Οι λάτρεις των καπνιστών ψαριών δυσκολεύτηκαν πρόσφατα να αγοράσουν αυτό το προϊόν στα καταστήματα γιατί υψηλό κόστοςκαι μερικές φορές όχι πάντα η πρώτη φρεσκάδα. Αλλά αν πραγματικά σας αρέσει να απολαμβάνετε τακτικά τη γεύση των καπνιστών κρεάτων, ορισμένοι βρίσκουν μια εναλλακτική διέξοδο, ειδικά οι ψαράδες και οι καλοκαιρινοί κάτοικοι. Για αυτούς, δεν τίθεται θέμα πώς να καπνίζουν σκουμπρί σε ένα καπνιστήριο με ζεστό καπνό και πολλοί είναι στην ευχάριστη θέση να μοιραστούν τις συνταγές τους, αποκαλύπτοντας μυστικά και αποχρώσεις. Επιπλέον, το σκουμπρί καπνίσματος δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες ή εγκαταστάσεις βιομηχανικού καπνίσματος· αυτό που φτιάξατε μόνοι σας είναι αρκετά κατάλληλο. Το τελευταίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνθήκες κατασκήνωσης, στην εξοχή, ακόμη και στη θάλασσα. Για να αποκτήσετε πραγματικά νόστιμο ψάρι που θα λιώσει κυριολεκτικά στο στόμα σας, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες και προϋποθέσεις.

Πώς να επιλέξετε το σωστό ψάρι

Αν μιλάμε για αγορά ψαριού σε κατάστημα, ιδανικά θα έπρεπε να είναι ζωντανό, αυτό είναι 100% απόδειξη της φρεσκάδας του. Εάν το ψάρι έχει ήδη «συστηθεί», προσέξτε πρώτα απ 'όλα τα μάτια και τα βράγχια. Τα μάτια πρέπει να είναι ανοιχτά, χωρίς θολότητα, ελαφρώς προεξέχοντα. Τα βράγχια είναι γυαλιστερά, όχι γλοιώδη. Μυρίστε το ψάρι - η μυρωδιά πρέπει να είναι αρκετά φρέσκια με μια ξεχωριστή νότα ιωδίου. Ένας άλλος τρόπος για να ελέγξετε τη φρεσκάδα του ψαριού είναι να το δοκιμάσετε με το δάχτυλό σας - πιέστε το σώμα του και παρατηρήστε πόσο γρήγορα εξαφανίζεται η κατάθλιψη.

Δώστε προσοχή στα πτερύγια και την ουρά - δεν πρέπει να είναι κολλημένα μεταξύ τους. Γενικά, το φρέσκο ​​ψάρι φαίνεται λαμπερό και σφιχτό.

• Δεν πρέπει καν να αρχίσετε να μαγειρεύετε εάν δεν καταλαβαίνετε κατ' αρχήν πώς και πόσο να καπνίζετε - το αίμα που παραμένει μέσα στο ψάρι μετά το ψήσιμο είναι επικίνδυνο για την υγεία και τη γενική σας ευεξία. Πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα, διαβάστε τις συστάσεις.
• Δεν πρέπει να καπνίζετε ψάρια διαφορετικών μεγεθών ταυτόχρονα, καθώς αυτό θα οδηγήσει σε ανομοιόμορφη ποιότητα μαγειρέματος.

• επιλέξτε το σωστό εύφλεκτο υλικό - τα τσιπς κερασιού, βερίκοκου ή σκληρού ξύλου είναι ιδανικά.
• Μην ανοίγετε το καπνιστήριο κατά το μαγείρεμα ή λίγα λεπτά αφού το βγάλετε από τη φωτιά - ο ατμός που διαφεύγει μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα στα χέρια και το πρόσωπό σας.
• μελέτη του τρόπου λειτουργίας, του χρόνου έκθεσης και της ισχύος της φωτιάς.
• Τα παιδιά δεν πρέπει να βρίσκονται κοντά στο καπνιστήριο κατά τη διάρκεια του καπνίσματος.

Τι είδους καπνιστήριο και καύσιμο πρέπει να είναι;

Εάν αποφασίσετε να αγοράσετε ένα έτοιμο καπνιστήριο, το καλύτερο θα είναι αυτό από το οποίο κατασκευάζεται από ανοξείδωτο χάλυβαΤο υλικό του προϊόντος θεωρείται ότι είναι από ανοξείδωτο χάλυβα, σε αντίθεση με άλλα. Ελέγχετε τη φωτιά ενώ μαγειρεύετε το ψάρι ώστε να μην καεί, αλλά να έχει ακόμα χρόνο να καπνίσει μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Το κάλυμμα της μονάδας πρέπει να στερεωθεί με ασφάλεια - το βέλτιστο θα ήταν με βύσμα ή με βιδωτές βαλβίδες.

Το μέγεθος και το σχήμα του καπνιστηρίου εξαρτάται μόνο από το πόσο και πόσο συχνά πρόκειται να καπνίσετε, αλλά το ύψος του πρέπει να είναι 50 - 60 εκ. Λιγότερο - θα καεί, περισσότερο - δεν θα έχει χρόνο να μαγειρέψει.

Φροντίστε να καθαρίζετε μετά από κάθε τρίτο κύκλο καπνίσματος για να απαλλαγείτε από αιθάλη, ρητίνη και άλλους ρύπους. Οι σχάρες πρέπει να τοποθετούνται μετά από κάθε μαγείρεμα.

Τα καλύτερα καυσόξυλα για το κάπνισμα όχι μόνο σκουμπριού, αλλά και κοτόπουλου, λαρδί και άλλων προϊόντων είναι η σημύδα, η ιτιά, Οπωροφόρα δέντρα. Είναι καλύτερα να εφοδιαστείτε με καυσόξυλα εκ των προτέρων. Όσοι περιποιούνται τακτικά τον εαυτό τους με καλούδια αγοράζουν ή ετοιμάζουν καυσόξυλα για την εποχή.

Για να προσθέσετε μια συγκεκριμένη πικάντικη γεύση στη γεύση του ψαριού, μπορείτε να προσθέσετε ένα κλωνάρι αρκεύθου μαζί με τα ροκανίδια. Δεν χρειάζεστε πολλά - πάρα πολλά, αντίθετα, θα χαλάσουν τη γεύση, αλλά ένα είναι ιδανικό.

Πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο με τα χέρια σας

Κόψτε το φύλλο από ανοξείδωτο χάλυβα σε 3 ορθογώνια (πλευρές και κάτω) και 2 τετράγωνα (πλευρές), τα οποία συγκολλούνται μεταξύ τους με συγκόλληση ηλεκτρικού τόξου σε σχήμα παραλληλεπίπεδου. Φτιάξτε το καπάκι ξεχωριστά - είναι καλύτερα αν είναι αφαιρούμενο. Συγκολλήστε μια "φούστα" κατά μήκος των άκρων του καπακιού, η οποία θα σφραγίσει ερμητικά το καπνιστήριο. Συγκολλάτε επίσης βιδωτές βαλβίδες και λαβές για να διευκολύνετε τη μετακίνηση της εγκατάστασης.

Μέσα στο καπνιστήριο, σε απόσταση 5-7 cm από το κάτω μέρος, μπορείτε να φτιάξετε μια αφαιρούμενη σχάρα κάτω από την οποία θα τοποθετηθεί καύσιμο - αυτό γίνεται για να μην "πυροβολήσει" το ξύλο και να μην καίει το φαγητό. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς σχάρα.

Φτιάχνετε επίσης ένα αφαιρούμενο πλέγμα από τα καλάμια, παρόμοιο με ένα πλέγμα μπάρμπεκιου, στο οποίο στη συνέχεια θα τοποθετηθούν ψάρια, λαρδί κ.λπ.

Φροντίστε να συγκολλήσετε γάντζους γύρω από τις άκρες στις οποίες θα τοποθετηθεί η σούβλα. Αυτό το κάνει τόσο βολικό να καπνίζετε κοτόπουλο που δεν μπορείτε να το βάλετε στη σχάρα.

Πριν το μαγείρεμα, ένα στρώμα 2 εκατοστών από μικρά ροκανίδια και μικρά κλαδάκια τοποθετείται στον πάτο και καλύπτεται με φλοιό ενός εκατοστού. Μέχρι την κάτω σχάρα στρώνονται τα φύλλα, κατά προτίμηση νεαρά, γεγονός που εξασφαλίζει ένα εξαιρετικό καθεστώς καπνίσματος.

Το καπνιστήριο μπορεί να τοποθετηθεί είτε στη σόμπα και να μαγειρευτεί στη φωτιά, είτε στη φωτιά. Η γεύση και το άρωμα θα είναι ίδια.

Συστατικά, επιλογή, προετοιμασία ψαριών για κάπνισμα

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• σκουμπρί (συνήθως 1 ανά άτομο, αλλά εξαρτάται από το μέγεθος).
• αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, καρυκεύματα ψαριού για γεύση.

Όλα τα ψάρια πρέπει να είναι όσο το δυνατόν παρόμοια. Αν είναι διαφορετικών μεγεθών, τότε ταξινομήστε το για να πετύχετε το ίδιο μαγείρεμα. Το ομοιογενές ψάρι μαγειρεύεται ταυτόχρονα.

Τα καπνιστήρια με δύο σχάρες σας επιτρέπουν να τοποθετήσετε 3-4 ψάρια στο καθένα. Εάν έχετε μεγάλο αριθμό ατόμων, μπορείτε να πραγματοποιήσετε τη διαδικασία καπνίσματος αρκετές φορές και μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο ως ρεζέρβα για πολύ περισσότερο από το φρέσκο ​​και τηγανητό. Το μεγάλο σκουμπρί είναι πιο νόστιμο και πιο λιπαρό από το μικρό σκουμπρί, το οποίο πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή μιας αγοράς.

Η προπαρασκευαστική διαδικασία μπορεί να χωριστεί σε τρία στάδια:

• Θεραπεία. Γενικά, υπάρχουν 2 κύριες επιλογές - σε ποιον αρέσει τι. Στην πρώτη, το ψάρι εκσπλαχνίζεται τελείως, κόβεται το κεφάλι και αφαιρούνται τα εντόσθια για να φύγει η πικρία. Στο δεύτερο καπνίζεται ολόκληρο το ψάρι, μόνο χωρίς λέπια. Οι έμπειροι καπνιστές διαβεβαιώνουν ότι τέτοια ψάρια είναι πολλές φορές πιο νόστιμα από τα ψάρια που έχουν εκσπλαχνιστεί. Δεν θα διαφωνήσουμε, θα σας συμβουλεύσουμε μόνο να δοκιμάσετε και τις δύο επιλογές.

• Αλάτισμα. Τα ψάρια ταξινομούνται κατά μέγεθος και στη συνέχεια καλύπτονται με αλάτι. Για μεγάλα δείγματα, η έκθεση δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 2,5 ώρες, για δείγματα μεσαίου μεγέθους αρκούν 2 ώρες, για μικρά δείγματα αρκεί μιάμιση ώρα. Δεν απαιτείται βάρος για το αλάτισμα. Η εμφάνιση της άλμης είναι σημάδι του τέλους του αλατίσματος.
• Πλύσιμο, στέγνωμα, επεξεργασία με λάδι ή ιχθυέλαιο. Μετά το αλάτισμα, το ψάρι πλένεται και κρεμιέται για να στεγνώσει. Όταν στεγνώσει, θα πρέπει να λιπαίνεται γενναιόδωρα με λάδι, κατά προτίμηση ηλίανθο, καθώς άλλα έλαια επιδεινώνουν τις ιδιότητες. Τοποθετήστε τα ψάρια στη σχάρα για να μην αγγίζουν το ένα το άλλο και στη συνέχεια καπνίστε με ασφάλεια.

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα των ψαριών

Το κάπνισμα πρέπει να ξεκινά σε δυνατή φωτιά. Μετά από 5-7 λεπτά θα πρέπει να γίνει πιο αδύναμο. Κατά μέσο όρο, ο χρόνος μαγειρέματος διαρκεί από 25 έως 30 λεπτά όταν πρόκειται για ψάρι. Ολόκληρο το κοτόπουλο θα καπνιστεί για 1,5-2 ώρες ανάλογα με το μέγεθος του σφάγιου. Το λαρδί καπνίζει πιο γρήγορα αν το κόψετε σε μικρά κομμάτια.

Σε καμία περίπτωση δεν συνιστάται το άνοιγμα του καπνιστηρίου πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Αφού κρυώσει, μπορείτε να το ελέγξετε· εάν το χρώμα δεν είναι αρκετά έντονο (χρυσό ή και υπόλευκο), επαναφέρετε το καπνιστήρι στη φωτιά και μαγειρέψτε για λίγη ώρα ακόμα.

Τα σκούρα και τα χρυσά χρώματα είναι δείκτες ετοιμότητας. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι και καταναλώνεται με ελαφριές σαλάτεςκαι λαχανικά. Λόγω των ιδιαιτεροτήτων της προετοιμασίας, τέτοια πιάτα ταξινομούνται ως πιάτα υγιεινής διατροφής.

Η αγορά ποιοτικού σκουμπριού δεν είναι δύσκολη και πολλοί άνθρωποι είναι έμπειροι στην επιλογή φρέσκων ψαριών. Για όσους δεν είχαν ποτέ να αντιμετωπίσουν αυτό το πρόβλημα, ακολουθούν μερικές συστάσεις. Αγοράζω ένα καλό προϊόν, πρέπει να προσέξεις τη μυρωδιά. Δεν πρέπει να είναι φωτεινό ή να έχει δυσάρεστη οσμή. Είναι επίσης σημαντικό να δούμε εμφάνιση. Το φρέσκο ​​σκουμπρί έχει απαλή επιφάνειαχωρίς πρασινωπές κηλίδες. Είναι ελαστικό, ελαστικό και όχι χαλαρό.Τα μάτια των ψαριών μπορούν επίσης να πουν για την ποιότητα. Εάν είναι θολά, γυάλινα και βυθισμένα, τότε τα εμπορεύματα έχουν καθίσει εδώ και πολύ καιρό.

Έχοντας αγοράσει σκουμπρί, θα πρέπει πρώτα να το προετοιμάσετε για ζεστό ή κρύο κάπνισμα. Είναι αρκετά απλό και η διαδικασία δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά το σφάγιο. Στη συνέχεια, μπορείτε να το αφήσετε ολόκληρο ή να κόψετε το κεφάλι και να ξεφορτωθείτε το εσωτερικό του. Τώρα θα είναι εντελώς έτοιμο για κάπνισμα.

Πώς να καπνίσετε σκουμπρί με υγρό καπνό

Ο υγρός καπνός είναι ένας αρωματικός παράγοντας που δίνει στο προϊόν καπνιστή γεύση και αντίστοιχο χρώμα. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε ψάρια στο διαμέρισμά σας. Η τυπική συνταγή είναι αρκετά απλή, οπότε ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες μπορούν να το χειριστούν χωρίς δυσκολία.

Συστατικά:

• ψάρια - 5 τεμ.;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• υγρός καπνός - 80 ml.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• νερό - λίτρο.

Το καπνιστό σκουμπρί στο σπίτι με υγρό καπνό γίνεται ως εξής. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη. Ρίξτε νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα και βράστε, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό και σβήστε τη φωτιά. Τώρα πρέπει να ρίξετε και να ανακατέψετε τα πάντα καλά.

Αφού κρυώσει η άλμη, πρέπει να χαμηλώσετε το σκουμπρί σε αυτό. Θα πρέπει να παραμείνει σε υγρό καπνό για περίπου 3 ημέρες. Τοποθετήστε μια πρέσα από πάνω και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο.

Κάπνισμα σκουμπρί σε υγρό καπνό

Μετά από τρεις ημέρες, το ψάρι που καπνίζεται με υγρό καπνό θα πρέπει μόνο να πλυθεί και μπορεί να σερβιριστεί. Αν όλα γίνουν σωστά, η γεύση θα είναι εξαιρετική και θα εκπλήξει ευχάριστα τόσο τους καλεσμένους όσο και τους αγαπημένους.

Συνταγή για σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού και τσάι

Όσοι θέλουν να μαγειρεύουν ψάρια μόνο με φυσικά συστατικά μπορούν να χρησιμοποιήσουν φλούδες κρεμμυδιού. Μαζί με το παρασκευασμένο δυνατό τσάι, θα δώσει την απαραίτητη απόχρωση και γεύση. Για να βγει όπως πρέπει η συνταγή με φλούδες κρεμμυδιού, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τις οδηγίες.

Συστατικά:

• σκουμπρί - 2 τεμάχια.
• νερό - λίτρο?
• φλούδα κρεμμυδιού - περίπου δύο χούφτες.
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• μαύρο τσάι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια.
• μπαχάρι - 5-10 μπιζέλια.
• θρυμματισμένοι σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το ανακατεύουμε με τις φλούδες του κρεμμυδιού. Η συνταγή απαιτεί το υγρό να βράσει και μετά να σιγοβράσει για 15 λεπτά. Τώρα απενεργοποιήστε το ζωμό, αφήστε τις φλούδες του κρεμμυδιού να κρυώσουν και στραγγίστε. ΣΕ καθαρό νερόπρέπει να βάλετε το τσάι, να το βράσετε και να το σβήσετε. Πρέπει να εγχυθεί για 15-20 λεπτά, μετά από τα οποία πρέπει επίσης να στραγγιστεί.

Σκουμπρί καπνίσματος σε φλούδες κρεμμυδιού και τσάι

Το αφέψημα με τις φλούδες του κρεμμυδιού και το υγρό από το τσάι πρέπει να ανακατεύονται προσθέτοντας μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη και φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και ρίξτε την άλμη που προκύπτει πάνω από τα ψάρια. Θα χρειαστεί να τοποθετήσετε μια πρέσα από πάνω και στη συνέχεια να βάλετε το σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού και το τσάι στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Συνιστάται να γυρίζετε το ψάρι από τη μία πλευρά στην άλλη μία φορά την ημέρα ώστε να έχει ίσο χρώμα από όλες τις πλευρές. Ένα αφέψημα με φλούδες κρεμμυδιού και τσάι θα του δώσει το απαραίτητο χρώμα και γεύση.

Σκουμπρί καπνίσματος με φύλλα τσαγιού

Το ζεστό κάπνισμα σκουμπρί στο σπίτι μπορεί να γίνει με κανονικό μαύρο τσάι. Η συνταγή πρέπει να τηρηθεί αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες για να επιτευχθεί η επιθυμητή γεύση.

Συστατικά:

• σκουμπρί - 2 τεμ.;
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
• σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• μαύρο τσάι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ρύζι - 150 g.

Πρώτα πρέπει να βράσετε το νερό, προσθέτοντας ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο και 1 κουταλιά της σούπας τσάι. Μετά από 20 λεπτά, σβήστε την άλμη και κρυώστε. Θα χρειαστεί να ρίξουν το ψάρι και να το αφήσουν να καθίσει μέσα σε αυτό για περίπου μια μέρα. Μετά από αυτό, θα χρειαστεί να το κρεμάσετε από τις ουρές, έτσι ώστε η υπόλοιπη άλμη να στραγγίζει.

Περίπου μια μέρα πριν το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε το ρύζι, να το γεμίσετε με νερό και να αφήσετε το υγρό να απορροφηθεί. Οι ήδη διογκωμένοι κόκκοι πρέπει να αναμειχθούν με μαύρο τσάι (πάρτε 1 κουταλιά της σούπας). Το προκύπτον μείγμα πρέπει να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο, αφήνοντας μια μικρή τρύπα για καπνό. Μετά από αυτό, θα πρέπει να τοποθετήσετε το αλουμινόχαρτο με το τσάι στον πάτο ενός μεταλλικού δοχείου, για παράδειγμα, ενός ταψιού. Στη συνέχεια, πρέπει να ανάψετε τη φωτιά και να περιμένετε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να βγάζει καπνό, καθώς αυτό είναι απαραίτητο για τη ζεστή μέθοδο.

Συστατικά αναμεμειγμένα με μαύρο τσάι

Τώρα πρέπει να τοποθετήσετε μια σχάρα μέσα στην οποία θα τοποθετήσετε το σκουμπρί. Τοποθετήστε το καπάκι από πάνω έτσι ώστε να μην μείνουν τρύπες. Η θερμότητα πρέπει να μειωθεί σε μέτρια. Το ψάρι πρέπει πρώτα να καπνιστεί για μισή ώρα από τη μία πλευρά, και στη συνέχεια να γυρίσει στην άλλη και να ψηθεί για άλλα 30 λεπτά. Μετά από αυτό, η συνταγή με τσάι και ρύζι θα ολοκληρωθεί. Εάν είναι απαραίτητο, ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί ελαφρώς, αλλά κρατήστε το ψάρι στο νερό για πολύ καιρό. σπιτικό καπνιστήριοδεν συνιστάται το ζεστό κάπνισμα.

Σκουμπρί με υγρό καπνό και φλούδες κρεμμυδιού

Για να αποφύγετε το μαγείρεμα του σκουμπριού σε ένα ζεστό καπνιστό, μπορείτε να μαρινάρετε τα ψάρια σε φλούδες κρεμμυδιού και υγρό καπνό. Το κρέας θα είναι τρυφερό, αρωματικό και ευχάριστο στη γεύση. Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και για εορταστικές περιστάσεις, καθώς το πιάτο αποδεικνύεται πραγματικά επιτυχημένο.

Συστατικά για το κάπνισμα σκουμπριού σε υγρό καπνό και πολτό κρεμμυδιού

Συστατικά:

• σκουμπρί - 2 τεμάχια.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• φλούδα κρεμμυδιού - 3 γεμάτα φλιτζάνια.
• νερό - 1 λίτρο;
• αλάτι - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• υγρός καπνός - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Για να μαρινάρετε σωστά τα ψάρια σε φλούδες κρεμμυδιού, θα χρειαστεί να κάνετε τα εξής. Πρέπει να ρίξετε νερό σε ένα τηγάνι και να το βάλετε στη σόμπα. Για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει βρωμιά στο φλοιό, θα πρέπει να ξεπλύνετε το υλικό και στη συνέχεια να το βάλετε να βράσει. Πρέπει να βράσετε για περίπου 20 λεπτά.

Ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ρίξτε υγρό καπνό. Όλα πρέπει να αναμειχθούν και να αφεθούν να παρασκευαστούν. Στη συνέχεια, η συνταγή απαιτεί να τοποθετηθούν τα ψάρια σε άλμη. Συνιστάται να αφαιρέσετε το κεφάλι, την ουρά και τα εντόσθια του σκουμπριού.

Πρέπει να μαρινάρετε στο φλοιό για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Για ευκολία, μπορείτε να κρατήσετε το ψάρι σε ένα βάζο. Είναι ακόμη αποδεκτή η χρήση πλαστικού μπουκαλιού δύο λίτρων χωρίς λαιμό.

Αν θέλετε να πετύχετε την πιο ασυνήθιστη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά όπως θέλετε. Θα δώσουν στο πιάτο ένα ευχάριστο άρωμα. Εάν χρησιμοποιήθηκαν όλα τα συστατικά που αναφέρονται, θα μπορείτε να πάρετε μια πραγματική λιχουδιά. Το κύριο πράγμα είναι να μην βιαστείτε σε αυτό το θέμα και να μην συντομεύσετε την περίοδο μαριναρίσματος, καθώς σε μόλις δύο ημέρες το προϊόν θα καπνιστεί επαρκώς.

Μπορείτε να σερβίρετε κόβοντας σε κομμάτια και γαρνίροντας με χόρτα μαζί με ροδέλες κρεμμυδιού. Το ψάρι θα είναι ένα εξαιρετικό σνακ, το οποίο δεν θα είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από την έκδοση του καταστήματος.

Το κρέας από λευκό σκουμπρί είναι υγιεινό και νόστιμο, ανεξάρτητα από το πώς παρασκευάζεται. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι μαγειρέματος: τα ψάρια μπορούν να ψηθούν στο φούρνο, να μαγειρευτούν, να μαριναριστούν. Μπορείτε επίσης να καπνίσετε το ψάρι. Το καπνιστό ψάρι έχει λαμπερό άρωμα και γεύση και είναι ιδανικό για γιορτινό τραπέζι.

Κάπνισμα σκουμπρί - προετοιμασία φαγητού και σκευών

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να καπνίσετε ψάρια στο σπίτι, ωστόσο, όπως κι αν αποφασίσετε να το κάνετε, το σκουμπρί πρέπει πρώτα να προετοιμαστεί.

Θα πρέπει να αγοράζετε ψάρια σε «έμπιστα» καταστήματα, όπου σίγουρα δεν θα βρείτε ληγμένα προϊόντα. Τα καλά κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να έχουν ομοιόμορφο σφάγιο χωρίς χαλαρότητα ή οσμές. Σε καμία περίπτωση μην αγοράζετε ψάρι, εκτός εάν υπάρχει ένα παχύ στρώμα πάγου πάνω του, γιατί οι πωλητές συχνά κρύβουν την κακή του ποιότητα με αυτό.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να καπνίσετε ψάρια. Το πρώτο (και μόνο σωστό) είναι να μαγειρέψετε το ψάρι σε ένα πραγματικό καπνιστήριο. Τα ψάρια θα κορεστούν με καπνό πριονιδιού και θα αποκτήσουν ένα ασύγκριτο άρωμα. Ωστόσο, είναι απίθανο κάθε νοικοκυρά να έχει μια τέτοια συσκευή στο σπίτι. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιήστε τη δεύτερη μέθοδο, χρησιμοποιώντας υγρό καπνό. Αυτό το ψευδόκαπνισμα θα σας επιτρέψει να πάρετε νόστιμο ψάριχωρίς τεράστιο εργατικό κόστος. Είναι ο υγρός καπνός που θα είναι το δεύτερο βασικό συστατικό μετά το ψάρι. 200 ml πρόσθετου είναι αρκετά για οκτώ έως δέκα φορές προετοιμασία του πιάτου.

Μια φριτέζα αέρα, στην οποία η απαιτούμενη θερμοκρασία αντλείται από κινούμενες λεπίδες, θα επιταχύνει τη διαδικασία «καπνίσματος» σκουμπριού.

Συνταγές για το κάπνισμα σκουμπριού:

Συνταγή 1: Καπνίζοντας σκουμπρί

Απαιτούμενα συστατικά:

• Μεταλλικό νερό για άλμη – 1,2 λίτρα
• Σκουμπρί – 3-4 σφάγια
• Ζάχαρη - 1 1/2 κουταλιά της σούπας
• 1 κουταλιά της σούπας υγρό καπνό
• Φλοιό από 2 κρεμμύδια

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε το ψάρι. Για να το κάνετε αυτό, καθαρίστε το πρώτα, κόψτε το κεφάλι και την ουρά του και εκτονώστε το καλά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τη μαύρη μεμβράνη.
2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, το ζεσταίνουμε, προσθέτουμε αλάτι, τη ζάχαρη, τις φλούδες του κρεμμυδιού, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά. Σουρώνουμε τη μαρινάδα και κρυώνουμε. Προσθέστε υγρό καπνό.
3. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από το ψάρι και κρατήστε το υπό βάρος σε θερμοκρασία δωματίου για 26-30 ώρες. Μετά από αυτό, αναποδογυρίστε το ψάρι και βάλτε το στο ψυγείο για δύο ημέρες, επίσης υπό φορτίο. Γυρίστε τα ψάρια κάθε μέρα.

Συνταγή 2: Σκουμπρί καπνίσματος (μαγειρέψτε για 2 ημέρες)

Αυτή η συνταγή είναι παρόμοια με την προηγούμενη, αλλά αλλάζοντας τη συνταγή για την προετοιμασία της άλμης, θα «καπνίσετε» το ψάρι πιο γρήγορα, σε περίπου δύο ημέρες.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 1 λίτρο καθαρό νερό για άλμη
• Σκουμπρί – 3-4 σφάγια
• Ξεφλουδίστε από δύο κρεμμύδια
• Ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• Υγρός καπνός 1 κουταλιά της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ας ρίξουμε μεταλλικό νερόσε μια κατσαρόλα, βάλτε εκεί τις φλούδες του κρεμμυδιού και, αφήνοντας να πάρει μια βράση, μαγειρέψτε για 25 λεπτά.
2. Κατόπιν αποσύρουμε τον ζωμό από τη φωτιά και αφήνουμε για 10-12 ώρες και μετά προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και υγρό καπνό στη μαρινάδα.
3. Καθαρίστε τα ψάρια, κόψτε το κεφάλι και την ουρά, αφαιρέστε τα εντόσθια και γεμίστε με την άλμη που προκύπτει. Πιέζουμε με ένα βάρος και το βάζουμε στο ψυγείο να “καπνίσει” για 2 μέρες. Μην ξεχάσετε να αναποδογυρίσετε το ψάρι.

Συνταγή 3: Κάπνισμα σκουμπριού σε φριτέζα αέρα

Εάν έχετε φριτέζα αέρα, τότε δεν θα χρειαστεί να περιμένετε πολύ για να «καπνίσουν» τα ψάρια. Εκτός από τον υγρό καπνό και το αλάτι, προετοιμάστε εκ των προτέρων μια πλαστική σακούλα για το μαρινάρισμα του σκουμπριού.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Υγρός καπνός - 2 κουταλιές της σούπας
• Σκουμπρί – 4-5 σφάγια

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ας ετοιμάσουμε τα ψάρια. Κόψτε το, κόψτε το κεφάλι και την ουρά. Λιπάνετε το εσωτερικό με αλάτι (περίπου μια κουταλιά της σούπας ανά σφάγιο) και επικαλύψτε το ίδιο το σφάγιο με υγρό καπνό.
2. Τοποθετήστε το ψάρι σε μια σακούλα, προσθέστε υγρό καπνό και δέστε σφιχτά. Αφήνουμε το σκουμπρί να μαριναριστεί για σαράντα λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το και σκουπίστε το καλά μέχρι να στεγνώσει το ψάρι.
3. Ενεργοποιήστε τη φριτέζα και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς. Τοποθετήστε το ψάρι στη μεσαία σχάρα και μαγειρέψτε για 25 λεπτά.

Συνταγή 4: Κάπνισμα σκουμπριού (χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό καπνιστή)

Έχετε ένα μικρό καπνιστήριο στο σπίτι; Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να κάνετε εντελώς χωρίς υγρό καπνό. Η συνταγή είναι απλή και το ψάρι αποδεικνύεται τόσο «κοντό» στη γεύση με το καπνιστό. Μην ξεχάσετε να ετοιμάσετε φρούτο ή πριονίδι σκλήθρου, μια κουταλιά τσάι και ζάχαρη για το καπνιστήριο.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Σκουμπρί
• Λεμόνι - ½ τεμάχιο

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε το κεφάλι του ψαριού, αφαιρέστε τα εντόσθια, πλύνετε και αλατοπιπερώστε το εσωτερικό του.
2. Κόβουμε το λεμόνι σε φέτες, το βάζουμε μέσα στο ψάρι και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
3. Πάρτε το πριονίδι φρούτων και τοποθετήστε το σε ένα δίσκο. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και λεπτό τσάι από μαύρο φύλλο πάνω στο πριονίδι.
4. Σκουπίστε το ψάρι και τοποθετήστε το στο καπνιστήριο. Το σκουμπρί πρέπει να μαγειρευτεί χωρίς καπνό για τα πρώτα 10 λεπτά, μετά τοποθετήστε το δίσκο και μαγειρέψτε με καπνό για 25 λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τον ηλεκτρικό καπνιστή, αλλά μην αφαιρέσετε το καπάκι, αφήστε το σκουμπρί να μείνει εκεί για άλλα 20 λεπτά.

Συνταγή 5: Κάπνισμα σκουμπριού (χρησιμοποιώντας εξοχικό καπνιστήριο)

Το κάπνισμα ψαριών θα σας προκαλέσει λιγότερα προβλήματα εάν έχετε εξοχικό καπνιστήριο. Η συνταγή είναι απλή, αλλά σε κάθε περίπτωση, το ψάρι θα χρειαστεί να μαριναριστεί για μια μέρα στο ψυγείο.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Σκουμπρί

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε το σκουμπρί πριν το κάπνισμα: κόψτε το κεφάλι και την ουρά, αφήστε το. Τρίψτε το εσωτερικό του ψαριού με αλάτι και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο για 20 ώρες.
2. Τοποθετήστε πριονίδι (φρούτα ή σκλήθρα) στον πάτο του καπνιστηρίου σε μια στρώση 1 εκατοστού.
3. Τοποθετήστε κλαδιά μηλιάς στο δίχτυ και σφάγια ψαριών πάνω τους. Καπνίζετε το σκουμπρί για 20 λεπτά.

• Είναι ο υγρός καπνός επιβλαβής; Αυτή η ερώτηση τίθεται συχνά από όσους θέλουν να μαγειρεύουν ψάρια στο σπίτι χωρίς να έχουν πραγματικό καπνιστήριο. Ωστόσο, αυτό που είναι πολύ περίεργο είναι ότι σχεδόν όλα τα καπνιστά ψάρια που αγοράζονται από το κατάστημα έχουν παρασκευαστεί εδώ και καιρό χρησιμοποιώντας υγρό καπνό. Εξάλλου, το «κάπνισμα» φαγητού με αυτόν τον τρόπο είναι γρήγορο και φθηνό. Φυσικά, ο υγρός καπνός δεν είναι ωφέλιμος, αλλά το μούσκεμα ενός προϊόντος σε πραγματικό καπνό δεν είναι επίσης εντελώς ωφέλιμο. Αν λοιπόν αποφασίσετε να απολαύσετε καπνιστό σκουμπρί, απλώς απολαύστε το νόστιμο πιάτο, το κύριο πράγμα δεν είναι πολύ συχνά.

• Πριν καπνίσετε ψάρια σε καπνοδόχο ή φούρνο μεταφοράς, πρέπει να το σκουπίσετε καλά με χαρτοπετσέτες, ώστε να στεγνώσει τελείως.

• Κατά την προετοιμασία των ψαριών, είναι πολύ σημαντικό να αφαιρέσετε το μαύρο δέρμα μέσα. Είναι πολύ λεπτό, αλλά αν δεν αφαιρεθεί, το έτοιμο ψάρι θα έχει πικρή γεύση.

• Μερικοί σεφ συμβουλεύουν να λιπαίνετε το σφάγιο του σκουμπριού όχι μόνο με αλάτι, αλλά και με μικρή ποσότητα ζάχαρης. Αυτό θα κάνει το ψάρι πιο τρυφερό στη γεύση. Χρησιμοποιήστε καστανή ζάχαρη για αυτό το σκοπό.

• Όταν φτιάχνετε άλμη για ψάρι, προσθέστε λίγη σάλτσα σόγιας σε αυτό. Το αρωματικό υγρό θα δώσει στο ψάρι μια ελαφριά, ευχάριστη μυρωδιά. Επιπλέον, λίγο μπαχαρικό δεν θα παρεμβαίνει στην άλμη. Ο λυκίσκος και το πιπέρι Suneli θα ήταν κατάλληλα Μοσχομπίζελο, αποξηραμένος βασιλικός, ρίζες μαϊντανού.

• Οι σεφ δεν συνιστούν να κόψετε το σφάγιο σε κομμάτια πριν καπνίσετε το ψάρι. Αν μαγειρέψετε το σκουμπρί στο σύνολό του, το ψάρι θα είναι πιο ζουμερό.

Το καπνιστό σκουμπρί είναι πολύ νόστιμο. Αλλά είναι απαραίτητο να το αγοράσετε στα καταστήματα ή μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε μόνοι σας ένα τόσο νόστιμο πιάτο;

Οφέλη και βλάβες

Αξίζει να ξεκινήσετε ευεργετικές ιδιότητες. Γενικά το ψάρι πρέπει οπωσδήποτε να μπει στη διατροφή, γιατί περιέχει πολλά διαφορετικά ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες: φώσφορος, φθόριο, ψευδάργυρος, νάτριο, μαγγάνιο, θείο, κάλιο, ακόρεστα λιπαρό οξύ, βιταμίνες PP, A, E και ομάδα Β.

Το σκουμπρί είναι καλό για τον εγκέφαλο, το καρδιαγγειακό σύστημα, το κεντρικό νευρικό σύστημακαι, γενικά, ολόκληρος ο οργανισμός ως σύνολο. Βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα, διεγείρει τη σύνθεση πρωτεϊνών, ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες και προστατεύει τους ιστούς από την πρόωρη γήρανση και τη φθορά.

Παρεμπιπτόντως, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των 100 γραμμαρίων του προϊόντος είναι μόνο 220-230 θερμίδες, κάτι που δεν είναι καθόλου πολύ.

Τώρα για το κακό

Όπως κάθε καπνιστό ψάρι, το σκουμπρί περιέχει πολλές καρκινογόνες ουσίες που μπορούν να βλάψουν τους ιστούς και να προκαλέσουν τον εκφυλισμό των υγιών κυττάρων, προκαλώντας καρκίνο.

Επιπλέον, εάν το κάπνισμα γίνεται λανθασμένα (και δεν είναι εύκολο να τηρηθούν όλοι οι κανόνες), μπορεί να παραμείνουν κάποιοι παθογόνοι μικροοργανισμοί, οι οποίοι θα προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση. Επομένως, η κατανάλωση καπνιστού σκουμπριού πολύ συχνά δεν συνιστάται.

Πώς προετοιμάζονται οι επαγγελματίες;

Γενικά, το κάπνισμα είναι θεραπεία με καπνό. Υπάρχουν δύο τρόποι: το ζεστό κάπνισμα και το κρύο κάπνισμα. Στην πρώτη περίπτωση, το ψάρι αντιμετωπίζεται με ζεστό καπνό. Έτσι, το φιλέτο υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, με αποτέλεσμα όλα τα βακτήρια να πεθαίνουν.

Γι' αυτό η μέθοδος αυτή θεωρείται πιο ασφαλής και σωστή. Κατά το κρύο κάπνισμα, η επεξεργασία πραγματοποιείται με τον λεγόμενο κρύο καπνό, δηλαδή ουσιαστικά δεν υπάρχει θερμική επίδραση. Αλλά το ψάρι είναι καλά αλατισμένο και το αλάτισμα, όπως είναι γνωστό, βοηθά επίσης στην καταστροφή των παθογόνων μικροοργανισμών (αν γίνεται σωστά).

Πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι;

Λοιπόν, είναι δυνατόν να ετοιμάσετε ένα πιάτο σαν αυτό; καπνιστό σκουμπρίστο σπίτι? Ναι, και με διάφορους τρόπους.

Μέθοδος ένα

Μπορείτε να μαγειρέψετε σκουμπρί σε υγρό καπνό - ένα ειδικό υγρό που δίνει στα ψάρια καπνιστό άρωμα και γεύση.

Θα χρειαστείτε:

• 5 σφάγια σκουμπριού?
• 100 ml υγρού καπνού;
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι (γεμάτο)
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• 1 λίτρο νερό.

Παρασκευή:

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το σκουμπρί. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ανοίξετε την κοιλιά της και να αφαιρέσετε όλα τα εσωτερικά. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το κεφάλι και την ουρά.
2. Τώρα ξεκινήστε την προετοιμασία της άλμης. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Διαλύουμε μέσα τη ζάχαρη και το αλάτι και μετά από ένα λεπτό σβήνουμε τη φωτιά. Τώρα προσθέστε υγρό καπνό και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
3. Βυθίζουμε το σκουμπρί στην έτοιμη άλμη και τοποθετούμε την πρέσα από πάνω. Αφήνουμε το ψάρι να αλατιστεί και καπνίσει για 2-3 μέρες.
4. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα σφάγια, ξεπλύνετε μέσα τρεχούμενο νερό, κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε σκουμπρί σχεδόν όπως στο κατάστημα. Αλλά να θυμάστε ότι ο υγρός καπνός είναι αρκετά επιβλαβής.

Μέθοδος δεύτερη

Αυτή η μέθοδος είναι πιο περίπλοκη, αλλά χρησιμοποιούνται μόνο φυσικά προϊόντα.

Κατάλογος συστατικών:

• δύο αρκετά μεγάλα σκουμπρί?
• δύο μεγάλες χούφτες φλούδες κρεμμυδιού.
• δύο ποτήρια νερό?
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο τσάι (ή δύο σακουλάκια).
• τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι?
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• τρία φύλλα δάφνης?
• 10 μπιζέλια μπαχάρι?
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ενάμιση ποτήρι νερό στο τηγάνι και βάλτε τις φλούδες του κρεμμυδιού εκεί. Φέρτε το μείγμα σε βράση και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά και μετά αφήστε το για άλλα περίπου 15 λεπτά. Στραγγίζουμε τον ζωμό.
2. Βράζετε το υπόλοιπο νερό και βάζετε μέσα τσάι. Το αφήνουμε για 10 λεπτά, το σουρώνουμε καλά.
3. Ανακατέψτε τα φύλλα τσαγιού με ένα αφέψημα από φλούδες κρεμμυδιού, προσθέστε δάφνη, πιπέρι, κόλιανδρο, αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
4. Τώρα ετοιμάστε το σκουμπρί. Το κεφάλι μπορεί να κοπεί, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Ξεσπάστε κάθε σφάγιο και πλύνετε κάτω από τη βρύση.
5. Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα ρηχό δοχείο, τοποθετήστε το σκουμπρί σε αυτό, τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω (μπορείτε να βάλετε ένα κανονικό πιάτο) έτσι ώστε τα σφάγια να μην επιπλέουν.
6. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος για δύο ή τρεις ημέρες. Για να διασφαλίσετε ότι η συγκόλληση και το αφέψημα των φλοιών κρεμμυδιού χρωματίζει ομοιόμορφα τα ψάρια σε ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα, αναποδογυρίζετε περιοδικά τα σφάγια.
7. Το νόστιμο καπνιστό σκουμπρί είναι έτοιμο!

Μέθοδος τρίτη

Αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε νόστιμο ζεστό καπνιστό σκουμπρί. Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε:

• δύο αρκετά μεγάλα σφάγια σκουμπριού.
• λίτρο νερού?
• τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 1,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 10 μπιζέλια μπαχάρι?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 2 κουταλιές της σούπας τσάι από μαύρο φύλλο.
• 150 γραμμάρια ρύζι.

Περιγραφή προετοιμασίας:

1. Περίπου 12 ώρες πριν το κάπνισμα, πρέπει να γεμίσετε το ρύζι με νερό, ώστε να το καλύπτει ελαφρώς. Αφήστε το μείγμα όλη τη νύχτα, ώστε το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά. Στη συνέχεια, απλά ανακατέψτε το ρύζι με μια κουταλιά της σούπας τσάι. Τυλίγουμε όλο το μείγμα σε αλουμινόχαρτο αφήνοντας μια τρύπα (θα χρειαστεί για να βγει ο καπνός).
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και τη δάφνη. Βράζουμε τα πάντα μαζί για άλλο ένα λεπτό και μετά σβήνουμε τη φωτιά.
3. Ξεπλύνετε και ξεπλύνετε καλά το σκουμπρί σε τρεχούμενο νερό, μετά βυθίστε το στη μαρινάδα, πιέστε το με κάτι και βάλτε το στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος για μια μέρα.
4. Αφαιρέστε το σκουμπρί και προχωρήστε στο στάδιο του ζεστού καπνίσματος. Πάρτε ένα τηγάνι, καλύψτε τον πάτο του με πολλές στρώσεις αλουμινόχαρτο (μπορείτε να το αλείψετε επιπλέον με λάδι), βάλτε ρύζι και τσάι, τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε η τρύπα να είναι στην κορυφή. Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να αρχίσει να βγαίνει ελαφρύς καπνός.
5. Τοποθετήστε μια σχάρα στο ταψί και τοποθετήστε το σκουμπρί πάνω της. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι.
6. Καπνίζετε το ψάρι από κάθε πλευρά για είκοσι λεπτά. Ψύξτε το έτοιμο σκουμπρί και σερβίρετε.

Καλή όρεξη!

Ζεστό καπνιστό ψάρι – σκουμπρί, ροζ σολομός, πέστροφα ή ρέγγα, μάλλον αρέσει σε όλους. Μπορείτε να το αγοράσετε στο κατάστημα, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε αληθινό καπνιστό ψάρι, καθώς στο κατάστημα μπορεί να αντιμετωπιστεί με υγρό καπνό. Το πραγματικό καπνιστό ψάρι μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι χρησιμοποιώντας έναν καπνιστή. Θέλω να προσφέρω μια συνταγή για ζεστό κάπνισμα. Το ψάρι στο καπνιστήριο γίνεται πολύ νόστιμο, ζουμερό και αρωματικό.

Προϊόντα:

• φρέσκα κατεψυγμένα - 3 τεμάχια.
• μπαχαρικά για ψάρια - 1 φακελάκι.
• αλάτι για γεύση.

Καπνιστό σκουμπρί σε καπνιστήριο - συνταγή

Ξεπαγώστε το φρεσκοκατεψυγμένο σκουμπρί. Καλό είναι να μην αγοράζετε πάρα πολλά μεγάλο ψάρι, αλλά μεσαίου μεγέθους. Το μεγάλο σκουμπρί δεν επιτρέπεται να καπνίζεται κατά τόπους. Στη συνέχεια ξεβγάλετε το ψάρι και ξεπλύνετε καλά.

Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε ένα αλατούχο διάλυμα. Για 1 λίτρο νερό 50 γραμμάρια αλάτι. Περιχύνουμε το σκουμπρί αλατούχο διάλυμα, ώστε το διάλυμα να καλύπτει ελαφρά το ψάρι. Αφήνουμε να αλατιστεί για 1,5 ώρα. Αν σας αρέσει όχι πολύ αλμυρό, μπορείτε να το ξεπλύνετε με νερό. Και αν το θέλετε πιο αλμυρό, μην το ξεπλύνετε.

Στη συνέχεια, τρίψτε το σκουμπρί με μπαχαρικά ψαριού από πάνω και μέσα. Δέστε το ψάρι με κλωστή για να μην διαλύεται όταν καπνίζετε. Τώρα ετοιμάστε τον καπνιστή. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τσιπς σκλήθρας του ίδιου μεγέθους στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου. Τα τσιπς σκλήθρας μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα ταψί για να μην καεί το λίπος και να προσθέσει μια πικρή γεύση στο ψάρι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια σχάρα πάνω στην οποία θα απλώσετε την κοιλιά του σκουμπριού προς τα κάτω. Αυτό επιτρέπει στο ψάρι να μην σπάσει και να έχει εμπορεύσιμη εμφάνιση.

Πρέπει να καπνίζετε ψάρια σε μέτρια φωτιά. Μετά από 10 λεπτά, ανοίξτε το καπάκι του καπνιστηρίου για να διαφύγει ο υπερβολικός καπνός. Στη συνέχεια, κλείστε ξανά το καπάκι και καπνίστε για άλλα 15 λεπτά. Κατά μέσο όρο, το ψάρι καπνίζεται για 20-25 λεπτά. Μόλις τελειώσει ο χρόνος καπνίσματος, αφαιρέστε το καπνιστή από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Αυτό ήταν, το σκουμπρί είναι έτοιμο. Βγάλτε το από το καπνιστήριο και αφαιρέστε προσεκτικά το σπάγκο από το ψάρι. Σερβίρετε είτε ζεστό είτε παγωμένο.