2020 yılında 2 Mart'tan 18 Nisan'a kadar sürecek olan Büyük Oruç sırasında inananların et, yumurta, süt ürünleri (tereyağı, peynir, süzme peynir, krema, kefir) ve güçlü alkollü içeceklerden uzak durması gerekir.

Lent döneminde deniz ürünleri yemek mümkün mü? Bu ve buna benzer soruları yanıtlamaya çalışacağız.

Lent döneminde kalamar, karides ve midye yemek mümkün mü?

Bilim insanları bunların akordatlara yani kansız canlılara ait olduğunu iddia ediyor. Lent sırasında yenilebilecekleri ortaya çıktı, ancak kilise bakanlarının çoğu zaman farklı bir görüşü var.

Kilise tüzüğüne göre bu günlerde hayvansal gıdalar diyetin dışında tutuluyor. Kalamar, karides ve midye ne kadar isteseniz de bitkisel besin sayılamaz, denizlerin hayvanlar alemidir. Ve şu soruya: “Hangi deniz ürünlerini yiyebilirsin? Ödünç verilmiş? bazı rahipler net bir cevap veriyor: yok.

Ancak bu konuda başka görüşler de vardır. Bazı Hıristiyan manastırlarında, yalnızca tatillerde değil, cumartesi ve pazar günleri de Lent sırasında menüye deniz ürünlerinin dahil edilmesine izin verilmektedir.

Athonite rahipleri bile bunları yer çünkü bu bölgede kabuklu deniz ürünleri yemekleri kolayca erişilebilen ve yaygın bir yiyecektir. Ancak Rus manastırlarında bu tür yemekler hazırlanmıyor.

Peki Lent sırasında deniz ürünleri yemek mümkün mü? Din adamlarının aksine, meslekten olmayanların katı bir oruç tutma zorunluluğu yoktur. Bu günlerde herkes kendi diyetine bireysel olarak karar vermelidir.

Din adamları, diyetinizi güçlü yönlerinize ve sağlık durumunuza göre planlamanızı tavsiye ediyor. Ve şu tavsiyeyi veriyorlar: Eğer etten vazgeçmek sizin için oldukça ciddi bir sınavsa, oruca dayanabilmek için kendinize biraz balık veya deniz ürünü verebilirsiniz.

Büyük fiziksel ve zihinsel stres yaşayan insanlar yeterli miktarda protein olmadan yaşamakta da zorluk çekerler ve deniz ürünleri tam bir protein kaynağı olabilir. Bazen, örneğin hafta sonları, bunları menüye dahil edebilirsiniz ve kimse sizi bunun için yargılamaz.

Ancak böyle bir yemek sizin için bir incelikse, onu reddetmek daha iyidir. Nitekim oruç döneminde müminlerin mümkün olduğu kadar yemek yemeleri tavsiye edilmektedir. basit yemekler. Ve çok eski zamanlardan beri deniz ürünleri ülkemizde sıradan bir yemekten çok bir incelik olarak görülüyordu.

Üstelik daha önce benzer bir dönemde bu besinleri yemediyseniz bu tür besinleri yememelisiniz. Bu dönemde normal beslenmenizden sapmamalısınız, aksi takdirde orucunuzu zayıflatmış gibi hissedeceksiniz.

Lent'in hangi günlerinde deniz ürünleri yiyebilirsiniz?

Bazı günlerde diyete balığın dahil edilmesine izin verilir. Bu palmiye Pazar(2020'de 12 Nisan'a denk gelir) ve Duyuru Tanrının kutsal Annesi(7 Nisan'da kutlandı).

Kutlanan bayramlar arasında Ortodoks KilisesiŞu anda, masaya balık havyarı servis edebileceğiniz Lazarus Cumartesi günü de geçerlidir (2020'de 11 Nisan'da kutlanır).

Kilise tüzüğünün tatillerde yemeye izin verdiği balık, deniz ürünleri gibi yarı mercimekli yiyecek olarak kabul edilir. Buna göre Lazarus Cumartesi ve Müjde'de kullanılabilirler.

Lent sırasında hangi deniz ürünleri yenebilir?

Pek çok inanan, Lent döneminde kalamar, karides, midye ve diğer deniz ürünlerini yemenin mümkün olup olmadığıyla ilgileniyor.

Karides, kalamar, istiridye, midye, yengeç, ıstakoz, deniz tarağı, mürekkep balığı, ıstakoz eti büyük miktarda protein içerir (% 19'a kadar), mineraller(iyot, fosfor, çinko, potasyum, selenyum, demir, magnezyum, kalsiyum ve diğerleri), Omega-3 dahil çoklu doymamış yağ asitleri aynı zamanda kalorileri de düşüktür.

Deniz ürünleri insan vücudu tarafından ete göre daha hızlı ve daha iyi emilir. Taze yenir, haşlanır, kızartılır, fırınlanır, salamura edilir ve doldurulur.

Ancak oruç sırasında beslenmenize dahil etmeye karar verirseniz bu tür yemeklere eklememelisiniz. tereyağı, süt, yumurta ve diğer yasaklı yiyecekler.

Bazı insanlar şu soruyu soruyor: “Yengeç eti yiyebilir misin ve yengeç çubukları Lent'te" mi? Herkes bu ürünlerin kural olarak deniz ürünleri olarak sınıflandırılmadığını bilmiyor.

Yengeç çubukları bu ismi taşımasına rağmen yengeç eti içermez. İşlenmiş surimi balık proteininden veya kıyılmış beyaz balık etinden yapılırlar. Buna göre Lent'in balık yemesine izin verilen günlerde menüye yengeç çubukları dahil edilebilir.

Yengeç etine gelince, bunun gibi gerçek bir ürün çok pahalıdır: kilogram başına 1500-2000 ruble veya daha fazla. Genellikle mağazalarımızın raflarında sunulan ucuz yengeç eti, aynı yengeç çubuklarıdır, ancak farklı dış görünüş. Yani bu ürünlerin gerçek yengeçlerle de alakası yoktur.

Bu tür ürünlerin özellikle yararlı sayılamayacağını söylemekte fayda var: nişasta ve çok sayıda gıda katkı maddesi (monosodyum glutamat vb.) İçerirler.

Beslenme uzmanlarının araştırmalarına göre, amino asit bileşimi açısından protein biyolojik olarak tam değildir, yani tamlığı gerçek proteininkinden önemli ölçüde daha düşüktür. kıyılmış balık. Ve bu tür ürünleri menüye eklemeden önce artılarını ve eksilerini tartmanızı tavsiye ederiz.

Orucun asıl amacının belirli yiyeceklerin yasaklanması değil, tövbe ve perhiz yoluyla ruhun temizlenmesi olduğunu da hatırlayalım. Bu dönemde sadece belirli bir diyete bağlı kalmak değil, mümkün olduğunca çok iyilik yapmak, eğlence faaliyetlerine katılmamak, tapınakları daha sık ziyaret etmek ve dua ederek vakit geçirmek de önemlidir.

Her birimiz kendi gücümüze göre orucu “tutuyoruz”. Bazı insanlar tüm talimatları kesinlikle uygular ve yalnızca bitki besinlerini yerler. Ancak birinin fırsatı ya da arzusu yok ve et, yumurta ve sütü diyetten çıkarıyor, balık ve deniz ürünlerini bırakıyor.

Dünyanın her yerindeki mutfaklarda çok çeşitli etsiz deniz ürünleri yemekleri sunulmaktadır. Hazırlaması zor olmayacak etsiz deniz ürünleri yemeklerini sizin için seçtik. Kızartma tariflerinde güney ülkeleri oldukça fazla biber ve baharat - ağzınızda ateşe alışkın değilseniz miktarı azaltın!

Artık mağazalardan hemen hemen her şeyi satın alabilirsiniz ve bu harika çünkü pek çok yararlı şey içeriyorlar. Deniz ürünleri kolayca sindirilebilen proteinler, vitaminler açısından zengindir. yağ asitleri, mikro ve makro elementler. İlginçtir ki, derin dondurmanın etin aksine deniz ürünlerinin vitamin içeriği üzerinde neredeyse hiçbir etkisi yoktur. Deniz ürünleri (karides, midye, deniz ürünleri kokteyli) satın alırken, pakette buz ve çok fazla kar olmayan, topak halinde birbirine yapışmayan yüksek kaliteli ürünleri seçin. Çözdürülmüş ve yeniden dondurulmuş yiyecekler artık eskisi kadar sulu ve lezzetli değildir ve bayat yiyeceklerden zehirlenme riski her zaman vardır.

Bu Lenten tariflerinden bazılarını pişirmeye çalışın ve kim bilir, belki de masanızda sık sık misafir olurlar?

İçindekiler:
2-3 büyük kalamar karkası,
1 demet roka,
1 demet maydanoz,
1 diş sarımsak,
1 limon,
1 yığın Beyaz şarap,
4 yemek kaşığı. zeytin yağı,
Defne yaprağı, tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:
Kalamarları tuzlu suda, birkaç karabiber, defne yaprağı ve şarapla haşlayın. Kalamarları süzüp parçalara ayırın. Maydanozu ve sarımsağı kıyıp, yağ ve limon suyunu ekleyin. Rokayı doğrayın, salata kasesine koyun, kalamarla karıştırın ve maydanozu ekleyin.

İçindekiler:
400 gr yengeç eti,
18 büyük karides,
1 avokado,
1 soğan,
½ yemek kaşığı. doğranmış yeşil kişniş,
1 limon,
4 yemek kaşığı. zeytin yağı,
1 diş sarımsak,
4 yemek kaşığı. soya mayonezi,
Tabasco sosu - tatmak için.

Sosu için:
300 gr kırmızı domates,
5 yemek kaşığı. zeytin yağı,
tuz biber.

Hazırlık:
Yengeç eti, biber ve soya mayonezini bir kapta karıştırın ve karışımı 6 derin kaseye bölün. Kaseleri buzdolabına yerleştirin. Soğanı ve sarımsağı doğrayın. Avokado posasını çatalla ezin, yarım limonun suyunu dökün ve soğan ve sarımsakla birleştirin. Zeytinyağı, birkaç damla Tabasco sosu, karabiber ve tuzu ekleyip iyice karıştırın. Avokadoları kaselere bölüp tekrar buzdolabına koyun. Soyulmuş karidesleri bitkisel yağda kızartın, tuz ve karabiber ekleyin. Bir karıştırıcıda öğütün olgun domates bitkisel yağ ile birlikte limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin. Yengeç etini ve avokadoyu kaselerden tabaklara çıkarın, sosu üzerine dökün, her birine 3'er karides ekleyin ve herhangi bir salatayla birlikte servis yapın.

İçindekiler:
18 büyük karides,
3 domates
1 yeşil dolmalık biber,
200 gr ananas,
1 soğan,
1 yığın Kuru şeri,
2 yemek kaşığı. Susam yağı,
1 yemek kaşığı. ezilmiş susam tohumları,
1 diş sarımsak,
½ çay kaşığı. öğütülmüş zencefil,
tuz, karabiber.

Hazırlık:
Şeri, ezilmiş sarımsak, zencefil, susam yağı, tuz ve karabiberi bir kasede birleştirin. Elde edilen turşuyu karidesin üzerine dökün ve oda sıcaklığında 30 dakika bekletin. Karidesleri şişlerin üzerine geçirin ve bunları ananas, dolmalık biber, soğan ve domates parçalarıyla değiştirin. 10 dakika kızartın. Pirinçle servis yapın.

İçindekiler:
1,5 litre balık veya sebze suyu,
450 gr kalamar,
500 gr büyük karides,
250 gr midye,
2 yemek kaşığı. zeytin yağı,
1 büyük soğan,
2 diş sarımsak,
400 gr uzun taneli pirinç,
180 ml sek beyaz şarap,
180 ml domates püresi,
2 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi,
2 yemek kaşığı. ince kıyılmış maydanoz,
bir tutam safran.

Hazırlık:
Kalamarları temizleyip parçalara ayırın, karideslerin kabuklarını çıkarın. Kalın dipli bir tavada yağın yarısını ısıtın, karidesleri ve kalamarları yüksek ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kızartın ve tavadan çıkarın. Tavaya yağı ekleyip ince doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin, yumuşayana kadar soteleyin, pirinç ve safranı ekleyip karıştırın ve 1 dakika kızartın. Şarabı dökün, buharlaşana kadar pişirin ve domates püresini ekleyin. Bir dakika sonra ½ bardağa dökün. et suyu ve tüm sıvı emilene kadar karıştırarak pişirin. Bir seferde ½ bardak eklemeye devam edin. et suyu, ½ bardak kalana kadar sıvıyı karıştırıp buharlaştırın. et suyu. Tavaya dökün, midyeleri ekleyin, tavanın kapağını kapatın ve midyeler açılıncaya kadar 5 dakika pişirin. Kızartılmış karides ve kalamar, maydanozu ekleyip ocaktan alın.

İçindekiler:
100 gr taze mantar,
100 gr yeşil soğan,
100 gr domates,
2 diş sarımsak,
1 konserve yengeç eti,
400 gr karides veya kerevit boynu,
50 gr beyaz şarap,
50 gr zeytinyağı,
100 gr soya kreması,
tuz, karabiber, otlar - tatmak.

Hazırlık:
Yağı bir tavada ısıtın, doğranmış sebzeleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra deniz ürünlerini ekleyin, 10 dakika pişirin, şarap ve soya kremasını ekleyin, kaynatın ve baharatları ekleyin. Üzerine otlar serpilmiş makarna ile servis yapın.

İçindekiler:
1 kg balık (levrek, morina vb.),
8 büyük karides,
250 gr kalamar,
500 ml et suyu,
2 yemek kaşığı. zeytin yağı,
1 kırmızı soğan,
2 diş sarımsak,
1 sap kereviz,
½ çay kaşığı. öğütülmüş zencefil,
½ yemek kaşığı. Kişniş tohumu,
3 yemek kaşığı. kıyılmış maydanoz,
2 domates
1 limon.

Hazırlık:
Yağı bir tencerede orta ateşte ısıtın ve doğranmış soğanı, kerevizi ve sarımsağı yumuşayana kadar kızartın. Zencefil, öğütülmüş kişniş ve kıyılmış maydanozu ekleyip 5 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Doğranmış domatesleri ve et suyunu ekleyin, kaynatın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Hazırlanan deniz ürünlerini ekleyin ve 15 dakika veya deniz ürünleri bitene kadar pişirin. Servis yapmadan önce limon suyunu sıkın.

İçindekiler:
7-8 tatlı biber,
150 gr domates sosu,
400 gr karides,
400 gr yengeç eti,
1 çay kaşığı hardal,
2 çay kaşığı Sahra,
1 soğan,
200 gr ekmek kırıntısı.

Hazırlık:
Soyulmuş biberleri kaynar suda 5 dakika haşlayın. Ayrı bir tencerede birleştirin domates sosu, hardal, şeker, doğranmış soğan ve 1-1,5 su bardağı. su. 4-5 dakika kaynatın. Kıyılmış karides ve yengeç eti ekleyin. 10 dakika kaynatın. Daha sonra galeta ununu ekleyip karıştırın ve ocaktan alın. Ortaya çıkan karışımla doldurun dolmalık biber, bir tencereye koyun, üzerini suyla örtün ve yumuşayana kadar pişirin.

İçindekiler:
400 gr balık filetosu,
250 gr kalamar,
12 büyük karides,
1 yemek kaşığı. limon suyu,
2 yemek kaşığı. sebze yağı,
120 ml sebze veya balık suyu,
250 gr hindistan cevizi sütü,
1 soğan,
2-3 diş sarımsak,
1 adet acı küçük biber,
50-70 gr ceviz,
1 çay kaşığı Rendelenmiş Zencefil,
otlar, tuz, öğütülmüş beyaz biber.

Hazırlık:
Balıkları 3-4 cm büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Kalamarları temizleyip kesin. Soğanı, sarımsağı, zencefili, fındıkları ve kuruyemişleri doğrayın acı biber. Balıkları ve kalamarları bir kaseye koyun ve üzerine tuz, karabiber ve limon suyu serpin. Soğan ezmesinin yarısını ekleyip karıştırın. Yağı derin bir tavada ısıtın ve kalan soğanı ve fındık ezmesini kısık ateşte hoş bir aroma yaymaya başlayana kadar 2-3 dakika kızartın. Yeşillikleri ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Marine edilmiş balık parçalarını ve kalamarları ekleyip orta ateşte kızartın. Hindistan cevizi sütünü her şeyin üzerine dökün, deniz ürünleri hazır olana kadar pişirin, tuz ekleyin, tadına göre limon suyu ekleyin ve servis yapın.

İçindekiler:
500 gr karides,
400 gr somon fileto,
2 diş sarımsak,
1 yemek kaşığı. rendelenmiş limon kabuğu rendesi,
2 çay kaşığı zeytin yağı,
1 soğan,
250 gr kahverengi veya esmer pirinç,
375 ml sebze suyu veya su,
400 gr kiraz domates,
¼ bardak kıyılmış maydanoz
dekorasyon için ıspanak yaprakları.

Hazırlık:
Karidesleri soyun, somon filetoyu 3 cm'lik parçalar halinde kesin, bir kaseye koyun, 1 diş sarımsağı sıkın ve limon kabuğu rendesini ekleyip serin bir yere koyun. Yağı bir tavada ısıtın, doğranmış soğanı ve diş sarımsağı ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin. Pirinci ekleyin, karıştırın ve et suyu ve soyulmuş domatesleri dökün. Kaynatın, ısıyı azaltın, kapağını kapatın ve pirinç yumuşayana kadar 30 dakika kısık ateşte pişirin. Deniz ürünlerini pirincin içine koyun, üzerini örtün ve pişene kadar 5 dakika daha pişirin. Maydanoz serpin. Ispanak yaprakları ve bir dilim limonla servis yapın.

İçindekiler:
2-3 pisi balığı,
¼ bardak sebze yağı,
400 gr yengeç eti veya karides,
1 soğan,
1 sap kereviz,
1 tatlı yeşil biber,
2 su bardağı beyaz ekmek kırıntısı
1 yemek kaşığı. kıyılmış maydanoz,
½ çay kaşığı. öğütülmüş karabiber,
2 diş sarımsak.

Hazırlık:
Pisi balığı keskin bir bıçakla hafif kısmı boyunca bir cep oluşacak şekilde kesin, iç kısımlarını çıkarın. Soğanı, kerevizi, yeşil biberi ve sarımsağı doğrayıp bitkisel yağda yumuşayana kadar soteleyin. Kıyılmış yengeç eti veya haşlanmış karides, ekmek kırıntıları ve maydanozu ekleyin, iyice karıştırın. Pisi balığı doldurun, yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine yağ serpin ve 180°C'de 30-40 dakika pişirin.

İçindekiler:
1,2 kg fileto farklı çeşitler balık,
400-600 gr deniz ürünleri kokteyli,
400 gr haşlanmış karides, yengeç, ıstakoz,
1 büyük soğan,
2-3 pırasa,
2 diş sarımsak,
1 büyük domates,
1 kırmızı dolmalık biber,
4 sap kereviz,
1 çay kaşığı Rezene tohumu,
¾ çay kaşığı kurutulmuş kekik,
1 defne yaprağı,
2-3 karanfil,
½ çay kaşığı. Safran,
¼ çay kaşığı. öğütülmüş karabiber,
1 yığın balık suyu,
2/3 yığın. Beyaz şarap,
1 yemek kaşığı. limon suyu.
Sos:
1 yemek kaşığı. balık suyu,
2 diş sarımsak,
1 küçük kırmızı biber,
½ çay kaşığı. tuz,
¼ bardak öğütülmüş beyaz krakerler,
½ bardak zeytin yağı.

Hazırlık:
¼ bardağı ısıtın. Geniş bir tencereye sıvı yağı alıp, doğranmış soğanı ve pırasanın beyaz kısmını ekleyip bir dakika soteleyin, ezilmiş sarımsağı ve tatlı kırmızı biberi ekleyin. Doğranmış domatesi, kerevizi ve rezene tohumlarını ekleyip karıştırın. kalan yağı dökün, kekik, defne yaprağı, karanfil ve safranı ekleyin. Sebzeleri yumuşayana kadar haşlayın. Bu arada doğrayın balık fileto parçalara ayırıp tavaya yerleştirin. 2 bardağa dökün. su, kaynatın, ısıyı azaltın ve kapaksız 10 dakika pişirin. Daha sonra deniz ürünleri kokteyli ve haşlanmış karides etini ekleyin, limon suyu ve şarabı dökün, karıştırın ve kaynattıktan sonra 5 dakika pişirin. Tadına tuz ekleyin. Sosu hazırlayın: Sıcak balık suyunu blendera dökün, ezilmiş sarımsak ve acı biberi ekleyin, galeta unu ve tuzu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar bir blender ile karıştırın. Çırpmaya devam ederek yavaş yavaş zeytinyağını ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Bu sos çok baharatlıdır, dikkatli kullanın. Çorbanın her kasesine kalın bir dilim çıtır Fransız ekmeği sosla koyun.

Afiyet olsun!

Larisa Shuftaykina

Lütfen bana Lent sırasında deniz ürünleri yemenin mümkün olup olmadığını söyleyin: kalamar, karides ve benzeri. Orucun bir diyet olmadığını ve orucun anlamının hem fiziksel hem de ruhsal olarak perhiz ve saflığı korumak olduğunu anlıyorum. Yine de yakın zamanda bir rahiple yaptığım bir konuşmadan, Lent sırasında yengeç, karides ve kalamar gibi akorsuz, yani kansız canlıları yiyebileceğinizi fark ettim. Bu ürünleri her zaman bir incelik olarak düşünmüşümdür ve şimdi bunların Büyük Perhiz sırasında yenilip yenilemeyeceğini bilmiyorum. Yanıtınız için şimdiden teşekkür ederiz.

Hieromonk Job (Gumerov) cevapları:

Kesinlikle haklısın. Orucun manevi amaçları vardır. Ancak bedensel perhiz aynı zamanda Tanrı'ya yaptığımız belirli bir fedakarlıktır. Kutsal Babaların öğretilerine göre bedensel oruç orta dereceli bir erdemdir. Oruç, kişinin gücü dahilinde tutulmalıdır. Bize ölçülü olmayı, arzularımızı kontrol etme yeteneğini öğretir. Mektubunuzda bahsedilen yiyecek sizin için bir ikramsa, onu reddedin. Ve bir tavsiye daha: Eğer daha önce Lent sırasında bu yemeği yemediyseniz, yıllardır oruç tutma imajını geliştirdiyseniz, o zaman her zamanki düzeninizden ayrılmayın. Aksi takdirde zaman zaman bu başarıyı zayıflattığınız düşüncesine kapılacaksınız.

Konuya tüzük açısından yaklaşırsak, yağsız gıda kriterinin açık olduğunu hatırlamamız gerekir - bitkisel gıda. Taksonomi kalamar, karides vb. içerir. hayvanlar alemine. Tüzüğün tatil günlerinde izin verdiği balık, yarı mercimekli yiyecek olarak kabul edilir. Ayrıca deniz ürünleri (karides vb.).

Lent devam ediyor. Önümüzdeki 40 gün boyunca Ortodoks Hıristiyanlar sadece hayvansal kökenli yiyeceklerden ve ılımlı eğlenceden uzak durmamalı, aynı zamanda kendi başlarına da çalışmalı ve ruhlarını her türlü pislikten arındırmaya çalışmalıdır.

Lent'in manastırlardaki manevi bileşeni ilk sıraya konur - orada yemek kültü yoktur. Belki de bu yüzden keşişler Lenten zamanını daha çok kutsanmış olarak adlandırırken sıradan insanlar buna zor diyor.

Ve asıl zorluk gastronomiktir. Makarna, tahıllar ve balık dahil sebzeler (birkaç gün hariç) kilise tatilleri onu da yemiyorlar), pek çok insanın neredeyse iki ay hayatta kalması gerçekten de kolay değil...

Vladimir, "Her gün yaklaşık 600 litre süt ve 600 - 700 yumurta alıyoruz" diyor. - Büyük Perhiz dışı zamanlarda, bu ürünlerin çoğu doğrudan sofraya gider - onları Central Estate'e, manastırlara göndeririz, süzme peynir, ekşi krema yaparız ve peynir pişiririz. Lent sırasında resim değişiyor: her zamanki gibi süt, süzme peynir, ekşi krema ve yumurtaları yalnızca yerellere gönderiyoruz çocuk Yuvası, okula ve Valaam'da bulunan askeri birliğe ve ayrıca ihtiyacı olanlara bağışta bulunun yerel sakinler. Geriye kalan her şey depolama ve işlemeye, yani peynir üretimine gidiyor.

Manastırın ihtiyaçları için süzme peynir ve ekşi krema yapmaya Paskalya'dan iki hafta önce başlıyoruz.

Manastırın kendine ait patates, pancar, havuç tarlaları, bahçeleri vardır. balıkçılık. Ayrıca yaz ve sonbaharda Valaam'a çalışmaya gelen hacıların yardımıyla aktif olarak orman armağanlarını - mantar ve meyveleri - hasat ediyoruz. Manastır, Lent sırasında izin verilen (ne balık ne de et) tahıl ve un ile kalamar satın alır. Bu kadar çeşitli ürünlerden çok lezzetli ürünler hazırlayabilirsiniz. sağlıklı yiyecek. Manastırda ne oruç günlerinde ne de oruç günlerinde hiç et yemiyorlar. Onun yerini balık alır: Oruç olmayan zamanlarda ondan balık çorbası hazırlanır, et suyu sebze çorbaları, kızartılmış, buharda pişirilmiş, haşlanmış, tütsülenmiş. Ancak tütsülenmiş balık sadece tatillerde servis edilir...

Lent'in ilk üç gününde kurallara göre kuru yemek reçete edilir. Daha sonra sebze yağı Pazartesi, Çarşamba ve Cuma hariç tüm günlerde kullanılır.

Lenten menüsünü bir şekilde çeşitlendirmek için sebze yemeklerine, yulaf lapalarına ve herkesin en sevdiği kreplere (yumurta yerine biraz un ve irmik konulan) kalamar yemekleri - çorba, salata, sos veya sadece kızartma - ekliyoruz. Ancak kalamar etinden herhangi bir şey hazırlamadan önce uygun şekilde işlenmesi gerekir.

Hafifçe çözülmüş karkasları alıyorum ama buzla birlikte yarım dakika kaynar su döküp süzüyorum. Bu işlemi iki kez tekrarlıyorum ve ardından karkasları akan su altında duruluyorum. soğuk su. Daha sonra suyu kaynatıp biraz tuz ekliyorum ve kalamarları iki dakika kadar pişiriyorum. Artık ondan çorba yapmaya hazır, örneğin: Patatesleri, sotelenmiş havuçları ve soğanları, tuzu, baharatları ve bitiminden beş dakika önce doğranmış kalamarları tavaya koydum. En son dakikada doğranmış otları ve lezzet için biraz sarımsak ekliyorum.

Soğutulmuş ve doğranmış et ile haşlanmış pirinci eşit oranlarda karıştırarak kalamardan salata yapmak kolaydır. Salataya da kestim taze salatalık, yeşillikler, zeytinler koyun ve bitkisel yağla baharatlayın.

Lezzetli ve besleyici bir yemek kalamar dolması: Havuç ve soğanı kızartıyorum, otlar, pirinç veya patates püresi ekliyorum, her şeyi karıştırıyorum ve karkası dolduruyorum. Dolgunun çıkmaması için geniş kısmını kürdan ile delmek daha iyidir. Sotelenmiş havuç ve soğanın tamamını iç dolgu için kullanmıyorum - biraz bırakıp bir tencereye koyuyorum, kalamar dolmasını oraya koyuyorum, baharatları ekleyip beş ila yedi dakika pişiriyorum. Servis yapmadan önce otlar serpin.

Mantarlı zrazy de hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, haşlanmış, iyi süzülmüş patatesleri ezmeniz (püre biraz kuru olmalıdır), üzerine bir çorba kaşığı irmik ve un eklemeniz ve karışımın hafifçe soğumasını beklemeniz gerekir. Mantarları soğanla kızartın (kurutulmuşsa eritilmiş veya ıslatılmış), otlar ekleyin ve ayrıca karışım soğuyana kadar bekleyin. Daha sonra püreden küçük kekler kalıplanır ve her birinin ortasına kıyılmış mantarın yerleştirildiği küçük bir çöküntü yapılır. Gözleme kenarlarıyla tamamen kaplanması gerekiyor - sadece dolguyla patates pirzolası gibi bir şey ortaya çıkacak. Pirzola ekmek kırıntılarına yuvarlanmalı ve her iki tarafı da bir tavada kızartılmalıdır.

Genellikle ballı, reçelli veya köpüklü çay içeriz - bu sağlıklıdır. Mus çok basit bir şekilde hazırlanır: meyveleri çözün, bir karıştırıcıya koyun ve biraz şeker ekleyin. Tatlı olarak tatlı bir zencefilli kurabiye pişirebilirsiniz: tatmak için yaklaşık 150 gr su, 100 gr bal, 100 gr şeker, tarçın ve vanilya alın ve 75 dereceye kadar ısıtın. Bu temelde un ve bitkisel yağ ekleyerek hamuru yaklaşık olarak gözleme hamuru kıvamına gelene kadar yoğurun. Fırını 180 dereceye ısıtın, bir fırın tepsisini parşömenle kaplayın, karışımı üzerine koyun ve 40 dakika pişirin. Çok lezzetli çıkıyor.

İlkbaharda insanların bağışıklık sistemleri genellikle zayıflar, bu nedenle Büyük Perhiz sırasında masada her zaman kurutulmuş meyve, bal ve kuruyemiş bulunduğundan emin oluruz.

Victoria Morozova

Büyük Perhiz, diğer oruçlarla karşılaştırıldığında en katı oruç olarak kabul edilir ve bu nedenle bazı inananlar, Lent sırasında karides yemenin mümkün olup olmadığıyla ilgilenmektedir.

Bildiğiniz gibi şu anda sigara içemezsiniz, alkol içemezsiniz veya hayvansal ürünler (balık, et, süt vb.) tüketemezsiniz, ancak bitkisel gıdaları yemenize izin verilmektedir.

Ancak hem balık hem de deniz ürünlerini yiyebileceğiniz Lent günleri vardır.

Karides hangi günlerde yenebilir?

Lent devam ederken, inananlar Palmiye Pazarını ve Kutsal Bakire Meryem'in Müjdesini kutlayacaklar.

2018'deki ilk tatil Nisan ayının ilk gününe, ikincisi yedinci gününe denk geliyor ve bu günlerde hem balık hem de deniz ürünleri (kalamar, karides ve diğerleri) yemeye izin veriliyor.

Ancak dikkatli olmalısınız çünkü Müjde bazen Kutsal Haftaya denk geliyor ve bu yıl Kutsal Cumartesi gününe bile denk geliyor. Bu olursa, yine de Lent'in katı kurallarına uymanız ve deniz ürünlerinden vazgeçmeniz gerekecek.

Yukarıdakilere ek olarak Ortodoks tatilleri Ayrıca inanlıların 31 Mart'ta kutlayacakları Lazarus Cumartesi günü de vardır. Bu gün havyarı masaya servis edebilirsiniz. Balıklara gelince, o ve deniz ürünleri yarı mercimekli gıdalar olarak sınıflandırılır. Böylece bu ürünler Lazarus Cumartesi günü de tüketilebilir.

Büyük Perhiz'in ilk ve Kutsal Haftasında sıkı oruç tutulması gerektiğini unutmayın: bu süre zarfında yalnızca vejetaryen ve bitki bazlı yiyecek ve ürünleri yiyebilirsiniz.

Tüm kurallara ve tavsiyelere sıkı sıkıya uyan inananlar, pazartesi, çarşamba ve cuma günleri sofrada tahılların yanı sıra sebze ve meyvelerin de bulunabileceğini dikkate almalıdır. Elbette karides bitkisel gıda değildir, dolayısıyla bu günlerde onları yiyemezsiniz.

Farklı cemaatlerin bazen Lent sırasında karides yemeye karşı farklı tutumlara sahip olduğunu belirtmekte fayda var. Bazı çobanlar bunların tüketimine izin verir, ancak yalnızca Lent'in balık günlerinde, diğerleri ise karides ve diğer deniz ürünlerini kategorik olarak yasaklar, çünkü onları açlık hissini değil, kendi oburluklarını tatmin etmeyi amaçlayan bir lüks olarak görürler.

Karides yemeye değip değmeyeceğine kendiniz karar veremiyorsanız, cemaatinizin rahibine danışın - size kesinlikle doğru cevabı söyleyecektir.

Söylenecek son bir şey var: Büyük Perhiz sırasında karides yemek, et veya şarap yemekle aynıdır. Ancak Ortodoksluk cemaatçilerden talep etmez, yalnızca ne yapılması gerektiğini tavsiye eder.

Hamile kadınlar, küçük çocuklar, hastalıktan iyileşen insanlar ve çok çalışanlar Lent döneminde rahatlar. Ayrıca, bir kişi deniz ürünlerini bir hevesle değil, gerçekten istediği için yerse, ancak gücünü korumak için zaten Lent'i gözlemliyor demektir.

Karides nasıl pişirilir?

Limonlu karides

Lent döneminde izin verilen günlerde karides denemeye karar verdiniz mi? O zaman bunları doğru şekilde hazırlamak için birkaç tarif öğrenmenin zararı olmaz.

İlk tarif çok basit ama karidesler çok lezzetli oluyor.

Dondurulmuş ürünü bir kevgir içine koyun ve üzerine kaynar su dökün, yeterince kaynar su olduğundan emin olun, aksi takdirde karidesten buzun tamamı çıkmayacaktır.

Oldukça fazla karides var ve hepsi bir kevgir içine sığamıyor, bu yüzden onları birkaç porsiyona bölmek daha iyi.

Buzdan kurtulduktan sonra karidesleri tavaya aktarın ve tekrar kaynar suyla doldurun (karideslerin tamamen doldurulması gerekir). 30 saniye sonra suyu boşaltın, ardından karideslerin üzerine limon suyunu dökün ve ardından yemeye hazır hale getirin.

Bu tarif sadece pişmiş karidesler için uygundur (pembe renktedirler).

Zencefilli karides

Bir sonraki tarif biraz daha ilginç çünkü karidesin yanı sıra sos da içeriyor. Bir tencereye yerleştirin Temiz su(karidesten yaklaşık iki kat daha fazla olması gerekir) ve ocağa koyun.

Suyun kaynadığının ilk belirtilerinde yarım limonun suyunu, biraz karabiber ve karanfili ve bir defne yaprağını ekleyin. Farklı tatları sevenlerin bir parça zencefil veya bir baş sarımsak eklemeleri tavsiye edilir.

Pembe, fabrikada pişirilmiş karides kullanıyorsanız, bunları kaynar suya koyun, üzerini örtün ve ısıyı kapatın. Birkaç dakika sonra çıkarın ve bir tabağa koyun.

Çiğ dondurulmuş karideslerin pişmesi daha uzun sürer (grimsi renkte olurlar), bu nedenle onları tavaya ekledikten sonra ateşi kapatmayın, sadece kısın ve buharın çıkabilmesi için kapağı sıkıca kapatmayın. . Karidesleri karıştırın, ancak bunu dikkatli yapın çünkü oldukça kırılgandırlar ve onları kırma riskiniz vardır. Pişirme süresi beş ila yedi dakika arasındadır.

• Karides pembemsi bir renk alıp havaya mı uçtu?

Bu yüzden onu çıkarmanın zamanı geldi. Bunları çıkarın, uygun bir tabağa koyun, limonun ikinci yarısının suyunu, bir çorba kaşığı yağı (zeytin veya ayçiçeği olur) üzerine dökün ve otlar ile süsleyin.

Karides nasıl kızartılır

Son yemek biraz sıradışı, ama gerçekten lezzetli olacak - kızarmış karides. Bağımsız olarak tüketilirler ancak bazıları bunları çeşitli salatalara, makarnalara ve diğer yemeklere eklemeyi tercih eder. Evet bu da mümkün.

Öncelikle ürünün buzunu çözmeye başlayın. İsterseniz karidesin üzerine kaynar su dökün, ancak doğal buz çözme işlemine de izin verilir. Daha sonra bunları temizleyin, tavayı iyice ısıtın ve karidesleri biraz yağ ve baharatlarla kızartın.

• Hazır pembe karides mi kullanıyorsunuz?

Daha sonra onları kızartmak biraz zaman alacaktır - altın rengine dönene kadar birkaç dakika. Bu tür karidesler sulu ve yumuşak olacaktır. Haşlanmamış karideslerin daha uzun süre kızartılması gerekecektir - yaklaşık 5-10 dakika.

Kızartılmış karides harika bir sosla tamamlanabilir: üç yemek kaşığı ekşi krema, bir çay kaşığı limon suyu ve zeytinyağı ile bir yemek kaşığı ketçapı karıştırın.

• Daha baharatlı yemekleri sever misin?

Sadece birkaç yıl önce kepek atık bir ürün olarak görülüyordu ve yalnızca hayvan yemi olarak kullanılıyordu, ancak artık neredeyse hiç kimse okuma yazma bilmiyor...

Kilo vermek isteyen birçok kadın asistanı olarak beyaz çaya yöneliyor. Bu konuda meslektaşından daha etkilidir...

Evde kefir, zencefil ve tarçından oluşan bir çeşit yağ yakıcı hazırlayabilirsiniz. Bu kokteyl sadece...

Çoğu zaman diyet sırasında tatlıları kurutulmuş meyvelerle değiştirir ve sınırsız miktarda tüketiriz. Kurutulmuş meyveler elbette sağlıklıdır, ancak...

Yeşil kahvenin eşsiz yanma özelliği vardır kilolu Zencefil ile birlikte kullanıldığında istenilen etki elde edilebilir...

Her kadın hayatında en az bir kez şu veya bu diyete başvurmuştur. Ve tabi ki en zoru da bu dönemde...

Yorucu diyetlerin yanı sıra kilo vermeye teşvik eden ürünler yardımıyla fazla kilolardan kurtulabilirsiniz. Bu ürünler arasında yulaf kepeği de yer alıyor.