Per ilgai nerašysiu, kas tai yra blynai, manau, tu jau viską žinai. Blynai Yra mielių ir bemielių, paruošime paprastus blynai be mielių su pienu. Vienintelis klausimas, kaip juos teisingai vadinti, blynais ar blynais, jei kalbame konkrečiai apie plonus blynus. Visada tikėjau, kad blynas – tai plonai kepta tešla keptuvėje, o blynas – blynas, į kurį įvyniojamas įdaras. Tačiau įsigilinęs į šio patiekalo istoriją, esu linkęs manyti, kad ir šiandien jį gaminsime su jumis ploni blynai su pienu. Nes tai tradicinė Rusiški blynai jie buvo kepami iš tirštos mielinės tešlos ir buvo gana tiršti. Ploni blynai pas mus atkeliavo iš Prancūzijos ir buvo pradėti vadinti blynais; jie gali būti tiek su įdaru, tiek be jo, nes tik plonas blynas galite suvynioti įdarą. Ir nors su žodžiu viskas lyg ir aišku, plonus blynus kartais vis tiek toliau vadinu blynais.

O dabar tiesiai apie receptą. Kalbant apie plonus blynus, bene didžiausios diskusijos kyla dėl to, ar į tešlą dėti sodos ar kepimo miltelių, ar ne. Taigi, šviežiai blynų tešla nenaudojami kepimo milteliai, blynai Dėl tešlos konsistencijos jie išeina ploni, o tik gerai įkaitinus keptuvę gausite skylučių. Apskritai šiame recepte pabandysiu papasakoti apie įvairias smulkmenas ir gaminimo subtilybes ploni blynai su pienu. Tikiuosi, kad po to viskas pasiteisins, nes tame nėra nieko sudėtingo.

Norėčiau atkreipti dėmesį, kad jei planuojate gaminti blynų pyragą, tai šis receptasčia nelabai tinka blynai Nors ir ploni, jie gana tankūs, todėl puikiai tinka įdarytiems blynams gaminti. Dėl blynų pyragas Geriau tai padaryti, nes čia blynai pasirodo storesni ir švelnesni.

Ingridientai

• pieno 500 ml
• kiaušiniai 3 vnt.
• miltai 200 g
• sviesto (arba daržovių) 30 g (2 valgomieji šaukštai)
• cukraus 30 g (2 valgomieji šaukštai)
• druskos 2-3 g (1/2 arbatinio šaukštelio)

Iš nurodyto ingredientų kiekio gaunu apie 15 22 cm skersmens blynų.

Paruošimas

Paruoškime visus ingredientus. Na, o jei jie visi kambario temperatūros, tada geriau derės. Todėl kiaušinius ir pieną iš šaldytuvo geriau išimti iš anksto. Aliejus gali būti naudojamas arba rafinuotas augalinis aliejus (bekvapis) arba sviestas. Sviestas suteikia blynams didesnį auksinį rudumą ir kreminį skonį. Jei naudojate sviesto, tada reikia ištirpinti ir leisti atvėsti.

Kiaušinius gerai nuplaukite, įmuškite į dubenį, suberkite cukrų ir druską. Išmaišykite iki vientisos masės mikseriu, šluotele ar tiesiog šakute. Čia kiaušinių plakti iki putų nereikia, tereikia išmaišyti iki vientisos masės ir druska bei cukrus visiškai ištirps.

Į kiaušinių masę įpilkite nedidelę dalį pieno, apie 100-150 ml. Viso pieno iš karto nepilame, nes dedant miltus tirštesnę tešlą lengviau išmaišyti iki vientisos masės. Jei visą pieną išpilsime iš karto, greičiausiai tešloje liks nesumaišytų miltų gumuliukų, kuriuos vėliau teks perkošti, kad jų atsikratytų. Taigi kol kas įpilkite tik nedidelę dalį pieno ir maišykite mišinį iki vientisos masės.

Į indą su tešla persijokite miltus. Tai būtina norint prisotinti miltus deguonimi ir išvalyti nuo galimų priemaišų, todėl rekomenduoju šio punkto nepraleisti.

Išmaišykite tešlą. Dabar jis yra gana tirštas ir turi būti maišomas iki vientisos ir vienalytės masės, be gabalėlių.

Dabar supilkite likusį pieną ir vėl išmaišykite.

Supilkite atvėsusį lydytą sviestą arba daržovių aliejusį tešlą. Išmaišykite iki vientisos masės, tešla bus gana skysta, maždaug kaip tiršta grietinėlė.

Šioje nuotraukoje bandžiau perteikti gautos tešlos konsistenciją. Bet kokiu atveju, kai iškepsite 2-3 blynus, suprasite, ar turite tinkamos konsistencijos, ar ne. Jei tešla labai tiršta, įpilkite šiek tiek vandens arba pieno, jei skystoka, įberkite šiek tiek miltų.

Na, o dabar, kai tešla paruošta, laikas kepti blynus. Labiau mėgstu naudoti specialią blynų keptuvę, o dar geriau – dvi iš karto, taip galiu kepti dvigubai greičiau. Keptuvę aliejumi patepu tik prieš kepant pirmąjį blyną, toliau to nereikia, užtenka aliejaus, kurį įpylėme į tešlą. Tačiau viskas priklauso nuo keptuvės, jei blynai prilimpa prie keptuvės, tai kaskart prieš pilant tešlą patepkite ją riebalais. Keptuvę geriau patepti augaliniu aliejumi, nes... Sviestas pradeda labai greitai degti. Keptuvei patepti naudokite silikoninį šepetėlį arba tiesiog aliejuje suvilgytą servetėlę.

Taigi, keptuvę gerai pašildome, nes būtent įkaitusioje keptuvėje gauname porėtus blynus su skylutėmis, tai ir siekiame. Blogai įkaitintoje keptuvėje blyne nepavyks padaryti skylių.

Supilkite tešlą į karštą keptuvę ir tuo pačiu sukite ją ratu, kad tešla tolygiai pasidengtų dugnu. plonas sluoksnis. Matote, ant blyno iš karto atsirado skylės, taip yra todėl, kad keptuvė labai karšta, o sodos nereikia.

Kai iškepsite kelis blynus, suprasite, kiek tešlos reikia įdėti į samtį, kad jos užtektų visam keptuvės paviršiui. Bet aš naudoju vieną metodą, kuris man padeda negalvoti, kiek man reikia tešlos.

Išgriebkite samtį tešlos ir supilkite į karštą keptuvę, tuo pat metu sukiodami, darydami tai greitai. Kai tešla padengs visą keptuvės dugną, tešlos perteklių tiesiog supilkite ant keptuvės krašto ir atgal į dubenį. Šis būdas padės iškepti labai plonus ir lygius blynus. Tačiau gerai, jei naudosite blynų keptuvę žemomis sienelėmis. Jei kepsite ir įprastoje keptuvėje aukštais kraštais, blynai išeis ne apvalūs, o su atauga vienoje pusėje. Blynų keptuvėje su mažomis sienelėmis šis procesas pasirodo visiškai nematomas.

Priklausomai nuo jūsų degiklio kaitros, vienam blynui kepti gali prireikti skirtingų laikotarpių. Blyną reikėtų apversti, kai tešla viršuje sustings ir nebelips, o kraštai ims po truputį patamsėti. Mentele pakelkite blyną ir atsargiai apverskite į kitą pusę. Ištiesinkite blyną keptuvėje, jei jis apvirs netolygiai.

Apkepkite blyną iš antrosios pusės. Mentele pakelkite kraštą ir įsitikinkite, kad jis neapdegs apačioje. Kai blyno dugnas taps auksinės spalvos, išimkite jį iš formos.

Gatavus blynus dėkite ant didelės plokščios lėkštės ir uždenkite dangčiu, kad išliktų karšti. Jei mėgstate labiau sviestinius blynus, kiekvieną blyną patepkite lydytu sviestu, labai patogu tai padaryti silikoniniu šepetėliu. Blynų dažniausiai netepu, man užtenka aliejaus, kurį jau įpyliau į tešlą.

Kad jums būtų lengviau orientuotis, padariau filmuką, kaip kepamas vienas blynas. Manau, kad dabar tau tikrai pasiseks. Ir nepamirškite, kiekvieną kartą, prieš pilant tešlą, leiskite keptuvei pakankamai įkaisti.

Iškepus visus blynus, apverskite rietuves taip, kad blynas būtų apačioje, iš šios pusės blynai gražesni, o apatiniai – minkštesni.

Tai blynų krūva, kurią gavau iš dvigubos ingredientų porcijos. Blynus valgykite iš karto, kol jie karšti, su grietine, kondensuotu pienu, medumi, uogiene ar kitais mėgstamais priedais. Gero apetito!

Prieš pradėdami skaniausio, seniausio ir tikriausio rusiško delikateso ruošimo procesą, pirmiausia išmoksime kepti blynus.
Nesvarbu, kokius blynus norite kepti – ar tai būtų plonų blynų tešla, ar mielinių blynų tešla, yra keletas bendrų taisyklių.

Kaip kepti blynus - Virtuvės indai

• Tiks ir įprasta sovietinė keptuvė storu dugnu arba ketaus. Galite nusipirkti specialią keptuvę.

  Jei jūsų keptuvėje dar nespėjo blynų, tuomet pirmiausia reikia pakaitinti su bet kokiais riebalais 10-15 minučių. Nusausinkite riebalus ir nedelsdami nuvalykite keptuvę skudurėliu ir druska.

• Plona mentele
• Kepimo teptukas

  Prieš kepdami blynus, paruoškite skutimosi šepetėlį. Mūsų močiutės naudojo paprastą pagaliuką su apvyniotu audiniu. Kažkas kiaulienos taukų gabalėlį. Galite paimti pusę svogūno ar žalios bulvės, suverti ant šakutės, pamirkyti aliejuje ir ištepti keptuvę.

Produktai:

Miltai
Pusė pieno ir vandens (arba kefyro ir vandens)
Daržovių aliejus
Cukrus ir druska pagal skonį
Sviestas blynams tepti

Pagal poreikį:
Kiaušiniai, soda, mielės

Užminkykite tešlą ji turėtų būti panaši į skystą grietinę.

Blynų kepimas:

1. Įkaitinkite keptuvę ir patepkite ją augaliniu aliejumi arba ištirpintų kiaulienos riebalų ir augalinio aliejaus mišiniu. Bet patogiausia – ant šakutės padėjus šoninės gabalėlį.
2. Į karštą keptuvę supilkite tiek tešlos, kad greitai vartant rankose ji plonu sluoksniu iškočiotųsi per keptuvę. Paprastai tai yra maždaug pusė kaušo.

   Gamindami būtinai atidarykite langą, nes blynus kepti dūmuose kenkia.

3. Blyną kepkite ant vidutinės ugnies iš vienos pusės, kol tešla iš viršaus sutirštės, o apačia pasidarys auksinė arba šviesiai ruda. (paprastai tai trunka apie 1 minutę). Apverskite mentele ir apkepkite iš kitos pusės.
4. Pasiruošę!Į gatavą šiltą blyną galite įdėti gabalėlį sviesto, įdėti cukraus, druskos, grietinės, uogienės - apskritai pagardinkite pagal skonį ir patiekite

Gero apetito!

Kaip kepti blynus su prieskoniais

1. Įkaitintą, riebalais išteptą keptuvę pabarstykite bet kokiais plonais griežinėliais arba tarkuotais prieskoniais: žaliaisiais svogūnais
   kiaušiniai
   obuoliai
   dešra
   silkė
   svogūnai grybai
   morkų
   Paprika
   uogos ir vaisiai
2. Tada supilkite tešlą ir kepkite blynus kaip įprasta.

Kaip kepti blynus? Kaip iškepti skanius blynus.

Prieš pereidami prie maisto gaminimo, nuspręskime, ant ko kepti. Jei turite gerą Ketaus keptuvė- Geriau ant jo gaminti maistą. Jei ne, jokių problemų. Tinka su keramine danga arba bet kokia nelipni danga. Įsitikinkite, kad keptuvė nėra labai plona. Ši keptuvė labai greitai įkais ir atvės. Blynai neiškeps, o degs ir degs.

• Maisto gaminimo paslaptys

  Pagrindinė visų keptuvių taisyklė – jos turi būti sausos. Aliejumi reikia tepti ne tik dugną, bet ir šonus.

  Prieš pilant mišinį, indus reikia gerai pašildyti. Tie. Pirmiausia įjunkite degiklį iki maksimumo. Tada šilumą reikia sumažinti, kitaip indas sudegs.

  Taupant aliejų ir sumažinti kalorijų kiekį patariu jo nepilti, o sutepti paviršių. Galite naudoti silikoninį šepetėlį.

  Kaip tinkamai supilti blynus į keptuvę

  Tešlą reikia pilti į vidurį. Tada sukamaisiais judesiais pakreipu keptuvę. Idealiu atveju visas dugno paviršius bus padengtas tešla. Tai reikia padaryti greitai. Kai kurie žmonės nori naudoti kaušą, kad mišinys paskirstytų dugną. Pilamas į vidurį, tada sukamaisiais samčio judesiais formuojamas blynas.

  Kodėl blynai burbuliuoja keptuvėje?

  Jei jūsų blyneliai pradeda burbuliuoti, vadinasi, sunaudojote per mažai miltų. Pabandykite šiek tiek pakeisti receptą. Nepersistenkite su miltais, kitaip blynai pasirodys per tiršti. Jie nelabai iškeps. Jei centre susidarė mažas burbulas, tiesiog pradurkite jį šakute. Tada vis tiek nukrenta.

  Pirmą kartą pamačiau savo vyro draugą Damirą ruošiantį tokį variantą. Kai iškepė, išėjo su tokiais dideliais burbulais. Ir visa ši magija nukrito ant lėkštutės. Ir pavirto įprastais :) Dėl to skonio neprarado.

  Ką daryti, jei blynai suplyšta keptuvėje

  Vėlgi, tai yra recepto klaida. Tai reiškia, kad išminkote per daug tešlos. Galite įdėti daugiau miltų. Jei miltų pakanka, pabandykite mišinį atskiesti kiaušiniu.

  

  Tokia situacija gali susidaryti ir kepant plonoje keptuvėje su prasta danga. Tešla nespėja iškepti, bet dugnas jau dega ir limpa prie dugno.

  Kaip gaminti, kad blynai neliptų prie keptuvės

  Dažnai gaminys prilimpa dėl nelygaus degiklio. Arba todėl, kad pati viryklė nėra lygi. Apskritai, jei į tešlą įpilate šiek tiek augalinio aliejaus, produktas neturėtų prilipti.

  Kartais mišinys prilimpa, jei keptuvė nebuvo kruopščiai išplaunama. Jį reikės gerai nuplauti ir išdžiovinti popieriniu rankšluosčiu. Patepkite aliejumi, gerai įkaitinkite, tik tada supilkite tešlą.

  Kaip apversti blynus keptuvėje

  Pažvelkime į populiarius metodus:

  • Vartymas mentele – naudokite plačią ir ploną gale. Ji neplėšys blyno. Palaukite, kol blyno paviršius paruduos. Šiek tiek apeikite kraštą. Tada po blynu pakiškite mentelę ir šiek tiek pakelkite. Tada greitai apverskite į kitą pusę.
  • Vartymas šakute – tam reikia šiek tiek įgūdžių. Pradurkite kraštą, tada ranka apverskite. Viską reikia daryti labai greitai, kad nesudegtumėte.
  • Rankos – galite viena ar dviem rankomis suimti už blyno krašto ir greitai jį apversti. Šis būdas tinka labai ploniems blynams. Kraštai greitai atvėsta, šiek tiek palenkus juos, rizika nudegti yra minimali.
  • Oro perversmas yra patogus ir labai efektyvus būdas. Blyną išmeskite taip, kad jis apvirstų ore. Tai yra įgūdžių viršūnė, bet aš to dar negaliu padaryti. Tiksliau, aš šiek tiek bijau, nes turiu sunkią keptuvę. Net jei pavyks, galiu netyčia nepalaikyti rankose keptuvės.

  Kaip matote, yra daug būdų. Pasirinkite jums patogų. Ir parašyk man, kuris tau labiausiai tinka :)

  

  Jei apverčiant Galutinis produktas pertraukos - tešla yra sausa, praskieskite ją pienu ir įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus.

  Skaniausių blynų receptai

  Blynai su pienu

  Ploniems, aromatingiems blynams su pienu reikia dviejų kiaušinių, 75 g cukraus. Šiek tiek druskos, 2,5 stiklinės pieno, 1,5 stiklinės miltų. Ir kad nepriliptų - 50 ml augalinio aliejaus.

  Naudodami išplakite kiaušinius su cukrumi ir druska. Aš tam naudoju plaktuvą, bet galite naudoti ir mikserį. Į mišinį įpilkite pieno ir vėl viską gerai išmaišykite. Miltus persijokite per sietelį. Dalimis, nuolat maišydami, supilkite į mišinį. Įsitikinkite, kad nėra gabalėlių. Kai mišinys bus paruoštas, įpilkite augalinio aliejaus. Tešlos konsistencija turi būti plonesnė nei blynų.

  Įkaitinkite keptuvę ir ištepkite paviršių aliejumi. Supilkite tešlą ir paskirstykite sukamaisiais judesiais. Stenkitės, kad blynas būtų kuo plonesnis. Kepkite ant vidutinės ugnies 30 sekundžių. Šiuo metu ugnį reguliuokite patys ir nemirksėkite. Iš vienos pusės jis turėtų tapti auksinis. Tada apverskite ir kepkite, kol iškeps.

  Galima patiekti su medumi, grietine, jogurtu ar namine uogiene. Su jums patinkančiu įdaru. Gero apetito!

  Blynų tešla ant vandens

  Aš vadinu šį patiekalą greitas pataisymas. Jei nenorite bėgti į parduotuvę pieno ar kefyro :) O gaunami kepiniai yra mažiau kaloringi nei pagaminti su pienu.

  Taigi, šiam patiekalui mums reikia miltų - 250 g. Virinto šilto vandens - 250 ml. 50 g augalinio aliejaus, 2 vištienos kiaušiniai, žiupsnelis druskos. Galite pridėti cukraus savo nuožiūra. Pagal receptą - 50 g Jei norite mažiau kalorijų, įdėkite vieną šaukštą. Jei mėgstate saldumynus, galite dėti daugiau.

  

  Ant peilio galo jums tikrai reikės kepimo sodos. Ir taip pat šaukštelis acto. Tikriausiai įdomu, kodėl? Blynai atsidurs duobutėje.

  Kiaušinius išplakti su cukrumi. Į paruoštą masę įpilkite 0,5 stiklinės šiltas vanduo. Vėl išplakti. Sodą užgesinkite actu ir supilkite į mišinį. Miltus persijokite ir palaipsniui supilkite į kiaušinius, išplaktus su cukrumi ir vandeniu. Įpilkite likusį vandenį, augalinį aliejų - tešla paruošta.

  Dalį mišinio supilkite į įkaitintą keptuvę, pateptą aliejumi. Tolygiai paskirstykite, kepkite iki auksinės rudos spalvos. Gaminimas nuo 30 sekundžių iki 1 minutės. Tada apverskite. Kepkite, kol iškeps.

  Skanūs blynai su krakmolu

  Jei tik mokate gaminti šį patiekalą, rekomenduoju pradėti nuo šio recepto. Krakmolas gerai laiko tešlą ir neplyšta. Tuo pačiu metu blynai pasirodo gana ploni.

  Norėdami juos paruošti, paimkite 400 g kefyro. Pora vištienos kiaušiniai, 75 g miltų, 100 g bulvių krakmolo. Soda ant arbatinio šaukštelio galiuko, žiupsnelis druskos, cukrus - 50 g.Kad tešla nepriliptų prie keptuvės, į mišinį įpilkite 50 g sviesto.

  Kiaušinius išplakti su cukrumi, įberti druskos, kefyro ir soda. Pirmiausia lėtai suberkite miltus, tada krakmolą. Įsitikinkite, kad nėra gabalėlių. Kai masė bus visiškai vienalytė, įpilkite augalinio aliejaus. Mišinys gaunasi skystas, jo daug nepilkite, kad blynai būtų ploni. Jie labai greitai iškepa. Galite virti ant vidutinės ugnies.

  Tešlai mums reikia 850 ml pieno. Dvi stiklinės miltų, du kiaušiniai, 50 g cukraus, 10 g sausų mielių. Į mišinį būtinai įpilkite 50 g augalinio aliejaus ir 5 g druskos.

  Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra sumaišyti nedidelį kiekį pieno su mielėmis. Į juos įberkite pusę arbatinio šaukštelio cukraus, šiek tiek druskos ir 75 g miltų. Turėtumėte gauti ploną tešlą. Uždenkite jį lipni plėvelė ir leiskite pastovėti 20 minučių.

  Kol kepa, išplakame kiaušinius su likusiu cukrumi. Į mišinį įpilkite šiek tiek druskos. Prinokusią tešlą sumaišykite su išplaktais kiaušiniais. Į mišinį suberkite tiek miltų, kol sutirštės. Įsitikinkite, kad nesusidaro gabalėlių. Tada supilkite pieną, kad gautumėte vientisą tirštą masę.

  Tada vėl suberkite miltus, kad mišinys taptų tirštesnis. Po to praskieskite pienu iki skystos masės. Tie. nuolat kaitaliosite pieną ir miltus. Kol viskas pateks į tešlą. Paruoštas mišinys dedame į lėkštę su verdančiu vandeniu, uždengiame maistine plėvele. Kai tik tinka, atidarykite plėvelę, išmaišykite, vėl uždenkite.

  Po to galite kepti blynus ant vidutinės ugnies. Juos geriausia patiekti apteptus sviestu. Tai yra skanu.

  Kaip gaminti blynus su prieskoniais

  Pripekas iš esmės yra blynų įdaras. Tai gali būti bet kas – dešra, daržovė, grybas. Galite gaminti iš kumpio, sūrio ir net vaisių.

  Siūlau šį variantą. Vienas virtas kiaušinis, smulkiai supjaustytas ir sumaišytas su smulkintais žaliais svogūnais. Mišinį pakepinkite aliejuje 10 minučių.Šaukštu tolygiai paskirstykite po visą keptuvę. Ant viršaus užpilkite dalį blyno. Apatinėje pusėje svogūnas ir kiaušinis bus „įspausti“ į tešlą ir toliau kepami. O kai valgysim, pačiame blyno kūne toks bus skanus įdaras. Tai nepaprastai skanu!

  Galite elgtis priešingai. Pirmiausia supilkite tešlą, o tada ant viršaus uždėkite kepinį.

  Tikiuosi, kad jums patiks mano receptai. Kaip kepate blynus? Pasidalinkite savo geriausi receptai ir maisto gaminimo paslaptys. Nepamirškite užsiprenumeruoti atnaujinimų. Man bus malonu jus vėl čia matyti. Gero apetito.

Maslenitsa – originalią rusišką šventę, kurią mūsų protėviai gerbė nuo pagonybės laikų, be jokios abejonės, mėgsta ir vaikai, ir suaugusieji. Linksmybės ir šventės, juokas ir linksmybės, tikras džiaugsmas lydi žiemos išlydėjimo ir pirmųjų pavasario dienų šventę. Na, o kokios atostogos gali apsieiti be maisto? Ne Maslenitsa! Šiomis dienomis nuotaikingomis vaišėmis ne tik pasitinkame atėjusį pavasarį, bet ir nepamirštame pasilepinti būsimam naudojimui prieš prasidedant ilgiausiam ir griežčiausiam ortodoksų pasninkui. Ir net maži vaikai gerai žino, kas yra tikrasis Maslenitsa simbolis. Žinoma, tai blynai. Raudoni, karšti, ploni rusiški blynai nuo seno priminė saulę, sugrąžinančią gyvybę į gamtą, užmigusią žiemai. Šiandien kviečiame kartu išsiaiškinti ir prisiminti, kaip tinkamai iškepti blynus.

Iš pirmo žvilgsnio blynų gaminime nėra nieko sudėtingo. Na, tikrai, tereikia išminkyti tešlą, supilti į karštą keptuvę, porą kartų apversti, pagardinti sviestu ir galima drąsiai kviesti svečius vaišintis. Gaila, kad viskas taip paprasta tik popieriuje. Kiek sielvarto ir nusivylimo išdegė, suglamžyti, suplėšyti blynai atnešė nepatyrusioms šeimininkėms. Tačiau kiekvienas nori išdidžiai ant stalo padėti patiekalą su krūva pačių ploniausių, gležniausių, ką tik keptuvėje čirškančių blynų. Ko tam reikia? Tik šiek tiek išankstinių žinių ir praktikos. Turite gerai išmanyti tikslią plonų blynų ruošimo tvarką ir kulinarinę technologiją, rasti ir prisiminti močiutės receptus arba sužinoti receptus, kuriais blynams ruošiamas draugų namuose. Be to, reikia išmokti ir atsiminti kai kurias kulinarines gudrybes ir paslaptis.

1. Kad blynų kepimas nesukeltų nereikalingų rūpesčių ir sielvarto, labai svarbu pasirūpinti tinkamų indų kepimui įsigijimu. Blynus geriausia kepti laiko patikrintose ketaus keptuvėse žema puse. Daugiausia turi ketaus indai geriausios savybės, leidžianti iškepti pačius ploniausius blynelius be lipnumo, plyšimo ar gumuliukų. Stora ketaus keptuvė įkaista tolygiai, ilgai išlaiko šilumą ir neleidžia ploniems blynams prilipti prie jos paviršiaus. Jei dar neturite ketaus keptuvės, blynus galite kepti bet kurioje keptuvėje su nepridegančia danga, tik būtinai pažiūrėkite, kad tokios keptuvės dugnas būtų pakankamai storas, ne plonesnis nei pusantro centimetro. O paprastos metalinės ar emaliuotos keptuvės absoliučiai netinka blynams kepti. Netolygiai kaitinant ir neturinčios jokių nelimpančių savybių tokios keptuvės neleis iškepti plonų blynų.

2. Gerai, jei namuose turite specialią ketaus keptuvę, kurią blynams kepate jau ne vienerius metus. Bet ką daryti, jei ką tik įsigijote blynų keptuvę pirmą kartą? Labai svarbu jį tinkamai paruošti prieš pirmąjį naudojimą! Pirmiausia į keptuvę suberkite porą centimetrų druskos, uždėkite ant stiprios ugnies ir dažnai maišydami pakaitinkite 20 min. Nepamirškite atidaryti langų ir uždaryti variklio dangtį! Pasibaigus laikui, nukelkite keptuvę nuo ugnies, išmeskite druską ir leiskite keptuvei atvėsti iki kambario temperatūros. Tada gerai išskalaukite keptuvę begantis vanduo, jei reikia, rūdžių dėmes nuvalyti plieno vata. Išplautą keptuvę kruopščiai išdžiovinkite, ištepkite vidų ir išorę augaliniu aliejumi ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180⁰. Įkaitinkite keptuvę orkaitėje 20-30 minučių, kol ji nustos rūkyti. Tada išimkite keptuvę, patepkite vidų augaliniu aliejumi ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje. Taip paruošta nauja ketaus keptuvė tolygiai įkais, bus lengvai valoma, o blynų kepimas tokioje keptuvėje bus tikras malonumas.

3. Svarbiausias bet kurios blynų tešlos ingredientas, be abejo, yra miltai. Ypatingas dėmesys Jei norite iškepti plonus, gležnus blynus, atkreipkite dėmesį į miltus. Ploniems blynams tinka tik geriausi kvietiniai miltai, premija. Be to, nedelsdami atkreipkite dėmesį į baltymų kiekį miltuose, ši informacija bus nurodyta ant pakuotės. Blynams geriausia rinktis miltus, kuriuose baltymų kiekis ne mažesnis kaip 11%. Mažiau baltymų turintys konditerijos miltai blynams laikomi per minkšti, nes prasčiau išlaiko formą. Rinkdamiesi miltus parduotuvėje stenkitės atkreipti dėmesį tik į tuos miltus, kurie yra supakuoti popieriniai maišeliai. Nepirkite miltų iš plastikiniai maišeliai, tokioje pakuotėje miltai greitai uždūsta ir įgauna nemalonų purvo kvapą. Nepamirškite patikrinti galiojimo datos ant miltų pakuotės. Jei įmanoma, prieš pirkdami pabandykite miltus apžiūrėti ir užuosti. Geros kokybės miltai bus baltos arba švelnios kreminės spalvos. Raudonas miltų atspalvis pasakys apie padidėjusį sėlenų kiekį, o mėlynas – apie piktžolių ir nesubrendusių grūdų priemaišą. Tokio pirkimo geriau atsisakyti, geri blynai iš tokių miltų neišeis.

4. Antras pagal svarbą blynų tešlos ingredientas yra pienas. Atsižvelgiant į tai, kad blynai visiškai netelpa į dietos meniu, pieną reikėtų rinktis pilno riebumo. Su šiuo pienu virti blynai bus kur kas geresnio skonio nei kukliai su liesu pienu virti blynai. Prieš minkant tešlą, pienas turi būti pašildytas iki 40 ⁰. Geriausia tai daryti vandens vonioje, dedant indus su pienu į didelį pripildytą puodą karštas vanduo. Norint nustatyti pieno temperatūrą, nereikia naudoti specialaus termometro, tiesiog įmerkite pirštą į pieną. Kai tik pajusite lengvą, malonią šilumą, jūsų pienas yra paruoštas, jis įkaista iki reikiamos temperatūros.

5. Be miltų ir pieno, ruošiant klasiką, skanūs blynai jums reikės vištienos kiaušinių, mielių, augalinio aliejaus, druskos ir cukraus. Rinkitės šviežiausius ir didžiausius kiaušinius su ryškiai oranžiniu tryniu. Prieš gamindami blynų tešlą, leiskite kiaušiniams sušilti iki kambario temperatūros. Geriausia imti gyvas, šaldytas mieles. Žinoma, galite kepti blynus naudojant šiandien populiarias greitai paruošiamas sausas mieles, tačiau gatavų blynų skonis ir struktūra šiek tiek nukentės. Geriau rinkitės rafinuotą dezodoruotą augalinį aliejų, kuris nesugadins jūsų blynų svetimais kvapo ir skonio atspalviais. Prieš pildami į blynų tešlą, leiskite aliejui sušilti iki kambario temperatūros. Ir, žinoma, iš anksto reikėtų pasirūpinti gero sviesto įsigijimu, kuriuo patepsite jau iškeptus blynus. Rinkitės kokybiškiausią, skaniausią sviestą, nesistenkite jam taupyti. Dar geriau ghi pirkite arba ruoškite patys, nes geru ghi sutepti blynai įgauna nuostabiausią, rafinuotiausią aromatą ir ryškų skonį.

6. Blynų tešlos gaminimo receptų yra labai daug ir, žinoma, galite pasirinkti bet kurį iš jų. Kviečiame iškepti tradicinius, laiko patikrintus blynus ant kepimo mielinė tešla su plaktais baltymais. Iš anksto paruoškite visus reikalingus ingredientus. Iš šaldytuvo išimkite penkis vištienos kiaušinius ir buteliuką augalinio aliejaus ir palikite sušilti iki kambario temperatūros. Per smulkų sietelį persijokite keturis puodelius miltų. Įkaitinkite penkias stiklines pieno iki 40 ⁰. Mieles, cukrų ir druską laikykite po ranka. Iš anksto išvalykite ir įkaitinkite keptuvę, paruoškite likusius reikalingus indus, kad gaminimo metu jūsų nebeblaškytų visos šios smulkmenos. Nepamirškite iki kambario temperatūros pašildyti sviesto ar ghi, kuriuo ištepsite gatavus blynus. Viskas paruošta? Pradėkime!

7. Į gilų puodą supilkite vieną stiklinę šilto pieno, įpilkite 30 g. sutrupintas mieles, gerai išmaišykite, kol mielės visiškai ištirps piene, uždenkite puodą švariu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 15 minučių. Tuo tarpu atsargiai išplakite penkis kiaušinius, baltymus ir trynius atskirdami į du dubenėlius. Į gilų puodą supilkite keturis puodelius išsijotų miltų, įdėkite šakute lengvai sutrintus trynius, žiupsnelį druskos ir porą šaukštų cukraus pagal skonį. Tada nuolat maišydami ir trindami po stiklinę supilkite keturias stiklines šilto pieno. Po pieno į tešlą įpilkite tris šaukštus augalinio aliejaus. Minkykite ir įtrinkite kuo kruopščiau, neturėtų likti gumuliukų. Jei negalite to padaryti šaukštu, naudokite plaktuvą, jis padės minkyti tešlą iki vientisos, vientisos konsistencijos. Įsitikinus, kad jūsų tešla gerai išminkyta ir nesimato gabalėlių, metas įvesti jau pakilusį pieną su mielėmis. Supilkite plona srovele, nuolat minkydami tešlą. Pasiruošę? Dabar jūsų tešlai reikia laiko pakilti ir įgyti lengvumo bei švelnumo. Keptuvę su tešla uždenkite švariu rankšluosčiu ir pusantros valandos padėkite į šiltą, be skersvėjų vietą. Pačioje kepimo pabaigoje, tešlai pakilus, plakite mikseriu kiaušinių baltymus ir atsargiai po truputį įmaišykite į tešlą, po kiekvienos išplaktų baltymų porcijos gerai išmaišykite. Palikite tešlą šiltai dar 30 minučių ir pradėkite kepti blynus.

8. Nepamirškite, kad jūsų tešla turi būti pakankamai skysta, kad ištekėtų iš kaušelio ir neiškristų iš jo gumuliu. Atsižvelgiant į miltų kokybę ir drėgnumą, gali tekti šiek tiek pakoreguoti gatavos tešlos konsistenciją. Jei tešla per tiršta, įpilkite šiek tiek šilto pieno arba vandens. Nepilkite per daug skysčio iš karto! Įpilkite skysčio po vieną šaukštą, kiekvieną kartą gerai maišydami ir tikrindami gautą konsistenciją. Jei tešla per skysta, ją pataisyti galima po truputį beriant persijotų miltų. Specialistai geriausia tešlos konsistencija vadina skystos grietinės konsistenciją. Jei taikant tešlą ji visiškai nusistovėjo, leiskite vėl greitai pakilti. Norėdami tai padaryti, įdėkite keptuvę su tešla į platų dubenį, pripildytą maždaug 45 laipsnių temperatūros vandens. Uždenkite keptuvę rankšluosčiu ir palikite tešlą 30 minučių. Po to nedelsdami pradėkite kepti blynus.

9. Jei ankstesnis blynų tešlos receptas jums pasirodė per sudėtingas, pirmiausia pabandykite pasigaminti paprastesnę tešlą be mielių. 200 g persijokite į gilų dubenį. miltus sumaišyti su žiupsneliu druskos. Miltų kauburėlio centre padarykite duobutę, įmuškite du kiaušinius ir gerai išmaišykite, rinkdami miltus nuo kraštų iki centro. Sumaišykite 400 ml. šilto pieno, 150 ml. šilto vandens ir poros šaukštų cukraus pagal skonį. Gautą skystį po truputį pilkite į tešlą nuolat maišydami ir trindami gumulėlius. Visiškai išmaišę ir sutrynę tešlą, įpilkite į ją du šaukštus augalinio aliejaus, o tada plakite tešlą mikseriu arba šluotele. Paruošta tešla turi būti konsistencijos panaši į skystą grietinę su oro burbuliukais. Nedelsdami pradėkite kepti blynus.

10. Kepant blynus reikia labai atsiminti vieną svarbi sąlyga: jokiu būdu nepilkite
aliejaus į keptuvę, bet tik sutepkite plonu augalinio aliejaus sluoksniu. Norėdami tai padaryti, galite naudoti kulinarinį šepetėlį arba įsiklausyti į mūsų močiučių patarimus ir padaryti viską tiksliai taip, kaip jie padarė. Tiesiog nulupkite ir perpjaukite vieną nedidelį svogūną, tada padėkite jį nupjauta puse žemyn ant šakutės. Nupjautą svogūno pusę pamerkite į augalinį aliejų ir greitai sutepkite juo keptuvės dugną. Taigi, pereikime prie maloniausio ir svarbiausio gaminimo momento – kepimo. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, patepkite aliejumi ir supilkite vieną kaušelį blynų tešlos. Laikydami keptuvę už rankenos, švelniai pasukite ją į visas puses, kad tešla tolygiai pasiskirstytų per visą dugną. Kepkite blyną vieną minutę, kol viršutinė pusė išdžius. Tada mentele apverskite blyną į kitą pusę ir kepkite dar minutę – pusantros. Gatavus blynus sudėkite į krūvą ant šilto indo ir sutepkite viršų nedideliu kiekiu minkšto sviesto arba ghi.

O „Culinary Eden“ svetainės puslapiuose visada galite rasti dar daugiau svarbus patarimas ir patikrintus receptus, kurie tikrai pasakys, kaip teisingai kepti blynus.

Kepkite blynus Maslenitsai– nuostabi tradicija. Jei jūsų šeima to laikosi, turite daugiau nei vieną sandėlyje. Kažkas ruošia ažūrinius blynus išskirtinai su žuvies ir ikrų įdaru, o kitas tiesiog patiekia sudėjus į krūvą, kiekvienam šeimos nariui suteikdamas galimybę įvynioti savo įdarą: uogienę, varškę, mėsą, grybus, grikių košę, kepenėles, kopūstus ir net susmulkintus. kiaušiniai.

Taip, įdaras visada svarbus! Bet kaip dėl pačių blynų? Kaip virti, kad jis nebūtų gumuliuotas, o purus, gležnas, lengvas ir švelnus? Valgyk 10 paprastos taisyklės , kuri pavers jus virtuvės guru ir tikra namų šeimininke ne tik Maslenicos metu. Ir negalvok, nėra nieko sudėtingo. Tik kelios gudrybės ir didelis noras skaniai gaminti.

10 blynų gaminimo taisyklių

Daugelis mūsų skaitytojų tikriausiai jau žino šiuos patarimus. Ir mes džiaugsimės, jei sąrašą papildysite gudrybėmis, kurios padės jums: kaip minkote tešlą, kaip kepate blynus, kokius įdarus mėgstate. Pasidalykite taisyklėmis, gudrybėmis ir patarimais su draugais. Padarykite šventę ypatinga.