Beyaz ve kahverengi yumurtaların sağlığa olan faydaları arasındaki farka dair söylentileri mutlaka duymuşsunuzdur. Pek çok kişi, yüksek besin değeri nedeniyle kahverenginin daha iyi olduğuna inanıyor.

Yumurtanın renginin pişmiş yemeklerin tadını etkilediğini söyleyenler var. Örneğin kahverengi olanlar yemek pişirmek için daha iyidir açık turtalar ve beyaz - kekler.

Bir fark var mı

Her türlü söylentiye rağmen gerçek şu ki hem kahverengi hem de beyaz yumurtaların hem besin hem de lezzet açısından içleri aynıdır.

Ayrıca her iki yumurta türünün de kabuk kalınlığı aşağı yukarı aynıdır. Tavukların yaşına bağlı olarak kalınlıkta hafif bir farklılık ortaya çıkabilir. Gençler nispeten daha sert kabuklu yumurtalar bırakırlar.

Söylentiler nereden çıktı

Kahverenginin daha iyi olduğu yönündeki söylentiler süpermarketlerde daha yüksek fiyatlara satılmasının sebebidir. Genel fikir birliği, eğer bir mal daha yüksek bir fiyattan satılıyorsa, bu en iyi kalite. Ancak yumurtalar söz konusu olduğunda bu inanış doğru değildir.

Kahverengi yumurtaların daha pahalı olmasının nedeni, kahverengi yumurtlayan tavukların daha fazla yemeye eğilimli olmasıdır, bu da onların daha fazla beslendikleri ve dolayısıyla bakımının beyaz yumurtlayan tavuklara göre çok daha pahalı olduğu anlamına gelir.

Hangisinin tadı daha iyi

Başka bir yaygın inanış daha var: Kahverengi yumurtaların tadı daha iyidir ve bu nedenle daha pahalıdır. Ancak tat farkı da sadece bir efsanedir.

Tavuktaki yumurtaların rengini neyin belirlediğini hiç merak ettiniz mi? Sonuçta hem beyaz hem de her türlü kahverengi tonlarında farklı renklerde kabuklar var. Bu nedir - çeşitli çeşitler Yumurta mı yoksa kalite işareti mi? Kabuğun ve yumurta sarısının pigmentasyonunu neyin etkilediğini bulmaya çalışalım. Aynı zamanda renginden başlayarak neden bu ürünü tercih etmemeniz gerektiğini de öğreneceğiz.

Kabuk rengini belirleyen faktörler

Sakinler arasında kahverengi yumurtaların bileşiminin daha doğal, tabiri caizse ev yapımı olduğu yönünde bir görüş var. Aslında yumurta tavuğunun ürettiği ürünün kalitesi birçok faktöre bağlıdır. Ancak renk tadı etkilemez veya kalite özellikleri yumurtalar. Ve tam tersi, tavuğu saklama ve besleme koşulları, gelecekteki kızarmış yumurtaların rengini hiçbir şekilde etkilemez. Peki tavuk yumurtasının farklı rengini belirleyen şey nedir?

Faktör 1. Cins

Yani evcil ve endüstriyel tavukların taşıdığı ürünlerde kabuk rengi kuşun cinsine bağlıdır. Aynı zamanda belirli renkteki yumurtaları taşıma yeteneği de genetik olarak atılmaktadır. Yani aynı tavuk hayatı boyunca bir miktar kabuklu meyveler üretir. belirli renk. Ve sıklıkla böyle bir desen gözlemlenir: Kabuğun rengi tüylerin rengine bağlıdır.

Yani beyaz tüylü yumurtlayan tavuklar çoğunlukla beyaz renkte taşınır, ancak çiçek desenli ve altın renkli kuşlar kahverengidir. Tavuk yumurtalarınızın ne renk olacağından emin olmak için kulak memesine daha yakından bakın. Beyazsa yumurtalar aynı renkte olacaktır. Kırmızı kulak memesi olan tavukların kabuk rengi olur kahverengi gölge.

Her tavuk cinsi için belirli renk özellikleri doğaldır. Yani Leggorny ve Rus Beyazının tüyleri var Beyaz renk ve kabukları aynı renktedir. Bu arada, bu ırklar en fazla yumurta üretimiyle öne çıkıyor. Beyaz kabuklu protein ürünlerinin mağaza ve marketlerde ağırlıklı olmasının nedeni budur.

İÇİNDE ev hem yumurta taşıyabilen hem de güvenle kilo alabilen kuşlara sahip olmayı tercih ederler. Bu tür ırkların rengi sırasıyla çoğunlukla kahverengidir ve yumurtaları da aynı rengi alır. Bunlar arasında Dominik yumurta tavukları, Rhode Island, Orpington ve diğer et ve yumurta tavukları yer alır.

Bazı nedenlerden dolayı insanlar, evcil yumurtaların kahverengi bir renk tonuna sahip olması nedeniyle, bunun onların doğallığının bir işareti olduğu kanaatindedir. Öyle ya da böyle, bu klişe bilinçaltına yerleştirilmiştir ve onunla hiçbir ilgisi yoktur. sağduyu. Ancak çiftçiler, alıcının beğenisini kazanmak için iyi yumurtlayan ve kahverengi renkli yumurtalar üreten yeni türler yetiştiriyor.

Bu arada hepimiz soframızda beyaz ve kahverengi kabuklu tavuk ürünlerini görmeye alışkınız. Ve Güney Amerika Mavimsi yeşil yumurta bırakan belirli bir tavuk türü vardır. Tavukların kendisi çok orijinal görünüyor: kuyrukları yok ama bıyıkları ve sakalları nedeniyle başlarında tüy süslemeleri oluşmuş. Cins, bu tür tavukları yetiştiren Kızılderili kabilesinin adının onuruna "Araucana" olarak adlandırılır.

Geçen yüzyılın ortalarında Araucan tavuklarının testisleri benzeri görülmemiş bir popülerlik kazandı, peki neden? Amerikalılar arasında, bu tuhaf kuşların protein ürününün birkaç kat daha fazla yararlı madde içerdiği ve aksine kolesterol seviyesinin sıradan yumurtalardan çok daha düşük olduğu yönünde bir görüş ortaya çıktı. Ancak daha sonra yapılan çalışmalar göstermiştir ki kimyasal bileşim bu tür yumurtaların diğerlerinden hiçbir farkı yoktur ve bu heyecan geçti.

Faktör 2. Çevre

Kabuğun renginin yoğunluğu soluk, kremsi tonlardan zengin kırmızımsıya kadar değişir. Bu neye bağlıdır? Kabuk rengi çeşitli faktörlerden etkilenir dış faktörler: hava sıcaklığı, Stresli durumlar, hastalık. Kahverengimsi renk protoporfirin adı verilen bir pigmentten gelir. Hemoglobin ve çeşitli vitaminlerde bulunur ve pek çok yabani hayvan türünde oldukça yaygındır.

Fetüsün yumurta kanalından geçmesi ne kadar uzun sürerse lekelenme o kadar yoğun olur. Bunun nedeni porfirinin membran üzerinde daha uzun süre etki etmesidir. Ayrıca rengin yoğunluğu döşeme dönemine de bağlıdır: ilk olanlar genellikle daha koyu olur.

Bilimsel çalışmalar, renk oluşumuna etki eden renk pigmentinin, yumurta tavuğunun rahim organındaki hücrelerde bulunduğunu kanıtlamıştır. Bu nedenle kabuğun rengi yumurta oluşumunun ilk aşamalarında bile belirlenir.

Yumurta sarısının rengini ne etkiler?

Yumurta sarısının rengi bazen hem yeni başlayanları hem de yeni başlayanları heyecanlandırır. deneyimli ev hanımları. Bakalım neden bir yumurtanın sarısı soluk sarı, diğerinde parlak doygun bir renk tonu var ve üçüncüsünde zehirli bir portakal sarısı olabilir.

Yumurta sarısının rengi, karotenoid grubuna ait pigmentlerin etkisinin bir sonucudur. Karotenoidler bitki ve meyvelere renk veren doğal pigmentlerdir. Ancak her pigment türü yumurta sarısının rengini etkilemez. Örneğin havuçları turuncu yapan beta-karoten, yumurta sarısının rengini etkilemeyecektir. Ancak lutein veya ksantofil pigmentleri elde edebilmektedir parlak renk yumurta sarısı.

Yumurta sarısının rengi kuşun beslenmesine bağlıdır. Tavuk sarı pigment açısından zengin yiyecekler yerse, yumurta sarısı daha doygun sarı veya turuncu renk tonu. Bu etki, parlak sarı çeşitlerdeki mısır, çim unu ile verilmektedir. Tavukları soluk mısır ve yonca çeşitleriyle beslerseniz, yumurta sarısının tonu soluk sarı olacaktır. Renksiz yiyeceklerle beslenirken, yumurta sarısının da zar zor fark edilen bir sarı tonu olacaktır.

Bu gösterge yumurta ürününün tazeliğinin, doğallığının veya besin değerinin göstergesi değildir. Ancak satılık yumurta üreticileri, ürünü alıcıya daha çekici göstermek için tavukları parlak renkli yemlerle beslemeye çalışıyor. İlginç gerçek: bazı nedenlerden dolayı yumurta sarısı, proteinin kendisinden daha fazla protein içerir, dolayısıyla yumurta sarısının faydaları rengiyle ölçülmez.

Basit kimyasal süreçler tavuk yumurtasının neden farklı tonlar hem içeride hem de dışarıda. Sofranıza protein açısından zengin bir ürün seçerken bu faktörler belirleyici olamaz.

Video "Tavuk yumurtası hakkındaki mitler"

Video, tavuk ürünüyle ilgili birçok efsaneyi çürütüyor.

Sizi bilmem ama ben gençliğimde kahverengi yumurtanın daha iyi ve lezzetli olduğunun iddia edildiğini kesinlikle hatırlıyorum. "Ah, kahverengi olanları almışsın! Rustik ve lezzetliler!" Böyle bir şey yok muydu?

Peki bu gerçekten doğru mu? Hadi çözelim...

Kahverengi ve beyaz yumurtaların renkleri ve fiyatları farklı olduğundan (eskisi her zaman daha pahalıdır), bunların birbirlerinden farklı olduğuna dair yaygın bir yanılgı vardır. Üstelik pek çok kişi kahverengi yumurtaların daha sağlıklı olduğuna inanıyor çünkü altın kural kahverenginin daha iyi olduğunu söylüyor. Esmer ekmek, tam buğday ve esmer şekeri beyaz muadillerine göre daha sağlıklı olduğu için tüketmeyi tercih ediyoruz. Ancak kahverengi ve beyaz yumurtalar söz konusu olduğunda aralarında besin açısından hiçbir fark yoktur. Tamam o zaman sorun ne?

Her şey tavukla ilgili

Kahverengi ve beyaz yumurtalar arasındaki asıl fark, onları yumurtlayan tavuktur. Ticari tavuklarda tüy ve yumurta renkleri arasında doğrudan ve belirgin bir ilişki vardır. Beyaz tüylü tavuklar her zaman beyaz yumurtlarken, kırmızı tavuklar her zaman kahverengi yumurtlarlar. Bu kural aynı zamanda mavi, yeşil ve hatta benekli yumurta bırakabilen diğer tavuk türleri için de geçerlidir.

Kahverengi yumurtaların rengi, kana kırmızı rengini veren organik bir bileşik olan protoporfirin IX'tan kaynaklanmaktadır.

Mavi yumurtaların kabuğu biliverdin içerir; Hem katabolizması sonucu oluşan yeşil safra pigmentidir.

Her şey kahverengi ve beyaz yumurtalar arasındaki farkın belirli varlığıyla ilişkili olduğu gerçeğine iniyor. organik bileşikler. Beslenme açısından, kahverengi yumurtalar hem bileşim hem de kalite açısından beyaz yumurtalardan farklı değildir.

Yumurta sarısının rengini ve tadını çevre etkiler

Kahverengi yumurtaların beyaz yumurtalardan daha lezzetli olduğunu (ve tam tersi) iddia etmek kolay olsa da, gerçek şu ki her şey tavuğun nasıl beslendiği ve saklandığı ile ilgili. Örneğin, gün boyunca güneşte dolaşmasına izin verilen bir tavuk, kapalı alanda oturan bir tavuktan daha fazla D vitamini alacaktır. Aynı durum, zengin bir diyetle beslenen tavuklar için de geçerlidir. yağ asitleri Omega-3 veya D vitamini; yumurtaları daha fazlasını içerecektir yüksek seviyeler bu bileşenler.

Ayrıca yumurtaların pişirilme ve saklanma şekli de lezzetini etkiler. Yumurta ne kadar uzun süre saklanırsa tadının kötü olma ihtimali o kadar artar. Yumurtaları buzdolabında düşük ve sabit sıcaklıkta saklarsanız taze tatlarını daha uzun süre korurlar. Balık yağı (omega-3) açısından zengin bir diyetle beslenen bir tavuğun yumurtasını kızartırsanız, tadı aynı olacaktır. normal yumurta Ancak kaynatırsanız eşsiz bir tada sahiptir.

Sonuç olarak: tavuğun nasıl yetiştirildiği çok önemli

Yumurta kartonlarının üzerindeki etiketlere dikkat etmelisiniz. Evde yetiştirilen yumurtalar, ticari olarak yetiştirilen yumurtalardan farklıdır. Genellikle daha tazedirler. Omega-3 açısından zengin yumurta satın alırsanız bu, tavuğun balık yağı açısından zengin bir diyetle beslendiği anlamına gelir ve bunun ana nedeni de budur. artan fiyat. Son olarak, yalnızca organik, tavuklara hormon veya antibiyotik verilmediği veya yalnızca kesinlikle gerekli olduğunda verildiği anlamına gelir.

Mutfakta öyle sonsuz bir tartışma var ki - hangi tavuk yumurtası daha iyidir: beyaz kabuklu mu yoksa kahverengi kabuklu mu? Birçoğu kahverengi yumurtaların kesinlikle daha iyi, daha güçlü, daha lezzetli ve daha sağlıklı olduğundan emin. Evet ve mağazada kahverengi yumurtalar bazen aynı boyut ve ağırlığa sahip beyaz yumurtalardan daha pahalıdır. Buradaki sır nedir? Kahverengi yumurtalar gerçekten daha mı iyi, yoksa bu da başka bir büyük yanılgı mı?

Rengin sırları

Tavuk yumurtasının rengi neden bu kadar farklı? Kabuğun rengi, tüylerin rengine benzeyen kalıtsal bir özelliktir ve kuşun cinsine bağlıdır. Bazı cinsler beyaz yumurtalar bırakır, diğerleri kahverengidir, diğerleri alacalı ve hatta mavidir, ancak bizim bölgemizde bu zaten egzotiktir ve çok az kişi kendi gözleriyle görmüştür. Ancak bazen aynı cinsin kuşları bile yumurtlar. farklı renkler. Doğa çeşitliliği sever.

Kabuğun kahverengi rengi, oluşumu sırasında sentezlenen protoporfirin pigmentinin içeriğinden kaynaklanmaktadır. Porfirin pigmentleri doğada yaygın olarak bulunmaktadır. Yumurtanın rengini ve tavuğun beslenmesini kısmen etkiler: belirli amino asitlerin eksikliği ile yumurta daha açık hale gelir.

Hangi yumurtalar daha güçlü?

Kahverengi yumurtaların beyazlardan daha güçlü olması bir masaldır. Kabuğun sağlamlığı rengine bağlı değildir, tavuğun yaşına ve beslenmesine bağlıdır. Tavuk büyüdükçe yumurtalarının kabuğu da incelir. Kuşların beslenmesinde kalsiyum eksikliği nedeniyle, her renkteki yumurtalar “sıska” olur. Bu nedenle, evcil yumurtlayan tavukların sahipleri, kabuğun güçlü olması için diyetlerine tebeşir, kabuk veya özel katkı maddeleri katarlar. Aynı durum büyük kümes hayvanı çiftlikleri için de geçerlidir.

Peki ya yumurta sarısı?

Yerli tavuk yumurtasını deneyen herkes, bunların mağazadan satın alınan yumurtalardan daha lezzetli olduğunu belirtiyor. Genellikle bu tür yumurtaların sarısı soluk dükkandan daha parlaktır. Ev yapımı yumurtalar genellikle kahverengi olduğundan, mağazadan satın alınan kahverengi yumurtaların sarısı daha parlak ve daha lezzetli olduğu anlamına mı geliyor? Bu yanlış.

Yumurta sarısının rengi ve tadı da kuşun beslenmesine bağlıdır. Serbest yürüyüşte ve çimleri gagalarken evcil tavuk yumurta sarısı kümes hayvanı çiftliğindeki emsalinden daha parlak olacaktır. Marketten alınan farklı renkteki yumurtaların sarılarında hiçbir fark yoktur. Yumurta sarısını parlak hale getirebilmenize rağmen yapay yol tavuğu karotenle beslemek, bazı üreticilerin yaptığı gibi. Ancak elbette bu kadar parlak bir yumurta sarısının renginin güzel olması dışında özel bir besin değeri olmayacak, ancak tadı hala aynı.

Kahverengi olanlar neden daha pahalı?

Beğenin ya da beğenmeyin, kahverengi yumurtalar daha popülerdir ve onlara olan talep daha yüksektir. Bu aynı zamanda psikolojik bir andır - evcil tavuklar genellikle kahverengi yumurta bırakırlar, bu yüzden mağazada bile beyaz olanlardan daha iyi görünüyorlar, onları satın almak istiyorum. Bu kısmen maliyet artışındaki farkı açıklayabilir - talep artışı. Diğer bir neden ise kahverengi yumurtlayan ırkların beslenme ve muhafaza koşulları konusunda beyaz yumurtlayan tavuklara göre daha fazla talepkar olmasıdır. Daha büyüktürler, daha çok yerler ve yiyecek seçiminde daha kaprislidirler, daha az acele ederler. Bu nedenle yüksek maliyet.

Yumurta almak için markete gittiğinizde beyaz olanları mı yoksa kahverengi olanları mı alırsınız? Renk tercihlerinizi etkiliyor mu? Belki de çocukluğunuzdan beri onlara alışkın olduğunuz için beyaz olanları satın alıyorsunuz. Veya bir yerden kahverenginin daha iyi olduğunu öğrendiniz ve şimdi sadece onları alıyorsunuz. Ama gerçek fark nedir?

tavuk farkı

Renge gelince anahtar faktör bir tavuk türüdür. Basitçe söylemek gerekirse, beyaz tüylü tavuklar beyaz yumurtlarken, sarımsı kahverengi tüylü tavuklar kahverengi yumurtlar. Daha az yaygın olan mavi veya benekli yumurtaları bırakan türler bile vardır.

Kahverengi bir yumurta beyaz olandan daha mı iyidir?

Renk kalitenin bir göstergesi değildir. Tat ve beslenme açısından beyaz ve kahverengi yumurtalar arasında hiçbir fark yoktur.

Kahverengi yumurtaların kabukları daha mı kalın?

Her iki renkteki yumurtaların kabuğu aynı kalınlığa sahiptir. Kabuğun daha kalın olduğunu fark ettiyseniz, bu, onu yumurtlayan tavuğun yaşının etkisidir. Genç tavuklar daha kalın kabuklu yumurtalar yumurtlarken, yaşlı tavuklar daha ince kabuklu yumurtalara sahiptir. Bu hem beyaz hem de kahverengi yumurtalar için geçerlidir.

Kahverengi yumurtalar neden genellikle daha pahalıdır?

Kahverengilerin daha doğal olduğu için beyazlara göre daha pahalı olduğu yönünde bir görüş var. Gerçekte öyle değil. Kahverengi yumurtalar, kahverengi tüylü tavuklarda olduğu gibi genellikle daha pahalıdır. daha büyük boyut ve bu nedenle daha fazla yiyeceğe ihtiyaç duyarlar.

Küçük nüans

Ancak küçük bir nüans var. Birçok kişi kırsal kesimde kahverengi yumurtayı tattığı için kahverengi yumurtanın daha lezzetli olduğunu söylüyor. Ancak burada bile renk herhangi bir rol oynamıyor - gerçek şu ki köylerde çoğunlukla kahverengi tüylü tavukları bulabilirsiniz ve daha zengin bir tat, evcil tavukların seri yumurta üretiminde kullanılanlardan çok daha iyi beslenmesine bağlıdır. .