Rybnik- një nga varietetet e byrekut me rostiçeri të mbyllura të kuzhinës ruse. Për mbushjen e tyre zakonisht përdoren peshq të plotë, të pastruar dhe të gërvishtur. Prandaj, përparësi u jepet llojeve të peshkut me kocka të vogla: shojza, merluci, purteka, navaga, etj.

Më parë shpesh peshkatarë bërë në formën e një varke. Gjatë formimit të byrekut të këtij lloji, kufoma e përgatitur e peshkut vendosej, pa e prerë në copa (koka ishte hequr ende), mbi brumë të mbështjellë në një shtresë të trashë jo më pak se një centimetër.

Pastaj u lidhën anët e kundërta të brumit, të vendosura në të dy anët e mbushjes dhe kryqëzimi u mbërthye bukur. "Tepelja" që rezultoi në të njëjtën kohë shërbeu edhe si dekorim për shitësin e peshkut.

Në ditët e sotme, byrekët e tillë shpesh kanë një formë katërkëndëshe. Ato mund të bëhen në dy mënyra.

1 mënyrë:

Brumi hapet në një shtresë drejtkëndëshe, përmasat e së cilës janë vetëm disa milimetra më të vogla se përmasat e tepsisë ku do të piqet byreku. Dhe më pas transferojeni në një tepsi të lyer me vaj ose yndyrë dhe rrafshoni.

Mbi të vendosim peshkun (nëse përdoren peshq më të vegjël, atëherë vendosim disa copa me radhë) dhe mbulojmë me një shtresë të dytë brumi, të mbështjellë pak më të hollë se e para. Kapni skajet e produktit në katër anët, shponi majën peshkatar me një pirun dhe lyejeni me vezë të rrahur më parë.

Metoda 2:

I gjithë brumi hapet në një tortë ovale, madhësia e së cilës është shumë më e madhe se fleta e pjekjes e zgjedhur. Më pas kalohet në një tepsi të lyer me yndyrë dhe vendoset aty në mënyrë që skajet e brumit të varen nga të gjitha anët.

Vendosni mbi të peshkun e përgatitur me erëza dhe erëza, si dhe pjesën tjetër të aditivëve të parashikuar në recetë dhe formoni një drejtkëndësh, duke lidhur skajet e kundërta të brumit dhe duke i shtrënguar me kujdes.

Një "qepje" e pastër në mes peshkatar, dhe është dekorimi i tij unik.Më pas kryeni të njëjtat veprime si në metodën e parë.

Këtë nuk duhet ta harrojmë peshkatarë e bërë nga brumi i majave kërkon një kohë shumë të gjatë për t'u pjekur (ndonjëherë dy orë ose më shumë). te pjesa e sipërme byrekët nuk digjen, ajo po mbulohet letër e trashë, ngjyhet në ujë, dhe produktet vazhdojnë të piqen më tej. Por sapo letra të thahet, ajo laget përsëri me ujë.

Receta shtëpiake për shitës peshku

Recetë e peshkut të bërë në shtëpi me purtekë pike

Kërkohet:

për provë:

• 2st miell thekre,
• 1 lugë gjelle ujë të thjeshtë ose qumësht,
• kripë - në majë të thikës;

Për mbushje:

• 2 purtekë të vogla pike,
• 2 qepë,
• 2 lugë gjelle gjalpë,
• majdanoz, i grirë Gjethja e dafinës, kripë dhe piper i zi i bluar - për shije;
• për lubrifikimin -
• 2 lugë gjelle gjalpë,
• 2 lugë salcë kosi.

Përgatitja:

1. Duhet të gatuani brumin pa maja nga mielli i thekrës, uji (qumështi) dhe kripa, ta rrotulloni në një top dhe ta lini të "pushojë", duke e mbuluar me një pecetë që të mos thahet.
2. Peshku i përdorur duhet të pastrohet, të pastrohet, të lahet, të hiqet gushat, gjuha, sytë dhe të lahet përsëri mirë.
3. Kriposeni të gjithën dhe vendoseni të plotë mbi brumë të mbështjellë rreth 0,7-1 centimetra të trashë.
4. Më pas spërkateni me unaza të copëtuara qepët dhe majdanoz të grirë.
5. Dhe sipër vendoseni prerjen në feta të holla gjalpë.
6. Sezoni me piper dhe gjethe dafine, të grimcuar në pluhur.
7. Formoni byrekun duke bashkuar dhe duke shtypur skajet e kundërta të brumit të thekrës.
8. Shponi produktin me një pirun, lyeni me salcë kosi dhe piqni në 180-200 gradë për rreth 2 orë.
9. E pjekur e nxehtë peshkatar Ju duhet të lyeni pjesën e sipërme me gjalpë të shkrirë në mënyrë që korja e saj të bëhet më e butë.

Shënim:

Duke bërë peshkatar Sipas kësaj recete, brumi mund të gatuhet jo vetëm me ujë ose qumësht, por edhe me kos, kefir, një përzierje qumështi dhe kosi, një përzierje qumështi dhe kefiri, një përzierje uji dhe salcë kosi.

Recetë e peshkut të bërë në shtëpi me troftë

Kërkohet:

• 1 kg brumë maja,
• 1 kg troftë,
• 2 lugë gjelle gjalpë,
• 2 qepë,
• 2 të verdha,
• piper i zi i bluar, kripë, majdanoz - për shije.

Përgatitja:

1. Brumi i majasë i përgatitur paraprakisht duhet të hapet në një kek ovale me trashësi 1 centimetër dhe mbi të vendoset trofta e përgatitur (e pastruar, e gërryer, e larë, e kripur, e piperuar dhe e spërkatur me rrathë qepë dhe majdanoz të grirë).
2. Sipër peshkut vendosni feta të holla gjalpë.
3. E formojmë byrekun në formë varke dhe e lëmë të fryhet për 15-20 minuta dhe më pas e shpojmë sipër dhe anët me pirun dhe e lyejmë me të verdhën e rrahur më parë.
4. E vendosim në furrë derisa të jetë gati në 180-200 gradë.

Shënim:

Jepet në tryezë peshkatar Shërbejeni të nxehtë dhe hani duke prerë me kujdes koren e sipërme me pirun dhe thikë.

Byrekët e mbushur me peshk janë konsideruar prej kohësh në Rusi gjellë festive. Meqenëse peshku ishte simbol i rilindjes së jetës, asnjë dasmë e vetme nuk ishte e plotë pa shitës peshku. Nusja dhe dhëndri i morën byrekët me vete në kishë dhe pas dasmës i gostitën njëri-tjetrin. Megjithatë, nuk keni nevojë për një arsye të veçantë për të filluar përgatitjen e supës së peshkut sipas recetave tona.

Byrek Rybnik me mustak - recetë

Ne zgjedhim çdo peshk, mundësisht peshk deti - tilapia, murriz apo edhe një përzierje peshku varieteteve të ndryshme. Kjo recetë mund të përdoret edhe për përgatitjen e supës së peshkut me shojzë e mirë.

Përbërësit:

Për provën:

• qumësht - 1 lugë gjelle;
• gjalpë - 80 g;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. lugë;
• miell - 3 lugë gjelle;
• maja e shtypur - 25 g;
• vezë - 1 copë;
• sheqer - 1/2 lugë. lugë;
• kripë - 1/2 lugë çaji.

Për mbushje:

• fileto mustak - 600 g;
• qepë - 2 copë;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. lugë;
• gjalpë - 50 g;

Përgatitja:

Receta për brumin e peshkut është e thjeshtë. Ne përgatisim brumin e zakonshëm të drejtë të majave, për këtë hollojmë sheqerin dhe majanë në qumësht të ngrohtë, presim derisa të fillojnë të flluskojnë - kjo do të zgjasë jo më shumë se 10 minuta. Në masë shtoni gradualisht miellin e situr me kripë, shtoni gjalpin e shkrirë dhe gatuajeni brumin e butë. Mbulojeni dhe lëreni në një vend të ngrohtë.

Pritini fileton e peshkut në copa të vogla, përzieni me qepën e grirë imët, kripën, piperin, shtoni një majë sheqer dhe vaj vegjetal. E përziejmë mirë mbushjen dhe e lëmë të marinohet pak.

Kur brumi të ketë ardhur, e gatuajmë përsëri dhe e ndajmë në dy pjesë në një raport afërsisht 2:1. Fillimisht hapni pjesën më të madhe, e vendosni në kallëp në mënyrë që skajet të varen pak, shtroni mbushjen duke shtuar copa të vogla gjalpi. Mbuloni bazën me një shtresë të dytë brumi dhe kapni me kujdes skajet. Që torta të mos fryhet, shpojeni sipërfaqen e saj me pirun në disa vende. E pjekim ne furre te parangrohur ne 190 grade per rreth nje ore. 5 minuta para gatishmërisë, hiqni byrekun dhe lyejeni me vezë të rrahur për të formuar një kore me shkëlqim. Peshkun e përfunduar e mbështjellim me një peshqir. Sa më ngadalë të ftohet, aq më gjatë nuk do të bëhet bajat. Është më mirë ta presim të ftohtë.

Si të gatuaj supë peshku pomeranian?

Përbërësit:

• brumë maja - 700 g;
• troftë - 2 copë;
• e verdhë veze - 1 copë;
• limon - 1/2 copë;
• kripë, piper i zi i bluar - për shije.

Përgatitja:

E pastrojmë peshkun, e nxjerrim zorrët, i heqim pendët dhe e shkurtojmë lehtë bishtin. Shpëlajeni tërësisht dhe fshijeni me një peshqir letre. Kripë dhe piper jashtë dhe brenda. Mund ta vendosni në bark erëza dhe spërkateni me lëng limoni.

Si të piqni supë peshku të stilit pomeranian? Ndani brumin në dy pjesë, rrotulloni secilën në një ovale me trashësi 5 mm, vendoseni në qendër peshk i tërë. Bëjmë prerje tërthore simetrike në brumë, pak të shkurtra nga peshku - trashësia e shiritave është 1 cm.Lyejmë brumin rreth troftës me të verdhën e rrahur dhe ujë. Skajet e brumit i gërshetojmë duke i shtypur skajet anash. Presim tepricën rreth kokës dhe brumit te bishti i peshkut i japim formën e duhur. E lyejme te verdhen e peshkut me te verdhe dhe e leme te fryhet pak per rreth 15 minuta.Me pas e fusim ne furre per gjysme ore te nxehur ne 220 grade. Ky lloj peshkatari shërbehet me pjesën e sipërme të hapur – me thikë e presim gërshetën në të gjithë perimetrin.

Rybnik

Rybniki, ose byrekët me maja me peshk, shumë popullor në shumë rajone të pjesës veriperëndimore të Rusisë: në Arkhangelsk dhe në Rajonet e Vologdës, në Karelia. Natyrisht, si në rastin e vaflave belge, çdo rajon ka shitësin e vet të peshkut :) Ndonjëherë ato bëhen në formën e një peshku, ndonjëherë ato janë thjesht byrekë të mëdhenj drejtkëndëshe. Pjesa e sipërme mund të jetë e mbyllur ose gjysmë e hapur. Shpesh brenda vendoset një peshk i tërë me kokë dhe kocka, por ka shumë opsione me copa peshku ose fileto peshku. Ndonjëherë, përveç peshkut, mbushja përmban qepë dhe/ose kërpudha. I për një kohë të gjatë Unë kam jetuar në Vologda, dhe këta shitës peshku atje (zakonisht të mëdhenj dhe të mbyllur) janë vërtet të mahnitshëm! Byreku im i peshkut "e autorit" nuk pretendon ndonjë autenticitet rajonal, është një shkrirje e byrekut të peshkut tipe te ndryshme nga rajone të ndryshme, por doli vërtet i mrekullueshëm, pavarësisht se e kam pjekur për herë të parë në jetën time! Për një recetë shumë të suksesshme për brumin e majave, falënderoj pronarin e kësaj faqeje. Unë e kam përdorur tashmë këtë brumë për rrotullën e farave të lulekuqes. Pra, peshkatar! Dedikuar të gjithë banorëve të Vologdës!

Përbërësit:

Për provën:

500 gr miell

1 gote qumesht

2 lugë gjelle. Sahara

2 lugë maja e thatë

1 lugë kripë

2 vezë

100 g gjalpë të shkrirë

1 e verdhë veze për lyerjen e sipërme të byrekut

Për mbushje:

500 gr fileto të bardhë peshk deti(Unë kam tilapia, klasikja e zhanrit është merluci, çdo peshk tjetër i ngjashëm do ta bëjë)

3 qepë të mesme

2 lugë gjelle. vaj vegjetal plus disa pika të tjera për lyerjen e fletës së pjekjes (nuk në foto)

kripë dhe piper për shije

Unë e bëra brumin në një makinë buke, por ju mund ta bëni atë ashtu. Nëse e bëjmë brumin në një makinë buke, atëherë qumështin e hedhim në fund të enës, thyejmë vezën dhe hedhim gjalpin e shkrirë.

Sipër spërkatni miellin, sheqerin dhe kripën. Bëjmë një vrimë në miell dhe derdhim majanë në të. E vendosim në ciklin e shpejtë të brumit (në makinën time të bukës - 45 minuta)

[Nëse e përgatisim brumin pa makineri për bukë, atëherë fillimisht tretim sheqerin dhe majanë në qumësht të ngrohtë dhe e lëmë në një vend të ngrohtë për 15 minuta. Shosh miellin me kripë, miellit i bëjmë një vrimë, në të derdhim qumështin dhe majanë, rrahim vezën, hedhim gjalpin e shkrirë. Ziejeni brumin dhe lëreni për 30 minuta në një vend të ngrohtë.]

Ndërkohë që brumi po rritet, përgatisni mbushjen. Fërkojeni fileton e peshkut me kripë dhe piper.

Pritini qepën në gjysmë unaza dhe skuqeni në vaj vegjetal të nxehtë deri në kafe të artë të lehtë, rreth 6 minuta.

Hapeni brumin në një të lyer me yndyrë vaj perimesh sipërfaqja është mjaft e hollë, deri në një trashësi 6-8 mm. Duhet të ketë një shtresë formë ovale. [Është më mirë ta hapni atë ose film plastik, ose direkt në një tepsi të lyer me yndyrë. E formova tortën me marrëzi vetëm në tavolinë, dhe më pas ishte shumë e vështirë ta transferoja në fletën e pjekjes.]

Ne shpërndajmë një shtresë qepë mbi brumin në qendër, më afër njërës nga skajet e ngushta të ovalit.

Vendoseni mbi qepë fileto peshku.

Bëjmë prerje rreth mbushjes siç tregohet në foto.

Mbushjen e gërshetim me shirita brumi në mënyrë “bisht”. Lëreni bishtin e peshkut pa kaçurrela.

Transferoni në një tepsi të lyer me petë dhe të lyer me yndyrë.

Pyes veten se sa njerëz kanë provuar rybnik? Dhe megjithëse emri është mjaft i çuditshëm, është gjellë e shijshme Meriton vëmendje. Rybnik është një byrek tradicional rus, më i zakonshmi në zonat e peshkimit. Për përgatitjen e supës së peshkut, preferohen peshqit me kocka të vogla - për shembull, kërpudha, shojzë e kuqe, mustak, purtekë, merluc. Vëmendje e veçantë meritojnë byrekët me lloje të troftës dhe salmonit.

Rybnik është pjekur nga brumi i grurit. Si rregull, kjo është një byrek i mbyllur, i formës së një guri. Peshqit e pastruar dhe të gërvishtur lahen dhe vendosen të tëra mbi brumë të mbështjellë me trashësi jo më pak se 1 cm, dhe skajet e byrekut janë të shtypura, ku tegeli është dekor. Ndonjëherë tregtari i peshkut ka një formë katërkëndëshe. Për ta bërë këtë, brumi ndahet në pjesë, njëra më e madhe dhe tjetra më e vogël. Të dyja pjesët hapen, në pjesën më të madhe vendoset peshku, pjesa e vogël mbulohet dhe skajet mbërthehen. Mos harroni ta shponi tortën me pirun dhe ta lyeni sipërfaqen me vezë. Ata pjekin edhe kek peshku trekëndësh, ku në vend të peshkut të plotë përdoret mishi i grirë. Një varietet tjetër rybnik janë byrekët e vegjël që mbushen me peshq të vegjël. Kur i gatuani, duhet të lini një vrimë në qendër në mënyrë që avulli të mund të dalë. Nga rruga, trofta e zier në avull është një pjatë shumë e shijshme në vetvete.

Mjaft opsion i pazakontë Rybnik - i hapur. Në këtë rast, përdorni peshk të yndyrshëm. Bëhet si e thjeshtë, vetëm pa i ngjeshur skajet e brumit. Një kek i ngjashëm peshku piqet i mbuluar me letër të lagur. Sapo letra të jetë tharë, ajo laget përsëri duke e përsëritur këtë procedurë derisa torta të jetë gatuar plotësisht. Temperatura e pjekjes Rybnik është 180-200 gradë. Në këtë temperaturë koha e gatimit është afërsisht 2 orë.

Rybnik konsiderohet gati kur, kur tundet, mbushja e byrekut fillon të "ecë" brenda saj. Duhet theksuar se rybniku duhet konsumuar i nxehtë, ka shije më të mirë. Prandaj, sapo torta të jetë gati, duhet të mbështillet më fort. Kjo pjatë mund të hahet më vete. Pra, një shitës peshku me një purtekë pike. Përbërësit: për brumin duhet të merrni: 3 gota miell; një gotë me ujë të zier të nxehtë; një lugë çaji kripë.

Përbërësit për mbushjen e supës së peshkut:

Një palë purtekë të mesme pike;
. dy qepë të mesme;
. nja dy lugë gjalpë
. piper i zi i bluar;
. kokrra piper te zi,
. gjethe dafine dhe majdanoz.

Brumi gatuhet, rrotullohet në një top dhe lihet mënjanë për 15-20 minuta. Peshku përgatitet: pastrohet, nxirret jashtë, hiqet koka, lahet mirë dhe kriposet. Brumi hapet, vendoset në një tepsi të lyer me yndyrë, vendoset peshku, spërkatet me rrathë qepë dhe shtohen erëzat. Skajet e brumit ngrihen dhe mbërthehen duke i dhënë tegelin pamje e bukur. Byreku duhet të shpohet, lyhet sipërfaqja me salcë kosi dhe piqet derisa të jetë gati.

Rybniki, ose byrekët me maja me peshk, janë shumë të njohura në shumë rajone të pjesës veriperëndimore të Rusisë: në rajonet Arkhangelsk dhe Vologda, në Karelia. Natyrisht, çdo rajon ka shitësin e vet të peshkut :) Ndonjëherë ato bëhen në formën e një peshku, ndonjëherë janë thjesht byrekë të mëdhenj drejtkëndëshe. Pjesa e sipërme mund të jetë e mbyllur ose gjysmë e hapur. Shpesh brenda vendoset një peshk i tërë me kokë dhe kocka, por ka shumë opsione me copa peshku ose fileto peshku. Ndonjëherë, përveç peshkut, mbushja përmban qepë dhe/ose kërpudha.

Produktet:
Për provën:

1. Miell - 500 g

2. Qumësht - 1 gotë

3. Sheqeri - 2 lugë gjelle. lugët

4. Maja e thatë - 2 lugë çaji

5. Kripë - 1 lugë çaji

6. Vezë pule - 2 copë.

7. Gjalpë i shkrirë - 100 g

8. E verdha për lyerjen e pjesës së sipërme të byrekut - 1 pc.

Për mbushje:

1. Fileto peshku i bardhë deti (kam përdorur tilapia, klasikja e zhanrit është merluci, çdo peshk tjetër i ngjashëm do ta bëjë) - 500 g.

2. Qepë të mesme - 3 copë.

3. Vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. lugë plus disa pika të tjera për të lyer tavën

4. Kripë dhe piper për shije

Si të gatuaj Rybnik:

Recetë hap pas hapi me foto.

1. Brumi mund të bëhet në mënyrën e zakonshme, ose ndoshta në një prodhues buke. Nëse e bëjmë brumin në një makinë buke, atëherë qumështin e hedhim në fund të enës, thyejmë vezën dhe hedhim gjalpin e shkrirë.
Sipër spërkatni miellin, sheqerin dhe kripën. Bëjmë një vrimë në miell dhe derdhim majanë në të. E vendosim në ciklin e shpejtë të brumit (në makinën time të bukës - 45 minuta)

2. Nëse brumin e përgatisim pa makineri për bukë, atëherë fillimisht tretim sheqerin dhe majanë në qumësht të ngrohtë dhe e lëmë në një vend të ngrohtë për 15 minuta. Shosh miellin me kripë, miellit i bëjmë një vrimë, në të derdhim qumështin dhe majanë, rrahim vezën, hedhim gjalpin e shkrirë. Ziejeni brumin dhe lëreni për 30 minuta në një vend të ngrohtë.

3. Ndërkohë që brumi po rritet, përgatisni mbushjen. Fërkojeni fileton e peshkut me kripë dhe piper.
Pritini qepën në gjysmë unaza dhe skuqeni në vaj vegjetal të nxehtë deri në kafe të artë të lehtë, 6 minuta.

4. Hapeni brumin në një sipërfaqe të lyer me vaj vegjetal mjaft hollë, në një trashësi 6-8 mm. Ju duhet të merrni një shtresë në formë ovale. [Është më mirë ta hapni ose në mbështjellës plastik ose direkt në një tepsi të lyer me yndyrë. E formova tortën me marrëzi vetëm në tavolinë, dhe më pas ishte shumë e vështirë ta transferoja në fletën e pjekjes.]

5. Shpërndani një shtresë qepë mbi brumin në qendër, më afër njërës nga skajet e ngushta të ovalit.

6. Vendosni fileton e peshkut mbi qepë. Bëjmë prerje rreth mbushjes siç tregohet në foto.

7. Mbushjen e gërshetim me shirita brumi në stil “bisht”. Lëreni bishtin e peshkut pa kaçurrela. Transferoni në një tepsi të lyer me petë dhe të lyer me yndyrë.