Επιχειρηματικό σχέδιο για άνοιγμα τυροκομικής παραγωγής (mini-τυροκομείο) με όγκο επεξεργασίας έως 500 κιλά γάλα την ημέρα.

Δείκτες έργου

• Μηνιαίος κύκλος εργασιών (έσοδα): 761.700 RUB.
• Καθαρό κέρδος: 174.845 RUB.
• Αποπληρωμή: 25 μήνες

Πόσα χρήματα χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα τυροκομείο;

Σύμφωνα με προκαταρκτικούς υπολογισμούς, το άνοιγμα μιας επιχείρησης παραγωγής τυριού θα απαιτήσει μια επένδυση περίπου 4.315.000 ρούβλια:

• Αγορά και εγγραφή οικοπέδου - 335.000 ρούβλια.
• Αγορά και παράδοση ολοκληρωμένη ενότητα"Τυροκομείο KOLAX 501C" - 2.500.000 ρούβλια.
• Σύνδεση συστήματα μηχανικής(ηλεκτρισμός, παροχή νερού) - 150.000 RUB.
• Αγορά αυτοκινήτου Gazelle με ψυγείο — 700.000 RUB.
• Θέση σε λειτουργία - 200.000 ρούβλια.
• Αγορά πρώτων υλών και υλικών - 30.000 ρούβλια.
• Εγγραφή επιχείρησης και άλλες οργανωτικές εργασίες - 100.000 ρούβλια.
• Αποθεματικό ταμείο - 300.000 ρούβλια.

Βήμα-βήμα για την έναρξη μιας επιχείρησης

Σύμφωνα με το επιχειρηματικό σχέδιο, μια επιχείρηση τυροκομίας θα πρέπει να ανοίξει με την ακόλουθη σειρά:

1. Αναζήτηση πηγών χρηματοδότησης έργων
2. Ανάλυση αγοράς τυριού
3. Εγγραφή επιχείρησης
4. Αγορά γης
5. Συντονισμός του έργου με ρυθμιστικές αρχές
6. Αναζήτηση προσωπικού
7. Αγορά τυροκομείου με το κλειδί στο χέρι
8. Εγκατάσταση τυροκομείου, παραγωγή δοκιμαστικής παρτίδας τυριού
9. Άδεια παραγωγής, έγκριση του τυροκομείου με τον SES, την πυροσβεστική επιθεώρηση και τις τοπικές αρχές.
10. Έναρξη λειτουργίας της επιχείρησης με πλήρη δυναμικότητα

Περιγραφή προϊόντων και υπηρεσιών

Σύμφωνα με το σχέδιο, στο αρχικό στάδιο της δραστηριότητάς του, το τυροκομείο μας σχεδιάζει να επεξεργάζεται έως και 500 κιλά γάλα την ημέρα (MW 3,7%). Στην έξοδο, η επιχείρηση θα λάβει τα ακόλουθα προϊόντα:

• Τυρί Adygei (GOST R 5253379-2009), σε μεμβράνη κενού - 24 κιλά
• Τυρί μοτσαρέλα, συσκευασμένο σε πλαστικά ποτήρια - 24 κιλά
• Κρέμα (MJ 20%) - 15 κιλά
• Ορός γάλακτος - 437 κιλά

Η τιμή χονδρικής πώλησης του τυριού Adyghe θα είναι 250 ρούβλια/κιλό, τυρί μοτσαρέλα - 350 ρούβλια/κιλό, κρέμα - 150 ρούβλια/λίτρο, ορός γάλακτος - 20 ρούβλια/λίτρο. Τα εκτιμώμενα έσοδα από τις πωλήσεις προϊόντων ανά ημέρα θα είναι:

• Τυρί Adyghe - 6000 τρίψτε.
• Τυρί μοτσαρέλα - 8400 τρίψτε.
• Κρέμα - 2250 τρίψτε.
• Ορός - 8740 τρίψτε.

Σύνολο - 25390 τρίψτε. Προβλέπεται η αγορά γάλακτος για παραγωγή από τοπικές αγροτικές επιχειρήσεις και φάρμες. Η τιμή χονδρικής θα είναι 20 ρούβλια/λίτρο. Το γάλα θα αγοράζεται καθημερινά για συνολικό ποσό 10.000 ρούβλια.

Σχέδιο παραγωγής

Για να στεγαστεί ένα μίνι τυροκομείο, το επιχειρηματικό σχέδιο προβλέπει την αγορά οικοπέδου 950 τετραγωνικών μέτρων. μ. Ο χώρος ανήκει στη δημοτική αρχή. Η τιμή αγοράς θα είναι 335 χιλιάδες ρούβλια.

Τι εξοπλισμό να επιλέξετε για την παραγωγή τυριού

Ως υποστατικό αποφασίστηκε η αγορά έτοιμου συγκροτήματος τυροκομίας με το κλειδί στο χέρι από την εταιρεία KOLAX. Το πλεονέκτημα αυτής της επιλογής είναι προφανές. Παραλαμβάνουμε ένα μίνι τυροκομείο που αποτελείται από 7 πλήρως έτοιμα για το εργοστάσιο μονάδες. Το συγκρότημα πληροί όλες τις υγειονομικές απαιτήσεις του Rospotrebnadzor, πρότυπα ασφάλεια φωτιάςκαι ηλεκτρική ασφάλεια, τεχνικοί κανονισμοί της τελωνειακής ένωσης «Για την ασφάλεια του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων» (TR CU 033/2013). Οι αγωγοί γάλακτος και ο εξοπλισμός ενός τέτοιου τυροκομείου είναι κατασκευασμένοι από από ανοξείδωτο χάλυβα.

Διάταξη του τυροκομείου

Οι διαστάσεις του συγκροτήματος είναι 12.500x8.500x2.790, εγκατεστημένη ισχύς, kW - 145, τάση τροφοδοσίας, V - 380/220, ±5%, ηλεκτρικό δίκτυο 5-σύρματα - L1, L2, L3, N, PE, ποιότητα παρεχόμενου νερού - σύμφωνα με το SanPiN 2.1.4.1074-01, κατανάλωση νερού, m3/ημέρα - 3.

Το πλεονέκτημα της αγοράς ενός έτοιμου συγκροτήματος KOLAX είναι ότι η εταιρεία προσφέρει δωρεάν παραγωγή δοκιμαστικής παρτίδας προϊόντων, δωρεάν ανάπτυξη συσκευασίας τυριού, δωρεάν εκπαίδευση προσωπικού, εγκατάσταση και ανάθεση εργασιώνμε μια ομάδα που επισκέπτεται τον χώρο του τυροκομείου.

ΠΡΟΣΛΗΨΗ

Προβλέπεται να απασχοληθεί ως προσωπικό έμπειρος τεχνολόγος, εργάτες τυροκομείων (3 άτομα), γενικοί εργάτες (2 άτομα), λογιστής, υπεύθυνος πωλήσεων και καθαρίστρια. Το προσωπικό θα περιλαμβάνει 9 άτομα, το ταμείο μισθών θα είναι 140.000 ρούβλια. κάθε μήνα.

Ποιο φορολογικό σύστημα να επιλέξει για μια επιχείρηση

Η οργανωτική και νομική μορφή της επιχείρησης θα είναι η εταιρεία περιορισμένης ευθύνης. Προβλέπεται η χρήση του απλοποιημένου φορολογικού συστήματος ως φορολογικό σύστημα, το 15% των κερδών του τυροκομείου. Δεν παρέχεται άδεια για αυτή τη δραστηριότητα.

Μάρκετινγκ και διαφήμιση

Ιδιαίτερη προσοχή θα δοθεί σε θέματα πωλήσεων προϊόντων. Προκειμένου να διασφαλιστεί ότι τα προϊόντα δεν θα παραμείνουν στην αποθήκη, προβλέπεται η πρόσληψη ενός υπεύθυνου πωλήσεων προϊόντων. Οι αρμοδιότητές του θα περιλαμβάνουν την αναζήτηση νέων πελατών, τη συνεργασία με την πελατειακή βάση και την παρακολούθηση της αποστολής των αγαθών. Τα προϊόντα της εταιρείας θα πωλούνται κυρίως εντός της περιοχής, σε ακτίνα όχι μεγαλύτερη από 100 km από τον τόπο παραγωγής. Ο όγκος παραγωγής δεν συνεπάγεται είσοδο σε μεγαλύτερες αγορές. Σε κοντινή απόσταση από την επιχείρηση υπάρχει Μεγάλη πόλη, με πληθυσμό 600 χιλ. κατοίκους, γεγονός που θα αυξήσει σημαντικά τη δυνατότητα διάθεσης τυροκομικών προϊόντων. Τα πιθανά κανάλια διανομής περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• Τοπικά παντοπωλεία.
• Μικρές αλυσίδες λιανικής;
• Εξειδικευμένα καταστήματα γαλακτοκομικών προϊόντων.
• Καφετέριες και εστιατόρια στην πόλη.

Θα αγοραστεί ένα όχημα-ψυγείο Gazelle για την παράδοση εμπορευμάτων στα σημεία πώλησης.

Οικονομικό σχέδιο

Ας προχωρήσουμε στον υπολογισμό των δεικτών επιχειρηματικής απόδοσης. Μόνιμος μηνιαία έξοδαΤα τυροκομεία, σύμφωνα με τους υπολογισμούς του επιχειρηματικού σχεδίου, θα είναι:

• Μισθός - 140.000 ρούβλια.
• Ασφαλιστικές κρατήσεις - 42.000 ρούβλια.
• Πρώτες ύλες, συστατικά, συσκευασία - 284.000 RUB.
• Κόστος κοινής ωφέλειας - 45.000 ρούβλια.
• Κόστος μεταφοράς - 25.000 ρούβλια.
• Άλλα έξοδα - 20.000 ρούβλια.

Σύνολο - 556.000 ρούβλια.

Πόσα μπορείτε να κερδίσετε από τα τυροκομικά προϊόντα;

Το καθαρό κέρδος της επιχείρησης θα είναι 174.845 ρούβλια το μήνα. Η κερδοφορία της παραγωγής τυριού είναι 31%. Με τέτοιους δείκτες, μπορείτε να υπολογίζετε στην απόσβεση του έργου εντός 25 μηνών από τη λειτουργία της επιχείρησης.

Αυτό είναι ένα πλήρες τελειωμένο έργο, το οποίο δεν θα βρείτε στον δημόσιο τομέα. Περιεχόμενα του επιχειρηματικού σχεδίου: 1. Εμπιστευτικότητα 2. Περίληψη 3. Στάδια υλοποίησης του έργου 4. Χαρακτηριστικά του αντικειμένου 5. Σχέδιο μάρκετινγκ 6. Τεχνικά και οικονομικά στοιχεία του εξοπλισμού 7. Χρηματοοικονομικό σχέδιο 8. Εκτίμηση κινδύνου 9. Οικονομική και οικονομική αιτιολόγηση των επενδύσεων 10. Συμπεράσματα

Η παραγωγή προϊόντων ως επιχείρηση έχει λιγότερους κινδύνους και αποδίδει γρηγορότερα από την κατασκευή βιομηχανικών αγαθών. Αυτό το θέμα είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά την περίοδο των κυρώσεων και των πολιτικών υποκατάστασης εισαγωγών. Αν ξεκινήσετε ίδιας παραγωγήςτυρί, μπορείτε να αποκτήσετε τη δική σας κερδοφόρα επιχείρηση μακροπρόθεσμα.

Η σημαντική περιεκτικότητα του προϊόντος σε πρωτεΐνες, μικροστοιχεία και βιταμίνες το καθιστά δημοφιλές ακόμη και μεταξύ των ατόμων που το προσέχουν κατάλληλη διατροφή. Η κατανάλωση τυριών αυξάνεται ετησίως κατά 3–5%· οι αγοραστές προσπαθούν να αγοράσουν ένα υψηλής ποιότητας, σπιτικό προϊόν σε προσιτές τιμές.

Εγγραφή επιχείρησης

Μίνι τυροκομείο και παραγωγή φρέσκο ​​τυρίστο σπίτι πρέπει να το επισημοποιήσετε. Μπορείτε να εγγράψετε μια επιχείρηση ως LLC ή μεμονωμένος επιχειρηματίας. Για ένα μικρό μίνι εργαστήριο που σχεδιάζει να κατασκευάσει και να πουλήσει ένα προϊόν μόνο στο κοινό, αρκεί η εγγραφή ενός μεμονωμένου επιχειρηματία.

Η νομική μορφή μιας επιχείρησης για την πώληση τυριών, LLC, είναι κατάλληλη για ένα τυροκομείο που θα πουλάει αγαθά σε αντισυμβαλλόμενους: καταστήματα, αλυσίδες λιανικής. Εκτός από το γενικό φορολογικό καθεστώς, μια LLC μπορεί να χρησιμοποιήσει ένα απλοποιημένο σύστημα.

Για τα αγροτικά προϊόντα από τους κατασκευαστές, υπάρχει ειδικό φορολογικό καθεστώς - Ενιαίος Αγροτικός Φόρος (Ενιαίος Αγροτικός Φόρος).

Η επιχείρηση παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων είναι εγγεγραμμένη ως αγροτική φάρμα. Φορολογείται με συντελεστή 6% καθαρό κέρδοςαπό την παραγωγή.

Τα τυροκομεία και τα μίνι τυροκομεία σχετίζονται με την παραγωγή προϊόντων διατροφής, επομένως η επιχείρηση που δραστηριοποιείται στην παραγωγή θα χρειαστεί άδεια.

Τα τελικά τυροκομικά προϊόντα πρέπει να έχουν πιστοποιητικό συμμόρφωσης και έγκριση από τη Sanpin. Για να το ολοκληρώσετε θα χρειαστείτε: αίτηση, πιστοποιητικό υγειονομικής συμμόρφωσης στο τυροκομείο, έγγραφα τίτλου νομική οντότητα, πιστοποιητικό κτηνιάτρου, σύμβαση, σκίτσο ετικέτας προϊόντος.

Ερευνα αγοράς

βάση επιτυχημένη επιχείρησηγια το τυρί είναι η μελέτη του ανταγωνισμού, των αναγκών της αγοράς, των προτιμήσεων των καταναλωτών, σχέδιο βήμα προς βήμακαι εμπειρία στη λειτουργία μιας επιχείρησης. Το μίνι εργαστήριο παράγει μικρό όγκο προϊόντων και τα διαθέτει εντός της περιοχής. Δεν πρέπει να επιλέγετε ποικιλίες τυριών που παρασκευάζονται από ανταγωνιστές. Επιλέξτε άλλες συνταγές.

Για να σύρετε τους καταναλωτές πρέπει να ορίσετε χαμηλή τιμή, αλλά τότε η μικρή σας επιχείρηση τυριών δεν θα αποδώσει σύντομα. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε να παράγετε ένα διαφορετικό είδος προϊόντος στο εργαστήριό σας και να το τοποθετήσετε ως νέο προϊόν. Μπορείτε να οργανώσετε την παραγωγή από την αρχή στο χωριό.

Σε παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντωντυροκομείο υπάρχουν περισσότερες από 2 χιλιάδες ποικιλίες συνταγών που παράγονται από διαφορετικά εργοστάσια. Τα πιο δημοφιλή από αυτά:

• Το πατημένο άψητο τυρί "Cheddar", "Gouda", "Maasdam", "Edam" έχει κίτρινο χρώμα και σκληρή φλούδα. Η εσωτερική μάζα είναι τρυφερή ή πικάντικη, αλμυρή. Κατά την παραγωγή, τα προϊόντα διατηρούνται σε αποθήκευση έως και ένα χρόνο. Κατά την παραγωγή τέτοιων τυριών θα υπάρχει υψηλός επιχειρηματικός ανταγωνισμός.
• Το φρέσκο ​​προϊόν έχει τυρώδη υφή και σχηματίζεται χωρίς πίεση. Τα πιο δημοφιλή είναι τα "Adygei", "Mozzarella" με βουβαλίσιο γάλα, "Feta", "Suluguni", "Mascarpone".
• Κατά την παραγωγή τυριού από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα, το προϊόν έχει ασυνήθιστη γεύση και οσμή, δημοφιλείς ποικιλίες- "Chevre", "Shabishu". Ανάλογα με την τεχνολογία που χρησιμοποιείται στην επιχείρηση, το προϊόν μπορεί να έχει μούχλα. Η ζήτηση για σπιτικό τυρί από αιγοπρόβειο γάλα είναι διαφορετική από τη ζήτηση για ένα προϊόν που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα· η επιχείρηση θα έχει τα δικά της χαρακτηριστικά.
• Στο μίνι εργαστήριο του τυροκομείου, χρησιμοποιούνται βάσεις πυτιάς για την παραγωγή μεταποιημένων προϊόντων «Yantar» και «Susage». Το προϊόν περιέχει επίσης πρόσθετα, μπαχαρικά και πληρωτικά.

Εκτός από τα παραπάνω, ως επιχείρηση παράγουν μαλακά, μπλε, πατημένα βραστά τυριά. Πρέπει να αποφασίσετε για τον τύπο του προϊόντος προτού αποφασίσετε να ανοίξετε μια επιχείρηση και να αγοράσετε εξοπλισμό για ένα μίνι εργαστήριο. Διαδικασία παραγωγής και τεχνολογικός εξοπλισμόςγια το μαγείρεμα διαφορετικών τύπων γαλακτοκομικών προϊόντων είναι διαφορετικό.


Σε πόλεις υψηλού εισοδήματος προσοδοφόρος επιχείρησηΗ μίνι-παραγωγή ακριβών τυριών «Brie», «Dor Blue», «Camembert», «Roquefort» θα μπορούσε να καταστεί δυνατή. Ο πληθυσμός με μέσο επίπεδο εισοδήματος προτιμά υψηλής ποιότητας φθηνά τυριά: "Rossiysky", "Gouda", "Gollandsky", "Edam".

Επιλογή δωματίου

Για την παραγωγή τυριών βάρους έως 100 κιλά την ημέρα επιλέξτε μικρό δωμάτιομε επιφάνεια 20 m2, χρησιμοποιούν συμπαγή τεχνολογικό εξοπλισμό. Ακόμα και ένα μίνι συνεργείο πρέπει να έχει όλα τα κοινόχρηστα: αποχέτευση, ύδρευση, θέρμανση, εξαερισμό. Το κόστος ενοικίασης χώρων για την οργάνωση μιας επιχείρησης θα είναι 30-50 χιλιάδες ρούβλια το μήνα.

Οι χώροι (μίνι εργαστήριο, τυροκομείο, τυροκομείο) στους οποίους παράγονται προϊόντα υπόκεινται στις ακόλουθες απαιτήσεις: διαθεσιμότητα φυσικό φως, συστήματα πυρασφάλειας. Οι τοίχοι του εργαστηρίου είναι διακοσμημένοι με πλακάκια, χρησιμοποιούνται πλαστικά ή μεταλλικά έπιπλα. Το μίνι εργαστήριο του τυροκομείου χωρίζεται σε διάφορες ζώνες σύμφωνα με την τεχνολογία παραγωγής: ζύμωση της μάζας γάλακτος, παραγωγή, αλάτισμα, αποθήκευση. Εξειδικευμένος εξοπλισμός τοποθετείται διαδοχικά σε κάθε ζώνη.

Απαραίτητος εξοπλισμός

Το μίνι εργαστήριο τυριών αγοράζει εξοπλισμό που αυτοματοποιεί τον σχηματισμό κόκκων τυριού, την πήξη του γάλακτος, τη διαμόρφωση της μάζας, το πάτημα και το αλάτισμα. Για ωρίμανση και αποθήκευση ολοκληρωμένο προϊόναγοράστε ψυγεία. Απαιτείται αναδευτήρας για την προετοιμασία του προϊόντος.

Η μίνι παραγωγή για την επεξεργασία 200 λίτρων γάλακτος την ημέρα είναι εξοπλισμένη με:

• λουτρό για παστερίωση ακατέργαστου γάλακτος χωρητικότητας 100 λίτρων.
• επιφάνεια εργασίας;
• μεγάλο μπάνιο χωρητικότητας 200 λίτρων.
• καλούπια για τυροκομικά προϊόντα, τουλάχιστον 2 τεμάχια.
• παραφινερ?
• μπάνιο για απολύμανση?
• Ράφια και ψυγεία για την ωρίμανση και την αποθήκευση τυριών.
• φίλτρα γάλακτος.

Δεν χρειάζεται να αγοράσετε ξεχωριστά εξοπλισμό για ένα μίνι τυροκομείο, αλλά να αγοράσετε μια έτοιμη σειρά εγχώριας ή εισαγόμενης παραγωγής. Αυτό καλή ιδέα, για όσους σχεδιάζουν να ξεκινήσουν μια επιχείρηση τυριών από την αρχή.

Το κόστος μιας εγχώριας γραμμής για την επεξεργασία 100-1000 λίτρων γάλακτος την ημέρα είναι από 1 εκατομμύριο ρούβλια, ενώ μια εισαγόμενη κοστίζει πολλές φορές περισσότερο.

Προσωπικό της επιχείρησης

Ένα αγροτικό τυροκομείο δεν απαιτεί μεγάλο αριθμό προσωπικού. Υπηρεσία γραμμή παραγωγήςΤα μίνι τυροκομεία μπορούν να φιλοξενήσουν 1–3 άτομα. Τουλάχιστον ένας από αυτούς πρέπει να έχει γνώση τεχνολογίας τυροκομίας. Την αγορά πρώτων υλών για την επιχείρηση και την πώληση τελικών προϊόντων μπορεί να αναλάβει ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης.

Αν έχετε δικό σας κοπάδι, θα χρειαστείτε εργάτες για να φροντίζουν τα ζώα και να αρμέγουν τις αγελάδες. Η παραγωγή τυριού συχνά γίνεται οικογενειακή επιχείρηση.

Επιλογή πρώτων υλών

Στην τυροκομία, ως πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται πλήρες και αποβουτυρωμένο γάλα αγελάδων, κατσικιών, προβάτων, κρέμα γάλακτος, αλάτι, πρόσθετα και πηκτικά. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αγοράσετε κενά για μια επιχείρηση:

• Αγορά από ιδιωτικές φάρμες. Τα προϊόντα θα έχουν ελάχιστη τιμή, αλλά είναι δύσκολο να ελεγχθεί η ποιότητα και η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος. Μερικές φορές ο όγκος των παρεχόμενων πρώτων υλών μπορεί να αλλάξει και να μην επαρκεί για την παραγωγή, γεγονός που θα επηρεάσει την επιχείρηση.
• Απευθείας αγορά για μίνι εργαστήρια από φάρμες. Το πλεονάζον απούλητο γάλα πωλείται σε τυροκομεία σε χαμηλές τιμές. Ο αυστηρός ποιοτικός έλεγχος στα αγροκτήματα εξασφαλίζει καλές πρώτες ύλες. Ως αποτέλεσμα, θα μπορείτε να αποκτήσετε φθηνά και καλά προϊόντα.
• Λήψη απόδοσης γάλακτος από το δικό σας κοπάδι γαλακτοπαραγωγής. Αυτή είναι η πιο αποτελεσματική μέθοδος για αυτήν την παραγωγή, εξαλείφοντας τον κίνδυνο αγοράς πρώτων υλών χαμηλής ποιότητας για τυρί. Η παραγωγή του προϊόντος παρέχεται με κόστος.

Η ζύμωση της μάζας του γάλακτος λαμβάνει χώρα λόγω της προσθήκης ενζύμων πήξης του γάλακτος: "Παραγωγή ενζύμου VNIMS", "Πυτιά σε σκόνη", "Πεψίνη". Χρησιμοποιούνται σε τυροκομείο ή μίνι εργαστήριο. Ο ιδιοκτήτης της παραγωγής μπορεί να αγοράσει σκευάσματα για τυροκομία με κέρδος από το φαρμακείο. Όλα τα εξαρτήματα της τυροκομίας απαιτούν πιστοποιητικά συμμόρφωσης GOST έτσι ώστε το τελικό προϊόν να πληροί τα πρότυπα.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία

Τεχνολογικά, η μίνι παραγωγή διαφορετικών τύπων τυριών διαφέρει. Οι βασικές λειτουργίες για όλους τους τύπους παραγωγής είναι οι εξής:

• Αποστείρωση πρώτων υλών γαλακτοκομικών προϊόντων.
• Προπαρασκευαστικό στάδιο. Το μισό του όγκου των παρασκευασμάτων γάλακτος για το τυρί παστεριώνεται σε θερμοκρασία 68˚C και στη συνέχεια ψύχεται στους 38˚C. Το άλλο μισό τοποθετείται αμέσως στο ψυγείο και ψύχεται στους 4 °C.
• Μαγείρεμα τυριού. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα συνδυάζονται στο τυροκομείο για ωρίμανση και προστίθενται ένζυμα πήξης του γάλακτος. Η θερμοκρασία για το πήγμα του γάλακτος επιλέγεται μεταξύ 28–36˚С με βάση την περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά και τον τύπο που παράγεται. Αυτό το καθεστώς θερμοκρασίας εξασφαλίζει τη βέλτιστη συμπίεση της μάζας του τυριού και εξασφαλίζει τη συσσώρευση της μικροχλωρίδας του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.
• Απόκτηση κόκκου τυριού. Η μάζα που σχηματίζεται κατά τον διαχωρισμό του ορού γάλακτος χωρίζεται σε σωματίδια ενός συγκεκριμένου κλάσματος σύμφωνα με τις οδηγίες. Οι ελίτ ποικιλίες τυριού παρασκευάζονται από κόκκους στο μέγεθος ενός σπόρου καλαμποκιού. Για την πώληση ημι-στερεών ποικιλιών, χρειάζεστε κλάσμα ίσο με καρυδιά. Για την παρασκευή σκληρών τυριών – όχι περισσότερο από το μέγεθος ενός φουντουκιού.
• Στη συνέχεια, η διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει το πάτημα και το αλάτισμα. Τα καλούπια τυριού γεμίζουν με κόκκους και τοποθετούνται κάτω από μια πρέσα. Οι συμπιεσμένες κεφαλές βυθίζονται σε λουτρά άλμης για αρκετές ημέρες.
• Για ωρίμανση και παλαίωση τοποθετούνται τυριά ξύλινα ράφια. Η θερμοκρασία του χώρου του συνεργείου έχει ρυθμιστεί στους 4–12 ˚С.

Ο ορός γάλακτος που απομένει μετά την παραγωγή τυριού σε ένα μίνι εργαστήριο μπορεί να πωληθεί από την εταιρεία ή να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία πρόσθετου εισοδήματος για μια μίνι επιχείρηση - μαγειρική τυρί κότατζ.

Πωλήσεις τελικών προϊόντων

Επικερδής επιχείρηση υπάρχει μόνο με παγιωμένες πωλήσεις του τελικού προϊόντος. Το μίνι εργαστήριο θα παράγει μικρούς όγκους τυριών, τα οποία θα πωλούνται στον πληθυσμό μέσω εξερχόμενων πωλήσεων σε φορτηγά τροφίμων, δικά μας καταστήματασε αγορές τροφίμων, μικρές χονδρικές πωλήσεις σε ιδιωτικά καταστήματα και εστιατόρια.

Κατά την ανάπτυξη μιας επιχείρησης και την επέκταση της παραγωγήςμίνι συνεργεία δημιουργούν κανάλια διανομής σε αλυσίδες λιανικής.Ωστόσο, κατά τη συνεργασία με τα σούπερ μάρκετ, οι απαιτήσεις για τυριά αυξάνονται σημαντικά. Μπορείτε να δημιουργήσετε έναν ιστότοπο της εταιρείας όπου θα αναρτηθεί ολόκληρη η γκάμα. Η κερδοφορία μιας επιχείρησης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστά οργανωμένη διαφήμιση.

Οικονομικό σχέδιο τυροκομίας

Η δημιουργία ενός τυροκομείου απαιτεί σημαντικές επενδύσεις. Η δομή τους για την παραγωγή του προϊόντος μικρό εργαστήριοεπιφάνεια 20 m2 φαίνεται στον πίνακα:

Με τιμή πώλησης τυριού που ξεκινά από 300 ρούβλια ανά 1 κιλό και παραγωγικότητα μίνι εργαστηρίου 10 κιλά την ημέρα, τα επιχειρηματικά έσοδα από την πώληση τελικών προϊόντων θα είναι 1,1 εκατομμύρια ρούβλια. Οι πωλήσεις ορού γάλακτος και τυριού cottage θα παρέχουν εισόδημα 300-400 χιλιάδες ρούβλια ετησίως. Η περίοδος απόσβεσης για την παραγωγή τυριού θα πραγματοποιηθεί το 3ο έτος λειτουργίας της επιχείρησης.

Η τυροκομία ως επιχείρηση μπορεί να γίνει μια επιτυχημένη οικογενειακή επιχείρηση. Σε συνδυασμό με τις αγελάδες αναπαραγωγής, είναι δυνατό να αποκομιστεί κέρδος από την επιχείρηση ήδη από τον δεύτερο χρόνο ύπαρξης τυροκομίας. Με το αγορασμένο γάλα, τα έξοδα ανοίγματος τυροκομείου θα αποδώσουν τον τρίτο χρόνο λειτουργίας.

Η διατήρηση του τυριού στην απαιτούμενη θερμοκρασία θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε προϊόντα υψηλής ποιότητας και να κερδίσετε την αναγνώριση των καταναλωτών.

Δημιουργία παραγωγής

Μια σαφώς καθορισμένη οργάνωση, στρατηγική και λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο θα σας επιτρέψει να αποφύγετε απροσδόκητα, περιττά έξοδα.

Σημεία επιχειρηματικού σχεδίου:

• εγγραφή ενός εργαστηρίου παραγωγής μίνι τυριού στην εφορία.
• πιστοποίηση ποιότητας, άδεια παραγωγής τυριού στο Rospotrebnadzor.
• έρευνα αγοράς και επιλογή γκάμας προϊόντων·
• επιλογή χώρων, εξοπλισμού και προμηθευτών πρώτων υλών·
• ΠΡΟΣΛΗΨΗ;
• διαδρομές διανομής και κόστος διαφήμισης·
• οικονομικούς υπολογισμούς.

Για μικρούς όγκους παραγωγής, η επιλογή της νομικής μορφής της επιχείρησης θα πρέπει να είναι μεμονωμένος επιχειρηματίας ή LLC, η οποία εφαρμόζει ένα απλοποιημένο φορολογικό σύστημα (6% των εσόδων ή 15% του καθαρού εισοδήματος).

Τα ακόλουθα έγγραφα παρέχονται στη Rospotrebnadzor:

• εφαρμογή;
• συστατικά έγγραφα νομικής οντότητας ή μεμονωμένου επιχειρηματία·
• πιστοποιητικό γάλακτος από κτηνίατρο.
• φυτοϋγειονομικό πιστοποιητικό;
• έτοιμη ετικέτα και δοχείο.

Για το εμπόριο μεγάλης κλίμακας απαιτείται πιστοποιητικό προϊόντος. Η απουσία του δεν θα επιτρέψει την πώληση του τυριού σε καμία αλυσίδα λιανικής ή ακόμα και σε ένα μικρό κατάστημα.

Έρευνα γκάμα προϊόντων και ζήτησης αγοράς

Ορισμένα είδη τυριών έχουν τα δικά τους γευστικά χαρακτηριστικά και την τεχνολογία παρασκευής τους. Πριν από την αγορά εξοπλισμού παραγωγής, αξίζει να αποφασίσετε ποιο είδος τυριού σχεδιάζεται για παραγωγή.

Τα τυριά χωρίζονται σε ομάδες:

• καπνιστό;
• σκληρά;
• ημι-στερεό?
• λιωμένο?
• μαλακός;
• πίκλα.

Οι ποικιλίες προϊόντων διαφέρουν επίσης ανάλογα με το γάλα που χρησιμοποιείται (αγελαδινό, κατσικίσιο, βουβαλίσιο γάλα).

Η πρώτη ύλη είναι το γάλα, από το οποίο προέρχονται διάφορα είδη τυροκομικών προϊόντων.

• Το σκληρό τυρί (ελβετικό, τσένταρ, ολλανδικό) έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες.
• Το τυρί κότατζ είναι ένα προϊόν με μικρή διάρκεια ζωής, αλλά η προετοιμασία του δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Και την επόμενη κιόλας μέρα είναι έτοιμο προς πώληση.
• Το ημίσκληρο τυρί (ρωσικό, Kostroma) είναι αναπόσπαστο μέρος της διατροφής κάθε ατόμου. Η παραγωγή τέτοιων τυριών απαιτεί λιγότερο χρόνο σε σύγκριση με τα σκληρά και αποθηκεύεται περισσότερο από το τυρί κότατζ. Λόγω της γεύσης και των ιδιοτήτων του, αυτό το είδος χρησιμοποιείται στη συνταγή σχεδόν κάθε πιάτου. Η απαίτηση τυριού ανά άτομο ανά έτος είναι 40 κιλά. Κάθε χρόνο υπάρχει μια αυξανόμενη τάση στη ζήτηση των καταναλωτών για αυτά τα προϊόντα. Η πώληση ενός προϊόντος δεν είναι δύσκολη.

Στο αρχικό στάδιο ανάπτυξης ενός νέου μίνι εργοστασίου τυριών, τα πλεονεκτήματα των διαφορετικών τύπων τυριού θα σας βοηθήσουν να πλοηγηθείτε έγκαιρα στις αλλαγές της αγοράς και να δημιουργήσετε μια ευέλικτη στρατηγική ανάπτυξης (μεσοπρόθεσμη ή βραχυπρόθεσμη).

Οι χώροι του τυροκομείου

Τα κύρια κριτήρια για την επιλογή των χώρων είναι η παροχή των χώρων παραγωγής με συστήματα ηλεκτρισμού, ύδρευσης, εξαερισμού και αποχέτευσης. Ο απαραίτητος εξοπλισμός τυριού έχει μικρές διαστάσεις σε πλάτος και ύψος. Έτσι, για παράδειγμα, για την παραγωγή ενός προϊόντος με όγκο έως 100 kg. Θα απαιτηθούν μόνο 20 τετραγωνικά μέτρα.

Το τυροκομείο θα πρέπει να έχει έπιπλα από πλαστικό ή μέταλλο, πλακάκια στο πάτωμα και στους τοίχους, σύστημα πυροπροστασίαςασφάλεια.

Παραγωγή και πώληση τυριού

Απαιτούμενος εξοπλισμός παραγωγής

Όλος ο απαιτούμενος εξοπλισμός για την παρασκευή τυριού μπορεί να χωριστεί σε βασικό (ανοξείδωτο δοχείο 50 λίτρων) και σε πρόσθετο:

• θάλαμοι ωρίμανσης?
• ράφια?
• τύπος;
• παραφινερ?
• Επιφάνεια εργασίας;
• φίλτρα γάλακτος?
• καλούπια τυριών?
• ψυγεία?
• πισίνες άλμης.

Διατίθενται προς πώληση έτοιμες γραμμές παραγωγής. Η διαφορά έγκειται στην ισχύ, το επίπεδο αυτοματισμού και την τιμή του μίνι συνεργείου. Ο εξοπλισμός υψηλής ποιότητας για την παραγωγή τυριού θα σας επιτρέψει να παράγετε προϊόντα υψηλής ποιότητας· εάν εξοικονομήσετε χρήματα, μπορεί να μην δείτε ποτέ επιτυχία στην επιχείρηση. Το ιταλικό τυροκομείο συνδυάζει τέλεια τη σχέση τιμής-ποιότητας.

Η τιμή μιας τέτοιας γραμμής παραγωγής τυριού είναι περίπου 50.000 ευρώ. Κατά την επιλογή προμηθευτή, η υπηρεσία εγγύησης για τον εξοπλισμό δεν έχει μικρή σημασία.

Γραμμή Ρωσική παραγωγήκοστίζει περίπου 150.000 ρούβλια, ο μέγιστος όγκος επεξεργασίας γάλακτος είναι 1000 λίτρα. σε μια μέρα.

Οταν κεφάλαιο εκκίνησηςείναι μικρό, τότε θα είναι αρκετό να αγοράσετε μια τυπική σειρά τυριών χαμηλής παραγωγικότητας.

Επιλογή γάλακτος

Οι πρώτες ύλες μπορούν να αγοραστούν από χωρικούς ή ιδιοκτήτες αγροκτημάτων.

Οι προμηθευτές γάλακτος πρέπει να εγγυώνται την υγιή κατάσταση των αγελάδων, την απουσία αντιβιοτικών, αποδεκτά επίπεδα οξύτητας (λιγότερο από 6,8) και περιεκτικότητα σε λιπαρά, αναβολή πληρωμής και τρόπους παράδοσης. Όλα αυτά τα σημεία προδιαγράφονται σε συμφωνίες που έχουν συναφθεί με τους κατασκευαστές.

Ένα προσωπικό κοπάδι ζώων θα σας επιτρέψει να κάνετε χωρίς μεσάζοντες και να ελέγξετε μόνοι σας την ποιότητα του γάλακτος.

Διαδικασία παραγωγής

Η τεχνολογία παρασκευής τυριού βασίζεται σε βιοχημικές διαδικασίες.

Στάδια παραγωγής σκληρού τυριού:

• διήθηση και ανάλυση της ποιότητας της πρώτης ύλης, παστερίωση, διαχωρισμός.
• προσθήκη ενός βακτηριακού εκκινητή, θέρμανση, διαχωρισμός του κόκκου τυριού.
• μακροχρόνια γήρανση του γάλακτος (14 ώρες), προσθήκη ενζύμων.
• αφαιρώντας την υπερβολική υγρασία θερμαίνοντας τον κόκκο του τυριού.
• σχηματισμός κεφαλών τυριού.
• μαζική πίεση?
• μούλιασμα σε λουτρό με αλάτι.
• ξήρανση και συσκευασία·
• ωρίμανση των προϊόντων σε ειδικούς θαλάμους.

Η απλή οργάνωση της παραγωγής τυριού σας επιτρέπει να πραγματοποιήσετε όλα τα στάδια σε μια ενιαία διαδικασία. Ακόμα κι αν ολόκληρη η διαδικασία είναι πλήρως αυτοματοποιημένη, εξακολουθούν να απαιτούνται ανθρώπινα χέρια.

Το τελικό προϊόν πρέπει να αξιολογηθεί από τεχνολόγο και εργαστηριακό βοηθό που είναι υπεύθυνος για τον προσδιορισμό του τύπου του τυριού (μαλακό ή σκληρό).

Προσδιορισμός της ποιότητας του τυριού

Πωλήσεις προϊόντων

Αξίζει να εντοπίσετε τους πιθανούς αγοραστές εκ των προτέρων πριν από την έναρξη όλων των ενεργειών για τη δημιουργία ενός μίνι εργοστασίου.

Μπορούν να οργανωθούν διάφορες κατευθύνσεις για την πώληση αγαθών:

• δικό του κατάστημα λιανικής?
• αγορά τροφίμων;
• σύναψη συμφωνιών με καφετέριες, εστιατόρια, χονδρεμπόρους.

Για μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα πωλήσεων, θα πρέπει να διερευνηθούν όλες οι πιθανές επιλογές.

Επί αρχικά στάδιαδραστηριότητες, συνιστάται η πώληση προϊόντων σε γειτονικές περιοχές. Καθώς οι όγκοι και η γκάμα προϊόντων αυξάνονται, η προσοχή μπορεί να κατευθυνθεί σε άλλους τομείς.

Οργανισμοί που παράγουν μόνο σκληρά τυριά προσθέτουν στη συνέχεια γλασέ τυρόπηγμα, κρέμα γάλακτος και τυρί cottage στη γκάμα των προϊόντων τους, αυξάνοντας έτσι την κερδοφορία της εταιρείας.

Σύνθεση προσωπικού

Για το σέρβις μιας μικρής γραμμής θα χρειαστείτε 1-3 ειδικούς. Είναι δύσκολο να ξεκινήσεις μια παραγωγή τυριού χωρίς τεχνολόγο. Οι γνώσεις και οι δεξιότητές του θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε τις σωστές πρώτες ύλες ή ακόμα και να ανακαλύψετε το δικό σας είδος τυριού. Ένας διευθυντής πωλήσεων μπορεί να ανατεθεί σε ξεχωριστή μονάδα στελέχωσης. Στο στάδιο της επιχειρηματικής ανάπτυξης, αυτές οι λειτουργίες μπορούν να εκτελούνται από τον διευθυντή της επιχείρησης.

Οικονομικό όφελος

Οι εγκαταστάσεις του τυροκομείου περιλαμβάνουν εργαστήριο παραγωγής, αποθήκη για την αποθήκευση του τελικού προϊόντος και γραφείο για εργάτες. Αν υπάρχει οικονομική ευκαιρία, τότε μπορείτε να το αγοράσετε, αν δεν υπάρχουν επιπλέον Χρήματα- ενοίκιο.

Για τον υπολογισμό της κερδοφορίας και του κέρδους, είναι απαραίτητο να συσχετιστούν οι τρέχουσες και οι κεφαλαιουχικές επενδύσεις με το κόστος και την τιμή αγοράς των παραγόμενων προϊόντων.

Το μηνιαίο μίσθωμα της επιλεγμένης περιοχής (300 τ.μ.) ενός μίνι εργοστασίου για την παραγωγή τυριού είναι 8.000 ρούβλια.

Το κόστος αγοράς εξοπλισμού παραγωγής θα είναι 215.890 ρούβλια.

Το κεφάλαιο κίνησης αποτελείται από αγορές πρώτων υλών και το ταμείο μισθοίκάθε μήνα.

Για την παραγωγή σκληρού τυριού βάρους 1 kg. (45% νερό) Απαιτούνται 8 λίτρα. γάλα. Η μέση τιμή για 1 λίτρο είναι 13 ρούβλια. Για κάθε 1000 λίτρα, προστίθεται ένα ορεκτικό αρωματικών στρεπτόκοκκων γαλακτικού οξέος.

Κόστος για την παραγωγή 5000 κιλών τυριού ανά μήνα:

• Γάλα - 40.000 l * 13 ρούβλια = 520.000 ρούβλια.
• Προζύμι - 40 τεμ.*29.= 1.160 ρούβλια.
• Μηνιαίοι λογαριασμοί κοινής ωφέλειας - 11.000 ρούβλια.

Το κόστος του τελικού τυριού για 1 μήνα είναι 520.000 + 1.160 + 11.000 = 532.160 ρούβλια, ανά έτος - 532.160 * 12 μήνες. = 6.385.920 ρούβλια.

Μισθοί ειδικών ανά μήνα:

• διαχειριστής - 32 χιλιάδες ρούβλια.
• τυροκόμος - 19 χιλιάδες ρούβλια.
• τεχνολόγος - 23 χιλιάδες ρούβλια.

Συνολική μηνιαία μισθοδοσία ανά έτος: (32.000+19.000+23.000)*12 μήνες= 888.000 τρίψιμο.

Έσοδα για το έτος: παραγωγή προϊόντος ανά μήνα * κόστος τυριού ανά 1 κιλό. = 5000*270*12 μήνες = 16.200.000 τρίψτε.

Μικτό κέρδος για 1 έτος (αφαιρείται το κόστος του προϊόντος): 16.200.000 - 6.385.920 = 9.814.080 ρούβλια.

Συνολικό κόστος λαμβάνοντας υπόψη τους μισθούς, το κόστος διαφήμισης και τις επενδύσεις σε εξοπλισμό: 888.000 + 20.000+ 218.890+6.385.920 = 7.512.810 ρούβλια.

Κέρδος προ φόρων: 9.814.080 - 7.512.810 = 2.301.270 ρούβλια Καθαρά κέρδη του οργανισμού μετά από φόρους (15%) - 1.956.079,5 ρούβλια Η αγορά ενός υπάρχοντος εργαστηρίου παραγωγής μίνι τυριού θα εξοικονομήσει αρκετά εκατομμύρια ρούβλια.

Επιχειρηματικά οφέλη

Η οργάνωση μιας επιχείρησης τυριού έχει μια σειρά από οικονομικά οφέλη:

• Η τυροκομία των σκληρών ποικιλιών τυριού δίνει απόδοση τελικού προϊόντος 10%, οι ημίσκληροι τύποι - 15%, οι μαλακές ποικιλίες και το τυρί κότατζ - 20%. Δεν υπάρχουν απορρίμματα κατά τη διαδικασία παρασκευής τυριού. Ο ορός γάλακτος που απομένει μετά το βράσιμο μπορεί να συσκευαστεί προς πώληση ή να θερμανθεί στους 92 βαθμούς προσθέτοντας γάλα και μηλόξυδο. Το αποτέλεσμα θα είναι τυρί cottage που φέρνει μέγιστο κέρδος.
• Το μαγείρεμα του τυριού διαρκεί από 1,5 έως 4 ώρες. Δουλεύοντας σε δύο βάρδιες, είναι δυνατό να πραγματοποιηθούν όσο το δυνατόν περισσότερες επαναλήψεις της διαδικασίας.
• Όλα τα τυροκομικά προϊόντα, με εξαίρεση τους τύπους αισθητικής, παράγονται στον ίδιο εξοπλισμό.
• Αποθηκεύστε έτοιμους τροχούς τυριού για αρκετό χρόνο. μικρές περιοχές(10–15 τ. μ.) με εύρος θερμοκρασίας από +4 έως +12 βαθμούς.

Πριν ανοίξετε επιχείρηση τυριώνΕίναι απαραίτητο να καταλάβετε ξεκάθαρα ότι δεν θα μπορείτε να αποκτήσετε γρήγορο εισόδημα. Οι ακριβές γραμμές παραγωγής δεν θα πληρώσουν για τον εαυτό τους σε 1 χρόνο. Τα τυροκομεία με όγκο 25 λίτρων έχουν τη μεγαλύτερη ζήτηση, η τιμή τους φτάνει τα 4.000 $ (η χώρα προέλευσης είναι η Ιταλία). Λιγότερο ακριβό είναι ο εγχώριος κατασκευαστής Minicheese, όπου μια τυροκομία 60 λίτρων κοστίζει 3.250 δολάρια.

Η εστίαση της διαδικασίας μόνο στην παραγωγή σκληρών ποικιλιών θα εξαλείψει την εμφάνιση ορισμένων τεχνολογικών προβλημάτων.

Για παράδειγμα, για την παραγωγή μπλε τυριού, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ακριβά ένζυμα· για το πλεκτό τυρί, θα χρειαστεί να αγοράσετε υπερπλήρη εξοπλισμό.

Μια αγροτική περιοχή με φάρμες είναι ιδανική όταν επιλέγετε την περιοχή μιας μελλοντικής επιχείρησης τυριού. Όταν ανοίγουμε ένα τυροκομείο σε ένα χωριό, το κόστος μεταφοράς για την παράδοση γάλακτος είναι απούσα ή ελάχιστο.

Βίντεο: Παραγωγή τυριού

Η ανάπτυξη της παραγωγής τυριού στη Ρωσία οφείλεται στην έλλειψη ανταγωνισμού για προϊόντα από την ΕΕ και τις ΗΠΑ. Συνεπαγόταν αύξηση των επενδύσεων σε ιδιωτικές τυροκομικές επιχειρήσεις. Λόγω αυτών των δύο παραγόντων, η τυροκομία στη Ρωσία γίνεται μια κερδοφόρα επιχείρηση.

[Κρύβω]

Το προϊόν παρέχεται

Το τυροκομείο παράγει από μία έως πολλές δεκάδες είδη τυριών. Εξαρτάται από την κλίμακα παραγωγής. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε μια μικρή επιχείρηση με έναν τύπο.

Τα τυριά είναι:

• σκληρές ποικιλίες?
• ημίσκληρες ποικιλίες?
• μαλακές ποικιλίες?
• τυρί τουρσί?
• τυρί κότατζ.

Ποικιλία σκληρών και ημίσκληρων τυριών:

• Ολλανδικό τυρί?
• Ρωσικό τυρί?
• Ελβετικό τυρί;
• τυρί "Λεττονικό"?
• Τυρί "Pikantny"?
• Τυρί Edam;
• Τυρί γκούντα?
• Τυρί Maasdam?
• Τυρί Tilsiter;
• Τυρί τσένταρ;
• Κόκκινο τυρί τσένταρ.

Ποικιλία μαλακών τυριών:

• τυρί "Slavyansky"?
• Τυρί "Lyubitelskiy"

Ποικιλία τυριών:

• Τυρί τυροπήγματος Profi Cheese?
• τυρί κρέμα;
• κρέμα τυροπήγματος με υποκατάστατο λίπους γάλακτος.

Ποικιλία από τουρσί:

• Suluguni;
• Ιμερετικός;
• Adyghe;
• ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ.

Τύποι και συνάφεια

Τα μίνι τυροκομεία χωρίζονται σε τύπους ανάλογα με τον όγκο των παραγόμενων προϊόντων. Κατά συνέπεια, η εμφάνιση του τυροκομείου εξαρτάται από αυτό. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα αρθρωτό μίνι γαλακτοκομείο ή ένα ολόκληρο φυτό.

Τύποι τυροκομείων ανάλογα με τα προϊόντα:

• τυροκομείο για 20 κιλά ανά βάρδια.
• τυροκομείο για 50 κιλά ανά βάρδια.
• τυροκομείο για 300 κιλά ανά βάρδια.
• Τυροκομείο για 1.000 κιλά ανά βάρδια.
• Τυροκομείο για 1.500 κιλά ανά βάρδια.
• τυροκομείο δυναμικότητας άνω των 1.500 κιλών ανά βάρδια.

Οι ειδικοί προβλέπουν αύξηση 20% στη ρωσική αγορά τυριού το 2019. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η ζήτηση για τυριά αυξάνεται, ξεπερνώντας την ανάπτυξη της σειράς. Παράλληλα, προτείνεται η επένδυση ενέργειας στην εκτεταμένη ανάπτυξη αυτής της επιχείρησης. Δηλαδή, να αυξηθεί ο αριθμός των παραγόμενων τύπων τυριού, αντί να αυξηθεί ο όγκος ενός τύπου.

Η περίοδος από το 2019 έως το 2020 θα είναι ευνοϊκή για τους συμμετέχοντες στην αγορά και θα τους δώσει την ευκαιρία να επιταχύνουν τα κέρδη τους αυξάνοντας την αποτελεσματικότητα της διαχείρισης των επιχειρήσεων.

Τεχνολογία παραγωγής

Η τεχνολογία παραγωγής τυριού αποτελείται από πολλά στάδια και απαιτεί υψηλή ακρίβεια στην εκτέλεσή τους. Η διαδικασία μετατροπής του γάλακτος σε τυρί συμβαίνει υπό την επίδραση ενζύμων και μικροχλωρίδας. Καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας διατηρούνται οι χώροι αποθήκευσης συστατικών και τελικών προϊόντων χαμηλή θερμοκρασίαΑυτό επιτρέπει την ωρίμανση του τυριού υψηλής ποιότητας.

Ανεξάρτητα από την κατηγορία τυριού και τον όγκο του επεξεργασμένου γάλακτος, η παραγωγή τυριού αποτελείται από πολλά κύρια στάδια:

1. Παραλαβή και προετοιμασία γάλακτος για πήξη.
2. Παραγωγή δημητριακών τυριών.
3. Γείσο.
4. Πιέζοντας ή αυτοπατώντας.
5. Αλάτισμα.
6. Ωρίμανση και αποθήκευση.

Οδηγίες για την παρασκευή σκληρού τυριού

Πριν γίνει τυρί, το γάλα περνά από διάφορα στάδια. Η συμμόρφωση με τις τεχνολογίες παραγωγής μας επιτρέπει να παράγουμε τυριά υψηλής ποιότητας.

Στάδια παραγωγής σκληρού τυριού:

1. Προετοιμασία γάλακτος.
2. Λήψη ομοιογενούς μάζας.
3. Αλάτισμα.
4. Ωρίμανση τυριού.

Προετοιμασία γάλακτος

Η παρασκευή γάλακτος είναι μια σημαντική τεχνολογική διαδικασία. Η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από αυτό.

Στάδια παρασκευής γάλακτος:

1. Πριν ξεκινήσει η παραγωγή, η ποιότητα του γάλακτος αναλύεται στο γαλακτοκομικό εργαστήριο.
2. Μετά την ποιοτική αξιολόγηση, το γάλα ελέγχεται για απουσία παθογόνων μικροοργανισμών.
3. Το γάλα ψύχεται στους 4 °C.
4. Στη συνέχεια το γάλα παστεριώνεται. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη γεύση του και ευεργετικά χαρακτηριστικά. Αυξάνει επίσης την πήξη του γάλακτος κατά 20%.
5. Πριν από την προσθήκη του ορεκτικού και των ενζύμων, το γάλα ψύχεται στους 38 °C και αφήνεται για λίγο. Αυτό βελτιώνει τη λειτουργία των ενζύμων. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιείται ψυκτικός εξοπλισμός.

Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείται μόνο το γάλα υψηλότερης ή πρώτης ποιότητας.

Ιδιότητες του γάλακτος premium:

• ομοιογενές, χωρίς ιζήματα.
• οξύτητα 16–18;
• πυκνότητα όχι μικρότερη από 1027 kg/m3.
• βακτηριακή μόλυνση έως 300 χιλιάδες/cm3.
• το περιεχόμενο των σωματικών κυττάρων δεν υπερβαίνει τις 300 χιλιάδες/cm3.

Ιδιότητες γάλακτος πρώτης τάξης:

• ομοιογενές, χωρίς ιζήματα.
• χρώμα από λευκό έως ελαφρώς κρεμώδες.
• γεύση χαρακτηριστική του γάλακτος, χωρίς ξένες οσμές και γεύσεις.
• οξύτητα 16–18;
• πυκνότητα τουλάχιστον 1.027 kg/m3.
• ο βαθμός καθαρότητας σύμφωνα με το πρότυπο δεν είναι χαμηλότερος από 1.
• βακτηριακή μόλυνση από 300 έως 500 χιλιάδες/cm3.
• το περιεχόμενο των σωματικών κυττάρων δεν υπερβαίνει τις 1.000 χιλιάδες/cm3.

Η αξιολόγηση της ποιότητας γίνεται σύμφωνα με διάφορες παραμέτρους:

• χρώμα;
• γεύση;
• μυρωδιά;
• κλάσμα μάζας λίπους?
• κλάσμα μάζας πρωτεΐνης.

Η παστερίωση πραγματοποιείται υπό τις ακόλουθες συνθήκες:

• θερμοκρασία 4–65 °C;
• χρόνος: 45 λεπτά.

Η απόδοση τυριού είναι 10% της αρχικής μάζας γάλακτος που χρησιμοποιείται.

Τύποι δημοφιλών σκληρών τυριών από αγελαδινό γάλα:

• Aceda;
• Μποφόρ;
• Ιππότης;
• Γκούντα;
• Ολλανδός;
• Cantal;
• Kostroma;
• Lambert;
• Λετονική;
• Maasdam.

Λήψη ομοιογενούς μάζας

Μια ομοιογενής μάζα είναι ο συνδυασμός των πρώτων υλών και η παραγωγή ενός θρόμβου - το πρωτότυπο του μελλοντικού τυριού. Από το κομμένο τυρόπηγμα προκύπτουν κόκκοι τυριού διαστάσεων 5 mm.

Οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται είναι:

• φυσικό αγελαδινό γάλα?
• βακτηριακές καλλιέργειες εκκίνησης (για παράδειγμα, βακτήρια προπιονικού οξέος) ή στοιχεία πυτιάς.
• Βακτήρια γαλακτικού οξέος.

Η πυτιά είναι ένα ένζυμο που παράγεται στα μηρυκαστικά. Μαζί με αυτό, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν το τεχνητά αποκτημένο ανάλογό του.

Η μάζα του τυριού περνά από διάφορα στάδια επεξεργασίας:

1. Πρώτον, εμφανίζεται τέντωμα.
2. Μετά από αυτό, η μάζα θερμαίνεται.
3. Στο τέλος, η μάζα του τυριού αναμειγνύεται καλά.
4. Μετά από αυτό, η μάζα τυριού κόβεται και απλώνεται στο τραπέζι.
5. Στη συνέχεια το τυρί τοποθετείται σε ειδικά καλούπια και πιέζεται. Έτσι αποκτάται το παραδοσιακό στρογγυλό σχήμα του τροχού τυριού.

Μέθοδοι σχηματισμού τυριού:

• χρησιμοποιώντας συσκευές χύτευσης από ένα στρώμα μάζας τυριού.
• χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό και ένα ανάχωμα κόκκων τυριού.

Το τυρί πιέζεται για να αφαιρεθεί ο υπολειπόμενος ορός γάλακτος και να πυκνώσει η σύστασή του. Αυτό γίνεται επίσης με διάφορους τρόπους:

• αυτοπρεσάρισμα χρησιμοποιώντας πρέσα χειρός.
• εξωτερική επιρροή χρησιμοποιώντας πρέσα μηχανής.

Αλάτισμα

Το αλάτισμα έχει μεγάλης σημασίαςγια τη γεύση και τις τεχνολογικές ιδιότητες του τυριού. Η απαιτούμενη γεύση κάθε είδους τυριού επιτυγχάνεται μέσω του χρόνου αλατίσματος και ωρίμανσης. Υπάρχουν 500 είδη και 2 χιλιάδες ποικιλίες τυριών στον κόσμο.

Το αλάτισμα γίνεται σε τρία στάδια:

1. Οι ρόδες του τυριού διατηρούνται σε άλμη σε ειδικές πισίνες για 30 έως 50 ώρες. Η θερμοκρασία είναι από 8 έως 12 βαθμούς Κελσίου. Η λειτουργία αλατίσματος ελέγχεται με τη χρήση αισθητήρων και απευθείας από το προσωπικό του τυροκομείου.
2. Μετά το αλάτισμα, το τυρί στεγνώνει.
3. Στη συνέχεια στέλνονται για ωρίμανση.

Τυρί ωρίμανση

Μετά το αλάτισμα, το τυρί τοποθετείται σε χώρο αποθήκευσης τυριού. Πρόκειται για ένα δωμάτιο στο οποίο διατηρούνται ορισμένες προϋποθέσεις απαραίτητες για την ωρίμανση του τυριού.

Συνθήκες αποθήκευσης τυριού:

• θερμοκρασία αέρα 10–14 °C;
• υγρασία αέρα 80–90%;
• Ο χρόνος ωρίμανσης του τυριού είναι από 30 ημέρες.

Εξάρτηση της περιόδου ωρίμανσης από τον τύπο του τυριού:

• μαλακό τυρί - έως 10 ημέρες.
• σκληρό - έως και αρκετούς μήνες.

Τα κεφάλια του τυριού αφαιρούνται από καιρό σε καιρό. Αυτό γίνεται για να στεγνώσει και να πλυθεί το τυρί, αποτρέποντας την εμφάνιση μύκητα.

Μετά την ωρίμανση του τυριού, οι ειδικοί αξιολογούν την ποιότητά του με βάση τους ακόλουθους δείκτες:

• γεύση;
• ομοιομορφία;
• πυκνότητα;
• χρώμα;
• βάρος.

φωτογραφίες

Στάδια παρασκευής τυριού στη φωτογραφία.

Στάδιο 1. Παστερίωση γάλακτος Στάδιο 2. Λήψη μάζας τυριού Στάδιο 3. Αλάτισμα του τυριού Στάδιο 4. Ωρίμανση του τυριού

Περιγραφή και ανάλυση αγοράς

Σήμερα υπάρχουν μόνο 150 μεγάλα τυροκομεία στη χώρα. Όμως η τυροκομία δεν είναι εξίσου ανεπτυγμένη σε όλες τις περιοχές.

Η τυροκομία αναπτύσσεται καλύτερα:

• στο Αλτάι?
• στην περιοχή Voronezh·
• στην περιοχή της Μόσχας.

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι η ρωσική θέση παραγωγής τυριού θα πρέπει να επεκταθεί τα επόμενα δύο χρόνια για να καλύψει τη ζήτηση ολόκληρου του πληθυσμού. Αυτό οφείλεται στην πολιτική υποκατάστασης των εισαγωγών. Αναμένεται ότι η ζήτηση για υψηλής ποιότητας σπιτικά τυριά θα αυξάνεται κάθε χρόνο κατά 5-7%.

Δυνατότητα αγοράς στις ρωσικές πόλεις.

Η παραγωγή τυριού είναι κερδοφόρα από την άποψη του χαμηλού ανταγωνισμού και της ζήτησης ένα μεγάλο εύρος απόπροϊόντα.

Μέσο κόστος για την αγορά τυριού στη Ρωσία.

Το κοινό-στόχος

Το τυρί είναι προϊόν μαζικής κατανάλωσης. Χρησιμοποιείται από άτομα όλων των ηλικιών και κοινωνικών ομάδων.

Αποτελέσματα της έρευνας.

Κανάλια πωλήσεων

Οι αγορές είναι εκεί όπου πρέπει να ξεκινήσετε να σχεδιάζετε ένα τυροκομείο. Για μικρούς όγκους παραγωγής, ένα κανάλι μπορεί να είναι αρκετό.

Τα κύρια κανάλια πωλήσεων για ένα ιδιωτικό τυροκομείο:

• δικό του κατάστημα στο τυροκομείο?
• αγορές τροφίμων·
• αποθήκες χονδρικής?
• αλυσίδες λιανικής;
• συμβάσεις με καταστήματα εστίασης.

Όσο περισσότερα κανάλια εμπλέκονται, τόσο πιο εύκολη θα είναι η πώληση προϊόντων.

Ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, τα τελευταία πέντε χρόνια, οι Ρώσοι αγοραστές δίνουν όλο και μεγαλύτερη προσοχή στη σύνθεση του προϊόντος. Προτιμώνται γευστικά και φιλικά προς το περιβάλλον τυριά.

Πλεονεκτήματα του παρεχόμενου προϊόντος έναντι των ανταγωνιστών:

• φυσικότητα του προϊόντος (βάση από 100% τυρί cottage).
• σταθερότητα συνοχής (διατηρεί το σχήμα του λόγω της ελάχιστης απελευθέρωσης ορού γάλακτος).
• ευελιξία (η σειρά είναι κατάλληλη για όλους τους τύπους πιάτων).
• αντοχή στη θερμότητα (δεν χάνει τη γεύση σε ζεστά και κρύα πιάτα).
• βολική συσκευασία (πωλείται με τη μορφή κύκλου και φετών).
• σφραγισμένη συσκευασία (εξασφαλίζει ασφάλεια κατά την αποθήκευση και τη μεταφορά).

Διαφημιστική καμπάνια

• Το πρώτο στοχεύει στην προσέλκυση αγοραστών χονδρικής.
• το δεύτερο είναι να αυξηθεί η ευαισθητοποίηση του πληθυσμού για τα προϊόντα.

Και οι δύο τομείς χρειάζονται για να είναι κερδοφόρα μια επιχείρηση.

• πανό και διαφημιστικές πινακίδες?
• ραδιοφωνικές αναφορές?
• αποστολή καταλόγων προϊόντων σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα εστίασης·
• βίντεο στην τηλεόραση?
• διαφήμιση σε ιστότοπους αναζήτησης·
• πρόοδος σε στα κοινωνικά δίκτυαόπως VKontakte, Odnoklassniki και Instagram.
• διεξαγωγή διαγωνισμών.

Οδηγίες ανοίγματος βήμα προς βήμα

Ο σταδιακός σχεδιασμός για το άνοιγμα μιας παραγωγής τυριού περιλαμβάνει:

1. Προετοιμασία εγγράφων.
2. Επιλογή της κλίμακας του εργαστηρίου παραγωγής.
3. Αγορά εξοπλισμού και αποθέματος.
4. Αγορά πρώτων υλών.
5. Διαφήμιση προϊόντων.
6. Άνοιγμα τυροκομείου.

Τεκμηρίωση

Κατά την επιλογή του τύπου εγγραφής, πρέπει να λάβετε υπόψη τις αγορές πωλήσεων. Εάν σκοπεύετε να συνάψετε συμβόλαια με αλυσίδες λιανικήςκαι καταστήματα εστίασης, είναι καλύτερο να καταχωρήσετε μια ΕΠΕ. Εάν ένας επιχειρηματίας πουλά τα προϊόντα του σε ένα κατάστημα σε ένα τυροκομείο ή σε μια αγορά, ένας μεμονωμένος επιχειρηματίας θα είναι αρκετός.

Για να εγγραφείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας θα χρειαστείτε:

• διαβατήριο πολίτη της Ρωσικής Ομοσπονδίας ·
• αίτηση εγγραφής·
• απόδειξη πληρωμής κρατικού δασμού ύψους 800 ρούβλια.

Για την εγγραφή μιας LLC θα χρειαστείτε:

• φωτοαντίγραφο του διαβατηρίου καθενός από τους ιδρυτές του τυροκομείου, καθώς και του διευθυντή και του αρχιλογιστή (εάν υπάρχει)·
• απόφαση για τη δημιουργία μιας LLC εάν ο οργανισμός έχει έναν ιδρυτή·
• πρωτόκολλο γενική συνάντησηαν υπάρχουν πολλοί ιδρυτές?
• το καταστατικό της εταιρείας σε δύο αντίγραφα·
• συμφωνία για την ίδρυση της εταιρείας (εάν υπάρχουν πολλοί ιδρυτές).
• μια αίτηση εγγραφής εταιρείας πρέπει να επικυρωθεί από συμβολαιογράφο εάν υπάρχουν πολλοί ιδρυτές.
• απόδειξη πληρωμής κρατικού δασμού ύψους 4.000 ρούβλια.
• αίτηση για έκθεση σχετικά με το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα, εάν έχετε επιλέξει αυτό το έντυπο.

Για να πουλήσετε τα αγαθά θα χρειαστεί να συλλέξετε ένα πακέτο εγγράφων:

• πιστοποιητικά για πρώτες ύλες από προμηθευτές γάλακτος και καλλιέργειες εκκίνησης·
• πιστοποιητικά από τη Rospotrebnadzor.

Δωμάτιο

Μπορείτε να ανοίξετε ένα μίνι τυροκομείο σε ένα δωμάτιο 30 m2. Από αυτά, τα 15 m2 θα χρησιμοποιηθούν για εγκατάσταση εξοπλισμού και τα υπόλοιπα θα χρησιμοποιηθούν ως αποθήκη τελικών προϊόντων και πρώτων υλών.

Οι απαιτήσεις για τις εγκαταστάσεις καθορίζονται από τα πρότυπα για την παραγωγή τροφίμων:

• φινίρισμα επιφανειών: πλακάκια ή μη τοξική βαφή.
• απαιτείται φυσικό φως.
• διαθεσιμότητα φωτισμού έκτακτης ανάγκης·
• κεντρική θέρμανση: νερό, ατμός ή αέρας.
• παροχή νερού για υπαλλήλους και καθαρισμός χώρων.
• τοποθέτηση καλωδίων σε ορισμένο ύψος, ανάλογα με το δωμάτιο.
• προστασία των καλωδίων από μηχανικές επιδράσεις.
• προστασία των καλωδίων από ζημιές στη θερμοκρασία.
• παρουσία διακόπτη.
• διαθεσιμότητα πυροσβεστήρων·
• παρουσία πυροσβεστικών ασπίδων.
• καθιερωμένα σχέδια εκκένωσης·
• μια ουδέτερη ζώνη μεταξύ της βιομηχανικής περιοχής και της περιοχής επισκεπτών.

Εξοπλισμός και απόθεμα

Είναι πιο κερδοφόρο να αγοράσετε εξοπλισμό από Ρώσο προμηθευτή. Είναι καλύτερα να επιλέξετε λύσεις με το κλειδί στο χέρι που έχουν ήδη επεξεργαστεί πλήρης κύκλοςτυροκομία

Τι περιλαμβάνει ένα αρθρωτό τυροκομείο:

• εξοπλισμός ψύξης και παστερίωσης πρώτων υλών.
• εξοπλισμός για το σχηματισμό τυροπήγματος.
• λουτρό για σχηματισμό κεφαλών τυριού.
• θάλαμος ωρίμανσης?
• συσκευή συσκευασίας.

Το αρθρωτό τυροκομείο, κατάλληλο για μίνι τυροκομείο, έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• 100 λίτρα ανά 1 κύκλο.
• διάρκεια κύκλου 3,5 ώρες;
• απόδοση τυριού - 10 κιλά.
• ανά βάρδια - 20 κιλά τυρί.
• ψυκτικός θάλαμος 20 m3.

Οι υπηρεσίες του προμηθευτή περιλαμβάνουν:

• Υπηρεσίες εγκατάστασης·
• σύνθεση;
• εκπαίδευση.

Το έργο του αρθρωτού τυροκομείου παρουσιάζεται στο βίντεο του καναλιού "Dmitry Dmitriev LLC Generators" παγωμένο νερό».

Προσωπικό

Τα ιδιωτικά μίνι τυροκομεία παράγουν περίπου 20 κιλά τυριού την ημέρα. Για το σέρβις του εξοπλισμού σε μια τέτοια παραγωγή αρκεί ένας υπάλληλος. Αυτός θα μπορούσε να είναι ακόμη και ο ίδιος ο επιχειρηματίας, καθώς δεν απαιτείται ειδική εκπαίδευση ή δεξιότητες για αυτό.

Η λογιστική ανατίθεται σε εξωτερικούς συνεργάτες. Εάν ένας επιχειρηματίας λειτουργεί ως μεμονωμένος επιχειρηματίας με έναν υπάλληλο στο προσωπικό, το κόστος των λογιστικών υπηρεσιών είναι αμελητέα μικρό. Αλλά ταυτόχρονα βοηθά στην αποφυγή σφαλμάτων και προβλημάτων με τους υπολογισμούς.

Όλα τα άλλα τα αναλαμβάνει ο ίδιος ο επιχειρηματίας προκειμένου να μειώσει το κόστος και να αυξήσει την κερδοφορία της επιχείρησης.

Λειτουργίες ενός επιχειρηματία:

• Ανάλυση αγοράς προμηθευτή·
• αγορά πρώτων υλών·
• μάρκετινγκ και προώθηση·
• διανομή αγαθών;
• σχόλια από πελάτες·
• διατήρηση της ιστοσελίδας της εταιρείας·
• αποδοχή παραγγελιών.

Οικονομικό σχέδιο

Το επιχειρηματικό σχέδιο του τυροκομείου περιλαμβάνει οικονομικό σχέδιοέργο. Αυτός είναι κυρίως ένας υπολογισμός της αρχικής επένδυσης και της αναλογίας μηνιαίου κόστους και εισοδήματος. Με βάση αυτούς τους δείκτες, υπολογίζεται η περίοδος απόσβεσης.

Πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός τυροκομείου;

Το κόστος ανοίγματος ενός τυροκομείου είναι σχετικά χαμηλό. Το συνολικό ποσό ποικίλλει ανάλογα με το κόστος του εξοπλισμού. Το κόστος του εξοπλισμού εξαρτάται από τους αναμενόμενους όγκους προϊόντων και τον κατασκευαστή.

Τακτικά έξοδα

Το τακτικό κόστος περιλαμβάνει την αγορά πρώτων υλών και τους μισθούς των εργαζομένων. Τα τακτικά κόστη υπολογίζονται μηνιαίως και αναλύονται για προσαρμογές.

Εισόδημα

Προκειμένου να αυξηθεί στοχευμένο κοινόκαι να καταλάβετε μια θέση στην αγορά, μπορείτε να ορίσετε τιμές ελαφρώς χαμηλότερες από αυτές των ανταγωνιστών. Η μέση τιμή για 1 κιλό σκληρού τυριού στη Ρωσία είναι 450–500 ρούβλια.

Σχέδιο ημερολογίου

Η συμμόρφωση με τις προθεσμίες του ημερολογιακού σχεδίου θα σας επιτρέψει να ανοίξετε την επιχείρησή σας το συντομότερο δυνατό. Το μεγαλύτερο στάδιο θα είναι η προετοιμασία των εγγράφων και οι εργασίες επισκευής.

Κίνδυνοι και απόσβεση

Η κερδοφορία ενός τυροκομείου καθορίζεται από την ποιότητα των προϊόντων και τα κανάλια διανομής. Όσο καλύτερα αναπτυχθούν τα κανάλια πωλήσεων, τόσο περισσότερο τυρί θα μπορείτε να πουλήσετε. Αλλά αυτό λειτουργεί μόνο αν υπάρχει τυρί καλής ποιότηταςκαι δεν υπήρχαν σφάλματα στην τεχνολογία κατασκευής.

Για ένα τυροκομείο, οι κίνδυνοι μπορεί να είναι διαφόρων ειδών:

• προβλήματα πωλήσεων?
• αποθήκευση εμπορευμάτων·
• αξιοπιστία του προμηθευτή πρώτων υλών.

Αυτοί οι κίνδυνοι μπορούν να εξαλειφθούν.

Πρώτα απ 'όλα, πριν ξεκινήσετε την παραγωγή πρέπει:

• διεξαγωγή ανάλυσης αγοράς·
• αξιολόγηση εναλλακτικών λύσεων μεταξύ των προμηθευτών·
• να αξιολογήσει τη ζήτηση για τυρί που σχεδιάζεται να παραχθεί στην περιοχή·
• αξιολογήσει την παρουσία του ανταγωνισμού.

Δεν μπορείτε να αγνοήσετε χώρο για την ωρίμανση και την αποθήκευση του τυριού. Θερμοκρασίακαι η υγρασία είναι πολύ σημαντικά για αυτό το προϊόν. Όταν επιλέγετε οχήματα για μεταφορά, θα πρέπει να προτιμάτε φορτηγά εξοπλισμένα με ψυγείο.

Όταν επιλέγετε έναν προμηθευτή γάλακτος, πρέπει να δώσετε προτεραιότητα στην ποιότητα, ακόμη και αν η τιμή για το κατάλληλο γάλα θα είναι υψηλότερη από ό,τι για τα ανάλογα. Η ποιότητα του γάλακτος εξαρτάται από την ποιότητα του προϊόντος και τη φήμη του τυροκομείου.

Η αυτάρκεια του τυροκομείου επιτυγχάνεται σε περίπου 10 μήνες.

Η τυροκομία είναι η αρχαιότερη μαγειρική τέχνη, γνωστή πριν από 10.000 χρόνια, δίνοντας στους τεχνίτες την ευκαιρία όχι μόνο να κερδίσουν αξιοπρεπή χρήματα, αλλά ταυτόχρονα να ασχοληθούν με ένα χόμπι. Αυτό το νόστιμο αριστοκρατικό προϊόν έχει κερδίσει εδώ και καιρό τη συμπάθεια εκατομμυρίων καλοφαγάδων σε όλο τον κόσμο. Το τυρί είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, αποτελεί μέρος μιας υγιεινής διατροφής και φέρνει σημαντικά οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό.

Στη Ρωσία, η ιδιωτική τυροκομία έχει λάβει επιταχυνόμενη ανάπτυξη σύγχρονη σκηνήοικονομική υποκατάσταση εισαγωγών, όταν υπήρχε αυξημένη ανάγκη για ένα υψηλής ποιότητας προϊόν εγχώριας παραγωγής. Οι ειδικοί σημειώνουν ότι το τυρί σήμερα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα στην αγορά τροφίμων. Η ζήτηση για αυτό αυξάνεται σταθερά, επομένως ένα μίνι εργοστάσιο για την παραγωγή τυριού μπορεί να αποδειχθεί μια εξαιρετικά κερδοφόρα επιχείρηση.

Ανάλυση αγοράς και προοπτικές ανάπτυξης

Η έναρξη μιας τόσο λεπτής και υπεύθυνης επιχείρησης όπως η παραγωγή τυριού απαιτεί μια πολύ προσεκτική και λεπτομερή ανάλυση όλων των οικονομικών και εμπορικών συνιστωσών του έργου.

Πρώτα απ' όλα αυτό χρειάζεται μελέτηδυνητικούς πελάτες για ορισμένα είδη τυριών, καθορίζοντας το επίπεδο φερεγγυότητας του πληθυσμού της περιοχής και τις δυνατότητες πώλησης του τελικού προϊόντος.

Επίσης απαιτείται ανάλυση των δραστηριοτήτων των ανταγωνιστών, τη γκάμα των προϊόντων τους και τη μέση τιμή των τυροκομικών προϊόντων στην αγορά.

Μετά από ενδελεχή ανάλυση, μπορείτε να επιλέξετε μια σειρά προϊόντων και να δημιουργήσετε τη δική σας πολιτική τιμολόγησης. Ιδιαίτερα βολικό για την παραγωγή τυριού είναι συνδυασμό τριών επιχειρηματικών συνιστωσών: η παρουσία ενός μίνι εργαστηρίου τυροκομίας, μιας μικρής φάρμας με περίπου 100 ζώα, από όπου μπορείτε να προμηθευτείτε φρέσκο ​​γάλα καθημερινά και ένα μικρό κατάστημα πώλησης τελικών προϊόντων.

Αν ένας επιχειρηματίας έχει μόνο εργαστήριο παραγωγής τυριού, τότε πρέπει να φροντίσει αγορά ποιοτικών πρώτων υλών– γάλα (περίπου 500-1500 λίτρα την ημέρα), το οποίο μπορεί να ληφθεί από τις γύρω φάρμες, καθώς και από σημεία πώλησης τυροκομικών προϊόντων.

Η εμπειρία στην επιχειρηματική δραστηριότητα στη βιομηχανία τυροκομίας δείχνει ότι είναι δυνατό να δημιουργηθεί αποτελεσματική παραγωγή τυριού σε ελάχιστο χώρο με μέτριες επενδύσεις (έως ένα εκατομμύριο ρούβλια). Το κύριο πράγμα είναι να αναπτυχθεί μια λεπτομερής και ολοκληρωμένη λογιστική όλων των παραγόντων της αγοράς.

Επιλογές για διαφορετικές κατευθύνσεις στην τυροκομία

Το φυσικό τυρί είναι ένα προϊόν που αντιπροσωπεύεται από μια πλούσια ποικιλία ποικιλιών που διαφέρουν σε γεύση, εμφάνιση, άρωμα και άλλες ιδιότητες.

Σύμφωνα με τεχνολογική διαδικασία, τυριά ταξινομημένογια δείγματα πυτιάς και γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Κατά την παρασκευή τυριών του πρώτου τύπου, το γάλα πήζει χρησιμοποιώντας πυτιά. Η δεύτερη μέθοδος περιλαμβάνει τη διαδικασία ζύμωσης γάλακτος χρησιμοποιώντας καλλιέργεια εκκίνησης.

Διευρυμένη ταξινόμησηονομάζει τις ακόλουθες δημοφιλείς ποικιλίες:

• σκληρό (ρωσικό, ολλανδικό, ελβετικό, ιταλικό παρμεζάνα, αγγλικό τσένταρ).
• ημι-στερεό (Λεττονικό, Λιθουανικό, πικάντικο, ολλανδικό Edam).
• μαλακό (σλαβικό, ερασιτεχνικό, Dorogobuzh, Smolensk).
• τουρσί (suluguni, Adyghe, Ossetian, τυρί φέτα, ελληνική φέτα, ιταλική μοτσαρέλα).
• γάλα που έχει υποστεί ζύμωση (τριμμένο πράσινο τυρί, τυρόπηγμα, κ.λπ.)
• επεξεργασμένα (γλυκά, ζυμαρικά, με μανιτάρια, κρεμμύδια κ.λπ.)
• ορός γάλακτος (ricotta, wurda, brunost);
• καπνιστό, με καπνιστή γεύση (καπνιστό σουλουγκούνι, τυρί λουκάνικου).
• με μούχλα Penicillium (brie, hermelin, camembert, roquefort, gorgonzola).

Για χρησιμοποιημένο μαγείρεμαωμό και παστεριωμένο γάλα διαφόρων ζώων: αγελάδας, κατσίκας, προβάτου, βουβάλου, μερικές φορές μείγμα πολλών τύπων.

Η παρασκευή κάθε είδους τυριού απαιτεί τη δική του μοναδική τεχνολογία και ειδικό εξοπλισμό. Ως εκ τούτου, είναι τόσο σημαντικό να αποφασίσετε αμέσως για την κατεύθυνση σε αυτόν τον τύπο επιχείρησης. Μπορείτε να οργανώσετε την παραγωγή παραδοσιακών ποικιλιών ή να αναπτύξετε τις δικές σας νέες ποικιλίες.

Δημοφιλέστεροςστις ρωσικές αλυσίδες λιανικής υπάρχουν τυριά: ρωσικά, ολλανδικά, εντάμ, παρμεζάνα, ροκφόρ, μαλακά τυριά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, Suluguni, τυρί φέτα, Adyghe.

Τα πιο δημοφιλή είναι τα σκληρά τυριά, αλλά η τεχνολογία παρασκευής εδώ είναι επίσης η πιο χρονοβόρα και οικονομική. Η παραγωγή τους περιλαμβάνει προκαταρκτική ωρίμανση του προϊόντος καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, ειδικά εάν πρόκειται για ποικιλίες υψηλής ποιότητας.

Για να αποφασίσει για την κατεύθυνση παραγωγής αυτού του νόστιμου και υγιεινού προϊόντος, ένας επιχειρηματίας πρέπει να λάβει υπόψη όχι μόνο τις οικονομικές του δυνατότητες, αλλά και το επίπεδο των προσόντων του.

Ίσως είναι λογικό να ξεκινήσουμε με τεχνολογικά απλές ποικιλίες που δεν απαιτούν τεράστιο χρόνο και πραγματική τέχνη σε αυτό το θέμα. Το προϊόν σίγουρα θα εκτιμηθεί από τους καλοφαγάδες και το να αποτύχουν τις προσδοκίες τους σημαίνει να χάσουν αξιόπιστους και πλούσιους πελάτες.

Εάν δεν έχετε ακόμη εγγράψει οργανισμό, τότε ο ευκολότερος τρόποςΑυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας διαδικτυακές υπηρεσίες που θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε όλα τα απαραίτητα έγγραφα δωρεάν: Εάν έχετε ήδη έναν οργανισμό και σκέφτεστε πώς να απλοποιήσετε και να αυτοματοποιήσετε τη λογιστική και την υποβολή εκθέσεων, τότε οι ακόλουθες διαδικτυακές υπηρεσίες θα έρθουν στη διάσωση και θα αντικαταστήσει πλήρως έναν λογιστή στην επιχείρησή σας και θα εξοικονομήσει πολλά χρήματα και χρόνο. Όλες οι αναφορές δημιουργούνται αυτόματα, υπογράφονται ηλεκτρονικά και αποστέλλονται αυτόματα ηλεκτρονικά. Είναι ιδανικό για μεμονωμένους επιχειρηματίες ή LLC στο απλοποιημένο φορολογικό σύστημα, UTII, PSN, TS, OSNO.
Όλα γίνονται με λίγα κλικ, χωρίς ουρές και άγχος. Δοκιμάστε το και θα εκπλαγείτεπόσο εύκολο έγινε!

Επιλογή μορφής οργάνωσης και βήμα προς βήμα εγγραφή μιας επιχείρησης

Για να καταχωρήσετε μια επιχείρηση παραγωγής τυριού, μπορείτε να επιλέξετε. Και οι δύο αυτές μορφές συνεπάγονται ευεργετικές. Για μια νεοσύστατη επιχείρηση είναι κατάλληλο, και για παραγωγή μεγάλης κλίμακας -. Ωστόσο, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η ιδιότητα της Εταιρείας Περιορισμένης Ευθύνης διευκολύνει την πώληση τελικών προϊόντων, αφού θεωρείται πιο αξιόπιστη στο επιχειρηματικό περιβάλλον. Το καταλληλότερο φορολογικό σύστημα θα ήταν με συντελεστές: 6% των συνολικών εσόδων ή 15% του καθαρού εισοδήματος.

Για να ανοίξετε ένα μίνι εργαστήριο παραγωγής τυριού, θα χρειαστεί να συλλέξετε πακέτο εγγράφων, συμπεριλαμβανομένου:

• το δικαίωμα αγοράς ή μίσθωσης γης για την κατασκευή εργαστηρίου·
• έγγραφα σχετικά με την εγγραφή ενός μίνι-εργαστηρίου ·
• ολοκληρωμένες και υπογεγραμμένες συμβάσεις·
• άδειες και πιστοποιητικά τελικών προϊόντων.

Καταχώρηση των απαραίτητων αδειών

Δεδομένου ότι το τυρί είναι προϊόν διατροφής, η οργάνωση της παραγωγής του θα απαιτήσει πολλές άδειες, συμπεριλαμβανομένων αδειών και πιστοποιητικών.

Διαδικασία πιστοποίησηςπεριλαμβάνει τον έλεγχο του τυριού για συμμόρφωση με τους Τεχνικούς Κανονισμούς για τα γαλακτοκομικά προϊόντα και το γάλα. Περιέχει βασικές πληροφορίες σχετικά με τους κανόνες παρασκευής, αποθήκευσης, επισήμανσης, συσκευασίας και μεταφοράς τυριού.

Για την υποχρεωτική πιστοποίηση προϊόντος είναι απαραίτητη η έκδοση δήλωση συμμόρφωσης ποιότηταςτυρί για περίοδο πέντε ετών.

Η παραλαβή της δήλωσης εξαρτάται από την προσκόμιση των παρακάτω εγγράφων:

• αιτήσεις για δήλωση·
• συστατικά έγγραφα της επιχείρησης του αιτούντος (,)·
• διάφορα συμβόλαια?
• πιστοποιητικό υγιεινής·
• διάταξη ετικέτας μάρκας?
• κτηνιατρικό πιστοποιητικό.

Επιλογή χώρων

Αν μιλάμε για ένα μίνι εργαστήριο οργάνωσης της παραγωγής τυριού, τότε αρχικά κατάλληλο δωμάτιομέγεθος από 15-20 τ. μ. Γεγονός είναι ότι ο εξοπλισμός για ένα μικρό τυροκομείο είναι αρκετά συμπαγής, το ύψος του δεν υπερβαίνει τα 90 εκ. και η διάμετρός του είναι 70 εκ. Σε αυτόν τον τομέα μπορούν να παραχθούν έως και 100 κιλά προϊόντος την ημέρα. Μπορείτε να αγοράσετε μόνοι σας τις εγκαταστάσεις ή να τις νοικιάσετε, αλλά είναι εξαιρετικά σημαντικές τις κατάλληλες συνθήκεςτη δομή και το περιεχόμενό του. Συνήθως, ένα μίνι συνεργείο χωρίζεται σε χώρους παραγωγής, αποθήκης και αποστολής προϊόντων. Είναι απαραίτητο να υπάρχει δρόμος πρόσβασης στο συνεργείο για μεταφορά εμπορευμάτων.

Το δωμάτιο πρέπειαπάντηση υγειονομικά πρότυπαπαραγωγή γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Οι τοίχοι ύψους έως 2,5 m έχουν επένδυση πλακάκια, και τα υπόλοιπα είναι βαμμένα με μη τοξική βαφή.

Το μίνι συνεργείο είναι εξοπλισμένο με παροχή κρύου και ζεστού νερού, αποχέτευση, θέρμανση και σύστημα εξαερισμού. Η θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο εξαρτάται από την τεχνολογία κατασκευής ενός συγκεκριμένου τύπου τυριού. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να συμμορφώνεστε με άλλες απαιτήσεις για τον οργανισμό παραγωγή φαγητού: παρουσία φυσικού φωτός, μετάλλου ή πλαστικά έπιπλα, είδη πυρασφάλειας.

Σχέδιο τεχνολογίας βήμα προς βήμα

Τεχνολογία παραγωγήςΤο τυρί εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποικιλία του.

Η τυπική διαδικασία παραγωγής είναι μια βιοχημική διαδικασία που περιέχει επόμενα βήματα:

Επανεξέταση και επιλογή του σωστού εξοπλισμού

Ο εξοπλισμός για την παραγωγή τυριών επιλέγεται σύμφωνα με την τεχνολογία παραγωγής τους. Διατίθεται σε δύο τύπους: βασικό και πρόσθετο.

Με τη χρήση σύγχρονο εξοπλισμόΟι διαδικασίες πήξης του γάλακτος, σχηματισμού κόκκων τυριού, καλουπώματος, συμπίεσης και αλατίσματος της μάζας είναι πλήρως αυτοματοποιημένες.

Βασικός εξοπλισμόςείναι ένα δοχείο με όγκο 50 λίτρων από ανοξείδωτο χάλυβα, το οποίο μπορεί να θερμανθεί με θερμαντικά στοιχεία, αέριο, κυκλοφορία ζεστού νερού ή ατμού και να ψυχθεί με κυκλοφορία κρύου νερού βρύσης.

Οπως και προσθετος εξοπλισμοςΧρησιμοποιούνται τα εξής: φίλτρα γάλακτος, ψύκτες, θάλαμοι ωρίμανσης και αποθήκευσης, τραπεζάκια πρέσας, καλούπια τυριών, πολλές λεκάνες άλμης, σχάρες για την ξήρανση προϊόντων κ.λπ. Δύο ξεχωριστοί θάλαμοι ψύξης χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση και την ωρίμανση του προϊόντος.

Συνήθως οι επιχειρηματίες αγοράζουν τελειωμένη γραμμή, το οποίο μπορεί να έχει διαφορετική απόδοση. Έτσι, για ένα μίνι εργαστήριο, θα είναι κατάλληλη μια γραμμή 120 λίτρων, η οποία θα επεξεργάζεται 500 λίτρα γάλα την ημέρα.

Ο ιταλικός εξοπλισμός για τυροκομεία είναι δημοφιλής σήμερα· συχνά παρέχεται με το κλειδί στο χέρι. Χαρακτηρίζεται από βέλτιστη σχέση τιμής-ποιότητας, ευελιξία, χρήση ΥΨΗΛΗ τεχνολογια. Το κόστος ολόκληρης της γραμμής είναι περίπου 50-70 χιλιάδες δολάρια. Επιπλέον, μεταξύ όλων των επιλογών, είναι καλύτερο να επιλέξετε έναν προμηθευτή με περαιτέρω υπηρεσίες εγγύησης.

Το κόστος του οικιακού εξοπλισμού ξεκινά από 150 χιλιάδες ρούβλια και εδώ μπορείτε επίσης να επιλέξετε καλές επιλογές, η τιμή των οποίων (300-400 χιλιάδες ρούβλια) θα είναι σημαντικά χαμηλότερη από αυτή των ιταλικών αναλόγων.

Για μια επισκόπηση της δουλειάς της ιταλικής γραμμής παραγωγής τυριού στην έκθεση AgroFerma, βλ επόμενο βίντεοοικόπεδο:

Αγορά πρώτων υλών και συνεργασία με προμηθευτές

Πρώτες ύλεςγια την παρασκευή τυριού περιλαμβάνει παραδοσιακά διάφορα είδη γάλακτος: αγελαδινό, κατσικίσιο, πρόβατο, βουβάλι. Για να το αποκτήσετε, μπορείτε είτε να διατηρήσετε το δικό σας κοπάδι είτε να αγοράσετε πρώτες ύλες από ιδιωτικές φάρμες. Στην πρώτη περίπτωση, οι ίδιες οι πρώτες ύλες θα είναι φθηνότερες και μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητά τους. Εάν ένας επιχειρηματίας δεν θέλει να επιβαρύνει τον εαυτό του με τις ανησυχίες της διατήρησης του ζωικού κεφαλαίου, είναι καλύτερο να συνεργαστεί με φάρμες της περιοχής του.

Ένα τεράστιο πλεονέκτημα της τεχνολογίας παραγωγής τυριού είναι η εικονική απουσία απορριμμάτων από αυτήν. Μετά την παραγωγή σκληρών και μαλακών τυριών, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή επεξεργασμένων τυριών, καθώς και για την πώληση του υπόλοιπου ορού γάλακτος. Είναι σημαντικό μόνο να είστε σίγουροι για την ποιότητα των πρώτων υλών που παρέχονται, γιατί αυτή καθορίζει την αξία του τελικού προϊόντος. Το γάλα πρέπει να είναι ελεγμένο, με πιστοποιητικά ποιότητας, χωρίς παρουσία αντιβιοτικών και άλλων ξένων ουσιών, να έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 3,5 και οξύτητα 6,3 έως 6,9.

Πρόσθετοι τύποι πρώτων υλών για αυτόν τον τύπο παραγωγής είναι: αποβουτυρωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος, τυρί κότατζ, πεψίνη τροφίμων, βακτηριακές και βιολογικές καλλιέργειες εκκίνησης, ένζυμα, άλας, ενώσεις παραφίνης. Η ποιότητα των πρώτων υλών πρέπει να συμμορφώνεται με την GOST για την παραγωγή τυριών.

Η εργασία ενός μικρού μίνι εργαστηρίου για την παραγωγή σκληρού και ημίσκληρου τυριού συζητείται σε αυτό το βίντεο:

ΠΡΟΣΛΗΨΗ

Η γραμμή παραγωγής ενός τυροκομείου απαιτεί από 1 έως 3 εργάτες για να λειτουργήσει, ανάλογα με την παραγωγική ικανότητα. Πρέπει να υπάρχει ένας τεχνολόγος που να κατανοεί τις περιπλοκές της κατασκευής του προϊόντος· συνιστάται να αναπτύξετε τη δική σας συνταγή με τη βοήθειά του. Τα καθήκοντα ενός διαχειριστή για την προμήθεια πρώτων υλών και τις πωλήσεις τελικών προϊόντων μπορούν να αναληφθούν από τον ιδιοκτήτη της παραγωγής.

Μέθοδοι πώλησης προϊόντων

Δεδομένου ότι ο ανταγωνισμός σε αυτόν τον τύπο επιχείρησης είναι αρκετά υψηλός, θα πρέπει να αναζητήσετε ενεργά κανάλια για την πώληση προϊόντων - να επισκεφθείτε ανεξάρτητα σημεία πώλησης, να προσφέρετε διάφορες επιλογέςσυνεργασία. Η θέση της μονάδας παραγωγής κοντά σε ένα μεγάλο αστικό κέντρο θα είναι πλεονέκτημα. Εάν είναι δυνατόν, θα πρέπει να πραγματοποιηθεί κατάλληλη διαφημιστική εκστρατεία.

Προσφέρετε τυροκομικά προϊόνταΜπορώ:

• σε καταστήματα εστίασης (καφετέριες, καντίνες, εστιατόρια) χωρίς τη μεσολάβηση καταστημάτων·
• σε επιχειρήσεις τροφίμων·
• χονδρέμποροι?
• σε καταστήματα λιανικής, επώνυμα καταστήματα και καταστήματα οικολογικών προϊόντων·
• σούπερ μάρκετ (όταν η παραγωγή επεκτείνεται και γίνεται σταθερή)·
• σε αγορές τροφίμων και εκθέσεις·
• με συναλλαγές σε κατάστημα κινητής τηλεφωνίας.
• στο δικό σας κατάστημα (αφού φτάσετε υψηλό επίπεδοανάπτυξη επιχείρησης).

Οικονομικό μέρος του σχεδίου

Η οργάνωση της παραγωγής τυριού περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία δαπανών (τα στοιχεία είναι κατά προσέγγιση, τα τελικά ποσά εξαρτώνται από την τεχνολογία και την απόδοση του εξοπλισμού):

Εφάπαξ έξοδα:

1. Γραμμή παραγωγής συν παράδοση και εγκατάσταση: 300-500 χιλιάδες ρούβλια.
2. Επισκευή και προετοιμασία των χώρων: 200 χιλιάδες ρούβλια.
3. Εκπαίδευση προσωπικού: 30-50 χιλιάδες ρούβλια.
4. Κόστος για την εγγραφή μιας επιχείρησης (εγγραφή, απόκτηση αδειών και πιστοποιητικών): 150 χιλιάδες ρούβλια.
5. Διαφήμιση προϊόντων - 20 χιλιάδες ρούβλια.

Μηνιαία έξοδα:

1. Κόστος ενοικίασης, κοινής ωφέλειας και μεταφοράς: 80 χιλιάδες ρούβλια.
2. Αγορά πρώτων υλών: περίπου 5 χιλιάδες ρούβλια την ημέρα.
3. εργαζόμενοι: 75 χιλιάδες ρούβλια.
4. Άλλα έξοδα, συμπεριλαμβανομένων των φόρων: 50 χιλιάδες ρούβλια.

Εκτέλεση: περίπου 100 κιλά την ημέρα τελικού προϊόντος.

Μέση τιμή τιμή πωλήσεωςπαραγόμενων τυροκομικών προϊόντων: 250-300 ρούβλια ανά κιλό.

Σύμφωνα με εκτιμήσεις ειδικών, εισόδημααπό τη λειτουργία ενός εργαστηρίου παραγωγής μίνι τυριού μπορεί να ανέλθει σε έως και 70-80 χιλιάδες ρούβλια το μήνα.

Εφόσον καθιερωθούν οι πωλήσεις των παρασκευασμένων προϊόντων, σε 10-12 μήνες είναι δυνατό να επιτευχθεί αυτάρκεια στην παραγωγή και περαιτέρω κέρδος.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για να δείτε πώς φτιάχνεται το ελβετικό τυρί: