Гахайн махны kebab бол манай улсад хамгийн түгээмэл хаврын төрөл болох "5-р сарын" kebab юм. Энэ нь 5-р сарын 1, 9-нд бүх дача, тариалалт, олон хашаанд шарсан байна.

Ил гал дээр махыг хоол хийхээс өмнө нэмэлт сонирхолтой амтыг нэмэхийн тулд ихэвчлэн даршилдаг. Ингээд авч үзье сонгодог аргууд, гахайн махны kebab хэрхэн marinate хийх. Доор бид энэ төрлийн маханд зориулсан төрөл бүрийн үндсэн marinade сонголтуудыг танилцуулах болно.

Шарсан махыг сонгох

Тиймээс, та мэдээж сонголтоос эхлэх хэрэгтэй сайн хэсэгмах. Хоол хийх зориулалттай амттай kebabГахайн махны хувьд хамгийн бага ястай, бага хэмжээний өөх тос агуулсан шинэ мах тохиромжтой.

Гахайн махны хэсэг дээр дарснаар шинэлэг байдлыг амархан тодорхойлж болно. Хамгийн тохиромжтой нь уян хатан байх ёстой бөгөөд даралтын өмнө анхны хэлбэрээ хурдан буцаана. Хэрэв хонхорхойг сэргээх боломжгүй бол энэ хэсгийг хаях нь дээр.

Сонгохдоо өөр нэг хэрэгтэй заавар бол махны өнгө юм. Үүнээс та амьтны насыг тодорхой дүгнэж болно. Илүү бараан өнгөЭнэ нь залуу гахай биш, харин бүрэн эрхт насанд хүрсэн гахай болохыг харуулж байна. Хамгийн сайн сонголт- гахайн мах ягаан өнгөжигд будсан зүсэлт дээр.

Та мөн хэсэг дээр салиа, цус байгаа эсэхийг сайтар шалгаж үзэх хэрэгтэй - манай тохиолдолд энэ нь том хасах зүйл юм.

Гахайн маханд зайлшгүй агуулагдах өөх тосны хувьд шинэхэн маханд ямар ч шар, наалдамхай, тунгалаг байдаггүй.

Шарсан махны туршилт хийхэд хамгийн тохиромжтой хэсэг нь хүзүү, ууц, бэлхүүс, өвчүү юм. Хамгийн тохиромжтой сонголтшүүслэг, амттай kebab-ийн хувьд - энэ бол хүзүү юм. Энэ нь мах, өөх тосыг сайн тэнцвэржүүлдэг.

Бүсэлхий, өвчүү, хонгил нь эхлээд туранхай байдаг. Махны эдгээр хэсгүүдэд шаардлагатай шүүслэг байдлыг өгөхийн тулд тэдгээрийг зохих ёсоор marinated хийх хэрэгтэй. Мөр, хавирга, хиам нь шарсан маханд тохиромжгүй, гэхдээ тэдгээрийг удаан хугацаагаар даршилсан нь үр дүнд хүрч чадна.

Шинэ мах байхгүй үед хөлдөөсөн мах нь хамгийн сайн сонголт биш юм. Хэдийгээр энэ нь түүхий эд бэлтгэх, сонгоход хоолны төсөөллийн үр нөлөөг үзүүлдэг. анхны аргадаршилсан ногоо. Энэ нөхцөлд гол зүйл бол богино долгионы зууханд биш харин хөргөгчийн тавиур дээр гахайн махыг байгалийн гэсгээх явдал юм. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар, амт чанар нь хадгалагдах болно. Кебабын салбарын олон мэргэжилтнүүд хөлдөөсөн махыг давсалж, дараа нь хоёроос гурван цагийн турш хүйтэнд байлгах аргыг ашигладаг.

Хамгийн муу сонголт бол дахин дахин хөлдөөсөн мах юм. Үүнээс хийсэн kebab нь шүүслэг биш байх нь баталгаатай.

Дүгнэж хэлэхэд, махыг сонгох нь kebab бэлтгэх хамгийн чухал алхам гэж бид дүгнэж болно. Та тохирох гахайн мах худалдаж авсны дараа л маринадтай хоолны "шулам" хийж эхлэх хэрэгтэй.

Мэдээжийн хэрэг, зах дээр махыг сонгох нь дээр. Зөвхөн тэнд л та үүнийг бүрэн шалгаж, хүрч, үнэрлэж, худалдааны бусад бүх амтыг мэдрэх боломжтой болно.

Үүнийг "шиш kebab" шиг хайчилж ав.

Тэгэхээр мах худалдаж авсан. Та гахайн махны kebab-ийг анхны хэлбэрээр даршилахаас өмнө үүнийг зөв зүсэх хэрэгтэй. Олон шарсан маханд дурлагчдын хувьд энэ мөчийг илүү нухацтай авч үзэх хэрэгтэй.

Кебабын хэсгүүд нь түүхий эсвэл хэт чанаж дуусахгүй байхын тулд тэдгээрийг тодорхой системийн дагуу зүсэх хэрэгтэй.

Энд хайчлах зарчим нь:

• хэрчихийн тулд хурц хутга ашиглах хэрэгтэй, хэсгүүдийн зүсэлт нь гөлгөр байх ёстой, эс тэгвээс цухуйсан ирмэгүүд нь хайруулын явцад унжиж, шатаж, тавагны амт, эргэн тойрныхоо хүмүүсийн сэтгэл санааг сүйтгэх болно;
• огтлох хэмжээсүүд - зузаан, урт нь 4*4 см, өөр сонголт - уртын дагуу шорлог дээр бэхлэх тэгш өнцөгт, сунасан хэсгүүд;
• зүсэхээс өмнө илүүдэл өөх тос, бүх төрлийн хальс, судсыг нэн даруй арилгах нь дээр, харин бага зэрэг өөх тос нь шүүслэг байх болно;
• гахайн махыг үр тариагаар огтолно - энэ нь хэсгүүдийг "багасгахгүй" тулд зайлшгүй шаардлагатай.

Хэрхэн зөв marinate хийх вэ

Эрт орой хэзээ нэгэн цагт энэ нь kebab хоол хийх хамгийн бүтээлч хэсэг болох махыг marinating хийх нь гарцаагүй. Мэдээжийн хэрэг та олон арван жилийн турш шарсан практикт боловсруулсан стандарт техник, заль мэх, нюансын талаар мэдлэггүйгээр хийж чадахгүй. Хамгийн гол нь махыг яагаад даршилсан болохыг ойлгох явдал юм.

Хэрэв шарсан махыг сонгохдоо дээрх дүрмийг дагаж мөрдвөл marinating нь давхар зорилгоор хийгддэг. Нэгдүгээрт, маханд олон төрлийн амт, үнэр, шаардлагатай бол нэмэлт шүүслэг өгдөг. Хоёрдугаарт, маринадтай урьдчилан боловсруулсан мах илүү хурдан чанаж байна.

Хэрэв kebab нь бүх дүрмээс үл хамааран таны нүдийг татдаг гахайн махны эхний хэсгээс шарсан бол гурав дахь зорилгоор marinating хийх шаардлагатай болно. Зөв найрлага (хүчил, фермент, сүүн бүтээгдэхүүн) хэрэглэх нь махны бүтцийг задалж, илүү зөөлөн, шингэц сайтай, шингээхэд хялбар болгоно.

Гахайн махны kebab-ыг зөв, амттай marinate болгохын тулд та дараах энгийн дүрмийг баримтлах хэрэгтэй.

Маринадуудын найрлага

Маринадыг гурван үндсэн хэсгээс хийх шаардлагатай: идэвхтэй найрлага (фермент, сүүн бүтээгдэхүүн, хүчил), амтлах бүх төрлийн амтлагч, ургамлын тос. Marinade-ийн идэвхтэй хэсэг нь байх болно зөв замаармахны бүтцэд нөлөөлдөг. Кебабын анхилуун, амттай "баглааг" нь амтлагчийг бүрдүүлнэ. Хэсэг хэсгүүдийн гадаргууг битүүмжлэхийн тулд тос хэрэгтэй бөгөөд энэ нь хайруулын явцад шүүсийг алдахаас зайлсхийх болно. Үүнээс гадна, ургамлын тосхалуун ногоо, амтлагчийн хувьд хамгийн тохиромжтой дамжуулагч, өсгөгч юм.

Kebab маринад хийх хамгийн алдартай найрлага:

• сонгино;
• давс;
• газрын хар ба улаан чинжүү;
• хатаасан чихэрлэг эсвэл;
• хатаасан лаврын, кориандра, ганга;
• чинжүү чинжүү;
• хуурай хольц - турмерик, сунели хоп, карри, гарам масала;
• аджика;
• cumin;
• булан навч;
• нимбэгний шүүс;
• kefir;
• майонез;
• ширээний дарс

Мэдээжийн хэрэг, marinade-ийн нийтлэг орцуудын жагсаалт нь эдгээр бүтээгдэхүүн, амтлагчаар хязгаарлагдахгүй. Туршлагатай "кебаб агшаагч" бүрийн урын санд энэ хоолыг өвөрмөц болгодог олон анхны нээлт, сонирхолтой "заль мэх" байдаг.

Үүний зэрэгцээ, та махыг шууд хайруулын өмнө эсвэл аль хэдийн махыг давсалж байх ёстой гэдгийг санах хэрэгтэй. дууссан хэлбэр. Хамгийн сайн давс- бүдүүн ширхэгтэй нунтаглах.

Мөн ердийн цуу гэх мэт гастрономийн үл ойлголцол байдгийг үүрд мартахыг зөвлөж байна. Хамгийн сүүлчийн арга бол та түүний төрөл бүрийн дарсыг ашиглаж болно.

Сонгодог гич нь хөлдөөсөн гахайн махыг илүү зөөлөн болгоход тохиромжтой.
Шар айраг, оргилуун ус сүүлийн үед шарсан мах үйлдвэрлэгчдийн дунд маш их алдартай болсон. Эдгээр ундаанууд нь махыг нэвт норгоход хэрэглэгддэг. Хийн бөмбөлөг байгаа нь махны утасыг устгах, түүхий эдийг нэмэлт зөөлрүүлэхэд тусалдаг.

Гахайн махны kebab-ыг marinate хийхэд хэр хугацаа шаардагдах вэ?

Махыг дор хаяж 4-6 цагийн турш marinated байх ёстой. Хөлдөөсөн түүхий эд - дор хаяж 12 цаг. Экспресс маринад хэрэглэхэд хамгийн бага хугацаа нь 2 цаг байна.

Би ямар саванд marinate хийх ёстой вэ?

Шарсан маханд зориулж гахайн махыг даршилахын тулд та зөвхөн шилэн, керамик эсвэл паалантай аяга хэрэглэх хэрэгтэй. Хөнгөн цагаан, хуванцарыг хатуу хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Бүтээгдэхүүн нь ийм гадаргуутай харьцах үед тэд хариу үйлдэл үзүүлж, аяга тавагнаас хортой бүх зүйлийг шингээж болно.

Амтлагчийг илүү сайн шингээхийн тулд marinade-д дэвтээсэн shish kebab-ийг таглаатай таглах нь дээр.

Стандарт ба алдартай жор

Жор руугаа орцгооё. Хамгийн ойлгомжтой зүйлээс эхэлье. Мах, сонгино, хар чинжүү - илүү энгийн зүйл юу байж болох вэ? Энэхүү энгийн найрлага нь 40 орчим жилийн өмнө Брежневийн зогсонги байдлын үед, хүнсний элбэг дэлбэг байдал байхгүй төдийгүй урьдчилан тооцоолоогүй үед манай улсад хамгийн алдартай байсан.

• хагас кг сонгино;
• ургамлын тос нэг халбага;
• давс;
• хар чинжүү.

Энэ маринад хийхэд шаардлагатай бүх зүйл бол сонгиноыг ямар ч аргаар цавчих, дараа нь хутгагч саванд нунтаглах явдал юм. Зорилго нь сонгины нухаш юм. Үүний зэрэгцээ та хуурай хайруулын тавган дээр хэдэн хар чинжүүг халааж, хутганы хавтгай тал дээр бутлах хэрэгтэй.

Урьдчилан бэлтгэсэн махны хэсгүүдийг ургамлын тос, давс, буталсан хар перцээр амтлана. Дараа нь сонгины нухашыг гахайн махны хэсгүүдэд тарааж, хэсэг бүрийг сайтар "массаж" хийнэ.

Сонгины нухаштай махыг marinate хийх хугацаа - 2 цаг

Нимбэгний шүүстэй хамт

Дээрх жорыг сайжруулж болно. Ижил найрлагыг ижил хэмжээгээр авна. Нэг нюанс бол нимбэгний шүүс хэрэглэх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд 2 кг гахайн мах тутамд хоёр нимбэг нэмж авна.

Нимбэгийг хагас болгон хувааж, шүүсийг нь урьдчилан бэлтгэсэн гахайн маханд шахаж, сайтар хольж, махыг "массаж" хийх хэрэгтэй. Дараа нь та ижил үйлдлүүдийг давтах хэрэгтэй. Үүний үр дүнд marinated kebab нь цитрусын тааламжтай амтыг олж авах болно.

Улаан лоолийн шүүстэй хамт

Гурав дахь сонголт бол сонгины целлюлозыг ашиглах явдал юм. Нимбэгний оронд та хоёр улаан лооль авч болно. Тэднийг хоёр, гурван хумс сармис, бага хэмжээний яншуйтай хамт хутгагч саванд хийж нунтаглана. Хэрчсэн гахайн махны дээр улаан лоолийн нухаш хийнэ, дараа нь "массаж" хийнэ.

Кефир

Тараг эсвэл kefir гэх мэт исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь түрэмгий хүчилтэй харьцуулахад маханд илүү удаан ажилладаг. Тэд махны гаднах гадаргууг хатууруулдаггүй. Энд ажиллах зарчим өөр байна. Сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагддаг кальци нь уураг задалдаг ферментийг өдөөдөг. Махны нэг төрлийн "хөгшрөлт" тохиолддог.

Танд хэрэгтэй болно (2 кг гахайн маханд):

• хоёр шил бүрэн өөх тос kefir;
• хагас кг сонгино;
• давс,
• хар чинжүү.

Хоол хийх техник нь эхний жорыг бүрэн давтдаг. Дараа нь kefir нь гахайн мах, сонгины нухашны холимогт хийнэ. Элсэн чихэр нэмнэ. Бүх зүйлийг сайтар холих шаардлагатай. Хэвийн нөхцөлд нэг цагийн турш исгэж, дараа нь даршилсан махыг бүхэлд нь хөргөгчинд хийнэ. Кефир нь ирээдүйн kebab-ыг удаан хугацаанд, тууштай дэвтээж эхэлнэ.

Маринад махыг дор хаяж хагас өдөр, хамгийн тохиромжтой нь өдөрт байлгахыг зөвлөж байна

Кефир. Хувилбар 2.0

Та гахайн махны kebab-ийг ургамал, сармис, халуун чинжүү нэмсэн kefir-д дэвтээж болно. Үр дүн нь маш анхилуун, халуун ногоотой хоол болно.

Танд хэрэгтэй болно (2 кг гахайн хүзүүнд):

• хоёр том сонгино;
• хоёр шил kefir;
• шинэхэн ургамлын баглаа: dill, сармис сум; ногоон сонгино, лаврын;
• нэг халбага нунтагласан элсэн чихэр;
• халуун чинжүү;

Энэ жоронд сонгины будаа байхгүй болно. Сонгино том цагираг болгон хуваасан байх ёстой. Шаардлагатай бол ногоонуудыг цавчих. Сармистай сумыг ердийн сармисаар сольж болно. Чили чинжүүг хагас болгон хувааж, үрийг нь аваад нилээд цавчих.

Бүх найрлагыг бэлтгэсэн гахайн махтай саванд хийж хутгана. Давс, элсэн чихэр, газрын хар перцээр амтлана. Дараа нь ирээдүйн kebab дээр kefir хийнэ. Тагийг нь тагла. Та хагас өдрөөс хэдэн өдөр хүртэл kefir-д marinate хийж болно.

Майонез дээр үндэслэсэн

Маринад хийх өөр нэг энгийн арга. Цаг хугацааны түр зуурын шахалтын үед тохиромжтой.

Танд хэрэгтэй болно (1 кг хүзүүнд):

• 250-300 гр майонез;
• хоёр буюу гурван том сонгино;
• давс, амтлах ямар ч халуун ногоо.

Урьдчилан бэлтгэсэн гахайн махыг майонезаас хийнэ. Сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж, дуртай халуун ногоотой хамт kebabтай аяганд нэмнэ. Сайн холино. Нэг эсвэл хоёр цаг байлгаад мах шарах руу илгээнэ үү.

Хурдан marinade сонголт - майонезаас суурилсан соус

Рашаан дээр үндэслэсэн

Энэ арга нь шууд даршилж авахад тохиромжтой. Нүүрстөрөгчийн давхар ислээр баялаг ус нь махыг богино хугацаанд илүү зөөлрүүлдэг.

Танд хэрэгтэй болно (2 кг хүзүүнд):

• нэг литр рашаан;
• нэг хос том сонгино;
• хоёр буюу гурван булан навч;
• хатаасан розмарин нэг халбага;
• давс, газрын хар чинжүү амтлах болно.

Урьдчилан хэрчсэн гахайн маханд давс, газрын хар чинжүү, хатаасан розмарин нэмнэ, яг л shish kebab шиг. Сонгиногоо хагас цагираг болгон хайчилж, гараар нухаж, маханд нэмнэ. Лаврын навчийг гараараа буталж, ирээдүйн kebab дээр цацна.

Бүх найрлагатай аяга таваг хийнэ рашаан ус. Өндөр карбонатлаг төрлийг авах нь дээр. Савыг хүнсний хальсаар хучиж, шаардлагатай бол нэг цагаас дөрвөн цагийн турш marinate хийнэ.

Энэ үндсэн жорҮүнийг ямар ч тохиромжтой амтлагчаар сайжруулж болно.

Ширээний дарс дээр

Амттай шарсан маринад хийх маш сайн сонголт. Үүнд ямар ч хуурай улаан дарс тохиромжтой. Цагаан дарс хайрлагчид цөхрөлгүй байж, дуртай сортоо ашиглаж болно.

Танд хэрэгтэй болно (1 кг гахайн хүзүүнд):

• таваас зургаан жижиг сонгино;
• нэг шил хуурай улаан дарс;
• шинэхэн розмарин хэдэн мөчир;
• хоёр булан навч;
• газрын улаан чинжүү хагас халбага;
• давс.

Урьдчилан хэрчсэн махыг шаардлагатай бол амтлагчаар амтлана. Шүүсийг илүү сайн гаргахын тулд сонгиноо цагираг болгон хайчилж, бага зэрэг нухна. Ирээдүйн shish kebabтай аяганд нэмнэ. Тэнд нэг мөчир розмарин нэмнэ.

Хорин минутын дараа гахайн маханд хуурай улаан дарс асгаж, булан навч нэмнэ

Тасалгааны температурт marinate эсвэл дараагийн өдөр нь пикник хийхээр төлөвлөж байгаа бол хөргөгчинд хийнэ.

Анар жимсний шүүстэй хамт

Маринадын гайхалтай жор. Исгэлэн анар жимсний шүүсээр дэвтээсэн гахайн махны хэсэг нь гайхалтай амт, үнэрийг олж авдаг. Үүнээс гадна, бэлэн kebab нь хоолны дуршил, улаавтар өнгө авах болно.

Анар жимсний шүүсийг шинэхэн жимсийг шахаж авах эсвэл дэлгүүрт бэлэн хэлбэрээр худалдаж авч болно.

Танд хэрэгтэй болно (2 кг хүзүүнд):

• хагас литр анар жимсний шүүс;
• таваас зургаан жижиг сонгино;
• давс, газрын хар перц, сунели хоп, амт нь кориандра.

Булцууг хоёр хэсэгт хуваа. Хагасыг нь үрж эсвэл хутгагчаар нунтаглана. Нөгөө нь цагираг болгон хуваах явдал юм.

Стандарт аргаар бэлтгэсэн махыг тохиромжтой саванд хийнэ. Амтлагч, давс нэмнэ. Анар жимсний шүүсийг асгаж, гахайн махны хэсгүүдийг сайтар "массаж" хийнэ.

Маринад хоёр төрлийн сонгино хийнэ. Бүгдийг сайтар холино. Савыг таглаатай таглаад эсвэл хүнсний хальс. Хөргөгчинд хадгална. Төгс цагөртөлт - хоёр өдөр. Энэ хугацаанд ирээдүйн kebab жигд marinating хэд хэдэн удаа хутгаж болно.

Дээрх жорууд нь энгийн суурьтай байдаг. Тэдгээр дээр үндэслэн та өөрийн дуртай найрлага, амтлагч, амтлагчаа нэмснээр өөрийн жорыг бий болгож чадна.

Гал дээр шарсан мах нь онцгой зүйл юм. Гэртээ, зууханд, тэр ч байтугай конвекцийн зууханд та хамгийн ойрын ойд голын эрэг дээр асаж буй галын нүүрсэнд шиг анхилуун үнэртэй, шарсан шарсан kebab хийж чадахгүй. Мөн махыг зөөлөн, зөөлөн болгохын тулд маринадуудыг зохион бүтээжээ.

Marinade нь амтлагч, ургамлын тос, холимог юм байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнхүчил агуулсан. Marinade-д хадгалсан мах нь marinade-ийн найрлагаас шалтгаалан зөөлөн бүтэц, үнэрийг олж авдаг. Гахайн мах, үхрийн мах, хурганы махны хувьд маринадыг баялаг болгосон бол шувуу, загасны маринад илүү нарийн, зөөлөн байх ёстой. Мах нь илүү хатуу байх тусам та үүнийг маринадад удаан байлгах хэрэгтэй. Гипертоник уусмал нь махнаас бүх шүүсийг "сорох" бөгөөд kebab нь хуурай болж хувирдаг тул маринад давс хийхийг зөвлөдөггүй. Үүнтэй ижил шалтгаанаар та маринадыг хэт "исгэлэн" болгож болохгүй.

Сонирхогчдын тогооч нар ихэвчлэн маринад туршиж, заримдаа хамгийн гэнэтийн, бүр чамин найрлагыг нэмж, маринадыг чихэрлэг, халуун, исгэлэн эсвэл халуун ногоотой болгодог. Кетчуп, цуу, шар буурцаг сумс, киви, майонез, коньяк, кофе, гич, оргилуун рашаан, тараг, төрөл бүрийн амтлагч, анар жимсний шүүс, сонгино, сармис - энэ бүхэн таны маринадны найрлага болж чадна. Гэхдээ хэт их marinade байх ёсгүй. Даршилах явцад мах шүүсээ гаргах тул шингэний хэмжээ цаашид нэмэгдэх болно - үүнийг санаж байх хэрэгтэй.

Махыг marinating хийхэд бүү хэрэглээрэй хөнгөн цагаан тогооны хэрэгсэл. Ихэвчлэн махыг их хэмжээгээр marinated хийдэг паалантай тогоотэр ч байтугай олон хүн шарсан мах идэхээр цугларвал хувингаар ч болно. Гэхдээ хэрэв танд ийм хэрэгсэл байхгүй бол энгийн зүйлээр хооллож болно хуванцар уут, зөвхөн бүхэлд нь.

Даршилах хугацаа нь хэд хэдэн хүчин зүйлээс хамаарна: махны хатуулаг, "X" цаг хүртэлх хугацаа, мөн хөргөгчинд шаардлагатай бүтээгдэхүүн байгаа эсэх. Хэрэв цаг хугацаа дуусч байвал илүү "эрч хүчтэй" маринад хийх жорыг сонгоод, хэрэв та сонгино нэмбэл ердийнх шигээ цагираг болгон хувааж болохгүй, харин сараалжтай болгоно. Энэ маринад махыг 2-3 цагийн турш хадгалах ёстой, эс тэгвээс энэ нь гашуун амттай болно.

Загасыг маринад удаан хугацаагаар байлгаж болохгүй - 45 минут хангалттай. Шувууны мах нь урт хугацааны бэлтгэл шаарддаггүй. Та махыг маринад нэмснээс хойш хагас цагийн дотор тахианы kebab хуурч эхэлж болно.

Хэрэв та махыг том хэсэг болгон хуваасан бол marinate хийхэд удаан хугацаа шаардагдана. Хоол хийх явцад хэсэг нь "хумигдах"гүйн тулд та махыг үр тариагаар огтолж авах хэрэгтэй.

Махтай таваг нь сэрүүн газар, хөргөгчинд илүү тохиромжтой байх ёстой.

Шарсан маханд зориулсан маринад хийх жор

Уламжлалт маринадцуу, жижиглэсэн сонгины цагираг, хар чинжүү, давс зэргээс бүрдэнэ. Энэ бол хэнд ч таалагддаггүй дэлгүүрт худалдаж авсан kebab хийхэд ихэвчлэн хэрэглэгддэг ийм төрлийн маринад юм. Энэ хольцын сул тал нь цууг хэмжих шаардлагатай байдаг үнэт эдлэлийн нарийвчлал, мөн хадгалах хугацааг хойшлуулж болохгүй, эс тэгвээс мах нь тааламжгүй амтыг олж авах болно, гэхдээ мэдээжийн хэрэг хоол хийх явцад гайхалтай үнэртэй байдаг. Гэхдээ жинхэнэ kebab сонирхогчид цуунаас татгалзаж, хэзээ ч маринад нэмдэггүй. Дашрамд хэлэхэд, майонезаас ч мөн адил хамаарна.

Нимбэгний маринадМэргэшсэн хүмүүст энэ нь гомдохгүй бөгөөд гахайн маханд маш тохиромжтой. Та хийх ёстой зүйл бол цууны оронд нэг эсвэл хоёр нимбэгний нимбэгний шүүсийг маринад нэмнэ. Үлдсэн найрлага нь сонгодог - сонгино, хүнсний ногооны (илүү зохимжтой чидун) тос, хар чинжүү, чинжүү, булан навч. Пропорцын хувьд хоёр кг гахайн маханд 2-3 сонгино, дөрвөн хоолны халбага тос, амтлагч хангалттай байх болно.

Кофены маринадЭнэ нь маханд хүчил нэмэхэд огт хамаарахгүй. Халуун ногоотой ижил хоёр кг гахайн маханд 4 tbsp. халбага оливын тосмөн жижиглэсэн сонгины цагираг (4 ширхэг) танд 1 литр халуун, гэхдээ буцалсан кофе хэрэгтэй болно. Энэ кофег маханд асгаж, дараа нь эхлээд тасалгааны температурт хөргөж, дараа нь хөргөгчинд даршилсан байна. Энэ маринад махыг зургаан цагийн турш хадгалах ёстой. Кебабд ийм эмзэглэл, амтыг юу өгсөнийг танай зочид хэзээ ч тааварлахгүй.

Кефирийн маринадСүүлийн үед энэ нь байгалийн өвөрт анхилуун үнэрт шашлик идэх дуртай хүмүүсийн дунд маш их алдартай болсон. Үүнийг бэлтгэхийн тулд хоёр кг гахайн маханд ихэвчлэн нэг литр өөх тос багатай kefir, амтлагч, амтлагч, дөрвөн жижиг сонгино авдаг. Сонгино нь цагираг эсвэл шоо болгон хувааж, дараа нь мах, амтлагчтай хольж, үүссэн хольцыг kefir-ээр асгаж болно. Махтай таваг нь сайтар сэгсэрч, хөргөгчинд 4 цаг орчим байлгана. Үүний нэгэн адилМаринадыг тараг дээр үндэслэн бэлтгэдэг, гэхдээ жимсний нэмэлттэй чихэрлэг тараг биш, харин ердийн айраг.

Ашигт малтмалын усны маринадбүр ч амар болдог. Үүний тулд нэг хагас литр сайн карбонатлаг рашаан ус, ургамал, халуун ногоо, бага зэрэг давс, 3 сонгино авна. Хамгийн эртний үхрийн мах ч гэсэн энэ marinade-д зарцуулсан 4 цагийн дараа хамгийн зөөлөн филе болж хувирдаг. Гэхдээ болгоомжтой байгаарай, маринад дээр эмийн ширээний төрлийн рашаан ус нэмж болохгүй: тэдгээр нь өвөрмөц амт, үнэртэй тул таны kebab-д өгөхөөс буцахгүй.

Анар жимсний маринадзүүн зүгийн хайр. Үүнийг бэлтгэхийн тулд хоёр шил анар жимсний шүүс, хэд хэдэн баглаа ногоон (килантро, гаа, лаврын), илүү нунтагласан чинжүү, нэг кг мах тутамд нэг том сонгино авна. Энэ маринад махыг өдөрт 10-аас доошгүй цаг байлгана, гэхдээ мэдээжийн хэрэг хөргөгчинд хадгална. Энэ marinade нь хурга, гахайн маханд бараг тохиромжтой.

Дарсны маринадмахыг нарийн үнэртэй болгож, илүү зөөлөн болгодог. Гэсэн хэдий ч хүн бүр дарсны амтанд дургүй байдаг. Гэсэн хэдий ч, махыг дарсанд даршилж үзэхийг хүсч буй хүмүүсийн хувьд хоёр кг үхрийн мах эсвэл гахайн маханд нэг литр хуурай улаан дарс, гурван дунд сонгино, илүү хар перец, лаврын эсвэл шинэхэн идэхийг зөвлөж байна. Хэрэв та цагаан дарс хэрэглэдэг бол таны маринад цацагт хяруулын хувьд бас ажиллах болно.

Шарсан мах бэлтгэх олон зуун маринад жор байдаг. Шар буурцаг сумс, зөгийн бал, квас, шар айраг, улаан лоолийн шүүс, гич, бальзам болон алимны цууболон бусад зүйл. Харин одоо маринад бэлтгэх алгоритм нь тодорхой болсон тул та ямар ч найрлагатай туршилт хийж, өөрийн өвөрмөц, хамгийн сайн marinade хийж болно.

Та "кебаб" гэдэг үгийг сонсохдоо юу төсөөлдөг вэ? Шарсан шарсан мах, шорлог дээр хатгаж, бага зэрэг улайсан нүүрс дээр тунгалаг өөхтэй, бага зэрэг утаатай, өвөрмөц үнэртэй. Нар, ногоон зүлэг, салат, ургамлаар дүүрэн ширээ цэвэр агаар. Би аль хэдийн хоолны дуршил нь нэмэгдэж, зуслангийн байшин руу явмаар байна. Гэхдээ түр хүлээнэ үү, та эхлээд энэ бүх сүр жавхланг бэлтгэх хэрэгтэй. Тиймээс ямар ч пикник нь kebab-ыг хэрхэн хурдан, амттай marinate хийх вэ гэсэн асуултаас эхэлдэг.

Энэ нийтлэлд бид авч үзэх болно янз бүрийн арга замууд, гахайн махны kebab-ийг marinate хийхэд ашиглаж болох тул мах нь шүүслэг боловч хэт их цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаггүй.

Шарсан мах бэлтгэх үндсэн зарчмуудыг эргэн санацгаая.

• Шарсан махны зөөлөн хэсгүүдийг сонгох нь хамгийн тохиромжтой нь хүзүүндээ (өөхний нимгэн давхаргатай хамгийн зөөлөн мах), хиам (дунд зэргийн зөөлөн мах, бараг өөх тосгүй), карбонат (туранхай мах, шүүсийг хадгалдаг зөөлрүүлэгч marinade шаарддаг); дотор), хонхорхой (судалгүй, өөх тостой байвал зохимжтой цэвэрхэн хэсгүүд).
• Кебабыг урьдчилан marinate хийх шаардлагатай: хамгийн бага хугацаа 1 цаг, хамгийн их хугацаа 12 цаг (шөнийн цагаар).
• Бүх махыг нэгэн зэрэг даршилж, чанаж болгохын тулд махыг ижил хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
• Marinade-д хэт их хүчил хэрэглэж болохгүй, хүчиллэгийн хэмжээ нь даршилсан хугацаатай урвуу хамааралтай байх ёстой, эс тэгвээс мах хатуурч болно.
• Marinade дээр ургамлын тос нэмнэ, энэ нь махыг амтлагчийн үнэр, амтыг шингээхэд тусална.
• Кебабыг даршилж эхлэх үед биш, харин хайруулын өмнө үүнийг энгийн саванд эсвэл шорлог дээр хийж болно, ингэснээр махан дээр илүү байгалийн махны шүүс үлдэх болно.
• Махыг царцдастай битүүмжлэхийн тулд эхэндээ shish kebab-ыг өндөр температурт шараад дараа нь жигд болгохын тулд үүнийг багасгана.
• Таслах үед махнаас тунгалаг шүүс (ягаан биш) гарч ирэхэд kebab бэлэн болно, хэрэв ямар ч шүүс гарахгүй бол мах нь аль хэдийн хатсан тул дараагийн багцын хоол хийх хугацааг багасгана.

Гахайн махны шорлогны сонгино marinade

Гахайн мах, ялангуяа шарсан мах сонгинотой сайн тохирдог гэдгийг хүн бүр мэддэг. Эдгээр хоёр бүтээгдэхүүн нь бие биенийхээ амтыг төгс нөхдөг, учир нь сонгино эрт дээр үеэс махны хамгийн чухал амтлагч болгон ашиглаж ирсэн нь утгагүй зүйл биш юм. Сонгино нь шарсан, чанасан, чанасан маханд илүү баялаг амт өгөх болно.

Үүнээс гадна сонгино нь махыг зөөлрүүлэх шинж чанартай бөгөөд цуунаас ялгаатай нь энэ нь хатахгүй.

• цагаан сонгино - 0.5 кг,
• хар чинжүү - 1 халбага,
• булан навч - 3-5 ширхэг,
• ургамлын тос - 2 халбага,
• амтлах давс.

Сонгины маринад гахайн махны kebab бэлтгэх:

Маринад хийх сонгиноо сараалжтай эсвэл мах бутлуур эсвэл хутгагчаар хийж, зуурмаг болтол нь бэлтгэ. Энэ нь сонгины шүүсийг их хэмжээгээр гаргах болно. Шүүсийг салгахын тулд целлюлозыг шүүж байх ёстой. Нарийн шигшүүр эсвэл бяслаг авч, бүх шүүсийг тусад нь саванд хийнэ. Сонгины целлюлозын жижиг хэсгүүдийг үлдээхгүй байх нь дээр, учир нь үүнийг махнаас нь салгахад хэцүү байх болно, мөн шарсан үед шатаж болно.

Бэлтгэсэн махыг ижил хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав. Даршилж бэлтгэхийн тулд паалан, зэвэрдэггүй ган эсвэл шилэн саванд хийнэ. Перец болон гараар буталсан булан навчаар цацна. Хэрэв хүсвэл хуурай гич эсвэл дуртай шарсан амтлагчаа нэмж болно. Ургамлын тос хийнэ, махыг сайтар шахаж сайтар холино. Ингэснээр булчингийн утаснууд marinade-ийг илүү ихээр шингээх болно.

Бүх халуун ногоо холилдсоны дараа сонгины шүүсийг маханд хийнэ, тагийг нь таглана. Үүнийг даршилж байг. Ийм маринад хийхэд махыг 1-2 цагийн турш үлдээх нь хангалттай бөгөөд ингэснээр зөөлөн, шүүслэг болохоос гадна байгалийн амтаа хадгалах болно. Хэрэв маргааш нь цэвэр агаарт алхахаар төлөвлөж байгаа бол махан хоолыг хөргөгчинд хийх ёстой.

Энэхүү kebab нь ургамлын тосны ачаар нүүрс дээр төгс шарсан байдаг. Үүнийг ямар ч хүнсний ногоо, салаттай хамт хэрэглэж болно.

Рашаан усанд shish kebab хэрхэн marinate хийх вэ

Магадгүй хүн бүр энэ тухай сонсоогүй байх энгийн аргааррашаан усанд шиш kebab marinating, гэхдээ тийм ээ, энэ нь танд ямар ч онцгой амт нэмэлгүйгээр махыг зөөлөн болгох боломжийг олгодог.

Энд та бүх төсөөллөө халуун ногоо, тусгай нэмэлтүүдээр харуулах боломжтой эрдэс ус нь дамжуулагч, зөөлрүүлэгчийн үүрэг гүйцэтгэдэг.

1 кг маханд юу хэрэгтэй вэ:

• 1 литр өндөр карбонатлаг рашаан,
• шарсан амтлагч - 1 халбага,
• сонгино - 3-4 ширхэг,
• хар чинжүү - 1 халбага,
• нимбэг, усан үзэм, анар жимсний шүүс, дарс, тараг гэх мэт. - 100 мл,
• амтлах давс.

Таны анзаарсанчлан бид kebab-д зориулсан халуун ногоог яг нарийн заагаагүй болно. Тэд таны маханд дуртай зүйл байж болно. Дараахь зүйл нь гахайн махтай сайн зохицдог: кориандра, ганга, cumin, oregano, лаврын, паприка, цагаан гаа, khmeli-suneli холимог. Та мөн дэлгүүрт зарагддаг бэлэн амтлагчийн багцыг ашиглаж болно. Хэрэв та халуун ногоотой маханд дуртай бол амтлагчийн хэмжээг хоёр халбага хүртэл нэмэгдүүлээрэй.

Жагсаалтад орсон шүүсүүд нь kebab-д хөнгөн амт нэмэх тул дуртайг нь сонгоорой. Нимбэгний шүүсний оронд та шинэхэн нимбэг хэрэглэж болно, 1 кг мах тутамд нэг нимбэг хангалттай байх болно.

Та мөн энэ marinade-д шинэ ургамал нэмж болно: яншуй, килантро, дилл, эстрагон, розмарин. Гэхдээ хайруулын өмнө махнаас амархан салгагдахын тулд том мөчрүүдэд байрлуулна.

Рашаан усанд гахайн шиш kebab хоол хийх:

Юуны өмнө махыг шоо болгон, сонгиноыг зүсмэл болгон хуваана. Хэрэв шинэхэн нимбэг хэрэглэж байгаа бол түүнийгээ бас цавчих.

Дараа нь маринад хийх саванд мах, халуун ногоо хольж, ургамлын тос нэмээд махыг сайтар нухаж, амтлагчийн амтыг шингээнэ. Үүний дараа та сонгино нэмээд дахин хольж болно.

Халуун ногоо, сонгинотой маханд хийнэ рашаан устэгээд дотор нь нимбэг хийнэ. Тагийг нь таглаад 1-4 цагийн турш marinate хийнэ. Шаардлагатай бол та kebab-ыг рашаан усаар шөнийн турш marinate хийж болно.

Махыг шүүслэг байлгахын тулд гахайн махны шорлогыг шарахаас өмнө давслаарай.

Киви маринад дахь гахайн махны shish kebab

Энэ жижиг үслэг жимс ямар гайхалтай шинж чанартай болохыг та гайхах болно. Киви kebab-д зориулсан маринад нь хамгийн хүчтэй эм болж хувирна гэж хэн таамаглах вэ? шуурхай хоол хийхшорлог дээр шарсан мах. Киви нь витамин С-ийн өндөр агууламж, тусгай ферментийн ачаар нэг цаг хүрэхгүй хугацаанд махыг зөөлрүүлдэг. Үүний зэрэгцээ, түүнийг хатаах биш, харин өөрийн шүүсийг дотор нь түгжих.

Гэхдээ та ийм маринад маш болгоомжтой байх хэрэгтэй, хэрэв та махыг хэт их хэмжээгээр илчлэх юм бол энэ нь задарч, сүйрч эхэлнэ татсан мах. Гэхдээ энэ нь кивиг таны эрүүл мэндэд аюултай жимс болгодог гэж битгий бодоорой. Харин эсрэгээрээ киви нь бие махбодь, ялангуяа хоол боловсруулахад сайнаар нөлөөлдөг тул маханд хийж болно. Хамгийн гол нь цаг хугацааны тухай мартаж болохгүй.

1 кг гахайн маханд танд хэрэгтэй болно:

• шинэхэн киви - 1 ширхэг,
• сонгино - 2-3 ширхэг,
• хар чинжүү - 1 халбага,
• кориандра - 1 халбага,
• розмарин - 1 халбага,
• ургамлын тос - 2-3 халбага,
• амтлах давс.

Киви дэх гахайн махны kebab хэрхэн marinate хийх вэ:

Бэлтгэсэн махыг цацаж, халуун ногоо, ургамлын тосоор ижил шоо болгон хуваасан. Сайн холино.

Сонгино нилээд хэрчиж, мөн маханд нэмнэ. Дараа нь киви хальсалж, том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно. Хэрэв киви маш боловсорсон бол. Дараа нь та жижиг хэсгүүдийг, бараг нухаш авах хүртэл хуруугаараа зуурч болно. Хамгийн чухал зүйл бол киви шүүсээ гаргах явдал юм.

Маханд киви нэмээд сайтар холихын зэрэгцээ махыг зуурахдаа бүх шүүс, халуун ногоо шингээнэ. Та kebab-ыг 1 цагаас илүүгүй хугацаанд marinate хийх хэрэгтэй, хэрэв та зөвхөн хиам эсвэл карбонат гэх мэт маш хатуу, хуурай гахайн махтай бол цагийг бага зэрэг нэмэгдүүлж болно.

Хэрэв хүсвэл кориандра, розмарин биш харин өөрт таалагдсан бусад үнэрт халуун ногоо хэрэглэж болно. Шинэхэн ургамал нь бас сайн ажилладаг.

Кебабыг шорлог дээр хийхээсээ өмнө давсалж, цаг алдалгүй хуурч эхлээрэй.

Хэрэв та хурдан хоол хийх шаардлагатай бол кивитэй гахайн махны kebab-д зориулсан маринад маш сайн. Энэ нь аяндаа төлөвлөөгүй зугаалга, улс руу аялах сайхан арга юм.

Киви дэх shish kebab хэрхэн marinate хийх тухай видео жорыг үзээрэй.

Shish kebab-д зориулсан гичийн marinade

Дэлхийд алдартай соусыг бид бэлэн үнэрт маханд түрхэж дассан бөгөөд хүн бүр гичийг онцгой хурц амт, амтаараа хайрладаг. Гэхдээ гич нь гайхалтай даршилсан шинж чанартай гэдгийг хүн бүр мэддэггүй. Гичээр даршилсан гахайн махны kebab хийж үзэх тэр өдөр таны түүнд хандах хандлагыг үүрд өөрчлөх болно.

Гич нь маханд өөрийн гэсэн онцгой амтыг өгөх хангалттай анхилуун үнэртэй байдаг. Зарим нь энэ нь халуун ногоо нэмнэ гэж бодож магадгүй, гэхдээ энэ нь температурын нөлөөн дор тийм биш, бүх халуун ногоо алга болж, зөвхөн гичийн гайхалтай, халуун ногоотой, бага зэрэг чихэрлэг амт хэвээр үлддэг. Гэхдээ мах илүү зөөлөн болно.

Тиймээс бид хамгийн хурдан маринад хийх жагсаалтад гич дээр суурилсан маринад хийх жорыг нэмж байна. Амттай зөөлөн, шүүслэг гахайн махны kebab авахын тулд танд ердөө нэг цаг хэрэгтэй болно. Энэ нь гахайн махны гулуузны аль ч хэсгээс kebab-ыг төгс marinate хийхэд хангалттай байх болно. Гэхдээ хүзүү нь мэдээжийн хэрэг илүү тохиромжтой.

1 кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:

• сонгодог ширээний гич - 2-3 хоолны халбага,
• сонгино - 2-3 ширхэг,
• хар чинжүү 0.5 халбага,
• ургамлын тос - 2-3 халбага,
• анхилуун үнэрт халуун ногоо (ганга, кориандра, розмарин, cumin, лаврын гэх мэт) - 1 халбага,
• амтлах давс.

Гахайн махны шашликийг гичээр хоол хийх:

Хэрэв хүсвэл та энэ marinade-д бусад найрлагыг нэмж болно, жишээлбэл, шар буурцаг сумс эсвэл дарс хоёр халбага, тэр ч байтугай зөгийн бал нь баглааг нөхөж болно. Гэхдээ өнөөдөр бид ирээдүйн хоолны бүтээлч байдлын эхлэлийн цэгийг бий болгохын тулд зөвхөн гичийн сонголтыг авч үзэх болно. Энэ бол бидний жишиг байх болно.

Та мах бэлтгэхээс эхлэх хэрэгтэй. Та үүнийг жижиглэсэн бол халуун ногоотой холино. Та өөрт таалагдсан амтлагчаа авч эсвэл дээр дурдсан амтлагчийг ижил хэмжээгээр хольж болно. Бэлэн амтлагчийн багц нь бас тохиромжтой, гэхдээ найрлагыг нь уншиж, натрийн глутамат нэмсэн халуун ногоо хэрэглэж болохгүй. Энэ бол амтыг сайжруулагч бөгөөд харамсалтай нь гич дэх гайхалтай үнэрт kebab-ыг сүйтгэх болно.

Халуун ногоотой маханд ургамлын тос нэмээд сайтар зуураад дараа нь цагираг болгон хэрчсэн сонгино нэмнэ.

Дашрамд хэлэхэд, хэрэв боломжтой бол наранцэцгийн тосоос илүү оливын тос хэрэглэж үзээрэй, энэ нь таны kebab-ийн амтыг өөрчилж, чидун жимсний амтыг нэмж өгөх болно.

Хамгийн сүүлд гич нэмээд сайтар холино. Гич дээр shish kebab marinate хийхэд нэг цаг хангалттай. Үүний дараа та цэвэр агаарт мах шарахдаа очиж, шарж эхлэх боломжтой. Хамгийн гайхалтай нь өндөр температурт шарсан махыг үргэлжлүүлэн зөөлрүүлнэ.

Энэхүү kebab нь шинэ ургамал, салат, шатаасан төмсөөр үйлчилдэг.

Таны сонгосон жоруудын аль нь ч байсан, тэдгээр нь нийтлэг зүйлтэй байдаг - богино хоол хийх хугацаа, үр дүнд нь махны маш сайн амт, шүүслэг байдал. Зочид зуслангийн байшингийн босгон дээр байгаа эсвэл зүгээр л сайхан цаг агаар таныг зугаалгаар явахаар чирсэн ч гэсэн бид танд шиш kebab-ыг хурдан бөгөөд амттай болгоход туслах жоруудыг тусгайлан сонгосон. Надад итгээрэй, хэн ч таны kebab-д сэтгэл дундуур байх болно!

Хоолны дуршил, баярын мэнд хүргэе!

Сайн байна уу, эрхэм уншигчид! Энэ нийтлэлд бид гахайн мах, үхрийн мах, хурга, цацагт хяруул, туулай, загас зэрэгт хамгийн тохиромжтой маринадуудын төрлийг авч үзэх болно. Шарсан маханд зориулж янз бүрийн махыг сонгохдоо нарийн ширийн зүйлийг олж мэдэх бөгөөд аль marinade нь илүү тохиромжтой болохыг олж мэдэх болно.

Гахайн махны kebab зөөлөн, шүүслэг болгохын тулд та хүзүү эсвэл хүзүүг сонгох хэрэгтэй. Өвчин, ууц, ууц нь бас тохиромжтой. Мөр, хиам нь ихэвчлэн шарсаны дараа хуурай, хатуу болдог. Мах нь өөх тос, ойролцоогоор 15% байх ёстой.

Шарсан махны хувьд хөргөсөн махыг сонгох нь дээр. Хэрэв мах хөлдөөсөн бол хөргөгчийн тасалгаанд аажмаар гэсгээх ёстой. Удаан гэсгээх нь махны тааламжтай амт, тэжээллэг чанарыг хадгалахад тусалдаг. Хэрэв та богино долгионы зуух ашигладаг бол мах илүү хатуу, хуурай болж магадгүй юм.

Гахайн махыг ойролцоогоор 3-5 см хэмжээтэй шоо болгон хуваасан бөгөөд энэ нь хайруулын тавган дээр хамгийн оновчтой, тохиромжтой хэмжээ юм. Гахайн мах бага байх тусам даршилсан байх шаардлагатай гэдгийг санах нь зүйтэй.

Дараахь зүйлийг гахайн маханд маринад болгон ашигладаг.

• шар айраг;
• жимс, хүнсний ногоо;
• квас;
• kefir;
• сүү;
• майонез;
• цуу;
• дарс;
• улаан лоолийн шүүс;
• шампанск;

Хоол хийх явцад kebab нь marinade эсвэл дарстай холилдсон усаар цацаж шүүслэг байх ёстой.

Уксус, сонгинотой marinade

Уксустай marinade нь kebab нь тааламжтай исгэлэн, шүүслэг байдлыг өгдөг. 1.5 кг махны жор.

Орц:

• 1.5 кг мах;
• 4 халбага 9% цуу;
• 1 халбага элсэн чихэр;
• 8 хоолны халбага ус;
• 3 том сонгино;
• давс;
• чинжүү.

Хэрхэн хоол хийх вэ:Гахайн махыг аваад 5 см орчим хэмжээтэй шоо болгон хувааж, аяганд хийж, давс, чинжүү нэмнэ. Хальсалсан сонгиноо том цагираг болгон хайчилж, махны дээд талд тавь. Тусдаа шилэнд цуу, ус хольж, элсэн чихэр хийж, уусгасны дараа мах руу хийнэ. Дахин сайтар холино. Махны дээд талд дарж, тагийг нь сайтар таглана. Хөргөгчний тасалгаанд 4-8 цаг байлгана.

Тахианы махны kebab-д зориулсан маринад

Тахианы махны шишийн хувьд 1-1.5 кг жинтэй хөргөсөн гулуузыг хэрэглэх нь зүйтэй бөгөөд ийм тахианы мах нь зөөлөн, зөөлөн байх болно. Хэрэв тахианы мах хөлдөөсөн бол түүнийг аажмаар гэсгээх хэрэгтэй хөлдөөгчхөргөгчинд.

Тахианы махыг 5 см орчим зүсэх нь дээр. Тахианы махны булан нь махны бусад хэсгээс илүү хуурай байдаг тул энэ хуурайшилтыг нөхөхийн тулд арьсаар kebab хоол хийх нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр илүү шүүслэг болно. Үүнээс гадна тахианы зүрх, элэг нь шарсан маханд тохиромжтой.

Тахианы махыг даршилж бэлтгэхийн тулд:

• шар буурцаг сумс;
• нимбэгний шүүс;
• дарс;
• улаан лоолийн оо;
• цөцгий;
• майонез;
• энгийн тараг;
• kefir;
• ургамлын тос;

Тахианы махыг маринад хийхэд ердөө 2 цаг зарцуулдаг ч хэрвээ маринаддаа удаан байлгавал илүү шүүслэг, амттай болно.

Уксус, сонгинотой marinade

Уксус өгөх болно тахианы махуян хатан чанар, тааламжтай хурц амт.

Орц:

• 1.5 кг тахианы мах;
• 4 том сонгино;
• 5 халбага цуу 9%;
• нэг халбага элсэн чихэр;
• давс;
• чинжүү.

Хэрхэн хоол хийх вэ:Тахианы махыг аваад 5-10 см хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана. Давс, чинжүү нэмээд хутгана. Сонгиноыг том цагираг болгон хайчилж, жижиглэсэн маханд нэмнэ. Тусдаа шилэнд 1: 2 харьцаатай усаар цуу шингэлж, тахиа, сонгино дээр хийнэ. Үүссэн хольцыг хөргөгчинд дор хаяж нэг цагийн турш, эсвэл нэг шөнийн дотор байрлуулна.

Кефирийн маринад

Kefir marinade-ийн ачаар kebab нь нарийн бүтэцтэй болж, бага калори агуулдаг.

Орц:

• 1.5 кг тахианы булан;
• 3 том сонгино;
• 200 грамм kefir;
• 2 хумс сармис;
• 1 халбага элсэн чихэр;
• давс;
• хар чинжүү;
• килантро;
• яншуй;

Хэрхэн хоол хийх вэ:Тахианы махыг аваад 5-10 см хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана. Давс, чинжүү нэмээд хутгана. Сонгиноыг том цагираг болгон хайчилж, аль хэдийн жижиглэсэн маханд нэмнэ. Тусдаа шилэнд элсэн чихэрийг kefir-д уусгаж, тахианы мах, сонгино дээр хийнэ. Үр хольцыг хөргөгчинд 3-аас доошгүй цагийн турш, эсвэл нэг шөнийн дотор байрлуулна.

Хурганы shish kebab нь marinade

Сайн kebab бэлтгэхийн тулд та махыг сонгохдоо маш хариуцлагатай байх хэрэгтэй. Хурга өөрөө өвөрмөц үнэртэй байдаг. 2 сар хүртэлх хурга бараг үнэргүй байдаг. Нэг нас хүртлээ хурганы махаар хийсэн шиш kebab бас сайн.

Сонгохдоо та өөх тосны хувь хэмжээг анхаарч үзэх хэрэгтэй сайхан мах 15 орчим хувьтай байна. Хурганы мах өөх тос ихтэй байх тусам түүний амт нь илүү тод байх болно, гэхдээ та өөх тосгүйгээр бүрэн хийж чадахгүй. Өөхний өнгө нь цагаан эсвэл сүүн өнгөтэй байх ёстой, хэрэв энэ нь шаргал өнгөтэй байвал энэ нь хуц хөгшин гэсэн үг юм.

Мах нь өөрөө улаан байх ёстой; Энэ нь тааламжтай, сайхан үнэртэй байх ёстой. Шарсан маханд тохиромжтой: ууц, нуруу, цулбуур хойд хөл. Махыг хөргөж, хөлдөөхгүй байх ёстой.

Хэрэв та хурганы махны өвөрмөц амт, үнэрийг сонирхдог бол шорлог махны хооронд 1 см зузаантай өөхний сүүлийг нэмэх хэрэгтэй. Мах огтлоход хамгийн тохиромжтой хэмжээ нь 5 см-ийн шоо юм. Махыг marinating хийх технологи нь хурганы наснаас хамаарна. Маринадад өртөх хугацаа 1 цагаас 12 цаг хүртэл байна.

Залуу хурганы хувьд танд зөвхөн махны амтыг сайжруулах халуун ногоо хэрэгтэй, энэ нь хуурай маринад гэж нэрлэгддэг амтлагч юм. Үүнд:

• давс;
• хар чинжүү;
• улаан чинжүү;
• cumin;

• розмарин;
• barberry;
• гаа;
• кориандра;
• улаан чинжүү.

Насанд хүрэгчдийн махны хувьд хамгийн сайн сонголтуудхалуун ногоо, шингэн хосолсон маринадууд:

• рашаан ус;
• дарс;
• цуу;
• майонез;
• тараг;
• анар жимсний шүүс;
• нимбэгний шүүс;

Анар жимсний шүүстэй marinade

Анар жимсний шүүс нь маханд зөөлөн, сайхан амттай исгэлэн амтыг өгдөг.

Орц:

• 3 гранат;
• 5 хоолны халбага ургамлын тос;
• хагас нимбэг;
• 5 хумс сармис;
• 2 булан навч;
• cumin хагас халбага;
• 1 халбага хатаасан;
• 1 халбага кориандра;
• хар чинжүү;
• давс.

Хэрхэн хоол хийх вэ:Хурганы махыг шоо болгон хайчилж, саванд хийж, давс цацаж, сайтар холино. Та анар жимсний шүүсийг шахаж авах хэрэгтэй, үүнийг хийхийн тулд өнхрүүлж, ширээн дээр дарж, арьсыг нь зүсэж, шүүсийг нь шилэн аяганд шахаж, нимбэгний шүүсийг шахаж авах хэрэгтэй. Бүх амтлагчаа хольж, нэг аяга жүүс нэмээд жижиглэсэн сармис нэмээд сайтар хутгана. Үүссэн маринадыг маханд хийнэ, хөргөгчинд дор хаяж 2 цаг байлгана.

Үхрийн махны shish kebab нь marinade

Үхрийн мах бол маринад хийхэд хэцүү мах юм. Хэрэв та алдаа гаргавал энэ нь хатуу, амтгүй болно. Үүнээс зайлсхийхийн тулд та шарсан маханд хэрэглэх махыг сайтар сонгох хэрэгтэй.

Юуны өмнө мах нь шинэхэн, хөргөсөн байх ёстой. Та ууц, хөлний арын хэсэг эсвэл нэвчсэн хэсгийг сонгох хэрэгтэй. Зөв мах сонгох нь аль хэдийн амжилтын тал хувь юм. Хоёрдахь чухал зүйл бол маринад дахь kebab-ыг дор хаяж 6 цаг байлгах явдал юм.

Үхрийн махыг marinate хийхдээ:

• цуу;
• дарс;
• майонез;
• kefir;
• рашаан ус;
• улаан лоолийн оо;
• киви;
• хан боргоцой;
• анар жимсний шүүс;

Кивитэй marinade

Киви бол төгс хослолүхрийн махны хувьд, учир нь энэ нь хатуу махыг зөөлөн болгож чаддаг.

Орц:

• 1 кг үхрийн мах;
• 3 том сонгино;
• 3 киви;
• 3 хумс сармис;
• давс;
• хар чинжүү

Хэрхэн хоол хийх вэ:Үхрийн махыг 5 см хэмжээтэй дөрвөлжин хэрчиж, аяганд хийж, чинжүү, давс нэмээд сайтар холино. Сонгиногоо том цагираг болгон, сармисаа хэрчиж, маханд нэмнэ. Кивиг хальсалж, нунтаглагч эсвэл хутгагчаар нунтаглана. Үүссэн нухашаа бусад найрлагад нэмээд сайтар холино. Хамгийн багадаа хоёр цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Цацагт хяруулын шарсан маханд зориулсан маринад

Цацагт хяруулын мах нь биед сайн шингэж, тэжээллэг, эрүүл байдаг. Shish kebab бэлтгэхийн тулд гуя эсвэл филе сонгох нь дээр. Зарим асуудал нь зөвхөн энэ махыг marinade сонгоход л үүсдэг.

Хүчтэй зөөлрүүлэгч эдгээр бүтээгдэхүүн нь цацагт хяруулын kebab амтанд сөргөөр нөлөөлдөг.

• цуу;
• нимбэгний шүүс;
• дарс;
• майонез;
• улаан лооль;
• киви;
• шар айраг.

Цацагт хяруулын kebab-ийн хувьд хуурай маринад эсвэл бусад нэмэлтийг хэрэглэх нь дээр.

• рашаан ус;
• kefir;
• хмели-сунели;
• орегано;
• улаан чинжүү;

Кефирийн маринад

Kefir marinade нь kebab зөөлөн, шүүслэг байдлыг өгдөг.

Орц:

• 1.5 кг цацагт хяруулын филе;
• 200 грамм kefir;
• 3 том сонгино;
• давс;
• хар чинжүү;
• Provencal ургамлын холимог.

Хэрхэн хоол хийх вэ:Цацагт хяруулын буланг шоо болгон хайчилж, аяганд хийж, чинжүү, давс, ургамлын холимог нэмээд хутгана. Сонгино том цагираг болгон хайчилж, махны дээд талд тавь. Энэ бүхэн дээр kefir асгаж, хөргөгчинд хэдэн цаг байлгана.

Туулайн shish kebab-д зориулсан marinade

Туулайн мах нь хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн бөгөөд нарийн амттай, аманд хайлдаг. Махан гулуузны бүх хэсэгт туулайн мах адилхан зөөлөн байдаг. Шинэхэн, хөргөсөн махыг сонгох нь дээр. Энэ маханд тохиромжтой маш олон маринад байдаг:

• майонез;
• kefir;
• цөцгий;
• цууны;
• дарс;
• нимбэгний шүүстэй;
• жүржийн шүүстэй;
• рашаан устай;
• шар буурцаг сумстай;

Цөцгийтэй marinade

Цөцгий нь зөөлөн туулайн маханд зөөлөн, өтгөн амтыг нэмдэг.

Орц:

• 1 кг туулайн мах;

• 500 мл цөцгий;
• 3 том сонгино;
• 3 хумс сармис;
• давс;
• Италийн ургамлын холимог цайны халбага.

Хэрхэн хоол хийх вэ:Туулайн гулуузыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, саванд хийж, ургамал, чинжүү, давсны холимог нэмнэ. Сонгино том цагираг болгон хайчилж, маханд хийж, дээр нь цөцгий нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, гурван цагийн турш сэрүүн газар байрлуулна.

Загасны kebab-д зориулсан маринад

Kebab-д хэрэглэдэг загасыг хатаахад маш хялбар байдаг тул та marinade сонгох, хоол хийх явцад маш болгоомжтой, болгоомжтой байх хэрэгтэй. Шарсан маханд ямар ч загас хэрэглэж болно, гэхдээ энэ нь шинэхэн эсвэл дор хаяж хөргөсөн байх нь чухал юм. Загасны хувьд тохиромжтой маринад:

• ургамлын тос;
• нимбэгний шүүс;
• дарс;
• цуу;
• анар жимсний шүүс;
• шар буурцаг сумс;
• улаан лоолийн оо;

Чидун жимсний тосоор маринад хийнэ

Чидун жимсний тос нь загасны шинэ үнэр, амтыг нээж, илүү баялаг болгоно.

Орц:

• 1 кг загас;
• 2 халбага оливын тос;
• 2 нимбэг;
• 3 халбага шар буурцаг сумс;
• олон тооны ногоон байгууламж;
• цагаан чинжүү;
• давс.

Хэрхэн хоол хийх вэ:Загасыг дунд хэсэг болгон хувааж, саванд хийнэ. Тусдаа саванд шар буурцаг сумс, цөцгийн тос, нилээд жижиглэсэн ургамлыг хольж, бага зэрэг давс нэмээд давс бүрэн уусах хүртэл хутгана. Дараа нь үүссэн маринад загасыг асгаж, хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Майонезаас shish kebab нь marinade

Майонез нь shish kebab-ыг даршилж, эмзэглэл, шүүслэг байдлыг өгдөг.

Орц:

• 2 кг мах;
• 6 сонгино;
• 150 грамм майонез;
• давс;
• хар чинжүү

Хэрхэн хоол хийх вэ:Махыг шоо болгон хайчилж, саванд хийж, давс, перец нэмээд сайтар холино. Сонгино том цагираг болгон хайчилж, маханд хийнэ. Дээрээс нь майонезаас асгаж, сайтар хольж, хөргөгчинд хэдэн цагийн турш тавина.

Нимбэгтэй shish kebab нь marinade

Лемон нь kebab-д сайхан мэдрэмж төрүүлдэг цитрусын үнэрболон амт.

Орц:

• 2 кг мах;
• 1.5 кг сонгино;
• 2 нимбэг;
• кориандра;
• хар чинжүү;
• давс.

Хэрхэн хоол хийх вэ:Махаа дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж, аяганд хийнэ. Нимбэгний шүүсийг шилэн аяганд шахаж, чинжүү, кориандра, давс нэмээд бүгдийг нь холино. Үлдсэн нимбэгийг зүсмэл болгон хайчилж, сонгиноыг том цагираг болгон хайчилж, маханд нэмнэ. Бүх зүйл дээр маринад хийнэ, хөргөгчинд дор хаяж 6 цаг байлгана.

Шар буурцаг сумстай shish kebab-д зориулсан marinade

Шар буурцаг сумс нь marinade дахь давсыг орлуулж, kebab-д сонирхолтой өнгө, амтыг нэмдэг.

Орц:

• 1.5 кг мах;
• 5 халбага шар буурцаг сумс;
• хагас нимбэг;
• нэг халбага элсэн чихэр;
• нэг халбага гич;
• 3 хумс сармис;
• 2 халбага улаан лоолийн оо;
• хар чинжүү

Хэрхэн хоол хийх вэ:Махыг шоо болгон хайчилж, аяганд хийнэ. Тусдаа саванд шар буурцаг сумс хийнэ, нимбэгний шүүсийг шахаж, гич, элсэн чихэр нэмнэ. улаан лоолийн оо, чинжүү, жижиглэсэн сармис, элсэн чихэр уусах хүртэл хутгана. Үүссэн маринадыг маханд хийнэ, 5 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Дарстай shish kebab нь marinade

Дарсанд даршилсан шиш kebab нь сонгодог, ялалт-хожил амт юм.

Орц:

• 1 кг мах;
• 4 том сонгино;
• нэг шил дарс;
• 1 улаан чинжүү;
• шинэхэн дилл;
• хар чинжүү;
• давс.

Хэрхэн хоол хийх вэ:Махыг дунд хэмжээний шоо болгон хайчилж, аяганд хийнэ. Бүдүүн цавчих хонхны чинжүү, сонгино цагираг болгон, ногооныг нилээд цавчих. Жижиглэсэн бүтээгдэхүүнийг мах, давс, чинжүү рүү сайтар шилжүүлж, холино. Дараа нь дарсанд хийнэ, хөргөгчинд дор хаяж 6 цаг байлгана.

Юу санах вэ

1. Хоёр төрлийн маринад байдаг - янз бүрийн шингэн, сүмс ашиглан шингэн, халуун ногоо, амтлагч ашиглан хатаана;
2. Хуурай маринад нь хурга, цацагт хяруултай хамгийн сайн тохирдог;
3. Ямар ч төрлийн marinade нь гахайн мах, тахиа, үхрийн мах, туулай, загасны маханд тохиромжтой;
4. Хэрэв та хөргөсөн мах хэрэглэдэг эсвэл онцгой тохиолдолд аажмаар гэсгээвэл kebab илүү амттай болно.

Дараагийн нийтлэлээр уулзацгаая!

Анги дээр дарна уу

ВК-д хэлээрэй

Эцэст нь дулаан өдрүүд ирлээ! Сайн цаг агаарт хэн гэртээ суухыг хүсдэг вэ? "Хурд, хотоос гарч, байгаль руу яараарай" гэж сүнс дуудаж, удахгүй болох аялалын талаар бодох нь таныг улам дулаахан, аз жаргалтай болгодог.

Мөн байгальд, цэвэр агаарт маш их хоолны дуршил үргэлж сэрдэг. Энгийн үед чухал биш иддэг хүмүүс ч гэсэн ойн мансуурмаар үнэрийг амьсгалж, эсвэл хайртай зургаан зуун метр квадрат талбайд ажилласнаар идэхийг үнэхээр хүсч эхэлдэг. Ийм нөхцөлд хүн бүр "Би заан идэх байсан" гэсэн нэг энгийн бодолтой байдаг. Зогс. Заан хэрэггүй. Тохилог хожуул дээр сүүдэрт суугаад бүх амрагчдаас хамгийн дуртай хоол болох амттай kebab-аар хүч чадлаа бэхжүүлээрэй! Хамгийн амттай гахайн махаар хийсэн! Халуун, халуун, халуун! Гоо сайхан!

Гэхдээ амралтаараа бүх компанитай ийм сайхан, тав тухтай оройн хоол идэхийн тулд та хүссэн аялалынхаа өмнөхөн урьдчилан бэлтгэх хэрэгтэй. Мах худалдаж аваад зөв даршилж, дараа нь kebab-ыг хуурч, бүх дүрмийн дагуу зөв хий. Эцсийн эцэст та шүүслэг, тэжээллэг хэсгүүдийн оронд ултай хатуу, тэр ч байтугай шатаасан ширхэгийг авахыг хүсэхгүй байна уу?

Үнэн хэрэгтээ та shish kebab хэрхэн хоол хийхийг мэддэг байх ёстой бөгөөд ингэснээр үнэхээр амттай болж хувирдаг. Одоо бид энэ гар урлалын бүх нууц, нарийн ширийн зүйлийг тантай хуваалцах болно.

Мах нь зөөлөн болж хувирахын тулд шарсан маханд зориулж гахайн махыг хэрхэн амттай marinate хийх вэ

Жинхэнэ, зөв ​​shish kebab нь шүүслэг боловч нэгэн зэрэг сайн шарсан байдаг. Энэ нь зайлшгүй зөөлөн, гэхдээ нимгэн царцдастай, хөнгөн (мөн би хөнгөн гэсэн үг юм!) нүүрсний үнэртэй. Яг ийм kebab хэрхэн хоол хийхийг сурцгаая.

Өнөөдөр бид хоол хийх бүх нууцыг авч үзэх болно.

Бид shish kebab янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг.

Ингээд эхэлцгээе:

Алхам 1 Шарсан махыг хэрхэн сонгох вэ

Мэдээжийн хэрэг, бид энэхүү хоолны шилдэг бүтээлийн үндэс суурь болох махны сонголтоос эхэлнэ. Товчхондоо, бид хоолонд тохирсон хамгийн сайн махыг авдаг.

Тиймээс бид гахайн махны kebab хийх гэж байна. Ерөнхийдөө гахайн мах энэ хоолонд маш тохиромжтой, хэрэв та үүнийг сонговол алдахгүй. Учир нь энэ төрлийн мах нь үндсэн шаардлагад нийцдэг - зөөлөн, шүүслэг.

Учир нь гахайн мах нь үргэлж өөх тос ихтэй байдаг бөгөөд өөхний ачаар бэлэн хоол нь хуурай, хатуу болохоос сэргийлдэг.

Тиймээс, эхлээд хэсэг хэсгээр нь жижиг судалтай өөх тос бүхий гахайн махыг сонгох хэрэгтэй, эсвэл сонгосон хэсгийн дээд талд жигд хэвтэх нимгэн өөхний давхаргатай гахайн махыг сонгох хэрэгтэй.

Хоёрдугаарт, таны дуртай маханд судал гэх мэт стандартын бус орц байхгүй эсэхийг сайтар ажиглаарай. Бид аль хэдийн хэлсэнчлэн зөвхөн хамгийн сонгосон, үзэсгэлэнтэй хэсгийг л авдаг. Энэ нь шууд утгаараа танд нүдээр таалагдах ёстой. Ихэвчлэн гахайн хүзүү, хиам, хавирга нь эдгээр шаардлагыг хангадаг. Гахайн мөр нь бага зэрэг хатуу, гэхдээ зарчмын хувьд энэ нь зүгээр л хийх болно.

Гуравдугаарт, гулуузны ар тал руу бүү хар, учир нь энэ нь илүү хөгжсөн булчинтай бөгөөд үүний дагуу нэлээд хатуу байдаг.

Дөрөвдүгээрт, шарсан мах нь зөвхөн шинэхэн байдаг. Энэ нь хөлдөхгүй гэсэн үг юм. Зах дээр ирэхдээ болгоомжтой байгаарай: заримдаа шинэ мах нэрийн дор гэсгээсэн мах зардаг. Санаж байгаарай: шинэ мах нь үргэлж уян хатан бөгөөд хүрэхэд нэлээд нягт байдаг. Түүнд хүрэхээс болж сулрах, хонхорхой байх ёсгүй.

Тавдугаарт, шударга бус худалдагчид мөнгө олохын тулд махыг усаар шахаж жингээ нэмэгдүүлэхийг оролддог. Үүнтэй төстэй мах худалдаж аваарай - зөв замучир нь таны сэтгэл санааг сүйтгэнэ сайхан хоолТа үүнээс хоол хийж чадахгүй нь гарцаагүй. Тиймээс, худалдан авахаасаа өмнө ичиж болохгүй, дуртай хэсэгтээ болгоомжтой хүрээрэй: энэ нь нойтон, наалдамхай биш, зөвхөн хуурай байх ёстой, гэхдээ гаднах төрхөөрөө бага зэрэг гялалзсан байх ёстой.

Эцэст нь, зургаадугаарт: жингээр нь шаардлагатай бэлэн тавагны хэмжээг сайтар тооцоол. Үүний дараа зах дээр очоод яг нэг хагас дахин их гахайн мах худалдаж аваарай. Гол нь үүнээс үүдэлтэй өндөр агуулгатайӨөх тос, энэ төрлийн мах нь хайруулын явцад ихээхэн хэмжээгээр буурах хандлагатай байдаг. Тиймээс эрсдэлд орох хэрэггүй, гахайн махыг нөөцөлж аваарай, учир нь гэр бүл, найз нөхөд өлсгөлөн хэвээр байвал энэ нь маш тааламжгүй байх болно.

Алхам 2. Гахайн махны kebab-ийн махыг хэрхэн яаж бууруулах вэ. Махыг шүүслэг болгохын тулд ямар хэсгүүд байх ёстой вэ?

Тиймээс, мах худалдаж авсан тул та хоол хийж эхлэх урам зоригоор дүүрэн байна. -аас зөв зүсэхЭнэ нь махыг сайн чанаж болгосон эсэх, шаардлагатай зөөлөн чанараа алдаж, хатахгүй байхаас хамаарна.

Тиймээс, эхлээд махны эзлэхүүнийг санаарай: ойролцоогоор шүдэнзний хайрцагны хэмжээ. Энэ нь арай бага байж болно, гэхдээ тал бүрээс 3 см-ээс багагүй байна.

Хоёрдугаарт, махыг сайтар ажигла. Та үүн дээр ийм хөнгөн судалтай утаснуудыг харж байна уу? Эдгээр нь махны утас юм. Хэсэг хэсгүүдийг яг хөндлөн огтол. Энэхүү зүсэх арга нь махны хэсгүүдийг чанаж болгосоны дараа анхны хэлбэрээ хадгалах болно.

Гуравдугаарт, хэрэв та махыг сонговол нимгэн давхаргагахайн өөхийг бүхэлд нь хэсэг болгон хайчилж, гахайн өөхийг ирээдүйн хэсэг бүрийн орой дээр байрлуулна. Хэрэв та өөрөөр хийх боломжгүй бол үр тарианы дагуу зүсэж болно. Гэхдээ хэсэг бүр дээр нь өөх тос байх ёстой. Дараа нь шарсан махыг хайлж, дэвтээж, зөөлөн, шүүслэг болгоно.

Дөрөвдүгээрт, хэрэв та хавирга сонговол тэдгээрийг хосоор нь, өөрөөр хэлбэл хэсэг тус бүрт хоёр ясыг таслана.

Алхам 3 Гахайн махны kebab-д marinade хэрхэн хийх вэ

За, одоо бид маринад руугаа орлоо. Энд хоолны төсөөллийн цар хүрээ хязгааргүй юм. Маринадын төрөл бүр нь гэнэт гарч ирээгүй, харин тогооч бүрт тааралдсан гал тогооны янз бүрийн нөхцөл байдлаас шалтгаална. Эцсийн эцэст хүмүүс хамгийн тохиромжтой мах авч чаддаггүй, дараа нь илүү энгийн түүхий эд ашигладаг байсан тул илүү хатуу, бүдүүн ширхэгтэй байсан үе байдаг. Тиймээс махыг шаардлагатай зөөлөн, шүүслэг байдалд хүргэхийн тулд уран сэтгэмжийг харуулах шаардлагатай байв.

Шарсан махыг marinating хийх үндсэн дүрэм бол исгэлэн амттай зарим шингэнд хийх явдал юм. Энэ л орчин нь махыг зөөлрүүлж, илүү зөөлөн болгох боломжийг олгодог.

Энд байгаа гол нюанс бол эцэст нь маринад нь ямар ч тохиолдолд махны амтыг "дарах" ёсгүй. Бусад бүх нэмэлтүүд нь зөвхөн түүний үнэрийг онцолж, түүнийг дардаггүй. Доор бид танд санал болгох болно өөр өөр сонголтуудтохиромжтой маринад, гэхдээ одоо илүү чухал зүйлийг тэмдэглэе.

Урьдчилан эсвэл шарж байхдаа махыг давслах нь заншил биш юм. Баримт нь давс нь шингэнийг гадагшлуулах шинж чанартай бөгөөд энэ нь махыг амжилттай усгүйжүүлнэ гэсэн үг юм. Үүний үр дүнд эцсийн үр дүн нь зохих амтгүй хатуу хэсгүүд байх болно.

Даршилсан махтай хоолыг зөвхөн хүйтэнд байрлуулна. Дулаан орчинд бүтээгдэхүүн нь зүгээр л муудах эрсдэлтэй.

Мөн махыг marinate хийхээр төлөвлөж буй цаг хугацааг сайтар тооцоолох нь зүйтэй. Энд дүрэм нь энгийн: хэсгүүд нь илүү зөөлөн байх тусам тэдгээрийг marinade-д удаан байлгадаг. Туршлагаас харахад махыг дор хаяж 8 цагийн турш сайн даршилдаг. Гэхдээ заримдаа 12 эсвэл 18 цагийн турш маринад байлгах шаардлагатай байдаг.

Өндөр чанартай махыг сонгох өөр нэг шалтгаан энд байна - пикник хийхээс өмнөхөн үүнийг даршилж болно. Учир нь хатуу махыг маринадад илүү удаан хадгалах шаардлагатай бөгөөд үүнийг илүү зөөлрүүлэхийн тулд тусгай арга хэрэглэх шаардлагатай болно. Одоо бид эдгээр заль мэхийн талаар ярих болно.

Махыг зөөлөн, шүүслэг байлгахын тулд гахайн махны kebab-д зориулсан 7 амттай marinades. Давуу болон сул талууд

Манай маханд ямар маринад сонгохоо олж мэдье. Эцсийн эцэст, бэлэн хоолны амт нь үүнээс ихээхэн хамаардаг. Мөн бид бүх давуу болон сул талуудыг харгалзан сонгох болно.

1) Уксус, сонгино бүхий Shish kebab. ЗХУ-ын жорын зөв харьцаа. Уксустай marinade-ийн давуу болон сул талууд

Тиймээс, манай улсад маш удаан хугацаанд алдартай болсон маринадыг авч үзье. Энэ бол усаар бага зэрэг шингэлсэн энгийн цуу юм.

Энэ жор яагаад ийм өргөн тархсан бэ? Тийм ээ, ЗХУ-ын үед хүнсний хомсдол өргөн тархсан байсан тул бүх зүйлийг шууд утгаараа олж авах шаардлагатай байсан бөгөөд мах ч үл хамаарах зүйл биш байв. Тэгэхээр хэзээ Зөвлөлтийн хүншиш kebab амтлахаар шийдсэн бол тэр худалдаж авах боломжтой махандаа сэтгэл хангалуун байх ёстой байсан бөгөөд энэ нь дүрмээр бол хатуу бөгөөд гадаад төрхөөрөө тийм ч сайхан биш байв.

Гэхдээ төлөө амттай хоолЗөвхөн хамгийн сайн мах хэрэгтэй. Тиймээс бид хоёр дахь зэрэглэлийн бүтээгдэхүүнийг хүлээн зөвшөөрөгдөхүйц, их бага амттай зүйл болгон хувиргахын тулд заль мэхэнд хандах хэрэгтэй болсон. Тиймээс цуутай marinade хаа сайгүй хэрэглэж байсан. "Зөвлөлт" гэсэн нэр хүртэл наалдсан. Эцсийн эцэст, ийм нөхцөлд цуу нь хамгийн хатуу махыг зөөлөн, шүүслэг болгон хувиргах маргаангүй шинж чанартай байдаг.

• Хэдэн кг гахайн мах ав
• маш олон сонгино, 4 том сонгино
• хагасаас гуравны хоёр аяга алимны цуу
• хар чинжүү

Махыг нэлээд том зүсэж, хэсэг бүр нь шүдэнзний хайрцагны хэмжээтэй байна.

Сонгино нь нэлээд зузаан цагираг болгон бууруулсан байна.

Тохиромжтой хэмжээтэй шилэн эсвэл паалантай саванд гахайн махыг сонгино цагираг, чинжүүтэй холино.

Уксусыг ойролцоогоор хагасаар усаар шингэлнэ. Та энэ шингэнийг маханд хийхээсээ өмнө туршиж үзэх хэрэгтэй. Түүний амт нь исгэлэн байх ёстой, гэхдээ хурц биш хэвээр байна. Хэт исгэлэн амттай бол бага зэрэг ус нэмнэ.

Үүссэн цууны уусмалыг маханд хийнэ. Энэ нь бүрэн marinade хучигдсан байх ёстой.

Аливаа дарангуйлал нь дээр нь тавигддаг.

Аяга таваг таглаад, сэрүүн газар шөнийн турш marinate хийх бүх зүйлийг үлдээгээрэй.

Махны даршилсан цуу нь нэлээд хор хөнөөлтэй бодис гэдгийг бид эндээс та бүхний анхаарлыг татахыг хүсч байна. Түүний шинж чанарыг мэдэхгүй бол та махыг амархан сүйтгэж болно. Тиймээс дараахь зүйлийг санаарай.

Зөвхөн хатуу махыг цууны уусмалд даршилна. Энэ төрлийн marinade нь зөөлөн marinade-д туйлын тохиромжгүй юм! Түүний нөлөөн дор зөөлөн мах зүгээр л сул болж, ирээдүйн аяганд тохиромжгүй болно.

Хэрэв махыг даршилж, хоол хийх үе шатуудын хооронд хэт их цаг хугацаа шаардагдах бөгөөд та бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлын талаар санаа зовж байвал цуутай маринад танд маш сайн үйлчлэх болно. Ирээдүйн амттанг сүйтгүүлэхгүйгээр зорьсон газарт нь хүргэх боломж нь цууны уусмалд бий.

Гахайн махыг сайтар огтолж болохгүй! Уксус нь хайруулын явцад хатаахад хэтэрхий жижиг хэсгүүдэд хүргэдэг.

Уксустай маринад нь бас нэг сул талтай: энэ нь махны амтыг нэлээд "бөглөрдөг". Гэхдээ хэрэв мах нь нэгдүгээр зэрэг биш бол энэ баримт хамаагүй.

Тиймээс, "Зөвлөлтийн" маринад хэрэглэх дүрмийг дахин санаарай: зөвхөн хатуу маханд хамгийн дээд зэрэглэлийн биш, зөвхөн урт хугацааны хадгалалтзөвхөн нэлээд том хэсгүүдэд зориулагдсан.

Гэсэн хэдий ч одоо бүтээгдэхүүний хомсдол байхгүй байгаа бөгөөд энэ нь таны гарт сайн махны булан байх болно гэсэн үг юм. Тиймээс, маханд илүү тохиромжтой бусад маринадуудыг туршиж үзээрэй.

2 Сонгинотой майонезаас гахайн махны kebab хэрхэн хоол хийх талаар

Ийм маринад хийсний дараа kebab нь маш зөөлөн болж хувирдаг, гэхдээ нэгэн зэрэг амттай, хоолны дуршилтай царцдастай байдаг.

Хоол бэлтгэх:

• 2 кг орчим мах
• Майонезаас хагас литр, гэхдээ ямар ч тохиолдолд хоолны дэглэм! Өөх тос ихтэй майонезыг ерөнхийд нь хэрэглэх нь дээр
• Хагас кг сонгино

Бүх зүйлийг маш энгийнээр бэлтгэдэг.

Мах, сонгино хэрчиж, холино.

Бүх зүйл дээр майонезаас хийнэ, сайтар хутгана, нягтруулна.

Аяга тавагны дээд хэсгийг таглаад сэрүүн газар тавь.

3 Сонгино, нимбэгтэй өөрийн жүүсээр гахайн шиш kebab

Энэхүү маринад нь махны анхны үнэрийг бусдаас илүү сайн хадгалдаг.

Түүнд бэлд:

• Хоёр кг гахайн мах
• Хамгийн багадаа нэг килограмм сонгино.
• Нэг том нимбэг.

Махаа хайчилж ав.

Сонгиноыг хальсалж, анхаарлаа хандуулаарай - огтолж болохгүй, харин мах бутлуурын дундуур эргүүлээрэй.

Нимбэгний шүүсийг сайтар шахаж ав.

Сонгины хольцыг шүүстэй холино.

Одоо энэ массыг махтай холино.

Дарангуйллыг дээр нь тавихаа мартуузай.

Ингээд л хүйтэнд явуулаарай.

4 Шар буурцаг сумстай гахайн маханд зориулсан маринад. Шүүслэг маханд зориулсан шар буурцаг сумс marinade жор

Энэхүү маринадны ачаар та жинхэнэ зүйлийг авах болно. дорнын хоол. Маш шүүслэг, халуун ногоотой!

Ингээд авч үзье:

• 4 халбага кунжутын тос
• 5 халбага шар буурцаг сумс
• Сармисын хоёр толгой
• Хоёр халбага элсэн чихэр
• Улаан чинжүү
• Лаврын навч
• 8 том сонгино

Гахайн махыг хайчилж ав

Хальсалсан сонгино, сармисаа маш нарийн хэрчинэ. Жижиг байх тусмаа сайн.

Шар буурцагны соусыг цөцгийн тос, элсэн чихэр, паприкатай холино.

Бүгдийг гахайн махтай хольж, хэдэн бүхэл бүтэн булан навч нэмэхээ бүү мартаарай.

Дээрээс нь даралтаар дар.

Тагийг нь таглаад сэрүүн газар хадгална.

5 Рашаантай shish kebab-д зориулсан marinade

Хямд, энгийн маринад нь сайн, учир нь филеийг зөөлрүүлэхийн зэрэгцээ түүний бүтэцийг огт гэмтээхгүй.

Бэлтгэх:

• хэдэн кг мах
• Нэг литр лонх рашаан, зөвхөн карбонатлаг
• Улаан чинжүү
• Розмари
• Хмели-сунели амтлагч

Зүгээр л жижиглэсэн махыг амтлагчаар үрж, бүрэн таглах хүртэл рашаан ус хийнэ.

Сайн дарахаа мартуузай.

Тагийг нь таглаад хөргөнө.

6 Kefir бүхий гахайн махны kebab нь marinade

Эцэст нь хэлэхэд бид танд маш энгийн бөгөөд хөнгөн, гэхдээ үргэлж амттай kefir marinade санал болгож байна. Түүний ачаар мах нь хуруугаа долоохын тулд л гарч ирдэг.

Энэ маринад бэлтгэхийн тулд:

• Нэг литр орчим kefir. Үүнийг мөн айрангаар сольж болно.
• Хоёр кг гахайн мах
• Хос сонгино
• Их хэмжээний шинэхэн килантро (хэрэв та дургүй бол түүнгүйгээр хоол хийж болно)

Гахайн махыг хэсэг болгон хувааж, паалантай саванд хийж, нилээд жижиглэсэн сонгино, мөн нилээд жижиглэсэн, бараг үйрмэг болтол нь жижиглэсэн килантро хийнэ.

Анхаар: давхарга бүрийг (мах-сонгино-килантро) kefir дүүргэх ёстой.

Сайн нягтруулж, хөргөгчинд хийнэ.

Кивитэй гахайн маханд зориулсан маринад

Та ер бусын маринад мах хийхийг хүсч байна уу? Кивигээр хийж үзээрэй. Мах нь зөөлөн, шүүслэг байх болно, киви нь гахайн махыг маш хурдан marinates. Бүх нарийн ширийн зүйл нь видеон дээр байгаа.

Саванд шашлик хэрхэн хоол хийх нь мах шарахаас илүү амттай байдаг. Хоол хийх бүх нууц

Тиймээс, бид гахайн маханд зориулсан янз бүрийн маринад хийх жорыг авч үзсэн. Мэдээжийн хэрэг та бүх зүйлийг бодитоор туршиж үзэхийг тэсэн ядан хүлээж байна. Гэхдээ энд нэг асуудал байна - байгальд гарах боломж хараахан алга. Битгий бухимд. Үүнийг гэртээ саванд хийж бэлтгэ. Энэ нь мах шарахаас муу зүйл болохгүй гэдгийг бид танд баталж байна.

Бэлтгэх:

• гахайн мах, нэг кг орчим
• 3-4 ширхэг сонгино

Махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, 3-аас 3 см-ийн хэмжээтэй хэсгүүдийг хийхэд хангалттай.

Дээр дурдсан аль ч аргыг ашиглан урьдчилан даршилна.

Бид гал дээр хоол хийхгүй бөгөөд махыг хатаах эрсдэлгүй тул давслахаа мартуузай.

Мөр махны хэсгүүдшорлог дээр, тэдгээрийг түүхий сонгины цагирагаар сольж.

Махтай шорлогыг гурван литрийн саванд босоо байдлаар болгоомжтой хийнэ. Энэ хэмжээний махны хувьд танд нэг биш, хоёр лааз хэрэгтэй болно.

Шорлогоо цухуйсан савны хүзүүг тугалган цаасаар сайтар боож өгнө.

Одоо болгоомжтой байгаарай.

Бид зуухаа халаадаггүй! Яг үүнтэй адил хүйтэнд бид лонхтойгоо суулгадаг.

Одоо зуухны индикаторыг хамгийн бага тохиргоонд тохируулна уу. өндөр температур, 180 градус хангалттай байх болно.

Зуухыг хааж, цагийг тэмдэглэ. Хоолоо нэг цаг буюу түүнээс дээш хугацаагаар хооллоорой. Тогтсон хугацаа өнгөрсний дараа зуухаа унтраа.

Ямар ч тохиолдолд махны анхилуун үнэр таныг татахаас үл хамааран нээх гэж яарах хэрэггүй. Лаазыг дахин долоон минут байлгана.

За, одоо та зуухаа нээж болно. Бэлэн болсон хоолоо гаргах гэж бүү яар! Энэ нь дор хаяж 5 минут зогсох ёстой.

Одоо та зуухнаас лонхтой авч, амттай kebab гаргаж авч болно.

Шарсан дээр гахайн shish kebab хэрхэн зөв шарах вэ. Фото зурагтай алхам алхмаар хоол хийх жор

Тэгээд чи хөдөө явж, гахайн мах даршилсан, гал нь зөв шатсан. Хоол хийж эхлэх цаг боллоо. Энэ асуудалд олон нарийн мэдрэмж байдаг бөгөөд үүнгүйгээр та сайн хоол авч чадахгүй. Одоо бид тэдэнд заах болно.

Юуны өмнө танд зөв гал хэрэгтэй. Гэрэл нь халуун дөлгүйгээр тайван байх ёстой.

Галын хувьд зөвхөн мод ашигла хатуу модмод, жимсний модноос илүү сайн - интоор, чихэрлэг интоор. Хэрэв та ашигладаг бол шилмүүст мод- мах гашуун болно.

Гал шатах үед хоол хийж эхлээрэй.

Махны шорлогыг ямар ч тосоор тослохоо мартуузай.

Зөвхөн хоол хийхээс өмнө махыг давслаарай. Хэрэв та урьдчилан давс нэмбэл мах хуурай болно.

Хэсэг хэсгүүдийг нь уяж, голд нь цоол. Хэрэв та авсан бол гахайн хавирганы тавиур, шорлогыг ясны хооронд чирнэ. Хэрэв мах нь өөхний давхаргатай бол өөх нь зөвхөн дээд талд байхаар хэсгүүдийг зохион байгуул.

Алдартай уламжлалаас үл хамааран бид сонгино, хүнсний ногоо, гахайн өөхтэй махыг ээлжлэн солихыг зөвлөдөггүй. Хүнсний ногоо махнаас хурдан чанаж байгаа нь үнэн юм. Эцэст нь та шатсан сонгино эсвэл улаан лоольтой мах авах эрсдэлтэй. Мөн гахайн өөхний хэсгүүдээс урсаж буй өөх нь нүүрсийг утаанд хүргэдэг бөгөөд энэ нь амтанд маш муугаар нөлөөлнө.

Махтай шорлогыг нүүрснээс 15 см-ээс багагүй зайд тавь, ингэснээр таны kebab шатахгүй. Гэхдээ үүнийг хойшлуулж болохгүй, эс тэгвээс та шүүслэг биш эрсдэлтэй шарсан маххуурайших.

Бүх шорлогоо тавьсны дараа амрах, мах шарах газраасаа холдох талаар бүү бодоорой - та бүх шаргуу хөдөлмөрөө сүйтгэх болно! Ойрхон байж, анхааралтай ажиглаж, шорлогоо 5 минут тутамд эргүүлэхээ мартуузай.

Шорлог цоолсон газарт мах цайвар өнгөтэй болоход бүх зүйл бэлэн болно.

Хэрэв цаг агаар муу хэвээр байгаа бөгөөд та хаашаа ч гараагүй байгаа бол энэ гайхалтай хоолыг гэртээ бэлтгэх хэд хэдэн аргыг энд оруулав.

Хайруулын тавган дээр гахайн махны shish kebab - хурдан бөгөөд амттай

Авах:

• килограмм гахайн мах
• 150 грамм шар тос
• Хагас кг сонгино

Махыг хэрчиж, гэхдээ бүдүүн биш, хүссэн хэлбэрээр нь marinate хийнэ.

Сонгино цагираг болгон хайчилж ав.

Цөцгийн тосыг халуун хайруулын тавган дээр хайлуулна.

Бэлтгэсэн махаа алтан шаргал өнгөтэй болтол нь тал бүр дээр 15-20 минут хуурна.

Сонгино нэмнэ.

Савыг таглаатай таглаад таваг өөр 10 минут буцалгана.

Зууханд шорлог дээр эсвэл шорлоггүй жигд хуудсан дээр шиш kebab.

Нэг килограмм гахайн мах болон дуртай маринад шаардлагатай бусад орцуудыг бэлтгэ.

Махны хэсгүүдийг даршилна. Маринадад давс нэмэхээ бүү мартаарай.

Хүрээтэй жигд хуудсыг ямар ч өөх тосоор сайтар тосолно.

Махны хэсгүүдийг шорлог дээр тавь. Хэрэв тэд байхгүй бол та махыг жигд хуудсан дээр шууд нэг давхаргад хийж болно.

Урьдчилан халаасан зууханд хийнэ.

10 минут тутамд ашигласан маринадыг жижиг хэсгүүдэд маханд нэмнэ. Энэ зорилгоор нөөцтэй, илүү их marinade хийх хэрэгтэй.

Нэг талдаа шарсаны дараа махыг нөгөө тал руу нь эргүүлнэ. Үргэлжлүүлэн хоол хийх.

Ханцуйндаа зууханд гахайн махны kebab. Сонгины орон дээр shish kebab хоол хийх

Энд байгаа мах нь ялангуяа зөөлөн байх болно.

Нэг кг гахайн махны хувьд хагас кг сонгино авна.

Махаа жижиглэсэн сонгинотой хамт хүссэнээрээ даршилна.

Бэлтгэсэн сонгиноо ханцуйндаа зузаан, нэгэн төрлийн давхаргад хийнэ.

Сонгины давхаргын дээд талд махыг тавь. Багцыг нөгөө тал руу нь эргүүл.

Ханцуйвчийг боож, нэг цагийн турш халаасан зууханд хийнэ.

Нэг цагийн дараа уутыг аваад болгоомжтой тайл.

Агаарт хайруулын тавган дээр шиш kebab

Та мөн гайхалтай зөөлөн махыг шарагчаар хийж болно. Бүх дэлгэрэнгүй мэдээллийг видеоноос үзнэ үү.

Цахилгаан kebab үйлдвэрлэгч дэх Shish kebab - амттай, шүүслэг махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Хэрэв та цахилгаан kebab үйлдвэрлэгч шиг технологийн гайхамшгийн бахархалтай эзэн болсон бол та үнэхээр азтай хүн юм. Одоо та өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ өдөр бүр шарсан махаар хооллох боломжтой. Энэ нэгжийг ашиглан үүнийг бэлтгэх нь маш хялбар бөгөөд амт нь мах шарахаас муу биш юм. Түүнээс биш нүүрс шиг үнэртэхгүй.

Шаардлагатай бол гахайн махыг бэлтгэ: зүсэж, хүссэн маринаддаа даршилна.

Хоол хийх энэ аргыг хэрэглэхдээ махыг жижиг хэсгүүдэд хуваана.

Маринадыг давслахаа бүү мартаарай.

Одоо махыг даршилсан тул шорлог дээр болгоомжтой тавь. Та хэт их хичээл зүтгэлтэй байж, олон ширхэг уях ёсгүй, эс тэгвээс тэдгээр нь өөрийн жин дор гулсах эрсдэлтэй.

Одоо бид махтай шорлогыг kebab үйлдвэрлэгч дээр босоо байрлуулна. Шорлогны хурц ирмэгийг доорх ховилд сайтар суулгасан эсэхийг шалгаарай.

Ингээд л та төхөөрөмжийг асааж болно. Хайруулын процесс эхэллээ.

Та шарсан мах шарахыг асаахаас өмнө тусгай малгайгаар хааж болно. Дараа нь та гал тогоогоо өөх тос, махны шүүс цацахаас хамгаалах болно. Зөвхөн махыг чанаж бэлтгэхийн тулд хүссэн цагаа (ойролцоогоор 20 минут) өгнө.

Гэхдээ хэрэв та хайруулын процессыг өөрөө хянахыг хүсч байвал kebab үйлдвэрлэгчийг нээлттэй орхи.

20 минутын дараа гайхалтай шүүслэг мах бэлэн болно.

За, одоо та шарсан махны талаар бараг бүгдийг мэддэг болсон: ямар мах сонгох, хайруулын бүх нарийн ширийн зүйлс, гал дээр эсвэл гэртээ байгаа эсэх, гахайн махыг шүүслэг хэвээр үлдээхийн тулд хэрхэн амттай даршилж болох талаар ... Олон янзын байдлаас болж нүд чинь томордог нь үнэн үү?

Гэхдээ та байгальд гарч, олон хүмүүсийн дуртай хоолыг амттай даршилж авах бүх аргыг туршиж үзэх олон нарлаг өдрүүд байна. Яаралгүйгээр хоол хийж, ганцаараа эсвэл хайртай хүмүүстэйгээ хамт хийж, аль маринад хамгийн амттай болохыг олж мэдээрэй. Үүний үр дүнд та бүх маринадаас аль нь илүү таалагдаж, алийг нь сонгохоо өөрөө шийдэх боломжтой бөгөөд ингэснээр мах нь зөөлөн, kebab амжилттай болно.

Жиргээ

ВК-д хэлээрэй