Овощи

Описание

Ингредиенты

Шаги

Первым делом вам необходимо промыть и очистить морковь от кожуры. После этого подготовьте мелкую терку, с помощью которой измельчите морковь. Готовую соломку сложите в отдельную емкость .



Теперь переходим к кабачкам. Их требуется очистить от кожуры, вырезать семена и нарезать плоды на небольшие кубики приблизительно так, как показано на фото.



Что касается баклажанов, то их не нужно очищать от кожуры. Достаточно будет вымыть плоды и нарезать их таким же образом, как вы нарезали кабачки. При этом, если синенькие будут достаточно молодыми, от семечек их можно не очищать .





Болгарский перец промойте в проточной воде, а затем разрежьте овощи пополам. Извлеките семена, после чего нарежьте перец тонкой соломкой.



После этого вам необходимо нарезать горький перец. Если вам нравятся острые блюда, можете добавить красный жгучий перчик, однако, добавлять его нужно осторожно, чтобы не переборщить. В ином случае, чтобы сделать рагу не слишком острым, можете добавить стручок зеленого перца. Также очистите зубчики чеснока.



Из помидоров обязательно вырезайте плодоножку, чтобы она не попала в рагу. Можете нарезать томаты любым удобным для вас способом. Сельдерей тоже нарежьте максимально мелко.



Теперь следует разогреть духовку до температуры в сто восемьдесят градусов, выложить все измельченные продукты на большой противень, добавить сахар и соль, оливковое или подсолнечное масло, а также любые другие специи. После этого перемешайте овощи и отправьте в духовку .



Выпекайте овощное рагу в духовом шкафу на протяжении одного часа. За это время овощи слегка изменят свой цвет и станут более мягкими. Перемешивать блюдо нужно каждые двадцать минут.



Простерилизуйте банки и крышки, а после того как будет готова заготовка, разложите ее в подготовленные емкости. Закрутите крышками и храните в погребе или холодильнике. Овощное рагу с кабачками и баклажанами на зиму готово!



Приятного аппетита!

Занимаясь заготовкой запасов на зиму, не забудьте про овощное рагу. Это отличная возможность запастись вкусными и полезными продуктами, тем более, что сама консервация отнимает совсем не много времени и сил. Рагу из овощей на зиму может включать в себя разные составляющие, предлагаю попробовать такой вариант.

Подготовим всё, что нужно для приготовления овощного рагу на зиму: овощи, специи, пряности, масло, уксус.

Кабачки промоем и проверим на предмет повреждений на кожуре. Если таковые имеются, их нужно срезать. Затем нарезаем кабачки небольшими кубиками, размером приблизительно 2*2 см.

Спелые сочные томаты промываем и нарезаем тонкими дольками.

Сладкий перец моем и очищаем от семян и плодоножки. Нарезаем тонкими полосками.

Лук-репку очищаем от шелухи, моем и нарезаем маленькими кубиками, как мы привыкли резать лук для зажарки в суп.

Теперь все нарезанные овощи нужно соединить в большом сотейнике с толстым дном, хорошенько перемешать, добавить соль, сахар и масло. Томить на медленном огне 30-40 минут, периодически помешивая. За пару минут до окончания тушения добавить в овощи уксус и выключить огонь.

В чистые стерилизованные банки на дно кладем лаврушку и перец, а затем складываем овощное рагу. Закрываем крышками, которые мы минутку подержали в кипятке.

Опрокидываем банки вниз крышками и укутываем до полного остывания. Спустя сутки остывшие банки с заготовленным на зиму овощным рагу переставляем в темное прохладное место. Там заготовки будут храниться до подходящего случая.

Рагу можно использовать как самостоятельную закуску, как дополнение к мясным блюдам или гарнирам. Приятного аппетита!

Овощное рагу без стерилизации может простоять в прохладном, темном месте целую зиму. Несмотря на то, что банки не проходят тепловой обработки, овощи отлично сохраняются и не теряют своих витаминных и вкусовых качеств. Овощное зимнее ассорти станет отличной альтернативой традиционным зимним салатам, таким как “Оливье” и “Винегрет”.

В рагу кладут морковь, баклажан, помидор, кабачок, патиссон, капусту, сладкий перец разных цветов. Оригинальные хозяйки добавляют даже грибы, рис и фасоль. Блюдо получается ароматным, сытным и очень полезным, потому что в процессе приготовления используются самые свежие и летние овощи. Вкусную заготовку подают к отварному картофелю, мясу или рыбе. А также его можно есть как самостоятельное, сочное, пикантное блюдо.

Сегодня в интернете легко найти множество пошаговых видео и фото рецептов овощного рагу на зиму. Готовят ассорти как в мультиварке, так и традиционным способом, на сковороде. Кроме того, подача и приготовление ингредиентов зависит от предпочтений кулинара. Будут это большие овощные кусочки или рагу будет в виде перемолотого салата, решать только хозяйке.

Рецепт приготовления овощного рагу на зиму

Ингредиенты

Порций: – +

• баклажаны 200 г
• свежие томаты 200 г
• репчатый лук 150 г
• перец сладкий разных цветов 200 г
• соль 1 ч. л. (без горки)
• сахар 1.5 ч. л.
• рафинированное растительное масло 30 мл
• уксус 9% 10 мл
• вода ½ л

На порцию

Калории: 24 ккал

Белки: 0.7 г

Жиры: 0.3 г

Углеводы: 4.8 г

50 мин. Видео-рецепт Печать

Для закатки подготовить все перечисленные овощи. Вымыть, избавиться от гнилых и порченных.

У баклажан удалить хвостики. Измельчить средними дольками. Поместить в большую кастрюлю.

Нарезать помидоры, репчатый лук и сладкий перец. Выложить сверху баклажан. Все ингредиенты резать средними дольками примерно одинаково размера.

Влить в овощи воду. Добавить уксус, растительное масло, соль, сахар.

Поставить посуду с содержимым на средний огонь. Тщательно перемешать.

После закипания сделать маленький огонь. Томить на маленьком огне под крышкой 30-40 минут.

Готовое горячее рагу разложить по баночкам. Закатать металлическими крышками.

Перевернуть банки вверх дном. Укутать теплым одеялом. Оставить до полного остывания.

Перенести закатку в подвальное помещение.

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Овощное рагу без стерилизации на зиму готовится очень быстро и несложно. А получается изумительно вкусным. Пальчики оближешь! Овощи отлично сочетаются между собой. Побалуйте себя и домочадцев в холодную пору вкусным, сочным рагу из овощей.

Особенность заготовки без стерилизации

Температурная обработка - важная деталь при готовке зимних закусок. Но все же делать их без стерилизации на зиму можно, однако, следует учесть некоторые особенности.

1. Необходимо тщательно вымывать все овощи.
2. Досконально перебирать ингредиенты на предмет гнилых, порченных или недоспелых плодов. Они могут начать бродить, и тогда закатка будет испорчена.
3. Лучший друг консервированных овощей - уксус. Благодаря этому консерванту содержимое банки лучше сохраняется и может простоять в сухом, прохладном месте целый год.

Рецепт рагу из овощей на зиму известен во многих кухнях мира. Способ приготовления отличается своей легкостью, простотой и полезностью. Ингредиенты могут быть совершенно разными, но вкус неизменно остается интересным и сочным. Это яркое блюдо не только украсит стол, но и напомнит о жарких летних днях.

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Лето – пора созревания овощей и фруктов. Не стоит даже и говорить о том, что каждая хозяйка желает засолить, замариновать, заквасить как можно больше летних продуктов, чтобы зимой наслаждаться их сочным вкусом. В статье рассмотрены рецепты консервации кабачков: с какими ингредиентами их лучше смешивать, чтобы они всегда удивляли изысканным вкусом, как правильно готовить маринад для различных заготовок.

Традиционный рецепт заготовки кабачков на зиму

Первый рецепт можно назвать традиционным. Чаще всего наши мамы и бабушки мариновали кабачки именно так, и получалось они очень даже неплохо.

Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:

• Кабачок молодой – 400-450 грамм
• Болгарский перец – 250 грамм
• Лук – 250-300 грамм
• Помидоры спелые – 500-600 грамм
• Соль мелкая – 30-35 грамм
• Морковь – 200-250 грамм
• Растительное рафинированное масло – 250 грамм
• Черный перец – 3-4 шт.
• 9% уксус – 30 грамм

Приготовление:

1. Лук почистить, нарезать полукольцами, обжарить.
2. Добавить крупно-потертую морковь.
3. Кабачки и болгарский перец помыть, нарезать овощи кубиками, высыпать на сковороду к луку и моркови, обжаривать на медленном огне.
4. Помидоры вымыть, натереть на терку, через полчаса добавить их к овощам.
5. Добавить соль, перец, уксус.
6. Спустя 20 минут, после того, как были добавлены помидоры, снять с огня.
7. Консервируем содержимое по вымытым и высушенным банкам.
8. Готовое рагу должно постоять еще несколько суток под покрывалом или одеялом.

Овощи лучше тушить на небольшом огне, так они сохранят большее количество витаминов.

Простое овощное рагу с кабачками

Овощное рагу из кабачков может готовиться из небольшого количества ингредиентов, это своеобразный «бюджетный» рецепт.

Ингредиенты:

• Кабачки молодые – 2,2 кг
• Уксус 9% - 70 мл
• Лук – 300 грамм
• Морковь – 400 грамм
• Вода – 180 мл
• Соль мелкая – 50 грамм
• Сахар – 150-200 грамм
• Лимонная кислота – 10 грамм

Приготовление:

1. Лук и морковь почистить, лук порезать кубиками, поставить жариться в глубокую сковороду.
2. Морковь натереть на крупную терку, когда лук станет светло-золотистым, добавить морковь.
3. Кабачки помыть, очистить, если кожура слишком твердая, порезать кубиками, давить в сковороду, когда морковь станет меньше в размерах.
4. Оставить тушиться на маленьком огне, на протяжении 40 минут, периодически перемешивая, и добавляя при необходимости воду.
5. Когда кабачки будут готовы, добавить соль, сахар, лимонную кислоту и уксус. Перемешать окончательно и выключить.
6. Разлить по банкам, закатать.

Рагу из кабачков с томатной пастой

Несмотря на то, что основные составляющие рагу из кабачков всегда примерно одинаковые, в зависимости от количества того или иного ингредиента может значительно измениться вкус.

Ингредиенты:

• Кабачки – 600 грамм
• Томатная паста – 500 грамм
• Лук репчатый – 400 грамм
• Морковь – 300 грамм
• Соль – 40 грамм
• Сахар – 100 грамм
• Лимонная кислота – 1/4 ст.л.
• Масло подсолнечное – 150 грамм

Приготовление:

1. Нагреть сковороду, добавить масло.
2. Почистить лук, порезать небольшими кубиками, высыпать на сковороду.
3. Морковь очистить, натереть на терку, высыпать к луку, когда он станет золотистым.
4. Порезать кабачки некрупными кубиками, добавить к моркови, когда она станет золотистого цвета.
5. Оставить тушиться лук, морковь, кабачки на медленном огне около 25-30 минут.
6. Добавить томатн. пасту, протушить на небольшом огне еще 10-15 минут.
7. Добавить специи, перемешать выключить.
8. Рагу готово, можно рассыпать его по банкам и закатывать.

Для того чтобы консервированные продукты могли дольше храниться, их обычно укутывают одеялом. Как результат, консервация может храниться на несколько лет дольше.

Оригинальное кабачковое рагу

Ингредиенты:

• Кабачки молодые – 500 грамм
• Лук репчатый – 300 грамм
• Морковь – 300 грамм
• Чеснок – 4-5 головок
• Томатная паста – 100 грамм
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – 30 грамм
• Сахар – 70 грамм
• Зелень – петрушка, укроп
• Подсолнечное масло – 150 грамм

Приготовление:

1. Обжарить мелко порезанный кубиками лук. Переложить его в большой казан.
2. Обжарить морковь, потертую на терке. Переложить к луку.
3. Вымыть кабачки, порезать на небольшие кубики, отдельно обжарить, переложить в казан.
4. Все овощи в казане поставить на медленный огонь, добавить специи, томатную пасту и мелко-порезанную зелень.
5. Тушить содержимое казана нужно на протяжении 40 минут, если возникнет необходимость, долить немного воды.
6. Подготовить банки, помыть, простерилизовать.
7. После того, как овощное рагу готово, его разливают по банкам, и каждую банку еще на протяжении часа держат на водяной бане, после тщательно закручивают и оставляют на 2-е суток под покрывалом.

Острое рагу из кабачков: пошаговый рецепт

Кабачковое рагу может быть острым, благодаря некоторым «интересным» составляющим.

Ингредиенты:

• Кабачки молодые – 2 – 2,5 кг
• Сладк. перец – 200 грамм
• Горьк. перец – 2 шт.
• Чеснок – 1 гол.
• Сахар – 30-40 грамм
• Соль – 20 грамм
• Масло для жарки – 150 грамм
• Уксус 9% - 4 ст. л.
• Томатная паста – 250 грамм
• Вода – 90 грамм

Приготовление:

1. Кабачки нужно порезать мелкими кубиками, поставить обжариваться на медленном огне.
2. Помыть болгарский перец, почистить, нарезать соломкой, добавить к кабачкам через 7-10 минут.
3. Горький перец нужно очистить от семян, разрезать напополам для удобства, после мелкой соломкой. Добавить в сковороду через 25 минут.
4. Влить томатн. пасту через 20 мин.
5. Спустя 15-20 минут можно добавить все специи и нарезанный чеснок.
6. Протушить еще несколько минут, выключить, разлить по банкам готовое рагу, закрутить.

Тем, кто не любит слишком острое рагу, можно попробовать не добавлять чеснок и перец горький.

Рагу в томате с зеленью

Восхитительно вкусным получится рагу из кабачков, если в него добавить немного больше чем обычно томатной пасты. Рассмотрим подробнее рецепт консервации вкуснейшего рагу с томатной пастой.

Ингредиенты:

• Кабачки молодые – 2,5 кг
• Томатная паста – 0,4-0,5 кг
• Репчатый лук - 200 грамм
• Морковь – 200 грамм
• Свежая петрушка – 1 пучок
• Соль – 40 грамм
• Сахар – 90 грамм
• Уксус – 35 грамм

Приготовление:

1. Лук очистить от кожуры. Порезать кубиками, обжарить.
2. Морковь почистить, потереть на терке, добавить к луку, когда он станет нежно-золотистым.
3. Кабачки помыть, если кабачок не молодой, очисть от кожуры и семян, порезать на кубики, высыпать на сковороду.
4. Влить немного томатной пасты, сделать маленький огонь, протушить на протяжении 20 мин.
5. Долить оставшуюся томатную пасту.
6. Мелко порезать петрушку, высыпать на сковороду.
7. Добавить приправы, уксус, перемешать, тушить еще на протяжении 5 минут, выключить.
8. Разлить рагу по банкам. Простерилизовать на водяной бане, около 30 минут, закатать.
9. Накрыть готовые банки одеялом, оставить на несколько суток.

Рагу из кабачков на зиму (видео)

Приготовление рагу занимает в среднем 1 час. Это не так уж и много, и стоит впечатлений от каждой открытой банки зимой. Рагу может послужить как основным блюдом, так и прекрасным дополнением к разнообразным кашам.

Во время приготовления закруток на зиму не нужно забывать и о том, что можно готовить рагу в качестве ужина летними вечерами. Кабачки очень полезны, и даже во время термической обработки они сохраняют большую часть своих витаминов. Кабачки можно приготовить в маринаде, или даже по-корейски с пикантным острым соусом.

Летом большой популярностью пользуются тушеное рагу и всевозможные ассорти из сезонных овощей – с баклажанами и помидорами, перцем и луком, кабачками и капустой, картофелем.
В общем, в блюдо идет все то, что есть в холодильнике, и чему отдает наибольшее предпочтение хозяйка. Получается всегда легко, вкусно и сочно. Но если бы можно было наесться впрок… приходится делать заготовки. Оказывается, добавив в овощное рагу уксус, и закатав его в банки, можно устроить себе лето даже в самый холодный зимний день.
Такое консервированное овощное рагу, приготовленное на зиму можно подавать как самостоятельную закуску, как дополнение к мясу, рыбе, гарниру. Рагу можно готовить на основе баклажана, кабачка, или брать всех овощей поровну.

Время на приготовление рагу на зиму – 1,5 часа.

Ингредиенты:

- кабачки (средние) – 3 штуки;
- помидоры – 4 штуки;
- перец сладкий – 4 штуки;
- лук репчатый – 2 штуки;
- вода – 1,5 литра;
- соль – 2 столовых ложки;
- сахар – 5 столовых ложек;
- уксус 9% - 40 миллилитров;
- перец горошком – 5-6 штук;
- лавровый лист - 2-4 штуки;
- растительное масло – 200 миллилитров.

Консервированное овощное рагу на зиму будем делать на основе кабачков. Для этого берем овощи средних размеров, моем их, если нужно – срезаем повреждения на кожуре. Затем рубим кубиками размером приблизительно 1,5*1,5 сантиметра. Пересыпаем кабачки в сотейник.

Сладкий перец необходимо помыть и разрезать каждый плод на две части. Каждую часть на дольки, и затем поперек тонкой соломкой. Вместо сладкого перца можно взять и болгарский. Нарезанный перец перекладываем в сотейник к остальным овощам.

Теперь на очереди репчатый лук. Его нужно очистить от шелухи, промыть и нарезать мелкими кубиками. Затем лук перекладываем в сотейник.

Сыпем в сотейник соль и сахар, добавляем масло. Перемешиваем и ставим тушиться на слабом огне минут 30, до мягкости овощей. Периодически нужно перемешивать рагу, чтобы овощи не пригорели ко дну сотейника. За 2 минуты до окончания тушения наливаем рагу из овощей уксус 9%.
Ф5
Банки для консервирования нужно тщательно промыть, желательно с помощью пищевой соды. Затем туда перекладываем овощное рагу, под самый верх. Крышки нужно на несколько секунд окунуть в кипяток, этого будет достаточно. Закручиваем или закатываем баночки с содержимым. Чтобы не обжечь руки, лучше придерживать полотенцем или прихваткой.

Остужать овощные заготовки лучше всего в опрокинутом виде, укутанные в покрывало. Через сутки-двое банки нужно переставить в прохладное затемненное место. Там овощное консервированное рагу будет дожидаться подходящего момента для дегустации.
Приятного аппетита!
Так же попробуйте заготовить