Evinizdəki mətbəx mütəmadi olaraq təyinatı üzrə istifadə olunursa, onda siz sadəcə lövhələri kəsmədən edə bilməzsiniz. Bəli, bəli, tam olaraq lövhələr, çünki adi bir mətbəxdə gigiyena qaydalarına əsasən, balıq, ət, tərəvəz və çörəyin kəsilməsi üçün ayrı iş səthləri istifadə edilməlidir. Müqayisə üçün, yemək xidməti müəssisələrində ən azı onlarla peşəkar taxta kəsmə lövhəsi olmalıdır.

Kəsmə lövhələri hansı ağacdan hazırlanır?

İlk baxışdan görünə bilər ki, bütün taxta lövhələr tamamilə eynidır və o, ağacın növündən az asılıdır. Ancaq bu, yalnız ilk baxışdan görünür. Əslində, onun görünüşünü və məhsuldarlığını nə qədər saxlayacağını müəyyən edən kəsici taxtanın hazırlandığı ağac növüdür. Beləliklə, peşəkar aşpazların bambuk, palıd, akasiya və ya heveadan hazırlanmış kəsici lövhələrdən istifadə etməyə üstünlük verməsi heç də boş yerə deyil - bütün bu ağac növləri nəm buxarına və mexaniki zədələrə yüksək davamlıdır. Ancaq belə bir zövq də ucuz deyil. Şam, fıstıq və ya kül ağacından hazırlanmış kəsici lövhələr dəsti almaq bir qədər daha qənaətcil olacaq.

Taxta kəsmə taxtasını necə seçmək olar?

Kəsmə taxtanızın aylar ərzində gözlərinizi və əllərinizi sevindirməsini təmin etmək üçün onu aşağıdakı tövsiyələrlə silahlanmış seçməlisiniz.

Doğrama taxtası — əvəzolunmaz şey evdar qadının həyatında. Lövhə olmasaydı, masaların, bar sayğaclarının və digər əşyaların bütün səthlərində və əsaslarında mətbəxdə istifadə olunan alətlərdən kəsiklər və izlər olardı. Və belə bir əşyanın uzun müddət və sədaqətlə xidmət etməsi üçün kəsici lövhələrin nədən hazırlandığını, hansının daha yaxşı olduğunu və necə seçiləcəyini başa düşmək lazımdır. üçün müxtəlif məhsullar lazımdır müxtəlif modellər belə mətbəx qabları. Kəsmək üçün hansı lövhə daha yaxşıdır? Bu yazıda hər şeyi daha ətraflı nəzərdən keçirək.

Çeşidlər

Kəsmə lövhələri iki növə bölünür - uc və yan:

• End board - lifləri bıçaq bıçağına nisbətən eninə yerləşdirilən lövhə, ağacdan hazırlanır.
• Lateral, lifləri paralel olaraq yerləşir. Bu model son modeldən daha yüngül və daha ucuzdur, lakin son model, öz növbəsində, bıçaq bıçağına daha davamlı və yumşaqdır, çünki qabaqcıl az köhnəlir.

Kəsmə lövhələri nədən hazırlanır?

Lövhələr larchdan hazırlanır? Bu cür cihazların müasir çeşidi çox genişdir. Mətbəx qabları istehsalçıları ən çox istifadə edirlər müxtəlif material. Onlardan hansının ən yaxşı olduğunu anlayaq?

Ağac

Ən yaxşı lövhələr hazırlanmış lövhələrdir təbii materiallar Və müxtəlif cinslər ağac. Taxta modellər hələ də aktualdır və ən çox tələb olunur. Ancaq gündəlik bir əşyanın çox tez xarab olmaması üçün ağac kəsmə lövhələrinin hansı növdən hazırlandığını və hansı növdən olduğunu bilməlisiniz. ən yaxşı ağac kəsmə taxtası üçün. Fərqli variantları nəzərdən keçirək.

Ağcaqayın və şam

Ən çox ucuz variant- ağcaqayın və ya şam ağacından hazırlanır, lakin yumşaq olduqları üçün onları almaq tövsiyə edilmir. Bu o deməkdir ki, onlar tez bir zamanda deformasiyaya uğrayır, qoxuları udur və onların üzərində bakteriyaların yığıldığı izlər buraxırlar.

Ancaq bütün bu şərhlərlə bir artı var - bıçaqlar artıq köhnəlmir.

Vacibdir! İynəyarpaqlı bir model seçərkən, həqiqətən seçmək vacibdir keyfiyyətli məhsul, ondan heç bir qatran ayrılmayacaq.

fıstıq

Daha sadiq bir seçim fıstıqdan hazırlanır. Tez-tez lak ilə örtülmüşdür ki, daha az nəm udur və ya heç udmaz.

Rezin, qvineya

Ən çox arzu olunan lövhələr rezin və qvineyadan hazırlanır - onlar heç bir şeyi udmur və yaxşı gücə malikdirlər.

Palıd, bambuk

Ən çox palıd və bambukdur ən yaxşı materiallar, ondan kəsmə taxtası hazırlana bilər. Belə bir şey üçün bir az ağırdırlar, lakin onlar davamlı və nəmə və nəmə davamlıdırlar.

Bundan sonra, kəsmə taxtasının hansı ağacdan daha yaxşı hazırlanacağına dair bir fikrə sahibsiniz.

Silikon

Silikon modellər, rəylərə görə, çox yönlü, yüksək keyfiyyətli və praktikdir. Buna görə də, onlar da yaxşı seçimdir.

plastik

Plastik model aşağıdakı üstünlüklərə malikdir:

• praktiki olaraq heç nə udmur;
• təmizləmək asandır;
• yüksək gigiyenik göstəricilərə və əksər kimyəvi maddələrə yaxşı müqavimətə malikdir;
• iqtisadi baxımdan faydalıdır.

Vacibdir! Ancaq çatışmazlıqlar da var: zaman keçdikcə, taxtadan fərqli olaraq, bıçaq səbəbindən plastik səthdə çoxlu cızıqlar görünür, bu baxımdan onlar daha aşağıdır.

Şüşə, mərmər və şifer

Bu lövhələr aşağıdakı ümumi xüsusiyyətlərə malikdir:

• ləkələnməyin;
• onların səthində heç bir cızıq qalmır.

Ancaq bıçaqlar onları həqiqətən sevmir. Onları xəmir yoğurmaq və ya xidmət etmək üçün istifadə etmək tövsiyə olunur.

Onlara qulluq etmək çox sadədir - sabunla silin və sonra dezinfeksiya edin. Həll nümunəsi: iki hissə sirkəni bir hissə su ilə qarışdırın. Sprey edin və bir parça ilə silin.

İndi ağac kəsici lövhələrin hansı növdən hazırlandığını bilirsiniz, qablar seçərkən diqqət etməli olduğunuz tövsiyələrə və məqamlara keçək.

1. Yan səth- birinci amil. Belə modellər bərk ağac parçalarından və ya yapışqan bloklardan hazırlanır. Birinci variantı satın almaq mütləq arzu edilir, çünki mexaniki olaraq yapışdırılmış versiyadan daha yaxşıdır.

Vacibdir! Yapışqan variantın bir üstünlüyü var: yuyulduqda daha az deformasiyaya uğrayır, ancaq yeməyinizdə birdən-birə yapışqan parçaları görmək istəmirsinizsə, birinci variantı götürün.

1. Qalınlıq. Bu qaydaya əməl edin: nə qədər qalınsa, bir o qədər yaxşıdır. 3-4 santimetrlik obyektlər ən uzun müddət davam edir.
2. Ölçü. Budur, taxtanın nə üçün lazım olduğunu özünüz seçin: çörək daha az, ət mümkün qədər çox deməkdir, sadədir.

Evdə neçə lövhə lazımdır?

Mətbəxdə bir neçə kəsici lövhə olmalıdır:

• biri ət və quş əti üçün;
• ikincisi balıq üçündür;
• üçüncü tərəvəz üçün;
• digəri çörək kəsmək üçün əsasdır.

Vacibdir! Bu çox vacib bir məqamdır, çünki bakteriyalar ət və ya balıq və ya quş ətinin qanından əsas qidaya, çörəyə, tərəvəzə, pendirlərə, kolbasalara və s.

Qayğı

Bəli, belə mətbəx qablarına da vaxtaşırı baxmaq lazımdır, çünki kök salmış qoxular, çatlar, cızıqlar və s.

Həmçinin evinizdə vaxtaşırı böcəklər peyda olursa, o zaman kəsici lövhələr istifadədən əvvəl və sonra yaxşıca yuyulmalıdır! Bundan başqa:

1. Materialda çatların görünməməsi üçün onu bəzən bitki yağı ilə silin.
2. From xoşagəlməz qoxular bir dilim limon ilə duzu çıxarın.
3. Bir-birinə sıxılmış əşyaları saxlamayın.
4. Belə mətbəx qablarının materialını hopdurmaq üçün neft jeli və ya arı mumundan istifadə edin - onları aptekdə tapmaq olar. Quru bir taxtaya çəkin və bir neçə saatdan sonra artıqlığı silin.
5. Zımpara kağızı və bir az gücünüz dərin kəsikləri aradan qaldırmağa kömək edəcəkdir. Qəribə zımpara, sonra kiçik qüsurları cilalayın, sabun və yağla yuyun.
6. Lövhəniz əyilmişsə və ya buna bənzər bir şey varsa, aşağıdakı kimi hərəkət edin: problem sahəsinə bir parça qoyun və dəmir ilə ütüləyin. Qüsur aradan qaldırılana qədər təkrarlayın.
7. Bütün prosedurlardan sonra onu yerə qoymaqdansa, asmaq məsləhətdir.

Mətbəximizdə neçə kəsici taxta olmalıdır, hansı forma, ölçü və material? Bu cür çeşid bolluğu ilə bəzi nüansları bilmək vacibdir...

Mətbəxdə ən azı 4 lövhə olmalıdır

Hər bir məhsul növü üçün fərdi kəsmə taxtası olmalıdır. Gigiyena standartlarına görə, minimum icazə verilən miqdar 12 lövhədir. Əlbəttə ki, hər kəs evdə belə geniş bir arsenalın olması ilə razılaşmayacaq və buna görə də özünüzü dörd ilə məhdudlaşdırmaq daha yaxşıdır: biri kəskin qoxulu məhsullar üçün, məsələn, balıq üçün, ikincisi çiy ət və quş əti üçün, üçüncüsü çörək üçün, dördüncü hər şey üçün (tərəvəz, pendir, kolbasa və s). Təhlükəsiz və asan təmizlənən plastik xam qidalar və ət üçün daha uyğundur; ağac istiliklə işlənmiş qidalar üçün daha uyğundur. Digər ailə üzvlərinin lövhələri çaşdırmasının qarşısını almaq üçün onları rəng və ya ölçüdə bir qədər fərqləndirin. Hətta satışda hər birində balıq, pomidor və s. təsviri olan xüsusi ikona olan lövhə dəstləri də tapa bilərsiniz.

Ən əlverişli forma düzbucaqlıdır

Kəsmə lövhələrinin indi tamamilə hər hansı bir formada hazırlanmasına baxmayaraq, peşəkar aşpazlar ekzotikləri təqib etməməyi tövsiyə edirlər. İstifadəsi üçün ən əlverişlisi klassikdir. düzbucaqlı forma. Qalanları xidmət üçün daha uyğundur.

Balıqları kəsdikdən sonra taxtanın təzəliyini bərpa etmək üçün onu yarım limonla ovuşdurmaq, bir neçə dəqiqə buraxmaq və sonra su ilə yaxalamaq məsləhətdir. yuyucu vasitə.

Ən rahat ölçü orta ölçülüdür

Balıq və ət üçün lövhənin ölçüsü ən azı 30 x 50 sm, digər məhsullar üçün - 20 x 30 sm olmalıdır.Çox kiçikdirsə, kəsmə zamanı məhsullar yıxılacaq və çox böyük nümunələr yuyulmaq və saxlamaq üçün əlverişsizdir.

Ən çox uyğun rənglər- ağ, boz, qəhvəyi, qara

Yalnız bu rənglər məhsulun təbii kölgəsini kəsikdə qiymətləndirməyə və buna görə də onu ayırd etməyə imkan verəcəkdir mümkün çatışmazlıqlar. Buna görə imtina etmək daha yaxşıdır parlaq rənglər və dünya rəssamlığının şah əsərlərini əks etdirən çaplar.

Lövhənin qalınlığı - yükdən asılı olaraq

Gündəlik kəsmə üçün uyğundur müntəzəm lövhələr 5-10 mm qalınlığında, sonra artan yüklər üçün (ətləri sümüklərlə kəsmək və doğramaq) daha qalın lövhələr (3 sm-dən) tələb olunacaq.

Ağac
Ağac ən az gigiyenik material hesab edilsə də, hamısı növdən asılıdır.

Ən ucuz və ən aşağı dərəcəli - lövhələr yumşaq ağac- şam və ya ağcaqayın. Sərt ağaclardan - palıd, hevea, akasiya, fıstıq və bambukdan hazırlanmış nümunələr daha təhlükəsiz və daha rahatdır. Onlar daha bahalı bir miqyaslı sifariş olsalar da, praktiki olaraq qoxuları və nəmi udmurlar və bıçağı darıxdırmırlar. Ən bahalı palıd lövhələrdir.

Ancaq sərt ağac taxtası üçün 400-600 rubl ödəməzdən əvvəl, onun tək bir ağacdan və ya laminatlı ağacdan hazırlandığına baxın. İkinci seçim, təəccüblüdür, üstünlük təşkil edir. Belə bir lövhə sudan deformasiyaya daha az həssasdır, yəni daha uzun sürəcək.

Hər istifadədən sonra taxta lövhə altında yuyulur isti su yuyucu vasitə ilə əl ilə. Bundan sonra, dayandırılmış vəziyyətdə qurudulur. Ağac qabyuyan maşınla "dost deyil" və belə bir avtomatik "paltaryuyan maşın" çox tez yararsız hala düşür.

Plastik (polipropilen)
Bu material xüsusilə aşpazlar tərəfindən sevilir - o, ağacdan daha yüngül, daha möhkəm və təhlükəsizdir və daha uzun müddət davam edir. Üstəlik, sudan qorxmur və qabyuyan maşında yuyula bilər. Bununla belə, bu, yalnız yüksək keyfiyyətli sertifikatlaşdırılmış nümunələrə aiddir, dəyəri yaxşı bir taxta taxtanın qiyməti ilə müqayisə edilə bilər (400 rubldan). Yaxşı bir plastik taxtanın kobud bir səthi var ki, orada bıçaqlar kütləşmir və yemək sürüşmür və şirəsi boşaltmaq üçün həmişə yivlər var.

Ucuz plastik kimyəvi birləşmə heç vaxt tanımayacağınız, götürməmək daha yaxşıdır - tez kəsiklərlə örtülür və buna görə də onun hissəciklərinin qidaya daxil olması riski yüksəkdir.

Şüşə
Şüşə üzərində metalın üyüdülməsi sizi narahat etmirsə, o zaman şüşə lövhə sizin üçündür, xüsusən də ən parlaq dizayner modelləri adətən bu materialdan hazırlanır və onların qiyməti 200-300 rubl arasındadır. Şüşə ən gigiyenik material hesab olunur, lakin hamı belə bir lövhənin çatışmazlıqlarına göz yummağa razı deyil: metal üyüdülməsi, bıçaqların tez-tez itilənməsi ehtiyacı və hamar səthdən "sürüşməyə" meylli məhsulların tutulması. .

Mətbəxini şüşə taxta ilə bəzəmək qərarına gələnlər üçün məsləhət: masaya tam oturmaq üçün rezin ayaqlı istiliyədavamlı şüşədən hazırlanmış modeli seçin. Bu lövhədən isti stend kimi də istifadə edə bilərsiniz.

Mətbəx lövhələrinə qulluq

Plastik və şüşə lövhələr isti su ilə yuyulmalı, sonra silinməli və qurudulmalıdır. Qalıq qoxu sirkə və ya limon suyu məhlulu ilə aradan qaldırıla bilər.

Taxta lövhələr rəngləmə məhsulları ilə təmasda olduqda rəngini dəyişir. Zaman zaman onları bıçaqla qırmaq, həmçinin vaxtaşırı qaynar su ilə yandırmaq lazımdır. Belə bir lövhəni vaxtaşırı silmək zərər verməz. limon şirəsi. Kontrplak lövhələri plastik kimi isti su ilə yuyulmalı və qurudulmalıdır.

Yuyulmadan əvvəl mətbəx lövhələriəvvəlcədən islatmayın. Qurutma şkaflarında lövhələrin yerləşdirilməsi qəbuledilməzdir.

Lövhələr bir-birindən ayrı saxlanmalı, saxlama kameralarına quraşdırılmalı və ya asılmalıdır.

Taxta kəsmə taxtasışüşə və ya hər hansı digər sintetik materiallardan hazırlanmış lövhələrlə müqayisədə bir sıra üstünlüklərə malikdir: ağac - ekoloji cəhətdən təmiz təmiz material xoş "canlı" tekstura ilə; lövhələr tezgahın üstündə sabitdir, yemək onun üzərində sürüşmür; Taxta səth bıçaqları matlaşdırmır.

1. Kəsmə lövhələrinin təhlükəsizliyi.

Ağac son dərəcə aqressivdir xarici mühit sintetik materiallardan fərqli olaraq qida bakteriyaları üçün. Alimlər ağacın patogen bakteriyaları öldürə bilən yaxşı təbii antiseptik olduğunu sübut etdilər.

Onilliklər ərzində aşpazlara plastikdən istifadə etmək tövsiyə olunurdu taxta kəsmə lövhələri qida təhlükəsizliyi üçün. 90-cı illərdə aparılan təcrübələr göstərdi ki, taxta lövhələr (həm köhnə, həm də yeni) bakteriyaları öldürür, plastik lövhələr isə cızılmadıqca gigiyenikdir. Cızıqlar görünür və bakteriyalar üçün çoxalma zəmininə çevrilir. Bu tədqiqatlar elmi əsaslı olduğundan, ABŞ plastik lövhələrlə bərabər taxta lövhələri tövsiyə etməyə başladı. Rusiya qaydaları hələ də ictimai iaşədə plastikdən istifadəni tələb edir.

2. Lövhə istehsalı texnologiyası.

Əksər alıcılar tapıb almağa çalışırlar bərk ağac kəsici lövhələr, mənası bir taxta parçasından hazırlanmış lövhələr. Əslində, kəsici lövhələr tək bir ağac parçasından hazırlanmır! Prinsipcə, ilk rütubətdən sonra bükülməsi mümkündür ki, belə bir lövhə düzəldin. Rütubətin dəyişməsi ilə həndəsi ölçülərini dəyişməyən yeganə növ qırmızı ağacdır (mahogany). Mağazada satın alınan kəsici lövhələrin çatlaması və ya bükülməsinin iki səbəbi var: istehsal texnologiyasının pozulması, xüsusilə ağacın qurudulması mərhələsində və düzgün istifadə edilməməsi.

Bütün kəsici lövhələr sözdə süjetlərdən hazırlanır - lövhənin sonundan görünə bilən dar zolaqlar. Bu sahələr nə qədər dar olsa, istifadə zamanı lövhənin əyilməsinə bir o qədər davamlıdır. Eninin qalınlığa icazə verilən nisbəti 3-dən 2-ə qədərdir. Üstəlik, bu eyni sahələr müəyyən bir ardıcıllıqla təşkil edilməlidir - yalnız bu halda kəsmə taxtası hamısına uyğun olacaq. zəruri tələblər. Sahələri yapışdırmaq üçün qida ilə təmasda olmaq üçün təsdiqlənmiş təhlükəsiz və çox davamlı rəngsiz yapışqan istifadə olunur. Texnologiya pozulmayıbsa, yapışqan lövhə möhkəmdən daha güclüdür.

3. Lövhələrin hopdurulması.

Ağac sudan və nəmdən qorxur. Bu səbəbdən kəsici lövhələr udma dayanana qədər istehsal mərhələsində isti bitki yağı ilə müalicə olunur. Bu, lövhələrin xidmət müddətini artırmağa imkan verir və səthin higroskopikliyini azaldır. Lakin, birincisi, bütün lövhələr bu müalicəyə məruz qalmır, ikincisi, yağ örtüyü lak və ya boyadan fərqli olaraq qeyri-sabit bir örtükdür, buna görə də müalicə proseduru zamanla təkrarlanmalıdır - öz əlinizlə, evdə.

Emprenye üçün lövhələr edəcək iki tələbə cavab verən istənilən yağ: insanlar üçün təhlükəsizlik və otaq temperaturunda xarab olmaya qarşı müqavimət. Bitki yağları(xüsusən, günəbaxan və zeytun) ikinci tələbə cavab vermir, çünki təmizlənmə dərəcəsindən asılı olmayaraq zaman keçdikcə pisləşir. Belə yağda isladılmış kəsmə taxtası 1-2 ildən sonra xoşagəlməz qoxulu qoxu alır. Bu qoxudan xilas olmaq mümkün deyil və lövhəni atmaq lazım gələcək.

kokos və kətan yağıçox miqdarda doymuş yağ ehtiva edir, buna görə də illərlə xarab olmurlar. Onları soyuducuda saxlamaq lazım deyil, ancaq birbaşa günəş işığından qaçınmaq lazımdır.

Biri ən yaxşı vasitə emal üçün kəsici lövhələr mineral (vazelin) yağı və ya mineral yağ əsasında məlhəm və arı mumu. Mineral yağ rəngsiz və qoxusuz mayedir. Yağ müalicəsi təbii yaratmağa imkan verir qoruyucu örtük ağac Kaplamadan bir neçə saat sonra yağ quruyacaq, ağacın məsamələrini bağlayacaq və taxtanın suyun udulmasına mane olacaq. Bu, lövhənin çatlamasını və deformasiyasını qarşısını alacaqdır.

Arı mumu nəmə qarşı müqaviməti artırır və qorumağa kömək edir Doğrama taxtası aşınmadan və sudan. Mum səthdə qalır, məsamələri və yarıqları doldurur, yağ isə ağaca sorulur və belə yarada bilməz. qoruyucu film. Mum təbəqəsi nəm, bakteriya və kir hissəciklərinin içəriyə nüfuz etməsinin qarşısını alır taxta səth. Bundan əlavə, mumlamadan sonra lövhə hamar və toxunuşa xoş olur, zərif və xoş ətir əldə edir.

Lövhəni müntəzəm olaraq yağla yağlamaq lazımdır - ayda ən azı bir dəfə və istilik mövsümü qışda - daha tez-tez və taxtanın hər tərəfini yağlamaq lazımdır! Yalnız üzün yağlanması nəmin udulmasına və qurumanın qeyri-bərabər baş verməsinə səbəb olacaq ki, bu da son nəticədə lövhənin əyilməsinə səbəb olacaq.

4. Mətbəxdəki lövhələrin sayı.

Sovet dövründə iaşə müəssisələrində çörək məhsulları, tərəvəz, çiy ət, quşlar və balıqlar, hazır məhsullar. Avropa və ABŞ-da restoranlara olan tələblər və alıcılar üçün tövsiyələr fərqlidir: hazır yeməklər (tərəvəz, meyvə, çörək, pendir, göyərti) üçün bir lövhə və çiy yemək (ət, balıq, dəniz məhsulları) üçün bir lövhə.

5. Oluk/yiv/qanaxma.

İlk baxışdan nov cazibədar bir fikir kimi görünür: o, ətdən, meyvələrdən və tərəvəzlərdən şirəni saxlayır və masanın hər tərəfinə yayılmır. Lakin oluğun bir çox mənfi cəhətləri var: birincisi, doğranmış məhsulların və zibilin süpürülməsinə mane olacaq; ikincisi, orada nəm toplanacaq ki, bu da mikrobların görünüşü üçün əlverişli mühit yarada bilər. Qızardılmış toyuq ətini kəsmək və ya ananas dilimləmək üçün ayrıca kəsmə taxtasının olmasının heç bir problemi yoxdur. Ancaq əsas lövhə hələ də belə bir tıxac olmadan olmalıdır.

6. Lövhələrin ölçüləri və təyinatı.

Məqsəddən asılı olaraq müəyyən ölçülərdə və qalınlıqda kəsici lövhələrdən istifadə etmək lazımdır. Balıq və ət üçün lövhə 30x50 sm, digər məhsullar üçün - 20x30 sm olmalıdır.Bu ölçülər istifadə üçün ən əlverişlidir.

İncə kəsici lövhələr 5-10 mm qalınlığında çox səy tələb etməyən məhsulların kəsilməsi üçün nəzərdə tutulmuşdur: çörək, kolbasa, pendir, tərəvəz və s. Ət və balıqları kəsmək üçün 30-40 mm qalınlığında bir taxtaya sahib olmaq lazımdır.

Yeri gəlmişkən, peşəkar kəsici lövhələr Onlar ev təsərrüfatlarından yalnız ölçüsü və qalınlığı ilə fərqlənirlər.

7. Şuraya qulluq.

Taxta bir taxta istifadə edərkən, xatırlamaq lazımdır düzgün qayğı onun arxasında: ağac yaxşı bir emicidir, nəm və qoxuları udur; Lövhənin mikro çatları və boşluqları mikrobların inkişafına imkan verə bilər. Ət, balıq və ya tərəvəz hissəcikləri həmişə bıçaq izlərində qalır və onlar yaxşıca yuyulmasa, müxtəlif zərərli bakteriyalar yarana bilər.

Lövhəni ilk dəfə istifadə etməzdən əvvəl üzərinə qaynar su töküb sirkə ilə silmək lazımdır ki, orada ola biləcək göbələk və bakteriyalar məhv olsun.

Lövhə ilə işlədikdən sonra isti su ilə, lazım gələrsə, süngər və standart yuyucu vasitələrlə yaxşıca yuyulmalı, sonra soyuqla yuyulmalıdır. axar su və quru dəsmal ilə silin.

Yaxşı bir antimikrob profilaktikası taxta lövhələri vaxtaşırı mixək dəmləməsi və ya sirkə ilə silməkdir (təxminən 1/4 stəkan 25% sirkə 3/4 fincan suya): sirkə mikroblar üçün zərərli olan turşu mühit yaradır. Sirkə ilə müalicə edildikdən sonra lövhə qurumağa buraxılmalıdır. Quş ətini kəsdikdən sonra bu proseduru yerinə yetirmək lazımdır!

Üç var sadə vasitələr sarımsaq, soğan və ya balıq qoxusunu aradan qaldırmaq üçün: limon, qaba duz və soda. Lövhənin səthini bir şeylə sürtmək lazımdır (soda və ya duzdan su ilə pastaya bənzər bir qarışıq hazırlanır), ən azı bir neçə dəqiqə gözləmək, qalıqları fırçalamaq, lövhəni yaxalamaq və qurutmaq lazımdır.

Taxta kəsmə taxtasını su qabına batırmayın və ya qabyuyan maşına qoymayın: su ağacın məsamələrinə nüfuz edəcək və quruduqdan sonra lövhə çatlamağa başlayacaq.

8. Lövhələrin saxlanması.

Lövhələr şaquli olaraq "kənarda" və ya asılmış vəziyyətdə saxlanmalıdır. Qısa müddətə olsa belə, qızartma və qurutma şkaflarında lövhələrin yerləşdirilməsi qəbuledilməzdir.

Çiy və hazır qidalar üçün kəsmə lövhələri toplu olaraq deyil, ayrıca saxlanmalıdır.

Kəsmə lövhələri üçün saxlama sahəsi uzaqda yerləşdirilməlidir istilik cihazları, normal rütubətli bir otaqda.

9. Lövhələr müxtəlif cinslər ağac: fərqlər, üstünlüklər və çatışmazlıqlar.

Taxta taxta seçərkən Ağacın növü çox vacibdir, çünki onun xüsusiyyətlərini - sıxlığı (sərtliyini) və nəmliyini müəyyən edir. Ən yaxşı lövhələr Quru sərt ağacdan hazırlanmışdır. Səthi taxta kəsmə taxtası bərabər, hamar, çatlar və deformasiyalar olmadan olmalıdır, əks halda gələcəkdə belə bir qüsur daha da pisləşə bilər və lövhə çatlayacaqdır.

Kəsmə lövhələri hazırlamaq üçün ən çox aşağıdakı ağac növləri istifadə olunur: ağcaqayın, şam, fıstıq, hevea, akasiya, bambuk, palıd.

Tarixi və coğrafi baxımdan o qədər baş verdi ki, Rusiyada onlar ən populyardır şam, ağcaqayın və fıstıq lövhələri. Bu, ilk növbədə, bu ağac növlərinin geniş yayılması, eləcə də praktiki və iqtisadi mülahizələrdən qaynaqlanır.

Digər növlərlə müqayisədə şam spesifik “iynəyarpaqlı” qoxuya malik kifayət qədər yumşaq ağacdır, nəmi yaxşı mənimsəyir və asanlıqla deformasiya olunur.

Ağcaqayın və fıstıq Onlar orta sərtlik növünə aiddirlər (palıd ağacı kimi!), Onlar yaxşı işlənir, çox ağır deyil və olduqca gözəl görünürlər. Ancaq ağcaqayın, yağla müalicə edilmədikdə, tez qara olur, çoxlu sayda düyünlərə malikdir və nəmlikdən bükülə bilər. Gözəl teksturaya və daha yüksək sərtliyə malik olan fıstıq ağacının yalnız iki çatışmazlığı var: o, nəmi yaxşı qəbul edir və çatlaya bilər.

Əslində, performans baxımından fıstıq palıda çox yaxındır. Qafqaz fıstıqları, palıd və tik ağacları ilə yanaşı, elit A qrupunun, lüks sinifin qiymətli sərt ağac növlərinə aiddir. Ağacın quruluşuna görə fıstıq palıddan daha az boş və tik ağacından daha çevik sayılır, eyni zamanda bu iki möhtəşəm növdən güc baxımından geri qalmır, hətta gözəllik baxımından onları üstələyir. Fıstıq zımpara və cilalama üçün yaxşı uyğun gəlir.

Nəticə: yağsız ağcaqayın və fıstıq lövhələriÇörək və quru qidaları dilimləmək üçün ən yaxşı şəkildə istifadə olunur, yəni mümkünsə su ilə tez-tez təmasdan qaçınılmalıdır. Qoruyucu yağla hopdurulmuş ağcaqayın və fıstıq lövhələri düzgün qulluq edilərsə, uzun müddət davam edəcək və formasını və görünüşünü saxlayacaq.

Bu yaxınlarda mağaza rəflərini su basmış "xarici" lövhələrdən hevea (rezin ağac) və bambukdan hazırlanmış kəsici lövhələri qeyd etmək lazımdır. Ancaq burada bir neçə şeyi xatırlamağa dəyər:

bambuk lövhələr, üstünlükləri arasında delaminasiya etməməsi, nəmdən qorxmaması, qoxuları udmaması və mexaniki stresə davamlı olması, hələ də taxta (!) kimi təsnif edilə bilməz, çünki bambuk əslində otdur;

Hevea- aşağı rütubətli və aşağı rütubətli, soyuqda çatlamadan yaşaya bilən çox davamlı ağac; bir “amma”: həqiqi Hevea lövhələri ucuz ola bilməz və ucuz son məhsula can atmaq xammala və istehsal texnologiyasına qənaətlə nəticələnir. Nəticədə, ehtimal ki, Çin mənşəli ağacdan hazırlanmış zəif yapışdırılmış bir taxtamız var. Yeri gəlmişkən, kimsə maraqlandı: bu məhsullar Rusiya qanunvericiliyinə uyğun olaraq sertifikatlaşdırılmadıqda Çin istehsalçıları tərəfindən istifadə olunan yapışqan nə qədər təhlükəsizdir?

Nəticə: bambuk və hevea lövhələri Təxminən eyni istehlak xüsusiyyətlərinə malik oxşar ağcaqayın və ya fıstıq taxtası üçün iki dəfə və ya hətta üç dəfə çox pul ödəməli olsanız, qiymət və keyfiyyət arasında əla kompromis ola bilər.

Palıd və akasiya, əlbəttə ki, çox yüksək sıxlığı və aşınma müqaviməti ilə seçilən premium ağac. Palıd və akasiya rütubətdən və nəmdən qorxmur, buna görə də bu növ ağaclardan hazırlanmış kəsici lövhələr möhkəm və davamlıdır.

Bununla belə, sərtliyin mənfi tərəfi var: palıd taxtaları digər növ lövhələrdən daha ağırdır. Və bu, real keyfiyyətə başa gəlir palıd taxtası eyni ölçülü fıstıq lövhələrindən beş, hətta on dəfə bahadır. Və satın almağı düşünməyə meyllisinizsə palıd kəsmə taxtası, sözdə son olanlara diqqət yetirməlisiniz (perpendikulyar ilə iş səthi taxıl istiqaməti) lövhələr - ağır ölçülü lövhələr, daha çox restoran mətbəxləri üçün nəzərdə tutulmuşdur açıq tip daha standart mətbəxlər Rusiya hündürmərtəbəli binaları.

10. Lövhələrin xidmət müddəti.

Taxta kəsmə taxtası seçmək haqqında danışarkən, taxtanın davamlı, hamar, bərabər, ölçü və formada tutumlu olmasını istəyirik; onu kəsmək rahat olsun; belə ki, sürüşməsin, çox yer tutmasın, yuyulması asan və xüsusi saxlama şəraiti tələb olunmur. Lövhə yaxşı görünməli, mümkün qədər uzun müddət dayanmalı, əyilməməli, çatlamamalı, mikrob və kif mənbəyinə çevrilməməlidir.

Yuxarıda göstərilənlərlə əlaqədar olaraq, aşağıdakı nəticəyə gələ bilərik: düzgün seçim taxta lövhə- yalnız birinci addım, ikincisi onun üçün düzgün gündəlik qayğıdır.

Kəsmə lövhələrinin davamlılığı ilə bağlı suala gəldikdə, istehsalçılar ona cari uyğun olaraq cavab verirlər sanitar normalar, yəni: kəsmə taxtası (istehsal materialından asılı olmayaraq - ağac, şüşə və ya plastik) ildə bir dəfə dəyişdirilməlidir!

Əslində, hər hansı bir taxta - ağcaqayın və ya palıd olsun - bir neçə il davam edə bilər. Başqa bir şey şəxsi inanclarla bağlı məsələdir: məsələn, stomatoloqlar nəyi dəyişdirəcəklərinə çoxdan qərar veriblər diş fırçası heç olmasa üç ayda bir dəfə lazımdır, amma bu qaydaya neçə nəfər əməl edir?!

Kəsmə taxtası hər hansı bir evdar qadının mətbəxində vacib bir aksesuardır. Əsasən tərəvəz dilimləmək və ət kəsmək üçün istifadə olunur. Bəzi növlər xidmət üçün, isti yeməklər üçün stend kimi və süfrəyə yeməklər vermək üçün hazırlanır.

Suvenir laklı kəsici lövhələr mətbəxdə divarları bəzəmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Lakin müasir ustalar bu cür aksesuarları gündəlik həyatda daha da istifadə etmək imkanı ilə istehsal etməyə başladı. Suvenir lövhəsinin bir tərəfi oyma və ornamentlərlə bəzədilib, digər tərəfi isə xalis ağacdır.

Ənənəvi olaraq, kəsmə taxtasının formasının kvadrat və ya düzbucaqlı olması lazım olduğuna inanılır, lakin bu gün onu tamamilə almaq olar. fərqli növlər: oval, dəyirmi, konturlu almaya, balığa və s.

Mağazalarda sizə uyğun olan kəsmə taxtasını yorucu axtarış etməmək üçün onu zövqünüzə uyğun özünüz edə bilərsiniz.

Əti kəsmək üçün qalın və ağır lövhələrdən istifadə etmək tövsiyə olunur. Tərəvəz və otları kəsmək üçün - kiçik, mobil və çoxfunksiyalı. Mətbəxinizdə lövhələrin tam dəsti olması daha yaxşıdır müxtəlif ölçülərdə və məqsəd. Təsnifatına görə lövhələr aşağıdakı növlərə bölünür: kəsmə, dekorativ, dekoupage və oyma.

1. Son lövhələr. Onlar ət kəsmək üçün ən populyardır. Belə bir lövhədə pirzola və ya entrekotu bişirmək olar. Lövhə çəkic zərbələrinə tab gətirə bilər. Palıd ağacından hazırlanmış lövhələr xüsusilə davamlıdır və bıçaqların kənarlarını adi lövhələrə nisbətən daha az darıxdırır.
2. Bərk fıstıq, şam, ağcaqayın və bambukdan hazırlanmış kəsmə taxtası.

Ən çox büdcə seçimi – şam taxtası. Bu lövhəni emal etmək asandır və aşağı sərtliyə malikdir.

Ağcaqayın və fıstıq lövhələri öz sərtliyinə və möhkəmliyinə görə keyfiyyət baxımından üstündür. Lakin onların dezavantajı həddindən artıq higroskopiklikdir. Nəmlik bu cür lövhələrə zərərli təsir göstərir.

Bambuk kəsmə taxtası Çin istehsalı daha az populyardır, lakin onun dəyəri palıd və ya ağcaqayın qiymətindən əhəmiyyətli dərəcədə azdır.

Kəsmə taxtası hazırlamaq üçün xammal

Öz əlinizlə bir kəsmə taxtası etməzdən əvvəl bir material seçməlisiniz. Bu məqsədlər üçün ağacdan, silikondan, plastikdən, daşdan və şüşə keramikadan xammal istifadə olunur.

1. Ağac. Avadanlıq mağazasında gördüyünüz kəsici səthlərin ən çox yayılmış növləri fıstıq, palıd və ya şamdır. Qeyd etmək lazımdır ki, bu cür səthlər yalnız çörək və ya quru tərəvəzləri dilimləmək üçün uyğundur, çünki yuxarıda göstərilən növlərin ağacı nəmin təsiri altında tez çökür.

Bambukdan hazırlanmış mətbəx lövhələri yüksək davamlıdır və təzyiqə davamlıdır. Onlar nəmə davamlıdır, asan təmizlənir və qida qoxularını udmur.

Akasiya və palıd ağacından hazırlanmış kəsici lövhələr peşəkarların seçimidir. Onların üstünlükləri yüksək keyfiyyət. Dezavantaj yüksək qiymətdir.

Qayğı. Taxta kəsici taxta qabyuyan maşında yuyula bilməz. O, kranın altında yuyulmalıdır, lakin lavaboya batırılmamalıdır. Mikroblardan xilas olmaq üçün həftədə bir dəfə odun sirkə mahiyyəti ilə silinməlidir.

1. Daş. Mərmər, qranit və daş kəsmə səthləri çox təsir edici görünür. Mərmər bakterisid xüsusiyyətlərə malikdir və səthindəki çox isti obyektlərə və ya turşu tərkibli maddələrlə müalicəyə dözmür.

Daşdan hazırlanmış mətbəx lövhəsi, üzərində bərabər nazik olan xəmiri yaymaq üçün idealdır.

Qayğı. Daş səthi vaxtaşırı zibildən təmizlənməlidir, çünki bu material "nəfəs almalıdır". Düzgün istifadə ilə daş kəsmə lövhələri uzun müddət davam edə bilər.

plastik. Bu halda, yalnız istiliyə davamlı və nəmə davamlı xüsusiyyətlərə malik yüksək keyfiyyətli plastik seçməlisiniz. Şuradan yaxşı plastik daha davamlı və gigiyenikdir. Özünüz plastik bir lövhə hazırlayacaqsınızsa, o zaman tərkibində zəhərli maddələr olmayan rəngsiz material seçin.

Qayğı. Plastik qabyuyan maşında yuyula bilər. Ət və ya balıq kəsdikdən sonra plastik lövhə yuyulmalıdır maye agent qablar üçün. Və dezinfeksiya etmək üçün bir stəkan su ilə birlikdə mikrodalğalı sobada 2 dəqiqə yerləşdirə bilərsiniz.

1. Silikon. Silikondan hazırlanmış mətbəx kəsici səthlər mətbəx qabları bazarında çoxdan populyarlıq qazanmışdır. Silikon masanın səthində sürüşmür, yeməkdən gələn qoxuları udmur və bıçağın kənarını matlaşdırmır. Onu qatlanmış vəziyyətdə saxlamaq rahatdır. Silikon mat öz funksiyalarında ənənəvi taxta lövhədən fərqlənmir.

Qayğı. Silikon paspas turşusuz bir yuyucu vasitə ilə yuyulmalıdır. Onu batırmaq da məqbuldur Qabyuyan maşın. Bu material həm yüksək, həm də aşağı temperaturlara davam edə bilər.

1. Şüşə keramika. Bu materialdan hazırlanmış kəsmə taxtası davamlı və zərbəyə davamlıdır. Təmizləmək asandır və təsirlərə davamlıdır yüksək temperatur və yemək qoxularını heç udmur. Bu mətbəxdə istifadə üçün çox yaxşı deyil. praktik seçim, çünki bıçaq tez bir zamanda şüşə səthində tutqun olur. Şüşə keramika lövhəsi bəzək kimi idealdır mətbəx daxili və isti yastıqlar.

Qayğı. Qabyuyan maşında təhlükəsizdir.

Aşağıdakı fotoşəkildə ənənəvi kəsmə lövhələrinin necə göründüyünü görə bilərsiniz.

Kəsmə taxtasının dizaynı

Kəsmə taxtasının dizaynı çox müxtəlif ola bilər. Əgər axtarırsınızsa qeyri-adi formalar– bir neçə dizayn həllini qeyd edin.

1. Klassik taxta taxta maye üçün drenaj, metal kənar və bıçaq üçün bir yer ilə.
2. Çıxarılan kəsmə taxtası. Kabinetə bərkidilir və lazım olduqda ondan çıxarıla bilər.
3. Çıxarıla bilən lövhələri olan düzbucaqlı lövhə. Məhsullar kəsildikdə, sadəcə bıçaqla plitələrdən birinə köçürmək lazımdır.
4. Qırıntılar və zibil üçün açılan qablar olan kəsici lövhələr də var.

Bu kəsici lövhələrdən birini öz əllərinizlə etmək adi birindən bir az daha çətin olacaq. Ancaq arzu və bilik varsa, belə bir dizayn seçimi edə bilərsiniz.

DIY taxta kəsmə taxtası

Kontrplak kəsmə taxtası - daha çox ənənəvi versiya. Mətbəxdə praktik və istifadəsi asandır. Bizim vəziyyətimizdə, ağcaqayın kontrplakından lövhələr hazırlamaq texnologiyası təqdim olunur.

İşləmək üçün sizə lazım olacaq:

• qələm;
• nümunə;
• iş dəzgahı və mişar;
• qazma;
• qazma;
• fayl;
• vitse.

Mətbəx aksesuarı yaratmağa başlamazdan əvvəl bir kəsmə taxtasının rəsmini çəkməlisiniz.

1. 12 mm qalınlığında ağcaqayın taxtası hazırlayın və şablona uyğun olaraq qələmdən istifadə edərək üzərindəki lövhənin konturlarını diqqətlə qeyd edin.
2. Bir mişar istifadə edərək, məhsulu kontur boyunca kəsin.
3. Bir çubuqdan istifadə edərək, lövhədə çuxurun yerini qeyd edin və bir qazma ilə qazın.
4. Məhsulu mengene ilə sıxın və səthini təmizləmək üçün bir fayl istifadə edin. Kenarları bir az yuvarlaqlaşdırın.
5. İstəsəniz bəzəyə bilərsiniz xarici tərəf akvarel ilə lövhə və lak ilə.

Dəstəklər üzərində kəsmə taxtası

Öz əlinizlə bir kəsmə taxtası etmək çətin deyil. Bununla birlikdə, dizaynını dayaqlar və boşqab üçün bir girinti ilə etmək bir az daha çətin olacaq. Təqdim olunan rəsmə əsasən, gələcək kəsmə taxtasının dizaynını aydın təsəvvür edə bilərsiniz.

İşləmək üçün sizə lazım olacaq:

• qalxan üçün palıd blankları (40x33x3 sm);
• Dayaqlar üçün 2 palıd taxta (10x33x3 sm);
• PVA yapışqan;
• zımpara.

Evdə hazırlanmış kəsmə taxtasının ölçüləri diametri 25 sm və hündürlüyü təxminən 10 sm olan bir boşqab üçün nəzərdə tutulmuşdur.Siz təqdim olunan ölçülərdən istifadə edə bilərsiniz və ya istifadə etmək üçün rahat olacaq bir boşqab üçün lövhə yarada bilərsiniz. gələcəkdə.

1. Üç planlaşdırılmış palıd boşqabını bir qalxan şəklində bir-birinə yapışdırın.
2. Qalxan quruduqda, lövhə üçün bir boşluq kəsmək lazımdır. Uzunluğu 40 sm, eni - 33 sm.
3. İş parçasının bir kənarından qələm və kompas ilə yarımdairə çəkmək lazımdır. Siz kompas əvəzinə müvafiq boşqabdan istifadə edə bilərsiniz. Nöqtəli xəttdən 10 mm, ona paralel, daha kiçik bir yarımdairə çəkin. Bu yuxarıdakı şəkildə göstərilir.
4. Daha kiçik bir yarımdairəni kəsmək üçün bir yapışqan istifadə edin.
5. Aktiv arxa tərəf Dəstəklər üçün lövhələri qeyd edin və onları dülgər çiseli ilə kəsin. Palıd ağacından kəsilmiş dayaqları yaranan yivlərə yapışdırın.
6. Kəsmə taxtasının səthini zımpara ilə diqqətlə zımparalayın.
7. Əvvəlcə odunu doyurun zeytun yağı, və sonra lövhənin işçi səthindən başqa hər şeyi lak ilə örtün.

Dəstəkləri və bir qab üçün girinti olan palıd kəsmə taxtası hazırdır. Lak qurudulduqda, lövhədən istifadə etməyə başlaya bilərsiniz.

Kəsmə səthinin balıq qoxusunu saxlamaması üçün odunu yarım limonla yağlayın və isti su ilə yuyun. Eyni lövhədə ət kəsmək, tərəvəz və çörəyi kəsmək tövsiyə edilmir. Hər bir məqsəd üçün müəyyən bir məqsəd üçün lövhədən istifadə etmək lazımdır.

Videoda evdə kəsmə taxtasını necə edə biləcəyinizi ətraflı şəkildə görə bilərsiniz.