Teşekkür ederim

site sağlar arkaplan bilgisi sadece bilgilendirme amaçlıdır. Hastalıkların teşhis ve tedavisi uzman gözetiminde yapılmalıdır. Tüm ilaçların kontrendikasyonları vardır. Uzman tavsiyesi gerekli!

Lipid maddeler nelerdir?

Lipitler gruplardan biri organik bileşikler ki bu canlı organizmalar için büyük önem taşımaktadır. Kimyasal yapıya göre, tüm lipitler basit ve karmaşık olarak ayrılır. Basit bir lipit molekülü, alkol ve safra asitlerinden oluşurken, karmaşık bir lipit, diğer atomları veya bileşikleri içerir.

Genel olarak, lipitler insanlar için büyük önem taşımaktadır. Bu maddeler gıda ürünlerinin önemli bir kısmında yer almakta, tıp ve eczacılıkta kullanılmakta ve birçok endüstride önemli rol oynamaktadır. Canlı bir organizmada, şu veya bu biçimdeki lipitler tüm hücrelerin bir parçasıdır. Beslenme açısından bakıldığında çok önemli bir enerji kaynağıdır.

Lipitler ve yağlar arasındaki fark nedir?

Prensip olarak, "lipitler" terimi, "yağ" anlamına gelen Yunanca kökten gelir, ancak bu tanımların hala bazı farklılıkları vardır. Lipitler daha geniş bir madde grubudur, sadece belirli lipit türleri yağ olarak anlaşılır. "Yağlar"ın eşanlamlısı, gliserol alkol ve karboksilik asitlerin birleşiminden elde edilen "trigliseritler"dir. Hem genel olarak lipitler hem de özel olarak trigliseritler biyolojik süreçlerde önemli bir rol oynar.

İnsan vücudundaki lipidler

Lipitler, vücudun hemen hemen tüm dokularının bir parçasıdır. Molekülleri herhangi bir canlı hücrede bulunur ve bu maddeler olmadan yaşam imkansızdır. İnsan vücudunda bulunan birçok farklı lipit vardır. Bu bileşiklerin her türü veya sınıfının kendi işlevleri vardır. Birçok biyolojik süreç, lipidlerin normal alımına ve oluşumuna bağlıdır.

Biyokimya açısından, lipitler aşağıdaki önemli süreçlerde yer alır:

• vücudun enerji üretimi;

• hücre bölünmesi;
• sinir uyarılarının iletimi;
• kan bileşenlerinin, hormonların ve diğer önemli maddelerin oluşumu;
• bazı iç organların korunması ve sabitlenmesi;
• Hücre bölünmesi, solunum vb.

Bu nedenle, lipitler hayati kimyasal bileşiklerdir. Bu maddelerin önemli bir kısmı vücuda gıda ile girer. Bundan sonra, lipitlerin yapısal bileşenleri vücut tarafından emilir ve hücreler yeni lipit molekülleri üretir.

Lipitlerin canlı bir hücredeki biyolojik rolü

Lipid molekülleri, yalnızca tüm organizma ölçeğinde değil, aynı zamanda her canlı hücrede ayrı ayrı çok sayıda işlev gerçekleştirir. Aslında hücre, canlı bir organizmanın yapısal birimidir. Asimilasyon ve sentezdir ( eğitim) bazı maddelerin. Bu maddelerin bir kısmı hücrenin yaşamını sürdürmek için, bir kısmı - hücre bölünmesi için, bir kısmı - diğer hücre ve dokuların ihtiyaçları için kullanılır.

Canlı bir organizmada, lipitler performans gösterir aşağıdaki özellikler:

• enerji;
• rezerv;
• yapısal;
• Ulaşım;
• enzimatik;
• depolamak;
• sinyal;
• düzenleyici.

enerji fonksiyonu

Lipitlerin enerji işlevi, vücutta büyük miktarda enerjinin salındığı parçalanmalarına indirgenir. Canlı hücreler, çeşitli süreçleri sürdürmek için bu enerjiye ihtiyaç duyar ( solunum, büyüme, bölünme, yeni maddelerin sentezi). Lipitler kan akışı ile hücreye girer ve içinde biriktirilir ( sitoplazmada) küçük yağ damlaları şeklinde. Gerekirse bu moleküller parçalanır ve hücre enerji alır.

Rezerv ( depolamak) işlev

Rezerv fonksiyonu, enerji fonksiyonu ile yakından ilgilidir. Hücrelerin içindeki yağlar şeklinde, enerji "yedekte" depolanabilir ve gerektiğinde serbest bırakılabilir. Özel hücreler, adipositler, yağların birikmesinden sorumludur. Hacimlerinin çoğu, büyük bir yağ damlası tarafından işgal edilir. Vücuttaki yağ dokusunu oluşturan adipositlerdir. En büyük yağ dokusu rezervleri deri altı yağdadır, büyük ve küçük omentum ( karın boşluğunda). Uzun süreli açlıkta, lipid rezervleri enerji için kullanıldığından, yağ dokusu yavaş yavaş parçalanır.

Ayrıca deri altı yağında biriken yağ dokusu ısı yalıtımı sağlar. Lipitler açısından zengin dokular genellikle ısıyı daha kötü iletir. Bu, vücudun sabit bir vücut sıcaklığını korumasına ve çeşitli koşullarda çok hızlı soğumamasına veya aşırı ısınmamasına izin verir. dış ortam.

Yapısal ve bariyer fonksiyonları ( zar lipidleri)

Lipitler, canlı hücrelerin yapısında önemli bir rol oynar. İnsan vücudunda bu maddeler hücre duvarını oluşturan özel bir çift tabaka oluşturur. Bu sayede canlı bir hücre fonksiyonlarını yerine getirebilmekte ve dış ortam ile metabolizmasını düzenleyebilmektedir. Hücre zarını oluşturan lipitler hücrenin şeklini korumasına da yardımcı olur.

Lipit monomerleri neden çift katman oluşturur ( iki tabakalı)?

Monomerler kimyasal maddelerdir ( bu durumda moleküller), birleştirildiğinde daha karmaşık bileşikler oluşturabilen. Hücre duvarı çift tabakadan oluşur ( iki tabakalı) lipitler. Bu duvarı oluşturan her molekülün iki kısmı vardır - hidrofobik ( su ile temas halinde değil) ve hidrofilik ( su ile temas halinde). Çift tabaka, lipit moleküllerinin hidrofilik kısımlar tarafından hücre içine ve dışına yerleştirilmesi nedeniyle elde edilir. Hidrofobik kısımlar, iki tabaka arasında konumlandıklarından pratik olarak temas halindedir. Diğer moleküller de lipit çift tabakasının kalınlığına yerleştirilebilir ( proteinler, karbonhidratlar, kompleks moleküler yapılar ), maddelerin hücre duvarından geçişini düzenler.

taşıma işlevi

Lipitlerin taşıma işlevi vücutta ikincil öneme sahiptir. Yalnızca bazı bağlantılar tarafından gerçekleştirilir. Örneğin lipit ve proteinlerden oluşan lipoproteinler, kanda bulunan bazı maddeleri bir organdan diğerine taşırlar. Bununla birlikte, bu işlev, bu maddeler için ana işlev olduğu düşünülmeden nadiren ayırt edilir.

enzimatik fonksiyon

Prensip olarak lipitler, diğer maddelerin parçalanmasında yer alan enzimlerin bir parçası değildir. Ancak lipitler olmadan organ hücreleri, yaşamın son ürünü olan enzimleri sentezleyemez. Ek olarak, bazı lipitler, diyet yağlarının emiliminde önemli bir rol oynar. Safra, önemli miktarda fosfolipid ve kolesterol içerir. Fazla pankreatik enzimleri nötralize ederler ve bağırsak hücrelerine zarar vermelerini önlerler. Ayrıca safrada çözünür emülsifikasyon) gıdadan gelen eksojen lipitler. Bu nedenle lipitler, kendileri enzim olmasalar da sindirimde büyük rol oynarlar ve diğer enzimlerin çalışmasına yardımcı olurlar.

Sinyal işlevi

Karmaşık lipitlerin bazıları vücutta bir sinyal işlevi görür. Çeşitli süreçlerin sürdürülmesinden oluşur. Örneğin, sinir hücrelerindeki glikolipidler, bir sinir hücresinden diğerine bir sinir uyarısının iletilmesinde rol oynar. Ayrıca, büyük önem hücrenin kendi içinde sinyallere sahiptir. Kandan gelen maddeleri içeriye taşıyabilmesi için "tanıması" gerekir.

Düzenleyici işlev

Lipitlerin vücuttaki düzenleyici işlevi ikincildir. Kan lipitlerinin çeşitli süreçlerin seyri üzerinde çok az etkisi vardır. Ancak, bu süreçlerin düzenlenmesinde büyük önem taşıyan diğer maddelerin bir parçasıdırlar. Her şeyden önce, bunlar steroid hormonlardır ( adrenal ve seks hormonları). Metabolizmada, vücudun büyüme ve gelişmesinde, üreme işlevinde önemli bir rol oynarlar ve bağışıklık sisteminin işleyişini etkilerler. Lipitler ayrıca prostaglandinlerin bir parçasıdır. Bu maddeler inflamatuar süreçler sırasında üretilir ve vücuttaki bazı süreçleri etkiler. gergin sistem (örneğin ağrı algısı).

Bu nedenle, lipitlerin kendileri düzenleyici bir işlev yerine getirmezler, ancak eksiklikleri vücuttaki birçok işlemi etkileyebilir.

Lipitlerin biyokimyası ve diğer maddelerle ilişkileri ( proteinler, karbonhidratlar, ATP, nükleik asitler, amino asitler, steroidler)

Lipid metabolizması vücuttaki diğer maddelerin metabolizması ile yakından ilişkilidir. Her şeyden önce, bu bağlantı insan beslenmesinde izlenebilir. Herhangi bir gıda, belirli oranlarda alınması gereken proteinler, karbonhidratlar ve lipitlerden oluşur. Bu durumda kişi hem yeterli enerjiyi hem de yeterli yapısal unsuru alacaktır. Aksi takdirde ( örneğin, lipit eksikliği ile) proteinler ve karbonhidratlar enerji üretmek için parçalanacaktır.

Lipitler ayrıca bir dereceye kadar aşağıdaki maddelerin metabolizmasıyla da ilişkilidir:

• Adenozin trifosforik asit ( ATP). ATP, hücre içindeki bir tür enerji birimidir. Lipitler parçalandığında, enerjinin bir kısmı ATP moleküllerinin üretimine gider ve bu moleküller tüm hücre içi süreçlerde yer alır ( maddelerin taşınması, hücre bölünmesi, toksinlerin nötralizasyonu vb.).
• Nükleik asitler. Nükleik asitler, DNA'nın yapı taşlarıdır ve canlı hücrelerin çekirdeklerinde bulunur. Yağların parçalanması sırasında üretilen enerji kısmen hücre bölünmesine gider. Bölünme sırasında yeni DNA zincirleri oluşur. nükleik asitler.
• Amino asitler. Amino asitler, proteinlerin yapısal bileşenleridir. Lipitlerle kombinasyon halinde, vücuttaki maddelerin taşınmasından sorumlu olan karmaşık kompleksler, lipoproteinler oluştururlar.
• Steroidler. Steroidler, önemli miktarda lipid içeren bir hormon türüdür. Lipitlerin yiyeceklerden zayıf emilimiyle, hasta endokrin sistemle ilgili sorunlara başlayabilir.

Bu nedenle, vücuttaki lipitlerin metabolizması, her durumda, diğer maddelerle olan ilişkisi açısından kombinasyon halinde düşünülmelidir.

Lipitlerin sindirimi ve emilimi ( metabolizma, metabolizma)

Lipitlerin sindirimi ve emilimi, bu maddelerin metabolizmasındaki ilk adımdır. Lipitlerin ana kısmı vücuda yiyecekle girer. İÇİNDE ağız boşluğu yiyecek ezilir ve tükürük ile karıştırılır. Daha sonra yumru mideye girer ve burada kimyasal bağların etkisi altında kısmen yok edilir. hidroklorik asit. Ayrıca lipitlerdeki bazı kimyasal bağlar, tükürükte bulunan lipaz enziminin etkisiyle yok edilir.

Lipitler suda çözünmezler, bu nedenle duodenumdaki enzimler tarafından hemen sindirilmezler. İlk olarak, sözde yağların emülsifikasyonu meydana gelir. Bundan sonra, pankreastan gelen lipazın etkisiyle kimyasal bağlar parçalanır. Prensip olarak, her lipit türü için, bu maddenin parçalanmasından ve asimilasyonundan sorumlu olan kendi enzimi tanımlanmıştır. Örneğin, fosfolipaz fosfolipidleri parçalar, kolesterol esteraz kolesterol bileşiklerini parçalar vb. Tüm bu enzimler pankreas sıvısında şu veya bu miktarda bulunur.

Lipitlerin bölünmüş fragmanları, ince bağırsak hücreleri tarafından ayrı ayrı emilir. Genel olarak yağların sindirimi, birçok hormon ve hormon benzeri maddeler tarafından düzenlenen çok karmaşık bir süreçtir.

Lipit emülsifikasyonu nedir?

Emülsifikasyon, yağlı maddelerin suda eksik çözünmesidir. Onikiparmak bağırsağına giren gıda bolusunda yağlar büyük damlalar şeklinde bulunur. Bu, enzimlerle etkileşimlerini önler. Emülsifikasyon sürecinde, büyük yağ damlacıkları daha küçük damlacıklar halinde "ezilir". Sonuç olarak, yağ damlacıkları ile çevredeki suda çözünen maddeler arasındaki temas alanı artar ve lipitlerin parçalanması mümkün hale gelir.

Sindirim sisteminde lipit emülsifikasyon süreci birkaç aşamada gerçekleşir:

• İlk aşamada karaciğer, yağları emülsifiye edecek safra üretir. Lipitlerle etkileşime giren ve küçük damlalara "ezilmelerine" katkıda bulunan kolesterol ve fosfolipit tuzları içerir.
• Karaciğerden salgılanan safra, safra kesesinde birikir. Burada konsantre edilir ve gerektiği gibi salınır.
• Yağlı yiyecekler tüketildiğinde, safra kesesinin düz kasları kasılmak için bir sinyal alır. Sonuç olarak, safranın bir kısmı safra kanalları yoluyla duodenuma salgılanır.
• Duodenumda, yağlar aslında emülsifiye edilir ve pankreatik enzimlerle etkileşime girer. İnce bağırsağın duvarlarının kasılmaları, içeriği "karıştırarak" bu sürece katkıda bulunur.

Bazı insanlar safra keselerini çıkardıktan sonra yağları emmede sorun yaşayabilir. Safra doğrudan karaciğerden duodenuma sürekli olarak girer ve çok fazla yenilirse tüm lipitleri emülsifiye etmek için yeterli değildir.

Lipitleri parçalamak için enzimler

Vücutta her maddenin sindirimi için enzimler vardır. Görevleri yok etmek Kimyasal bağlar moleküller arasında ( veya moleküllerdeki atomlar arasında) böylece besinler vücut tarafından uygun şekilde emilebilir. Farklı lipitlerin parçalanmasından farklı enzimler sorumludur. Çoğu pankreas tarafından salgılanan sıvıda bulunur.

Aşağıdaki enzim grupları, lipitlerin parçalanmasından sorumludur:

• lipazlar;
• fosfolipazlar;
• kolesterol esteraz vb.

Lipit regülasyonunda hangi vitaminler ve hormonlar yer alır?

İnsan kanındaki çoğu lipidin seviyesi nispeten sabittir. Belirli sınırlar içinde dalgalanma gösterebilir. Vücudun kendisinde meydana gelen biyolojik süreçlere ve bir dizi dış faktöre bağlıdır. Kan lipit seviyelerinin düzenlenmesi, birçok farklı organ ve maddeyi içeren karmaşık bir biyolojik süreçtir.

Aşağıdaki maddeler, sabit bir lipit seviyesinin asimilasyonunda ve korunmasında en büyük rolü oynar:

• enzimler. Vücuda gıda ile giren lipitlerin parçalanmasında bir dizi pankreatik enzim yer alır. Bu enzimlerin eksikliği ile kandaki lipit seviyesi düşebilir, çünkü bu maddeler bağırsaklarda emilmeyecektir.
• Safra asitleri ve tuzları. Safra, lipitlerin emülsifikasyonuna katkıda bulunan safra asitleri ve bunların bazı bileşiklerini içerir. Bu maddeler olmadan lipitlerin normal emilimi de imkansızdır.
• Vitaminler. Vitaminler vücut üzerinde karmaşık bir güçlendirici etkiye sahiptir ve doğrudan veya dolaylı olarak lipit metabolizmasını da etkiler. Örneğin A vitamini eksikliği ile mukoza zarlarında hücre yenilenmesi bozulur ve bağırsaktaki maddelerin sindirimi de yavaşlar.
• hücre içi enzimler. Bağırsak epitelinin hücreleri, yağ asitlerini emdikten sonra onları taşıma formlarına dönüştüren ve kan dolaşımına yönlendiren enzimler içerir.
• hormonlar. Bir dizi hormon genel olarak metabolizmayı etkiler. Örneğin, yüksek seviye insülin kan lipit düzeylerini büyük ölçüde etkileyebilir. Bu nedenle diyabetli hastalar için bazı normlar revize edilmiştir. Tiroid hormonları, glukokortikoid hormonlar veya norepinefrin, enerjiyi serbest bırakmak için yağ dokusunun parçalanmasını uyarabilir.

Bu nedenle, kanda normal bir lipit seviyesinin korunması, çeşitli hormonlar, vitaminler ve diğer maddelerden doğrudan veya dolaylı olarak etkilenen çok karmaşık bir süreçtir. Teşhis sürecinde, doktorun bu sürecin hangi aşamada ihlal edildiğini belirlemesi gerekir.

biyosentez ( eğitim) ve hidroliz ( çürümek) vücuttaki lipidler ( anabolizma ve katabolizma)

Metabolizma, vücuttaki metabolik süreçlerin toplamıdır. Tüm metabolik süreçler katabolik ve anabolik olarak ayrılabilir. Katabolik süreçler, maddelerin parçalanmasını ve parçalanmasını içerir. Lipitlerle ilgili olarak, bu, hidrolizleri ile karakterize edilir ( daha fazla parçalanmak basit maddeler ) V gastrointestinal sistem. Anabolizm, yeni, daha karmaşık maddelerin oluşumunu amaçlayan biyokimyasal reaksiyonları birleştirir.

Lipid biyosentezi aşağıdaki doku ve hücrelerde gerçekleşir:

• Bağırsak epitelinin hücreleri. Yağ asitleri, kolesterol ve diğer lipidlerin emilimi bağırsak duvarında gerçekleşir. Bundan hemen sonra, venöz kana giren ve karaciğere gönderilen aynı hücrelerde lipitlerin yeni taşıma biçimleri oluşur.
• Karaciğer hücreleri. Karaciğer hücrelerinde lipitlerin bazı taşıma biçimleri parçalanır ve bunlardan yeni maddeler sentezlenir. Örneğin, burada daha sonra safra ile atılan ve normal sindirime katkıda bulunan kolesterol bileşikleri ve fosfolipitler oluşur.
• Diğer organların hücreleri. Lipitlerin bir kısmı kanla birlikte diğer organ ve dokulara girer. Hücre tipine bağlı olarak, lipitler belirli bileşik tiplerine dönüştürülür. Tüm hücreler, öyle ya da böyle, bir hücre duvarı oluşturmak için lipitleri sentezler ( lipit iki tabakalı). Adrenal bezlerde ve gonadlarda lipidlerin bir kısmından steroid hormonları sentezlenir.

Yukarıdaki işlemlerin kombinasyonu, insan vücudundaki lipit metabolizmasıdır.

Karaciğer ve diğer organlarda lipitlerin yeniden sentezi

Yeniden sentez, daha önce özümsenmiş olan daha basit maddelerden belirli maddelerin oluşum sürecidir. Vücutta bu işlem bazı hücrelerin iç ortamlarında gerçekleşir. Doku ve organların sadece gıda ile tüketilenleri değil, gerekli tüm lipit türlerini alması için yeniden sentez gereklidir. Yeniden sentezlenen lipitlere endojen denir. Oluşumları için vücut enerji harcar.

İlk aşamada, bağırsak duvarlarında lipid resentezi meydana gelir. Burada besinlerle gelen yağ asitleri, kanla birlikte karaciğere ve diğer organlara gidecek taşıma formlarına dönüştürülür. Yeniden sentezlenen lipitlerin bir kısmı dokulara iletilirken, diğer kısmı yaşamsal aktivite için gerekli maddeleri oluşturacaktır ( lipoproteinler, safra, hormonlar vb.), fazlalık yağ dokusuna dönüştürülür ve "yedekte" depolanır.

Lipitler beynin bir parçası mı?

Lipitler, sadece beyinde değil, tüm sinir sisteminde sinir hücrelerinin çok önemli bir bileşenidir. Bildiğiniz gibi sinir hücreleri kontrol eder. çeşitli süreçler sinir impulslarının iletimi yoluyla vücutta. Aynı zamanda, tüm sinir yolları birbirinden “izole” edilir, böylece dürtü belirli hücrelere gelir ve diğer sinir yollarını etkilemez. Bu "izolasyon", sinir hücrelerinin miyelin kılıfı nedeniyle mümkündür. Dürtülerin kaotik yayılmasını önleyen miyelin yaklaşık %75 lipiddir. Hücre zarlarında olduğu gibi burada da çift tabaka oluştururlar ( iki tabakalı), sinir hücresinin etrafına birkaç kez sarılır.

Sinir sistemindeki miyelin kılıfın bileşimi aşağıdaki lipitleri içerir:

• fosfolipidler;
• kolesterol;
• galaktolipidler;
• glikolipidler.

Bazı doğuştan lipid oluşum bozukluklarında nörolojik problemler mümkündür. Bunun nedeni tam olarak miyelin kılıfının incelmesi veya kesilmesidir.

lipit hormonları

Lipitler, birçok hormonun yapısında yer almak da dahil olmak üzere önemli bir yapısal rol oynamaktadır. Yağ asitleri içeren hormonlara steroid hormonları denir. Vücutta gonadlar ve adrenal bezler tarafından üretilirler. Bazıları yağ dokusu hücrelerinde de bulunur. Steroid hormonları birçok hayati organın düzenlenmesinde yer alır. önemli süreçler. Dengesizlikleri vücut ağırlığını, çocuk sahibi olma yeteneğini, herhangi bir enflamatuar sürecin gelişimini ve bağışıklık sisteminin işleyişini etkileyebilir. Steroid hormonlarının normal üretiminin anahtarı, dengeli bir lipit alımıdır.

Lipitler aşağıdaki hayati hormonların bir parçasıdır:

• kortikosteroidler ( kortizol, aldosteron, hidrokortizon vb.);
• erkek seks hormonları - androjenler ( androstenedion, dihidrotestosteron, vb.);
• kadın seks hormonları - östrojen estriol, estradiol, vb.).

Bu nedenle, gıdada belirli yağ asitlerinin eksikliği, endokrin sistemin işleyişini ciddi şekilde etkileyebilir.

Lipitlerin cilt ve saç için rolü

Lipitler, cilt ve eklerinin sağlığı için büyük önem taşır ( saç ve tırnaklar). Deri, yüzeye yağ bakımından zengin belirli bir miktarda salgı salgılayan yağ bezleri içerir. Bu madde birçok yararlı işlevi yerine getirir.

Saç ve cilt için lipitler aşağıdaki nedenlerden dolayı önemlidir:

• saçın maddesinin önemli bir kısmı karmaşık lipitlerden oluşur;
• cilt hücreleri hızla değişiyor ve lipitler bir enerji kaynağı olarak önemlidir;
• gizli ( atılan madde a) yağ bezleri cildi nemlendirir;
• yağlar sayesinde cildin esnekliği, elastikiyeti ve pürüzsüzlüğü korunur;
• saç yüzeyindeki az miktarda lipit onlara sağlıklı bir parlaklık verir;
• Cildin yüzeyindeki lipid tabakası onu dış etkenlerin agresif etkilerinden korur ( soğuk, güneş ışınları, cilt yüzeyindeki mikroplar vb.).

Deri hücrelerinde ve ayrıca saç köklerinde lipitler kanla birlikte gelir. Böylece normal beslenme sağlıklı cilt ve saç sağlar. Lipit içeren şampuan ve kremlerin kullanımı ( özellikle esansiyel yağ asitleri) de önemlidir, çünkü bu maddelerin bir kısmı hücrelerin yüzeyinden emilecektir.

Lipit sınıflandırması

Biyoloji ve kimyada, lipitlerin epeyce farklı sınıflandırması vardır. Bunlardan en önemlisi, lipitlerin yapılarına göre bölündüğü kimyasal sınıflandırmadır. Bu bakış açısından, tüm lipitler basit olarak ayrılabilir ( sadece oksijen, hidrojen ve karbon atomlarından oluşan) ve karmaşık ( diğer elementlerin en az bir atomunu içeren). Bu grupların her birinin karşılık gelen alt grupları vardır. Bu sınıflandırma, yalnızca maddelerin kimyasal yapısını yansıtmadığı, aynı zamanda kimyasal özellikleri de kısmen belirlediği için en uygun olanıdır.

Biyoloji ve tıp, diğer kriterleri kullanan kendi ek sınıflandırmalarına sahiptir.

Eksojen ve endojen lipitler

İnsan vücudundaki tüm lipitler, eksojen ve endojen olmak üzere iki büyük gruba ayrılabilir. Birinci grup, vücuda dış ortamdan giren tüm maddeleri içerir. Eksojen lipitlerin en büyük miktarı vücuda yiyecekle girer, ancak başka yollar da vardır. Örneğin, çeşitli kozmetik ürünleri kullanırken veya ilaçlar vücut ayrıca bazı lipitleri alabilir. Eylemleri ağırlıklı olarak yerel olacaktır.

Vücuda girdikten sonra, tüm eksojen lipitler parçalanır ve canlı hücreler tarafından emilir. Burada yapısal bileşenlerinden vücudun ihtiyacı olan diğer lipit bileşikleri oluşacaktır. Kişinin kendi hücreleri tarafından sentezlenen bu lipitlere endojen denir. Tamamen farklı bir yapıya ve işleve sahip olabilirler, ancak vücuda eksojen lipidlerle giren aynı "yapısal bileşenlerden" oluşurlar. Bu nedenle, yiyeceklerde belirli yağ türlerinin eksikliği ile, çeşitli hastalıklar. Karmaşık lipitlerin bileşenlerinin bir kısmı vücut tarafından kendi başına sentezlenemez, bu da belirli biyolojik süreçlerin seyrini etkiler.

Yağ asidi

Yağ asitleri, lipitlerin yapısal parçası olan bir organik bileşikler sınıfıdır. Lipidin bileşimine hangi yağ asitlerinin dahil edildiğine bağlı olarak, bu maddenin özellikleri değişebilir. Örneğin, insan vücudunun en önemli enerji kaynağı olan trigliseritler, alkol gliserol ve çeşitli yağ asitlerinin türevleridir.

Doğada yağ asitleri, yağdan bitkisel yağlara kadar çeşitli maddelerde bulunur. İnsan vücuduna esas olarak gıda ile girerler. Her asit, belirli hücreler, enzimler veya bileşikler için yapısal bir bileşendir. Emilimden sonra vücut onu dönüştürür ve çeşitli biyolojik işlemlerde kullanır.

İnsanlar için en önemli yağ asitleri kaynakları şunlardır:

• hayvansal yağlar;
• bitkisel yağlar;
• tropikal yağlar ( narenciye, hurma vb.);
• için yağlar Gıda endüstrisi (margarin vb.).

İnsan vücudunda yağ asitleri, yağ dokusunda trigliseritler olarak depolanabilir veya kanda dolaşabilir. Kanda hem serbest formda hem de bileşikler formunda bulunurlar ( lipoproteinlerin çeşitli fraksiyonları).

Doymuş ve doymamış yağ asitleri

Tüm yağ asitleri kimyasal yapılarına göre doymuş ve doymamış olarak ayrılır. Doymuş asitler vücuda daha az faydalıdır ve hatta bazıları zararlıdır. Bunun nedeni, bu maddelerin moleküllerinde çift bağ olmamasıdır. Bunlar kimyasal olarak kararlı bileşiklerdir ve vücut tarafından daha az emilirler. Bazı doymuş yağ asitlerinin artık ateroskleroz gelişimi ile ilişkili olduğu gösterilmiştir.

Doymamış yağ asitleri iki büyük gruba ayrılır:

• tekli doymamış. Bu asitler yapılarında bir çift bağa sahiptir ve bu nedenle daha aktiftirler. Onları yemenin kolesterol seviyelerini düşürebileceğine ve ateroskleroz gelişimini önleyebileceğine inanılmaktadır. Tekli doymamış yağ asitlerinin en büyük miktarı bazı bitkilerde bulunur ( avokado, zeytin, antep fıstığı, fındık) ve buna bağlı olarak bu bitkilerden elde edilen yağlarda.
• Çoklu doymamış.Çoklu doymamış yağ asitleri yapılarında birkaç çift bağa sahiptir. Ayırt edici özellik Bu maddelerin en önemli özelliği, insan vücudunun bunları sentezleyememesidir. Yani çoklu doymamış yağ asitleri besinlerle vücuda alınmazsa zamanla bu kaçınılmaz olarak bazı rahatsızlıklara yol açacaktır. Bu asitlerin en iyi kaynakları deniz ürünleri, soya ve Keten tohumu yağı, susam tohumları, haşhaş tohumları, çimlenmiş buğday vb.

fosfolipidler

Fosfolipidler, bileşimlerinde bir fosforik asit kalıntısı içeren kompleks lipidlerdir. Bu maddeler, kolesterol ile birlikte hücre zarlarının ana bileşenidir. Ayrıca, bu maddeler vücuttaki diğer lipitlerin taşınmasında rol oynar. İLE tıbbi nokta görme, fosfolipidler ayrıca bir sinyal rolü oynayabilir. Örneğin, emülsifikasyona katkıda bulundukları için safranın bir parçasıdırlar ( çözülme) diğer yağlar. Safra, kolesterol veya fosfolipitlerde hangi maddenin daha fazla olduğuna bağlı olarak kolelitiazis gelişme riskini belirlemek mümkündür.

Gliserin ve trigliseritler

Kimyasal olarak gliserol bir lipit değildir, ancak trigliseritlerin önemli bir yapısal bileşenidir. Bu, insan vücudunda büyük rol oynayan bir lipit grubudur. Bu maddelerin en önemli işlevi enerji sağlamaktır. Vücuda gıda ile giren trigliseritler, gliserol ve yağ asitlerine parçalanır. Sonuç olarak, kasların çalışmasına giden çok büyük miktarda enerji açığa çıkar ( iskelet kasları, kalp kasları vb.).

İnsan vücudundaki yağ dokusu esas olarak trigliseritlerle temsil edilir. Bu maddelerin çoğu yağ dokusunda birikmeden önce karaciğerde bazı kimyasal dönüşümlere uğrar.

beta lipitler

Beta lipitlere bazen beta lipoproteinler denir. Adın ikiliği, sınıflandırmalardaki farklılıklarla açıklanmaktadır. Bu, belirli patolojilerin gelişiminde önemli bir rol oynayan vücuttaki lipoprotein fraksiyonlarından biridir. Her şeyden önce, aterosklerozdan bahsediyoruz. Beta-lipoproteinler, kolesterolü bir hücreden diğerine taşır, ancak moleküllerin yapısal özellikleri nedeniyle, bu kolesterol genellikle kan damarlarının duvarlarında "sıkışır", aterosklerotik plaklar oluşturur ve normal kan akışını engeller. Kullanmadan önce bir uzmana danışmalısınız.

Lipitler (Yunanca lipos - eterden), benzer fiziksel ve kimyasal özelliklere sahip eter benzeri organik bileşiklerin karmaşık bir karışımıdır. Lipitler, birçok gıda ürününün üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır; gıda ürünlerinin besinsel ve biyolojik faydalarını ve tatlarını büyük ölçüde belirleyen önemli bileşenleridir.

Bitkilerde lipitler esas olarak tohum ve meyvelerde birikir ve tahıl ve tahıllarda yüzde birkaç ile yağlı tohumlarda yüzde onlarca arasında değişir. Hayvanlarda ve balıklarda lipitler deri altı, beyin ve sinir dokularında yoğunlaşmıştır. Balıklardaki lipid içeriği %8 ila %25 arasında değişir, karasal hayvanların karkaslarında ise büyük ölçüde değişir: %33 (domuz eti), %9,8 (sığır eti). sütte Çeşitli türler hayvansal lipid içeriği kısrak sütünde %1,7 ile dişi ren geyiği sütünde %34,5 arasında değişmektedir.

Lipitler suda çözünmez (hidrofobik*), suda yüksek oranda çözünür. organik çözücüler(benzin, dietil eter, kloroform, vb.).

İle kimyasal yapı lipitler, ester, eter, fosfoester, glikozidik bağlar kullanılarak oluşturulan yağ asitleri, alkoller, aldehitlerin türevleridir. Lipitler basit ve kompleks lipidler olmak üzere iki ana gruba ayrılır. Basit nötr lipitler, yüksek yağ asitleri ve alkol türevlerini içerir: gliserolipidler, mumlar, kolesterol esterleri, glikolipidler ve diğer bileşikler. Kompleks lipit molekülleri, bileşimlerinde sadece yüksek moleküler karboksilik asitlerin kalıntılarını değil, aynı zamanda fosforik, sülfürik asitleri veya nitrojeni de içerir.

Basit nötr lipitlerin en önemli ve yaygın grubu, asilgliseroller (veya gliseritler). Bu esterler gliserol ve daha yüksek karboksilik asitler. Lipitlerin büyük kısmını (bazen %95'e kadar) oluştururlar ve aslında katı veya sıvı yağlar olarak adlandırılırlar. Yağların bileşimi esas olarak triasilgliserolleri (I), daha az sıklıkla diasilgliserolleri (II) ve monoasilgliserolleri (III) içerir:

Kompleks lipitlerin en önemli temsilcileri şunlardır: fosfolipidler- bitkilerin zorunlu bileşenleri (%0.3-1.7). Molekülleri alkol kalıntılarından (gliserol, sfingosin), yağ asitlerinden, fosforik asitten (H3P04) oluşur ve ayrıca azotlu bazlar, amino asit kalıntıları ve diğer bazı bileşikler içerir.

Çoğu fosfolipidin molekülleri, Genel prensip. Bunlar, bir yandan suya düşük afinite ile karakterize edilen hidrofobik, diğer yandan hidrofilik grupları (fosforik asit ve azotlu baz kalıntıları) içerir. Bunlara "kutup başları" denir. Bu özellik (amfifiliklik) nedeniyle, fosfolipidler genellikle canlı organizma sistemlerinde ve gıdalarda su ile hidrofobik faz arasında bir arayüz (zar) oluşturur.

Lipitler sadece bir enerji işlevi (serbest lipidler) değil, aynı zamanda yapısal bir işlev de yerine getirirler: proteinler ve karbonhidratlarla birlikte hücre zarlarının ve hücresel yapıların bir parçasıdırlar. Kütle açısından, yapısal lipitler çok daha küçük bir lipit grubunu oluşturur (yağlı tohumlarda %3-5). Bunlar, çıkarılması zor "bağlı" ve "güçlü bir şekilde bağlı" lipitlerdir.

	|	sonraki ders ==>

§ 4. LİPİTLERİN SINIFLANDIRILMASI VE İŞLEVLERİ

Lipitler, suda çözünmeyen, ancak polar olmayan organik çözücülerde yüksek oranda çözünen heterojen bir kimyasal bileşik grubudur: kloroform, eter, aseton, benzen, vb., yani. ortak özellikleri hidrofobikliktir (hidro - su, fobi - korku). Çok çeşitli lipitler nedeniyle, daha fazlasını verin kesin tanım onlar için imkansızdır. Çoğu durumda lipitler, yağ asitlerinin ve bir tür alkolün esterleridir. Aşağıdaki lipit sınıfları ayırt edilir: triasilgliseroller veya yağlar, fosfolipidler, glikolipidler, steroidler, mumlar, terpenler. İki lipit kategorisi vardır - sabunlaştırılabilir ve sabunlaştırılamaz. Sabunlaştırılabilir maddeler, bir ester bağı içeren maddeleri (mumlar, triaçilgliseroller, fosfolipidler, vb.) içerir. Sabunlaştırılamayanlar steroidleri ve terpenleri içerir.

Triasilgliseroller veya yağlar

Triaçilgliseroller, trihidrik alkol gliserolün esterleridir.

ve yağlı (yüksek karboksilik) asitler. Genel formül yağ asitleri şu forma sahiptir: R-COOH, burada R bir hidrokarbon radikalidir. Doğal yağ asitleri 4 ila 24 karbon atomu içerir. Örnek olarak, yağlarda en yaygın bulunan stearik asitlerden birinin formülünü veriyoruz:

CH3 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -COOH

İÇİNDE Genel görünüm Triasilgliserol molekülü şu şekilde yazılabilir:

Triaciogliserol çeşitli asitlerin (R1R2R3) kalıntılarını içeriyorsa, gliserol kalıntısındaki merkezi karbon atomu kiral hale gelir.

Triasilgliseroller polar değildir ve bu nedenle pratikte suda çözünmezler. Triasilgliserollerin ana işlevi enerji depolamaktır. 1 gr yağ oksitlendiğinde 39 kJ enerji açığa çıkar. Triaçilgliseroller, yağ depolamanın yanı sıra ısı yalıtım işlevi gören ve organları mekanik hasarlardan koruyan yağ dokusunda birikir. Daha detaylı bilgi Yağlar ve yağ asitleri hakkında bir sonraki paragrafa bakın.

Bilmek ilginç! Devenin hörgücünü dolduran yağ, her şeyden önce bir enerji kaynağı olarak değil, oksidasyonu sırasında oluşan bir su kaynağı olarak hizmet eder.

fosfolipidler

Fosfolipitler hidrofobik ve hidrofilik bölgeler içerir ve bu nedenle amfifiliközellikler, yani içinde çözülebilirler polar olmayan çözücüler ve su ile kararlı emülsiyonlar oluşturur.

Fosfolipitler, bileşimlerinde gliserol ve sfingosin alkollerin varlığına göre ikiye ayrılır. gliserofosfolipidler Ve sfingofosfolipidler.

Gliserofosfolipidler

Gliserofosfolipid molekülünün yapısı aşağıdakilere dayanır: fosfatidik asit, gliserol, iki yağ asidi ve fosforik asitten oluşur:

Gliserofosfolipid moleküllerinde, H202 içeren bir polar molekül, fosfatidik aside bir ester bağı ile bağlanır. Gliserofosfolipidlerin formülü aşağıdaki gibi gösterilebilir:

burada X, H202 içeren bir polar molekülün (polar grup) kalıntısıdır. Fosfolipitlerin isimleri, bileşimlerinde bir veya başka bir polar grubun varlığına bağlı olarak oluşturulur. Polar grup olarak bir etanolamin kalıntısı içeren gliserofosfolipitler,

HO-CH 2 -CH 2 -NH 2

bir kolin kalıntısı olan fosfatidiletanolaminler olarak adlandırılır

- fosfatidilkolinler, serin

- fosfatidilserinler.

Fosfatidiletanolamin formülü şöyle görünür:

Gliserofosfolipitler birbirlerinden sadece polar gruplarda değil, aynı zamanda yağ asidi kalıntılarında da farklılık gösterirler. Hem doymuş (genellikle 16-18 karbon atomundan oluşan) hem de doymamış (daha sıklıkla 16-18 karbon atomu ve 1-4 çift bağ içeren) yağ asitlerini içerir.

sfingofosfolipidler

Sfingofosfolipidler, bileşim olarak gliserofosfolipidlere benzer, ancak gliserol yerine amino alkol sfingosin içerirler:

veya dihidrosfingazin:

En yaygın sfingofosfolipidler sfingomyelinlerdir. Sfingosin, kolin, yağ asidi ve fosforik asitten oluşurlar:

Hem gliserofosfolipitlerin hem de sfingofosfolipidlerin molekülleri, bir kutup başı (fosforik asit ve bir kutupsal grup tarafından oluşturulur) ve iki kutupsuz hidrokarbon kuyruğundan oluşur (Şekil 1). Gliserofosfolipitlerde polar olmayan her iki kuyruk da yağ asidi radikalidir, sfingofosfolipidlerde bir kuyruk bir yağ asidi radikali, diğeri ise sfingazin alkolün bir hidrokarbon zinciridir.

Pirinç. 1. Bir fosfolipid molekülünün şematik gösterimi.

Suda çalkalandığında, fosfolipidler kendiliğinden oluşur miseller, partikül içinde polar olmayan kuyrukların toplandığı ve su molekülleri ile etkileşime giren kutup başlarının yüzeyinde bulunduğu (Şekil 2a). Fosfolipidler de oluşabilir çift ​​katmanlar(Şekil 2b) ve lipozomlar– sürekli bir çift katmanla çevrili kapalı baloncuklar (Şekil 2c).

Pirinç. 2. Fosfolipidlerin oluşturduğu yapılar.

Fosfolipidlerin bir çift tabaka oluşturma yeteneği, hücre zarlarının oluşumunun temelini oluşturur.

Glikolipidler

Glikolipidler, bileşimlerinde bir karbonhidrat bileşeni içerir. Bunlar, karbonhidratlara ek olarak alkol, sfingosin ve bir yağ asidi kalıntısı içeren glikosfingolipidleri içerir:

Fosfolipidler gibi, bir kutup başı ve iki kutupsuz kuyruktan oluşurlar. Glikolipidler, zarın dış tabakasında bulunur, ayrılmaz parça Reseptörler hücreler arası etkileşimi sağlar. Özellikle sinir dokusunda çok sayıda bulunurlar.

Steroidler

Steroidler türevlerdir siklopentanperhidrofenantren(Şek. 3). Steroidlerin en önemli temsilcilerinden biri - kolesterol. Vücutta hem serbest durumda hem de bağlı durumda bulunur ve yağ asitleri ile esterler oluşturur (Şekil 3). Serbest formda kolesterol, kanın zarlarının ve lipoproteinlerinin bir parçasıdır. Kolesterol esterleri rezerv formudur. Kolesterol, diğer tüm steroidlerin öncüsüdür: seks hormonları (testosteron, estradiol, vb.), adrenal korteks hormonları (kortikosteron, vb.), safra asitleri (deoksikolik, vb.), D vitamini (Şekil 3).

Bilmek ilginç! Bir yetişkinin vücudu, çoğu sinir dokusunda ve böbreküstü bezlerinde bulunan yaklaşık 140 g kolesterol içerir. Her gün insan vücuduna 0,3-0,5 g kolesterol girer ve 1 g'a kadar sentezlenir.

Balmumu

Mumlar, uzun zincirli yağ asitlerinden (14-36 karbon atomu) ve uzun zincirli monohidrik alkollerden (16-22 karbon atomu) oluşan esterlerdir. Örnek olarak, oleik alkol ve oleik asitten oluşan mum formülünü ele alalım:

Mumlar esas olarak koruyucu bir işlev görür, yaprakların, gövdelerin, meyvelerin, tohumların yüzeyinde bulunurlar, dokuları kurumaya ve mikropların girmesine karşı korurlar. Hayvanların ve kuşların yünlerini ve tüylerini örterek ıslanmalarını engeller. Balmumu arıların petek oluşturması için bir yapı malzemesi görevi görür. Planktonda, mum, enerji depolamanın ana şeklidir.

terpenler

Terpen bileşikleri, izopren kalıntılarına dayalıdır:

terpenler uçucu yağlar, reçine asitleri, kauçuk, karotenler, A vitamini, skualen. Örnek olarak, skualenin formülü şöyledir:

Skualen, yağ bezlerinin salgılanmasının ana bileşenidir.

Lipitlerin yapısı, yağ asitleri

Lipitler - yeterli büyük grup suda çözünmeyen, ancak polar olmayan organik çözücülerde (benzin, eter, kloroform, benzen vb.) iyi çözünen tüm canlı hücrelerde bulunan organik bileşikler.

1. açıklama

Lipitler çok çeşitli kimyasal yapılara sahiptir, ancak gerçek lipidler yağ asitlerinin ve herhangi bir alkolün esterleri.

-de yağ asitleri moleküller küçüktür ve çoğunlukla 19 veya 18 karbon atomundan oluşan uzun bir zincire sahiptir. Molekül ayrıca hidrojen atomları içerir ve karboksil grubu(-COOH). Hidrokarbon "kuyrukları" hidrofobiktir ve karboksil grubu hidrofiliktir, dolayısıyla esterler kolayca oluşturulur.

Bazen yağ asitleri bir veya daha fazla çift bağa (C-C) sahiptir. Bu durumda, yağ asitleri ve bunları içeren lipitler denir. doymamış .

Çift bağ içermeyen yağ asitleri ve lipitlere denir. zengin . Doymamış bir asidin çift bağının bulunduğu yere ek bir çift hidrojen atomunun eklenmesiyle oluşturulurlar.

Doymamış yağ asitleri daha hızlı erir. Düşük sıcaklık doymuştan daha.

örnek 1

Oleik asit (Tmelt = 13.4°C) oda sıcaklığında sıvı iken, palmitik ve stearik asitler (sırasıyla Tmelt = 63.1 ve 69.9°C) bu koşullar altında katı halde kalır.

tanım 1

Lipitlerin çoğu, trihidrik alkol gliserol ve üç yağ asidi kalıntısının esterleridir. Bu bağlantılara denir trigliseritler, veya triasilgliseroller.

Katı ve sıvı yağlar

Lipitler ikiye ayrılır katı ve sıvı yağlar . Oda sıcaklığında kaldıkları duruma bağlıdır: katı (yağlar) veya sıvı (yağlar).

Lipitlerin erime noktası ne kadar düşükse, içlerindeki doymamış yağ asitlerinin oranı o kadar fazladır.

Yağlar, yağlardan daha fazla doymamış yağ asidine sahip olma eğilimindedir.

Örnek 2

Soğuk iklim bölgelerinde yaşayan hayvanların vücudunda (Arktik denizlerinin balıkları), genellikle güney enlemlerinde yaşayanlardan daha fazla doymamış triaçilgliserol bulunur. Çünkü vücutları düşük sıcaklıklarda bile esnek kalır. çevre.

lipitlerin fonksiyonları

Önemli lipit grupları şunları içerir:

• steroidler (kolesterol, safra asitleri, D vitamini, seks hormonları vb.),
• terpenler (karotenoidler, K vitamini, bitki büyüme maddeleri - gibberellinler),
• mumlar,
• fosfolipidler,
• glikolipidler,
• lipoproteinler.

2. açıklama

Lipitler önemli bir enerji kaynağıdır.

Oksidasyon sonucunda lipitler, protein ve karbonhidratlara göre iki kat daha fazla enerji sağlarlar, yani yedek enerjinin ekonomik bir şekilde depolanmasını sağlarlar. besinler. Bunun nedeni, lipitlerin proteinlere ve karbonhidratlara kıyasla daha fazla hidrojen ve çok az oksijen içermesidir.

Örnek 3

Kış uykusundaki hayvanlar yağ biriktirir ve uykudaki bitkiler yağ biriktirir. Onları daha sonra yaşam sürecinde harcayın. Sayesinde yüksek içerik lipitler, bitki tohumları embriyonun gelişimi için enerji sağlar ve bağımsız beslenmeye geçene kadar filizlenir. Birçok bitkinin tohumları (ayçiçeği, soya fasulyesi, keten, mısır, hardal, Hindistan cevizi ağacı, hint fasulyesi vb.) endüstriyel yağ üretimi için hammaddelerdir.

Suda çözünmez olmaları nedeniyle, lipitler önemli bir yapısal bileşen esas olarak fosfolipitlerden oluşan hücre zarları. Ek olarak, glikolipidler ve lipoproteinler içerirler.

BEN. LİPİTLER - canlı organizmalara özgü, suda çözünmeyen, ancak organik çözücülerde (karbon disülfit, kloroform, eter, benzen) çözünen organik maddeler; yüksek moleküler ağırlıklı yağ asitlerinin hidrolizi. Proteinler, nükleik asitler ve polisakkaritlerden farklı değildirler, yüksek moleküler bileşikler değildirler, yapıları çok çeşitlidir, sadece bir taneye sahiptirler. ortak özellik- hidrofobiklik.

Lipitler vücutta aşağıdaki işlevleri yerine getirir:

1. enerji - enerji ve karbon depolamanın ana formu olan yedek bileşiklerdir. 1 g nötr yağın (triasilgliseroller) oksidasyonu yaklaşık 38 kJ enerji açığa çıkarır;

2. düzenleyici- lipitler, yağda çözünen vitaminler ve metabolizmada yer alan belirli yağ asitlerinin türevleridir.

3. yapısal - hücre zarlarının ana yapısal bileşenleridir, içine enzim proteinlerinin gömüldüğü çift kutuplu lipid katmanları oluşturur;

4. koruyucu işlev:

Ø organları mekanik hasarlardan korur;

Ø termoregülasyonda yer alır.

İnsan vücudunda ve bazı hayvanlarda yağ rezervlerinin oluşması, düzensiz bir diyete ve soğuk bir ortamda yaşamaya uyum olarak kabul edilir. Özellikle büyük bir yağ kaynağı, uzun kış uykusuna yatan (ayılar, dağ sıçanları) ve soğuk koşullarda (morslar, foklar) yaşamaya adapte olmuş hayvanlardadır. Fetüsün neredeyse hiç yağı yoktur ve yalnızca doğumdan önce ortaya çıkar.

Lipitler yapılarına göre üç gruba ayrılabilir:

Ø basit lipitler - sadece yağ asitleri ve alkollerin esterlerini içerirler. Bunlar şunları içerir: yağlar, mumlar ve steridler;

Ø karmaşık lipitler - yağ asitlerini, alkolleri ve çeşitli kimyasal yapıların diğer bileşenlerini içerirler. Bunlara fosfolipidler, glikolipidler vb. dahildir;

Ø lipit türevleri esas olarak yağda çözünen vitaminler ve bunların öncülleridir.

Hayvan dokularında yağlar kısmen serbest haldedir, büyük ölçüde proteinlerle bir kompleks oluştururlar.

İle kimyasal bileşim, canlı bir hücrede gerçekleştirilen yapı ve işlev, lipitler ayrılır:

II. Basit lipidler, yalnızca yağ asitleri ve alkollerden oluşan bileşiklerdir. Nötr asilgliseritler (yağlar) ve mumlara ayrılırlar.

yağlar- Birçok bitkinin tohum ve meyvelerinde çok büyük miktarlarda biriken rezerv maddeler insan vücudunun bir parçası, hayvanlar, mikroplar ve hatta virüslerdir.

Kimyasal yapıya göre, yağlar - gliserolün triatomik sarmalının esterlerinin (gliserinodlar) ve yüksek moleküler ağırlıklı yağ asitlerinin bir karışımı - türe göre oluşturulur:

CH 2 -O-C-R 1

CH 2 -O-C-R 3

burada Rı, R2, R3, yüksek moleküler ağırlıklı yağ asitlerinin radikalleridir.

Yağ asitleri, uzun zincirli monokarboksilik asitlerdir (12 ila 20 karbon atomu içerir).

Yağları oluşturan yağ asitleri, doymuş (çift karbon-karbon bağı içermez) ve doymamış veya doymamış (bir veya daha fazla çift karbon-karbon bağı içerir) olarak ayrılır. Doymamış yağ asitleri şu şekilde sınıflandırılır:

1. tekli doymamış - bir bağ içerir:

2. çoklu doymamış - birden fazla bağ içerir.

Doymuş asitlerden en önemlileri şunlardır:

palmitik (CH 3 - (CH 2) 14 - COOH)

stearik (CH3 - (CH2) 16 - COOH);

En önemli doymamış yağ asitleri oleik, linoleik ve linoleniktir.

CH3 - (CH2) 7 - CH \u003d CH - (CH2) 7 - COOH - oleik asit

CH3 - (CH2) 4 -CH \u003d CH - CH2 - CH \u003d CH - (CH2) 7 - COOH - linoleik asit

CH3 -CH2 -CH \u003d CH -CH2 -CH \u003d CH -CH2 -CH \u003d CH - (CH2) 7 - COOH - linolenik

Yağların özellikleri, yağ asitlerinin kalitatif bileşimi, kantitatif oranları, gliserole bağlı olmayan serbest yağ asitlerinin yüzdesi vb. ile belirlenir.

Yağın bileşiminde doymuş (sınırlayıcı) yağ asitleri baskınsa, o zaman yağ katı bir kıvama sahiptir. Buna karşılık, sıvı yağlarda doymamış (doymamış) asitler hakimdir. Sıvı yağlara sıvı yağ denir.

Yağ doygunluğunun bir göstergesi, iyot sayısıdır - peroksit olmayan asitlerin moleküllerindeki çift bağ kopması bölgesinde 100 g yağı birleştirebilen miligram iyot sayısı. Bir yağ molekülündeki çift bağ sayısı arttıkça (doymamışlığı arttıkça), iyot sayısı da artar.

Bir diğer önemli gösterge- yağın sabunlaşma sayısı. Yağın hidrolizi gliserol ve yağ asitleri üretir. İkincisi, alkalilerle sabun adı verilen katmanlar oluşturur ve bunların oluşum sürecine yağların sabunlaştırılması denir.

Sabunlaşma sayısı, 1 gr yağın hidrolizi sırasında oluşan asitleri nötralize etmek için kullanılan KOH (mg) miktarıdır.

Yağların bir özelliği, belirli koşullar altında vücudun beslenmesi için önemli olan sulu emülsiyonlar oluşturma yetenekleridir. Böyle bir emülsiyonun bir örneği, memelilerin ve insanların meme bezlerinin sırrı olan süttür. Süt, plazmasında ince bir süt yağı emülsiyonudur. 1 mm3 süt, yaklaşık 3 mikron çapında 5-6 milyona kadar süt yağı küreciği içerir. Süt lipitleri esas olarak oleik ve palmetik asitlerin baskın olduğu trigliseritlerden oluşur.

Çoklu doymamış yağ asitleri (oleik, linoleik, linolenik ve araşidonik asitler) esansiyel (esansiyel) asitler olarak adlandırılır. onlar insan için gereklidir. Çoklu doymamış yağ asitleri, vücuttan kolesterol salınımını teşvik eder, aterosklerozu önler ve zayıflatır, kan damarlarının esnekliğini arttırır.

Doymamış yağ asitleri çift bağa sahip oldukları için çok kolay oksitlenirler. Yağ oksidasyonu işlemi, çift bağ bölgesine atmosferik oksijen eklenmesi nedeniyle kendi kendine ilerleyebilir, ancak lipoksijenaz enziminin etkisi altında önemli ölçüde hızlandırılabilir.

Mumlar- yüksek moleküler ağırlıklı yağ asitlerinin ve uzun bir karbon zincirine sahip monohidrik alkollerin esterleri. Bunlar, belirgin hidrofobik özelliklere sahip katı bileşiklerdir. İçlerindeki yağ asitleri 24 ila 30 karbon atomu ve makromoleküler alkoller - 16-30 karbon atomu içerir.

R 1 - CH 2 - O - CO - R 2

Doğal mumların ana işlevi, oluşumudur. Koruyucu kaplamalar bitkilerin yaprak, gövde ve meyvelerinde, meyvelerin kurumasını ve mikroorganizmaların zarar görmesini önler. kisvesi altında balmumu bal depolanır ve arı larvaları gelişir. Lanolin - hayvansal kökenli balmumu, saçı ve cildi suyun etkisinden korur

Steroidler- siklik alkollerin esterleri (steroller) ve daha yüksek yağ asitleri. Lipitlerin sabunlaştırılabilir fraksiyonunu oluştururlar.

Lipitlerin sabunlaştırılabilir fraksiyonu steroller tarafından oluşturulur.

III . Karmaşık lipitler

fosfatidler (fosfolipidler) - bileşimlerinde azotlu bir baz veya başka bir bileşikle ilişkili fosforik asit içeren yağlar ( İÇİNDE).

CH 2 -O-C-R 1

CH 2 -O- P \u003d O

Eğer İÇİNDE bir kolin kalıntısıdır, fosfatid lesitin olarak adlandırılır; eğer kolamin - kofalin. Lesitin tahıllarda ve tohumlarda baskındır; ona küçük miktarlarda sefalin eşlik eder.