Дарсанд азарган тахиа бол хуучин Burgundian жор юм. Францын хоол. Илья Лазерсон, Хелиа Делеринс, Жулиа Чилд нарын Кок-о-вен ("дарсан тахиа").

03.11.2018

Хоол хийх туршлага багатай гэрийн эзэгтэй ч хийж чадах хамгийн амттай, энгийн бөгөөд сэтгэл ханамжтай махан хоол бол гуляш юм. Ялангуяа тахианы махаар хийвэл маш хурдан бэлэн болдог. Үүний цорын ганц асуудал бол дулааны боловсруулалтын явцад хатахгүй байх шаардлагатай боловч гуляшанд зайлшгүй шаардлагатай шүүс нь үүнээс урьдчилан сэргийлэх болно. Үүнээс гадна, хэрэв та олон тогооч ашигладаг бол энэ санаа амжилтанд хүрэх нь гарцаагүй.

Зарим шинжээчид энэ хоолыг шөл гэж ангилдаг боловч олон хүн үүнийг хажуугийн таваг шаарддаг сонгодог хоёр дахь хоол гэж үздэг. Үндсэндээ гуляшыг чанасан төмс (ихэвчлэн махтай хамт чанаж), Сагаган, будаа эсвэл гоймоноор үйлчилдэг. Заавал хийх алхам бол шарсан махыг буцалгах явдал юм махны хэсгүүдусаар шингэлсэн улаан лоолийн оо эсвэл цөцгий - түүний хэмжээ нь тогоочийн төлөвлөгөөний дагуу хэр хэмжээний шүүс авахаас хамаарна. Мөн шингэн шөл болж хувирахгүйн тулд цардуул эсвэл гурилаар өтгөрүүлж, сүүлчийн шатанд нэмнэ.

Гуляшын хувьд зөвхөн филе - яс, судас, өөх тос, арьсгүй мах хэрэглэх нь маш чухал юм. Мөн харьцангуй тэгш дөрвөлжин болгон хуваасан жижиг хэмжээтэй. Гэхдээ жигнэх үед махны хэмжээ багасдаг гэдгийг мартаж болохгүй.

Хэрэв та аяга тавагныхаа илчлэгийн агууламжийг үл тоомсорлож байгаа бол тахианы махыг шарахын тулд ургамлын тосоос илүү гахайн өөхийг хэрэглэснээр гуляшыг илүү амттай болгож чадна. Савыг халаасны дараа бүх хагархайг арилгахаа бүү мартаарай. Санал болгож буй бүтээгдэхүүний хувьд гуляш нь голчлон сонгино, улаан лооль, хэрэглээг хамардаг хонхны чинжүү, хэдийгээр сүүлийн 2 бүрэлдэхүүн хэсэг нь сонголттой. Лууван ховорхон танилцуулагддаг. Халуун ногоод илүү их анхаарал хандуулдаг - газрын чинжүү, давс, мөн чимх паприка шаардлагатай. Та мөн нэмж болно:

каравай;
аджика;
газрын халуун чинжүү;
карри;
хатаасан сармис.

Шинэхэн сармисны хумсыг гуляшанд нэмэх нь ховор, учир нь түүний гол амт нь амтат бус, харин бага зэрэг чихэрлэг үнэртэй халуун ногоотой байдаг. Энэ нь бас илүүц байх болно шинэхэн ургамал, гэхдээ гуляшыг зөвхөн үйлчлэхээс өмнө цацдаг.

Гоймонтой удаан агшаагчтай тахианы гуляш: алхам алхмаар жор

Цөцгий болон хоёрын хооронд сонгоно уу улаан лоолийн ооогт шаардлагагүй - амттай шөлгуляшын хувьд хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийг хослуулан олж авч болно. Гэсэн хэдий ч энд хамгийн энгийн улаан лоолийн зуурмагийг хамгийн бага нэмэлттэй хэрэглэхийг хичээгээрэй, 10-15% өөх тосны агууламжтай цөцгий хэрэглээрэй, ингэснээр нэлээд шингэн болно. Доор үзүүлсэн удаан агшаагчтай тахианы гуляш хийх жор нь үндсэн бөгөөд үүнийг хүссэнээрээ туршиж үзэх боломжийг танд олгоно.

Найрлага:

тахианы булан - 400 гр;
өндөгний гоймон - 300 гр;
чийдэн;
хонхны чинжүү;
улаан лоолийн оо - 5 ширээ. халбага;
цөцгий - 4 ширээ. халбага;
ургамлын тос - хайруулын зориулалттай;
гурил - 2 ширээ. халбага;
паприка - 1 халбага. халбага;
давс.

Хоол хийх арга:

Тахианы махны буланг зайлж, шоо болгон хуваана.
"Baking" дээр бага зэрэг халаана. ургамлын тос.
Жижиг хэсгүүдэд хэрчсэн сонгиноо тэнд байрлуулж, ил тод болго. Тагийг нь бүү буулга.
Тахианы шоо дөрвөлжин нэмээд ижил горимд бүх талаас нь үргэлжлүүлэн шарна.
Перецийг угааж, богино тууз болгон хуваана. Маханд нэмнэ.
Давс нэмээд паприка цацна.
Цөцгийг улаан лоолийн зуурмагтай хольж, хоёр шилээр шингэлнэ бүлээн ус. Бүгдийг удаан агшаагч руу хийнэ.
Тэнд хоёр хуваасан өндөгний гоймонгоо тавиад гурил нэмээд хутгана.
Тагийг нь доошлуулж, "Шөл" горимыг сонгоод гоймонтой гуляшыг 15 минутын турш хооллоорой.

Оролдоод үз! Эцсийн эцэст, энэ өтгөн амт нь давтагдашгүй юм. Та удаан агшаагчаар тахианы гуляш бэлтгэснээр үүнийг өөрөө харж болно. Та энэ махан хоолонд автахаас зайлсхийх боломжгүй. Эцсийн эцэст, маш олон бүрээ хөзөр байдаг! Нэгдүгээрт, зөөлөн тахианы мах. Хоёрдугаарт, олон тогооч таны төлөө бараг бүх ажлыг хийх болно. Гуравдугаарт, гуляшыг ямар ч хачиртай хамт үйлчилдэг. Мөн бас...
Та хайруулын тавган дээр зогсож, шатаж, зууханд халуунд ядрах шаардлагагүй. За, хүн болгонд таалагддаггүй үйл явц байх болно - тослог зуух, төрөл бүрийн аяга таваг угаах.

Би жор дээр заасан хэмжээнээс илүү мах, хүнсний ногоо авахыг зөвлөж байна. Гуляш нь халах үед сайн ажилладаг, учир нь та илүү их шөл хийж, дараа нь айдасгүйгээр дахин халааж болно.

Хоол хийх цаг: 50 минут

Нарийн төвөгтэй байдал: дундаж

Найрлага:

улаан лоолийн соус- 3 tbsp.

ус - 1-1.5 аяга

ургамлын тос - 1 tbsp.

Бэлтгэл

Ердийнх шигээ эхлээд өнөөдөр хэрэглэх бүх орцуудаа бэлдье. Тахианы мах. Энэ нь гулуузны аль ч хэсэг байж болно. Гэхдээ тахианы булан гуляш бага зэрэг хуурай болж хувирдаг гэдгийг би туршлагаасаа мэдэж байна, өөрөөр хэлбэл. жишээлбэл, хөлнөөс нь шүүслэг биш. Би махыг хөлний яснаас нь тасдаж, жижиг зүсмэлүүд болгон хуваасан.

Сонгино. Би бичсэн - 100 гр илүү байж болно. Сонгино хальсалж, зайлж, амны алчуураар хатааж, жижиг шоо болгон хуваана.

Лууван. Илүү их байж болно. Мөн зүсэх хэлбэр нь өөр байж болно. Жишээлбэл, би гуляш дахь лууванг яг энэ хэлбэрээр, жижиг зүсмэл хэлбэрээр маш их хайрладаг. Гэрэлт газар байх ёстой. Бид цэвэрлэж, угааж, хатааж, цавчих.

Энэ бол үндсэндээ бүх бэлтгэл юм. Бидний хийх ёстой зүйл бол олон тогоочийн аяганд тос асгаж, "Шууралт" эсвэл "жигнэх" горимыг асааж, одоо жижиглэсэн бүх зүйлээ хуурч ав. Та тусад нь хуурч болно, гэхдээ дараа нь амт, үр дүн нь өөр байх болно. Мөн энэ хэлбэрээр шарсан мах нь миний бодлоор тусад нь байх шиг хортой биш юм.

Хайруулын төгсгөлөөс 2 минутын өмнө аяганы агуулгыг гурилаар цацна. Тэгээд бид дахин шарсан байна. Гурил нь маханд "тогтох" ёстой.

Шарсан маханд 10-15 минут шаардагдана (хутгахаа бүү мартаарай!).

Гуляшны дүүргэгчийг хийцгээе. Цөцгий, улаан лоолийн соусыг холино (та миний заасан хэмжээнээс илүү эсвэл бага хэмжээгээр нэмж болно).

Дүүргэгчийг олон тогоочийн аяганд хийнэ, шинэ горимыг асаана - "Шах". Энэ шөлийг 5 минутын дараа аяганд ус хийнэ. Бүгдийг нь холицгооё.
Унтраахаас 10 минутын өмнө давс, чинжүү нэмнэ.

Үнэлгээ: 5.0/ 5 (1 санал өгсөн)

Хүн бүрийг өөрийн хоолны сайтад тавтай морилно уу!

Тахиа бол нэлээд алдартай, эрүүл хүнсний бүтээгдэхүүн учраас би гэр бүлийн цэсэндээ тахианы махыг байнга оруулдаг. Би аль хэдийн чанаж болгосон бөгөөд өнөөдөр би та нарт удаан агшаагчаар амттай тахианы гуляш бэлдсэн. Өгөгдсөн хэсэг нь бага (хүүхдийн хувьд), хэрэв та бүхэл бүтэн гэр бүлээ тэжээхийг хүсч байвал найрлагын эзлэх хувийг нэмэгдүүлээрэй.

Удаан агшаагчтай тахианы гуляш

Энэхүү хоол нь бэлтгэхэд маш энгийн боловч гайхалтай амттай, тэжээллэг байдаг. Тахианы махны булан нь өөрөө бага зэрэг хуурай байдаг тул удаан агшаагчаар хүнсний ногоотой шөл хийснээр бид махыг шүүслэг, анхилуун үнэртэй болгоно. Хажуугийн хоолонд нухсан төмс, вермишелли эсвэл ямар ч будаа тохиромжтой. Мөн энэ нь хоол хийхэд хялбар бөгөөд хурдан байх болно.

Найрлага:

Тахианы махны филе - 1 ширхэг;
Лууван - 1 ширхэг;
Сонгино - 1 дунд толгой (надад 3 жижиг);
улаан лооль - 1 ширхэг. (эсвэл нэг халбага улаан лоолийн оо);
ус - 40 мл;
Гурил - 1 tbsp;
Амтат чинжүү - 1 жижиг хонхорцог;
булан навч - 1 навч;
Тахианы мах, давс, чинжүү амтлагч - амсах болно;
Бага зэрэг ургамлын тос.

Хүнсний ногоотой удаан агшаагчаар тахианы гуляшыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Удаан агшаагчаар тахианы гуляш хоол хийж эхлэхээсээ өмнө хүнсний ногоо бэлтгэх хэрэгтэй. Лууванг сайтар угааж, нимгэн хальслаарай. Бид сонгино цэвэрлэж, зайлж угаана. Амтат чинжүүг зайлж, талыг нь хувааж, гол болон үрийг нь салгана. Улаан лоолийг угаана. Хэрэв хүсвэл улаан лоолийн арьсыг эхлээд зүсэж, буцалж буй усаар түлэх хэрэгтэй.

Сонгино шоо, лууваныг нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав.