Tərkibində spirt olan içki konservləşdirilmiş xiyarların dadına təsir etmir, lakin hazırlıqların raf ömrünü və keyfiyyətini xeyli artırır. Bankalardakı xiyarların xüsusiyyətləri dəyişmir, onlar bütün dövr ərzində güclü və xırtıldayan qalırlar. Konservasiya qızdırılan otaqlarda saxlamaq üçün əlverişlidir. Qapaqlar qalxmır, fermentasiya prosesi baş vermir, çünki spirt yaxşı bir konservant olmaqla hər hansı bir kif reaksiyasının inkişafına mane olur. Qış üçün araq ilə xırtıldayan xiyar turşusu üçün kifayət qədər reseptlər var. Bəzən qərar vermək və ən maraqlısını seçmək çox çətindir.

Hər turşulama prosesinin əsas məqsədi onu düzgün aparmaqdır. Uzun müddət saxlanıla bilən yüksək keyfiyyətli məhsul əldə etmək üçün evdar qadınlar hansı hiylələrə əl atırlar? Konservləşdirilmiş xiyar çox şıltaqdır, daim mayalanır və tez-tez partlayır.

Turşuların konservasiyasını artırmaq üçün aşpazlar müxtəlif konservantlardan istifadə edirlər. Ən böyük effektivliyi araq əlavə etməklə duzlu xiyar göstərdi. Məhsulun dadının həmişə ən yaxşı olmasını təmin etmək üçün bəzi tövsiyələrə əməl etməlisiniz:

• Tuzlamadan əvvəl məhsul nəmli bir mühitdə isladılmalıdır;
• kəsilmiş ucları olan xiyar daha sürətli duzlanır;
• palıd yarpaqları və ya qabıq turşu üçün istifadə olunur, bu tərəvəzin gücünü artırır;
• göyərti konteynerə çox sıx yerləşdirilmir;
• araq, horseradish kökləri, quru xardal preparatı partlayışdan qoruyacaq.

Əsas maddələrin hazırlanması

Xiyarların konservləşdirilməsi üçün, yetişdirilən bitkilər açıq yer. Meyvələr kiçik, sərt, sərt dəri, tünd yaşıl ucları və ya tikanlı sızanaqları olmalıdır. IN ənənəvi reseptlər Qarağat, horseradish, albalı və şüyüd çətirlərinin yarpaqları istifadə olunur.

Ədviyyatlar da əlavə olunur: bibər noxud, dəfnə, sarımsaq. Turşu xiyar üçün əsas inqrediyentlərə soğan, yerkökü, cəfəri, kərəviz və zirə daxildir. Otların həcmi üstünlüklərdən asılı olaraq müəyyən edilir, yalnız spirtli içkinin nisbətləri dəyişməz qalır.

Evdə araq ilə xiyar turşusu üçün reseptlər

Bankalarda konservləşdirilmiş xiyar həvəskarlar arasında xüsusi tələbatdır. Yığılmış yaxşı məhsul Hər bir evdar qadın onu konservasiya şəklində qorumağa çalışır. Xiyar turşu və turşudur. Hazırlıqların daha yaxşı saxlanması üçün hər reseptin hazırlanması zamanı tərkibində spirt olan müəyyən miqdarda maye əlavə edilir.

Bir litrlik banka üçün sürətli bir üsul

Bir litrlik banka üçün kiçik xiyar götürün. Prosesdən əvvəl şüşə təmizləyici vasitə ilə hərtərəfli müalicə olunur və yuyulur. Meyvələr bir müddət mayedə saxlanılır, yuyulur və qaba qoyulur.

İnanılmaz dadlı turşu xırtıldayan xiyar əldə etmək üçün içliyi incə doğranmış yarpaqlarla qatlayın. Qaynar maye konteynerə dökülür, örtülür və dəmlənməsinə icazə verilir. Sonra, məhlul bir tencereye dökülür və şoraba hazırlanır. Nəhayət tökülürlər spirtli içki, dəmir tikiş qapağı ilə bükün.

Sterilizasiya olmadan

Sterilizasiya olmadan duzlamaq xüsusilə sadədir. Standart bir ədviyyatlı yarpaq dəsti yaxşı yuyulmuş böyük bir şüşə qabda yerləşdirilir. Bütün lazımi ədviyyatları əlavə edin. Təmiz su atəşə qoyun, şoraba üçün bütün maddələri tökün.

Qaynayan kompozisiya bir şüşə qaba dökülür. On dəqiqədən sonra duzlu su yenidən tavaya tökülür və yenidən qaynadılır. Hazır həll xiyar tökün. İki yemək qaşığı araq əlavə edin. Neylon sıxma qapağı ilə sıx bağlayın.

Xiyar ilə turşu əlavə etməklə konservləşdirmənin qızğın əleyhdarlarını əzizləyə bilərsiniz.

Sterilizasiya olmadan limon turşusu, bal və araq ilə "Rowanberry"

Yumşaq dadı olan preparatların pərəstişkarları xiyarları sirkə və şəkərsiz saxlaya bilərlər. Orta ölçülü meyvələr üç litrlik bir qabda duzlanır. Hazırlıq prosedurları ənənəvi olaraq həyata keçirilir, ədviyyatların və otların əsas tərkibinə meyvələri olan yalnız bir budaq əlavə olunur.

Tökmək üçün üç böyük qaşıq duz, dörd eyni maye bal, iki çay qaşığı turşu, yüz qram spirtli içki istifadə edin. Xiyarların içinə qaynar su tökülür, dəmlənmək üçün buraxılır, məhlul bir tencereye tökülür, duzlu su qaynadılır. Əvvəlcə qaba araq, sonra isə qaynar şoraba tökülür. Dəmir qapaqlar ilə bağlayın, çevirin və isti yerə qoyun.

Əhəng və konyak ilə

Acılı xiyar hazırlamaq üçün bəzi qeyri-adi maddələrə ehtiyacınız olacaq. Bir litrlik banka turşusu üçün sizə lazımdır:

• beş əhəng dilimi;
• dənəvər şəkər, iki çay qaşığı duz;
• darçın, ulduz anis, nasturtium qönçələri, hil, albalı yarpaqları, tərxun;
• spirt tərkibli içki - bir yarım böyük qaşıq;

Tərəvəzlərin hazırlanması, göyərti və ədviyyatların bankalara qoyulması marinadın hazırlanması ilə eyni şəkildə həyata keçirilir - standart. Duzlu suyu tökməzdən əvvəl bankaya spirtli içki əlavə edin. Metal qapaq altında konservləşdirilmiş, ilk gün banka qaranlıq, isti yerdə saxlanılır.

Pomidor ilə çeşidlənir

Bu qış hazırlıqları üçün ən dadlı variantlardan biridir. Xiyar və pomidoru eyni vaxtda duzlaya bilərsiniz. Müxtəlif dadlı meyvələr bir-birini tamamlayır ki, bu da konservləşdirilmiş məhsulu daha da dadlı edir.

Adi reseptə görə konservləşdirilmiş tərəvəzlər. Xiyar əvvəlcə bankaya qoyulur və göyərti ilə səpilir. Sonra ağzına qədər pomidorla doldurun. Zəngin, dadlı duzlu su üçün sizə duz, sirkə, əlli qram araq və dənəvər şəkər - yüz qram lazımdır.

Soğan, araq və sirkə ilə

Meyvələr suda isladılır, yuyulur və bankalara qoyulur. Əsl, turşu xiyar almaq üçün içlik göyərti, doğranmış tərəvəz və ədviyyatlarla qatlanır. Aktiv ilkin mərhələ Qaynar su bankaya tökülür və on dəqiqə buraxılır. Sonra məhlul süzülür və yenidən qaynadılır.

Qaynadılmış qarışıq bir bankaya dökülür və bir neçə dəqiqə daha buraxılır. Dəmlənmiş maye bir tencereye qoyulur, lazımi maddələr əlavə edilir, bir qaynadək gətirilir və xiyarlara tökülür. Son mərhələdə araq əlavə edin və bankanı metal qapaq ilə bükün. Sterilizasiyanın düzgün baş verməsi üçün qab tərs çevrilir və qaranlıq yerdə buraxılır.

Xardal ilə

Xiyarları adi, ən sadə şəkildə xardal ilə duzlaya bilərsiniz, sürətli bir şəkildə. Xardal preparatlara kəskin dad verir, xiyarları daha xırtıldayan və iştahaaçan edir. Hətta çox təcrübəsi olmayan bir aşpaz da bir çimdik quru xardal əlavə edərək xiyar qablarını bağlaya bilər.

Qırmızı qarağat ilə

Hər bir evdar qadın qış üçün tərəvəz konservi edərkən, mümkün qədər çox qutuları yuvarlamağa çalışır. Ancaq konservləşdirilmiş xiyarların miqdarına əlavə olaraq, keyfiyyəti ilə də təəccübləndirməlidir görünüş konservasiya. Turşu xiyarlı bankalara qoyulan qırmızı qarağatın budaqları hazırlığı yeni dadla tamamlamaqla yanaşı, rəng və zəriflik qatacaq.

Əlavə saxlama

Ənənəvi olaraq, ev konservləri soyuq, isidilməmiş otaqda saxlanılır, lakin bu həmişə mümkün deyil. sayəsində əla reseptlər Alkoqol tərkibli içkidən istifadə edərək, turşu xiyar saxlamaq asanlaşdı. Onlar duzlu suyu buludlamadan və qapaqların şişməsi olmadan, isti kilerlərdə, mezzaninlərdə mükəmməl dayanırlar.

Xiyarları çeşidləyin və yuyun. Meyvələr bir az solmuşsa, onları bir neçə saat içində islatmaq olar soyuq su. Bu, onların gücünü əhəmiyyətli dərəcədə "bərpa edəcək". Sonra quyruqları kəsin və ya hər bir tərəvəzi şoraba daha yaxşı islatmaq üçün diş çubuğu ilə bir neçə yerə vurun.

Kavanozları yuyun və sterilizasiya edin. Tərkiblərin miqdarı ikiyə əsaslanır litrlik bankalar. Otlar və ədviyyatlar düzün.

Üstünə xiyar qoyun. Heç bir problem olmadan bankaya sığması üçün bir ölçü seçmək məsləhətdir, lakin bu mümkün deyilsə, onları yarıya qədər kəsə bilərsiniz.

Üstünə bir parça acı bibər qoyun.

Bir kaşığı duz tökün və 30 ml votka tökün. Kavanozları qaynar su ilə doldurun və sirkə əlavə edin.
Qapaqları yuvarlayın, çevirin və sərinləyin, bükün isti yorğan və ya dəsmal.

Votka ilə marinadlanmış xiyar qışa hazırdır. Nuş olsun!!!

Heç kimə hazırlanmağın nə qədər asan olduğunu söyləməyin!

Addım-addım resept Xüsusilə Well-fed Family veb saytı üçün fotoşəkil ilə. Hörmətlə, Alena Bondarenko.

Ənənəvi olaraq, duz, şəkər və sirkə xiyarları qorumaq üçün istifadə olunur - bu maddələr turşuları turşdan və kifdən qoruyur. Ancaq onlar həmişə təsirli deyil, buna görə də qutuların bulanması və şişməsi adi bir hadisədir. Bundan əlavə, sirkə xiyarlara yumşaqlıq və özünəməxsus bir dad verir, həm də onları xarakterik xırtıldayanlardan məhrum edir. Votka ilə xiyar resepti zəmanətli nəticə əldə etmək istəyənlər üçündür.

Alkoqol uzun müddət yeməkdə uğurla istifadə edilən təbii bir konservantdır. Məsələn, xiyarları tez və effektiv şəkildə duzlamaq və duzlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz. IN hazır məhsul Alkoqol konsentrasiyası cüzidir, uşaqlar və sürücülər bu turşunu qorxmadan yeyə bilərlər.

Aroq ilə konservləşdirilmiş xiyar salatlar, vinaigrettes və şorba hazırlamaq üçün uygundur. Və əlbəttə ki, güclü spirtli içkilər üçün klassik rus qəlyanaltılarıdır.

Yemək hazırlığı

Torpaqda yetişdirilən orta ölçülü xiyar turşuya ən uyğun gəlir.

Turşuları xırtıldayan etmək üçün əvvəlcə 8-10 saat soyuq suda isladılmalıdır. Suyu vaxtaşırı dəyişdirmək məsləhətdir.

Tuzlama üçün yalnız qaba duzdan istifadə etməlisiniz. İncə yodlaşdırılmış olanlar uyğun deyil. Onunla xırtıldayan xiyar əldə etməyəcəksiniz.

Xiyarları qorumaq üçün müxtəlif ədviyyatlardan istifadə olunur - şüyüd, cəfəri, sarımsaq, horseradish, kimyon, qara bibər, qarağat və albalı yarpaqları. Onlar həmçinin digər tərəvəzlərlə - bibər, pomidor, zucchini ilə birləşdirilir.

Kavanozlar məhlulla yaxşıca yuyulmalıdır. çörək soda, sterilizasiya edin və sobada qızdırın. Qapaqlarla da eyni şeyi edin. Arağın istifadəsi qabların hazırlanması üçün əsas qaydaları ləğv etmir (xüsusilə uzunmüddətli saxlama).

Aşağıda təklif olunan reseptlər üç litrlik bir bankaya əsaslanır.

Vodka yüksək keyfiyyətli moonshine ilə əvəz edilə bilər.

Duzlu xiyar

Bu resept qış üçün ehtiyat üçün idealdır. Duzlu xiyar, sirkəsiz hazırlanmış, elastik və xırtıldayan qalaraq uzun müddət saxlanılır.

Tərkibi:

• xiyar;
• su;
• zövqünüzə görə ədviyyatlar;
• 50 ml araq;
• 0,5 stəkan duz.

Necə turşu etmək.

1. Ədviyyatları qaynar su ilə qızardın və bankaların dibinə qoyun, sonra xiyarları şaquli sıralara qoyun.

2. Hər bir qaba duz tökün. Doldur soyuq su, qapaqlar ilə örtün və fermentasiya üçün buraxın.

3. Bir neçə gündən sonra səthdə bir film meydana gəlməlidir. Bu, mühafizəyə başlamağın vaxtı olduğunu göstərir.

4. Duzlu suyu filmlə birlikdə emaye qabına tökün və qaynadın.

5. Hər üç litrlik bankaya bir stəkan (50 ml) araq tökün, isti duzlu su ilə doldurun.

6. Hazırlanmış qapaqlarla örtün və yuvarlayın. Soyudun və turşuları saxlayın.

Soyuq duzlama

Bu şəkildə səfir çox vaxt çəkmir və saxlanılır konservləşdirilmiş xiyar bir neçə il.

Tərkibi:

• xiyar;
• su;
• 50 ml araq;
• 4 xörək qaşığı duz;
• şüyüd, sarımsaq, horseradish və digər ədviyyatlar.

Hazırlıq.

1. Həmişə olduğu kimi, hazırlanmış bankalarda ilk qat olaraq göyərti, sonra təzə tərəvəzlər qoyun.

2. Hər bir konteynerə üç yemək qaşığı duz əlavə edin və adi qaynadılmamış su ilə doldurun, tercihen şişelenmiş.

3. Neylon örtük altında 3 gün mayalanmaya buraxın.

4. Film çıxdı - prosesi davam etdirməyin vaxtı gəldi. Duzlu suyu boşaltın, təzə su və bir qaşıq duz əlavə edin.

5. Kavanozlara araq tökün, qapaqları bağlayın və sərin yerə qoyun.

İki həftədən sonra turşu hazır olacaq.

Bu reseptə görə bankalarda hazırlanan xiyarlar dadı və ətri baxımından barel xiyarlarından geri qalmır.

Tərkibi:

• xiyar;
• 2 xörək qaşığı araq;
• 3 xörək qaşığı şəkər;
• 3 xörək qaşığı duz;
• 1 xörək qaşığı limon turşusu;
• sarımsaq (lazım), digər ədviyyatlar isteğe bağlıdır.

Necə marinat etmək olar.

1. Bankaları standart ədviyyat dəsti ilə doldurun və tərəvəzləri qoyun.

2. Hər bankaya doldurun çiy su və dərhal tavaya tökün. Bu, duzlu suyu hazırlamaq üçün lazım olan suyun dəqiq həcmini verəcəkdir.

3. Suya duz, şəkər əlavə edin, limon turşusu. Solüsyonu bir qaynadək gətirin.

4. Bir az soyudulmuş, amma yenə də isti marinad bankalara tökün.

5. 7-10 dəqiqədən sonra suyu süzün və yenidən qaynadın.

6. Yenidən bankalara tökün, araq əlavə edin.

7. Qapaqlar ilə bağlayın. Neylonla bağlana bilər.

8. Sərin, qaranlıq yerdə saxlayın. Turşu 3 ilə qədər saxlanıla bilər.

Bu reseptə görə hazırlanmış xiyar bir neçə saat ərzində dadına baxa bilər. Ədviyyatlar arasında mətbəxdə şüyüd və sarımsağın olması kifayətdir. İsterseniz, digər ədviyyatlar və otlar istifadə edə bilərsiniz.

Üçün konteyner kimi yüngül duzlu xiyar hər hansı bir qab (emaye, şüşə), plastik qab və hətta plastik torba. Çünki yüngül duzlu xiyar uzunmüddətli saxlama tələb etmir, bankaları sterilizasiya etmədən edə bilərsiniz.

Tərkibi:

• xiyar;
• 3 xörək qaşığı duz;
• 2 xörək qaşığı araq;
• su;
• 3-4 diş sarımsaq, şüyüd (göyərtilər, toxumları olan çətirlər);
• dadmaq üçün ədviyyatlı otlar.

Hazırlıq.

1. Təzə tərəvəzləri yuyun, uclarını kəsə bilərsiniz.

2. Sarımsaq mixəklərini kəsin ki, onlar aromanı daha yaxşı buraxsınlar.

3. Tərəvəz və ədviyyatları təbəqələrə qoyun və ya hər hansı təmiz qabda qarışdırın.

4. Üzərinə duz səpin.

5. Suyu qaynadın və üzərinə xiyar tökün, araq əlavə edin.

6. Neylon qapaqla bağlayın və soyuducuya qoyun.

Yüngül duzlu xiyar duzsuz hazırlana bilər. Bütün inqrediyentləri bir çantaya qoyun, bağlayın, bir az silkələyin və soyuducuya qoyun. 6-8 saatdan sonra məhsul istifadəyə hazırdır.

Vodka yalnız alkoqol kimi deyil, həm də yaxşı bir dezinfeksiyaedici və ən əsası, qida saxlama müddətini uzatmaq üçün bir vasitə kimi xidmət edə bilər. Sonuncu halda, bir növ qoruyucu kimi işləyir. Qış üçün xiyarları araq ilə bağlamağa çalışın. Nəticədə, siz xırtıldayan və alacaqsınız dadlı tərəvəzlər. Resept belə rəngli tərkib hissəsini düzgün istifadə etməyə kömək edəcək.

Uşaqlarınıza asanlıqla hazır xiyar verə bilərsiniz, belə bir resepti yersiz hesab etməməlisiniz, çünki əsas mahiyyət eyni qalır - konserv. Beləliklə, bəlkə də əriniz hələ də üzüləcək, çünki spirtli xiyar tamamilə alkoqolsuz olacaq. Beləliklə, sizə lazım olan hər şeyin siyahısını nəzərdən keçirək.

1 litrlik banka üçün inqrediyentlər:

• orta ölçülü xiyar - nə qədər uyğun olacaq,
• duz– 1 osh qaşığı. l. slayd olmadan,
• şəkər - 1 osh qaşığı. l. alçaq təpə ilə,
• sirkə 9% - 1,5 osh qaşığı. l,
• araq - 1 osh qaşığı. l,
• sarımsaq - 2 diş,
• qurudulmuş şüyüd toxumu - 1 osh qaşığı,
• yaşıl şüyüd budaqları - 2-3 əd.,
• isti bibər- 1/3 pod,
• su.

Qış üçün araq ilə xiyar necə hazırlanır

Xiyarlarımız soyuq suda qalmalı, suyun özü isə vaxtaşırı təzə su ilə əvəz edilməlidir. Bunu ən azı iki və ya üç dəfə etməyə dəyər. Xiyarları dörd saat bu vəziyyətdə buraxın.

Bu vaxt bütün bankalar və qapaqlar yaxşıca yuyulur və sterilizasiya edilir. Konteynerimiz hazır olduqdan sonra bütün ətirli ədviyyatları bankaların dibinə qoyuruq: şüyüd, qırmızı bibər halqaları, şüyüd toxumu və sarımsaq, yarıya bölünür.

İndi əvvəllər isladılmış xiyarları üstünə qoya bilərsiniz. Döşləri kəsmək məsləhətdir.

Aşağıdakı kimi eyni ədviyyatları da üzərinə əlavə edirik.

Diqqətlə üzərinə qaynar su tökün, qapaq ilə örtün (yuvarlamayın) və xiyarları yarım saat qızdırın. Kavanozun partlamaması üçün onu bıçağın üzərinə qoyun və üzərinə qaynar su tökün.

Suyu geri tökürük və qaynar suya qızdırırıq, yenidən xiyarlarımızı tökürük.

İndi onlar təxminən on beş dəqiqə isinməlidirlər və onları da örtməlidirlər. İndi ikinci süzülmüş suya duz tökmək vaxtıdır.

Yenə marinadını bir qaynadək gətirmək lazımdır.

Bu vaxt bankaya 9% sirkə və araq tökün.

Qaynar şoraba da yenidən bankalara tökürük, onu ən yuxarıya tökmək lazımdır, maye yuxarıya çatsa və daşmağa başlasa, daha yaxşı olar.

Qapaqları yuvarlayın və bankalarımızı çevirin. Onları bir günə buraxırıq.

Xiyarları yuyun və uclarını kəsin. Qarağat və albalı yarpaqlarını, şüyüdün budaqlarını (və ya çətirlərini) yuyun. Sarımsağı soyun. Horseradish yarpaqları varsa, onlar da turşu üçün istifadə edilə bilər.

Konservasiya üçün bankaları sizin üçün əlverişli olan hər hansı bir şəkildə əvvəlcədən sterilizasiya edin. Kavanozları sterilizasiya edirəm Qabyuyan maşın. Qarağat yarpaqları, albalı, şüyüd və qoyun Dəfnə yarpağı. Sarımsaq və bibər noxudları əlavə edin. Xiyarları möhkəm bağlayın.

Sonra bankalardakı suyu diqqətlə tavaya boşaltın. Suyu atəşə qoyun və qaynadək gətirin. Su qaynayan kimi yenidən xiyarların üzərinə töküb 10 dəqiqə buraxın.

Vaxt keçdikdən sonra suyu bir tencereye boşaltın və atəşə qoyun. Suyumuz qaynayarkən bankalara duz və şəkər əlavə edin. Mən duzlama üçün qaba dəniz duzundan istifadə edirəm.

Dadlı, araqla marinadlanmış xırtıldayan xiyarlarımız hazırdır. Xiyarları qaranlıq, sərin yerdə, ideal olaraq zirzəmidə saxlayın, amma məndə yoxdur, ona görə də xiyarları kilerdə saxlayıram.

Nuş olsun!