कुरकुरी ब्रेडस्टिक्स को उनकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण लोकप्रिय प्यार मिला है। बच्चे उन्हें पसंद करते हैं क्योंकि उनकी सुगंधित लंबी "उंगलियां" सामान्य रोटी की जगह ले सकती हैं, पुरुष बीयर के गिलास पर नमकीन भूसे को कुरकुरा करने का आनंद लेते हैं, और गृहिणियां बस इस बात से खुश हैं कि एक नुस्खा की मदद से, हर बार इसमें छोटी-छोटी बारीकियां जोड़कर, आप ऐसा कर सकते हैं पकाना दिलचस्प व्यंजनसबसे नखरे खाने वाले को भी खिलाने के लिए!

ऐसी लाठियाँ कैसे प्रकट हुईं?

ब्रेडस्टिक्स का आविष्कार करने में तीन देश चैंपियनशिप के लिए प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं। ये हैं: फ्रांस, इटली और एशिया। रूस में, यह सरल और हल्का नाश्ता भी नए से बहुत दूर है, लेकिन हम, निश्चित रूप से, प्रसिद्ध ग्रिसिनी के इतालवी नुस्खा के तीन सौ साल के इतिहास के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते हैं। इटालियंस, अपने प्रतिस्पर्धियों के विपरीत, आविष्कारक बेकर का भी नाम लेते हैं - एंटोनियो ब्रुनेलो, जिन्होंने राजा विक्टर इमैनुएल द्वितीय के आदेश से, पहली बार शाही मेज पर एक प्रकार की रोटी परोसी, जिससे पेट पर बोझ नहीं पड़ा।

अपने दावों पर बहस करते हुए, फ्रांसीसी मुख्य पाक राष्ट्रीय विशेषता - परिष्कार पर जोर देते हैं, और उन परिस्थितियों को बर्दाश्त नहीं करना चाहते हैं जिनमें कोई उन्हें इस सुविधा में बायपास कर सकता है। जहां तक ​​थायस का सवाल है, वे बस इस तथ्य को बताते हैं कि ब्रेडस्टिक्स उनकी हैं राष्ट्रीय डिशअनंतकाल से।

क्लासिक

ग्रिसिनी स्टिक को क्लासिक क्रिस्पी ब्रेड आटा स्ट्रिप माना जाता है। इन्हें अक्सर स्नैक कहा जाता है तुरंत खाना पकाना. लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है - इतालवी मूल की ब्रेडस्टिक्स तेजी से गायब हो रही हैं। लेकिन आटा गूंधने, प्रूफिंग करने और बेकिंग में समय लगेगा - और एक घंटे से कम नहीं।

स्नैक ब्रेड पकाते समय, उपयुक्त सॉस का ध्यान रखें - चाय के लिए एक मीठे व्यंजन के रूप में यह शहद, चॉकलेट स्प्रेड या नूगाट हो सकता है, दोपहर के भोजन के विकल्प के रूप में - टार्टर सॉस, रेमूलेड या कोई अन्य सॉस जो आपको पसंद हो।

तकनीकी डेटा

प्रौद्योगिकीविदों की भाषा में, ब्रेडस्टिक्स एक खमीर (या खमीर-मुक्त) बेक किया हुआ उत्पाद है जो ओवन सुखाने की विधि का उपयोग करके तैयार किया जाता है। उत्पादों का निर्माण करते समय, विभिन्न योजकों का उपयोग करना संभव है जो तैयार पकवान की स्वाद विशेषताओं को बदलते हैं।

सबसे आम मसाला और अतिरिक्त घटक लोकप्रिय हैं घर का बनाब्रेड स्टिक:

• तिल, जीरा, मेंहदी, मोटा नमक, चीनी।
• गाजर के टुकड़े, शिमला मिर्च, लहसुन, प्याज।
• बेटा - सख्त या मुलायम.
• कारमेल, नूगाट, चॉकलेट, शहद, गाढ़ा दूध।

ब्रेड स्टिक को एक बार में बड़ी मात्रा में तैयार किया जा सकता है, क्योंकि इनकी शेल्फ लाइफ लगभग एक सप्ताह होती है। शेल्फ जीवन के अंत में उत्पादों के सुगंधित और स्वाद गुणों को गर्म ओवन में थोड़े समय के लिए सुखाकर बहाल किया जा सकता है।

खाना पकाने की बारीकियाँ और रहस्य

ब्रेडस्टिक्सआप अनियोजित तरीके से खाना बना सकते हैं! कभी-कभी, पाई पकाते या तलते समय, भराई खत्म हो जाती है और आटा अप्रयुक्त रह जाता है। या आप अभी पता लगा लेंगे फ्रीजरएक लंबे समय से भूला हुआ आटा ब्रिकेट। इस मामले में, जो कुछ बचा है वह है एक स्ट्रॉ बनाना, आवश्यक सामग्री के साथ इसका स्वाद बढ़ाना और उत्कृष्ट स्नैक्स तैयार हैं।

यहाँ कुछ और हैं दिलचस्प विशेषताएंछड़ियाँ तैयार करना:

सिलिकॉन मोल्ड में चॉपस्टिक कैसे तैयार करें

अब इटैलियन ब्रेडस्टिक्स तैयार करने के लिए सिलिकॉन मोल्ड बिक्री पर आ गए हैं, जो इस प्रकार अधिक समान रूप से बनते हैं और साथ ही वे सभी एक ही आकार और समान बेक्डनेस के साथ निकलते हैं। आप फॉर्म का उपयोग माइक्रोवेव में या ओवन में मध्य रैक पर भी कर सकते हैं, लेकिन ग्रिल मोड में नहीं।

पहले उपयोग से पहले, सांचे को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और थोड़ा तेल लगाया जाना चाहिए। फिर तैयार आटे से खांचे को चिह्नित लाइन तक भरें और माइक्रोवेव में रखें। 2.5 मिनट के बाद, छड़ें आमतौर पर तैयार हो जाती हैं। उन्हें मोल्ड से निकालने से पहले, सिलिकॉन को ठंडा होने के लिए समय चाहिए।

ग्रिसिनी: नुस्खा

असली ग्रिसिनी की छड़ें 20 से 30 सेमी तक लंबी बनाई जाती हैं।

सामग्री:

• 100 मिलीलीटर दही, केफिर या खट्टा दूध;
• 150-160 ग्राम सफेद आटा;
• ½ चम्मच तत्काल खमीर;
• ½ चम्मच दानेदार चीनी;
• छिड़कने के लिए ½ चम्मच मध्यम नमक और 1 चम्मच मोटा नमक।

किण्वित दूध उत्पाद में आटे को लकड़ी के चम्मच से 40 0 ​​तक गरम करें, लेकिन एकरूपता प्राप्त न करें। आटे के कटोरे को प्लास्टिक बैग में रखें और आटे में ग्लूटेन बनने तक आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें। केवल अब आप आटे में सभी थोक सामग्री जोड़ सकते हैं और प्लास्टिक तक शरीर को गूंध सकते हैं।

कटोरे को फिर से बैग में रखें, इस बार 40-50 मिनट के लिए, क्योंकि आटा अच्छी तरह फूल जाना चाहिए। फिर, द्रव्यमान को थोड़ा सा गूंधने के बाद, 3 से 8 मिमी की मोटाई के साथ 16 आयताकार मुड़ी हुई पट्टियां बनाएं और उन्हें चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।

यदि आप लाइसियन या जर्दी के साथ छड़ियों को चिकना करते हैं, तो आपको उन्हें अतिरिक्त रूप से गीला करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन सलाह दी जाती है कि सूखे आटे को सादे पानी के साथ हल्के से छिड़कें और उसी स्तर पर मसालों के साथ छिड़कें। स्टिक्स को 180-200 0 पर 15-18 मिनट तक बेक करें।

सरसों और प्याज के साथ ग्रिसिनी

एक और दिलचस्प नुस्खाग्रिसिनी - हल्की सरसों की सुगंध के प्रेमियों के लिए।

सामग्री:

• 1.5 कप आटा;
• ½ गिलास पानी;
• 5 ग्राम सूखा खमीर;
• 1 चम्मच प्रत्येक (बिना स्लाइड के) - नमक और चीनी;
• 6 बड़े चम्मच. चम्मच जैतून का तेल;
• 3 बड़े चम्मच. गर्म सरसों के चम्मच (तैयार);
• 1 छोटा प्याज;
• 4 बड़े चम्मच. तिल के चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ

बारीक कटे प्याज को तेल में सुनहरा भूरा होने तक, ठंडा होने तक भून लें. सभी सामग्रियों से एक लोचदार, प्लास्टिक का आटा गूंध लें और गूंथने के अंत में ठंडा किया हुआ प्याज डालें। पूरे आटे की एक गेंद बना लें और इसे लगभग 8 मिमी मोटे पतले केक में बेल लें। पतली स्ट्रिप्स में काटें, प्रत्येक स्ट्रिप को फ्लैगेलम से मोड़ें और ध्यान से चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर रखें। अब स्टिक्स पर उदारतापूर्वक तिल छिड़क कर 200 0 C पर 15 मिनट तक बेक करना चाहिए।

चीज़ चिपकता है

पनीर के साथ ब्रेडस्टिक्स एक बड़ी बीयर पार्टी के लिए बिल्कुल आदर्श हैं, जहां अन्य ब्रेड उत्पाद जगह से बाहर दिखते हैं, और चिप्स और "किरिश्का" के कुछ विकल्प की अभी भी आवश्यकता है।

सामग्री:

• 150 मिली पानी;
• 2 कप आटा;
• 120 ग्राम हार्ड पनीर;
• 9 ग्राम सूखा खमीर;
• 1 चम्मच शहद, नमक, जैतून का तेल;
• 3 बड़े चम्मच. दूध के चम्मच;
• 3 चम्मच प्रत्येक तिल और खसखस।

पनीर स्टिक बनाना

40 0 तक गर्म पानी में, खमीर और फिर शहद को पतला करें। एक अलग कटोरे में, आटे में नमक और जैतून का तेल मिलाएं। आटे को एक दिशा में हिलाते हुए, आटे में शहद-खमीर का तरल डालें और सख्ती से सख्त, लोचदार आटा गूंथ लें। जब यह आपके हाथों से चिपकना लगभग बंद कर दे, तो एक कटोरे में बारीक कसा हुआ पनीर डालें और तब तक गूंधते रहें जब तक आटा पूरी तरह से तैयार न हो जाए।

आटे को प्रूफ करने में केवल आधे घंटे का समय लगेगा। ब्रेड स्टिक का निर्माण पिछले व्यंजनों की तरह ही किया जाता है, एकमात्र अंतर के साथ - बेकिंग शीट पर प्रत्येक स्टिक को दूध में डूबा हुआ ब्रश से चिकना किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही तिल के बीज छिड़के।

नमस्कार, सम्माननीय नागरिकों!

तो, इस समय की गर्मी में, मैं आपके लिए ग्रीक में इटालियन ग्रिसिनी की विधि लिखने के लिए दौड़ा आया, जिसे मैंने अभी-अभी ओवन से निकाला था।

अद्भुत बात!

मैंने पीपी संस्करण में खाना बनाया, लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है।

सामान्य तौर पर, यह एक ऐसा स्नैक है जो कल्पना के किसी भी आवेग के लिए खुला है और अब आप इसे देखेंगे। लेकिन पहले आइए इसका पता लगाएं ग्रिसिनी क्या है?.

ग्रिसिनी कुरकुरी ब्रेड स्टिक हैं जो मूल रूप से इटली की हैं, एक उंगली की मोटाई और एक पेंसिल की लंबाई के बारे में। आमतौर पर से तैयार किया जाता है यीस्त डॉ, रोटी बनाने के समान।

यदि आप कभी इटैलियन पिज़्ज़ेरिया या ट्रैटोरिया गए हैं, तो संभवतः आपने उन्हें आज़माया होगा और संभवतः स्वयं को उनसे अलग नहीं कर पाए होंगे। और जब तक वे इस दुर्भाग्यपूर्ण पिज्जा को लाते हैं, आप पहले ही इन ग्रिसिनी को जैतून के पेस्ट और वाइन के साथ पॉलिश कर चुके होते हैं, और इस पिज्जा के साथ नरक में चले जाते हैं।

इटालियंस का दावा है कि पहली ग्रिसिनी 1679 में ट्यूरिन के एक बेकर, एंटोनियो ब्रुनेरो द्वारा, ड्यूक ऑफ सवॉय का इलाज करने वाले एक स्थानीय डॉक्टर के निर्देश पर, खाद्य विषाक्तता के लिए पकाया गया था।

डॉक्टर ने खराब तैयार ब्रेड से छुटकारा पाने और ड्यूक को केवल सूखी चपटी ब्रेडस्टिक्स देने का आदेश दिया।

ग्रिसिनी नमकीन और मीठी दोनों किस्मों में आती है।

ग्रिसिनी का आधार आटा, पानी, जैतून का तेल और खमीर है। लेकिन आज इन्हें बिना एडिटिव्स के शायद ही कभी बनाया जाता है।

आइए मैं आपको यहां इसके बारे में कुछ विचार देता हूं आप ग्रिसिनी में क्या जोड़ सकते हैं?.

प्याज, लहसुन, जैतून, धूप में सुखाया हुआ टमाटर, पेस्टो, टमाटर का पेस्ट. तिल के बीज, खसखस, सूरजमुखी, सन, सौंफ़, हल्दी, धनिया, जीरा, काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ: तुलसी, अजवायन, अजवायन के फूल, मेंहदी, कड़ी या मुलायम चीज: परमेसन, पेकोरिनो, फ़ेटा।

क्लासिक दालचीनी चीनी है।

जहां तक ​​आटे की बात है तो आप यहां भी प्रयोग कर सकते हैं.

मैं ग्रिसिनी बनाता हूं ग्रीक शैली, बिना ख़मीर के. यहां इन्हें कृतसिन्हा कहा जाता है और ये झटपट नाश्ते के रूप में यहां बहुत आम हैं। आप किसी भी दुकान या कियोस्क पर जाएं, आपको इन ब्रेडस्टिक्स के कई प्रकार मिल जाएंगे।

उन्हें पनीर प्लेट, वाइन, सलाद, प्रोसियुट्टो, सूप, फैलाने योग्य चीज और ऐपेटाइज़र, पनीर फोंड्यू के साथ परोसने या बस उन्हें काम/स्कूल/पर ले जाने के लिए आदर्श है। कॉफी टेबलचाय या कॉफी के साथ हल्के नाश्ते के रूप में टीवी के सामने। इन ग्रिसिनी को शहद, न्यूटेला और जैम जैसे मीठे पदार्थों के साथ भी मिलाया जा सकता है।

ग्रिसिनी रेसिपी

30−40 टुकड़ों के लिए

आवश्यक उत्पाद:

• आटा - 500 ग्राम (मेरे पास साबुत अनाज है)
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच।
• पानी - 100 मिली
• नमक - 1 चम्मच।
• चीनी या शहद 1 चम्मच।
• शराब - 150 मिली
• सोडा - ½ छोटा चम्मच।
• जैतून या सूरजमुखी तेल - 150 मिली
• सूरजमुखी के बीज - 50−60 ग्राम। (वैकल्पिक)
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी (वैकल्पिक)

यदि आप सफेद आटे का उपयोग करते हैं, तो सफेद वाइन का उपयोग करना बेहतर है ताकि ग्रिसिनी काला न हो जाए। साबुत अनाज संस्करण में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

ब्रेडिंग के लिए, मैंने मुट्ठी भर का उपयोग किया:

• कच्चे सूरजमुखी के बीज
• तिल
• जई का दलिया

खाना पकाने की विधि:

कुरकुरी ब्रेडस्टिक्स आपका पसंदीदा नाश्ता बन सकती हैं। इन्हें बनाना आसान है और हर बार आप रेसिपी में विविधता जोड़ सकते हैं और नए स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। आप आटे में पनीर मिला सकते हैं, तिल के बीज, हर्ब्स डे प्रोवेंस, मिर्च मिर्च, मेंहदी, अजवायन, लाल शिमला मिर्च, जीरा, जो भी आपको पसंद हो, छिड़क सकते हैं। आप इन्हीं योजकों को अपने स्वाद के अनुसार मिला सकते हैं और हर बार कुछ अनोखा प्राप्त कर सकते हैं। एडिटिव्स के अलावा, आप आकृतियों के साथ भी खेल सकते हैं: पतला, गाढ़ा या मुड़ा हुआ बेक करने का प्रयास करें और चुनें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है।

चरण 1: सभी सामग्री तैयार करें

7 जीआर. 280 मिलीलीटर में नमक घोलें। गर्म पानी . गर्म पानी लें, लेकिन गर्म नहीं, तापमान 32-36 डिग्री के आसपास होना चाहिए।

तौलना 500 जीआर. आटाएक बड़े कटोरे में (मैंने मिक्सर बाउल का उपयोग किया) और मिलाएं 1.5 चम्मच इंस्टेंट यीस्ट. सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

पुराने, बासी आटे को छानने की सलाह दी जाती है।

यदि आप सूखे खमीर का उपयोग करते हैं, तो मात्रा को 4.5 चम्मच तक बढ़ाएं; बदले में, जीवित खमीर, आपको लगभग 35 ग्राम लेने की आवश्यकता है। यह मत भूलो कि दोनों को पानी में प्रारंभिक विघटन की आवश्यकता होती है। यह कैसे करें - पैकेजिंग पर पढ़ें।

चरण 2: आटा गूंथ लें

आटे में पानी डालिये, 2 बड़े चम्मच डालिये. जैतून का तेल के चम्मच.

परिणामी मिश्रण को हिलाएं और आटा गूंथ लें।

इसके लिए मैंने एक ग्रहीय मिक्सर का उपयोग किया। यदि आपके पास कोई सहायक नहीं है, तो आटे को आटे की सतह पर रखें और अपने हाथों से लगभग 15 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह लोचदार और स्पर्श के लिए सुखद न हो जाए।

- इसके बाद आटे को एक बड़े बाउल में निकाल कर कस लें चिपटने वाली फिल्मऔर किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए। यह मत भूलो कि जिस कंटेनर में आटा "बढ़ेगा" उसे रिजर्व के साथ लिया जाना चाहिए ताकि कुछ भी बच न जाए।

एक महत्वपूर्ण बिंदु जो किसी भी ब्रेड के आटे के साथ-साथ पिज़्ज़ा के आटे पर भी लागू होता है: आटा मिलाकर आटे को कम चिपचिपा बनाने की कोशिश न करें। आप अधिकतम 2-3 चुटकी आटा मिला सकते हैं, और फिर छिड़कने के लिए और भी डाल सकते हैं कार्य स्थल की सतह. यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो आटा बहुत अधिक घना हो जाएगा और इसकी हवादारता खो जाएगी। आपको केवल गूंधकर वांछित स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता है।

गर्म स्थान के रूप में, आप ओवन को "लाइट बल्ब" मोड पर या पहले कुछ मिनट के लिए आंच चालू करके उपयोग कर सकते हैं।

चरण 3. छड़ियों को आकार दें, सबूत के लिए छोड़ दें

किण्वन के बाद आटा इस तरह दिखना चाहिए:

अगर इस दौरान आपका आटा अच्छे से नहीं फूला है (लेकिन थोड़ा फूल तो गया है) तो परेशान मत होइए। कुछ और समय प्रतीक्षा करने का प्रयास करें. यदि कोई परिणाम नहीं मिलता है, तो सामग्री, कमरे के तापमान और यीस्ट पिचिंग तकनीक में कोई समस्या देखें।

आप ग्रिसिनी को अपनी पसंद के किसी भी आकार में बना सकते हैं। सबसे आसान विकल्प यह है कि आटे को 1 सेमी से थोड़ी कम मोटी परत में बेल लें।

पिज़्ज़ा कटर (या नियमित कटर) का उपयोग करके, परत को 0.5-2 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप तैयार स्टिक को कैसा दिखाना चाहते हैं: पतली, मध्यम या मोटी। बदले में, वर्कपीस को बेलनाकार आकार देने के लिए स्ट्रिप्स को अपने हाथों से काम की सतह पर रोल करें और फिर उन्हें प्रूफिंग के लिए बेकिंग शीट पर ले जाएं।

इसके अलावा, आटे की परत काटते समय, आप लगभग 2 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स बना सकते हैं, और फिर उन्हें स्क्रू से मोड़ सकते हैं।

लंबाई - आपके विवेक पर भिन्न होती है। यदि परिणामी वर्कपीस लंबा लगता है, तो इसे चाकू से काट लें। आप मोटाई भी बदल सकते हैं: यदि आप देखते हैं कि यह बहुत गाढ़ा हो गया है, तो उत्पाद को लंबाई में फैलाएं।

स्टिक बनने के बाद, इसे बेकिंग शीट पर रखें जिस पर आप बेक करने की योजना बना रहे हैं, और बाकी टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करें।

बेकिंग शीट को क्लिंग फिल्म या किचन टॉवल से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढकने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, आटे के टुकड़ों को एक-दूसरे के करीब न रखें - प्रूफिंग और बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, इसकी मात्रा बढ़ जाएगी।

यदि आप आटे में मसाले, जड़ी-बूटियाँ और अन्य सुगंधित योजक जोड़ना चाहते हैं, तो आटा बेलने के चरण में ऐसा करना बेहतर है: पहले परत को अंत में प्राप्त करने की योजना से 1.5 गुना मोटी बेलें और इसे सीज़न करें। स्वादानुसार, फिर वांछित मोटाई में बेल लें और मनचाहा आकार दें। योजक आटे में अंकित हो जाते हैं और इसे उत्तम स्वाद देते हैं।

दूसरा विकल्प: जैतून के तेल का स्वाद लें और इसे बेक करने से पहले आटे पर लगाएं। ऐसा करने के लिए, लगभग 80 मिलीलीटर डालें। एक गहरी प्लेट में तेल डालें, स्वादानुसार मसाले डालें और थोड़ी देर पकने दें। यह जितनी देर तक रहेगा, तेल उतना ही अधिक स्वाद और सुगंध सोख लेगा।

चरण 5. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करें, 15-20 मिनट तक बेक करें

बेकिंग शीट से क्लिंग फिल्म (या जो भी आपने ढका हो) हटा दें और इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

आकार और सुनहरेपन की वांछित डिग्री के आधार पर, ग्रिसिनी को 15-20 मिनट तक बेक करें। यदि आपने बहुत पतली छड़ियाँ बनाई हैं, तो 10-12 पर्याप्त हो सकती हैं, इसलिए तैयारी के क्षण को न चूकें। यह समझना बहुत आसान है कि छड़ें तैयार हैं - उनकी परत एक सुंदर सुनहरे ब्रेड रंग का अधिग्रहण करेगी।

बेकिंग शीट को ओवन से निकालने के बाद, तुरंत स्टिक को फाड़ने में जल्दबाजी न करें। उन्हें करीब 5 मिनट तक वहीं पड़े रहने दें, इससे उन्हें हटने में आसानी होगी।

यही वह है जिसके साथ मैं समाप्त हुआ:

और यहाँ एक रोल्ड-बटर भिन्नता है:

ब्रेड के बजाय चाय, बीयर के साथ रेडीमेड ग्रिसिनी का उपयोग करें... सामान्य तौर पर, जो भी आप चाहते हैं।

ग्रिसिनी पतली इतालवी ब्रेडस्टिक्स हैं (अक्सर एक पेंसिल से बड़ी नहीं होती हैं), जिन्हें दोपहर के भोजन के बजाय ऐसे ही चबाना सुखद होता है, यदि आप "जल्दी से कुछ स्वादिष्ट लेना चाहते हैं।" हालाँकि, इस क्षुधावर्धक को "तेज़" नहीं कहा जा सकता - सिवाय इसके कि यह जल्दी गायब हो जाता है, लेकिन इसे तैयार होने में समय लगेगा। ग्रिसिनी सड़क पर, पैदल यात्रा के दौरान काम आएगी, और घर पर चॉपस्टिक के साथ खाना बहुत अच्छा लगता है। यदि आप इसे डिप सॉस (आदि) में डुबोते हैं तो ग्रिसिनी विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है।

ग्रिसिनी तैयार करने की विशेषताएं

आप किसी भी ब्रेड यीस्ट आटे से मक्खन या वनस्पति तेल के साथ-साथ मक्खन, चीनी और अंडे के बिना या लगभग बिना ग्रिसिनी तैयार कर सकते हैं। यदि आप आटे में थोड़ी और चीनी मिलाते हैं, तो आपको मीठे भूसे के करीब एक उत्पाद मिलेगा। मैंने लगभग ताज़ा और आहार संबंधी ग्रिसिनी तैयार की।

पकाने से पहले, पहले से बने आटे पर मोटा नमक, खसखस, तिल, अलसी आदि छिड़का जाता है।

ग्रिसिनी इस अर्थ में व्यावहारिक हैं कि वे " उपोत्पाद": यदि "बड़े पके हुए माल" (पाई, पाई) की तैयारी के दौरान थोड़ा "अतिरिक्त" आटा बचा है, तो ग्रिसिनी स्टिक को "रोल" करना सुनिश्चित करें - आप इसका आनंद लेंगे।

ग्रिसिनी को पतला और लंबा बनाया जा सकता है, लगभग 30 सेमी, सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जा सकता है, और फिर परिणाम बहुत कुरकुरा होगा। यदि आप उन्हें उंगली के आकार के बराबर थोड़ा मोटा बनाते हैं, तो छड़ें बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम हो जाएंगी। दोनों विकल्प आज़माएँ!

और यहाँ रिचर्ड बर्टिनेट से और भी बहुत कुछ है।

खाना पकाने का समय: लगभग 2.5 घंटे। / उपज: 16 छड़ियाँ।

सामग्री

• सफेद गेहूं का आटा 140 ग्राम
• केफिर 100 ग्राम
• सूखा खमीर 0.5 चम्मच
• चीनी 0.5 चम्मच
• चॉपस्टिक छिड़कने के लिए नमक 0.5 चम्मच प्लस मोटा नमक

तैयारी

ब्रेडस्टिक्स तैयार करने के लिए, आटे और केफिर को 38-40 डिग्री के तापमान पर गर्म करके मिलाएं।



आटे और केफिर को जल्दी से अपने हाथों से मिलाएं जब तक कि सारा आटा गीला न हो जाए। आटा अभी भी गांठदार हो सकता है - अभी इसे चिकना होने तक गूंथने की कोई आवश्यकता नहीं है।



आटे को क्लिंग फिल्म से ढकें और 20 मिनट के लिए अपने आप घुलने के लिए छोड़ दें। ऑटोलिसिस आटे में ग्लूटेन के निष्क्रिय विकास को बढ़ावा देता है।
- फिर आटे में चीनी, नमक और यीस्ट मिलाएं.



आटे को चिकना होने तक गूथिये.



आटे को फिल्म से ढक दें और किण्वन के लिए लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें और इसकी मात्रा 2-25 गुना तक बढ़ा दें।



- तैयार आटे को 16 भागों में बांट लें.



प्रत्येक भाग को सॉसेज में रोल करें। यदि आप मोटी ग्रिसिनी चाहते हैं, तो उन्हें 7-8 मिमी की मोटाई में रोल करें, और यदि आप पूरी तरह से कुरकुरा स्टिक पसंद करते हैं, तो उन्हें 3-4 मिमी की मोटाई में रोल करें।



तैयार छड़ियों को चर्मपत्र कागज से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें। एक स्प्रे बोतल से पानी के साथ छड़ियों पर हल्का स्प्रे करें और उन पर मोटा नमक (या कुछ मसाले या बीज) छिड़कें।



ग्रिसिनी को 220 डिग्री पर 10-15 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

आटे के लिए

• 110 ग्राम गेहूं का बेकिंग आटा
• 90 ग्राम पानी
• 0.1 ग्राम (अनाज) संपीड़ित खमीर

जांच के लिए

• 1 किलो गेहूं का बेकिंग आटा
• 480 ग्राम पानी
• 200 ग्राम आटा
• 22 ग्राम नमक
• 20 दबाया हुआ खमीर
• 100 ग्राम जैतून का तेल
• 100 ग्राम मक्खनकमरे का तापमान
• छिड़कने के लिए मोटा नमक या तिल

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

आटे के लिए सामग्री का माप लें। गूंधना. ऐसा करने के लिए, पानी में 0.1 ग्राम (शाब्दिक रूप से टुकड़े) खमीर घोलें, आटा डालें और मिलाएँ लकड़ी का चम्मचजब तक आटा गीला न हो जाए. कटोरे के किनारों को साफ करें, कटोरे को फिल्म या ढक्कन से ढक दें और आटे को कमरे के तापमान (लगभग 25 C) पर 12-14 घंटे के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें।

आटे के लिए सामग्री का माप लें। पानी में खमीर घोलें. मिक्सर के कटोरे में आटा और पानी मिलाएं, हुक अटैचमेंट लगाएं और धीमी गति पर गूंधें। बड़ा और नमक डालकर धीमी गति पर 5 मिनिट तक गूथ लीजिये. मिक्सर की गति को मध्यम कर दें और आटे को चिकना होने तक लगभग 5 मिनट तक गूंधें। धीमी गति पर मिश्रण जारी रखते हुए, धीरे-धीरे जैतून का तेल और मक्खन डालें।

एक बड़े कटोरे या कन्टेनर को तेल से चिकना कर लीजिये. इसमें आटा डालें, फिल्म या ढक्कन से ढकें और 1 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। स्ट्रेच-एंड-फोल्ड विधि का उपयोग करके आटा गूंध लें। आटे को कटोरे में वापस रखें, ढकें और 1 से 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग ट्रे को लाइन करें। अपने काम की सतह पर आटा छिड़कें। बेकिंग की अपेक्षित शुरुआत से लगभग एक घंटे पहले, ओवन को पहले से गरम करने के लिए चालू करें, तापमान को 190 C पर सेट करें।

आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें, लगभग एक तिहाई आटा अलग कर लें और बाकी को ठंडा होने के लिए रख दें। आटे को लगभग 6 मिमी मोटे आयत में बेल लें। टॉपिंग को बेहतर तरीके से चिपकने में मदद करने के लिए पानी छिड़कें और नमक या तिल (वैकल्पिक) छिड़कें। पिज़्ज़ा कटर या बड़े चाकू का उपयोग करके, आटे को 12 मिमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। बेकिंग शीट पर रखें, फिल्म से ढक दें और 30 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें।

फिल्म हटा दें और बेकिंग शीट को ओवन में रखें। स्टिक्स की मोटाई के आधार पर 15-18 मिनट तक बेक करें। तैयार ग्रिसिनी सुनहरे भूरे रंग की और कुरकुरी होगी। जबकि आटे का पहला बैच पक रहा है, बेल लें और अगले बैच को काट लें। पकी हुई ग्रिसिनी को वायर रैक पर ठंडा करें।