Günde 500 kg'a kadar süt işleme hacmine sahip bir peynir üretiminin (mini peynir fabrikası) açılmasına yönelik iş planı.

Proje göstergeleri

• Aylık ciro (gelir): 761.700 RUB.
• Net kâr: 174.845 RUB.
• Geri ödeme: 25 ay

Peynir fabrikası açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız var?

Ön hesaplamalara göre, bir peynir üretim işletmesinin açılması yaklaşık 4.315.000 ruble yatırım gerektirecek:

• Bir arsanın satın alınması ve tescili - 335.000 ruble.
• Satın alma ve teslimat bitmiş modül"Peynir fabrikası KOLAX 501C" - 2.500.000 ruble.
• Bağlantı mühendislik sistemleri(elektrik, su temini) - 150.000 RUB.
• Soğutmalı Gazelle arabasının satın alınması - 700.000 RUB.
• Devreye alma işleri - 200.000 ruble.
• Hammadde ve malzeme alımı - 30.000 ruble.
• İşletme kaydı ve diğer organizasyonel işler - 100.000 ruble.
• Rezerv fonu - 300.000 ruble.

Bir iş kurmanın adım adım aşaması

İş planına göre peynir üretim işletmesi aşağıdaki sırayla açılmalıdır:

1. Proje finansmanı kaynaklarını arayın
2. Peynir pazar analizi
3. İşletme kaydı
4. Arazi satın alınması
5. Projenin düzenleyici otoritelerle koordinasyonu
6. Personel arama
7. Anahtar teslimi peynir fabrikasının satın alınması
8. Peynir fabrikası kurulumu, deneme amaçlı peynir üretimi
9. Üretim izni, peynir fabrikasının SES, yangın müfettişliği ve yerel makamlardan onayı;
10. İşletmenin tam kapasiteyle başlatılması

Ürün ve hizmetlerin açıklaması

Plana göre peynir fabrikamız faaliyete geçtiği ilk aşamada günde 500 kg'a kadar süt (MW %3,7) işlemeyi planlamaktadır. Çıkışta işletme aşağıdaki ürünleri alacaktır:

• Adıge peyniri (GOST R 5253379-2009), vakumlu filmde - 24 kg
• Mozzarella peyniri, plastik kaplarda paketlenmiş - 24 kg
• Krema (MJ %20) - 15 kg
• Peynir altı suyu - 437 kg

Adıge peynirinin toptan satış fiyatı 250 ruble/kg, Mozzarella peyniri - 350 ruble/kg, krema - 150 ruble/litre, peynir altı suyu - 20 ruble/litre olacak. Ürün satışlarından günlük tahmini gelir şöyle olacaktır:

• Adige peyniri - 6000 ovmak.
• Mozzarella peyniri - 8400 ovmak.
• Krem - 2250 ovmak.
• Serum - 8740 ovmak.

Toplam - 25390 ovmak. Üretim için sütün yerel tarım işletmeleri ve çiftliklerden satın alınması planlanıyor. Toptan satış fiyatı 20 ruble/l olacaktır. Süt günlük olarak toplam 10.000 ruble karşılığında satın alınacak.

Üretim planı

Mini peynir fabrikasını barındırmak için iş planı 950 metrekarelik bir arsa satın almayı öngörüyor. m.Site belediyeye aittir. Satın alma fiyatı 335 bin ruble olacak.

Peynir üretimi için hangi ekipman seçilmeli

Tesis olarak KOLAX firmasından hazır anahtar teslimi peynir üretim kompleksinin satın alınmasına karar verildi. Bu seçeneğin avantajı açıktır. Tamamen fabrikaya hazır 7 modülden oluşan bir mini peynir fabrikası alıyoruz. Kompleks, Rospotrebnadzor'un tüm sıhhi gereksinimlerini, standartlarını karşılıyor yangın Güvenliği ve elektrik güvenliği, gümrük birliğinin “Süt ve süt ürünlerinin güvenliğine ilişkin” teknik düzenlemeleri (TR CU 033/2013). Böyle bir peynir fabrikasının süt boru hatları ve ekipmanları paslanmaz çelikten.

Peynir fabrikasının düzeni

Kompleksin boyutları 12.500x8.500x2.790, kurulu güç, kW - 145, besleme gerilimi, V - 380/220, ±%5, elektrik ağı 5 telli - L1, L2, L3, N, PE, sağlanan suyun kalitesi - SanPiN 2.1.4.1074-01'e uygun olarak, su tüketimi, m3/gün - 3.

Hazır bir KOLAX kompleksi satın almanın avantajı, şirketin deneme amaçlı bir ürün grubunun ücretsiz üretimini, peynir için ücretsiz ambalaj geliştirmeyi, ücretsiz personel eğitimini, kurulumunu ve kurulumunu sunmasıdır. devreye alma işleri peynir fabrikasının sahasını ziyaret eden bir ekiple birlikte.

işe alım

Personel olarak deneyimli bir teknoloji uzmanı, peynir fabrikası işçisi (3 kişi), genel işçi (2 kişi), muhasebeci, satış müdürü ve temizlikçinin istihdam edilmesi planlanmaktadır. Personel 9 kişiden oluşacak, maaş fonu 140.000 ruble olacak. her ay.

Bir işletme için hangi vergi sisteminin seçileceği

İşletmenin organizasyonel ve hukuki şekli limited şirket olacaktır. Vergilendirme sistemi olarak sadeleştirilmiş vergi sisteminin, peynir fabrikasının kârının %15'i oranında kullanılması planlanıyor. Bu aktivite için lisans sağlanmamaktadır.

Pazarlama ve Reklamcılık

Ürün satış konularına özel önem verilecektir. Ürünlerin depoda kalmaması adına ürün satış sorumlusu istihdam edilmesi planlanmaktadır. Sorumlulukları arasında yeni müşteriler aramak, müşteri tabanıyla çalışmak ve malların sevkiyatını izlemek yer alacak. Şirketin ürünleri öncelikle üretim yerinden en fazla 100 km'lik bir yarıçap dahilindeki bölgede satılacak. Üretim hacmi daha büyük pazarlara giriş anlamına gelmemektedir. İşletmenin yakınında mevcut Büyük şehir 600 bin nüfusuyla peynir fabrikası ürünlerinin satış imkanını önemli ölçüde artıracak. Potansiyel dağıtım kanalları aşağıdakileri içerir:

• Yerel bakkallar;
• Küçük perakende zincirleri;
• Özel süt ürünleri mağazaları;
• Şehirdeki kafe ve restoranlar.

Satış noktalarına mal teslimi için Gazelle soğutmalı araç satın alınacaktır.

Finansal plan

İş performansı göstergelerini hesaplamaya geçelim. Kalıcı aylık giderlerİş planı hesaplamalarına göre peynir fabrikaları:

• Maaş - 140.000 ruble.
• Sigorta kesintileri - 42.000 ruble.
• Hammaddeler, içerikler, paketleme - 284.000 RUB.
• Fayda maliyetleri - 45.000 ruble.
• Nakliye maliyetleri - 25.000 ruble.
• Diğer giderler - 20.000 ruble.

Toplam - 556.000 ruble.

Peynir fabrikası ürünlerinden ne kadar kazanabilirsiniz?

İşletmenin net karı ayda 174.845 ruble olacak. Peynir üretiminin karlılığı %31'dir. Bu tür göstergelerle, işletmenin faaliyete geçmesinden sonraki 25 ay içinde projenin geri ödemesine güvenebilirsiniz.

Bu tam teşekküllü bir bitmiş proje, kamuya açık alanda bulamayacağınız. İş planının içeriği: 1. Gizlilik 2. Özet 3. Proje uygulama aşamaları 4. Nesnenin özellikleri 5. Pazarlama planı 6. Ekipmanın teknik ve ekonomik verileri 7. Mali plan 8. Risk değerlendirmesi 9. Yatırımların mali ve ekonomik gerekçesi 10. Sonuçlar

Bir iş olarak ürün üretmek, endüstriyel ürünler üretmekten daha az risk taşır ve kendini daha hızlı amorti eder. Bu konu özellikle yaptırımlar ve ithal ikame politikaları döneminde geçerlidir. Eğer başlarsan kendi üretimi peynir, uzun vadede kendi kârlı işinizi kurabilirsiniz.

Üründeki önemli protein, mikro element ve vitamin içeriği, onu sadık kalan insanlar arasında bile popüler kılmaktadır. doğru beslenme. Peynir tüketimi her yıl %3-5 oranında artıyor, alıcılar yüksek kaliteli, ev yapımı ürünleri uygun fiyatlarla satın almaya çalışıyor.

İşletme kaydı

Mini peynir fabrikası ve üretimi taze peynir evde bunu resmileştirmeniz gerekiyor. Bir işletmeyi LLC veya bireysel girişimci olarak kaydedebilirsiniz. Bir ürünü yalnızca halka üretip satmayı planlayan küçük bir mini atölye için bireysel bir girişimcinin kaydolması yeterlidir.

Peynir satışına yönelik bir işletmenin yasal şekli, LLC, karşı taraflara mal satacak bir peynir fabrikası için uygundur: mağazalar, perakende zincirleri. LLC, genel vergilendirme rejimine ek olarak basitleştirilmiş bir sistem kullanabilir.

Üreticilerin tarımsal ürünleri için özel bir vergilendirme rejimi vardır - Birleşik Tarım Vergisi (Birleşik Tarım Vergisi).

Süt ürünleri üreten işletme köylü çiftliği olarak kayıtlıdır. %6 oranında vergilendirildi net kazançüretimden.

Peynir yapımı ve mini peynir fabrikaları gıda ürünleri üretimi ile ilgili olduğundan üretim yapan işletmenin lisans alması gerekecektir.

Bitmiş peynir ürünlerinin Sanpin'den uygunluk ve onay belgesine sahip olması gerekir. Tamamlamak için ihtiyacınız olacak: bir başvuru, peynir fabrikasında sıhhi uygunluk sertifikası, tapu belgeleri tüzel kişilik, veteriner sertifikası, sözleşme, ürün etiketi taslağı.

Pazar araştırması

temel başarılı iş peynir üzerine rekabet, pazar ihtiyaçları, tüketici tercihleri, adım adım plan ve bir işletmeyi yürütme deneyimi. Mini atölyede az miktarda ürün üretilip bölge içinde satılıyor. Rakiplerin ürettiği peynir çeşitlerini seçmemelisiniz. Başka tarifler seçin.

Tüketicileri sürüklemek için ayarlamanız gerekir Düşük fiyat, ancak küçük peynir işletmeniz yakında karşılığını alamayacak. Atölyenizde farklı türde bir ürün üretmeye başlayıp onu yeni bir ürün olarak konumlandırmanız daha doğru olur. Köyde üretimi sıfırdan organize edebilirsiniz.

Üretimde günlük ürün Peynir fabrikasında farklı fabrikaların ürettiği 2 binden fazla çeşit tarif bulunmaktadır. Bunlardan en popülerleri:

• Preslenmiş pişmemiş peynirler "Cheddar", "Gouda", "Maasdam", "Edam" sarı renkli ve sert kabukludur. İç kütle yumuşak veya baharatlı, tuzludur. Üretim sırasında ürünler bir yıla kadar depoda tutulur. Bu tür peynirlerin üretimi sırasında ticari rekabet yüksek olacaktır.
• Taze ürün peynirimsi bir kıvama sahiptir ve preslenmeden oluşturulur. En popülerleri “Adygei”, manda sütlü “Mozzarella”, “Feta”, “Suluguni”, “Mascarpone”.
• Koyun veya keçi sütünden peynir üretilirken ürünün alışılmadık bir tat ve kokuya sahip olması, popüler çeşitler- “Şevre”, “Şabishu”. İşletmede kullanılan teknolojiye bağlı olarak üründe küf bulunabilir. Keçi veya koyun sütünden yapılan ev peynirine olan talep, inek sütünden yapılan bir ürüne olan talepten farklıdır; işletmenin kendine has özellikleri olacaktır.
• Peynir fabrikasındaki mini atölyede, işlenmiş ürünler “Yantar” ve “Sosis” üretiminde peynir mayası bazları kullanılıyor. Ürün ayrıca katkı maddeleri, baharatlar ve dolgu maddeleri içerir.

Yukarıdakilere ek olarak işletme olarak yumuşak, mavi, preslenmiş haşlanmış peynirler de üretiyorlar. İşletme açmaya ve mini atölye için ekipman satın almaya karar vermeden önce ürünün türüne karar vermeniz gerekiyor. Üretim süreci ve teknolojik ekipman farklı türdeki süt ürünlerini pişirmek için farklıdır.


Yüksek gelirli şehirlerde Kârlı iş pahalı peynirler “Brie”, “Dor Blue”, “Camembert”, “Roquefort”un mini üretimi mümkün olabilir. Ortalama gelir düzeyine sahip nüfus, yüksek kaliteli ve ucuz peynirleri tercih ediyor: “Rossiysky”, “Gouda”, “Gollandsky”, “Edam”.

Oda seçimi

Günde 100 kg'a kadar peynir üretimi için küçük oda 20 m2 alana sahip, kompakt teknolojik ekipmanlar kullanıyorlar. Mini bir atölye bile tüm olanaklara sahip olmalıdır: kanalizasyon, su temini, ısıtma, havalandırma. Bir işi organize etmek için bina kiralamanın maliyeti ayda 30-50 bin ruble olacak.

Ürünlerin üretildiği tesisler (mini atölye, peynir fabrikası, peynir fabrikası) aşağıdaki gereksinimlere tabidir: bulunabilirlik doğal ışık, yangın güvenlik sistemleri. Atölyenin duvarları fayanslarla süslenmiş, plastik veya metal mobilyalar kullanılmıştır. Peynir fabrikasının mini atölyesi, üretim teknolojisine uygun olarak çeşitli bölgelere ayrılmıştır: süt kütlesinin fermantasyonu, üretim, tuzlama, depolama. Özel ekipmanlar her bölgeye sırayla yerleştirilir.

Gerekli ekipman

Mini peynir atölyesi, peynir tanelerinin oluşumunu, sütün pıhtılaşmasını, kütlenin şekillendirilmesini, preslenmesini ve tuzlanmasını otomatikleştiren ekipmanlar satın alır. Olgunlaştırma ve depolama için tamamlanmış ürün buzdolapları satın alın. Ürünü hazırlamak için bir karıştırıcı gereklidir.

Günde 200 litre sütün işlenmesine yönelik mini üretim aşağıdakilerle donatılmıştır:

• 100 litre kapasiteli çiğ süt materyalinin pastörizasyonu için banyo;
• masaüstü;
• 200 litre kapasiteli geniş banyo;
• peynir ürünleri için kalıplar, en az 2 adet;
• parafinleyici;
• dezenfeksiyon için banyo;
• peynirin olgunlaştırılması ve saklanması için raflar ve buzdolapları;
• süt filtreleri.

Mini peynir fabrikası için ayrıca ekipman satın almanıza gerek yok, bunun yerine hazır yerli veya ithal üretim hattı satın alın. Bu İyi bir fikir Peynir işine sıfırdan başlamayı planlayanlar için.

Günde 100-1000 litre sütü işlemek için yerli bir hattın maliyeti 1 milyon ruble iken, ithal edilen hattın maliyeti birkaç kat daha fazladır.

İşletme personeli

Bir çiftlik peyniri fabrikası çok sayıda personele ihtiyaç duymaz. Hizmet üretim hattı mini peynir fabrikaları 1-3 kişiyi ağırlayabilir. En az birinin peynir yapım teknolojisi hakkında bilgi sahibi olması gerekmektedir. İşletme için hammadde alımı ve bitmiş ürünlerin satışı işletme sahibi tarafından üstlenilebilir.

Kendi sürünüz varsa, hayvanlara bakmak ve inekleri sağmak için işçilere ihtiyacınız olacak. Peynir üretimi çoğu zaman bir aile işi haline gelir.

Hammadde seçimi

Peynir yapımında hammadde olarak inek, keçi, koyun, kaymak, tuz, katkı maddeleri ve koyulaştırıcılardan elde edilen tam yağlı ve yağsız sütler kullanılmaktadır. Bir işletme için boşluk satın almanın birkaç yolu vardır:

• Özel çiftliklerden satın alın. Ürünlerin minimum fiyatı olacaktır ancak sütün kalitesini ve yağ içeriğini kontrol etmek zordur. Bazen tedarik edilen hammaddelerin hacmi değişebilir ve üretime yetmeyebilir, bu da işi etkileyecektir.
• Çiftliklerden mini atölyeler için doğrudan satın alma. Satılamayan sütlerin fazlası peynir fabrikalarına düşük fiyatlarla satılıyor. Çiftliklerdeki sıkı kalite kontrol, iyi hammaddelerin elde edilmesini sağlar. Sonuç olarak ucuz ve kaliteli ürünler elde edebileceksiniz.
• Kendi süt sürünüzden süt verimi elde etmek. Bu üretim için en etkili yöntem olan bu yöntem, peynir için düşük kaliteli hammadde satın alma riskini ortadan kaldırmaktadır. Ürünün üretimi maliyet karşılığında sağlanmaktadır.

Süt kütlesinin fermantasyonu, süt pıhtılaşma enzimlerinin eklenmesi nedeniyle oluşur: “Enzim preparasyonu VNIIMS”, “Rennet tozu”, “Pepsin”. Peynir fabrikasında veya mini atölyede kullanılırlar. Üretimin sahibi, peynir yapımına yönelik müstahzarları eczaneden kârlı bir şekilde satın alabilir. Peynir üretiminin tüm bileşenleri, nihai ürünün standartları karşılaması için GOST uygunluk sertifikalarına ihtiyaç duyar.

İşlem

Teknolojik olarak farklı peynir türlerinin mini üretimi farklılık göstermektedir. Her türlü üretim için temel işlemler şunlardır:

• Süt hammaddelerinin sterilizasyonu.
• Hazırlık aşaması. Peynir için hazırlanan süt preparatlarının hacminin yarısı 68˚C sıcaklıkta pastörize edilir, ardından 38˚C'ye soğutulur. Diğer yarısı hemen buzdolabına konulur ve 4°C'ye soğutulur.
• Peynir pişirmek. Süt ürünleri peynir fabrikasında olgunlaştırılmak üzere birleştirilir ve süte pıhtılaştırıcı enzimler eklenir. Sütün kesilmesi için sıcaklık, sütün yağ içeriğine ve üretilen türe bağlı olarak 28–36˚С aralığında seçilir. Bu sıcaklık rejimi, peynir kütlesinin optimum düzeyde sıkıştırılmasını sağlar ve fermente süt mikroflorasının birikmesini sağlar.
• Peynir tanesi elde etmek. Peynir altı suyunun ayrılması sırasında oluşan kütle, talimatlara göre belirli bir fraksiyonun parçacıklarına bölünür. Elit peynir çeşitleri mısır tohumu büyüklüğündeki tanelerden yapılır. Yarı katı çeşitlerin satışı için eşit bir kesir büyüklüğüne ihtiyacınız var ceviz. Sert peynirler yapmak için – fındık büyüklüğünden fazla değil.
• Daha sonra üretim süreci presleme ve tuzlamayı içerir. Peynir kalıpları tahılla doldurulur ve presin altına yerleştirilir. Sıkıştırılmış kafalar birkaç gün boyunca tuzlu su banyolarına daldırılır.
• Olgunlaştırmak ve yıllandırmak için peynirler üzerine konur. ahşap raflar. Atölye odasının sıcaklığı 4–12 ˚С olarak ayarlanmıştır.

Mini bir atölyede peynir üretiminden sonra kalan peynir altı suyu şirket tarafından satılabilir veya bir mini işletme - süzme peynir pişirmek için ek gelir elde etmek için kullanılabilir.

Bitmiş ürünlerin satışı

Kârlı bir iş yalnızca nihai ürünün yerleşik satışlarıyla mümkündür. Mini atölyede küçük miktarlarda peynirler üretilecek ve bunlar kendi gıda kamyonlarımızla yurt dışına satış yoluyla halka satılacak. satış noktaları gıda pazarlarında, özel mağazalara ve restoranlara küçük toptan satışlar.

Bir iş geliştirirken ve üretimi genişletirkenmini atölyeler perakende zincirlerine dağıtım kanalları kuruyor. Ancak süpermarketlerle işbirliği yapıldığında peynirlere yönelik gereksinimler önemli ölçüde artıyor. Tüm ürün yelpazesinin yayınlanacağı bir şirket web sitesi oluşturabilirsiniz. Bir işletmenin karlılığı büyük ölçüde uygun şekilde organize edilmiş reklamlara bağlıdır.

Peynir yapımı için finansal plan

Peynir fabrikası kurmak ciddi yatırımlar gerektirir. Ürünü üretmek için yapıları küçük atölye 20 m2'lik alan tabloda gösterilmektedir:

1 kg başına 300 rubleden başlayan peynir satış fiyatı ve günlük 10 kg mini atölye verimliliği ile nihai ürünlerin satışından elde edilen işletme geliri 1,1 milyon ruble olacak. Peynir altı suyu ve süzme peynir satışı yılda 300-400 bin ruble gelir sağlayacak. Peynir üretiminin geri ödeme süresi işletmenin faaliyete geçmesinin 3. yılında gerçekleşecektir.

Peynir yapımı bir iş olarak başarılı bir aile işletmesine dönüşebilir. Peynir üretiminin ikinci yılında damızlık ineklerle birlikte işten kar elde etmek mümkündür. Satın alınan sütle peynir dükkanı açmanın maliyeti, işletmenin üçüncü yılında amorti edilecektir.

Peyniri gerekli sıcaklıkta tutmak, yüksek kaliteli ürünler elde etmenize ve tüketicinin takdirini kazanmanıza olanak sağlayacaktır.

Üretimin yaratılması

Açıkça tanımlanmış bir organizasyon, strateji ve ayrıntılı iş planı, beklenmedik, gereksiz maliyetlerden kaçınmanıza olanak tanır.

İş planı noktaları:

• mini peynir üretim atölyesinin vergi dairesine tescili;
• kalite sertifikası, Rospotrebnadzor'da peynir üretme izni;
• pazar araştırması ve ürün yelpazesinin seçimi;
• tesis, ekipman ve hammadde tedarikçilerinin seçimi;
• işe alım;
• dağıtım yolları ve reklam maliyetleri;
• finansal hesaplamalar.

Küçük hacimli üretim için, işletmenin yasal şeklinin seçimi, basitleştirilmiş bir vergi sistemi uygulayan (gelirin %6'sı veya net gelirin %15'i) bireysel girişimci veya LLC olmalıdır.

Rospotrebnadzor'a aşağıdaki belgeler sağlanmaktadır:

• başvuru;
• tüzel kişiliğin veya bireysel girişimcinin kurucu belgeleri;
• bir veterinerden süt sertifikası;
• bitki sağlığı sertifikası;
• hazır etiket ve kap.

Büyük ölçekli ticaret için ürün belgesi gerekmektedir. Onun yokluğu, peynirin herhangi bir perakende zincirine, hatta küçük bir mağazaya satılmasına izin vermeyecektir.

Ürün yelpazesi ve pazar talep araştırması

Bazı peynir türlerinin kendine has tat özellikleri ve hazırlama teknolojisi vardır. Üretim ekipmanı satın almadan önce, üretim için ne tür peynir planlandığına karar vermekte fayda var.

Peynirler gruplara ayrılır:

• füme;
• zor;
• yarı katı;
• kaynaşmış;
• yumuşak;
• turşu.

Ürün çeşitleri kullanılan süte (inek, keçi, manda sütü) göre de farklılık göstermektedir.

Başlangıç ​​​​materyali, çeşitli peynir ürünlerinin elde edildiği süttür.

• Sert peynir (İsviçre, Çedar, Hollanda) uzun raf ömrüne sahiptir ve özel şartlar gerektirmez.
• Süzme peynir raf ömrü kısa olan bir üründür ancak hazırlanması fazla zaman almaz. Ve ertesi gün satışa hazır oluyor.
• Yarı sert peynir (Rusça, Kostroma) herhangi bir kişinin diyetinin ayrılmaz bir parçasıdır. Bu tür peynirlerin üretimi sert peynirlere göre daha az zaman alır ve süzme peynirlere göre daha uzun süre saklanır. Tadı ve özellikleri nedeniyle bu tür hemen hemen her yemeğin tarifinde kullanılmaktadır. Kişi başı yıllık peynir ihtiyacı 40 kg'dır. Bu ürünlere yönelik tüketici talebinde her yıl artan bir eğilim var. Bir ürünü satmak zor değildir.

Yeni bir mini peynir fabrikasının geliştirilmesinin ilk aşamasında, farklı peynir türlerinin avantajları, pazar değişikliklerini zamanında yönlendirmenize ve esnek bir geliştirme stratejisi (orta veya kısa vadeli) oluşturmanıza yardımcı olacaktır.

Peynir fabrikası tesisleri

Tesis seçiminin ana kriterleri, üretim alanlarının elektrik, su temini, havalandırma ve kanalizasyon sistemleri ile sağlanmasıdır. Gerekli peynir ekipmanının genişliği ve yüksekliği küçük boyutlara sahiptir. Yani örneğin hacmi 100 kg'a kadar olan bir ürünün üretimi için. Sadece 20 metrekare gerekli olacaktır.

Peynir fabrikasında plastik veya metalden yapılmış mobilyalar, zemin ve duvarlarda fayans bulunmalıdır. yangın koruma sistemi güvenlik.

Peynir üretimi ve satışı

Gerekli üretim ekipmanı

Peynir yapmak için gerekli tüm ekipmanlar temel (50 l paslanmaz çelik kap) ve ek olarak ayrılabilir:

• olgunlaşma odaları;
• raflar;
• basmak;
• parafinleyici;
• Masaüstü;
• süt filtreleri;
• peynir kalıpları;
• soğutucular;
• tuzlu su havuzları.

Hazır üretim hatları satışa sunulmaktadır. Aradaki fark, mini atölyenin gücünde, otomasyon seviyesinde ve fiyatında yatmaktadır. Peynir üretimi için yüksek kaliteli ekipman, yüksek kaliteli ürünler üretmenize olanak tanır; eğer tasarruf ederseniz, iş hayatında asla başarı göremeyebilirsiniz. İtalyan peynir fabrikası fiyat-kalite oranını mükemmel bir şekilde birleştiriyor.

Böyle bir peynir üretim hattının fiyatı yaklaşık 50.000 Euro'dur. Bir tedarikçi seçerken, ekipman için garanti hizmetinin önemi az değildir.

Astar Rus üretimi maliyeti yaklaşık 150.000 ruble, maksimum süt işleme hacmi 1000 litredir. bir günde.

Ne zaman başlangıç ​​sermayesi küçükse, standart düşük verimli bir peynir hattı satın almak yeterli olacaktır.

Süt seçimi

Hammaddeler köylülerden veya çiftlik sahiplerinden satın alınabilir.

Süt tedarikçileri, ineklerin sağlıklı durumunu, antibiyotik bulunmadığını, kabul edilebilir asitlik düzeylerini (6,8'den az) ve yağ içeriğini, ertelenmiş ödemeyi ve teslimat yöntemlerini garanti etmelidir. Tüm bu noktalar üreticilerle yapılan anlaşmalarda belirtilmiştir.

Kişisel bir hayvan sürüsü, aracılar olmadan yapmanıza ve sütün kalitesini kendiniz kontrol etmenize olanak sağlar.

Üretim prosedürü

Peynir yapma teknolojisi biyokimyasal süreçlere dayanmaktadır.

Sert peynir üretiminin aşamaları:

• hammadde kalitesinin filtrasyonu ve analizi, pastörizasyon, ayırma;
• bakteriyel başlatıcının eklenmesi, ısıtılması, peynir tanesinin ayrılması;
• sütün uzun süreli olgunlaştırılması (14 saat), enzimlerin eklenmesi;
• peynir tanesini ısıtarak fazla nemin giderilmesi;
• peynir kafalarının oluşumu;
• kitlesel presleme;
• tuzlu banyoda ıslatma;
• kurutma ve paketleme;
• Ürünlerin özel odalarda olgunlaştırılması.

Peynir üretiminin basit organizasyonu, tüm aşamaları tek bir süreçte gerçekleştirmenize olanak sağlar. Tüm süreç tamamen otomatikleştirilmiş olsa bile yine de insan eline ihtiyaç vardır.

Nihai ürün, peynir tipinin (yumuşak veya sert) belirlenmesinden sorumlu bir teknoloji uzmanı ve laboratuvar asistanı tarafından değerlendirilmelidir.

Peynirin kalitesinin belirlenmesi

Ürünlerin satışı

Bir mini fabrika oluşturmak için tüm eylemlere başlamadan önce potansiyel alıcıları önceden belirlemeye değer.

Mal satışı için çeşitli yönler düzenlenebilir:

• kendi perakende satış mağazası;
• yemek marketi;
• kafeler, restoranlar, toptancılarla anlaşmalar yapmak.

Daha fazla satış verimliliği için olası tüm seçenekler araştırılmalıdır.

Açık Ilk aşamalar faaliyetlerinde komşu bölgelerde ürün satışı yapılması tavsiye edilmektedir. Hacimler ve ürün çeşitliliği arttıkça dikkatler başka alanlara yönelebilir.

Sadece sert peynir üreten kuruluşlar daha sonra ürün yelpazesine sırlı lor, ekşi krema ve süzme peyniri de ekleyerek şirketin karlılığını artırmaktadır.

Personel bileşimi

Küçük bir hatta hizmet vermek için 1-3 uzmana ihtiyacınız olacaktır. Teknoloji uzmanı olmadan peynir üretimine başlamak zordur. Onun bilgi ve becerileri, doğru hammaddeleri seçmenize ve hatta kendi peynir türünüzü icat etmenize yardımcı olacaktır. Bir satış müdürü ayrı bir personel birimine atanabilir. İş geliştirme aşamasında bu işlevler işletmenin yöneticisi tarafından gerçekleştirilebilir.

Finansal fayda

Peynir fabrikası binasında bir üretim atölyesi, bitmiş ürünü depolamak için bir depo ve işçiler için bir ofis bulunmaktadır. Maddi imkanınız varsa, ekstra imkanınız yoksa satın alabilirsiniz. Para- kira.

Kârlılık ve kârı hesaplamak için cari ve sermaye yatırımlarını üretilen ürünlerin maliyeti ve piyasa fiyatıyla ilişkilendirmek gerekir.

Peynir üretimi için seçilen bir mini fabrikanın (300 m2) aylık kirası 8.000 ruble.

Üretim ekipmanı satın almanın maliyeti 215.890 ruble olacak.

İşletme sermayesi hammadde alımlarından ve fondan oluşur. ücretler her ay.

1 kg ağırlığında sert peynir üretimi için. (%45 su) 8 litre gereklidir. süt. 1 litrenin ortalama fiyatı 13 ruble. Her 1000 litreye bir aromatik laktik asit streptokok başlangıç ​​maddesi eklenir.

Aylık 5000 kg peynir üretmenin maliyeti:

• Süt - 40.000 l * 13 ruble = 520.000 ruble.
• Ekşi maya - 40 adet*29.= 1.160 ruble.
• Aylık faturalar - 11.000 ruble.

1 aylık bitmiş peynirin maliyeti 520.000 + 1.160 + 11.000 = 532.160 ruble, yıllık - 532.160 * 12 ay. = 6.385.920 ruble.

Uzmanların aylık maaşları:

• yönetici - 32 bin ruble;
• peynir üreticisi - 19 bin ruble;
• teknoloji uzmanı - 23 bin ruble.

Yıllık toplam aylık maaş bordrosu: (32.000+19.000+23.000)*12 ay= 888.000 ruble.

Yıllık gelir: Aylık ürün üretimi * 1 kg başına peynir maliyeti. = 5000*270*12 ay = 16.200.000 ovma.

1 yıllık brüt kar (ürün maliyeti düşüldükten sonra): 16.200.000 - 6.385.920 = 9.814.080 ruble.

Ücretler, reklam maliyetleri ve ekipman yatırımları dikkate alındığında toplam maliyetler: 888.000 + 20.000+ 218.890+6.385.920 = 7.512.810 ruble.

Vergi öncesi kâr: 9.814.080 - 7.512.810 = 2.301.270 ruble Kuruluşun vergi sonrası net karı (%15) - 1.956.079,5 ruble Mevcut bir mini peynir üretim atölyesinin satın alınması birkaç milyon ruble tasarruf sağlayacaktır.

İş faydaları

Bir peynir işletmesini organize etmenin birçok ekonomik faydası vardır:

• Sert peynir çeşitlerinden peynir yapımı, bitmiş ürün verimini %10, yarı sert tiplerde - %15, yumuşak çeşitlerde ve süzme peynirde - %20 verir. Peynir yapım sürecinde herhangi bir atık oluşmaz. Kaynatıldıktan sonra kalan peynir altı suyu satışa sunulabilir veya süt ilave edilerek 92 dereceye kadar ısıtılabilir ve elma sirkesi. Sonuç, maksimum kar getiren süzme peynir olacaktır.
• Peynirin pişirilmesi 1,5 ila 4 saat sürer. İki vardiya halinde çalışarak sürecin mümkün olduğu kadar çok tekrarını gerçekleştirmek mümkündür.
• Estetik çeşitleri hariç tüm peynir ürünleri aynı makinelerde üretilmektedir.
• Hazır peynir tekerleklerini yeterli bir süre saklayın. küçük alanlar(10–15 m2) +4 ila +12 derece sıcaklık aralığında.

Açmadan önce peynir işi Hızlı gelir elde edemeyeceğinizi açıkça anlamak gerekir. Pahalı üretim hatları kendini 1 yılda amorti etmeyecektir. 25 litre hacimli peynir fabrikaları en çok talep görüyor; fiyatları 4.000 dolara ulaşıyor (menşe ülke İtalya). Daha ucuz olan yerli üretici Minicheese ise 60 litrelik peynir üreticisinin maliyeti 3.250 dolardır.

Sürecin sadece makarnalık çeşitlerin üretimine odaklanması bazı teknolojik sorunların yaşanmasını ortadan kaldıracaktır.

Örneğin, mavi peynir üretmek için pahalı enzimler olmadan yapamazsınız, örgülü peynir için süper eksiksiz ekipman satın almanız gerekecektir.

Çiftliklerin bulunduğu kırsal alan, gelecekteki bir peynir işletmesinin bölgesini seçerken idealdir. Bir köyde peynir fabrikası açtığımızda süt dağıtımının nakliye masrafları ya sıfır oluyor ya da çok az oluyor.

Video: Peynir üretimi

Rusya'da peynir üretiminin gelişmesi, AB ve ABD'den gelen mallar için rekabetin olmamasından kaynaklanmaktadır. Özel peynir üretim işletmelerine yatırımın artmasını gerektirdi. Bu iki faktör nedeniyle Rusya'da peynir yapımı karlı bir iş haline geliyor.

[Saklamak]

Sağlanan ürün

Peynir fabrikası bir ila birkaç düzine arasında peynir çeşidi üretmektedir. Üretim ölçeğine bağlıdır. Küçük bir işletmeyi tek tiple başlatmak daha iyidir.

Peynirler şunlardır:

• durum çeşitleri;
• yarı sert çeşitler;
• yumuşak çeşitler;
• salamura peynir;
• süzme peynir.

Sert ve yarı sert peynir çeşitleri:

• Hollanda peyniri;
• Rus peyniri;
• İsviçre peyniri;
• peynir "Letonya";
• “Pikantny” peyniri;
• Edam peyniri;
• Gouda peyniri;
• Maasdam peyniri;
• Tilsiter peyniri;
• Çedar peyniri;
• Kırmızı kaşar peyniri.

Yumuşak peynir çeşitleri:

• peynir "Slavyansky";
• Peynir "Lyubitelskiy"

Lor peyniri çeşitleri:

• Profi Peynir lor peyniri;
• krem peynir;
• süt yağı yerine kullanılan lor kreması.

Salamura peynir çeşitleri:

• Suluguni;
• İmeretiyen;
• Adıge;
• Beyaz peynir.

Türler ve alaka düzeyi

Mini peynir fabrikaları üretilen ürünlerin hacmine göre türlere ayrılmaktadır. Buna göre peynir fabrikasının görünümü buna bağlıdır. Bu modüler bir mini mandıra veya bütün bir tesis olabilir.

Ürünlere bağlı olarak peynir çeşitleri:

• vardiya başına 20 kg peynir fabrikası;
• vardiya başına 50 kg peynir fabrikası;
• vardiya başına 300 kg peynir fabrikası;
• vardiya başına 1.000 kg peynir fabrikası;
• vardiya başına 1.500 kg peynir fabrikası;
• Vardiya başına 1.500 kg'dan fazla kapasiteye sahip peynir fabrikası.

Uzmanlar, 2019'da Rusya peynir pazarında yüzde 20'lik bir artış öngörüyor. Bu, peynirlere olan talebin ürün yelpazesindeki büyümeyi geride bırakarak artmasıyla açıklanıyor. Aynı zamanda, bu işin kapsamlı gelişimine enerji yatırımı yapılması tavsiye edilir. Yani tek bir peynir çeşidinin hacmini arttırmak yerine üretilen peynir çeşitlerinin sayısını arttırmak.

2019'dan 2020'ye kadar olan dönem piyasa katılımcıları için olumlu olacak ve onlara işletme yönetiminin verimliliğini artırarak karlarını artırma şansı verecek.

Üretim teknolojisi

Peynir üretim teknolojisi birkaç aşamadan oluşur ve bunların uygulanmasında yüksek hassasiyet gerektirir. Sütü peynire dönüştürme süreci enzimlerin ve mikrofloranın etkisi altında gerçekleşir. Tüm süreç boyunca malzemeler ve bitmiş ürünler için depolama odaları korunur düşük sıcaklık Bu, yüksek kaliteli peynirin olgunlaşmasına olanak tanır.

Peynirin sınıfına ve işlenen sütün hacmine bakılmaksızın peynir üretimi birkaç ana aşamadan oluşur:

1. Pıhtılaşma için sütün alınması ve hazırlanması.
2. Peynir tanesi üretimi.
3. Kalıplama.
4. Presleme veya kendi kendine presleme.
5. Tuzlama.
6. Olgunlaştırma ve depolama.

Sert peynir yapma talimatları

Süt peynir haline gelmeden önce çeşitli aşamalardan geçer. Üretim teknolojilerine uyum, yüksek kaliteli peynirler yapmamızı sağlar.

Sert peynir üretiminin aşamaları:

1. Süt hazırlanıyor.
2. Homojen bir kütle elde etmek.
3. Tuzlama.
4. Peynirin olgunlaşması.

Süt hazırlama

Süt hazırlama önemli bir teknolojik süreçtir. Bitmiş ürünün kalitesi buna bağlıdır.

Süt hazırlama aşamaları:

1. Üretime başlamadan önce süt laboratuvarında sütün kalitesi analiz edilir.
2. Kalite değerlendirmesinden sonra sütte patojen mikroorganizmaların bulunmadığı kontrol edilir.
3. Süt 4 °C'ye soğutulur.
4. Süt daha sonra pastörize edilir. Bu, tadını korumanıza olanak tanır ve faydalı özellikler. Ayrıca sütün pıhtılaşmasını %20 oranında arttırır.
5. Starter ve enzimleri eklemeden önce süt 38 °C'ye soğutulur ve bir süre bekletilir. Bu, enzimlerin işleyişini iyileştirir. Bu amaçla soğutma ekipmanları kullanılmaktadır.

Bu durumda yalnızca en yüksek veya birinci sınıf süt kullanılır.

Birinci sınıf sütün özellikleri:

• homojen, tortusuz;
• asitlik 16–18;
• yoğunluk 1027 kg/m3'ten az değil;
• 300 bin/cm3'e kadar bakteriyel kontaminasyon;
• somatik hücrelerin içeriği 300 bin/cm3'ü geçmez.

Birinci sınıf sütün özellikleri:

• homojen, tortusuz;
• beyazdan hafif kremsi renk;
• yabancı koku ve tat olmadan sütün tadı özelliği;
• asitlik 16–18;
• yoğunluk 1.027 kg/m3'ten az olmamalıdır;
• standarda göre saflık derecesi 1'den düşük değildir;
• 300 ila 500 bin/cm3 arası bakteriyel kontaminasyon;
• somatik hücrelerin içeriği 1.000 bin/cm3'ü geçmez.

Kalite değerlendirmesi çeşitli parametrelere göre gerçekleşir:

• renk;
• tatmak;
• koku;
• yağın kütle oranı;
• proteinin kütle fraksiyonu.

Pastörizasyon aşağıdaki koşullar altında gerçekleşir:

• sıcaklık 4–65 °C;
• süre: 45 dakika.

Peynir verimi, kullanılan sütün başlangıç ​​kütlesinin %10'udur.

İnek sütünden yapılan popüler sert peynir çeşitleri:

• Aceda;
• Beaufort;
• Şövalye;
• Gouda;
• Flemenkçe;
• Cantal;
• Kostroma;
• Lambert;
• Letonca;
• Maasdam.

Homojen bir kütle elde etmek

Homojen bir kütle, hammaddelerin birleşimi ve gelecekteki peynirin prototipi olan bir pıhtı üretimidir. Kesilen lordan 5 mm ölçülerinde peynir taneleri elde edilir.

Kullanılan hammaddeler şunlardır:

• doğal inek sütü;
• bakteriyel başlangıç ​​kültürleri (örneğin propiyonik asit bakterileri) veya peynir mayası elementleri;
• laktik asit bakterisi.

Rennet geviş getiren hayvanlarda üretilen bir enzimdir. Bununla birlikte üreticiler yapay olarak elde edilen analogunu kullanıyor.

Peynir kütlesi birkaç işlem aşamasından geçer:

1. İlk olarak zorlanma meydana gelir.
2. Bundan sonra kütle ısıtılır.
3. Sonunda peynir kütlesi iyice karıştırılır.
4. Bundan sonra peynir kütlesi kesilip masanın üzerine serilir.
5. Daha sonra peynir özel kalıplara konularak preslenir. Peynir çarkının geleneksel yuvarlak şekli bu şekilde elde edilir.

Peynir oluşturma yöntemleri:

• bir peynir kütlesi katmanından kalıplama cihazlarının kullanılması;
• özel ekipman ve bir yığın peynir tanesi kullanarak.

Peynir, kalan peynir altı suyunu çıkarmak ve kıvamını koyulaştırmak için preslenir. Bu aynı zamanda çeşitli şekillerde yapılır:

• bir el presi kullanarak kendi kendine presleme;
• bir makine presi kullanarak dış etki.

Tuzlama

Tuzlama var büyük önem Peynirin tadı ve teknolojik özellikleri için. Her peynir çeşidinin ihtiyaç duyduğu lezzet, tuzlama ve olgunlaşma süresiyle sağlanır. Dünyada 500 çeşit, 2 bin çeşit peynir var.

Tuzlama üç aşamada gerçekleşir:

1. Peynir çarkları özel havuzlarda salamurada 30 ile 50 saat arasında bekletilir. Sıcaklık 8 ila 12 °C arasındadır. Tuzlama modu sensörler kullanılarak ve doğrudan peynir fabrikası personeli tarafından kontrol edilir.
2. Tuzlamanın ardından peynir kurutulur.
3. Daha sonra olgunlaşmaya gönderilirler.

Peynir olgunlaşması

Peynir tuzlandıktan sonra peynir depolama tesisine yerleştirilir. Burası peynirin olgunlaşması için gerekli belirli koşulların sağlandığı bir odadır.

Peynir depolama koşulları:

• hava sıcaklığı 10–14 °C;
• hava nemi %80–90;
• Peynirin olgunlaşma süresi 30 gündür.

Olgunlaşma süresinin peynir türüne bağlılığı:

• yumuşak peynir - 10 güne kadar;
• zor - birkaç aya kadar.

Peynir başları zaman zaman çıkarılır. Bu, peyniri kurutmak ve yıkamak, mantar oluşumunu önlemek için yapılır.

Peynir olgunlaştıktan sonra uzmanlar kalitesini aşağıdaki göstergelere göre değerlendirir:

• tatmak;
• tekdüzelik;
• yoğunluk;
• renk;
• ağırlık.

fotoğraf Galerisi

Fotoğrafta peynir yapım aşamaları.

Aşama 1. Sütün pastörizasyonu Aşama 2. Peynir kütlesinin elde edilmesi Aşama 3. Peynirin tuzlanması Aşama 4. Peynirin olgunlaştırılması

Pazar tanımı ve analizi

Bugün ülkede sadece 150 büyük peynir fabrikası var. Ancak peynir yapımı her bölgede eşit derecede gelişmemiştir.

Peynir yapımı en iyi şekilde geliştirilir:

• Altay'da;
• Voronej bölgesinde;
• Moskova bölgesinde.

Uzmanlar, tüm nüfusun talebini karşılamak için Rusya'daki peynir üretimi alanının önümüzdeki birkaç yıl içinde genişlemesi gerekeceğine inanıyor. Bunun nedeni ithal ikame politikasıdır. Yüksek kaliteli ev yapımı peynirlere olan talebin her yıl %5-7 oranında artması bekleniyor.

Rusya şehirlerinde pazar kapasitesi.

Peynir üretimi düşük rekabet ve talep açısından karlıdır. geniş bir yelpazedeürünler.

Rusya'da peynir satın almanın ortalama maliyeti.

Hedef seyirci kitlesi

Peynir kitlesel tüketim ürünüdür. Her yaştan ve sosyal gruptan insanlar tarafından kullanılmaktadır.

Anketin sonuçları.

Satış kanalları

Pazarlar bir peynir fabrikası planlamaya başlamanız gereken yerdir. Küçük üretim hacimleri için bir kanal yeterli olabilir.

Özel bir peynir fabrikasının ana satış kanalları:

• peynir fabrikasında kendi dükkanı;
• gıda pazarları;
• toptan satış depoları;
• perakende zincirleri;
• catering işletmeleri ile sözleşmeler.

Ne kadar çok kanal devreye girerse, ürünleri satmak o kadar kolay olacaktır.

Rekabet avantajları

İstatistiklere göre, son beş yılda Rus alıcılar ürünün bileşimine giderek daha fazla önem veriyor. Lezzetli ve çevre dostu peynirler tercih edilir.

Sağlanan ürünün rakiplere göre avantajları:

• ürünün doğallığı (% 100 süzme peynir bazı);
• tutarlılığın stabilitesi (minimum peynir altı suyu salınımı nedeniyle şeklini korur);
• çok yönlülük (ürün yelpazesi her tür yemek için uygundur);
• ısıya dayanıklılık (sıcak ve soğuk yemeklerde tadı kaybetmez);
• uygun ambalaj (daire ve dilim şeklinde satılır);
• mühürlü ambalaj (depolama ve nakliye sırasında güvenliği sağlar).

Reklam kampanyası

• birincisi toptan alıcıları çekmeyi amaçlıyor;
• ikincisi ise toplumdaki ürün farkındalığını arttırmaktır.

Bir işletmenin kârlı olabilmesi için her iki alana da ihtiyaç vardır.

• afişler ve reklam panoları;
• radyodan bahsediliyor;
• ürün kataloglarının süpermarketlere ve catering işletmelerine postalanması;
• televizyondaki videolar;
• arama sitelerinde reklam vermek;
• ilerleme sosyal ağlarda VKontakte, Odnoklassniki ve Instagram gibi;
• yarışmalar düzenliyor.

Adım adım açılış talimatları

Bir peynir üretiminin başlatılmasına yönelik adım adım planlama şunları içerir:

1. Dokümanların hazırlanması.
2. Üretim atölyesinin ölçeğinin seçilmesi.
3. Ekipman ve envanter alımı.
4. Hammadde alımı.
5. Ürün reklamı.
6. Peynir fabrikasının açılışı.

Dokümantasyon

Kayıt türünü seçerken satış pazarlarını dikkate almanız gerekir. ile sözleşme yapmayı planlıyorsanız perakende zincirleri ve catering işletmelerinde bir LLC'ye kaydolmak daha iyidir. Bir girişimci ürünlerini peynir fabrikasındaki bir mağazada veya bir markette satıyorsa bireysel bir girişimci yeterli olacaktır.

Bireysel girişimci olarak kaydolmak için ihtiyacınız olacak:

• Rusya Federasyonu vatandaşının pasaportu;
• kayıt başvurusu;
• 800 ruble tutarında devlet vergisinin ödenmesine ilişkin makbuz.

Bir LLC'ye kaydolmak için ihtiyacınız olacak:

• peynir fabrikasının kurucularının her birinin, ayrıca müdürün ve baş muhasebecinin (varsa) pasaportunun fotokopisi;
• kuruluşun bir kurucusu varsa bir LLC oluşturma kararı;
• protokol Genel toplantı birden fazla kurucu varsa;
• şirketin tüzüğü iki nüsha halinde;
• şirketin kuruluşuna ilişkin anlaşma (birden fazla kurucu varsa);
• birden fazla kurucu varsa, bir şirketin tescili için yapılan başvurunun noter tarafından tasdik edilmesi gerekir;
• 4.000 ruble tutarında devlet vergisi ödemesinin makbuzu;
• Bu formu seçtiyseniz, basitleştirilmiş vergi sistemi hakkında rapor başvurusunda bulunun.

Malları satmak için bir belge paketi toplamanız gerekir:

• süt ve başlangıç ​​kültürü tedarikçilerinden alınan ham maddelere ilişkin sertifikalar;
• Rospotrebnadzor'dan sertifikalar.

Oda

30 m2'lik bir odada mini peynir fabrikası açabilirsiniz. Bunun 15 m2'si ekipmanların kurulumu için kullanılacak, geri kalanı ise bitmiş ürünler ve hammaddeler için depo olarak kullanılacak.

Tesislerin gereksinimleri gıda üretimi standartlarına göre belirlenir:

• yüzey bitirme: fayans veya toksik olmayan boya;
• doğal ışık gereklidir;
• acil durum aydınlatmasının mevcudiyeti;
• merkezi ısıtma: su, buhar veya hava;
• çalışanlar için su temini ve tesislerin temizliği;
• odaya bağlı olarak kabloların belirli bir yüksekliğe döşenmesi;
• kabloların mekanik etkilerden korunması;
• kabloların sıcaklık hasarından korunması;
• bir anahtarın varlığı;
• yangın söndürücülerin mevcudiyeti;
• yangın kalkanlarının varlığı;
• yerleşik tahliye planları;
• sanayi bölgesi ile ziyaretçi alanı arasında bir tampon bölge.

Ekipman ve envanter

Ekipmanı bir Rus tedarikçiden satın almak en karlı olanıdır. Halihazırda üzerinde çalışılmış anahtar teslimi çözümleri seçmek daha iyidir tam döngü peynir yapma

Modüler bir peynir fabrikası neler içerir:

• hammaddelerin soğutulması ve pastörizasyonu için ekipmanlar;
• peynir peyniri oluşturmak için ekipman;
• peynir kafaları oluşturmak için banyo;
• olgunlaşma odası;
• paketleme cihazı.

Mini peynir fabrikasına uygun modüler peynir fabrikası aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• 1 döngü başına 100 litre;
• döngü süresi 3,5 saat;
• peynir verimi - 10 kg;
• vardiya başına - 20 kg peynir;
• 20 m3 soğutma odası.

Tedarikçinin hizmetleri şunları içerir:

• kurulum hizmetleri;
• ayar;
• eğitim.

Modüler peynir fabrikasının çalışmaları “Dmitry Dmitriev LLC Jeneratörler” kanalının videosunda sunulmaktadır. buzlu su».

Kadro

Özel mini peynir fabrikaları günde yaklaşık 20 kg peynir üretmektedir. Böyle bir üretimde ekipmanın bakımını yapmak için bir çalışan yeterlidir. Bu, girişimcinin kendisi bile olabilir, çünkü bunun için özel bir eğitim veya beceri gerekmemektedir.

Muhasebe dışarıdan temin edilmektedir. Bir girişimci, kadrosunda bir çalışan bulunan bireysel bir girişimci olarak faaliyet gösteriyorsa, muhasebe hizmetlerinin maliyeti göz ardı edilebilecek kadar küçüktür. Ancak aynı zamanda hesaplamalardaki hataların ve sorunların önlenmesine de yardımcı olur.

Maliyetleri azaltmak ve işin karlılığını artırmak için geri kalan her şey girişimcinin kendisi tarafından halledilir.

Bir girişimcinin işlevleri:

• tedarikçi pazar analizi;
• hammadde alımı;
• pazarlama ve tanıtım;
• malların teslimi;
• müşterilerden gelen geri bildirimler;
• şirket web sitesinin bakımı;
• siparişleri kabul ediyorum.

Finansal plan

Peynir fabrikası iş planı şunları içerir: finansal plan proje. Bu öncelikle ilk yatırımın ve aylık maliyet ve gelir oranının hesaplanmasıdır. Bu göstergelere dayanarak geri ödeme süresi hesaplanır.

Peynir fabrikası açmanın maliyeti ne kadar?

Peynir fabrikası açmanın maliyeti nispeten düşüktür. Toplam tutar, ekipmanın maliyetine bağlı olarak değişir. Ekipmanın maliyeti, beklenen ürün hacimlerine ve üreticiye bağlıdır.

Düzenli harcamalar

Düzenli maliyetler, hammadde alımını ve çalışanlara verilen maaşları içerir. Düzenli maliyetler aylık olarak hesaplanır ve ayarlamalar için analiz edilir.

Gelir

Artırmak için hedef kitle ve pazarda bir yer kaplıyorsanız, fiyatları rakiplerinkinden biraz daha düşük belirleyebilirsiniz. Rusya'da 1 kg sert peynirin ortalama fiyatı 450-500 ruble.

Takvim planı

Takvim planının son tarihlerine uymak, işletmenizi mümkün olan en kısa sürede açmanıza olanak sağlayacaktır. En uzun aşama belgelerin hazırlanması ve onarım çalışmaları olacaktır.

Riskler ve geri ödeme

Bir peynir fabrikasının karlılığı, ürünlerin kalitesine ve dağıtım kanallarına göre belirlenir. Satış kanallarınız ne kadar iyi gelişirse o kadar çok peynir satabilirsiniz. Ancak bu yalnızca peynir varsa işe yarar iyi kalite ve üretim teknolojisinde hiçbir hata yoktu.

Bir peynir fabrikası için riskler çeşitli türlerde olabilir:

• satış sorunları;
• malların depolanması;
• Hammadde tedarikçisinin güvenilirliği.

Bu riskler ortadan kaldırılabilir.

Her şeyden önce, üretime başlamadan önce şunları yapmanız gerekir:

• pazar analizi yapmak;
• tedarikçiler arasındaki alternatifleri değerlendirmek;
• bölgede üretilmesi planlanan peynir talebinin değerlendirilmesi;
• Rekabetin varlığını değerlendirin.

Peyniri olgunlaştırmak ve saklamak için yerden tasarruf edemezsiniz. Sıcaklık Bu ürün için nem ve nem çok önemlidir. Taşıma için araç seçerken buzdolabıyla donatılmış kamyonları tercih etmelisiniz.

Bir süt tedarikçisi seçerken, uygun sütün fiyatı analoglardan daha yüksek olsa bile kaliteye öncelik vermeniz gerekir. Sütün kalitesi, ürünün kalitesine ve peynir fabrikasının itibarına bağlıdır.

Peynir fabrikasının kendi kendine yeterliliği yaklaşık 10 ayda sağlanıyor.

Peynir yapımı, 10.000 yıl önce bilinen en eski mutfak sanatıdır ve zanaatkarlara sadece makul para kazanmakla kalmayıp aynı zamanda bir hobi edinme fırsatı da verir. Bu lezzetli aristokrat ürün, uzun zamandır dünya çapında milyonlarca gurmenin sempatisini kazanmıştır. Peynir besin açısından zengindir, sağlıklı beslenmenin bir parçasıdır ve insan vücuduna önemli faydalar sağlar.

Rusya'da özel peynir yapımı hızla gelişti modern sahne Yerli üretimin yüksek kaliteli ürününe olan ihtiyacın arttığı ekonomik ithal ikamesi. Uzmanlar, peynirin bugün gıda pazarındaki en popüler ürünlerden biri olduğunu belirtiyor. Buna olan talep giderek artıyor, bu nedenle peynir üretimi için bir mini fabrika oldukça karlı bir işletmeye dönüşebilir.

Pazar analizi ve gelişme beklentileri

Peynir üretimi gibi hassas ve sorumlu bir işe başlamak, projenin tüm finansal ve pazarlama bileşenlerinin çok dikkatli ve ayrıntılı bir şekilde analiz edilmesini gerektirir.

Her şeyden önce bu çalışmaya ihtiyaç var belirli peynir türleri için potansiyel müşteriler, bölge nüfusunun ödeme gücü düzeyinin ve bitmiş ürünün satılma olanaklarının belirlenmesi.

Ayrıca gerekli rakiplerin faaliyetlerinin analizi, ürün yelpazesi ve peynir ürünlerinin piyasadaki ortalama fiyatı.

Kapsamlı bir analizin ardından bir ürün yelpazesi seçip kendi ürün grubunuzu oluşturabilirsiniz. fiyatlandırma politikası. Peynir üretimi için özellikle uygundur. üç iş bileşeninin birleşimi: Peynir yapımı için mini bir atölyenin, her gün taze süt alabileceğiniz yaklaşık 100 baş hayvanın bulunduğu küçük bir çiftliğin ve bitmiş ürünlerin satışı için küçük bir mağazanın varlığı.

Bir girişimcinin yalnızca peynir üretim atölyesi varsa, o zaman onunla ilgilenmesi gerekir. kaliteli hammadde satın almak– Çevredeki çiftliklerden ve peynir ürünleri satış noktalarından alınabilecek süt (günde yaklaşık 500-1500 litre).

Peynircilik endüstrisinde iş yapma deneyimi, mütevazı yatırımlarla (bir milyon rubleye kadar) minimum alanda verimli peynir üretimi kurmanın mümkün olduğunu göstermektedir. Önemli olan, tüm piyasa faktörlerinin ayrıntılı ve kapsamlı bir muhasebesini geliştirmektir.

Peynir yapımında farklı yön seçenekleri

Doğal peynir, tadı, görünümü, aroması ve diğer özellikleri bakımından farklılık gösteren zengin çeşitlerle temsil edilen bir üründür.

Buna göre teknolojik süreç, peynirler sınıflandırılmış peynir mayası ve fermente süt örnekleri için. Birinci tip peynirler yapılırken süt, peynir mayası kullanılarak pıhtılaşır. İkinci yöntem, sütün başlatıcı kültür kullanılarak fermente edilmesi işlemini içerir.

Genişletilmiş sınıflandırma aşağıdaki popüler çeşitleri adlandırır:

• sert (Rusça, Felemenkçe, İsviçre, İtalyan Parmesan, İngiliz kaşarı);
• yarı katı (Letonca, Litvanyaca, baharatlı, Hollandaca Edam);
• yumuşak (Slav, amatör, Dorogobuzh, Smolensk);
• salamura (suluguni, Adige, Osetya, beyaz peynir, Yunan beyaz peyniri, İtalyan mozzarella peyniri);
• fermente süt (rendelenmiş yeşil peynir, lor vb.);
• işlenmiş (tatlı, macun kıvamında, mantarlı, soğanlı vb.);
• peynir altı suyu (ricotta, wurda, brunost);
• tütsülenmiş, tütsülenmiş bir tada sahip (füme suluguni, sosis peyniri);
• Penicillium küfü (brie, hermelin, camembert, rokfor, gorgonzola) ile.

İçin kullanılan pişirmeçeşitli hayvanların çiğ ve pastörize sütü: inek, keçi, koyun, manda, bazen birkaç türün karışımı.

Her peynir çeşidinin hazırlanması kendine özgü teknoloji ve özel ekipmanlar gerektirir. Bu nedenle bu tür işlerde yöne hemen karar vermek çok önemlidir. Geleneksel çeşitlerin üretimini organize edebilir veya kendi yeni çeşitlerinizi geliştirebilirsiniz.

En popüler Rus perakende zincirlerinde peynirler var: Rus, Hollanda, Edam, Parmesan, Rokfor, yumuşak fermente süt peynirleri, Suluguni, beyaz peynir, Adige.

En popüler olanları sert peynirlerdir, ancak buradaki hazırlama teknolojisi aynı zamanda en fazla zaman alan ve mali açıdan da uygundur. Üretimleri, özellikle birinci sınıf çeşitler ise, ürünün yıl boyunca ön olgunlaşmasını içerir.

Bu lezzetli ve sağlıklı ürünün üretim yönüne karar vermek için girişimcinin sadece finansal yeteneklerini değil aynı zamanda niteliklerinin düzeyini de dikkate alması gerekir.

Belki de bu konuda çok fazla zaman ve gerçek sanat gerektirmeyen, teknolojik açıdan basit çeşitlerle başlamak mantıklı olabilir. Ürün mutlaka gurmeler tarafından beğenilecektir ve onların beklentilerini karşılayamamak, güvenilir ve zengin müşterileri kaybetmek anlamına gelir.

Henüz bir kuruluşa kaydolmadıysanız, o zaman en kolay yol Bu, gerekli tüm belgeleri ücretsiz olarak oluşturmanıza yardımcı olacak çevrimiçi hizmetler kullanılarak yapılabilir: Zaten bir organizasyonunuz varsa ve muhasebe ve raporlamayı nasıl basitleştirip otomatikleştireceğinizi düşünüyorsanız, aşağıdaki çevrimiçi hizmetler kurtarmaya gelecektir ve işletmenizdeki muhasebecinin yerini tamamen alacak ve çok fazla para ve zaman tasarrufu sağlayacaktır. Tüm raporlar otomatik olarak oluşturulur, elektronik olarak imzalanır ve otomatik olarak çevrimiçi olarak gönderilir. Basitleştirilmiş vergi sistemi olan UTII, PSN, TS, OSNO'daki bireysel girişimciler veya LLC'ler için idealdir.
Her şey birkaç tıklamayla, sıra ve stres olmadan gerçekleşir. Deneyin ve şaşıracaksınız ne kadar kolaylaştı!

Bir organizasyon şeklinin seçilmesi ve bir işletmenin adım adım tescili

Bir peynir üretim işletmesini kaydettirmek için seçim yapabilirsiniz. Bu formların her ikisi de faydalı anlamına gelir. Yeni başlayan bir işletme için ve büyük ölçekli üretim için uygundur. Ancak iş ortamında daha güvenilir kabul edildiğinden Limited Şirket statüsünün bitmiş ürünlerin satışını kolaylaştırdığı unutulmamalıdır. En uygun vergilendirme sistemi şu oranlarda olacaktır: Toplam gelirin %6'sı veya net gelirin %15'i.

Mini peynir üretim atölyesi açmak için şunları toplamanız gerekecek: belge paketi, içermek:

• atölye inşaatı için arazi satın alma veya kiralama hakkı;
• bir mini atölyenin kaydına ilişkin belgeler;
• tamamlanmış ve imzalanmış sözleşmeler;
• bitmiş ürünlerin lisanslarını ve sertifikalarını aldı.

Gerekli izinlerin kaydı

Peynir bir gıda ürünü olduğundan, üretiminin organize edilmesi, lisanslar ve sertifikalar da dahil olmak üzere çok sayıda izin gerektirecektir.

Sertifikasyon prosedürü peynirin süt ürünleri ve süte ilişkin Teknik Yönetmeliklere uygunluğunun kontrol edilmesini içerir. Peynirin yapımı, saklanması, etiketlenmesi, paketlenmesi ve taşınmasına ilişkin kurallar hakkında temel bilgiler içerir.

Zorunlu ürün sertifikası için düzenleme yapılması gerekir. kalite uygunluk beyanı Beş yıl boyunca peynir.

Beyanın alınması aşağıdaki belgelerin sağlanmasına bağlıdır:

• deklarasyon başvuruları;
• başvuru sahibinin teşebbüsünün kurucu belgeleri (,);
• çeşitli sözleşmeler;
• Senatör sertifikası;
• marka etiketi düzeni;
• veteriner sertifikası.

Tesis seçimi

Peynir üretimini organize etmek için mini bir atölyeden bahsediyorsak, başlangıçta uygun oda büyüklüğü 15-20 m2 arasındadır. m Gerçek şu ki, küçük bir peynir fabrikasının ekipmanı oldukça kompakt, yüksekliği 90 cm'yi, çapı 70 cm'yi geçmiyor, bu alanda günde 100 kg'a kadar ürün üretilebiliyor. Tesisi kendiniz satın alabilir veya kiralayabilirsiniz, ancak bunlar son derece önemlidir. doğru koşullar yapısı ve içeriği. Tipik olarak bir mini atölye üretim, depo ve ürün sevkıyat alanlarına bölünür. Yük taşımacılığı için atölyeye erişim yolunun olması gerekmektedir.

Oda cevap vermek sıhhi standartlar süt ve süt ürünleri üretimi. 2,5 m yüksekliğe kadar duvarlar kaplanmıştır fayans geri kalanı ise toksik olmayan boya ile boyanmıştır.

Mini atölye soğuk ve sıcak su temini, kanalizasyon, ısıtma ve havalandırma sistemi ile donatılmıştır. Odadaki hava sıcaklığı, belirli bir peynir türünün üretim teknolojisine bağlıdır. Kuruluşun diğer gereksinimlerine uymak son derece önemlidir yemek üretimi: doğal ışığın, metalin veya plastik mobilya, yangın güvenliği öğeleri.

Adım adım teknoloji planı

Üretim teknolojisi peynir büyük ölçüde çeşitliliğine bağlıdır.

Standart üretim prosedürü aşağıdakileri içeren biyokimyasal bir süreçtir: sonraki adımlar:

Doğru ekipmanın gözden geçirilmesi ve seçilmesi

Peynir üretimi için ekipman, üretim teknolojisine uygun olarak seçilir. İki türde gelir: temel ve ek.

Kullanarak modern ekipman Sütün pıhtılaşması, peynir tanesi oluşumu, kalıplama, presleme ve kütlenin tuzlanması işlemleri tamamen otomatiktir.

Temel ekipmanısıtma elemanları, gaz, sıcak su veya buhar sirkülasyonu ile ısıtılabilen ve soğuk musluk suyunun sirkülasyonu ile soğutulabilen, paslanmaz çelikten yapılmış 50 litre hacimli bir kaptır.

Gibi ek ekipmanŞunlar kullanılır: süt filtreleri, soğutucular, olgunlaştırma ve saklama odaları, pres masaları, peynir kalıpları, birkaç salamura teknesi, ürünleri kurutmak için raflar, vb. Ürünün depolanması ve olgunlaştırılması için iki ayrı soğutma odası kullanılır.

Genellikle girişimciler satın alır Bitmiş çizgi farklı performansa sahip olabilir. Yani mini bir atölye için günde 500 litre süt işleyecek 120 litrelik bir hat uygun olacaktır.

Peynir mandıralarına yönelik İtalyan ekipmanları günümüzde popülerdir; genellikle anahtar teslimi olarak sağlanmaktadır. Optimum fiyat-kalite oranı, çok yönlülük, kullanım ile karakterizedir. yüksek teknoloji. Hattın tamamının maliyeti yaklaşık 50-70 bin dolar civarında. Üstelik tüm seçenekler arasında daha fazla garanti hizmeti sunan bir tedarikçiyi seçmek daha iyidir.

Yerli ekipmanın maliyeti 150 bin ruble'den başlıyor ve burada fiyatı (300-400 bin ruble) İtalyan analoglarından önemli ölçüde daha düşük olacak iyi seçenekleri de seçebilirsiniz.

AgroFerma fuarındaki İtalyan peynir üretim hattının çalışmalarına genel bir bakış için bkz. sonraki video komplo:

Hammadde satın almak ve tedarikçilerle çalışmak

İşlenmemiş içerikler peynir yapmak için geleneksel olarak çeşitli süt türleri kullanılır: inek, keçi, koyun, manda. Bunu elde etmek için kendi sürünüze bakabilir veya özel çiftliklerden hammadde satın alabilirsiniz. İlk durumda, hammaddelerin kendileri daha ucuz olacak ve kalitelerine güvenebilirsiniz. Bir girişimci, hayvancılıkla ilgili endişeleri kendine yük etmek istemiyorsa, bölgesindeki çiftliklerle işbirliği yapmak daha iyidir.

Peynir üretim teknolojisinin büyük bir avantajı, neredeyse atık olmamasıdır. Sert ve yumuşak peynirlerin üretiminden sonra işlenmiş peynir yapımında kullanılabileceği gibi, kalan peynir altı suyunun satışı da yapılabilir. Nihai ürünün değerini belirlediğinden yalnızca sağlanan hammaddelerin kalitesine güvenmek önemlidir. Sütün kalite sertifikaları ile test edilmesi, antibiyotik ve diğer yabancı maddelerin bulunmaması, yağ içeriğinin yaklaşık 3,5 ve asit oranının 6,3 ila 6,9 arasında olması gerekir.

Bu tür üretim için ilave hammadde türleri şunlardır: yağsız süt, krema, süzme peynir, gıda pepsin, bakteriyel ve biyolojik başlatıcı kültürler, enzimler, tuz, parafin bileşikleri. Peynir üretimi için hammaddelerin kalitesi GOST'a uygun olmalıdır.

Sert ve yarı sert peynir üretimi için küçük bir mini atölyenin çalışması bu videoda anlatılıyor:

işe alım

Bir peynir fabrikasının üretim hattı, üretim kapasitesine bağlı olarak 1 ila 3 işçiye ihtiyaç duymaktadır. Ürünü yapmanın inceliklerini anlayan bir teknoloji uzmanı olmalı; onun yardımıyla kendi tarifinizi geliştirmeniz tavsiye edilir. Bir yöneticinin hammadde tedariki ve bitmiş ürünlerin satışına ilişkin işlevleri, üretim sahibi tarafından üstlenilebilir.

Ürün satış yöntemleri

Bu tür işlerde rekabet oldukça yüksek olduğundan, ürünleri satmak için kanalları aktif olarak aramalısınız - satış noktalarını bağımsız olarak ziyaret edin, teklif verin Çeşitli seçenekler işbirliği. Üretim tesisinin büyük bir kent merkezine yakın konumu avantaj sağlayacaktır. Mümkünse uygun bir reklam kampanyası yürütülmelidir.

Peynir ürünleri sunun Olabilmek:

• mağazaların aracılığı olmaksızın catering işletmelerine (kafeler, kantinler, restoranlar);
• gıda işletmelerine;
• toptancılar;
• perakende, markalı mağazalar ve eko-ürün mağazalarına;
• süpermarketler (üretim genişlediğinde ve istikrarlı hale geldiğinde);
• gıda pazarlarında ve fuarlarda;
• bir mobil mağazada işlem yaparak;
• kendi mağazanızda (ulaştığınızda yüksek seviye iş geliştirme).

Planın mali kısmı

Peynir üretiminin organize edilmesi aşağıdaki gider kalemlerini içerir (rakamlar yaklaşıktır, nihai tutarlar teknoloji ve ekipman performansına bağlıdır):

Bir kerelik harcamalar:

1. Üretim hattı artı teslimat ve kurulum: 300-500 bin ruble.
2. Tesisin onarımı ve hazırlanması: 200 bin ruble.
3. Personel eğitimi: 30-50 bin ruble.
4. Bir işletmeyi kaydetme maliyetleri (kayıt, lisans ve sertifika alma): 150 bin ruble.
5. Ürün reklamı – 20 bin ruble.

Aylık giderler:

1. Kira, kullanım ve nakliye masrafları: 80 bin ruble.
2. Hammadde alımı: günde yaklaşık 5 bin ruble.
3. çalışanlar: 75 bin ruble.
4. Vergiler dahil diğer giderler: 50 bin ruble.

Verim: Günde yaklaşık 100 kg bitmiş ürün.

Ortalama satış fiyatıÜretilen peynir ürünlerinin miktarı: kg başına 250-300 ruble.

Uzman tahminlerine göre, gelir mini peynir üretim atölyesinin işletilmesinden ayda 70-80 bin ruble kadar çıkabiliyor.

Hazırlanan ürünlerin satışının tesis edilmesi şartıyla 10-12 ay içerisinde üretimde kendine yeterlilik ve daha fazla kar elde etmek mümkündür.

İsviçre peynirinin nasıl yapıldığını görmek için aşağıdaki videoyu izleyin: