Ρίμπνικ- μία από τις ποικιλίες κλειστών σνακ πιτών της ρωσικής κουζίνας. Για τη γέμισή τους χρησιμοποιούνται συνήθως ολόκληρα, καθαρισμένα και ξεσπατωμένα ψάρια. Ως εκ τούτου, προτιμώνται τα είδη ψαριών με μικρά οστά: ιππόγλωσσα, μπακαλιάρος, πέρκα, ναβάγκα κ.λπ.

Παλαιότερα συχνά ιχθυοπωλείαφτιαγμένο σε σχήμα βάρκας. Κατά το σχηματισμό πίτας αυτού του τύπου, το προετοιμασμένο σφάγιο ψαριού τοποθετήθηκε, χωρίς να κόψει σε κομμάτια (το κεφάλι είχε ακόμα αφαιρεθεί), σε ζύμη που απλώθηκε σε ένα στρώμα πάχους τουλάχιστον ενός εκατοστού.

Έπειτα ενώθηκαν οι απέναντι πλευρές της ζύμης που βρίσκονται και στις δύο πλευρές της γέμισης και τσιμπήθηκε όμορφα η ένωση. Η "ραφή" που προέκυψε χρησίμευε και ως διακόσμηση για τον ιχθυοπώλη.

Στις μέρες μας, τέτοιες πίτες με σνακ έχουν συχνά τετράγωνο σχήμα. Μπορούν να γίνουν με δύο τρόπους.

1 τρόπος:

Η ζύμη απλώνεται σε μια ορθογώνια στρώση, οι διαστάσεις της οποίας είναι μόλις λίγα χιλιοστά μικρότερες από τις διαστάσεις του ταψιού όπου θα ψηθεί η πίτα. Και μετά το μεταφέρουμε σε ένα ταψί αλειμμένο με λάδι ή λίπος και το ισιώνουμε.

Τοποθετήστε το ψάρι από πάνω (αν χρησιμοποιείτε μικρότερα ψάρια, τότε τοποθετήστε πολλά κομμάτια στη σειρά) και καλύψτε με μια δεύτερη στρώση ζύμης, απλωμένη λίγο πιο λεπτή από την πρώτη. Τσιμπήστε τις άκρες του προϊόντος στις τέσσερις πλευρές, τρυπήστε την κορυφή ιχθυοπώληςμε ένα πιρούνι και αλείφουμε με προχτυπημένο αυγό.

Μέθοδος 2:

Ολόκληρη η ζύμη απλώνεται σε ένα οβάλ κέικ, το μέγεθος του οποίου είναι πολύ μεγαλύτερο από το επιλεγμένο φύλλο ψησίματος. Στη συνέχεια, μεταφέρεται σε λαδόκολλα και τοποθετείται εκεί ώστε οι άκρες της ζύμης να κρέμονται από όλες τις πλευρές.

Τοποθετούμε πάνω το έτοιμο ψάρι με μπαχαρικά και μπαχαρικά, καθώς και τα υπόλοιπα πρόσθετα που προβλέπει η συνταγή και σχηματίζουμε ένα ορθογώνιο, συνδέοντας τις απέναντι άκρες της ζύμης και τσιμπώντας τα προσεκτικά.

Μια προσεγμένη «ραφή» στη μέση ιχθυοπώλης, και είναι η μοναδική του διακόσμηση Στη συνέχεια, εκτελέστε τις ίδιες ενέργειες όπως στην πρώτη μέθοδο.

Δεν πρέπει να το ξεχνάμε αυτό ιχθυοπωλείαΤα φτιαγμένα από ζύμη μαγιάς χρειάζονται πολύ χρόνο για να ψηθούν (μερικές φορές δύο ώρες ή περισσότερο). Προς την πάνω μέροςοι πίτες δεν καίγονται, σκεπάζεται λεπτό χαρτί, εμποτισμένα σε νερό, και τα προϊόντα συνεχίζουν να ψήνονται περαιτέρω. Μόλις όμως στεγνώσει το χαρτί, υγραίνεται ξανά με νερό.

Σπιτικές συνταγές για ψαράδικα

Σπιτική συνταγή ιχθυοπωλείου με πέρκα τούρνας

Απαιτείται:

για δοκιμή:

• 2ος αλεύρι σίκαλης,
• 1 κουταλιά της σούπας σκέτο νερό ή γάλα,
• αλάτι - στην άκρη του μαχαιριού.

Για γέμιση:

• 2 μικρές πέρκες από τούρνα,
• 2 κρεμμύδια,
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο,
• μαϊντανός, ψιλοκομμένος δάφνη, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• για λίπανση -
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο,
• 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.

Παρασκευή:

1. Θα πρέπει να ζυμώσετε άζυμη ζύμη από αλεύρι σίκαλης, νερό (γάλα) και αλάτι, να την κάνετε μια μπάλα και να την αφήσετε να «ξεκουραστεί», σκεπάζοντάς την με μια χαρτοπετσέτα για να μην στεγνώσει.
2. Το ψάρι που χρησιμοποιείται πρέπει να καθαριστεί, να ξεσπάσει, να πλυθεί, να αφαιρεθούν τα βράγχια, η γλώσσα, τα μάτια και να πλυθούν ξανά καλά.
3. Το αλατίζουμε όλο και το τοποθετούμε ολόκληρο πάνω σε ζύμη με πλάστη πάχους 0,7-1 εκατοστού περίπου.
4. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα δαχτυλίδια κρεμμύδιακαι ψιλοκομμένο μαϊντανό.
5. Και από πάνω τοποθετήστε την κομμένη σε λεπτές φέτες βούτυρο.
6. Καρυκεύουμε με πιπέρι και δάφνη, θρυμματισμένα σε σκόνη.
7. Σχηματίστε την πίτα ενώνοντας και τσιμπώντας τις απέναντι άκρες της ζύμης σίκαλης.
8. Τρυπάμε το προϊόν με ένα πιρούνι, αλείφουμε με κρέμα γάλακτος και ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς για περίπου 2 ώρες.
9. Ψημένο ζεστό ιχθυοπώληςΠρέπει να αλείψετε την κορυφή με λιωμένο βούτυρο ώστε η κρούστα του να γίνει πιο μαλακή.

Σημείωση:

Πράξη ιχθυοπώληςΣύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί όχι μόνο με νερό ή γάλα, αλλά και με γιαούρτι, κεφίρ, μείγμα γάλακτος και γιαουρτιού, μείγμα γάλακτος και κεφίρ, μείγμα νερού και ξινή κρέμα.

Σπιτική συνταγή ιχθυοπωλείου με πέστροφα

Απαιτείται:

• 1 κιλό ζύμη μαγιάς,
• 1 κιλό πέστροφα,
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο,
• 2 κρεμμύδια,
• 2 κρόκοι,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι, μαϊντανό - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Η προπαρασκευασμένη ζύμη μαγιάς πρέπει να απλωθεί σε ένα οβάλ κέικ πάχους 1 εκατοστού και να τοποθετηθεί πάνω η έτοιμη πέστροφα (καθαρισμένη, ξεφλουδισμένη, πλυμένη, αλατισμένη, πιπερωμένη και πασπαλισμένη με ροδέλες κρεμμυδιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό).
2. Τοποθετήστε λεπτές φέτες βούτυρο πάνω από το ψάρι.
3. Πλάθουμε την πίτα σε σχήμα βάρκας και την αφήνουμε να φουσκώσει για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια τρυπάμε την κορυφή και τα πλαϊνά με ένα πιρούνι και αλείφουμε με προχτυπημένο κρόκο.
4. Το βάζουμε στο φούρνο μέχρι να γίνει στους 180-200 βαθμούς.

Σημείωση:

Δίνεται στο τραπέζι ιχθυοπώληςΣερβίρουμε ζεστό και τρώμε κόβοντας προσεκτικά την πάνω κρούστα με ένα πιρούνι και μαχαίρι.

Οι πίτες γεμιστές με ψάρι θεωρούνταν από καιρό στη Ρωσία γιορτινό πιάτο. Δεδομένου ότι τα ψάρια ήταν σύμβολο της αναγέννησης της ζωής, κανένας γάμος δεν ήταν πλήρης χωρίς ψαράδικα. Η νύφη και ο γαμπρός πήραν τις πίτες μαζί τους στην εκκλησία και μετά το γάμο τους κέρασαν ο ένας τον άλλον. Ωστόσο, δεν χρειάζεστε ιδιαίτερο λόγο για να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ψαρόσουπας σύμφωνα με τις συνταγές μας.

Πίτα Rybnik με γατόψαρο – συνταγή

Επιλέγουμε οποιοδήποτε ψάρι, κατά προτίμηση θαλασσινό - τιλάπια, μπακαλιάρο ή ακόμα και μείγμα ψαριών διαφορετικές ποικιλίες. Αυτή η συνταγή μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψαρόσουπας με ιππόγλωσσα.

Συστατικά:

Για το τεστ:

• γάλα - 1 κουταλιά της σούπας;
• βούτυρο - 80 g;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας;
• συμπιεσμένη μαγιά - 25 g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• ζάχαρη - 1/2 κ.γ. κουτάλια?
• αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.

Για γέμιση:

• φιλέτο γατόψαρου - 600 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• βούτυρο - 50 g;

Παρασκευή:

Η συνταγή για τη ζύμη του ιχθυοπωλείου είναι απλή. Ετοιμάζουμε συνηθισμένη ίσια ζύμη μαγιάς, για αυτό αραιώνουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ζεστό γάλα, περιμένουμε μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν φυσαλίδες - αυτό θα διαρκέσει όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι κοσκινισμένο με αλάτι στο μείγμα, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε απαλή ζύμη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.

Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε μια πρέζα ζάχαρη και φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση και αφήνουμε να μαριναριστεί λίγο.

Όταν φουσκώσει η ζύμη, την ξαναζυμώνουμε και τη χωρίζουμε σε δύο μέρη σε αναλογία περίπου 2:1. Αρχικά ανοίγουμε το μεγαλύτερο μέρος, το στρώνουμε στη φόρμα ώστε να κρέμονται λίγο οι άκρες, απλώνουμε τη γέμιση προσθέτοντας μικρά κομμάτια βουτύρου. Καλύψτε τη βάση με μια δεύτερη στρώση ζύμης και πιάστε προσεκτικά τις άκρες. Για να μην φουσκώσει το κέικ, τρυπήστε την επιφάνειά του με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για περίπου μία ώρα. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, αφαιρούμε την πίτα και αλείφουμε με χτυπημένο αυγό για να σχηματιστεί μια γυαλιστερή κρούστα. Τυλίγουμε το έτοιμο ψάρι σε μια πετσέτα. Όσο πιο αργά κρυώσει, τόσο περισσότερο δεν θα μπαγιάτιζε. Είναι καλύτερα να το κόψετε κρύο.

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα Pomeranian;

Συστατικά:

• ζύμη μαγιάς - 700 g;
• πέστροφα - 2 τεμ.
• κρόκος αυγού - 1 τεμ.;
• λεμόνι - 1/2 τεμ.;
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε το ψάρι, το εκσπλαχνίζουμε, αφαιρούμε τα πτερύγια και κόβουμε ελαφρά την ουρά. Ξεπλύνετε καλά και σκουπίστε με χαρτοπετσέτα. Αλάτι και πιπέρι έξω και μέσα. Μπορείτε να το βάλετε στην κοιλιά σας μπαχαρικάκαι ραντίζουμε με χυμό λεμονιού.

Πώς να ψήσετε ψαρόσουπα τύπου Pomeranian; Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη, τυλίξτε το καθένα σε ένα οβάλ πάχους 5 mm, τοποθετήστε το στο κέντρο ολόκληρα ψάρια. Κάνουμε εγκάρσιες συμμετρικές τομές στη ζύμη, ελαφρώς κοντές από το ψάρι - το πάχος των λωρίδων είναι 1 εκ. Λιπάνετε τη ζύμη γύρω από την πέστροφα με χτυπημένο κρόκο. Πλένουμε τις άκρες της ζύμης πιέζοντας τις άκρες στα πλαϊνά. Κόβουμε την περίσσεια γύρω από το κεφάλι, και δίνουμε στη ζύμη στην ουρά του ψαριού το κατάλληλο σχήμα. Περιχύνουμε τον κρόκο του ψαριού και τον αφήνουμε να φουσκώσει λίγο, περίπου 15 λεπτά και μετά το βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα, προθερμασμένο στους 220 βαθμούς. Αυτού του είδους το ψαράδικο σερβίρεται με το πάνω μέρος ανοιχτό – κόβουμε την πλέξη σε όλη την περίμετρο με ένα μαχαίρι.

Ρίμπνικ

Rybniki, ή πίτες με μαγιάμε ψάρια, πολύ δημοφιλή σε πολλές περιοχές του βορειοδυτικού τμήματος της Ρωσίας: στο Αρχάγγελσκ και μέσα Περιοχές Vologda, στην Καρελία. Όπως είναι φυσικό, όπως και στην περίπτωση των βελγικών βαφλών, κάθε περιοχή έχει το δικό της ιχθυοπωλείο :) Μερικές φορές γίνονται σε σχήμα ψαριού, μερικές φορές είναι απλώς μεγάλες ορθογώνιες πίτες. Η κορυφή μπορεί να είναι κλειστή ή ημι-ανοιχτή. Συχνά ένα ολόκληρο ψάρι με κεφάλι και κόκαλα τοποθετείται μέσα, αλλά υπάρχουν πολλές επιλογές με κομμάτια ψαριού ή φιλέτα ψαριού. Μερικές φορές, εκτός από ψάρι, η γέμιση περιέχει κρεμμύδια ή/και μανιτάρια. Εγώ για πολύ καιρόΈζησα στη Vologda, και αυτά τα ιχθυοπωλεία εκεί (συνήθως μεγάλα και κλειστά) είναι πραγματικά καταπληκτικά! Η ψαρόπιτα του «συγγραφέα» μου δεν διεκδικεί καμία περιφερειακή αυθεντικότητα, είναι μια μίξη από ψαρόπιτες ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙαπό διάφορες περιοχές, αλλά έγινε πραγματικά υπέροχο, παρά το γεγονός ότι το έψησα για πρώτη φορά στη ζωή μου! Για μια πολύ επιτυχημένη συνταγή για ζύμη μαγιάς, ευχαριστώ τον ιδιοκτήτη αυτού του ιστότοπου. Έχω ήδη χρησιμοποιήσει αυτή τη ζύμη για ρολό παπαρουνόσπορου. Λοιπόν, ψαράδικο! Αφιερωμένο σε όλους τους κατοίκους της Vologda!

Συστατικά:

Για το τεστ:

500 γρ αλεύρι

1 ποτήρι γάλα

2 κ.σ. Σαχάρα

2 κουτ ξηρή μαγιά

1 κουτ άλας

2 αυγα

100 γρ βούτυρο λιωμένο

1 κρόκο για το βούρτσισμα της πίτας

Για γέμιση:

500 γρ φιλέτο λευκό θαλάσσιο ψάρι(Έχω τιλάπια, το κλασικό του είδους είναι ο μπακαλιάρος, οποιοδήποτε άλλο παρόμοιο ψάρι θα κάνει)

3 μέτρια κρεμμύδια

2 κ.σ. φυτικό λάδι συν μερικές ακόμα σταγόνες για το γράσο του ταψιού (δεν απεικονίζεται)

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Έφτιαξα τη ζύμη σε μια μηχανή ψωμιού, αλλά μπορείτε να την κάνετε ακριβώς έτσι. Αν κάνουμε τη ζύμη σε μηχανή ψωμιού, ρίχνουμε γάλα στον πάτο του δοχείου, σπάμε το αυγό και ρίχνουμε μέσα το λιωμένο βούτυρο.

Πασπαλίζουμε από πάνω αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι. Κάνουμε μια τρύπα στο αλεύρι και ρίχνουμε μέσα τη μαγιά. Το βάζουμε στον γρήγορο κύκλο για τη ζύμη (στη μηχανή ψωμιού μου - 45 λεπτά)

[Αν ετοιμάσουμε τη ζύμη χωρίς μηχανή ψωμιού, τότε πρώτα διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε χλιαρό γάλα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι, κάνουμε μια τρύπα στο αλεύρι, ρίχνουμε το γάλα και τη μαγιά, χτυπάμε μέσα το αυγό, ρίχνουμε μέσα το λιωμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε για 30 λεπτά σε ζεστό μέρος.]

Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τρίψτε το φιλέτο ψαριού με αλάτι και πιπέρι.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και σοτάρουμε σε καυτό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει, περίπου 6 λεπτά.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια λαδόκολλα φυτικό λάδιη επιφάνεια είναι αρκετά λεπτή, μέχρι πάχους 6-8 mm. Θα πρέπει να υπάρχει ένα στρώμα οβαλ σχημα. [Είναι καλύτερα να το κυκλοφορήσετε ή πλαστική ταινία, ή απευθείας σε ένα λαδωμένο ταψί. Έφτιαξα ανόητα το κέικ ακριβώς πάνω στο τραπέζι και μετά ήταν πολύ δύσκολο να το μεταφέρω στο ταψί.]

Μοιράζουμε μια στρώση κρεμμυδιού στη ζύμη στο κέντρο, πιο κοντά σε μια από τις στενές άκρες του οβάλ.

Τοποθετήστε στο τόξο φιλέτο ψαριού.

Κάνουμε κοψίματα γύρω από τη γέμιση όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Πλέξουμε τη γέμιση με λωρίδες ζύμης «κοτσιδάκι». Αφήστε την ψαροουρά ξεκούραστη.

Μεταφέρετε σε ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο και λαδόκολλα.

Αναρωτιέμαι πόσοι έχουν δοκιμάσει το rybnik; Και παρόλο που το όνομα είναι μάλλον περίεργο, είναι νόστιμο πιάτοΑξίζει προσοχής. Το Rybnik είναι μια παραδοσιακή ρωσική πίτα, πιο συνηθισμένη σε περιοχές ψαρέματος. Για την προετοιμασία της ψαρόσουπας, προτιμώνται τα ψάρια με μικρά κόκαλα - για παράδειγμα, μπουρμπότ, ιππόγλωσσα, γατόψαρο, πέρκα, μπακαλιάρος. Ιδιαίτερη προσοχήπίτες με είδη πέστροφας και σολομού αξίζουν.

Το Rybnik ψήνεται από ζύμη σιταριού. Κατά κανόνα, πρόκειται για μια κλειστή πίτα, σε σχήμα πύργου. Τα καθαρισμένα και ξεκοιλιασμένα ψάρια πλένονται και τοποθετούνται ολόκληρα σε ζύμη με πλάστη πάχους τουλάχιστον 1 εκ., οι άκρες της πίτας τσιμπούνται, όπου η ραφή είναι διακοσμητικό. Μερικές φορές το ιχθυοπωλείο έχει τετράγωνο σχήμα. Για να γίνει αυτό, η ζύμη χωρίζεται σε μέρη, το ένα μεγαλύτερο και το άλλο μικρότερο. Και τα δύο μέρη τυλίγονται, το ψάρι τοποθετείται στο μεγαλύτερο μέρος, το μικρό καλύπτεται και οι άκρες είναι τσιμπημένες. Μην ξεχάσετε να τρυπήσετε το κέικ με ένα πιρούνι και να αλείψετε την επιφάνεια με αυγό. Ψήνουν επίσης τριγωνικά ψαρόπιτες, όπου αντί για ολόκληρο ψάρι χρησιμοποιείται κιμάς. Μια άλλη ποικιλία ψαράδων είναι οι μικρές πίτες που γεμίζονται με ψαράκια. Όταν τα μαγειρεύετε, πρέπει να αφήσετε μια τρύπα στο κέντρο για να βγαίνει ο ατμός. Παρεμπιπτόντως, η πέστροφα στον ατμό είναι από μόνη της ένα πολύ νόστιμο πιάτο.

Αρκετά ασυνήθιστη επιλογή Rybnik - ανοιχτό. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιήστε λιπαρά ψάρια. Γίνεται σαν απλό, μόνο χωρίς να τσιμπάμε τις άκρες της ζύμης. Ένα παρόμοιο ψαρόπιτα ψήνεται καλυμμένο με βρεγμένο χαρτί. Μόλις στεγνώσει το χαρτί, βρέχεται ξανά, επαναλαμβάνοντας αυτή τη διαδικασία μέχρι να ψηθεί τελείως το κέικ. Η θερμοκρασία ψησίματος Rybnik είναι 180-200 μοίρες. Σε αυτή τη θερμοκρασία ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 2 ώρες.

Το Rybnik θεωρείται έτοιμο όταν, όταν ανακινηθεί, η γέμιση της πίτας αρχίζει να «περπατάει» μέσα της. Πρέπει να σημειωθεί ότι το rybnik πρέπει να καταναλώνεται ζεστό, έχει καλύτερη γεύση. Γι' αυτό, μόλις είναι έτοιμο το κέικ, πρέπει να τυλιχτεί πιο σφιχτά. Αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί μόνο του. Λοιπόν, ιχθυοπώλης με πέρκα τούρνα. Συστατικά: για τη ζύμη που πρέπει να πάρετε: 3 φλιτζάνια αλεύρι. ένα ποτήρι ζεστό βρασμένο νερό? ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Υλικά για τη γέμιση ψαρόσουπα:

Ένα ζευγάρι μεσαίου μεγέθους πέρκα?
. δύο μέτρια κρεμμύδια?
. μια δυο κουταλιές της σούπας βούτυρο
. αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
. κόκκους μαύρου πιπεριού,
. δάφνη και μαϊντανό.

Η ζύμη ζυμώνεται, τυλίγεται σε μπάλα και αφήνεται στην άκρη για 15-20 λεπτά. Το ψάρι προετοιμάζεται: καθαρίζεται, αφαιρείται το κεφάλι, πλένεται καλά και αλατίζεται. Η ζύμη απλώνεται, τοποθετείται σε λαδόκολλα, τοποθετείται το ψάρι, πασπαλίζεται με ροδέλες κρεμμυδιού και προστίθενται μπαχαρικά. Οι άκρες της ζύμης ανασηκώνονται και τσιμπάνε δίνοντας τη ραφή ομορφη ΘΕΑ. Η πίτα πρέπει να τρυπηθεί, αλείψτε την επιφάνεια με κρέμα γάλακτος και ψήστε μέχρι να γίνει.

Το Rybniki, ή οι πίτες με μαγιά με ψάρι, είναι πολύ δημοφιλείς σε πολλές περιοχές του βορειοδυτικού τμήματος της Ρωσίας: στις περιοχές Αρχάγγελσκ και Βόλογκντα, στην Καρελία. Φυσικά, κάθε περιοχή έχει το δικό της ιχθυοπωλείο :) Άλλοτε φτιάχνονται σε σχήμα ψαριού, άλλοτε είναι απλώς μεγάλες ορθογώνιες πίτες. Η κορυφή μπορεί να είναι κλειστή ή ημι-ανοιχτή. Συχνά ένα ολόκληρο ψάρι με κεφάλι και κόκαλα τοποθετείται μέσα, αλλά υπάρχουν πολλές επιλογές με κομμάτια ψαριού ή φιλέτα ψαριού. Μερικές φορές, εκτός από ψάρι, η γέμιση περιέχει κρεμμύδια ή/και μανιτάρια.

Προϊόντα:
Για το τεστ:

1. Αλεύρι - 500 γρ

2. Γάλα - 1 ποτήρι

3. Ζάχαρη - 2 κ.σ. κουτάλια

4. Ξηρά μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού

5. Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

6. Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.

7. Λιωμένο βούτυρο - 100 γρ

8. Κρόκος για το άλειμμα της πίτας - 1 τεμ.

Για γέμιση:

1. Φιλέτο λευκού θαλασσινού ψαριού (εγώ χρησιμοποίησα τιλάπια, το κλασικό του είδους είναι ο μπακαλιάρος, οποιοδήποτε άλλο παρόμοιο ψάρι θα κάνει) - 500 γρ.

2. Κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους - 3 τεμ.

3. Φυτικό λάδι - 2 κ.σ. κουτάλια συν μερικές ακόμα σταγόνες για το γράσο του ταψιού

4. Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε το Rybnik:

Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες.

1. Η ζύμη μπορεί να γίνει με τον συνηθισμένο τρόπο, ή ίσως σε έναν παρασκευαστή ψωμιού. Αν κάνουμε τη ζύμη σε μηχανή ψωμιού, ρίχνουμε γάλα στον πάτο του δοχείου, σπάμε το αυγό και ρίχνουμε μέσα το λιωμένο βούτυρο.
Πασπαλίζουμε από πάνω αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι. Κάνουμε μια τρύπα στο αλεύρι και ρίχνουμε μέσα τη μαγιά. Το βάζουμε στον γρήγορο κύκλο για τη ζύμη (στη μηχανή ψωμιού μου - 45 λεπτά)

2. Αν ετοιμάσουμε τη ζύμη χωρίς μηχανή ψωμιού, τότε πρώτα διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε χλιαρό γάλα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι, κάνουμε μια τρύπα στο αλεύρι, ρίχνουμε το γάλα και τη μαγιά, χτυπάμε μέσα το αυγό, ρίχνουμε μέσα το λιωμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε για 30 λεπτά σε ζεστό μέρος.

3. Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τρίψτε το φιλέτο ψαριού με αλάτι και πιπέρι.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και σοτάρουμε σε καυτό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει, περίπου 6 λεπτά.

4. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια επιφάνεια αλειμμένη με φυτικό λάδι αρκετά αραιά, σε πάχος 6-8 mm. Θα πρέπει να πάρετε ένα στρώμα οβάλ σχήματος. [Είναι καλύτερα να το απλώσετε είτε σε πλαστική μεμβράνη είτε απευθείας σε λαδόκολλα. Έφτιαξα ανόητα το κέικ ακριβώς πάνω στο τραπέζι και μετά ήταν πολύ δύσκολο να το μεταφέρω στο ταψί.]

5. Μοιράστε μια στρώση κρεμμυδιού στη ζύμη στο κέντρο, πιο κοντά σε μια από τις στενές άκρες του οβάλ.

6. Τοποθετούμε το φιλέτο ψαριού πάνω στο κρεμμύδι. Κάνουμε κοψίματα γύρω από τη γέμιση όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

7. Πλένουμε τη γέμιση με λωρίδες ζύμης σε στυλ “κοτσιδάκι”. Αφήστε την ψαροουρά ξεκούραστη. Μεταφέρετε σε ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο και λαδόκολλα.