Bunun nə olduğunu çox uzun izah etməyəcəm pancake, məncə siz artıq hər şeyi bilirsiniz. Pancake Maya və mayasızlar var, sadələrini hazırlayacağıq süd ilə mayasız pancake. Yeganə sualım, xüsusilə nazik pancake haqqında danışırıqsa, onları düzgün adlandırmaqdır, pancake və ya pancake. Həmişə inanmışam ki, pancake tavada nazik qızardılmış xəmirdir, pancake isə içlik bükülmüş pancakedir. Ancaq bu yeməyin tarixini araşdıraraq, bu gün də sizinlə bişirəcəyimizi düşünməyə meylliyəm. süd ilə nazik pancake. Çünki ənənəvidir Rus pancake onlar qalın maya xəmirindən bişmiş və kifayət qədər qalın idi. Nazik pancake Fransadan bizə gəldi və pancake adlandırılmağa başladı; onlar həm doldurulmalı, həm də doldurulmadan ola bilər, çünki yalnız nazik pancake içliyi bükə bilərsiniz. Sözlə hər şey aydın görünsə də, bəzən hələ də nazik pancake pancake adlandırmağa davam edirəm.

İndi birbaşa resept haqqında. İncə pancakelərə gəldikdə, bəlkə də ən böyük mübahisə xəmirə çörək soda və ya qabartma tozunun əlavə edilib-edilməməsidir. Beləliklə, təzə pancake xəmiri qabartma tozu istifade olunmur, pancake Xəmirin tutarlılığına görə nazik çıxırlar və sadəcə tavanı yaxşı qızdırsanız, içərilərində deşiklər yaranacaq. Ümumiyyətlə, bu reseptdə sizə müxtəlif xırda xırda detallar və yeməklərin incəlikləri haqqında danışmağa çalışacağam süd ilə nazik pancake. Ümid edirəm bundan sonra hər şey sizin üçün düzələcək, çünki burada mürəkkəb bir şey yoxdur.

Qeyd etmək istərdim ki, əgər pancake tortu hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, o zaman bu resept burada çox uyğun deyil pancakeİncə olsalar da, olduqca sıxdırlar, bu da onları doldurulmuş pancake hazırlamaq üçün ideal hala gətirir. üçün pancake tort Bunu etmək daha yaxşıdır, burada pancake daha qalın və daha incə olur.

Tərkibi

• süd 500 ml
• yumurta 3 ədəd.
• un 200 q
• kərə yağı (və ya tərəvəz) 30 q (2 xörək qaşığı)
• şəkər 30 q (2 xörək qaşığı)
• duz 2-3 q (1/2 çay qaşığı)

Göstərilən miqdarda maddələrdən diametri 22 sm olan təxminən 15 pancake alıram.

Hazırlıq

Bütün inqrediyentləri hazırlayaq. Yaxşı, əgər hamısı otaq temperaturundadırsa, onda daha yaxşı birləşdiriləcəklər. Buna görə yumurta və südü əvvəlcədən soyuducudan çıxarmaq daha yaxşıdır. Yağdan təmizlənmiş bitki yağı (iysiz) və ya kərə yağı istifadə edilə bilər. Kərə yağı pancakelərə daha çox qızılı qəhvəyi və qaymaqlı dad verir. İstifadə etsəniz kərə yağı, sonra onu əritmək və soyumaq lazımdır.

Yumurtaları yaxşıca yuyun, qarışdırıcı qabda döyün, şəkər və duz əlavə edin. Mikser, çırpma və ya sadəcə çəngəl ilə hamarlanana qədər qarışdırın. Burada yumurtaları köpüklənənə qədər döymək lazım deyil, sadəcə hamar olana və duz və şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdırmaq lazımdır.

Yumurta kütləsinə təxminən 100-150 ml südün kiçik bir hissəsini əlavə edin. Bütün südü birdən tökmürük, çünki un əlavə edərkən daha qalın xəmir hamarlanana qədər qarışdırmaq daha asan olur. Bütün südü birdən töksək, çox güman ki, xəmirdə qarışmamış un parçaları qalacaq və onlardan qurtulmaq üçün daha sonra xəmiri süzməli olacaqsınız. Beləliklə, hələlik südün yalnız kiçik bir hissəsini əlavə edin və qarışığı hamarlanana qədər qarışdırın.

Unu xəmirlə birlikdə konteynerə süzün. Bu, unu oksigenlə doyurmaq və mümkün çirklərdən təmizləmək üçün lazımdır, buna görə də bu nöqtəni atlamamağı məsləhət görürəm.

Xəmiri qarışdırın. İndi kifayət qədər qalındır və hamar və homojen, topaqlar olmadan qarışdırılmalıdır.

İndi qalan südü əlavə edin və yenidən qarışdırın.

Soyudulmuş ərinmiş yağı tökün və ya bitki yağı xəmirə. Hamarlanana qədər qarışdırın, xəmir olduqca maye olacaq, təxminən qalın krem ​​kimi.

Bu fotoda əldə etdiyim xəmirin tutarlılığını çatdırmağa çalışdım. İstənilən halda, 2-3 pancake qızarddığınız zaman düzgün konsistensiyaya sahib olub-olmadığını başa düşəcəksiniz. Xəmir çox qalındırsa, bir az su və ya süd əlavə edin, mayedirsə, bir az un əlavə edin.

Yaxşı, indi xəmir hazırdır, pancakeləri qızartmaq vaxtıdır. Mən xüsusi pancake qızartma qabından istifadə etməyi üstün tuturam, hətta daha yaxşısı, ikisini birdən, bu şəkildə iki dəfə daha sürətli qızartmaq olar. Tavanı yağla ancaq ilk blinçiki qovurmazdan qabaq yağlayıram, bundan əlavə bu lazım deyil, xəmirə əlavə etdiyimiz yağ kifayətdir. Ancaq hər şey tavadan asılıdır, əgər pancake tavaya yapışırsa, xəmiri tökməzdən əvvəl hər dəfə yağlayın. Tavanı bitki yağı ilə yağlamaq daha yaxşıdır, çünki... Kərə yağı çox tez yanmağa başlayır. Tavanı yağlamaq üçün silikon fırça və ya sadəcə yağa batırılmış salfetdən istifadə edin.

Beləliklə, biz qovurma qabını yaxşı qızdırırıq, çünki isti bir qızartma qabda deşikli məsaməli pancake alırıq və buna nail olmağa çalışırıq. Zəif qızdırılan bir qızartma qabda, pancake içərisində deşiklər yarada bilməyəcəksiniz.

Xəmiri isti bir qızartma qaba tökün və eyni zamanda bir dairədə çevirin ki, xəmir dibini bərabər şəkildə örtsün. nazik təbəqə. Görürsünüz ki, pancakedə dərhal dəliklər yarandı, bunun səbəbi qızartma qabının çox isti olmasıdır və soda lazım deyil.

Bir neçə pancake qovurduqda, qaba nə qədər xəmir qoymaq lazım olduğunu başa düşəcəksiniz ki, tavanın bütün səthini örtmək üçün kifayət qədər xəmir olsun. Amma nə qədər xəmirə ehtiyacım olduğunu düşünməməyə kömək edən bir üsuldan istifadə edirəm.

Bir kepçe xəmiri çıxarın və isti tavaya tökün, eyni zamanda onu fırladın, tez edin. Xəmir tavanın bütün altını əhatə etdikdə, sadəcə olaraq artıq xəmiri qabın kənarına tökün və yenidən qaba qoyun. Bu üsul çox nazik və hətta pancake qızartmağa kömək edəcək. Bununla belə, yalnız aşağı divarları olan bir pancake qabından istifadə etsəniz yaxşıdır. Əgər siz də yüksək tərəfləri olan adi bir qızartma qabda qızardsanız, pancake yuvarlaq deyil, bir tərəfində böyümə ilə çıxacaq. Kiçik divarları olan bir pancake qabında bu proses tamamilə görünməz olur.

Brülörünüzün istiliyindən asılı olaraq bir pancake qızartmaq üçün müxtəlif vaxtlar lazım ola bilər. Üstündəki xəmir bərkiyib yapışmayanda, kənarları bir az qaralmağa başlayanda pancakeni çevirməlisiniz. Pancake qaldırmaq üçün bir spatula istifadə edin və diqqətlə digər tərəfə çevirin. Pancake qeyri-bərabər çevrilirsə, onu düzəldin.

İkinci tərəfdə pancake qızardın. Kenarını bir spatula ilə qaldırın və dibində yanmadığından əmin olun. Pancake dibi qızılı rəngə çevrildikdə, onu tavadan çıxarın.

Hazır pancakeləri böyük bir düz boşqaba qoyun və isti olması üçün qapaq ilə örtün. Daha çox yağlı pancake sevirsinizsə, onda hər bir pancake ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın, bunu silikon fırça ilə etmək çox rahatdır. Mən adətən pancake yağlamıram, artıq xəmirə qoyduğum yağ mənə kifayətdir.

Naviqasiyanızı asanlaşdırmaq üçün bir pancake necə qızardıldığına dair bir video hazırladım. Düşünürəm ki, indi mütləq uğur qazanacaqsınız. Və unutmayın ki, hər dəfə xəmiri tökməzdən əvvəl tava kifayət qədər isti olsun.

Bütün pancakeləri qızarddıqdan sonra stəkanı çevirin ki, alt pancake yuxarıda olsun, bu tərəfdə pancake daha gözəl, alt pancake isə daha yumşaq olur.

Bu, inqrediyentlərin ikiqat hissəsindən əldə etdiyim pancake yığınıdır. Xama, qatılaşdırılmış süd, bal, mürəbbə və ya xoşunuza gələn hər hansı digər əlavələrlə birlikdə pancake isti halda dərhal yeyin. Nuş olsun!

Ən dadlı, qədim və orijinal rus ləzzətinin hazırlanması prosesinə başlamazdan əvvəl, ilk növbədə pancake qızartmağı öyrənəcəyik.
Hansı növ pancake bişirmək istədiyinizin fərqi yoxdur - istər nazik pancake üçün xəmir, istər maya pancake üçün xəmir, bəzi ümumi qaydalar var.

Blinçikləri necə qızartmaq olar - qablar

• Qalın dibi və ya çuqun olan adi bir sovet qızartma qabı uyğun gəlir. Xüsusi bir qızartma qabı ala bilərsiniz.

  Əgər tavanızda hələ qızardılmış pancake yoxdursa, onda əvvəlcə onu hər hansı bir yağla 10-15 dəqiqə qızdırmaq lazımdır. Yağı boşaltın və dərhal qızartma qabını bir parça və duz ilə silin.

• İncə spatula
• Qızartma fırçası

  Pancake qovurmadan əvvəl təraş fırçası hazırlayın. Nənələrimiz bükülmüş parça ilə sadə bir çubuqdan istifadə edirdilər. Kimsə bir parça donuz əti. Yarım soğan və ya çiy kartof götürüb çəngəllə bağlayıb yağa batırıb tavaya yağ sürə bilərsiniz.

Məhsullar:

un
Yarım süd və su (yaxud kefir və su)
Bitki yağı
Dadmaq üçün şəkər və duz
Blinçikləri yağlamaq üçün kərə yağı

Lazım olduqda:
Yumurta, soda, maya

Xəmir yoğurun maye xama kimi olmalıdır.

Qızardılmış pancake:

1. Qızartma qabını qızdırın və bitki yağı və ya ərinmiş donuz yağı və bitki yağı qarışığı ilə yağlayın. Ancaq ən əlverişli yol, çəngəl üzərinə qoyulmuş bir parça donuzdur.
2. Kifayət qədər xəmiri isti tavaya tökün ki, tez əlinizdə çevirdiyiniz zaman qızartma qabının üzərinə nazik təbəqə halında yuvarlansın. Adətən bu, təxminən yarım kepçedir.

   Pişirərkən mütləq pəncərəni açın, çünki tüstüdə pancake qızartmaq zərərlidir.

3. Blinçiki orta odda bir tərəfdə xəmir üstü qatılaşana və dibi qızılı və ya açıq qəhvəyi rəng alana qədər qızardın. (adətən bu təxminən 1 dəqiqə çəkir). Bir spatula ilə çevirin və digər tərəfə qızardın.
4. Hazır! Hazır isti pancake içərisinə bir parça kərə yağı qoya, şəkər, duz, xama, mürəbbə əlavə edə bilərsiniz - ümumiyyətlə, zövqünüzə görə ədviyyat və xidmət edə bilərsiniz.

Nuş olsun!

Ədviyyat ilə pancake necə qızartmaq olar

1. Qızdırılmış, yağlanmış tavaya hər hansı incə dilimlənmiş və ya qızardılmış ədviyyatlar səpin: yaşıl soğan
   yumurta
   alma
   kolbasa
   siyənək
   soğan göbələkləri
   kök
   Bolqar bibəri
   giləmeyvə və meyvələr
2. Sonra xəmiri tökün və hər zamanki kimi pancake bişirin.

Pancake necə qızardılır? Dadlı pancake necə bişirilir.

Yemək bişirməyə başlamazdan əvvəl nə qızartacağımıza qərar verək. Yaxşılığınız varsa Çuqun qab- Üzərində bişirmək daha yaxşıdır. Yoxdursa, problem yoxdur. Keramika örtüklü və ya hər hansı bir örtüklə uyğundur yapışmayan örtük. Tava çox nazik olmadığından əmin olun. Bu tava çox tez istiləşəcək və soyuyacaq. Pancake bişirilməyəcək, ancaq yanacaq və yanacaq.

• Pişirmə sirləri

  Bütün tavalar üçün əsas qayda quru olmalıdır. Yağ yalnız altdan deyil, yanlardan da yağlanmalıdır.

  Qarışığı tökməzdən əvvəl qabları yaxşıca qızdırmaq lazımdır. Bunlar. Əvvəlcə ocağı maksimuma çevirin. Sonra istiliyi azaltmaq lazımdır, əks halda qab yanacaq.

  Yağa qənaət etmək və kaloriləri azaltmaq üçün onu tökməməyi məsləhət görürəm, ancaq onunla səthi yağlayın. Silikon fırça istifadə edə bilərsiniz.

  Bir qızartma qabda pancake necə düzgün şəkildə tökülür

  Xəmiri ortasına tökmək lazımdır. Sonra qabı dairəvi hərəkətlə əyirəm. İdeal olaraq, dibinin bütün səthi xəmirlə örtüləcəkdir. Bunu tez bir zamanda etmək lazımdır. Bəzi insanlar qarışığı dib boyunca yaymaq üçün bir kepçe istifadə etməyi üstün tuturlar. Ortasına tökülür, sonra çömçənin dairəvi hərəkətləri ilə pancake hazırlanır.

  Niyə pancake bir qızartma qabda köpüklənir?

  Əgər pancakeləriniz köpürməyə başlayırsa, bu, kifayət qədər un istifadə etmədiyiniz deməkdir. Resepti bir az dəyişməyə çalışın. Unla aşmayın, əks halda pancake çox qalın çıxacaq. Onlar yaxşı bişirməyəcəklər. Mərkəzdə kiçik bir qabarcıq yaranıbsa, sadəcə onu çəngəl ilə delin. Sonra yenə də düşür.

  İlk dəfə yoldaşımın dostu Dəmiri belə variant hazırladığını gördüm. Onlar bişirəndə belə böyük qabarcıqlarla çıxdılar. Və bütün bu sehr boşqaba düşdü. Və adi olanlara çevrildilər :) Buna görə dadlarını itirmədilər.

  Pancake bir qızartma qabda yırtılırsa nə etməli

  Yenə də bu reseptdə səhvdir. Bu o deməkdir ki, siz çox xəmir yoğurmusunuz. Daha çox un əlavə edə bilərsiniz. Kifayət qədər un varsa, qarışığı bir yumurta ilə seyreltməyə çalışın.

  

  Bu vəziyyət, örtüyü zəif olan nazik tavada qızardarkən də yarana bilər. Xəmirin bişirməyə vaxtı yoxdur, amma dibi artıq yanar və dibinə yapışır.

  Pancake tavaya yapışmadan necə bişirilir

  Tez-tez məhsul qeyri-bərabər bir brülör səbəbiylə ona yapışır. Və ya sobanın özü səviyyəli olmadığı üçün. Ümumiyyətlə, xəmirə bir az bitki yağı əlavə etsəniz, məhsul yapışmamalıdır.

  Bəzən tava yaxşıca yuyulmayıbsa, qarışıq yapışır. Kağız dəsmal ilə yaxşıca yuyulmalı və qurudulmalıdır. Yağla yağlayın, yaxşı qızdırın, yalnız sonra xəmirə tökün.

  Bir qızartma qabda pancake necə çevirmək olar

  Populyar üsullara baxaq:

  • Bir spatula ilə çevirmək - sonunda geniş və nazik bir spatula istifadə edin. O, pancake cırmayacaq. Pancake səthinin qəhvəyi olmasını gözləyin. Kənarda bir az gəzin. Sonra pancake altına bir spatula sürüşdürün və bir az qaldırın. Sonra sürətlə digər tərəfə çevirin.
  • Çəngəllə çevirmək - bu, bir az bacarıq tələb edir. Kenarını vurun, sonra çevirmək üçün əlinizlə istifadə edin. Yanmamaq üçün hər şeyi çox tez etməlisiniz.
  • Əllər – Bir və ya iki əlinizlə pancake kənarından tutub tez çevirə bilərsiniz. Bu üsul çox nazik pancake üçün uygundur. Kenarlar tez soyuyur, onları bir az dartsanız, yanma riski minimaldır.
  • Hava zərbəsi çox rahatdır təsirli yoldur. Pancake atın ki, havada çevrilsin. Bu, bacarığın zirvəsidir, amma hələ bacarmıram. Daha doğrusu, bir az qorxuram, çünki ağır tavam var. Müvəffəq olsam da, istər-istəməz əlimdə tava tuta bilməyəcəm.

  Gördüyünüz kimi, bir çox yol var. Sizin üçün əlverişli olan birini seçin. Hansının sizin üçün daha uyğun olduğunu mənə yazın :)

  

  Əgər çevrilərkən hazır məhsul qırılır - xəmir qurudur, onu südlə seyreltin və bir az bitki yağı əlavə edin.

  Ən dadlı pancake üçün reseptlər

  Süd ilə pancake

  Südlü nazik, aromatik pancake üçün iki yumurta, 75 q şəkər lazımdır. Bir az duz, 2,5 stəkan süd, 1,5 stəkan un. Və yapışmamaq üçün - 50 ml bitki yağı.

  Yumurtaları şəkər və duz ilə döyün. Mən bunun üçün çırpıcıdan istifadə edirəm, amma siz mikserdən də istifadə edə bilərsiniz. Qarışığa süd əlavə edin və hər şeyi yenidən yaxşıca qarışdırın. Unu bir ələkdən keçirin. Daim qarışdıraraq hissə-hissə qarışığa əlavə edin. Heç bir topaq olmadığından əmin olun. Qarışıq hazır olduqda, bitki yağı əlavə edin. Xəmirin tutarlılığı pancakedən daha incə olmalıdır.

  Bir qızartma qabını qızdırın və səthə yağ yayın. Xəmiri tökün və dairəvi hərəkətlə yayın. Pancake'i mümkün qədər incə etməyə çalışın. Orta istilikdə 30 saniyə bişirin. Bu zaman yanğını özünüz tənzimləyin və gözünüzü qırpmayın. Bir tərəfdən qızıl rəngə çevrilməlidir. Sonra çevirin və hazır olana qədər bişirin.

  Bal, xama, qatıq və ya evdə hazırlanmış mürəbbə ilə xidmət edə bilərsiniz. İstədiyiniz içliklə. Nuş olsun!

  Su üzərində pancake xəmiri

  Mən bu yeməyi çağırıram tez bir düzəliş. Süd və ya kefir üçün mağazaya qaçmaq istəmirsinizsə :) Və nəticədə bişmiş məhsullar südlə hazırlananlardan daha az kalorili olur.

  Beləliklə, bu yemək üçün bizə un lazımdır - 250 q. Qaynadılmış isti su - 250 ml. 50 q bitki yağı, 2 toyuq yumurtası, bir çimdik duz. İstədiyiniz halda şəkər əlavə edə bilərsiniz. Reseptə görə - 50 q. Daha az kalori istəyirsinizsə, bir qaşıq əlavə edin. Şirniyyatları sevirsinizsə, daha çox əlavə edə bilərsiniz.

  

  Bıçağın ucunda mütləq soda lazımdır. Həm də bir çay qaşığı sirkə. Yəqin ki, niyə görəsən? Pancake bir çuxurda bitəcək.

  Yumurtaları şəkərlə döyün. Hazırlanmış kütləyə 0,5 stəkan əlavə edin ilıq su. Yenidən çırpın. Çörək sodasını sirkə ilə söndürün və qarışığa tökün. Unu süzün və şəkər və su ilə döyülmüş yumurtalara tədricən əlavə edin. Qalan suyu, bitki yağı əlavə edin - xəmir hazırdır.

  Qarışığın bir hissəsini yağla yağlanmış qızdırılan bir qızartma qaba tökün. Bərabər paylayın, qızılı rəng alana qədər bişirin. 30 saniyədən 1 dəqiqəyə qədər bişirilir. Sonra çevirin. Hazır olana qədər bişirin.

  Nişasta ilə dadlı pancake

  Bu yeməyi bişirməyi yeni öyrənirsinizsə, bu reseptlə başlamağı məsləhət görürəm. Nişasta xəmiri yaxşı saxlayır və qoparmır. Eyni zamanda, pancake kifayət qədər nazik olur.

  Onları hazırlamaq üçün 400 q kefir götürün. Cütlük toyuq yumurtası, 75 q un, 100 q kartof nişastası. Çay qaşığının ucunda soda, bir çimdik duz, şəkər - 50 q.Xəmirin tavaya yapışmaması üçün qarışığa 50 q kərə yağı əlavə edin.

  Yumurtaları şəkərlə döyün, duz, kefir və soda əlavə edin. Əvvəlcə yavaş-yavaş un, sonra nişasta əlavə edin. Heç bir topaq olmadığından əmin olun. Kütləvi tamamilə homojen olduqda, bitki yağı əlavə edin. Qarışıq maye çıxır, çox tökməyin ki, pancake nazik olsun. Çox tez bişirirlər. Orta istilikdə bişirə bilərsiniz.

  Xəmir üçün 850 ml süd lazımdır. İki stəkan un, iki yumurta, 50 q şəkər, 10 q quru maya. Qarışığa 50 q bitki yağı və 5 q duz əlavə etməyinizə əmin olun.

  Ediləcək ilk şey az miqdarda südü maya ilə qarışdırmaqdır. Onlara yarım çay qaşığı şəkər, bir az duz və 75 q un əlavə edin. İncə bir xəmirlə bitirməlisiniz. Üstünü örtün yapışqan film və 20 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

  Pişirərkən yumurtaları qalan şəkərlə çalın. Qarışığa bir az duz əlavə edin. Yetişmiş xəmiri döyülmüş yumurta ilə birləşdirin. Qatılaşana qədər qarışığa kifayət qədər un əlavə edin. Heç bir topaq əmələ gəlmədiyinə əmin olun. Sonra süd əlavə edin ki, tək qalın kütlə alın.

  Sonra yenidən un əlavə edin, qarışığı qalınlaşdırın. Sonra maye olana qədər südlə seyreltin. Bunlar. daim süd və un arasında dəyişəcəksiniz. Hər şey xəmirə daxil olana qədər. Hazır qarışıq qaynar su ilə bir boşqaba qoyun, yapışqan filmlə örtün. Uyğun olan kimi filmi açın, qarışdırın, yenidən örtün.

  Bundan sonra, orta istilikdə pancake bişirmək olar. Onlara yağ sürülmüş şəkildə ən yaxşı şəkildə verilir. Bu dadlıdır.

  Ədviyyat ilə pancake necə hazırlanır

  Pripek əslində pancake üçün doldurmadır. Hər şey ola bilər - kolbasa, tərəvəz, göbələk. Siz vetçinadan, pendirdən və hətta meyvədən hazırlaya bilərsiniz.

  Mən bu seçimi təklif edirəm. Bir qaynadılmış yumurta, incə doğranmış və doğranmış yaşıl soğan ilə qarışdırılmışdır. Qarışığı yağda 10 dəqiqə qızardın.Bir qaşıqdan istifadə edərək tavaya bərabər paylayın. Üstünə pancake bir hissəsini tökün. Alt tərəfdə soğan və yumurta xəmirə "baxılacaq" və daha da qızardılacaq. Yediyimiz zaman, pancake bədənində belə olacaq dadlı içlik. Çox dadlıdır!

  Siz əksini edə bilərsiniz. Əvvəlcə xəmiri tökün, sonra isə bişmişi üstünə qoyun.

  Ümid edirəm reseptlərimi bəyənirsiniz. Pancake necə qızardırsınız? Özünüzü paylaşın ən yaxşı reseptlər və yemək sirləri. Yeniliklərdən xəbərdar olmaq üçün abunə olmağı unutmayın. Sizi yenidən burada görməyə şad olaram. Nuş olsun.

Bütpərəstlik dövründən bəri əcdadlarımız tərəfindən hörmət edilən orijinal rus bayramı Maslenitsa, şübhəsiz ki, həm uşaqlar, həm də böyüklər tərəfindən sevilir. Qışı yola salmaq və yazın ilk günlərini qarşılamaq bayramını əyləncə və şənlik, gülüş və əyləncə, əsl sevinc müşayiət edir. Yaxşı, hansı bayramı yeməksiz tamamlamaq olar? Maslenitsa deyil! Bu günlərdə biz yalnız baharın gəlişini şən ziyafətlərlə qeyd etmirik, həm də ən uzun və ən sərt pravoslav orucunun başlamazdan əvvəl gələcək istifadə üçün özümüzü müalicə etməyi də unutmuruq. Hətta kiçik uşaqlar da Maslenitsanın əsl simvolunun nə olduğunu yaxşı bilirlər. Təbii ki, bunlar pancakedir. Qırmızı, isti, nazik rus pancakeləri çoxdan günəşi xatırladır, qış üçün yuxuya getmiş təbiətə həyatı qaytarır. Bu gün sizi pancake necə düzgün bişirəcəyinizi anlamağa və birlikdə xatırlamağa dəvət edirik.

İlk baxışdan pancake hazırlamaqda mürəkkəb bir şey yoxdur. Yaxşı, həqiqətən, yalnız xəmiri yoğurmaq, isti bir qızartma qabına tökmək, bir-iki dəfə çevirmək, kərə yağı ilə ədviyyat etmək və qonaqları ləzzətli şəkildə yemək üçün dəvət edə bilərsiniz. Təəssüf ki, hər şey yalnız kağız üzərində belə asandır. Təcrübəsiz evdar qadınlara nə qədər kədər və məyusluq yanmış, əzilmiş, cırıq pancake gətirdi. Ancaq hər kəs qürurla süfrəyə tavada yenicə cızıldayan ən nazik, zərif, ən incə pancake yığını ilə yemək qoymaq istəyir. Bunun üçün nə lazımdır? Bir az əvvəl bilik və təcrübə. İncə pancake hazırlamaq üçün dəqiq proseduru və kulinariya texnologiyasını yaxşı bilməli, nənənin reseptlərini tapıb xatırlamalı və ya dostlarınızın evində pancake hazırlamaq üçün istifadə olunan reseptləri öyrənməlisiniz. Bundan əlavə, bəzi kulinariya fəndləri və sirlərini öyrənmək və yadda saxlamaq lazımdır.

1. Pancake bişirməyin sizə lazımsız problem və kədər yaratmamasını təmin etmək üçün qızartma üçün düzgün qabların alınmasına diqqət yetirmək çox vacibdir. Blinçikləri zamanla sınaqdan keçirilmiş çuqun tavalarda aşağı tərəfi ilə bişirmək daha yaxşıdır. Ən çox çuqun qablar var ən yaxşı xassələri, ən incə pancakeləri yapışmadan, cırmadan və topaqlar olmadan bişirməyə imkan verir. Qalın bir çuqun qızartma qabı bərabər qızdırır, uzun müddət istiliyi saxlayır və nazik pancakelərin səthinə yapışmasına imkan vermir. Əgər hələ də çuqun qızartma qabınız yoxdursa, yapışmayan örtüklü hər hansı bir qızartma qabda pancake bişirə bilərsiniz, sadəcə əmin olun ki, belə bir qızartma qabın dibi kifayət qədər qalın, heç də incə deyil. bir yarım santimetr. Və sadə metal və ya emaye qablar pancake bişirmək üçün tamamilə uyğun deyil. Qeyri-bərabər qızdırılan və heç bir yapışmayan xüsusiyyətlərə malik olmayan belə tavalar nazik pancake bişirməyə imkan verməyəcəkdir.

2. Evinizdə bir ildən artıqdır ki, pancake bişirmək üçün istifadə etdiyiniz xüsusi çuqun qızartma qabınız olsa yaxşıdır. Bəs pancake qızartma qabınızı ilk dəfə almısınızsa nə etməli? İlk istifadədən əvvəl onu düzgün hazırlamaq çox vacibdir! Əvvəlcə tavaya bir neçə santimetr duz tökün, yüksək atəşə qoyun və tez-tez qarışdıraraq 20 dəqiqə qızdırın. Pəncərələri açmağı və kapotu açmağı unutmayın! Vaxt bitdikdən sonra qabı ocaqdan götürün, duzu atın və qabı otaq temperaturuna qədər soyumağa qoyun. Sonra tavanızı altında yaxşıca yuyun axar su, lazım olduqda pas ləkələrini polad yunla təmizləyin. Yuyulmuş tava yaxşıca qurudulur, içindən və xaricdən bitki yağı ilə yağlanır və 180⁰ qədər qızdırılmış sobaya qoyulur. Tencereyi sobada 20-30 dəqiqə siqaret çəkməyi dayandırana qədər qızdırın. Sonra qovurma qabını çıxarın, içini bitki yağı ilə yağlayın və otaq temperaturunda soyumağa qoyun. Bu şəkildə hazırlanan yeni çuqun qızartma qabı bərabər qızdıracaq, asan təmizlənəcək və belə bir tavada pancake bişirmək əsl zövq verəcəkdir.

3. İstənilən pancake xəmirinin ən vacib tərkib hissəsi təbii ki, undur. Xüsusi diqqətİncə, zərif pancake bişirmək istəyirsinizsə, una diqqət etməlisiniz. İncə pancake üçün yalnız ən yaxşı buğda unu uyğundur, mükafat. Bundan əlavə, dərhal unun tərkibindəki protein tərkibinə diqqət yetirin, bu məlumat qablaşdırmada veriləcəkdir. Pancake üçün ən azı 11% protein tərkibi olan unu seçmək yaxşıdır. Daha az protein tərkibli qənnadı unu pancake üçün çox yumşaq hesab olunur, çünki formasını daha az saxlayır. Mağazada un seçərkən yalnız qablaşdırılan una diqqət yetirməyə çalışın kağız torbalar. Un almayın plastik torbalar, belə qablaşdırmada un tez boğulur və xoşagəlməz kif qoxusu alır. Un qablaşdırmasının üzərindəki son istifadə tarixini yoxlamağı unutmayın. Mümkünsə, satın almadan əvvəl unu yoxlamağa və iyini hiss etməyə çalışın. Keyfiyyətli unun ağ və ya yumşaq krem ​​rəngi olacaq. Unun qırmızımtıl rəngi kəpəyin artan tərkibindən, mavi rəng isə alaq otlarının və yetişməmiş taxılların qarışığından xəbər verəcəkdir. Belə bir alışdan imtina etmək daha yaxşıdır, belə undan yaxşı pancake çıxmayacaq.

4. Pancake xəmirinin ikinci ən vacib tərkib hissəsi süddür. Pancakelərin pəhriz menyusuna ümumiyyətlə uyğun gəlmədiyini nəzərə alsaq, tam yağlı süd seçilməlidir. Bu südlə bişmiş pancake, yağsız südlə təvazökarlıqla bişirilmiş pancakedən qat-qat daha dadlı olacaq. Xəmiri yoğurmadan əvvəl süd 40⁰-ə qədər qızdırılmalıdır. Bunu su banyosunda etmək yaxşıdır, qabları südlə doldurulmuş böyük bir qazana qoyun. isti su. Südün temperaturunu təyin etmək üçün xüsusi termometrdən istifadə etmək lazım deyil, barmağınızı südə batırmaq kifayətdir. Yüngül, xoş bir istilik hiss edən kimi südünüz hazırdır, lazım olan temperatura qədər qızdırılıb.

5. Klassik hazırlamaq üçün un və süddən əlavə, dadlı pancake toyuq yumurtası, maya, bitki yağı, duz və şəkərə ehtiyacınız olacaq. Parlaq portağal sarısı olan ən təzə və ən böyük yumurtaları seçin. Pancake xəmirini hazırlamazdan əvvəl yumurtaların otaq temperaturuna gəlməsinə icazə verin. Canlı, dondurulmuş maya götürmək yaxşıdır. Əlbəttə ki, bu günün məşhur ani quru mayasından istifadə edərək pancake bişirmək olar, lakin hazır pancakelərin dadı və quruluşu bir qədər əziyyət çəkəcəkdir. Blinçiklərinizi xarici qoxu və dad çalarları ilə korlamayan təmizlənmiş dezodorasiya edilmiş bitki yağı götürmək daha yaxşıdır. Pancake xəmirinizə əlavə etməzdən əvvəl yağın otaq istiliyinə gəlməsinə əmin olun. Və əlbəttə ki, artıq bişmiş pancakeləri yağlamaq üçün istifadə edəcəyiniz yaxşı kərə yağı satın almadan əvvəl diqqətli olmalısınız. Ən keyfiyyətli, ən dadlı kərə yağını seçin, ona qənaət etməyə çalışmayın. Daha yaxşısı, yağı özünüz alın və ya hazırlayın, çünki yaxşı yağla yağlanmış pancake ən gözəl, ən zərif ətir və parlaq dadı əldə edir.

6. Pancake xəmiri hazırlamaq üçün çoxlu reseptlər var və təbii ki, onlardan hər hansı birini seçə bilərsiniz. Sizi üzərində bişirilmiş ənənəvi, zamanla sınaqdan keçirilmiş pancake bişirməyə dəvət edirik maya xəmiriçırpılmış yumurta ağı ilə. Bütün lazımi maddələri əvvəlcədən hazırlayın. Soyuducudan beş toyuq yumurtası və bir şüşə bitki yağı çıxarın və otaq temperaturuna qədər qızdırın. Dörd stəkan unu incə bir ələkdən keçirin. Beş stəkan südü 40⁰-ə qədər qızdırın. Maya, şəkər və duzu əlinizdə saxlayın. Qızartma qabını əvvəlcədən təmizləyin və qızdırın, lazımi qabların qalan hissəsini hazırlayın ki, bişirmə prosesində bütün bu xırda şeylərdən artıq diqqətinizi yayındırmayasınız. Hazır pancakeləri yağlamaq üçün istifadə edəcəyiniz kərə yağı və ya kərə yağınızı otaq temperaturuna qədər qızdırmağı unutmayın. Hamısı hazırdır? Gəlin başlayaq!

7. Dərin bir qazana bir stəkan isti süd tökün, 30 q əlavə edin. əzilmiş maya, maya süddə tamamilə həll olunana qədər yaxşıca qarışdırın, qazanı təmiz dəsmal ilə örtün və 15 dəqiqə isti yerdə buraxın. Bu vaxt, ağları və sarılarını iki qaba ayıraraq, beş yumurtanı diqqətlə döyün. Dərin bir qazana dörd stəkan süzülmüş un tökün, dadmaq üçün çəngəl ilə yüngül əzilmiş sarısı, bir çimdik duz və bir neçə yemək qaşığı şəkər əlavə edin. Sonra daim qarışdırıb sürtməklə, bir-bir stəkan dörd stəkan isti süd tökün. Südün ardınca xəmirə üç xörək qaşığı bitki yağı əlavə edin. Mümkün qədər yaxşıca yoğurun və ovuşdurun, heç bir topaq qalmamalıdır. Bunu bir qaşıqla edə bilmirsinizsə, bir çəngəl istifadə edin, xəmiri homojen, hamar bir tutarlılığa qədər yoğurmağa kömək edəcəkdir. Xəmirinizin yaxşı yoğrulduğuna və gözdə heç bir parça qalmadığından əmin olduqdan sonra artıq yüksəlmiş südü maya ilə təqdim etməyin vaxtı gəldi. Xəmirinizi daim yoğurun, nazik bir axınla tökün. Hazırsan? İndi xəmirinizin qalxması və yüngüllük və incəlik əldə etməsi üçün vaxt lazımdır. Tavanı xəmirlə təmiz bir dəsmal ilə örtün və bir saat yarım isti, qaralama olmayan yerə qoyun. Bişirmənin ən sonunda, xəmiriniz qalxdıqdan sonra, yumurtanın ağını mikserlə çalın və səliqəli şəkildə xəmirə az-az qatlayın, hər bir zəncirvari ağdan sonra yaxşıca qarışdırın. Xəmiri başqa 30 dəqiqə isti saxlayın və pancake bişirməyə başlayın.

8. Unutmayın ki, xəmiriniz kifayət qədər maye olmalıdır ki, çömçədən axsın və içindən topaq düşməsin. Unun keyfiyyətindən və nəmliyindən asılı olaraq, hazır xəmirin tutarlılığını bir qədər tənzimləmək lazım gələ bilər. Xəmir çox qalındırsa, bir az isti süd və ya su əlavə edin. Bir anda çox maye əlavə etməyin! Hər dəfə yaxşıca qarışdıraraq və nəticədə yaranan tutarlılığı yoxlayaraq, hər dəfə bir xörək qaşığı maye əlavə edin. Xəmir çox mayedirsə, az-az ələnmiş unu əlavə edərək düzəldə bilərsiniz. Mütəxəssislər xəmirin ən yaxşı konsistensiyasını maye xama konsistensiyasını adlandırırlar. Xəmirin düzəldilməsi zamanı tamamilə çökməsi baş verərsə, tez bir zamanda yenidən qalxsın. Bunu etmək üçün, xəmir ilə qabı təxminən 45 dərəcə istilikdə su ilə doldurulmuş geniş bir qaba qoyun. Tencereyi bir dəsmal ilə örtün və xəmiri 30 dəqiqə buraxın. Bundan sonra dərhal pancake bişirməyə başlayın.

9. Əgər əvvəlki pancake xəmiri resepti sizə çox mürəkkəb görünürdüsə, əvvəlcə mayasız daha sadə xəmir hazırlamağa çalışın. 200 q dərin bir qaba ələyin. bir çimdik duz ilə qarışdırılmış un. Un təpəsinin ortasında quyu düzəldin, iki yumurta tökün və yaxşıca qarışdırın, unu kənarlarından mərkəzə toplayın. 400 ml qarışdırın. isti süd, 150 ml. dadmaq üçün isti su və bir neçə qaşıq şəkər. Yaranan mayeni yavaş-yavaş xəmirə tökün, daim qarışdırın və topaqları ovuşdurun. Xəmirinizi tamamilə qarışdırıb əzdikdən sonra üzərinə iki xörək qaşığı bitki yağı əlavə edin və sonra xəmiri mikser və ya çəngəllə çalın. Hazır xəmir hava kabarcıkları olan maye xama kimi bir tutarlılığa sahib olmalıdır. Dərhal pancake bişirməyə başlayın.

10. Pancake bişirərkən birini çox xatırlamaq lazımdır vacib şərt: heç bir halda tökməyin
tavaya yağ tökün, ancaq bitki yağı ilə nazik bir təbəqə ilə yağlayın. Bunu etmək üçün bir kulinariya fırçasından istifadə edə bilərsiniz və ya nənələrimizin tövsiyələrini dinləyə və hər şeyi onların etdiyi kimi edə bilərsiniz. Sadəcə bir kiçik soğanı soyun və yarıya bölün, sonra kəsilmiş tərəfini çəngəl üzərinə qoyun. Soğanın kəsilmiş tərəfini bitki yağına batırın və tez bir zamanda tavanın altını onunla yağlayın. Beləliklə, gəlin bişirməyin ən xoş və vacib məqamına - çörək bişirməyə keçək. Qızartma qabını orta istilikdə qızdırın, yağla yağlayın və bir stəkan pancake xəmiri tökün. Tavanı qulpundan tutaraq, xəmirin bütün dibinə bərabər yayılması üçün onu hər tərəfə yumşaq bir şəkildə silkələyin. Üst tərəfi quruyana qədər pancakeinizi bir dəqiqə qızardın. Sonra bir spatula istifadə edərək, pancake digər tərəfə çevirin və bir dəqiqə daha qızardın - bir yarım. Hazır pancakeləri isti bir qaba yığın və üstünə az miqdarda yumşaldılmış kərə yağı və ya kərə yağı sürtün.

Culinary Eden veb saytının səhifələrində siz həmişə daha çoxunu tapa bilərsiniz vacib məsləhət və pancake necə düzgün bişirəcəyinizi mütləq izah edəcək sübut edilmiş reseptlər.

Maslenitsa üçün pancake qızardın- heyrətamiz bir ənənə. Ailəniz buna əməl edərsə, birdən çox ehtiyatınız var. Kimsə yalnız balıq və kürü içliyi ilə açıq pancake hazırlayır, digəri isə sadəcə olaraq onları bir yığında təqdim edərək, hər bir ailə üzvünə öz içliyini bükmək imkanı verir: mürəbbə, kəsmik, ət, göbələk, qarabaşaq sıyığı, qaraciyər, kələm və hətta doğranmış. yumurta.

Bəli, doldurma həmişə vacibdir! Bəs pancakelərin özləri haqqında nə demək olar? Kütləvi deyil, tüklü, zərif, yüngül və incə olması üçün necə bişirmək olar? Yemək 10 sadə qaydalar , bu sizi təkcə Maslenitsa zamanı deyil, mətbəx guru və əsl ev xanımı edəcək. Və düşünməyin, mürəkkəb bir şey yoxdur. Yalnız bir neçə fənd və ləzzətli bişirmək üçün böyük bir arzu.

Pancake hazırlamaq üçün 10 qayda

Oxucularımızın çoxu yəqin ki, bu məsləhətləri artıq bilir. Siyahını sizə də kömək edəcək fəndlərlə tamamlasanız, şad olarıq: necə xəmir yoğurursunuz, pancake necə qızardırsınız, hansı içliklərə üstünlük verirsiniz. Qaydaları, fəndləri və məsləhətləri dostlarınızla paylaşın. Bayramı xüsusi edin.