Δεν θα μπω σε πολύ μεγάλη περιγραφή του τι είναι τηγανίτες, νομίζω ότι τα ξέρεις ήδη όλα. ΤηγανίτεςΥπάρχουν μαγιά και χωρίς μαγιά, θα ετοιμάσουμε απλά τηγανίτες χωρίς μαγιά με γάλα. Η μόνη μου απορία είναι πώς να τα ονομάσω σωστά, pancakes ή pancakes, αν μιλάμε συγκεκριμένα για λεπτές τηγανίτες. Πάντα πίστευα ότι η τηγανίτα είναι η αραιά τηγανισμένη ζύμη σε τηγάνι και η τηγανίτα είναι μια τηγανίτα στην οποία είναι τυλιγμένη η γέμιση. Ωστόσο, έχοντας εμβαθύνει στην ιστορία αυτού του πιάτου, τείνω να πιστεύω ότι θα το μαγειρέψουμε ακόμα μαζί σας σήμερα λεπτές τηγανίτες με γάλα. Γιατί είναι παραδοσιακό Ρωσικές τηγανίτεςψήνονταν από πηχτή ζύμη μαγιάς και ήταν αρκετά πηχτές. Οι λεπτές τηγανίτες ήρθαν σε εμάς από τη Γαλλία και άρχισαν να ονομάζονται τηγανίτες· μπορούν να είναι είτε με γέμιση είτε χωρίς, γιατί μόνο σε λεπτή τηγανίταμπορείτε να τυλίξετε τη γέμιση. Και παρόλο που όλα φαίνονται ξεκάθαρα με τη λέξη, μερικές φορές συνεχίζω να αποκαλώ τις λεπτές τηγανίτες τηγανίτες.

Και τώρα απευθείας για τη συνταγή. Όταν πρόκειται για λεπτές τηγανίτες, ίσως η μεγαλύτερη συζήτηση είναι αν πρέπει να προσθέσετε μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ στο κουρκούτι ή όχι. Έτσι, στο φρέσκο ζύμη για τηγανίτεςδεν χρησιμοποιείται μπέικιν πάουντερ, τηγανίτεςΑποδεικνύονται λεπτά λόγω της συνοχής της ζύμης και θα ανοίξουν τρύπες σε αυτές αν απλώς ζεστάνετε καλά το τηγάνι. Γενικά, σε αυτή τη συνταγή θα προσπαθήσω να σας πω για διάφορες μικρές λεπτομέρειες και λεπτές αποχρώσεις της μαγειρικής λεπτές τηγανίτες με γάλα. Ελπίζω ότι όλα θα πάνε καλά για εσάς μετά από αυτό, γιατί δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό.

Θα ήθελα να σημειώσω ότι αν σκοπεύετε να φτιάξετε ένα κέικ τηγανίτα, τότε αυτό συνταγήόχι πολύ κατάλληλο εδώ τηγανίτεςΑν και λεπτά, είναι αρκετά πυκνά, καθιστώντας τα ιδανικά για την παρασκευή γεμιστών τηγανιτών. Για τούρτα τηγανίταΕίναι καλύτερα να το κάνετε, εδώ οι τηγανίτες γίνονται πιο χοντρές και πιο τρυφερές.

Συστατικά

• γάλα 500 ml
• αυγά 3 τεμ.
• αλεύρι 200 γρ
• βούτυρο (ή φυτικό) 30 γραμμάρια (2 κουταλιές της σούπας)
• ζάχαρη 30 γραμμάρια (2 κουταλιές της σούπας)
• άλας 2-3 g (1/2 κουταλάκι του γλυκού)

Από την καθορισμένη ποσότητα υλικών παίρνω περίπου 15 τηγανίτες με διάμετρο 22 cm.

Παρασκευή

Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά. Λοιπόν, αν είναι όλα σε θερμοκρασία δωματίου, τότε θα συνδυαστούν καλύτερα. Επομένως, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τα αυγά και το γάλα από το ψυγείο εκ των προτέρων. Το λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο (άοσμο) είτε βούτυρο. Το βούτυρο δίνει στις τηγανίτες μεγαλύτερη χρυσοκαφέ και κρεμώδη γεύση. Εάν χρησιμοποιείτε βούτυρο, τότε πρέπει να το λιώσετε και να το αφήσετε να κρυώσει.

Πλένουμε καλά τα αυγά, τα χτυπάμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν με ένα μίξερ, το σύρμα ή απλά ένα πιρούνι. Εδώ δεν χρειάζεται να χτυπήσουμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν, απλά πρέπει να ανακατέψουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να διαλυθούν τελείως το αλάτι και η ζάχαρη.

Προσθέστε μια μικρή μερίδα γάλακτος στη μάζα των αυγών, περίπου 100-150 ml. Δεν ρίχνουμε όλο το γάλα με τη μία, γιατί όταν προσθέτουμε αλεύρι, μια πιο πηχτή ζύμη ανακατεύεται πιο εύκολα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν ρίξουμε όλο το γάλα με τη μία, πιθανότατα θα μείνουν άσβεστοι σβώλοι αλευριού στη ζύμη και θα πρέπει να στραγγίξετε τη ζύμη αργότερα για να φύγουν. Προς το παρόν, προσθέστε μόνο ένα μικρό μέρος του γάλακτος και ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο δοχείο με τη ζύμη. Αυτό είναι απαραίτητο για να κορεστεί το αλεύρι με οξυγόνο και να το καθαρίσετε από πιθανές ακαθαρσίες, επομένως συνιστώ να μην παραλείψετε αυτό το σημείο.

Ανακατεύουμε τη ζύμη. Τώρα είναι αρκετά παχύρρευστο και πρέπει να ανακατευτεί μέχρι να γίνει λείο και ομοιογενές, χωρίς σβόλους.

Τώρα προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και ανακατέψτε ξανά.

Ρίξτε το κρύο λιωμένο βούτυρο ή φυτικό λάδιστη ζύμη. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, η ζύμη θα είναι αρκετά ρευστή, περίπου σαν πηχτή κρέμα.

Σε αυτή τη φωτογραφία προσπάθησα να μεταφέρω τη συνοχή της ζύμης που πήρα. Σε κάθε περίπτωση, όταν τηγανίσετε 2-3 τηγανίτες, θα καταλάβετε αν έχετε τη σωστή συνοχή ή όχι. Αν η ζύμη είναι πολύ πηχτή προσθέτουμε λίγο νερό ή γάλα, αν είναι ρευστή προσθέτουμε λίγο αλεύρι.

Λοιπόν, τώρα που η ζύμη είναι έτοιμη, ήρθε η ώρα να τηγανίσουμε τις τηγανίτες. Προτιμώ να χρησιμοποιώ ένα ειδικό τηγάνι για τηγανίτες, ή ακόμα καλύτερα, δύο ταυτόχρονα, έτσι μπορώ να τηγανίσω δύο φορές πιο γρήγορα. Αλείφω το τηγάνι με λάδι μόνο πριν τηγανίσω την πρώτη τηγανίτα· επιπλέον δεν απαιτείται, το λάδι που προσθέσαμε στη ζύμη είναι αρκετό. Ωστόσο, όλα εξαρτώνται από το τηγάνι· εάν οι τηγανίτες κολλήσουν στο τηγάνι, τότε το λαδώνουμε κάθε φορά πριν ρίξουμε τη ζύμη. Καλύτερα να αλείψετε το τηγάνι με φυτικό λάδι, γιατί... Το βούτυρο αρχίζει να καίγεται πολύ γρήγορα. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο σιλικόνης ή απλώς μια χαρτοπετσέτα εμποτισμένη με λάδι για να λιπάνετε το ταψί.

Ζεσταίνουμε λοιπόν καλά το τηγάνι γιατί σε ένα καυτό τηγάνι παίρνουμε πορώδεις τηγανίτες με τρύπες και αυτό προσπαθούμε να πετύχουμε. Σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι, δεν θα μπορείτε να δημιουργήσετε τρύπες στη τηγανίτα.

Αδειάζουμε τη ζύμη σε ένα ζεστό τηγάνι και ταυτόχρονα την περιστρέφουμε κυκλικά ώστε η ζύμη να καλύψει ομοιόμορφα τον πάτο. λεπτό στρώμα. Βλέπετε, αμέσως εμφανίστηκαν τρύπες στη τηγανίτα, αυτό συμβαίνει επειδή το τηγάνι είναι πολύ ζεστό και δεν χρειάζεται σόδα.

Όταν τηγανίσετε πολλές τηγανίτες, θα καταλάβετε πόση ζύμη πρέπει να βάλετε στην κουτάλα, ώστε να είναι αρκετή για να καλύψει όλη την επιφάνεια του τηγανιού. Αλλά χρησιμοποιώ μια μέθοδο που με βοηθά να μην σκέφτομαι πόση ζύμη χρειάζομαι.

Βγάλτε μια κουτάλα ζύμη και ρίξτε τη στο ζεστό τηγάνι, στροβιλίζοντάς το ταυτόχρονα, κάνοντας το γρήγορα. Όταν το κουρκούτι καλύψει ολόκληρο τον πάτο του ταψιού, απλώς ρίξτε το περιττό κουρκούτι πάνω από την άκρη του ταψιού και ξανά στο μπολ. Αυτή η μέθοδος θα σας βοηθήσει να τηγανίσετε πολύ λεπτές και ομοιόμορφες τηγανίτες. Ωστόσο, είναι καλό μόνο αν χρησιμοποιείτε τηγάνι για τηγανίτες με χαμηλά τοιχώματα. Εάν τηγανίζετε επίσης σε ένα κανονικό τηγάνι με ψηλές πλευρές, οι τηγανίτες δεν θα γίνουν στρογγυλές, αλλά με μια έκφυση στη μία πλευρά. Σε ένα ταψί με μικρά τοιχώματα, αυτή η διαδικασία είναι εντελώς αόρατη.

Ανάλογα με τη θερμότητα του καυστήρα σας, μπορεί να χρειαστούν διαφορετικοί χρόνοι για να τηγανίσετε μια τηγανίτα. Θα πρέπει να αναποδογυρίσετε τη τηγανίτα όταν η ζύμη από πάνω έχει δέσει και δεν κολλάει πλέον και οι άκρες αρχίσουν να σκουραίνουν λίγο. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ανασηκώσετε τη τηγανίτα και να την γυρίσετε προσεκτικά από την άλλη πλευρά. Ισιώστε τη τηγανίτα στο τηγάνι αν αναποδογυρίσει ανομοιόμορφα.

Τηγανίζουμε τη τηγανίτα από τη δεύτερη πλευρά. Σηκώστε την άκρη με μια σπάτουλα και φροντίστε να μην καεί στο κάτω μέρος. Όταν η τηγανίτα γίνει χρυσαφένιο στον πάτο, αφαιρέστε την από το τηγάνι.

Τοποθετήστε τις έτοιμες τηγανίτες σε μια μεγάλη επίπεδη πιατέλα και καλύψτε τις με ένα καπάκι για να διατηρηθούν ζεστές. Αν σας αρέσουν περισσότερες βουτυρώδεις τηγανίτες, αλείψτε κάθε τηγανίτα με λιωμένο βούτυρο· είναι πολύ βολικό να το κάνετε με μια βούρτσα σιλικόνης. Συνήθως δεν λαδώνω τηγανίτες· το λάδι που έχω ήδη βάλει στη ζύμη μου είναι αρκετό.

Για να σας διευκολύνω στην πλοήγηση, έφτιαξα ένα βίντεο με το πώς τηγανίζεται μια τηγανίτα. Νομίζω ότι τώρα σίγουρα θα τα καταφέρεις. Και μην ξεχνάτε, κάθε φορά, πριν ρίξετε τη ζύμη, αφήστε το τηγάνι να ζεσταθεί αρκετά.

Αφού τηγανίσετε όλες τις τηγανίτες, αναποδογυρίστε τη στοίβα έτσι ώστε η κάτω τηγανίτα να είναι από πάνω· από αυτή την πλευρά οι τηγανίτες είναι πιο όμορφες και οι κάτω τηγανίτες πιο μαλακές.

Αυτή είναι η στοίβα από τηγανίτες που πήρα από διπλή μερίδα υλικών. Τρώτε τηγανίτες αμέσως όσο είναι ζεστές, με κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα, μέλι, μαρμελάδα ή όποια άλλη επικάλυψη θέλετε. Καλή όρεξη!

Πριν ξεκινήσουμε τη διαδικασία παρασκευής της πιο νόστιμης, αρχαίας και αυθεντικής ρωσικής λιχουδιάς, θα μάθουμε πρώτα πώς να τηγανίζουμε τηγανίτες.
Δεν έχει σημασία τι είδους τηγανίτες θέλετε να ψήσετε - είτε πρόκειται για ζύμη για λεπτές τηγανίτες είτε για ζύμη για τηγανίτες μαγιάς, υπάρχουν ορισμένοι γενικοί κανόνες.

Πώς να τηγανίζετε τηγανίτες - Μαγειρικά σκεύη

• Ένα κανονικό σοβιετικό τηγάνι με χοντρό πάτο ή χυτοσίδηρο θα κάνει. Μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό τηγάνι.

  Εάν το τηγάνι σας δεν έχει ακόμη τηγανίσει τηγανίτες, τότε πρέπει πρώτα να το ζεστάνετε με οποιοδήποτε λίπος για 10-15 λεπτά. Στραγγίζουμε το λίπος και σκουπίζουμε αμέσως το τηγάνι με ένα πανί και αλάτι.

• Λεπτή σπάτουλα
• Βούρτσα τηγανίσματος

  Πριν τηγανίσετε τηγανίτες, ετοιμάστε μια βούρτσα ξυρίσματος. Οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν ένα απλό ξυλάκι με τυλιγμένο πανί. Κάποιος ένα κομμάτι χοιρινό λαρδί. Μπορείτε να πάρετε μισό κρεμμύδι ή ωμή πατάτα, να τα στραγγίσετε σε ένα πιρούνι, να τα βουτήξετε σε λάδι και να λαδώσετε το ταψί

Προϊόντα:

Αλεύρι
Μισό γάλα και νερό (ή κεφίρ και νερό)
Φυτικό λάδι
Ζάχαρη και αλάτι για γεύση
Βούτυρο για άλειμμα τηγανιτών

Οπως απαιτείται:
Αυγά, σόδα, μαγιά

Ζυμώνουμε τη ζύμηθα πρέπει να θυμίζει υγρή κρέμα γάλακτος.

Τηγανίτες τηγανητές:

1. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και το αλείφουμε με φυτικό λάδι ή ένα μείγμα λιωμένου χοιρινού λίπους και φυτικού λαδιού. Αλλά ο πιο βολικός τρόπος είναι με ένα κομμάτι μπέικον τοποθετημένο σε ένα πιρούνι.
2. Ρίξτε αρκετή ζύμη σε ένα ζεστό τηγάνι ώστε να απλωθεί σε ένα λεπτό στρώμα σε όλο το τηγάνι όταν το γυρίσετε γρήγορα στα χέρια σας. Συνήθως αυτό είναι περίπου μισή κουτάλα.

   Φροντίστε να ανοίγετε το παράθυρο ενώ μαγειρεύετε, γιατί το τηγάνισμα τηγανιτών στον καπνό είναι επιβλαβές.

3. Τηγανίζουμε τη τηγανίτα σε μέτρια φωτιά από τη μία πλευρά μέχρι να πήξει η ζύμη από πάνω και το κάτω μέρος να πάρει χρυσαφί ή ανοιχτό καφέ χρώμα. (συνήθως αυτό διαρκεί περίπου 1 λεπτό). Αναποδογυρίζουμε με μια σπάτουλα και τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά.
4. Ετοιμος!Μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι βούτυρο στην τελική ζεστή τηγανίτα, να προσθέσετε ζάχαρη, αλάτι, κρέμα γάλακτος, μαρμελάδα - γενικά, αλατοπιπερώστε τη γεύση σας και σερβίρετε

Καλή όρεξη!

Πώς να τηγανίζετε τηγανίτες με καρυκεύματα

1. Πασπαλίστε ένα ζεστό, λαδωμένο τηγάνι με οποιοδήποτε καρύκευμα κομμένο σε λεπτές φέτες ή τριμμένο: φρέσκα κρεμμυδάκια
   αυγά
   μήλα
   λουκάνικο
   ρέγγα
   κρεμμύδια μανιτάρια
   καρότο
   πιπεριά
   μούρα και φρούτα
2. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζύμη και ψήνουμε τις τηγανίτες ως συνήθως.

Πώς να τηγανίζετε τηγανίτες; Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα τηγανίτες.

Πριν προχωρήσουμε στο μαγείρεμα, ας αποφασίσουμε τι θα τηγανίσουμε. Αν έχετε ένα καλό Ταψί από χυτοσίδηρο- Είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε. Αν όχι, κανένα πρόβλημα. Κατάλληλο με κεραμική επίστρωση ή οποιαδήποτε με αντικολλητική επίστρωση. Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι δεν είναι πολύ λεπτό. Αυτό το τηγάνι θα ζεσταθεί και θα κρυώσει πολύ γρήγορα. Οι τηγανίτες δεν θα ψηθούν, αλλά θα καούν και θα καούν.

• Μυστικά μαγειρικής

  Ο βασικός κανόνας για όλα τα τηγάνια είναι ότι πρέπει να είναι στεγνά. Το λάδι πρέπει να λιπαίνεται όχι μόνο στο κάτω μέρος, αλλά και στα πλαϊνά.

  Πριν ρίξετε το μείγμα, τα πιάτα πρέπει να ζεσταθούν καλά. Εκείνοι. Πρώτα γυρίζετε τον καυστήρα στο μέγιστο. Στη συνέχεια, η θερμότητα πρέπει να μειωθεί, διαφορετικά το πιάτο θα καεί.

  Για να εξοικονομήσετε λάδι και να μειώσετε τις θερμίδες, σας συμβουλεύω να μην το ρίχνετε, αλλά να λιπάνετε την επιφάνεια με αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα σιλικόνης.

  Πώς να ρίξετε σωστά τις τηγανίτες σε ένα τηγάνι

  Πρέπει να ρίξετε τη ζύμη στη μέση. Στη συνέχεια γέρνω το ταψί με κυκλικές κινήσεις. Ιδανικά, όλη η επιφάνεια του πάτου θα καλυφθεί με ζύμη. Αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν μια κουτάλα για να διανείμουν το μείγμα κατά μήκος του πυθμένα. Χύνεται στη μέση και στη συνέχεια σχηματίζεται μια τηγανίτα χρησιμοποιώντας κυκλικές κινήσεις της κουτάλας.

  Γιατί οι τηγανίτες βγάζουν φυσαλίδες σε ένα τηγάνι;

  Εάν οι τηγανίτες σας αρχίζουν να βγάζουν φουσκάλες, σημαίνει ότι δεν έχετε χρησιμοποιήσει αρκετό αλεύρι. Δοκιμάστε να αλλάξετε λίγο τη συνταγή. Μην το παρακάνετε με το αλεύρι, διαφορετικά οι τηγανίτες θα βγουν πολύ χοντρές. Δεν θα ψηθούν καλά. Αν έχει σχηματιστεί μια μικρή φούσκα στο κέντρο, απλά τρυπήστε την με ένα πιρούνι. Τότε εξακολουθεί να πέφτει.

  Για πρώτη φορά είδα τον φίλο του συζύγου μου, Damir, να ετοιμάζει μια τέτοια επιλογή. Όταν έψηναν, έβγαιναν με τόσο μεγάλες φυσαλίδες. Και όλη αυτή η μαγεία έπεσε στο πιάτο. Και μετατράπηκαν σε κανονικά :) Δεν έχασαν τη γεύση τους εξαιτίας αυτού.

  Τι να κάνετε εάν οι τηγανίτες σκίσουν σε ένα τηγάνι

  Και πάλι, αυτό είναι ένα λάθος στη συνταγή. Αυτό σημαίνει ότι έχετε ζυμώσει πάρα πολύ ζύμη. Μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο αλεύρι. Αν υπάρχει αρκετό αλεύρι, δοκιμάστε να αραιώσετε το μείγμα με ένα αυγό.

  

  Αυτή η κατάσταση μπορεί επίσης να προκύψει όταν τηγανίζετε σε ένα λεπτό τηγάνι με κακή επικάλυψη. Η ζύμη δεν έχει χρόνο να ψηθεί, αλλά ο πάτος ήδη καίγεται και κολλάει στον πάτο.

  Πώς να μαγειρέψετε χωρίς να κολλάνε τηγανίτες στο τηγάνι

  Συχνά το προϊόν κολλάει σε αυτό λόγω ανομοιόμορφου καυστήρα. Ή επειδή η ίδια η σόμπα δεν είναι επίπεδη. Γενικά, αν προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι στη ζύμη, το προϊόν δεν πρέπει να κολλάει.

  Μερικές φορές το μείγμα κολλάει αν το τηγάνι δεν έχει πλυθεί καλά. Θα χρειαστεί να πλυθεί και να στεγνώσει καλά με χαρτοπετσέτα. Αλείφουμε με λάδι, ζεσταίνουμε καλά και μετά ρίχνουμε τη ζύμη.

  Πώς να γυρίσετε τηγανίτες σε ένα τηγάνι

  Ας δούμε τις δημοφιλείς μεθόδους:

  • Γυρίζοντας με μια σπάτουλα - χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα που είναι φαρδιά και λεπτή στο τέλος. Δεν θα σκίσει τη τηγανίτα. Περιμένετε να ροδίσει η επιφάνεια της τηγανίτας. Περπατήστε λίγο στην άκρη. Στη συνέχεια, σύρετε μια σπάτουλα κάτω από τη τηγανίτα και ανασηκώστε την ελαφρά. Στη συνέχεια, γυρίστε γρήγορα στην άλλη πλευρά.
  • Αναποδογυρίζοντας με ένα πιρούνι - αυτό απαιτεί λίγη επιδεξιότητα. Τρυπήστε την άκρη και μετά χρησιμοποιήστε το χέρι σας για να την αναποδογυρίσετε. Πρέπει να κάνετε τα πάντα πολύ γρήγορα για να μην καείτε.
  • Χέρια – Μπορείτε να πιάσετε την άκρη της τηγανίτας με ένα ή δύο χέρια και να την γυρίσετε γρήγορα. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για πολύ λεπτές τηγανίτες. Οι άκρες κρυώνουν γρήγορα, μόλις τις τραβήξετε ελαφρώς, ο κίνδυνος να καείτε είναι ελάχιστος.
  • Το πραξικόπημα αέρα είναι βολικό και πολύ αποτελεσματικός τρόπος. Ρίξτε τη τηγανίτα να αναποδογυρίσει στον αέρα. Αυτό είναι το ύψος της ικανότητας, αλλά δεν μπορώ να το κάνω ακόμα. Πιο συγκεκριμένα, φοβάμαι λίγο, γιατί έχω βαρύ τηγάνι. Ακόμα κι αν τα καταφέρω, μπορεί άθελά μου να μην κρατήσω το τηγάνι στα χέρια μου.

  Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλοί τρόποι. Επιλέξτε αυτό που σας βολεύει. Και γράψε μου ποιο σου ταιριάζει καλύτερα :)

  

  Αν κατά την ανατροπή ολοκληρωμένο προϊόνσπάει - η ζύμη είναι στεγνή, αραιώστε την με γάλα και προσθέστε λίγο φυτικό λάδι.

  Συνταγές για τις πιο νόστιμες τηγανίτες

  Τηγανίτες με γάλα

  Για λεπτές, αρωματικές τηγανίτες με γάλα, χρειαζόμαστε δύο αυγά, 75 γρ ζάχαρη. Λίγο αλάτι, 2,5 φλιτζάνια γάλα, 1,5 φλιτζάνι αλεύρι. Και για να μην κολλήσει - 50 ml φυτικού ελαίου.

  Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι. Χρησιμοποιώ ένα σύρμα για αυτό, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ. Προσθέστε το γάλα στο μείγμα και ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι από ένα σουρωτήρι. Προσθέστε στο μείγμα σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι. Όταν το μείγμα είναι έτοιμο, προσθέστε φυτικό λάδι. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι πιο λεπτή από αυτή των τηγανιτών.

  Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και αλείφουμε λάδι στην επιφάνεια. Ρίχνουμε το κουρκούτι και απλώνουμε με κυκλικές κινήσεις. Προσπαθήστε να κάνετε τη τηγανίτα όσο πιο λεπτή γίνεται. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 30 δευτερόλεπτα. Σε αυτό το σημείο, ρυθμίστε τη φωτιά μόνοι σας και μην αναβοσβήσετε. Από τη μία πλευρά πρέπει να πάρει χρυσαφί χρώμα. Στη συνέχεια αναποδογυρίστε και ψήστε μέχρι να γίνει.

  Μπορείτε να σερβίρετε με μέλι, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι ή σπιτική μαρμελάδα. Με τη γέμιση που σας αρέσει. Καλή όρεξη!

  Ζύμη τηγανίτας σε νερό

  Το ονομάζω αυτό το πιάτο μια γρήγορη λύση. Αν δεν θέλετε να τρέξετε στο κατάστημα για γάλα ή κεφίρ :) Και τα ψητά που προκύπτουν είναι λιγότερο θερμιδικά από αυτά που παρασκευάζονται με γάλα.

  Έτσι, για αυτό το πιάτο χρειαζόμαστε αλεύρι - 250 γρ. Βρασμένο ζεστό νερό - 250 ml. 50 g φυτικό λάδι, 2 αυγά κοτόπουλου, μια πρέζα αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη κατά την κρίση σας. Σύμφωνα με τη συνταγή - 50 γρ. Αν θέλετε λιγότερες θερμίδες, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας. Αν σας αρέσουν τα γλυκά, μπορείτε να προσθέσετε κι άλλα.

  

  Θα χρειαστείτε σίγουρα μαγειρική σόδα στην άκρη του μαχαιριού. Και επίσης ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι. Ίσως αναρωτιέστε γιατί; Οι τηγανίτες θα καταλήξουν σε μια τρύπα.

  Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέστε 0,5 φλιτζάνι στην προετοιμασμένη μάζα ζεστό νερό. Χτυπήστε ξανά. Σβήνουμε τη μαγειρική σόδα με ξύδι και ρίχνουμε μέσα στο μείγμα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε σταδιακά στα αυγά χτυπημένα με τη ζάχαρη και το νερό. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό, φυτικό λάδι - η ζύμη είναι έτοιμη.

  Ρίχνουμε μια μερίδα από το μείγμα σε ένα ζεστό τηγάνι, αλειμμένο με λάδι. Μοιράζουμε ομοιόμορφα, ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Μαγείρεμα από 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό. Στη συνέχεια αναποδογυρίστε το. Ψήστε μέχρι να γίνει.

  Λαχταριστές τηγανίτες με άμυλο

  Εάν μόλις μαθαίνετε πώς να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο, σας συνιστώ να ξεκινήσετε με αυτήν τη συνταγή. Το άμυλο κρατάει καλά τη ζύμη και δεν σκίζεται. Ταυτόχρονα, οι τηγανίτες αποδεικνύονται αρκετά λεπτές.

  Για να τα προετοιμάσετε, πάρτε 400 γραμμάρια κεφίρ. Ζευγάρι αυγά κοτόπουλου, 75 g αλεύρι, 100 g άμυλο πατάτας. Σόδα στην άκρη ενός κουταλιού, μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη - 50 γρ. Για να μην κολλήσει η ζύμη στο τηγάνι, προσθέστε 50 γρ βούτυρο στο μείγμα.

  Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε αλάτι, κεφίρ και σόδα. Πρώτα προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και μετά το άμυλο. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι. Όταν η μάζα είναι εντελώς ομοιογενής, προσθέστε φυτικό λάδι. Το μείγμα βγαίνει ρευστό, μην το ρίχνετε πολύ για να είναι αραιές οι τηγανίτες. Ψήνονται πολύ γρήγορα. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε μέτρια φωτιά.

  Για τη ζύμη χρειαζόμαστε 850 ml γάλα. Δύο ποτήρια αλεύρι, δύο αυγά, 50 γρ ζάχαρη, 10 γρ μαγιά ξερή. Φροντίστε να προσθέσετε 50 g φυτικού ελαίου και 5 g αλάτι στο μείγμα.

  Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να αναμίξετε μια μικρή ποσότητα γάλακτος με μαγιά. Προσθέστε σε αυτά μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, λίγο αλάτι και 75 γραμμάρια αλεύρι. Θα πρέπει να καταλήξετε με μια λεπτή ζύμη. Καλύψτε το μεμβράνη προσκόλλησηςκαι αφήστε να σταθεί για 20 λεπτά.

  Όσο ψήνεται, χτυπάμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη. Προσθέστε λίγο αλάτι στο μείγμα. Συνδυάστε την ώριμη ζύμη με χτυπημένα αυγά. Προσθέστε αρκετό αλεύρι στο μείγμα μέχρι να πήξει. Βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι. Στη συνέχεια προσθέστε γάλα ώστε να πάρετε μια ενιαία παχύρρευστη μάζα.

  Στη συνέχεια προσθέτουμε ξανά το αλεύρι, κάνοντας το μείγμα πιο πηχτό. Στη συνέχεια, αραιώστε με γάλα μέχρι να ρευστοποιηθεί. Εκείνοι. θα εναλλάσσετε συνεχώς γάλα και αλεύρι. Μέχρι να μπουν όλα στη ζύμη. Έτοιμο μείγματοποθετούμε σε πιατέλα με βραστό νερό, σκεπάζουμε με μεμβράνη. Μόλις χωρέσει ανοίγουμε τη μεμβράνη, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε ξανά.

  Μετά από αυτό, μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες σε μέτρια φωτιά. Σερβίρονται καλύτερα αλεσμένα με βούτυρο. Αυτό είναι νόστιμο.

  Πώς να φτιάξετε τηγανίτες με καρυκεύματα

  Το Pripek είναι ουσιαστικά μια γέμιση για τηγανίτα. Μπορεί να είναι οτιδήποτε - λουκάνικο, λαχανικό, μανιτάρι. Μπορείτε να το φτιάξετε από ζαμπόν, τυρί ακόμα και φρούτα.

  Προτείνω αυτή την επιλογή. Ένα βραστό αυγό, ψιλοκομμένο και ανακατεμένο με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τηγανίζουμε το μείγμα στο λάδι για 10 λεπτά και με ένα κουτάλι το μοιράζουμε ομοιόμορφα σε όλο το τηγάνι. Ρίχνουμε από πάνω μια μερίδα από τη τηγανίτα. Στην κάτω πλευρά, το κρεμμύδι και το αυγό θα «αποτυπωθούν» στη ζύμη και θα τηγανιστούν περαιτέρω. Και όταν τρώμε, στο σώμα της ίδιας της τηγανίτας θα υπάρχουν τέτοια νόστιμη γέμιση. Είναι εξαιρετικά νόστιμο!

  Μπορείτε να κάνετε το αντίθετο. Πρώτα ρίχνουμε τη ζύμη και μετά βάζουμε το ψήσιμο από πάνω.

  Ελπίζω να σας αρέσουν οι συνταγές μου. Πώς τηγανίζετε τηγανίτες; Μοιραστείτε το δικό σας τις καλύτερες συνταγέςκαι τα μυστικά της μαγειρικής. Μην ξεχάσετε να εγγραφείτε για ενημερώσεις. Θα χαρώ να σας ξαναδώ εδώ. Καλή όρεξη.

Η Maslenitsa, μια αυθεντική ρωσική γιορτή, που τιμάται από τους προγόνους μας από την ειδωλολατρική εποχή, είναι αναμφίβολα αγαπημένη τόσο από παιδιά όσο και από ενήλικες. Διασκέδαση και γλέντια, γέλιο και κέφι, πραγματική χαρά συνοδεύει τις διακοπές του αποχωρισμού του χειμώνα και του καλωσορίσματος των πρώτων ημερών της άνοιξης. Λοιπόν, ποιες διακοπές θα μπορούσαν να είναι ολοκληρωμένες χωρίς λίγο φαγητό; Όχι Μασλένιτσα! Αυτές τις μέρες, όχι μόνο γιορτάζουμε την έλευση της άνοιξης με χαρούμενα γλέντια, αλλά και δεν ξεχνάμε να περιποιηθούμε τον εαυτό μας για μελλοντική χρήση πριν από την έναρξη της μεγαλύτερης και αυστηρότερης Ορθόδοξης νηστείας. Και ακόμη και τα μικρά παιδιά ξέρουν καλά ποιο είναι το πραγματικό σύμβολο της Μασλένιτσας. Φυσικά, πρόκειται για τηγανίτες. Οι κατακόκκινες, καυτές, λεπτές ρωσικές τηγανίτες μας θυμίζουν από καιρό τον ήλιο, επιστρέφοντας τη ζωή στη φύση, η οποία έχει αποκοιμηθεί για το χειμώνα. Σήμερα σας προσκαλούμε να καταλάβετε και να θυμηθείτε μαζί πώς να ψήνετε σωστά τις τηγανίτες.

Με την πρώτη ματιά, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην παρασκευή τηγανιτών. Λοιπόν, πραγματικά, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ζυμώσετε το κουρκούτι, να το ρίξετε σε ένα ζεστό τηγάνι, να το αναποδογυρίσετε μια-δυο φορές, να το αλατοπιπερώσετε με βούτυρο και να προσκαλέσετε με ασφάλεια τους καλεσμένους για κέρασμα. Κρίμα που όλα είναι τόσο εύκολα μόνο στα χαρτιά. Πόση θλίψη και απογοήτευση έκαιγαν, τσαλακωμένες, σκισμένες τηγανίτες έφεραν σε άπειρες νοικοκυρές. Αλλά όλοι θέλουν να βάλουν περήφανα στο τραπέζι ένα πιάτο με μια στοίβα από τις πιο λεπτές, λεπτές, πιο λεπτές τηγανίτες που μόλις έχουν τσιτσιρίσει στο τηγάνι. Τι χρειάζεται για αυτό; Λίγη προηγούμενη γνώση και πρακτική. Πρέπει να γνωρίζετε καλά την ακριβή διαδικασία και τη μαγειρική τεχνολογία για την παρασκευή λεπτών τηγανιτών, να βρείτε και να θυμάστε τις συνταγές της γιαγιάς ή να μάθετε τις συνταγές που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τηγανιτών στα σπίτια των φίλων σας. Επιπλέον, πρέπει να μάθετε και να θυμάστε μερικά γαστρονομικά κόλπα και μυστικά.

1. Για να διασφαλίσετε ότι το μαγείρεμα των τηγανιτών δεν σας προκαλεί περιττό κόπο και στεναχώρια, είναι πολύ σημαντικό να φροντίσετε να αγοράσετε τα σωστά σκεύη για τηγάνισμα. Είναι καλύτερο να ψήνετε τηγανίτες σε μαντεμένια τηγάνια με χαμηλή πλευρά. Τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη έχουν τα περισσότερα καλύτερες ιδιότητες, επιτρέποντάς σας να ψήσετε τις πιο λεπτές τηγανίτες χωρίς να κολλάνε, να σκίζονται ή να σβολιάζουν. Ένα χοντρό τηγάνι από χυτοσίδηρο θερμαίνεται ομοιόμορφα, διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν αφήνει τις λεπτές τηγανίτες να κολλήσουν στην επιφάνειά του. Εάν δεν έχετε ακόμη μαντεμένιο τηγάνι, μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες σε οποιοδήποτε τηγάνι με αντικολλητική επικάλυψη, απλά φροντίστε να είναι αρκετά παχύς ο πάτος ενός τέτοιου τηγανιού, όχι πιο λεπτός από ενάμιση εκατοστό. Και τα απλά μεταλλικά ή εμαγιέ τηγάνια δεν είναι απολύτως κατάλληλα για το μαγείρεμα τηγανιτών. Ζεσταίνονται άνισα και δεν έχουν αντικολλητικές ιδιότητες, τέτοια τηγάνια δεν θα σας επιτρέψουν να μαγειρέψετε λεπτές τηγανίτες.

2. Είναι καλό αν έχετε στο σπίτι σας ένα ειδικό μαντεμένιο τηγάνι, το οποίο χρησιμοποιείτε για να μαγειρεύετε τηγανίτες για περισσότερο από ένα χρόνο. Τι να κάνετε όμως αν μόλις αγοράσατε το τηγάνι για τηγανίτες για πρώτη φορά; Είναι πολύ σημαντικό να το προετοιμάσετε σωστά πριν την πρώτη χρήση! Πρώτα απ 'όλα, ρίξτε μερικά εκατοστά αλάτι στο τηγάνι, βάλτε το σε δυνατή φωτιά και, ανακατεύοντας συχνά, ζεσταίνετε για 20 λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανοίξετε τα παράθυρα και να ανοίξετε την κουκούλα! Μόλις περάσει ο χρόνος, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, πετάμε το αλάτι και αφήνουμε το τηγάνι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά το τηγάνι σας από κάτω τρεχούμενο νερό, καθαρίζοντας τους λεκέδες σκουριάς με ατσάλινο μαλλί εάν χρειάζεται. Στεγνώστε καλά το πλυμένο τηγάνι, αλείψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό του με φυτικό λάδι και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 180⁰. Ζεσταίνουμε το τηγάνι στο φούρνο για 20 - 30 λεπτά μέχρι να σταματήσει το κάπνισμα. Στη συνέχεια, βγάζουμε το τηγάνι, αλείφουμε το εσωτερικό του με φυτικό λάδι και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ένα νέο τηγάνι από χυτοσίδηρο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα ζεσταθεί ομοιόμορφα, θα είναι εύκολο να καθαριστεί και το ψήσιμο τηγανιτών σε ένα τέτοιο τηγάνι θα είναι πραγματική απόλαυση.

3. Το πιο σημαντικό συστατικό σε οποιαδήποτε ζύμη για τηγανίτες είναι φυσικά το αλεύρι. Ιδιαίτερη προσοχήΠρέπει να δώσετε προσοχή στο αλεύρι εάν θέλετε να ψήσετε λεπτές, λεπτές τηγανίτες. Για λεπτές τηγανίτες, είναι κατάλληλο μόνο το καλύτερο αλεύρι σίτου, ασφάλιστρο. Επιπλέον, προσέξτε αμέσως την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στο αλεύρι· αυτές οι πληροφορίες θα αναγράφονται στη συσκευασία. Για τηγανίτες, είναι καλύτερο να επιλέξετε αλεύρι με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη τουλάχιστον 11%. Το αλεύρι ζαχαροπλαστικής με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη θεωρείται πολύ μαλακό για τηγανίτες, επειδή κρατά λιγότερο καλά το σχήμα του. Όταν επιλέγετε αλεύρι σε ένα κατάστημα, προσπαθήστε να προσέχετε μόνο το αλεύρι που είναι συσκευασμένο χάρτινες σακούλες. Μην αγοράζετε αλεύρι από πλαστικές σακούλες, σε τέτοια συσκευασία το αλεύρι γρήγορα ασφυκτιά και αποκτά μια δυσάρεστη μυρωδιά μούχλας. Μην ξεχάσετε να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης στη συσκευασία του αλευριού. Εάν είναι δυνατόν, προσπαθήστε να επιθεωρήσετε και να μυρίσετε το αλεύρι πριν το αγοράσετε. Το αλεύρι καλής ποιότητας θα έχει λευκό ή απαλό κρεμ χρώμα. Η κοκκινωπή απόχρωση του αλευριού θα σας πει για την αυξημένη περιεκτικότητα σε πίτουρο και η μπλε απόχρωση θα σας πει για την ανάμειξη ζιζανίων και ανώριμων κόκκων. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε μια τέτοια αγορά, οι καλές τηγανίτες δεν θα βγουν από τέτοιο αλεύρι.

4. Το δεύτερο πιο σημαντικό συστατικό στο κουρκούτι για τηγανίτες είναι το γάλα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι οι τηγανίτες δεν ταιριάζουν καθόλου στο μενού διατροφής, το γάλα πρέπει να επιλέγεται με πλήρη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Οι τηγανίτες που μαγειρεύονται με αυτό το γάλα θα έχουν πολύ καλύτερη γεύση από τις τηγανίτες που μαγειρεύονται μέτρια με άπαχο γάλα. Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, το γάλα πρέπει να ζεσταθεί στους 40⁰. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε ένα λουτρό νερού, τοποθετώντας τα πιάτα με γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη ζεστό νερό. Για να προσδιορίσετε τη θερμοκρασία του γάλακτος, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ειδικό θερμόμετρο, απλώς βυθίστε το δάχτυλό σας στο γάλα. Μόλις νιώσετε μια ελαφριά, ευχάριστη ζέστη, το γάλα σας είναι έτοιμο, έχει ζεσταθεί στην απαιτούμενη θερμοκρασία.

5. Εκτός από το αλεύρι και το γάλα, για την παρασκευή κλασικού, νόστιμες τηγανίτεςθα χρειαστείτε αυγά κοτόπουλου, μαγιά, φυτικό λάδι, αλάτι και ζάχαρη. Επιλέξτε τα πιο φρέσκα και μεγαλύτερα αυγά, με έντονο πορτοκαλί κρόκο. Αφήστε τα αυγά να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν φτιάξετε το κουρκούτι για τηγανίτες. Είναι καλύτερο να πάρετε ζωντανή, κατεψυγμένη μαγιά. Φυσικά, μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες χρησιμοποιώντας τη σημερινή δημοφιλή στιγμιαία ξηρή μαγιά, αλλά η γεύση και η δομή των τελικών τηγανιτών θα υποφέρουν κάπως. Είναι καλύτερα να πάρετε εξευγενισμένο αποσμημένο φυτικό έλαιο, ένα που δεν θα χαλάσει τις τηγανίτες σας με ξένες αποχρώσεις μυρωδιάς και γεύσης. Φροντίστε να αφήσετε το λάδι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το προσθέσετε στο κουρκούτι σας. Και, φυσικά, θα πρέπει να φροντίσετε εκ των προτέρων να αγοράσετε καλό βούτυρο, το οποίο θα χρησιμοποιήσετε για να αλείψετε ήδη ψημένες τηγανίτες. Επιλέξτε το πιο ποιοτικό, πιο νόστιμο βούτυρο, μην προσπαθήσετε να εξοικονομήσετε χρήματα για αυτό. Καλύτερα, αγοράστε ή ετοιμάστε μόνοι σας γκί, γιατί οι τηγανίτες αλειμμένες με καλό γκι αποκτούν το πιο υπέροχο, πιο εκλεπτυσμένο άρωμα και λαμπερή γεύση.

6. Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για την παρασκευή ζύμης για τηγανίτες και, φυσικά, μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε από αυτές. Σας προσκαλούμε να δοκιμάσετε να ψήσετε παραδοσιακές, δοκιμασμένες στο χρόνο τηγανίτες μαγειρεμένες ζύμη μαγιάςμε χτυπημένα ασπράδια. Προετοιμάστε όλα τα απαραίτητα συστατικά εκ των προτέρων. Αφαιρέστε πέντε αυγά κοτόπουλου και ένα μπουκάλι φυτικό λάδι από το ψυγείο και αφήστε το να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Κοσκινίστε τέσσερα φλιτζάνια αλεύρι σε μια λεπτή σήτα. Ζεσταίνουμε πέντε ποτήρια γάλα στους 40⁰. Κρατήστε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι στο χέρι. Καθαρίστε και ζεστάνετε το τηγάνι εκ των προτέρων, ετοιμάστε τα υπόλοιπα απαραίτητα σκεύη για να μην σας αποσπούν πλέον όλα αυτά τα μικροπράγματα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Μην ξεχάσετε να ζεστάνετε το βούτυρο ή το γκι σας σε θερμοκρασία δωματίου, το οποίο θα χρησιμοποιήσετε για να λαδώσετε τις έτοιμες τηγανίτες. Όλα είναι έτοιμα; Ας αρχίσουμε!

7. Ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό γάλα σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε 30 γρ. θρυμματισμένη μαγιά, ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η μαγιά στο γάλα, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε προσεκτικά πέντε αυγά, χωρίζοντας τα ασπράδια και τους κρόκους σε δύο μπολ. Ρίξτε τέσσερα φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε ελαφρά πολτοποιημένους κρόκους με ένα πιρούνι, μια πρέζα αλάτι και μια-δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη για γεύση. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας και τρίβοντας συνεχώς, ένα ποτήρι τη φορά, ρίχνουμε τέσσερα ποτήρια ζεστό γάλα. Μετά το γάλα, προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στη ζύμη. Ζυμώστε και τρίψτε όσο το δυνατόν πιο καλά, δεν πρέπει να σας μείνουν σβώλοι. Εάν δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα κουτάλι, χρησιμοποιήστε ένα σύρμα, θα σας βοηθήσει να ζυμώσετε τη ζύμη μέχρι να αποκτήσει μια ομοιογενή, λεία σύσταση. Αφού βεβαιωθείτε ότι η ζύμη σας είναι καλά ζυμωμένη και δεν υπάρχουν σβώλοι μπροστά, ήρθε η ώρα να εισάγετε το ήδη φουσκωμένο γάλα με μαγιά. Το αδειάζετε σε λεπτή ροή ζυμώνοντας συνεχώς τη ζύμη σας. Ετοιμος? Τώρα η ζύμη σας θέλει χρόνο για να φουσκώσει και να αποκτήσει ελαφρότητα και λεπτότητα. Σκεπάζουμε το ταψί με τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για μιάμιση ώρα. Στο τέλος του μαγειρέματος, αφού έχει φουσκώσει η ζύμη σας, χτυπάτε τα ασπράδια με ένα μίξερ και τα διπλώνετε προσεκτικά στη ζύμη λίγο-λίγο, ανακατεύοντάς την καλά μετά από κάθε μερίδα ασπράδι σαντιγί. Αφήστε τη ζύμη να καθίσει ζεστή για άλλα 30 λεπτά και ξεκινήστε να ψήνετε τις τηγανίτες σας.

8. Μην ξεχνάτε ότι η ζύμη σας πρέπει να είναι αρκετά ρευστή ώστε να ρέει έξω από την κουτάλα και να μην πέφτει από αυτήν σβώλου. Ανάλογα με την ποιότητα και την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού, ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε ελαφρώς τη συνοχή της τελικής ζύμης. Εάν η ζύμη είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ζεστό γάλα ή νερό. Μην προσθέτετε πάρα πολλά υγρά ταυτόχρονα! Προσθέστε υγρό μία κουταλιά της σούπας τη φορά, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά και ελέγχοντας τη συνοχή που προκύπτει. Αν η ζύμη είναι πολύ ρευστή, μπορείτε να τη διορθώσετε προσθέτοντας λίγο λίγο αλεύρι κοσκινισμένο. Οι ειδικοί αποκαλούν την καλύτερη συνοχή της ζύμης τη συνοχή της υγρής ξινή κρέμα. Αν κατά τη διάρκεια της διόρθωσης η ζύμη έχει καθίσει τελείως, την αφήνουμε να φουσκώσει ξανά γρήγορα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το ταψί με τη ζύμη σε ένα φαρδύ μπολ γεμάτο με νερό σε θερμοκρασία περίπου 45 βαθμών. Σκεπάζουμε το ταψί με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, ξεκινήστε αμέσως το ψήσιμο τηγανιτών.

9. Εάν η προηγούμενη συνταγή ζύμης για τηγανίτες σας φάνηκε πολύ περίπλοκη, δοκιμάστε να φτιάξετε πρώτα μια πιο απλή ζύμη χωρίς μαγιά. Κοσκινίζουμε 200 γρ. σε ένα βαθύ μπολ. αλεύρι ανακατεμένο με μια πρέζα αλάτι. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του αλευριού, ρίχνουμε μέσα δύο αυγά και ανακατεύουμε καλά, μαζεύοντας το αλεύρι από τις άκρες προς το κέντρο. Ανακατεύουμε 400 ml. γάλα ζεστό, 150 ml. ζεστό νερό και μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη για γεύση. Ρίξτε λίγο λίγο το υγρό που προκύπτει μέσα στη ζύμη, ανακατεύοντας και τρίβοντας συνεχώς τους σβόλους. Αφού ανακατέψετε τελείως και πολτοποιήσετε τη ζύμη σας, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και στη συνέχεια χτυπήστε τη ζύμη με ένα μίξερ ή ένα σύρμα. Η τελική ζύμη πρέπει να έχει συνοχή παρόμοια με την υγρή ξινή κρέμα με φυσαλίδες αέρα. Ξεκινήστε αμέσως το ψήσιμο των τηγανιτών.

10. Όταν ψήνετε τηγανίτες, πρέπει να θυμάστε πολύ ένα σημαντική προϋπόθεση: μην χύνετε σε καμία περίπτωση
λάδι στο τηγάνι, αλλά το αλείφουμε μόνο με ένα λεπτό στρώμα φυτικού λαδιού. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μαγειρική βούρτσα ή μπορείτε να ακούσετε τις συμβουλές των γιαγιάδων μας και να κάνετε τα πάντα όπως ακριβώς έκαναν. Απλώς ξεφλουδίστε και κόψτε στη μέση ένα μικρό κρεμμύδι και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα πιρούνι. Βουτήξτε την κομμένη πλευρά του κρεμμυδιού σε φυτικό λάδι και αλείψτε γρήγορα τον πάτο του τηγανιού με αυτό. Ας περάσουμε, λοιπόν, στην πιο απολαυστική και σημαντική στιγμή μαγειρέματος - το ψήσιμο. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, το αλείφουμε με λάδι και ρίχνουμε μέσα μια κουτάλα ζύμη για τηγανίτες. Κρατώντας το ταψί από τη λαβή, κουνήστε το απαλά προς όλες τις κατευθύνσεις, ώστε η ζύμη να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλο τον πάτο. Τηγανίστε τη τηγανίτα σας για ένα λεπτό μέχρι να στεγνώσει η πάνω πλευρά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, γυρίστε τη τηγανίτα από την άλλη πλευρά και τηγανίστε για άλλο ένα λεπτό - ενάμιση. Τοποθετήστε τις έτοιμες τηγανίτες σε μια στοίβα σε ένα ζεστό πιάτο και αλείψτε την κορυφή με μια μικρή ποσότητα μαλακωμένου βουτύρου ή γκι.

Και στις σελίδες του ιστότοπου Culinary Eden μπορείτε πάντα να βρείτε ακόμα περισσότερα σημαντική συμβουλήκαι δοκιμασμένες συνταγές που σίγουρα θα σας πουν πώς να ψήσετε σωστά τηγανίτες.

Τηγανίτες τηγανητές για Μασλένιτσα- μια καταπληκτική παράδοση. Εάν το ακολουθήσει η οικογένειά σας, έχετε περισσότερα από ένα σε απόθεμα. Κάποιος ετοιμάζει ανοιχτόχρωμες τηγανίτες αποκλειστικά με γέμιση ψαριού και χαβιαριού, ενώ κάποιος άλλος τις σερβίρει απλώς σε μια στοίβα, δίνοντας σε κάθε μέλος της οικογένειας την ευκαιρία να τυλίξει τη δική του γέμιση: μαρμελάδα, τυρί cottage, κρέας, μανιτάρια, χυλός φαγόπυρου, συκώτι, λάχανο, ακόμη και ψιλοκομμένο αυγά.

Ναι, η γέμιση είναι πάντα σημαντική! Τι γίνεται όμως με τις ίδιες τις τηγανίτες; Πώς να μαγειρέψετε έτσι ώστε να μην είναι σβώλων, αλλά αφράτο, λεπτό, ελαφρύ και τρυφερό; Τρώω 10 απλούς κανόνες , που θα σας κάνει γκουρού της κουζίνας και πραγματική νοικοκυρά όχι μόνο επί Μασλένιτσας. Και μην νομίζετε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Μόνο μερικά κόλπα και μεγάλη επιθυμία να μαγειρέψετε νόστιμα.

10 κανόνες για την παρασκευή τηγανιτών

Οι περισσότεροι από τους αναγνώστες μας πιθανότατα γνωρίζουν ήδη αυτές τις συμβουλές. Και θα χαρούμε να συμπληρώσετε τη λίστα με κόλπα που θα σας βοηθήσουν επίσης: πώς ζυμώνετε τη ζύμη, πώς τηγανίζετε τηγανίτες, τι γέμιση προτιμάτε. Μοιραστείτε κανόνες, κόλπα και συμβουλές με τους φίλους σας. Κάντε τις διακοπές ξεχωριστές.