Der er mange måder at tilberede svinefedt på derhjemme. Jeg bruger oftest den gamle, gennemprøvede opskrift på tør saltning af spæk (når stykker af spæk rulles i en stor mængde salt). Men ikke desto mindre koger jeg nogle gange svinefedt efter andre opskrifter. Vi elsker virkelig spæk i løgskind, kogt spæk eller spæk saltet i lage. Jeg vil gerne tale om den sidste metode mere detaljeret.

Nøglen til en lækker snack er rigtige valg originalt produkt. Jeg skrev i detaljer om, hvordan man vælger og køber frisk svinefedt med omtanke. Derfor vil jeg denne gang ikke dvæle i detaljer ved dette vigtige punkt.

Jeg vil lige bemærke, at det udvalgte stykke svinefedt til saltning bestemt skal "hvile" et stykke tid, måske bare på hylden i køleskabet, eller måske endda i fryseren. Vær ikke bange for at salte frosset svinefedt. Der er ingen vanskeligheder i dette. Tag svinefedtet ud af fryseren, optø det ved stuetemperatur, og du kan trygt begynde saltningsprocessen.

Og separat vil jeg gerne sige om udseende svinefedt Faktum er, at der er en mening om, at de fleste lækkert svinefedt- dette er et smukt svinefedt, det vil sige med flere strimler af kødårer. Ja, selvfølgelig, sådan svinefedt er både velsmagende og smukt. Men hvis du vil have blødt svinefedt, der er nemt og bekvemt at tygge, så er det bedre at vælge stykker med næsten ingen årer, det er tilrådeligt at bruge bochina ( sidedel svinekød). Prøv det én gang – og du vil bestemt ikke fortryde dit valg.

Så lad os begynde saltningsprocessen. Det er utroligt simpelt.

Vi skærer det købte stykke svinefedt i stænger, der er praktiske til yderligere skæring. Jeg gjorde bevidst stængerne ret tynde. Og det skyldes ikke kun, at det på den måde er nemmere at skære dem i portionsstykker. Og også fordi de tynde lange stænger er meget praktiske at putte i en krukke. I samme krukke, som spæket vil blive saltet i.

Personligt tilbereder jeg ikke spæk til saltning i lage. Men jeg ved med sikkerhed, at du kan fylde stykkerne med hvidløg, dine yndlingskrydderier, stykker laurbærblad etc.

Når svinefedtet er tilberedt, skal du lave saltlagen. Det er dog værd at nævne, at der er to måder at salte spæk i saltlage - varmt og koldt. Forskellen mellem dem er indlysende: i det første tilfælde vil vi fylde svinefedtet med varm saltlage, og i det andet tilfælde med kold saltlage. Vi vil følge den første vej, som efter min mening er den mest produktive. Så vi forbereder saltlagen (ofte kaldes denne saltlage det sibiriske ord "tuzluk").

Kog vand i en gryde. Så køler jeg den ned til omkring 40 grader. Nu i netop dette varmt vand Jeg fortynder alt saltet, tilsætter sorte peberkorn (selvom jeg ofte bruger en blanding af peberfrugter på én gang) og laurbærblad. Vær ikke bange for at over-salte eller over-peber saltlagen. Dette kan principielt ikke ske. Fordi svinefedt er et meget "smart" produkt: det vil tage lige så meget krydderier og salt, som det har brug for - og ikke en ounce mere. Husk: det er umuligt at oversalte spæk.

Vær opmærksom på dette vigtig detalje som kvaliteten af ​​salt. Først og fremmest saltes svinefedt kun med almindeligt bordstensalt. Ingen andre typer salt vil være egnet til denne proces. Men det sker ofte, at vi køber salt med meget affald. Dette er ikke altid synligt ved første øjekast. Men det er sådan. Jeg forsøgte specifikt at fotografere saltlagen, så du kunne se, hvor meget affald der var tilbage i bunden af ​​panden. Sørg for enten at si saltlagen gennem en meget tæt sigte eller stor forsigtighed hæld det i en krukke med spæk, så der ikke kommer snavs ned i krukken.

Lad os begynde processen med at færdiggøre krukken. Tage glaskrukke sådan et volumen, der ville rumme alle de tilberedte stykker spæk. I dette tilfælde har jeg en halvanden liters krukke. Fyld forsigtigt glasset med tern af spæk, bland dem med hakkede skiver hvidløg. Igen, hvis du vil berige smagen, så tilsæt krydderier og krydderier, der passer til din smag. Fyld nu svinefedtet med den tilberedte lage. Bemærk venligst, at hvis du ikke salter spæk i en krukke, men i en anden beholder, så sørg for at lægge pres på. Og hvis du gør det som jeg gør, så hæld saltlage over svinefedtet, og dæk det helt.

Dæk nu krukken med et almindeligt låg og lad det stå i et par dage ved stuetemperatur (1,5 - 2 dage vil være nok). Så sætter vi krukken på en hylde i køleskabet og venter yderligere 2 dage. Forretten er klar!

I slutningen af ​​processen med at salte svinefedtet skal det fjernes fra saltlagen. Jeg vil anbefale at tørre hvert stykke med et køkkenrulle, pakke det ind i bagepapir eller aluminiumsfolie og lægge det i fryseren. Hvorfor pakke hvert stykke ind for sig? Af to grunde. For det første er det praktisk: Du får altid så meget spæk fra fryseren, som du har brug for, og du behøver ikke rive det rigtige stykke af alle de andre. Og for det andet er svinefedt så trivielt mindre plads i fryseren, end hvis du pakker den ind i én stor pose. Før du opbevarer svinefedt, kan du diversificere smagen. Rul et stykke i presset hvidløg og chilipeber. Den anden er i blandingen urter. Den tredje er i specielle krydderier til saltning af spæk m.m. Og så vil snacken ved dit bord altid være varieret.

Hjælp dig selv! Og god appetit!

Salo er en original russisk mad, men mere præcist ukrainsk. Der er endda omtale af det i kronikker og Domostroy. En mand ville ikke sætte sig til bords uden et stykke bacon, selv i det fattigste hus. Det er stadig sædvanligt at tilberede svinefedt derhjemme; der er mange opskrifter, men de starter alle med én ting - ved at behandle svinefedtet med salt eller udbløde det i en saltvandsopløsning.

Traditionel syltning med hvidløg

Til madlavning skal du bruge: - hjemmelavet spæk 1 kg; - filtreret vand 1,2 l; - bordsalt 1 spsk; - peberkorn 1 tsk; - laurbærblad 4-5 stk.; - pillede hvidløg 10 stk.

Skyl svinefedtet godt, skåret i store tern, og læg det derefter i en bekvem beholder, helst emaljeret, hvor svinefedtet skal koges. Overtræk spækstykkerne godt med groft salt. Tilsæt derefter laurbærbladet, brækket i stykker, og pillede hvidløgsfed.

Kog derefter vand op, tilsæt salt og kog indtil saltet er helt opløst. Opløsningen skal være uklar. Tjek styrken saltopløsning måske kartofler. Skær de skrællede kartofler i halve og smid en af ​​dem i vandet. Hvis kartoflerne synker, tilsæt salt til vandet; hvis de flyder, er opløsningen tilstrækkelig salt.

Afkøl lage og hæld spæk heri. Vandet skal dække stykkerne helt. Dæk det hele med en flad tallerken og tryk godt ned, sænk beholderens låg ovenpå.

Du kan sylte svinefedtet to dage i forvejen ved stuetemperatur, og stil det derefter i køleskabet i 4 dage. Efter 4 dage kan du bruge det: spis det, ryg det.

Det bedste svinefedt er fra ryggen af ​​dyret, det er blødt og har lag af kød.

Lage til koldsyltning

Kog først vandet, lad det køle af og brygg. Knus de pillede hvidløgsfed. Kværn peberkornene i en mølle. Hæld peber i vandet og tilsæt hvidløg. Salt: til 1 liter vand, 3 spiseskefulde groft ikke-jodiseret salt.

Skær svinefedtet i lag, mindst 5 cm tykke, og dyp i den forberedte masse. I dette tilfælde tilberedes svinefedtet i køleskabet i højst 3 dage. Efter saltning skal svinefedtet tørres, drysses med peber og krydderier. Kan serveres.

Rygende saltlage

Opløs salt med en hastighed på 200 gram pr. liter vand. Læg svinefedtet i en kold opløsning, sæt beholderen på ilden og bring det i kog. Lad stå i 3 minutter, hvorefter de varme stykker lægges i en emalje skål i lag, mellem hvilke der lægges presset hvidløg.

En skive saltet svinefedt, smurt med sennep og lagt på en skorpe af sort brød har altid været og vil blive overvejet bedste snack til festerne. Dette produkt bliver en af ​​de lækreste udskæringstyper, hvis svinefedtet er ordentligt saltet. Hvad vil være det bedste for dig? lækker opskrift svinefedt i lage - det er op til dig at bestemme. Nedenfor er bedste muligheder denne ret, samt nyttige madlavningstip.

Sådan saltes spæk i saltlage - en klassisk opskrift på ukrainsk

Den klassiske opskrift på spæk i saltlage hører til det ukrainske køkken og bruges oftest. Det er den enkleste, men samtidig meget velsmagende mulighed for at tilberede en snack. Saltet svinefedt skæres i tynde skiver til sandwich, kartofler steges med det og serveres med borscht og supper.

Produkter til madlavning:

• 1,5 kg spæk
• 6 sorte peberkorn
• 1 spsk stødt allehånde
• 2 spsk groft stensalt
• 5-6 laurbærblade
• 6 store fed hvidløg
• 1 liter destilleret vand.

Saltning af spæk i saltlage derhjemme:

1. Skyl produktet grundigt under løbende vand, og fjern derefter overskydende væske med køkkenrulle. Skær i 3-5 stykker af omtrent samme størrelse. Rengør huden med en kniv for at fjerne eventuelle resterende fnug.
2. For at forberede saltlagen anbefales det at bruge emaljeretter. Hæld vand i det og opløs saltet, tilsæt resten af ​​krydderierne og hakkede hvidløgsfed.
3. Dyp stykkerne af spæk i saltlagen, og fordel dem jævnt i hele beholderen. Væsken skal helt dække svinefedtet.
4. Du skal lægge pres på retten. For at konstruere lasten kan du dække spækstykkerne med et fladt fad og placere en flaske fyldt med vand ovenpå.
5. Placer hele strukturen på et køligt sted og lad det stå i tre dage. Efter at salteperioden er udløbet, fjernes spækstykkerne fra beholderen, tørres med servietter, gnides med kværnet peber, og hvidløgsskiver indsættes i små udskæringer.

Forretten er klar til servering. Det er bedst at opbevare en del af produktet i fryseren, efter at det er pakket ind i folie.

Saltning af svinefedt i Tuzluk-lage

Tuzluk saltlage adskiller sig fra alle andre med hensyn til de mindst nødvendige ingredienser.

For at forberede tag:

• 1,5 kg spæk
• 7 laurbærblade
• hoved af hvidløg
• 1 kop stensalt
• 5-6 glas koldt vand
• en pose pebernødder (du skal bruge 15-20 ærter).

Få husmødre ved, hvordan man korrekt salter svinefedt derhjemme. Og forgæves: saltet svinefedt er et produkt, der ikke kun er velsmagende og tilfredsstillende, men også meget gavnligt for den menneskelige krop. Selvom der tidligere ofte blev stillet spørgsmålstegn ved denne fordel.

Nu har forskere bevist, at animalsk fedt indeholder stoffer, der er vigtige for mange organers funktion, og derfor er det vigtigt og nødvendigt for alle at spise spæk. Men overdriv det bare ikke. Overdreven forbrug af absolut ethvert produkt, selv det mest gavnlige, kan selvfølgelig være skadeligt.

I dag vil vi fortælle dig, hvordan du vælger den rigtige kvalitets svinefedt til saltning. Og det er lækkert at lave mad derhjemme med eller uden krydderier. Du vil lære, at det ikke er svært at salte spæk derhjemme.

Med vores opskrifter kan du tilberede en traditionel ukrainsk ret hurtigt og velsmagende. Til at begynde med skal du huske på, at hjemmelavet saltet spæk har forskellig smag. Og de afhænger af et stort antal faktorer:

1. valg af saltningsmulighed;
2. valg af selve produktet;
3. alder osv.

Sådan vælger du det rigtige svinefedt til saltning

For at lave lækkert saltet spæk derhjemme, først. Det du skal gøre er at vælge det rigtige produkt til bejdsning.
Hvordan man vælger et produkt, flere nyttige tips.
1. Optimal størrelse et stykke spæk til saltning fra fire til seks centimeter i tykkelse. Husk, jo tykkere produktet er, jo hårdere og ældre bliver det.
2. Vær opmærksom på farven på det spæk, der er beregnet til saltning. Produktet skal være hvidt eller lyserødt. Gul angiver, at produktet er forældet eller blev opbevaret under ukorrekte forhold.
3. Huden skal skære godt, have en lys orange farve og være fri for børster. Når det nemt og ubesværet adskilles fra hoveddelen, produktet god kvalitet.
4. Lugt: skær et stykke. Frisk produkt har ingen specifik lugt hverken ude eller inde.

Sådan tørres spæk med hvidløg og peber

Navn på den person, der saltede svinefedt for første gang er sunket ind i glemslen. Men produktet tiltalte mange mennesker. Mest sandsynligt saltede Roms soldater det først og tog det med sig på et langt felttog.

I varme klimaer fordærvede saltet spæk ikke i lang tid. Det kunne ikke kun spises med brød, men også forskellige solide retter kunne tilberedes af det. Traditionen med at salte svinefedt har spredt sig til alle slaviske territorier, de baltiske stater og europæiske lande.

Du kan selv salte spæk derhjemme. En virksomheds succes afhænger af at vælge det "rigtige" hovedprodukt. Du skal købe det i par, helst hjemmelavet fra et pålideligt sted. Frosset svinefedt bliver ikke særlig velsmagende.

Tykkelsen på stykket er et spørgsmål om personlig præference, men du bør ikke salte stykker tyndere end tre til fire cm.

Til tørsaltning skal du bruge:

• svinefedt 1,2 - 1,5 kg;
• fintmalet sort peber - 5 g;
• salt, nødvendigvis groft -100 g
• frisk hvidløg - 4-5 fed.

Sådan tørsaltes svinefedt derhjemme - trin for trin opskrift med foto:

Hvis der er nej kraftig forurening, ingen grund til at vaske det. Det er nok at rense de plettede områder med en kniv.

Kombiner salt og peber hver for sig og bland.

Skær svinefedtet i stykker. Det er optimalt at lave stykker omkring 6 cm brede og 7-8 cm lange. Rul de afskårne stykker på alle sider i den resulterende blanding.

Læg det i en ren beholder og bland med hakket hvidløg. Hvis der er salt og peber tilbage, tilsættes blandingen ovenpå.

Stil beholderen i køleskabet på nederste hylde.

Efter en uge er det saltede svinefedt med peber og hvidløg klar. Et stykke sort brød med salt, aromatisk svinefedt smager bedre end en hamburger fra en cafe fastfood.

Opskrifter til saltning af spæk i saltlage derhjemme

Og nu om, hvordan man salter spæk i saltlage og krydderier, og hvad du skal bruge til dette.

Opmærksomhed! For at sikre, at svinefedtet bliver godt og hurtigt saltet, skal du vælge tynde stykker (op til 5 cm i tykkelse). Salter du et tykt stykke, skær det i flere mindre stykker.

Koldsaltning af spæk i lage i en krukke

Denne saltemulighed betragtes som klassisk og salteperioden er 3-4 dage.

• spæk i mængden til en tre-liters krukke, hvis den er tæt pakket i stykker;
• krukke (3 liter);
• vand - 1 liter;
• hvidløg - 4-5 fed;
• allehånde og sort peber (kan males eller ærter);
• salt - 6 spiseskefulde;
• laurbær - 3 blade;
• en knivspids krydderier (anis, spidskommen, koriander, kardemomme).

Sådan salter du spæk i saltlage i en krukke - opskrift med fotos trin for trin:

På en note! Krydderiblandingen kan købes i butikken. Krydderi "Til syltning" er perfekt.

Hæld vand i en gryde (det er bedre at bruge en gryde), tilsæt salt og bland grundigt. Sæt saltlagen på bålet og rør, indtil saltkrystallerne er helt opløst i vandet.

Knus krydderierne (koriander, peberkorn) lidt med en ske. Hvis du tager bulkkrydderier, er der derfor ingen grund til at knuse dem. Tilsæt alle krydderierne, undtagen hvidløg, til den kogende lage, bland og sluk straks.

Pil hvidløgsfeddene og halver dem på langs. Hvis du tog store skiver, så til flere langsgående dele. Knus lidt med en ske. Tilsæt hvidløg til den afkølede lage og rør rundt.

Vi tager en krukke og sætter stykker af spæk skåret på langs i den.

Opmærksomhed! Spæket skal pakkes tæt ind i sylteglasset. Samtidig, så der senere er mulighed for om nødvendigt at få et eller to stk.

Hæld svinefedtet i glasset med helt afkølet lage sammen med de krydderurter, krydderier og laurbærblade, der har lagt sig i bunden.
Ryst glasset og lad det stå i rummet uden at lukke låget i 2 timer.

Ideelt valg til moderne køkken!!

En grøntsagskæremodel, der er blevet testet i årevis og elsket af millioner af husmødre i et moderne design: nu har den maksimale muligheder takket være avancerede innovationer og højteknologiske materialer. Vælg mellem 12 typer udskæring: terninger, strimler, ringe, spåner, skiver, barer af de fleste forskellige størrelser og tykkelse. Borscht, gryderet, solyanka, salater - du kan skære alt dette med det samme!

Dæk det saltede spæk i saltlagen med låg og stil det i køleskabet i 5-7 dage. Jo længere en krukke spæk sidder og salter, jo tilsvarende saltere bliver den.

Hjemmelavet svinefedt i lage vil være helt klar om en uge. Så kan du spise den eller fortsætte med at opbevare den i denne form i køleskabet.

Hvis du ikke kan lide at spise vådt svinefedt, bare fjernet fra saltlagen, kan du gøre følgende:

• tag det ud af krukken, læg det på et papirhåndklæde;
• Efter tørring drysses lidt med de krydderier du kan lide (bare lidt). Pak ind i husholdningsfilm og opbevar i fryseren. Du kan opbevare det hjemme i denne form i mere end et år.

Spæk i lage - den lækreste opskrift i løgskind

Det viser sig utroligt aromatisk, stærkt i konsistensen, velsmagende. Det saltes på denne måde hurtigt: kun 1 dag og retten er helt klar.

For at forberede tag:

• 1,5 kg. frisk hvid bacon (gerne med lag af kød);
• salt 100 gram;
• 1,5 liter vand;
• 5 fed hvidløg;
• 3 laurbærblade;
• 9 sorte peberkorn;
• 4-6 ærter allehånde;
• løgskal (50 gram er nok).

Trin-for-trin opskrift på saltet svinefedt i løgskind:

Tag en grydeske, 3-5 liter vil være nok. Læg de tørre skaller, som tidligere er fjernet fra løgene og vasket under vand, på bunden af ​​gryden. Læg stykker spæk ovenpå skallen. Top produktet med salt, drys med peber, læg laurbærblade og hakket hvidløg ud.

Opmærksomhed! For at salte aromatisk svinefedt ved hjælp af en varm metode, anbefaler vi, at før du tilføjer hvidløg til det, mos det lidt med en kniv eller ske.

Fyld indholdet af gryden med vand og sæt til varme.

På en note! Spæket vil flyde i vandet, for at undgå at dette sker, anbefaler vi at dække det med en tallerken ovenpå.

Når saltlagen i gryden på komfuret begynder at koge, vent 10 minutter og skru ned for varmen. Lad den stå i den varme saltlage i yderligere 15-20 minutter, tag den derefter af komfuret og lad den trække på et køligt sted i en dag.

Efter den angivne tid vil svinefedt i løglage tilberedt derhjemme være klar. Produktet skal tages ud, tørres, drysses med krydderier og spises eller opbevares i fryseren.

Varm saltning af spæk i en krukke med hvidløg og krydderier

Produktet saltes på denne måde på 3-4 dage.

Til bejdsning skal du forberede følgende produkter:

• 0,5 kg frisk svinefedt;
• alle krydderier efter din smag (du kan købe krydderier "Til saltning af svinefedt" eller lave din egen blanding af hvidløg, peber,
• laurbærblad, timian, koriander osv.);
• vand - 1,2 liter;
• salt - 3 spiseskefulde med en lille rutsjebane.

Sådan salter du spæk med krydderier på en varm måde med hvidløg og krydderier derhjemme:

Sæt vand på ilden, bring det i kog, sluk for det og lad det køle helt af til stuetemperatur.
Pil hvidløget, pres fedene lidt med en ske, og tilsæt vandet. Knus peberkornene og andre krydderikorn med en ske, så de frigiver al deres smag til saltlagen. Vi putter det hele i vand.

Opmærksomhed! Bruger du købte malede krydderier til syltning, tilsættes de sidst i retten. Efter påfyldning med saltlage.

Tilsæt salt til syltningslagen og rør, indtil den er helt opløst i vandet. Hæld saltlagen i en krukke (hvis du salter i en krukke), eller lad den stå i gryden.

Skær svinefedtet i små stykker, cirka 12-15 cm lange, ikke mere. Læg dem i den forberedte saltlage og dæk med låg. Svinet i saltlagen skal være helt dækket.

Stil beholderen i køleskabet eller på altanen, hvis syltningen udføres i den kølige sæson i 3-4 dage. Efter den angivne tid vil lækkert saltet spæk i krydderier være klar!

Du kan tage den ud, skære den og spise den. Til opbevaring derhjemme, fjern fra saltlage, tør, drys med lidt salt blandet med krydderier og sæt i fryseren.

På en note! Spæk med lag af kød vil smage mere behageligt, og det er lige meget, hvordan du salter det.

Du kan servere det som en selvstændig ret med brød, løg og hvidløg, som en tilføjelse til kålsuppe, borscht, såvel som med kartofler, enhver grød og endda med mørk chokolade.

Video: kogt svinefedt i en pose - madlavningsopskrifter