Hvad er sukker? Sukker i hverdagen kaldes saccharose. Sukker har en sød smag og består af fructose og glukose. Sukker fremstilles i løs vægt af sukkerroer og sjældnere af sukkerrør. Ud over hovedtyperne af sukker er der andre typer, varianter, typer.

Almindelig sukker (granuleret sukker og raffineret sukker) er ren saccharose. Sukker er opdelt i disaccharider og monosaccharider. Monosaccharider omfatter: glucose - druesukker - og fructose - frugtsukker. Disaccharider er: saccharose - rør- eller roesukker - og maltose - maltsukker. Udover saccharose og maltose er et velkendt disaccharid mælkesukker (eller det kaldes også laktose).

Testeren rådgiver. Inden du spiser, er det vigtigt at huske, at sukker er et madprodukt med højt kulhydratindhold og et højt kalorieindhold. Kun 100 gram sukker indeholder 400 kcal.

Sukker er et værdifuldt fødevareprodukt, moderat forbrug af sød mad forbedrer humøret, giver kroppen energi. Sukker har en gavnlig effekt på hjernen, bidrager til produktionen af ​​glædeshormoner i den menneskelige krop.

Emnet sukker bliver ofte genstand for diskussion blandt søde elskere og tilhængere af sund kost. For at finde ud af, om det er værd at opgive sukker, hvor skadeligt sødt produkt, kaldet af ernæringseksperter "hvid død" sammen med salt, skal du forstå produktet i detaljer. Meget af det, vi ved om farerne ved sukker, er faktisk en myte. Oplysninger om sukker er nogle gange falske. Faktisk kan den korrekte brug af produktet være gavnlig, og kun spist ud over normen kan skade.

Hvad er kendt om sukker, dets typer, typer, varianter, virkninger på kroppen - vi forstår, før vi helt fjerner sukker fra din kost.

Den kemiske sammensætning af sukker

Bestanddelene i almindeligt sukker er saccharose og en gruppe af komplekse stoffer. Det er formlen for sukker i kemi, der mangler. Kemisk formel saccharose - C 12 H 22 O 11. Saccharose består til gengæld af fructose og glucose. Nu ved vi, hvad der er indeholdt i sukker, hvad kemisk sammensætning kulhydrat vi spiser dagligt.

Sukker, i form af komplekse forbindelser, findes i de fleste fødevarer. Det findes i modermælk, er en del af komælk, sukkerindholdet i grøntsager, frugt, bær og nødder er højt. Planter indeholder normalt glucose og fruktose. I naturen er glukose mere almindelig i planter. Glukose kaldes også dextrose eller druesukker. Fruktose omtales som frugtsukker eller kaldes levulose.

Fruktose betragtes som det sødeste naturlige sukker. Glukose er mindre sødt end fruktose. Indholdet af glukose overstiger mængden af ​​fruktose i planteorganerne. Glucose er en bestanddel af polysaccharider som stivelse og cellulose.

Ud over glukose er der andre naturlige sukkerarter:

1. Maltose.
2. Laktose.
3. Mannose.
4. Sorboza.
5. Methylpentose.
6. Arabilose.
7. Inulin.
8. Pentose.
9. Xylose.
10. Cellobiose.

I forskellige lande sukker udvindes af forskellige planteprodukter. Til produktion af sukker i Rusland er sukkerroer almindelig, der indeholder op til 22% saccharose. Rørsukker i form af brune krystaller eller korn fås fra sukkerrørsjuice og importeres fra Indien.

Sukkerproduktion

Sukkerproduktion i industriel skala begyndte i Indien i det sekstende århundrede. Sukkerindustrien i Rusland og det første anlæg til fremstilling af et sødt produkt fra importerede råvarer dukkede op i 1719 i St. Petersborg. I det 19. århundrede begyndte man at få sukker i Rusland fra roer dyrket på deres egne marker. De fleste af sukkerfabrikkerne russiske imperium arbejdet på det nuværende Ukraines territorium.

Senere, i USSR, begyndte sukkerindustrien at udvikle sig hurtigt i Ukraine, sukkerfabrikker til produktion af roesukker blev åbnet i forskellige regioner i Kirgisistan, i Usbekistan og republikkerne i Transkaukasien. I 30'erne af det 20. århundrede havde USSR den første plads i verden i produktionen af ​​sukker fra sukkerroer. I 70'erne udgjorde antallet af sukkerfabrikker allerede 318 enheder. I øjeblikket er der omkring 70 sukkerroeforarbejdningsanlæg i Rusland.

Hvad er sukker lavet af?

I Rusland fremstilles sukker af sukkerroer. Hvad er sukker lavet af i forskellige lande, undtagen sukkerrør og roer? I forskellige lande udvindes det fra forskellige naturlige kilder, som råvarer, som regel, er planter. Typer af sukker efter råmaterialer:

1. Kineserne laver sorghum af saften fra kornplanten.
2. I Canada bruges ofte ahornsirup. For at tilberede ahornsukker tages sukkerahornsaft.
3. Ægypterne får deres søde mad fra bønner.
4. Palmesukker (eller jagre) udvindes af saften af ​​søde palmer i syd, Sydøstasien, på de fleste øer i Det Indiske Ocean.
5. I Polen fås sødme fra birkesaft.
6. Japanerne laver maltsukker af stivelsesholdige ris.
7. Mexicanerne fester sig med agavemelasse, plantens saft.

Ud over de anførte sukkerarter efter råvarer, udvindes sukker fra forskellige sukkerholdige planter, herunder blomster. Råmaterialet til fremstilling af sukker kan være stivelse. Fra majsstivelse kaldes sødme oftere majssirup. I naturen er der hundredvis forskellige slags sukkerarter. Men i sin rene form forekommer raffineret, kunstigt raffineret sukker ikke i naturen, det opnås industrielt.

At få sukker

Hvordan laves sukker? Sukkerproduktionsteknologien har været uændret i mange år. For at udvinde sukker fra roer eller for at opnå et produkt fra sukkerrørsstilke gennemgår vegetabilske råvarer flere faser af en kompleks teknologisk proces i produktionen.

1. Først og fremmest vaskes rødbederne for at fjerne snavs og skæres i chips.
2. For at neutralisere mikrober hældes råmaterialet med kalkmørtel.
3. Den rensede masse knuses.
4. Overfladen af ​​den knuste råmasse behandles med aktive stoffer, som et resultat af en kemisk reaktion frigives det fra råmaterialet.
5. Sukkersirup filtreres.
6. Næste trin er fordampningen af ​​siruppen. Bruges til at fjerne overskydende vand.
7. Krystallisation med vakuum.
8. Produktet fra krystallisation består af saccharose- og melassekrystaller.
9. Det næste trin i udvindingen af ​​fast sukker er adskillelsen af ​​saccharose og melasse ved hjælp af en centrifuge.
10. Afslutningsvis påføres tørring, efter tørring kan sukker spises.

Teknologien til fremstilling af roesukker svarer til at få et sødt produkt fra sukkerrør.

Typer af sukker

Hvilke typer sukker er der? Sukker er kendt for at blive produceret forskellige typer, dens hovedtyper:

1. Reed.
2. Roer.
3. Håndflade.
4. Malt.
5. Sorghum.
6. Ahorn.

Ud over hovedtyperne er der sukkertyper beregnet til brug i konfektureindustrien, sådan sukker kan ikke købes i en butik. Vi køber og spiser almindeligt hvidt perlesukker eller perlesukker. En mindre populær type er raffineret klumpet sukker. Herhjemme bruger forbrugerne i vid udstrækning et produkt lavet af sukkerroer, som er det, vi køber i butikken.

Typer af sukkerarter

Sukker er opdelt i typer og typer. Sukker har samme sammensætning, forskellen ligger i graden af ​​forarbejdning og kvaliteten af ​​rengøring af produktet fra urenheder.

Der er sådanne typer granuleret sukker

1. Almindelig Sukker - almindelig eller også kaldet krystallinsk. Krystallinsk er den mest almindeligt spiste type sukker. Størrelsen af ​​krystallerne påvirker smagen af ​​krystallinsk sukker. Det er en væsentlig ingrediens i hjemmelavede søde retter. Den bruges når man høster til vinteren, laver mad derhjemme, det er ham der findes i opskrifter hjem og.
2. Bakers Special - bageren har den mindste krystalstørrelse. Fine sukkerbagere bruges i madlavningen ved tilberedning af muffins.
3. Frugtsukker - frugtagtig med små granulat. Værdsat mere end normalt for strukturens ensartethed. Det bruges til fremstilling af søde buddinger.
4. Groft sukker er groft og har store granulat, hvilket gør det til en uundværlig komponent i fremstillingen af ​​likør og slik.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar - ultrafint produkt med de mindste krystaller, på grund af hvilket sukkerkrystaller hurtigt opløses i vand af enhver temperatur. En ideel marengskomponent, til strudel, med en tynd dej.
6. Konditorer (pulveriseret) Sukker - konfekturepulver. På hylderne i butikkerne præsenteres pulver af den fineste formaling under det velkendte navn pulveriseret sukker. I hjemmelavning bruges det i fløde, æg, flødeforberedelse, pulver er inkluderet i sammensætningen til påskekager.
7. Slibesukker - sukkerpuds. Produktet har store krystaller. Det bruges som regel i konfektureindustrien; derhjemme bruges sukkerdrys ikke.

Sortiment af sukker

Grundlaget for sortimentet af sukker i butikken er granuleret sukker og raffineret sukker. Brunt sukker anses i dag for at være mindre populært blandt købere, i modsætning til hvidt. Sukkerområde:

1. Solid og løs.
2. Sukkersand.
3. Skåret, klumpet sukker og savet.
4. Slikkepind, sten.

Rødbede hvidt sukker

Hvidt eller almindeligt sukker er et almindeligt sødemiddel. Det opnås ved at forarbejde sukkerrør eller sukkerroer. Sukkerindustriens virksomheder producerer hovedtyperne af hvidt sukker - granuleret sukker og raffineret sukker. På udsalg er hvidt sukker i form af granuleret sukker og raffineret sukker i stykker.

Rafineret sukker

Raffineret sukker er lavet af granuleret sukker. For at opnå raffineret sukker opløses granuleret sukker i vand, den resulterende sirup renses yderligere - raffineret. Som et resultat af raffinering opnås raffineret sukker med et højt indhold af saccharose, det er et produkt, der er maksimalt renset fra urenheder.

Raffineret sukker fremstilles i følgende sortiment:

1. Raffineret presset knust.
2. Presset raffineret sukker i tern.
3. Presset instant raffineret sukker.
4. Presset raffineret sukker i små emballager - en rejsemulighed.
5. Rafinade af øget biologisk værdi med tilsætning af citrongræs eller eleutherococcus.

Rafinade er pakket ind kartonkasser og i denne form kommer varerne fra sukkerfabrikkerne til butikkerne.

Sukker

Raffineret granuleret sukker fremstilles af raffineret sukkersirup. Afhængigt af størrelsen af ​​krystallerne præsenteres sukkersand i følgende område:

1. Lille.
2. Gennemsnit.
3. Stor.
4. Meget store.

I modsætning til raffineret sukker indeholder hvidt sukker en lille mængde nyttige stoffer: calcium, natrium, jern og kalium. Sukker er pakket i poser og poser.

Vaniljesukker

Vaniljesukker kaldes ofte vanilje eller vanillin af kulinariske eksperter. Hvad er forskellen mellem vanillin og vaniljesukker? For at forstå forskellen mellem almindeligt sukker og vaniljesukker, skal du vide, hvad vaniljesukker er.

Vanilje er almindeligt granuleret sukker smagt til med vaniljekorn. Ægte vanilje betragtes som et dyrt og værdifuldt produkt. Vanillin er et stof, der stammer fra vanilje, dets kunstige erstatning.

brunt rørsukker

Rørsukker fås fra rørsaft. Der er mange varianter af rørsukker, den største forskel mellem arterne er det kvantitative indhold af melasse (melasse) i sukker. Brunt er uraffineret rørsukker. Mørk uraffineret har mørk farve og rig på melasse smag i modsætning til lys brunt sukker.

Uraffineret rørsukker anses for at være en sund erstatning for almindeligt hvidt sukker. Før du gør det rigtige valg mellem raffineret rør, uraffineret og uraffineret, skal du vide, hvilke typer rørsukker er.

Typer af rørsukker

1. høj kvalitet
2. Særlig.
3. Særlig.
4. Raffineret renset
5. Uraffineret.
6. Brun ubehandlet.

Rørsukker sælges i raffineret og uraffineret form, der er specielle varianter af rørsukker.

Varianter af rørsukker

1. Demerara sort (Demerara sukker). Uraffineret, lysebrun med store krystaller. Den har en stærk melasse smag. Demerara bruges som et naturligt sødemiddel til te og kaffe. Demerara tilsættes, dens store krystaller bruges til at drysse, boller,.
2. Muscavadosukker. Uraffineret sukker, krystallinsk og rig på melasse smag. Krystallerne er lidt større end almindelige brune, men ikke så store som Demerar.
3. Turbinado (Turbinado sukker). Delvist raffineret. Store krystaller fra gul til brun. Den har en behagelig karamel smag. Ideel til sødt og krydret.
4. Barbados (blødt melassesukker/Sort Barbados-sukker). Blød, tynd og fugtig. Den har en mørk farve, har en kraftig aroma pga højt indhold melasse. Den bruges til at lave honningkager, honningkager, honningkagehuse og honningkagedej.

Hvad er forskellene

Roehvidt sukker er kun spiseligt i raffineret form. Stok kan købes i raffineret, uraffineret og uraffineret form. Dette er forskellen mellem rørsukker og hvidt sukker.

flydende sukkerarter

Ud over krystallinsk er der flydende sukker. I flydende form er det en opløsning af hvidt sukker og kan bruges til det tilsigtede formål, som en krystallinsk.

En ravfarvet væske med tilsætning af melasse bruges til at give fødevarer en speciel smag.

Flydende typer omfatter en anden type - invertsukker.

Hvad er invertsukker

Invertsukker er et sukker i flydende form, der består af en blanding af glukose og fructose. Det bruges kun i industrien til fremstilling af kulsyreholdige drikkevarer. Invertsukker bruges kun i flydende form.

Hvilket sukker er bedre at købe

Før du køber sukker, skal du forstå, hvilket sukker der er bedst at købe til, hvid rødbede eller brun mørk rør. Hvordan vælger man?

Alt sukker - hvidt og brunt - er madvanedannende, refererer. Når du laver mad, er det som bekendt umuligt at undvære sukker. Du kan købe billigt granuleret sukker, raffineret sukker af god kvalitet eller af lav kvalitet, men dyrt brun farin, som er populær blandt tilhængere af en sund kost. Under dække af rørsukker sælger de ofte simpelt sukker, farvet med sukkerfarve. Hvis du ønsker at købe ægte rørsukker, skal dets emballage angive:

1. Uraffineret.
2. Type rørsukker: Demerara, Muscovado, Turbinado eller Black Barbados.

Krystaller skal have forskellig størrelse, angiver det samme krystallinske sukker kemisk behandling produkt.

Du kan trygt købe hvidt granuleret sukker i den originale emballage, hvor en samvittighedsfuld producent som regel angiver følgende data på pakken:

1. kategori. Kategori er den første eller Ekstra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Produktets ernæringsmæssige værdi.
4. Hvilket råmateriale er sand eller raffineret sukker lavet af: roer eller rårørsukker.
5. Fremstillingsår og pakkedato.

Pakker med sukkerstykker indeholder de samme data som pakker med granuleret sukker. Pulversukker fremstillet på en sukkerfabrik indeholder skadelige tilsætningsstoffer. De tilsættes, så pulveret forbliver fritflydende og ikke klumper. Det er mere nyttigt at tilberede pulver derhjemme, til dets forberedelse skal du male enkelt granuleret sukker i en mølle.

1. Pølser, pølser.
2. Ketchup,.
3. Instant korn i poser, tør morgenmad.
4. Dåsekød.
5. Fedtfri yoghurt, ostemasse.
6. Juice, sodavand, cocktails.
7. Sirupper, is.
8. Frosne fødevarer.
9. Konfekture, bageri.
10. Øl, kvass.

Udover fødevarer bruges sukker til fremstilling af medicin, i tobaksindustrien, i læderindustrien, det er meget brugt i den kemiske industri.

Hvorfor er sukker dårligt for menneskekroppen?

Først og fremmest er sukker skadeligt for mennesker, der fører en stillesiddende livsstil. Det raffinerede produkt absorberes hurtigt af den menneskelige krop og hæver øjeblikkeligt niveauet af glukose i blodet.

Forhøjede blodsukkerniveauer er kendt for at bidrage til udviklingen af ​​diabetes. Belastningen på bugspytkirtlen øges, og kirtlen når ikke at producere rigtige mængde insulin, der er nødvendigt for et normalt menneskeliv.

Overdreven forbrug af sukker skader tænder og figur. Overvægtig og sød i form, ud over fedtstoffer, skader kroppen. Overholdelse af normerne for brug af saccharose i stedet for skade gavner den menneskelige krop. Skader er forårsaget af sukker spist ud over normen.

Satsen for forbrug af slik

Ifølge Verdenssundhedsorganisationen (WHO) er det normale sukkerindtag:

1. For kvinder er den daglige norm 50 g pr. dag.
2. For mænd 60 g om dagen.

Husk! Overdreven forbrug fører den søde tand oftere end andre til fedme, stofskifteforstyrrelser, hjerte-kar-sygdomme og diabetes mellitus.

Hvad kan erstatte sukker

Sødestoffer bruges som et kosttilskud, som regel, af personer, der lider af diabetes. Det er bedre for raske mennesker at erstatte saccharose og kunstige sødestoffer med naturlige søde fødevarer, de er mindre kalorierige og mere sunde:

1. Honning.
2. Stevia (eller græs kaldes også honninggræs).
3. Ahornsirup.
4. Agave sirup.
5. Jordskok eller malet pæresirup.

Sådan opbevarer du sukker derhjemme

Sukker har som fødevareprodukt sin egen holdbarhed. For korrekt opbevaring af alle langtidsopbevarede fødevarer er det nødvendigt at overholde betingelserne for deres opbevaring derhjemme.

Sukkerets holdbarhed er beregnet i år. Sukker er relateret til produkter langtidsopbevaring. Efter udløbsdatoen bevarer den sin oprindelige smag i lang tid.

Alle typer sukker har samme holdbarhed. Derhjemme bør granuleret sukker og raffinerede stykker opbevares på et tørt sted ved en temperatur, der ikke overstiger 25+. Varigheden af ​​en sådan opbevaring vil være omkring 8 år.

Produktets holdbarhed i et kølerum reduceres til 5-6 år. Til langtidsopbevaring er det bedre at opbevare sukker i en stofpose; til brug hele året kan du hælde det i glasbeholdere, plastik redskaber eller lad det ligge i den originale emballage.

Bortset fra bredt kendte arter Der er også andre typer sukker. I dag kan man ofte høre, at farin er sundere end hvidt. Faktisk er dette en myte. Et skrællet roe- eller sukkerrørsprodukt indeholder ikke vitaminer, mineraler og indeholder ikke fibre.

Ernæringseksperter råder til at erstatte saccharose, når det er muligt, med fruktose fra frisk frugt, reducere slik og overvåge blodsukkerniveauer for at forblive sunde i mange år, spise rigtigt, bruge sunde fødevarer.

Sukker er et fødevareprodukt med højt kalorieindhold. Ifølge statistikker indtager en person årligt omkring tres kilogram af dette kulhydrat.

Indien anses for at være produktets fødested, hvor det har været kendt i omkring 2500 år. korn Brun lavet af sukkerrør og leveret til europæiske lande fra Indien. Egypten fungerede som mellemmand i denne handel.

I Rusland dukkede det først op omkring det 11. århundrede. På det tidspunkt var det kun kongen og hans følge, der kunne forbruge dette værdifulde produkt.

I 1802 blev produktionen af ​​sukker fra roer etableret, først nær Tula, og derefter i andre regioner i landet.

Efter sammensætning og egenskaber opdeles sukker i disaccharider, monosaccharider og polysaccharider.

Monosaccharider omfatter fructose (frugtsukker), dextrose eller glucose (druesukker) og galactose. Disaccharider omfatter maltose (maltsukker), lactose (mælkesukker) og saccharose (rør- og roesukker). Den menneskelige tarm assimilerer kun monosaccharider.

I øjeblikket produceres der forskellige typer sukker - palme, sukkerrør, sukkerroer, hvid og brun. Alle dens typer fremstilles i renset og uraffineret form.

Raffineret (raffineret) sukker dampes, vendes til sirup og filtreres, hvorefter det bliver til en smuk hvid masse, som inddampes og derefter tørres.

Honning er en speciel slags sukker. Den indeholder omkring 20 % vand, sporstoffer og mineraler og omkring 80 % sukker i form af saccharose, glukose og fructose.

De gavnlige egenskaber ved brunt sukker til den menneskelige krop forklares af indholdet af melasse og en lang række nyttige komponenter i det. Selvom kalorieindholdet i brun farin er meget højere end i hvidt sukker.

Der er følgende typer sukker: bager, frugt, almindelig, krystallinsk, ultrafin, groft, flydende, pulveriseret og pulveriseret sukker.

De mest kendte blandt forbrugerne er granuleret sukker og sukker i form af raffineret sukker. Klump og sliksukker anses for at være mindre populære. Oftest serveres de på restauranter med forskellige drinks.

Sukkers næringsværdi og kalorieindhold

Et hundrede gram af dette søde produkt indeholder 99,8 g mono- og disaccharider, 0,1 g aske, 0,1 g vand, 3 mg calcium, 0,3 mg jern, 3 mg kalium og 1 mg natrium.

Kalorieindhold i sukker - 399 kcal pr. 100 g produkt. Forskere mener, at kvinder ikke kan indtage mere end fire teskefulde af dette produkt dagligt, mænd - ikke mere end seks skeer, og børn - en teskefuld om dagen.

Sukkers nyttige egenskaber

En vigtig fordel ved sukker ligger i dets evne til at aktivere blodcirkulationen i rygmarven og hjernen. Der er en opfattelse blandt forskere, at sukker giver utvivlsomt fordele ved sygdomme i milten og leveren, da glukose understøtter leverens barrierefunktion og deltager i syntesen af ​​glucuronsyre og parrede svovlsyrer.

Dette produkt øger indirekte frigivelsen af ​​serotonin i hjernen - "feel good-hormonet".

Sukker betragtes som en af ​​de vigtigste kilder til kulhydrater til den menneskelige krop. Fordelene ved sukker inkluderer det faktum, at dette søde produkt mætter en persons muskler med den nødvendige energi, eliminerer hovedpine og lindrer træthed i en kort periode.

Sukkerets skade

Når vi taler om farerne ved sukker, skal det huskes, at dette produkt er internt og eksternt.

Den første findes i korn, frugt og nogle grøntsager. Sukker af denne type anses ikke for at være skadeligt, da det tilbageholdes i den menneskelige krop i den mængde, der er nødvendig for et normalt liv.

Eksternt sukker findes i melasse, kager, slik, drikkevarer og andre søde fødevarer. At spise denne type sukker i store mængder skader kroppen.

Hvidt raffineret sukker fra roer eller sukkerrør indeholder ingen fibre, vitaminer, proteiner eller mineraler. Dette produkt er 99% ren simpel kulhydrat.

Når sukker kommer ind i kroppen, kommer det straks ind i blodplasmaet. Det optages i blodet så hurtigt, at det kræver en for høj koncentration af insulin. Et skarpt spring i insulinniveauet fører til et fald i koncentrationen af ​​dette kulhydrat i blodet, hvilket resulterer i hypoglykæmi. En lignende tilstand viser sig i øget træthed, tab af energi, langsom bevægelse, svimmelhed, anæmi, lavt blodtryk, mørkere øjne, hårtab, cyanose.

Den største skade ved sukker er, at det fjerner calcium og andre mineraler fra kroppen, absorberer værdifulde næringsstoffer og udtømmer proteinreserven. Alt dette fører til udvikling af caries, rakitis, osteoporose - smertefuld ødelæggelse af knogler.

En kraftig stigning og et kraftigt fald i koncentrationen af ​​glukose i blodet forårsager en følelse af falsk sult.

Tilstrækkelig proteinindtag og overdreven sukkerindtag fører til fedme, mens mangel på protein i kroppen og for højt sukkerindtag meget ofte forårsager tyndhed.

Overdreven forbrug af sukker reducerer styrken af ​​immunsystemet sytten gange. Læger i London har opdaget, at dette søde produkt er i stand til delvist at ændre bakterierne på slimhinden i tarmvæggene. Dette fører til nedbrydning af galdesalte og dannelse af kræftfremkaldende stoffer.

Hjerte-kar-sygdomme er forårsaget af en kombination af sukker og animalsk fedt aflejret på væggene i arterierne i form af kolesterol.

Overdreven indtagelse af sukkerholdige fødevarer øger risikoen for at udvikle diabetes, hjerne- og blodsygdomme og bidrager også til for tidlig aldring. Kulhydrat aflejres i hudens kollagen, hvilket reducerer dens elasticitet.

At spise sukker bidrager til dannelsen af ​​skadelige frie radikaler, der dræber den menneskelige krop indefra.

Video fra YouTube om emnet for artiklen:

For at forstå, hvad sukker er lavet af i vores land, er det værd at henvise til de reguleringsdokumenter, der regulerer dets produktion. Først og fremmest er dette GOST nr. 52678-2006, godkendt i 2006 (27. december). Ifølge dens bestemmelser fremstilles forskellige typer sukker (herunder råsukker, granuleret sukker, pulveriseret sukker og raffineret sukker) af sukkerroer.

Sukkerroer er en rodfrugt, der kan dyrkes i klimatiske forhold Rusland, i modsætning til palmetræer, sukkerrør, visse sorter af sorghum og hirse, hvorfra søde ekstrakter opnås i andre dele af planeten (Sydøstasien, Kina, Cuba, Japan).

For at finde ud af, hvad sukker er lavet af, skal du generelt overveje den teknologiske kæde for produktionen af ​​dette produkt. I de første stadier vaskes, vejes og hakkes sukkerroerødder (forresten, de er lyse, ikke røde) til en tilstand af spåner. Derefter udvindes der i diffusoren saft fra råvaren ved hjælp af varmt vand. Den indeholder omkring 15% saccharose. Saften adskilles fra den såkaldte frugtkød, som ledes til husdyrfoder.

Mange, der tænker på, hvad sukker er lavet af, forestiller sig ikke engang, hvor mange yderligere komponenter der er involveret i denne proces. For eksempel blandes den resulterende roesaft med kalkmælk, og efter udfældning af urenheder ledes kuldioxid gennem opløsningen til filtrering (nogle gange filtreres blandingen gennem ionbytterharpikser).

Det sukker er lavet af ligner sukkersirup, når det er raffineret. Det inddampes yderligere, behandles med svovldioxid og filtreres igen. På dette stadium indeholder opløsningen allerede omkring 60% sukker. Derefter skal råmaterialet krystalliseres i vakuumapparater ved en temperatur på omkring 75 grader Celsius. De resulterende blandinger ledes gennem centrifuger for at adskille saccharose fra melasse, hvilket resulterer i krystallinsk sukker.

Hvordan fremstilles raffineret sukker? Det bruger normalt en metode til at tørre og presse sukkersirup, som efterfølgende skæres i tern. En mere kompleks og kostbar metode tillader den indledende hældning af siruppen i forme, hvori raffineret sukker tilsættes. Råvaren tørrer i formene, fjernes og skilles fra.

I dag kan du finde ret dyrt brun farin på hylderne. Dens farve skyldes, at komponenterne i rørmelasse ikke er fuldstændig adskilt fra råsukkeret, hvilket giver det en ekstra smag og farve. Hvordan fremstilles sukker af rør? Produktionscyklussen for dette produkt ligner den for roesukker. Men der er visse funktioner. For eksempel presses saften i det første trin ved hjælp af ruller, og forarbejdningen er kendetegnet ved brugen af ​​en lille mængde lime (op til 3 vægtprocent af roerne og op til 0,07 vægtprocent af stilkene).

Hvilket sukker der er mere nyttigt, bestemmer alle selv. Stok er mindre kemisk angrebet, hvilket på den ene side er godt, men på den anden side kan det give uønskede urenheder. Derudover anses brun farin for at være mere nærende end hvidt sukker.

Den kemiske sammensætning af sukker

Bestanddelene i almindeligt sukker er saccharose og en gruppe af komplekse stoffer. Det er formlen for sukker i kemi, der mangler. Den kemiske formel for saccharose er C 12 H 22 O 11. Saccharose består til gengæld af fructose og glucose. Nu ved vi, hvad der er indeholdt i sukker, hvad er den kemiske sammensætning af det kulhydrat, vi spiser dagligt.

Sukker, i form af komplekse forbindelser, findes i de fleste fødevarer. Det findes i modermælk, er en del af komælk, sukkerindholdet i grøntsager, frugt, bær og nødder er højt. Planter indeholder normalt glucose og fruktose. I naturen er glukose mere almindelig i planter. Glukose kaldes også dextrose eller druesukker. Fruktose omtales som frugtsukker eller kaldes levulose.

Fruktose betragtes som det sødeste naturlige sukker. Glukose er mindre sødt end fruktose. Indholdet af glukose overstiger mængden af ​​fruktose i planteorganerne. Glucose er en bestanddel af polysaccharider som stivelse og cellulose.

Ud over glukose er der andre naturlige sukkerarter:

1. Maltose.
2. Laktose.
3. Mannose.
4. Sorboza.
5. Methylpentose.
6. Arabilose.
7. Inulin.
8. Pentose.
9. Xylose.
10. Cellobiose.

I forskellige lande udvindes sukker fra forskellige planteprodukter. Til produktion af sukker i Rusland er sukkerroer almindelig, der indeholder op til 22% saccharose. Rørsukker i form af brune krystaller eller korn fås fra sukkerrørsjuice og importeres fra Indien.

Sukkerproduktion

Sukkerproduktion i industriel skala begyndte i Indien i det 16. århundrede. Sukkerindustrien i Rusland og det første anlæg til fremstilling af et sødt produkt fra importerede råvarer dukkede op i 1719 i St. Petersborg. I det 19. århundrede begyndte man at få sukker i Rusland fra roer dyrket på deres egne marker. De fleste af sukkerfabrikkerne i det russiske imperium arbejdede på det nuværende Ukraines territorium.

Senere, i USSR, begyndte sukkerindustrien at udvikle sig hurtigt i Ukraine, sukkerfabrikker til produktion af roesukker blev åbnet i forskellige regioner i Kirgisistan, i Usbekistan og republikkerne i Transkaukasien. I 30'erne af det 20. århundrede havde USSR den første plads i verden i produktionen af ​​sukker fra sukkerroer. I 70'erne udgjorde antallet af sukkerfabrikker allerede 318 enheder. I øjeblikket er der omkring 70 sukkerroeforarbejdningsanlæg i Rusland.

Hvad er sukker lavet af?

I Rusland fremstilles sukker af sukkerroer. Hvad er sukker lavet af i forskellige lande, undtagen sukkerrør og roer? I forskellige lande udvindes det fra forskellige naturlige kilder, som regel tjener planter som råmaterialer. Typer af sukker efter råmaterialer:

1. Kineserne laver sorghum af saften fra kornplanten.
2. I Canada bruges ofte ahornsirup. For at tilberede ahornsukker tages sukkerahornsaft.
3. Ægypterne får deres søde mad fra bønner.
4. Palmesukker (eller jagre) udvindes af saften fra søde palmearter i Syd, Sydøstasien, på de fleste af øerne i Det Indiske Ocean.
5. I Polen fås sødme fra birkesaft.
6. Japanerne laver maltsukker af stivelsesholdige ris.
7. Mexicanerne fester sig med agavemelasse, plantens saft.

Ud over de anførte sukkerarter efter råvarer, udvindes sukker fra forskellige sukkerholdige planter, herunder blomster. Råmaterialet til fremstilling af sukker kan være stivelse. Fra majsstivelse kaldes sødme oftere majssirup. Der er hundredvis af forskellige typer sukker i naturen. Men i sin rene form forekommer raffineret, kunstigt raffineret sukker ikke i naturen, det opnås industrielt.

At få sukker

Hvordan laves sukker? Sukkerproduktionsteknologien har været uændret i mange år. For at udvinde sukker fra roer eller for at opnå et produkt fra sukkerrørsstilke gennemgår vegetabilske råvarer flere faser af en kompleks teknologisk proces i produktionen.

1. Først og fremmest vaskes rødbederne for at fjerne snavs og skæres i chips.
2. For at neutralisere mikrober hældes råmaterialet med kalkmørtel.
3. Den rensede masse knuses.
4. Overfladen af ​​den knuste råmasse behandles med aktive stoffer, som et resultat af en kemisk reaktion frigives sukkersirup fra råmaterialet.
5. Sukkersirup filtreres.
6. Næste trin er fordampningen af ​​siruppen. Bruges til at fjerne overskydende vand.
7. Krystallisation med vakuum.
8. Produktet fra krystallisation består af saccharose- og melassekrystaller.
9. Det næste trin i udvindingen af ​​fast sukker er adskillelsen af ​​saccharose og melasse ved hjælp af en centrifuge.
10. Afslutningsvis påføres tørring, efter tørring kan sukker spises.

Teknologien til fremstilling af roesukker svarer til at få et sødt produkt fra sukkerrør.

Typer af sukker

Hvilke typer sukker er der? Sukker, som du ved, produceres i forskellige typer, dets hovedtyper er:

1. Reed.
2. Roer.
3. Håndflade.
4. Malt.
5. Sorghum.
6. Ahorn.

Ud over hovedtyperne er der sukkertyper beregnet til brug i konfektureindustrien, sådan sukker kan ikke købes i en butik. Vi køber og spiser almindeligt hvidt perlesukker eller perlesukker. En mindre populær type er raffineret klumpet sukker. Herhjemme bruger forbrugerne i vid udstrækning et produkt lavet af sukkerroer, som er det, vi køber i butikken.

Typer af sukkerarter

Sukker er opdelt i typer og typer. Sukker har samme sammensætning, forskellen ligger i graden af ​​forarbejdning og kvaliteten af ​​rengøring af produktet fra urenheder.

Der er sådanne typer granuleret sukker

1. Almindelig Sukker - almindelig eller også kaldet krystallinsk. Krystallinsk er den mest almindeligt spiste type sukker. Størrelsen af ​​krystallerne påvirker smagen af ​​krystallinsk sukker. Det er en væsentlig ingrediens i hjemmelavede søde retter. Det bruges, når man forbereder marmelade til vinteren, tilbereder hjemmelavet marmelade, det er ham, der findes i kulinariske opskrifter på hjemmelavede kager og desserter.
2. Bakers Special - bageren har den mindste krystalstørrelse. Fine sukkerbagere bruges til madlavning til fremstilling af muffins, kiks.
3. Frugtsukker - frugtagtig med små granulat. Værdsat mere end normalt for strukturens ensartethed. Det bruges til fremstilling af søde buddinger, vanillecreme.
4. Groft sukker er groft og har store granulat, hvilket gør det til en uundværlig komponent i fremstillingen af ​​slik, likør og slik.


5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar - ultrafint produkt med de mindste krystaller, på grund af hvilket sukkerkrystaller hurtigt opløses i vand af enhver temperatur. En ideel komponent til marengs, fyld til strudel, tærter med tynd strakt dej.
6. Konditorer (pulveriseret) Sukker - konfekturepulver. På hylderne i butikkerne præsenteres pulver af den fineste formaling under det velkendte navn pulveriseret sukker. I husmandsmad bruges det til at piske fløde, æggehvider, lave cremer, pulver er en del af glasuren til påskekager, muffins.
7. Slibesukker - sukkerpuds. Produktet har store krystaller. Det bruges som regel i konfektureindustrien; derhjemme bruges sukkerdrys ikke.

Sortiment af sukker

Grundlaget for sortimentet af sukker i butikken er granuleret sukker og raffineret sukker. Brunt sukker anses i dag for at være mindre populært blandt købere, i modsætning til hvidt. Sukkerområde:

1. Solid og løs.
2. Sukkersand.
3. Skåret, klumpet sukker og savet.
4. Slikkepind, sten.

Rødbede hvidt sukker

Hvidt eller almindeligt sukker er et almindeligt sødemiddel. Det opnås ved at forarbejde sukkerrør eller sukkerroer. Sukkerindustriens virksomheder producerer hovedtyperne af hvidt sukker - granuleret sukker og raffineret sukker. På udsalg er hvidt sukker i form af granuleret sukker og raffineret sukker i stykker.

Rafineret sukker

Raffineret sukker er lavet af granuleret sukker. For at opnå raffineret sukker opløses granuleret sukker i vand, den resulterende sirup renses yderligere - raffineret. Som et resultat af raffinering opnås raffineret sukker med et højt indhold af saccharose, det er et produkt, der er maksimalt renset fra urenheder.

Raffineret sukker fremstilles i følgende sortiment:

1. Raffineret presset knust.
2. Presset raffineret sukker i tern.
3. Presset instant raffineret sukker.
4. Presset raffineret sukker i små emballager - en rejsemulighed.
5. Rafinade af øget biologisk værdi med tilsætning af citrongræs eller eleutherococcus.

Rafinade er pakket i papkasser og i denne form går varer fra sukkerfabrikker til butikker.

Sukker

Raffineret granuleret sukker fremstilles af raffineret sukkersirup. Afhængigt af størrelsen af ​​krystallerne præsenteres sukkersand i følgende område:

1. Lille.
2. Gennemsnit.
3. Stor.
4. Meget store.

I modsætning til raffineret sukker indeholder hvidt sukker en lille mængde nyttige stoffer: calcium, natrium, jern og kalium. Sukker er pakket i poser og poser.

Vaniljesukker

Vaniljesukker kaldes ofte vanilje eller vanillin af kulinariske eksperter. Hvad er forskellen mellem vanillin og vaniljesukker? For at forstå forskellen mellem almindeligt sukker og vaniljesukker, skal du vide, hvad vaniljesukker er.

Vanilje er almindeligt granuleret sukker smagt til med vaniljekorn. Ægte vanilje betragtes som et dyrt og værdifuldt produkt. Vanillin er et stof, der stammer fra vanilje, dets kunstige erstatning.

brunt rørsukker

Rørsukker fås fra rørsaft. Der er mange varianter af rørsukker, den største forskel mellem arterne er det kvantitative indhold af melasse (melasse) i sukker. Brunt er uraffineret rørsukker. Mørk brunt sukker er mørkt i farven og rig på melasse smag, i modsætning til lys brunt sukker.

Uraffineret rørsukker anses for at være en sund erstatning for almindeligt hvidt sukker. Før du træffer det rigtige valg mellem raffineret rørsukker, uraffineret og uraffineret, skal du vide, hvilke typer rørsukker er.

Typer af rørsukker

1. høj kvalitet
2. Særlig.
3. Særlig.
4. Raffineret renset
5. Uraffineret.
6. Brun ubehandlet.

Rørsukker sælges i raffineret og uraffineret form, der er specielle varianter af rørsukker.

Varianter af rørsukker

1. Demerara sort (Demerara sukker). Uraffineret, lysebrun med store krystaller. Den har en stærk melasse smag. Demerara bruges som et naturligt sødemiddel til te og kaffe. Demerara tilsættes desserter, dens store krystaller bruges til at drysse muffins, boller, søde tærter.


2. Muscavadosukker. Uraffineret sukker, krystallinsk og rig på melasse smag. Krystallerne er lidt større end almindelige brune, men ikke så store som Demerar.
3. Turbinado (Turbinado sukker). Delvist raffineret. Store krystaller fra gul til brun. Den har en behagelig karamel smag. Ideel til søde og salte retter.
4. Barbados (blødt melassesukker/Sort Barbados-sukker). Blød, tynd og fugtig. Den har en mørk farve, har en stærk aroma på grund af det høje indhold af melasse. Den bruges til at lave honningkager, honningkager, honningkagehuse og honningkagedej.

Hvad er forskellene

Roehvidt sukker er kun spiseligt i raffineret form. Stok kan købes i raffineret, uraffineret og uraffineret form. Dette er forskellen mellem rørsukker og hvidt sukker.

flydende sukkerarter

Ud over krystallinsk er der flydende sukker. I flydende form er det en opløsning af hvidt sukker og kan bruges til det tilsigtede formål, som en krystallinsk.

En ravfarvet væske med tilsætning af melasse bruges til at give fødevarer en speciel smag.

Flydende typer omfatter en anden type - invertsukker.

Hvad er invertsukker

Invertsukker er et sukker i flydende form, der består af en blanding af glukose og fructose. Det bruges kun i industrien til fremstilling af kulsyreholdige drikkevarer. Invertsukker bruges kun i flydende form.

Hvilket sukker er bedre at købe

Før du køber sukker, skal du forstå, hvilket sukker der er bedre at købe til bagning, hvide sukkerroer eller brun mørk rør. Hvordan vælger man?

Alt sukker - hvidt og brunt - er vanedannende og glutenfrit. Når du tilbereder søde kager, er det som bekendt umuligt at undvære sukker. Du kan købe billigt granuleret sukker, raffineret sukker af god kvalitet eller af lav kvalitet, men dyrt brun farin, som er populær blandt tilhængere af en sund kost. Under dække af rørsukker sælger de ofte simpelt sukker, farvet med sukkerfarve. Hvis du ønsker at købe ægte rørsukker, skal dets emballage angive:

1. Uraffineret.
2. Type rørsukker: Demerara, Muscovado, Turbinado eller Black Barbados.

Krystallerne skal have forskellige størrelser, det samme krystallinske sukker indikerer den kemiske forarbejdning af produktet.

Du kan trygt købe hvidt granuleret sukker i den originale emballage, hvor en samvittighedsfuld producent som regel angiver følgende data på pakken:

1. kategori. Kategori er den første eller Ekstra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Produktets ernæringsmæssige værdi.
4. Hvilket råmateriale er sand eller raffineret sukker lavet af: roer eller rårørsukker.
5. Fremstillingsår og pakkedato.

Pakker med sukkerstykker indeholder de samme data som pakker med granuleret sukker. Pulversukker fremstillet på en sukkerfabrik indeholder skadelige tilsætningsstoffer. De tilsættes, så pulveret forbliver fritflydende og ikke klumper. Det er mere nyttigt at tilberede pulver derhjemme, til dets forberedelse skal du male enkelt granuleret sukker i en mølle.

Hvor bruges sukker?

I fødevarer anvendes produktet i forskellige retter. Som hovedingrediens er saccharose sammen med mel inkluderet i traditionelle opskrifter pizzadej. Saccharose er meget udbredt i konfektureindustrien, i produktionen af ​​kondenseret mælk. Søde fyld til tærter, dessert toppings til tærter, nogle typer pizza indeholder en sød ingrediens.

Hvidt sukker er et fremragende konserveringsmiddel, det tilsættes, når man laver syltetøj til vinteren, syltetøjsforberedelser. Næsten alle hjemmelavede præparater, konservering indeholder det. Produkter, hvor producenten anvender sukker:

1. Pølser, pølser.
2. Ketchups, saucer.
3. Instant korn i poser, tør morgenmad.
4. Dåsekød.
5. Fedtfri yoghurt, ostemasse.
6. Juice, sodavand, cocktails.
7. Sirupper, is.
8. Frosne fødevarer.
9. Konfekture, bageri.
10. Øl, kvass.

Udover fødevarer bruges sukker til fremstilling af medicin, i tobaksindustrien, i læderindustrien, det er meget brugt i den kemiske industri.

Hvorfor er sukker dårligt for menneskekroppen?

Først og fremmest er sukker skadeligt for mennesker, der fører en stillesiddende livsstil. Det raffinerede produkt absorberes hurtigt af den menneskelige krop og hæver øjeblikkeligt niveauet af glukose i blodet.

Forhøjede blodsukkerniveauer er kendt for at bidrage til udviklingen af ​​diabetes. Belastningen på bugspytkirtlen øges, og kirtlen har ikke tid til at producere den rigtige mængde insulin, der er nødvendig for et normalt menneskeliv.

Overdreven forbrug af sukker skader tænder og figur. Overvægt og slik i form af kager, kager, ud over fedtstoffer, skader kroppen. Overholdelse af normerne for brug af saccharose i stedet for skade gavner den menneskelige krop. Skader er forårsaget af sukker spist ud over normen.

Satsen for forbrug af slik

Ifølge Verdenssundhedsorganisationen (WHO) er det normale sukkerindtag:

1. For kvinder er den daglige norm 50 g pr. dag.
2. For mænd 60 g om dagen.

Husk! Overdreven forbrug af slik fører dem med en sød tand oftere end andre til fedme, stofskifteforstyrrelser, hjerte-kar-sygdomme og diabetes mellitus.

Hvad kan erstatte sukker

Sødestoffer bruges som et kosttilskud, som regel, af personer, der lider af diabetes. Det er bedre for raske mennesker at erstatte saccharose og kunstige sødestoffer med naturlige søde fødevarer, de er mindre kalorierige og mere sunde:

1. Honning.
2. Stevia (eller græs kaldes også honninggræs).
3. Ahornsirup.
4. Agave sirup.
5. Jordskok eller malet pæresirup.

Sådan opbevarer du sukker derhjemme

Sukker har som fødevareprodukt sin egen holdbarhed. For korrekt opbevaring af alle langtidsopbevarede fødevarer er det nødvendigt at overholde betingelserne for deres opbevaring derhjemme.

Sukkerets holdbarhed er beregnet i år. Sukker er en fødevare med lang holdbarhed. Efter udløbsdatoen bevarer den sin oprindelige smag i lang tid.

Alle typer sukker har samme holdbarhed. Derhjemme bør granuleret sukker og raffinerede stykker opbevares på et tørt sted ved en temperatur, der ikke overstiger 25+. Varigheden af ​​en sådan opbevaring vil være omkring 8 år.

Produktets holdbarhed i et kølerum reduceres til 5-6 år. Til langtidsopbevaring er det bedre at opbevare sukker i en stofpose; til brug i løbet af året kan du hælde det i glasbeholdere, plastikskåle eller lade det ligge i den originale emballage.

Udover de velkendte sukkerarter findes der andre typer. I dag kan man ofte høre, at farin er sundere end hvidt. Faktisk er dette en myte. Et skrællet roe- eller sukkerrørsprodukt indeholder ikke vitaminer, mineraler og indeholder ikke fibre.

Ernæringseksperter råder til at erstatte saccharose, når det er muligt, med fruktose fra frisk frugt, reducere slik og overvåge blodsukkerniveauer for at forblive sunde i mange år, spise rigtigt, bruge sunde fødevarer.

Ved du hvordan sukker laves?

Sukker er ikke et fødevareprodukt, men et rent kemisk stof tilsat mad for at forbedre smagen. Dette stof kan fås forskellige veje: fra olie, gas, træ osv. Men den mest omkostningseffektive måde at få sukker på er forarbejdning af roer og en speciel type rør, som kaldes sukkerrør.

Ved du, hvordan sukker faktisk laves?

For at få et hvidt og rent raffineret sukker, skal det passeres gennem et filter lavet af koben.
Til fremstilling af raffineret sukker bruges oksebenskul!

Knoglekulfilteret fungerer som et groft filter og bruges meget ofte i det første trin af sukkerraffineringsprocessen. Derudover giver dette filter dig mulighed for at fjerne farvestoffer; De mest almindeligt anvendte farvestoffer er aminosyrer, organiske syrer, phenoler (carbolsyrer) og aske.

Den eneste slags knogler, der bruges i knoglefilteret, er oksekødsknogler. Knoglekulfiltre er de mest effektive og økonomiske blegefiltre og er derfor de mest brugte filtre i rørsukkerindustrien.
Virksomheder opbruger deres lagre af benkul ret hurtigt.
Sukker leverer ikke energi til kroppen. Faktum er, at "forbrændingen" af sukker i kroppen er en kompleks proces, hvor dusinvis af andre stoffer ud over sukker og ilt er involveret: vitaminer, mineraler, enzymer osv. (indtil nu kan det ikke endeligt hævdes, at alle disse stoffer er kendt af videnskaben). Uden disse stoffer kan der ikke fås energi fra sukker i kroppen.
Hvis vi indtager sukker i sin rene form, så tager vores krop de manglende stoffer fra sine organer (fra tænder, fra knogler, fra nerver, fra hud, lever osv.). Det er tydeligt, at disse organer begynder at opleve mangel på disse næringsstoffer(sult) og efter et stykke tid begynder de at vakle.

Ved produktion af sukker i henhold til konventionel teknologi anvendes desinfektionsmidler: formalin, blegemiddel, giftstoffer fra amingruppen (vazin, ambisol samt kombinationer af ovennævnte stoffer), hydrogenperoxid og andre.

"I den traditionelle teknologi opnås juice ved at sygne ud i halvanden time, og for at svampemassen i denne tid ikke vokser, som så kan tilstoppe centrifuger, smages hakkede rødbeder til med formalin på dette stadium."
... Saccharoseproduktet i Rusland er farvet, lever sit eget liv, opbevares ikke uden konserveringsmidler. I Europa betragtes det ikke engang som et fødevareprodukt, for udover farve efterlader vores sukkerfabrikker også teknogene urenheder, herunder formalin. Derfor dysbakteriose og andre konsekvenser. Men der er ikke andet sukker i Rusland, så de tier om det. Og på en japansk spektrograf ser vi formalinrester i russisk sukker."

I produktionen af ​​sukker bruges også andre kemikalier: mælk af kalk, svovldioxid etc. I den endelige blegning af sukker (for at fjerne urenheder, der giver det en gul farve, en specifik smag og lugt), bruges kemi også, for eksempel ionbytterharpikser.

Nu om virkningen af ​​sukker på vores krop.

Sukkers skade er længe blevet klart bevist. Det er kendt, at raffineret hvidt sukker er en energidummy, blottet for proteiner, fedtstoffer og næringsstoffer og sporstoffer, og endda med en blanding af resterende "kemi".

59 GRUNDE TIL HVORFOR SUKKER ER DÅRLIGT FOR SUNDHEDEN

1. Det hjælper med at reducere immuniteten.
2. Kan forårsage forstyrrelser i mineralstofskiftet.
3. KAN FORÅRSAGE IRRITABILITET, ANGST, OPMÆRKSOMHEDSFORSTYRELSE, BØRNS LYKKE.
4. Forårsager en signifikant stigning i triglyceridniveauer.
5. Hjælper med at reducere resistens over for bakterielle infektioner.
6. Kan forårsage nyreskade.
7. Reducerer niveauet af high density lipoproteiner.
8. Fører til mangel på sporelementet chrom.
9. Bidrager til forekomsten af ​​kræft i bryst, æggestokke, tarme, prostata, endetarm.
10. Øger glucose- og insulinniveauer.
11. Forårsager en mangel på sporelementet kobber.
12. Krænker optagelsen af ​​calcium og magnesium.
13. FORVÆRKER SYNET.
14. Øger koncentrationen af ​​neurotransmitteren serotonin.
15. Kan forårsage hypoglykæmi (lave glukoseniveauer).
16. Fremmer en stigning i surhedsgraden af ​​fordøjet mad.
17. Kan øge adrenalinniveauet hos børn.
18. Hos patienter med lidelser fordøjelsessystemet fører til malabsorption af næringsstoffer.
19. Fremskynder indtræden af ​​aldersrelaterede ændringer.
20. Fremmer udviklingen af ​​alkoholisme.
21. Forårsager caries.
22. Fremmer fedme.
23. Øger risikoen for at udvikle colitis ulcerosa.
24. Fører til forværring af mavesår i maven og tolvfingertarmen.
25. Kan føre til udvikling af gigt.
26. Fremkalder anfald af bronkial astma.
27. Fremmer forekomsten af ​​svampesygdomme (årsager - Candida albicans).
28. Kan forårsage dannelse af galdesten.
29. Øger risikoen for at udvikle koronar hjertesygdom.
30. Kan forårsage akut blindtarmsbetændelse.
31. Kan forårsage multipel sklerose.
32. Fremmer udseendet af hæmorider.
33. Øger sandsynligheden for åreknuder.
34. Kan føre til en stigning i glukose- og insulinniveauer hos kvinder, der bruger hormonelle p-piller.
35. Bidrager til forekomsten af ​​paradentose.
36. Øger risikoen for at udvikle osteoporose.
37. Øger surhedsgraden af ​​spyt.
38. Kan forringe insulinfølsomheden.
39. Fører til et fald i glukosetolerance.
40. Kan reducere produktionen af ​​væksthormon.
41. Kan øge kolesteroltallet..
42. Fremmer en stigning i systolisk blodtryk.
43. Forårsager døsighed hos børn.
44. Bidrager til hovedpine.
45. Krænker absorptionen af ​​proteiner.
46. Forårsager fødevareallergi.
47. Fremmer udviklingen af ​​diabetes.
48. Hos gravide kvinder kan det forårsage toksikose.
49. Fremmer forekomsten af ​​eksem hos børn. 50. Disponerer for udvikling af hjerte-kar-sygdomme.
51. Kan forstyrre DNA-strukturen.
52, Kan forstyrre strukturen af ​​proteiner.
53. Ved at ændre strukturen af ​​kollagen bidrager det til den tidlige fremkomst af rynker.
54. Disponerer for udvikling af grå stær.
55. Bidrager til forekomsten af ​​emfysem.
56. Fremkalder udviklingen af ​​åreforkalkning.
57. Fremmer en stigning i indholdet af lavdensitetslipoproteiner.
58. Fører til forekomsten af ​​frie radikaler i blodbanen.
59. Reducerer den funktionelle aktivitet af enzymer.

Men se på, hvor meget sukker der er indeholdt i nogle velkendte fødevarer:

Kan du spise 16 terninger raffineret sukker ad gangen? Og drikke en halv liter Coca-Cola? Dette er, hvor meget opløst sukkerækvivalent er indeholdt i 500 milliliter af denne drik.

Se på billederne. Så meget sukker i terninger er indeholdt i form af sødestoffer i vores sædvanlige drikkevarer og slik. Nu forstår du, hvad der er SKADEN ved SUKKER, især opløst. Dens skade er ikke umiddelbart synlig, ligesom opløst sukker ikke er synlig.

Jeg besøgte tilfældigvis en sukkerfabrik, hvor jeg stiftede bekendtskab med processen med at gøre et produkt kendt for alle - sukker.
Egentlig starter det hele med indgangen, hvor gæsterne først bliver mødt af et forgyldt V.I. Lenin antydede på en eller anden måde med sin gestus: "Kammerat, se! Sød der, for guds skyld!
Og vigtigst af alt, lad være med at snyde. Sukker er der virkelig i kommercielle mængder.

Alle ved, at sukkerrør ikke vokser i vores land, og sukker skal udvindes fra roer, denne slet ikke glamourøse rodafgrøde.

Biler tungt læsset med roer køres til modtagestedet

Vej og læs derefter indholdet af karosserier og trailere ind i bunkeren

Det skal bemærkes, at hele produktionsprocessen er automatiseret, hvilket fremgår af tilstedeværelsen af ​​en række paneler og konsoller på alle nøglepunkter i den teknologiske kæde.

Fra bunkeren falder rodfrugterne på transportbåndet, som fører råvarerne ind i fangehullet.

Det er klart, at før du bruger roerne, skal du rense dem fra jorden, toppe, klæbende sten, sand og andre urenheder - i færdigt produkt alt dette vil ikke være i stand til at komme ind alligevel, men at forkæle udstyret er let. For at gøre dette passerer roerne, der følger forsyningsvejen til produktionen, gennem forskellige halmfælder, stenfælder, sandfælder. Til den endelige rengøring af roer fra forurening passerer rodafgrøder gennem en roevasker.

Hele processen styres af operatøren. På skærmen til højre er et diagram over de processer, der finder sted på rengørings- og vaskeområdet, som viser driftsinformation. Skærmen til venstre viser en video fra et kamera installeret over båndtransportøren, hvorigennem de vaskede råmaterialer går til næste afsnit.

Og her er den samme transportør, som kameraet kigger på. Rene rodfrugter sendes til roekutteren.

Roerødder føres ind i roeskærerbunkeren og føres ind i kroppen, hvor de under påvirkning af centrifugalkraft presses mod skærkant knive, glidende på hvilke roerne gradvist skæres i roeflis. Det er problematisk at observere selve processen, men knivene ser sådan ud:

"Sukkergenvindeligheden" afhænger meget af kvaliteten af ​​chipsene. Det skal være af en vis tykkelse, med en glat, revnefri overflade.

Spånerne opnået i det foregående trin sendes langs båndtransportøren til diffusionsapparatet.
Inde i diffusionssøjlen er der en skrue (sådan en ting som i en kødkværn), ved hjælp af hvilken chipsene bevæger sig med en vis hastighed fra bunden og op. Modsat bevægelsen strømmer vand kontinuerligt gennem søjlen af ​​chips fra top til bund. Når vandet passerer gennem de knuste råvarer, opløser vandet sukkeret i roechipsene og bliver mættet med det. Hele processen foregår uden luftadgang og ved en bestemt temperatur. Som et resultat af processen akkumuleres juice mættet med sukker i bunden af ​​kolonnen, og pulp (sukkerfri roechips) aflæses fra den øverste del af apparatet.

Friskpresset frugtkød kommer ind i frugtkødstørreren. Dette er en enorm, kontinuerligt roterende tromle, indeni hvilken papirmassen tørres i en strøm af varm gas.

Tørret roemassegranulat opsamles af luftstrømmen fra en pneumatisk transportør og føres væk gennem rør til et lager for efterfølgende salg - den "udpressede" roeudskæring fodres til husdyr.

Saften opnået i diffusionsprocessen, ud over den saccharose, vi har brug for (det vil sige sukker), indeholder mange forskellige stoffer, forenet af udtrykket "ikke-sukker". Alle ikke-sukkerarter forstyrrer i større eller mindre grad produktionen af ​​krystallinsk sukker og øger tabet af et nyttigt produkt. Og den næste teknologiske udfordring er fjernelse af ikke-sukker fra sukkeropløsninger. Hvorfor bruge forskellige fysiske og kemiske processer.

Saften blandes med mælk af lime, opvarmes, og bundfaldet udfældes. Fordefinition, afføring (det er rigtigt, jeg hørte ikke forkert og lavede ikke et segl - på russisk er det bare udrensning), mætning og mange andre interessante udtryk. På et af stadierne filtreres saften i sådanne installationer

Langs omkredsen af ​​filtreringsapparatet kan man se glaskolber, gennem hvilke den rensede saft drives.

Den resulterende saft fortykkes ved fordampning. Den resulterende sirup koges, indtil den krystalliserer. "Kogning" af sukker er den vigtigste operation i fremstillingen af ​​et sødt produkt. På billedet - vores guide og chefteknolog ved kontrolpunktet for kogeafsnittet

Foran os er hjertet af produktionen - vakuumanordninger til kogende sirup. "Tilberedningen" foregår i en fortærnet atmosfære, på grund af hvilken siruppen koger ved 70 grader Celsius. Med mere høje temperaturer sukkeret vil bare brænde på. Sådan foregår det i en stegepande :) Kontrolpanelet er synligt til venstre. På et tidspunkt råbte en af ​​dem en sirene og tændte et rødt blink, hvilket signalerede behovet for menneskelig indgriben i den automatiserede proces. Straks dukkede en af ​​arbejderne op, og konsollen blev stille af tilfredshed.

Enheden kan "malkes" lidt og visuelt kontrollere kvaliteten af ​​siruppen.

Siruppen på glaspladen krystalliserer foran vores øjne. Det er næsten sukker!

Kogt sirup - massecuite, sendt til centrifugering

I centrifugen adskilles alt overskud fra massekuiten og går i en særlig samling under installationen. Og på tromlens vægge er der krystaller af granuleret sukker. Følgende billeder blev taget inden for et minut og viser tydeligt et spor af sukker.

Aflæsset fra centrifuger transporteres vådt granuleret sukker til tørring

Tørringsanlæg. Tromlen snurrer. Sukker inde i tromlen blæses med varm luft (mere end 100 grader).

Efter tørring afkøles sukkeret til stuetemperatur med kontinuerlig blanding i samme anlæg. På dette tidspunkt kan du komme til det fra enden og åbne en hemmelig luge!

Tørretromlen roterer, og sukkeret hældes under afkøling.

Det er tid til at prøve færdige produkter at smage! Sød!

Tørret og afkølet perlesukker føres til sigtemaskinen. Billedet formidler ikke bevægelse, men hele strukturen svajer som en si i hænderne på en bedstemor :)

Efter endt sigtning sendes sukkeret til pakning.

Desværre blev jeg på pakkestationen bedt om ikke at skyde. Filmning var kun tilladt efter afslutningen af ​​arbejdsskiftet og stop af transportbåndet.

Billedet viser halvautomatiske pakkerier, ved siden af ​​hvilke pakkerier sidder på bænke. En pose tages fra stakken, sættes på halsen af ​​tragten, dispenseren hælder 50 kg i posen. Derefter bevæger transportbåndet sig, posens hals falder ind i " symaskine”, som syr posen og så går den syede pose til lageret langs med transportbåndet.

Virksomheden har også en automatisk pakkelinje, den er næsten den samme, kun der er ingen pakkere. Al handlingen foregår i en gennemskinnelig tunnel, faktisk kan du kun se, hvordan maskinen samler en pose op fra en stak, sætter den på klokken i bunkeren, læsser en portion granuleret sukker og derefter syr den op og sender det til det færdige produkt. Af en eller anden grund var der ingen billeder af processen. Tilsyneladende blev han hypnotiseret af selvkørende tasker :)

Det er alt.

p.s. Produktionen er meget støjende, jeg fangede ikke meget af det, der blev sagt. Så hvis jeg ikke var præcis i at beskrive teknologien og processerne, skal du ikke bebrejde mig.

Sukker refererer til kulhydrater, et af de tre næringsstoffer, som kroppen ikke kan fungere uden. Men ved du, hvad sukker er lavet af, og hvorfor noget sukker er brunt?

88% af sukkeret i verden blev produceret af sukkerrør, 12% fra sukkerroer.

Som du måske kan gætte, er rørsukker lavet af sukkerrør. Sukkerrør er en flerårig plante. Til sukkerproduktion leveres afskårne sukkerrørstilke til et forarbejdningsanlæg.

Hakkede sukkerrørstilke

Levering af afskårne stængler skal ske hurtigst muligt.

På anlægget knuses råvarer enten og saft udvindes med vand, eller sukker udvindes ved diffusion.
Saften renses senere med læsket lime og opvarmes for at dræbe enzymerne.
Som et resultat ledes den flydende sirup gennem en række fordampere, hvorefter det resterende vand fjernes ved fordampning i en vakuumbeholder. Den resulterende opløsning krystalliserer derefter til dannelse af sukkerkrystaller.

Brunt sukker er uraffineret rørsukker, sammensat af sukkerkrystaller belagt med rørmelasse med en naturlig smag og farve.

brunt sukker

roesukker

Sukkerroer er en toårig plante, en kødfuld rodafgrøde dannes i det første år. Høstet om efteråret, derefter sendt til en forarbejdningsfabrik.

Holdbarheden inden den sendes til behandling kan være op til flere uger.

Sukkerroer

På forarbejdningsanlægget vaskes og skæres roerne, sukkersiruppen udvindes varmt vand ved diffusion. Saften fra diffusorerne passerer gennem måletankene, derefter ledes den gennem filtre lavet af træflis eller groft stof eller gennem metalsigter.
Derefter opvarmes saften til 60 ° C i kedler udstyret med rør, som saften passerer igennem, og damp slippes ind i mellemrummet mellem rørene.
Saften renses derefter flere gange med lime og derefter med kulsyre.
Den rensede juice er så fri for urenheder, at den ved simpel inddampning kan bringes til en koncentration, hvor sukkerkrystaller vil udfældes fra massen.

ahornsukker

Ahornsukker er et traditionelt sukker i de østlige provinser i Canada, udvundet af sukkerahornsaft, som stammerne bores til i februar og marts, og derefter begynder saft indeholdende op til 3 % sukker at strømme ud af hullerne. Saften inddampes til "ahornsirup", og derefter ekstraheres sukker fra siruppen.

palmesukker

Palmesukker (jagre) - udvindes i Syd- og Sydøstasien, Molukkerne og mange øer i Det Indiske Ocean fra sød juice, der flyder i store mængder fra udskæringer på unge blomsterkolber af forskellige typer palmer. Sukker, opnået fra palmesaft ved fordampning, støbes i kokosnøddeskaller og leveres til markedet i form af runde brød.

Sukker fra sukkerrør og rødbeder er praktisk talt ikke til at skelne i smagen, og råvarerne til dets produktion vælges kun ud fra klimatiske forhold.

I Rusland fremstilles det meste af året sukker af importeret rårør, men i efteråret og tidlig vinter fremstilles sukker af sukkerroer.
Jeg anbefaler også at se en video om, hvordan sukker fremstilles i Rusland: