Sizi yenidən Room Interiors portalında görməyə şadıq.

Hər ailənin evində ayrıca yeməkxana yoxdur. Bu yazı sizə bu vəziyyətdə nə edəcəyinizi izah edəcək, həmçinin boş yerə sahib olan şanslı insanlar üçün kiçik interyerlər üçün fikirlər təklif edəcəkdir.

Ənənəvi olaraq, yemək otağında mərkəzi obyekt böyükdür nahar süfrəsi. Lakin bu o demək deyil ki, məkanın qalan hissəsi ona yönəldilməlidir.

Aşağıdakı nümunələr yemək otağınızı optimal şəkildə təşkil etməyə kömək edəcəkdir.

Ənənəvi masanı daha müasir bir masa ilə əvəz edin və yemək otağını çoxfunksiyalı edə bilərsiniz: yaradıcılıq, iş üçün otaq.

Bu, stilistik yazışmaların bir nümunəsidir Nahar yeri və yemək hazırlama sahələri.

Əksər ailələr orta ölçülü masa seçirlər. Bu nümunədə siz mebelin necə düzüldüyünü və xalçaların istifadəsini görə bilərsiniz müxtəlif rənglər Yaşayış və yemək sahələri vizual olaraq ayrılıb.

Bu otaqda yemək otağı kiçik bir yemək masası şəklində təqdim olunur, bu, bütün məkandan yaxşı istifadə etmək vacib olan kiçik mənzillər üçün yaxşı uyğun gəlir.

Bu otaqdakı nəhəng asma işıqlar masadan daha mühüm rol oynayır və əsas diqqəti özlərinə çəkir.

Yemək otağını bəzəmək barədə düşünərkən, ilk növbədə burada tez-tez neçə nəfərin olacağına və zaman-zaman kimin görünəcəyinə qərar verməlisiniz.

Kiçik yemək masaları kiçik yerlər üçün əladır və ya istifadə edilə bilər böyük ev məsələn, çay içmək üçün masa.

Təcrübə göstərir ki, onlar daha tez-tez satın alırlar dəyirmi masa, lakin oval da əla seçim ola bilər.

İnteryerdə Yapon motivləri olan bir otaqda sadə bir masa yalnız yemək masası kimi istifadə edilə bilməz. Burada oynaya bilərsiniz Board oyun, oxumaq, məktublar yazmaq və s.

Geniş yemək otağı üçün interyerin başqa bir nümunəsi, burada stullar skamyalarla əvəz olunur.

Sevimli qohumlar və çoxdan gözlənilən qonaqlarla görüşlər üçün ideal seçimdir.

Böyük miqdarda boş yerə baxmayaraq, sahiblər yemək otağını əşyalar və mebellərlə qarışdırmaq əvəzinə kiçik bir yemək masası almağa qərar verdilər.

Qara divarların fonunda şəffaf stullar - orijinal müasir yemək otağı interyeri.

Zonaların vizual delimitasiyası üçün başqa bir seçim, nəhəng pəncərələrdən demək olar ki, mükəmməlliyə qədər gözəl bir mənzərə ilə birlikdə gətirildi.

Ağ divarlar və rəngli foto divar kağızları rahat küçədə sakit kafedə yemək təəssüratı yaradır.

Bu otağı yeməkxana adlandırmaq olmaz. O, konfrans zalı kimi görünür və nümayiş etdirilən spirtli içki nümunələri həmin binaların müvafiq istehsalat sahibinə məxsus olduğunu deməyə əsas verir.

Xüsusi hazırlanmış mətbəx mebeli interyerin qalan hissəsi ilə mükəmməl uyğunlaşır.

Sadə və sadə nümunə rahat atmosfer. Ailə üçün əla seçimdir.

Bəzən diqqətdən kənarda qalan və əhəmiyyətsiz detallar ətraf mühitə başqa yollarla əldə edilə bilməyən o zəriflik və cazibə verir.

Başqa bir misal mükəmməl birləşmə kreslodan lampa qədər bütün daxili detallar.

Bu yemək otağının vurğulanan sadəliyi və minimalizmi yerin həyata keçirilməsini tələb edir.

Sadəcə bu stullara heyran olun! Qeyri-adi formalarına baxmayaraq, onlardan istifadə etmək çox rahatdır.

Pəncərələrin və ya şüşə divarların qarşısında yerləşən yemək sahəsi təbiətdə gəzinti təəssüratı yaradacaqdır.

Yemək otağı yalnız monoxromatik və qaranlıq palitrada edilə bilməz. Parlaq bir mühit yeməyi daha əyləncəli edir.

Şömine ənənəvi olaraq qonaq otağında yerləşir, amma niyə yemək otağına yerləşdirməyək?

Yenə vurğu stullardadır. Qeyri-adi forma bütün otağın dizaynını dəstəkləyir.

İstifadə edərək məkandan rasional istifadə edə bilərsiniz mətbəx mebeli, nəzərə alınmaqla hazırlanmışdır memarlıq xüsusiyyətləri bu vəziyyətdə olduğu kimi eviniz.

İlk baxışdan qeyri-adi heç nə yoxdur. Ancaq masaya daha yaxından baxın!

Beləliklə, sahiblər öz dizaynlarının yaradılmasına töhfə vermək qərarına gəldilər.

Məkandan böyük istifadə. Qonaq otağı, yemək otağı və mətbəx bir otaqda.

Yemək masasının otağın mərkəzində olmasına öyrəşmisiniz? Bu misala baxın. Küncdəki yer də maraqlı görünür.

Yemək otağından təkcə yemək üçün deyil, istifadə etmək imkanı haqqında yuxarıda danışdıq. Başqalarının bunu necə etdiyinə baxın.

Yemək masası boş vaxtlarınızda iş masası kimi xidmət edə bilər.

Yemək otağınızı işıqlı və havadar edin!

Divarlardan birinin rəngini dəyişdirin və yemək otağınız ən adidən dizayn mükəmməlliyi nümunəsinə çevriləcək.

Şəffaflıq bu otağın əsas xüsusiyyətidir.

Zərif daxili əşyaların və diqqətlə düşünülmüş rənglərin birləşməsi bu otağın uğurunun açarıdır.

Eyni üslubda hazırlanmış mebel ilə birləşən ciddi və aydın memarlıq xətləri bu otağı ev rahatlığından məhrum etmir.

Bu yemək-qonaq otağının minimalist dekorasiyasının əsas məqamı qeyri-adi Z formalı stullardır.

Tüklü bir xalçadan istifadə bu otağa rahatlıq qatır.

Çox şən otaq. Parlaq rənglər və qeyri-adi dekorativ elementlər bütün gün əhvalınızı yüksəldir.

Tez-tez zahirən uyğun olmayan şeylərin birləşməsi otağa unikallıq və orijinallıq verir.

Bunda müasir otaq hər kəs oturmağın harada rahat olduğunu seçir: stulda, skamyada və ya kresloda.

Fərqli rənglərdən, mebellərdən və interyer əşyalarından istifadə edərək sevimli otağınızda dekoru müstəqil şəkildə yarada və dəyişdirə bilmək necə də gözəldir.

Şömine ilə bu otaqda çox mürəkkəb və sakit bir atmosfer hökm sürür, divan yastıqları geniş pəncərə silllərində və yemək masasında.

Bacarıqlı istifadə rəng palitrası bu otağa incəlik və qəşənglik əlavə edir.

Orijinal baza ilə masa - əsas şık vurğu bu otaqda.

Bəzən nail olmaq üçün mükəmməl nəticə yalnız rənglərlə bir az təcrübə etməlisiniz.

Kreslolardan istifadə üçün başqa bir seçim qeyri-adi forma yemək otağında.

Kiçik bir ailə üçün ideal bir nümunə. İsti, gözəl və rahat.

Rəngarəng stullardan istifadə edin və yemək otağınız daha parlaq, şən və maraqlı olacaq.

Yemək otağınızın orijinal dizaynı yalnız sizdən və imkanlarınızdan asılıdır.

Bu otaqdan necə istifadə edəcəyinizə, orada nə qədər vaxt keçirəcəyinizə və kiminlə olacağına qərar verin.

Kateqoriyalar:
Yerlər: .

27İyun

Yeməkxana biznes planı üçün təxmini məlumatlar:

• İlkin xərclər təxminən 1.500.000 rubl təşkil edir.
• Geri ödəmə müddəti - 1-1,5 il.
• 50 oturacaqlar, sahəsi - 180 m².

Qeyd: Bu iş planı, bölmədəki bütün digərləri kimi , sizin vəziyyətinizdə fərqli ola bilən orta qiymətlərin hesablamalarını ehtiva edir. Ona görə də biznesiniz üçün fərdi hesablamalar aparmağınızı tövsiyə edirik.

Bu yazıda hesablamalarla yeməkxana üçün ətraflı iş planı tərtib etdik.

Bazarın vəziyyəti və inkişafı

Restoran sənayesi iqtisadi böhranın ağır yükünü ilk çəkənlərdən biridir. İnsanlar daha az yemək yeyirlər, ənənəvi cümə-şənbə əyləncələrindən imtina edirlər və restoranlara rəsmi səfərləri minimuma endirirlər. Bütün bunları nəzərə alaraq, indi HoReCa-da öz biznesinizi qurmağın mənası varmı? Cavab veririk: “Bəli!”

Bazar necə dəyişdi

— Geniş auditoriya üçün nəzərdə tutulmuş sadə müəssisələr açılmağa başladı. Yemək otağı bunun gözəl nümunəsidir.

— Maraqlı layihələrİndi hədəf auditoriyaya özləri gəlirlər. Onlar mərkəzdə deyil, müxtəlif ərazilərə “səpələnmişlər”.

— Yemək məntəqəsinin açılmasına daha ciddi və düşünməyə başladılar. Yeni başlayan sahibkarlar ekspert məsləhətçilərinin xidmətlərindən istifadə edir, müəssisələrin hərtərəfli təchizatı üçün ixtisaslaşmış şirkətlərə müraciət edir və peşəkarların dəstəyi olmadan bazara müstəqil şəkildə daxil olmaqdan qorxurlar.

Yeməkxana açmaq üçün arqumentlər

— Korporativ iaşə sənayesi vaxt verilmişdir praktiki olaraq əhatə olunmur. Uşaq bağçalarında, məktəblərdə, düşərgələrdə, xəstəxanalarda iaşə xidmətləri rəqiblərlə çox yüklənmir və əla inkişaf perspektivlərinə malikdir.

— Yeməkxanalar istehlakçılara yaxşı tanışdır, onları formatla tanış etmək lazım deyil.

— Yeməkxanalarda menyu geniş auditoriya üçün nəzərdə tutulub.

- Orta çek - 200 rubl. Və böyük seçim yeməklər - gündə ən azı 50, yeməkxananı tələbələr, işləyən əhali və təqaüdçülər üçün əlçatan və cəlbedici etmək.

— Yeməkxanaların həmişə əlavə gəlir əldə etmək imkanı var - banketlər, iaşə, “küçədən” müştəri üçün işləmək.

Yeməkxana açmağa haradan başlamaq lazımdır? Format seçimi

Əgər əvvəllər yeməkxana müəyyən bir müəssisə (fabriklər, təhsil müəssisələri) ilə əlaqəli idisə və kütləvi istehlakçılar üçün qapalı idisə, indi bu format kafeyə yaxındır, lakin ona əsaslanır. aşağı qiymətlər, sadə yeməklər və içkilər, iddiasız dizayn.

Yemək otağı müxtəlif versiyalarda gəlir

Şəhər yeməkxanası. İstənilən ziyarətçi üçün iaşə xidmətləri göstərir. Böyük təşkilatların və təhsil müəssisələrinin yanında yerləşir. Banket və iaşə təşkil edir.

Biznes mərkəzində yemək otağı. Korporativ iaşə seqmentində yerləşir. Müəyyən saatlarda küçədən gələn işçilərə və qonaqlara xidmət göstərir. Korporativ partiyalar və işgüzar danışıqlar üçün bir yer kimi xidmət edir.

İnzibati, tibb və ya təhsil müəssisəsində yeməkxana. Məhdud auditoriya üçün işləyir.

Ticarət mərkəzində yemək otağı. Bu yemək meydançasının və ya yemək meydançasının bir hissəsidir. 40-50 yer üçün nəzərdə tutulmuş digər operatorlara nisbətən daha böyük ərazini tutur.

Yeməkxana biznes planının nümunəsi üçün biz 50 yerlik şəhər formatını alacağıq - bu, hər növbədə 400 nəfərdir. Sahəsi - 180 m². Bu yeməkxana açıq bazarda fəaliyyət göstərir və yemək və banket xidmətləri göstərir.

Şəhər yeməkxanasını ziyarət etmək üçün motivasiya

• Təbii aclıqdan qurtulma
• Günorta yeməyi fasiləsi
• Ailəvi nahar və ya ictimai toplantı
• İşgüzar söhbət
• Mərasim tədbiri

Konsepsiya

Bu, yemək otağının açılmasının hər addımını əks etdirən bir sənəddir. Konsepsiya aşağıdakı suallara cavab verir:

Müəssisə harada yerləşəcək?

• Yer və yer seçimi
• Keçmə qabiliyyətinin, nəqliyyatın əlçatanlığının, küçədən və yolun hərəkət hissəsindən görünmə qabiliyyətinin qiymətləndirilməsi
• Binaların vəziyyətinin qiymətləndirilməsi, mühəndis kommunikasiyaları, sanitar şərait
• Dizayn və avadanlıq

Nə haqqında hədəf auditoriyası hesablanacaq?

• Müştəri xüsusiyyətləri
• Tamaşaçı ehtiyacları
• Tamaşaçılarla ünsiyyət kanalları

Yaşayış sahəsinin xüsusiyyətləri

• İnfrastruktur
• Rəqiblər
• Ofis mərkəzlərinin, universitetlərin, yaxınlıqda mağazalar olan küçələrin olması

Kadr masası

• Özünə xidmət və ya ofisiant xidməti
• Yarımfabrikatlarla və ya öz istehsalı ilə işləmək
• İşə qəbul və təlim

Hansı əlavə xidmətləri göstərməliyəm?

• Banket menyusunun hazırlanması
• Yemək seçimləri
• Yeməklərin çatdırılması və qablaşdırmanın təşkili

Yeməkxana biznes planı

Konsepsiya necə və nə etmək lazım olduğu sualına cavab verirsə, biznes planı bütün bunların nə qədər başa gələcəyini göstərir.

Konsaltinq

Bu peşəkar yardım restoran eksperti və ya müəssisənin açılmasında ixtisaslaşmış şirkət. Məsləhətçi aşağıdakı vəzifələri həll edir:

• Marketinq tədqiqatlarının aparılması
• Konsepsiya və biznes planın hazırlanması
• Bir yer və bina axtarın
• İşə qəbul
• Menyu inkişafı
• Açılışa hazırlıq

Xidmətlərin siyahısı genişləndirilə və ya azaldıla bilər. Bir mütəxəssisin işinin orta qiyməti 90.000 rubl təşkil edir.

Yemək otağı

İcarəyə götürmə, seçilmiş binaların istifadəsini əldə etməyin ən geniş yayılmış yoludur. Kirayə qiyməti ondan asılıdır ərazi xüsusiyyətləri. Moskva bölgəsi 10.000 rubldan soruşur. m² üçün, Üçüncü Nəqliyyat Halqası ərazisində isə qiymət hər m² üçün 50.000-ə yüksələcək.

Yemək otağı üçün artıq iaşə obyekti və ya mağazası olan bir otaq seçməyi məsləhət görürük. Sahəsi nəzərə alınmaqla - 180 m² - əsaslı təmir və bitirmə səliqəli bir məbləğə əlavə olunacaq. VIP kateqoriyasındakı təmir üçün ekipajlar 15.000 rubldan tələb edirlər. m² üçün, kosmetika isə m² üçün cəmi 1500-ə başa gələcək.

1. Mühəndislik və dizayn

Texnoloji və mühəndis dizaynı binaları tam istismara hazırlayır. Əsərlər siyahısına nələr daxildir?

Mühəndislik dizaynı bütün kommunikasiyalar üçün layihələrin hazırlanmasını nəzərdə tutur - ventilyasiya + kondisioner, su təchizatı + kanalizasiya, elektrik, həmçinin memarlıq dizaynı. Yenə otağın xüsusi bir məqsədi varsa, mühəndislik layihəsinə qənaət edə bilərsiniz. Əgər yoxsa, o zaman bir sıra işlər üçün ən azı 60.000 rubl ödəyin.

Proses dizaynı seçimdir peşəkar avadanlıq istehsal tapşırıqları, onun quraşdırılması və qoşulması üçün sxemin işlənməsi mühəndislik şəbəkələri. Bu tip dizayn olmadan etmək mümkün deyil. Qiymət - 200 rub. m² başına. Şirkət " MAPLE" verir texnologiya layihəsi avadanlıq sifariş edərkən müştərilərimizə.

Binanın dizayn layihəsinə dizayn konsepsiyasının hazırlanması və 3D vizuallaşdırılması, materialların və dekorasiya seçimi, fasad dizaynı və yerində nəzarət daxildir. Ətrafın dekorasiyası da daxil olmaqla tam dizayn layihəsi ən azı 200.000 rubla başa gələcək. Qısaldılmış - 150-160.000 rubl.

1. Korporativ şəxsiyyət və açıq hava reklamı

Yemək otağının vizual görüntüsü korporativ şəxsiyyətdən istifadə edilərək yaradılır. Bu xüsusilə üçün doğrudur korporativ layihələr. IN standart paket xidmətlərə daxildir: loqonun hazırlanması, korporativ rənglərin və şriftlərin seçilməsi, üslub yaradan elementlərin işlənməsi, 3 mövqe nümunəsindən istifadə etməklə korporativ elementlərin işlənməsi, Logobook-un tərtibatı - loqodan istifadə qaydaları. Qiymət - 50.000 rubl.

Yemək avadanlığı

50 yerlik yemək otağı üçün sizə lazım olacaq (qiymətlər rublla):

"Patşa" paylama xətti, Çuvaştorqtexnika (ABAT)

• Bıçaq dəsti - 25 200
• Soyudulmuş ekran sayğacı - 153 900
• Birinci kurslar üçün Warmie counter - 48,200
• İkinci kurslar üçün yemək qızdırıcısı - 70 300
• İsti içkilər sayğacı - 33,900
• Dönər modul - 28 700
• Kassa aparatı - 33 100
• İlk yeməklər üçün yemək qızdırıcısı "Convito" - 4,896

Avadanlıq

• Soba ilə dörd gözlü elektrik sobası - 55 900
• Qızartma səthi (kontakt qril) ERGO - 39 600
• Elektrikli qızartma qabı - 79 900
• Elektrik sobası - 85.000
• Düyü bişirən ERGO - 2 376
• ERGO tək ocaqlı pancake istehsalçısı - 14 760
• Mikrodalğalı soba "Convito" - 14 184
• Qazan "Convito" daşqın növü - 7 560
• Soyuducu şkaf ARIADA - 45 602
• Dondurucu şkaf ARIADA - 53 724
• Çörək dilimləyən AHM-300T - 65 000
• Mikser ROBOT COUPE Mini - 21 420
• Blender ERGO - 12 240
• Mikser MƏTBƏX YARDIMI - 54 900
• Kartof soyucu MOK-300M - 38 500
• Ətçəkən ERGO - 21 240
• Bir bölməli yuyucu vanna (5 ədəd) - 19 540
• İki bölməli yuyucu vanna - 7 348
• Sənaye divar masası - 4 044
• Saç sancağı arabası (2 ədəd) - 26 864
• Möhkəm rəfləri olan raf (2 ədəd) - 17 010
• Qatı divar rəfi (2 ədəd) - 3,626
• Qabların qurudulması üçün divar rəfi - 2 469
• Egzoz çətiri - 9 846
• Toxunma quruducusu ERGO - 2 807
• Yuyucu vanna (paltaryuyan) (5 ədəd) - 26 250

Mətbəx əşyaları və qablar

• Gastronorm konteyner Luxstahl paslanmayan poladdan GN 1/1 (4 ədəd) - 2,492
• Luxstahl alüminium tava (2 ədəd) - 1,990
• Taxta saplı çuqun tava Luxstahl - 1,080
• Qazan 25 l professional Luxstahl (3 ədəd) - 11 232
• Dərin nimçə 600x400x48 mm (3 ədəd) - 1.944
• Aşpaz bıçağı 200 mm Profi Luxstahl - 590
• Təchizat bıçağı 145 mm Profi Luxstahl (2 ədəd) - 666
• Tərəvəz bıçağı 75 mm Profi Luxstahl (2 ədəd) - 530
• Polipropilen kəsmə taxtası (2 ədəd) - 2,686
• Fıstıq kəsmə taxtası (3 ədəd) - 1 410
• Qarnir və ya “Kvadrat” salatının bişirilməsi/göstərilməsi üçün forma (2 ədəd) - 268
• Çömçə 250 ml Luxstahl (2 ədəd) - 548
• Universal kəlbətinlər 300 mm (2 ədəd) - 182
• Kulinariya bambuk künc spatula (2 ədəd) - 118
• Dörd tərəfli birləşdirilmiş sürtgəc böyük - 94
• Çırpma 280 mm - 220
• 490x360 mm qara polipropilendən masa nimçəsi (40 ədəd) - 3400
• Ədviyyat dəsti "Ailə" (duz, istiot) Luxstahl (25 əd.) - 4,325
• “Moskviçka” qırmızı önlük (6 ədəd) - 2.928
• Ağ kağız salfet 250x250 mm 400 ədəd (10 paket) - 660

Qab-qacaq və bıçaq (50 əd.)

• Kiçik dəyirmi boşqab "Kolaj" 200 mm - 2500
• Dərin dairəvi boşqab "Kolaj" 250 ml - 2500
• Dəyirmi salat qabı "Kolaj" 300 ml - 2,900
• Çay-qəhvə fincanı 200 ml - 1700
• Highball şüşəsi 200 ml - 650
• Stol çəngəl "Solo" Luxstahl - 2,250
• Stol bıçağı "Solo" Luxstahl - 3550
• Masa qaşığı "Solo" Luxstahl - 2 250
• Çay qaşığı "Solo" Luxstahl - 1500

Mebel

• Yumşaq oturacaqlı “Vyana” kreslo (50 ədəd) - 44.000
• Cədvəl ST 5, plastmasla örtülmüş lövhəli stolüstü (20 ədəd) - 45 900
• Cədvəl ST 6, plastmas örtüklü (20 ədəd) - 63.000

Dəstin qiyməti 1 339 969 rubl təşkil edir. Layihə haqqında ətraflı məlumatı şirkətin saytında tapa bilərsiniz” MAPLE»

Yeməkxana işçilərinin seçimi

Yeməkxana üçün kadr seçimi aşpaz-texnoloq və istehsalat rəhbərindən başlayır. Bu, müəssisənin konsepsiyasının və menyusunun işlənib hazırlanması mərhələsində edilməlidir. Açılışdan bir həftə əvvəl işçi heyəti tam təchiz edilməli və təlim keçməlidir.

Yeməkxana işçiləri və təxmini əmək haqqı

• Direktor - 70.000 rubldan.
• İstehsal meneceri - 65.000 rubldan.
• Baş mühasib - 60.000 rubldan.
• Mühasib-kalkulyator - 40.000 rubldan.
• Ekspeditor sürücü - 35.000 rubldan.
• Aşpaz-texnoloq - 45.000 rubldan.
• 2 ümumi təyinatlı aşpaz - 40.000 rubldan.
• Dağıtım xəttində 2 işçi - 25.000 rubldan.
• Kassir - 25.000 rubldan.
• 2 təmizləyici - 15.000 rubldan.
• 2 qabyuyan maşın - 15.000 rubldan.

Əmək haqqı hər ay - 435.000 rubldan.

Qeydiyyat

İlk addım mülkiyyət formasını seçməkdir: və ya. Spirtli içkilərin satışının təmin olunmadığı bir yeməkxana üçün - və bu biridir əsas amillər iaşə üçün - fərdi sahibkar forması olduqca uyğundur.

Moskvada fərdi sahibkarlar vahid orqanla - Moskva üçün 46 saylı MIFNS ilə qeydiyyata alınırlar. Fərdi sahibkarın qeydiyyatı üçün sənədləri hazırlamağa başlamazdan əvvəl vergi ödəyicisinin eyniləşdirmə nömrəsini (VÖEN) almalısınız. Bu, əvvəlcədən və ya qeydiyyat üçün müraciət zamanı edilə bilər.

Fərdi sahibkarı qeydiyyata almaq üçün sizə lazımdır

1. Rusiya Federasiyası vətəndaşının pasportunun surəti.

IP-nin xüsusiyyətləri

• Yaşayış yeri üzrə qeydiyyat;
• Qeydiyyat yalnız bir nəfər üçündür;
• Nizamnamə, nizamnamə kapitalı və ya cari hesab tələb olunmur;
• Fərdi sahibkar bağlandıqdan sonra da şəxs bütün əmlakı ilə öhdəliklərinə görə cavabdehdir;
• Biznes fəaliyyətinin bir hissəsi kimi istifadə olunan avadanlıqların uçotuna ehtiyac yoxdur;
• Siz pul vəsaitlərini sərbəst idarə edə bilərsiniz;
• Fərdi sahibkar satıla və ya yenidən qeydiyyata alına bilməz, yalnız onun yerində yeni bir şey yarada bilərsiniz;
• Biznes qərarları qeydə alınmır;
• Biznes fəaliyyətlərində istifadə üçün heç bir ödəniş tələb olunmur.

Yeməkxana üçün OKEVD kodları

• 55.30 Restoran və kafelərin fəaliyyəti
• 55.40 Bar fəaliyyəti
• 55.51 Müəssisə və idarələrdə yeməkxanaların fəaliyyəti
• 55.52 İctimai iaşə məhsullarının tədarükü

Fəaliyyətə icazə almaq üçün Rospotrebnadzor və Gospozhnadzor üçün bir sıra sənədlər hazırlamalısınız.

Yeməkxana üçün Rospotrebnadzor üçün sənədlər

1. Fərdi sahibkarın qeydiyyatı haqqında şəhadətnamə
2. Federal Vergi Xidmətində qeydiyyat şəhadətnaməsi
3. Obyektin icarə müqaviləsi
4. İstehsalata nəzarət proqramı
5. İşçilərin tibbi qeydləri
6. Məhsul sertifikatları
7. Zibillərin, bərk tullantıların və s.

Yeməkxana üçün Gospozhnadzor üçün sənədlər

1. Hüquqi Şəxslərin Vahid Dövlət Reyestrinə (OGRN) daxil olmaq haqqında şəhadətnamə
2. (USRIP)
3. Rosstatın Dövlət Reyestrində qeydiyyat haqqında məlumat məktubu
4. Əlaqələri göstərən təşkilat kartı, tel./faks.
5. İcarə müqaviləsi
6. Binaların izahı
7. Yanğın siqnallarının quraşdırılmasını təsdiq edən sənədlər
8. Müqavilə yanğın siqnalizasiya texniki xidmət
9. Yanğın təhlükəsizliyi təlimini bitirmə sertifikatı
10. Yanğın təhlükəsizliyinə cavabdeh olan işçinin təyin edilməsi haqqında əmr

Vergitutma

Fərdi sahibkar şəklində 180 m² sahəsi olan bir yeməkxana üçün sadələşdirilmiş vergi sistemi uyğun gəlir. Şəhərinizdə UTII-dən istifadə edə bilsəniz, bu xüsusi rejim də uyğundur. Moskvada tətbiq edilmir, buna görə də sadələşdirilmiş vergi sistemini daha ətraflı nəzərdən keçirəcəyik.

Sadələşdirilmiş vergi sistemi iki versiyada işləyir

• Birinci- gəlirdən 6%. Bu zaman kassadan və ya cari hesabdan keçən bütün daxilolmalar üzrə 6% ödənilir.
• İkinci- gəlir və xərclər arasındakı fərqin 15%-i.

Sadələşdirilmiş vergi sistemindən istifadə ƏDV və korporativ gəlir vergisini ödəməkdən yayınmağa imkan verir.

Başqa hansı ödənişlər gəlir?

1. Sosial fondlara sığorta haqları

At əmək haqqı 711.000 rubldan az işçi. illik ödəniş: 22% Pensiya Fondu, 2,9 faizi Sosial Sığorta Fonduna, 5,1 faizi İcbari Tibbi Sığorta Fonduna.

İşçinin əmək haqqı 711.000 rubldan çox olarsa. Artıq məbləğin 10%-i Pensiya Fonduna ödənilir.

1. Fonda töhfə sosial sığorta istehsalat qəzalarından və peşə xəstəliklərindən.

iaşə üçün 0,2% təşkil edir

1. Gəlir vergisi şəxslər – 13%.
2. Fərdi sahibkarların "özləri üçün" sabit töhfələri.

Mənfəətlilik və geri ödəmə

Bir yeməkxana üçün maksimum geri ödəmə müddəti 1-1,5 ildir. Bu müddət ərzində geri ödəmə əldə etməmisinizsə, bir sıra problemlər var:

• Seçilmiş yer konsepsiyaya uyğun gəlmir
• Zəif idarəetmə
• Kadr oğurluğu
• Keyfiyyətsiz yemək

Yeməkxanada qabların qiyməti 150-300% arasında dəyişir. Bu, aşağı rəqəmdir, çünki oturacaqların keçiriciliyinə və dövriyyəsinə diqqət yetirilir.

Şirkətin mütəxəssisləri MAPLE» təqdim etdi nümunə biznes plan yemək otağı Onsuz bazara girmək üçün əlavə xərclər və nişinizi gücləndirin, konkret layihə ilə bizimlə əlaqə saxlayın. Sizə biznesin açılması, təchiz edilməsi, təşviqi və inkişafı üçün bir sıra xidmətlər təqdim olunacaq.

Əhəmiyyətli: Unutmayın ki, siz müstəqil olaraq biznesiniz üçün xüsusi olaraq biznes plan yarada bilərsiniz. Bunu etmək üçün məqalələri oxuyun:

Şübhəsiz ki, çoxları son on ildə müxtəlif restoranların, yeməkxanaların və barların sayının artdığını fərq etdi. Yeməkxanalar praktiki olaraq yox idi. Niyə belə oldu? Məsələ burasındadır ki, SSRİ-nin getdiyi dövrdən ictimai iaşə ilə bir çox insanlar birliklər yaradıblar. Kobud işçi heyəti, dadsız yeməklər, çirkli qablar. Buna görə də, bu cür müəssisələrin yeni sahibləri yeməkxananı restoran və ya kafeyə çevirməyə tələsirdilər. Restoranda qiymətlər adətən xeyli yüksək olur və kafe əsasən gəncləri cəlb edir.

Buna görə də yeməkxananın açılması bazardakı rəqiblər qarşısında üstünlük təmin edə bilər. Yemək otağı yeni perspektivdən təqdim edilməlidir. Bütün yeməkxanalar pis deyildi. Çoxlarının hələ də səhər yeməyi, nahar və şam yeməyinin dadlı və bahalı olmadığı müəssisələrdəki yeməkxanaları xatırlayır. Qiymətləndirən insanlar var iş vaxtı və pul, kimə vaxt evdə yemək yeməyə imkan vermir və restoranlar çox bahadır. Özünüzlə yemək gətirmək və ofisdə yemək mədənizi korlayır. Bir çox insan bunu başa düşür və fast food cavab deyil. Yeməkxananın müştəriləri yaxınlıqdakı ofis mərkəzlərinin işçiləri, tələbələr və ya sadəcə olaraq sizin ərazidə nahar və ya səhər yeməyi yeməyə qərar verən insanlar ola bilər. Sərfəli qiymətləri, yaxşı xidməti və kifayət qədər isti yemək seçimi ilə yemək otağıdır əla seçimÖzünüzü açmaq gəlirli biznes. At düzgün təşkili biznes və orta müştəriyə diqqət, bu biznes olduqca rəqabətlidir.

Yeməkxana biznes planı və otaq seçimi

Həmişə olduğu kimi, əvvəlcə yeməkxana açmaq üçün bir iş planı tərtib etməlisiniz. Gələcək quruluş üçün bir yer seçmək lazımdır. Obyekt artıq iaşə obyekti kimi istifadə olunubsa, yaxşıdır. Eyni zamanda, bütün lazımi kommunikasiyalar artıq quraşdırılıb. Su, qaz, işıq, kanalizasiya, müvəqqəti tullantı anbarı sahəsi, tullantıların təmizlənməsi üçün avadanlıqlara giriş, yeməklərin çatdırılması üçün giriş. Gözəl yer yaxınlıqda yerləşən müəssisə, öz yeməkxanası, təhsil müəssisələri, ofis mərkəzləri olmayan təşkilatların olduğu əraziyə çevrilə bilər. Böyük bir ofisdə və ya ticarət mərkəzində yeməkxana yerləşdirmək mümkündür.

Kafelərdən, barlardan, müəssisələrdən rəqabət fast food və restoranlar, əlbəttə ki, biznesə təsir edəcək. Burada öz nişinizi, müştərinizi tapmalısınız. Və uzun müddət seçilmiş istiqamətə ciddi şəkildə riayət edin. Münasib ödənişlə sürətli, isti, qidalı yeməklər. Stokda var daimi müştərilər buna heç bir şübhə yoxdur.

Biznes forması, xidmətlər

Ən yaxşı seçim fərdi müəssisənin qeydiyyatı ola bilər və ya məhsul və malların tədarükçüləri hüquqi şəxs olduqda, hüquqi şəxs də qeydiyyata alınmalıdır.

Gəlirinizi yüksək qiymətlərə əsaslanaraq planlaşdırmamalısınız. Yeməkxananın vəzifəsi insanları ləzzətli və sadə qidalandırmaqdır. Müəssisənizə deyil, orta gəlirli müştərilərə diqqət yetirməlisiniz iş görüşməsi 700 rubla başa gələn bir fincan qəhvə üzərində və eyni pula layiqli nahar alın. Yeməkxanada aşağıdakı xidmətləri təşkil etmək kifayətdir:

• İsti səhər yeməyinin hazırlanması və satışı. Səhər yeməyi dəstləri müştərinin seçiminə uyğun hazırlana bilər. İsti çay, qəhvə, omlet. Təzə bişmiş məmulatlar, südlü içkilər, yoqurtlar, xama, fermentləşdirilmiş bişmiş süd. Soyuq ət qəlyanaltıları, salatlar;
• İsti naharların hazırlanması və satışı. İki və ya üç isti birinci kurs, borscht, şorba, solyanka seçimi. İkincisi, isti yeməklər. Yan yeməklər, ət yeməkləri, soyuq ət qəlyanaltıları, salatlar. Çay, qəhvə, kompotlar.
• Nahar satışı. Nahar kimi eyni, lakin xidmət edilə bilər spirtli içkilər. Burada spirtli içkilərin satılıb-satılmaması barədə seçim etməli olacaqsınız. Eyni zamanda nahardan əvvəl spirtli içkilər satmamalısınız. Kafeteriyanın arzuolunmaz “daimi” müştəriləri ola bilər. Reputasiya məhv olacaq.

İstehsalın texniki tərəfi

Bir iş təşkil edərkən, yeməkxana açarkən, icazə verən orqanların tələblərinə riayət etmək lazımdır. Sanitariya müayinəsi, yanğın bölməsi. Bu, zəruri kommunikasiyaların, təcili çıxışın, ventilyasiyanın olmasıdır. Lazımi yerin olması, yeməyin hazırlanması və saxlanması üçün şərait. Binaların iş otaqlarına, anbarlara və zallara bölünməsi. Bütün lazımi qaydalar nəzərə alınmalı və çatışmazlıqların aradan qaldırılması üçün müvafiq işlər aparılmalıdır. İctimai iaşə təşkilatları həmişə diqqət mərkəzindədir, buna görə də istənilən vaxt yoxlamaya hazır olmalısınız. Axı, hətta narazı bir ziyarətçinin şikayəti də onlara səbəb ola bilər. İşləməyən tualetə görə lisenziyadan məhrum edilməsi isə problemlərə səbəb ola bilər, səbəblər aradan qaldırılana qədər müəssisə bağlana bilər.

Avadanlıq alarkən, yeməkxananın yerləşdirə biləcəyi maliyyə imkanlarına və ziyarətçilərin sayına əsaslanmalısınız. Bu həm mətbəx avadanlıqlarına, həm də qonaq otağı mebellərinə aiddir. Hər halda, qızartma və yemək şkafları, sobalar, elektrik və ya qaz lazımdır. Kəsmə masaları, yemək hazırlama masaları, paltaryuyan avadanlıqlar, soyuducu qurğular. Yemək otağı üçün qablar və mebellər. İşləyən işçilər və sayğaclar üçün mebel.

Yeməkxana işçiləri

Kadr seçərkən diqqətli olmaq lazımdır. Artıq bu sahədə təcrübəsi olan insanların işə götürülməsi məsləhətdir. Bu xüsusilə aşpazlara aiddir. Yaxşı bir həll məşğulluq mərkəzinə müraciət etmək olardı. Kadrları işə qəbul agentliyi vasitəsilə seçmək mümkündür. Aşpazlar ənənəvi rus yeməklərini hazırlamaqda kifayət qədər bacarıqlıdırlar.

Yemək otağını açarkən menyunun əsasən ənənəvi rus yeməklərindən ibarət olduğunu qeyd etmək lazımdır. Yemək otağında ekzotik yeməklər təqdim etmək axmaqlıq olardı. 20 nəfərlik zalı olan kiçik bir müəssisə üçün bir müdir, bir kassir, iki aşpaz, iki mətbəx işçisi, bir qabyuyan, bir köməkçi işçi və bir təmizlikçi kifayətdir.

Bir nümunə menyu yuxarıda müzakirə edildi, yalnız zamanla dəyişdirilməli olduğunu əlavə etmək lazımdır. Məsələn, bir balıq günü təqdim edin. Bu, eyni zamanda, keçmiş dövrün xatirəsi kimi marketinq hiyləsi olacaq və daimi müştərilərə menyunu şaxələndirməyə imkan verəcək. Belə müəssisələrin ən böyük gəlirini daimi müştərilər təşkil edir.

Maliyyə hesablaması

Bu iş növünü təşkil edərkən ilk növbədə onun açılması, istismarda saxlanması və geri qaytarılmasının hesablanması xərclərinin iqtisadi hesablamasını aparmalısınız. Yuxarıda təsvir olunan işçilərin sayı və 20 nəfərlik yemək otağı olan kiçik bir müəssisə üçün təxmini xərclər ola bilər:

• işçilərin əmək haqqı - ildə 2,4 milyon rubl;
• binaların icarəsi - ildə 1 milyon rubl;
• avadanlıq alınması - 1,7 milyon rubl;
• əlavə xərclər - 200 min rubl.

Bunlar kifayət qədər yüksək ilkin xərclərdir və siz əlavə investisiyalar tələb edə biləcək müxtəlif hesablanmamış halları nəzərə almalısınız. Ancaq bir neçə aydan sonra yeməkxana daimi müştərilər qazandıqda və 80-90% doluluğa çatdıqda kifayət qədər yaxşı gəlir perspektivləri görmək mümkün olacaq. Belə müəssisələr üçün geri ödəmə müddəti adətən 1,5-2 ildən çox olmur. Gələcəkdə bu barədə düşünə bilərsiniz əlavə xidmətlər. banketlər, ad günləri keçirmək, zalı axşam üçün icarəyə vermək.

Dmitri Baranov davamlı olaraq bir neçə intellektual peşədən məyus oldu və yeməkdən pul qazanmağa qərar verdi. Açdığı “Tsatsa” yeməkxanalar şəbəkəsi 30 milyon rubldan çox gəlir gətirdi. 2016-cı ildə gəlir

Dmitri Baranov (Foto: Vladislav Şatilo / RBC)

“İnsan artıq sənin yanına gəlib, acdır, xərcləməyə hazırdır. Ona buraxın yaxşı xidmət, və o, hər gün yeməkxananıza baş çəkəcək”, - sahibkar Dmitri Baranov deyir. Yüksək rəqabətli paytaxt iaşə bazarında o, qazanclı və perspektivli bir yer tapdı - təhsil müəssisələrinin yeməkxanaları. Tələbat faktiki olaraq təmin edilir, icarə xərcləri aşağıdır və reklama ehtiyac yoxdur. əsas problem- yemək ucuz olmalıdır. Və Baranov yeməkxanalarında nahar üçün orta hesabın 240 rubl olmasını təmin edə bildi.

Bir ildən çox müddətdə Dmitri altı yeməkxana açdı ki, bu da ona 2016-cı ildə 30 milyon rubl qazandırdı. gəlir və 6,4 milyon rubl. gəldi.

Ucuz və tələbat var

Rusiya İqtisadiyyat Universitetinin qida müəssisələrinin texnologiyası və təşkili kafedrasının dosenti, yeməkxanaların formatı getdikcə artır. G.V.Plexanova Elena Myasnikova. Onun sözlərinə görə, üçün son illər Moskva və Sankt-Peterburqda belə müəssisələrin sayı 2-2,5 dəfə artmışdır. "Yemək otaqları təhsil müəssisələri və müəssisələrdə bu, həmişə sərfəli işdir: burada daimi sadiq ziyarətçi axınına zəmanət verilir”, Myasnikova deyir. Alış-veriş, ofis, biznes mərkəzləri və şəhərin mərkəzi küçələrindəki yeməkxanalar yüksək kirayə qiymətləri səbəbindən daha çətin anlar yaşayır, lakin daimi trafik biznesi 10% -dən 30% -ə qədər gəlirlə təmin edə bilər, O.G.I. Şirkətlər Qrupunun həmsahibi deyir. . (Moskvada beş yeməkxana) Dmitri İtskoviç.

RestConsult konsaltinq agentliyinin məlumatına görə, Moskvada yeməkxana formatında fəaliyyət göstərən 62 təşkilat qeydiyyatdan keçib. 2GIS-in məlumatına görə, Moskvada 744 yeməkxana fəaliyyət göstərir. Bazar bir neçə hissəyə bölünür böyük şirkətlər- KorpusGroup, Concord, Sodex, Fusion Management, OMS - və bir neçə onlarla fərdi sahibkar. Onların əksəriyyəti kommersiya sahəsində xidmətlər üzrə ixtisaslaşıb - biznes mərkəzlərində, ofislərdə, texnoparklarda, fabriklərdə yemək, daha kiçik bir hissəsi isə sosial sahədə, yəni tibbi və məktəb yeməkləri ilə təmin olunurlar, - ictimaiyyətin rəhbəri Vladimir Nikitin deyir. Fusion Management-də əlaqələr şöbəsi (müxtəlif formatlı yüzdən çox qida obyektini idarə edir).

"Pis PR adamı"

Dmitri Baranov Bryansk vilayətinin kiçik Novozıbkov şəhərində anadan olub. O, uşaq ikən sahibkarlıq bacarığı nümayiş etdirib - dərman bitkiləri toplayıb, çardaqda qurudub qonşu küçədəki aptekə satır, radio ilə idarə olunan maşın almaq arzusunda idi.

Məktəbi bitirdikdən sonra Bryanska daxil oldu Pedaqoji Universitet fakültəsinə Xarici dillər. Təqaüd kifayət etmədi və Baranov gecə klubunda barmen işləməyə qərar verdi. "Bu, çox əyləncəli və çox qorxulu idi - insanlar mənə pul atıb araq tələb etdilər" deyə xatırlayır.

Baranov piştaxta arxasında özünə gələcək görmürdü, amma insanlarla ünsiyyət qurmağı sevirdi. Bitirdikdən sonra Moskvaya köçdü və PR-da işləməyə başladı - Euroset-də, xeyriyyə fondu"Victoria", First Freight Company və Biglion xidməti. "Düzünü desəm, mən log kimi uçdum və gələcək haqqında çox düşünmədim" deyə Baranov xatırlayır. "Peşədə on il ərzində pis PR adamı olduğumu başa düşə bildim - həmişə yalan danışmaqdan iyrənmişəm."

2007-ci ilin yazında Dmitri Baranov məktəbdən sonra həyat yoldaşı ilə görüşməyə gəldi - o, Moskva Dövlət Açıq Universitetində oxuyub - və universitetin birinci mərtəbəsindəki yeməkxananın dolu olduğunu gördü. Dmitri xatırlayır: "O vaxt Kurskaya yaxınlığındakı ərazidə o qədər də çox iaşə məntəqəsi yox idi; insanların həqiqətən getməyə yeri yox idi". O, universitetin gənclər siyasəti üzrə prorektoru ilə müqavilə bağladı, Yandex-də rast gəldiyi ilk çörək sexini tapdı, 100 piroq sifariş etdi və ertəsi gün foyeyə çatdırdı. Hər şey bir neçə dəqiqə ərzində satıldı. Ertəsi gün Baranov 400 piroq sifariş etdi, dostundan köhnə 20 litrlik hərbi termos götürdü və içinə çay tökdü. Tələbələr də bir fasilədə bu partiyanı sökdülər. "Əlimdə on min rubl tutdum, 15 dəqiqədə qazandım və düşündüm: "Dima, nə cür PR?" – sahibkar gülür. Dmitri bu anda piroqlarla təcrübələrini bitirdi, lakin iaşədən yaxşı pul qazana biləcəyini başa düşdü.

Avropadakı tətilindən Baranov Belçika vaflilərini içliklərlə satmaq ideyasını Moskvaya gətirdi. Bigliondan ayrıldıqdan sonra Dmitri 30 min rubla bir neçə vafli ütü aldı. və şəhər yarmarkalarında və festivallarında vafli satmağa başladı. İşlər yaxşı getmirdi: belə hadisələr bir neçə ayda bir baş verirdi və insanlar vaflidən daha çox ənənəvi fastfud yeməklərinə üstünlük verirdilər. "Özümü qara qoyun kimi hiss etdim - insanlar manqal və pivə istəyirdilər" deyə Dmitri xatırlayır.

2014-cü ildə o, peşəkar manqal alıb, kababçı işə götürüb və pivə tədarükçüləri tapıb. Hələ də tədbirlərdə işləyirdim. Yeni format Baranovu qaraya gətirdi, lakin muzdlu əməkdən daha az qazandı - təxminən 40 min rubl çıxdı. aylıq. Ailədə qalmaqal yaşanırdı. "Yalnız mənim dovşanım mənə inanırdı" deyə Dmitri xatırlayır. "Həyatımın ən çətin dövrü idi."

Tələbələri qidalandırın

Şans kömək etdi. Həyat yoldaşının Höte İnstitutunda dərs deyən dostu Dmitriyə dedi ki, xidmət keyfiyyətinin aşağı olması səbəbindən institut iaşə müəssisəsini dəyişməyi planlaşdırır. 2014-cü ilin oktyabrında Baranov tenderdə iştirak üçün müraciət edib və gözlənilmədən qalib gəlib. "Mən sadəcə olaraq münasib qiymətə keyfiyyətli yemək təklif etdim" deyə xatırlayır.

Şərtlər çox cəlbedici görünürdü - güzəştli icarə və rəqiblərin olmaması. Düzdür, Baranovla müqavilə il yarım rəfdə qaldı. Avropa Rusiyaya qarşı yeni sanksiyalar tətbiq etmişdi və almanlar təchizatçını dəyişməyə tələsməmək qərarına gəldilər - Almaniya ilə Rusiya arasında münasibətlərin necə inkişaf edəcəyi bəlli deyildi.

TsaTsa yeməkxanası Höte İnstitutunda yalnız 2016-cı ilin yanvarında açılıb. Başlanğıc sahibkara 1 milyon rubla başa gəldi, o, StartTrack platformasında özəl investordan kredit şəklində tapmağı bacardı. Baranov xatırlayır: "Cəmi bir neçə gün ərzində biz böyük bir dövlət bankında top menecer olan, ideyanı həyata keçirmək üçün pul verməyə hazır olan bir adam tapdıq". O, investorun adını açıqlamamağı öhdəsinə götürüb. İllik 30 faizlə götürdüyü milyonu səkkiz ay ərzində ödəyib. Məlum oldu ki, ictimai iaşəyə sərmayə qoymağa hazır olanlar çoxdur.

Bəzi avadanlıqlar köhnə yeməkxanadan binada qaldı, lakin əsas avadanlıq - kombi soba, lavabo, soyuducu, paltaryuyan maşın və paylama xətti alınmalı idi. Vəsaitlərin əsas hissəsi bura gedirdi. Baranov mütəxəssisləri işə götürməmək və özü həll etmək qərarına gəldi. "Bu, böyük bir səhv idi" dedi Dmitri. “Məsələn, mən elektrik enerjisi tutumunu və məkanı hesablamadan həmin ərazidə ərzaq tədarükünə başlamaq qərarına gəldim. Nəhayət, pizza sobası qoymağa sadəcə yerimiz yox idi”. İdeyadan imtina etmək lazım idi.

İşin ilk ayı ümidləri doğrultmadı. “İnsanlar dili 40 rubla öyrənməyi planlaşdırırdılar. avroya, yeni ildə isə gəlib qiymətləri bir yarım dəfə baha gördülər. Çoxlarının bu cür pul üçün almanlara ehtiyacı yox idi”, - Dmitri deyir. Yemək otağına gündə gözlənilən 200 nəfər əvəzinə 50-60 nəfər gəlirdi.

Əmək haqqına qənaət etmək üçün Baranov əvvəlcə Orta Asiyadan aşpazlar işə götürdü. Ancaq tezliklə tərk edilməli oldular - aşağı ixtisas və "tərcümədəki çətinliklər" onlara mane oldu. Dmitri bir dəfə "beş illik təcrübəsi olan" bir aşpazdan necə soruşduğunu xatırlayır: "Bir az yerkökü doğrayın". "Yarım saatdan sonra mətbəxə gəlirəm, Fəridənin gözləri divarlarda gəzir, əlində bir dəstə yerkökü var: "Müasir, kök tapdım, amma tapmadım" Dmitri gülür.

RestConsult konsaltinq agentliyinin və Meat & Fish restoranlar şəbəkəsinin təsisçisi Sergey Mironov təsdiqləyir ki, işçilər yeməkxana sahibləri üçün ən böyük problemlərdən biridir. Onun sözlərinə görə, belə yerlərə yüksək ixtisaslı işçiləri cəlb etmək çətindir - yeməkxanalar aşağı prestijli yer hesab olunur. Ancaq Baranov işçi heyətinə qənaət etməmək qərarına gəldi: o, bazardan 20-30% yuxarı ödəyir.

Foto: Vladislav Şatilo / RBC

O.G.I. Şirkətlər Qrupunun ortaq sahibi deyir: "Yediyinizi özünüz satmaq yeməkxana sahibinin əsas vəzifəsidir". Dmitri İtskoviç. Onun fikrincə, yeməkxanalardakı yeməklər evdə hazırlanan yeməklərə bənzəməli, “qıvrımsız, çeşidli” olmalı və ziyarətçilərin gündəlik büdcəsinə uyğun olmalıdır. “Çek 210-220 rubldan yuxarıdır. O deyir ki, yemək otağına gələnlər adətən onu daha "həzm edə bilmirlər" və yan yeməklərə və salatlara keçirlər. "Bu sahədə marjalar üçün deyil, həcm üçün işləmək daha məntiqlidir." Yeməkxanalarda "O.G.I." orta hesab 130 ilə 215 rubl arasında dəyişir, dəyəri yeməyin son qiymətinin təxminən 35% -ni təşkil edir.

Alıcı hər gün yeməkxanaya gəlir - bu xüsusiyyət belə bir şirkətin bütün iqtisadiyyatını formalaşdırır, Fusion Management-dən Vladimir Nikitin izah edir: “Bu, ziyarətçinin həmişəkindən daha çox pul xərcləməyə hazır olduğu restorana səfər deyil. Müştəri müəyyən nahar üçün xərcləri 20 günə çoxaldır, onlar onun daimi büdcəsinə daxil edilir. Eyni zamanda, çeşid az olmamalıdır ki, insan hər gün yeməkxanaya qayıtmaq istəsin”.

Yeməkxananın başqa bir xüsusiyyəti nəqliyyatın qeyri-bərabər olmasıdır. “Nahar fasiləsi həmişə ziyarətçilərin kütləvi axını olur. Sahib buna hazır olmalı, aşpazların iş qrafikini düşünməli və paylanmağı düzgün təşkil etməlidir”, - Rusiya İqtisad Universitetindən Yelena Myasnikova deyir. G.V. Plexanov.

Təmizliyin yoxlanılması

Yeməkxana açmaq üçün yoxlama xidmətlərinin tələblərinə əməl etməlisiniz. Əvvəla, yeməkxananın açılması barədə Rospotrebnadzor-a məlumat verməli və xidmət yoxlamasından keçməlisiniz. yanğın təhlükəsizliyi, Kontur.Elba xidmətinin eksperti Olqa Avvakumova xəbərdarlıq edir. Kiçik müəssisələr 31 dekabr 2018-ci il tarixinədək planlı yoxlamalardan azaddırlar; Rospotrebnadzor, yanğınsöndürmə xidməti, Rostekhnadzor, Rosselxoznadzor və digərləri planlaşdırılmamış səfərlər barədə 24 saat əvvəl xəbərdar edilməlidir. İstehlakçıların bəyanatları əsasında yoxlamalar xəbərdarlıq edilmədən aparılır.

Çox vaxt iaşə müəssisələrinin sahibləri sanitar-epidemioloji normalara əməl etmədiklərinə görə cəzalandırılırlar. Söhbət təkcə məhsulların və ya hazırlanmış yeməklərin keyfiyyətindən deyil, həm də binaların təşkili və saxlanmasından gedir, vəkil Andrey Bezryadov deyir. Qaydaları pozduğuna görə, sahibkarı 50 min rubla qədər inzibati cərimə gözləyir. Əgər pozuntu kütləvi xəstəliyə, insanların zəhərlənməsinə və ya ölümünə səbəb olarsa, Sənətə uyğun olaraq məsuliyyət yaranır. Rusiya Federasiyasının Cinayət Məcəlləsinin 236-cı maddəsi, beş ilədək müddətə azadlıqdan məhrum etmə cəzasını nəzərdə tutur.

Dmitri Baranovun özü Rospotrebnadzoru hər bir yeməkxana açmadan əvvəl yoxlamaya dəvət edir. “Müfəttiş yeməkxanada hər şeyin düzgün olmasını təmin etməkdə maraqlıdır (xüsusən də orada tələbələrə yemək verilirsə). İnanın, çox pula və əsəblərə qənaət etdim” deyir. Rusiya İqtisad Universitetinin qida müəssisələrinin texnologiyası və təşkili kafedrasının dosenti, təftiş xidmətləri ilə ünsiyyətdə çeviklik çox vacibdir. G.V. Plexanova Elena Myasnikova. “Qaydalara görə, tullantıların atılması üçün ayrıca yer ayrılmalıdır. Amma kiçik şirkətlərÇox vaxt onu xüsusi bir kamera vasitəsilə atmaq mümkün deyil. O zaman izahat qeydində qeyd olunmalıdır ki, utilizasiya iş vaxtından kənarda, bağlı qablarda aparılır və heç bir problem olmayacaq”.

“Bir yeməkxana biznes deyil”

İstehsalın yerləşdirilməsi üçün şərtlər tam dövr Höte İnstitutu yox idi, buna görə də Baranov zavod mətbəxindən “Tsatsa” üçün qablar sifariş etdi. Menyu zəngin deyildi. Bu sxem marjanın təxminən 40% -ni yeydi, bu da yeməyin qiymətini çox yüksək etdi. Baranov başa düşdü: qazanc əldə etmək üçün daha bir neçə məntəqə, sonra isə öz emalatxanasını açmalı idi. "Bir yeməkxana biznes və ya hətta hobbi deyil, vaxt və səy itkisidir" dedi sahibkar. Xal axtarışı onu Akademiyaya apardı sosial idarəetmə, dostları vasitəsilə akademiyanın rəhbərliyinin yerli yeməkxananın operatorundan narazı olduğunu öyrənəndə.

O, 2016-cı ilin martında ADNSU-da ilk məntəqəni, aprel və may aylarında isə daha iki filialını açıb. "Universitetdə yer almaq asan deyil: əksər hallarda tələbələri qidalandırmaq üçün tender prosedurundan keçmək lazımdır" dedi Baranov. Lakin qumar şamdan dəyər: universitetlərdə kirayə qiymətləri adətən ticarət mərkəzləri, biznes mərkəzləri və küçə ləkələri ilə müqayisədə aşağıdır və müştərilərin axını praktiki olaraq heç vaxt dayanmır.

Ancaq eyni zamanda, bəzən qazanclı olanlarla "qoşulmaq" üçün gələn ən sərfəli nöqtələri götürməməlisən.

Baranovun şəbəkəsində ən gəlirli olan ADNSU-da, Babuşkinskaya metrostansiyasının yaxınlığındakı yeməkxanalardan biri idi. Bir ildən az müddətdə ondan xalis mənfəət 3,7 milyon rubl təşkil etdi. "Mən hamamböceği və siçovullardan qurtuldum, yaxşı aşpazlar işə götürdüm və işlər getdi" deyir. "Təxminən çılğınlıq var: bütün günü binada keçirən ödəmə qabiliyyəti olan böyüklər, bölgənin hər yerindən gələn müəllimlər üçün kurslar var." Akademiyadakı ilk nöqtə indi cüzi gəlirlə işləyir (tam bir ildən az müddətdə 900 min rubl mənfəət), ikincisi yalnız Yeni ildən sonra sıfıra endirildi. Goethe İnstitutunun yeməkxanası da qazanc əldə etdi - 2016-cı ildə bu, sahibkara 1,8 milyon rubl qazandırdı. gəldi.

Foto: Vladislav Şatilo / RBC

Biznes modelini tələbələr üzərində sınaqdan keçirən Dmitri universitetlərdən kənara çıxmaq qərarına gəldi və 2016-cı ilin dekabrında biznes mərkəzlərində iki məntəqə açdı - Alekseevskaya metro stansiyasında və Taqanskaya yaxınlığındakı Nizheqorodskidə Sülh Parkı. Yüksək icarə və bahalı təmirə görə buraxılış rekordu 3 milyon 4 milyon rubla başa gəldi. Müvafiq olaraq, investisiya özünü doğrultmadı: trafik az oldu. "Sülh Parkı" iki aylıq işdə 600 min rubl qazandı. Gəlir, Baranov gələn yanvar ayına qədər xalını qaytarmağa ümid edir. Artıq yeni ilin əvvəlində Nizheqorodskidən köçməli oldum - satış məntəqəsi qazanc əldə etmirdi.

Böyük ticarət və biznes mərkəzlərində yaxşı trafik var, lakin xərclər, ilk növbədə, icarə, son dərəcə yüksəkdir, - Fusion Management-in ictimaiyyətlə əlaqələr şöbəsinin rəhbəri Vladimir Nikitin deyir. Dmitri Baranov deyir: "Yalnız qapalı yerlər sərfəlidir, burada insanlar bütün günü keçirirlər və yan tərəfdə kafe axtarmayacaqlar".

2017-ci ilin əvvəlinə Baranov öz istehsalını işə salmaq üçün uyğun bir yer tapdı - 700 kv.m. m ərazisində Rusiya Akademiyası Sci. Şirkətin brend rəhbəri Aleksandr Yastrebov avadanlıqların alınmasına və prosesin təşkilinə cavabdeh idi. Baranov başa düşdü ki, bunu peşəkarlar olmadan edə bilməz. Başlanğıc şirkətə 5 milyon rubla başa gəldi, bu, artıq işə salınmış yeməkxanaların (1 milyon rubl) işindən qazanc və Dmitrinin hələ də İnternetdə axtardığı özəl investorların kreditləridir (4 milyon rubl). Sahibkar sərmayəni bir il yarım-iki ilə qaytarmağı planlaşdırır.

İndi bizim öz fabrik-mətbəximiz bütün Tsatsa yeməkxanalarını isti yeməklərlə tam təmin edir - bu, yeməklərin qiymətinə 25%-ə qədər qənaət etməyə imkan verir. Bundan əlavə, Baranovun istehsalı banketlərə xidmət edir (ayda üç-dörd sifariş) və öz bişmiş mallarını az miqdarda satır. Dmitrinin sözlərinə görə, autsorsing istehsalından əldə olunan gəlir şirkətin dövriyyəsinin 3-5%-ni təşkil edir.

Baranov qızıl mədənini tapdığından əmindir və onun uğurlu inkişafının sirrini asanlıqla bölüşür: “Bizim iaşə sənayemizdə belə düşünmək adi haldır: restoran işlədirsinizsə, qonaqlar sizə gəlir. Yeməkxanadırsa, mal-qaradır. Ancaq insanları zibil kimi görməyə son qoysanız, onlar sizə çəkiləcəklər”.

Kiçik yemək otaqlarını təchiz etmək daha çətindir kompakt yataq otaqları və kiçik qonaq otaqları. Və bunun nəticəsidir ki, tez-tez şikayət və şikayətlər eşidilir kiçik sahə bu və ya digər otaq. Ancaq bu, əldə edilən nəticə ilə sahibin zövqləri və dizayn üstünlükləri arasındakı uyğunsuzluq üçün sadəcə bir bəhanədir, çünki təxəyyülünüzü işə salsanız, kiçik bir otaq çatışmazlıqdan daha çox üstünlük təşkil edəcəkdir.

Çox sayda gözəl kompakt yemək otaqları layihəni diqqətlə düşünmək və planlaşdırmaq, ona yaradıcılıqla yanaşmaq və yer çatışmazlığı probleminin dərhal aradan qalxacağının bariz nümunəsidir.

Kompakt kiçik bir yemək otağı dizayn edərkən səbirli olmalısınız. İstənilən yerə getməklə Mebel Dükanı, diqqəti cəlb edən ilk şey, əlbəttə ki, heyrətamiz görünən nəhəng stollar və kütləvi stullardır. Onları alıb evə gətirdikdən sonra dərhal aydın olur ki, onların ölçüsü, təəssüf ki, rahat bir otaq üçün uyğun deyil. Bununla belə, çaxnaşma etməyin, ilham və təxəyyül möcüzələr yaradır!

Yemək variantlarının müxtəlifliyi

Dəbli parlaq jurnalların səhifələrini vərəqləyərək, çoxları bahalı lüks villalar və malikanələrdəki əzəmətli yeməkxanalardan çox təsirlənir. Onlar sadəcə məğlubedilməz görünürlər. Belə dizayn şah əsərlərini təkrarlamaq həqiqətən çətindir. Bunun üçün hər kəsin vəsaiti və ya lazımi yeri yoxdur. Bəs kim dedi ki, adi bir evdə yemək otağı bu qədər cazibədar ola bilməz? Kiçik bir mənzildə belə bir layihəni həyata keçirmək üçün daha yaradıcı düşünmək və yalnız bir masa və dörd və ya altı eyni stulla məhdudlaşmamaq lazımdır. Sevimli kiçik divanlar, yerə qənaət edən kreslolar və müxtəlif stullar çarpıcı, eklektik yemək otağı yaratmaq üçün istifadə edilə bilər.

Rahatlıq və rahatlıq pərəstişkarları üçün, eləcə də eklektizmi xüsusilə sevməyənlər üçün otağın ümumi mövzusuna uyğun bir masa ilə sınaqdan keçirə bilərsiniz. Hər hansı bir kiçik məkanı bəzəyərkən vizual parçalanmanın qarşısını almaq lazımdır. Dəyirmi masalar, şəffaf stullar, kvadrat masalar şüşə tezgahlar yemək otağının yerini vizual olaraq artırmağa və havadar etməyə kömək edəcəkdir.

Ölçü nisbidir

Əlbəttə ki, ölçü vacibdir, amma eyni zamanda nisbi anlayış. Kiçik ərazilərinə baxmayaraq, nəhəng lüks mənzillərdən heç bir şəkildə aşağı olmayan yeməkxanaları gördükdən sonra belə bir nəticəyə gəlmək olar. Heç vaxt başqasının fikrini kopyalayaraq yemək otağını bəzəməməlisiniz. Hər şey fərdi olmalıdır! Bu, nadir hallarda qonaq qəbul edən və axşamlarının çoxunu klublarda və kafelərdə keçirən gənc bir cütdürsə, onların böyük bir ailə masasına ehtiyacı yoxdur. İki nəfərlik kiçik, yığcam masa olacaq ideal həll.

Evin demək olar ki, hər hansı bir küncü kompakt yemək otağına çevrilə bilər. Belə bir qərarda ən vacib şey düzgün seçilmiş masadır. Murphy modeli əla seçimdir, çünki istifadə edilmədikdə onların əksəriyyəti qatlana və səliqəli şəkildə divara söykənə bilər. Başqa bir seçim geri çəkilə bilən zirvələri olan masalar olardı. Bundan əlavə, yüngül, portativ stullar da var - və burada yalnız lazım olduqda görünən yemək otağı üçün əla seçimdir!

Künclərin sehri

Künc yeməkxanasının təşkili ideyası çox məqbuldur. Bu həll otaqda rahat bir atmosfer yaratmağa kömək edəcəkdir. Mətbəxdə və ya oturma otağında bir künc yaradıla bilər. Ailəvi səhər yeməyi üçün sadəcə əla fikir! Sizə lazım olan tək şey uyğun bir masa və bir cütdür rahat oturacaqlar və ya divan. Kiçik əşyaları saxlamaq üçün divarın yanında şkaflar və ya bir neçə rəf quraşdıra bilərsiniz.

Kiçik yemək otaqlarının dizaynında kiçik bir hiylə var - dəyirmi masa. Bu mebel parçası künclərlə yaxşı gedir və otağın mərkəzində çox mürəkkəb və zərif görünəcəkdir. Bir çox insanı yerləşdirə bilər. Təmiz, düz xətləri olan məkana əla həndəsi vurğu.

Divarlar...Onlar kimə lazımdır?

Yemək otağına dörd yararsız divarla ayrılmış adi bir otaq kimi yanaşmayın. 60-70-ci illərdən bəri açıq mərtəbə planları getdikcə populyarlaşdı. Müasir dizayn- Bu, qonaq otağının, yeməkxananın və mətbəxin bir böyük məkan kimi inteqrasiyasıdır. Yemək sahəsini vurğulamaq üçün bir xalça istifadə edə bilərsiniz. Böyük asma lampalar, müasir çilçıraqlar və girintili işıqlandırma da müəyyən bir ərazini təyin etmək üçün əla bir yol ola bilər.

Qəşəng müasir tendensiya mətbəx və yemək otağının birləşməsidir. Ailə tez-tez mətbəxdə toplaşdığından, ayrı bir otaq təchiz etməyə ehtiyac yoxdur. Onlar uğurla birləşdirilə bilər. Və onu seçsəniz, inanılmaz dərəcədə gözəl bir interyer əldə edəcəksiniz.