Yəqin ki, ağ və qəhvəyi yumurtalar arasında sağlamlıq faydalarının fərqi haqqında şayiələr eşitmisiniz. Beləliklə, çoxları qəhvəyi olanların yüksək qida dəyərinə görə daha yaxşı olduğuna əmindir.

Bişmiş yeməklərin dadına yumurtanın rənginin təsir etdiyini deyənlər var. Məsələn, qəhvəyi olanlar yemək üçün daha yaxşıdır açıq piroqlar, və ağ olanlar - tortlar.

Fərq varmı

Hər cür söz-söhbətlərə baxmayaraq, həqiqət budur ki, həm qəhvəyi, həm də ağ yumurta həm qidalanma, həm də dad baxımından eynidir.

Bundan əlavə, hər iki növ yumurtanın qabığının qalınlığı az-çox eynidir. Toyuqların yaşına görə qalınlıqda kiçik fərqlər ola bilər. Cavanlar nisbətən daha sərt qabıqlı yumurta qoyurlar.

Şayiələr haradan gəldi?

Qəhvəyi olanların daha yaxşı olması ilə bağlı şayiələr onların supermarketlərdə baha qiymətə satılmasına səbəb olur. Ümumi konsensus ondan ibarətdir ki, əgər məhsul daha yüksək qiymətə satılırsa, o da olmalıdır ən yaxşı keyfiyyət. Ancaq yumurtalar üçün bu inanc doğru deyil.

Qəhvəyi yumurtaların daha baha olmasının səbəbi, qəhvəyi yumurta qoyan toyuqların daha çox yeməyə meylli olmasıdır, bu da onların daha çox qidalandığı anlamına gəlir və buna görə də saxlanması ağ yumurta qoyan toyuqlara nisbətən daha baha başa gəlir.

Hansının dadı daha yaxşıdır?

Başqa bir ümumi inanc var: qəhvəyi yumurta daha dadlıdır və buna görə də daha bahalıdır. Bununla belə, dad fərqi də sadəcə bir mifdir.

Toyuq yumurtalarının rəngini nəyin müəyyən etdiyini heç düşünmüsünüzmü? Axı, həm ağ, həm də hər cür qəhvəyi çalarlarda müxtəlif rəngli qabıqlar var. Bu nədir - müxtəlif növlər yumurta yoxsa keyfiyyət əlaməti? Qabıq və sarısı piqmentasiyasına nə təsir etdiyini anlamağa çalışaq. Eyni zamanda, niyə bu məhsulu rəngə görə seçməməli olduğunuzu öyrənəcəyik.

Qabıq rəngini təyin edən amillər

Adi insanlar arasında belə bir fikir var ki, qəhvəyi yumurtaların tərkibi daha təbii, belə demək mümkünsə, evdə hazırlanmışdır. Əslində yumurtlayan toyuğun istehsal etdiyi məhsulun keyfiyyəti bir çox amillərdən asılıdır. Ancaq rəng heç bir şəkildə dadına və ya dadına təsir etmir keyfiyyət xüsusiyyətləri yumurta Və əksinə, toyuğun saxlanması və qidalanması şərtləri gələcək qızardılmış yumurtanın rənginə heç bir şəkildə təsir göstərmir. Və hələ də toyuq yumurtalarının müxtəlif rənglərini nə müəyyənləşdirir?

Faktor 1. Cins

Belə ki, ev və sənaye toyuqlarının qoyduğu məhsullarda qabığın rəngi quşun cinsindən asılıdır. Eyni zamanda, müəyyən bir rəngli yumurta qoymaq qabiliyyəti genetik olaraq müəyyən edilir. Yəni eyni toyuq həyatı boyu bir növ qabığı olan meyvələr verir müəyyən bir rəng. Və tez-tez aşağıdakı nümunə müşahidə olunur: qabığın rəngi lələklərin rəngindən asılıdır.

Belə ki, ağ lələkli yumurta toyuqları əsasən ağ, lakin xallı və qızılı quşlar qəhvəyi yatır. Toyuqunuzun yumurtalarının hansı rəngdə olacağını dəqiq bilmək üçün onun qulaqcıqlarına daha yaxından baxın. Ağdırsa, yumurtalar eyni rəngə sahib olacaqlar. Qırmızı loblu toyuqlar qabıq rənginə sahib olacaqlar qəhvəyi rəng.

Hər bir toyuq cinsi müəyyən rəng xüsusiyyətlərinə malikdir. Beləliklə, Leghorns və Rus Ağlarının tükləri var ağ, və onların qabıqları eyni rəngdədir. Yeri gəlmişkən, bu cinslər ən yüksək yumurta istehsalı ilə seçilir. Bu səbəbdən mağazalarda və bazarlarda ağ qabıqlı protein məhsulları üstünlük təşkil edir.

IN məişət Yumurta qoya bilən və inamla kökəlməyi bacaran quşlara üstünlük verirlər. Belə cinslər əsasən qəhvəyi rəngdədir və buna görə də yumurtaları eyni rəng alır. Bunlara Dominikan yumurta toyuqları, Rhode Island, Orpington və digər ət və yumurta toyuqları daxildir.

Nədənsə insanlarda belə bir fikir var ki, ev yumurtaları qəhvəyi rəngə malikdir, bu onların təbiiliyinə işarədir. Bu və ya digər şəkildə bu stereotip şüuraltına əsaslanır və onunla heç bir əlaqəsi yoxdur sağlam düşüncə. Lakin fermerlər alıcıların rəğbətini qazanmaq üçün yaxşı yumurta qoyan və qəhvəyi yumurta verən yeni cinslər yetişdirirlər.

Yeri gəlmişkən, hamımız süfrəmizdə ağ və qəhvəyi qabıqlı toyuq məhsullarını görməyə öyrəşmişik. Və içində Cənubi Amerika Mavi-yaşıl yumurta qoyan xüsusi bir toyuq cinsi var. Toyuqların özləri çox orijinal görünür: onların quyruğu yoxdur, lakin bığ və saqqallara görə başlarında lələk bəzəkləri formalaşmışdır. Cins "Araucana" adlanır - bu cür toyuqları yetişdirən hind qəbiləsinin adının şərəfinə.

Keçən əsrin ortalarında Araucan toyuqlarının testisləri görünməmiş bir populyarlıq qazandı, amma niyə? Amerikalılar arasında belə bir fikir yaranıb ki, bu qəribə quşların protein məhsulunda bir neçə dəfə daha çox faydalı maddələr var və xolesterin səviyyəsi, əksinə, adi yumurtalardan xeyli aşağıdır. Ancaq sonrakı araşdırmalar bunu göstərdi kimyəvi birləşmə belə yumurtalar digərlərindən heç bir fərqi yoxdur və şırınga keçib.

Amil 2. Ətraf mühit şəraiti

Qabığın rəng intensivliyi solğun, kremli çalarlardan zəngin qırmızımtıl rənglərə qədər dəyişir. Bu nədən asılıdır? Qabığın rəngi müxtəlif təsirlərdən təsirlənir xarici amillər: hava istiliyi, stresli vəziyyətlər, xəstəliklər. Qəhvəyi rəng protoporfirin adlı bir piqment tərəfindən istehsal olunur. Hemoqlobində və müxtəlif vitaminlərdə olur və canlı təbiətin bir çox formalarında olduqca yaygındır.

Dölün yumurta kanalından keçməsi üçün nə qədər çox vaxt lazımdırsa, o, daha sıx rənglənir. Bu, porfirinin qabıqda daha uzun müddət fəaliyyət göstərdiyi üçün baş verir. Həmçinin, rəngin intensivliyi yumurtlama dövründən asılıdır: birincilər adətən daha qaranlıq olur.

Elmi araşdırmalar sübut etdi ki, rəngin əmələ gəlməsinə təsir edən rəng piqmenti yumurtlayan toyuğun uşaqlıq orqanının hüceyrələrində yerləşir. Buna görə qabığın rəngi hətta yumurtanın formalaşmasının ilkin mərhələlərində də müəyyən edilir.

Sarısının rənginə nə təsir edir?

Yumurta sarısının rəngi bəzən həm yeni başlayanları, həm də narahat edir təcrübəli evdar xanımlar. Bir yumurtanın sarısının niyə açıq sarı olduğunu, digərində parlaq, zəngin bir rəngə sahib olduğunu və üçüncüsündə hətta zəhərli portağal sarısı ola biləcəyini anlayaq.

Sarısının rəngi karotenoidlər qrupuna aid piqmentlərin təsirinin nəticəsidir. Karotenoidlər təbii piqmentlərdir və bitkilərə və meyvələrə rəng verirlər. Bununla belə, bütün piqment növləri sarının rənginə təsir göstərmir. Məsələn, yerkökü narıncı edən beta-karotin sarısının rənginə təsir etməyəcək. Ancaq lutein və ya ksantofil piqmentləri əldə edə bilər parlaq rəng yumurta sarısı.

Sarısının rəngi quşun pəhrizindən asılıdır. Toyuq sarı piqmentlə zəngin qidalar yeyirsə, sarısı daha zəngin bir sarı və ya inkişaf edəcəkdir narıncı rəng. Bu təsir parlaq sarı qarğıdalı və ot unu ilə əldə edilir. Əgər toyuqları qarğıdalı və yoncanın solğun sortları ilə bəsləsəniz, sarısının rəngi açıq sarı olacaq. Rəngsiz qida ilə qidalandıqda, sarısı çətin nəzərə çarpan sarı rəngə sahib olacaq.

Bu göstərici yumurta məhsulunun təzəliyini, təbiiliyini və ya qida dəyərini göstərmir. Amma satışa çıxarılan yumurta istehsalçıları məhsulun alıcıya daha cəlbedici görünməsi üçün yumurtlayan toyuqları parlaq rəngli yemlə bəsləməyə çalışırlar. Maraqlı fakt: nədənsə sarısı zülalın özündən daha çox protein ehtiva edir, ona görə də sarısının faydaları kölgə ilə ölçülmür.

Sadə kimyəvi proseslər toyuq yumurtalarının niyə belə olduğunu izah edir müxtəlif çalarlar həm içəridə, həm də çöldə. Və bu amillər süfrəniz üçün zülalla zəngin məhsul seçərkən həlledici ola bilməz.

Video "Toyuq yumurtası haqqında miflər"

Video toyuq məhsulu ilə əlaqəli bir neçə mifi təkzib edir.

Sizi bilmirəm, amma mütləq xatırlayıram ki, gəncliyimdə həmişə qəhvəyi yumurtanın daha yaxşı və daha dadlı olduğunu iddia edirdilər. "Oh, qəhvəyi olanlar var! Onlar köntöy və dadlıdır!" Belə deyildimi?

Yəni bu həqiqətən doğrudurmu? Gəlin bunu anlayaq...

Qəhvəyi və ağ yumurtaların fərqli rəngləri və qiymətləri olduğu üçün (birincisi həmişə daha bahadır), onların bir-birindən fərqli olduğuna dair ümumi bir yanlış fikir var. Üstəlik, bir çox insan qəhvəyi yumurtanın daha sağlam olduğuna inanır, çünki Qızıl qayda qəhvəyi rəngin daha yaxşı olduğunu söyləyir. Qəhvəyi çörək, tam buğda və qəhvəyi şəkər istehlak etməyi seçirik, çünki bu qidalar ağ həmkarlarından daha sağlamdır. Ancaq qəhvəyi və ağ yumurtalara gəldikdə, onların arasında heç bir qida fərqi yoxdur. Yaxşı, bəs nə olub?

Hər şey toyuqdan gedir

Qəhvəyi və ağ yumurtalar arasındakı əsl fərq onları qoyan toyuqdur. Ticarət toyuqları vəziyyətində, lələk və yumurta rəngləri arasında birbaşa və aydın bir əlaqə var. Ağ tüklü toyuqlar həmişə ağ yumurta, qırmızı tüklü toyuqlar isə qəhvəyi yumurta qoyurlar. Bu qayda mavi, yaşıl və hətta xallı yumurta qoya bilən digər toyuq cinslərinə də aiddir.

Qəhvəyi yumurtaların rəngi qana qırmızı rəng verən üzvi birləşmə olan protoporfirin IX ilə bağlıdır.

Göy yumurtanın qabığında biliverdin var; Bu, hemin katabolizmi nəticəsində əmələ gələn ödün yaşıl piqmentidir.

Bütün bunlar qəhvəyi və ağ yumurta arasındakı fərqin müəyyən olması ilə əlaqəli olması ilə əlaqədardır üzvi birləşmələr. Qidalanma baxımından qəhvəyi yumurta ağ yumurtadan heç bir fərqi yoxdur - həm tərkibinə, həm də keyfiyyətinə görə.

Ətraf mühit yumurta sarısının rənginə və dadına təsir edir

Qəhvəyi yumurtanın ağ yumurtadan daha dadlı olduğunu mübahisə etmək asan olsa da - və əksinə - reallıq budur ki, hər şey toyuğun necə qidalandığına və hansı şəraitdə saxlanmasına bağlıdır. Məsələn, bir gün günəş altında gəzməsinə icazə verilən toyuq, evdə qalan toyuqdan daha çox D vitamini alacaq. Eyni şey zəngin qidalarla qidalanan toyuqlara da aiddir yağ turşuları Omega-3 və ya D vitamini; onların yumurtaları daha çox olacaq yüksək səviyyələr bu komponentlər.

Bundan əlavə, yumurtaları bişirmə və saxlama üsulları onların dadına təsir edir. Yumurta nə qədər uzun müddət saxlanılırsa, onun dadı bir o qədər pis olur. Yumurtaları soyuducuda aşağı, sabit temperaturda saxlamaq onların təzə dadını daha uzun müddət saxlamağa kömək edəcək. Balıq yağı (Omeqa 3) ilə zəngin pəhrizlə bəslənmiş toyuqdan yumurta qovursanız, o da... müntəzəm yumurta, lakin qaynatsanız dadı müqayisə olunmaz olacaq.

Nəticə olaraq: Toyuqun necə yetişdirilməsi çox vacibdir.

Yumurta qutularının üzərindəki işarələrə diqqət yetirməlisiniz. Evdə yetişdirilən toyuqların yumurtaları, ticari olaraq yetişdirilən toyuqların yumurtalarından fərqlidir. Bir qayda olaraq, onlar daha təzədirlər. Omega 3 ilə zəngin yumurta alırsınızsa, bu o deməkdir ki, toyuq yüksək balıq yağı ilə qidalanıb və bunun əsas səbəbi budur. artan qiymət. Nəhayət, üzvi sadəcə toyuqlara hormonlar və ya antibiotiklər verilmədiyini və ya yalnız zəruri hallarda verildiyini bildirir.

Belə bir əbədi mətbəx mübahisəsi var - hansı toyuq yumurtaları daha yaxşıdır: ağ və ya qəhvəyi qabıqlarla? Çoxları qəhvəyi yumurtaların mütləq daha yaxşı, daha güclü, daha dadlı və sağlam olduğuna əmindir. Mağazada isə qəhvəyi yumurta bəzən eyni ölçüdə və çəkidə olan ağ yumurtalardan daha bahalı olur. Burda sirr nədir? Qəhvəyi yumurta həqiqətən yaxşıdır, yoxsa bu başqa bir geniş yayılmış yanlış fikirdir?

Rəng sirləri

Toyuq yumurtalarının rəngi niyə bu qədər dəyişir? Qabıq rəngi lələk rənginə bənzər irsi xüsusiyyətdir və quşun cinsindən asılıdır. Bəzi cinslər ağ yumurta qoyur, digərləri - qəhvəyi, digərləri - rəngarəng və hətta mavi, lakin bizim ərazimizdə bu artıq ekzotikdir, bunu az adam öz gözləri ilə görmüşdür. Ancaq bəzən hətta eyni cinsdən olan quşlar da yumurta qoyur müxtəlif rənglər. Təbiət müxtəlifliyi sevir.

Qabıqların qəhvəyi rəngi onun formalaşması zamanı sintez olunan piqment protoporfirinin tərkibinə bağlıdır. Porfirin piqmentləri canlı təbiətdə geniş yayılmışdır. Qismən yumurtanın rənginə və toyuqun pəhrizinə təsir edir: müəyyən amin turşularının olmaması ilə yumurta daha yüngül olur.

Hansı yumurta daha güclüdür?

Qəhvəyi yumurtanın ağ yumurtadan daha güclü olması nağıldır. Qabığın gücü onun rəngindən asılı deyil, toyuğun yaşından və qidalanmasından asılıdır. Toyuq nə qədər yaşlı olarsa, yumurtalarının qabıqları bir o qədər incə olur. Quşun pəhrizində kalsium çatışmazlığı varsa, istənilən rəngli yumurtalar "batır". Buna görə də, yerli yumurtlayan toyuqların sahibləri, qabığın güclü olması üçün diyetlərinə təbaşir, qabıq və ya xüsusi əlavələr əlavə edirlər. Böyük quşçuluq təsərrüfatları da eyni şeyi edir.

Bəs sarısı?

Ev toyuqlarından yumurta sınayan hər kəs onların mağazada alınan yumurtalardan daha dadlı olduğunu qeyd edir. Adətən bu cür yumurtaların sarısı mağazada alınan solğun yumurtadan daha parlaq olur. Evdə hazırlanmış yumurtalar tez-tez qəhvəyi olur, bu, mağazada alınan qəhvəyi yumurtaların sarısının daha parlaq və dadlı olması deməkdir? Bu səhvdir.

Sarısının rəngi və dadı da quşun qidalanmasından asılıdır. Sərbəst yerimək və ot öpmək yerli toyuq sarısı quşçuluq fermasında olan həmkarından daha parlaq olacaq. Mağazadan alınan müxtəlif rəngli yumurtaların sarısında heç bir fərq yoxdur. Baxmayaraq ki, sarısı parlaq edə bilərsiniz süni şəkildə, toyuqları karotinlə qidalandırmaq, bəzi istehsalçılar bunu edir. Ancaq təbii olaraq, belə bir parlaq sarısında heç bir xüsusi qida dəyəri olmayacaq, istisna olmaqla, rəng gözəldir, lakin dad hələ də eynidir.

Yenə də qəhvəyi olanlar niyə daha bahadır?

Nə desək, qəhvəyi yumurtalar daha populyardır və onlara daha çox tələbat var. Bu həm də psixoloji məqamdır - ev toyuqları daha tez-tez qəhvəyi yumurta qoyurlar, buna görə də mağazada ağ olanlardan daha yaxşı görünürlər, onları almaq istəyirsən. Bu, maya dəyərinin fərqini - artan tələbi qismən izah edə bilər. Başqa bir səbəb: qəhvəyi yumurta verən cinslər ağ yumurta verənlərə nisbətən qidalanma və yaşayış şəraiti baxımından daha tələbkardırlar. Daha böyükdürlər, daha çox yeyirlər, yemək seçimində daha şıltaqdırlar və daha az yumurta qoyurlar. Buna görə yüksək qiymət.

Yumurta almaq üçün mağazaya getdiyiniz zaman ağ, yoxsa qəhvəyi alırsınız? Rəng seçimlərinizə təsir edirmi? Ola bilsin ki, ağ olanları uşaqlıqdan alışdığınız üçün alırsınız. Yoxsa bir yerdə qəhvəyi olanların daha yaxşı olduğunu öyrəndiniz və indi yalnız onları götürürsünüz. Amma əslində fərq nədir?

Fərq toyuqdadır

Rəngə gəlincə, əsas amil toyuq cinsidir. Sadə dillə desək, ağ tüklü toyuqlar ağ, qara rəngli toyuqlar isə qəhvəyi yumurta qoyacaqlar. Hətta daha az yayılmış mavi və ya xallı yumurta qoyan cinslər var.

Qəhvəyi yumurta ağdan yaxşıdır?

Rəng keyfiyyət göstəricisi deyil. Dadına və qidalanmasına gəlincə, ağ və qəhvəyi yumurta arasında heç bir fərq yoxdur.

Qəhvəyi yumurtaların daha qalın qabıqları varmı?

Hər iki rəngli yumurtaların qabıqları eyni qalınlıqdadır. Əgər qabığın daha qalın olduğunu görmüsünüzsə, bu, onu qoyan toyuğun yaşının təsiridir. Gənc toyuqlar daha qalın qabıqlı yumurta qoyur, yaşlı toyuqlar isə nazik qabıqlara malikdir. Bu həm ağ, həm də qəhvəyi yumurtalara aiddir.

Qəhvəyi yumurta niyə daha bahalı olur?

Qəhvəyi olanların daha təbii olduğuna görə ağdan daha bahalı olduğuna dair bir fikir var. Reallıqda isə belə deyil. Qəhvəyi yumurtalar daha bahalı olur, çünki qəhvəyi tüklü toyuqlar var daha böyük ölçü və müvafiq olaraq daha çox yem tələb edir.

Kiçik nüans

Bununla belə, kiçik bir nüans var. Bir çoxları deyirlər ki, qəhvəyi yumurtanın dadının daha yaxşı olması kənddə qəhvəyi yumurtanın dadına baxıb. Ancaq burada rəng heç bir rol oynamır - fakt budur ki, kəndlərdə ən çox qəhvəyi lələkləri olan toyuqlara rast gəlmək olar və daha zəngin dad ev toyuqlarının kütləvi yumurta istehsalı üçün istifadə olunanlardan daha yaxşı qidalanmasından asılıdır.