Stalo serviravimas – tai ne tik duoklė tradicijoms, bet ir tam tikros atmosferos sukūrimas valgio metu. Viena vertus, dengimas reiškia stalo paruošimą maistui, teisingas išdėstymas stalo įrankiai ir indai. Kita vertus, stalo nustatymas gali reikšti pačius elementus:

• staltiesė,
• prietaisai,
• indai,
• akiniai,
• servetėlės,
• priedai.

Nepaisant stalo serviravimo taisyklių sąrašo, jis gali skirtis ir parenkamas individualiai pagal renginį ir organizuojamo renginio lygį. Tokia dizaino parinkčių įvairovė leis nutolti nuo griežtų daiktų išdėstymo ant stalo taisyklių ir nepažeis klasikinio stalo serviravimo normų. Priklausomai nuo paros laiko ir valgiaraščio, patiekimas gali būti sotus, selektyvus arba minimalus. Svarbiausia, kad būtų laikomasi šių reikalavimų:

1. atitikimas aptarnavimo lygiui ir meniu,
2. išlaikyti bendrą aptarnavimo kompoziciją ir išlaikyti kambario interjerą,
3. neperžengti vakaro temos ar nacionalinės virtuvės ypatybių.

Teisinga stalo nustatymo tvarka

• staltiesės pasirinkimas,
• lėkščių išdėstymas,
• stalo įrankių patiekimas,
• tinkamų akinių, akinių ir akinių pasirinkimas,
• dizainas ir dekoravimas servetėlėmis (medžiaga, popierius),
• dėti prieskonius ant stalo,
• gėlių ir vazų pasirinkimas.

Lentelę galima nustatyti:

• pusryčiai,
• pietūs,
• pietūs,
• soti vakarienė,
• banketas,
• bufetas,
• arbatos vakarėlis

Stalo padengimo etapai

Teisingai parinkus visus serviravimo elementus galėsite pademonstruoti ne tik savo kultūrą, bet ir svetingumą. Tinkamai patiekę galėsite parodyti svečiams, kad visas vakaras bus aukščiausio lygio ir koks svarbus šis renginys šventės organizatoriams. Norėdami tinkamai papuošti stalą namuose, turite pakaitomis suprasti visus stalo serviravimo komponentus.

Tinkamos staltiesės pasirinkimas

Bet koks stalo serviravimas prasideda nuo to, todėl svarbu nuo pat pradžių apsispręsti dėl staltiesės dizaino. Įsitikinkite, kad tai neperžengia bendros renginio temos ir sukuria tinkamą atmosferą stalui ir interjerui. Didelėms ir reikšmingoms šventėms reikėtų rinktis blizgius audinius. Įprastą darbo dieną tinka lininė ir stora staltiesė, neperkrauta raštais ar ornamentais. Renkant stalą siaurame artimų žmonių rate, geriau rinktis pastelinius atspalvius, kurie neblaško svečių dėmesio.

Bet kokią staltiesę reikia išplauti ir išlyginti, kitaip žmonėms bus nemalonu sėdėti prie apleisto stalo, net jei visi stalo įrankiai ir gražūs indai bus nublizginti iki blizgesio. Venkite naudoti šluostę. Staltiesė neturi būti per ilga ar trumpa, todėl optimaliu jos dydžiu laikomas 25 cm nuo stalo pagrindo ir ne žemesnis nei sėdynės.

Serviravimo rinkinys

Priklausomai nuo pasirinkto vakaro meniu reikia ieškoti galimi variantai stalo serviravimas. Verta prisiminti, kad kiekvienas svečias turi turėti bent 80 cm stalo ilgio. Todėl pagal šį parametrą ateityje turėsite kaitalioti patiekalus, prieskonius ir servetėles. Visi komplekte esantys įrenginiai turi būti identiški. Dizainas, forma, dydžiai ir spalvos parenkami taip, kad derėtų prie interjero ir papildytų vienas kitą.

Lėkščių serviravimui pasirinkimas

Pirmoji vieta ant stalo – dekoratyvinė serviravimo lėkštė. Nuo stalo krašto turi pasislinkti bent 2 cm.Vėliau ant jo dedama sriubos lėkštė ir lėkštė užkandžiams. Jei meniu yra skaidrios sriubos ir sultiniai, tada dedamas puodelis. Atsitraukę 8 cm nuo patiekimo vietos, viršuje kairėje padėkite pyrago lėkštę (17 cm) sviestui, skrebučiams, duonai ir pyragams. Šiai lėkštei pakeisti tinka lėkštės. Iš rinkinio išsirinkite užkandžių lėkštę (20 cm), kuri naudojama ir desertams.

Didžiausia lėkšte laikoma pietų lėkštė (24–27 cm) prie pagrindinių patiekalų. Ant jo dedama užkandžių lėkštė. Tarp jų įprasta įdėti vieną paprastą popierinę servetėlę, kad lėkštės neslystų. Toks patiekimas patogus, kai nereikia keisti lėkščių. Kai užkandžių baras išvalomas, dedama vakarienės lėkštė. Galite supaprastinti šią porciją pašalindami vakarienės lėkštę. Būtina paruošti namų apyvokos stalą su švariu visų tipų lėkščių komplektu, jei būtų daugiau svečių ar kas nors numestų indus. Patiekiant jį reikia uždengti servetėle ar rankšluosčiu.

Indai gali būti pagaminti iš bet kokių medžiagų (stiklo, porceliano, keramikos) ir turėti įvairių formų. Visa tai leidžiama nustatant stalą. Svarbiausia yra sekti plokščių seką ir atsiminti 50 cm atstumą tarp kiekvienos atskiros plokštės. Savininkas parodys savo rafinuotą skonį ir sukurs iškilmingesnę atmosferą dėl tinkamo lėkščių ir kitų indų išdėstymo. Stiklo dirbinių rinkinys bus universalus tarp daugelio interjerų ir stilių.

Prietaisai tinkamam stalo nustatymui

Visi indai bus išdėstyti aplink serviravimo lėkštę (dešinėje, kairėje ir viršuje). Šakės iš komplekto išdėstytos virbalais į viršų, o peilis, kurio ašmenys atsukti į plokštę, turi būti dedamas dešinėje. Kuo toliau prietaisas padėtas nuo lėkštės, tuo greičiau svečiui jo prireiks. Palei kraštą – užkandžių šakutė, tada – žuvies indas, jei meniu yra atitinkami patiekalai, ir stalo įrankiai kiekvienam arčiau lėkštės. Jie turėtų būti tam tikru atstumu nuo patiekimo lėkštės, o ne po ja.

Kai vakaras turėtų būti be deserto ir su pirmaisiais patiekalais, į viršų dedamas šaukštas iš rinkinio. Jei desertas yra meniu, prietaisas dedamas į dešinę nuo išorinio peilio. Likęs desertas ir vaisių stalo įrankiai dedami ant viršaus. Stalo įrankių dydis ir rūšys turi atitikti meniu esančius patiekalus.

Užkandžių peilio ir šakutės ilgis turi būti lygus atitinkamos lėkštės skersmeniui. Didžiausi indai yra šakutės, peiliai ir šaukštai. Jie naudojami valgyti pirmąjį ir antrąjį patiekalus, jei jų sudėtyje nėra žuvies. Žvejybos reikmenys skiriasi forma. Peilis turi smailės formos pagrindą, kuris primena mentelę. Šakė turi trumpesnius noragus ir storesnį dugną. Dažnai tokiuose rinkiniuose išgraviruojamas žuvies atvaizdas.

Deserto stalo įrankiai yra mažesni už užkandžių batonėlį ir išdėstomi eilės tvarka, pradedant peiliu, tada šakute ir šaukštu viršuje. Tokios šakutės turi 3-4 dantis, o peilis siauresniu pagrindu ir aštriu galu. Desertiniai šaukštai kartais naudojami sultiniams patiekti ir salotų dubenyse. Išsamesnis stalo serviravimas gali apimti stalo įrankius citrinoms, šprotams, vaisiams ir kitiems patiekalams ruošti.

Akinių pasirinkimas

Iš pradžių stalo šeimininkai nusprendžia, kokie gėrimai bus pasiūlyti svečiams. Raudonam vynui, brendžiui ir konjakui naudokite dideles taures. Baltajam vynui naudojamos mažesnės taurės. Šampanas išpilstomas į aukštas ir siauras taures. Kokteilių taurės naudojamos sultims ir vandeniui. Visi rinkinio stiklai dedami dešinėje įstrižai (45°). Vandens stiklas yra pirmas, 1,5 cm atstumu nuo peilio. Tada taurė vynui ir taurė degtinei. Įtrinkite visus akinius iki blizgesio. Vyno taurės skirtos sultims, o taurės – šampanui ir alui, jų forma gali skirtis. Aptarnavimo metu kavos stalelis Papildomai iš bendro komplekto yra tulpės formos stiklinės konjakui.

Patiekimas su servetėlėmis

Kiekvienam svečiui reikia parinkti individualią servetėlę, kuri dažniausiai gražiai užlankstoma ant užkandžių lėkštės, naudojant vieną iš origami technikų. Servetėlės ​​komplekte privalomas sąrašas stalo serviravimo elementai. Tačiau servetėlių nereikėtų dėti ant stalo po lėkštėmis. Jų paskirtis – apsaugoti drabužius nuo atsitiktinių maisto gabalėlių. Įspūdingai atrodo paprastos lininės servetėlės. Standartiniai dydžiai servetėlės ​​yra 35x35 ir 45x45 cm Popierinės servetėlės ​​išdėliotos servetėlių laikikliuose, kurie turėtų būti prieinami kiekvienam prie stalo sėdinčiam.

Papildomi priedai

Žvakidės, vazos, kaspinėliai, šakelės, figūrėlės gali būti puiki šventinio ar romantiško stalo puošmena. Tačiau patogumas turėtų būti prieš grožį ir priversti stalą dekoratyvinės detalės ne verta. Jie gali trukdyti patiekti ir valgyti maistą. Gėlės gali pagyvinti bet kokį stalą, tačiau jų ilgis neturi viršyti stiklų aukščio. Labiausiai optimalus sprendimas stalo centre bus tvarkinga vaza su gėlėmis. Naudojant gėles stalo nustatymuose, verta atsiminti:

• puokštė neturėtų turėti aštraus ir stipraus kvapo,
• Nenaudokite greitai nuvystančių gėlių,
• vazoje gali būti ne daugiau kaip 5 gėlės,
• gėlės neturėtų užgožti svečių užkandžių ar trukdyti jų akių kontaktui,
• Puokštėse gali būti šakų, lauko augalų, vaisių, spygliuočių šakų, javų ir kitų dekoratyvinių žolių.

Papildomi indai ir indai

Į centrą dedamos garstyčios, padažai, druska ir pipirai. Duonos dėžės yra skirtinguose stalo galuose. Bendri užkandžiai yra išdėstyti besisukančiu būdu su atskirais šaukštais ir šakutėmis. Gėrimai buteliuose atidaromi prieš prasidedant vakarienei. Stiprus alkoholis pilamas į grafinus, ir be alkoholiniai gėrimaiį ąsočius.

Aptarnavimo tvarka

Pirmiausia išnešami užkandžiai ir šaltieji patiekalai, tada ateina pirmasis, antrasis ir desertas.

Šventinio stalo serviravimas

Serviravimui geriau rinktis paprastą ir lakonišką porcelianą komplekte ir paryškinti jį ryškiomis servetėlėmis, stalo įrankiais ar staltiese. Prietaisų forma gali būti iškreipta su išlenktomis rankenomis. Geriau naudoti to paties stiliaus akinius iš komplekto ir teikti pirmenybę aukštam stiebui. Jei planuojate patiekti vyną, tuomet turėtumėte pamiršti karštus ir aštrius užkandžius. Kuo sudėtingesnis vyno skonis ir aromatas, tuo paprastesnis turėtų būti užkandžių stalas.

Romantiškam vakarui neturėtų būti indų ir stalo įrankių gausa. Pakanka apsiriboti vaisių lėkšte, lengvi užkandžiai ir vienas pagrindinis patiekalas. Spalvų gama turi atitikti situaciją, todėl stalo įrankiams, servetėlėms ir indų rinkiniui galite naudoti raudonus atspalvius, naudodami paprastą baltą staltiesę su nėrinių apdaila. Svarbiausia, kad įsimylėjėliai nesiblaškytų nuo dekoro ir stalo serviravimo ir būtų aistringi vienas kitam. Vaikų vakarėliams stalo serviravimas išlieka toks pat kaip ir suaugusiųjų. Vienintelis dalykas, kurį galima pakeisti brangiu indų rinkiniu, yra gražus vienkartinių indų rinkinys.

Greitas patiekimas pusryčiams

Spalvų schema turėtų būti rami. Galite naudoti gėlių raštus ir piešinius ant indų ir servetėlių. Stalo viduryje padėta plokščia lėkštė omletui ir sumuštiniams su įprastais stalo įrankiais. Aplink yra lėkštės iš šoninės, sūrio, daržovių rinkinio ir dubenys su uogiene ir konservais. Servetėlės ​​dedamos į kairę nuo atskirų lėkščių. Netoliese yra pyrago lėkštės su duona ar vaisiais. Tada padėkite puodelius karštiems gėrimams ir stiklines vandeniui, sultims ar pienui. Patys šalti gėrimai dedami į grafinus, o lėkštutės – po gėrimo indais. Įprasta, kad stalo įrankiai ir puodelių rankenos yra dešinėje.

Jei į pusryčių valgiaraštį įtrauktas virtas kiaušinis, jis patiekiamas ant specialaus stovo ir dedamas ant užkandžių lėkštės kartu su plastikiniu šaukštu (metaliniai indai pakeičia baltymo skonį). Košė patiekiama gilioje lėkštėje, kuri dedama ir į užkandžių lėkštę. Arbatinukas ir kavos puodas dedami stalo centre arba šone. Nepamirškite apie sviesto indą, druskos plaktuvą, cukraus dubenį ir servetėlių laikiklį. Kartais į puodelio rankeną įvyniojamos popierinės servetėlės. Tokie niuansai suteiks stalui rafinuotumo.

Tinkamas serviravimas visada yra dėmesio svečiams ženklas, būdas sukurti šventinę atmosferą, o kartu ir šeimininkės meninio skonio rodiklis.

• Šioje medžiagoje apžvelgsime neformalaus aptarnavimo taisykles, tai yra tas, kurios yra tinkamos priimti svečius namuose Kasdienybė ir švenčių dienomis.
• Serviravimas namuose priklauso nuo progos, paros meto, temos ir valgiaraščio, tačiau visais atvejais patiekimo tikslas yra tas pats – indus ir stalo įrankius išdėlioti taip, kad valgytojams būtų patogu ir malonu valgyti.

Remiantis šiuo tikslu, buvo išrastos stalo sudarymo taisyklės. Kasdieniame gyvenime visų šių kanonų reikia laikytis tik iškilmingiausiomis progomis, tačiau įvaldžius jų esmę, stalą savo rankomis galėsite padengti bet kokiai progai – nuo ​​romantiškos vakarienės iki šeimos Naujiena Metų šventė.

Prieš pradėdami, peržiūrėkite du lentelės nustatymų pavyzdžius. Kaip matote, paruošti svečiams namų šventinį stalą yra daug lengviau nei surengti oficialų priėmimą!

Taigi, kaip padengti stalą? Mes sudarėme žingsnis po žingsnio instrukcijas tam tikra seka, aprašant kiekvieną etapą. Trumpai tariant, patogiausia procedūra yra tokia:

• Staltiesė – Lėkštės – Stalo įrankiai – Akiniai – Servetėlės ​​– Dekoras (vaza su gėlėmis, žvakės, teminės dekoracijos).

Turėkite omenyje, kad likus kelioms dienoms iki renginio turite išspręsti visus organizacinius klausimus ir pasiruošti:

• Nuspręskite dėl žmonių skaičiaus, sukurkite meniu, sutvarkykite staltiesę, patikrinkite servetėlių, indų, stalo įrankių kiekį ir kokybę, pagalvokite apie dekorą.

Svečių priėmimo dieną švariai nuvalykite visus indus ir stalo įrankius, o tada pradėkite dengti stalą.

Žingsnis 1. Pirmiausia padėkite staltiesę

Čia svarbiausia, kad staltiesės iškyša būtų ne daugiau ir ne mažesnė nei 20-30 cm.. Trumpesnė iškyša negražiai atrodys, o ilgesnė iškyša bus nepatogu sėdintiems prie stalo.

Kalbant apie spalvą, galite pasirinkti abipusiai naudingą ir tradicinę baltą arba išdėstyti bet kurią jums patinkančią parinktį, papildyti ją bėgeliais ir apatinėmis plokštėmis, kaip parodyta nuotraukoje.

Štai šventinio stalo serviravimo namuose pavyzdžiai visai be staltiesės.

2 veiksmas. Išdėliokite plokštes

Ši „tarnavimo“ teorijos dalis bus pati plačiausia. Juk lėkščių sudėtis ir derinimas priklauso nuo planuojamo meniu, svečių skaičiaus ir šventės masto.

Pagal klasikines stalo serviravimo taisykles vienas žmogus gali turėti kelias lėkštes:

• Didelė pakaitinė lėkštė (servavimas) - dieniniam ir kasdieniniam stalui nebūtina, o kai kurie serviravimo būdai (pavyzdžiui, kaimiškas) leidžia jos nebūti. Žemiau esančioje nuotraukoje pateikti patiekimo su pakaitine lėkšte ir be jos pavyzdžiai.

Taip pat gali prireikti: vidutinio (užkandžių), mažo (pyrago ar deserto) ir gilaus sriubos dubenėlio.

• Pagal kanoną gilios lėkštės tipas priklauso nuo sriubos rūšies. Tirštoms sriuboms rinkitės plačią (nuotrauka kairėje), šviesiam sultiniui ar kreminei sriubai rinkitės dubenį su rankenėlėmis arba be jų (nuotrauka dešinėje). Tačiau tai yra taisyklė, kurios galima lengvai nepaisyti.

Kalbant apie lėkščių išdėstymą, užkandžių arba gilios lėkštės dedamos ant pakaitos simbolių, desertų ir (arba) salotų lėkštės dedamos kairėje, kaip parodyta paveikslėlyje dešinėje. Šioje vietoje taip pat gali būti arbatos porelė, pyrago lėkštė ar, pavyzdžiui, kiaušinienė Velykų proga. Žemiau esančioje nuotraukoje parodytos šventinio patiekimo ir lėkštės kompozicijos parinktys.

• Lėkštės turi būti dedamos 1,5-2 cm atstumu nuo stalo krašto ir tokiu pat atstumu viena nuo kitos;
• Kad užkandžių lėkštė neslystų ant stovo, tarp jų reikia įdėti popierinę ar tekstilinę servetėlę, kaip parodyta toliau esančioje nuotraukoje.

3 veiksmas. Padėkite stalo įrankius

Dabar pradėkime išdėstyti įrenginius. Jie išdėstomi šonuose pagal eilių skaičių (įgaubta puse link stalo):

• Dešinėje lėkščių pusėje yra peiliai ir šaukštai;
• Kairėje yra šakės;
• Ant viršaus galite uždėti arbatinį šaukštelį.

Šventiniam serviravimui namuose nereikia daug specialių peilių, šakučių ir šaukštų. Dažniausiai užtenka vieno peilio, vienos šakutės ir poros šaukštų (sriubai ir desertui).

Bet jei reikia ir pageidaujate, stalą papildomai galite padengti specialiomis šakėmis, peiliais ir šaukštais, kaip parodyta toliau pateiktame nuotraukų pasirinkime.

Daugiau apie įrenginių išdėstymo taisykles galite sužinoti šioje vaizdo pamokoje.

4 žingsnis. Padėkite taures, vyno taures, taures

Toliau, už lėkščių, šiek tiek į dešinę, dedame stiklines nuo didžiausių iki mažiausių. Priklausomai nuo turimų gėrimų ir svečių pageidavimų, pateikiamos taurės vandeniui, raudonam/baltam vynui, šampanui ir/arba taurė sultims, spiritiniams gėrimams ir šlakams.

5 žingsnis. Servetėlių serviravimas

Ypač ypatingomis progomis servetėles galima gražiai ir meniškai sulankstyti lėkštėje. Visais kitais atvejais nėra griežtų servetėlių tiekimo taisyklių. Juos galima įdėti į stiklinę vandens, padėti po užkandžių lėkšte, įsmeigti į žiedus, perrišti kaspinu ir papuošti dekoracijomis.

Jei stalą dengiate ne šventei, o, pavyzdžiui, pietums, tuomet lėkštės šone po šakėmis galite padėti servetėles, kaip parodyta toliau esančioje nuotraukoje.

Žingsnis 6. Galutinis prisilietimas – stalo dekoras

Hurray, beveik paruošta! Belieka šventinį stalą papuošti gėlėmis vazoje ir teminėmis dekoracijomis. Įjungta Naujieji metai tai gali būti kankorėžiai, rozmarino ir eglės šakos, kovo 8 dieną – žiedpumpuriai, o per Velykas – kiškių ir gluosnių šakos. Stalo dekoro temai reikėtų skirti daugiau dėmesio atskirame straipsnyje, tačiau kol kas siūlome pasižvalgyti į gražiai dekoruotų skirtingų temų ir stilių stalų nuotraukas.

Velykų stalo serviravimas

Ir šiek tiek apie patiekalų išdėstymą

Be stalo įrankių ir indų patiekimo, reikia išdėlioti pačius maisto indus. Štai nedidelis priminimas, kaip tai galima padaryti gražiai ir teisingai.

Gerai, dabar viskas baigta. Linkime sėkmingų praktikų ir linksmų, nuoširdžių švenčių!

Restorane tai yra vienas pagrindinių lankytojų pritraukimo elementų. Juk svečiai įspūdį apie įstaigą formuoja remdamiesi ne tik maisto ruošimo ypatybėmis, bet ir projektuojant naudojamų elementų kokybe. Patiekalo pateikimas naudojant tinkamus, kokybiškus ir gražius indus padidina jo patrauklumą ir patrauklumą.

Tarnavimo atsiradimo istorija

Žmonės dekoruotus gėrimo ir valgymo indus kaip serviravimo elementus pradėjo naudoti dar senovėje. Pavyzdžiui, Egipto faraonai puotose naudodavo gražius patiekalus. To laikmečio graikai plačiai naudojo molinius ir stiklinius dubenis bei gėrimo taures. Turtingi senovės romėnai valgė ir gėrė iš paauksuotų sidabro dirbinių, taip pat buvo naudojami išskirtiniai stikliniai stiklai.

Nuo XI amžiaus europiečiai pradėjo naudoti staltiesę, kuri dengė stalą ir tuo pat metu tarnavo rankoms nusišluostyti. O XIII amžius pasauliui suteikė pirštų skalavimą, nes ant stalų visada būdavo mėsos, kurią valgydavo tiesiai rankomis. Tuo pačiu metu gėlių vainikai pradėti naudoti stalo dekoravimui. Tačiau prietaisų buvo labai ribotas kiekis.

XIV ir XV amžiai pasižymi skardinių ir medinių lėkščių, druskos plaktuvų ir gėrimų indų atsiradimu turtingų žmonių namuose. Šaukštų ir peilių dar buvo mažai, todėl svečiai atsinešė šiuos indus.

Specialių indų kepsniams, tešmenims, alavo ir sidabro lėkštėms naudojimas Europoje paplito XVI amžiuje. Retkarčiais buvo galima rasti indų iš kiniško porceliano. Tuo pačiu metu šakutė pradėjo atsirasti kasdieniame gyvenime.

XVII amžiuje stalo įrankiai įgavo šiuolaikiniams artimas formas. XVIII amžius pasauliui padovanojo porceliano rinkinius, kurių pagalba pirmą kartą tapo įmanoma stalą padengti tais pačiais indais. Laikui bėgant vaišių kultūra pasiekė vis daugiau aukštas lygis. Tačiau nuo XX amžiaus antrosios pusės ėmė intensyviai vykti amerikanizacija, vis labiau populiarėjo greito maisto ir savitarnos įstaigos. Tai turėjo neigiamos įtakos maisto kultūrai. Laimei, šiais laikais žmonės kur kas daugiau dėmesio skiria valgymo vietos dizainui, indų ir stalo įrankių kokybei. Modernus, gražus stalo serviravimas leidžia sukurti ypatingą atmosferą, tinkančią konkrečiai progai.

Serviravimo parinktys

Yra daug stalo nustatymo variantų. Tai priklauso nuo įstaigos statuso, aptarnavimo formos ir laiko, renginio akcento ir svečių skaičiaus. Išankstinis nustatymas naudojamas, kai ruošiami restorano stalai lankytojams priimti. Jo tikslas – papildyti įstaigos interjerą ir paspartinti aptarnavimo procesą. Pusryčiams patiekti nereikia didelio kiekio indų stalui papuošti. Pietų serviravimo metu pagal verslo pietų meniu stalo įrankių skaičius sumažinamas iki minimumo. Tačiau vakare apdaila turėtų būti baigta. Stalo serviravimas vestuvėms taip pat yra vienas iš esamų veislių. Be to, yra dizaino galimybių švęsti jubiliejų, serviruoti banketus pagal sudarytą meniu ir renginius lauke.

Yra šių tipų lentelės nustatymai:

• rytiniams pietums;
• pietūs;
• vakaro pamaldos;
• banketui;
• furšetui;
• Arbatos kambarys;
• kavinė

Reikalavimai

Norint padengti stalą restorane, turi būti įvykdytos šios sąlygos:

1) Dizaino atitiktis paslaugos tipui.

2) Serviravimo ir siūlomo meniu derinys.

3) Pasirinkta serviravimo ir stalo formos dermė spalvų schema ir įstaigos interjeras.

4) Ekranas tautinius ypatumus ir teminis renginio akcentas.

5) Visų serviravimo elementų išdėstymas pagal galiojančias taisykles.

Pagrindiniai principai

Klasikinis stalo serviravimas restorane atliekamas pagal schemą, parodytą paveikslėlyje žemiau.

Pavadinimai:

1. Servetėlė.
2. Salotų šakutė.
3. Stalo šakutė.
4. Desertinė šakutė.
5. Duonos lėkštė + sviesto peilis.
6. Valgomojo lėkštė.
7. Stalo peilis.
8. Arbatos šaukštelis.
9. Arbatinis šaukštelis desertui.
10. Valgomasis šaukštas.
11. Kokteilių šakutė.
12. Stiklas vandeniui.
13. Taurė raudonam vynui.
14. Baltojo vyno taurė.
15. Kavos puodelis + lėkštė.

Kiekvienas iš šių elementų turi savo paskirtį. Pagrindinė jų naudojimo taisyklė – stalo įrankius, esančius dešinėje lėkštės pusėje, reikia paimti tinkama ranka. Tai taip pat taikoma kairėje esantiems daiktams. Stalo įrankiai išdėlioti tokia tvarka, kokia bus patiekiami patiekalai. Pirmiausia naudojami ant kraštų gulintys elementai.

Patiekiant patiekalus, kuriuos reikia valgyti rankomis, stalas papildomai padengiamas rankų skalavimo priemone. Tai mažas konteineris su šiltas vanduo, į kurią dedami rožių žiedlapiai arba citrinos griežinėliai. Teisinga jį montuoti pagrindinės plokštės kairėje.

Visi stalo serviravimo elementai turi derėti tarpusavyje ir su tokiais restorano salės išvaizdos elementais kaip užuolaidos, apmušalai minkšti baldai ir kt.

Pasekmė

Serviravimas šventinis stalas turėtų būti atliekama tokia seka:

1. Uždenkite stalą staltiese.
2. Padėkite indus iš porceliano ir molio.
3. Padėkite tinkamus stalo įrankius.
4. Padėkite stiklinius ir krištolinius indus.
5. Padėkite linines servetėles ant stalo.
6. Išdėliokite indus su prieskoniais.
7. Papuoškite stalą gėlių vazomis.

Kiekvienas iš šių etapų yra išsamiai aprašytas toliau.

Staltiesė

Pirmasis serviravimo etapas – stalo uždengimas staltiese. Ši staltiesė turi būti iš audinio. Kartais po pagrindine staltiese dedamas storas minkštas pagrindas, kad į paviršių nesigirstų stalo įrankių barbenimas. Šis sluoksnis gali būti pagamintas iš vilnos arba flanelės, jo matmenys turi griežtai atitikti stalo dydį aplink perimetrą.

Įstaigose taip pat naudojamos staltiesės iš polietileno. Tačiau tai leidžia tik restorane paruošti stalą rytiniams pietums ir pietums pagal verslo meniu. Ši staltiesė klojama ant pagrindinio audinio. Po pietų reikia nuimti aliejinį dangą.

Staltiesės dydis parenkamas individualiai. Jo kraštai turi kabėti 20-30 centimetrų žemiau stalo krašto tolygiai per visą perimetrą. Staltiesės kampai dedami tiesiai žemyn lygiagrečiai kojoms.

Staltiesės spalvos pasirinkimas priklauso nuo būsimo renginio pobūdžio, įstaigos koncepcijos ir jos interjero dekoravimo. Kasdieniniam serviravimui galite naudoti šviesias, vienspalves dangas arba su raštu. Jei naudojama staltiesė tamsi spalva, tam reikia naudoti šviesius indus. Vestuvių stalo serviravimas apima sniego baltumo stalviršio naudojimą.

Porcelianiniai arba moliniai indai

Tvarkant lėkštes reikia atsiminti, kad kiekvienam svečiui turėtų būti bent 80 centimetrų vietos.

Švarūs ir blizgūs indai dedami vienas ant kito tokia seka (iš apačios į viršų):

1. Didelė plokščia lėkštė pagrindiniam patiekalui.
2. Gilus dubuo sriubai.
3. Nedidelė lėkštė šaltiems užkandžiams.

Kairėje pagrindinio patiekalo pusėje yra nedidelė lėkštė duonai, ant kurios uždedamas sviesto peilis.

Pagrindinio patiekalo indai turi būti priešais kėdę ir dviejų centimetrų atstumu nuo stalo krašto. Atstumas tarp duonos lėkštės ir pagrindinių indų yra nuo 5 iki 15 cm. Jei koks nors patiekalas neįtrauktas į pasirinktą meniu, tai atitinkama lėkštė neturėtų būti įtraukta į stalo serviravimo komplektą.

Prietaisai

Serviravimo stalo įrankiai turi būti ne tik gražūs, bet ir funkcionalūs. Todėl visi elementai yra išdėstyti taip: tolimame krašte nuo pagrindinės plokštės yra tie elementai, kurie bus naudojami pirmiausia. Prietaisai turi būti išdėstyti 5-10 milimetrų atstumu vienas nuo kito. Dešinėje indo pusėje yra kokteilių šakutė. Toliau ateina šaukštas. Arbatos ir desertiniai šaukšteliai dedami dar arčiau lėkštės. Arčiausiai pagrindinio patiekalo guli stalas-peilis, nukreiptas ašmenimis į vidų. Visi šie elementai turi būti laikomi dešinėje rankoje.

Kairėje pusėje yra šakutės: salotoms (turi keturis dantis ir mažas dydis), pagrindiniam patiekalui (didžiausiam) ir desertui (mažajam su trimis šakelėmis). Šiuos stalo įrankius reikia dėti šakelėmis į viršų ir naudoti kaire ranka.

Sviesto peilis antgaliu dedamas į duonos lėkštės centrą, šalia pagrindinio indo.

Gražus stalo serviravimas neįmanomas, jei yra netvarka su stalo įrankiais. Nereikia dėti šio ar kito elemento, jei jis nebus naudojamas valgio metu. Pavyzdžiui, jei meniu nėra žuvies, tada ant stalo nereikia jai skirto peilio ir šakutės.

Jei numatoma patiekti daugiau nei tris patiekalus, visi stalo įrankiai iš karto neišdėliojami. Jie išimami vėliau, pagal poreikį.

Stikliniai ir krištoliniai indai

Ant stalo reikia padėti tiek pat taurių, kiek gėrimų, kurie turėtų būti patiekiami valgio metu. IN klasikinė versija Pateikiamos taurės baltajam ir raudonajam vynui bei taurė vandeniui.

Aptarnaujantis padavėjas savarankiškai užpildys reikiamus stiklinius indus atitinkamu gėrimu.

Stiklo indai stalui serviruoti dedami į dešinę nuo pagrindinės lėkštės tiesia linija arba lanku. Jei stiklinių daugiau nei trys, tai jie dedami į dvi eiles, kad dideli neuždengtų mažų.

Kuo stipresnis gėrimas, tuo mažesnė jam skirta talpa.

Servetėlės

Dengiant šventinį stalą griežtai draudžiama naudoti popierines servetėles. Reikėtų naudoti medžiaginę staltiesę, kuri yra kruopščiai išskalbta, krakmolinga ir išlyginta. Originalios servetėlių figūrėlės turi papildomą dekoratyvinę funkciją. Šių elementų spalva ir tekstūra parenkama atsižvelgiant į šventės koncepciją ir restorano interjerą.

Svečiui reikia paimti servetėlę už laisvo kampo, patraukti – ir ji atsidarys. Tada sulenkite jį per pusę ir padėkite ant kelių. Ši servetėlė skirta apsaugoti drabužius nuo užteršimo valgant. Ji viduje Jei reikia, galite nusišluostyti lūpas.

Papildomi dekoratyviniai elementai

Šviežios gėlės yra abipusiai naudingas stalo dekoravimo variantas. Vazos su šia apdaila turėtų tilpti bendras stilius patiekimas. Stalo dekoravimui rekomenduojama rinktis gėles, kurios neturi stipraus kvapo, kad neužgožtų patiekalų aromatai.

Kitas galimas puošybos elementas – žvakės stikliniuose induose. Jie suteikia romantikos ir komforto bendrai atmosferai.

Stalo serviravimas restorane – tai menas, kuris ne tik didina patiekiamų patiekalų patrauklumą, bet ir papildo įstaigos atmosferą. Yra keletas stalų dizaino tipų, kurie skiriasi vienas nuo kito kai kuriais niuansais. Serviravimo taisyklės reikalauja iš pažiūros galingo indų ir stalo įrankių arsenalo. Bet su daugiau išsamus svarstymas Pasirodo, viskas nėra taip sudėtinga, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Ir atsiminkite, kad dar 1825 m. prancūzų filosofas ir gastronomas Jeanas Anthelme'as Brillat-Savarin pasakė: „Teisė į džiaugsmą geras stalas priklauso tik žmogui“.

Stalo serviravimo etiketo laikymasis pirmiausia rodo geras požiūris namo savininkas svečiams. Tačiau pastaruoju metu tinkamai paruoštą stalą galite rasti tik prie įvairių tipų oficialius renginius, banketai ar furšetai. Įprastomis dienomis reikia pamaloninti savo artimuosius, sukurti šventinę atmosferą spalvingomis dekoracijomis. Šiame straipsnyje pakalbėsime apie pagrindines stalo serviravimo taisykles, įvairias kryptis ir įdomių būdų apdaila.

Stalo etiketas arba kaip tinkamai padengti stalą

Jei į vakarienę esate pakviestas pirmą kartą, stalo įrankių skaičius ir jų eiliškumas gali suklaidinti. Puikiai suorganizuota šventinė vakarienė yra tinkamas serviravimas stalo įrankiai ant stalo, stalo etiketo laikymasis ir renginiui tinkama dekoracija. Norėdami išmokti teisingai naudoti stalo įrankius, turite suprasti keletą dalykų.

Taisyklė Nr.1: šakutės, šaukštai, peiliai dedami tokia tvarka, kokia patiekiami patiekalai (užkandžiai, sriuba, mėsa ar žuvis, vaisiai, desertas). Kiekvienas ant stalo esantis daiktas atlieka savo vaidmenį.

Bendrosios stalo serviravimo taisyklės siūlo tokius stalo reikmenų išdėstymo modelius:

• prieš svečią padėta užkandžių lėkštė;
• kairėje yra torto lėkštė arba popierinė servetėlė su papildomais stalo įrankiais;
• dešinėje – peiliai ir šaukštai, o kairėje – šakutės;
• Vyno taurės ir taurės, taip pat desertiniai stalo įrankiai dedami priešais pagrindinę lėkštę;
• Ant užkandžių lėkštės yra servetėlė.

Taisyklė Nr. 2: patiekiami daiktai turi būti naudojami pagal paskirtį. Dešinėje pusėje esantys indai paimami ir laikomi valgant dešine ranka, o esantys kairėje – kaire ranka.

Klausimas, kaip naudoti peilį, nusipelno ypatingo dėmesio. Būtina, kad rankenos galas remtųsi į delną dešinė ranka, nykštys ir viduriniai pirštai suspaudė peilio pagrindą iš šono, o rodomasis pirštas gulėjo ant rankenos paviršiaus. Taip jums bus patogiau nupjauti norimą mėsos ar žuvies gabalą ir nereikės raudonuoti prieš nepažįstamus žmones.

Taisyklė Nr. 3: stalo dekoravimas apima visų rūšių naudojimą dekoratyviniai elementai: balta išlyginta staltiesė, nėriniuotos servetėlės, spalvingi bėgikai ir kvepiančios gėlės.

Norint geriau suprasti stalo etiketo principą, rekomenduojame susipažinti su žemiau pateikta vaizdo medžiaga. Sužinosite daug naudingų dalykų ir amžinai pamiršite apie netinkamo stalo įrankių naudojimo problemą.

Vaizdo įraše: patiekimas ir patiekimo taisyklės.

Schema ir seka

Vieno teisingo stalo serviravimo varianto nėra, nes kiekviena šalis turi skirtingas tradicijas šiuo klausimu. Daug kas priklauso ir nuo meniu, patiekalų skaičiaus bei jų dėmesio. Nepamirškite, kad priklausomai nuo paros laiko virtuvės ar valgomojo dizainas gali labai skirtis.

Įprasta stalą dengti tokia tvarka: staltiesė, indai ir stalo įrankiai, vyno taurės, taurės, taurės, servetėlės, dekoras.

Pradėkime nuo staltiesės – ji turi būti puikiai išlyginta ir atitikti renginio pobūdį. Taigi vakarienei tiks neutralių atspalvių modeliai, o rytojaus sekmadieniui su šeima nieko nėra geriau už ryškią staltiesę ir neįprasto dizaino servetėles. Vidutinis šio gaminio ilgis yra 25 cm. Šis skaičius toli gražu nėra atsitiktinis – pernelyg didelis staltiesės nusileidimas atrodys netvarkingai, o mažas – nejaukiai.

Išlygintas audinys turi uždengti visą paviršių, o kampai priglausti prie stalo kojų, tolygiai jas padengti.

Pasirinkite tinkamo dydžio staltiesę

Toliau seka indų ir stalo įrankių išdėstymas. Skaičiuje Europos šalys, o Rusijoje taip pat įprasta iš pradžių eksponuoti porcelianines ir stiklines lėkštes, lėkštes, vyno taures ir taures. Sergant stalu, svarbu atsižvelgti į tai, kad visi daiktai keisis priklausomai nuo to, kaip patiekiami patiekalai. Štai kodėl indus ir stalo įrankius geriau dėti 1 cm atstumu vienas nuo kito, pradedant nuo stalo krašto.

Staltiesių ir bėgikų parinkimas ir išdėstymas

Kiekviena šeimininkė spintoje laiko elegantišką baltą staltiesę. Tačiau nereikėtų apsiriboti vienu modeliu, dabar parduotuvės siūlo platų prekių pasirinkimą iš daugelio skirtingų dydžių, spalvos ir stilius. Dėl stačiakampiai stalai tinka 50 cm ilgesnės už staltiesę staltiesės, o apvalioms ar ovalioms - 100 cm platesnės nei stalo skersmuo.

Dizaineriai primygtinai reikalauja, kad staltiesės spalva būtų derinama su užuolaidų atspalviu ir bendru kambario stiliumi. Svarbiausia gerai išlyginti audinį, o spalvos pasirinkimas priklauso tik nuo namo gyventojų pageidavimų. Galite pasirinkti tradicinę smėlio arba baltos spalvos lovą arba pasirinkti labiau pritaikytą variantą.

Kitas naujas būdas papuošti stalą – paprastos stalo bėgios ir padėkliukai. Tokio dekoravimo pavyzdžius galite pamatyti toliau esančioje nuotraukoje.

Plokščių išdėstymas

Pirmiausia ant servetėlių ar specialių takelių dedamos gilios, medinės arba salotinės lėkštės. Netoli nuo jų yra arbatos indai ir patiekalai desertams. Atstumas nuo stalo krašto iki indų turi būti apie 1,5-2 cm.Taip pat rekomenduojama po užkandžių lėkšte padėti popierinę servetėlę, kad ji neslystų ant staltiesės.

Kitas eilės tvarka yra stalo įrankių išdėstymas. Pagal etiketo taisykles jie išdėstomi pagal kursų skaičių, dedami išvirkščia pusė prie stalo. Dešinėje – šaukštai ir peiliai, kairėje – šakutės. Daugeliu atvejų kiekvienam žmogui yra vienas stalo įrankių rinkinys.

Jei norite nustebinti savo svečius, galite papildomai padengti stalą ryškiomis stiklinėmis, stiklinėmis, specialiomis šakutėmis, arbatos ir desertiniais šaukštais.

Serviravimo taurės, taurės, vyno taurės

Po lėkščių seka stiklinės – jos išdėstytos nuo didžiausių iki mažiausių. Prekių pasirinkimas priklauso nuo svečių pageidavimų dėl tam tikrų gėrimų. Tai gali būti stiklinės vandeniui, taurės baltajam ar raudonajam vynui, taurės sultims, taip pat taurės stipriiesiems gėrimams.

Akiniai dedami dešinėje, akiniai kairėje, formuojant lygią liniją. Leidžiama indus ir stalo įrankius išdėstyti dviem eilėmis, jei renginyje dalyvauja daug dalyvių.

Prieš patiekdami taures ant stalo, įsitikinkite, kad indai yra švarūs. Visi daiktai turi būti kruopščiai nuplauti, nuvalyti rankšluosčiu ir įsitikinti, kad nėra drožlių ar kitų defektų.

Servetėlių parinkimas ir serviravimas

Klasikinis stalo serviravimas apima paprastų neutralių atspalvių servetėlių naudojimą. Kaip ir dėl stalo įrankių išdėstymo, nėra aiškių servetėlių išdėstymo taisyklių. Juos galima gražiai sukrauti šalia užkandžių lėkštės (skirtos duonai, pyragams ir salotoms) arba įdėti į vandens stiklinę, papuošti dekoratyviniais žiedeliais ir kaspinėliais.

Jei ruošiate stalą vakarienei, tiesiog padėkite servetėles ant kiekvienos lėkštės pusės, kaip parodyta žemiau.

Vaizdo įraše: kaip tinkamai padengti stalą.

Stalo dekoras (apdaila)

Puikus stalo dekoravimo variantas – iš sintetinės medžiagos pagaminta staltiesė. Šis sprendimas tinka tiek namų susibūrimams, tiek šventinei vakarienei, svarbiausia pasirinkti tinkamą spalvą. Tokią staltiesę lengva prižiūrėti – ji nesiglamžo, nesusidėvi ir ilgai išlaiko pirminę išvaizdą. išvaizda. Kaip priedas, naudojamos medžiaginės servetėlės, lėkštės, nėrinių bėgiai.

Kad svetainės interjeras būtų elegantiškas, jaukus ir nepamirštamas, padėkite ant stalo puokštę šviežios gėlės, dubenėlis su vaisiais, senovinis cukraus dubuo ir krištolinės taurės.

Stalo įrankiai viduje modernus stilius Jie išsiskiria formų, atspalvių įvairove ir unikaliomis funkcinėmis savybėmis.

Patiekimo rūšys

Stalo apdaila gali skirtis priklausomai nuo paros meto ir šventinės vakarienės pobūdžio. Šiuo atveju išskiriamas banketas, furšetas, arbatos ir kavos patiekimas. Tačiau yra tam tikrų skirtumų. Pusryčiams reikia minimalaus patiekalų skaičiaus, kad būtų galima patiekti stalą, o vakarienės metu ant stalo visada yra daug indų ir stalo įrankių.

Pusryčiams (+ sekmadienio pusryčiai)

Tai paprasčiausias stalo nustatymo būdas. Pirmiausia dedamos užkandžių lėkštės, tada puodeliai, taurės ir mažos lėkštutės. Ant pastarųjų dedamas arbatinis šaukštelis. Jei jūsų šeima naudoja kiaušinių puodelius ar sviesto dubenėlius, nepamirškite arbatinio šaukštelio. Ant užkandžių lėkštės dedamas gilus dubuo (košei ar dribsniams).

Sekmadienio pusryčiai neįsivaizduojami be arbatos, todėl centre yra kavos puodas ar arbatinukas.

Stalą galite papuošti gėlėmis, neįprastomis servetėlėmis ir įvairiais dekoratyviniais elementais. Šeimos sekmadienio pusryčiai tampa gera tradicija daugelyje namų, jie suartina artimuosius. Esminis dalykas serviruojant pusryčių stalą yra kūryba gera nuotaika ir patogumas valgant.

Pietauti

Vakarienei yra keletas stalo serviravimo tipų. Viskas priklauso nuo patiekalų skaičiaus ir jų pobūdžio. Uždenkite stalą balta staltiese, padėkite vieną plokščią ir vieną gilią lėkštę (sriubai ar salotoms). Jei meniu yra patiekalų, kurių negalima valgyti iš bendrų patiekalų, pridėkite užkandžių lėkštę. Stalo įrankius išdėliokite pagal tinkamą etiketą. Gražiai sulankstytos servetėlės ​​puikiai tiks stalo dekoravimui.

Išskirtinis vakarienės stalo serviravimo bruožas yra druskos purtyklės ir kitų prieskonių bei prieskonių gaminių įrengimas.

Pilnas vakaras

Stalą galite padengti ne tik šeimos nariams, artimiesiems ar draugams, bet ir nepažįstamiems svečiams. Preliminarus patiekimas pagal visus kanonus yra raktas į bet kurios vakarienės sėkmę, nes kiekvienam turi būti patogu ir patogu. Stalo dekoras sukuria ypatingą atmosferą, palankią intymiems pokalbiams, nuostabiems prisiminimams ir ateities planams.

Kad šventė būtų sėkminga, turite laikytis šių stalo etiketo taisyklių:

• Puikiai švari, išlyginta staltiesė. Patartina, kad gaminys būtų iš storo audinio (tai neleis indams žvilgtelėti nukritus ir apsaugos paviršių nuo išsiliejusio skysčio).
• Norėdami papuošti šventinį stalą, nepriimtina naudoti kitokį spalvų schema indai ir stalo įrankiai. Pirmenybę teikite monochromatinėms parinktims iš vieno rinkinio. Visi dekoratyviniai elementai (vazos, padėkliukai, servetėlių žiedai) turi būti švarūs, tas pats pasakytina ir apie indus.
• Draudžiama patiekti užkimštus šampano ar vyno butelius. Visi alkoholiniai gėrimai patiekiami atviruose buteliuose, o po to pilami į vyno taures. Viena medžiaginė servetėlė dedama prie akinių.

Pokylių kambarys

Banketų aptarnavimas mažai kuo skiriasi nuo pilno vakarinio aptarnavimo, tačiau yra tam tikrų ypatumų šio tipo Registracija Taigi, seklios plokštės dedamos 1 cm atstumu viena nuo kitos, pradedant nuo centro, pirmiausia vienoje pusėje, tada kitoje. Jie turi būti aiškiai vienas priešais kitą. Ant šių lėkščių dedamos užkandžių ir pyrago lėkštės. Kitas žingsnis – stalo įrankius padėti 0,5 cm atstumu nuo seklios lėkštės.

Išskirtinis banketo bruožas – stalo puošimas specialiomis personalizuotomis kortelėmis, kuriose nurodoma asmeninė renginio dalyvio informacija. Jie yra vyno taurių kairėje.

Švediško stalo kambarys

Vis populiaresnis tampa švediško stalo serviravimas, naudojamas privačiuose vakarėliuose, oficialiuose renginiuose bei neformalaus verslo partnerių bendravimo metu. Galimi du variantai: vienpusis ir dvipusis patiekimas. Kiekvienas turi savo skiriamieji bruožai. Pirmuoju atveju stalas dekoruojamas tik iš vienos pusės ir dedamas prie sienos. Antrasis dažniausiai naudojamas įmonių renginiuose, vestuvėse ir jubiliejaus proga.

Patiekiama iš abiejų pusių pagal specialią schemą. Svarbiausia, kad patiekalą paimtumėte be didelių pastangų (todėl stalas užima visą centrinę kambario dalį).

Patiekiant švedišką stalą ypač svarbu išlaikyti vienodus intervalus tarp stalo įrankių ir kitų daiktų. Jie pradeda dengti stalą išdėliodami stiklinius ir krištolinius indus, o po to stalo centre dedamos vazos su gėlėmis ir alkoholinių gėrimų buteliai.

Etiketės ant butelių turi būti nukreiptos ta pačia kryptimi. Tam tikrose situacijose (kai daug svečių) gėrimams ir užkandžiams skiriamas atskiras stalas.

Kavinė

Kavos etiketo pobūdis ir pagrindinės nuostatos tiesiogiai priklauso nuo pasirinktų gėrimų. Tai gali būti turkiška kava, klasikinė kava, itališkas ekspresas. Ant viryklės ruošiami stipresni gėrimai patiekiami porcelianiniuose puodeliuose iš vieno komplekto. Geizeris kavos virimo aparatas gali padėti jums sukurti tobulą kavos gėrimą – tai senovės Rytų tautų paslaptis.

Pildami kavą žiūrėkite, kad puodeliai būtų tik du trečdaliai užpildyti (tai leidžia svečiams įpilti šiek tiek pieno ar grietinėlės).

Kavos staliuką sudaro trys elementai – lėkštė, puodelis ir arbatinis šaukštelis. Papildomi elementai yra desertinė lėkštė, kurioje telpa pyragai, ir stalo įrankiai vaisiams ar saldumynams. Patiekalų išdėstymas turėtų prasidėti nuo desertų. Kai atvyks visi svečiai, galite pradėti ruošti gėrimus.

Arbatinė

Jei kiekvienam svečiui yra skirta tam tikra vieta prie stalo, tada patiekimo pagrindas yra principas, kad puodelis ir lėkštė su būtinas sąrašas stalo įrankiai ir nedidelė lėkštė desertams. Pagrindinis patiekalas yra stalo centre. Tai gali būti dubuo pyragaičių, pyragas, obuolių pyragas, dubenėlis vaisių.

Ypatingas dėmesys skiriamas dekorui, visi elementai turi būti tolygiai išdėstyti aplink stalo perimetrą.Įprasta arbatinuką ir virdulį su verdančiu vandeniu palikti ant krašto. Samovaro atveju jis aiškiai dedamas centre.

Kviesdami draugus arbatos, įsitikinkite, kad turite pakankamai arbatos rinkinių (geriau, jei jų bus 1-2 daugiau nei laukiami svečiai).

Apibendrinant verta pridurti, kad stalo serviravimas – tai visų pirma individualus supančios erdvės dizainas. Neapsiribokite tik vienu daiktų išdėstymu; parodykite savo vaizduotę ir papuoškite stalą neįtikėtinu dekoru ir šviežiomis gėlėmis. Neformalus kūrybiškumas ir atitiktį klasikines taisykles stalo etiketas – tai raktas į sėkmingą šventinę vakarienę, sekmadienio rytą ir draugiškus susitikimus su draugais prie aromatingos kavos puodelio.

10 aristokratų etiketo paslapčių (1 vaizdo įrašas)

Ką reikia padaryti prieš dengiant stalą?

Pirmiausia atidžiai apžiūrėkite visus daiktus, kurie bus patiekiami ant stalo. Jie neturėtų būti nešvarūs, susidėvėję ar sulūžę. Ant indų negali būti jokių defektų ar įtrūkimų, kitu atveju tokių lėkščių, lėkščių ar puodelių patiekti negalima.

Įsitikinkite, kad visi akiniai ir stiklai taip pat yra skaidrūs. Prieš patiekdami, nuvalykite jas medžiaginėmis servetėlėmis, kad suteiktumėte blizgesio.

Ypatingą dėmesį atkreipkite į prieskonių patiekimą ant stalo. Būtinai paruoškite druskos plaktuvą, pipirų plaktuvą, garstyčių puodą ir butelius aliejui ir actui. Prieš užpildydami šiuos elementus įsitikinkite, kad jie yra visiškai sausi ir švarūs. Beje, jokiu būdu neturėtumėte perpilti tokių indų. Jame esantys prieskoniai turi užpildyti šiek tiek daugiau nei pusę visos erdvės, kad tolimesnio naudojimo metu neišsilietų.

Stalo padengimas kaip paskutinis pasiruošimo valgiui etapas

Prieš dedant daiktus stalas dažnai uždengiamas staltiese. Čia taip pat yra keletas niuansų. Prieš klojant stalą, pirmiausia reikėtų jį ištiesinti ore, kad vėliau būtų nesunku sulyginti kampus. Staltiesė turi būti švari ir išlyginta, be dėmių.

Kai jis bus paklotas, galite pradėti dengti stalą. Verta prisiminti tvarką, pagal kurią objektai turi būti išdėstyti. Pirmiausia jie deda porcelianinius indus, jei tokių, žinoma, yra. Toliau prie lėkščių išdėliojami stalo įrankiai, o tik po to taurės ir vyno taurės.

Priklausomai nuo valgio tipo, taip pat yra Skirtingos rūšys patiekimas. Jei tai nėra šventinis patiekalas, jis bus padalintas į:

• stalo serviravimas pusryčiams;
• stalo serviravimas vakarienei;
• stalo serviravimas vakarienei.

Kiekvienas iš šių patiekimo tipų turi savo ypatybes.

Jei stalas padengtas rytiniam maistui , tai yra, pusryčiams, prie standartinio stalo įrankių komplekto turėtų būti stoveliai popierinėms servetėlėms, lėkštės pyragams ir šaukštelis.

Dėl pietų valgis Būtinai padėkite stovo lėkštę vėlesniam indų keitimui. Be šakutės, kuri dedama dešinėje, kairėje lėkštės pusėje dedamas peilis ir šaukštas (stalas ir desertas). Ant stalo turi būti vyno taurė, kuri dedama priešais.

Pietums Būtinai naudokite ir popierines, ir linines servetėles, kurias vėliau žmonės užsideda ant kelių. Vakarienės lėkščių iš karto dėti nereikia – jos išimamos tik patiekus atitinkamus patiekalus.

Nusipelno ypatingo dėmesio stalo serviravimas vakarienei . Be pagrindinio patiekalo lėkštės, prieš pat ją yra pyrago ir užkandžių lėkštė. Dengiant stalą vakarienei derėtų padėti kelis stalo įrankius, pavyzdžiui, du peilius ar kelias šakutes. Pastarieji, beje, turi turėti dantis į viršų. Stalo viduryje turėtų būti druskos ir pipirų, kurie tuo pačiu būtų lengvai pasiekiami kiekvienam pietausiam.

Kartais yra priimtina ant stalo krašto pastatyti peleninę, tačiau prieš tai darant reikia pasitikslinti, ar tarp svečių nėra rūkalių. Stalo serviravimas vakarienės metu gali būti papildytas daugybe daiktų, priklausomai nuo patiekiamų patiekalų.

Tinkamas stalo nustatymas negali išsiversti be tinkamo akinių išdėstymo. Pakalbėkime apie juos išsamiau.

Visų pirma reikėtų atsiminti, kad kiekvienam gėrimui reikia savo, atskiro indo. Raudonasis vynas turi būti patiekiamas aukštose, išgaubtose taurėse. Tai ne tik etiketo reikalas. Taip patiekiant padidėja gėrimo ir oro sąveikos zona, o tai leidžia subtiliau pajusti visas aromatingos puokštės natas.

Labai dažnai žmonės daro klaidą tiekdami baltąjį vyną tose pačiose taurėse. Tiesą sakant, šiam gėrimui tinka apatiniai dubenėliai, kurie leidžia ilgai išlaikyti gėrimą vėsų.

Išgaubti akiniai taip pat geriausiai tinka pačiūžoms – dėka to ji nepraras savo savybių.

Akinius geriausia pirkti atskirai atostogoms ir paprastoms dienoms. Šventinio stalo serviravimas reikalauja rafinuotumo iš indų rinkinių. Tai taip pat taikoma vyno taurėms. Taip pat galite paįvairinti savo atsargas su akiniais neįprasti gėrimai, pavyzdžiui, kokteilių dubenys arba viskio ir romo taurės.

Visas taures ir vyno taures galima išplauti indaplovė, išskyrus padengtas auksu ar kitais panašiais ornamentais – su jais reikia atidžiau elgtis, todėl plaunamos rankomis šiltame vandenyje.

Bet kokia stalo serviravimo schema apima tinkamą servetėlių tiekimą, nesvarbu, ar tai būtų popierinė ar medžiaginė.

Nevyniokite servetėlių per stipriai, kad svečias negalėtų greitai jų išvynioti. Taip pat reikia atsižvelgti į higienos faktą - šis konkretus patiekiamas daiktas turi būti ten, kur jis nebus nuolat liečiamas pirštais, taip užkrėsdami infekciją.

Šiais laikais labai paplitusi taktika – per vakarienę servetėles susukti į kūgio formą. Jie taip pat dažnai sulankstomi į keturias dalis, suteikiant jiems voko formą. Daugelis restoranų servetėlėms patiekti naudoja ir kitas formas, tokias kaip tulpė, vėduoklė ar valtis.

Sulankstomos servetėlės ​​stalo serviravimuiyra tikras menas, daugelis Vakarų įstaigų garsėja būtent dėl ​​jų teisingas pristatymas.

Taigi, pereikime prie svarbiausio dalyko – prie teisingas pasirinkimas indai indams.

Duonai patiekti naudojamos arba pyrago lėkštės, arba mažos duonos dėžės – tai priklauso nuo žmonių prie stalo skaičiaus. Jei neturite atskiro dubenėlio duonai, galite naudoti bet kokią desertinę lėkštę.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas šaltų užkandžių patiekimui. Kiekvienai rūšiai yra atskiri stalo patiekalai. Absoliučiai visi marinuoti agurkai, marinatai ir salotos patiekiami salotų dubenyse – jie gali būti įvairaus dydžio, jų kiekis skiriasi priklausomai nuo svečių ir patiekiamų patiekalų.

Visa žuvies gastronomija turėtų būti patiekiama specialiuose žuvies padėkliuose arba tiesiog pailguose induose. Mėsos ir sūrio griežinėliai dedami į įprastas ovalias lėkštes. Čia taip pat galite įdėti įvairių rūšių kanapes, sumuštinius, banketinius patiekalus. Vazos gali būti naudojamos ne tik saldumynams ir vaisiams, bet ir išskirtinėms salotoms. Padažui patiekti būtinai naudokite specialius nedidelius puodelius, kuriuose reikia palikti ilgą šaukštą pačiam padažui.

Reikia atsiminti, kad patiekiant pirmuosius patiekalus lėkštės atnešamos jau valgio metu, jos jokiu būdu nededamos patiekiant.

Sultiniui galite naudoti specialius puodelius. Jie taip pat patiekia kremines sriubas, tyres ir pan.

Pirmiesiems didelio tankio patiekalams (pavyzdžiui, mėsos sriuboms) rinkitės gilias lėkštes. Beje, skirtingai nuo sultinio dubenėlių, juos galima dėti ant stalo patiekiant, o po jais – desertines lėkštes patiekalams pakeisti. Norėdami patiekti sriubą ar sultinį ant stalo, turėtumėte įsigyti didelį dubenį, iš kurio pietūs bus patiekiami prie pat stalo.

Antriesiems patiekalams galite naudoti įprastas lėkštes – jų būna ir apvalių, ir kvadratinių.

Desertas patiekiamas nedidelėse desertinėse lėkštėse.

Karštieji gėrimai patiekiami atsižvelgiant į jų rūšį: arbata patiekiama vidutinio dydžio puodeliuose ir lėkštėse, ant stalo galima pastatyti arbatinuką užplikyti, kad prireikus kiekvienas galėtų papildyti; Kavai naudojami nedideli puodeliai. Be to, patiekdami karštus gėrimus, taip pat turėtumėte išimti grietinėlės, pieno ąsočius ir cukraus dubenis. Prieš kiekvieną valgį turėtumėte atidžiai apskaičiuoti reikalingų daiktų skaičių ant stalo.

Svarbu ir visų patiekalų patiekimo tvarka. Šios taisyklės nesikeičia nepriklausomai nuo valgio tipo.

Pirmieji patiekalai turėtų būti patiekiami prieš svečiams atsisėdant prie stalo. Daugumai nustojus valgyti, visi sriubos dubenys nuimami nuo stalo. Jei rūšiavimas atliktas teisingai, antrųjų patiekalų lėkštės dedamos po giliosiomis pirmųjų patiekalų lėkštėmis.

Tai taip pat buvo sugalvota, kad šeimininkei ar aptarnaujančiam personalui nereikėtų vėl lakstyti aplink svečius, kad prieš kiekvieną taisyklingai padengtų stalą. Desertas patiekiamas tik tada, kai nuo stalo jau nuvalyti visi kiti patiekalai.

Taip pat prieš patiekdami desertą ar gerdami arbatą, išimkite visus stalo įrankius, druskos ir pipirų plaktuvus, aliejaus ir acto butelius.

Elementai stalo serviravimui

Stalo serviravimo elementus reikia parinkti ypač kruopščiai. Visų pirma, turėtumėte atkreipti dėmesį į juostos stiklą. Kaip minėta aukščiau, visas valgis priklauso nuo teisingo gėrimų padavimo.

Reikėtų prisiminti, kad kuo stipresnis gėrimas, tuo mažesnis turėtų būti taurės tūris. Vynui yra dviejų tipų vyno taurės, šampanui naudojama fleita. Šio tipo stiklai susiaurėja, todėl gėrimas nespėja išgaruoti. Sultims, vandeniui ir nealkoholiniai kokteiliai naudokite stiklinę, vadinamą "highball". Alus turi būti patiekiamas specialiose aukštose taurėse. Degtinė geriama mažose stiklinėse arba stiklinėse. Viskiui yra specialios vidutinio dydžio taurės, vadinamos Old Fashioned.

Verta atsižvelgti į tai, kad krištolo induose yra švino, todėl gerti iš tokių stiklinių dažnai negalima.

Daugelis namų šeimininkių per šventes mėgsta puikuotis geru porcelianu. Norėdami patiekti tokius patiekalus prie stalo, taip pat turėtumėte atsižvelgti į kai kuriuos niuansus.

Paprastai į porcelianinių indų rinkinį įeina įprastos ir gilios lėkštės. Sergant stalu, pastarieji dedami iš apačios, o ant jų – terenos. Giliose porcelianinėse lėkštėse, skirtingai nuo įprastų terenų, galite patiekti ne tik pirmuosius, bet ir kai kuriuos antruosius patiekalus. Mažos porcelianinės lėkštės taip pat būna įvairių rūšių. Kai kurie iš jų naudojami ne tik desertams patiekti, bet ir pagrindiniams patiekalams ar net užkandžiams patiekti. Arbatai ar kavai rinkitės tinkamus porceliano rinkinius.

Dabar pažvelkime į stalo įrankių įvairovę.

Etiketo taisyklės reikalauja, kad kiekvienam patiekalui būtų naudojami atskiri stalo įrankiai. Dideli šaukštai naudojami sriuboms. Pagrindiniams patiekalams valgyti geriau naudoti šakutes. Be to, pagal etiketą ant stalo turi būti kelių rūšių peiliai. Mėsai patiekiami peiliai smailiais galais.

Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į šakių išdėstymą, jei jų yra kelios. Vakarienės šakutė turi keturis dantis ir dažniausiai naudojama garnyrui. Taip pat yra šakutė citrinoms, mėsai, žuviai, sraigėms ir daugeliui kitų. Ant stalo patiekiami ir desertiniai stalo įrankiai.

Žinoma, laikas atima savo, o dabar labai pasikeitė stalo įrankių išdėstymas, jų panaudojimas.

Atskirai norėčiau pakalbėti apie staltieses. Įvairios servetėlės, staltiesės ir tekstilė visada buvo neatsiejama bet kurio valgio dalis. Pavyzdžiui, gerai parinkta staltiesė net ir įprasčiausią vakarienę gali paversti tikru iškilmingu priėmimu.

Šį konkretų patiekimo elementą reikėtų rinktis ypač atsargiai. Tai turėtų būti daroma atsižvelgiant į lentelės dydį. Jei jis yra stačiakampis, staltiesė turi laisvai uždengti visą stalviršį. Tokiu atveju kojos gali būti matomos. Kitaip yra su apvaliu stalu – ten staltiesės kampai turi juos visiškai uždengti.

Taigi, tinkamas stalo serviravimas ir visų šio etiketo taisyklių laikymasis pavers jūsų patiekalą tikrai nepamirštamu.

Stalo serviravimo idėjos – nuotraukos