Хэдийгээр Италид хиамыг пицца хийхэд бараг ашигладаггүй, хиам, түүхий утсан хиамыг илүүд үздэг боловч сонгодог жор. Алла салсичиа пиццаҮүнийг бага зэрэг өөрчлөх бүрэн боломжтой. Цорын ганц нөхцөл- хиам нь хэтэрхий хямд байх ёсгүй, эс тэгвээс бэлэн хоол нь адилхан болно нээлттэй бялуушар буурцаг-тахианы холимог махлаг ягаан бөмбөлөгтэй.

Гэртээ та нэг хальсалсан хиамыг хайруулын тавган дээр бага хэмжээний ургамлын тосонд хуурч худалдаж авсан бүтээгдэхүүнийхээ чанарыг хялбархан шалгаж болно - хэрэв энэ нь ёроолд наалдахгүй бол энэ нь хамгийн бага хэмжээний шар буурцагтай гэсэн үг юм. тэнд. Үүний дагуу ийм махан бүтээгдэхүүний амт болно төгс нэмэлтбяслагтай анхилуун хавтгай талх руу.

1. Базилик, хиам, пармезантай пицца

Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• нэг шил ердийн улаан буудайн гурил;
• 2 tsp Сахар;
• хоёр чимх давс;
• нэг шил бүхэл бүтэн гурил;
• нэг өндөг;
• 125 мл бүлээн ус;
• хуурай мөөгөнцрийн хагас багц;
• бага зэрэг оливын тос (ойролцоогоор 3 tbsp).

Ердийн гурил, бүхэл үрийн гурилыг шигшүүрээр шигшихийн дараа холино. Хуурай мөөгөнцөр, элсэн чихэр, давс нэмнэ. Сэрээгээр сайтар холино. Өндөгийг тусад нь зоддог оливын тос. Өндөг-цөцгийн холимог руу хийнэ бүлээн ус(буцалгахгүй, харин цорго эсвэл шүүлтүүрээр халаасан нь дээр), дахин 10 секундын турш цохиж, бүгдийг нь гурилтай холино. Зуурсан гурилыг гарт наалдахгүй болтол нь зуурна. Бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн нэг цагийн турш дулаан газар тавь.

Дүүргэлтийг дараахаас бэлтгэ:

• 200 гр хиам;
• хоёр том улаан лооль;
• лаврын хоёр мөчир;
• 50 гр пармезан;
• 12 ширхэг. хар чидун;
• нэг дунд сонгино;
• 3 tbsp. оливын тос;
• орегано, давс (амсах болно);
• 100 мл улаан лоолийн соус.

Хиам, улаан лоолийг зүсмэл болгон хайчилж ав. Жижиглэсэн сонгино (авах нь дээр чихэрлэг сорт) дарс (эсвэл ердийн) цууны халбагаар хагас цагийн турш marinate, дараа нь усаар зайлж угаана. Бид чидуныг хоёр хэсэг болгон хуваасан. Нарийн grater дээр гурван Parmesan бяслаг.

Нэг цагийн дараа зуурсан гурилаа шалгана уу: хэрвээ хэмжээ нь ойролцоогоор хоёр дахин нэмэгдсэн бол та өнхрүүлж болно. Бид хажуу талтай дугуй бялууг бүрдүүлж, тосоор тосолж, хэд хэдэн газар сэрээгээр хатгана. Суурийн дагуу тараана улаан лоолийн соус (илүү сайн гар хийцийн), ирмэг ба хажуу талыг сайтар бүрэх. Базилик, улаан лооль, хиам зэргийг байрлуул. Хуурай орегано чимхээр цацна. Пицца дээр даршилсан сонгино, хар чидуныг жигд тарааж, тосоор дусааж, үрж жижиглэсэн Пармезанаар тараана. 20 минутын дараа (ойролцоогоор 200 градусын температурт шатаасан бол) хиамтай амттай пицца бэлэн болно!

2. Түргэн пицца

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд үүнийг бий болгох үйл явцыг аль болох хялбаршуулахын тулд та зуурсан гурил худалдаж авах боломжтой. Энэ тохиолдолд хоол хийх процесс хамгийн ихдээ 30 минут болно гар хийцийн зуурмагхөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс хамаагүй амттай хэвээр байгаа тул та үүнийг өөрөө ашиглан хийж болно хуурай мөөгөнцрийн зуурмагийн жор эсвэл амттай пиццаны мөөгөнцрийн зуурмаг .

Зуурмагийг (шаардлагатай бол) өрөөний температурт гэсгээнэ. Энэ тохиолдолд богино долгионы зууханд "гэсгээх" горим ажиллахгүй - пиццаны суурийг аажмаар халаах хэрэгтэй. Ойролцоогоор нэг см зузаантай дугуй бялууг өнхрүүлж, тосолсон жигд хуудсан дээр шилжүүлнэ. Өмнө нь нилээд жижиглэсэн сармистай хольсон кетчуп (эсвэл улаан лоолийн боолт) үндсэн дээр жигд тараана.

Бид хиамыг савнаас чөлөөлж, эхлээд уртаар нь хоёр хэсэг болгон хувааж, дараа нь тэдгээрийг зуурсан гурилан дээр нь тавина.

Бид улаан лоолийг маш нимгэн зүсмэл болгон хувааж, хиам дээр хэд хэдэн давхаргаар байрлуулна. Дээрээс нь пиццагаа үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, хагас цагийн турш зууханд хийнэ (жигнэх температур - 180-200 градус).

3. Мөөг, хиамтай пицца

Туршилтын хувьд бидэнд хэрэгтэй болно:

• 20 гр цөцгийн тос;
• 200 гр гурил;
• 10 гр мөөгөнцрийн;
• 100 мл сүү;
• 0.5 tsp давс;
• нэг өндөг;
• 30 мл. ургамлын тос.

Халуун сүү, мөөгөнцрийг холино. Өндөг, давс, гурил нэмнэ ургамлын тос. Зуурсан гурил зуураад 60 минут орчим дулаан газар тавь. Хоёр дахин томрох үед өнхрүүлэн хүссэн хэлбэрт оруулна.

Бид дүүргэлтийг дараах байдлаар бэлтгэдэг.

• 200 гр шампиньон;
• 200 гр хиам;
• 200 гр бяслаг (хатуу);
• 50 гр хатаасан мөөг;
• гурван дунд улаан лооль;
• нэг баглаа яншуй.

Өнөөдөр манай цэсэнд олон хүний ​​биширдэг зөгийн балны бялуу бий. сонгодог жоргэрэл зурагтай, алхам алхмаар, гэртээ цөцгийтэй амттай зөгийн бал бялууг хэрхэн жигнэх талаар дэлгэрэнгүй тайлбартай.

Зөгийн балтай бялуу бол миний бага насны хүүхэд насны дурсамж юм нутаг дэвсгэржижиг дэлгүүрүүдтэй. Тэд мэдээжийн хэрэг үндсэн багц бүтээгдэхүүнтэй байсан ч бялууны сонголт маш бага байсан бөгөөд ихэнхдээ сонголт хийх боломжгүй байв. Мөн тосгоны бүх оршин суугчид баярын өдрөөр байнга бялуу хийдэг байсан Шинэ жилэсвэл төрсөн өдөр. Зөгийн балтай бялуу нь ширээн дээр байнга зочин байсан. Манай ээж байнга жигнэж өгдөг байсан. Одоо санаж байгаагаар: байшин даяар анхилуун үнэр, алтан бялуутай асар том жигд хуудас, ах бид хоёр гал тогоо руу гүйж, бялуунаас чимхэж байв. Тэгээд надад бялуу хийхэд хэцүү зүйл байхгүй юм шиг санагдсан. Өнөөдрийн дэлгүүрт байгаа сонголтыг бодоход миний хувьд бялуу хийх нь жижиг амжилт юм. Гэсэн хэдий ч нэг ч дэлгүүрээс худалдаж авсан бялуу нь бага насны зөгийн балны бялууны амтыг илэрхийлэхгүй. Тийм ч учраас би заримдаа өөртөө болон гэр бүлдээ зориулж үдэшлэг зохион байгуулж, гар хийцийн зөгийн балтай бялуугаар бүгдийг нь сүйтгэдэг.

Зөгийн балны бялуунд:

• Гурил - 550 грамм
• Элсэн чихэр - 1 аяга.
• Өндөг - 3 ширхэг.
• Цөцгийн тос - 50 гр.
• Зөгийн бал - 4 tbsp. слайдтай (150 гр.)
• Сод - 1 халбага.
• Бялууг жигд хуудсан дээр жигнэх зориулалттай илгэн цаас
• Цөцгийн хувьд:
• Цөцгий 20% - 400 гр.
• Элсэн чихэр - 1 аяга.

Зөгийн балны сонгодог бялууг алхам алхмаар зурагтай хоол хийх:

Тиймээс би бүх бүтээгдэхүүнийг бэлдэж, хэмждэг. Би зөгийн балны бялууг усан ваннд хийх тул хоёр тогоо хэрэгтэй болно. Нэг нь том, нөгөө нь жижиг. Мөн бялуу давхаргыг хайчилж авахын тулд жижиг диаметртэй хайруулын тавган дээрээс таглах хэрэгтэй болно.

Би үүнийг халаахаар тохируулсан том савусан ваннд зориулсан ус. Дараа нь гүн гүнзгий саванд элсэн чихэртэй өндөгийг сэвсгэр хөөс (7 минут) болгон хутгана.

Элсэн чихэр бүрэн уусах ёстой.

Зөгийн бал нэмнэ зодуулсан өндөг цөцгийн тосболон сод. Содыг унтрааж болохгүй! Би өндөг-зөгийн балны хольцтой хайруулын тавган дээр усан ваннд хийнэ. Доод хайруулын тавган дээр хангалттай ус байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь дээд хайруулын тавган дээр бараг хүрэхгүй байх ёстой. Энэ нь ус буцалгах үед ирмэг дээр цацагдахгүйн тулд зайлшгүй шаардлагатай.

Би галыг дунд зэрэг болгож, ус нь дунд зэрэг буцалгах ёстой. Би зөгийн балны зуурмагийг 15-20 минутын турш бэлтгэх болно. Та массыг байнга хутгах хэрэгтэй.

Нэгдүгээрт, масс нь ойролцоогоор 2 дахин нэмэгдэх болно (тогоо сонгохдоо үүнийг анхаарч үзээрэй!). 10 минутын дараа өнгө хэрхэн өөрчлөгдөж байгааг анзаарах болно. Хүрэн судал гарч эхэлнэ. Холимог нь карамель шаргал өнгөтэй болж эхэлнэ.

20 минутын дараа хайруулын тавгаа галаас аваад 1 аяга гурил нэмээд хурдан хутгана.

Би угаалгын өрөөнд дунд зэргийн халуунд дахин хэдэн минут хийж, халбагаар хутгаж, зуурсан гурилаа бага зэрэг исгэж идэв.

Савыг дахин галаас аваад үлдсэн гурилаа аажмаар нэмнэ. Зуурмагийг бүрэн хатуу болтол нь хайруулын тавган дээр халбагаар зуурна. Дараа нь би шууд ширээн дээр тавиад үлдсэн гурилаа нэмнэ. Би гараараа зуурсан гурил зуурсаар байна.

Зуурмаг нь зөөлөн, уян хатан, хэтэрхий хатуу биш байх ёстой. Би үүнийг урт хиам болгон өнхрүүлэв. Би зуурсан гурилыг 8 тэнцүү хэсэг болгон хуваахын тулд зүсэлт хийдэг.

Би зуурсан гурилаа 8 хэсэг болгон хувааж, тус бүрийг жижиг бөмбөг болгон өнхрүүлэв.

Дараа нь би бөмбөг бүрийг нимгэн давхаргад болгоомжтой өнхрүүлээрэй. Дугуй бялууны хил хязгаар гарч ирэхийн тулд би тагийг нь дээр нь дардаг.

Үүний дараа би зуурсан гурилын давхаргыг сайтар өргөж, илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр шилжүүлнэ.

Би бялууг 180 градусын температурт 3-4 минутын турш жигнэх болно. Бялууг маш хурдан жигнэх. Дээрээс нь жижиг бөмбөлгүүд гарч ирж магадгүй, зүгээр, дараа нь тогтох болно. Би бэлэн бялууг зуухнаас гаргаж аваад 1 минутын турш хөргөнө. Би үүнийг жигд тавагнаас болгоомжтой авч, хайруулын тавган дээр хийсэн таглаагаар хийсэн тойрог болгон хайчилж ав. Бялуу бэлэн боллоо. Дараа нь би хоёр дахь бялууг зууханд хийнэ, гурав дахь нь гэх мэт.

Чухал цэг! Бялуу нь зөвхөн халуун байхад нь зөөлөн байдаг; Энэ бол хэвийн зүйл бөгөөд ийм байх ёстой! Тиймээс та бялуугаа нэн даруй тайрах хэрэгтэй. Би хаягдлыг хутгагч саванд хийж, үйрмэг болгон нунтаглана. Энэ нь бялуу дээр aphid цацаж байна.

Би зөгийн балны бялууг угсарч эхэлж байна. Би хавтгай таваг авдаг. Би дунд нь бага зэрэг цөцгий асгаж, эхний бялуу давхаргыг байрлуулна.

Би дээд талыг нь цөцгийтэй өгөөмрөөр бүрнэ. Цөцгий нь шингэж, дахин тослохын тулд би үүнийг хэсэг хугацаанд үлдээдэг. Тиймээс би бүх бялууг аажмаар овоолно. Ерөнхийдөө та цөцгий шингээхийг хүлээх шаардлагагүй, харин зүгээр л бүх бялууг түрхээд байрлуул. Гэхдээ та жаахан тэвчээртэй байвал бялуу илүү сайн дэвтээнэ, бялуу аманд чинь хайлна.

Би мөн бялууны сүүлчийн давхарга дээр цөцгий хийнэ. Би бялууны хажуу талыг кремээр тосолно. Дараа нь би бялууг давхаргын үйрмэгээр өгөөмрөөр цацна.

Би бэлэн бялууг хөргөгчинд хийж, сайтар нэвт норгохын тулд 6-7 цаг байлгана. Хэрэв та бялууг шууд идэж эхэлбэл энэ нь хуурай юм шиг болно. Тиймээс би үүнийг зогсохыг танд зөвлөж байна!

Хүн бүр таны хүчин чармайлтыг үнэлэх болно гэдэгт би итгэлтэй байна! Ийм сайхан, анхилуун зөгийн балтай бялуугаар цайны үдэшлэгээ сайхан өнгөрүүлээрэй!