Хоол хийх заавар

1 цаг хэвлэх

1. Зуухыг 150 градус хүртэл халаана. Гүн жигд тавагны ёроолыг цаасан алчуураар зур. 2 сантиметр ус хийнэ, зуухны голд хийнэ. Хэрэгсэл Зуухны термометр Хэдийгээр та тодорхой температурыг тохируулсан ч зуух хэрхэн халдаг нь зөвхөн туршлагаар л ойлгогдоно. Гар дээр зууханд байрлуулсан эсвэл зүгээр л сараалж дээр өлгөгдсөн жижиг термометртэй байх нь дээр. Цельсийн болон Фаренгейтийн градусыг нэгэн зэрэг, үнэн зөв харуулсан нь дээр. швейцарь цаг. Термометр нь хатуу ажиглах шаардлагатай үед чухал юм температурын горим: жигнэх тохиолдолд хэлнэ.

2. Саванд цөцгийтэй сүүг хольж, 2 жүрж, шанцай, ваниллинээс тайрч авсан амтлагчаа нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах. Үүнийг буцалгаад тэр даруй дулаанаас нь салга. Халуун ногоо, ваниллин, шанцай зэргийг арилгана. Цөцгий хөргөнө.
Хүүхдийн ор Амтыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ

3. Элсэн чихэртэй шарыг сэвсгэр хөөс болгон хутгана. Холимог сүүний цөцгий рүү зөөлөн нугалав. Нарийн шигшүүрээр дамжина.
Хүүхдийн ор Цагааныг шараас хэрхэн ялгах вэ

4. Халуунд тэсвэртэй хэвийг дүүргэ. Цөцгийн дээд хэсэг нь бөмбөлөг, хөөсгүйгээр жигд байх ёстой. Шаардлагатай бол хөөсийг сайтар барих хэрэгтэй.

5. Мөөгөнцөрийг дотор нь хийнэ усан баннингэснээр ус нь хэвний өндрийн хагаст л хүрдэг.
Крема каталаныг зууханд хийж өтгөрөх хүртэл нэг цаг орчим байлгана.

6. Мөөгөнцөрийг зуухнаас гарга. Хөргөөд хөргөгчинд хөргөнө.

7. Үйлчлэхийн өмнөхөн зуухаа дээд зэргээр халаана. Цөцгий бүрийн гадаргуу дээр нэг чимх самар, 1 хоолны халбага нишингийн элсэн чихэр цацаж, дээр нь тавина. Элсэн чихэр карамельжсаны дараа арилгана. Цөцгий нь халаах цаг гарахгүй тул үүнийг цаг тухайд нь хийх нь чухал юм.

Өнөөдөр маш олон төрлийн амттан хийх олон жор байдаг. Тиймээс, хэрэв та чихэрлэг амттанд дуртай бол гал тогооны өрөөнд бараг төгсгөлгүй туршилт хийж болно! Өнөөдөр бид таныг хэрхэн хоол хийхийг сурахыг урьж байна Каталан тос. Дотор нь хүйтэн, гаднаа халуун, анхилуун карамель царцдастай энэхүү амттан нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй!

Тодорхойлолт ба түүх

Каталан (эсвэл каталан) тосыг Гэгээн Иосефын тос эсвэл зүгээр л каталан нэрээр олж болно. Испани бол энэхүү гайхалтай амттангийн эх орон гэж албан ёсоор тооцогддог. Тиймээс каталончууд үүнийг 18-р зуунд зохион бүтээсэн гэж мэдэгддэг. Гэсэн хэдий ч Европт энэ анхны жортүүнээс ч эрт мэдэгдэж байсан. Испанид үүнийг авч үздэг уламжлалт хоолГуравдугаар сарын 19-нд тэмдэглэдэг сүйт бүсгүй Иосефын өдөр. Энэ гэгээнтний хүндэтгэлд зориулж амттан нь хоёр дахь нэрээ авсан юм.

Каталан цөцгийн тууштай байдал нь Францын крем-брюлетэй төстэй юм. Гэхдээ цөцгий биш харин сүүгээр бэлтгэдэг.

Каталан тос: зурагтай жор

Энэхүү анхны амттанг бэлтгэх энгийн хувилбарыг бид танд хүргэж байна. Үүний тулд бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй: 450 мл сүү (өөх тос 2.5%), дөрвөн өндөг, хоёр хоолны халбага төмсний цардуул, нэг шил элсэн чихэр, уут ваниллин, нэг нимбэг. Эсвэл та эрдэнэ шишийн цардуулыг ашиглаж болно. Мөн хэрэв та хүсвэл бэлэн амттангаа жимсээр чимэглэж болно.

Заавар

Эхлээд та үүнийг арилгах хэрэгтэй Үүнийг хийх хамгийн тохиромжтой арга бол grater юм. Үүссэн амтлагчийг сүүнд нэмнэ. Зуух дээр тавиад 50 градус хүртэл халаана. Шарыг цагаанаас нь салга. Эхнийх нь тусдаа саванд хийнэ. Бидэнд цагаан арьстнууд хэрэггүй тул өөр хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно. Тиймээс, шар дээр элсэн чихэр нэмээд цагаан хөөс үүсэх хүртэл цохино. Үүнийг хийх хамгийн тохиромжтой арга бол холигч юм.

Дараа нь зодуулсан шар дээр цардуул, бүлээн сүү нэмнэ. Холих ба зууханд хийнэ. Холимогийг бага дулаанаар буцалгана. Энэ тохиолдолд цөцгийг байнга хутгах шаардлагатай байдаг. Масс өтгөрөх үед ваниллин нэмнэ. Дахин сайтар холино.

Үүний дараа хольцыг хэвэнд хийж, хөргөгчинд хийнэ. Цөцгий нь дор хаяж гурван цагийн турш хөргөнө.

Илтгэл ба ур чадвар

Бид улиг болсон амттан биш, харин карамелжуулсан царцдастай каталан цөцгий бэлдэж байгаагаа бүү мартаарай! Тиймээс, үйлчлэхээсээ өмнө хөргөсөн хольцыг авч, дээр нь элсэн чихэр цацна. Царцдас үүсгэхийн тулд та тусгай нэгийг ашиглаж болно, гэхдээ та энэ машингүйгээр хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд цөцгийтэй хэвийг зууханд эсвэл богино долгионы зууханд "Шарах" горимд хэдэн минут байлгана. Энэ хугацаа нь элсэн чихэрийг анхилуун царцдас болгон хувиргахад хангалттай байх ёстой.

Бэлэн болсон тосыг жимсээр чимэглээрэй. Энэ нь царцдас хөргөхөөс өмнө нэн даруй үйлчлэх ёстой! Хоолны дуршил!

Жинхэнэ амттан: каталан цөцгийтэй шатаасан алим

Бид таны гэр бүл, зочдод таалагдах гайхалтай жорыг танд хүргэж байна. Нухаш бэлтгэхийн тулд бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй болно: хагас кг алим, 50 грамм элсэн чихэр. Бид 400 мл сүү, 75 грамм элсэн чихэр, таван өндөгний шар, нэг нимбэгний хальс, нэг шохой, нэг шанцай саваа зэрэг бүтээгдэхүүнээс цөцгий бэлтгэнэ.

Хоол хийх үйл явц

Нухашнаас эхэлье. Алимыг хальсалж, хоёр хэсэг болгон хуваана. Тэднийг жигд хуудсан дээр тавиад 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Үүний дараа бид тэдгээрийг нухаш болгож, элсэн чихэр нэмээд шүүнэ.

Одоо бид энэ амттангийн гол хэсэг болох каталан тосыг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд сүүг саванд хийнэ, элсэн чихэр нэмээд хутгана. Үүний дараа зодуулсан шар, нимбэг, шохойн хальс, шанцай нэмнэ. Хутгаж, халааж эхэлнэ. Гал бага байх ёстой. Цөцгийг өтгөн болтол нь чанаж, байнга хутгахаа бүү мартаарай. Үүний дараа массыг хөргөж, хоолны сифонд хийнэ. Сэгсэрч хөргөгчинд дор хаяж нэг цагийн турш тавина.

Энэ хугацааны дараа та илгээх боломжтой анхны амттанширээн дээр. Үүнийг хийхийн тулд бидэнд хэрэгтэй: саванд хийнэ алимны амтлагч, сифоноос цөцгийтэй хөөс нэмээд дээр нь бага зэрэг үрж жижиглэсэн хальс цацна. Хэрэв хүсвэл амттангийн дээд хэсгийг элсэн чихэрээр цацаж, өмнөх жороор тайлбарласны дагуу бамбар ашиглан карамель царцдас үүсгэж болно.

Аль ч тохиолдолд амттан нь маш цэвэршсэн, анхны төдийгүй маш амттай байх болно гэдэгт итгэлтэй байгаарай! Нэмж дурдахад та каталан цөцгийн нэмэлт найрлагатай туршилт хийж, олон төрлийн хоолны бүтээгдэхүүнтэй хослуулж болно. Тиймээс өөрийн төсөөлөлдөө чөлөөтэй хандаж, гэр бүл, найз нөхдөө гайхалтай амттангаар гайхшруулаарай!

Амттай хүмүүс амьдралынхаа туршид дэлхийн бүх амттанг хэзээ ч идэж чадахгүй. Гэхдээ жинхэнэ тансаг хүмүүс үргэлж хамгийн алдартай, зөвхөн амттай амттанг сонгодог. Өнөөдөр бид гэрийнхээ гал тогооны өрөөнд каталан тосыг хэрхэн бэлтгэх талаар сурах болно. Ийм амттанг анх 14-р зуунд амталж байсан тул тогооч нар энэ амттангийн жорыг олон зууны турш хадгалсаар ирсэн.

Каталончууд юу иддэг вэ?

Бид бялуу давхаргыг тослоход хэрэглэдэг цөцгийн тухай яриагүй. Каталан тос нь бүрэн амттан боловч ер бусын юм. Хэрэв түүхэнд итгэх юм бол түүний жорыг бүрэн санамсаргүй байдлаар зохион бүтээсэн. Нэг бишоп алдарт крем-брюлитэй төстэй амттанг амтлах гэж байтал тогооч нар үүнийг бага зэрэг муутгаж, хэтэрхий шингэн болгосон байна. Нөхцөл байдлыг хурдан засахын тулд би амттанг карамель царцдасаар дүүргэх хэрэгтэй болсон.

Түүнээс хойш Испанид очсон хүн бүр туршиж үзэх боломжтой сонгодог каталон тос гарч ирэв. Өнөөдөр та хуучин жорын дагуу жинхэнэ каталан амттан бэлтгэх онцгой боломж байна.

Нийлмэл:

• 500 мл пастержуулсан үнээний сүү;
• 0.1 кг нунтагласан элсэн чихэр;
• 20 гр эрдэнэ шишийн гурил;
• 3 tsp. карамельд зориулсан нунтагласан элсэн чихэр;
• 3 ширхэг. тахианы өндөг;
• 1 нимбэг;
• ½ халбага. шанцай нунтаг;
• ½ халбага. ванилийн ханд.

Бэлтгэл:

1. Дээр дурдсан жагсаалтаас харахад жинхэнэ каталан амттан бэлтгэхийн тулд танд тансаг тансаг бүтээгдэхүүн хэрэггүй болно. Тэднийг бэлтгэцгээе.
   
2. Нэг аяга, хүнсний ногоо хальслагчийг ав. Нимбэгний хальсыг маш нимгэн давхаргаар арилгана.
   
3. Цитрусын хальсыг саванд хийнэ.

   

4. Пастержуулсан үнээний сүүг нимбэгний хальсан дээр хийнэ. Зүгээр л бүх хэсгийг нь асгаж болохгүй. Үүний ¼ орчим хувийг үлдээгээрэй.
   
5. Нэг чимх нунтаг шанцай нэмнэ.
   
6. Сүүг дунд зэргийн дулаан дээр тавьж, халаана.
   
7. Сүүг халааж байх үед өндөгний шарыг цагаанаас нь салгана.
8. Каталан цөцгий бэлтгэхийн тулд бидэнд зөвхөн шар хэрэгтэй. Тэдгээрийг гүн гүнзгий саванд хийж, нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ.
   
9. Шигшсэн эрдэнэ шишийн гурил нэмнэ.
10. Гар хумсны тусламжтайгаар сайтар холино.
11. Үлдсэн пастержуулсан үнээний сүүг хийнэ.

    

12. Ванилийн ханд нэмнэ.
13. Сайтар цохих.
14. Энэ хооронд бидний сүү аль хэдийн дулаарсан. Үүнийг буцалгаад авчрах шаардлагагүй.
15. Өндөгний хольцыг хумсны тусламжтайгаар байнга хутгаж, халаасан сүү нэмнэ.
    
16. Бүгдийг дахин сайтар цохино.
17. Үр хольцыг нарийн шигшүүрээр шүүнэ.
    
18. Шүүсэн хольцыг зузаан ханатай саванд хийнэ.
19. Дунд зэргийн гал дээр тавьж, өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана.
20. Хоол хийх явцад цөцгийг силикон хусуураар байнга хутгана.
21. Халуун тосыг аяга эсвэл бусад хэвэнд хийнэ.
    
22. Амттаныг бүрэн хөргөх хүртэл үлдээгээрэй.
23. Дараа нь нунтагласан элсэн чихрийн нимгэн давхаргаар цацна.
24. Гар бамбар ашиглан нунтагласан элсэн чихэрийг карамель болгон хувиргана.
    
25. Амттан идэхэд бэлэн боллоо. Дотор нь шингэн болж, дээр нь шаржигнуурт карамель царцдасаар хучигдсан байдаг.

Бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулсан эрүүл амттан

Испанийн сонгодог жорын дагуу каталан тосыг хэрхэн бэлтгэх талаар та аль хэдийн сурсан. Практикаас харахад маш олон хоолны мэргэжилтнүүд, маш олон санал бодол, эс тэгвээс жор байдаг. Энд бас нэг нь байна сонирхолтой жор, энэ нь танд ер бусын амттай, эрүүл амттан бэлтгэхэд тусална.



Нийлмэл:

• 1 литр пастержуулсан үнээний сүү;
• 6 ширхэг. булан навч;
• эрдэнэ шишийн цардуул - 65 гр;
• нунтагласан нишингийн элсэн чихэр - 8 tbsp. л.;
• 8 ширхэг. тахианы өндөг;
• 1 нимбэг.

Бэлтгэл:

1. Хөргөсөн пастержуулсан үнээний сүүг 0.2 литр гүн гүнзгий саванд хийнэ.
2. Сүүний суурь руу эрдэнэ шишийн цардуулыг хийнэ.
3. Холимог нэгэн төрлийн тууштай болтол гар хумсны тусламжтайгаар сайтар цохино.
4. Өндөгийг эвдэж, шарыг нь сайтар салга.
5. Бидэнд уургийн масс хэрэггүй тул та үүнээс маш сайн meringues хийж болно.
6. Шарыг 2 tbsp холино. л. нунтагласан нишингийн элсэн чихэр.
7. Бид холигч эсвэл холигчоор өөрсдийгөө зэвсэглэдэг.
8. Эдгээр найрлагыг сэвсгэр масс авах хүртэл сайтар цохино.
9. Үүссэн массыг сүүтэй хольж, бүгдийг дахин цохино.
10. Нимбэгийг урсгал усаар сайтар угаана.
11. Нарийн grater ашиглан хальсыг нь арилгана.
12. 800 мл үнээний сүүг саванд хийнэ.
13. Бид үүнийг зууханд хийнэ. Нэмэх булан навчболон цитрусын амттан.
14. Сүүг дулаацуулаарай, гэхдээ буцалгаад авчрах хэрэггүй.
15. Сүүний хольцыг ердийн аргаар шүүнэ.
16. Бид шар хольцыг цохиж, нимгэн урсгалаар халуун сүү нэмнэ.
17. Бүх хольцыг зузаан ханатай саванд хийнэ.
18. Бага дулаан дээр тавиад өтгөртөл нь буцалгана.
19. Ямар ч тохиолдолд энэ массыг буцалгаж болохгүй, эс тэгвээс шар нь ааруул болж, амттан нь ажиллахгүй болно.
20. Халуунд тэсвэртэй зургаан хэвийг ав.
21. Халуун сүүний хольцыг хэвэнд хийнэ. Ойролцоогоор 150 мл болгодог.
22. Цөцгий хөргөөд дараа нь шилжүүлнэ хөргөгч 5 цагт.
23. Хөргөгчнөөс цөцгий гаргаж аваад нунтагласан нишингийн элсэн чихэрээр цацна.
24. Мөөгөнцөрийг зууханд хийж, нунтагласан элсэн чихэр нь карамель царцдас болж хувиртал шарах болно.

Каталаны цөцгийн орчин үеийн тайлбар

Каталан тосыг арай өөрөөр хийж болно. Улбар шар нь амттанг онцгой үнэр, цөцгий нь нарийн амтыг өгөх болно.

Нийлмэл:

• 4 ширхэг. тахианы өндөг;
• 70 гр нунтагласан элсэн чихэр;
• 1 нимбэг;
• 1 жүрж;
• 2 tbsp. л. эрдэнэ шишийн цардуул;
• шанцай саваа;
• 0.25 л пастержуулсан сүү;
• 33% -ийн өөх тосны агууламжтай 0.25 литр цөцгий;
• 50 гр бор элсэн чихэр.

Бэлтгэл:

1. Цитрус жимсийг сайтар угаана.
2. Хүнсний ногоо хальслагч эсвэл grater ашиглан хальсыг нь арилгана.
3. Шарыг нунтагласан элсэн чихэртэй хольж, сэвсгэр холимог болгон сайтар холино.
4. Цитрусын хальс, эрдэнэ шишийн цардуулыг ижил хольцонд нэмнэ.
5. Дахин сайн цохи.
6. Пастержуулсан сүүг цөцгийтэй холино.
7. Зузаан ханатай саванд халааж, шанцай саваа нэмнэ.
8. Дараа нь өндөгний массыг нэмээд сайтар хольж, өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой. Бид үүнийг буцалгахыг зөвшөөрдөггүй.
9. Дараа нь бид өмнөх жороор тайлбарласны дагуу үүнийг хийдэг.
10. Та хөргөсөн амттангаа нэн даруй бор элсэн чихэрээр цацаж, карамель царцдас гарч иртэл жигнэх боломжтой.

Каталоны тосыг бэлтгэхэд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй. Одоо таны ширээн дээр тансаг амт, шанцай, цитрусын үнэртэй Испанийн тансаг амттан гарч ирнэ. Хоолны дуршил!

Зөөлөн сэрүүн дунд, шаржигнуурт карамельжуулсан элсэн чихэр зэрэг эсрэг талуудын хослолын ачаар анхны халбагаас жинхэнэ тансаг хоолыг байлдан дагуулдаг.

Британи, Франц, Каталончууд энэ амттанг анх хэн зохион бүтээсэн талаар маргаж, хүн бүр өөрсдийнхөө шинэлэг санааг ердийнхөөрөө хийдэг. Үүний шалтгаан бий: crema catalana-тай төстэй амттан үнэхээр байдаг бөгөөд үүнийг creme brulee гэж нэрлэдэг, гэхдээ түүний жор нь арай өөр юм: сүүний оронд цөцгий хэрэглэдэг, ванилийг амтлахад хэрэглэдэг, усан ваннд бэлтгэдэг. . Гэхдээ энэ үе шатанд ч түүний гарал үүслийн хувилбарууд өөр өөр байдаг: Британичууд үүнийг 17-р зуунд Тринити коллежид бүтээсэн гэж үздэг бөгөөд Францчууд 1691 онд Франсуа Мессиалотын анх удаа крем брюлегийн тухай дурдсаныг иш татдаг. Хэн нэгнийг гомдоохгүйн тулд бид амттангийн гарал үүслийн анхны каталан хувилбарыг баримтлах болно.

Crema catalana нь Европ дахь хамгийн эртний амттануудын нэг гэж тооцогддог; энэ тухай Каталан хоолны ном болох Llibre de Sent Soví (XIV зуун), Llibre del Coch (XVI зуун) номноос олж болно. Гэсэн хэдий ч энэ нь 18-р зуунд болсон нэгэн түүхээс үүдэлтэй: Каталоны хийдийн гэлэнмаа нар хамба ламыг ирэхийг хүлээж, амттангаар жигнэмэг (нэг төрлийн идээ) бэлтгэхээр шийдсэн боловч энэ нь хэтэрхий шингэн болсон байв. . Нөхцөл байдлыг аврахын тулд гэлэнмаа нар карамелжуулсан чихрийн царцдастай хоолыг сайжруулахаар шийджээ. Хоол хийж байх үед царцдас нь халуун хэвээр байсан бөгөөд бишоп амталж үзээд: "Крема!" гэж хашгирсан нь каталан хэлнээс орчуулбал "Тэр шатаж байна!"

Crema catalana нь 3-р сарын 19-нд болох Гэгээн Иосефын баярт зориулан бэлтгэдэг уламжлал ёсоор Каталоны алдартай баярын амттан болсон (орчин үед Испанид аавуудын өдрийг мөн энэ өдөр тэмдэглэдэг). Тийм ч учраас тос нь Каталоны гэр бүлийн баярын оройн хоолны салшгүй хэсэг болсон гэж Каталоны зохиолч Жозеф Плагийн "Дөрвөн грис" ("Саарал дэвтэр") бүтээлдээ дурдсан байдаг.

Одоо каталан тос нь Испани даяар алдартай болсон; энэ нь зөвхөн 3-р сарын 19-нд төдийгүй сэтгэл нь амтат баярыг хүсдэг мөчүүдэд иддэг. Түүнийг испаничуудын дунд ч адилхан хүндэтгэдэгжуулчид , үүнийг гэртээ болон ресторанд бэлтгэдэг. Ихэнхдээ цөцгий нь шавар хавтангаар үйлчилдэг.

Каталоны цөцгийн янз бүрийн хувилбарууд байдаггүй, тэдгээр нь зөвхөн ашигласан найрлагаараа ялгаатай байдаг: заримдаа эрдэнэ шишийн оронд ердийн цардуул хэрэглэдэг, орчин үеийн жоруудад цөцгий заримдаа нэмдэг, харин Каталоны нутагт сүү нь ванилийн амтыг өгдөггүй. Францчууд крем брюле дээрээ хийдэг.

Каталан амттанг 4-6 порц бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• 1 литр сүү
• 6 өндөгний шар
• Цөцгий нь 100 гр элсэн чихэр, царцдас нь бага зэрэг элсэн чихэр
• 40 гр эрдэнэ шишийн цардуул
• Хагас нимбэгний хальс (цагаан хэсэггүй)
• Хагас жүржийн хальс (цагаан хэсэггүй)
• Хурууны хэмжээтэй шанцай саваа

Нэг литр сүүнд нимбэг, жүржийн хальс, шанцай саваа нэмбэл бид үүнийг ингэж амтлах болно. Сүүг дунд зэргийн халуунд халааж, буцалгаад авчрахгүйгээр галаас аваад таглаад 30-60 минут байлгана.

Үүний дараа найрлага нь бүрэн холилдох хүртэл 6 шарыг 100 грамм элсэн чихэртэй хольж, 40 грамм эрдэнэ шишийн цардуул нэмээд дахин холино.

Сүүг шигшүүрээр өндөгний хольц руу хийнэ, жигд болтол сайтар холино.

Холимог саванд хийнэ, дунд зэргийн халуунд хийнэ. Хутгасны дараа халбага дээр үлдсэн давхарга нь нягт болтол модон эсвэл силикон хусуур эсвэл халбагаар байнга хутгана.

Бэлэн болсон тосыг шигшүүрээр дахин хийнэ. Үүнийг тусад нь үйлчлэх таваг руу хийнэ ( сонгодог хувилбар– шавар), хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд дор хаяж 4 цаг байлгана.

Цөцгий сайн хатуурсны дараа дээр нь элсэн чихэр цацаж, бамбар ашиглан элсэн чихэрийг шаржигнуур хүрэн царцдас үүсгэх хүртэл карамель болгоно.

• Нимбэгийг хальслахаас өмнө болонулбар шар , тэдгээрийг сойзоор сайтар угаах хэрэгтэй. Мөн хальсны цагаан хэсэг нь таваг руу орохыг зөвшөөрөх ёсгүй, энэ нь маш гашуун амттай бөгөөд энэ нь таваг эвдэж болзошгүй тул та маш хурц хутга хэрэглэх хэрэгтэй.
• Бүтээгдэхүүнийг холихдоо та холигч ашиглах ёсгүй, хэт хүчтэй, удаан хугацаагаар холих ёсгүй: энэ нь хэт их бөмбөлөг үүсгэх бөгөөд улмаар гоо зүйн бус хөөс үүсэх болно.
• Мөн амттанг хөргөгчинд хийхээсээ өмнө элсэн чихэрээ урьдчилан карамель болгож болохгүй, эс бөгөөс чийгэнд өртөхөд шаржигнуурт чанараа алддаг.
• Хэрэв гэртээ шатаагч байхгүй бол яах вэ? Үүнээс гарах гарц бий. Та халбага эсвэл металл хусуур (зуухны алчуур эсвэл алчуур ашиглан) авч, өндөр дулаан (улаан халуун) дээр халааж, царцдас үүсэх хүртэл элсэн чихэр давхарга дээр хийж болно. Өөр нэг сонголт бол хөргөсөн амттанг элсэн чихэрээр цацаж, мах шарах горимд хамгийн дээд хэмжээнд хүртэл халаасан зууханд хийх явдал юм. халаалтын элемент 3-4 минутын турш, гэхдээ энд хэтрүүлэхгүйн тулд үйл явцыг анхааралтай хянах нь чухал юм.

Цөцгий амттай

Татсан загас, махтай хоол маш амттай гэдгийг тансаг хүн бүр мэддэг. Заримдаа татсан махыг ирээдүйд хэрэглэхээр худалдаж авдаг эсвэл хоол хийх процессыг түргэсгэхийн тулд урьдчилан хийдэг. Энэ тохиолдолд махан бүтээгдэхүүнийг хэр удаан хадгалах, ямар нөхцөлд хадгалах хугацаа нэмэгдэхийг мэдэх хэрэгтэй.

Татсан махны төрөл

Татсан мах авахын тулд та мах бутлуур эсвэл хурц хутга ашиглан бүтээгдэхүүнийг нунтаглах хэрэгтэй. Амтыг нь сайжруулахын тулд давсалж, чинжүү, бусад халуун ногоо, сонгино нэмнэ. Та хэд хэдэн найрлагыг ашиглаж, хольж, чинжүү, хаш, цуккини, бин хийж болно. Татсан махнаас махан бөмбөлөг, бөөрөнхий мах, котлет, долма, байцаатай ороомог, банш болон бусад олон зуун хоол хийж болно.

Татсан мах дараах байдлаар тохиолддог.

• мах;
• загас;
• мөөг;
• хүнсний ногоо.

Хамгийн тэжээллэг, олон талт нь татсан мах. Махны тасаг бүрт татсан үхрийн мах, гахайн махыг олж болно. Гахайн мах илүү өөх тос, үхрийн мах илүү хуурай, илүү үнэтэй байдаг тул тэдгээрийг заримдаа хольдог. Манай улсад маш их алдартай татсан тахиаүнэ, олдоц, амт зэргээс шалтгаална. Дэлгүүрт худалдаж авсан нь дээр шинэхэн бүтээгдэхүүнхөлдсөнөөс илүү.

витаминаар баялаг ба ашигт малтмалтуулайн мах. Түүний уураг нь хүний ​​биед бүрэн шингэдэг тул харшилтай хүмүүст хор хөнөөл учруулахгүй. Хурга, түүгээр хийсэн хоол нь олон үндэстний дунд түгээмэл байдаг. Шүүслэг lula kebab хийж үзээрэй, та түүний ашиг тусыг ойлгох болно. Цурхай алгана, хулд загас, цурхай, хек зэрэг махны булангийн махнаас котлет болон загасны бялууг хамгийн нарийн амт болгон хийдэг.

Татсан махаа өөрөө хийж, хөлдөөгчид удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой. Хөргөгчинд 0...+5 хэмийн температурт хадгалахад хэдэн цаг шаардагдах тул мах, ялангуяа загасыг удаан хугацаагаар хадгалахыг хориглоно.

Зуны улиралд хүнсний ногооны дүүргэгчийг 6 цагаас илүүгүй хугацаанд хөргөгчинд хадгалахыг зөвлөж байна. Маш сайн дүүргэлт - шампиньоноор хийсэн мөөг. Энэ нь бялуу, zrazy дээр нэмж, хүнсний ногоогоор дүүргэдэг. Та шарсан татсан мөөгийг хөргөгчинд нэг өдөр, хөлдөөгчид зургаан сар хадгалж болно.

Хадгалах хугацаа

Хэрэв та дэлгүүрээс ирсэн даруйдаа ямар нэгэн зүйл хийх хүч чадалгүй бол ямар ч нунтагласан бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хэдэн цагийн турш хадгалах боломжтой. Хамгийн гол асуулт бол хадгалах хугацаа яг хэр удаан үргэлжлэх вэ? Хэр их хадгалагдаж байгааг олж мэдье янз бүрийн төрөлхөргөгчинд эсвэл хөлдөөгчид татсан мах.

Хэрэв та гүн хөргөсөн татсан мах худалдаж авбал савлагааг нь нээхгүйгээр хөргөгчинд нэг өдөр хадгалж болно. Ерөнхийдөө бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэсэн он сар өдөр, үйлдвэрлэгчийн зөвлөмжийг анхаарч үзээрэй. Муудсан махнаас эвгүй үнэр гардаг. Бага зэрэг үнэрийг халуун ногоотой амтлагчийн тусламжтайгаар арилгаж болох боловч хэрэв үнэр нь хүчтэй байвал газрын махыг хаях нь дээр.

Дэлгүүрээс задалсан эсвэл гэртээ чанаж болгосон татсан махыг заавал хийнэ хүнсний хальс, илгэн цаас эсвэл уутыг хөргөгчний тавиур дээр тавьж, бусад хүнсний бүтээгдэхүүнээс хол байлга. Хоол хийхээс өмнө хэд хэдэн төрлийн татсан махыг хольж, сонгино нэмэхийг зөвлөдөггүй.

Бүхэл бүтэн махыг дотор нь хадгалдаг хөлдөөгчнэг жил хүртэл. Тиймээс хэрэв та ойрын 2-3 сард котлет хийхгүй бол махыг нунтаглахгүйгээр бүхэлд нь хөлдөөх хэрэгтэй. Дээрээс нь арчвал хөргөгчинд хадгалах хугацаа 2 хоног байна. нимбэгний шүүсмөн таглаатай саванд эсвэл саванд хийнэ.

Хэрэв та бүтээгдэхүүнийг хөлдөөхөөр шийдсэн бол дахин хөлдөхгүйн тулд жижиг хэсгүүдэд хуваана. Их хэмжээний хувьд савлагаа нь огноотой байх ёстой. Энэ тохиолдолд та бүтээгдэхүүнийг ямар өдөр хэрэглэх шаардлагатайг яг таг мэдэх болно.

Олон төрлийн хоол

Та хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хөлдөөгчид хадгалах боломжтой: бууз, чихмэл чинжүү, котлет. Шаардлагатай бол та хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг үргэлж авч, хоол хийх эсвэл хуурч болно. Үнэр, чийг нэвчихээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хүнсний хальсанд сайтар боож эсвэл битүүмжилсэн саванд хийнэ. хүнсний зориулалттай хуванцар. Хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хэр удаан хадгалах вэ? Хөлдөөгчид татсан махтай адил: ойролцоогоор 3 сар. Тэд амтаараа бараг юу ч алддаг.

Хүнсний ногоо эсвэл мөөгөөр дүүргэх нь таваг бэлтгэхийн өмнө шууд хийх нь дээр. Гэхдээ энэ нь хүнсний ногоо, мөөгийг хөлдөөхөд саад болохгүй. Энэ хэлбэрээр тэд өвлийн улиралд хадгалагддаг. Хөргөгчинд бэлэн хүнсний ногооны дүүргэлт хэдхэн цагийн турш чанараа алдалгүйгээр хадгалагддаг.

Шүүслэг хүмүүсийн хувьд үүнийг бүү мартаарай, амттай котлетуудТатсан маханд сүү, өндөг, нилээд сараалжтай төмс дэвтээсэн талх нэмж болно. Хэрэв та хатаасан лаврын нэмбэл мах нь халуун ногоотой амт, үнэрийг олж авах болно. Давс, чинжүү, жижиглэсэн сонгины талаар бүү мартаарай. Цагаан дарс, цөцгий зэргийг зарим аяганд нэмдэг. Гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн дуртай жор, хоол хийх аргуудтай байдаг.