Рецепт густого крема для украшения. Крем для украшения, который хорошо держит форму

Хорошим хозяйкам всегда хочется, чтобы праздничный торт был не только вкусным, но и красивым. На сегодняшний день существует множество способов красиво подать десерт: присыпать его готовыми украшениями, натянуть мастику, сделать самостоятельно съедобные цветы или полить глазурью. В данной статье вы узнаете рецепты специальных кремов, которые подойдут для украшения торта или пирожных и, при этом, только добавят изюминки ко вкусу десерта.

Классический рецепт крема для торта для украшения

Это самый основной способ изготовления крема, к нему вы можете самостоятельно добавить любимых ингредиентов: экстракта ванили, корицу, даже молотую гвоздику или кардамон, цедру. Для придания цвета крему, нужно купить красители, лучшим вариантом станут гелиевые красители, которые можно найти в кондитерских отделах. Если вы не смогли отыскать их, то отдайте предпочтение сыпучим пищевым красителям, предварительно разведя их густо водой. Некоторые хозяйки используют натуральные пигменты, вроде свёклы.

Возьмите такие ингредиенты:

220 – 230 грамм сливочного масла, не солёного.
Одну чайную ложку ванильного экстракта либо ванильного сахара.
600 грамм сахарной пудры очень мелкого хорошего помола.
Две столовые ложки тёплого молока.

Приготовление:

Масло нужно положить на батарею в металлической посуде, либо поставить на водяную баню. Когда оно растает до мягкого состояния, которое вы легко сможете взбивать вилкой – снимайте.
Взбейте масло и ванильный сахар до однородной массы, которая напоминает собой пышную пену. Начните постепенно добавлять пудру, но не сыпьте всю сразу. Тонкой струйкой всыпайте примерно по стакану пудры, затем снова взбивайте массу и так до самого конца.
Молоко добавляют в последнюю очередь и снова взбивают крем.
Если у вас есть специальные специи или красители, то добавьте их на данном этапе.
После этого, крем рекомендуется поставить в холодильник на 15 – 20 минут и дать остыть. Готовый маслянистый крем ложкой выкладывают в кондитерский пакет и рисуют желаемые узоры и рисунки на поверхности торта. Не забывайте, что ставить такой торт в тёплое место нельзя.

Рецепт крема для торта для украшения с ромом

Несколько оригинальный рецепт, пропорции ингредиентов здесь отличаются от классических рецептов, а изюминку вкусу придаёт алкоголь. Вместо рома вы можете использовать ликёр, коньяк и даже амаретто.

Возьмите:

200 грамм сахара, можно тростникового, но это повлияет на цвет.
Одно яйцо.
Половину стакана молока.
300 грамм масла сливочного.
Одна чайная ложка ванильного экстракта, можно заменить ванилином.
Одна столовая ложка рома.

Технология приготовления отличается от всех остальных:

Вам нужно поставить вариться молоко в казан либо кастрюлю, тут же добавить яйцо и хорошо взбить эту смесь.
Аккуратно добавьте сахар, размешайте до полной однородности. Не переставайте мешать крем, пока он не загустеет до состояния киселя, но жидкого. Только после этого перестаньте мешать и уберите кастрюлю в прохладное место.
Пока остывает смесь, размягчите всё масло и взбейте его, пока оно не станет похоже на густую сметану. Добавьте его к яичной смеси, не переставая всё взбивать. Добавьте ром, ваниль и все желаемые ингредиенты.

Такой крем сразу готов к применению, вы не будете ждать, пока он охладится, а сразу приступите к украшению.

Домашняя выпечка значительно отличается от того, что мы привыкли покупать в магазинах. Даже самый простой рецепт порадует Вас отличным вкусом. К тому же такая выпечка намного полезнее, т. к. в ней количество вредных добавок сведено к минимуму. Конечно, у каждого рецепта выпечки есть свои особенности. Так, едва ли не главное в тортах — это правильно подобранный крем. Он не только превращает вкус десерта в нечто особенное, но и служит украшением.

Крем для украшения торта: правила приготовления

Вид начинки зависит от того, какие у Вас коржи. Так для одних только бисквитов существует около 7 разновидностей крема! Если Вы хотите украсить готовую выпечку сверху, то нужны будут совершенно др. варианты. Такой крем должен хорошо держать форму и не расплываться. Для всех рецептов действуют одинаковые правила приготовления:

Используйте только качественные продукты. Основным ингредиентом многих кремов является сливочное масло. Если в его составе будет слишком много растительного жира, то готовая масса расслоится. Скорее всего, у Вас ее даже не получится взбить. Еще 1 минус некачественного масла — привкус. Если Вы выбрали продукт, производитель которого не указал все составляющие и использовал мало животного жира, то крем может приобрести неприятный вкус маргарина.
Также всегда стоит выбирать жирные сливки. Их минимальная концентрация — 38%. Конечно, лучше, если продукт будет домашним. Маложирные сливки практически не взбиваются. Следовательно, готовый торт не будет выглядеть пышной массой, а просто потечет.
Подготовьте необходимые инструменты. В отличие от украшения тортов с помощью мастики, для работы с кремом понадобится минимум приспособлений. Начинающие кондитеры часто думают, что стоит приобрести специальный шприц. На самом деле использовать его для украшения коржей очень тяжело. Постоянно образуется избыток воздуха внутри прибора. Из-за этого крем выдавливается неравномерно. Да и распределять массу бывает сложно.
Отличная альтернатива — кондитерский мешок. Обычно он продается в разобранном виде с 2 составляющими, которые можно купить отдельно. Это насадки и небольшой эластичный пакет, который бывает одноразовым и многоразовым. Если Вы печете постоянно, то стоит купить полиэтиленовый, а не бумажный корнетик. Насадки бывают разными. Их отверстия делают в виде маленьких и больших звездочек, цветов, волнистых линий. Это позволяет создавать на коржах красивые узоры из крема.
Также массой красиво выравнивают бока выпечки. Обычно крем в этом случае наносят с помощью специального длинного этажа. Его лезвие не очень острое и имеет достаточную ширину. Также Вам может понадобиться конструкция из решетки на возвышении. На нее устанавливают готовый торт, чтобы затем аккуратно нанести на бока крем.
Дополнительные ингредиенты. Конечно, наиболее выигрышными смотрятся торты с цветными бордюрами и розочками. Добиться нужного эффекта можно с помощью жидких пищевых красителей. Обычно их добавляют во взбитую массу в самом конце. Обычно для насыщенного цвета хватает несколько капель. Если Вы боитесь химии, то можно использовать свекольный сок или немного выжимки шпината. Главное, не переборщить с их количеством. Достаточно 1-2 капель. Иначе крем приобретет привкус.
Также для ароматизации используют различные ликеры, экстракт ванили. Иногда торт, покрытый кремом, дополнительно украшают шоколадными каплями и фигурками, посыпками, дроблеными орехами и миндальными лепестками.

Украшение тортов белковым кремом: особенности

Белковый крем замечательно держит форму. Обычно им создают бордюры на тортах и наполняют тарталетки и песочные корзиночки. Также он хорошо сочетается с бисквитными коржами. Белковый крем очень экономичен. Вам понадобится всего лишь яичный белок, сахарная пудра и ароматизаторы. Для того чтобы масса сохранила форму, рекомендуют использовать агар-агар. Последний ингредиент выступает дополнительным закрепителем. Также он не влияет на вкус крема.

Состав:

Яичные белки — 6 шт.
Сахарная пудра — 200 гр.
Агар-агар — 1 ч. л.
Лимонный сок — 0,5 ч. л.

Приготовление:

Порошок агар-агара заливаем 4-5 ч. л. воды и даем смеси постоять в течение 20 мин.
Варим сахарный сироп. Для этого в чистую кастрюлю наливаем 0,5 ст. воды и всыпаем в него сахарную пудру. Ставим ее на маленький огонь и нагреваем до полного растворения.
Далее держим кастрюлю на огне до тех пор, пока не получится проба на шарик. Температура сиропа должна достигнуть 120 градусов. Если капнуть его в чашку с водой, то на дне образуется твердый шарик карамели.
Добавьте в сироп лимонный сок и энергично вмешайте агар-агар. Помешивайте массу в течение 10 сек. Она сначала увеличиться в размерах, но потом белая «шапка» осядет.
Возьмите чистую сухую глубокую миску и влейте в нее все белки. Начните их взбивать миксером до острых пиков. Затем небольшой струйкой влейте в массу сироп. При этом нужно продолжать взбивать до тех пор, пока крем не остынет. По времени это занимает около 10 мин.
Готовый белковый крем нужно использовать в первые 2 ч. Потом он будет очень тяжело наноситься на коржи.

Украшение тортов кремом: видео и описание

Розочки — наполните корнетик кондитерского мешка кремом и возьмите насадку-звездочку. Держите мешок под углом в 90 градусов к поверхности. Начните выдавливать крем, немного прижимая насадку. Резко поднимите ее вверх. У вас должна получиться звездочка-цветок. Размеры можно регулировать с помощью насадок разного диаметра.
Плетеная решетка — возьмите корнетик с насадкой в виде прямоугольного среза или рельефной палестинки. Выдавите вертикальную полоску. Отступите 1 см. Выдавите еще одну. Соедините их небольшими горизонтальными отрезками. Продолжайте выдавливать крем таким образом на всей площади выбранной поверхности.
Ракушки — Вам понадобится насадка со звездочкой. Держите корнетик с кремом под углом к поверхности коржа, почти прижимая его к ней. Начните выдавливать крем и совершить плавное движение вперед и вниз. Затем резко уберите руку. Чтобы сделать цепь из ракушек, следующую фигуру выполните у основания предыдущей.
Листья — с помощью насадки-звезды под углом к коржам начните выдавливать крем. Можете совершать движение прямо или волнообразно. На середине предполагаемого листика ослабьте нажим. Затем завершите фигуру, выдавив часть крема таким же образом.
Также украшение тортов кремом можно осуществлять в виде различных «бусинок». Для этого берут насадку с шарообразным отверстием. Кондитерский мешок держать перпендикулярно, выдавливая фигуру нужного объема.

Украшение тортов кремом помогает завершить декоративную отделку десерта. Вам понадобятся лишь насадки и кондитерский мешок-корнетик. Наиболее универсальными кремами, которые хорошо держат форму, принято считать белковый и масляный. Розочки и листики из них не расползутся, а будут выглядеть объемными. Также эти кремы подходят для разных видов коржей — от бисквитных до песочных.

к празднику, несмотря на то, что в магазинах можно приобрести любой шедевр кулинарного искусства. И дело вовсе не в том, что домашний торт вкуснее, хотя порой это и так, – просто, если он приготовлен своими руками, да еще и эксклюзивно украшен – это не сравнится ни с чем! К тому же, второго такого вы не найдете, ведь он будет создан в единственном экземпляре.

В основном, торты украшают мастикой или кремом. Причем, очень часто специально для украшения тортов практикуют приготовление второго крема. В итоге получается, что один – жидкий, для пропитки коржей, а второй – густой, для украшения.

Специалисты советуют тем, кто собирается впервые украшать свой торт, не стараться повторить какой-то увиденный ранее сложный шедевр. Придумайте что-то свое, сотворите какой-то необычный орнамент, который будет изящным, аккуратным и красивым. Внимательнее стоит быть с красителями – лучше не злоупотреблять яркими «кислотными» цветами. Для украшения тортов лучше всего подходят следующие рецепты кремов.

Масляный крем

Этот крем является самым распространенным как для украшения тортов, так и для пирожных. Он имеет очень много производных рецептов.

1. Масляный крем на сгущенке. Сливочное масло нагреть – по консистенции оно должно стать, как густая сметана, а затем взбить венчиком в пышную белую массу. Влить маленькими порциями сгущенку, не переставая взбивать масло. После того, как вся сгущенка смешана с маслом, массу надо взбивать еще минут 15, не переставая. Крем готов.

2. Масляный крем на сахарной пудре. Процесс изготовления аналогичен вышеописанному, но вместо сгущенки необходимо подмешивать сахарную пудру.

3. Масляный крем с ромом. Готовится, как описано выше, в конце добавляется несколько капель ромовой эссенции или несколько ложек рома.

4. Масляный крем фисташковый. Приготовить крем, добавить к нему два столовых ложки перемолотых в муку фисташек.

5. Масляный крем с черной смородиной. Приготовить крем, добавить в него несколько ложек сока черной смородины и лимонной кислоты – по вкусу.

6. Крем масляный с шоколадом. В готовый крем добавить 50 граммов разогретого шоколада и быстро перемешать.

Сметанный крем

1. Обычный сметанный крем. Полкило сметаны смешать с 1,5 стаканами сахара. Взбить миксером до пышности. Добавить ваниль.

2. Сметано-лимонный крем. Лимон подержать в кипятке, пока он не станет мягким. Порезать на кусочки, убрать косточки, прокрутить через мясорубку. Ввести массу в готовый сметанный крем.

3. Шоколадно-сметанный крем. Три столовых ложки какао смешать с сахаром, затем ввести в готовый крем и взбить до пышности.

4. Орехово-сметанный крем. Подготовить крем, как описано выше, добавить два стакана не мелко нарубленных грецких орехов. Перемешать.

Белковый заварной крем

1. Холодный способ. В кастрюлю положить 8 столовых ложек сахара, налить полстакана воды, варить, пока масса не будет тянуться за ложкой. В другую кастрюлю положить четыре яичных белка. Кастрюлю поставить в холодную воду и взбить белки до пышности. Влить в белки горячий сахарный сироп, не переставая взбивать венчиком массу. Добавить пару капель лимонной эссенции или кислоты или другие ароматизаторы и красители.

2. Горячий способ. 5 белков смешать с 1,5 стаканами сахара. Непрерывно взбивая венчиком или миксером, заварить крем на водяной бане. Добавить лимонный сок или кислоту – по вкусу. Крем готов, когда масса начинает отходить от стенки.

Крем «Шарлотт»

Стакан молока закипятить, добавить ваниль и стакан сахара, после чего проварить четверть часа, непрерывно помешивая на слабом огне. Хорошо взбить яйцо. Аккуратно, тонкой струйкой, влить молочный сироп во взбитое яйцо. Довести массу до кипения, затем проварить на слабом огне семь минут все время помешивая. Остудить. Мягкое сливочное масло взбить до пышности. Смешать обе массы – молочную и масляную. Взбить.

Крем, выложенный в виде цветов, листьев, надписей, бортиков, — самое простое и самое эффектное оформление для домашнего торта по любому рецепту. Приготовление крема занимает минимум времени, продукты для него используются самые обычные. Потребуются некоторые приспособления – кондитерский шприц, пластмассовые «гвозди» разных диаметров (фото приспособления есть в интернете). Но даже при помощи обычного плотного полиэтиленового пакета можно оригинально украсить праздничный торт в домашних условиях.

Подходящая для декорирования масса должна быть:

густой;
маслянистой;
хорошо держит форму;
не растекаться, но и не быть чересчур жесткой;
свежая и охлажденная.

Оптимальный вариант – простой рецепт на основе сливочного масла и сгущенного молока. Кроме этих компонентов в его составе может присутствовать:

сахарный сироп;
растворимый кофе (хорошо окрашивает и ароматизирует массу);
натуральные или синтетические пищевые красители;
порошок какао (для придания шоколадного вкуса и цвета);
свежие взбитые сливки (придадут белый цвет);
жирная домашняя сметана;
ароматизаторы – ваниль, ромовая или коньячная эссенция, корица, цедра лимона.

Не желательно добавлять в крем для украшения торта:

орехи, цукаты;
кусочки фруктов или ягоды;
шоколад (можно добавить мелко натертый);
другие частицы крупного помола.

Готовая к оформлению масса должна быть блестящей, гладкой, однородной. Среднее время взбивания – около 5, а лучше 7 минут. Каждый компонент добавляется в массу поочередно: вначале взбивается мягкое масло, затем сгущенка. После по желанию добавляются красители и ароматизаторы либо же оставить смесь белой. Полученную массу необходимо использовать сразу же или убрать в холодильник, иначе украшение просто «потечет». Если украшаете большой двухъярусный торт в домашних условиях, разделите массу на части и половину уберите в холод.

Продукты должны быть свежими. Если используете сметану или сливки, обязательно выбирайте продукт с жирностью от 25%, если рецепт не указывает на другой состав. Если консистенция жидковата, можно добавить загуститель или даже желатин для лучшего застывания, что особенно важно при украшении боков. Некоторые используют ненастоящее масло, а спред. Однако такая замена ухудшит качество и вкус всего торта, поэтому оптимально использовать только натуральное масло из сливок.
Крема:

Крем для различных видов декорирования

Для различных целей (бока, поверхность торта или украшения) крем можно приготовить по особым рецептам. В зависимости от того, как именно вы будете украшать торт, можно использовать:

Для создания на поверхности торта объемных цветов в домашних условиях, бортиков надо сделать густую массу, жирную, маслянистую. Она сохранит форму до момента подачи к столу, не потеряет блеска и внешнего вида. Здесь пригодятся пошаговые инструкции, особенно начинающим хозяйкам.
Бока торта можно украсить смесью с более легкой текстурой. Лучше – на основе сливок. Она получается легкой, не будет стекать, не потеряет формы. Сливочная масса также может закрашиваться красителем или порошком какао. Можно использовать магазинные сливки на растительной основе. Их удобно выдавливать из баллона на бока изделия – получаются красивые рифленые полоски.
Высокие бортики можно сделать из крема, который не теряет формы длительное время – масляного или с желатином.
Для создания надписей на торте крем должен быть легким и негустым, особенно если нужно сделать тонкие линии и небольшие элементы. Надпись получится четкой и ровной, если вы будете использовать кондитерский шприц со специальной насадкой.
Чтобы приготовить цветок на кондитерском «гвозде», используется крем из сгущенки и масла (классический рецепт). После формирования цветка, его необходимо поместить на несколько минут в морозилку, а только потом украсить торт сверху или бока.

Крем на основе желатина может быть и украшением и прослойкой для торта. Его можно красиво заливать на корж или полностью покрывать им основу из теста и фруктов. После застывания он сохранит форму емкости. В работе с таким кремом есть простые инструкции:

в домашних условиях желатин можно использовать и обычный, и быстрорастворимый;
обычный желатин необходимо после набухания прогреть до растворения крупинок, но ни в коем случае не кипятить, иначе он не застынет;
с желатином можно приготовить белый крем из сливок, сметаны, молока, то есть, не очень густой (в зависимости от рецепта);
время застывания зависит от толщины слоя – минимально 1-2 часа или 30 минут в морозилке;
заливать желейный крем необходимо, предварительно установив вокруг боков торта кольцо из плотной кальки или пергамента или специальный металлический ободок (фото его можно встретить в сети).

Самый простой вариант оформления торта – сделать желейный крем с кусочками фруктов или ягодами и залить им красиво всю поверхность торта.

Выбор крема для разных видов теста

В оформлении готового торта важна сочетаемость крема и теста-основы. Важно соблюдать правила, чтобы корж пропитался, но не был слишком мокрым, масса не растеклась по бокам и красиво держала форму в течение длительного времени:

Бисквитное тесто – самое воздушное и пористое: в рецепте всего три компонента. Оно как губка впитывает жидкость. Поэтому крем для бисквитного торта необходимо сделать густой – на основе жирной сметаны, загущенных сливок, масляный, на сгущенке или с желатином. Тогда украшение не осядет, красиво распределится на поверхности бисквитного коржа, не будет «осаживать» двухъярусный торт.
Плотные тугие коржи как, например, в торте «Наполеон» (например, рецепт из слоеного теста) потребуют достаточно жидкого и мягкого крема. Оптимальный вариант – заварной для прослойки и сливочный – для оформления.
«Медовик», «Сметанник» по рецепту можно украсить любым кремом (фото торта – тому доказательство). Тесто в таких тортах имеет среднюю упругость, твердость и нейтральный вкус.

Также необходимо учитывать, на какую поверхность будет выкладываться масса при украшении торта. Хорошо «приклеит» украшение такое покрытие на изделии:

не до конца застывшая глазурь из шоколада или карамели;
джем, конфитюр;
сливки;
затирка, используемая «под мастику», — крошка из коржей, смешанная с кремом (посмотрите фото такой смеси в интернете).

Крем для украшения торта будет соскальзывать с таких поверхностей:

зеркальная глазурь;
покрытие из желе;
корж без покрытия вовсе.

Не заливайте в масляные, сливочные крема горячие компоненты: растопленный шоколад, желатин. Масса станет жидкой, и не будет держать форму при декорировании выпечки. Приготовить качественную смесь можно из продуктов одинаковой температуры.
Хранение массы – только в холодильнике и до декорирования и после, на готовом торте.
Посуда, в которой взбивается смесь, должна быть чистой и сухой. При взбивании белков следите, чтобы на стенках и дне емкости не было следов жира.
Компоненты должны быть подходящей температуры: масло – теплое, сливки, белки, сметана – охлажденными. При взбивании сливок даже рекомендуется подставить под емкость большую миску с ледяной водой или льдом практически во всех рецептах.
Окрашивая крем, капайте краситель по одной капле, иначе после размешивания может получиться слишком насыщенный, ненатуральный цвет.

Хранение крема в домашних условиях в зависимости от рецепта приготовления торта:

масляный, Шарлотт – 36 часов максимально;
сливочный – до одних суток;
заварной – в идеале 6 часов;
белковый – не более 24 часов.

Если у вас осталась часть неиспользованного крема, его можно поместить в морозилку и украсить следующий торт. В замороженном состоянии его можно хранить до 2-4 недель без потери вкусовых качеств. То же можно сделать и с остатками теста (сырыми). Для замораживания переложите массу (по цветам и видам) в пластиковые контейнеры, накройте крышками и поставьте сначала на 2 часа в холодильник, а затем уже поместите в морозильную камеру. Можно также воспользоваться специальными вакуумными емкостями для заморозки пищевых продуктов.

Рецептов кремов для украшения торта - большое количество. Одни из них требуют варки, вторые являются так называемыми сырыми. От вида приготовленного крема зависит и внешний вид торта, и качество его пропитки. Какие существуют рецепты крема для украшения торта?

Творожный крем для украшения торта

Данный крем отлично подходит для торта из безе и фруктовых тортов.

Состав:

Молоко - 1ст.
Мука - 1 ст. л.
Желатин - 1 ч. л.
Творог - 200 г
Сливочное масло - 3 ст. л.
Сахар - 1 ст.
Яйца - 4 шт
Ванилин

Приготовление:

Половину указанного количества молока довести до кипения. Муку размешать в оставшемся холодном молоке.
Добавить к этой смеси горячее молоко, держать на огне до загустения, все время тщательно помешивая. Снять с огня и поставить охлаждаться.
Желатин развести в половине стакана холодной воды, подождать, пока он набухнет, а затем нагреть до полного растворения.
В творог добавить размягченное масло, сахар и тщательно растереть.
Белки взбить в крепкую пену.
Творожную массу смешать с молочной смесью, желатином, желтком. Все хорошенько взбить, добавить ванилин, ввести белки и еще раз все перемешать. Крем готов!

Заварной классический крем для украшения торта

Состав:

Яйца - 5 шт
Сахар - 1 ст.
Мука - 2 ст. л.
Молоко - 200 мл
Сливочное масло - 300 г
Сахарная пудра - 100 г
Ванилин

Приготовление:

Яйца тщательно взбиваем с сахаром. Добавляем муку, размешиваем до тех пор, пока не станет однородной массой без комков.
Подогреваем молоко, начинаем вливать в теплое молоко яичную смесь тоненькой струйкой. Все время помешиваем, продолжаем варить до загустения, остужаем.
Сливочное масло размягчаем, добавляем ванилин, сахарную пудру, все взбиваем, вводим смесь в крем. Снова все взбиваем в пышную массу.
Если вы хотите получить особенно пышный крем , введите в него два крепко взбитых белка.

Яичный крем с какао для украшения торта

Состав:

Желтки - 2 шт
Сахар - ¼ ст.
Сливочное масло - 200 г
Сгущенное молоко - 1 б.
Какао-порошок - 1 ст. л.
Вода - 1 ст. л.

Приготовление:

Желтки перетираем с сахаром.
Мягкое масло смешиваем со сгущенкой и взбиваем в пышную массу.
Какао разводим в холодной воде.
Все ингредиенты смешиваем и хорошенько взбиваем в однородную массу.

Сметанный крем для украшения торта

Состав:

Сахар - 2 ст.
Жирная сметана - 2 ст.

Приготовление:

Ингредиенты смешиваем и взбиваем до загустения.

Крем-суфле для украшения торта

Состав:

Желатин - 2 ст.л.
Яйца - 8 шт
Сахар - 2 ст.
Молоко - 1 ст.
Мука - 1 ст. л.
Сливочное масло - 300 г
Ванилин

Приготовление:

Желатин заливаем 150 мл холодной воды, ждем, пока он разбухнет, и нагреваем его до полного растворения, но не доводим до кипения.
Желтки отделяем от белков. Желтки перетираем с половиной указанного в составе сахара, добавляем молоко и муку, тщательно размешиваем, доводим до кипения, снимаем с огня и остужаем. В остывшую массу добавляем мягкое сливочное масло, ванилин и все хорошенько взбиваем.
Белки взбиваем с одним стаканом сахара, пока не получится крепкая пена, добавляем туда желатин, основную массу, и все еще раз хорошенько взбиваем.

Данный крем следует использовать для украшения торта сразу после приготовления. Это объясняется тем, что он очень быстро застывает.

Состав:

Яйца - 2 шт
Сахар - 2 ст. л.
Мука - 2 ст. л.
Молоко - 1 ст.
Сливочное масло - 50 г
Ванилин

Приготовление:

К яйцам добавить сахар и хорошо взбить.
Затем добавить муку, четыре столовых ложки молока и все перемешать до однородной массы.
Оставшееся молоко следует довести до кипения, добавить к нему взбитые яйца, прогреть на водяной бане, помешивая до того момента, как закипит.
Когда закипело и загустело, добавляем мягкое сливочное масло и ванилин. Затем остужаем крем.

Сливочный крем для украшения торта

Состав:

Сливки 35% жирности - 1 ст.
Сахарная пудра - 1 ч. л.
Ванильный сахар - 2 г

Приготовление:

Сливки предварительно охладить, перелить в емкость, эту емкость поставить в другую так, чтобы дно стояло в холодной воде.
Взбиваем венчиком до тех пор, пока сливки не загустеют.
Не прекращая процесса взбивания, добавляем к сливкам ванильный сахар, сахарную пудру, и снова все тщательно взбиваем.

Крем следует использовать для украшения торта сразу после приготовления.