त्सोल्कोवस्की MATI विभाग: एवोकाडो कैफे के लिए अर्थशास्त्र और प्रबंधन व्यवसाय योजना पूर्ण: समूह: अलेक्सेवा वी. व्यावसायिक विचार: मानकों को पूरा करने वाले उत्पादों के उच्च गुणवत्ता वाले संयोजन के साथ एक कैफे खोलना उचित पोषणत्वरित सेवा के प्रारूप में जो लोगों की बनाए रखने की जरूरतों को पूरा करता है उच्च गतिविधिऔर दक्षता, स्वास्थ्य, सौंदर्य और दीर्घायु की देखभाल। फिलहाल, स्वस्थ पोषण कैफे एवोकाडो के लिए शहर के भीतर केवल अप्रत्यक्ष प्रतिस्पर्धी ही पाए गए हैं। कैफे का स्थान खरीदारी और मनोरंजन है...

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व्यवसाय में पूंजी निवेश: 1,530,000 रूबल से
कैफे पेबैक: 1.5-2 वर्ष

स्वस्थ भोजन कैफे कैसे खोलेंआमतौर पर वे लोग इस बारे में सोचते हैं जिनका इस विषय से करीबी रिश्ता है।

कोई भी शाकाहारी, कच्चा भोजन प्रेमी या केवल इको-फूड का प्रशंसक यह समझता है कि उपयुक्त मेनू वाला प्रतिष्ठान ढूंढना काफी कठिन है।

लेकिन किसी विचार को साकार करने के लिए केवल इच्छा ही काफी नहीं है।

एक उद्यमी को संगठन की बारीकियों और बारीकियों को जानना चाहिए।

सभी आवश्यक जानकारीहमने इस लेख में एकत्र किया है।

कैफे खोलने के विचार के फायदे और नुकसान

यदि आप किसी विचार को केवल आत्म-प्राप्ति के तरीके के रूप में नहीं, बल्कि एक उद्यमशीलता प्रयास के रूप में देखते हैं, तो आपको इस विचार के पेशेवरों और विपक्षों का समझदारी से मूल्यांकन करना चाहिए।

स्वस्थ भोजन कैफे के लिए व्यवसाय योजना: योजना

बिजनेस की शुरुआत प्लानिंग से होती है.

व्यवसाय योजना बनाए बिना, एक प्रतिष्ठान खोलना, निश्चित रूप से संभव है।

लेकिन कुछ लोगों का दुखद अनुभव दर्शाता है कि 70% से अधिक युवा कंपनियां व्यवसाय विकास योजना की कमी के कारण 6-12 महीनों के बाद बंद हो जाती हैं।

यदि आपको लगता है कि व्यवसाय योजना लिखना कठिन है, तो आप यह कार्य पेशेवरों को सौंप सकते हैं।

स्वस्थ भोजन कैफे परियोजना का सारांश

परियोजना सारांश में, उद्यमी को प्रतिष्ठान के बारे में जानकारी अवश्य बतानी चाहिए।

इनमें से एक महत्वपूर्ण बिंदु नाम है.

इसे ध्यान आकर्षित करना चाहिए, यादगार होना चाहिए, लेकिन क्षमतावान होना चाहिए।

परियोजना के उद्देश्य और लक्ष्य

प्रोजेक्ट का मुख्य लक्ष्य अवधारणा पर आधारित होगा।

अर्थात्, आगंतुकों को स्वस्थ, स्वादिष्ट भोजन प्रदान करना।

इसे प्राप्त करने के लिए, एक संतुलित मेनू तैयार किया जाता है, एक पोषण विशेषज्ञ को टीम में शामिल होने के लिए आमंत्रित किया जाता है, और गुणवत्ता वाले उत्पादों के आपूर्तिकर्ताओं की तलाश की जाती है।

परियोजना का एक अतिरिक्त उद्देश्य, जो धन प्राप्त करने में मदद करेगा, अतिरिक्त नौकरियों का सृजन है।

बेशक, यह केवल बड़े कर्मचारियों वाले बड़े प्रतिष्ठान के लिए ही काम करेगा।

एक स्वस्थ भोजन कैफे के लिए विपणन विश्लेषण

विपणन रणनीति को शामिल किया जाना चाहिए स्वस्थ भोजन कैफे व्यवसाय योजना.

एक नियम के रूप में, विश्लेषण के क्षेत्र और उपयोग की जाने वाली विज्ञापन विधियां मानक तरीकों से बहुत भिन्न नहीं होंगी।

हालाँकि, एक यूएसपी (अद्वितीय विक्रय प्रस्ताव) है जिसे आविष्कार करने की आवश्यकता नहीं है।

इसमें पौष्टिक, असाधारण रूप से स्वस्थ पर्यावरण-खाद्य तैयार करना शामिल है।

मार्केटिंग प्रमोशन योजना विकसित करते समय आपको इस पर भरोसा करने की आवश्यकता है।

स्वस्थ भोजन कैफे के लक्षित दर्शक

यह अवधारणा बड़े लेकिन काफी विशिष्ट दर्शकों को आकर्षित करती है।

प्रतिष्ठान का वातावरण ही आराम, पर्यावरण मित्रता और सहजता पर आधारित होगा।

मुख्य आगंतुक औसत और उच्च आय स्तर वाले युवा हैं।

यह इस तथ्य के कारण है कि स्वस्थ जीवनशैली अपनाना - फ़ैशन का चलन.

लेकिन यह सर्वाधिक सुलभ नहीं है.

आख़िरकार, सरोगेट्स और अर्ध-तैयार उत्पादों के विपरीत, उचित भोजन सस्ता नहीं हो सकता।

माता-पिता अपने बच्चों को स्वस्थ देखना चाहते हैं, इसलिए लंबी पैदल यात्रा अब एक लोकप्रिय अवकाश गतिविधि नहीं है।

कैफे का उपयोग व्यावसायिक बैठकों और लंच ब्रेक के लिए किया जा सकता है।

इसलिए, व्यावसायिक केंद्रों के पास प्रतिष्ठान रखने से आगंतुकों की संख्या में वृद्धि होगी।

लक्षित दर्शकों को योजनाबद्ध रूप से निम्नानुसार दर्शाया जा सकता है:

एक स्वस्थ भोजन कैफे के लिए व्यवसाय योजना में विज्ञापन

सबसे आशाजनक विज्ञापन स्रोतों में से एक इंटरनेट है।

निम्नलिखित प्रचार विधियों का उपयोग करें:

• वेबसाइट निर्माण;
• विषयगत संसाधनों पर विज्ञापन बैनर लगाना;
• सामाजिक नेटवर्क पर विज्ञापन (पेजों का निर्माण और प्रचार);

लेकिन मानक तरीके भी हमेशा प्रासंगिक होते हैं:

• प्रतिष्ठान के निकट भीड़-भाड़ वाले स्थानों पर विज्ञापन पत्रक का वितरण;
• क्षेत्रीय समाचार पत्रों या टेलीविजन पर विज्ञापन देना;
• उद्घाटन से पहले, आप उन स्थानों पर जानकारी वाली पुस्तिकाएँ वितरित कर सकते हैं जहाँ संभावित संभावनाएँ एकत्र की जाती हैं लक्षित दर्शक(शाकाहारी भोजन भंडार, फिटनेस सेंटर, नैतिक और पर्यावरण के अनुकूल सौंदर्य प्रसाधन पेश करने वाली कंपनियां)।

उपयोग की गई विधियों से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, अभियान की निगरानी और नियमित रूप से अद्यतन करने की आवश्यकता है।

किस परिसर में और कहाँ कैफे खोलें?

शहर के मध्य भाग में एक कैफे रखना प्रतिष्ठित है और उपयुक्त दर्शकों को आकर्षित करता है।

हालाँकि, कैफे की विशिष्टता, जो स्वस्थ भोजन प्रदान करती है, आपको उच्च ट्रैफ़िक के लिए प्रयास नहीं करने देती है।

ऐसी संस्था के लक्षित दर्शकों का एक विशिष्ट अनुरोध होता है।

और वे जानबूझकर उसकी संतुष्टि के लिए जाएंगे।

जो ग्राहक स्वस्थ भोजन में रुचि रखते हैं वे पहले आने वाले कैफे में नहीं जाएंगे।

एक स्वस्थ भोजन कैफे के लिए आवश्यकताएँ

स्वस्थ भोजन कैफे अन्य खानपान प्रतिष्ठानों की तरह ही आवश्यकताओं के अधीन हैं।

परिसर की खोज, किराए के लिए ऐसी इमारत का चयन करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए जो शर्तों को पूरा करेगी।

नहीं तो करना पड़ेगा प्रारंभिक कार्यअपने आप।

और इसमें पैसा और समय खर्च होता है.

एक कैफे के लिए बुनियादी आवश्यकताएँ:

• यदि प्रतिष्ठान आवासीय भवन में स्थित है, तो उच्च गुणवत्ता वाला ध्वनि इन्सुलेशन सुनिश्चित करना आवश्यक है।
• जल आपूर्ति और सीवरेज स्थापित किया जाना चाहिए, और विद्युत नेटवर्क ठीक से काम करना चाहिए।
• ग्राहक क्षेत्रों और रसोई के अलावा, कर्मचारियों के लिए तकनीकी परिसर (सेवा शौचालय, गोदाम, आदि) से लैस करना आवश्यक है।
• एक बड़ा प्लस पार्किंग स्थानों की उपलब्धता, सुविधाजनक चेक-इन और सार्वजनिक परिवहन स्टॉप की निकटता है।

स्वस्थ भोजन कैफे के लिए उपकरण

50 एम2 के क्षेत्र के साथ एक कैफे संचालित करने के लिए, आपको उपकरणों का एक कम व्यापक सेट खरीदने की आवश्यकता होगी।

एक नियम के रूप में, इसकी लागत लगभग 250-300 हजार रूबल है।

व्यवसाय योजना उपकरणों की एक सूची निर्दिष्ट करती है, जो उपकरण की आपूर्ति करेगा और स्थापना का काम संभालेगा।

कैफे खोलने के लिए आपूर्तिकर्ताओं की तलाश कैसे करें?

गुणवत्तापूर्ण आपूर्तिकर्ता ढूँढना उन "स्तंभों" में से एक है जिस पर एक सफल कैफे आधारित होता है।

यह उस प्रतिष्ठान के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो ग्राहकों को स्वस्थ, पर्यावरण के अनुकूल भोजन प्रदान करता है।

आपूर्तिकर्ताओं का चयन करते समय, निम्नलिखित मानदंडों का उपयोग करें:

• एक अच्छा विकल्प पारिवारिक-प्रकार के फार्म या इको-फार्म हैं, जिन्हें इंटरनेट का उपयोग करके ढूंढना काफी आसान है।
• स्वास्थ्य खाद्य कैफे जीएमओ उत्पादों का उपयोग नहीं कर सकते।
• यह महत्वपूर्ण है कि उत्पादों को रासायनिक योजकों, विकास उत्तेजकों के बिना उगाया जाए और खतरनाक कीट नियंत्रण दवाओं से उपचारित न किया जाए।
• खेत या खेत का स्थान मायने रखता है - आस-पास कोई औद्योगिक केंद्र नहीं होना चाहिए।
• व्यंजन तैयार करते समय, स्टेबलाइजर्स, फ्लेवर और रासायनिक मूल के अन्य एडिटिव्स का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

स्वस्थ भोजन कैफे व्यवसाय योजना में कर्मचारी

एक स्वस्थ भोजन कैफे की स्टाफ सूची अन्य खानपान प्रतिष्ठानों से बहुत अलग नहीं होगी।

यह आपको सही मेनू बनाने और उसका पालन करने की अनुमति देगा।

आख़िरकार, ऐसी जगह के लिए यह महत्वपूर्ण है कि व्यंजन न केवल ताज़ा और सुंदर हों, बल्कि पर्यावरण के अनुकूल और स्वस्थ भी हों।

यदि किसी उद्यमी ने एलएलसी खोला है, तो वह अकाउंटेंट की सेवाओं के बिना नहीं रह सकता।

हालाँकि, आप इसे इसे सौंप सकते हैं।

परिसर की सफ़ाई का काम प्रति घंटे के आधार पर नियुक्त कर्मचारी को सौंपा जाता है, हालाँकि यह प्रतिष्ठान के आकार पर निर्भर करता है।

स्वस्थ भोजन कैफे खोलने के लिए कैलेंडर योजना

एक कैफे व्यवसाय योजना का वित्तीय अनुभाग

व्यवसाय योजना के लिए वित्तीय अनुभाग अत्यंत महत्वपूर्ण है। इसमें उद्यमी लागत और पेबैक के संबंध में जानकारी प्रदान करता है।

स्वस्थ भोजन कैफे खोलने में कितना खर्च आता है?

कैफे खोलने के निर्णय में पूंजी निवेश व्यवसाय के अपेक्षित पैमाने पर निर्भर करेगा।

लागतों को इस प्रकार दर्शाया जा सकता है:

स्वस्थ भोजन कैफे के लिए नियमित खर्च

एक उद्यमी के पास न केवल स्वस्थ भोजन कैफे खोलने के लिए वित्त होना चाहिए।

साथ ही, ब्रेकइवेन बिंदु तक पहुंचने से पहले, कैफे के संचालन को बनाए रखने और उसके विकास पर पैसा खर्च करना आवश्यक है।

स्वस्थ भोजन कैफे के सफल संचालन का एक उदाहरण वीडियो में प्रस्तुत किया गया है:

एक स्वस्थ भोजन कैफे के लिए भुगतान अवधि

एक स्वस्थ भोजन कैफे की लाभप्रदता 40% है।

ऐसे संकेतकों और निवेश की मात्रा के साथ, प्रतिष्ठान डेढ़ साल में खुद के लिए भुगतान करेगा।

हालाँकि, बहुत कुछ इस पर निर्भर करता है स्वस्थ भोजन कैफे कैसे खोलें.

लाभ इससे प्रभावित हो सकता है: यातायात, हॉल क्षेत्र, वर्गीकरण, विपणन विधियाँ।

हालाँकि व्यवसाय को आशाजनक माना जाता है, लेकिन शुरुआती लोगों को इसे स्वयं लागू करने में बहुत सावधानी बरतनी चाहिए।

अनुभवहीन व्यवसायियों के लिए आदर्श विकल्प फ्रेंचाइजी व्यवसाय खोलना है।

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अनुलग्नक: 1,700,000 रूबल से

लौटाना: 1 वर्ष से

स्वस्थ जीवन शैली की लोकप्रियता बढ़ रही है। इसका मतलब है बुरी आदतों, खेल और उचित पोषण को छोड़ना। इस प्रारूप के एक कैफे में अत्यधिक लाभदायक उद्यम बनने की बहुत अच्छी संभावना है। यह बाज़ार खंड व्यावहारिक रूप से मुफ़्त है। यहां तक ​​कि बड़े शहरों में भी ऐसे कुछ ही कैफेटेरिया हैं। मुख्य बात सही ढंग से एक रणनीति विकसित करना, लागतों की गणना करना, लाभों और संभावित जोखिमों का मूल्यांकन करना है।

व्यवसाय अवधारणा और लक्षित दर्शक

अवधारणा सरल है - लोगों को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन प्रदान करना। लेकिन प्रतिष्ठान के प्रारूप को एक विशिष्ट दर्शक वर्ग पर लक्षित करने की आवश्यकता है। स्वस्थ भोजन अब चलन में है, इसलिए अधिकांश आगंतुक 20 से 45 वर्ष के लोग हैं।

हालाँकि, स्वास्थ्य-सुधार पर ध्यान केंद्रित करने वाली कई पोषण प्रणालियाँ हैं। ये हैं अलग, खेल, आहार पोषण, शाकाहार, पर्यावरण-भोजन। एक प्रारूप या प्रस्ताव चुनें स्वादिष्ट व्यंजनप्रत्येक दिशा के अनुयायियों के लिए, कैफे मालिक निर्णय लेता है।

जिन उत्पादों से व्यंजन तैयार किए जाते हैं वे उच्च गुणवत्ता वाले, गैर-जीएमओ और पर्यावरण के अनुकूल होने चाहिए। आप उन्हें नियमित थोक बाज़ारों में नहीं पा सकते हैं; आपको स्वयं आपूर्तिकर्ताओं और किसानों से बातचीत करनी होगी।

महत्वपूर्ण: कैलोरी सामग्री और लाभों को दर्शाने वाला एक संतुलित मेनू बनाने के लिए, आपको एक पोषण विशेषज्ञ की मदद की आवश्यकता होगी।

कभी-कभी ये कैफे "जंक" भोजन भी परोसते हैं - नींबू पानी, कॉफी, मिठाइयाँ। उन्हें मेनू पर अलग से नोट किया गया है।

इन बिंदुओं से पता चलता है कि एक स्वस्थ भोजन कैफेटेरिया में दोपहर के भोजन की लागत एक नियमित खानपान प्रतिष्ठान की तुलना में अधिक होगी। सबसे पहले, लाभप्रदता छोटी होगी, लेकिन सही विज्ञापन अभियान के साथ, नियमित आगंतुक दिखाई देंगे। तब आप स्थिर लाभ पर भरोसा कर सकते हैं।

कार्यान्वयन के लिए क्या आवश्यक होगा?

गुणवत्तापूर्ण विज्ञापन अभियान के बिना व्यवसाय शुरू करना असंभव है। आप स्वस्थ भोजन के लिए समर्पित विशेष वेबसाइटों पर संभावित आगंतुकों की खोज शुरू कर सकते हैं विषयगत समूहसामाजिक नेटवर्क में. प्रतिष्ठान खोलने के लिए अपना स्वयं का ऑनलाइन संसाधन बनाएं।

के बारे में मत भूलना सामान्य तरीकेविज्ञापन देना:

• सड़कों पर विज्ञापन ब्रोशर का वितरण;
• मीडिया में विज्ञापन ब्लॉकों का प्रकाशन;
• उन स्थानों पर पुस्तिकाओं का वितरण जहां कई संभावित ग्राहक हैं - फिटनेस सेंटर, खेल और इको-दुकानों, सौंदर्य सैलून में।

एक कैफे के लिए एक कमरा खोजें. सबसे पहले, इसे किराए पर लेना अधिक लाभदायक है। यह बेहतर है अगर स्वस्थ भोजन बिंदु उन स्थानों के पास स्थित हो जहां संभावित आगंतुक इकट्ठा होते हैं। लेकिन एक स्वस्थ भोजन कैफे के लिए यातायात इतना महत्वपूर्ण नहीं है। आख़िरकार, जो लोग वास्तव में अपने स्वास्थ्य और दीर्घायु के बारे में भावुक होते हैं वे जानबूझकर ऐसे प्रतिष्ठानों की तलाश करते हैं।

50 से एक कमरे में एक छोटा कैफेटेरिया स्थित होगा वर्ग मीटर, इसके लिए आग और स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं अन्य खानपान सुविधाओं के समान हैं।

उचित मेनू नियोजन महत्वपूर्ण है. यह प्रत्येक व्यंजन की कैलोरी सामग्री को इंगित करता है, अधिमानतः - लाभकारी विशेषताएंइसके घटक. सार्वजनिक खानपान की तुलना में व्यंजनों की रेंज छोटी है, गुणवत्ता पर जोर दिया जाता है।

व्यंजन में अस्वास्थ्यकर सामग्री शामिल नहीं है - स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़, अतिरिक्त चीनी और नमक, स्वादयुक्त योजक, संरक्षक, स्टेबलाइजर्स और अन्य खाद्य रसायन। प्रारंभिक तैयारीकम से कम।

स्वस्थ भोजन कैफेटेरिया के बीच मुख्य अंतर यह है कि वे मादक पेय नहीं परोसते हैं। यह मालिकों के लिए फायदेमंद है - लाइसेंस के लिए भुगतान करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

चरण-दर-चरण लॉन्च निर्देश

सबसे पहले आपको प्रारूप पर निर्णय लेने की आवश्यकता है: क्या आप शाकाहारी व्यंजन पेश करेंगे या खेल पर ध्यान केंद्रित करेंगे, आहार पोषण. मेनू, उपकरण की खरीद, विज्ञापन अभियान और डिज़ाइन इस पर निर्भर करते हैं। परियोजना का पैमाना भी महत्वपूर्ण है. यह सब व्यवसाय योजना में परिलक्षित होता है। यह बेहतर है अगर उनमें से तीन हों: आशावादी, यथार्थवादी और निराशावादी। बाद की कार्रवाइयों का चरण दर चरण वर्णन किया जा सकता है:

1. खोज उपयुक्त विकल्पकिराए के लिए परिसर. हो सकता है कि आप भाग्यशाली हों और आपको यह पहले ही मिल गया हो तैयार कैफेटेबल, एक बार काउंटर और कुछ उपकरण के साथ।
2. आपूर्तिकर्ताओं से बातचीत करें. आपको पारिवारिक खेतों और इको-फार्मों का दौरा करने की ज़रूरत है जहां वे औद्योगिक परिसरों से दूर, विकास उत्तेजक और जड़ी-बूटियों के बिना उपज उगाते हैं।
3. उद्यम को आधिकारिक तौर पर पंजीकृत करें - एक एलएलसी या व्यक्तिगत उद्यमी खोलें। OKVED कोड - 55.30 "कैफ़े और रेस्तरां की गतिविधियाँ।" कराधान व्यवस्था के रूप में, आप यूटीआईआई (बड़े कैफे के लिए) या सरलीकृत कर प्रणाली (छोटे कैफे के लिए) चुन सकते हैं। आय के आधार पर करों की गणना करना बेहतर है - बीमा प्रीमियम के माध्यम से उनकी राशि को कम करना संभव है। यदि क्षेत्र में दर 15 प्रतिशत से कम है तो "आय घटा व्यय" प्रणाली का उपयोग किया जाना चाहिए।
4. सभी आवश्यक परमिट पूरे करें. वे स्वच्छता, पशु चिकित्सा और अग्निशमन सेवाओं द्वारा जारी किए जाते हैं।
5. पट्टे पर हस्ताक्षर करें और व्यस्त हो जाएं कॉस्मेटिक मरम्मत, डिज़ाइन।
6. उपकरण खरीदें और स्थापित करें.
7. भर्ती स्टाफ। सभी कर्मचारियों को स्वस्थ भोजन में विश्वास करना चाहिए और अपने विश्वासों को साझा करना चाहिए।
8. एक विज्ञापन अभियान प्रारंभ करें.

आशावादी पूर्वानुमान बताते हैं कि इसे खुलने में दो महीने लगेंगे, लेकिन वास्तव में इसे खोलने में कुछ और सप्ताह लगेंगे।

वित्तीय गणना

आप प्रारंभिक पूंजी के बिना व्यवसाय शुरू नहीं कर सकते - इस व्यवसायिक विचार के लिए निवेश की आवश्यकता होती है। आइए गणना करें कि 600-900 हजार निवासियों की आबादी वाले एक सशर्त शहर में एक छोटे कैफे के लिए शुरुआत में कितने पैसे की आवश्यकता होगी, और उद्यम कितनी जल्दी अपने लिए भुगतान करेगा।

स्टार्ट - अप राजधानी

• वेबसाइट निर्माण, पत्रक और पुस्तिकाओं का लेआउट - 20,000 रूबल।
• उन्हें एक प्रिंटिंग हाउस में छापने में 10,000 रूबल का खर्च आता है।
• प्रमोटर शुल्क 10,000 रूबल है।

कुल - 40,000 रूबल। यदि आप मित्रों और स्वयंसेवकों की मदद से स्वयं परियोजना का प्रचार करते हैं तो लागत कम की जा सकती है।

जहां तक ​​उपकरण की बात है तो यह मानक है। आमतौर पर आवश्यक (दो प्रतियों में):

• बिजली या गैस स्टोवखाना पकाने के लिए;
• जूसर;
• खाद्य प्रसंस्कारक;
• स्टीमर;
• रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर;
• धुलाई उपकरण;
• काटने की मेज;
• ठंडे बस्ते और भंडारण अलमारियाँ।

इसके अतिरिक्त, आपको टेबल और कुर्सियों के कई सेट, एक बार काउंटर और व्यंजनों की आवश्यकता होगी। औसतन, उपकरण की लागत 300,000 रूबल है।

आपको मरम्मत और सजावट के लिए 50,000 रूबल और कर्मचारियों के पहले वेतन के लिए 220,000 रूबल का बजट चाहिए। मेनू निर्माण के लिए पोषण विशेषज्ञ सेवाएं - न्यूनतम 20,000 रूबल। किराए के पहले महीने के लिए 60,000 रूबल और उपकरण की स्थापना के लिए 30,000 रूबल अलग रखें। उत्पादों की खरीद और अप्रत्याशित खर्चों के लिए - 1,000,000 रूबल। आइए गणना करें और औसत निकालें स्टार्ट - अप राजधानी- 1,720,000 रूबल।

मासिक व्यय

सबसे पहले, किराया (उपयोगिताओं के साथ) - 60,000 रूबल और कर्मचारियों का वेतन। छोटे कैफे के कर्मचारियों में शामिल हैं:

कुल मासिक वेतन व्यय 220,000 रूबल है। इसके अतिरिक्त, सामान वितरित करते समय आपको एक आउटसोर्स अकाउंटेंट और लोडर की आवश्यकता होगी।

प्रति माह कुल लागत लगभग 400,000 रूबल है। इसमें वेतन और किराए के अलावा, पदोन्नति, कर और भोजन पुनःपूर्ति शामिल होगी।

आप कितना कमा सकते हैं

एक स्वस्थ भोजन कैफे में औसत बिल की एक विस्तृत श्रृंखला होती है - 200 से 800 रूबल तक। यह इस पर निर्भर करता है कि ग्राहक पूरा भोजन ऑर्डर करता है या एक स्मूथी। कार्यदिवसों में छोटे कैफेटेरिया का अधिभोग 50% होगा। छुट्टियों और सप्ताहांत पर यह बढ़कर 90% हो जाएगी. इसे ध्यान में रखते हुए, एक कार्यदिवस पर एक छोटा कैफे लगभग 10,000 रूबल कमाता है, और सप्ताहांत पर - 30,000 से अधिक रूबल। औसत मासिक राजस्व 450,000 रूबल से होगा। एक स्वस्थ भोजन कैफे के लिए इस राशि से शुद्ध लाभ 40%, यानी 180,000 रूबल है।

ऐसे आंकड़ों के लिए न्यूनतम भुगतान अवधि एक वर्ष है। लेकिन अगर कैफे बड़ा या असामान्य है, और निवेश बड़ा था, तो इसमें डेढ़ साल तक का समय लग सकता है।

लाभ और जोखिम

नया व्यवसाय शुरू करने से पहले लाभ और संभावित जोखिमों का मूल्यांकन अवश्य करें। इसमे शामिल है:

आप कैफे और फास्ट फूड आउटलेट्स का एक नेटवर्क बनाकर, समुद्र तटों पर, स्वास्थ्य केंद्रों और फिटनेस केंद्रों में स्मूदी और जूस के साथ मंडप खोलकर अपने व्यवसाय को बढ़ा सकते हैं।

एक और नुकसान यह है कि ऐसी संस्था में रुचि केवल कम से कम 250 हजार लोगों की आबादी वाले शहरों में पैदा होती है। लघु में आबादी वाले क्षेत्रलोगों के पास विलासिता के लिए पर्याप्त धन नहीं है। वहां वे अपने बगीचों में जैविक उत्पाद उगाते हैं। लेकिन मध्यम और बड़े शहरों के निवासी स्वस्थ खाने के अवसर की सराहना करेंगे, जिससे आपको स्थिर लाभ मिलेगा।

एक स्वस्थ भोजन कैफे वर्ष के किसी भी समय प्रासंगिक होता है। जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं वे ऐसे कैफे में जाकर प्रसन्न होंगे जहां वे एक शांत शाम बिता सकते हैं या अपने शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना दोपहर के भोजन पर नाश्ता कर सकते हैं। इसलिए अपने शहर में ऐसा संस्थान खोलना लाभदायक रहेगा। आइये आगे विचार करें विस्तृत व्यवसाय योजनाउदाहरण के तौर पर स्वस्थ भोजन कैफे। उदाहरण एक बड़े क्षेत्रीय केंद्र के लिए डिज़ाइन किया गया है। प्रतिष्ठान आगंतुकों को केवल प्राकृतिक से बने व्यंजन प्रदान करता है ताज़ा उत्पाद, स्टीम्ड, ग्रिल्ड और अन्य हानिरहित तरीके। गणनाओं के साथ एक स्वस्थ भोजन कैफे के लिए एक व्यवसाय योजना नीचे प्रस्तुत की गई है।

वस्तु डेटा

मुख्य गतिविधि: स्वस्थ भोजन कैफे।

परिसर: कैफे का कुल क्षेत्रफल - 210 वर्ग। मी, जिसमें से आगंतुकों के लिए हॉल 110 वर्ग है। एम।

स्वामित्व: किराये का परिसर.

आगंतुकों की संख्या: 60 आगंतुकों के लिए (15 टेबल)।

कार्य: प्रतिदिन 11:00 से 00:00 बजे तक।

मुख्य मेन्यू:

• ठंडे क्षुधावर्धक.
• गर्म क्षुधावर्धक.
• पहला भोजन।
• ग्रील्ड व्यंजन.
• सह भोजन।
• सॉस.
• प्राकृतिक सामग्रियों से बने पेय और कॉकटेल।

कानूनी पंजीकरण का रूप: सीमित देयता कंपनी, अलग संपत्ति है, सभी नामों के साथ एक स्वतंत्र बैलेंस शीट, मुहर, टिकट हैं। अधिकार आैर दायित्व कानूनी इकाईकंपनी पंजीकरण की तारीख से अधिग्रहण करती है। उद्यम का मुख्य लक्ष्य लाभ कमाना है।

कर: सरलीकृत कराधान प्रणाली (आय घटा व्यय)।

मुख्य सेवाएँ:

• से तैयार व्यंजनों की तैयारी एवं बिक्री प्राकृतिक उत्पादकार्सिनोजन के उपयोग के बिना.
• कार्यालयों में दोपहर के भोजन की डिलीवरी (10 पीसी से)।
• भोज एवं अन्य समारोहों का आयोजन।
• आपके अपने और पड़ोसी क्षेत्रों के प्रसिद्ध शेफों से मास्टर कक्षाएं।

दस्तावेज़ीकरण और अनुमतियाँ

स्वस्थ भोजन कैफे "मैनिलॉफ़" का संगठन निम्नलिखित मानकों और मेहमानों के अनुसार किया जाता है:

1. स्वच्छता, तकनीकी और स्वच्छ आवश्यकताएँ एसपी 2.3.6.1079-01।
2. व्यंजनों और व्यंजनों का चयन SanPiN 2.3.2.1324-03 के अनुसार किया जाता है।
3. एमवीटी-5061 - "औद्योगिक कच्चे माल और खाद्य उत्पादों के लिए सुरक्षा आवश्यकताएँ।"
4. कैफे की अग्नि सुरक्षा GOST 12.1.004-91 का अनुपालन करती है।
5. एसएनआईपी 12.1.004-91 के अनुसार विद्युत सुरक्षा।
6. प्रतिष्ठान की पर्यावरण सुरक्षा एसपी 2.3.6.1079-01 का अनुपालन करती है।
7. एसएनआईपी 05/31/2003 के अनुसार वास्तुशिल्प योजना और डिजाइन तत्व।

दस्तावेज़ों का एक सेट पहले से तैयार किया जाता है और विभिन्न अधिकारियों के निरीक्षण के दौरान प्रस्तुत किया जाता है।

परियोजना संगठन में निवेश

एक कैफे को व्यवस्थित करने के लिए निम्नलिखित लागतों की आवश्यकता होगी:

मूल्य वृद्धि, मुद्रास्फीति और अन्य बाहरी कारकों के आधार पर अनुमान बदल सकता है। परिणामस्वरूप, 60 लोगों के लिए एक स्वस्थ पोषण कैफे के कार्य को व्यवस्थित करना। आपको 8.789 मिलियन रूबल का निवेश करना होगा। लेकिन परियोजना अपनी पेबैक अवधि के दौरान परियोजना के संचालन को बनाए रखने के लिए वित्तीय निवेश के लिए एक लेख प्रदान करती है; इस पैसे का आवश्यकतानुसार योगदान किया जा सकता है। निवेश कम करने के लिए आप किसी स्पोर्ट्स क्लब या जिम में एक छोटा फिटनेस कैफे खोल सकते हैं। कम निवेश की आवश्यकता होगी, स्टाफ - 2-3 लोग, लेकिन लाभ नगण्य होगा।

महीने के हिसाब से लॉन्च और योजना

परियोजना का शुभारंभ 1 मई से 1 सितंबर तक पांच महीने के लिए करने की योजना है। उद्घाटन का समय ज्ञान दिवस के साथ मेल खाना है। नीचे दी गई तालिका में अधिक विवरण:

प्रत्येक चरण की गणना अलग से की जाती है और मालिक द्वारा नियंत्रित की जाती है। खरीदारी और संगठन के लिए मरम्मत का कामविश्वसनीय कंपनियों से संपर्क करना बेहतर है। सस्ते दामों पर काम पर रखे गए दल शेड्यूल को काफी बढ़ा सकते हैं और शुरुआती दिन को अज्ञात अवधि के लिए पीछे धकेल सकते हैं।

रसोई और लिविंग रूम के उपकरण

एक छोटे से स्वस्थ भोजन कैफे को सुसज्जित करने के लिए आपको यह खरीदना होगा:

1. इलेक्ट्रिक ओवन, ग्रिल और हॉब– 250 हजार रूबल.
2. रेफ्रिजरेटर (2 पीसी।) और फ्रीजर(1 टुकड़ा) - 100 हजार रूबल।
3. स्नैक्स और सलाद के तैयार हिस्सों को संग्रहीत करने के लिए कूलर के साथ काउंटर - 70 हजार रूबल।
4. स्टेनलेस धातु से बना रसोई फर्नीचर (सिंक, टेबल, बाथटब) - आरयूबी 150,000।
5. रसोई के बर्तन (बर्तन, करछुल, चाकू, आदि) - 100 हजार रूबल।
6. हॉल के लिए टेबल (15 पीसी।) और 60 कुर्सियाँ - 200 हजार रूबल।
7. रियर डिस्प्ले केस के साथ बार काउंटर - 110 हजार रूबल।
8. ल्यूमिनसेंस - 70,000 हजार रूबल।
9. व्यंजन - 150 हजार रूबल।

कुल मिलाकर, आपको 1.2 मिलियन रूबल की राशि में उपकरण खरीदने की आवश्यकता है। हम इस राशि में सुरक्षित रूप से 500 हजार रूबल जोड़ सकते हैं, क्योंकि कीमत निर्माता, फर्नीचर और उपकरण की गुणवत्ता और ब्रांड पर निर्भर करेगी। कुल: 1.7 मिलियन रूबल।

हम कर्मियों की योजना बनाते हैं

कैफे के दैनिक कार्य को व्यवस्थित करने के लिए निम्नलिखित कर्मियों को नियुक्त करने की योजना है:

• एक शेफ (शेड्यूल 11 से 18 बजे तक, छुट्टी के दिन - सोमवार और गुरुवार)।
• दो सूस-शेफ (हर दूसरे दिन पाली में काम करते हैं)।
• दो सहायक रसोइये (शिफ्ट)।
• छह वेटर (शिफ्ट कार्य)।
• दो बारटेंडर (शिफ्ट)।
• दो हॉल प्रशासक (शिफ्ट)।
• दो रसोई कर्मचारी (शिफ्ट)
• दो सफाईकर्मी (पालियों में)।
• प्रबंधक (अलग से नियुक्त किया जा सकता है, या यह पद परियोजना स्वामी द्वारा ग्रहण किया जा सकता है)।
• लेखाकार (हर दिन 11 से 17 बजे तक काम, सप्ताहांत शनिवार और रविवार हैं)।

कैफे प्रबंधक को रसोई और हॉल के काम की निगरानी करनी चाहिए। छुट्टी का दिन - सप्ताह में एक बार। वह प्रतिदिन 10:00 बजे से 00:00 बजे तक अपने कार्यस्थल पर रहता है। रसोइया हर दिन काम करता है और सोमवार और गुरुवार को आराम करता है। उनकी अनुपस्थिति में, कर्तव्यों का पालन सहायक रसोइये द्वारा किया जाता है। अनुपस्थिति के दौरान, प्रबंधक अपनी जिम्मेदारियाँ कैफे प्रशासक को हस्तांतरित कर देता है।

प्रतिष्ठान एक सफाई कार्यक्रम बनाए रखता है, इसलिए प्रत्येक पाली में एक सफाई महिला होती है। बाथरूम की गीली सफाई हर दो घंटे में की जाती है। हॉल और किचन की सफाई शाम को बंद होने के बाद या सुबह काम शुरू होने से पहले की जाती है। सभी कर्मचारियों के पास स्वास्थ्य प्रमाण पत्र होना चाहिए और हर साल एक चिकित्सा परीक्षा से गुजरना होगा।

स्टाफ की लागत इस प्रकार है:

पारिश्रमिक में मानक वेतन प्रणाली का उपयोग किया जाता है। वर्ष के लिए कैफे के काम के परिणामों के आधार पर, प्राप्त लाभ के प्रतिशत के रूप में एक बोनस फंड बनाया जाता है, जिसे बाद में कर्मचारियों के बीच वितरित किया जाता है।

किसी नये कर्मचारी को काम पर रखते समय कंपनी उसके साथ एक अनुबंध करती है रोजगार अनुबंध. अंशकालिक कर्मचारी एक एकाउंटेंट और निचले स्तर के सेवा कर्मी (रसोई कर्मचारी और सफाईकर्मी) हो सकते हैं।

नियोजित वापसी

1 वर्ष के लिए एक स्वस्थ भोजन कैफे का नियोजित राजस्व ग्राफ में दिखाया गया है। एक स्वस्थ भोजन कैफे की प्रति माह औसत आय 1.2 मिलियन रूबल है। मौसमी गतिविधि को प्रभावित नहीं करती. पहले दो महीनों में, कैफे लोकप्रियता हासिल करेगा, इसलिए राजस्व औसत से कम है। नवंबर में स्थिर राजस्व हासिल करने की योजना बनाई गई है।

आय बढ़ाने के लिए, कैफे निम्नलिखित प्रचारों का उपयोग करता है:

1. दोपहर के भोजन के समय, 12:00 से 14:00 तक, आगंतुकों को बिजनेस लंच की पेशकश की जाती है जिसमें सूप, सलाद और एक मुख्य कोर्स शामिल होता है। आप हर्बल चाय या फलों के कॉम्पोट में से चुन सकते हैं। तैयार लंच की कीमत 250 रूबल है। चूंकि कैफे शहर के केंद्र में स्थित है, इसलिए आसपास कई कार्यालय हैं। दोपहर के भोजन के समय 200-300 तैयार हिस्से बेचने की योजना है।
2. तिमाही में एक बार दूसरे शहरों के अतिथि शेफ से एक मास्टर क्लास आयोजित की जाती है। भागीदारी मूल्य - 1,500 रूबल।
3. बैंक के साथ एक अधिग्रहण समझौता संपन्न किया गया है ताकि ग्राहक कैफे में कार्ड से भुगतान कर सकें।
4. जन्मदिन पर, एक व्यक्ति अपने 5 दोस्तों को ला सकता है और पूरी टेबल पर 10% की छूट प्राप्त कर सकता है।
5. छात्रों और स्कूली बच्चों को सभी पेय पदार्थों पर 5% और किसी भी व्यंजन पर 7% की छूट दी जाती है।

औसत आय जानने के बाद, हम परियोजना के भुगतान की गणना करते हैं। ऐसा करने के लिए, वेतन और हाउसकीपिंग, किराया, कर और अन्य खर्चों की लागत 1,200,000 से घटा दी जाती है:

1,200,000 - 566,000 - 350,000 = 284,000 रूबल।

हम 8,780,000 के निवेश को औसत आय = 31 से विभाजित करते हैं। औसतन, एक कैफे 2 साल और 7 महीने में अपने लिए भुगतान करता है।

हम उपभोज्य भाग की गणना करते हैं

एक कैफे के मासिक खर्च में कई घटक शामिल होते हैं: भोजन की लागत, तैयार व्यंजनों की कीमत, उपयोगिता बिल, किराया, कर और कर्मचारियों का वेतन।

कीमत पर मार्कअप विभिन्न व्यंजनएक स्वस्थ भोजन कैफे में:

• चाय, कॉम्पोट्स, जूस, पेय - 600%।
• सूप और सलाद, स्नैक्स - 250%।
• दूसरा पाठ्यक्रम - 300%।
• कन्फेक्शनरी - 350%।

दूसरा हिस्सा मासिक व्ययबड़े पैमाने पर शामिल है वेतनऔर किराया दे रहे हैं. इन खर्चों की एक एकाउंटेंट द्वारा लगातार निगरानी की जाती है और मालिक द्वारा जाँच की जाती है, अन्यथा कैफे जल्दी ही लाभदायक होना बंद कर देगा। एक छोटा सा हिस्सा उपयोगिता बिलों और अन्य खर्चों का है। आप चार्ट में लागतों के बारे में अधिक विवरण देख सकते हैं।

विभाजन में एक बड़ा हिस्सा उन उत्पादों की लागत का है जिनसे आपके व्यंजन तैयार किए जाएंगे, दूसरा सबसे महत्वपूर्ण खंड कर्मचारी मुआवजा है। हर महीने कुल धनराशि का 16% अप्रत्याशित खर्चों के लिए छोड़ दिया जाता है। औसतन, एक कैफे की लाभप्रदता 6-10% है, और लाभप्रदता 8-9% है। विकास और पदोन्नति के साथ, व्यवसाय अधिक लाभ लाएगा, और लाभप्रदता में वृद्धि होगी:

2017-2019 के लिए नियोजित संकेतक:

विपणन की योजना बना

अधिकांश क्षेत्रों में सेवा बाज़ार कम प्रतिस्पर्धी है। शहर में कई कैफे हैं, लेकिन वे स्वस्थ भोजन नहीं देते हैं। ग्राहकों के साथ काम करने और निरंतर प्रचार के लिए धन्यवाद, कैफे सफलतापूर्वक विकसित होगा। सेवाओं के बाजार में गहरी पैठ के लिए, कंपनी प्रचार विधियों का उपयोग करती है, लगातार नए ग्राहकों की तलाश करती है, आचरण करती है विपणन अनुसंधान, प्रतिस्पर्धियों की गतिविधियों का अध्ययन करता है। कंपनी एक मेनू विकास रणनीति का भी उपयोग करती है: जब मुख्य पाठ्यक्रम बदलता है, तो नई सामग्री का उपयोग किया जाता है।

विपणन मिश्रण विकसित करते समय, हम निम्नलिखित विपणन रणनीतियों पर भरोसा करेंगे:

1. "कंपनी की प्रतिस्पर्धात्मकता" पर आधारित रणनीति। यदि क्षेत्र में गतिविधि के इस क्षेत्र में कोई प्रतिस्पर्धी नहीं हैं तो "नेता" रणनीति का उपयोग किया जाता है।
2. "पोर्टर मॉडल" के अनुसार रणनीति। लागत लाभ रणनीति का उपयोग किया जाता है। उत्पाद स्पष्ट रूप से सीमित मात्रा में खरीदे जाएंगे, केवल ताजा और स्थानीय किसानों से। चूंकि कैफे की लागत न्यूनतम है, इसलिए कीमतें भी उतनी ही कम हैं। बाज़ार कीमत के प्रति बहुत संवेदनशील है, इसलिए आप उपभोक्ताओं की एक विस्तृत श्रृंखला पर भरोसा कर सकते हैं।

मार्केटिंग रणनीतियों के बारे में बात करते समय, हमें एक स्वस्थ भोजन कैफे के प्रचार उत्पाद के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

• मांग बढ़ाएँ, बिक्री की मात्रा बढ़ाएँ, लाभ कमाएँ।
• सेवाओं के नियमित उपभोक्ताओं के उद्भव को बढ़ावा देना।
• निवेशकों को आकर्षित करें.
• एक कैफे की एक छवि बनाएं.

इसके लिए निम्नलिखित विज्ञापन मीडिया का उपयोग किया जाता है:

• स्थानीय समाचार पत्रों में विज्ञापन दें.
• बिक्री स्थल पर विज्ञापन: ब्रांडेड बक्सों में तैयार व्यंजनों की पैकेजिंग।
• आउटडोर विज्ञापन: स्वस्थ भोजन कैफे के सामने फर्श बोर्ड।
• विज्ञापन विवरणिका के साथ संक्षिप्त विवरणकुछ व्यंजन तैयार करने की प्रक्रियाएँ, उनके लाभों के बारे में जानकारी, सामग्री निकटतम फिटनेस सेंटरों में पोस्ट की जाती हैं।

अंततः

• हेल्दी फूड कैफे का काम सितंबर 2017 में शुरू होगा.
• उद्यम की शुरुआत 1 मई, 2017 से शुरू होती है।
• यह परियोजना नवंबर 2017 के मध्य में समाप्त हो जाएगी।
• पहला शुद्ध लाभदिसंबर 2019 के लिए पूर्वानुमान।
• परियोजना 2 साल और 7 महीने में भुगतान कर देगी।
• आपको 8 मिलियन 780 हजार रूबल का निवेश करना होगा।

निवेश का आकार मुद्रास्फीति और देश में आर्थिक स्थिति के आधार पर भिन्न हो सकता है। परियोजना के निवेश पर रिटर्न विपणन अभियान और गणतंत्र में स्वस्थ पोषण सेवाओं के लिए बाजार में नए कैफे की शुरूआत की गति पर निर्भर करता है।