흰 계란과 갈색 계란의 건강상의 이점이 다르다는 소문을 들어보셨을 것입니다. 따라서 많은 사람들은 영양가가 높기 때문에 갈색이 더 좋다고 확신합니다.

계란의 색깔이 요리의 맛에 영향을 미친다고 말하는 사람들이 있습니다. 예를 들어 갈색은 요리에 더 좋습니다. 오픈 파이, 흰색 것-케이크.

차이점이 있나요?

온갖 소문에도 불구하고 사실은 갈색 달걀과 흰 달걀 모두 영양과 맛 모두 내부가 동일하다는 것입니다.

또한 두 종류의 알 껍질의 두께는 거의 동일합니다. 닭의 숙성기간에 따라 약간의 두께 차이가 있을 수 있습니다. 어린 새끼는 상대적으로 단단한 껍질을 가진 알을 낳습니다.

소문은 어디에서 왔습니까?

갈색이 더 좋다는 소문 때문에 슈퍼마켓에서 더 높은 가격에 판매됩니다. 일반적인 합의는 제품이 더 높은 가격에 팔리면 그 제품을 더 높은 가격에 판매해야 한다는 것입니다. 최고의 품질. 그러나 계란의 경우에는 이러한 믿음이 사실이 아닙니다.

갈색 계란이 더 비싼 이유는 ​​갈색 계란을 낳는 암탉이 더 많이 먹는 경향이 있기 때문입니다. 이는 갈색 계란을 낳는 암탉이 더 많이 먹는 경향이 있다는 것을 의미하며, 따라서 흰 계란을 낳는 암탉보다 사육 비용이 훨씬 더 많이 듭니다.

어느 것이 더 맛있나요?

또 다른 일반적인 믿음이 있습니다. 갈색 계란은 맛이 더 좋기 때문에 더 비쌉니다. 그러나 맛의 차이 역시 신화일 뿐이다.

닭알의 색깔이 어떻게 결정되는지 궁금한 적이 있나요? 결국 흰색과 모든 종류의 갈색 음영의 다양한 색상의 껍질이 있습니다. 이게 뭔가요 - 다양한 품종계란인가 아니면 품질의 표시인가? 껍질과 노른자의 색소 침착에 무엇이 영향을 미치는지 알아 보겠습니다. 그리고 동시에 색상을 기준으로 이 제품을 선택하면 안되는 이유도 알아보겠습니다.

껍질 색상을 결정하는 요소

평범한 사람들 사이에는 갈색 계란의 구성이 말하자면 집에서 만드는 것이 더 자연스럽다는 의견이 있습니다. 실제로, 산란계가 생산하는 제품의 품질은 여러 요인에 따라 달라집니다. 그러나 색상은 맛이나 맛에 전혀 영향을 미치지 않습니다. 질적 특징달걀 반대로 닭고기를 보관하고 먹이는 조건은 미래 계란 프라이의 색상에 어떤 영향도 미치지 않습니다. 그렇다면 닭고기 달걀의 다양한 색상은 어떻게 결정됩니까?

요인 1. 품종

따라서 국내 및 산업용 닭이 낳은 제품의 껍질 색상은 새의 품종에 따라 다릅니다. 동시에 특정 색상의 알을 낳는 능력은 유 전적으로 결정됩니다. 즉, 같은 닭은 평생 동안 일종의 껍질을 가진 과일을 생산합니다. 특정 색상. 그리고 다음과 같은 패턴이 자주 관찰됩니다. 껍질의 색상은 깃털의 색상에 따라 다릅니다.

따라서 흰색 깃털을 가진 산란계는 주로 흰색을 낳지만, 얼룩무늬와 황금색 새는 갈색을 낳습니다. 닭의 알이 어떤 색인지 확실히 알고 싶다면 닭의 귓볼을 자세히 살펴보세요. 흰색이면 계란의 색이 같습니다. 붉은 엽을 가진 닭은 껍질 색깔을 갖습니다 갈색 색조.

각 닭 품종에는 특정 색상 특성이 있습니다. 따라서 레그혼과 러시안화이트에는 깃털이 있습니다. 하얀색, 껍질은 같은 색입니다. 그건 그렇고, 이 품종은 가장 높은 계란 생산량으로 구별됩니다. 이것이 백색 껍질 단백질 제품이 상점과 시장에서 우세한 이유입니다.

안에 가정그들은 알을 낳고 자신있게 체중을 늘릴 수 있는 새를 선호합니다. 이러한 품종은 대부분 갈색이므로 알은 같은 색을 얻습니다. 여기에는 도미니카산 산란계, 로드아일랜드, 오핑턴 및 기타 고기 및 계란 닭이 포함됩니다.

어떤 이유에서인지 사람들은 국내산 계란이 갈색을 띠기 때문에 이것이 자연스러움을 나타내는 것이라고 생각합니다. 어떤 식으로든 이 고정관념은 잠재의식에 기반을 두고 있으며, 무의식과 아무 관련이 없습니다. 상식. 그러나 농민들은 구매자의 호감을 얻기 위해 알을 잘 낳고 갈색 알을 낳는 새로운 품종을 개발하고 있다.

그건 그렇고, 우리 모두는 테이블 위에 흰색과 갈색 껍질이 있는 닭고기 제품을 보는 데 익숙합니다. 그리고 남아메리카청록색 알을 낳는 특정 품종의 닭이 있습니다. 닭 자체는 매우 독창적입니다. 꼬리는 없지만 콧수염과 수염으로 인해 머리에 깃털 장식이 형성되었습니다. 이 품종은 "Araucana"라고 불립니다. 이는 그러한 닭을 사육한 인디언 부족의 이름을 기리기 위한 것입니다.

지난 세기 중반에 아라우카니아 닭의 고환이 전례 없는 인기를 얻었습니다. 그런데 그 이유는 무엇일까요? 미국인들 사이에서는 이 이상한 새의 단백질 제품에 몇 배 더 많은 유용한 물질이 포함되어 있으며 반대로 콜레스테롤 수치가 일반 계란보다 훨씬 낮다는 의견이 나타났습니다. 그러나 이후의 연구에 따르면 화학적 구성 요소그러한 계란은 다른 계란과 다르지 않으며 과대 광고는 사라졌습니다.

요인 2. 환경 조건

껍질의 색상 강도는 옅은 크림색부터 진한 붉은색까지 다양합니다. 이것은 무엇에 달려 있습니까? 껍질의 색깔은 다양한 영향을 받습니다. 외부 요인: 공기 온도, 스트레스가 많은 상황, 질병. 갈색 색조는 프로토포르피린이라는 색소에 의해 생성됩니다. 이는 헤모글로빈과 다양한 비타민에서 발견되며 다양한 형태의 살아있는 자연에서 매우 흔합니다.

태아가 난관을 통과하는 데 시간이 오래 걸릴수록 색이 더 강렬해집니다. 이는 포르피린이 껍질에 더 오래 작용하기 때문에 발생합니다. 또한 색상의 강도는 산란 기간에 따라 달라집니다. 첫 번째 색상은 일반적으로 더 어두워집니다.

과학적 연구에 따르면 색상 형성에 영향을 미치는 색상 안료가 산란계의 자궁 기관 세포에 위치한다는 것이 입증되었습니다. 따라서 난 형성 초기 단계에서도 껍질의 색이 결정됩니다.

노른자의 색깔에 어떤 영향을 미치나요?

달걀 노른자의 색깔은 초보자와 초보자 모두를 때로 걱정하게 만듭니다. 경험 많은 주부들. 한 달걀의 노른자가 왜 연한 노란색이고, 다른 달걀은 밝고 풍부한 색조를 띠며, 세 번째 달걀에는 유독한 주황색 노른자가 있을 수도 있는지 알아봅시다.

노른자의 색깔은 카로티노이드 그룹에 속하는 색소의 영향의 결과입니다. 카로티노이드는 천연 색소이며 식물과 과일에 색을 부여합니다. 그러나 모든 종류의 색소가 노른자의 색에 영향을 미치는 것은 아닙니다. 예를 들어, 당근을 주황색으로 만드는 베타카로틴은 노른자의 색에 영향을 미치지 않습니다. 그러나 루테인이나 크산토필 색소는 밝은 색계란 노른자.

노른자의 색깔은 새의 식단에 따라 달라집니다. 닭이 노란색 색소가 풍부한 음식을 먹으면 노른자가 더 진한 노란색으로 변하거나 오렌지 색조. 이 효과는 밝은 노란색 옥수수와 풀가루로 달성됩니다. 닭에게 옅은 색의 옥수수와 알팔파를 먹이면 노른자의 색이 옅은 노란색이 됩니다. 무색 음식을 먹일 때 노른자는 거의 눈에 띄지 않는 노란색 색조를 갖습니다.

이 표시는 계란 제품의 신선도, 자연성 또는 영양가를 나타내지 않습니다. 그러나 판매용 계란 생산자들은 산란계에게 밝은 색상의 사료를 먹이면 구매자가 제품을 더 매력적으로 보이게 하려고 노력합니다. 흥미로운 사실: 어떤 이유에서인지 노른자에는 단백질 자체보다 더 많은 단백질이 포함되어 있으므로 노른자의 장점은 색상으로 측정되지 않습니다.

간단한 화학 공정으로 닭고기 달걀이 왜 존재하는지 설명합니다. 다른 색조내부와 외부 모두. 그리고 이러한 요소는 식탁에 올릴 단백질이 풍부한 제품을 선택할 때 결정적인 역할을 할 수 없습니다.

비디오 "계란에 관한 신화"

이 영상은 닭고기 제품과 관련된 몇 가지 오해를 폭로합니다.

나는 당신에 대해 모르지만 젊었을 때 항상 갈색 계란이 더 좋고 맛있다고 주장했던 것을 확실히 기억합니다. "오, 갈색이군요! 소박하고 맛있어요!" 그렇지 않았나요?

그럼 이게 정말 사실인가요? 알아내자...

갈색 계란과 흰색 계란은 색상과 가격이 다르기 때문에(전자가 항상 더 비싸기 때문에) 서로 다르다고 오해하는 경우가 많습니다. 게다가 많은 사람들은 갈색 계란이 더 건강하다고 믿습니다. 황금률갈색이 더 낫다고 하더군요. 우리는 갈색 빵, 통밀, 흑설탕을 섭취하기로 선택합니다. 왜냐하면 이러한 식품은 흰색 식품보다 건강하기 때문입니다. 그러나 갈색 계란과 흰색 계란의 경우 영양학적 차이가 없습니다. 알았어, 그럼 무슨 일이야?

치킨에 관한 모든 것

갈색 계란과 흰색 계란의 실제 차이점은 그것을 낳은 암탉입니다. 상업용 닭의 경우 깃털과 알의 색 사이에는 직접적이고 명확한 연관성이 있습니다. 흰 깃털을 가진 닭은 항상 흰 알을 낳고, 붉은 깃털을 가진 닭은 항상 갈색 알을 낳습니다. 이 규칙은 파란색, 녹색, 심지어 얼룩덜룩한 알을 낳을 수 있는 다른 품종의 닭에도 적용됩니다.

갈색 계란의 색깔은 혈액에 붉은색을 주는 유기 화합물인 프로토포르피린 IX 때문입니다.

파란색 달걀 껍질에는 빌리버딘이 포함되어 있습니다. 이것은 헴 이화작용의 결과로 형성된 담즙의 녹색 색소입니다.

갈색 계란과 흰색 계란의 차이는 특정 물질의 존재와 관련이 있다는 사실로 귀결됩니다. 유기 화합물. 영양 측면에서 갈색 계란은 구성과 품질 모두에서 흰 계란과 다르지 않습니다.

환경은 달걀 노른자의 색과 맛에 영향을 미칩니다

갈색 계란이 흰 계란보다 맛이 더 좋다고 주장하기는 쉽지만(그 반대도 마찬가지) 현실은 닭에게 먹이를 주는 방법과 보관 조건에 따라 결정됩니다. 예를 들어, 하루 동안 햇볕 아래 돌아다니는 닭은 실내에 방치된 닭보다 더 많은 비타민 D를 섭취하게 됩니다. 풍부한 음식을 먹인 닭도 마찬가지입니다. 지방산오메가-3 또는 비타민 D; 그들의 계란에는 더 많은 것이 포함됩니다 높은 수준이러한 구성 요소.

게다가 계란을 요리하고 보관하는 방법도 계란의 맛에 영향을 미칩니다. 계란을 오래 보관할수록 맛이 나빠질 확률이 높아집니다. 계란을 냉장고에 낮고 안정된 온도로 보관하면 신선한 맛을 더 오랫동안 유지하는 데 도움이 됩니다. 생선기름(오메가3)이 풍부한 사료를 먹인 닭에서 달걀을 튀기면 맛이 똑같습니다... 일반 계란, 하지만 끓이면 그 맛은 비교할 수 없을 것입니다.

결론적으로 닭은 어떻게 키우느냐가 매우 중요합니다.

계란 상자의 표시에 주의를 기울여야 합니다. 집에서 키운 닭의 계란은 상업적으로 키운 닭의 계란과 다릅니다. 일반적으로 더 신선합니다. 오메가 3가 풍부한 계란을 구입한다는 것은 닭고기에 생선 기름이 많이 함유된 식단을 공급했다는 의미이며 이것이 주된 이유입니다. 가격 인상. 마지막으로 유기농이란 단순히 닭에게 호르몬이나 항생제를 투여하지 않았거나 꼭 필요한 경우에만 투여했다는 의미입니다.

그런 영원한 부엌 분쟁이 있습니다. 어떤 닭고기 달걀이 더 낫습니까? 흰색 또는 갈색 껍질이 있습니까? 많은 사람들은 갈색 계란이 확실히 더 좋고, 더 강하고, 더 맛있고, 더 건강하다고 확신합니다. 그리고 가게에서는 크기와 무게가 같은 갈색 달걀이 흰 달걀보다 더 비싼 경우도 있습니다. 여기에 비밀이 무엇입니까? 갈색 계란이 정말로 더 좋습니까? 아니면 이것은 또 다른 널리 퍼진 오해입니까?

색상의 비밀

닭고기 달걀의 색깔은 왜 이렇게 다양할까요? 등딱지 색깔은 깃털 색깔과 유사한 유전적 특성이며 새의 품종에 따라 다릅니다. 일부 품종은 흰색 알을 낳고 다른 품종은 갈색, 다른 품종은 잡색이고 심지어 파란색이지만 우리 지역에서는 이미 이국적이며 눈으로 본 사람은 거의 없습니다. 그러나 때로는 같은 품종의 새라도 알을 낳는 경우가 있습니다. 다른 색상. 자연은 다양성을 좋아합니다.

껍질의 갈색은 형성 중에 합성되는 색소 프로토포르피린의 함량 때문입니다. 포르피린 색소는 살아있는 자연에 널리 분포되어 있습니다. 계란의 색과 닭고기의 식단에 부분적으로 영향을 미칩니다. 특정 아미노산이 부족하면 계란이 더 가벼워집니다.

어떤 계란이 더 강합니까?

흰 계란보다 갈색 계란이 더 강하다는 동화입니다. 껍질의 강도는 색상에 좌우되지 않고 닭고기의 나이와 영양에 따라 다릅니다. 암탉이 나이가 들수록 알 껍질이 얇아집니다. 새의 식단에 칼슘이 부족하면 모든 색상의 알이 "마른" 상태가 됩니다. 따라서 국내 산란계의 소유자는 분필, 껍질 또는 특수 첨가물을 식단에 도입하여 껍질이 강해집니다. 대규모 가금류 농장도 마찬가지입니다.

노른자는 어떻습니까?

국내산 닭 계란을 먹어본 사람이라면 누구나 그 계란이 가게에서 산 계란보다 더 맛있다고 말합니다. 일반적으로 그러한 계란의 노른자는 상점에서 구입한 창백한 계란보다 더 밝습니다. 그리고 집에서 만든 계란은 대개 갈색이므로, 상점에서 구입한 갈색 계란의 노른자가 더 밝고 맛있다는 뜻입니까? 이것은 잘못된 것입니다.

노른자의 색깔과 맛도 새의 식단에 따라 달라집니다. 자유롭게 산책하며 풀을 쪼아먹는 국내산 닭고기노른자는 가금류 농장의 노른자보다 밝을 것입니다. 상점에서 구입한 다양한 색상의 계란의 노른자에는 차이가 없습니다. 노른자를 밝게 만들 수도 있지만 인위적으로, 일부 제조업체가하는 것처럼 닭고기에 카로틴을 먹이는 것입니다. 그러나 당연히 색깔이 아름답지만 맛은 여전히 ​​​​동일하다는 점을 제외하면 이렇게 밝은 노른자위에는 특별한 영양가가 없습니다.

그런데 왜 갈색이 더 비싼가요?

뭐라고 말하든 갈색 계란이 더 인기가 있고 수요도 더 높습니다. 이것은 또한 심리적 순간이기도합니다. 국내 닭은 갈색 알을 더 자주 낳기 때문에 상점에서도 흰색 알보다 좋아 보여 사고 싶어합니다. 이는 비용의 차이, 즉 수요 증가를 부분적으로 설명할 수 있습니다. 또 다른 이유: 갈색 알을 낳는 품종은 흰 알을 낳는 품종보다 먹이와 주거 조건 측면에서 더 까다롭습니다. 그들은 더 크고, 더 많이 먹고, 음식 선택에 있어서 더 변덕스럽고, 알을 덜 낳습니다. 따라서 비용이 높습니다.

계란을 사러 가게에 갈 때 흰색을 사시나요, 아니면 갈색을 사시나요? 색상이 선호도에 영향을 미치나요? 아마도 당신은 어린 시절부터 흰색에 익숙해졌기 때문에 흰색을 구입했을 것입니다. 아니면 갈색이 더 낫다는 것을 어딘가에서 발견하고 이제는 갈색만 가져가는 경우도 있습니다. 하지만 실제로 차이점은 무엇입니까?

차이점은 치킨에 있습니다

색상으로 따지면, 핵심 요소닭의 품종이다. 간단히 말해서, 흰색 깃털을 가진 암탉은 흰색 알을 낳고, 황갈색 깃털을 가진 암탉은 갈색 알을 낳습니다. 덜 흔한 파란색 또는 점박이 알을 낳는 품종도 있습니다.

흰 계란보다 갈색 계란이 더 좋나요?

색상은 품질을 나타내는 지표가 아닙니다. 맛과 영양에 있어서는 흰 계란과 갈색 계란 사이에 차이가 없습니다.

갈색 계란은 껍질이 더 두꺼운가요?

두 색깔의 달걀 껍질의 두께는 같습니다. 껍질이 더 두꺼운 것을 본 적이 있다면, 그것은 껍질을 낳은 암탉의 나이에 따른 영향입니다. 어린 암탉은 껍질이 두꺼운 알을 낳고, 나이가 많은 암탉은 껍질이 얇은 알을 낳습니다. 이는 흰색 계란과 갈색 계란 모두에 적용됩니다.

왜 갈색 계란은 일반적으로 더 비쌉니까?

갈색이 흰색보다 자연스러워서 가격이 더 비싸다는 의견도 있습니다. 실제로는 그렇지 않습니다. 갈색 깃털을 가진 닭은 갈색 계란이 더 비싼 경향이 있습니다. 더 큰 크기따라서 더 많은 사료가 필요합니다.

작은 뉘앙스

그러나 하나의 작은 뉘앙스가 있습니다. 많은 사람들은 마을에서 갈색 계란을 맛본 적이 있기 때문에 갈색 계란이 더 맛있다고 말합니다. 그러나 여기에서도 색상은 아무런 역할을하지 않습니다. 사실 마을에서는 갈색 깃털을 가진 닭을 가장 자주 찾을 수 있으며 더 풍부한 맛은 계란 대량 생산에 사용되는 닭보다 국내 닭이 훨씬 더 잘 먹힌다는 사실에 달려 있습니다.