Амттай загасны сортоор хийсэн хоол нь хамгийн тансаг баярын ширээг чимэх болно. Буфет канапе, сэндвич, стейк, загасны амтлагч, бага зэрэг давсалсан эсвэл утсан, зуурсан гурилаар шатаасан - улаан загас ямар ч хэлбэрээр амттай байдаг! Жигнэсэн хулд загас эсвэл хулд загас нь тансаг хоолонд жинхэнэ уруу таталт болдог.

Зууханд улаан загасыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Жигнэх нь гэрийн эзэгтэйгээс хоолны тусгай ур чадвар шаарддаггүй: танд хэрэгтэй зүйл бол өндөр чанартай шинэ найрлага, бага зэрэг тэвчээр юм. Жигнэхийн өмнө загасыг цэвэрлэж, гэдэс, том ясыг зайлуулах шаардлагатай. Та үүнийг бүхэлд нь, нэмэлтгүйгээр хоол хийж болно, эсвэл янз бүрийн нэмэлтүүдээр дүүргэж болно: эдгээр нь мөөг, бяслаг, анхилуун үнэрт ургамлын холимог, хүнсний ногоо байж болно. Хэрэв та зурагтай алхам алхмаар жор олж, зааврыг дагаж мөрдвөл зууханд улаан загас хоол хийх нь хялбар бөгөөд хурдан байх болно.

Хэр удаан жигнэх вэ

Аливаа загасыг жигнэх хамгийн оновчтой хугацааг тодорхойлохын тулд түүний хэмжээ, жин, төрөл зүйлийг харгалзан үзэх шаардлагатай. Жишээлбэл, тугалган цаасаар ороосон хулд загасыг 15-20 минут, ягаан хулд загасыг 30-40 минут, форель загасыг 20 минутаас хагас цаг хүртэл жигнэнэ. Зууханд загасыг хэр удаан хоол хийхийг тодорхойлохын тулд хоол хийх аргад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй: бүхэлд нь жигнэх (50 минут хүртэл), стейк эсвэл чихмэл.

Зууханд улаан загас - зурагтай жор

Салмон нь улаан загасны бүх сортуудын хамгийн эрхэмсэг гэж тооцогддог. Энэ загас нь ямар ч хэлбэрээр сайн байдаг: давсалж, хэсэг хэсгээр нь жигнэж, чихмэл, стейк эсвэл шарсан маханд хийж болно. Зууханд улаан загасыг хоол хийх жор нь энгийн: хулд эсвэл хулд загасыг филетэй, амтлагчаар хийж, мах шарах эсвэл тугалган цаасаар жигнэж, бүтээгдэхүүний шүүслэг, амтыг аль болох ихээр хадгалдаг.

Мөн амттай болгох жорыг үзээрэй.

тугалган цаас

Амттай, амттай хоол нь баярын ширээн дээр тохиромжтой байх болно. Жорны давуу тал нь тугалган цаасны улаан загасыг хэсэг хэсгээр нь эсвэл бүхэлд нь зууханд хийж болно. Төсвийн ягаан хулд, амтат хулд, хулд, хулд загас хоёулаа төгс төгөлдөр (тэдгээрийг голын загастай андуурч болохгүй, энэ бол цагаан сорт). Нэгдүгээрт, филе халуун ногоотой амтлахаа мартуузай: цагаан чинжүү, розмарин, задийн самар эсвэл кориандра.

Орц:

• хулд загас - 5 стейк;
• амтат сонгино - 1 ширхэг;
• улаан лооль - 300 гр;
• dill, яншуй - 30 гр;
• халуун ногоо, давс;
• бага зэрэг тос.

Хоол хийх арга:

1. Бэлтгэсэн загасны стейкийг амтлагч, давсаар амтлана.
2. Нимгэн цагираг болгон сонгино, улаан лоолийг хайчилж, dill нилээд цавчих.
3. Тугалган цааснаас 10-аас 10 см хэмжээтэй хуудсыг хайчилж, тосоор бага зэрэг тосолно.
4. Стейкийг тугалган цаасан дээр тавиад ирмэгийг нь нугалав. 180С-т 20-25 минутын турш жигнэхийн тулд илгээнэ.

филе

Салмон эсвэл хулд загасыг жигнэх хамгийн энгийн жор бол нэмэлт халуун ногоо, амтлагчийг хамгийн бага хэмжээгээр өөрийн шүүсээр чанаж болгох явдал юм. Үйлчлэхдээ та махыг нимбэгний шүүсээр бага зэрэг цацаж, том ширхэгтэй далайн давсаар амталж болно. Салмон булан нь зууханд маш хурдан чанаж, гэнэтийн зочдыг эмчлэхэд тохиромжтой.

Орц:

• хулд - 800 гр;
• чинжүү, давс - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Салмоны гулуузыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, ясыг нь сайтар арилгана. Хэрэв стейк хэрэглэж байгаа бол байгаагаар нь үлдээгээрэй.
2. Хэсэг бүрийг давс, чинжүү, marinate үзье. Та нимбэгний шүүсээр бага зэрэг цацаж болно.
3. Хэсэг хэсгүүдийг тугалган цаасаар боож, усаар бага зэрэг цацсан жигд хуудсан дээр тавь.
4. Салмон загасыг 180-190С-т 25 минутын турш жигнэх.
5. Үйлчлэхдээ тугалган цаасыг задалж, хулд загасыг нимбэгний зүсмэл эсвэл ургамлын навчаар чимэглээрэй.

Төмстэй

Хэрэв та зочдод ирэхэд зориулж амттай, амттай зүйлийг хурдан бэлтгэх шаардлагатай бол төмстэй шатаасан загас нь хамгийн сайн сонголт юм. Ягаан хулд бол хулд загасны гэр бүлийн бага үнэтэй төлөөлөгч боловч ашиг тустай нь багагүй. Та зүгээр л филеийг хэсэг болгон хувааж, төмс тавьж, соус дээр асгаж, амттай бяслаг царцдас дор жигнэх хэрэгтэй.

Орц:

• төмс - 600 гр;
• ягаан хулд - 600 гр;
• цөцгийн тос - 50 гр;
• сүү - 180 мл;
• өндөг - 3 ширхэг;
• бяслаг - 120 гр.

Хоол хийх арга:

1. Ягаан хулд загасны гулуузыг гэсгээж, хайрсыг нь аваад филе болгон хуваана. Үүнийг 4-5 см хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Загасыг жигнэх хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор тосолж, ягаан хулд тавь.
3. Төмсийг хальсалж, угааж, нимгэн зүсмэл болгон хувааж, ягаан хулд дээр тавь.
4. Давс, чинжүү, амтлагчаар амтлана.
5. Сүү, өндөгийг хумсны тусламжтайгаар холино. Ягаан хулд дээр энэ соусыг хийнэ.
6. 180-190С-ийн температурт 40 минутын турш жигнэхийн тулд ягаан хулд загас бүхий маягтыг илгээнэ.
7. Таваг бараг бэлэн болсны дараа үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, хайлсан цөцгийн тосоор дуслаарай.

Хүнсний ногоотой хамт

Энэхүү жорын дагуу амттан бэлтгэхийн тулд хулд загасны гэр бүлийн ямар ч загас тохиромжтой: хулд загас, хулд загас, хулд загас, ягаан хулд болон бусад. Сонгодог хувилбар нь хулд загасны хэрэглээг агуулдаг - түүний мах нь илүү зөөлөн, хоолны дэглэмтэй бөгөөд жингээ харж буй хүмүүст тохиромжтой. Хулд хулд загасны зураг, загасыг хэрхэн зөв хоол хийхийг тайлбарласан жорыг хоолны номноос олж болно. Зууханд хүнсний ногоотой улаан загасыг жигнэх эцсийн шатанд бяслагаар цацвал илүү амттай болно.

Орц:

• хулд загас - 700 гр;
• сонгино - 2-3 ширхэг;
• цэцэгт байцаа - 400 гр;
• улаан лооль - 1-2 ширхэг;
• лууван - 2 ширхэг.;
• хатуу бяслаг - 100 гр;
• цөцгий - 180 мл;
• тахианы өндөг - 1 ширхэг;
• нимбэгний шүүс - 2 халбага;
• халуун ногоо, dill, давс.

Хоол хийх арга:

1. Хум хулд загасыг хэсэг болгон хайчилж (та ясыг үлдээж болно), нимбэгний шүүсээр цацна.
2. Хэсэг бүрийг ургамлын тосонд шаргал өнгөтэй болтол нь бага зэрэг хуурна.
3. Сонгино, лууваныг хальсалж, нилээд цавчих. Хүнсний ногоог бага хэмжээний тосонд хуурна.
4. Цэцэгт байцааг цэцэг болгон хувааж, 5-10 минутын турш цайруулна.
5. Маягтыг шарсан хулд загасаар дүүргэж, дээр нь хүнсний ногоо тавь.
6. Нимгэн зүсмэлүүд болгон улаан лоолийг хайчилж, dill нилээд цавчих. Бусад хүнсний ногоо дээр нэмнэ.
7. Цөцгийтэй өндөгийг цохиж, давс нэмнэ. Энэ соустай хөгцний агуулгыг асгаж, жигд тараана.
8. 180С-т 30-40 минутын турш хулд загасыг жигнэх. Эцсийн шатанд бяслагаар цацна.

Салмон

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хулд загас нь бидний биед маш их ашиг тустай олон ханаагүй өөх тосоор баялаг гэж хэлдэг. Зууханд хулд загасыг хоол хийх нь их цаг хугацаа шаарддаггүй бөгөөд тавагны найрлага нь энгийн бөгөөд боломжийн үнэтэй байдаг. Хүнсний ногооны хажуугийн таваг, ямар ч чихэрлэг, исгэлэн эсвэл өтгөн соустай амттангаар үйлчлэхэд тохиромжтой бол загас нь баярын гайхалтай хоол болно.

Орц:

• хулд загас - 750 гр;
• Прованс ургамал - 25 гр;
• нимбэг - 1 ширхэг;
• сонгино - 1 ширхэг.

Хоол хийх арга:

1. Бэлэн стейкийг зайлж, цаасан алчуур дээр хатаана. Та филе хэрэглэж болно, гэхдээ дараа нь жигнэх хугацааг багасгах хэрэгтэй, эс тэгвээс хэт хуурай болж магадгүй юм.
2. Provencal ургамал, давс хольж, стейкийн хоёр тал дээр хольцыг үрж, нимбэгний шүүс дээр хийнэ.
3. Загасыг 15-20 минутын турш даршилна.
4. Хэсэг бүр дээр сонгины цагираг тавиад тугалган цаасан дээр тавиад ирмэгийг нь нугалав. Салмоныг хамгийн их температурт 15-20 минутын турш жигнэх. Хоол хийх эцсийн шатанд тугалган цаасыг задалж, загасыг хүрэн өнгөтэй болго.

Салмон стейк

Хэрэв та зууханд хулд загасны стейкийг зөв жигнэх юм бол өөх тос, зөөлөн, шүүслэг загасны булан нь ургамлын анхилуун үнэрээр бүрхэгдсэн мэт санагддаг: иймээс тансаг хоолчид түүнд маш их дуртай байдаг. Нимбэгний чинжүү, хатаасан dill, яншуй нь сайн ажилладаг, та загасны хоолонд зориулсан амтлагчийн бэлэн багцыг худалдан авч болно, ялангуяа та өөрийн хоолны чадварт итгэлгүй байгаа бол.

Орц:

• хулд загасны стейк - 5 ширхэг;
• далайн давс - 3 чимх;
• нимбэгний хар чинжүү - нэг чимх;
• хатаасан яншуй ба dill - 15 гр;

Хоол хийх арга:

1. Стейкийг угааж, салфетка эсвэл алчуур дээр хатаана.
2. Хэсэг бүрийг давс, перцээр үрж, хөнгөн цагаан цаасан дээр тавь. Стейк жигнэхийн тулд танд ландшафтын хуудасны хэмжээтэй тугалган цаас хэрэгтэй болно.
3. Салмоныг dill болон яншуйгаар цацаж, дугтуйг боож өгнө.
4. Стейкийг 25 минутын турш жигнэх. Зуухыг 180С хүртэл урьдчилан халаах хэрэгтэй.

Маринад дор

Ямар ч загасыг ийм аргаар чанаж болох боловч хулд загас нь ялангуяа амттай байдаг. Зууханд улаан загасыг хоол хийхэд их цаг хугацаа шаардагдахгүй бөгөөд амттанг тод, дэгжин харагдуулахын тулд хүнсний ногоотой будаа (вандуй эсвэл эрдэнэ шиш гэх мэт) хачир болгон хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэхүү жороор зууханд загасны marinade нь гич агуулдаг боловч та жишээлбэл, маш олон амтат улаан чинжүүтэй сараалжтай лууваныг сонгож туршилт хийж болно.

Орц:

• хулд филе - 600 гр;
• Дижон (амтат) гич - 100 гр;
• хатаасан dill - 1 tbsp. л.;
• Provencal ургамал - 1 tbsp. л.;
• оливын тос - 60 мл.

Хоол хийх арга:

1. Стейкийг сайтар зайлж, цаасан алчуур дээр тавь.
2. Жигнэмэгийн хуудсыг тугалган цаасаар боож, тосоор бага зэрэг тосолно.
3. Стейкийг жигд хуудсан дээр тавиад бүх талаас нь оливын тос болон гичийн хольцоор түрхэнэ.
4. Салмоныг хатаасан ургамал, давсаар цацна. 190С-т 15-20 минутын турш жигнэхийн тулд филе илгээнэ.

Цөцгийтэй хамт

Зуухны дэргэд зогсох цаг байхгүй үед хийх гайхалтай жор. Ягаан хулд загасыг цэвэрлэж, амталж, болтол нь чанахад л хангалттай. Цөцгийд шатаасан загасыг хэсэг хэсгээр нь үйлчилж, шанцайны ургамал чимэглэсэн бөгөөд хүнсний ногоо, ургамлыг хачир болгон өгөхийг зөвлөж байна. Та бусад төрлийн хоол хийж болно: хулд, хулд, белуга, стерлет - үр дүн нь үргэлж амттай байх болно!

Орц:

• ягаан хулд - 1 кг;
• загасны халуун ногоо - 1-2 tbsp;
• дилл ба яншуй - 30 гр;
• цөцгий - 400 гр;
• сармис - 1-2 хумс;
• ургамлын тос - 30 мл.

Хоол хийх арга:

1. Ягаан хулд загасны гулуузыг сайтар зайлж, хайрсыг нь арилгаж, сэрвээ, толгой, гэдэс дотрыг нь авна. Загасыг дотор болон гадна талаас нь алчуураар хатаана.
2. Гулуузыг 3-4 см-ийн хэсэг болгон хайчилж ав.
3. Стейк бүрийг давс, халуун ногоооор үрж, 5-7 минутын турш даршилна.
4. Савыг тугалган цаасаар бүрж, тосоор тосолно.
5. Сармис, цөцгий, халуун ногоо, давсыг хэвлэлээр дамжуулж холино. Шаардлагатай бол соусыг хэтэрхий зузаан болгохгүйн тулд бага зэрэг ус нэмнэ.
6. Стейкийг жигд хуудсан дээр тавиад дээр нь соус хийнэ. Ягаан хулд загасыг 190С-т 15-20 минут жигнэх.

Хулд загасны стейк

Гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн зууханд улаан загасыг хэрхэн жигнэх талаар асуудаг бөгөөд ингэснээр шүүслэг хэвээр үлдэж, бүх ашигтай бодисыг хадгалж үлддэг. Чум хулд загас бол маш амттай загас бөгөөд үүнийг амтлаг, исгэлэн сумс, кунжутын үрээр тусгай аргаар бэлтгэж болно. Зууханд байгаа хулд загасны стейкийг зөгийн бал, амтлагчийн анхилуун үнэрээр дэвтээж, дараа нь үрээр цацна. Загасны хоолыг уурын брокколи эсвэл ногоон шошоор үйлчил.

Орц:

• хулд загас - 1 кг;
• зөгийн бал - 2 tbsp;
• гич - 2 tbsp;
• сармис - 6-7 хумс;
• шар буурцаг сумс - 1 tbsp;
• кунжут - 2 халбага;
• давс, халуун ногоо - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Гич, нилээд жижиглэсэн сармис, шингэн зөгийн бал, шар буурцаг сумс, давс, амтлагчаа сайтар холино. Соусыг сайтар хутгана.
2. Урьдчилан хэрчсэн хулд загасыг угааж, хатааж, 3-4 см-ийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана.
3. Стейк бүрийн хоёр талыг сойзоор сойз. Тугалган цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь.
4. 40 минутын турш 180-190 градусын температурт хулд загасыг жигнэх. Хоол хийхээс таван минутын өмнө стейкийг кунжутын үрээр өгөөмрөөр цацна.

Илүү их хоол хийх жорыг олж мэдээрэй.

Цөцгийтэй соустай

Зууханд цөцгийтэй соустай загас аль хэдийн хоолны урлагийн сонгодог болсон: дэлхийн бүх ресторан үүнийг хэрхэн хоол хийхийг мэддэг. Цөцгий нь загасны булангийн эмзэглэл, онцгой амтыг нэмж, илүү сэтгэл ханамжтай, хоолны дуршилтай болгодог. Та өөрийн үзэмжээр жижиглэсэн ургамал, сармис нэмж болно.

Орц:

• улаан загасны филе - 800 гр;
• гич - 1 халбага:
• цөцгий - 250 мл;
• оливын тос - 30 мл;
• dill ногоон - 30 гр;
• чинжүү, булан навч - амсах болно;
• сармис, давс, халуун ногоо - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Талх тавган дээр тавихад тохиромжтой байхын тулд гулуузыг зайлж, зүснэ.
2. Соусыг бэлтгэ: цөцгий, давс, амтлагч, жижиглэсэн эсвэл хатаасан ургамал холино. Гич нэмнэ - энэ нь аяганд хурц амт өгөх болно. Соусыг сайтар хольж, бага дулаанаар буцалгаад, тасралтгүй хутгана.
3. Стейкийг оливын тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр байрлуулж, цөцгийтэй сүмс хийнэ, чинжүү, булан навч нэмнэ.
4. Маягтыг загастай хамт 180-190С-ийн температурт 25-40 минутын турш жигнэхийн тулд илгээнэ. Тус тусад нь үйлчлэхийн тулд та соусын зарим хэсгийг хадгалж болно.

Зууханд байгаа улаан загасны хоол нь янз бүрийн, хоолны дуршилтай байдаг. Зөвхөн зуу гаруй төрлийн амттай загас байдаг. Энэ нь котлет, кассерол, шатаасан таваг, алдартай стейк бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Салмон, хулд загасыг ихэвчлэн төрөл бүрийн маринад, сүмсээр жигнэж, хүнсний ногоо, амттай хачиртай хамт үйлчилдэг.

Зууханд улаан загасыг онцгой амттай болгохын тулд та тогоочийн зарим нууцыг мэдэх хэрэгтэй.

• Хөлдөөсөн биш хөргөсөн загасыг илүүд үзээрэй - энэ нь илүү шүүслэг, амттай болно.
• Салмон, хулд загас, хулд загасыг гуриланд хийж шарж болох ч жигнэж өгөх нь дээр.
• Хэрэв та хулд эсвэл хулд загасны соус эсвэл маринад илүү хүчиллэг нэмэхийг хүсвэл бага зэрэг цагаан дарс эсвэл нимбэгний шүүс нэмнэ. Зарим нь цуу дуслаар хийхийг илүүд үздэг.
• Та стейк, филеийг зууханд удаан хугацаагаар байлгаж болохгүй - тэдгээр нь хуурай, амтгүй болно. Хоол хийх нь 25 минутаас хэтрэхгүй, бүхэл бүтэн гулууз нь нэг цагаас илүүгүй хугацаа шаардагдана.

Видео

Загасны стейкийг рестораны хоол гэж үздэг тул бид үүнийг байнга хийдэггүй, гэхдээ дэмий хоосон. Эцсийн эцэст, загас нь зөвхөн оройн зоог барихад төдийгүй романтик оройн хоолонд тохиромжтой бөгөөд энэ амттай хоол нь дэгжин харагддаг бөгөөд бэлтгэхэд хэцүү биш юм. Нэмж дурдахад загас нь маш эрүүл бөгөөд тэжээллэг бөгөөд далайн хоол идэхийн тулд онцгой үйл явдал эсвэл бусад онцгой үйл явдлыг хүлээх шаардлагагүй юм. Загасны стейкийг амралтын өдрүүдэд хийж болох бөгөөд хэрэв та амттай загасны стейк хэрхэн хоол хийхийг урьдчилан мэдэж авбал энэ үйл явцад нийтлэг алдаа гаргахаас зайлсхийх болно. Танай гэрийнхэн удахгүй тэднийг шүүслэг, зөөлөн загасны стейкээр дайлахыг тэсэн ядан хүлээж байна уу? Дараа нь энэ хоолны туршилтыг удаан хугацаагаар бүү хойшлуул, энэ нь мэдээж амжилтанд хүрэх болно!

Стейк хийхэд загасыг хэрхэн сонгох вэ

Өөхний сортууд нь стейк хийхэд хамгийн тохиромжтой гэж үздэг ч үнэн хэрэгтээ та ямар ч загас хэрэглэж болно. Хамгийн гол нь өтгөн махтай, хамгийн бага яс агуулдаг.

Стейк бэлтгэхэд форель, муур загас, хулд, хулд, туна загас тохиромжтой. Загасыг том хэмжээтэй байлгахыг зөвлөж байна, учир нь зөв стейк нь алганы хэмжээтэй байх ёстой. Дэлгүүрт бэлэн стейк зардаг, гэхдээ дүрэм ёсоор тэд хөлдөөсөн, хөргөгчинд хэр удаан байсныг хэн мэдэх билээ. Гала оройн хоолонд шинэ загас худалдаж аваад өөрөө тайрах нь хамгийн сайн арга бөгөөд хурдан оройн хоолонд бэлэн стейк бас тохиромжтой. Стейк сонгохдоо хар толбо, толбо байхгүйн тулд сайтар шалгаж, хуруугаараа хэсэг хэсгээрээ бага зэрэг дараарай - шинэ загасны мах нь уян хатан, яс нь махнаас холдохгүй.

Загасыг сонгохдоо анхаарах зүйлс

Хэрэв та бүхэл бүтэн загас худалдаж авбал түүний шинэхэн байдлын зэргийг тодорхойлох нь илүү хялбар байдаг: энэ нь тунгалаг, цэвэрхэн нүдтэй, гулууз, бүхэл бүтэн сэрвээтэй, улаан эсвэл ягаан заламгайтай нягт нийцдэг хайрстай, бага зэрэг давслаг үнэртэй байдаг. Дараахь зүйлээс болгоомжлох хэрэгтэй - хэт хуурай хайрс, үүлэрхэг нүд, саарал заламгай, хэтэрхий загасны үнэр зэрэг нь загас шинэхэн биш байгааг илтгэнэ.

Хөлдөөсөн стейк, загасыг сонгохдоо бүтээгдэхүүний дуусах хугацаа, хэлбэрийг анхаарч үзээрэй - хэрэв загас гажигтай эсвэл гэмтсэн байвал нэгээс олон удаа хөлдсөн байна. Загас дээрх мөсөн давхаргын зэвэрсэн өнгө нь дахин хөлдөж байгааг илтгэнэ.

Бид загасыг зөв зүсдэг

Загасыг сайтар зайлж, хайрсыг нь авч, сэрвээг нь тайрч, алчуураар хатаана. Загасыг хайчлах самбар дээр байрлуулж, хурц хутгаар толгойг нь авч, гулуузыг 1.5-2.5 см зузаантай хэсэг болгон хувааж, хэвлийн булчингууд нь стейк бэлдэж байгаа бол олон тогооч үүнийг огтлохыг зөвлөдөггүй. маш их үнэ цэнэтэй өөх тос. Хамгийн хялбар арга бол стейк болгон хуваахдаа гэдэс нь өөрөө огтолгүйгээр агуулгыг нь арилгах явдал юм.

Стейк хийх загасыг даршилна

Загасны хэсгүүдийг хоёр талдаа давсалж, цагаан чинжүү, дуртай амтлагчаа цацна. Загасыг хурдан хуурч, шинэ амт, үнэрээр баяжуулахын тулд стейкийг даршилж болно, зүгээр л маринад нь цуу хэрэглэж болохгүй, энэ нь загасны үнэрийг бүрэн устгадаг. Маринад хийх хамгийн сайн бүтээгдэхүүн бол нимбэг, жүржийн шүүс, шар буурцаг сумс, чидун жимсний тос, цагаан дарс, халуун ногоо бөгөөд тэдгээрийн дотор розмарин, анхилуун үнэрт ургамал нь маш сайн байдаг. Нэгдүгээрт, загасыг хуурай амтлагчаар цацаж, дараа нь цитрусын шүүс, тосоор цацаж, маринадыг стейкийн гадаргуу дээр жигд тараана. Та marinade-д бага зэрэг майонез, сармис, сонгино, элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал нэмж болно marinating үргэлжлэх хугацаа нь загасны нягтралаас хамаардаг бөгөөд 20-30 минут байна.

Загасны стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хуурах вэ

Хайруулын тавган дээр, зууханд, нүүрс дээр, удаан агшаагч эсвэл конвекцийн зууханд хуурч ав. Та стейкийг тосгүйгээр шарах хайруулын тавган дээр хуурч болно, гэхдээ энэ нь зөвхөн хоолны дэглэм барьж байгаа тохиолдолд л хамаатай. Амттай, хоолны дуршилтай царцдас үүсгэхийн тулд бага хэмжээний тос (хайруулын хайруулын тавган дээр ойролцоогоор 1 tbsp) шаардлагатай бөгөөд үүний ачаар загасны шүүс, эрүүл өөх тос хадгалагдана. Нэмж дурдахад, хавиргатай гадаргуу дээр чанаж болгосон стейк нь үзэсгэлэнтэй, дур булаам харагддаг боловч цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр шарж болно. Эхний 7 минутанд загасыг бага дулаанаар шарж, тагийг нь таглаад сайтар ууршуулж, зөөлөн болно. Үүний дараа та тагийг нь авч, царцдас нь алтан шаргал өнгөтэй болтол галыг асааж болно (хэрэв тос хэт их асгарвал хайруулын тавган дээр тусгай тороор хучих). Стейкийн бэлэн байдлыг шалгахад хялбар байдаг - та үүнийг хутгаар цоолох хэрэгтэй; Хэрэв уураг гадаргуу дээр гарч ирвэл загас бэлэн болно.

Стейк хоол хийх бусад аргууд

Өнөө үед хийн зууханд зориулагдсан хийн мах шарах тогоо маш их алдартай. Энэ нь хийн дөл хийх нүхтэй, сараалжтай сараалжтай, таглаатай тавиураас бүрдэнэ. Ийм хайруулын тавган дээр өөх тос нь хоолны дэргэд шатаж, хортой бодисыг ялгаруулж, шууд хайруулын тавган дээр урсдаг. Стейкийг мах шарах дээр шууд шарж болох боловч эхлээд тугалган цаасаар боож өгвөл тэд шаржигнуур царцдасгүй ч илүү зөөлөн, зөөлөн болно.

Стейкийг зууханд цагаан дарс, майонез, бяслагтай, ургамал, нимбэгний зүсмэлүүдээр чанаж болгосон. Үүний тулд 25 минутын турш загасыг ихэвчлэн 15-25 минутын турш тугалган цаасаар, 10-12 минутын турш шарсан махаар чанаж болгосон. Олон тогооч, жигнэмэгийн горимд 20 минутын турш жигнэх хоолны дэглэмийн хувьд та 30 минут шаардагдах боловч загас нь цайвар алтан хүрэн царцдастай болно. Агаарт хайруулын тавган дээр загасыг өндөр температурт шууд шарахдаа 20 минут жигнэх шаардлагатай бөгөөд зарим нь бүр богино долгионы зууханд 4-10 минутын дотор загасны стейк хийж өгдөг.

Загасны стейк хийх цөөн хэдэн нууц

Рестораны тогооч нар загасны стейкийн хамгийн сайн амтлагч бол анхилуун үнэрт нэмэлтгүй ердийн ногоон цай бөгөөд загасны хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр бэлтгэх явцад өнхрүүлдэг гэж мэдэгджээ. Ногоон цай нь загасны гайхалтай шинэлэг, хурц амтыг өгдөг.

Хэрэв та улаан загаснаас стейк бэлтгэж байгаа бол нимбэгний шүүс нь цайвар, жигд бус болж хувирдаг тул бэлэн хоолыг нимбэгээр цацах нь дээр гэдгийг санаарай.

Шарахдаа тос хэтрүүлэн хэрэглэж болохгүй, ялангуяа өөхөн хулд загаснаас стейк хийж байгаа бол тосыг хайруулын тавган дээр сойзоор тараах нь дээр. Зарим тогооч нар давсанд бага зэрэг гурил нэмдэг бөгөөд амттай царцдастай болно. Хэрэв та зууханд загасны стейкийг тугалган цаасаар жигнэж, хоол хийхээсээ өмнөхөн тугалган цааснаас гаргаж авбал жинхэнэ стейктэй адил хүрэн өнгөтэй болно. Мөн загасны стейкийн тугалган цаасанд сонгино, сармис, нимбэг, халуун ногоо хийж болно.

Зарим гэрийн эзэгтэй нар хайруулын тавган дээр бага зэрэг ус, цагаан дарс, нимбэгний шүүс эсвэл цөцгий нэмж, дараа нь бэлэн болтол нь буцалгана.

Стейкээр хэрхэн үйлчлэх вэ

Та хэрхэн амттай хоол хийхийг аль хэдийн мэддэг болсон тул таны хийх ёстой зүйл бол энэхүү амттай амттанг хэрхэн үзэсгэлэнтэйгээр үйлчлэхийг сурах явдал юм. Хэрэв та стейк шарж байгаа бол мах шарахдаа хүнсний ногоог загастай хамт тавь - хаш, цуккини, хулуу, хонхны чинжүү, сонгино, лууван. Цагаан будаа, кускус, төмс эсвэл гоймон зэргийг хүнсний ногооны хамт хачир болгон өгдөг. Жигнэсэн спаржа, ногоон вандуйтай брокколи, ногооны нухаш, ургамлууд нь загасны стейктэй сайн нийлдэг. Тохиромжтой боолт нь чидун, нимбэгний хамт таваг чимэглэж болно.

Марокко туна загасны стейк

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд хамгийн бага хугацаа шаардагдах болно, гэхдээ та жинхэнэ хоолны бүтээлийг авах болно. 1 tbsp-аас соус хийнэ. л. нимбэгний шүүс, 2 хумс сармис, ямар ч үнэрт ургамлын баглааг холигчоор маш бага хурдтайгаар холино. 150 мл оливын тосоо бага багаар нухаштай болтол нэмээд хөлдөөгчид 15 минут байлгана. Дөрвөн туна загасны стейкийг сайтар зайлж, хатааж, хоёр талд нь сойзоор хагас соус хийж, аяганд хийж, наалдамхай хальсаар хучиж, хөргөгчинд нэг цаг байлгаад загасыг сайтар даршилна.

Стейкийн гадаргуугаас ургамал, сармисны хэсгүүдийг салгаж, халуун хайруулын тавган дээр шатаахгүйн тулд загасыг мах шарах эсвэл тосгүй хайруулын тавган дээр хуурч ав, учир нь маринад нь нэлээд тослог байсан. Үлдсэн соус болон ямар ч хачиртай амттай стейкээр үйлчил. Энэ бол үргэлж амттай байдаг загасны стейкний хамгийн энгийн жоруудын нэг юм.

Сагамхайг тосолсон таваганд хийж, хэсэг бүр дээр сонгино-нимбэгний амтлагчийг тарааж, 190 ° C-т 10 минутын турш зууханд хийнэ. 20 гр чипсийг хэрчиж, 100 гр үрж жижиглэсэн бяслагтай хольж, энэ хольцоор стейкийг цацаж, дахин 15-20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Хэрэв та чипс иддэггүй бол талхны үйрмэгээр солих эсвэл бяслагаа орхи.

"Гэртээ хооллоорой" вэбсайтаас та бэлтгэхэд хялбар, үргэлж амттай янз бүрийн загасны стейк хийх зургийн жорыг олох болно. Загасны стейк нь бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулсан эрүүл хоолны хамгийн сайн сонголт учраас эрүүл цэсийг бий болгоход илүү хялбар болгодог!

Зууханд улаан загасыг цагаан гааны маринад хийх дараах жор нь баярын цэс бэлтгэхэд миний аврагч юм. Халуун хоолонд зориулж сонирхолтой, анхны загасны хоол бэлтгэх шаардлагатай бол зууханд улаан загасны стейк нь яг хэрэгтэй зүйл юм! Би энэ жорыг олон жил дараалан хэрэглэж ирсэн бөгөөд энэ нь намайг хэзээ ч урам хугалж байгаагүй. Улаан загас үргэлж гайхалтай амттай, шүүслэг, анхилуун үнэртэй, баяр хөөртэй байдаг.

Шүүслэг загасны баярын жор

Хэрэв та зууханд улаан загасыг хэрхэн амттай хоол хийхээ мэдэхгүй байгаа бол миний цагаан гаа-сармистай маринад хийх жорыг анхаарч үзэхийг зөвлөж байна. Жорны хувьд би форел стейк ашигласан - жигнэсний дараа яс дээрх загас илүү шүүслэг болж хувирдаг, гэхдээ бусад улаан загасны филе (хулд загас, ягаан хулд, сагамхай гэх мэт) бас тохиромжтой.

Та сонирхож байна уу? Дараа нь миний гал тогооны өрөөнд тавтай морилно уу, би та бүхэнтэй жорыг нарийвчлан хуваалцах болно, ингэснээр бүх зочид таны хоолны ур чадварт баяртай байх болно.

Шаардлагатай найрлага

• 1 кг улаан загас (5-6 стейк)
• 2 толгой сармис
• 200 грамм цагаан гаа
• 50 мл. оливын тос
• 1 нимбэг
• амт нь давс, чинжүү хольц

Хоол хийх алхамууд

Жорны хувьд би хэсэг болгон хуваасан хөргөсөн форел ашигласан.

Цагаан гаагаа хальсалж, маш нарийн хэрчнэ. Бид цагаан гаа шүүсийг аль болох их хэмжээгээр marinade болгон өгөх хэрэгтэй, тиймээс бид үүнийг нухаш болгохын тулд сараалжтай болгоно, та мөн хутгагч ашиглаж болно.

Сармисыг хальсалж, зүсмэл болгон хуваана.

Гүн аяганд холино: сараалжтай цагаан гаа, сармис, нимбэгний шүүс, оливын тос, давс, перецийг шахаж ав.

Манай улаан загасны цагаан гааны маринадыг жигд болтол сайтар холино.

Дараа нь цагаан гаа-сармистай маринад нэмээд сайтар холино, ингэснээр загасны хэсэг бүр өөрийн гэсэн үнэрт маринадтай болно.

Хэрхэн зөв marinate хийх вэ?

Загасны савыг таглаатай таглаад эсвэл хүнсний хальсаар бүрхэж, хөргөгчинд дор хаяж 6 цаг байлгана. Улаан загас маринад удаан суух тусам дуусахад илүү амттай болно. Маргааш үдийн хоолондоо зууханд амттай улаан загасны стейк идэхийн тулд би өмнөх шөнө загасыг даршилахыг илүүд үздэг.

Бид улаан загасыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад сармис, цагаан гаагаа цэвэрлэнэ: тэд аль хэдийн ажлаа хийсэн бөгөөд бидэнд хэрэггүй болно. Улаан загасны стейкийг жигд тавганд хийж, 15-20 минутын турш 180-200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Зууханд жигнэх

Энэ хугацаанд загас бүрэн чанаж, алтан царцдас гарч ирнэ.

Загасыг яаж, юугаар үйлчлэх вэ

Загасыг халуун, шүүслэг байхад нь нэн даруй үйлчил. Энэ загасыг будаа, шинэ ногооны салаттай хамт хэрэглэхэд тохиромжтой. Та мөн хуурай эсвэл хагас чихэрлэг цагаан дарс өгч болно.

Энэ бол найзууд аа, одоо та зууханд улаан загасыг хэрхэн амттай хоол хийхийг мэддэг болсон. Би танд хоолны дуршилыг хүсч, жорын талаархи сэтгэгдлийг тэсэн ядан хүлээж байна.

Аль хэдийн уншсан: 12386 удаа

Загасны хоол нь гэртээ гэр бүлийн оройн хоол эсвэл баярын оройн хоолонд тохиромжтой. Загасны стейк ялангуяа сайн байдаг. Загасны стейкийг хэрхэн яаж хоол хийх вэцааш уншина уу.

Загасны стейк - энгийн жор

Жор Салмон стейк зууханд

Орц:

• 4 ширхэг. хулд загасны стейк
• булан навч
• 3-4 ширхэг. хар чинжүү
• нэг чимх хатаасан розмарин
• 150 гр. бяслаг
• 3 tbsp. л. майонез
• оливын тос

Хоол хийх арга:

1. Стейкийг угааж, алчуураар хатааж, давсаар арчина.
2. Чидун жимсний тосоор жигд хуудсыг шүршинэ.
3. Салмон стейкийг жигд хуудсан дээр тавь.
4. Розмарин, чинжүү, булан навчийг зуурмагт нунтаглана.
5. Загасыг халуун ногоооор амтлаарай.
6. Загасыг майонезаар дүүргэ.
7. Бяслагыг нарийн grater дээр шууд загас дээр үрнэ.
8. 160 градусын турш 20-25 минутын турш стейкийг жигнэх.

Марокко туна загасны стейктэй жор

Орц:

• 4 туна стейк
• 3 шүд сармис
• 0.5 tsp. улаан чинжүү
• 150 мл оливын тос
• 1 tbsp. л. нимбэгний шүүс
• ногоон

Хоол хийх арга:

1. Нимбэгний шүүсийг хутгагч саванд шахаж, сармисны хумс, олон тооны ургамал нэмнэ.
2. Бага хурдтайгаар бүх зүйлийг нухаш болгож, аажмаар оливын тос нэмнэ.
3. Үүссэн соусыг хөлдөөгчид 10-15 минутын турш хөргөнө.
4. Стейкийг угааж, алчуураар хатаана.
5. Стейкийг хөргөсөн соусын хагасаар түрхэж, аяганд хийж, наалдамхай хальсаар хучиж, 1 цагийн турш marinate хийх сэрүүн газар тавь.
6. Илүүдэл соусыг стейкээс аваад хуурай хайруулын тавган дээр эсвэл шарсан маханд хуурна. Соусын хоёрдугаар хагаст үйлчил.

Жор шатаасан загасны стейк

Орц:

• хөнгөн загасны стейк
• загасны амтлагч
• чинжүү
• нимбэгний шүүс
• хуурай цагаан дарс
• цөцгийн тос

Хоол хийх арга:

1. Гүн жигд тавиурыг цөцгийн тосоор тосолж, зуухаа 200 градус хүртэл халаана.
2. Стейк угаах, хатаах бахалуун ногоо, давс, чинжүү хольцоор цэвэрлэнэ.
3. Стейкийг жигд хуудсан дээр тавь.
4. Загасыг нимбэгний шүүс, дарсаар цацна.
5. 0.5 см орчим хуурай цагаан дарсыг хэвэнд хийнэ.
6. Стейкийг 15-20 минутын турш жигнэж, үе үе хайруулын тавган дээрээс дарс хийнэ.

Жор: Улаан лоольтой загасны стейк

Орц:

• 4 цагаан загасны стейк
• 3-5 ширхэг.
• улаан лооль
• лаврын ногоон
• 3 1 нимбэгнээс нимбэгний шүүс

Хоол хийх арга:

1. Урлаг. л. цөцгийн тос
2. Цөцгийн тосоор жигд таваг тосолно.
3. Стейкийг угааж, хатааж, нимбэгний шүүсээр цацна.
4. Стейкийг хайруулын тавган дээр тавь.
5. Улаан лоолийг зүсмэл болгон хайчилж ав.
6. Ногоонуудыг нилээд цавчих.
7. Загасны стейк дээр улаан лоолийн зүсмэлүүдийг тавьж, дээр нь лаврын болон бага зэрэг цөцгийн тос хийнэ.
8. Стейкийг тугалган цаасаар хучих. Жигнэулаан лоольтой стейк

200 градусын зууханд ойролцоогоор 25 минут байлгана.

Орц:

• Сагамхай стейктэй жор
• 4 сагамхай стейк
• 2 ширхэг. сонгино
• нимбэг
• 0.5 tbsp. хуурай цагаан дарс
• загасны амтлагч
• 1 tsp. зөгийн бал
• 1 tbsp. л. оливын тос
• 5-7 0.5 tbsp. үрж жижиглэсэн бяслаг

Хоол хийх арга:

1. ширхэг. төмсний чипс
2. Сагамхай стейкийг угааж, хатаана.
3. Нимбэгний хальсыг авч, шүүсийг нь шахаж ав.
4. Загасны амтлагч, шүүс, амтлагчийг холино.
5. Үүссэн маринадтай стейкийг сойз.
6. Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж, оливын тосонд буцалгана.
7. Сонгино дээр зөгийн бал, дарс, давс нэмнэ.
8. Сонгино 5-7 минутын турш буцалгана.
9. Стейкийг тосолсон жигд хуудсан дээр тавь.
10. 180 градусын турш 10 минутын турш стейкийг жигнэх.
11. Чипсийг зуурмаг эсвэл зүгээр л гулсмал зүүгээр нунтаглана.
12. Чипстэй бяслаг хольж, загасны стейк дээр цацна.
13. Загасыг өөр 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Видео жор " Шарсан сагамхай стейк"

Хоол хийхдээ хөгжилтэй байж, эрүүл байгаарай!

Үргэлж чинийх Алена Терешина.

Хамгийн энгийн оройн хоол эсвэл үдийн хоолыг хайруулын тавган дээр хулд загасны стейк хийх замаар баярын хоол хийж болно. Ийм аргаар бэлтгэсэн улаан загас үргэлж дур булаам, тод, сэтгэл хангалуун байдаг. Тэр өөрөө амандаа шууд баяртай гэж хэлэх болно. Гэсэн хэдий ч энэ хоол нь бусад шалтгааны улмаас сэтгэл татам юм. Та үүнийг янз бүрийн аргаар ширээн дээр тавьж болно. Шарсан хулд загасны стейк нь бие даасан зуушаар сайн байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ форматаар бэлтгэсэн загасаар үйлчилдэг хачир нь бүрэн тохиромжтой байх болно. Та мөн амттай улаан загасны хэсгүүдтэй шинэ ургамал, сүмс эсвэл салат нэмж болно. Энэ нь зүгээр л ид шид болж хувирав!

Хоол хийх хугацаа - 30 минут.

порцын тоо - 2.

Найрлага

Хоолны дуршилтай хоол хийхийн тулд та хамгийн ойрын дэлгүүрийн лангуун дээр байгаа барааны талыг худалдаж авах шаардлагагүй. Энэ процесст шаардагдах бүтээгдэхүүний жагсаалт нь даруухан биш юм. Энд байна:

• хулд загасны стейк - 2 ширхэг;
• оливын тос - 80 мл;
• нимбэгний шүүс - 1 tbsp. л.;
• давс, амтлагч - амсах болно.

Салмон стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Хэрэв та урьд өмнө хайруулын тавган дээр улаан загасны стейк хийж үзээгүй бол санаа зовох хэрэггүй. Практикаас харахад энэ нь бүрэн төвөггүй юм. Гал тогооны үндсэн жорыг дөнгөж эзэмшиж эхэлсэн шинэхэн тогооч ч гэсэн ийм хоолны ажлыг "А+" оноогоор даван туулж чадна.

1. Тиймээс, хэрэв та хулд загасны стейкийг хайруулын тавган дээр хуурч авахаар шийдсэн бол эхний алхам бол шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг ширээн дээр тав тухтай байрлуулах явдал бөгөөд ингэснээр нэг юм уу өөр найрлагыг хайж олохгүй байх болно. Бэлтгэл ажил дууссаны дараа та даруй загасчлах хэрэгтэй. Салмон хэсгүүдийг өргөн, тохиромжтой саванд хийх хэрэгтэй. Шууд дотор нь бүтээгдэхүүнийг нимбэгнээс шахаж авсан шүүсээр өгөөмрөөр цацаж байх ёстой.

Санал болгож буй жорын дагуу улаан загас бэлтгэх дараагийн үе шат бол халуун ногоо хэрэглэх явдал юм. Стейкийг давсалсан байх шаардлагатай. Дараа нь тэд сонгосон амтлагчаар цацагдана. Энэхүү амттангийн байгалийн болон байгалийн амтыг онцлон харуулах маш сайн шийдэл бол кориандра, гүргэм, паприкагийн хослол юм. Хэрэв та ямар нэг шалтгаанаар эдгээр амтлагчийг хэрэглэдэггүй бол загасыг зөвхөн дуртай зүйлээр нь амталж болно.

Анхаар! Салмон дээр халуун ногоо цацахаар шийдэхдээ хурц ба хэт их хоёрын хоорондох хил хязгаарыг давахгүй байх нь маш чухал юм. Хэрэв та амтлагчаар хэтрүүлбэл тэд зүгээр л загасны амтыг дарах болно. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та хоол хийхдээ дорно дахины хэв маягийг огт мэддэггүй бол амтлагчаас татгалзаж, зөвхөн давс, нимбэгний шүүс хэрэглэж болно. Энэ нь үргэлж амттай байдаг!

Дараа нь та загасны бэлдмэл дээр бага зэрэг оливын тос асгах хэрэгтэй болно. Улаан загасыг үнэхээр амттай, зөөлөн, шүүслэг болгохын тулд тал бүрийг нь өгөөмрөөр бүрэхийг зөвлөж байна. Загасыг хэдэн минутын турш үлдээгээрэй. Энэ нь бага зэрэг marinate хийх боломжийг олгоно. Энэ хэлбэрээр амттанг 10 минутын турш хадгалахад хангалттай.

Энэхүү жорын дагуу хулд загасны стейк бэлтгэх дараагийн үе шат бол өөрөө хайруулын процесс юм. Үүний тулд зузаан ёроолтой хайруулын таваг ашиглахыг зөвлөж байна. Энэ нь зууханд тавигддаг. Үүнд оливын тос хийнэ. Савыг халаах шаардлагатай бөгөөд зөвхөн хайруулын тавагны халуун гадаргуу дээр бидний өмнө нь бэлтгэсэн улаан загасны хэсгүүдийг байрлуулах хэрэгтэй. Хүчтэй дулааныг хадгалахын тулд ажлын хэсгүүдийг 2 минутын турш шарсан байх ёстой. Энэ нь стейкийн нэг талд алтан хүрэн царцдас үүсэх боломжийг олгоно.

Загасыг хурдан эргүүлэх хэрэгтэй болно. Үүнийг хийхийн тулд олон гэрийн эзэгтэй нар хэрэглэж заншсан тул хусуураар биш тусгай хоол хийх хавчаарыг ашиглах нь дээр. Энэ нь илүү тохиромжтой байх болно.

Анхаар! Тос нь ихэвчлэн маш чичирдэг тул маш болгоомжтой байгаарай.

Стейкийг шарсан бол галаа багасга. Хайруулын таваг нь тагийг нь тагладаг. Та загасыг өөр 5 минутын турш хуурах хэрэгтэй, үүнээс илүүгүй. Энэхүү хайруулын аргын сонирхол татахуйц байдал нь шүүс нь шаржигнуур царцдасын дор бүтээгдэхүүн дотор хадгалагддаг.