Creamy Carbonara сумс нь дэлхийн хамгийн амттай, хамгийн залуу сүмсүүдийн нэг юм. Гайхамшигтай амтыг нь харгалзан бэлтгэхэд хэцүү биш, найрлагын тоо бага байдаг.

Карбонарагийн түүх нь өнгөрсөн зууны 50-аад оноос эхэлсэн бөгөөд энэ нь холбоотны цэргүүд Италид нэвтэрсний дараа шууд гарч ирэв. Зарим тогооч Карбонараг нүүрс олборлогчид ер бусын орц найрлагыг хольж дур мэдэн бүтээсэн гэж үздэг.

Эрт орой хэзээ нэгэн цагт Италид очсон хүмүүс Карбонара соусыг хэрхэн бэлтгэх талаар гайхдаг уу?

Цөцгийтэй карбонара соус: хувилбарууд

Гоймонд бэлтгэсэн уламжлалт карбонара соус, ижил нэртэй. Одоогийн байдлаар түүний жор нь үндсэн орцуудаа алдсан тул төгс төгөлдөр болсон. Орчин үеийн соус нь хоолонд баялаг, хурц амтыг нэмэх боломжийг олгодог.

IN анхны жор чамин бүрэлдэхүүн хэсгүүд байдаг: guanciale (эмчилсэн гахайн хацар) болон pecorino Romano (настай хонины сүүний бяслаг). Зарим жорууд нь панцетта (өөхний гахайн гэдэс) гэж нэрлэдэг.

IN Америк хувилбаргахайн мах, ба Оросын карбонарахиам нэмнэ.

Соусын сайн тал нь та өөрийн амтанд тохирсон жорыг сонгож болно. Та өөх тос, тамхи татдаг хоолонд дургүй байсан ч уламжлалт жорыг ашиглаж болно.

Карбонара соусын жор

Спагеттид зориулсан карбонара соус

Уламжлал ёсоор Карбонараг спагеттигаар үйлчилдэг. Соусаа ​​бэлдэж байхдаа та спагетти хийж эхлэх боломжтой.

Нийлмэл:

1. Гуансиале эсвэл панцетта - 150 гр
2. Өндөг - 3 ширхэг.
3. Чидун жимсний тос - 1 tbsp.
4. Pecorino Romano бяслаг - 100 гр
5. Давс ба чинжүү - амсах болно

Бэлтгэл:

• Тамхи татдаг махыг шоо болгон хайчилж ав. Чидун жимсний тосоор урьдчилан тосолж, халаасан хайруулын тавган дээр хуурч ав.
• Утсан махыг царцдас хүртэл хуурна.
• Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр нунтаглана.
• Нэг өндөгийг тусдаа аяганд хуваана, танд зөвхөн бусад өндөгний шар хэрэгтэй болно. Өндөгний хольцыг сэрээ эсвэл хумсны тусламжтайгаар хутгана.
• Бяслагны хольцонд үрж жижиглэсэн бяслаг нэмнэ (гоймоныг цацахад 2 хоолны халбага бяслаг хадгална) болон чинжүү. Бүгдийг холино.
• Чамайг Карбонара бэлдэж байх үед саванд байгаа ус буцалсан байх ёстой. Шпагетти буцалж буй усанд хийж чанаж болгоно.
• Бэлэн болсон спагеттиг коланд руу хийж, хоосон хайруулын тавган дээр хийж, өндөгний хольцоор амталж, хуурч ав. Бэлэн гоймоныг ялтсууд дээр тавьж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна.
• Бэлэн болсон таваг нь халуунаар үйлчилдэг.

Цөцгийтэй карбонара гоймонгийн соус

Энэхүү жорыг Америкийн хоолонд тохируулсан.

Нийлмэл:

1. гахайн мах - 350 гр
2. Сармис - 2 шүд.
3. Цөцгий эсвэл цөцгий - 1 tbsp.
4. Өндөг - 4 ширхэг.
5. Пармезан бяслаг - 100 гр
6. Чидун эсвэл эрдэнэ шишийн тос - хайруулын зориулалттай
7. Давс - амсах болно

Бэлтгэл:

• Сармисыг нэг минутаас илүүгүй хугацаанд ургамлын тосоор хуурна.
• Бэконыг тууз болгон хайчилж, сармисаа нэмнэ. Өөр 3 минутын турш хуурч ав.
• Өндөгний шарыг цагаанаас нь салга. Шар дээр цөцгий нэмээд хумсны тусламжтайгаар цохино.
• Холимог саванд хийнэ, шарсан гахайн мах, сармис нэмнэ. Савыг бага дулаанаар халаана.
• Хоол хийх төгсгөлд сараалжтай Parmesan нэмнэ.
• Карбонара соусыг спагеттитэй хамт чанаж дууссаны дараа шууд үйлчилдэг.

Карбонара соусыг мөөгтэй хэрхэн хийх вэ?

Энэ хоол нь мөөгтэй илүү анхны байх болно.

Нийлмэл:

1. Шинэ мөөг - 200 гр
2. Хиам - 200 гр
3. Пармезан бяслаг - 200 гр
4. Цөцгий эсвэл цөцгий - 0.7 tbsp.
5. лаврын - 50 гр
6. Давс - амсах болно
7. Чидун жимсний тос - хайруулын тавган дээр

Бэлтгэл:

• Мөөгийг угааж, шоо болгон хуваана. Хиамыг нилээд цавчих.
• Мөөг, хиамыг саванд хийж хуурна оливын тос. 15 минут орчим хуурч, дараа нь цөцгий нэмнэ. Соусыг өтгөрүүлэх хүртэл чанаж болгоно.
• Лаврын навчийг нилээд цавчих ба Пармезан бяслагыг сараалжтай болгоно. Бяслаг, лаврын нэмнэ.
• Бэлтгэсэн Карбонара соусаар спагетти амталж, сервислэнэ.

• Соусыг илүү амттай, илүү амттай болгохын тулд шоо дөрвөлжин цэнхэр бяслаг нэмнэ. Бяслаг нэмэхээсээ өмнө шоо болгон хувааж, бага дулаанаар хайлуулна.
• Карбонараг Италийн амтыг өгөхийн тулд 3 tbsp нэмнэ. Маскапон бяслаг.
• Хоолыг илүү махлаг болгохын тулд сармисны хумстай чидун тосонд урьдчилан шарсан тахианы жижиг хэсгүүдийг нэмнэ.
• Та шинэ эстрагон, лаврын, орегано гэх мэтийг Карбонара амтлагч болгон нэмж болно.
• Карбонараг зөвхөн бага дулаанаар чанаж хийдэг, учир нь түүхий өндөгхоол хийж, гайхалтай тавагны амтыг сүйтгэж чадна.
• Соусыг хэзээ ч чанаж болохгүй;

Creamy Carbonara бол бүх цаг үеийн гайхалтай соус юм. Түүний амтыг үгээр илэрхийлэхийн аргагүй. Та гоймонтой хамт амтлахдаа соусын бүх сэтгэл татам байдлыг ойлгох болно. Соусыг импровизаци хийж, өөр өөр орц найрлагыг нэмж хий. Импровизация нь танд олоход тусална таны карбонара соусын жормөн үүгээр зочдоо гайхшруулаарай.

Паста карбонара бол Италийн хамгийн алдартай хоолнуудын нэг юм. Хэрэв та гоймоныг гахайн утсан мах, бяслагтай нарийн цөцгийтэй амтлагчаар хийж сураагүй бол энэ ядаргаатай үл ойлголцлыг засах цаг болжээ! Ялангуяа таны хувьд - сонгодог жорГэртээ спагетти карбонара хэрхэн хоол хийх талаар зурагтай.

Орчин үеийн хоол хийхэд карбонарагийн олон арван хувилбар байдаг. Италид ч гэсэн цөцгийтэй эсвэл цөцгийгүй гоймон бэлтгэдэг нэг стандарт байдаггүй; янз бүрийн төрөлгоймон, өндөгийг бүхэлд нь нэмнэ, эсвэл зөвхөн шарыг хэрэглэнэ. Жишээлбэл, зарим ресторанд хоол хийхдээ тавган дээр өндөг нэмдэг бөгөөд энэ нь гар хийцийн карбонара гоймонгийн үр дүнд зочин өөрөө гоймонг хутгаж, бэлэн байдалд хүргэх ёстой. Гэхдээ эдгээр бүх хувилбарууд нь нийтлэг зүйлтэй байдаг. Бүх жор, үл хамаарах зүйл нь: гоймон (ихэнхдээ нимгэн спагетти), түүнчлэн гахайн мах, өндөг, бяслаг орно.

Үндсэн бүтээгдэхүүнүүд

• Карбонарагийн хувьд өндөр чанартай улаан буудайн спагетти авна. Гоймон нимгэн байх тусмаа соус нь дээр нь түрхэх болно. Тэдгээрийг бага зэрэг дутуу болтол нь "al dente", өөрөөр хэлбэл "хазах хүртэл" болтол нь их хэмжээний давсалсан усанд чанах хэрэгтэй.
• Италийн уламжлалт гахайн мах болох панцетта хэрэглэхэд тохиромжтой. Энэ нь үндсэндээ давс, мэргэн, розмарин дээр хатаасан гахайн гэдэсний өөх тос юм. Гуансиале - давсалсан, татаагүй гахайн хацар нь бас тохиромжтой. Хэрэв та тэднийг олж чадаагүй бол гахайн утсан мах эсвэл утсан өвчүүний хэсэг авч болно.
• Pecorino Romano бяслаг тохиромжтой. Хэрэв та түүний хатуу амтанд дургүй бол үүнийг Пармезанаар сольж болно, энэ хоол нь маш сайн нийцдэг.
• Гоймонд цөцгий нэмж эсвэл түүнгүйгээр карбонара хийж болно. Fresh хийх болно сүүн бүтээгдэхүүн, өөхний агууламж 10-15%.
• Өндөг нь соусын суурь болж, бүх найрлагыг нэгтгэж, шинэхэн болгосон гоймонгийн халуунд чанаж болгосон. Тэд шинэхэн байх ёстой! Төгс соусын хувьд 0.5 кг спагетти тутамд 3 өндөг, 1 аяга бяслаг авна.

Хоол хийх техник

Карбонара гоймон бэлтгэхэд хамгийн чухал зүйл бол соусыг халуун гоймонтой хүрэлцэх үед аарц болохгүй байхаар оруулах явдал юм. Өндөгийг жигнэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд тогооч нар янз бүрийн арга хэрэглэдэг: гоймоныг хэдэн секундын турш хөргөж, гоймон болон бага зэрэг хөргөсөн соусыг холих гэх мэт. Гэхдээ ерөнхийдөө техник нь ижил хэвээр байна:

Та гахайн махыг хуурах хэрэгтэй;
- бяслаг, өндөгнөөс түүхий дүүргэгч бэлтгэх;
- гоймоныг буцалгана;
- спагетти дээр дүүргэж, гахайн мах нэмнэ;
- Үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, шинэхэн нунтагласан хар перцээр амтлана.

Хэрэв та бүх бүтээгдэхүүнийг зөв бэлтгэж, соус нэмбэл өндөг-бяслагны хольцыг жигд тараахад ямар ч бэрхшээл гарах ёсгүй. Зурган дээрх жор дээрх бүх зөвлөмжийг чанд дагаж мөрдөөрэй, тэгвэл та амжилтанд хүрэх болно!

Найрлага

• спагетти 150-170 гр
• гахайн мах 100 гр
• 15% цөцгий 150 мл
• пекорино эсвэл пармезан 50 гр
• өндөгний шар 1 ширхэг.
• амтлах давс
• хар чинжүү 5 ширхэг.

Спагетти карбонара хэрхэн хоол хийх вэ

1. 
   Эхлээд би спагетти дээр ус хийнэ. Буцалж байх үед би гахайн махыг нимгэн зүсмэлүүд (арьсгүй) болгон хуваасан.
2. 
   Би үүнийг халаасан хайруулын тавган дээр хийж, дунд зэргийн халуунд 5-7 минутын турш шарсан бөгөөд ингэснээр өөх тос болж, гахайн мах нь өөрөө сайхан ичих болсон.
3. 
   Дараа нь би хайруулын тавган дээр цөцгий хийнэ. Халаасан ч буцалгаагүй.
4. 
   Би хувцасаа бэлдсэн. Үүнийг хийхийн тулд би жижиг аяганд түүхий өндөгний шар, сараалжтай бяслаг хольсон (үйлчлэхийн тулд бага зэрэг нөөцөлсөн). Сэрээтэй холино.
5. 
   Би зуурмагт хэд хэдэн хар чинжүү буталсан.
6. 
   Энэ хооронд ус аль хэдийн буцалсан байв. Би давсалж, спагетти буцалгасан - багц дээр заасан хугацаанаас 1 минут бага. Би бага зэрэг дутуу болгосон гоймоныг гахайн мах, цөцгийтэй хослуулсан (тэр үед энэ нь дулаан хэвээр байх болно, гэхдээ тасалгааны температурт хөргөнө). Хутгуураар холино.
7. 
   Тэгээд тэр даруй нэг минут ч эргэлзэлгүйгээр өндөг-бяслагны хольцыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Хурдан холино. Спагетти халууны улмаас бяслаг хайлж, өндөг нь ааруулгүйгээр хүссэн бэлэн байдалд хүрнэ - нэгдүгээрт, маш их бяслаг хэрэглэдэг, хоёрдугаарт, зөвхөн шар, цөцгий, гахайн мах зэрэг нь температурыг бага зэрэг бууруулна. хэт халуун спагетти.
8. 
   Үүний үр дүнд соус нь гоймоныг бүрэн бүрхэж, нэвт норгож, гахайн мах, бяслагны амтыг дүүргэнэ.

Спагетти карбонараг чанаж дууссаны дараа шууд үйлчилж, үрж жижиглэсэн бяслаг, шинэхэн нунтагласан хар перцээр цацна (үүнийг нөөцлөх шаардлагагүй).

Зөвшөөрч байна, үнэтэй ресторанд зочлох шаардлагагүй, тэр ч байтугай гэртээ ч гэсэн карбонара бэлтгэх бүрэн боломжтой - маш амттай, зөөлөн, анхилуун үнэртэй. Хамгийн гол нь гахайн мах, сайн спагетти, зөв ​​бяслаг худалдаж авах явдал юм. Хоолны дуршил!

Та нарлаг Италийн уур амьсгалд орж, энэ улсын гайхалтай амттай, анхилуун үнэртэй хоолыг амтлахыг хүсч байна уу? Дараа нь гал тогоо руу яараарай, спагетти карбонара - цөцгийтэй жор бэлдье. Үндсэн найрлага нь бяслаг (хамгийн тохиромжтой Пармезан), гахайн мах эсвэл панцетта, мэдээжийн хэрэг, улаан буудайн хатуу спагетти юм. Миний гахайн утсан махтай карбонара спагетти хийх жор маш энгийн бөгөөд та доорх бүх зүйлийг гал тогооны өрөөндөө амархан давтаж болно.

Орц:

• 400 гр спагетти
• 200 гр гахайн мах
• 2 хумс сармис
• 3 өндөг
• 200 мл цөцгий 20% өөх тос
• 100 гр бяслаг
• амтлах давс
• нэг чимх газрын хар чинжүү

Карбонара спагетти хэрхэн хоол хийх вэ:

Юуны өмнө цутгаж үзье том савус хийгээд гал дээр тавь. Ус буцалгах үед давс, халбага нэмнэ ургамлын тос. Спагеттиг буцалж буй усанд хийж, савлагаа дээрх зааврын дагуу хагас болтол нь чанана.

Гахайн утсан махыг спагетти карбонара хийх жорын дагуу нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Үүнийг хайруулын тавган дээр хийнэ наалддаггүй бүрхүүлмөн зөөлөн гал дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.

Энэ хооронд хоёр хумс сармисыг хальсалж, хутгаар цавчих. Яншуй угааж, цавчих. Гахайн утсан мах алтлаг болсны дараа гахайн мах, цөцгийтэй карбонара жороор шаардагддаг жижиглэсэн сармис, ургамал нэмнэ.

Холих ба найрлагыг нь хэдэн минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой. Дараа нь хайруулын тавган дээрээс нь салга.

Спагетти карбонара соусыг бэлтгэ:

Шарыг цагаанаас нь салга (тэдгээрийг өөр хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно).

Шарыг гүн гүнзгий саванд хийж хутгана. Өтгөн цөцгийд хийнэ, холино. Нилээд сараалжтай хатуу бяслаг нэмнэ.

Соусыг давсалж, хар перцээр амтлана. Гөлгөр болтол бүгдийг нь холино.

Бэлэн болсон спагеттигаас усыг давслаарай. Гахайн утсан махтай хайруулын тавган дээр буцаан халаана. Түүнд цөцгийтэй спагетти карбонара хийнэ.

Спагетти дээр соусыг асгаж, хурдан хутгана. Савыг дулаанаас нь салга. Гоймонгийн дулаан нь соусын шарыг бүрэн чанаж болгоно.

Карбонара бол бага зэрэг халуун ногоотой амттай Итали амтлагч, гэхдээ нэгэн зэрэг маш тааламжтай, эмзэг юм. Италид энэ соусыг гоймон, спагетти амтлахад хэрэглэдэг уламжлалтай.
Карбонара хийх олон жор байдаг, учир нь тогооч бүр соусанд шинэ, ер бусын зүйл нэмэхийг хичээдэг. Заримдаа тэд амжилтанд хүрч, соусын шинэ хувилбар нь оршин тогтнох эрхийг олж авдаг. Заримдаа Италийн хоолыг өөрчлөх оролдлого бүтэлгүйтдэг. Гэхдээ та цаг хугацаагаар туршсан Carbonara соусын жорыг үргэлж ашиглаж болно.

Сонгодог Carbonara соусын жор

Италийн хамгийн түгээмэл хоол бол гоймон эсвэл сонгодог карбонара соустай спагетти юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• хиам - 350 гр;
• цөцгий - 200 гр;
• өндөгний шар - 4 ширхэг. ;
• Пармезан бяслаг - 70 гр;
• сармис - 2 хумс;
• давс;
• оливын тос.

Соусыг дараах байдлаар бэлтгэнэ.

1. Сармисыг хальсалж, хэвлэлээр дамжуулж байх ёстой.
2. Хайруулын тавган дээр оливын тосыг халааж, сармисаа хуурна.
3. Хиамыг нимгэн, жижиг зүсмэлүүд болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр 5 минутын турш хуурна.
4. Тусдаа саванд шарыг нь цохиж, цөцгийтэй холино. Холимогийг бага дулаанаар илгээнэ.
5. Халуун, гэхдээ буцалгаагүй холимог дээр хиам, сармис нэмээд 2-3 минутын дараа сумсыг галаас гарга. Давс, Parmesan бяслаг, өмнө нь нарийн grater дээр сараалжтай нэмнэ.
6. Соусыг спагетти эсвэл гоймонтой халуунаар үйлчил.

Мөөгтэй карбонара соусын жор

Мөөгтэй карбонара соус нь тийм ч түгээмэл биш юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та дараахь бүтээгдэхүүнийг авах хэрэгтэй.

• хиам - 200 гр;
• шинэ мөөг - 150 гр;
• цөцгий - 150 гр;
• Пармезан бяслаг - 200 гр;
• орегано;
• лаврын ногоон;
• давс, оливын тос.

Соус хийх үйл явц дараах байдалтай байна.

1. Хиам болон мөөгийг жижиг зүсмэл болгон хуваасан байх ёстой.
2. Хайруулын тавган дээр оливын тосыг халааж, дотор нь хиам, мөөгийг хуурч ав.
3. 12-15 минутын дараа цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Найрлага нь массыг өтгөрүүлэх хүртэл буцалгах хэрэгтэй.
4. Эцсийн шатанд жижиглэсэн ургамлыг соус руу нэмнэ.

Карбонара паста

Карбонара соусыг гоймон болгон ашигладаг тул Итали пастагаар карбонара соусыг хэрхэн бэлтгэхийг харуулсан өөр жорыг авч үзэх нь шударга байх болно. Энэ хоолонд танд хэрэгтэй болно:

• 250 гр панцетта (гахайн мах);
• 2 өндөг, 2 шар;
• оливын тос;
• нэг аяга сараалжтай пармезан;
• халуун ногоо, давс, шинэхэн газрын чинжүү;
• Итали паста.

Хоолыг дараах байдлаар бэлтгэдэг.

1. Тусдаа хайруулын тавган дээр гоймоныг 1 литр ус тутамд 100 гр гоймонгийн хэмжээгээр давсалсан усанд буцалгана. Хоол хийх хугацаа - 10 минутаас илүүгүй - гоймонг хэт чанаж болохгүй, бага зэрэг чийгтэй хэвээр байвал илүү дээр юм.
2. Гоймонг чанаж байх үед та соусыг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд халсан оливын тосонд нимгэн хэрчсэн гахайн утсан мах эсвэл панцетта нэмээд сайтар хуурч (илүүдэл өөх тосыг гаргаж авах).
3. Дараа нь өндөгийг цохиж, бяслаг, чинжүү нэмнэ.
4. Бэлэн панцеттагаа тусдаа саванд хийж, 100 мл гоймонгийн шөл хийнэ.
5. Бэлэн гоймонгоо панцетта дээр тавиад үлдсэн бяслагаа тэнд цацна. Бүгдийг сайтар холино.
6. Эцэст нь өндөг-бяслагны хольцыг гоймон руу хийнэ, таваг хурдан хутгана. Хэрвээ хүсвэл таваг нь ургамлаар чимэглэгдэж болно.

Карбонара соустай гоймонгийн амт, чанар нь олон хүчин зүйлээс хамаардаг. Жишээ нь:

• тавагны өндөгийг зөвхөн шинэхэн авах ёстой;
• гоймон эсвэл спагетти бага зэрэг дутуу болгосон хэвээр байх ёстой;
• таваг нь жинхэнэ итали байхын тулд зохих бүтээгдэхүүнийг авах шаардлагатай: Италийн бяслаг, гоймон, панцетта гэх мэт;
• соусыг халуун спагетти дээр нэмэх хэрэгтэй;
• Карбонарыг давслахыг зөвлөдөггүй. Энэ нь спагетти ус давсалсан байх нь хангалттай юм;
• Соусыг хурц амт өгөхийн тулд та хэд хэдэн төрлийн бяслаг ашиглаж болно.

Карбонара паста бол Ромын хоолны сонгодог бүтээгдэхүүн юм. Энэ бол нимгэн зүсмэл гахайн махтай хослуулсан спагетти бөгөөд дээр нь бяслаг, өндөгний соустай. Энэ нь дөнгөж чанаж болгосон спагетти халуунд бэлэн байдаг.

Хэрэв та бүх дүрэм журмыг дагаж мөрдөж, нарийн мэдрэмжийг мэддэг бол соусын тууштай байдал нь хамгийн нарийн хилэн юм. Италийн гахайн мах нь амтыг маш нарийн тодотгож өгдөг тул хамгийн хурдан хоолтой хүн хүртэл гомдоллох зүйл олдохгүй. Халуун сармисны тэмдэглэл нь гоймоныг төгс болгодог. Энэхүү хоол нь маш тэжээллэг байдаг тул өлсгөлөнг тань удаан хугацаанд арилгах болно.

Хоол хийх техник

Зарим хайхрамжгүй тогооч нар огт хайлуулахыг хүсдэггүй зузаан бяслагаар бүрхэгдсэн, баян, хүнд соустай спагеттигаар үйлчилдэг бөгөөд үүнийг карбонара гэж нэрлэдэг. Гэхдээ бүх зүйл зөв бэлтгэгдсэн байсан ч хоол хийж дууссаны дараа шууд үйлчлэхгүй бол таваг нь муудна. Спагетти карбонара хүлээх дургүй гэдгийг санаарай. Хэсэг хугацааны дараа тэд наалдамхай, амтгүй болно.

Италийн тогооч нар хоол хийх арга нь хаа сайгүй адилхан, ялгаа нь зөвхөн найрлагад л байж болно гэж баталж байна.

• та бяслаг, өндөгнөөс түүхий дүүргэгч бэлтгэх хэрэгтэй;
• гахайн махыг өөх тос болгох;
• паста буцалгана;
• Спагетти дээр дүүргэгчээ нэмээд таваг нь хүссэн нэгдмэл байдалд хүрэх хүртэл хутгана.

Найрлагын тоон харьцааг хувийн амтаас хамааран тохируулж болно. Төгс гэж бодож байгаа карбонара хийхийн тулд та туршилт хийх хэрэгтэй болно.

Нууц ба нарийн ширийн зүйлс

Хамгийн нарийн соусын үндэс нь өндөг юм. Тэд бол бүх орц, нимгэн спагетти хоёрыг хооронд нь наадаг хүмүүс юм. Шинэхэн чанасан гоймонгийн халуун нь нэлээд хүчтэй бөгөөд өндөгийг шаардлагатай бэлэн байдалд хүргэх болно.

Тиймээс тэдгээрийн тоо хэмжээгээр алдаа гаргахгүй байх нь маш чухал юм. Хэрэв та 0.5 кг спагетти хийхэд нэг аяга бяслаг, гурван өндөг авбал соус тохиромжтой байх болно.

Ромд бяслагийг карбонара соустай гоймон хийхэд ашигладаг. Пекорино Романо. Энэ нь хонины сүүгээр хийгдсэн бөгөөд өвөрмөц амттай байдаг. Гэхдээ олон хүмүүс үүнийг хэтэрхий хатуу гэж үздэг.

Энэ тохиолдолд та дараах хослолыг ашиглаж болно: шилний дөрөвний гурав "Пармижиано Реджиано"ба дөрөвний нэг нь "перкорино". Хэрэв та зүгээр л бяслагны хэмжээг багасгах юм бол амт нь хангалттай баялаг биш байх болно.

Танд цөцгий, сармис хэрэгтэй юу?

Карбонара гоймонгийн олон жор нь өтгөн цөцгийтэй байхыг шаарддаг. Гэвч Италийн тогооч нар ийм өөрчлөлтийг үгүйсгэдэг. Тэд цөцгий нь аманд тослог амт үлдээдэг бөгөөд хамгийн муу нь бяслагны амтыг устгадаг гэж шаарддаг.

Гэхдээ тэд жороор сармисыг угтан авдаг. Та хэд хэдэн зүсмэлүүдийг буталж, чидун жимсний тосонд бага зэрэг хуурч, соусанд нэмнэ. Анхилуун үнэртэй болгохын тулд та түүхий жижиглэсэн сармис нэмж болно.

Ерөнхийдөө Ромд энэ хоолыг гуансиале, түүхий гахайн гэдсэнд бэлтгэдэг. Гэхдээ үүнийг Италиас гадуур олох нь маш хэцүү байдаг. Америк гахайн мах эсвэл Италийн панцетта нь сайн сонголт байх болно. Эдгээр хоёр бүтээгдэхүүн нь хэвлийн гялтангаар хийгдсэн байдаг.

Бэконыг эдгээх үед элсэн чихэр нэмдэг тул бага зэрэг чихэрлэг амттай байдаг. Шарсан бол панцеттагаас ялгаатай нь шаржигнуурт бүтэц, утаатай амтыг хадгалдаг. Тийм ч учраас олон тогооч гоймонгийн карбонара бэлтгэхдээ америк гахайн мах хэрэглэхийг илүүд үздэг.

Асаалттай эцсийн шатТуршлагагүй тогооч өндөг-бяслагны хольцыг жигд хуваарилахад хүндрэлтэй байж болно.

Юуны өмнө, спагетти нь хольцтой холилдсон байх ёстой бөгөөд зөвхөн дараа нь гахайн махыг болгоомжтой нэмнэ. Дараа нь энэ нь таваг дээр жигд тархах бөгөөд та гоймоныг зөв хоол хийх боломжтой болно.

Би дарс нэмэх ёстой юу?

Италийн алдартай тогооч нар энэ талаар маргалдсаар л байна. Вермут нь бусад бүтээгдэхүүний амтыг дарангуйлдаг ургамлын баялаг амтыг өгдөг. Улаан дарс, утсан гахайн мах - "цохилт" нь тийм ч сайн биш юм.

Хэрэв та дарс нэмэхийг хүсч байвал хуурай цагааныг илүүд үзээрэй. Энэ нь амтаа харуулахын тулд дор хаяж хагас шил байх ёстой. Энэ нь гахайн махыг хуурч байх үед нэмэх хэрэгтэй.

Уламжлалт жор

Бэлтгэл:

• Өндөр чанартай спагетти нь карбонарад тохиромжтой - урт "утас" нарийхан байх тусам сумс нь илүү сайн тархдаг. Тэд их хэмжээний давсалсан усанд буцалгах хэрэгтэй. Тэд бэлэн болмогц тэдгээрийг коланд руу хийнэ, гэхдээ тэдгээрийг зайлж болохгүй. Гоймон хийж байхдаа нэг аяга ус уухаа мартуузай. Хэрэв соустай холих хангалттай чийг байхгүй бол энэ "шөл" хэрэг болно;
• Хэрэв гоймон нь хоорондоо наалдвал ямар ч тохиолдолд тос нэмж болохгүй. Энэ нь тэднийг зөвхөн таргалуулна. Та илүү ухаалаг зүйл хийж болно - бага зэрэг гоймонгийн ус нэмнэ. Гоймон нь гялалзсан, гулгамтгай болно;
• Гоймонг чанаж байх үед та гахайн утсан мах эсвэл панцетта цавчих хэрэгтэй. Бага дулаан дээр хуурч, өөх нь гарч, хэсэг хэсэг нь хүрэн өнгөтэй болно. Өндөгийг бэлтгэсэн аяганд хувааж, бяслагыг үрж ав;
• Гоймонг соустай хослуулахдаа энэ нь миллиметр бүрийг хамарч байгаа эсэхийг шалгаарай. Хэрэв гоймон наалдамхай байвал шөлийг хальтирч эхлэх хүртэл бага зэрэг нэмнэ. Соус нь торго шиг гялалзах ёстой. Хоолыг хөргөх цаг гарахгүйн тулд халаасан хавтан дээр байрлуулах нь дээр.

Дарстай карбонара

Бэлтгэл:

• Том саванд 4 литр ус буцалгана;
• Буцалж байх үед 0.25 аяга оливын тосыг халаана;
• Гахайн утсан махыг нимгэн тууз болгон хайчилж, шаржигнуур хүртэл хуурч ав;
• Өөх тосыг бүрэн гүйцэд болгох хэрэгтэй. Хагас шил хуурай цагаан дарс хийнэ, архины үнэрийг уурших хүртэл гал дээр байлга;
• Дулаан байлгахын тулд тагийг нь таглана. Жижиг аяганд гурван өндөгийг нэг аяга сараалжтай бяслагаар цохиж, сармис нэмнэ;
• Ус буцалгах үед усыг давсалж, болгоомжтой 0.5 кг гоймон нэмнэ. Тэд хоорондоо наалдахгүйн тулд нэн даруй хутгах ёстой. Тэднийг чанаж болгосон үед тэдгээрийг коланд руу хийнэ, зайлж болохгүй. "Шөл" -ийг орхихоо бүү мартаарай;
• Халуун спагетти дээр соус хийнэ, гахайн мах, бага зэрэг хар перец нэмнэ. Тэднийг хольсны дараа шууд үйлчил.

Цөцгийтэй паста

Энэхүү жор нь маш олон шүтэн бишрэгчидтэй.

Бэлтгэл:

• Та ердийн спагетти эсвэл хавтгай урт гоймон (500 грамм) хэрэглэж болно. Үүнийг давсалсан усанд буцалгана. Энэ нь хоол хийх үед дүүргэгчийг хийх;
• Гахайн утсан махыг (300 грамм) шоо эсвэл тууз болгон хайчилж, сайн халаасан хайруулын тавган дээр тосгүйгээр хуурч ав. Сармисыг хэрчиж, гахайн маханд нэмнэ;
• Бараг бүх өөх хайлж дуусахад 70 мл хуурай цагаан дарс хийнэ. Бага дулаанаар 7-8 минут буцалгана;
• Соусын хувьд танд зургаан шар хэрэгтэй болно. Тэдгээрийг 100 мл цөцгийтэй хамт хутгаж, дараа нь 200 гр нэмнэ. хатуу бяслаг. Холимог нэгэн төрлийн болтол хутгана;
• Соусаа ​​гоймон дээр хийнэ, гахайн мах, чинжүү, давс нэмнэ. Бүх амтыг холихын тулд таваг хэдхэн минутын турш буцалгана.

Энэ жорны онцлох зүйл бол дээд тал нь юм. Хоёр сонголт байдаг: та хар талхны жижиг хэсгүүдийг хуурч эсвэл хар чидуныг нилээд цавчих боломжтой. Дээрээс нь таваг цацаж, лаврын навчаар чимэглээрэй.