1. Turşu və duzlu xiyar eyni şey deyil. Birincisini hazırlamaq üçün sirkə və ya limon turşusu, ikincisi üçün isə yalnız duz istifadə olunur.

2. Əvvəllər xiyar duzlanırdı taxta çəlləklər, lakin indi bu üsul nadir hallarda istifadə olunur. Tərəvəzləri adi şüşə qablarda duzlamaq daha rahatdır. Üstəlik, xiyar çəllək xiyarları kimi dadlı olur.

3. Tuzlamanın iki üsulu var: soyuq və isti. Birinci halda, tərəvəzlər tökülür soyuq su, ikincisində isə - ən tez-tez əvvəlcə soyuq su ilə, sonra isə isti dəmlənmiş duzlu su ilə. Soyuq duzlu xiyar qabları neylon qapaqlarla bağlanır və soyuqda saxlanılır. Və xiyar dolu bankalar isti su, dəmir qapaqlarla bükülür və otaq temperaturunda saxlanıla bilər.

4. Turşuları bərk və xırtıldayan etmək üçün içinə batırın soyuq su 3-4 saat. Xüsusilə xiyar satın alınarsa, daha uzun müddət saxlaya bilərsiniz.

5. Tərəvəz və göyərti yuyulmalı, bankalar və qapaqlar sterilizasiya edilməlidir.

6. Xiyarları soyuq su ilə doldurduqdan sonra bankanın altına enli qab və ya çanaq qoymaq daha yaxşıdır. Bu, yalnız rahatlıq üçündür: fermentasiya səbəbindən maye qapaqdan sıza bilər.

7. Turşular ən azı bir aya hazır olacaq.

Turşuları necə bişirmək olar

Bütün maddələr bir 3 litrlik banka üçün nəzərdə tutulmuşdur. Salamura üçün təxminən 1-1½ kq xiyar və təxminən 1-1½ litr suya ehtiyacınız olacaq.

Bununla belə, dəqiq miqdarı eksperimental olaraq təyin etmək daha yaxşıdır: xiyar çox sıx sıxılmalı və banka ən kənarına qədər su ilə doldurulmalıdır.

Çox vaxt və səy tələb etməyən çox sadə resept. Xiyar əla çıxacaq.

Tuzlama üsulu soyuqdur.

Tərkibi

• horseradish 2 yarpağı;
• 2 albalı yarpağı;
• 2 şüyüd çətiri;
• 2 diş sarımsaq;
• ½ acı bibər - isteğe bağlıdır;
• xiyar;
• 3 xörək qaşığı duz;
• su.

Hazırlıq

Kavanozun dibinə xren, qarağat və albalı yarpaqları, şüyüd və iri doğranmış sarımsaq və istiot qoyun. Xiyarları bankaya sıx şəkildə yığın.

Bir stəkan suda duzu həll edin. Xiyarları bankanın yarısına qədər təmiz soyuq su ilə doldurun. Sonra əlavə edin salin məhlulu və banka tamamilə soyuq su ilə doldurun. Kavanozu sıx bir neylon qapaq ilə bağlayın və dərhal sərin yerə qoyun.

Tərəvəzlər xiyarlara qeyri-adi, xoş ətir verəcəkdir. Qışda isə duzlu yerkökü və bibər başqa yeməklər hazırlamaq və ya bəzəmək üçün istifadə edilə bilər.

Duzlama üsulu istidir.

Tərkibi

• 3 yerkökü;
• 1½ bolqar bibəri;
• ½ isti bibər;
• 1 xren kökü;
• 2 şüyüd çətiri;
• xiyar;
• 8-10 diş sarımsaq;
• 7 qara bibər noxudu;
• 7 noxud ətirli bibər;
• 2½ xörək qaşığı duz;
• su.

Hazırlıq

Yerkökü dairələrə, kiçik dilimlərə, acı bibərləri isə kiçik parçalara kəsin. Kavanozun dibinə iri doğranmış horseradish kökü və şüyüd qoyun. Xiyarları yerkökü, sarımsaq və bütün növ bibərlərlə əvəz edərək bankaya sıxın.

Təmiz duzda həll edin soyuq su və tərəvəzlərin üzərinə tökün. Kavanozu neylon qapaqla bağlayın və otaq temperaturunda 3 gün buraxın. Sonra duzlu suyu bir qazana tökün və qaynadək gətirin.

Yaranan ağ örtüyü xiyardan yumağa ehtiyac yoxdur. Üzərlərinə qaynar duzlu su tökün və qabı bağlayın. Onu tərs yerə qoyun və tamamilə soyuyana qədər isti yorğan ilə örtün.

Xardal sayəsində xiyar bir az ədviyyat alacaq və qalan maddələr onları çox ətirli edəcək.

Tuzlama üsulu soyuqdur.

Tərkibi

• 2 şüyüd çətiri;
• 1 horseradish yarpağı;
• 3 qara qarağat yarpağı;
• 3 albalı yarpağı;
• xiyar;
• 3 mixək;
• 3 xörək qaşığı duz;
• 1 xörək qaşığı quru xardal;
• su.

Hazırlıq

Şüyüd, horseradish, qarağat və albalı yarpaqlarını bankanın dibinə qoyun. Xiyarları sarımsaq ilə əvəz edərək sıxın. Kavanozun yuxarı hissəsində bir az boşluq buraxın.

Kavanoza duz və xardal tökün. Onlar sadəcə yuxarıda qalan yeri tutacaqlar. Xiyarları təmiz soyuq su ilə doldurun. Kavanozu neylon qapaq ilə bağlayın, bir az silkələyin və sərin yerə qoyun.

Vodka xiyarları alkoqol dadı ilə doyurmadan daha da xırtıldayan və daha dadlı edəcək.

Duzlama üsulu istidir.

Tərkibi

• 3 qurudulmuş dəfnə yarpağı;
• horseradish 3 yarpağı;
• 1 şüyüd çətiri;
• 2 diş sarımsaq;
• xiyar;
• su;
• 3 xörək qaşığı şəkər;
• 2 xörək qaşığı duz;
• 100 ml araq.

Hazırlıq

Kavanozun dibinə dəfnə yarpağı və horseradish yarpaqları, şüyüd və sarımsağı qoyun. Xiyarları sıxın. Şəkər və duzu təmiz soyuq suda həll edin və tərəvəzlərin üzərinə tökün. Üstünə araq tökün.

Kavanozu doka və ya deşikli qapaq ilə örtün. Kavanozu qaranlıq yerdə otaq temperaturunda 3 gün buraxın, mütəmadi olaraq içindən köpük çıxarın.

Dördüncü gündə duzlu suyu bir tencereye tökün və qaynadək gətirin. 5 dəqiqədən sonra xiyarların üzərinə qaynar duzlu su tökün və qabı yuvarlayın. Onu çevirin, yorğana sarın və tamamilə soyuyana qədər gözləyin.

Xiyar yüngül turş və incə çörək dadı var.

Duzlama üsulu istidir.

Tərkibi

• su;
• 2 xörək qaşığı duz;
• 60 q çovdar çörəyi;
• 5 şüyüd çətiri;
• xiyar

Hazırlıq

Tava içərisinə su tökün, duzu həll edin, bir qaynadək gətirin və sərinləyin. Onu sındırıb şüyüdlə birlikdə bankanın dibinə qoyun. Xiyarların uclarını kəsin və tərəvəzləri bankaya qoyun.

Soyudulmuş duzlu suyu tökün, bankanı neylon qapaq ilə bağlayın və otaq temperaturunda 3 gün buraxın. Dördüncü gündə duzlu suyu boşaltın və süzün. Bir qaynadək gətirin və xiyarların üzərinə tökün. Əgər kifayət qədər duzlu su yoxdursa, bankaya müntəzəm qaynar su əlavə edin.

Kavanozu yuvarlayın, ters çevirin və isti yorğan ilə örtün.

Əlbəttə ki, hər şeyi mağazada almaq olar. Və turşular istisna deyil. Ancaq yaxşı evdar qadınsınızsa və ya olmaq istəyirsinizsə, onda xiyarları necə turşulamağı öyrənməli olacaqsınız.

Qış üçün xiyar turşusu xüsusi bir ritualdır və çoxlu reseptlər var! Bu məqalədə oxuyun: soyuq və isti üsullarla xiyar turşusu necə, mənim orijinal reseptlər xiyar turşusu. Oxuyun.

Peşəkarların məsləhət verdiyi budur.

Qış üçün xırtıldayan xiyarların duzlanması

Turşu üçün hazırlamaq lazımdır.

Xiyarları yuvarlayacağınız qablardan və qablardan başlayın.

• 1,5 litrdən 3-ə qədər olan qutular uyğun gəlir. Mən üç litrlik bankalara üstünlük verirəm.

Qapaqlara da diqqət yetirin.

• Soyuq duzlama üçün əvvəlcədən qızdırılmalı olan sərt plastik qapaqlara ehtiyacınız olacaq.
• üçün isti duzlama sizə metal qapaqlar və yaxşı tikiş maşını açarı lazımdır.

Tərkibi.

Əlbəttə ki, xiyarların özləri.

• Eyni forma və rəngli, kiçik sızanaqları olan orta ölçülü xiyarlar turşuya ən uyğun gəlir.
• Tuzlamadan əvvəl xiyar ən azı 2 saat soyuq suda isladılmalıdır.
• Bir çox reseptlər xiyarların uclarını kəsməyi tövsiyə edir, mən bunu heç vaxt etmirəm, amma xiyarlar duzlanır və mükəmməl saxlanılır. Deməli, kəsmək və ya kəsməmək zövq və estetika məsələsidir.

Duz və ədviyyatlar.

• Xiyar turşusu üçün ən çox yayılmış xörək duzu uyğun gəlir, yod və ya hər hansı əlavələr olmadan sadə bir kağız paketində gəlir.
• Xiyarların soyuq turşu üsulu üçün sizə şüyüd budaqları, daha doğrusu toxum, qarağat yarpaqları, albalı və gavalı olan çətirlər lazımdır. Sarımsaq mixəkləri və horseradish kökü də faydalı olacaq. Başqa heçnə.
• İsti duzlama üçün sizə lazımdır Dəfnə yarpağı, bibər noxudları və konservant kimi limon turşusu. İçində otlar və yarpaqlar yoxdur isti turşu ehtiyac yoxdur, xiyar onlarsız ətirli və xırtıldayan çıxır.

Qış üçün xiyar turşusu üçün reseptlər - dadlı və sadə! Və ya xiyarları necə duzlamaq olar

Soyuq üsul ən sadə və ən əlçatandır

Tərkibi:

• xiyar
• qarağat, albalı və gavalı yarpaqları
• şüyüd çətirləri
• sarımsaq dişi

Pişirmə üsulu:

1. Xiyarları 2 saat soyuq suda isladın. Təmiz 3 litrlik bankalara 2-3 diş qoyun. sarımsaq, şüyüd çətirləri və yarpaqları. Xiyarları onlara çox möhkəm qoyun, çox sıx sıxmağa çalışın. Turşulama prosesində xiyar kiçilir və banka dolmaz və mikroblar asanlıqla boş yerə nüfuz edə bilir.
2. Xiyarları qoyduqdan sonra hər bankaya 1 xörək qaşığı tökün. l. üstü ilə qaba duz.
3. Sonra soyuq qaynadılmış su ilə doldurun və sıx plastik qapaqlarla bağlayın.
4. Duzu dağıtmaq üçün bankanı bir neçə dəfə tərsinə çevirin.
5. Kavanozları sərin bir yerə qoyun, lakin soyuducuda deyil. Əvvəlcə duzlu su buludlu olacaq, sonra yüngülləşməyə başlayacaq. Qapağın altından maye sıza bilər, açmaq və əlavə etmək lazım deyil. Bu bankaya diqqət yetirmək və əvvəlcə onu yemək daha yaxşıdır. Xiyar bu şəkildə 2-3 həftəyə hazır olur və demək olar ki, bir il saxlanıla bilər.

Yeri gəlmişkən, soyuq xiyar mənim sevimlidir. Onlar həqiqətən mənə nənəmin böyükdən olan xiyarlarını xatırladırlar palıd çəllək. Sınayın, peşman olmayacaqsınız!

Video resepti "Tez duzlu xiyar"

Xiyar turşusunun isti üsulu

Xiyarları bu şəkildə turşulayaraq, gələcəkdə istifadə üçün evdə hazırlanmış konservlər hazırlamış olursunuz. Onların sərin yerdə saxlanmasına ehtiyac yoxdur, lakin duzlama prosesi olduqca əmək tələb edir və hətta təhlükəlidir.

Siz qaynar su, isti bankalar ilə qarışdırmalı və xiyarların üzərinə 3-4 dəfə duzlu su tökməli olacaqsınız. Səbirli və güclü olun, nəticələr buna dəyər!

Tərkibi:

• xiyar
• şəkər
• Dəfnə yarpağı
• bibər noxudları
• limon turşusu

Pişirmə üsulu:

1. Xiyarları isladın və 3 litrlik sterilizasiya edilmiş bankalara möhkəm qoyun. Bu reseptdə xiyar azaldılır və hətta qaynadılır, buna görə də xiyar nə qədər sıx qablaşdırılırsa, yarım boş bankalarla daha az təlaş yaranır.
2. Suyu qaynadın və diqqətlə xiyarların üzərinə tökün. Kavanozları qapaqlarla örtün və 15 dəqiqə buraxın.
3. Suyu boşaltın. Başqa su qaynadıb yenidən xiyarların üzərinə tökün. Eyni vaxta buraxın. İçinə suyu boşaltın böyük qazan, 2 osh qaşığı nisbətində şəkər və duz əlavə edin. l. duz və 3-4 osh qaşığı. l. banka başına şəkər. Şəkər xiyarın rəngini və xırtıldayanlığını qoruyur, lakin duzlu suya şirinlik qatmır. Duzlu suyu qaynadın.
4. Hər bankaya 0,5 tsp tökün. limon turşusu, qaynar duzlu su tökün və metal qapaqlar ilə yuvarlayın.

Kavanozları şkafda və ya uzaq küncdə sərinləmək üçün kənara qoymaq olar. Xiyarları yuvarladıqdan sonra bir gün isti yorğana bükürəm. Anamın mənə öyrətdiyi kimi, düşünürəm ki, orada daha isti olur və bu, onları daha dadlı edir.

Hər yay ailəsi üçün dadlı və sağlam ev konservləri hazırlamağa diqqət yetirən hər bir evdar qadına məlumdur.

IN son illər Turşu reseptləri getdikcə populyarlaşır, lakin hələ də tərəfdar olan evdar qadınlar var klassik yol ailədə nəsillər boyu ötürülən resept.

Bu, yemək kitabının saralmış səhifələrində tapa biləcəyiniz reseptin növüdür, burada nənəniz bir vacib inqrediyenti qaçırmamaq üçün onu səliqəli əl yazısı ilə yazdı.

Qış üçün bankalarda xiyar turşusu üçün reseptlər

Bütün ailə üzvləri qışda, təzə tərəvəz və salatların belə çatışmazlığı olduqda xırtıldayan turşulardan məmnun qalacaqlar və hazırlanmış hazırlıqlar yayda evdar qadınları xilas edərək, ailələrinin pəhrizini şaxələndirməyə imkan verir. Və belə ki, qışda həmişə ləzzətli turşular və tərəvəz salatları, onların hazırlığını bu gün - ortasında düşünmək lazımdır yay mövsümü, tərəvəzlər yataqlarda yetişəndə ​​və satın ala biləcəyiniz şəhərlərdə kənd təsərrüfatı yarmarkaları keçirilir zəruri məhsullar sərfəli qiymətə.

İndi duzlu su haqqında danışaq: turşu reseptləri ilə müqayisədə hazırlamaq daha asan olmasına baxmayaraq, onun da öz xüsusiyyətləri var. Birdən üçə qədər lazım olan suyun miqdarını təxminən hesablamalısınız litrlik banka- tələb olunan duzlu suyun həcmi təxminən bir yarım litrdir, lakin onu ehtiyatla götürmək daha yaxşıdır, çünki mayenin həcmi meyvələri bankaya nə qədər sıx qoymağınızdan asılıdır. Hər banka üçün iki litr duzlu su götürün.

Bu miqdarda suya dörd yemək qaşığı (standart, yığılmış) qaya duzu əlavə etməlisiniz. Daş duzunu götürməyinizə əmin olun, mavi qablaşdırmada satılır. Nəzərə alın ki, yodlaşdırılmış duz və incə əlavə duz duzlama üçün uyğun deyil.

Göstərilən miqdarda duz suda həll edilməli, atəşə qoyulmalı və bir qaynağa gətirilməlidir. Duzlu suyu 5 dəqiqə qaynadın və sərinləyin. Və bu zaman bankaları doldurmağa başlaya bilərsiniz. Ən dibinə duzlu süpürgə qoymaq lazımdır: bir şüyüd şüyüd, bir neçə qarağat yarpağı, bir parça horseradish yarpağı və bir neçə albalı yarpağı; istəsəniz, dad üçün bir budaq tərxun əlavə edə bilərsiniz (bu ədviyyat müasir evdar qadınlar arasında məşhurdur). Siz həmçinin bankaya üç diş köhnə sarımsaq və ya beş diş gənc sarımsaq əlavə etməlisiniz; mixəklər duzlu suya tam ətir verməsi üçün yarıya bölünə bilər. Göyərtiləri bankaya qoymazdan əvvəl qaynar su ilə qaynatmağı unutmayın.

Sonra alt təbəqəni şaquli olaraq, bir-birinə mümkün qədər yaxın qoyaraq, kavanozu xiyarla doldura bilərsiniz. İkinci sıra bir az bucaq altında qoyula bilər ki, konteynerə mümkün qədər uyğun olsun. daha çox meyvə. Müvafiq olaraq, daha böyük xiyarlar aşağıya, ən kiçikləri isə yuxarıya qoyulmalıdır. Yaşıllıq üçün yuxarıda yer tərk etməlisiniz: şüyüd, albalı və qarağat yarpaqlarından bir çətir, bir neçə diş sarımsaq əlavə edin. Adətən turşu süpürgəsinin çoxu aşağıya, qalanı isə yuxarıya qoyulur.

Doldurulmuş bankaları doldurduqda, onları soyudulmuş duzlu su ilə doldurmalıyıq və biz onları yalnız tez yeməklər hazırlayarkən isti duzlu su ilə doldururuq. yüngül duzlu xiyar yayda. Fermentasiya prosesi zamanı meyvələr mayenin bir hissəsini udacaq və banka yenidən ağzına qədər doldurmaq üçün əlavə duzlu suya ehtiyacımız olacaq. Meyvələr fermentasiya zamanı çökə biləcəyi üçün şüşəyə bir neçə kiçik xiyar da əlavə etməlisiniz.

Qış üçün bankalarda xiyar turşusu üçün resept

İdeal saxlama seçimi xiyar - bankalarda qış üçün turşu, reseptlər müxtəlif əlavələrlə tapmaq olar. Məsələn, reseptimizdə yalnız turşu süpürgəsi və qaya duzundan istifadə etdik, lakin digər reseptlərdə bəzi turşu reseptlərində duzlu suya əlavə edilən inqrediyentlər siyahısında xardal tozu, çili bibəri, hətta araq tapa bilərsiniz.

Bankaların duzlu su ilə doldurulması hazırlığın son mərhələsi deyil. Turşudan fərqli olaraq, şoraba bankada yerini tutduqdan dərhal sonra dəmir qapaqlarla bağlanır, turşu ilə hər şey fərqlidir. Qarşımızda qazların sərbəst buraxılması ilə baş verən təbii fermentasiya prosesi var, buna görə bankalar qapaqlarla bağlana bilməz, əks halda onlar sadəcə havaya uçacaqlar.

İsti yay havasında aktiv fermentasiya iki gün davam edir. Kavanozlar otaqda yerləşdirilməlidir qaranlıq yer günəş işığına məruz qalmamaları üçün. Boyunu bir neçə qat doka ilə örtmək və onu elastik bir bantla bağlamaq məsləhətdir ki, midges mayalanan duzlu suya yapışmasın.

İki gündən sonra bankalardan duzlu su bir tencereye dökülməlidir və yenidən bir qaynağa gətirilməlidir. Və xiyarların üzərinə soyuq qaynadılmış su tökmək və yaxalamaq, yaxalamaq lazımdır ağ örtük fermentasiyadan sonra. Meyvələr oturubsa, üstünə bir neçə xiyar əlavə edə bilərsiniz. Sonra bankaya daha 10-15 qara bibər əlavə etmək və bankaları çiyinlərə qədər dolduraraq isti duzlu su tökmək lazımdır. Yalnız bundan sonra bankaları dəmir qapaqlarla büküb, çevirib soyumağa buraxa bilərsiniz.

Əvvəlcə dəmir qapaqları qaynatmağı unutmayın, əgər vintli qapaqlardan istifadə edirsinizsə, onlar təzə olmalıdır. Onları 15 dəqiqə qaynatmaq lazımdır və sonra bükülmə anına qədər suda buraxmaq lazımdır.

Saxlama üçün zirzəmidə və ya kilerdə sərin bir yer təchiz etmək məqsədəuyğundur, onları istilik izolyasiya edən bir şkafda balkona qoya bilərsiniz. Konservasiya üçün hələ də yer varsa, kiçik bankalar da soyuducuda saxlanıla bilər.

Qış üçün bankalarda xiyar turşusu üçün reseptlər

Ən məşhurlardan biri qış üçün bankalarda xiyar turşusu üçün reseptlər- duzlu suya xardal tozunun əlavə edilməsi ilə. Bu sadə əlavə sayəsində konservlərinizin saxlama müddəti artır və tərəvəzlər qeyri-adi ətir və unikal dad əldə edir. Narahat olmayın, xardal əlavə etsəniz, tərəvəzləri heç də ədviyyatlı etməyəcək, sadəcə bir az ətirli olacaq.

Tərəvəzləriniz üçün düzgün duzlu su hazırlamaq üçün nənənin üsulundan istifadə edə bilərsiniz. Yaxşı bir duzlu duzlu su 6% olmalıdır, yəni bir litr maye üçün 60 qram qaya duzu götürmək lazımdır, bəzən onun miqdarı 80 qrama qədər artır.

Məhlulun konsentrasiyası nənənin üsulu ilə də yoxlanıla bilər: təmiz suyu hazırlanmış duzlu suya batırın. yumurta, və batmazsa, turşu üçün ideal konsentrasiyaya sahibsiniz.

Salamura üçün beş litr su üçün təxminən 400 qram duz və yarım stəkan quru xardal tozu almalıyıq. Ənənəvi olaraq, kəndlərdə tərəvəzlər böyük taxta çəlləklərdə xardal tozu ilə duzlanır, meyvələri sıx və ətirli edən palıd yarpaqları əlavə edilirdi.

Kavanozun dibinə xardal tökmək olar, bankalara soyuq duzlu su tökməzdən əvvəl üstünə tökmək olar, amma yaxşı olar ki, xardal tozunu isti duzlu su ilə qarışdırıb toz dənələri həll olunana qədər yaxşıca qarışdırın. Sonra duzlu suyu sərinləmək üçün buraxın və bankalara tökün.

Bu reseptə görə duzlu xiyar sirkə və ya digər turşular əlavə edilmədən saxlanılır. Onlar xırtıldayan və çox dadlı çıxırlar, onlar bütün qışda mükəmməl saxlanılır, hətta birdən çox, otaq temperaturunda bir mənzildə!

Bankalarda olan turşularımız heç bir şəkildə çəlləklərdəki həqiqi turşulardan aşağı deyil və onların turş olacağından qorxmağa ehtiyac yoxdur.

Duzlu xiyar

Qarışıq:

iki 3 litrlik turşu bankaları üçün

• 4 kq kiçik xiyar (və ya 3 kq orta)
• 5 litr duzlu su: 1 litr suya - 1,5 osh qaşığı. qaba qaşıqlar yodlaşdırılmamış duz
• göyərti (hamısı deyil):
  – horseradish yarpağı 3-5 əd.
  – qara qarağat yarpaqları 20-30 əd.
  - albalı yarpaqları 10-15 əd.
  - yarpaqlar qoz və ya palıd 5-10 əd
  – şüyüd budaqları toxumlu 4-5 əd.
• 3-5 ədəd isti bibər
• horseradish kökü (isteğe bağlı)

Qış üçün xiyar turşusu üçün video resepti:

Turşu xiyar - resept:

1. Məhsulları hazırlayırıq. Bütün ədviyyatları və xiyarları yaxşıca yuyun.

   Məsləhət: Xırtıldayan turşuları təmin etmək üçün yalnız turşu üçün uyğun olan növlərdən istifadə edin - tünd pimples olanlar. Və həmçinin horseradish yarpaqları və ya kök, və ya qoz və ya palıd yarpaqları əlavə edin. Horseradish, qoz, qarağat və albalı yarpaqlarını götürdüm. Böyük yarpaqları qayçı ilə bir neçə hissəyə kəsin. Yalnız toxumları olan köhnə şüyüd kömək edəcəkdir.

   Turşu üçün məhsullar

2. Xiyarları duzlamadan əvvəl onları soyuqla doldurun içməli su, belə ki, örtün və bir neçə saat və ya ən çox bir gecədə buraxın. Bu, xiyarların turşudan sonra boş qalmaması və bankalardan duzlu suyu götürməməsi üçün lazımdır, həm də xırtıldayanlığa kömək edir. Ancaq xiyar yalnız bağdandırsa, onları islatmağa ehtiyac yoxdur.

   Xiyar islatmaq

3. Bundan sonra xiyarların suyunu boşaltın və yuyun.
4. Acı bibər və soyulmuş horseradish kökünü parçalara kəsin.

   Bibər və horseradish kəsmək

5. Böyük bir qazanın və ya başqa bir qabın dibinə bir neçə yarpaq və bir neçə parça bibər və horseradish qoyun. Sonra bir qat xiyar (uclarını kəsməyə ehtiyac yoxdur). Sonra yenidən ədviyyatlar. Bu şəkildə bütün xiyarları köçürür, yarpaqların son qatını düzəldirik.

   Xiyarları ədviyyatlarla səpin

6. Soyuqda içməli su duz qarışdırın.

   Duzlu su

7. Yaranan duzlu suyu örtmək üçün xiyarların üzərinə tökün. Mənə təxminən 5 litr duzlu su götürdü.

   Xiyarları duzlu su ilə doldurun

8. Üstünə düz boşqab qoyuruq və üzərinə çəki olaraq 3 litrlik banka su qoyuruq ki, xiyar üzməsin.

   Duzlama üçün buraxın

9. Evdəki temperaturdan asılı olaraq 2-5 gün turşuya buraxın. Əgər istidirsə, 2-3 gün, sərindirsə, 5 günə qədər kifayət edəcəkdir. Duzlu suyun səthində ağ bir film görünəcək - narahat olmayın, bu kif deyil, laktik turşu bakteriyalarıdır. Xiyarların hazırlığını dadına görə yoxlamaq olar (dadlı olacaq), həm də rəngini dəyişəcək.

   Qış üçün xiyar turşusu
   

10. İndi xiyarlardan duzlu suyu başqa bir qaba tökürük, daha sonra ehtiyacımız olacaq.

    Turşu xiyar duzlu suyu

11. Yaşılları və ədviyyatları atırıq, xiyarları isə suda yuyuruq.

    

    Xiyarları yuyuruq

12. Onları yaxşı yuyulmuş bankalara qoyduq.

    Bankalarda duzlu xiyar

13. Duzlu suyu bir qaynadək gətirin.

    Duzlu suyu qaynadın

14. Duzlu suyu bankalara ən yuxarıya tökün və qapaqlarla örtün (qapaqları yaxşıca yumaq olar, amma hər ehtimala qarşı onları bir neçə dəqiqə qaynadıram). 10 dəqiqə buraxın.

    Qaynar duzlu su ilə doldurun və 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin

15. Sonra duzlu suyu yenidən tavaya tökün və yenidən qaynadək gətirin (qış üçün turşu bağlamaq prinsipi və ya ilə eynidir). Bu zaman bankaları qapaqlarla bağlayın.
16. Xiyarları yenidən qaynar duzlu su ilə doldurun ki, içlikdən bir az daşsın (bankaları boşqablara qoyuruq).
17. Bir maşınla yuvarlayırıq.

    Qış üçün turşuların bağlanması

18. Kavanozları alt-üst çevirib sarın isti yorğan tamamilə soyudulana qədər.

    Kavanozları çevirin və sarın

19. Soyudulmuş turşu bankalarını qışa qədər saxlama üçün kiler və ya zirzəmiyə qoyduq :). Əvvəlcə onlardakı duzlu su buludlu olacaq, lakin bir müddət sonra təmizlənəcək və dibində bir çöküntü meydana gələcək.

Sirkəsiz duzlu xiyar

Xiyar turşusu resepti heç də mürəkkəb deyil və düşünürəm ki, siz mütləq uğur qazanacaqsınız - qışda dadlı və sağlam xiyarlardan ləzzət alacaqsınız, həm də onları əlavə edin müxtəlif yeməklər, məsələn və ya !