НҮҮРС ус

Нүүрс ус нь ургамал, амьтны бүх организмын эс, эд эсийн нэг хэсэг бөгөөд жингээр нь дийлэнх хэсгийг бүрдүүлдэг. органик бодисДэлхий дээр. Нүүрс ус нь ургамлын хуурай бодисын 80 орчим хувийг, амьтны 20 орчим хувийг эзэлдэг. Ургамал нь органик бус нэгдлүүдээс нүүрс усыг нийлэгжүүлдэг - нүүрстөрөгчийн давхар исэл ба ус (CO 2 ба H 2 O).

Нүүрс ус нь моносахарид (моноз) ба полисахарид (полиоз) гэсэн хоёр бүлэгт хуваагддаг.

Моносахаридууд

Нүүрс ус, изомер, нэршил, бүтэц гэх мэт ангилалтай холбоотой материалыг нарийвчлан судлахын тулд та "Нүүрс ус. Генетик" хүүхэлдэйн киног үзэх хэрэгтэй.Д - элсэн чихэр цуврал" болон "Хауортын томъёо барихД - галактоз" (энэ видеог зөвхөн дээр үзэх боломжтой CD-ROM ). Эдгээр киноны дагалдах бичвэрүүдийг бүрэн эхээр нь энэ дэд хэсэгт шилжүүлж, доор оруулав.

Нүүрс ус. Генетик D-цуврал сахар

"Нүүрс ус нь байгальд өргөн тархсан бөгөөд амьд организмд янз бүрийн чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Тэд биологийн процессыг эрчим хүчээр хангадаг бөгөөд бие махбод дахь бусад завсрын болон эцсийн метаболитуудын нийлэгжилтийн эхлэлийн материал болдог. Нүүрс ус нь ерөнхий томъёо Cn(H2O)m , эдгээр байгалийн нэгдлүүдийн нэр хаанаас гаралтай.

Нүүрс усыг энгийн сахар эсвэл моносахаридууд, эдгээр энгийн сахар эсвэл полисахаридын полимер гэж хуваадаг. Полисахаридын дотроос нэг молекулд 2-10 моносахаридын үлдэгдэл агуулсан олигосахаридын бүлгийг ялгах хэрэгтэй. Үүнд, ялангуяа дисахаридууд орно.

Моносахаридууд нь гетерофункциональ нэгдлүүд юм. Тэдний молекулууд нь карбонил (альдегид эсвэл кетон) болон хэд хэдэн гидроксил бүлгийг нэгэн зэрэг агуулдаг. моносахаридууд нь полигидроксикарбонилийн нэгдлүүд - полигидроксиалдегид ба полигидроксикетонууд. Үүнээс хамааран моносахаридуудыг альдоз (моносахарид нь альдегидийн бүлэг агуулдаг) ба кетозууд (кето бүлэг агуулдаг) гэж хуваадаг. Жишээлбэл, глюкоз нь альдоз, фруктоз бол кетоз юм.

(глюкоз (альдоз)(фруктоз (кетоз))

Молекул дахь нүүрстөрөгчийн атомын тооноос хамааран моносахаридыг тетроза, пентоз, гексоз гэх мэт гэж нэрлэдэг. Хэрэв бид сүүлийн хоёр төрлийн ангиллыг нэгтгэвэл глюкоз нь альдогексоз, фруктоз бол кетогексоз юм. Ихэнх байгалийн моносахаридууд нь пентоз ба гексос юм.

Моносахаридуудыг Фишерийн проекцын томъёо хэлбэрээр дүрсэлсэн, i.e. Нүүрстөрөгчийн атомуудын тетраэдр загварыг зургийн хавтгайд дүрсэлсэн проекц хэлбэрээр. Тэдгээрийн доторх нүүрстөрөгчийн хэлхээ нь босоо байдлаар бичигдсэн байдаг. Альдозын хувьд альдегидийн бүлгийг кетозын дээд хэсэгт, анхдагч спиртийн бүлгийг карбонил бүлгийн хажууд байрлуулна. Устөрөгчийн атом ба тэгш бус нүүрстөрөгчийн атом дахь гидроксил бүлэг нь хэвтээ шугам дээр байрладаг. Тэгш хэмт бус нүүрстөрөгчийн атом нь хоёр шулуун шугамын хөндлөн зураасанд байрладаг бөгөөд тэмдэгтээр тодорхойлогдоогүй. Нүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээний дугаарлалт нь дээд хэсэгт байрлах бүлгүүдээс эхэлдэг. (Тэгш бус нүүрстөрөгчийн атомыг тодорхойлъё: энэ нь дөрвөн өөр атом эсвэл бүлэгт холбогдсон нүүрстөрөгчийн атом юм.)

Үнэмлэхүй тохиргоог бий болгох, i.e. тэгш бус нүүрстөрөгчийн атом дээр орлуулагчдын жинхэнэ орон зайн зохион байгуулалт нь маш их хөдөлмөр шаардсан ажил бөгөөд хэсэг хугацааны дараа энэ нь бүр боломжгүй ажил байв. Холболтуудыг тэдгээрийн тохиргоог жишиг холболттой харьцуулах замаар тодорхойлох боломжтой, жишээлбэл. харьцангуй тохиргоог тодорхойлох.

Моносахаридын харьцангуй тохиргоог тохиргооны стандарт - глицеральдегидээр тодорхойлдог бөгөөд өнгөрсөн зууны төгсгөлд тодорхой тохиргоог дур мэдэн хуваарилж, дараах байдлаар томилогдсон байдаг.Д- ба Л - глицеральдегид. Карбонил бүлгээс хамгийн алслагдсан моносахаридын тэгш бус нүүрстөрөгчийн атомын тохиргоог тэдгээрийн тэгш бус нүүрстөрөгчийн атомын тохиргоотой харьцуулна. Пентозын хувьд энэ атом нь нүүрстөрөгчийн дөрөв дэх атом юм ( C 4 ), гексосуудад - тав дахь ( C 5 ), i.e. нүүрстөрөгчийн атомын гинжин хэлхээнд эцсийн өмнөх. Хэрэв эдгээр нүүрстөрөгчийн атомуудын тохиргоо нь тохиргоотой давхцаж байвалД - глицеральдегидийн моносахарид гэж ангилдагД - эгнээ. Мөн эсрэгээр, энэ нь тохиргоонд таарч байвалЛ - глицеральдегид нь моносахарид гэж тооцогддог L - эгнээ. D тэмдэг Энэ нь Фишерийн проекц дахь харгалзах тэгш бус нүүрстөрөгчийн атом дахь гидроксил бүлэг нь босоо шугамын баруун талд байрлаж байгаа гэсэн үг бөгөөд тэмдэгЛ - гидроксил бүлэг зүүн талд байрладаг.

Генетик D-цуврал сахар

Альдозын үүсгэн байгуулагч нь глицеральдегид юм. Элсэн чихрийн генетикийн хамаарлыг авч үзье D - D-тэй эгнээ - глицеральдегид.

Органик химийн хувьд нэг бүлгийг дараалан нэвтрүүлэх замаар моносахаридын нүүрстөрөгчийн гинжийг нэмэгдүүлэх арга байдаг.

N-

I ХАМТ I

-ТЭР

карбонил бүлэг ба зэргэлдээх нүүрстөрөгчийн атомын хооронд. Энэ бүлгийг молекулд нэвтрүүлэхД - глицеральдегид нь хоёр диастереомерийн тетроз үүсгэдэг. D - эритроз ба D - треоз. Үүнийг моносахаридын гинжин хэлхээнд нэвтрүүлсэн шинэ нүүрстөрөгчийн атом тэгш бус болж хувирдагтай холбон тайлбарлаж байна. Үүнтэй ижил шалтгаанаар үүссэн тетроз, дараа нь пентоз бүр өөр нүүрстөрөгчийн атомыг молекулдаа оруулахдаа диастереомерийн хоёр сахар үүсгэдэг. Диастереомерууд нь нэг буюу хэд хэдэн тэгш бус нүүрстөрөгчийн атомын тохиргоонд ялгаатай стереоизомерууд юм.

Ийм байдлаар D-г олж авдаг - D-ээс цуврал элсэн чихэр - глицеральдегид. Эндээс харахад өгөгдсөн цувралын бүх нэр томъёог олж авч байнаД - глицеральдегид нь тэгш бус нүүрстөрөгчийн атомыг хадгалсан. Энэ бол танилцуулсан моносахаридын нүүрстөрөгчийн атомын гинжин хэлхээний сүүлчийн тэгш бус нүүрстөрөгчийн атом юм.

Альдоз бүр Д - цуврал нь стереоизомертэй тохирч байнаЛ - молекулууд нь объект болон үл нийцэх толин тусгал дүрс байдлаар бие биентэйгээ холбоотой цуврал. Ийм стереоизомеруудыг энантиомер гэж нэрлэдэг.

Дүгнэж хэлэхэд альдогексозын өгөгдсөн цувралууд нь дүрсэлсэн дөрөвөөр хязгаарлагдахгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Дээр дурдсан байдлаар D - рибоз ба D - Ксилозууд нь хоёр хос диастереомер сахар үүсгэдэг. Гэсэн хэдий ч бид зөвхөн байгальд хамгийн өргөн тархсан альдогексозууд дээр зогссон."

D-галактозын Haworth томъёог бүтээх

"Глюкоз болон бусад моносахаридын полигидроксиалдегид эсвэл полигидроксикетоны бүтцийн тухай ойлголтыг органик химид нэвтрүүлэхтэй зэрэгцэн нүүрс усны химид ийм үүднээс тайлбарлахад хэцүү баримтууд хуримтлагдаж эхлэв. Глюкоз болон бусад моносахаридууд нь харгалзах функциональ бүлгүүдийн молекулын урвалын үр дүнд үүссэн циклийн хагас ацетал хэлбэрээр байдаг нь тогтоогджээ.

Уламжлалт hemiacetals нь альдегид ба спирт гэсэн хоёр нэгдлийн молекулуудын харилцан үйлчлэлээр үүсдэг. Урвалын явцад карбонилийн бүлгийн давхар холбоо тасарч, тасарсан газарт гидроксил устөрөгчийн атом болон спиртийн үлдэгдэл нэмэгдэнэ. Циклийн хагас ацеталууд нь нэг нэгдэл болох моносахаридын молекулд хамаарах ижил төстэй функциональ бүлгүүдийн харилцан үйлчлэлийн үр дүнд үүсдэг. Урвал ижил чиглэлд явагдана: карбонилийн бүлгийн давхар холбоо тасарч, карбонилийн хүчилтөрөгч дээр гидроксил устөрөгчийн атом нэмэгдэж, карбонилийн нүүрстөрөгчийн атом ба гидроксил хүчилтөрөгчийн холболтын улмаас цикл үүсдэг. бүлгүүд.

Хамгийн тогтвортой хагас ацеталууд нь дөрөв ба тав дахь нүүрстөрөгчийн атом дахь гидроксил бүлгүүдийн улмаас үүсдэг. Үүссэн таван ба зургаан гишүүнтэй цагирагуудыг моносахаридын фураноз ба пираноз хэлбэр гэж нэрлэдэг. Эдгээр нэрс нь цагираг дахь хүчилтөрөгчийн атом бүхий тав ба зургаан гишүүнтэй гетероциклийн нэгдлүүдийн нэрээс гаралтай - фуран ба пиран.

Цикл хэлбэртэй моносахаридуудыг Haworth-ийн хэтийн төлөвийн томъёогоор хялбархан илэрхийлж болно. Эдгээр нь цагираг дахь хүчилтөрөгчийн атом бүхий тав ба зургаан гишүүнтэй хавтгай цагираг бөгөөд цагирагийн хавтгайтай харьцуулахад бүх орлуулагчдын харьцангуй байрлалыг харах боломжтой болгодог.

Жишээн дээр Хаворт томьёо бүтээх талаар авч үзье D - галактоз.

Haworth-ийн томъёог бүтээхийн тулд эхлээд Фишерийн проекц дахь моносахаридын нүүрстөрөгчийн атомуудыг дугаарлаж, нүүрстөрөгчийн атомын гинж хэвтээ байрлалд орохын тулд баруун тийш эргүүлэх хэрэгтэй. Дараа нь проекцын томъёоны зүүн талд байрлах атомууд ба бүлгүүд дээд талд, баруун талд байрлах нь хэвтээ шугамын доор байх ба мөчлөгийн томьёо руу шилжих үед мөчлөгийн хавтгайн дээр ба доор байх болно. . Бодит байдал дээр моносахаридын нүүрстөрөгчийн гинж нь шулуун шугамд байрладаггүй, харин орон зайд муруй хэлбэртэй байдаг. Эндээс харахад нүүрстөрөгчийн тав дахь атом дахь гидроксил нь альдегидийн бүлгээс ихээхэн хасагдсан, i.e. бөгжийг хаахад тааламжгүй байрлалыг эзэлдэг. Функциональ бүлгүүдийг ойртуулахын тулд молекулын нэг хэсгийг валентын тэнхлэгийг тойрон эргэлдэж дөрөв ба тав дахь нүүрстөрөгчийн атомыг цагийн зүүний эсрэг нэг валентын өнцгөөр холбодог. Энэхүү эргэлтийн үр дүнд тав дахь нүүрстөрөгчийн атомын гидроксил нь альдегидийн бүлэгт ойртож байгаа бол бусад хоёр орлуулагч нь мөн байрлалаа өөрчилдөг - ялангуяа CH 2 OH бүлэг нь нүүрстөрөгчийн атомын гинжин хэлхээний дээгүүр байрладаг. Үүний зэрэгцээ альдегидийн бүлэг эргэн тойронд эргэлддэгс - эхний болон хоёр дахь нүүрстөрөгчийн атомуудын хоорондын холбоо нь гидроксил руу ойртдог. Ойртож буй функциональ бүлгүүд нь дээрх схемийн дагуу бие биетэйгээ харилцан үйлчилж, зургаан гишүүнтэй пиранозын цагираг бүхий гемиацетал үүсэхэд хүргэдэг.

Урвалын үр дүнд үүссэн гидроксил бүлгийг гликозидын бүлэг гэж нэрлэдэг. Цикл хагас ацетал үүсэх нь аномерик гэж нэрлэгддэг шинэ тэгш бус нүүрстөрөгчийн атомыг бий болгодог. Үүний үр дүнд хоёр диастереомер үүсдэг. a - ба b - зөвхөн эхний нүүрстөрөгчийн атомын тохиргоонд ялгаатай аномерууд.

Аномер нүүрстөрөгчийн атомын янз бүрийн тохиргоо нь хавтгай хэлбэртэй альдегидийн бүлэг эргэн тойронд эргэлддэгтэй холбоотой юм.с - эгнээ хоорондын холболт Эхний болон хоёр дахь нүүрстөрөгчийн атомууд нь онгоцны нэг болон эсрэг талын аль алинд нь довтолж буй урвалж (гидроксил бүлэг) рүү ханддаг. Дараа нь гидроксил бүлэг нь давхар бондын хоёр тал дахь карбонилийн бүлэгт довтолж, эхний нүүрстөрөгчийн атомын өөр өөр бүтэцтэй гемиацеталд хүргэдэг. Өөрөөр хэлбэл, нэгэн зэрэг үүсэх гол шалтгаан a - ба б -аномер нь хэлэлцэж буй урвалын стереосонголт бус байдлаас үүдэлтэй.

А - аномер, аномер төвийн тохиргоо нь хамгийн сүүлийн тэгш бус нүүрстөрөгчийн атомын тохиргоотой ижил бөгөөд энэ нь хамаарах хамаарлыг тодорхойлдог. D - ба L - эгнээ ба b - аномер нь эсрэгээрээ. Альдопентоз ба альдохексозын үедД - Гликозидын гидроксил бүлгийн Haworth томьёо дахь цуврала - аномер нь онгоцны доор байрладаг ба atб - аномерууд - мөчлөгийн хавтгайгаас дээш.

Үүнтэй төстэй дүрмийн дагуу Haworth-ийн фураноз хэлбэрт шилжих ажлыг гүйцэтгэдэг. Ганц ялгаа нь урвалд дөрөв дэх нүүрстөрөгчийн атомын гидроксил оролцдог бөгөөд функциональ бүлгүүдийг ойртуулахын тулд молекулын нэг хэсгийг эргүүлэх шаардлагатай болдог.с - гурав ба дөрөв дэх нүүрстөрөгчийн атомуудын хоорондох холбоо, цагийн зүүний дагуу, үүний үр дүнд тав, зургаа дахь нүүрстөрөгчийн атомууд цагирагийн хавтгай дор байрлана.

Моносахаридын мөчлөгт хэлбэрүүдийн нэрэнд аномер төвийн тохиргооны заалтууд орно. a - эсвэл b -), моносахарид ба түүний цувралын нэрээр ( D - эсвэл L -) ба мөчлөгийн хэмжээ (фураноз эсвэл пираноз).Жишээлбэл, А, Д - галактопираноз эсвэлб, Д - галактофураноз."

Баримт

Глюкоз нь байгальд ихэвчлэн чөлөөт хэлбэрээр байдаг. Энэ нь мөн олон полисахаридын бүтцийн нэгж юм. Бусад моносахаридууд нь чөлөөт төлөвт ховор байдаг бөгөөд голчлон олиго- ба полисахаридын бүрэлдэхүүн хэсэг гэж нэрлэгддэг. Байгальд глюкозыг фотосинтезийн урвалын үр дүнд олж авдаг.

6CO 2 + 6H 2 O ® C 6 H 12 O 6 (глюкоз) + 6O 2

Глюкозыг анх 1811 онд Оросын химич Г.Е.Кирхгоф цардуулын гидролизээс гаргаж авсан. Дараа нь шүлтлэг орчинд формальдегидээс моносахаридын нийлэгжилтийг А.М.

Аж үйлдвэрт глюкозыг хүхрийн хүчлийн оролцоотойгоор цардуулын гидролизийн аргаар гаргаж авдаг.

(C 6 H 10 O 5) n (цардуул) + nH 2 O –– H 2 SO 4,t ° ® nC 6 H 12 O 6 (глюкоз)

Физик шинж чанар

Моносахаридууд нь усанд амархан уусдаг, спиртэнд муу уусдаг, эфирт бүрэн уусдаггүй хатуу бодис юм. Усан уусмалуудлакмусанд төвийг сахисан хариу үйлдэл үзүүлэх. Ихэнх моносахаридууд нь чихэрлэг амттай боловч манжингийн элсэн чихэрээс бага байдаг.

Химийн шинж чанар

Моносахаридууд нь спирт, карбонилийн нэгдлүүдийн шинж чанарыг харуулдаг.

I. Карбонил бүлэгт үзүүлэх урвал

1. Исэлдэлт.

а) Бүх альдегидийн нэгэн адил моносахаридын исэлдэлт нь холбогдох хүчилд хүргэдэг. Ийнхүү глюкозыг аммиакийн мөнгөний ислийн гидрат уусмалаар исэлдүүлэхэд глюконы хүчил үүсдэг ("мөнгөн толь" урвал).

б) Халах үед моносахаридын зэсийн гидроксидтэй урвалд орох нь альдонины хүчилд хүргэдэг.

в) Хүчтэй исэлдүүлэгч бодисууд нь альдегидийн бүлгийг төдийгүй анхдагч спиртийн бүлгийг карбоксил бүлэгт исэлдүүлж, хоёр үндсэн элсэн чихэр (алдарын) хүчил үүсгэдэг. Ийм исэлдүүлэхэд ихэвчлэн төвлөрсөн азотын хүчлийг ашигладаг.

2. Сэргээх.

Элсэн чихэрийг багасгах нь олон атомт спирт үүсгэдэг. Никель, литийн хөнгөн цагаан гидрид гэх мэт агуулагдах устөрөгчийг багасгах бодис болгон ашигладаг.

3. Моносахаридын химийн шинж чанар нь альдегидтэй ижил төстэй боловч глюкоз нь натрийн гидросульфиттэй урвалд ордоггүй. NaHSO3).

II. Гидроксил бүлэгт суурилсан урвал

Моносахаридын гидроксил бүлэгт үзүүлэх урвал нь дүрмээр бол хагас ацетал (циклик) хэлбэрээр явагддаг.

1. Алкилизаци (эфир үүсэх).

Метилийн спирт нь устөрөгчийн хлоридын хийн дэргэд ажиллах үед гликозидын гидроксилийн устөрөгчийн атом нь метилийн бүлгээр солигдоно.

гэх мэт илүү хүчтэй алкилжуулах бодис хэрэглэх үедЖишээ нь , метил иодид эсвэл диметил сульфат, ийм өөрчлөлт нь моносахаридын бүх гидроксил бүлэгт нөлөөлдөг.

2. Ациляци (эфир үүсэх).

Цууны ангидрид нь глюкоз дээр үйлчлэхэд эфир үүсдэг - пентаацетилглюкоз.

3. Бүх олон атомт спиртүүдийн нэгэн адил глюкоз нь зэсийн гидроксид ( II ) нь хүчтэй хөх өнгө (чанарын урвал) өгдөг.

III. Тодорхой урвалууд

Дээрхээс гадна глюкоз нь зарим өвөрмөц шинж чанараар тодорхойлогддог - исгэх үйл явц. Исгэх нь ферментийн нөлөөн дор чихрийн молекулыг задлах явдал юм. Гуравын үржвэртэй олон тооны нүүрстөрөгчийн атом бүхий элсэн чихэр исгэх процесст ордог. Исгэлтийн олон төрөл байдаг бөгөөд эдгээрээс хамгийн алдартай нь дараах байдалтай байна.

а) архины исгэх

C 6 H 12 O 6 ® 2CH 3 –CH 2 OH (этил спирт) + 2CO 2

б) сүүн хүчлийн исгэх

в) бутирик хүчил исгэх

C6H12O6® CH 3 – CH 2 – CH 2 – COOH(бутирийн хүчил) + 2 H 2 + 2CO 2

Бичил биетний улмаас үүссэн исгэх төрлүүд нь өргөн практик ач холбогдолтой юм. Жишээлбэл, спирт - этилийн спирт үйлдвэрлэх, дарс үйлдвэрлэх, шар айраг исгэх гэх мэт, сүүн хүчил - сүүн хүчил, айраг сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд зориулагдсан.

Дисахаридууд

Гидролизийн үед дисахаридууд (биозууд) нь хоёр ижил буюу өөр моносахарид үүсгэдэг. Дисахаридын бүтцийг бий болгохын тулд дараахь зүйлийг мэдэх шаардлагатай: энэ нь ямар моносахаридуудаас бүрддэг, эдгээр моносахаридын аномер төвүүд ямар бүтэцтэй байдаг вэ? a - эсвэл b -), мөчлөгийн хэмжээ (фураноз эсвэл пираноз) ямар байдаг ба хоёр моносахаридын молекулууд ямар гидроксилуудтай холбоотой байдаг.

Дисахаридуудыг бууруулагч ба бууруулагчгүй гэсэн хоёр бүлэгт хуваадаг.

Дисахаридыг бууруулахад, ялангуяа соёолжид агуулагдах мальтоз (соёолжийн сахар), i.e. нахиалж, дараа нь хатаасан, буталсан үр тарианы үр тариа.

(мальтоз)

Мальтоз нь хоёр үлдэгдэлээс бүрдэнэД - (1-4)-гликозидын холбоогоор холбогдсон глюкопиранозууд, өөрөөр хэлбэл. Эфирийн холбоо үүсэхэд нэг молекулын гликозидын гидроксил, өөр нэг моносахаридын молекулын дөрөв дэх нүүрстөрөгчийн атом дахь спиртийн гидроксил орно. Аномер нүүрстөрөгчийн атом ( C 1 ), энэ холболтыг бий болгоход оролцох, байнаа - тохиргоо, чөлөөт гликозидын гидроксил (улаанаар тэмдэглэсэн) бүхий аномер атом нь аль алиныг нь агуулж болно.а - (а - мальтоз), ба b - тохиргоо (б - мальтоз).

Мальтоз бол цагаан талст, усанд уусдаг, чихэрлэг амттай, гэхдээ элсэн чихэр (сахароз) -аас хамаагүй бага.

Эндээс харахад мальтоза нь чөлөөт гликозидын гидроксил агуулдаг бөгөөд үүний үр дүнд цагираг нээж, альдегид хэлбэрт шилжих чадварыг хадгалдаг. Үүнтэй холбогдуулан мальтоза нь альдегидийн шинж чанартай урвалд орох чадвартай бөгөөд ялангуяа "мөнгөн толь" урвалыг өгдөг тул үүнийг бууруулагч дисахарид гэж нэрлэдэг. Үүнээс гадна мальтоз нь моносахаридын шинж чанартай олон урвалд ордог.Жишээ нь , эфир ба эфир үүсгэдэг (харна уу. химийн шинж чанармоносахаридууд).

Бууруулахгүй дисахаридуудад сахароз (манжин эсвэл нишингэ) орноэлсэн чихэр). Энэ нь чихрийн нишингэ, чихрийн нишингэ (хуурай бодисын 28% хүртэл), ургамлын шүүс, жимс жимсгэнэ. Сахарозын молекул нь үүнээс бүрдэнэа, Д - глюкопираноз баб, Д - фруктофураноз.

(сахароз)

Мальтозоос ялгаатай нь моносахаридын хоорондох гликозидын холбоо (1-2) нь хоёр молекулын гликозидын гидроксилоор үүсдэг, өөрөөр хэлбэл чөлөөт гликозидын гидроксил байдаггүй. Үүний үр дүнд сахароз нь бууруулах чадваргүй, "мөнгөн толин тусгал" урвал өгдөггүй тул түүнийг бууруулагчгүй дисахарид гэж ангилдаг.

Сахароз нь цагаан талст бодис бөгөөд чихэрлэг амттай, усанд сайн уусдаг.

Сахароз нь гидроксил бүлгийн урвалаар тодорхойлогддог. Бүх дисахаридын нэгэн адил сахароз нь хүчиллэг эсвэл ферментийн гидролизийн нөлөөгөөр моносахарид болж хувирдаг.

Полисахаридууд

Хамгийн чухал полисахаридууд нь цардуул ба целлюлоз (эслэг) юм. Эдгээр нь глюкозын үлдэгдэлээс үүсдэг. Эдгээр полисахаридын ерөнхий томъёо ( C6H10O5)n . Полисахаридын молекул үүсэхэд гликозид (C 1 атом) ба спиртийн (C 4 атомд) гидроксил ихэвчлэн оролцдог, жишээлбэл. (1-4)-гликозидын холбоо үүсдэг.

Цардуул

Цардуул нь хоёр полисахаридын холимог юма, Д - глюкопиранозын нэгжүүд: амилоз (10-20%) ба амилопектин (80-90%). Цардуул нь фотосинтезийн явцад ургамалд үүсдэг бөгөөд үндэс, булцуу, үрэнд "нөөц" нүүрс ус хэлбэрээр хуримтлагддаг. Жишээлбэл, будаа, улаан буудай, хөх тариа болон бусад үр тарианы үр тариа 60-80% цардуул, төмсний булцуу 15-20% агуулдаг. Амьтны ертөнцөд холбогдох үүргийг голчлон элгэнд "хадгалагдсан" гликоген полисахарид гүйцэтгэдэг.

Цардуул нь уусдаггүй жижиг үр тарианаас тогтсон цагаан нунтаг юм хүйтэн ус. Цардуулыг бүлээн усаар боловсруулахад бүлээн усанд уусдаг полисахаридын амилозоос тогтдог хоёр фракцыг ялгаж авах боломжтой бөгөөд зөвхөн бүлээн усанд хавдаж зуурмаг үүсгэдэг амилопектин полисахаридаас бүрддэг. .

Амилоз нь шугаман бүтэцтэй,а, Д - глюкопиранозын үлдэгдэл нь (1-4)-гликозидын холбоогоор холбогддог. Амилозын (мөн ерөнхийдөө цардуулын) нэгж эсийг дараах байдлаар илэрхийлнэ.

Амилопектин молекул нь ижил төстэй байдлаар бүтээгдсэн боловч гинжин хэлхээнд салбарууд байдаг бөгөөд энэ нь орон зайн бүтцийг бий болгодог. Салбарлах цэгүүдэд моносахаридын үлдэгдэл (1-6)-гликозидын холбоогоор холбогддог. Салбарын цэгүүдийн хооронд ихэвчлэн 20-25 глюкозын үлдэгдэл байдаг.

(амилопектин)

Цардуул нь амархан гидролиз болдог: хүхрийн хүчилтэй үед халах үед глюкоз үүсдэг.

(C 6 H 10 O 5 ) n (цардуул) + nH 2 O –– H 2 SO 4 , t ° ® nC 6 H 12 O 6 (глюкоз)

Урвалын нөхцлөөс хамааран гидролизийг завсрын бүтээгдэхүүн үүсэх замаар үе шаттайгаар хийж болно.

(C 6 H 10 O 5 ) n (цардуул) ® (C 6 H 10 O 5 ) м (декстрин (м)< n )) ® xC 12 H 22 O 11 (мальтоза) ® nC 6 H 12 O 6 (глюкоза)

Цардуулын чанарын хариу үйлдэл нь түүний иодтой харилцан үйлчлэлцэх явдал юм - хүчтэй цэнхэр өнгө ажиглагддаг. Энэ өнгө нь иодын уусмалыг жижиглэсэн төмс эсвэл цагаан талхны зүсмэл дээр тавихад гарч ирдэг.

Цардуул нь "мөнгөн толь" урвалд ордоггүй.

Цардуул бол хүнсний үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм. Түүний шингээлтийг хөнгөвчлөхийн тулд цардуул агуулсан бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалтанд оруулдаг, жишээлбэл. төмс, үр тариа буцалгаж, талхыг шатаасан. Энэ тохиолдолд явуулсан декстринизаци (декстрин үүсэх) үйл явц нь бие махбодид цардуулыг илүү сайн шингээж, дараа нь глюкоз руу гидролиз хийхэд хувь нэмэр оруулдаг.

Хүнсний үйлдвэрт цардуулыг хиам, чихэр, хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Мөн цаас, нэхмэл эдлэл, цавуу, эм гэх мэт үйлдвэрлэлд глюкоз үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Целлюлоз (эслэг)

Целлюлоз бол хамгийн түгээмэл ургамлын полисахарид юм. Энэ нь маш их механик хүч чадалтай бөгөөд ургамалд туслах материал болдог. Мод нь 50-70% целлюлоз агуулдаг, хөвөн нь бараг цэвэр целлюлоз юм.

Целлюлозын бүтцийн нэгж нь цардуултай адил юмД - глюкопираноз, тэдгээрийн нэгжүүд нь (1-4) - гликозидын холбоогоор холбогддог. Гэсэн хэдий ч целлюлоз нь цардуулаас ялгаатайб - мөчлөгийн хоорондох гликозидын бондын тохиргоо ба хатуу шугаман бүтэц.

Целлюлоз нь утас шиг молекулуудаас тогтдог бөгөөд тэдгээр нь гинж доторх гидроксил бүлгүүдийн устөрөгчийн холбоо, түүнчлэн зэргэлдээх гинжний хооронд багцалсан байдаг. Энэхүү гинжний савлагаа нь өндөр механик хүч чадал, утаслаг чанар, усанд уусдаггүй, целлюлоз үүсгэдэг химийн идэвхгүй байдал юм. хамгийн тохиромжтой материалэсийн хана барих.

б - Гликозидын холбоо нь хүний ​​хоол боловсруулах ферментээр устдаггүй тул целлюлоз нь хоол хүнсээр үйлчилж чадахгүй, гэхдээ тодорхой хэмжээгээр энэ нь хэвийн хоол тэжээлд шаардлагатай тогтворжуулагч бодис юм. Хивэгчийн ходоод нь целлюлозыг задалдаг фермент агуулдаг тул ийм амьтад эслэгийг хүнсний бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг.

Целлюлоз нь ус болон энгийн органик уусгагчид уусдаггүй ч Швейцерийн урвалж (аммиак дахь зэсийн гидроксидын уусмал), цайрын хлоридын төвлөрсөн уусмал, төвлөрсөн хүхрийн хүчилд уусдаг.

Цардуулын нэгэн адил целлюлоз нь хүчиллэг гидролизийн үед глюкоз үүсгэдэг.

Целлюлоз бол полимерийн нэг эсэд гурван гидроксил бүлэг байдаг. Үүнтэй холбоотойгоор целлюлоз нь эфиржих урвалаар тодорхойлогддог (эфир үүсэх). Азотын хүчил ба цууны ангидридтай урвалд орох нь практик ач холбогдолтой.

Бүрэн эфиржүүлсэн эслэгийг дарь гэж нэрлэдэг бөгөөд зохих боловсруулалт хийсний дараа утаагүй дарь болж хувирдаг. Нитратжуулалтын нөхцлөөс хамааран целлюлозын динитратыг гаргаж авах боломжтой бөгөөд үүнийг технологид коллоксилин гэж нэрлэдэг. Мөн дарь болон хатуу пуужингийн түлш үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Үүнээс гадна celluloid нь коллоксилинаас үүсдэг.

Триацетилцеллюлоз (эсвэл целлюлоз ацетат) нь галд тэсвэртэй хальс, торгон ацетат үйлдвэрлэх үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг хийхийн тулд целлюлозын ацетатыг дихлорметан ба этанолын холимогт уусгаж, энэ уусмалыг шахуургаар дамжуулж урсгал руу оруулна. халуун агаар. Уусгагч нь ууршиж, уусмалын урсгал нь ацетат торгоны хамгийн нарийн утас болж хувирдаг.

Целлюлоз нь "мөнгөн толь" урвал үүсгэдэггүй.

Целлюлозын хэрэглээний талаар ярихад янз бүрийн цаас үйлдвэрлэхэд их хэмжээний целлюлоз зарцуулагддаг гэж хэлэхээс өөр аргагүй. Цаас бол нимгэн давхаргатусгай цаас үйлдвэрлэх машин дээр хэмжээсийг нь шахаж, шилэн утас.

Дээр дурдсанаас харахад хүний ​​целлюлозыг ашиглах нь маш өргөн бөгөөд олон янз байдаг тул целлюлозын химийн боловсруулалтын бүтээгдэхүүнийг тусад нь авч үзэх боломжтой.

БҮЛЭГИЙН Төгсгөл

Хоол хүнс дэх нүүрс ус.

Нүүрс ус нь хүний ​​​​биеийн эрчим хүчний гол бөгөөд амархан хүртээмжтэй эх үүсвэр юм. Бүх нүүрс ус нь нүүрстөрөгч (C), устөрөгч (H) ба хүчилтөрөгч (O) -ээс бүрдэх цогц молекулууд бөгөөд нэр нь "нүүрс", "ус" гэсэн үгнээс гаралтай.

Бидний мэддэг эрчим хүчний гол эх үүсвэрүүдээс бид гурвыг нь ялгаж салгаж болно.

Нүүрс ус (нөөцийн 2% хүртэл)
- өөх тос (нөөцийн 80% хүртэл)
- уураг (нөөцийн 18% хүртэл). )

Нүүрс ус нь эрчим хүч үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг хамгийн хурдан түлш боловч нөөц нь маш бага (нийт дунджаар 2%) байдаг. Тэдний хуримтлалд их хэмжээний ус шаардагддаг (1г нүүрс ус хадгалахад 4г ус шаардлагатай), харин өөх тосыг хадгалахад ус шаардагдахгүй.

Биеийн нүүрс усны гол нөөц нь гликоген (нийлмэл нүүрс ус) хэлбэрээр хадгалагддаг. Үүний ихэнх хэсэг нь булчинд (ойролцоогоор 70%), үлдсэн хэсэг нь элгэнд (30%) байдаг.
Та нүүрс усны бусад бүх үүрэг, тэдгээрийн химийн бүтцийг олж мэдэх боломжтой

Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх нүүрс усыг дараах байдлаар ангилдаг.

Нүүрс усны төрөл.

Нүүрс усыг энгийн ангиллаар энгийн ба нарийн төвөгтэй гэсэн хоёр үндсэн ангилалд хуваадаг. Энгийн нь эргээд моносахарид ба олигосахарид, нарийн төвөгтэй полисахарид ба фиброзоос бүрдэнэ.

Энгийн нүүрс ус.

Моносахаридууд

Глюкоз("усан үзмийн элсэн чихэр", декстроз).
Глюкоз- бүх моносахаридын хамгийн чухал нь, учир нь энэ нь ихэнх хүнсний ди- ба полисахаридын бүтцийн нэгж юм. Хүний биед глюкоз нь бодисын солилцооны үйл явцын эрчим хүчний гол бөгөөд хамгийн түгээмэл эх үүсвэр юм. Амьтны биеийн бүх эсүүд глюкозыг задлах чадвартай байдаг. Үүний зэрэгцээ бусад эрчим хүчний эх үүсвэрийг ашиглах чадвар - жишээлбэл, үнэ төлбөргүй өөх тосны хүчилболон глицерин, фруктоз эсвэл сүүн хүчил - биеийн бүх эсүүд байдаггүй, гэхдээ тэдгээрийн зөвхөн зарим төрлүүд байдаг. Бодисын солилцооны явцад тэдгээр нь бие даасан моносахаридын молекулуудад задардаг бөгөөд энэ нь олон үе шаттайгаар явагддаг. химийн урвалбусад бодис болгон хувиргаж, эцэст нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл, ус болж исэлддэг - эсийн "түлш" болгон ашигладаг. Глюкоз нь бодисын солилцооны зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм нүүрс ус. Цусан дахь түүний түвшин буурах эсвэл концентраци ихсэх, хэрэглэх боломжгүй үед чихрийн шижинтэй адил нойрмоглох, ухаан алдах (гипогликемийн кома) үүсдэг.
Глюкоз "д цэвэр хэлбэр", моносахаридын хувьд хүнсний ногоо, жимс жимсгэнээс олддог. Ялангуяа усан үзэм нь глюкозоор баялаг - 7.8%, чихэрлэг интоор - 5.5%, бөөрөлзгөнө - 3.9%, гүзээлзгэнэ - 2.7%, чавга - 2.5%, тарвас - 2.4%. Хүнсний ногооны дотроос хулуу хамгийн их глюкоз агуулдаг - 2.6%, цагаан байцаа– 2.6%, лууванд – 2.5%.
Глюкоз нь хамгийн алдартай дисахарид болох сахарозоос бага чихэрлэг байдаг. Хэрэв бид сахарозын чихэрлэг чанарыг 100 нэгж гэж үзвэл глюкозын чихэрлэг чанар 74 нэгж болно.

Фруктоз(жимсний элсэн чихэр).
Фруктозхамгийн нийтлэг нэг юм нүүрс усжимс. Глюкозоос ялгаатай нь инсулин (цусан дахь глюкозын хэмжээг бууруулдаг даавар) оролцоогүйгээр цуснаас эд эсэд нэвтэрч чаддаг. Энэ шалтгааны улмаас фруктозыг хамгийн аюулгүй эх үүсвэр болгон ашиглахыг зөвлөж байна нүүрс усчихрийн шижин өвчтэй хүмүүст. Фруктозын зарим хэсэг нь элэгний эсүүдэд ордог бөгөөд үүнийг илүү уян хатан "түлш" - глюкоз болгон хувиргадаг тул фруктоз нь бусад энгийн сахараас хамаагүй бага боловч цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлдэг. Фруктозыг өөх тос болгон хувиргахад глюкозоос илүү хялбар байдаг. Фруктозын гол давуу тал нь глюкозоос 2.5 дахин, сахарозоос 1.7 дахин чихэрлэг байдаг. Элсэн чихрийн оронд хэрэглэх нь нийт хэрэглээг багасгахад тусалдаг нүүрс ус.
Хүнсний фруктозын гол эх үүсвэр нь усан үзэм - 7.7%, алим - 5.5%, лийр - 5.2%, интоор - 4.5%, тарвас - 4.3%, үхрийн нүд - 4.2%, бөөрөлзгөнө - 3.9%, гүзээлзгэнэ - 2.4%, амтат гуа юм. - 2.0%. Хүнсний ногооны хувьд фруктозын агууламж бага байдаг - манжинд 0.1% -аас цагаан байцаанд 1.6% хүртэл байдаг. Фруктоз нь зөгийн баланд агуулагддаг - ойролцоогоор 3.7%. Сахарозоос хамаагүй өндөр чихэрлэг чанартай фруктоз нь сахарын хэрэглээнээс үүдэлтэй шүд цоорох өвчин үүсгэдэггүй нь баттай нотлогдсон.

Галактоз(нэг төрлийн сүүний сахар).
Галактозбүтээгдэхүүнээс чөлөөт хэлбэрээр олддоггүй. Энэ нь глюкоз - лактоз (сүүний сахар) - гол нь дисахарид үүсгэдэг нүүрс уссүү, сүүн бүтээгдэхүүн.

Олигосахаридууд

Сахароз(ширээний элсэн чихэр).
Сахарозглюкоз ба фруктозын молекулуудаас үүссэн дисахарид (хоёр бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрдэх нүүрс ус) юм. Сахарозын хамгийн түгээмэл төрөл - элсэн чихэр.Элсэн чихэр дэх сахарозын агууламж 99.5%, элсэн чихэр нь цэвэр сахароз юм.
Элсэн чихэр нь ходоод гэдэсний замд хурдан задарч, глюкоз, фруктоз нь цусанд шингэж, эрчим хүчний эх үүсвэр, гликоген, өөх тосны хамгийн чухал урьдач үүрэг гүйцэтгэдэг. Элсэн чихэр нь цэвэр учраас үүнийг ихэвчлэн "хоосон илчлэг зөөгч" гэж нэрлэдэг нүүрс усбусдыг агуулаагүй шим тэжээлжишээлбэл, витамин, эрдэс давс гэх мэт. Ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээс хамгийн их сахароз нь манжинд агуулагддаг - 8.6%, тоор - 6.0%, амтат гуа - 5.9%, чавга - 4.8%, мандарин - 4.5%. Манжингаас бусад хүнсний ногооны хувьд сахарозын агууламж нь лууванд байдаг - 3.5%. Бусад хүнсний ногоонд сахарозын агууламж 0.4-0.7% хооронд хэлбэлздэг. Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх сахарозын гол эх үүсвэр нь элсэн чихэрээс гадна чанамал, зөгийн бал, чихэр, чихэрлэг ундаа, зайрмаг юм.

Лактоз(сүүний сахар).
Лактозферментийн нөлөөн дор ходоод гэдэсний замд задардаг глюкоз ба галактоз. лактаза. Энэ ферментийн дутагдал нь зарим хүмүүст сүү үл тэвчихэд хүргэдэг. Хоол боловсруулаагүй лактоз нь гэдэсний микрофлорын сайн тэжээл болдог. Энэ тохиолдолд их хэмжээний хий үүсэх боломжтой, ходоод "хавдаг". Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнд лактозын ихэнх хэсэг нь сүүн хүчил болж исгэсэн байдаг тул лактазын дутагдалтай хүмүүс айрагны бүтээгдэхүүнийг тааламжгүй үр дагаваргүйгээр тэсвэрлэдэг. Түүнчлэн айрагны сүүн хүчлийн бактери нь гэдэсний микрофлорын үйл ажиллагааг дарангуйлж, лактозын сөрөг нөлөөг бууруулдаг.
Лактозыг задлах явцад үүссэн галактоз нь элгэнд глюкоз болж хувирдаг. Төрөлхийн удамшлын дутагдал эсвэл галактозыг глюкоз болгон хувиргадаг фермент байхгүй тохиолдолд энэ нь үүсдэг. хүнд өвчин- галактоземи , энэ нь оюун ухааны хомсдолд хүргэдэг.
Үнээний сүүнд лактозын агууламж 4.7%, зуслангийн бяслагт - 1.8% -аас 2.8%, цөцгий - 2.6-3.1%, кефирт - 3.8-5.1%, тараг - ойролцоогоор 3% байна.

Мальтоз(соёолжны сахар).
Хоёр глюкозын молекул нэгдэх үед үүсдэг. Соёолж, зөгийн бал, шар айраг, моласс, гурилан бүтээгдэхүүн, нялцгай биетний нэмэлтээр хийсэн нарийн боов зэрэг бүтээгдэхүүнд агуулагддаг.

Тамирчид өөх тос үүсэх процессыг өдөөдөг тул цэвэр глюкоз, энгийн сахараар баялаг хоол хүнсийг их хэмжээгээр хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.

Нарийн төвөгтэй нүүрс ус.

Нийлмэл нүүрс ус нь глюкозын нэгдлүүдийн давтагдах нэгжүүдээс бүрддэг. (глюкозын полимер)

Полисахаридууд

Ургамлын полисахаридууд (цардуул).
Цардуул- гол шингэцтэй полисахарид, энэ нь глюкозоос бүрдэх цогц гинж юм. Энэ нь хоол хүнсэнд хэрэглэдэг нүүрс усны 80 хүртэлх хувийг эзэлдэг. Цардуул нь нарийн төвөгтэй буюу "удаан" нүүрс ус учраас жин нэмэх, турах аль алинд нь эрчим хүчний илүүд үздэг эх үүсвэр юм. Ходоод гэдэсний замд цардуул нь гидролиз болж (усны нөлөөн дор бодисын задрал) декстрин (цардуулын хэсгүүд) болон эцэст нь глюкоз болж задардаг бөгөөд энэ хэлбэрээр бие махбодид аль хэдийн шингэдэг.
Цардуулын эх үүсвэр нь ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн, голчлон үр тариа: үр тариа, гурил, талх, төмс юм. Үр тариа нь хамгийн их цардуул агуулдаг: Сагаган (цөм) -д 60% -аас цагаан будааны 70% хүртэл байдаг. Үр тарианы дотроос хамгийн бага цардуул нь овъёосны будаа болон түүний боловсруулсан бүтээгдэхүүнд агуулагддаг: овъёосны будаа, Hercules овъёосны ширхэг - 49%. Гоймон нь 62-68% цардуул, талхны агууламжтай байдаг хөх тарианы гурилсортоос хамааран - 33% -иас 49%, улаан буудайн гурилаар хийсэн улаан буудайн талх болон бусад бүтээгдэхүүн - 35-51% цардуул, гурил - 56 (хөх тариа) -аас 68% (улаан буудай) дээд зэрэглэлийн). Мөн буурцагт ургамалд маш их цардуул байдаг - сэвэг зарам дахь 40% -аас вандуйд 44% хүртэл. Та мөн төмс дэх цардуулын өндөр агууламжийг (15-18%) тэмдэглэж болно.

Амьтны полисахаридууд (гликоген).
Гликоген- глюкозын молекулуудын өндөр салаалсан гинжээс бүрдэнэ. Хоол идсэний дараа их хэмжээний глюкоз цусанд орж эхэлдэг бөгөөд хүний ​​бие илүүдэл глюкозыг гликоген хэлбэрээр хадгалдаг. Таны цусан дахь глюкозын түвшин буурч эхлэх үед (жишээлбэл, хийж байх үед). биеийн тамирын дасгал), бие нь гликогенийг ферментийн тусламжтайгаар задалдаг бөгөөд үүний үр дүнд глюкозын түвшин хэвийн хэвээр байгаа бөгөөд эрхтнүүд (дасгалын үед булчингууд орно) эрчим хүч үйлдвэрлэхэд хангалттай хэмжээгээр авдаг. Гликоген нь гол төлөв элэг, булчинд хуримтлагддаг бөгөөд энэ нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнд бага хэмжээгээр агуулагддаг (элэгэнд 2-10%, булчингийн эдэд - 0.3-1%). Гликогенийн нийт нөөц нь 100-120 гр. Бодибилдинг хийхэд зөвхөн булчингийн эдэд агуулагдах гликоген л чухал байдаг.

Шилэн

Хоолны эслэг (шинж шингэдэггүй, эслэг)
Хоолны эслэг эсвэл хүнсний эслэгЭнэ нь ус, эрдэс давсны нэгэн адил бие махбодийг эрчим хүчээр хангадаггүй боловч түүний амьдралд асар их үүрэг гүйцэтгэдэг шим тэжээлийг хэлдэг. Хоолны эслэг нь ихэвчлэн элсэн чихэр багатай эсвэл маш бага ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд байдаг. Энэ нь ихэвчлэн бусад шим тэжээлтэй хослуулсан байдаг.

Шилэн материалын төрлүүд.

Целлюлоз ба гемицеллюлоз
Целлюлозбүхэл үрийн буудайн гурил, хивэг, байцаа, залуу вандуй, ногоон болон лав шош, брокколи, Брюссель нахиалдаг, өргөст хэмхний хальс, чинжүү, алим, лууван.
Гемицеллюлозхивэг, үр тариа, цэвэршүүлээгүй үр тариа, нишингэ, Брюссель нахиалдаг, гичийн ногоон найлзууруудаас олддог.
Целлюлоз ба гемицеллюлоз нь усыг шингээж, бүдүүн гэдэсний үйл ажиллагааг хөнгөвчилдөг. Үндсэндээ тэд хог хаягдлыг "бөөнөөр" бүдүүн гэдсэнд илүү хурдан шилжүүлдэг. Энэ нь зөвхөн өтгөн хатахаас сэргийлээд зогсохгүй дивертикулоз, спазмтай колит, геморрой, бүдүүн гэдэсний хорт хавдар, венийн судаснуудаас хамгаалдаг.

Лигнин
Энэ төрлийн эслэг нь өглөөний цайндаа иддэг үр тариа, хивэг, хуучирсан ногоо (хүнсний ногоог хадгалахад лигниний агууламж нэмэгдэж, шингэц муутай), хаш, ногоон шош, гүзээлзгэнэ, вандуй, болон улаан лууван.
Лигнин нь бусад утаснуудын шингэцийг бууруулдаг. Үүнээс гадна цөсний хүчлүүдтэй холбогдож, холестерины хэмжээг бууруулж, гэдэс дотрыг нь хурдасгахад тусалдаг.

Бохь ба пектин
Инээдмийн oatmeal болон бусад овъёос бүтээгдэхүүн, хатаасан буурцагт олддог.
Пектиналим, цитрус, лууван, цэцэгт байцаа, байцаа, хатаасан вандуй, ногоон шош, төмс, гүзээлзгэнэ, гүзээлзгэнэ, жимсний ундаанд агуулагддаг.
Бохь ба пектин нь ходоод, нарийн гэдсэнд шингээх процесст нөлөөлдөг. Цөсний хүчилтэй холбогдон өөхний шингээлтийг бууруулж, холестерины хэмжээг бууруулдаг. Тэд ходоодны хоосолтыг удаашруулж, гэдэс дотрыг бүрхсэнээр хоол идсэний дараа чихрийн шингээлтийг удаашруулдаг бөгөөд энэ нь инсулины шаардлагатай тунг бууруулдаг тул чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст ашигтай байдаг.

Нүүрс усны төрөл, тэдгээрийн үүргийг мэдэхийн тулд дараахь асуулт гарч ирнэ.

Ямар нүүрс ус, хэр их идэх ёстой вэ?

Ихэнх бүтээгдэхүүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь нүүрс ус байдаг тул тэдгээрийг хоол хүнснээс авахад ямар ч асуудал гарах ёсгүй тул нүүрс ус нь ихэнх хүмүүсийн өдөр тутмын хоолны дэглэмийн дийлэнх хэсгийг бүрдүүлдэг.
Бидний биед хоол хүнсээр орж ирдэг нүүрс ус нь бодисын солилцооны гурван замтай байдаг.

1) Гликогенез(Бидний ходоод гэдэсний замд орж буй нүүрсустөрөгчийн нийлмэл хоол хүнс нь глюкоз болж задардаг бөгөөд дараа нь нарийн төвөгтэй нүүрс ус - булчин, элэгний эсэд гликоген хэлбэрээр хадгалагдаж, цусан дахь глюкозын концентраци буурах үед хоол тэжээлийн нөөц эх үүсвэр болгон ашигладаг. бага)
2) Глюконеогенез(элэг, бөөрний бор гадарт үүсэх үйл явц (ойролцоогоор 10%) - глюкоз, амин хүчил, сүүн хүчил, глицерин)
3) Гликолиз(энергийг ялгаруулахын тулд глюкоз болон бусад нүүрс усыг задлах)

Нүүрс усны солилцоо нь юуны түрүүнд цусан дахь глюкозын агууламжаар тодорхойлогддог бөгөөд энэ нь бие махбод дахь эрчим хүчний чухал, олон талын эх үүсвэр юм. Цусан дахь глюкоз байгаа эсэх нь үүнээс хамаарна сүүлчийн уулзалтболон хүнсний тэжээлийн найрлага. Өөрөөр хэлбэл, хэрэв та саяхан өглөөний цай уусан бол цусан дахь глюкозын агууламж өндөр байх болно, хэрэв та удаан хугацаагаар хоол хүнснээс татгалзвал бага байх болно. Глюкоз бага байх нь бие махбод дахь энерги багасна гэсэн үг бөгөөд энэ нь мэдээжийн хэрэг, та өлөн элгэн дээрээ хүчээ алдахыг мэдэрдэг. Цусан дахь глюкозын агууламж бага байх үед энэ нь өглөөний цагаар, удаан унтсаны дараа маш сайн ажиглагддаг бөгөөд энэ үед та цусан дахь глюкозын хэмжээг нүүрс усны хэсгүүдээр ямар ч байдлаар барьж чадаагүй. хоол хүнс, бие нь гликолизийн тусламжтайгаар өлсгөлөнгийн байдалд өөрийгөө нөхөж эхэлдэг - 75%, глюконеогенезээр 25%, өөрөөр хэлбэл хуримтлагдсан нүүрс ус, түүнчлэн амин хүчил, глицерин, сүүн хүчлийн задралаар.
Мөн нойр булчирхайн даавар нь цусан дахь глюкозын концентрацийг зохицуулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. инсулин. Инсулин бол илүүдэл глюкозыг булчингийн эсүүд болон биеийн бусад эд эсэд хүргэдэг бөгөөд ингэснээр цусан дахь глюкозын дээд хэмжээг зохицуулдаг. Таргалалтанд өртөмтгий, хоолны дэглэмийг сахидаггүй хүмүүст инсулин нь хоол хүнсээр орж ирдэг илүүдэл нүүрс усыг өөх болгон хувиргадаг.
Төрөл бүрийн хоол хүнснээс зөв нүүрс усыг сонгохын тулд дараахь ойлголтыг ашигладаг. гликемийн индекс .

Гликемийн индекс- энэ нь хоол хүнсээр хангагдсан нүүрс усыг цусанд шингээх хурд, нойр булчирхайн инсулины хариу урвал юм. Энэ нь цусан дахь сахарын түвшинд хоол хүнс хэрхэн нөлөөлж байгааг харуулж байна. Энэ индексийг 0-ээс 100 хүртэлх масштабаар хэмждэг бөгөөд хоол хүнсний төрлөөс хамааран өөр өөр нүүрс ус өөр өөр, зарим нь хурдан шингэдэг бөгөөд үүний дагуу тэдгээр нь гликемийн өндөр индекстэй, зарим нь удаан, хурдан шингээлтийн стандарт нь цэвэр глюкоз, Гликемийн индекс нь 100-тай тэнцдэг.

Бүтээгдэхүүний GI нь хэд хэдэн хүчин зүйлээс хамаардаг:

- Нүүрс усны төрөл (энгийн нүүрс ус нь GI өндөртэй, нарийн төвөгтэй нүүрс ус нь бага GI-тай байдаг)
- Эслэгийн хэмжээ (хоолонд их байх тусам GI бага)
- Хоол боловсруулах арга (жишээлбэл, дулааны боловсруулалт нь GI-ийг нэмэгдүүлдэг)
- Өөх тос, уургийн агууламж (хоолонд илүү их байх тусам GI бага байдаг)

Хүнсний гликемийн индексийг тодорхойлдог олон янзын хүснэгтүүд байдаг бөгөөд тэдгээрийн нэг нь энд байна.

Хүнсний гликемийн индексийн хүснэгт нь танд авах боломжийг олгодог зөв шийдвэрүүд, аль хоолыг өдөр тутмынхаа хоолны дэглэмд оруулах, алийг нь зориуд хасахаа сонгох.
Энэ зарчим нь энгийн: гликемийн индекс өндөр байх тусам ийм хоолыг хоолны дэглэмд оруулах нь бага байдаг. Үүний эсрэгээр, гликемийн индекс бага байх тусам та ийм хоолыг илүү олон удаа иддэг.

Гэсэн хэдий ч хурдан нүүрс ус нь дараахь чухал хоолонд тустай байдаг.

- өглөө (удаан унтсаны дараа цусан дахь глюкозын концентраци маш бага байдаг бөгөөд амин хүчлүүдийн тусламжтайгаар бие нь амьдралд шаардлагатай энергийг авахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд аль болох хурдан нөхөх шаардлагатай); булчингийн утасыг устгах замаар)
- ба сургалтын дараа (хүчтэй биеийн хүчний зарцуулалт нь цусан дахь глюкозын концентрацийг эрс бууруулдаг бол сургалтын дараа нүүрс усыг аль болох хурдан авах нь нүүрс усыг аль болох хурдан нөхөж, катаболизмаас урьдчилан сэргийлэх явдал юм)

Та хэр их нүүрс ус идэх ёстой вэ?

Бодибилдинг, фитнессийн хувьд нүүрс ус нь бүх шим тэжээлийн бодисын дор хаяж 50% -ийг бүрдүүлдэг (энэ нь мэдээжийн хэрэг бид "тайрах" эсвэл жингээ хасах гэж үздэггүй).
Өөрийгөө нүүрс усаар дүүргэх олон шалтгаан бий, ялангуяа бүхэл бүтэн, боловсруулаагүй хүнсний тухайд. Гэсэн хэдий ч юуны түрүүнд бие махбодид тэдгээрийг хуримтлуулах чадварт тодорхой хязгаарлалт байдаг гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Хийн савыг төсөөлөөд үз дээ: энэ нь зөвхөн тодорхой тооны литр бензин багтаах боломжтой. Хэрэв та илүү ихийг асгах гэж оролдвол илүүдэл нь гарцаагүй асгарна. Нүүрс усны нөөцийг хувиргасны дараа шаардлагатай тоо хэмжээГликоген бол элэг нь илүүдэл өөх тосыг боловсруулж эхэлдэг бөгөөд дараа нь арьсан дор болон биеийн бусад хэсэгт хадгалагддаг.
Булчингийн гликогенийн хэмжээ таны нөөцөөс хамаарна булчингийн масс. Зарим хийн савнууд бусдаасаа том байдаг шиг янз бүрийн хүмүүсийн булчингууд ч мөн адил байдаг. өөр өөр хүмүүс. Илүү булчинлаг байх тусам таны бие илүү их гликоген хуримтлуулж чадна.
Та нүүрс усны хэрэгцээг зохих хэмжээгээр авч байгаа эсэхээ шалгахын тулд өдөр тутмын нүүрс усны хэмжээгээ дараах томъёогоор тооцоол. Булчингийн массыг нэмэгдүүлэхийн тулд өдөрт уух хэрэгтэй:

Биеийн жингийн килограмм тутамд 7 г нүүрс ус (жингээ 7-оор үржүүлнэ).

Та нүүрс усны хэрэглээгээ шаардлагатай хэмжээнд хүргэсний дараа нэмэлт хүч чадлын сургалтыг нэмэх хэрэгтэй. Бодибилдингийн дасгал хийхдээ их хэмжээний нүүрс ус хэрэглэх нь танд илүү их энерги өгч, илүү шаргуу, удаан дасгал хийж, илүү сайн үр дүнд хүрэх боломжийг олгоно.
Та энэ өгүүллийг илүү нарийвчлан судалснаар өдөр тутмын хоолны дэглэмээ тооцоолж болно.

Амьд организмыг бүрдүүлдэг эсийн химийн шинж чанар нь хуурай массын 50 хүртэлх хувийг эзэлдэг нүүрстөрөгчийн атомын тооноос хамаардаг. Нүүрстөрөгчийн атомууд нь үндсэн органик бодисуудад байдаг: уураг, нуклейн хүчилӨө, липид ба нүүрс ус. Сүүлийн бүлэгт (CH 2 O) n томъёонд тохирох нүүрстөрөгч ба усны нэгдлүүд орно, энд n нь гурваас их буюу тэнцүү байна. Нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгчөөс гадна молекулууд нь фосфор, азот, хүхрийн атомуудыг агуулж болно. Энэ нийтлэлд бид хүний ​​биед нүүрс усны үүрэг, тэдгээрийн бүтэц, шинж чанар, үйл ажиллагааны онцлогийг судлах болно.

Ангилал

Биохимийн энэ бүлгийн нэгдлүүдийг гурван ангилалд хуваадаг: энгийн сахар (моносахаридууд), полимер нэгдлүүдгликозидын холбоо бүхий олигосахаридууд ба өндөр молекул жинтэй биополимерууд - полисахаридууд. Дээрх ангиллын бодисууд нь янз бүрийн төрөлэсүүд. Жишээлбэл, цардуул, глюкоз нь ургамлын бүтцэд, гликоген нь хүний ​​элэгний эс, мөөгөнцрийн эсийн хананд, хитин нь үе хөлтний гадна араг ясанд агуулагддаг. Дээрх бүх бодисууд нь нүүрс ус юм. Бие дэх нүүрс усны үүрэг нь бүх нийтийнх юм. Эдгээр нь нян, амьтан, хүний ​​амин чухал илрэлүүдийн эрчим хүчний гол нийлүүлэгч юм.

Моносахаридууд

Тэдгээр нь C n H 2 n O n ерөнхий томьёотой бөгөөд молекул дахь нүүрстөрөгчийн атомын тооноос хамааран бүлэгт хуваагддаг: триоз, тетроз, пентоз гэх мэт. Эсийн органелл ба цитоплазмын найрлагад энгийн сахар нь орон зайн хоёр бүтэцтэй байдаг: цикл ба шугаман. Эхний тохиолдолд нүүрстөрөгчийн атомууд хоорондоо ковалент сигма бондоор холбогдож, хоёр дахь тохиолдолд нүүрстөрөгчийн араг яс нь хаалттай биш, салбартай байж болно. Бие дэх нүүрс усны үүргийг тодорхойлохын тулд тэдгээрийн хамгийн түгээмэл нь пентоз ба гексосыг авч үзье.

Изомерууд: глюкоз ба фруктоз

Тэд ч мөн адил молекулын томъёо C 6 H 12 O 6, гэхдээ өөр өөр бүтцийн төрлийн молекулууд. Бид өмнө нь дуудсан гол үүрэгамьд организм дахь нүүрс ус - эрчим хүч. Дээрх бодисууд нь эсээр задардаг. Үүний үр дүнд энерги ялгардаг (нэг грамм глюкозоос 17.6 кЖ). Үүнээс гадна 36 ATP молекулууд нийлэгждэг. Глюкозын задрал нь митохондрийн мембран (кристал) дээр явагддаг бөгөөд энэ нь ферментийн урвалын гинжин хэлхээ юм - Кребсийн мөчлөг. Энэ нь гетеротроф эукариот организмын бүх эсүүдэд тохиолддог диссимиляцийн хамгийн чухал холбоос юм.

Глюкоз нь булчингийн эд дэх гликогенийн нөөцийг задалдаг тул хөхтөн амьтдын миоцитүүдэд мөн үүсдэг. Ирээдүйд үүнийг амархан задалдаг бодис болгон ашигладаг, учир нь эсийг эрчим хүчээр хангах нь бие махбод дахь нүүрс усны гол үүрэг юм. Ургамал нь фототрофууд бөгөөд фотосинтезийн явцад өөрсдөө глюкоз үүсгэдэг. Эдгээр урвалыг Калвины мөчлөг гэж нэрлэдэг. Эхлэх материал нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл, хүлээн авагч нь риболоз дифосфат юм. Глюкозын синтез нь хлоропласт матрицад явагддаг. Глюкозтой ижил молекулын томьёотой фруктоз нь молекул дахь кетон функциональ бүлгийг агуулдаг. Энэ нь глюкозоос илүү амттай бөгөөд зөгийн бал, түүнчлэн жимс, жимсгэний шүүсэнд агуулагддаг. Тиймээс, биологийн үүрэгБие махбодид нүүрс ус хэрэглэх нь юуны түрүүнд эрчим хүчний хурдан эх үүсвэр болгон ашиглах явдал юм.

Удамшил дахь пентозуудын үүрэг

Өөр нэг бүлэг моносахаридын талаар ярилцъя - рибоз ба дезоксирибоз. Тэдний өвөрмөц чанар нь полимерууд - нуклейн хүчлүүдийн нэг хэсэг юм. Бүх организм, түүний дотор эсийн бус амьдралын хэлбэрүүдийн хувьд ДНХ ба РНХ нь удамшлын мэдээллийн гол тээвэрлэгч юм. Рибоз нь РНХ молекулуудад, дезоксирибоз нь ДНХ-ийн нуклеотидуудад байдаг. Тиймээс хүний ​​бие дэх нүүрс усны биологийн үүрэг нь удамшлын нэгж болох ген, хромосом үүсэхэд оролцдог явдал юм.

Альдегидийн бүлэг агуулсан пентозын жишээ нь ургамлын хаант улсад түгээмэл байдаг ксилоз (иш, үрэнд олддог), альфа-арабиноз (чулуун жимсний бохьнд байдаг). жимсний мод). Тиймээс дээд ургамлын биед нүүрс усны тархалт, биологийн үүрэг нэлээд том байдаг.

Олигосахаридууд гэж юу вэ

Хэрэв глюкоз эсвэл фруктоз зэрэг моносахаридын молекулуудын үлдэгдэл нь ковалент холбоогоор холбогдсон бол олигосахаридууд үүсдэг - полимер нүүрс ус. Ургамал, амьтны бие дэх нүүрс усны үүрэг олон янз байдаг. Энэ нь ялангуяа дисахаридын хувьд үнэн юм. Тэдний дунд хамгийн түгээмэл нь сахароз, лактоз, мальтоз, трехалоз юм. Тиймээс сахароз, өөрөөр хэлбэл нишингийн сахар нь ургамалд уусмал хэлбэрээр олддог бөгөөд тэдгээрийн үндэс эсвэл ишэнд хадгалагддаг. Гидролизийн үр дүнд глюкоз ба фруктозын молекулууд үүсдэг. амьтны гаралтай. Зарим хүмүүс сүүний сахарыг галактоз, глюкоз болгон задалдаг лактаза ферментийн гипосекрецийн улмаас энэ бодисыг үл тэвчих шинжтэй байдаг. Биеийн амьдралд нүүрс усны үүрэг олон янз байдаг. Жишээлбэл, глюкозын хоёр үлдэгдэлээс бүрдэх дисахарид трегалоз нь хавч хэлбэрт, аалз, шавьжны гемолимфийн нэг хэсэг юм. Мөн мөөгөнцөр болон зарим замагны эсүүдээс олддог.

Өөр нэг дисахарид, мальтоз буюу соёолжны сахар нь соёололтод хөх тариа эсвэл арвайн үр тарианд агуулагддаг бөгөөд хоёр глюкозын үлдэгдэлээс бүрдсэн молекул юм. Энэ нь ургамал, амьтны цардуулын задралын үр дүнд үүсдэг. Хүн ба хөхтөн амьтдын нарийн гэдсэнд мальтоза нь мальтаза ферментээр задардаг. Нойр булчирхайн шүүс байхгүй тохиолдолд хоол хүнс дэх гликоген эсвэл ургамлын цардуулыг үл тэвчихээс болж эмгэг үүсдэг. Энэ тохиолдолд тусгай хоолны дэглэмийг хэрэглэж, ферментийг өөрөө хоолонд нэмнэ.

Байгалийн цогцолбор нүүрс ус

Эдгээр нь маш өргөн тархсан, ялангуяа ургамлын ертөнцөд биополимер бөгөөд том молекул жинтэй байдаг. Жишээлбэл, цардуулд 800,000, целлюлозод - 1,600,000 полисахаридууд нь мономеруудын найрлага, полимержих зэрэг, гинжний уртаар ялгаатай байдаг. Усанд маш сайн уусдаг, чихэрлэг амттай энгийн сахар ба олигосахаридуудаас ялгаатай нь полисахаридууд нь гидрофоб, амтгүй байдаг. Хүний бие дэх нүүрс усны үүргийг гликоген - амьтны цардуулын жишээн дээр авч үзье. Энэ нь глюкозоос нийлэгждэг бөгөөд элэгний эсүүд болон араг ясны булчингийн эсүүдэд хадгалагддаг бөгөөд элэгний агууламжаас хоёр дахин их байдаг. Арьсан доорх өөхний эд, нейроцит, макрофаг нь гликоген үйлдвэрлэх чадвартай байдаг. Өөр нэг полисахарид, ургамлын цардуул нь фотосинтезийн бүтээгдэхүүн бөгөөд ногоон пластидуудад үүсдэг.

Хүн төрөлхтний соёл иргэншлийн эхэн үеэс цардуулын гол нийлүүлэгчид нь үнэ цэнэтэй хөдөө аж ахуйн үр тариа байсан: будаа, төмс, эрдэнэ шиш. Тэд дэлхийн оршин суугчдын дийлэнх олонхийн хоолны дэглэмийн үндэс суурь хэвээр байна. Ийм учраас нүүрс ус маш үнэ цэнэтэй байдаг. Бие дэх нүүрс усны үүрэг нь бидний харж байгаагаар эрчим хүч их шаарддаг, хурдан шингэдэг органик бодис болгон ашиглах явдал юм.

Мономерууд нь гиалуроны хүчлийн үлдэгдэл болох полисахаридын бүлэг байдаг. Тэдгээрийг пектин гэж нэрлэдэг бөгөөд ургамлын эсийн бүтцийн бодис юм. Ялангуяа алимны хальс, манжингийн нухаш их хэмжээгээр агуулагддаг. Эсийн бодис пектин нь эсийн доторх даралтыг зохицуулдаг - тургор. Кондитерийн үйлдвэрт тэдгээрийг өндөр чанартай зефир, мармелад үйлдвэрлэхэд гельжүүлэгч бодис, өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг. IN хоолны дэглэмийн хоол тэжээлбүдүүн гэдэснээс хорт бодисыг үр дүнтэй арилгадаг биологийн идэвхт бодис болгон ашигладаг.

Гликолипид гэж юу вэ

Энэ бол мэдрэлийн эдэд агуулагдах нүүрс ус, өөх тосны цогцолбор нэгдлүүдийн сонирхолтой бүлэг юм. Энэ нь хөхтөн амьтдын тархи, нугасыг бүрдүүлдэг. Гликолипидууд нь эсийн мембранд бас байдаг. Жишээлбэл, бактерийн хувьд эдгээр нэгдлүүдийн зарим нь эсрэгтөрөгч (Landsteiner AB0 системийн цусны бүлгийг илрүүлдэг бодис) байдаг. Амьтан, ургамал, хүний ​​эсэд гликолипидээс гадна бие даасан өөхний молекулууд байдаг. Тэд үндсэндээ эрчим хүчний функцийг гүйцэтгэдэг. Нэг грамм өөхийг задлахад 38.9 кЖ энерги ялгардаг. Липидүүд нь бүтцийн функцээр тодорхойлогддог (тэдгээр нь эсийн мембраны нэг хэсэг юм). Тиймээс эдгээр үүргийг нүүрс ус, өөх тос гүйцэтгэдэг. Тэдний бие махбод дахь үүрэг нь маш чухал юм.

Бие дэх нүүрс ус, липидийн үүрэг

Хүний болон амьтны эсүүдэд бодисын солилцооны үр дүнд үүсдэг полисахарид ба өөх тосны харилцан өөрчлөлтийг ажиглаж болно. Хоол тэжээлийн эрдэмтэд цардуул ихтэй хоол хүнсийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь өөх тос хуримтлагдахад хүргэдэг болохыг тогтоожээ. Хэрэв хүн амилазын шүүрлийн хувьд нойр булчирхайтай холбоотой асуудалтай эсвэл суурин амьдралын хэв маягийг удирддаг бол жин нь мэдэгдэхүйц нэмэгдэх болно. Нүүрс усаар баялаг хоол хүнс нь ихэвчлэн арван хоёр нугасны дотор глюкоз болж задардаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Энэ нь нарийн гэдэсний хялгасан судсаар шингэж, элэг, булчинд гликоген хэлбэрээр хуримтлагддаг. Бие дэхь бодисын солилцоо илүү эрчимтэй явагдах тусам глюкоз руу илүү идэвхтэй задардаг. Дараа нь үүнийг эсүүд эрчим хүчний гол материал болгон ашигладаг. Энэхүү мэдээлэл нь хүний ​​биед нүүрс ус ямар үүрэг гүйцэтгэдэг вэ гэсэн асуултын хариулт болж өгдөг.

Гликопротеины ач холбогдол

Энэ бүлгийн бодисуудын нэгдлүүдийг нүүрс ус + уургийн цогцолбороор төлөөлдөг. Тэдгээрийг мөн гликоконьюгат гэж нэрлэдэг. Эдгээр нь эсрэгбие, гормон, мембраны бүтэц юм. Хамгийн сүүлийн үеийн биохимийн судалгаагаар гликопротейнууд нь төрөлх (байгалийн) бүтцийг нь өөрчилж эхэлбэл энэ нь астма, ревматоид артрит, хорт хавдар зэрэг нарийн төвөгтэй өвчний хөгжилд хүргэдэг болохыг тогтоожээ. Эсийн бодисын солилцоонд гликоконьюгатуудын үүрэг маш их байдаг. Тиймээс интерферонууд нь вирусын нөхөн үржихүйг дарангуйлдаг, иммуноглобулинууд нь бие махбодийг эмгэг төрүүлэгч бодисуудаас хамгаалдаг. Цусан дахь уураг нь мөн энэ бүлгийн бодисуудад хамаардаг. Тэд хамгаалалтын болон буферийн шинж чанартай байдаг. Дээрх бүх функцууд нь бие махбод дахь нүүрс усны физиологийн үүрэг нь олон янз бөгөөд туйлын чухал гэдгийг баталж байна.

Нүүрс ус хаана, хэрхэн үүсдэг вэ?

Энгийн ба нарийн төвөгтэй чихрийн гол нийлүүлэгчид нь ногоон ургамал: замаг, өндөр спор, гимносперм, цэцэглэдэг ургамал юм. Тэд бүгд эсэд нь пигмент хлорофилл агуулдаг. Энэ нь хлоропластуудын бүтэц болох тилакоидын нэг хэсэг юм. Оросын эрдэмтэн К.А Тимирязев фотосинтезийн үйл явцыг судалсан бөгөөд үүний үр дүнд нүүрс ус үүсдэг. Ургамлын бие дэх нүүрс усны үүрэг нь жимс, үр, булцуунд цардуул, өөрөөр хэлбэл ургамлын эрхтэнд хуримтлагдах явдал юм. Фотосинтезийн механизм нь нэлээд төвөгтэй бөгөөд гэрэл болон харанхуйд тохиолддог хэд хэдэн ферментийн урвалаас бүрддэг. Глюкоз нь ферментийн нөлөөн дор нүүрстөрөгчийн давхар ислээс нийлэгждэг. Гетеротроф организмууд ногоон ургамлыг хоол хүнс, эрчим хүчний эх үүсвэр болгон ашигладаг. Тиймээс бүх зүйлийн анхны холбоос болох ургамлууд нь үйлдвэрлэгчид гэж нэрлэгддэг.

Гетеротроф организмын эсүүдэд нүүрс ус нь гөлгөр (агрануляр) эндоплазмын торлог бүрхэвчийн суваг дээр нийлэгждэг. Дараа нь тэдгээрийг эрчим хүч, барилгын материал болгон ашигладаг. Ургамлын эсэд нүүрс ус нь Голги цогцолборт нэмэлтээр үүсдэг бөгөөд дараа нь целлюлозын эсийн ханыг үүсгэдэг. Сээр нуруутан амьтдын хоол боловсруулах явцад нүүрс усаар баялаг нэгдлүүд аман болон ходоодонд хэсэгчлэн задардаг. Дисимиляцийн үндсэн урвалууд нь арван хоёр нугасны дотор үүсдэг. Энэ нь амилаза фермент агуулсан нойр булчирхайн шүүсийг ялгаруулж, цардуулыг глюкоз болгон задалдаг. Өмнө дурьдсанчлан, глюкоз нь нарийн гэдсэнд цусанд шингэж, бүх эсэд тархдаг. Энд эрчим хүчний эх үүсвэр болгон ашигладаг ба бүтцийн бодис. Энэ нь нүүрс усны биед ямар үүрэг гүйцэтгэдэг болохыг тайлбарладаг.

Гетеротроф эсийн дээд мембраны цогцолборууд

Эдгээр нь амьтан, мөөгөнцрийн шинж чанар юм. Химийн найрлагамөн эдгээр бүтцийн молекулын зохион байгуулалт нь липид, уураг, нүүрс ус зэрэг нэгдлүүдээр илэрхийлэгддэг. Бие дэх нүүрс усны үүрэг нь мембраныг барихад оролцдог. Хүн ба амьтны эсүүд гликокаликс гэж нэрлэгддэг тусгай бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэгтэй байдаг. Энэхүү нимгэн гадаргуугийн давхарга нь цитоплазмын мембрантай холбоотой гликолипид ба гликопротеинуудаас бүрдэнэ. Энэ нь эс хоорондын шууд холбоог хангадаг гадаад орчин. Цочрол, эсийн гаднах хоол боловсруулах мэдрэмж энд бас тохиолддог. Нүүрс усны бүрхүүлийн ачаар эсүүд хоорондоо наалдаж, эд эс үүсгэдэг. Энэ үзэгдлийг наалдац гэж нэрлэдэг. Нүүрс усны молекулуудын "сүүл" нь эсийн гадаргуугаас дээш байрлаж, завсрын шингэн рүү чиглэгддэг гэдгийг нэмж хэлье.

Гетеротроф организмын өөр нэг бүлэг, мөөгөнцөр нь эсийн хана гэж нэрлэгддэг гадаргуугийн аппараттай байдаг. Үүнд нарийн төвөгтэй сахар орно - хитин, гликоген. Зарим төрлийн мөөг нь мөөгний сахар гэж нэрлэгддэг трегалоз зэрэг уусдаг нүүрс ус агуулдаг.

Нэг эст амьтдын, тухайлбал, цилиатуудын гадаргуугийн давхарга, пелликул нь уураг, липид бүхий олигосахаридын цогцолборыг агуулдаг. Зарим эгэл биетний үрлэн хэсэг нь нэлээд нимгэн бөгөөд биеийн хэлбэр өөрчлөгдөхөд саад болдоггүй. Бусад тохиолдолд энэ нь өтгөрч, бат бөх болж, бүрхүүл шиг хамгаалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг.

Ургамлын эсийн хана

Мөн шилэн багц хэлбэрээр цуглуулсан их хэмжээний нүүрс ус, ялангуяа целлюлозыг агуулдаг. Эдгээр бүтэц нь коллоид матрицад суулгагдсан хүрээ үүсгэдэг. Энэ нь голчлон олиго- ба полисахаридуудаас бүрддэг. Ургамлын эсийн хана нь хүрэн өнгөтэй болдог. Энэ тохиолдолд целлюлозын багц хоорондын зайг өөр нүүрс ус - лигнинээр дүүргэдэг. Энэ нь эсийн мембраны туслах функцийг сайжруулдаг. Ихэнхдээ, ялангуяа олон наст ургамал модлог ургамал, целлюлозоос бүрдэх гаднах давхарга нь өөх тос шиг бодисоор бүрхэгдсэн байдаг - суберин. Энэ нь ургамлын эд эсэд ус орохоос сэргийлдэг тул үндсэн эсүүд хурдан үхэж, үйсэн давхаргаар бүрхэгдсэн байдаг.

Дээр дурдсаныг нэгтгэн дүгнэхэд бид нүүрс ус, өөх тос нь ургамлын эсийн хананд хоорондоо нягт холбоотой байдаг. Гликолипидын цогцолборууд нь дэмжлэг, хамгаалалтын функцийг хангадаг тул фототрофуудын бие дэх тэдний үүргийг дутуу үнэлэхэд хэцүү байдаг. Дробянкагийн хаант улсын организмын төрөл бүрийн нүүрс усны шинж чанарыг судалж үзье. Үүнд прокариотууд, ялангуяа бактери орно. Тэдний эсийн хананд нүүрс ус - муреин агуулагддаг. Гадаргуугийн аппаратын бүтцээс хамааран бактери нь грам эерэг ба грам сөрөг гэж хуваагддаг.

Хоёр дахь бүлгийн бүтэц нь илүү төвөгтэй байдаг. Эдгээр бактери нь хуванцар ба хатуу гэсэн хоёр давхаргатай. Эхнийх нь муреин гэх мэт мукополисахаридуудыг агуулдаг. Түүний молекулууд нь бактерийн эсийн эргэн тойронд капсул үүсгэдэг том торон бүтэц шиг харагддаг. Хоёр дахь давхарга нь полисахарид ба уургийн нэгдэл болох пептидогликанаас бүрдэнэ.

Эсийн хананы липополисахаридууд нь бактериудыг шүдний паалан эсвэл эукариот эсийн мембран зэрэг янз бүрийн субстраттай нягт холбох боломжийг олгодог. Үүнээс гадна гликолипид нь бактерийн эсийг бие биендээ наалдуулахыг дэмждэг. Ийм байдлаар, жишээлбэл, стрептококкийн гинж ба стафилококкийн кластерууд үүсдэг, үүнээс гадна зарим төрлийн прокариотууд нь нэмэлт салст бүрхэвчтэй байдаг - пеплос; Энэ нь полисахарид агуулдаг бөгөөд хүчтэй цацрагт өртөх эсвэл антибиотик гэх мэт зарим химийн бодисуудтай холбоо тогтооход амархан устдаг.

§ 1. НҮҮРС СУУРЫН АНГИЛАЛ, ҮЙЛ АЖИЛЛАГАА

Эрт дээр үед ч гэсэн хүн төрөлхтөн нүүрс устай танилцаж, тэдгээрийг хэрэглэж сурсан өдөр тутмын амьдрал. Хөвөн, маалинга, мод, цардуул, зөгийн бал, нишингийн элсэн чихэр нь соёл иргэншлийн хөгжилд чухал үүрэг гүйцэтгэсэн нүүрс усны зөвхөн нэг хэсэг юм. Нүүрс ус нь байгальд хамгийн түгээмэл органик нэгдлүүдийн нэг юм. Эдгээр нь бактери, ургамал, амьтан зэрэг аливаа организмын эсийн салшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Ургамлын хувьд нүүрс ус нь хуурай массын 80-90%, амьтдын хувьд биеийн жингийн 2 орчим хувийг эзэлдэг. Нүүрстөрөгчийн давхар исэл ба уснаас тэдгээрийн нийлэгжилтийг ногоон ургамлууд эрчим хүч ашиглан хийдэг нарны гэрэл (фотосинтез ). Энэ процессын ерөнхий стехиометрийн тэгшитгэл нь:

Дараа нь глюкоз болон бусад энгийн нүүрс ус нь цардуул, целлюлоз зэрэг илүү нарийн төвөгтэй нүүрс ус болж хувирдаг. Ургамал эдгээр нүүрс усыг амьсгалах замаар эрчим хүч гаргахад ашигладаг. Энэ үйл явц нь үндсэндээ фотосинтезийн урвуу үйл явц юм:

Мэдэх сонирхолтой! Ногоон ургамал, бактери жил бүр фотосинтезийн явцад агаар мандлаас ойролцоогоор 200 тэрбум тонн нүүрстөрөгчийн давхар ислийг шингээдэг. Энэ тохиолдолд агаар мандалд 130 орчим тэрбум тонн хүчилтөрөгч ялгарч, 50 тэрбум тонн нүүрстөрөгчийн органик нэгдлүүд, гол төлөв нүүрс ус нийлэгждэг.

Амьтад нүүрстөрөгчийн давхар исэл, уснаас нүүрс усыг нэгтгэх чадваргүй байдаг. Нүүрс усыг хоол хүнстэй хамт хэрэглэснээр амьтад түүнд хуримтлагдсан энергийг амин чухал үйл явцыг хадгалахад ашигладаг. Манай гурилан бүтээгдэхүүн, төмс, үр тариа гэх мэт хоол хүнс нь нүүрс ус ихтэй байдаг.

"Нүүрс ус" гэсэн нэр нь түүхэн юм. Эдгээр бодисын анхны төлөөлөгчдийг C m H 2 n O n эсвэл C m (H 2 O) n гэсэн ерөнхий томъёогоор тодорхойлсон. Нүүрс усны өөр нэг нэр Сахара - хамгийн энгийн нүүрс усны амтлаг амтаар тайлбарлагддаг. Химийн бүтцийн хувьд нүүрс ус нь нарийн төвөгтэй, олон төрлийн нэгдлүүдийн бүлэг юм. Тэдний дунд нэлээд хэд байдаг энгийн холболтууд 200 орчим молекул жинтэй, молекул жин нь хэдэн сая хүрдэг аварга полимерүүд. Нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгчийн атомуудаас гадна нүүрс ус нь фосфор, азот, хүхрийн атомууд болон бусад элементүүдийг агуулж болно.

Нүүрс усны ангилал

Бүх мэдэгдэж буй нүүрс усыг хоёр хувааж болно том бүлгүүд – энгийн нүүрс усТэгээд нарийн төвөгтэй нүүрс ус. Тусдаа бүлэгнүүрс ус агуулсан холимог полимерийг бүрдүүлдэг, жишээлбэл, гликопротейнууд- уургийн молекул бүхий цогцолбор; гликолипид -липидтэй цогцолбор гэх мэт.

Энгийн нүүрс ус (моносахарид эсвэл моносахарид) нь гидролизийн үед нүүрс усны энгийн молекулуудыг үүсгэх чадваргүй полигидроксикарбонил нэгдлүүд юм. Хэрэв моносахаридууд нь альдегидийн бүлэг агуулдаг бол альдозын ангилалд (альдегидийн спирт), кетон бүлэгтэй бол кетозын (кето спирт) ангилалд хамаарна. Моносахаридын молекул дахь нүүрстөрөгчийн атомын тооноос хамааран триоз (C 3), тетроз (C 4), пентоз (C 5), гексоз (C 6) гэх мэтийг ялгадаг.

Байгальд байдаг хамгийн түгээмэл нэгдлүүд нь пентоз ба гексос юм.

Цогцолборнүүрс ус ( полисахаридууд, эсвэл полиоз) нь моносахаридын үлдэгдэлээс үүссэн полимерууд юм. Гидролизийн үед тэд энгийн нүүрс ус үүсгэдэг. Полимержих зэргээс хамааран тэдгээрийг бага молекул жинтэй гэж хуваадаг. олигосахаридууд, полимержих зэрэг нь ихэвчлэн 10-аас бага байдаг) ба өндөр молекул жинтэй. Олигосахаридууд нь элсэн чихэртэй төстэй нүүрс ус бөгөөд усанд уусдаг, чихэрлэг амттай байдаг. Металлын ионуудыг (Cu 2+, Ag +) багасгах чадвар дээр үндэслэн тэдгээрийг хуваана нөхөн сэргээхТэгээд нөхөн сэргээх чадваргүй. Полисахаридуудыг найрлагаасаа хамааран хоёр бүлэгт хувааж болно. гомополисахаридуудТэгээд гетерополисахаридууд. Гомополисахаридууд нь нэг төрлийн моносахаридын үлдэгдэлээс, гетерополисахаридууд нь өөр өөр моносахаридын үлдэгдэлээс үүсдэг.

Нүүрс усны бүлэг тус бүрийн хамгийн түгээмэл төлөөлөгчдийн жишээн дээр дурдсан зүйлийг дараахь диаграммд үзүүлэв.

Нүүрс усны үүрэг

Полисахаридын биологийн үүрэг нь маш олон янз байдаг.

Эрчим хүч ба хадгалах функц

Нүүрс ус нь хүний ​​хоол хүнсээр дамждаг илчлэгийн ихэнх хэсгийг агуулдаг. Хоол хүнсээр хангадаг гол нүүрс ус нь цардуул юм. Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүн, төмс, үр тарианаас олддог. Хүний хоол хүнс нь гликоген (элэг, маханд), сахароз (нэмэлт хэлбэрээр) агуулдаг төрөл бүрийн хоол), фруктоз (жимс, зөгийн бал), лактоз (сүү). Полисахаридууд бие махбодид шингэхээсээ өмнө хоол боловсруулах ферментийн тусламжтайгаар моносахарид болж гидролизжих ёстой. Зөвхөн энэ хэлбэрээр тэд цусанд шингэдэг. Цусны урсгалаар моносахаридууд нь эрхтэн, эд эсэд нэвтэрч, тэдгээр нь нүүрс ус эсвэл бусад бодисыг нэгтгэхэд ашиглагддаг, эсвэл тэдгээрээс энерги гаргаж авахын тулд задалдаг.

Глюкозын задралын үр дүнд ялгарах энерги нь ATP хэлбэрээр хадгалагддаг. Глюкозын задралын хоёр процесс байдаг: агааргүй (хүчилтөрөгч байхгүй үед) ба аэробик (хүчилтөрөгч байгаа үед). Агааргүй үйл явцын үр дүнд сүүн хүчил үүсдэг

Энэ нь хүнд биеийн хүчний үйл ажиллагааны үед булчинд хуримтлагдаж, өвдөлт үүсгэдэг.

Аэробик процессын үр дүнд глюкоз нь нүүрстөрөгчийн дутуу исэл (IV) болон усанд исэлддэг.

Глюкозын аэробик задралын үр дүнд агааргүй задралаас хамаагүй их энерги ялгардаг. Ерөнхийдөө 1 г нүүрс усыг исэлдүүлэхэд 16.9 кЖ энерги ялгардаг.

Глюкоз нь согтууруулах ундаагаар исгэх боломжтой. Энэ процессыг агааргүй нөхцөлд мөөгөнцөр гүйцэтгэдэг.

Согтууруулах ундааны исгэх нь үйлдвэрт дарс, этилийн спирт үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг.

Хүн зөвхөн архины исгэх аргыг хэрэглэж сурсан төдийгүй сүүн хүчлийн исгэх аргыг олсон, жишээлбэл, сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүн, даршилсан ногоо авах.

Хүний болон амьтны биед целлюлозыг гидролизлэх фермент байдаггүй боловч целлюлоз нь олон амьтдын, ялангуяа хивэгч малын хоол тэжээлийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Эдгээр амьтдын ходоодонд фермент үүсгэдэг маш их хэмжээний бактери, эгэл биетэн байдаг целлюлаз, целлюлозыг глюкоз болгох гидролизийг хурдасгадаг. Сүүлийнх нь цаашдын өөрчлөлтөд орж, үүний үр дүнд хивэгч малын цусанд шингэж болох бутирик, цууны болон пропионы хүчил үүсдэг.

Нүүрс ус нь мөн нөөцийн функцийг гүйцэтгэдэг. Иймээс цардуул, сахароз, ургамал дахь глюкоз ба гликогенамьтдын хувьд эдгээр нь эсийн энергийн нөөц юм.

Бүтцийн, туслах, хамгаалах функцууд

Ургамлын целлюлоз ба хитинсээр нуруугүй амьтад, мөөгөнцөрт тэд туслах, хамгаалах үүргийг гүйцэтгэдэг. Полисахаридууд нь бичил биетэнд капсул үүсгэдэг бөгөөд ингэснээр мембраныг бэхжүүлдэг. Бактерийн липополисахаридууд ба амьтны эсийн гадаргуугийн гликопротеинууд нь бие махбодийн эс хоорондын харилцан үйлчлэл, дархлаа судлалын урвалыг сонгон шалгаруулдаг. Рибоз үйлчилдэг барилгын материалРНХ-ийн хувьд, дезоксирибоз нь ДНХ-ийн хувьд.

Хамгаалалтын функцийг гүйцэтгэдэг гепарин. Энэхүү нүүрс ус нь цусны бүлэгнэлтийн дарангуйлагч тул цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлдэг. Энэ нь хөхтөн амьтдын цус, холбогч эдэд байдаг. Полисахаридын үүсгэсэн бактерийн эсийн ханыг богино амин хүчлийн гинжээр барьж, бактерийн эсийг сөрөг нөлөөллөөс хамгаалдаг. Хавч, шавьжны хувьд нүүрс ус нь хамгаалалтын функцийг гүйцэтгэдэг экзосклетоныг барихад оролцдог.

Зохицуулах функц

Эслэг нь гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг сайжруулж, улмаар хоол боловсруулалтыг сайжруулдаг.

Нүүрс усыг шингэн түлшний эх үүсвэр болох этанол болгон ашиглах боломж нь сонирхолтой юм. Эрт дээр үеэс модыг байшинг халаах, хоол хийхэд ашиглаж ирсэн. IN орчин үеийн нийгэмэнэ төрлийн түлшийг бусад төрлүүд - газрын тос, нүүрсээр сольж байгаа нь хямд бөгөөд ашиглахад илүү тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч ургамлын гаралтай түүхий эд нь ашиглахад хүндрэлтэй байсан ч газрын тос, нүүрсээс ялгаатай нь сэргээгдэх эрчим хүчний эх үүсвэр юм. Гэхдээ дотоод шаталтат хөдөлгүүрт үүнийг ашиглах нь хэцүү байдаг. Эдгээр зорилгоор ашиглах нь илүү дээр юм шингэн түлшэсвэл хий. Бага агуулгатай мод, сүрэл эсвэл целлюлоз эсвэл цардуул агуулсан бусад ургамлын материалаас та шингэн түлш - этилийн спирт авч болно. Үүнийг хийхийн тулд та эхлээд глюкоз авахын тулд целлюлоз эсвэл цардуулыг гидролиз хийх хэрэгтэй.

дараа нь үүссэн глюкозыг этилийн спирт үйлдвэрлэхийн тулд согтууруулах ундаагаар исгэж өгнө. Цэвэршүүлсний дараа дотоод шаталтат хөдөлгүүрт түлш болгон ашиглаж болно. Бразилд энэ зорилгоор жил бүр гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй чихрийн нишингэ, сорго, маниок олон тэрбум литр спирт үйлдвэрлэж, дотоод шаталтат хөдөлгүүрт ашигладаг.

Жин нэмэх хүсэлтэй хүмүүст зориулав.

Нүүрс ус танд туслах болно.

Та бүхний мэдэж байгаагаар өөх тосны нэг молекул нь дөрвөн глюкоз, дөрвөн молекул ус юм. Өөрөөр хэлбэл, нүүрс усны хэрэглээг устай хослуулан хэрэглэснээр та хүлээгдэж буй үр дүнд хүрэх болно. Би зөвхөн нэг зүйлийг тэмдэглэх болно, илүү нарийн төвөгтэй нүүрс ус хэрэглэх нь зүйтэй, учир нь энгийн нүүрс ус нь чихрийн шижин, цусны даралт ихсэхэд хүргэдэг. Орчин үеийн хоол тэжээлээр (дэлгүүрт байгаа бүтээгдэхүүний сонголт) танд энэ замд бэрхшээл гарахгүй гэж найдаж байна. Википедиагийн ачаар нүүрс усны талаархи үндсэн мэдээллийг доор харуулав.

(элсэн чихэр, сахарид) - карбонил бүлэг ба хэд хэдэн гидроксил бүлэг агуулсан органик бодисууд. Нэгдлүүдийн ангийн нэр нь "нүүрстөрөгчийн гидрат" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд анх 1844 онд К.Шмидт санал болгосон. Шинжлэх ухаанд мэдэгдэж байсан анхны нүүрс усыг Cx(H2O)y нийт томъёогоор тодорхойлсон нь албан ёсоор нүүрстөрөгч ба усны нэгдлүүд байсантай холбоотой юм.
Нүүрс ус нь органик нэгдлүүдийн маш өргөн ангилал бөгөөд тэдгээрийн дотор маш өөр шинж чанартай бодисууд байдаг. Энэ нь нүүрс ус нь амьд организмд янз бүрийн функцийг гүйцэтгэх боломжийг олгодог. Энэ ангийн нэгдлүүд нь ургамлын хуурай массын 80%, амьтны массын 2-3% -ийг бүрдүүлдэг.

Энгийн ба нарийн төвөгтэй нүүрс ус

Зүүн талд D-глицеральдегид, баруун талд дигидроксиацетон байна.

Нүүрс ус нь бүх амьд организмын эс, эд эсийн салшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг, ургамал, амьтны ертөнцийн төлөөлөгчид бөгөөд дэлхий дээрх органик бодисын үндсэн хэсгийг (жингээр) бүрдүүлдэг. Бүх амьд организмын нүүрс усны эх үүсвэр нь ургамлын фотосинтезийн үйл явц юм. Мономер болгон гидролиз хийх чадвараас хамааран нүүрс усыг энгийн (моносахарид) ба нарийн төвөгтэй (дисахарид ба полисахарид) гэсэн хоёр бүлэгт хуваадаг. Нарийн төвөгтэй нүүрс ус нь энгийн нүүрс уснаас ялгаатай нь гидролиз болж моносахарид ба мономер үүсгэдэг. Энгийн нүүрс ус нь усанд амархан уусч, нийлэгждэг ногоон ургамал. Нийлмэл нүүрс ус нь энгийн сахар (моносахарид) -ын поликонденсацийн бүтээгдэхүүн бөгөөд гидролизийн задралын явцад хэдэн зуун, олон мянган моносахаридын молекулуудыг үүсгэдэг.

Моносахаридууд

Байгалийн нийтлэг моносахарид бол бета-D-глюкоз юм.

Моносахаридууд(Грекээс монос - дан, сахар - элсэн чихэр) - энгийн нүүрс ус үүсгэхийн тулд гидролизд ордоггүй хамгийн энгийн нүүрс ус - тэдгээр нь ихэвчлэн өнгөгүй, усанд амархан уусдаг, спиртэнд муу, эфирт бүрэн уусдаггүй, хатуу тунгалаг органик нэгдлүүд, нэг нүүрс усны үндсэн бүлгүүдээс хамгийн их энгийн хэлбэрСахара. Усан уусмал нь төвийг сахисан bsp;pH-тэй байдаг. Зарим моносахаридууд чихэрлэг амттай байдаг. Моносахаридууд нь карбонил (альдегид эсвэл кетон) бүлэг агуулдаг тул тэдгээрийг олон атомт спиртийн дериватив гэж үзэж болно. Гинжний төгсгөлд карбонил бүлэгтэй моносахарид нь альдегид бөгөөд альдоз гэж нэрлэгддэг. Карбонил бүлгийн бусад байрлалд моносахарид нь кетон бөгөөд кетоз гэж нэрлэгддэг. Нүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээний уртаас хамааран (гурваас арван атом) триоз, тетроз, пентоз, гексос, гептоз гэх мэтийг ялгадаг. Тэдгээрийн дотроос пентоз ба гексосууд байгальд хамгийн өргөн тархсан байдаг. Моносахаридууд нь дисахарид, олигосахарид, полисахаридууд нийлэгждэг барилгын материал юм.
Байгальд чөлөөт хэлбэрээр хамгийн түгээмэл нь D-глюкоз (усан үзмийн сахар эсвэл декстроз, C6H12O6) - зургаан атомт элсэн чихэр (гексоз), олон полисахарид (полимер) -ийн бүтцийн нэгж (мономер) - дисахаридууд: (мальтоз, сахароз ба лактоз) ​​ба полисахаридууд (целлюлоз, цардуул). Бусад моносахаридуудыг голчлон ди-, олиго- эсвэл полисахаридын бүрэлдэхүүн хэсэг гэж нэрлэдэг бөгөөд чөлөөт төлөвт ховор байдаг. Байгалийн полисахаридууд нь моносахаридын гол эх үүсвэр болдог

Дисахаридууд

Мальтоз (соёолжны сахар) нь глюкозын хоёр үлдэгдэлээс бүрддэг байгалийн дисахарид юм.

Мальтоз(соёолжны сахар) - глюкозын хоёр үлдэгдэлээс бүрдэх байгалийн дисахарид
Дисахаридууд (ди - хоёр, сахар - элсэн чихэр) нь нүүрсустөрөгчийн үндсэн бүлгүүдийн нэг болох нарийн төвөгтэй органик нэгдлүүд бөгөөд молекул бүр нь тодорхой төрлийн моносахаридын хоёр молекулд задардаг; Бүтцийн хувьд дисахаридууд нь гидроксил бүлгүүдийн харилцан үйлчлэлийн үр дүнд үүссэн гликозидын холбоогоор хоёр моносахаридын молекулууд хоорондоо холбогддог гликозидууд (хоёр гемиацеталь эсвэл нэг гемиацетал ба нэг спирт). Бүтэцээс нь хамааран дисахаридуудыг бууруулагч ба бууруулагчгүй гэсэн хоёр бүлэгт хуваадаг. Жишээлбэл, мальтозын молекул дахь хоёр дахь моносахаридын үлдэгдэл (глюкоз) нь чөлөөт гемиацетийн гидроксил агуулдаг бөгөөд энэ нь дисахарид бууруулах шинж чанарыг өгдөг. Дисахаридууд нь полисахаридын хамт хүн, амьтны хоол тэжээл дэх нүүрс усны гол эх үүсвэрүүдийн нэг юм.

Олигосахаридууд

Рафиноз- D-галактоз, D-глюкоз, D-фруктозын үлдэгдэлээс бүрдэх байгалийн трисахарид.
Олигосахаридууд- нүүрс ус, молекулууд нь гликозидын холбоогоор холбогдсон 2-10 моносахаридын үлдэгдэл нийлэгждэг. Үүний дагуу тэд ялгадаг: дисахарид, трисахарид гэх мэт. Ижил моносахаридын үлдэгдэлээс бүрдсэн олигосахаридуудыг гомополисахарид, өөр өөр хэсгүүдээс бүрдсэн олигосахаридуудыг гетерополисахарид гэж нэрлэдэг. Олигосахаридын дунд хамгийн түгээмэл нь дисахаридууд юм.
Байгалийн трисахаридын дотроос хамгийн түгээмэл нь чихрийн нишингэ болон бусад олон ургамалд их хэмжээгээр агуулагддаг фруктоз, глюкоз, галактозын үлдэгдэл агуулсан рафиноз буюу бууруулагчгүй олигосахарид юм.

Полисахаридууд

Полисахаридууд - нийтлэг нэрМолекулууд нь хэдэн арван, хэдэн зуу, хэдэн мянган мономеруудаас бүрддэг өндөр молекулын нарийн төвөгтэй нүүрс усны ангилал - моносахаридууд. Үзэл бодлоос нь ерөнхий зарчимПолисахаридын бүлгийн бүтэц нь ижил төрлийн моносахаридын нэгжүүдээс нийлэгжсэн гомополисахаридууд ба гетерополисахаридуудыг хооронд нь ялгах боломжтой бөгөөд эдгээр нь хоёр ба түүнээс дээш төрлийн мономер үлдэгдэлтэй байдаг.
Нэг моносахаридын үлдэгдэлээс бүрдэх гомополисахаридууд (гликанууд) нь гексоза эсвэл пентоз байж болно, өөрөөр хэлбэл гексоз эсвэл пентозыг мономер болгон ашиглаж болно. Полисахаридын химийн шинж чанараас хамааран глюкан (глюкозын үлдэгдэл), маннан (маннозоос), галактан (галактозоос) болон бусад ижил төстэй нэгдлүүд ялгагдана. Гомополисахаридын бүлэгт ургамлын (цардуул, целлюлоз, пектин), амьтны (гликоген, хитин) болон бактерийн (декстран) гаралтай органик нэгдлүүд орно.
Полисахаридууд нь амьтан, ургамлын организмын амьдралд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Энэ нь бодисын солилцооны үр дүнд бий болсон бие махбод дахь энергийн гол эх үүсвэрүүдийн нэг юм. Полисахаридууд нь дархлааны үйл явцад оролцдог, эд эсэд наалддаг эсийг хангаж, биосфер дахь органик бодисын дийлэнх хэсгийг бүрдүүлдэг.

Зүүн талд нь цардуул, баруун талд нь гликоген байдаг.

Цардуул

(C6H10O5)n нь хоёр гомополисахаридын холимог юм: шугаман - амилоз ба салаалсан - амилопектин, мономер нь альфа-глюкоз юм. Хүйтэн усанд уусдаггүй, хавдах чадвартай, хэсэгчлэн уусдаг цагаан аморф бодис халуун ус. Молекулын жин 105-107 Далтон. Цардуул, нийлэгжүүлсэн янз бүрийн ургамалФотосинтезийн явцад гэрлийн нөлөөн дор хлоропласт нь үр тарианы бүтэц, молекулын полимержих түвшин, полимер гинжин хэлхээний бүтэц, физик-химийн шинж чанараараа бага зэрэг ялгаатай байдаг. Дүрмээр бол цардуул дахь амилозын агууламж 10-30%, амилопектин - 70-90% байна. Амилозын молекул нь альфа-1,4 бондоор холбогдсон дунджаар 1000 орчим глюкозын үлдэгдэл агуулдаг. Амилопектины молекулын бие даасан шугаман хэсгүүд нь 20-30 ийм нэгжээс бүрдэх ба амилопектины салаалсан цэгүүдэд глюкозын үлдэгдэл нь альфа-1,6 хэлхээ хоорондын холбоогоор холбогддог. Цардуулын хэсэгчилсэн хүчиллэг гидролизийн үед полимержилтын доод түвшний полисахаридууд - декстрин (C6H10O5)p, бүрэн гидролизийн үед глюкоз үүсдэг.
Гликоген (C6H10O5)n - альфа-D-глюкозын үлдэгдэлээс үүссэн полисахарид - дээд амьтан, хүний ​​үндсэн нөөц полисахарид нь бараг бүх эрхтэн, эд эсийн эсийн цитоплазмд мөхлөг хэлбэрээр агуулагддаг боловч хамгийн том нь юм. хэмжээ нь булчин болон элгэнд хуримтлагддаг. Гликоген молекул нь салаалсан полиглюкозидын гинжнээс тогтдог бөгөөд тэдгээрийн шугаман дарааллаар глюкозын үлдэгдэл альфа-1,4 бондоор, салаалсан цэгүүдэд альфа-1,6 хэлхээ хоорондын холбоогоор холбогддог. Гликогенийн эмпирик томъёо нь цардуулын томъёотой ижил байна. By химийн бүтэцГликоген нь илүү тод гинжин хэлхээтэй амилопектинтэй ойрхон байдаг тул заримдаа "амьтны цардуул" гэж буруугаар нэрлэдэг. Молекулын жин 105-108 Далтон ба түүнээс дээш. Амьтны организмд энэ нь ургамлын полисахарид - цардуулын бүтцийн болон үйл ажиллагааны аналог юм. Гликоген нь эрчим хүчний нөөцийг бүрдүүлдэг бөгөөд шаардлагатай бол глюкозын гэнэтийн дутагдлыг нөхөхийн тулд хурдан дайчлах боломжтой байдаг - түүний молекулын хүчтэй салаалсан байдал нь глюкозын дутагдлыг нөхөхөд хүргэдэг. их тоохурдан задлах боломжийг олгодог терминалын үлдэгдэл шаардлагатай тоо хэмжээглюкозын молекулууд. Триглицерид (өөх) агуулахаас ялгаатай нь гликогенийн хуримтлал нь тийм ч том биш (гр тутамд калори). Зөвхөн элэгний эсэд (гепатоцит) хадгалагдсан гликогенийг глюкоз болгон хувиргаж, бүх биеийг тэжээх боломжтой бөгөөд гепатоцитууд нь жингийн 8 хүртэлх хувийг гликоген хэлбэрээр хуримтлуулах чадвартай бөгөөд энэ нь бүх төрлийн эсийн хамгийн өндөр концентраци юм. Насанд хүрэгчдийн элэг дэх гликогенийн нийт масс 100-120 грамм хүрч болно. Булчинд гликогенийг зөвхөн орон нутгийн хэрэглээнд зориулж глюкоз болгон задалж, бага концентрацид (булчингийн нийт массын 1% -иас ихгүй) хуримтлагддаг боловч булчин дахь нийт нөөц нь гепатоцитын хуримтлагдсан нөөцөөс давж болно.

Целлюлоз (эслэг) нь бета-пираноз хэлбэрээр илэрдэг альфа-глюкозын үлдэгдэлээс бүрддэг ургамлын ертөнцийн хамгийн түгээмэл бүтцийн полисахарид юм. Ийнхүү целлюлозын молекул дахь бета-глюкопираноз мономерын нэгжүүд хоорондоо бета-1,4 бондоор шугаман холбогддог. Целлюлозын хэсэгчилсэн гидролизийн үед целлобиоз дисахарид, бүрэн гидролизийн үед D-глюкоз үүсдэг. Хүний ходоод гэдэсний замд целлюлоз нь шингэдэггүй, учир нь хоол боловсруулах ферментийн багц нь бета-глюкозидаза агуулдаггүй. Гэсэн хэдий ч хоол хүнсэнд ургамлын эслэгийн оновчтой хэмжээ байгаа нь ялгадас хэвийн үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Маш их механик хүч чадалтай, целлюлоз нь ургамлыг дэмжих материалын үүрэг гүйцэтгэдэг, жишээлбэл, модонд түүний эзлэх хувь 50-70%, хөвөн нь бараг зуун хувь целлюлоз юм.
Хитин нь доод ургамал, мөөгөнцөр, сээр нуруугүй амьтдын бүтцийн полисахарид (ихэвчлэн үе хөлтний эвэрлэг мембран - шавьж, хавч хэлбэртүүд). Читин нь ургамлын целлюлозын нэгэн адил мөөгөнцөр, амьтдын организмд туслах, механик функцийг гүйцэтгэдэг. Хитин молекул нь бета-1,4-гликозины холбоогоор холбогдсон N-ацетил-D-глюкозамин үлдэгдэлээс бүтээгдсэн. Хитиний макромолекулууд нь салаалаагүй бөгөөд тэдгээрийн орон зайн байрлал нь целлюлозтой ямар ч нийтлэг байдаггүй.
Пектик бодисууд нь жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоонд агуулагддаг полигалактуроны хүчил юм. Органик хүчил байгаа тохиолдолд тэдгээр нь гель үүсгэх чадвартай бөгөөд хүнсний үйлдвэрт вазелин, тарвага бэлтгэхэд ашиглагддаг. Зарим пектин бодисууд нь шархлааны эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд олон тооны эмийн идэвхтэй бүрэлдэхүүн хэсэг, жишээлбэл, псиллиумын дериватив plantaglucide юм.
Мурамин бол полисахарид бөгөөд бактерийн эсийн хананы тулгуур механик материал юм. Химийн бүтцийн хувьд энэ нь бета-1,4-гликозидын холбоогоор холбогдсон N-ацетилглюкозамин ба N-ацетилмурамик хүчлийн ээлжлэн үлдэгдлээс үүссэн салаагүй гинж юм. Мурамин бүтцийн байгууллага(шулуун гинжин бета-1,4-полиглюкопираноз араг яс) ба функциональ үүрэг нь хитин ба целлюлозтой маш төстэй юм.
Бактерийн гаралтай декстран хагас сахаридыг үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлийн нөхцөлд микробиологийн аргаар (Leuconostoc mesenteroides бичил биетний сахарозын уусмал дээр үйлчилснээр) нийлэгждэг бөгөөд цусны сийвэнг орлуулагч болгон ашигладаг (эмнэлзүйн "декстран" гэж нэрлэгддэг: Полиглюкин болон бусад).

Зүүн талд D-глицеральдегид, баруун талд L-глицеральдегид байна.

Орон зайн изомеризм

Изомеризм гэдэг нь найрлага, молекулын жингийн хувьд ижил боловч орон зай дахь атомуудын бүтэц, зохион байгуулалт, үр дүнд нь шинж чанараараа ялгаатай химийн нэгдлүүд (изомерууд) байх явдал юм.
Моносахаридын стереоизомеризм: загварыг хавтгайд проекцлохдоо тэгш бус нүүрстөрөгчийн атом дахь OH бүлэг баруун талд байрлах глицеральдегидийн изомерийг ихэвчлэн D-глицеральдегид гэж үздэг бөгөөд толин тусгал дүрс нь L-глицеральдегид юм. Моносахаридын бүх изомеруудыг CH2OH бүлгийн ойролцоох хамгийн сүүлийн тэгш бус нүүрстөрөгчийн атом дахь OH бүлгийн байршлын ижил төстэй байдлын дагуу D ба L хэлбэрт хуваадаг (кетозууд нь ижил тооны нүүрстөрөгчтэй альдозуудаас нэгээр бага тэгш бус нүүрстөрөгчийн атом агуулдаг. атомууд). Байгалийн гексосууд - глюкоз, фруктоз, манноз, галактозыг стереохимийн тохиргоонд үндэслэн D цуврал нэгдлүүд гэж ангилдаг.

Биологийн үүрэг
Амьд организмд нүүрс ус нь дараахь үүргийг гүйцэтгэдэг.
Бүтцийн болон туслах функцууд. Нүүрс ус нь янз бүрийн туслах байгууламжийг барихад оролцдог. Тиймээс целлюлоз нь ургамлын эсийн хананы үндсэн бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд хитин нь мөөгөнцөрт ижил төстэй үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд үе мөчний гадна араг ясыг хатуу болгодог.
Ургамлыг хамгаалах үүрэг. Зарим ургамал нь үхсэн эсийн эсийн хананаас бүрдэх хамгаалалтын бүтэцтэй (өргөс, өргөс гэх мэт) байдаг.
Хуванцар функц. Нүүрс ус нь нарийн төвөгтэй молекулуудын нэг хэсэг юм (жишээлбэл, пентозууд (рибоза ба дезоксирибоз) нь ATP, ДНХ, РНХ-ийг бүтээхэд оролцдог).
Эрчим хүчний функц. Нүүрс ус нь эрчим хүчний эх үүсвэр болдог: 1 грамм нүүрс ус исэлдэхэд 4.1 ккал энерги, 0.4 г ус ялгардаг.
Хадгалах функц. Нүүрс ус нь нөөц тэжээлийн үүрэг гүйцэтгэдэг: амьтанд гликоген, ургамлын цардуул, инулин.
Осмотик функц. Нүүрс ус нь бие махбод дахь осмосын даралтыг зохицуулахад оролцдог. Тиймээс цусанд 100-110 мг/% глюкоз агуулагддаг бөгөөд цусан дахь осмосын даралт нь глюкозын концентрацаас хамаардаг.
Хүлээн авагчийн үйл ажиллагаа. Олигосахаридууд нь олон эсийн рецептор эсвэл лиганд молекулуудын рецепторын нэг хэсэг юм. Биосинтез
Хүн, амьтны өдөр тутмын хоол хүнсэнд нүүрс ус зонхилдог. Өвсөн тэжээлтэн амьтад цардуул, эслэг, сахарозыг хүлээн авдаг. Махчин амьтад махнаас гликоген авдаг.
Амьтны бие нь органик бус бодисоос нүүрс усыг нэгтгэх чадваргүй байдаг. Тэд ургамлаас хоол хүнсээр хүлээн авч, исэлдэлтийн явцад олж авсан энергийн гол эх үүсвэр болгон ашигладаг: Ургамлын ногоон навчинд нүүрс ус нь фотосинтезийн явцад үүсдэг - органик бус бодисыг элсэн чихэр болгон хувиргах өвөрмөц биологийн процесс - нүүрстөрөгч. улмаас хлорофилл оролцоотойгоор үүсдэг монооксид (IV) болон ус нарны эрчим хүч: Хүний бие болон дээд амьтдын нүүрс усны солилцоо нь хэд хэдэн процессоос бүрдэнэ.
Хүнсний полисахарид ба дисахаридууд нь ходоод гэдэсний замд гидролиз (хуваагдах) нь моносахарид болж, дараа нь гэдэсний хөндийгөөс цусны урсгал руу шингэдэг.
Гликогеногенез (синтез) ба гликогенолиз ( задрал ) эдэд, голчлон элэгт гликоген.
Аэробик (глюкозын исэлдэлтийн пентоз фосфатын зам эсвэл пентозын мөчлөг) ба агааргүй (хүчилтөрөгчийн хэрэглээгүй) гликолиз нь бие дэх глюкозыг задлах арга юм.
Гексозуудын харилцан хувиргалт.
Гликолизийн бүтээгдэхүүний аэробик исэлдэлт - пируват (нүүрс усны солилцооны эцсийн шат).
Глюконеогенез нь нүүрсустөрөгчийн бус түүхий эдээс (пировик, сүүн хүчил, глицерин, амин хүчил болон бусад органик нэгдлүүд) нүүрс усны нийлэгжилт юм.
[засварлах] Гол эх сурвалжууд
Хүнсний нүүрс усны гол эх үүсвэр нь талх, төмс, гоймон, үр тариа, чихэр юм. Элсэн чихэр бол цэвэр нүүрс ус юм. Зөгийн бал нь гарал үүслээсээ хамааран 70-80% глюкоз, фруктоз агуулдаг.
Хоолонд агуулагдах нүүрс усны хэмжээг зааж өгөхийн тулд тусгай талхны нэгжийг ашигладаг.
Нэмж дурдахад нүүрс усны бүлэгт хүний ​​​​биед шингэц муутай эслэг, пектин зэрэг орно.

Хамгийн түгээмэл нүүрс усны жагсаалт

• Моносахаридууд

• Олигосахаридууд

• сахароз (энгийн элсэн чихэр, нишингийн эсвэл манжингийн сахар)

• Полисахаридууд

• галактоманнанууд

• Гликозаминогликанууд (мукополисахаридууд)

• хондроитин сульфат

• гиалуроны хүчил

• гепаран сульфат

• дерматан сульфат

• кератан сульфат

Глюкоз нь бүх моносахаридын хамгийн чухал нь юм.Учир нь энэ нь ихэнх хүнсний ди- ба полисахаридын бүтцийн нэгж юм. Бодисын солилцооны явцад тэдгээр нь бие даасан моносахаридын молекулуудад задардаг бөгөөд тэдгээр нь олон үе шаттай химийн урвалын үр дүнд бусад бодис болгон хувиргаж, эцэст нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл, ус болж исэлддэг - эсийн "түлш" болгон ашигладаг. Глюкоз нь бодисын солилцооны зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм нүүрс ус. Цусан дахь түүний түвшин буурах эсвэл концентраци ихсэх, хэрэглэх боломжгүй үед чихрийн шижинтэй адил нойрмоглох, ухаан алдах (гипогликемийн кома) үүсдэг. Глюкоз нь "цэвэр хэлбэрээр" моносахарид хэлбэрээр хүнсний ногоо, жимс жимсгэнээс олддог. Ялангуяа усан үзэм нь глюкозоор баялаг - 7.8%, чихэрлэг интоор - 5.5%, бөөрөлзгөнө - 3.9%, гүзээлзгэнэ - 2.7%, чавга - 2.5%, тарвас - 2.4%. Хүнсний ногооны дотроос хулуунд хамгийн их глюкоз агуулагддаг - 2.6%, цагаан байцаа - 2.6%, лууван - 2.5%.

Глюкоз нь хамгийн алдартай дисахарид болох сахарозоос бага чихэрлэг байдаг. Хэрэв бид сахарозын чихэрлэг чанарыг 100 нэгж гэж үзвэл глюкозын чихэрлэг чанар 74 нэгж болно.

Фруктозхамгийн нийтлэг нэг юм нүүрс усжимс. Глюкозоос ялгаатай нь инсулины оролцоогүйгээр цуснаас эд эсэд нэвтэрч чаддаг. Энэ шалтгааны улмаас фруктозыг хамгийн аюулгүй эх үүсвэр болгон ашиглахыг зөвлөж байна нүүрс усчихрийн шижин өвчтэй хүмүүст. Фруктозын зарим хэсэг нь элэгний эсүүдэд ордог бөгөөд үүнийг илүү уян хатан "түлш" - глюкоз болгон хувиргадаг тул фруктоз нь бусад энгийн сахараас хамаагүй бага боловч цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлдэг. Фруктозыг өөх тос болгон хувиргахад глюкозоос илүү хялбар байдаг. Фруктозын гол давуу тал нь глюкозоос 2.5 дахин, сахарозоос 1.7 дахин чихэрлэг байдаг. Элсэн чихрийн оронд хэрэглэх нь нийт хэрэглээг багасгахад тусалдаг нүүрс ус.

Хүнсний фруктозын гол эх үүсвэр нь усан үзэм - 7.7%, алим - 5.5%, лийр - 5.2%, интоор - 4.5%, тарвас - 4.3%, үхрийн нүд - 4.2%, бөөрөлзгөнө - 3.9%, гүзээлзгэнэ - 2.4%, амтат гуа юм. - 2.0%. Хүнсний ногооны хувьд фруктозын агууламж бага байдаг - манжинд 0.1% -аас цагаан байцаанд 1.6% хүртэл байдаг. Фруктоз нь зөгийн баланд агуулагддаг - ойролцоогоор 3.7%. Сахарозоос хамаагүй өндөр чихэрлэг чанартай фруктоз нь сахарын хэрэглээнээс үүдэлтэй шүд цоорох өвчин үүсгэдэггүй нь баттай нотлогдсон.

Галактозбүтээгдэхүүнээс чөлөөт хэлбэрээр олддоггүй. Энэ нь глюкоз - лактоз (сүүний сахар) - гол нь дисахарид үүсгэдэг нүүрс уссүү, сүүн бүтээгдэхүүн.

Лактоз нь ходоод гэдэсний замд ферментийн нөлөөгөөр глюкоз, галактоз болж задардаг. лактаза.Энэ ферментийн дутагдал нь зарим хүмүүст сүү үл тэвчихэд хүргэдэг. Хоол боловсруулаагүй лактоз нь гэдэсний микрофлорын сайн тэжээл болдог. Энэ тохиолдолд их хэмжээний хий үүсэх боломжтой, ходоод "хавдаг". Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнд лактозын ихэнх хэсэг нь сүүн хүчил болж исгэсэн байдаг тул лактазын дутагдалтай хүмүүс айрагны бүтээгдэхүүнийг тааламжгүй үр дагаваргүйгээр тэсвэрлэдэг. Түүнчлэн айрагны сүүн хүчлийн бактери нь гэдэсний микрофлорын үйл ажиллагааг дарангуйлж, лактозын сөрөг нөлөөг бууруулдаг.

Лактозыг задлах явцад үүссэн галактоз нь элгэнд глюкоз болж хувирдаг. Төрөлхийн удамшлын дутагдал эсвэл галактозыг глюкоз болгон хувиргадаг фермент байхгүй тохиолдолд ноцтой өвчин үүсдэг. галактоземи,энэ нь оюун ухааны хомсдолд хүргэдэг.

Глюкоз ба фруктозын молекулуудаас үүссэн дисахарид сахароз.Элсэн чихэр дэх сахарозын агууламж 99.5% байна. Чихэр бол "цагаан үхэл" гэдгийг чихэрлэг амттанд дурлагчид сайн мэддэг, тамхичид нэг дусал никотин нь морийг үхүүлдэг гэдгийг мэддэг. Харамсалтай нь эдгээр хоёр үнэн зөв байдал нь нухацтай эргэцүүлэн бодох, бодит дүгнэлт хийхээс илүү хошигнох шалтгаан болдог.

Элсэн чихэр нь ходоод гэдэсний замд хурдан задарч, глюкоз, фруктоз нь цусанд шингэж, эрчим хүчний эх үүсвэр, гликоген, өөх тосны хамгийн чухал урьдач үүрэг гүйцэтгэдэг. Элсэн чихэр нь цэвэр учраас үүнийг ихэвчлэн "хоосон илчлэг зөөгч" гэж нэрлэдэг нүүрс усмөн витамин, эрдэс давс гэх мэт бусад шим тэжээлийг агуулдаггүй. Ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээс хамгийн их сахароз нь манжинд агуулагддаг - 8.6%, тоор - 6.0%, амтат гуа - 5.9%, чавга - 4.8%, мандарин - 4.5%. Манжингаас бусад хүнсний ногооны хувьд сахарозын агууламж нь лууванд байдаг - 3.5%. Бусад хүнсний ногоонд сахарозын агууламж 0.4-0.7% хооронд хэлбэлздэг. Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх сахарозын гол эх үүсвэр нь элсэн чихэрээс гадна чанамал, зөгийн бал, чихэр, чихэрлэг ундаа, зайрмаг юм.

Хоёр глюкозын молекулууд нэгдэх үед энэ нь үүсдэг мальтоз- соёолжны элсэн чихэр. Энэ нь зөгийн бал, соёолж, шар айраг, моласс болон моласс нэмсэн гурилан, нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг агуулдаг.

Хүний хоолонд агуулагддаг бүх полисахаридууд нь ховор тохиолдохоос бусад нь глюкозын полимерүүд юм.

Цардуул нь үндсэн шингэцтэй полисахарид юм.Энэ нь хоол хүнсэнд хэрэглэдэг хүмүүсийн 80 хүртэлх хувийг эзэлдэг нүүрс ус.

Цардуулын эх үүсвэр нь ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн, голчлон үр тариа: үр тариа, гурил, талх, төмс юм. Үр тариа нь хамгийн их цардуул агуулдаг: Сагаган (цөм) -д 60% -аас цагаан будааны 70% хүртэл байдаг. Үр тарианы дотроос хамгийн бага цардуул нь овъёосны будаа болон түүний боловсруулсан бүтээгдэхүүнд агуулагддаг: овъёосны будаа, Hercules овъёосны ширхэг - 49%. Гоймон нь цардуул 62-68%, хөх тарианы гурилаар хийсэн талх, төрлөөс хамааран - 33% -аас 49%, улаан буудайн гурилаар хийсэн улаан буудайн талх болон бусад бүтээгдэхүүн - 35-51% цардуул, гурил - 56 (хөх тариа) агуулдаг. ) 68% хүртэл (дээд зэргийн улаан буудай). Мөн буурцагт ургамалд маш их цардуул байдаг - сэвэг зарам дахь 40% -аас вандуйд 44% хүртэл. Ийм учраас хуурай вандуй, шош, сэвэг зарам, вандуй гэж ангилдаг үр тарианы буурцагт ургамал.Зөвхөн 3.5% цардуул агуулсан шар буурцаг, шар буурцгийн гурил (10-15.5%) тус тусад нь зогсож байна. Төмс дэх цардуулын агууламж өндөр (15-18%) тул хоолны дэглэмд хүнсний ногооны ангилалд ордоггүй бөгөөд гол нь нүүрс усмоносахарид ба дисахаридууд, цардуул ихтэй хоол хүнс нь үр тариа, буурцагт ургамлуудтай эн зэрэгцдэг.

Иерусалим artichoke болон бусад зарим ургамал нүүрс усфруктозын полимер хэлбэрээр хадгалагддаг - инулин.Инулин нэмсэн хүнсний бүтээгдэхүүнийг чихрийн шижин, ялангуяа урьдчилан сэргийлэх зорилгоор хэрэглэхийг зөвлөж байна (фруктоз нь бусад сахартай харьцуулахад нойр булчирхайд бага ачаалал өгдөг гэдгийг санаарай).

Гликоген- "амьтны цардуул" - глюкозын молекулуудын өндөр салаалсан гинжээс бүрдэнэ. Энэ нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнд бага хэмжээгээр агуулагддаг (элэгэнд 2-10%, булчингийн эдэд - 0.3-1%).

Чихрийн шижин (DM)- инсулины хангалтгүй үйлдвэрлэл, үйл ажиллагааны үр дүнд үүсдэг архаг гипергликемийн синдромоор тодорхойлогддог дотоод шүүрлийн өвчин, бүх төрлийн бодисын солилцоо, ялангуяа нүүрс усны солилцоо, судасны гэмтэл (ангиопати) мэдрэлийн систем(мэдрэлийн эмгэг), түүнчлэн бусад эрхтэн, тогтолцоо. ДЭМБ-ын тодорхойлолтоор (1985) - чихрийн шижин нь архагшсан...