Το βοδινό κρέας είναι ένα από τα πιο υγιεινά διαιτητικά κρέατα. Το πιο πολύτιμο θεωρείται το νωπό κρέας ανώριμων ζώων, δηλαδή μοσχαριών. Αυτό το κρέας είναι ιδιαίτερα τρυφερό, μαλακό και έχει εξαιρετική γεύση.

• Νερό: 71,2 γρ
• Τέφρα: 0,9 γρ

Μακροθρεπτικά συστατικά:

• Ασβέστιο: 7 mg
• Μαγνήσιο: 19 mg
• Νάτριο: 65 mg
• Κάλιο: 325 mg
• Φώσφορος: 162 mg
• Θείο: 136 mg

Βιταμίνες:

• Βιταμίνη PP: 3 mg
• Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη): 0,1 mg
• Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη): 0,3 mg
• Βιταμίνη PP (ισοδύναμο νιασίνης): 5,2576 mg

Μικροστοιχεία:

• Σίδηρος: 5 mg
• Ιώδιο: 7 mcg

100 γραμμάρια κρέατος περιέχουν 4,8 γραμμάρια κορεσμένων λιπαρών οξέων.

Τα οφέλη της μοσχαρίσιας γλώσσας

Η μοσχαρίσια γλώσσα περιέχει μεγάλη ποσότητα σιδήρου, γι' αυτό συνιστάται να καταναλώνεται από έγκυες γυναίκες, άτομα με αναιμία και χαμηλό επίπεδοαιμοσφαιρίνη.

100 γραμμάρια βρασμένης γλώσσας περιέχουν τις ημερήσιες ανάγκες σε βιταμίνη Β12. Βοηθά στον έλεγχο της ισορροπίας των λιπών και των υδατανθράκων. Χάρη στον ψευδάργυρο στη σύνθεσή του, τα παραπροϊόντα ενδείκνυνται για άτομα με. Αυτή η ουσία ενεργοποιεί τη φυσική παραγωγή ινσουλίνης.

Το τρυφερό κρέας μοσχαρίσιας γλώσσας δεν περιέχει συνδετικό ιστό, επομένως χωνεύεται εύκολα χωρίς να προκαλεί κολικούς στομάχου ή εντερική απόφραξη. Έχει αποδειχθεί ότι η τακτική κατανάλωση αλλαντικών βοηθά να απαλλαγούμε από και. Οι δραστικές ουσίες που περιλαμβάνονται στο προϊόν ομαλοποιούν το νευρικό σύστημα.

Σπουδαίος! Η μοσχαρίσια γλώσσα πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που έχουν υποβληθεί πρόσφατα σε χειρουργική επέμβαση. Θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της δύναμης, στη βελτίωση της γενικής κατάστασης και στην αναπλήρωση της χαμένης ενέργειας.

Πιθανή βλάβη μπορεί να προκληθεί εάν καταναλώσετε υπερβολική γλώσσα μοσχαριού. Τα λίπη που περιέχει μπορεί να ασκήσουν σημαντική πίεση στο συκώτι.

Το χαμηλής ποιότητας κρέας μπορεί επίσης να διαταράξει τις λειτουργίες του σώματος. Ορμόνες, φυτοφάρμακα ή αντιβιοτικά εισέρχονται στο σώμα του ζώου μαζί με τις ζωοτροφές. Πριν από την αγορά, βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει για σφραγίδα υγειονομικού ελέγχου ή ζητήστε από τον πωλητή πιστοποιητικό ποιότητας.

Η μοσχαρίσια γλώσσα τρώγεται βραστή. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλατών, σνακ και ζεστών πιάτων.

• Για να είναι απαλή η μοσχαρίσια γλώσσα, χωρίς σκληρές φλέβες και να κόβεται εύκολα σε όμορφες φέτες, πρέπει να έχει βράσει σωστά.
• Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να καθαρίσετε καλά την τραχιά επιφάνεια της γλώσσας με ένα μαχαίρι, να τη γεμίσετε με νερό και να την τοποθετήσετε στη σόμπα.
• Αφού βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το κρέας για περίπου 2 ώρες.
• Στην αρχή, πρέπει να αλατίσετε το νερό για γεύση, να προσθέσετε μπαχαρικά και φρέσκα λαχανικά (κρεμμύδια, πιπεριά, καρότο).

Εάν βαριέστε το κανονικό κρέας ή απλά θέλετε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας, τότε μοσχαρίσια γλώσσαθα εξυπηρετήσει μια εξαιρετική εναλλακτική. Είναι εύκολο να συνδυάσετε δεκάδες από αυτό το υποπροϊόν ενδιαφέροντα πιάταΓια παράδειγμα, μπορείτε να το προσθέσετε σε σούπες, να τηγανίσετε ή να ψήσετε, καθώς και σε τουρσί, καπνό και τουρσί. Σε οποιαδήποτε μορφή, αυτή η νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά θα προσφέρει μια αξιοπρεπή δόση ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςαπαραίτητο για τον οργανισμό μας.

Ποια είναι τα οφέλη της γλώσσας του βοείου κρέατος;

Λόγω της μικρής ποσότητας συνδετικού ιστού, η γλώσσα του βοείου κρέατος χωνεύεται και απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό, χωρίς να προκαλεί σήψης διεργασίες στα έντερα. Γι' αυτό εκείνος συνιστώόσοι αισθάνονται βάρος στο στομάχι μετά την κατανάλωση κρέατος, καθώς και άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις (γαστρίτιδα, έλκη). Ταυτόχρονα, τα πιάτα από αυτή τη λιχουδιά είναι τρυφερά, νόστιμα και αρκετά χορταστικά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες.

Διαφορετικά, τα οφέλη της γλώσσας οφείλονται στη σύστασή της σε βιταμίνες και μέταλλα:

• προάγει τη σύνθεση ορμονών και αμινοξέων.
• έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
• ανακουφίζει την αναιμία?
• βοηθά στην αντιμετώπιση της ημικρανίας και της αϋπνίας.
• ρυθμίζει το μεταβολισμό των λιπών και των υδατανθράκων.
• μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης?
• συμμετέχει στην επούλωση πληγών και δερματικών παθήσεων.

Πολύ σημαντικό χαρακτηριστικόμοσχαρίσια γλώσσα - ευεργετική επίδραση σε διαβητικούς ασθενείς. Το γεγονός είναι ότι η απίστευτα μεγάλη ποσότητα ψευδαργύρου σε αυτό το προϊόν προκαλεί τη φυσική παραγωγή ινσουλίνης, παρέχοντας θεραπευτικό αποτέλεσμα, συμπεριλαμβανομένου του θυρεοειδούς αδένα. Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα σε χρώμιο επιτρέπει στον οργανισμό να απορροφά καλύτερα τη γλυκόζη, αποτρέποντας τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη.

Αυτή η ντελικάτη λιχουδιά συνιστάται για έγκυες γυναίκες. Συνιστάται η μοσχαρίσια γλώσσα να σερβίρεται βρασμένη, να προστίθεται σε σαλάτες, ορεκτικά ή ζεστά πιάτα. Επίσης, χάρη στην απαλότητα, τη θρεπτική και τρυφερότητά της, η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι χρήσιμη για παιδιά και άτομα που αναρρώνουν από ασθένειες, εξάντληση και επεμβάσεις.

Χημική σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες και θρεπτική αξία της γλώσσας του βοείου κρέατος

Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σε σχέση με άλλα εντόσθια (173 kcal/100 g) και την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, η γλώσσα είναι διαιτητικό προϊόν. Αυτή η λιχουδιά είναι επίσης πλούσια σε πρωτεΐνες - ουσίες που είναι πολύ σημαντικές για την ανάπτυξη των μυών, την ελαστικότητα του δέρματος και την ανάπτυξη των μαλλιών.

Ενεργειακή αξία:

• πρωτεΐνες - 16 g;
• λίπη - 12,1 g;

• υδατάνθρακες - 2,2 g;
• φυτικές ίνες - 0,1 g.

Βοδινή γλώσσα– εξαιρετική πηγή βιταμινών Β – σημαντικά στοιχεία, προάγοντας τον μεταβολισμό και τη φυσιολογική λειτουργία νευρικό σύστημα.

Όπως το ίδιο το βοδινό κρέας, τα παραπροϊόντα του περιέχουν σημαντική ποσότητα αδένας– ένα ορυκτό χρήσιμο για όσους έχουν προβλήματα με χαμηλή αρτηριακή πίεση, αναιμία ή συχνούς πονοκεφάλους. Ο σίδηρος εμπλέκεται στη βελτίωση της σύστασης του αίματος και στη διαδικασία της αιμοποίησης. Γι' αυτό το λόγο συνιστάται σε έγκυες γυναίκες και παιδιά.

Ακόμη και με τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι κυριολεκτικά κορεσμένη με χρήσιμες ουσίες που μπορούν να βάλουν το σώμα μας σε τάξη.

Πώς χρησιμοποιείται η βοδινή γλώσσα για απώλεια βάρους;

Παρόλο που η γλώσσα του βοείου κρέατος έχει περισσότερες θερμίδες από το μοσχαρίσιο συκώτι, αυτό το προϊόν είναι ιδανικό για διαιτητική διατροφή. Χάρη στο περιεχόμενο βιταμίνες Β, η χρήση του βοηθά στην επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών και στη ρύθμιση του μεταβολισμού των υδατανθράκων-αλκαλίων στο σώμα. Γι' αυτό συνιστάται σε όσους αποφασίζουν να καταπολεμήσουν σοβαρά το υπερβολικό βάρος.

Συχνά περιλαμβάνεται και η γλώσσα του βοείου κρέατος διάφορα προγράμματαδιαιτητικά τρόφιμα, καθώς τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά ικανοποιούν καλά την πείνα, είναι πλήρως εύπεπτα, έχουν εκτεταμένη σύνθεση θρεπτικών συστατικών και πρόληψη της γαστρίτιδας. Οι διατροφολόγοι συνιστούν την προσθήκη αυτού του προϊόντος σε μια δίαιτα με πρωτεΐνες, χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και βελτίωση της υγείας.

Ωστόσο, όσο νόστιμο και υγιεινό κι αν είναι αυτό το προϊόν, για να είναι πιο αποτελεσματική η δίαιτα, συνιστάται να καταναλώνεται βραστό, και όχι τηγανητό ή στιφάδο. Αυτή η μέθοδος διευκολύνει την μέτρηση των ημερήσιων θερμίδων. Αν συνδυάσετε ένα τέτοιο πιάτο με σωματική δραστηριότητα, το περιττό βάρος θα φύγει γρήγορα και απαρατήρητο. Επιπλέον, για όσους, εκτός από το να χάσουν βάρος, προσπαθούν να κερδίσουν μυική μάζα, έχοντας μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης θα είναι μόνο ωφέλιμο.

Χρήση στην υγιεινή και θεραπευτική διατροφή

Βοδινή γλώσσα - πολύτιμο υποπροϊόν, που μπορεί να παρασκευαστεί με δεκάδες τρόπους. Μπορεί να συνδυαστεί με διάφορα φαγητά για βελτίωση της γεύσης. Όμως η κύρια αξία αυτής της λιχουδιάς είναι ότι συνιστάται σε σοβαρές ασθένειες, ως αποθήκη υγείας και νεότητας.

Η αναιμία, η γαστρίτιδα, τα έλκη και ο διαβήτης σταδίου ΙΙ φέρνουν σημαντική δυσφορία στη ζωή μας. Για να αποτρέψετε την εμφάνισή τους ή να μειώσετε τα συμπτώματα, αρκεί να εισάγετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος στη διατροφή σας. Ένα μικρό κομμάτι αυτής της λιχουδιάς θα σας επιτρέψει να ξεχάσετε μια σειρά από σοβαρές ασθένειες για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ακόμα κι αν δεν υπάρχουν συμπτώματα ασθένειας, θα πρέπει να καταναλώνεται βοδινή γλώσσα τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, αφού αυτό το προϊόν δίνει δύναμη σε ολόκληρο το σώμα, τροφοδοτεί τον οργανισμό με ευεργετικές βιταμίνες και μέταλλα, προάγει την ανάπτυξη και την ανάπτυξη.

Πώς να επιλέξετε ένα καλό προϊόν

Όταν αγοράζετε φρέσκια γλώσσα βοείου κρέατος, πρώτα απ 'όλα θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην παρουσία σφραγίδα υγειονομικής υπηρεσίας. Εάν υπάρχει ένα τέτοιο σημάδι, τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το ζώο δεν είχε ασθένειες και η ίδια η λιχουδιά δοκιμάστηκε από ειδικούς.

Είναι αρκετά εύκολο να διακρίνει κανείς τον βαθμό φρεσκάδας από το χρώμα της γλώσσας του βοείου κρέατος. Φυσικό προϊόν, που έχει αποθηκευτεί σωστά, θα πρέπει να έχει μωβ απόχρωση. Ροζ χρώμαυποδηλώνει ότι η γλώσσα έχει παγώσει· το γκρι είναι σημάδι μπαγιάτισης. Η ποιότητα του προϊόντος υποδεικνύεται και από τη μυρωδιά του. Η φρέσκια μοσχαρίσια γλώσσα πρέπει να μυρίζει σαν κρέας και όχι να σαπίζει.

Η φρεσκάδα του προϊόντος υποδεικνύεται από ένα κόψιμο στη γλώσσα. Εάν βγει ένα διαυγές υγρό από αυτό, σημαίνει ότι ήταν προηγουμένως παγωμένο. Εάν το ichor έχει θολό χρώμα, αυτή η λιχουδιά αποθηκεύτηκε σε λάθος θερμοκρασία και είναι ακατάλληλη για κατανάλωση. Είναι καλύτερο να αγοράσετε μοσχαρίσια γλώσσα που δεν έχει καταψυχθεί. Σταγονίδια αίματος εμφανίζονται σε ένα κομμάτι ενός ποιοτικού προϊόντος.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το προϊόν

Ο πολτός γλώσσας συνιστάται κατά τη διάρκεια της δίαιτας, αλλά όχι περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα. Ημερήσια κατανάλωση – 150 γραμμάρια, έγκυες γυναίκες και παιδιά – 70-80 γρ. Αυτό το προϊόν έχει πολλά χρήσιμα χαρακτηριστικά, αλλά η παρουσία χοληστερόλης μπορεί να προκαλέσει παρενέργειες.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης γλώσσας βοείου κρέατος

Βοδινή γλώσσα - ευπαθές προϊόν, επομένως, αμέσως μετά την αγορά θα πρέπει να μαγειρευτεί και να καταναλωθεί. Εάν πρέπει να το αποθηκεύσετε λίγο περισσότερο, τότε είναι καλύτερο να βάλετε τη γλώσσα μέσα καταψύκτης, κομμένο εκ των προτέρων σε μικρά κομμάτια. Η βρασμένη γλώσσα πρέπει να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο και να αφεθεί στο ψυγείο.

Βλάβες και αντενδείξεις

Αυτό το προϊόν συνιστάται σε όλους εκτός από αυτούς που έχουν ατομική δυσανεξία, προβλήματα παχυσαρκίας ή συμπτώματα βρογχικού άσθματος. Θα πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί όταν καταναλώνετε αυτό το πιάτο για ηλικιωμένους, ειδικά εκείνους με προβλήματα στο συκώτι και τα νεφρά.

Η μοσχαρίσια γλώσσα είναι ένα ορεκτικό πιάτο που δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες. Η λεπτή του γεύση και τα εξαιρετικά οφέλη του θα φέρουν πολλή απόλαυση. Πώς ετοιμάζετε αυτή τη λιχουδιά; Πιθανώς όλοι γνωρίζουν ότι το βόειο κρέας είναι καλό για την υγεία. Αυτό το κρέας είναι πηγή πολλών χρήσιμων στοιχείων και απορροφάται αρκετά εύκολα από τον οργανισμό μας. Έτσι, η μοσχαρίσια γλώσσα θεωρείται ένα από τα ιδιαίτερα ευεργετικά και ταυτόχρονα καθολικά προϊόντα αυτού του τύπου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία μεγάλης ποικιλίας πιάτων - σαλάτες, σνακ, καθώς και ζεστά πιάτα. Ωστόσο, ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα με βάση αυτό είναι το aspic. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε λίγο τις περιπλοκές της προετοιμασίας του και επίσης να προσδιορίσουμε τι ακριβώς ευεργετικές ιδιότητεςαυτό το πιάτο έχει.

Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα με ζελέ; Συνταγή

Για να προετοιμάσετε τη γλώσσα με ζελέ θα χρειαστείτε ορισμένα προϊόντα. Το πιο σημαντικό, βέβαια, είναι η ίδια η γλώσσα. Πάρτε το με βάρος μέχρι ένα κιλό. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι και καρότο, μερικές ρίζες μαϊντανού, περίπου μια ντουζίνα κόκκους πιπεριού, τρία ή τέσσερα μπαχάρι και ένα ή δύο γαρίφαλα. Επίσης για αυτό το πιάτο ετοιμάστε δυο φύλλα δάφνης, τριάντα γραμμάρια στιγμιαίας ζελατίνης, δυο αυγά και μερικά κλωνάρια μαϊντανό. Το αλάτι πρέπει να χρησιμοποιείται ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Αρχικά, ξεπαγώστε τη γλώσσα του βοείου κρέατος και ξεπλύνετε καλά από κάτω τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια συμπληρώστε αυτό το προϊόν κρύο νερόσε μια κατσαρόλα ώστε να το σκεπάσει τελείως το υγρό. Τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά, και μετά από λίγο, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό.

Αφού βράσει το νερό, προσθέστε καθαρισμένα ολόκληρα κρεμμύδια, καρότα και ρίζες μαϊντανού. Ρίξτε επίσης και τα δύο είδη πιπεριών, γαρύφαλλου και δάφνης στο δοχείο (το τελευταίο, παρεμπιπτόντως, πρέπει να αφαιρεθεί μετά από περίπου μισή ώρα και να πεταχτεί).

Βράστε τη γλώσσα σε μέτρια φωτιά για δύο ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε την από το ζωμό και ξεπλύνετε αμέσως με κρύο τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια αφαιρέστε γρήγορα το δέρμα.

Πρέπει να αφαιρέσετε το κρεμμύδι και τις ρίζες από το ζωμό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρότα για να διακοσμήσετε την ασπίδα κόβοντάς τα σε λεπτά κομμάτια. Αφού ψαρέψετε αυτά τα συστατικά, στραγγίστε τον ζωμό μέσα από ένα καθαρό πανί επαρκούς πάχους. Για να ελαφρύνει το ζελέ, πάρτε ένα φρέσκο ​​ασπράδι αυγού, χτυπήστε το με ένα ποτήρι παγωμένο ζωμό και συνδυάστε το με μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στον ζωμό που βράζει. Μην ξεχάσετε να αλατοπιπερώσετε (προαιρετικά) τη μελλοντική ασπίκια. Στη συνέχεια, διαλύουμε τη ζελατίνη σε ένα ποτήρι αρκετά ζεστό (αλλά όχι βραστό) ζωμό και προσθέτουμε στο υπόλοιπο υγρό.

Στη συνέχεια, ρίξτε τον ζωμό που προκύπτει σε δοχεία σε λεπτή στρώση και βάλτε τον στο ψυγείο. Περιμένετε να δέσει αυτό το κάτω στρώμα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε πάνω του φέτες γλώσσας, κομμάτια βρασμένου αυγού, καρότα και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ρίχνουμε τον υπόλοιπο ζωμό και βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με χρένο και οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Ποια είναι η αξία της γλώσσας με ζελέ; Οφέλη προϊόντος

Η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι μια εξαιρετική πηγή πολλών βιταμινών, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Β, οι οποίες βελτιώνουν αποτελεσματικά την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών και έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Αυτό το προϊόν περιέχει επίσης βιταμίνη PP, η οποία εξαλείφει αποτελεσματικά την αϋπνία και τις συχνές ημικρανίες. Η κατανάλωση μοσχαρίσιας γλώσσας βοηθά στη βελτίωση της δραστηριότητας του παγκρέατος, δηλαδή στη σύνθεση της ινσουλίνης από αυτό το όργανο, και έχει επίσης θετική επίδραση στην παραγωγή άλλων ουσιών απαραίτητων για το σώμα μας - ορμονών και αμινοξέων. Επίσης, αυτό το προϊόν περιέχει πολλά μέταλλα, μεταξύ των οποίων ο ψευδάργυρος καταλαμβάνει μια από τις πρώτες θέσεις. Άρα η μοσχαρίσια γλώσσα μπορεί να ικανοποιήσει το σαράντα τοις εκατό καθημερινός κανόναςαυτής της ουσίας για έναν ενήλικα. Επιπλέον, περιέχει σημαντική ποσότητα σε κάλιο, ιώδιο, φώσφορο, θείο, σίδηρο, καθώς και χρώμιο και μολυβδαίνιο.

Μόλις εκατό γραμμάρια μοσχαρίσιας γλώσσας περιέχουν το εκατόν πενήντα τοις εκατό των ημερήσιων αναγκών του σώματός μας σε βιταμίνη Β12. Αυτή η ουσία είναι γνωστό ότι ρυθμίζει τις μεταβολικές διεργασίες και επίσης βοηθά στην εξάλειψη της αναιμίας.

Η γλώσσα του βοείου κρέατος έχει αρκετά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και η απουσία συνδετικού ιστού στη σύνθεσή της την καθιστά ένα εύκολα εύπεπτο προϊόν. Οι γιατροί συνιστούν ανεπιφύλακτα να το συμπεριλάβετε στην καθημερινή σας διατροφή εάν εμφανίσετε αναιμία, γαστρικά έλκη, καθώς και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαστρίτιδας.

Ποιος μπορεί να βλάψει τη γλώσσα με ζελέ; Βλάβη στο προϊόν

Αυτό το προϊόν μπορεί να προκαλέσει βλάβη μόνο εάν καταναλωθεί υπερβολικά. Άρα, περιέχει σημαντική ποσότητα λίπους, το οποίο, αν καταναλωθεί υπερβολικά, μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη δραστηριότητα του ήπατος ή των νεφρών. Δεν πρέπει να παρασυρθείτε με αυτό το προϊόν εάν υποφέρετε από προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα, καθώς και από αλλεργική ρινίτιδα ή βρογχικό άσθμα.

Σε σπάνιες περιπτώσεις, η μοσχαρίσια γλώσσα μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις, γεγονός που αποτελεί άμεση αντένδειξη για την κατανάλωσή της.

Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι ο οργανισμός μπορεί να βλάψει εάν χρησιμοποιήθηκαν αντιβιοτικά, πρόσθετα, ορμόνες και φυτοφάρμακα κατά την ανατροφή του ζώου. Γι' αυτό θα πρέπει να αγοράζετε μια τέτοια λιχουδιά μόνο σε αξιόπιστα μέρη.

Έτσι, με μέτρια κατανάλωση, η γλώσσα του βοείου κρέατος μπορεί να είναι εξαιρετικά ωφέλιμη και να κορεστεί το σώμα μας με μια σειρά από εξαιρετικά ευεργετικά στοιχεία.

Βόειο κρέας - τα οφέλη και οι βλάβες ενός προϊόντος κρέατος

Το βοδινό κρέας είναι ένα από τα πιο αγορασμένα προϊόντα κρέατος σε όλο τον κόσμο. Έχει ευχάριστη γεύση, περιέχει πολλές πλήρεις πρωτεΐνες, βιταμίνες, μακροστοιχεία και μικροστοιχεία, αμινοξέα. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε σίδηρο και ψευδάργυρο, το βοδινό κρέας είναι αρκετές φορές υψηλότερο από το χοιρινό και το αρνί. Επιπλέον, τα οφέλη των υποπροϊόντων του βοείου κρέατος είναι επίσης σημαντικά για τον οργανισμό, τα οποία περιλαμβάνουν τον πνεύμονα, τη γλώσσα, την καρδιά, το συκώτι κ.λπ. Υπάρχει βλάβη από την κατανάλωση βοείου κρέατος; Θα μάθετε για αυτό στο άρθρο μας.

Το άπαχο μοσχαρίσιο κρέας είναι διαιτητικό κρέας και περιλαμβάνεται σε πολλά δίαιτες χαμηλών θερμίδων. Αφομοιώνεται αργά, οπότε αφού φάει έστω και ένα μικρό κομμάτι, το άτομο αισθάνεται χορτάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το μοσχαρίσιο κρέας είναι νόστιμο σε οποιαδήποτε μορφή: βραστό, τηγανητό, ψημένο ή σε πιάτα κιμά.

Ανάλογα με την ηλικία του ζώου, το κρέας μπορεί να είναι τρυφερό και ζουμερό ή ξηρό και κορδόνι. Το καλύτερο κρέας θεωρείται ότι προέρχεται από νεαρά αλλά μεγάλα βοοειδή. Υψηλής ποιότητας κρέας πλούσιου κόκκινου χρώματος. Αξίζει να σημειωθεί ότι η γεύση, η οσμή, η παροχή θρεπτικών συστατικών και τα οφέλη του βοείου κρέατος εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες: περιεχόμενο, ζωοτροφές, ευνουχισμός αρσενικών, συμπληρώματα βιταμινών, αντιβιοτικά. Για παράδειγμα, το κρέας των μη ευνουχισμένων ταύρων έχει μια δυσάρεστη συγκεκριμένη γεύση. Όταν προστίθεται ιχθυάλευρα στις ζωοτροφές, το βοδινό κρέας αποκτά μια μυρωδιά ψαριού.. Η έλλειψη νερού και η κακή ποιότητα διατροφής κάνουν το κρέας σκληρό.

Το βοδινό κρέας (ειδικά το μοσχαρίσιο) έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό:

• Αυξάνει την αιμοσφαιρίνη και ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία
• Ομαλοποιεί τα επίπεδα οξύτητας και τη λειτουργία του στομάχου και των εντέρων
• Βοηθά στην ενίσχυση των μυών και των οστών
• Δίνει δύναμη και σωματική αντοχή

Βοδινή γλώσσα– τα αγαπημένα παραπροϊόντα πολλών καλοφαγάδων. Όταν μαγειρεύεται, έχει λεπτή υφή, ευχάριστες και ασυνήθιστες γεύσεις και ταιριάζει με άλλα προϊόντα. Τρώγοντας παραπροϊόντα, μπορείτε να έχετε όχι μόνο τροφική απόλαυση, αλλά και σημαντικά οφέλη για το σώμα - το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά τη γλώσσα και να λάβετε υπόψη τους περιορισμούς στη χρήση της.

Ιδιότητες της μοσχαρίσιας γλώσσας

Τα παραπροϊόντα του βοείου κρέατος είναι γεμάτα με χρήσιμα συστατικά, τα οποία προκαλούν πολυπαραγοντική επίδραση στον οργανισμό.

• Διατηρεί την ισορροπία βιταμινών και μετάλλων. Η καθημερινή κατανάλωση 100 γραμμαρίων μαγειρεμένου προϊόντος παρέχει περίπου το 8-9% των απαιτούμενων θερμίδων και επίσης κορεσμό του οργανισμού με την ημερήσια ανάγκη για βιταμίνη Β12 (έχει ευεργετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα). Μια μερίδα του ίδιου μεγέθους είναι περισσότερο από το ένα τρίτο της ημερήσιας πρόσληψης ψευδαργύρου (οι τραυματισμοί επουλώνονται πιο γρήγορα και η κατάσταση του δέρματος βελτιώνεται). Η πρόσληψη βιταμινών της ομάδας Β έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Η βιταμίνη PP είναι απαραίτητη για τον φυσιολογικό ύπνο και την καταπολέμηση της ημικρανίας.
• Βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Η γλώσσα συνιστάται για χρήση από ασθενείς που αντιμετωπίζουν ασθένειες γαστρεντερικός σωλήνας, ιδίως ελκώδους φύσης. Η λιχουδιά δεν περιέχει συνδετικό ιστό και ως εκ τούτου οι ίνες της επεξεργάζονται εύκολα και γρήγορα και απορροφώνται χωρίς να δημιουργούν φορτίο στο σύστημα. Το ίδιο γεγονός ελαχιστοποιεί τις διεργασίες σήψης στα έντερα.
• Ενισχύει την ανοσία. Με την τακτική χρήση της γλώσσας, διατηρείται μια φυσιολογική ισορροπία βιταμινών και μετάλλων στον οργανισμό, η οποία έχει θετική επίδραση στο επίπεδο της ανοσοποιητικής άμυνας.
• Αποκαθιστά το σώμα. Η μοσχαρίσια γλώσσα συνταγογραφείται για κατανάλωση μετά τη μεταφορά σοβαρές ασθένειεςκαι χειρουργικές επεμβάσεις. Το υποπροϊόν βοηθά στην αποκατάσταση της φυσιολογικής σύνθεσης του αίματος. Τα συστατικά της σύνθεσης επιταχύνουν τις διαδικασίες αναγέννησης των ιστών, γεγονός που επιτρέπει στον ασθενή να αισθάνεται καλύτερα πολύ πιο γρήγορα.

Πρόσθετες ενδείξεις χρήσης:

• ασθενείς με διαβήτη (λόγω διέγερσης της παραγωγής ινσουλίνης στο σώμα).
• ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων (η γλώσσα βοηθά στη δέσμευση και την απομάκρυνση της χοληστερόλης).
• για παιδιά κάτω του ενός έτους ως πρώτη συμπληρωματική τροφή·
• άτομα με χαμηλή αιμοσφαιρίνη, για την αύξηση της (υψηλή απορρόφηση σιδήρου).
• γυναίκες κατά τη διάρκεια του θηλασμού και της εγκυμοσύνης.
• άτομα που υποφέρουν από υπερβολικό βάρος (το συστατικό περιλαμβάνεται στη διατροφή κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας πρωτεΐνης).

Μια τέτοια λιχουδιά δεν θα βλάψει με κανέναν τρόπο ένα υγιές άτομο - θα υποστηρίξει την κανονική πορεία των διαδικασιών στο σώμα.

Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η μοσχαρίσια γλώσσα είναι παραπροϊόντα της πρώτης κατηγορίας, με την υψηλότερη θρεπτική αξία σε σύγκριση με τις γλώσσες άλλων μεγαλόσωμων ζώων που χρησιμοποιούνται για φαγητό. Στη δομή, είναι ένας συμπαγής μυς που μπορεί να ζυγίζει μέχρι 2-3 κιλά. Περιέχει περίπου 16% πρωτεΐνη, 10-12% λίπος και 2% υδατάνθρακες και είναι 65% νερό. Το προϊόν περιέχει επίσης πολλά χρήσιμα συστατικά:

• σίδηρος, ψευδάργυρος, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, χαλκός, φώσφορος, χρώμιο, ιώδιο, θείο, κοβάλτιο, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο.
• Βιταμίνες της ομάδας Β – Β1, 2, 3, 6, 12, καθώς και βιταμίνη Ε.

Αυτό που κάνει τη γλώσσα του βοείου κρέατος διαιτητική είναι η χαμηλή περιεκτικότητά της σε χοληστερόλη - όχι περισσότερο από 150 χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια. Διατροφική αξία - 170 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Βλάβες και αντενδείξεις

Η κατανάλωση της γλώσσας μπορεί να είναι επιβλαβής για το σώμα εάν αγνοηθούν οι αντενδείξεις. Θα πρέπει να αρνηθείτε το προϊόν στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• παρουσία ατομικής δυσανεξίας.
• για παγκρεατίτιδα, ηπατικές παθήσεις, χολοκυστίτιδα και γαστρίτιδα.
• με αθηροσκλήρωση.

Εάν τρώτε γλώσσα βοείου κρέατος, ανεξάρτητα από τις αντενδείξεις, τότε εκτός από την εμφάνιση ορισμένων συμπτωμάτων, το προϊόν δεν θα απορροφηθεί κανονικά στον πεπτικό σωλήνα. Ως αποτέλεσμα, υπάρχει αυξημένο φορτίο στο ήπαρ και τα νεφρά και αυξημένος κίνδυνος μειωμένης ανοσίας. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι προβλήματα με την απορρόφηση της τροφής προκύπτουν συχνά σε μεγάλη ηλικία, είναι προτιμότερο οι εκπρόσωποι αυτής της ηλικιακής κατηγορίας να αποφεύγουν τα πιάτα με γλώσσα. Εάν κατά το μαγείρεμα το τραχύ κέλυφος δεν αφαιρέθηκε εγκαίρως (αμέσως μετά το βράσιμο), τότε υπάρχει μεγάλος κίνδυνος βαρύτητας στο στομάχι μετά την κατανάλωση του τελικού πιάτου.

Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν

Για να έχετε εξαιρετικά οφέλη από τη γλώσσα του βοείου κρέατος, πρέπει να είστε σε θέση να επιλέξετε το σωστό φρέσκο ​​και υψηλής ποιότητας προϊόν.

Αξίζει να βασιστείτε στους ακόλουθους κανόνες:

• χρώμα - ροζ με μωβ απόχρωση. Το χλωμό υποδηλώνει παγετό και το γκρι δείχνει μπαγιάτικο.
• στην αφή - ελαστικό και αρκετά σκληρό · όταν πιέζεται με ένα δάχτυλο, το λακκάκι πρέπει να εξομαλύνεται σχεδόν αμέσως.
• η μυρωδιά είναι αποκλειστικά φρέσκου κρέατος, δεν πρέπει να υπάρχουν ξένες νότες.
• Κατά την κοπή, δεν πρέπει να απελευθερώνεται θολό χυμός ή νερό από το προϊόν· μπορεί να απελευθερωθεί μικρή ποσότητα διαυγούς υγρού.
• Είναι καλύτερα αν υπάρχει σφραγίδα υγειονομικής υπηρεσίας στη γλώσσα - αυτό αποτελεί εγγύηση ότι το ζώο ήταν υγιές και τα παραπροϊόντα είναι ασφαλή.

Η φρέσκια γλώσσα μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασίες έως 5 βαθμούς για όχι περισσότερο από 5 ημέρες, κάτι που θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη κατά την αγορά.

Συνταγές μαγειρικής

Χρησιμοποιήστε τη γλώσσα μέσα σε διάφορες μορφές– τουρσί, βραστό, καπνιστό κ.λπ., προσθέτοντας σε σαλάτες και τρώγοντας μέσα καθαρή μορφή. Αν μαγειρευτεί λάθος, η γλώσσα θα γίνει σκληρή και θα είναι δύσκολο να την ονομάσουμε λιχουδιά.

Βρασμένος

Για να παραμείνει η γλώσσα απαλή και τρυφερή, πρέπει να μαγειρευτεί σύμφωνα με αυτό το σχέδιο:

• παίρνουμε νερό και το βάζουμε να βράσει. Τα παρασκευασμένα παραπροϊόντα πρέπει να βυθίζονται αμέσως σε βραστό νερό.
• Μετά από μερικά λεπτά βρασμού, αφαιρέστε τη γλώσσα και αφαιρέστε τη σκληρή φλούδα από αυτήν και μετά βάλτε την ξανά στο νερό.
• Στη συνέχεια, η γλώσσα ψήνεται μέχρι να μαλακώσει σε χαμηλή φωτιά. Χρειάζονται 3-4 ώρες. Αλατίστε τη γλώσσα σας στο τέλος.

Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του προϊόντος τρυπώντας το με ένα πιρούνι - θα πρέπει να μπαίνει εύκολα και να βγαίνει ένας διαυγής ζωμός στο σημείο του τρυπήματος.

Σιγοβρασμένο

Το βράσιμο των παραπροϊόντων σας επιτρέπει επίσης να κάνετε τρυφερό και νόστιμο πιάτο. Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

• μουλιάστε τη γλώσσα σας κρύο νερόγια μια ώρα, στη συνέχεια ξεπλύνετε.
• βράζουμε σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
• Βγάλτε το και αφαιρέστε το δέρμα.
• κόβουμε σε μερίδες και τοποθετούμε σε κατσαρόλα με φυτικό λάδι, κρέμα, μπαχαρικά και μικρή ποσότητα ξηρού κρασιού.
• Σιγοβράζουμε το μείγμα κάτω από κλειστό καπάκι μέχρι να ψηθεί.

Πηκτός

Η ασπίκια γλώσσας είναι ένα δημοφιλές πιάτο, ειδικά σε Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Συνταγή:

• μαγειρέψτε το προϊόν σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω.
• μετά το μαγείρεμα, κρυώστε χωριστά από το ζωμό και κόψτε σε κομμάτια του επιθυμητού σχήματος και μεγέθους.
• προσθέστε λίγη ζελατίνη στο ζωμό.
• τοποθετήστε κομμάτια γλώσσας σε ένα πιάτο, εναλλάξ με βραστά καρότα και φέτες λεμονιού.
• ρίχνουμε μέσα ζωμό ζελατίνης.

Η ασπίδα τοποθετείται στο ψυγείο μέχρι να σφίξει. Το έτοιμο πιάτο όχι μόνο θα διακοσμήσει γιορτινό τραπέζι, αλλά και κατάλληλο ως συνταγή ως μέρος μιας δίαιτας για απώλεια βάρους.

Η μοσχαρίσια γλώσσα είναι ένα πολύτιμο παραπροϊόν από το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε πιάτα που μπορούν να ευχαριστήσουν ακόμα και τους πιο εκλεπτυσμένους καλοφαγάδες. Τα οφέλη και οι βλάβες της γλώσσας του βοείου κρέατος καθορίζονται από τη σύνθεσή της. Και δεδομένου ότι η γλώσσα είναι ένας συμπαγής μυς που καλύπτεται με μια μεμβράνη, η βλάβη στη γλώσσα μπορεί να συμβεί μόνο λόγω των χαρακτηριστικών υγείας και της ανοχής του προϊόντος σε ένα συγκεκριμένο άτομο.

Οφέλη από τη γλώσσα του βοείου κρέατος

Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν συνδετικοί ιστοί στη γλώσσα του βοείου κρέατος, απορροφάται εύκολα από το σώμα. Η γλώσσα δεν είναι μόνο εγκεκριμένη για χρήση για ασθένειες όπως η γαστρίτιδα, το έλκος στομάχου, αλλά μπορεί επίσης να βοηθήσει στη θεραπεία τους.

Περισσότερη γλώσσα βοείου κρέατος:

1. Πλούσιο σε βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία. Λόγω της παρουσίας βιταμινών Β στη γλώσσα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση της υγείας των μαλλιών και του δέρματος. Οι βιταμίνες PP ανακουφίζουν από την αϋπνία και τις συχνές κρίσεις ημικρανίας.
2. 100 g περιέχει το 40% της ημερήσιας ανάγκης σε ψευδάργυρο. Αυτό βοηθά στη μείωση της ποσότητας της χοληστερόλης στο αίμα και στην επιτάχυνση του ρυθμού επούλωσης των πληγών.
3. Χρήσιμο στην μετεγχειρητική περίοδο, την περίοδο μετά από ασθένειες και κατά την εγκυμοσύνη.
4. Προωθεί την παραγωγή ινσουλίνης, η οποία ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, ανακουφίζοντας τον διαβήτη.
5. Συμμετέχει στην παραγωγή πρωτεϊνών, ορμονών και αμινοξέων, η οποία έχει θετική επίδραση στη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και οφέλη της γλώσσας του βοείου κρέατος

Για να επωφεληθείτε από την κατανάλωση γλώσσας βοείου κρέατος, συνιστάται να τη βράζετε. Η βρασμένη γλώσσα πρέπει να κρυώσει ελαφρά και να αφαιρεθεί η μεμβράνη από αυτήν για να μειωθεί η πρόσληψη χοληστερόλης στο σώμα. Μετά από αυτό, η γλώσσα μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, σνακ, λουκάνικα, κονσέρβες και πιάτα με λαχανικά.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της γλώσσας του βοείου κρέατος είναι κατά μέσο όρο 173 μονάδες. Ωστόσο, ο αριθμός αυτός μπορεί να είναι σημαντικά χαμηλότερος ή μεγαλύτερος, ανάλογα με τις συνθήκες διαβίωσης του ζώου.

Το μοσχαρίσιο κρέας θεωρείται το πιο νόστιμο από όλες τις γλώσσες. βρασμένος η μοσχαρίσια γλώσσα είναι ελαφρώς χαμηλότερη από τη μοσχαρίσια γλώσσα και είναι 163 μονάδες.

Βλάβη στη γλώσσα

Η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι γνωστή ως μια νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά. Τις περισσότερες φορές καταναλώνεται βραστό· από αυτό παρασκευάζονται όλα τα είδη σνακ, ασπίκι και άλλα πιάτα. Πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι λιπαρή και πλούσια σε θερμίδες επειδή είναι κοντά στα εντόσθια, αλλά στην πραγματικότητα αυτό δεν ισχύει. Κατατάσσεται ως διαιτητικό προϊόν και συνιστάται από πολλές θεραπευτικές δίαιτες.

Τα πιάτα με βοδινή γλώσσα δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά.

Η γλώσσα είναι ένας μυϊκός ιστός, δεν έχει χωρίσματα, φιλμ ή ίνες, επομένως η δομή της είναι αρκετά ομοιόμορφη και λεπτή. 100 g αυτού του προϊόντος περιέχει 16 g πρωτεΐνης και είναι σχεδόν πλήρως εύπεπτο και διασπάται εύκολα σε αμινοξέα που εμπλέκονται σε διάφορες διαδικασίεςστο ανθρώπινο σώμα. Τα λίπη υπάρχουν φυσικά και στη γλώσσα· σε 100 γραμμάρια κρέατος υπάρχουν μόνο περίπου 12 γραμμάρια από αυτά, που δεν είναι τόσο πολύ σε σύγκριση με άλλα παραπροϊόντα. Ελάχιστη ποσότηταλίπος περιέχεται στη νεαρή μοσχαρίσια γλώσσα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος είναι χαμηλή· 100 g κρέατος περιέχει κατά μέσο όρο 170 kcal· ο αριθμός αυτός μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με την ηλικία και τις συνθήκες του ζωικού κεφαλαίου.

Λαμβάνοντας υπόψη τη θρεπτική αξία και την εύκολη πέψη της γλώσσας του βοείου κρέατος, μπορεί να χαρακτηριστεί ιδιαίτερα χρήσιμη για άτομα που έχουν αυξημένη ανάγκη για φαγητό (παιδιά, ηλικιωμένοι που αναρρώνουν από ασθένειες, επεμβάσεις και εξάντληση, αθλητές κ.λπ.). Λόγω του γεγονότος ότι αυτό το προϊόν είναι εύπεπτο, συνιστάται η κατανάλωση του για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς η πέψη της γλώσσας απαιτεί πολύ λιγότερη προσπάθεια από το πεπτικό σύστημα από την «επεξεργασία» ινώδους βοείου ή χοιρινού κρέατος.

Εκτός από πρωτεΐνες και λίπη, η γλώσσα περιέχει μεγάλη ποσότητα μετάλλων και βιταμινών. Περιέχει πολύ νάτριο και περιέχει επίσης νάτριο που είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της ισορροπίας μετάλλων στο σώμα. Από ιχνοστοιχεία Ιδιαίτερη προσοχήΘα ήθελα να δώσω προσοχή στο χρώμιο και το σίδηρο.

Ο ψευδάργυρος εμπλέκεται στις διαδικασίες ανάπτυξης, σχηματισμού του αναπαραγωγικού συστήματος και ενίσχυσης του ανοσοποιητικού συστήματος. Η γλώσσα είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τους άνδρες (100 γραμμάρια κρέατος περιέχουν σχεδόν το ήμισυ της ημερήσιας ανάγκης του σώματος για αυτήν), καθώς αυτό το ιχνοστοιχείο εμπλέκεται στη σύνθεση των ορμονών του φύλου και στη ρύθμιση των ορμονικών επιπέδων στο σώμα. Με την έλλειψή του αυξάνεται ο κίνδυνος ανδρικής υπογονιμότητας, καθώς και η ανάπτυξη αδενώματος και κακοήθων όγκων του αδένα του προστάτη.

Δεν είναι λιγότερο σημαντικό για τον οργανισμό το χρώμιο, από το οποίο η γλώσσα του βοείου κρέατος περιέχει αρκετά. Το σώμα το χρειάζεται για τη φυσιολογική απορρόφηση της γλυκόζης· η έλλειψη αυτού του μικροστοιχείου αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης. Επιπλέον, το χρώμιο χρειάζεται για κανονική λειτουργίαΟ θυρεοειδής αδένας, συμμετέχει στη ρύθμιση του μεταβολισμού, είναι απαραίτητος για την ανάπτυξη και την αναγέννηση των ιστών, ακόμη και για τη σύνθεση του DNA.

Σχεδόν όλοι γνωρίζουν τον ρόλο του σιδήρου στην αιμοποίηση. Με την έλλειψή του, η ανάπτυξη είναι δυνατή. Υπάρχουν πολλά προϊόντα στα οποία η περιεκτικότητα σε σίδηρο είναι πολύ υψηλότερη, αλλά αυτό το μικροστοιχείο από τη γλώσσα του βοείου κρέατος απορροφάται σχεδόν πλήρως, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για πολλούς άλλους φορείς.

Εκτός από ψευδάργυρο, χρώμιο και σίδηρο, η γλώσσα περιέχει χαλκό, μολυβδαίνιο, σελήνιο, μαγγάνιο, φώσφορο και πολλά άλλα ιχνοστοιχεία που είναι επίσης απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό, αν και σε μικρές ποσότητες.

Η σύνθεση βιταμινών αυτού του προϊόντος έχει μεγάλη σημασία. Περιέχει μικρή ποσότητα βιταμίνης Ε και όλες τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Συμμετέχουν στις μεταβολικές διεργασίες και είναι απαραίτητες για την υγεία του νευρικού και του ανοσοποιητικού συστήματος.

Η γλώσσα είναι ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνη Β12· 100 γραμμάρια κρέατος περιέχουν ακόμη και μιάμιση φορά περισσότερο από αυτό που χρειάζεται ένας ενήλικας καθημερινά. Αυτή η βιταμίνη, που ονομάζεται επίσης κυανοκοβαλαμίνη, μπορεί να ληφθεί από τον άνθρωπο μόνο από ζωικά προϊόντα. Είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική αιμοποίηση, καθώς προάγει την ωρίμανση των ερυθρών αιμοσφαιρίων· η έλλειψή του προκαλεί αναιμία ανεπάρκειας Β12.

Η μοσχαρίσια γλώσσα περιέχει αρκετά μεγάλη ποσότητα νικοτινικού οξέος (βιταμίνη PP), η οποία είναι επίσης μία από τις βιταμίνες Β. Μειώνει το επίπεδο της ολικής χοληστερόλης λόγω των τριγλυκεριδίων και των λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας. Αυτό δίνει λόγους να ισχυριστεί κανείς ότι η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι χρήσιμη για την αθηροσκλήρωση και τις διαταραχές του μεταβολισμού του λίπους. Το νικοτινικό οξύ βελτιώνει επίσης τη μικροκυκλοφορία του αίματος (ειδικά σε μικρά αγγεία) λόγω των αγγειοδιασταλτικών και αντιπηκτικών του επιδράσεων.