น้ำตาลคืออะไร? ในชีวิตประจำวันน้ำตาลมักเรียกว่าซูโครส น้ำตาลมีรสหวานและเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ประกอบด้วยฟรุกโตสและกลูโคส น้ำตาลทำมาจากหัวบีทน้ำตาลจำนวนมากและจากปกติน้อยกว่า อ้อย. นอกจากน้ำตาลประเภทหลักแล้ว ยังมีประเภท พันธุ์ และประเภทอื่นๆ อีกด้วย

น้ำตาลธรรมดา (น้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์) คือซูโครสในรูปแบบบริสุทธิ์ น้ำตาลแบ่งออกเป็นไดแซ็กคาไรด์และโมโนแซ็กคาไรด์ตามองค์ประกอบ โมโนแซ็กคาไรด์ ได้แก่ กลูโคส - น้ำตาลองุ่น - และฟรุกโตส - น้ำตาลผลไม้ ไดแซ็กคาไรด์ถือเป็น: ซูโครส - น้ำตาลอ้อยหรือบีท - และมอลโตส - น้ำตาลมอลต์ นอกจากซูโครสและมอลโตสแล้ว ไดแซ็กคาไรด์ที่รู้จักกันดียังมีน้ำตาลในนม (หรือเรียกอีกอย่างว่าแลคโตส)

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทดสอบให้คำแนะนำ ก่อนรับประทานอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงและมีแคลอรี่สูง น้ำตาลเพียง 100 กรัมมี 400 กิโลแคลอรี

น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า การบริโภคขนมหวานในอาหารในระดับปานกลางจะช่วยเพิ่มอารมณ์และให้พลังงานแก่ร่างกาย น้ำตาลมีประโยชน์ต่อการทำงานของสมองและส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนแห่งความสุขในร่างกายมนุษย์

หัวข้อเรื่องน้ำตาลมักกลายเป็นประเด็นถกเถียงระหว่างคนรักหวานและสาวก รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ. เพื่อดูว่าควรหยุดกินน้ำตาลหรือไม่และมีอันตรายแค่ไหน ผลิตภัณฑ์หวานเรียกว่า “ตายขาว” โดยนักโภชนาการควบคู่ไปกับเกลือคุณต้องเข้าใจผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด สิ่งที่เรารู้เกี่ยวกับอันตรายของน้ำตาลส่วนใหญ่เป็นเพียงตำนานเท่านั้น ข้อมูลเกี่ยวกับน้ำตาลอาจเป็นเท็จได้ ในความเป็นจริง การใช้ผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมสามารถเป็นประโยชน์ได้ และการรับประทานอาหารที่เกินมาตรฐานเท่านั้นที่สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้

สิ่งที่ทราบเกี่ยวกับน้ำตาล ชนิด ประเภท พันธุ์ และผลกระทบต่อร่างกาย มาทำความเข้าใจกันก่อนที่จะกำจัดน้ำตาลออกจากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำตาล

ส่วนประกอบของน้ำตาลปกติได้แก่ ซูโครส และกลุ่มของสารที่มีองค์ประกอบซับซ้อน เป็นสูตรน้ำตาลที่ขาดหายไปในวิชาเคมี สูตรเคมีซูโครส – C 12 H 22 O 11 ในทางกลับกันซูโครสประกอบด้วยฟรุกโตสและกลูโคส ตอนนี้เรารู้แล้วว่ามีอะไรอยู่ในน้ำตาลบ้าง องค์ประกอบทางเคมีคาร์โบไฮเดรตที่เรากินทุกวัน

น้ำตาลในรูปของสารประกอบเชิงซ้อนรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่ พบในน้ำนมแม่ เป็นส่วนหนึ่งของนมวัว และมีปริมาณน้ำตาลสูงในผัก ผลไม้ ผลเบอร์รี่ และถั่ว พืชมักประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตส ในธรรมชาติ กลูโคสมักพบในพืชมากที่สุด กลูโคสเรียกอีกอย่างว่าเดกซ์โทรสหรือน้ำตาลองุ่น ฟรุคโตสเรียกว่าน้ำตาลผลไม้หรือเรียกว่าเลลูโลส

ฟรุคโตสถือเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่มีรสหวานที่สุด กลูโคสมีรสหวานน้อยกว่าฟรุกโตส ปริมาณกลูโคสเกินปริมาณฟรุกโตสในอวัยวะพืช กลูโคสเป็นส่วนหนึ่งของโพลีแซ็กคาไรด์ เช่น แป้งและเซลลูโลส

นอกจากกลูโคสแล้ว ยังมีน้ำตาลธรรมชาติอื่นๆ อีก:

1. มอลโตส
2. แลคโตส
3. มานโนส.
4. ซอร์โบส.
5. เมทิลเพนโตส.
6. อาราบิโลส.
7. อินนูลิน.
8. เพนโตส
9. ไซโลส
10. เชลโลบีส

ใน ประเทศต่างๆน้ำตาลสกัดจากผลิตภัณฑ์จากพืชหลายชนิด สำหรับการผลิตน้ำตาลในรัสเซียนั้น หัวบีทเป็นเรื่องปกติซึ่งมีซูโครสมากถึง 22% น้ำตาลอ้อยในรูปผลึกหรือเมล็ดสีน้ำตาลได้มาจากน้ำอ้อยและนำเข้าจากอินเดีย

การผลิตน้ำตาล

การผลิตน้ำตาลใน ระดับอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นในอินเดียเมื่อศตวรรษที่ 16 อุตสาหกรรมน้ำตาลในรัสเซียและเป็นโรงงานแห่งแรกในการผลิตผลิตภัณฑ์หวานจากวัตถุดิบนำเข้าปรากฏในปี 1719 ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ในศตวรรษที่ 19 น้ำตาลในรัสเซียเริ่มได้รับจากหัวบีทที่ปลูกในทุ่งของตนเอง โรงงานน้ำตาลส่วนใหญ่ จักรวรรดิรัสเซียทำงานในดินแดนของประเทศยูเครนในปัจจุบัน

ต่อมาในสหภาพโซเวียต อุตสาหกรรมน้ำตาลเริ่มพัฒนาอย่างรวดเร็วในยูเครน โรงงานน้ำตาลเพื่อการผลิตน้ำตาลบีทถูกเปิดขึ้นในภูมิภาคต่างๆ ของคีร์กีซสถาน อุซเบกิสถาน และสาธารณรัฐทรานส์คอเคเชียน ในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ 20 สหภาพโซเวียตถือเป็นที่หนึ่งของโลกในการผลิตน้ำตาลจากหัวบีท ในยุค 70 จำนวนโรงงานน้ำตาลอยู่ที่ 318 หน่วยแล้ว ปัจจุบันมีโรงงานแปรรูปหัวบีทประมาณ 70 แห่งในรัสเซีย

น้ำตาลทำมาจากอะไรตอนนี้?

ในรัสเซีย น้ำตาลทำจากหัวบีท น้ำตาลทำมาจากอะไรในประเทศต่างๆ นอกจากอ้อยและหัวบีท ในประเทศต่างๆก็มีการสกัดมาจากต่างๆ แหล่งธรรมชาติวัตถุดิบมักเป็นพืช ประเภทของน้ำตาลตามวัตถุดิบ:

1. ชาวจีนทำข้าวฟ่างจากน้ำคั้นจากต้นธัญพืช
2. ในแคนาดา มักใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ล หากต้องการทำน้ำตาลเมเปิ้ล ให้ใช้น้ำหวานจากต้นเมเปิ้ล
3. ชาวอียิปต์ได้รับผลิตภัณฑ์อาหารรสหวานจากถั่ว
4. น้ำตาลปี๊บ (หรือ jagre) สกัดจากน้ำหวานพันธุ์ปาล์มทางภาคใต้ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้บนเกาะส่วนใหญ่ในมหาสมุทรอินเดีย
5. ในโปแลนด์ ความหวานได้มาจากต้นเบิร์ช
6. ชาวญี่ปุ่นทำน้ำตาลมอลต์จากข้าวแป้ง
7. ชาวเม็กซิกันชอบดื่มกากน้ำตาลจากพืชชนิดนี้

นอกเหนือจากประเภทน้ำตาลที่ระบุไว้ตามวัตถุดิบแล้ว น้ำตาลยังถูกสกัดจากพืชที่ให้น้ำตาลหลายชนิด รวมถึงดอกไม้ด้วย วัตถุดิบสำหรับการผลิตน้ำตาลอาจเป็นแป้ง ความหวานที่ทำจากแป้งข้าวโพดมักเรียกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพด ในธรรมชาติมีอยู่นับร้อย หลากหลายชนิดน้ำตาล แต่น้ำตาลบริสุทธิ์ที่ผ่านการกลั่นแล้วไม่ได้เกิดขึ้นในธรรมชาติในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่ถูกผลิตขึ้นทางอุตสาหกรรม

การได้รับน้ำตาล

น้ำตาลทำได้อย่างไร? เทคโนโลยีการผลิตน้ำตาลยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาหลายปีแล้ว ในการสกัดน้ำตาลจากหัวบีทหรือได้ผลิตภัณฑ์จากก้านอ้อย วัตถุดิบจากพืชจะต้องผ่านกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนหลายขั้นตอนในการผลิต

1. ก่อนอื่นให้ล้างหัวบีทเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและหั่นเป็นชิ้น
2. วัตถุดิบจะเต็มไปด้วยปูนขาวเพื่อต่อต้านจุลินทรีย์
3. มวลบริสุทธิ์ถูกบดขยี้
4. พื้นผิวของมวลวัตถุดิบที่ถูกบดจะได้รับการบำบัดด้วยสารออกฤทธิ์และจากปฏิกิริยาทางเคมีจึงถูกปล่อยออกมาจากวัตถุดิบ
5. น้ำเชื่อมถูกกรอง
6. ขั้นตอนต่อไปคือการระเหยของน้ำเชื่อม ใช้เพื่อขจัดน้ำส่วนเกิน
7. การตกผลึกแบบสุญญากาศ
8. ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการตกผลึกประกอบด้วยผลึกซูโครสและกากน้ำตาล
9. ขั้นตอนต่อไปในการสกัดน้ำตาลแข็งคือการแยกซูโครสและกากน้ำตาลโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยง
10. สุดท้ายก็ใช้การอบแห้ง หลังจากการอบแห้งสามารถรับประทานน้ำตาลได้

เทคโนโลยีการผลิตน้ำตาลบีทนั้นคล้ายคลึงกับการผลิตผลิตภัณฑ์หวานจากอ้อย

ประเภทของน้ำตาล

น้ำตาลมีกี่ประเภท? เป็นที่ทราบกันดีว่ามีการผลิตน้ำตาล ประเภทต่างๆประเภทหลัก:

1. กก.
2. บีทรูท.
3. ปาล์ม.
4. มอลต์
5. ข้าวฟ่าง.
6. เมเปิ้ล

นอกจากประเภทหลักแล้ว ยังมีน้ำตาลอีกประเภทหนึ่งที่มีไว้สำหรับใช้ในการผลิตขนม ซึ่งน้ำตาลดังกล่าวไม่สามารถซื้อในร้านค้าได้ เราซื้อและรับประทานน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายธรรมดา ชนิดที่ได้รับความนิยมน้อยกว่าคือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ที่บ้าน ผู้บริโภคนิยมใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากหัวบีท นี่คือสิ่งที่เราซื้อในร้านค้า

ประเภทของน้ำตาล

น้ำตาลแบ่งออกเป็นประเภทและประเภท น้ำตาลมีองค์ประกอบเหมือนกันความแตกต่างอยู่ที่ระดับของการแปรรูปและคุณภาพการทำให้บริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์จากสิ่งเจือปน

น้ำตาลทรายละเอียดมีหลายประเภท

1. น้ำตาลปกติ - ปกติหรือเรียกว่าผลึก ผลึกเป็นน้ำตาลประเภทที่บริโภคกันมากที่สุด ขนาดของผลึกส่งผลต่อรสชาติของผลึกน้ำตาล เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารจานหวานที่ปรุงเองที่บ้าน ใช้ในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว ทำอาหารเองที่บ้าน พบใน สูตรอาหารในประเทศและ
2. Bakers Special - เบเกอรี่มีขนาดคริสตัลเล็กที่สุด คนทำขนมปังใช้น้ำตาลทรายละเอียดในการปรุงอาหารเมื่อทำขนมอบ
3. น้ำตาลผลไม้ – ผลไม้ที่มีเม็ดเล็ก มีมูลค่ามากกว่าปกติเนื่องจากโครงสร้างที่สม่ำเสมอ ใช้ในการเตรียมพุดดิ้งหวาน
4. น้ำตาลหยาบมีลักษณะหยาบและมีเม็ดขนาดใหญ่ ซึ่งทำให้เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการผลิตเหล้าและลูกอม
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความละเอียดเป็นพิเศษซึ่งมีผลึกที่เล็กที่สุด เนื่องจากผลึกน้ำตาลจะละลายอย่างรวดเร็วในน้ำทุกอุณหภูมิ ส่วนผสมเมอแรงค์ที่เหมาะสำหรับสตรูเดิ้ลที่มีแป้งบาง
6. ขนมหวาน (ชนิดผง) น้ำตาล – ผงขนม บนชั้นวางของในร้าน ผงบดที่ดีที่สุดจะถูกนำเสนอภายใต้ชื่อปกติของน้ำตาลผง ในการปรุงอาหารที่บ้านใช้สำหรับครีมไข่ทำครีมผงรวมอยู่ในองค์ประกอบสำหรับเค้กอีสเตอร์
7. น้ำตาลขัด-เคลือบน้ำตาล สินค้ามีคริสตัลขนาดใหญ่ ตามกฎแล้วจะใช้ในการผลิตขนมการเคลือบน้ำตาลไม่ได้ใช้ที่บ้าน

การแบ่งประเภทน้ำตาล

น้ำตาลประเภทหลักในร้านคือน้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ น้ำตาลทรายแดงในปัจจุบันถือว่าไม่ค่อยได้รับความนิยมในหมู่ผู้ซื้อ ตรงกันข้ามกับน้ำตาลทรายขาว ช่วงน้ำตาล:

1. แข็งและเปราะ
2. น้ำตาลทราย.
3. น้ำตาลบด ก้อน และน้ำตาลทรายแปรรูป
4. ลูกอมหิน

น้ำตาลทรายขาวบีท

น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลธรรมดาเป็นสารให้ความหวานในอาหารทั่วไป ได้มาจากการแปรรูปอ้อยหรือหัวบีท สถานประกอบการอุตสาหกรรมน้ำตาลผลิตน้ำตาลทรายขาวประเภทหลัก - น้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ น้ำตาลทรายขาวจำหน่ายในรูปของน้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เป็นชิ้น

น้ำตาลทรายขาว

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ผลิตจากน้ำตาลทราย เพื่อให้ได้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ น้ำตาลทรายจะถูกละลายในน้ำและน้ำเชื่อมที่ได้นั้นจะถูกทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติม - กลั่นกรอง จากการกลั่นทำให้ได้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่มีซูโครสในปริมาณสูงและเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนสูงสุด

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ผลิตขึ้นในประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้:

1. น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บดละเอียด
2. น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์อัดเป็นก้อน
3. น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์สกัดสำเร็จรูป
4. น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กเป็นทางเลือกในการเดินทาง
5. น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้นโดยเติมตะไคร้หรือเอลิวเทอคอกคัส

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บรรจุใน กล่องกระดาษและในรูปแบบนี้สินค้าจากโรงงานน้ำตาลก็มาถึงร้านค้า

น้ำตาลทราย

น้ำตาลทรายละเอียดทำจากน้ำเชื่อมบริสุทธิ์ น้ำตาลทรายจะถูกนำเสนอในประเภทต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของผลึก:

1. เล็ก.
2. เฉลี่ย.
3. ใหญ่.
4. มีขนาดใหญ่มาก.

น้ำตาลทรายขาวต่างจากน้ำตาลทรายขาวมีสารที่มีประโยชน์จำนวนเล็กน้อย ได้แก่ แคลเซียม โซเดียม เหล็ก และโพแทสเซียม น้ำตาลทรายบรรจุในถุงและถุง

น้ำตาลวานิลลา

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมักเรียกวานิลลาน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน อะไรคือความแตกต่างระหว่างวานิลลินและน้ำตาลวานิลลา? เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างน้ำตาลธรรมดากับน้ำตาลวานิลลา คุณจำเป็นต้องรู้ว่าน้ำตาลวานิลลาคืออะไร

วานิลลาเป็นน้ำตาลทรายธรรมดาที่ปรุงแต่งด้วยเมล็ดวานิลลา วานิลลาแท้ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงและมีคุณค่า วานิลลินเป็นสารที่ได้มาจากวานิลลาซึ่งเป็นสารทดแทนเทียม

น้ำตาลอ้อย

น้ำตาลอ้อยได้มาจากน้ำอ้อย น้ำตาลอ้อยมีหลายชนิด ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแต่ละชนิดคือปริมาณกากน้ำตาล (กากน้ำตาล) ในน้ำตาล น้ำตาลคือน้ำตาลอ้อยไม่ขัดสี เข้มไม่สละสลวยได้ สีเข้มและอุดมไปด้วยรสชาติของกากน้ำตาลซึ่งต่างจากน้ำตาลทรายแดงสีอ่อน

น้ำตาลทรายไม่ขัดสีถือเป็นสิ่งทดแทนน้ำตาลทรายขาวทั่วไปที่ดีต่อสุขภาพ ก่อนที่คุณจะทำ ทางเลือกที่ถูกต้องระหว่างน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ กับ น้ำตาลทรายไม่บริสุทธิ์ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าน้ำตาลอ้อยมีกี่ประเภท

ประเภทของน้ำตาลอ้อย

1. คุณภาพสูง
2. พิเศษ.
3. พิเศษ.
4. บริสุทธิ์บริสุทธิ์
5. สาก.
6. สีน้ำตาลไม่ขัดสี

น้ำตาลอ้อยจำหน่ายในรูปแบบการกลั่นและไม่ทำให้บริสุทธิ์มีน้ำตาลอ้อยพันธุ์พิเศษ

น้ำตาลทรายพันธุ์ต่างๆ

1. พันธุ์ Demerara (น้ำตาล Demerara) ไม่ขัดสี สีน้ำตาลอ่อนมีคริสตัลขนาดใหญ่ มีกลิ่นกากน้ำตาลเข้มข้น เดเมราราใช้เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติสำหรับชาและกาแฟ เพิ่ม Demerara เข้าไปแล้วใช้คริสตัลขนาดใหญ่สำหรับโรยขนมปัง
2. น้ำตาลมัสคาวาโด น้ำตาลไม่ขัดสี ผลึก และรสชาติกากน้ำตาลเข้มข้น คริสตัลมีขนาดใหญ่กว่าสีน้ำตาลทั่วไปเล็กน้อย แต่ไม่ใหญ่เท่ากับเดเมรารา
3. น้ำตาล turbinado. ขัดเกลาบางส่วน. คริสตัลขนาดใหญ่จากสีเหลืองถึงสีน้ำตาล มีรสชาติคาราเมลที่น่าพึงพอใจ เหมาะสำหรับทั้งคาวและหวาน
4. บาร์เบโดส (น้ำตาลกากน้ำตาลอ่อน/น้ำตาลบาร์เบโดสดำ) นุ่มบางและชุ่มชื้น มีสีเข้มและมีกลิ่นหอมแรงเนื่องจาก เนื้อหาสูงกากน้ำตาล. ใช้สำหรับทำขนมปังขิง ขนมปังขิง บ้านขนมปังขิง และแป้งขิง

อะไรคือความแตกต่าง

น้ำตาลทรายขาวบีทสามารถรับประทานได้เฉพาะในรูปแบบกลั่นเท่านั้น อ้อยสามารถซื้อได้ในรูปแบบที่กลั่น ไม่ทำให้บริสุทธิ์ และไม่ทำให้บริสุทธิ์ นี่คือสิ่งที่ทำให้น้ำตาลอ้อยแตกต่างจากน้ำตาลทรายขาว

น้ำตาลเหลว

นอกจากน้ำตาลผลึกแล้วยังมีน้ำตาลเหลวอีกด้วย ในรูปของเหลวเป็นสารละลายของน้ำตาลทรายขาวและสามารถใช้เป็นน้ำตาลผลึกได้

ของเหลวสีอำพันที่เติมกากน้ำตาลถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร

น้ำตาลเหลวอีกประเภทหนึ่งคือน้ำตาลอินเวิร์ต

น้ำตาลอินเวิร์ตคืออะไร

Invert Sugar คือ น้ำตาลที่อยู่ในรูปของเหลว ประกอบด้วยส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตส ใช้ในอุตสาหกรรมเพื่อการผลิตเครื่องดื่มอัดลมเท่านั้น น้ำตาลอินเวิร์ตใช้ในรูปของเหลวเท่านั้น

ซื้อน้ำตาลชนิดไหนดีกว่ากัน?

ก่อนที่คุณจะซื้อน้ำตาล คุณต้องเข้าใจว่าน้ำตาลชนิดไหนดีกว่าที่จะซื้อ ได้แก่ น้ำตาลบีทขาวหรือน้ำตาลอ้อยสีน้ำตาลเข้ม วิธีการเลือก?

น้ำตาลทั้งหมด ทั้งสีขาวและสีน้ำตาล ทำให้เกิดการติดอาหาร เมื่อปรุงอาหารอย่างที่ทราบกันดีว่าไม่มีน้ำตาลเป็นไปไม่ได้ คุณสามารถซื้อน้ำตาลทรายราคาไม่แพง น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์คุณภาพดี หรือน้ำตาลทรายแดงคุณภาพต่ำแต่มีราคาแพง ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ น้ำตาลทรายธรรมดาที่ใส่น้ำตาลมักขายโดยใช้น้ำตาลทรายปลอม หากคุณต้องการซื้อน้ำตาลอ้อยจริง บรรจุภัณฑ์ควรระบุ:

1. สาก.
2. ประเภทของน้ำตาลอ้อย: Demerara, Muscovado, Turbinado หรือ Black Barbados

คริสตัลต้องมี ขนาดแตกต่างกันน้ำตาลผลึกเดียวกันบ่งบอกถึง การบำบัดด้วยสารเคมีผลิตภัณฑ์.

คุณสามารถซื้อน้ำตาลทรายขาวในบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมได้อย่างปลอดภัย ตามกฎแล้วผู้ผลิตที่รอบคอบจะระบุข้อมูลต่อไปนี้บนบรรจุภัณฑ์:

1. หมวดหมู่. หมวดหมู่สามารถเป็นอันดับแรกหรือเพิ่มเติมได้
2. GOST R 55396-2009
3. คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์
4. ทรายหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ทำจากวัตถุดิบอะไรบ้าง: น้ำตาลบีทหรือน้ำตาลอ้อยดิบ
5. ปีที่ผลิตและวันที่บรรจุ

ซองน้ำตาลก้อนมีข้อมูลเดียวกันกับบรรจุภัณฑ์น้ำตาลทราย น้ำตาลผงที่ผลิตในโรงงานน้ำตาลมีสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย มีการเติมเข้าไปเพื่อให้แป้งยังคงไหลอย่างอิสระและไม่จับตัวเป็นก้อน การเตรียมผงที่บ้านมีประโยชน์มากกว่าในการเตรียมคุณจะต้องบดน้ำตาลทรายธรรมดาในโรงสี

1. ไส้กรอก,ไส้กรอก.
2. ซอสมะเขือเทศ, .
3. โจ๊กสำเร็จรูปในถุง ซีเรียลอาหารเช้า
4. เนื้อกระป๋อง.
5. โยเกิร์ตไขมันต่ำนมเปรี้ยว
6. น้ำผลไม้โซดาค็อกเทล
7. น้ำเชื่อม ไอศกรีม
8. ผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็ง.
9. ขนมหวานเบเกอรี่
10. เบียร์, kvass

นอกจากอาหารแล้ว น้ำตาลยังใช้ในการผลิตยา ในอุตสาหกรรมยาสูบ ในอุตสาหกรรมเครื่องหนัง และใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเคมี

เหตุใดน้ำตาลจึงเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์?

ประการแรก น้ำตาลเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีวิถีชีวิตแบบอยู่ประจำที่ ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นจะถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็วโดยร่างกายมนุษย์และเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้ทันที

เป็นที่รู้กันว่าระดับน้ำตาลในเลือดสูงมีส่วนทำให้เกิดโรคเบาหวาน ภาระในตับอ่อนเพิ่มขึ้นและต่อมไม่มีเวลาในการผลิต ปริมาณที่ต้องการอินซูลินซึ่งจำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ปกติ

การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปเป็นอันตรายต่อฟันและรูปร่าง น้ำหนักที่มากเกินไปและขนมหวานนอกเหนือจากไขมันยังเป็นอันตรายต่อร่างกาย การปฏิบัติตามบรรทัดฐานของการบริโภคซูโครสก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์แทนที่จะเป็นอันตราย อันตรายเกิดจากการรับประทานน้ำตาลเกินมาตรฐาน

อัตราการบริโภคขนมหวาน

ตามมาตรฐานขององค์การอนามัยโลก (WHO) บรรทัดฐานสำหรับการบริโภคน้ำตาลคือ:

1. สำหรับผู้หญิง บรรทัดฐานรายวันคือ 50 กรัมต่อวัน
2. สำหรับผู้ชาย 60 กรัมต่อวัน

จดจำ! การบริโภคที่มากเกินไปทำให้ผู้ที่ชอบกินหวานบ่อยกว่าคนอื่นๆ เป็นโรคโรคอ้วน ความผิดปกติของระบบเผาผลาญ โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคเบาหวาน

คุณจะเปลี่ยนน้ำตาลได้อย่างไร?

สารให้ความหวานถูกใช้เป็นอาหารเสริมตามกฎโดยผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน สำหรับผู้ที่มีสุขภาพดี เป็นการดีกว่าที่จะแทนที่ซูโครสและสารให้ความหวานเทียมด้วยผลิตภัณฑ์หวานจากธรรมชาติซึ่งมีแคลอรี่ต่ำกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า:

1. น้ำผึ้ง.
2. หญ้าหวาน (หรือสมุนไพรเรียกอีกอย่างว่าหญ้าหวาน)
3. น้ำเชื่อมเมเปิ้ล.
4. น้ำเชื่อมหางจระเข้.
5. เยรูซาเล็มอาติโช๊คหรือน้ำเชื่อมลูกแพร์ดิน

วิธีเก็บน้ำตาลไว้ที่บ้านอย่างถูกต้อง

น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารมีอายุการเก็บรักษาของตัวเอง เพื่อการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารที่เก็บไว้ในระยะยาวอย่างเหมาะสม จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาที่บ้าน

อายุการเก็บของน้ำตาลคำนวณเป็นปี น้ำตาลเป็นของผลิตภัณฑ์ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว. หลังจากวันหมดอายุจะคงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้นาน

น้ำตาลทุกประเภทมีอายุการเก็บรักษาเท่ากัน ที่บ้านควรเก็บน้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ไว้ในที่แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 25+ ระยะเวลาการเก็บรักษาจะอยู่ที่ประมาณ 8 ปี

อายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ในห้องเย็นลดลงเหลือ 5-6 ปี การเก็บระยะยาวควรเก็บน้ำตาลใส่ถุงผ้าไว้ใช้ตลอดทั้งปีเทใส่ ภาชนะแก้ว, จานพลาสติกหรือทิ้งไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิม

นอกจากแพร่หลายแล้ว สายพันธุ์ที่รู้จักน้ำตาลชนิดอื่นๆก็มี วันนี้คุณมักจะได้ยินว่าน้ำตาลทรายแดงดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลทรายขาว นี่เป็นตำนานจริงๆ ผลิตภัณฑ์บีทรูทหรืออ้อยบริสุทธิ์ไม่มีวิตามิน แร่ธาตุ หรือเส้นใย

นักโภชนาการแนะนำให้เปลี่ยนซูโครสหากเป็นไปได้ด้วยฟรุคโตสจากผลไม้สดลดการบริโภคขนมหวานและติดตามระดับน้ำตาลในเลือดเพื่อรักษาสุขภาพให้แข็งแรงเป็นเวลาหลายปีกินให้ถูกต้องโดยใช้อาหารเพื่อสุขภาพ

น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแคลอรีสูง ตามสถิติคน ๆ หนึ่งบริโภคคาร์โบไฮเดรตนี้ประมาณหกสิบกิโลกรัมต่อปี

อินเดียถือเป็นแหล่งกำเนิดของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นที่รู้จักมาประมาณ 2,500 ปีแล้ว ธัญพืช สีน้ำตาลทำจากอ้อยและส่งไปที่ ประเทศในยุโรปจากอินเดีย อียิปต์ทำหน้าที่เป็นตัวกลางในการค้าขายนี้

ปรากฏตัวครั้งแรกในรัสเซียประมาณศตวรรษที่ 11 ในเวลานั้นมีเพียงกษัตริย์และผู้ติดตามเท่านั้นที่สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้ได้

ในปีพ.ศ. 2345 ได้มีการก่อตั้งการผลิตน้ำตาลจากหัวบีท ครั้งแรกใกล้กับเมืองตูลา และจากนั้นในภูมิภาคอื่นๆ ของประเทศ

ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและคุณสมบัติ น้ำตาลจะถูกแบ่งออกเป็นไดแซ็กคาไรด์ มอนอแซ็กคาไรด์ และโพลีแซ็กคาไรด์

โมโนแซ็กคาไรด์ ได้แก่ ฟรุกโตส (น้ำตาลผลไม้) เดกซ์โทรสหรือกลูโคส (น้ำตาลองุ่น) และกาแลคโตส ไดแซ็กคาไรด์ ได้แก่ มอลโตส (น้ำตาลมอลต์) แลคโตส (น้ำตาลนม) และซูโครส (น้ำตาลอ้อยและบีท) ลำไส้ของมนุษย์ดูดซับเฉพาะโมโนแซ็กคาไรด์เท่านั้น

ปัจจุบันมีการผลิตน้ำตาลประเภทต่างๆ ได้แก่ ตาล อ้อย บีทรูท ขาวและน้ำตาล ทุกประเภทผลิตในรูปแบบที่บริสุทธิ์และไม่ขัดสี

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ (บริสุทธิ์) จะถูกนึ่งกลายเป็นน้ำเชื่อมและกรองหลังจากนั้นจะกลายเป็นมวลสีขาวที่สวยงามซึ่งระเหยแล้วทำให้แห้ง

น้ำผึ้งเป็นน้ำตาลชนิดพิเศษ ประกอบด้วยน้ำประมาณ 20% ธาตุและแร่ธาตุ และน้ำตาลประมาณ 80% ในรูปของซูโครส กลูโคส และฟรุกโตส

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำตาลทรายแดงสำหรับร่างกายมนุษย์นั้นอธิบายได้จากเนื้อหาของกากน้ำตาลและส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมายในนั้น แม้ว่าปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลทรายแดงจะสูงกว่าน้ำตาลทรายขาวมากก็ตาม

มีน้ำตาลประเภทต่อไปนี้: น้ำตาลสำหรับอบ น้ำตาลผลไม้ น้ำตาลธรรมดา น้ำตาลคริสตัล น้ำตาลทรายละเอียด น้ำตาลหยาบ น้ำตาลเหลว น้ำตาลไอซิ่ง และน้ำตาลสำหรับหล่อ

ที่มีชื่อเสียงที่สุดในหมู่ผู้บริโภคคือน้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ น้ำตาลก้อนและลูกอมถือว่าไม่ค่อยได้รับความนิยม ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟในร้านอาหารพร้อมเครื่องดื่มหลากหลาย

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาล

ผลิตภัณฑ์หวานหนึ่งร้อยกรัมประกอบด้วยโมโนและไดแซ็กคาไรด์ 99.8 กรัม, เถ้า 0.1 กรัม, น้ำ 0.1 กรัม, แคลเซียม 3 มก., เหล็ก 0.3 มก., โพแทสเซียม 3 มก. และโซเดียม 1 มก.

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลคือ 399 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าผู้หญิงสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ได้ไม่เกินสี่ช้อนชาต่อวัน ผู้ชาย - ไม่เกินหกช้อน และเด็ก - หนึ่งช้อนชาต่อวัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำตาล

ประโยชน์ที่สำคัญของน้ำตาลอยู่ที่ความสามารถในการกระตุ้นการไหลเวียนของเลือดในไขสันหลังและสมอง มีความเห็นในหมู่นักวิทยาศาสตร์ว่าน้ำตาลให้ประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัยสำหรับโรคของม้ามและตับเนื่องจากกลูโคสสนับสนุนการทำงานของอุปสรรคของตับโดยการมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์กรดกลูโคโรนิกและกรดซัลฟิวริกคู่

ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเพิ่มการปล่อยเซโรโทนินในสมองทางอ้อม - "ฮอร์โมนอารมณ์ดี"

น้ำตาลถือเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตหลักอย่างหนึ่งสำหรับร่างกายมนุษย์ ประโยชน์ของน้ำตาล ได้แก่ ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์รสหวานนี้ทำให้กล้ามเนื้อของบุคคลอิ่มตัวด้วยพลังงานที่จำเป็น ขจัดอาการปวดหัว และบรรเทาความเหนื่อยล้าในระยะเวลาอันสั้น

อันตรายของน้ำตาล

เมื่อพูดถึงอันตรายของน้ำตาลควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถเป็นได้ทั้งภายในและภายนอก

ชนิดแรกพบในธัญพืช ผลไม้ และผักบางชนิด น้ำตาลประเภทนี้ไม่ถือว่าเป็นอันตรายเนื่องจากจะยังคงอยู่ในร่างกายมนุษย์ในปริมาณที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติ

น้ำตาลภายนอกพบได้ในกากน้ำตาล เค้ก ลูกอม เครื่องดื่ม และอาหารหวานอื่นๆ การบริโภคน้ำตาลประเภทนี้ในปริมาณมากเป็นอันตรายต่อร่างกาย

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จากหัวบีทหรืออ้อยไม่มีเส้นใย วิตามิน โปรตีน หรือแร่ธาตุ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวบริสุทธิ์ 99%

เมื่อน้ำตาลเข้าสู่ร่างกายก็จะเข้าสู่พลาสมาในเลือดทันที มันถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็วจนต้องใช้อินซูลินที่มีความเข้มข้นมากเกินไป การเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของระดับอินซูลินทำให้ความเข้มข้นของคาร์โบไฮเดรตในเลือดลดลงส่งผลให้ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ ภาวะนี้แสดงออกในความเหนื่อยล้าที่เพิ่มขึ้น การสูญเสียพลังงาน การเคลื่อนไหวช้า เวียนศีรษะ โรคโลหิตจาง ความดันโลหิตต่ำ ตาคล้ำ ผมร่วง ตัวเขียว

อันตรายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของน้ำตาลคือการขจัดแคลเซียมและแร่ธาตุอื่นๆ ออกจากร่างกาย ดูดซับสารอาหารที่มีคุณค่า และทำให้ปริมาณโปรตีนสำรองหมดไป ทั้งหมดนี้นำไปสู่การพัฒนาของโรคฟันผุ, โรคกระดูกอ่อน, โรคกระดูกพรุน - การทำลายกระดูกอย่างเจ็บปวด

การเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือดลดลงอย่างรวดเร็วทำให้เกิดความรู้สึกหิวผิด ๆ

การบริโภคโปรตีนที่เพียงพอและการบริโภคน้ำตาลมากเกินไปทำให้เกิดโรคอ้วน การขาดโปรตีนในร่างกายและการบริโภคน้ำตาลมากเกินไปมักทำให้เกิดอาการผอมบาง

การบริโภคน้ำตาลที่มากเกินไปจะช่วยลดความแข็งแรงของระบบภูมิคุ้มกันได้ถึงสิบเจ็ดเท่า แพทย์ในลอนดอนค้นพบว่าผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานนี้สามารถเปลี่ยนแบคทีเรียบนเยื่อเมือกของผนังลำไส้ได้บางส่วน สิ่งนี้นำไปสู่การสลายเกลือน้ำดีและการก่อตัวของสารที่ก่อให้เกิดมะเร็ง

โรคหัวใจและหลอดเลือดเกิดจากการรวมของน้ำตาลและไขมันสัตว์ซึ่งสะสมอยู่บนผนังหลอดเลือดแดงในรูปของคอเลสเตอรอล

การบริโภคอาหารที่มีน้ำตาลมากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวาน โรคทางสมองและเลือด และยังมีส่วนทำให้เกิดริ้วรอยก่อนวัยอีกด้วย คาร์โบไฮเดรตสะสมอยู่ในคอลลาเจนของผิวหนัง ส่งผลให้ความยืดหยุ่นลดลง

การกินน้ำตาลมีส่วนทำให้เกิดอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย ซึ่งฆ่าร่างกายมนุษย์จากภายใน

วิดีโอจาก YouTube ในหัวข้อของบทความ:

เพื่อให้เข้าใจว่าน้ำตาลทำมาจากอะไรในประเทศของเรา เราควรหันไปใช้เอกสารด้านกฎระเบียบที่ควบคุมการผลิต ก่อนอื่นนี่คือ GOST หมายเลข 52678-2006 ได้รับการอนุมัติในปี 2549 (27 ธันวาคม) ตามบทบัญญัติ น้ำตาลประเภทต่างๆ (รวมถึงน้ำตาลดิบ น้ำตาลทราย น้ำตาลผง และน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์) ผลิตจากหัวบีท

ชูการ์บีทรูทเป็นพืชหัวที่สามารถปลูกได้ สภาพภูมิอากาศรัสเซียตรงกันข้ามกับต้นปาล์ม อ้อย ข้าวฟ่างและลูกเดือยบางพันธุ์ ซึ่งเป็นแหล่งสกัดที่มีรสหวานในพื้นที่อื่น ๆ ของโลก (เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ จีน คิวบา ญี่ปุ่น)

หากต้องการทราบว่าน้ำตาลทำมาจากอะไรคุณต้องพิจารณาในแง่ทั่วไปเกี่ยวกับห่วงโซ่ทางเทคโนโลยีของการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ ในระยะแรกรากของบีทรูท (โดยวิธีจะมีสีอ่อนไม่ใช่สีแดง) จะถูกล้างชั่งน้ำหนักและสับเป็นชิ้น จากนั้นนำน้ำคั้นออกมาจากวัตถุดิบในเครื่องกระจายกลิ่นโดยใช้ น้ำร้อน. ประกอบด้วยซูโครสประมาณ 15% น้ำผลไม้จะถูกแยกออกจากสิ่งที่เรียกว่าเยื่อกระดาษซึ่งป้อนเป็นอาหารสัตว์

หลายคนที่คิดว่าน้ำตาลทำมาจากอะไรไม่คิดว่ามีส่วนประกอบเพิ่มเติมกี่ชิ้นที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการนี้ ตัวอย่างเช่น น้ำบีทรูทที่ได้จะถูกผสมกับนมมะนาว จากนั้นหลังจากที่สิ่งสกปรกตกตะกอนแล้ว คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกส่งผ่านสารละลายสำหรับการกรอง (บางครั้งส่วนผสมจะถูกกรองผ่านเรซินแลกเปลี่ยนไอออน)

น้ำตาลชนิดใดที่ทำมาจากน้ำตาลจะมีลักษณะเหมือนน้ำเชื่อมหลังจากทำให้บริสุทธิ์แล้ว มันถูกระเหยต่อไปบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์แล้วกรองอีกครั้ง ในขั้นตอนนี้ สารละลายมีน้ำตาลประมาณ 60% อยู่แล้ว หลังจากนั้นจะต้องตกผลึกวัตถุดิบในเครื่องสุญญากาศที่อุณหภูมิประมาณ 75 องศาเซลเซียส ส่วนผสมที่ได้จะถูกส่งผ่านเครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อแยกซูโครสออกจากกากน้ำตาล ส่งผลให้เกิดผลึกน้ำตาล

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ทำอย่างไร? วิธีปกติที่ใช้ในที่นี้คือการทำให้แห้งและกดน้ำเชื่อม จากนั้นจึงหั่นเป็นลูกบาศก์ วิธีการที่ซับซ้อนและมีราคาแพงกว่าช่วยให้สามารถเทน้ำเชื่อมลงในแม่พิมพ์ที่เติมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ได้ในตอนแรก วัตถุดิบจะถูกทำให้แห้งในแม่พิมพ์ นำออกและแยกออกจากกัน

วันนี้คุณจะพบน้ำตาลทรายแดงราคาแพงบนชั้นวาง สีของมันถูกกำหนดโดยข้อเท็จจริงที่ว่าส่วนประกอบของกากน้ำตาลอ้อยไม่ได้แยกออกจากวัตถุดิบน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ซึ่งทำให้มีกลิ่นและสีเพิ่มเติม น้ำตาลทำมาจากอ้อยได้อย่างไร? วงจรการผลิตผลิตภัณฑ์นี้คล้ายกับน้ำตาลบีท แต่ยังมีคุณสมบัติบางอย่างด้วย ตัวอย่างเช่นในขั้นตอนแรกน้ำผลไม้ถูกบีบออกโดยใช้ลูกกลิ้งและการแปรรูปมีลักษณะเป็นการใช้มะนาวจำนวนเล็กน้อย (มากถึง 3% ของน้ำหนักของหัวบีทและมากถึง 0.07% ของน้ำหนักของลำต้น ).

น้ำตาลชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพนั้นขึ้นอยู่กับทุกคนในการตัดสินใจด้วยตัวเอง กกได้รับสารเคมีน้อยกว่า ซึ่งในแง่หนึ่งก็ดี แต่ในทางกลับกัน ก็สามารถผลิตสิ่งเจือปนที่ไม่พึงประสงค์ได้ นอกจากนี้น้ำตาลทรายแดงยังถือว่ามีแคลอรี่สูงกว่าน้ำตาลทรายขาวอีกด้วย

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำตาล

ส่วนประกอบของน้ำตาลปกติได้แก่ ซูโครส และกลุ่มของสารที่มีองค์ประกอบซับซ้อน เป็นสูตรน้ำตาลที่ขาดหายไปในวิชาเคมี สูตรทางเคมีของซูโครสคือ C 12 H 22 O 11 ในทางกลับกันซูโครสประกอบด้วยฟรุกโตสและกลูโคส ตอนนี้เรารู้แล้วว่ามีอะไรอยู่ในน้ำตาล องค์ประกอบทางเคมีของคาร์โบไฮเดรตที่เรากินในแต่ละวันคืออะไร

น้ำตาลในรูปของสารประกอบเชิงซ้อนรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่ พบในน้ำนมแม่ เป็นส่วนหนึ่งของนมวัว และมีปริมาณน้ำตาลสูงในผัก ผลไม้ ผลเบอร์รี่ และถั่ว พืชมักประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตส ในธรรมชาติ กลูโคสมักพบในพืชมากที่สุด กลูโคสเรียกอีกอย่างว่าเดกซ์โทรสหรือน้ำตาลองุ่น ฟรุคโตสเรียกว่าน้ำตาลผลไม้หรือเรียกว่าเลลูโลส

ฟรุคโตสถือเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่มีรสหวานที่สุด กลูโคสมีรสหวานน้อยกว่าฟรุกโตส ปริมาณกลูโคสเกินปริมาณฟรุกโตสในอวัยวะพืช กลูโคสเป็นส่วนหนึ่งของโพลีแซ็กคาไรด์ เช่น แป้งและเซลลูโลส

นอกจากกลูโคสแล้ว ยังมีน้ำตาลธรรมชาติอื่นๆ อีก:

1. มอลโตส
2. แลคโตส
3. มานโนส.
4. ซอร์โบส.
5. เมทิลเพนโตส.
6. อาราบิโลส.
7. อินนูลิน.
8. เพนโตส
9. ไซโลส
10. เชลโลบีส

ในประเทศต่างๆ น้ำตาลจะถูกสกัดจากผลิตภัณฑ์จากพืชหลายชนิด สำหรับการผลิตน้ำตาลในรัสเซียนั้น หัวบีทเป็นเรื่องปกติซึ่งมีซูโครสมากถึง 22% น้ำตาลอ้อยในรูปผลึกหรือเมล็ดสีน้ำตาลได้มาจากน้ำอ้อยและนำเข้าจากอินเดีย

การผลิตน้ำตาล

การผลิตน้ำตาลในระดับอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นในอินเดียในศตวรรษที่ 16 อุตสาหกรรมน้ำตาลในรัสเซียและเป็นโรงงานแห่งแรกในการผลิตผลิตภัณฑ์หวานจากวัตถุดิบนำเข้าปรากฏในปี 1719 ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ในศตวรรษที่ 19 น้ำตาลในรัสเซียเริ่มได้รับจากหัวบีทที่ปลูกในทุ่งของตนเอง โรงงานน้ำตาลส่วนใหญ่ของจักรวรรดิรัสเซียดำเนินการในอาณาเขตของประเทศยูเครนในปัจจุบัน

ต่อมาในสหภาพโซเวียต อุตสาหกรรมน้ำตาลเริ่มพัฒนาอย่างรวดเร็วในยูเครน โรงงานน้ำตาลเพื่อการผลิตน้ำตาลบีทถูกเปิดขึ้นในภูมิภาคต่างๆ ของคีร์กีซสถาน อุซเบกิสถาน และสาธารณรัฐทรานส์คอเคเชียน ในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ 20 สหภาพโซเวียตถือเป็นที่หนึ่งของโลกในการผลิตน้ำตาลจากหัวบีท ในยุค 70 จำนวนโรงงานน้ำตาลอยู่ที่ 318 หน่วยแล้ว ปัจจุบันมีโรงงานแปรรูปหัวบีทประมาณ 70 แห่งในรัสเซีย

น้ำตาลทำมาจากอะไรตอนนี้?

ในรัสเซีย น้ำตาลทำจากหัวบีท น้ำตาลทำมาจากอะไรในประเทศต่างๆ นอกจากอ้อยและหัวบีท ในประเทศต่าง ๆ มันถูกสกัดจากแหล่งธรรมชาติต่าง ๆ โดยทั่วไปแล้ววัตถุดิบคือพืช ประเภทของน้ำตาลตามวัตถุดิบ:

1. ชาวจีนทำข้าวฟ่างจากน้ำคั้นจากต้นธัญพืช
2. ในแคนาดา มักใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ล หากต้องการทำน้ำตาลเมเปิ้ล ให้ใช้น้ำหวานจากต้นเมเปิ้ล
3. ชาวอียิปต์ได้รับผลิตภัณฑ์อาหารรสหวานจากถั่ว
4. น้ำตาลปี๊บ (หรือยาเกร) สกัดจากพันธุ์ปาล์มหวานในเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และบนเกาะส่วนใหญ่ในมหาสมุทรอินเดีย
5. ในโปแลนด์ ความหวานได้มาจากต้นเบิร์ช
6. ชาวญี่ปุ่นทำน้ำตาลมอลต์จากข้าวแป้ง
7. ชาวเม็กซิกันชอบดื่มกากน้ำตาลจากพืชชนิดนี้

นอกเหนือจากประเภทน้ำตาลที่ระบุไว้ตามวัตถุดิบแล้ว น้ำตาลยังถูกสกัดจากพืชที่ให้น้ำตาลหลายชนิด รวมถึงดอกไม้ด้วย วัตถุดิบสำหรับการผลิตน้ำตาลอาจเป็นแป้ง ความหวานที่ทำจากแป้งข้าวโพดมักเรียกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำตาลในธรรมชาติมีหลายร้อยชนิด แต่น้ำตาลบริสุทธิ์ที่ผ่านการกลั่นแล้วไม่ได้เกิดขึ้นในธรรมชาติในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่ถูกผลิตขึ้นทางอุตสาหกรรม

การได้รับน้ำตาล

น้ำตาลทำได้อย่างไร? เทคโนโลยีการผลิตน้ำตาลยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาหลายปีแล้ว ในการสกัดน้ำตาลจากหัวบีทหรือได้ผลิตภัณฑ์จากก้านอ้อย วัตถุดิบจากพืชจะต้องผ่านกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนหลายขั้นตอนในการผลิต

1. ก่อนอื่นให้ล้างหัวบีทเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและหั่นเป็นชิ้น
2. วัตถุดิบจะเต็มไปด้วยปูนขาวเพื่อต่อต้านจุลินทรีย์
3. มวลบริสุทธิ์ถูกบดขยี้
4. พื้นผิวของมวลวัตถุดิบที่ถูกบดจะได้รับการบำบัดด้วยสารออกฤทธิ์ซึ่งเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางเคมีทำให้น้ำเชื่อมน้ำตาลถูกปล่อยออกมาจากวัตถุดิบ
5. น้ำเชื่อมถูกกรอง
6. ขั้นตอนต่อไปคือการระเหยของน้ำเชื่อม ใช้เพื่อขจัดน้ำส่วนเกิน
7. การตกผลึกแบบสุญญากาศ
8. ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการตกผลึกประกอบด้วยผลึกซูโครสและกากน้ำตาล
9. ขั้นตอนต่อไปในการสกัดน้ำตาลแข็งคือการแยกซูโครสและกากน้ำตาลโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยง
10. สุดท้ายก็ใช้การอบแห้ง หลังจากการอบแห้งสามารถรับประทานน้ำตาลได้

เทคโนโลยีการผลิตน้ำตาลบีทนั้นคล้ายคลึงกับการผลิตผลิตภัณฑ์หวานจากอ้อย

ประเภทของน้ำตาล

น้ำตาลมีกี่ประเภท? ดังที่คุณทราบน้ำตาลผลิตได้หลายประเภท ประเภทหลัก:

1. กก.
2. บีทรูท.
3. ปาล์ม.
4. มอลต์
5. ข้าวฟ่าง.
6. เมเปิ้ล

นอกจากประเภทหลักแล้ว ยังมีน้ำตาลอีกประเภทหนึ่งที่มีไว้สำหรับใช้ในการผลิตขนม ซึ่งน้ำตาลดังกล่าวไม่สามารถซื้อในร้านค้าได้ เราซื้อและรับประทานน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายธรรมดา ชนิดที่ได้รับความนิยมน้อยกว่าคือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ที่บ้าน ผู้บริโภคนิยมใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากหัวบีท นี่คือสิ่งที่เราซื้อในร้านค้า

ประเภทของน้ำตาล

น้ำตาลแบ่งออกเป็นประเภทและประเภท น้ำตาลมีองค์ประกอบเหมือนกันความแตกต่างอยู่ที่ระดับของการแปรรูปและคุณภาพการทำให้บริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์จากสิ่งเจือปน

น้ำตาลทรายละเอียดมีหลายประเภท

1. น้ำตาลปกติ - ปกติหรือเรียกว่าผลึก ผลึกเป็นน้ำตาลประเภทที่บริโภคกันมากที่สุด ขนาดของผลึกส่งผลต่อรสชาติของผลึกน้ำตาล เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารจานหวานที่ปรุงเองที่บ้าน ใช้ในการเตรียมแยมสำหรับฤดูหนาว ทำแยมโฮมเมด และพบได้ในสูตรอาหารสำหรับเค้กและขนมหวานโฮมเมด
2. Bakers Special - เบเกอรี่มีขนาดคริสตัลเล็กที่สุด คนทำขนมปังใช้น้ำตาลทรายละเอียดในการปรุงอาหารเมื่อทำขนมอบและบิสกิต
3. น้ำตาลผลไม้ – ผลไม้ที่มีเม็ดเล็ก มีมูลค่ามากกว่าปกติเนื่องจากโครงสร้างที่สม่ำเสมอ ใช้ในการเตรียมพุดดิ้งหวานและคัสตาร์ด
4. น้ำตาลหยาบมีลักษณะหยาบและมีเม็ดขนาดใหญ่ ทำให้เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการผลิตฟัดจ์ เหล้า และลูกอม


5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความละเอียดเป็นพิเศษซึ่งมีผลึกที่เล็กที่สุด เนื่องจากผลึกน้ำตาลจะละลายอย่างรวดเร็วในน้ำทุกอุณหภูมิ ส่วนประกอบที่เหมาะสำหรับเมอแรงค์ ไส้สตรูเดิ้ล และพายที่มีแป้งบาง
6. ขนมหวาน (ชนิดผง) น้ำตาล – ผงขนม บนชั้นวางของในร้าน ผงบดที่ดีที่สุดจะถูกนำเสนอภายใต้ชื่อปกติของน้ำตาลผง ในการปรุงอาหารที่บ้านใช้สำหรับวิปปิ้งครีม ไข่ขาว เตรียมครีม ผงนี้รวมอยู่ในเคลือบสำหรับเค้กอีสเตอร์และคัพเค้ก
7. น้ำตาลขัด-เคลือบน้ำตาล สินค้ามีคริสตัลขนาดใหญ่ ตามกฎแล้วจะใช้ในการผลิตขนมการเคลือบน้ำตาลไม่ได้ใช้ที่บ้าน

การแบ่งประเภทน้ำตาล

น้ำตาลประเภทหลักในร้านคือน้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ น้ำตาลทรายแดงในปัจจุบันถือว่าไม่ค่อยได้รับความนิยมในหมู่ผู้ซื้อ ตรงกันข้ามกับน้ำตาลทรายขาว ช่วงน้ำตาล:

1. แข็งและเปราะ
2. น้ำตาลทราย.
3. น้ำตาลบด ก้อน และน้ำตาลทรายแปรรูป
4. ลูกอมหิน

น้ำตาลทรายขาวบีท

น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลธรรมดาเป็นสารให้ความหวานในอาหารทั่วไป ได้มาจากการแปรรูปอ้อยหรือหัวบีท สถานประกอบการอุตสาหกรรมน้ำตาลผลิตน้ำตาลทรายขาวประเภทหลัก - น้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ น้ำตาลทรายขาวจำหน่ายในรูปของน้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เป็นชิ้น

น้ำตาลทรายขาว

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ผลิตจากน้ำตาลทราย เพื่อให้ได้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ น้ำตาลทรายจะถูกละลายในน้ำและน้ำเชื่อมที่ได้นั้นจะถูกทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติม - กลั่นกรอง จากการกลั่นทำให้ได้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่มีซูโครสในปริมาณสูงและเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนสูงสุด

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ผลิตขึ้นในประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้:

1. น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บดละเอียด
2. น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์อัดเป็นก้อน
3. น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์สกัดสำเร็จรูป
4. น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กเป็นทางเลือกในการเดินทาง
5. น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้นโดยเติมตะไคร้หรือเอลิวเทอคอกคัส

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บรรจุในกล่องกระดาษแข็งและในรูปแบบนี้สินค้าจะถูกส่งจากโรงงานน้ำตาลไปยังร้านค้า

น้ำตาลทราย

น้ำตาลทรายละเอียดทำจากน้ำเชื่อมบริสุทธิ์ น้ำตาลทรายจะถูกนำเสนอในประเภทต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของผลึก:

1. เล็ก.
2. เฉลี่ย.
3. ใหญ่.
4. มีขนาดใหญ่มาก.

น้ำตาลทรายขาวต่างจากน้ำตาลทรายขาวมีสารที่มีประโยชน์จำนวนเล็กน้อย ได้แก่ แคลเซียม โซเดียม เหล็ก และโพแทสเซียม น้ำตาลทรายบรรจุในถุงและถุง

น้ำตาลวานิลลา

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมักเรียกวานิลลาน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน อะไรคือความแตกต่างระหว่างวานิลลินและน้ำตาลวานิลลา? เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างน้ำตาลธรรมดากับน้ำตาลวานิลลา คุณจำเป็นต้องรู้ว่าน้ำตาลวานิลลาคืออะไร

วานิลลาเป็นน้ำตาลทรายธรรมดาที่ปรุงแต่งด้วยเมล็ดวานิลลา วานิลลาแท้ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงและมีคุณค่า วานิลลินเป็นสารที่ได้มาจากวานิลลาซึ่งเป็นสารทดแทนเทียม

น้ำตาลอ้อย

น้ำตาลอ้อยได้มาจากน้ำอ้อย น้ำตาลอ้อยมีหลายชนิด ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแต่ละชนิดคือปริมาณกากน้ำตาล (กากน้ำตาล) ในน้ำตาล น้ำตาลคือน้ำตาลอ้อยไม่ขัดสี น้ำตาลไม่ขัดสีสีเข้มมีสีเข้มและมีกลิ่นกากน้ำตาลเข้มข้น ไม่เหมือนน้ำตาลไม่ขัดสีสีอ่อน

น้ำตาลทรายไม่ขัดสีถือเป็นสิ่งทดแทนน้ำตาลทรายขาวทั่วไปที่ดีต่อสุขภาพ ก่อนที่คุณจะตัดสินใจเลือกระหว่างอ้อยขัดสี น้ำตาลทรายไม่ขัดสี และไม่ขัดสี คุณต้องรู้ว่าน้ำตาลอ้อยมีประเภทใดบ้าง

ประเภทของน้ำตาลอ้อย

1. คุณภาพสูง
2. พิเศษ.
3. พิเศษ.
4. บริสุทธิ์บริสุทธิ์
5. สาก.
6. สีน้ำตาลไม่ขัดสี

น้ำตาลอ้อยจำหน่ายในรูปแบบการกลั่นและไม่ทำให้บริสุทธิ์มีน้ำตาลอ้อยพันธุ์พิเศษ

น้ำตาลทรายพันธุ์ต่างๆ

1. พันธุ์ Demerara (น้ำตาล Demerara) ไม่ขัดสี สีน้ำตาลอ่อนมีคริสตัลขนาดใหญ่ มีกลิ่นกากน้ำตาลเข้มข้น เดเมราราใช้เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติสำหรับชาและกาแฟ เพิ่ม Demerara ลงในของหวาน โดยใช้คริสตัลขนาดใหญ่เพื่อโรยมัฟฟิน ขนมปัง และพายหวาน


2. น้ำตาลมัสคาวาโด น้ำตาลไม่ขัดสี ผลึก และรสชาติกากน้ำตาลเข้มข้น คริสตัลมีขนาดใหญ่กว่าสีน้ำตาลทั่วไปเล็กน้อย แต่ไม่ใหญ่เท่ากับเดเมรารา
3. น้ำตาล turbinado. ขัดเกลาบางส่วน. คริสตัลขนาดใหญ่จากสีเหลืองถึงสีน้ำตาล มีรสชาติคาราเมลที่น่าพึงพอใจ เหมาะสำหรับอาหารคาวและหวาน
4. บาร์เบโดส (น้ำตาลกากน้ำตาลอ่อน/น้ำตาลบาร์เบโดสดำ) นุ่มบางและชุ่มชื้น มีสีเข้มและมีกลิ่นหอมมากเนื่องจากมีกากน้ำตาลสูง ใช้สำหรับทำขนมปังขิง ขนมปังขิง บ้านขนมปังขิง และแป้งขิง

อะไรคือความแตกต่าง

น้ำตาลทรายขาวบีทสามารถรับประทานได้เฉพาะในรูปแบบกลั่นเท่านั้น อ้อยสามารถซื้อได้ในรูปแบบที่กลั่น ไม่ทำให้บริสุทธิ์ และไม่ทำให้บริสุทธิ์ นี่คือสิ่งที่ทำให้น้ำตาลอ้อยแตกต่างจากน้ำตาลทรายขาว

น้ำตาลเหลว

นอกจากน้ำตาลผลึกแล้วยังมีน้ำตาลเหลวอีกด้วย ในรูปของเหลวเป็นสารละลายของน้ำตาลทรายขาวและสามารถใช้เป็นน้ำตาลผลึกได้

ของเหลวสีอำพันที่เติมกากน้ำตาลถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร

น้ำตาลเหลวอีกประเภทหนึ่งคือน้ำตาลอินเวิร์ต

น้ำตาลอินเวิร์ตคืออะไร

Invert Sugar คือ น้ำตาลที่อยู่ในรูปของเหลว ประกอบด้วยส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตส ใช้ในอุตสาหกรรมเพื่อการผลิตเครื่องดื่มอัดลมเท่านั้น น้ำตาลอินเวิร์ตใช้ในรูปของเหลวเท่านั้น

ซื้อน้ำตาลชนิดไหนดีกว่ากัน?

ก่อนที่คุณจะซื้อน้ำตาล คุณต้องเข้าใจว่าน้ำตาลชนิดไหนดีกว่าที่จะซื้อสำหรับอบ น้ำตาลบีทขาว หรือน้ำตาลอ้อยสีน้ำตาลเข้ม วิธีการเลือก?

น้ำตาลทั้งหมด ทั้งสีขาวและสีน้ำตาล ทำให้เกิดการติดอาหารและจัดเป็นผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตน เมื่อเตรียมขนมอบหวาน ๆ อย่างที่ทราบกันดีว่าไม่มีน้ำตาลเป็นไปไม่ได้ คุณสามารถซื้อน้ำตาลทรายราคาไม่แพง น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์คุณภาพดี หรือน้ำตาลทรายแดงคุณภาพต่ำแต่มีราคาแพง ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ น้ำตาลทรายธรรมดาที่ใส่น้ำตาลมักขายโดยใช้น้ำตาลทรายปลอม หากคุณต้องการซื้อน้ำตาลอ้อยจริง บรรจุภัณฑ์ควรระบุ:

1. สาก.
2. ประเภทของน้ำตาลอ้อย: Demerara, Muscovado, Turbinado หรือ Black Barbados

ผลึกควรมีขนาดแตกต่างกัน น้ำตาลที่เป็นผลึกเดียวกันบ่งบอกถึงการแปรรูปทางเคมีของผลิตภัณฑ์

คุณสามารถซื้อน้ำตาลทรายขาวในบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมได้อย่างปลอดภัย ตามกฎแล้วผู้ผลิตที่รอบคอบจะระบุข้อมูลต่อไปนี้บนบรรจุภัณฑ์:

1. หมวดหมู่. หมวดหมู่สามารถเป็นอันดับแรกหรือเพิ่มเติมได้
2. GOST R 55396-2009
3. คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์
4. ทรายหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ทำจากวัตถุดิบอะไรบ้าง: น้ำตาลบีทหรือน้ำตาลอ้อยดิบ
5. ปีที่ผลิตและวันที่บรรจุ

ซองน้ำตาลก้อนมีข้อมูลเดียวกันกับบรรจุภัณฑ์น้ำตาลทราย น้ำตาลผงที่ผลิตในโรงงานน้ำตาลมีสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย มีการเติมเข้าไปเพื่อให้แป้งยังคงไหลอย่างอิสระและไม่จับตัวเป็นก้อน การเตรียมผงที่บ้านมีประโยชน์มากกว่าในการเตรียมคุณจะต้องบดน้ำตาลทรายธรรมดาในโรงสี

น้ำตาลใช้ที่ไหน?

ในอาหารจะใช้ผลิตภัณฑ์ใน อาหารหลากหลาย. โดยมีซูโครสและแป้งเป็นส่วนผสมหลัก สูตรดั้งเดิมแป้งพิซซ่า ซูโครสถูกนำมาใช้ทุกที่ในอุตสาหกรรมขนม ในการผลิตนมข้น ไส้หวานสำหรับพาย ไส้ขนมหวานสำหรับพาย และพิซซ่าบางประเภทมีส่วนผสมที่มีรสหวาน

น้ำตาลทรายขาวเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมโดยเติมเมื่อทำแยมสำหรับฤดูหนาวเพื่อเป็นสารกันบูด การเตรียมและแยมแบบโฮมเมดเกือบทั้งหมดมีไว้ ผลิตภัณฑ์ที่ผู้ผลิตเติมน้ำตาล:

1. ไส้กรอก,ไส้กรอก.
2. ซอสมะเขือเทศซอส
3. โจ๊กสำเร็จรูปในถุง ซีเรียลอาหารเช้า
4. เนื้อกระป๋อง.
5. โยเกิร์ตไขมันต่ำนมเปรี้ยว
6. น้ำผลไม้โซดาค็อกเทล
7. น้ำเชื่อม ไอศกรีม
8. ผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็ง.
9. ขนมหวานเบเกอรี่
10. เบียร์, kvass

นอกจากอาหารแล้ว น้ำตาลยังใช้ในการผลิตยา ในอุตสาหกรรมยาสูบ ในอุตสาหกรรมเครื่องหนัง และใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเคมี

เหตุใดน้ำตาลจึงเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์?

ประการแรก น้ำตาลเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีวิถีชีวิตแบบอยู่ประจำที่ ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นจะถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็วโดยร่างกายมนุษย์และเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้ทันที

เป็นที่รู้กันว่าระดับน้ำตาลในเลือดสูงมีส่วนทำให้เกิดโรคเบาหวาน ภาระในตับอ่อนเพิ่มขึ้นและต่อมไม่มีเวลาในการผลิตอินซูลินตามจำนวนที่ต้องการซึ่งจำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ปกติ

การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปเป็นอันตรายต่อฟันและรูปร่าง น้ำหนักที่มากเกินไปและขนมหวานในรูปของขนมอบและเค้กนอกเหนือจากไขมันยังเป็นอันตรายต่อร่างกาย การปฏิบัติตามบรรทัดฐานของการบริโภคซูโครสก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์แทนที่จะเป็นอันตราย อันตรายเกิดจากการรับประทานน้ำตาลเกินมาตรฐาน

อัตราการบริโภคขนมหวาน

ตามมาตรฐานขององค์การอนามัยโลก (WHO) บรรทัดฐานสำหรับการบริโภคน้ำตาลคือ:

1. สำหรับผู้หญิง บรรทัดฐานรายวันคือ 50 กรัมต่อวัน
2. สำหรับผู้ชาย 60 กรัมต่อวัน

จดจำ! การบริโภคขนมหวานมากเกินไปทำให้ผู้ที่ชอบกินหวานบ่อยกว่าคนอื่นๆ เป็นโรคโรคอ้วน ความผิดปกติของระบบเผาผลาญ โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคเบาหวาน

คุณจะเปลี่ยนน้ำตาลได้อย่างไร?

สารให้ความหวานถูกใช้เป็นอาหารเสริมตามกฎโดยผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน สำหรับผู้ที่มีสุขภาพดี เป็นการดีกว่าที่จะแทนที่ซูโครสและสารให้ความหวานเทียมด้วยผลิตภัณฑ์หวานจากธรรมชาติซึ่งมีแคลอรี่ต่ำกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า:

1. น้ำผึ้ง.
2. หญ้าหวาน (หรือสมุนไพรเรียกอีกอย่างว่าหญ้าหวาน)
3. น้ำเชื่อมเมเปิ้ล.
4. น้ำเชื่อมหางจระเข้.
5. เยรูซาเล็มอาติโช๊คหรือน้ำเชื่อมลูกแพร์ดิน

วิธีเก็บน้ำตาลไว้ที่บ้านอย่างถูกต้อง

น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารมีอายุการเก็บรักษาของตัวเอง เพื่อการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารที่เก็บไว้ในระยะยาวอย่างเหมาะสม จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาที่บ้าน

อายุการเก็บของน้ำตาลคำนวณเป็นปี น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียรในการเก็บรักษา หลังจากวันหมดอายุจะคงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้นาน

น้ำตาลทุกประเภทมีอายุการเก็บรักษาเท่ากัน ที่บ้านควรเก็บน้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ไว้ในที่แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 25+ ระยะเวลาการเก็บรักษาจะอยู่ที่ประมาณ 8 ปี

อายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ในห้องเย็นลดลงเหลือ 5-6 ปี สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ควรเก็บน้ำตาลไว้ในถุงผ้าจะดีกว่า หากต้องการใช้ตลอดทั้งปี คุณสามารถเทลงในภาชนะแก้ว จานพลาสติก หรือทิ้งไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมก็ได้

นอกจากน้ำตาลชนิดที่รู้จักกันดีแล้วยังมีน้ำตาลชนิดอื่นอีกด้วย วันนี้คุณมักจะได้ยินว่าน้ำตาลทรายแดงดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลทรายขาว นี่เป็นตำนานจริงๆ ผลิตภัณฑ์บีทรูทหรืออ้อยบริสุทธิ์ไม่มีวิตามิน แร่ธาตุ หรือเส้นใย

นักโภชนาการแนะนำให้เปลี่ยนซูโครสหากเป็นไปได้ด้วยฟรุคโตสจากผลไม้สดลดการบริโภคขนมหวานและติดตามระดับน้ำตาลในเลือดเพื่อรักษาสุขภาพให้แข็งแรงเป็นเวลาหลายปีกินให้ถูกต้องโดยใช้อาหารเพื่อสุขภาพ

คุณรู้ไหมว่าน้ำตาลทำได้อย่างไร?

น้ำตาลไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เป็นสารเคมีบริสุทธิ์ที่เติมลงในอาหารเพื่อปรับปรุงรสชาติ สามารถรับสารนี้ได้ วิธีทางที่แตกต่าง: จากน้ำมัน ก๊าซ ไม้ ฯลฯ แต่วิธีที่คุ้มค่าที่สุดในการได้น้ำตาลคือการแปรรูปหัวบีทและอ้อยชนิดพิเศษที่เรียกว่าอ้อย

คุณรู้ไหมว่าน้ำตาลเกิดขึ้นได้อย่างไร?

เพื่อให้ได้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บริสุทธิ์ จะต้องผ่านตัวกรองที่ทำจากกระดูกวัว
ถ่านกระดูกวัวใช้ในการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์!

ตัวกรองถ่านกระดูกทำหน้าที่เป็นตัวกรองหยาบและมักใช้ในขั้นตอนแรกของกระบวนการทำให้น้ำตาลบริสุทธิ์ นอกจากนี้ตัวกรองนี้ยังช่วยให้คุณกำจัดสารสีได้ สารแต่งสีที่ใช้กันมากที่สุด ได้แก่ กรดอะมิโน กรดอินทรีย์ ฟีนอล (กรดคาร์โบลิก) และเถ้า

กระดูกประเภทเดียวที่ใช้ในการกรองกระดูกคือกระดูกเนื้อวัว ตัวกรองถ่านกระดูกเป็นตัวกรองสารฟอกขาวที่มีประสิทธิภาพและประหยัดที่สุด จึงเป็นตัวกรองที่ใช้กันมากที่สุดในอุตสาหกรรมน้ำตาลอ้อย
บริษัทต่างๆ ต่างใช้ปริมาณสำรองถ่านกระดูกจนหมดอย่างรวดเร็ว
น้ำตาลไม่ได้ให้พลังงานแก่ร่างกาย ความจริงก็คือน้ำตาลที่ "เผาไหม้" ในร่างกายเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งนอกเหนือจากน้ำตาลและออกซิเจนแล้วยังมีสารอื่นอีกมากมายที่เกี่ยวข้อง: วิตามิน แร่ธาตุ, เอนไซม์ ฯลฯ (ยังคงเป็นไปไม่ได้ที่จะกล่าวอย่างแน่ชัดว่าสารเหล่านี้เป็นที่รู้จักในทางวิทยาศาสตร์) หากไม่มีสารเหล่านี้ร่างกายก็ไม่สามารถผลิตพลังงานจากน้ำตาลได้
หากเราบริโภคน้ำตาลในรูปแบบบริสุทธิ์ ร่างกายของเราจะดึงสารที่หายไปออกจากอวัยวะ (จากฟัน จากกระดูก จากเส้นประสาท จากผิวหนัง ตับ ฯลฯ) เห็นได้ชัดว่าอวัยวะเหล่านี้เริ่มขาดสิ่งเหล่านี้ สารอาหาร(การอดอาหาร) และหลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เริ่มทำงานผิดปกติ

เมื่อผลิตน้ำตาลโดยใช้เทคโนโลยีทั่วไป มีการใช้สารฆ่าเชื้อ: ฟอร์มาลดีไฮด์, สารฟอกขาว, พิษของกลุ่มเอมีน (วาซิน, แอมบิโซลและส่วนผสมของสารข้างต้น), ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และอื่น ๆ

“ในเทคโนโลยีแบบดั้งเดิม น้ำผลไม้จะได้จากการเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง และเพื่อป้องกันไม่ให้มวลเชื้อราเติบโตในช่วงเวลานี้ ซึ่งอาจอุดตันเครื่องหมุนเหวี่ยงได้ บีทรูทที่สับจะถูกปรุงด้วยฟอร์มาลดีไฮด์ในขั้นตอนนี้”
... ผลิตภัณฑ์ซูโครสในรัสเซียมีสี มีชีวิตในตัวเอง และไม่ได้เก็บไว้โดยไม่มีสารกันบูด ในยุโรปไม่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารด้วยซ้ำ เพราะในโรงงานน้ำตาลของเรา นอกจากสีแล้ว โรงงานยังทิ้งสิ่งเจือปนที่มนุษย์สร้างขึ้น รวมถึงฟอร์มาลดีไฮด์ด้วย ดังนั้น dysbacteriosis และผลที่ตามมาอื่น ๆ แต่ไม่มีน้ำตาลอื่นในรัสเซียดังนั้นพวกเขาจึงเงียบเกี่ยวกับเรื่องนี้ และจากสเปกโตรกราฟของญี่ปุ่น เราเห็นสารฟอร์มาลดีไฮด์ตกค้างในน้ำตาลรัสเซีย”

สารเคมีอื่นๆ ยังใช้ในการผลิตน้ำตาล เช่น นมมะนาว ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ฯลฯ ในระหว่างการฟอกน้ำตาลครั้งสุดท้าย (เพื่อขจัดสิ่งเจือปนที่ทำให้น้ำตาลมีสีเหลือง มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ) สารเคมียังถูกนำมาใช้ เช่น เรซินแลกเปลี่ยนไอออน

ตอนนี้เกี่ยวกับผลกระทบของน้ำตาลต่อร่างกายของเรา

อันตรายของน้ำตาลได้รับการพิสูจน์อย่างชัดเจนมานานแล้ว เป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เป็นพลังงานสิ้นเปลือง ปราศจากโปรตีน ไขมัน สารอาหาร และองค์ประกอบเล็กๆ และยังผสมกับ "สารเคมี" ที่ตกค้างอีกด้วย

59 เหตุผลที่น้ำตาลไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ

1.ช่วยลดภูมิคุ้มกัน
2. อาจทำให้เกิดการรบกวนการเผาผลาญแร่ธาตุ
3. อาจนำไปสู่อาการหงุดหงิด ความวิตกกังวล ความสนใจผิดปกติ และความลังเลใจของเด็ก
4. ทำให้ระดับไตรกลีเซอไรด์เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
5.ช่วยลดความต้านทานต่อการติดเชื้อแบคทีเรีย
6.อาจทำให้ไตถูกทำลายได้
7. ลดระดับไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นสูง
8. นำไปสู่การขาดธาตุโครเมียม
9.มีส่วนทำให้เกิดมะเร็งเต้านม รังไข่ ลำไส้ ต่อมลูกหมาก และมะเร็งทวารหนัก
10. เพิ่มระดับกลูโคสและอินซูลิน
11. ทำให้เกิดการขาดธาตุทองแดง
12. รบกวนการดูดซึมแคลเซียมและแมกนีเซียม
13. การมองเห็นแย่ลง
14.เพิ่มความเข้มข้นของสารสื่อประสาทเซโรโทนิน
15. อาจทำให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ (ระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ)
16.ช่วยเพิ่มความเป็นกรดของอาหารที่ย่อยแล้ว
17. อาจเพิ่มระดับอะดรีนาลีนในเด็ก
18.ในคนไข้ที่มีความผิดปกติ ทางเดินอาหารส่งผลให้การดูดซึมสารอาหารบกพร่อง
19. เร่งให้เกิดการเปลี่ยนแปลงตามวัย
20. มีส่วนช่วยในการพัฒนาโรคพิษสุราเรื้อรัง
21.ทำให้ฟันผุ
22. ส่งเสริมโรคอ้วน
23. เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดอาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล
24. นำไปสู่การกำเริบของแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
25. อาจนำไปสู่การเกิดโรคข้ออักเสบได้
26. กระตุ้นให้เกิดการโจมตีของโรคหอบหืดในหลอดลม
27. มีส่วนทำให้เกิดโรคเชื้อรา (เชื้อโรค - Candida albicans)
28.อาจทำให้เกิดนิ่วในถุงน้ำดีได้
29. เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
30.อาจทำให้เกิดไส้ติ่งอักเสบเฉียบพลันได้
31. อาจทำให้เกิดโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็งได้
32.ส่งเสริมการปรากฏตัวของโรคริดสีดวงทวาร
33.เพิ่มโอกาสเกิดเส้นเลือดขอด
34. อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินสูงขึ้นในสตรีที่ใช้ยาเม็ดคุมกำเนิดแบบฮอร์โมน
35.มีส่วนทำให้เกิดโรคปริทันต์
36. เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคกระดูกพรุน
37.ช่วยเพิ่มความเป็นกรดของน้ำลาย
38. อาจทำให้ความไวของอินซูลินลดลง
39. ส่งผลให้ความทนทานต่อกลูโคสลดลง
40. อาจลดการผลิตฮอร์โมนการเจริญเติบโต
41.สามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลได้..
42.ช่วยเพิ่มความดันโลหิตซิสโตลิก
43.ทำให้เกิดอาการง่วงนอนในเด็ก
44. ส่งเสริมอาการปวดหัว
45. รบกวนการดูดซึมโปรตีน
46. ทำให้เกิดอาการแพ้อาหาร
47. มีส่วนช่วยในการพัฒนาโรคเบาหวาน
48.อาจทำให้เกิดพิษในหญิงตั้งครรภ์ได้
49. ส่งเสริมการปรากฏตัวของกลากในเด็ก 50. มีแนวโน้มที่จะเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
51. อาจรบกวนโครงสร้าง DNA
52 อาจรบกวนโครงสร้างโปรตีน
53. การเปลี่ยนโครงสร้างของคอลลาเจนช่วยให้เกิดริ้วรอยก่อนวัยได้
54. มีแนวโน้มที่จะเกิดต้อกระจก
55.มีส่วนทำให้เกิดโรคถุงลมโป่งพองในปอด
56. กระตุ้นการพัฒนาของหลอดเลือด
57. ช่วยเพิ่มเนื้อหาของไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ
58.นำไปสู่การเกิดอนุมูลอิสระในกระแสเลือด
59. ลดการทำงานของเอนไซม์

แต่ดูสิว่ามีน้ำตาลอยู่ในอาหารทั่วไปบางชนิดมากน้อยเพียงใด:

คุณสามารถกินน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 16 ก้อนในคราวเดียวได้หรือไม่? ลองดื่ม Coca-Cola ครึ่งลิตรดูไหม? นี่คือปริมาณน้ำตาลละลายที่มีอยู่ในเครื่องดื่มนี้ 500 มิลลิลิตร

ดูรูปถ่าย นี่คือปริมาณน้ำตาลในก้อนที่มีอยู่ในรูปของสารให้ความหวานในเครื่องดื่มและขนมหวานตามปกติของเรา ตอนนี้คุณคงเข้าใจถึงอันตรายของน้ำตาลแล้ว โดยเฉพาะน้ำตาลที่ละลายน้ำ อันตรายของมันไม่สามารถมองเห็นได้ในทันที เช่นเดียวกับที่มองไม่เห็นน้ำตาลที่ละลายอยู่

ฉันบังเอิญไปเยี่ยมชมโรงงานน้ำตาลแห่งหนึ่ง ซึ่งฉันได้รู้จักขั้นตอนการผลิตน้ำตาลที่คุ้นเคยกันดี
จริงๆ แล้ว ทุกอย่างเริ่มต้นที่ทางเข้า ซึ่งแขกจะได้รับการต้อนรับจาก V.I. เลนินพูดเป็นนัยด้วยท่าทางของเขา:“ โทวากอิชิ! ขนมหวานอยู่ที่นั่น เหนือกว่าพระเจ้า!
และที่สำคัญไม่หลอกลวง น้ำตาลมีอยู่จริงในปริมาณเชิงพาณิชย์

ทุกคนรู้ดีว่าอ้อยไม่เติบโตในประเทศของเรา และน้ำตาลจะต้องสกัดจากหัวบีท ซึ่งไม่ใช่ผักที่มีรากสวยงามเลย

รถบรรทุกที่บรรทุกหัวบีทจำนวนมากจะถูกขับไปยังจุดรับ

ชั่งน้ำหนักแล้วขนถ่ายสิ่งของในศพและรถพ่วงลงในบังเกอร์

ควรสังเกตว่ากระบวนการผลิตทั้งหมดเป็นไปโดยอัตโนมัติโดยเห็นได้จากการมีแผงและคอนโซลต่างๆ อยู่ที่จุดสำคัญทั้งหมดของห่วงโซ่เทคโนโลยี

จากบังเกอร์ รากพืชจะตกลงบนสายพานลำเลียงซึ่งบรรทุกวัตถุดิบไว้ใต้ดิน

เป็นที่ชัดเจนว่าก่อนที่จะใช้หัวบีทคุณต้องทำความสะอาดพวกมันจากดิน, ยอด, หินที่เกาะอยู่, ทรายและสิ่งสกปรกอื่น ๆ - ใน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ว่าในกรณีใดจะไม่สามารถรับทั้งหมดนี้ได้ แต่มันง่ายที่จะทำให้อุปกรณ์เสียหาย ในการทำเช่นนี้ บีทรูทตามเส้นทางการจัดหาสู่การผลิตต้องผ่านกับดักฟาง กับดักหิน และกับดักทรายต่างๆ สำหรับการทำความสะอาดหัวบีทครั้งสุดท้ายจากสารปนเปื้อน พืชรากจะผ่านเครื่องล้างบีทรูท

กระบวนการทั้งหมดถูกควบคุมโดยผู้ปฏิบัติงาน บนจอภาพทางด้านขวาเป็นแผนภาพของกระบวนการที่เกิดขึ้นในพื้นที่ทำความสะอาดและซักผ้า ซึ่งจะแสดงข้อมูลการปฏิบัติงาน จอภาพทางด้านซ้ายจะแสดงวิดีโอจากกล้องที่ติดตั้งอยู่เหนือสายพานลำเลียง ซึ่งจะนำวัตถุดิบที่ล้างแล้วไปยังส่วนถัดไป

และนี่คือสายพานลำเลียงแบบเดียวกับที่กล้องกำลังมอง ผักรากที่สะอาดจะถูกส่งไปยังเครื่องตัดหัวบีท

รากบีทรูทจะถูกป้อนเข้าไปในถังของเครื่องตัดบีทรูท และถูกขนเข้าไปในตัวเครื่อง ซึ่งจะถูกกดทับภายใต้อิทธิพลของแรงเหวี่ยงหนีศูนย์ คมตัดมีดเลื่อนไปตามนั้นหัวบีทจะค่อยๆหั่นเป็นหัวบีท เป็นการยากที่จะสังเกตกระบวนการเอง แต่มีดมีลักษณะดังนี้:

“ระดับการคืนน้ำตาล” ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเศษเป็นอย่างมาก ต้องมีความหนาพอสมควรและมีพื้นผิวเรียบไม่มีรอยแตกร้าว

ชิปที่ได้รับในขั้นตอนก่อนหน้าจะถูกส่งไปยังสายพานลำเลียงไปยังอุปกรณ์การแพร่กระจาย
ภายในคอลัมน์การแพร่กระจายจะมีสกรู (สิ่งที่เหมือนในเครื่องบดเนื้อ) โดยที่ชิปจะเคลื่อนจากล่างขึ้นบนด้วยความเร็วที่กำหนด เมื่อเทียบกับการเคลื่อนไหว น้ำจะไหลอย่างต่อเนื่องผ่านเสาชิปจากบนลงล่าง เมื่อผ่านวัตถุดิบที่บดแล้วน้ำจะละลายน้ำตาลในหัวบีทชิปและอิ่มตัวด้วย กระบวนการทั้งหมดเกิดขึ้นโดยไม่มีอากาศเข้าถึงและที่อุณหภูมิที่กำหนด จากผลของกระบวนการนี้น้ำที่มีน้ำตาลอิ่มตัวจะสะสมที่ด้านล่างของคอลัมน์และเยื่อกระดาษ (บีทรูทไร้น้ำตาล) จะถูกระบายออกจากด้านบนของอุปกรณ์

เยื่อกระดาษที่คั้นสดเข้าสู่เครื่องอบเยื่อกระดาษ นี่คือถังขนาดใหญ่ที่หมุนอย่างต่อเนื่อง ซึ่งภายในเยื่อกระดาษจะถูกทำให้แห้งด้วยกระแสก๊าซร้อน

เม็ดเนื้อบีทรูทแห้งจะถูกรับโดยการไหลของอากาศของสายพานลำเลียงแบบนิวแมติกและลำเลียงผ่านท่อไปยังโกดังเพื่อขายในภายหลัง - บีทรูทที่หั่นแบบ "บีบ" จะถูกนำมาใช้เป็นอาหารสัตว์

น้ำผลไม้ที่ได้รับในระหว่างกระบวนการแพร่ นอกเหนือจากซูโครสที่เราต้องการ (นั่นคือ น้ำตาล) ยังมีสารต่างๆ มากมาย ซึ่งรวมกันเป็นคำว่า "ไม่ใช่น้ำตาล" สารที่ไม่ใช่น้ำตาลทั้งหมด ขัดขวางการผลิตน้ำตาลผลึก และเพิ่มการสูญเสียผลิตภัณฑ์ที่เป็นประโยชน์ ไม่มากก็น้อย และงานทางเทคโนโลยีต่อไปคือการกำจัดน้ำตาลที่ไม่ใช่น้ำตาลออกจากสารละลายน้ำตาล เหตุใดจึงใช้กระบวนการทางกายภาพและเคมีต่างๆ

นำน้ำคั้นผสมกับนมมะนาว ตั้งไฟให้ร้อน เทตะกอนทิ้งไป ก่อนถ่ายอุจจาระถ่ายอุจจาระ (ถูกต้องฉันได้ยินถูกต้องและทำผิดพลาด - ในภาษารัสเซียเป็นเพียงการทำความสะอาด) ความอิ่มตัวและคำศัพท์ที่น่าสนใจอื่น ๆ อีกมากมาย ในขั้นตอนหนึ่ง น้ำผลไม้จะถูกกรองในการติดตั้งดังกล่าว

ตามแนวเส้นรอบวงของอุปกรณ์กรองสามารถเห็นขวดแก้วซึ่งน้ำที่จะกรองจะถูกส่งผ่าน

น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกทำให้เข้มข้นโดยการระเหย น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกต้มจนตกผลึก น้ำตาล “ปรุงอาหาร” เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน ในภาพ - ไกด์และหัวหน้านักเทคโนโลยีของเราที่จุดควบคุมบริเวณจุดเดือด

หัวใจของการผลิตต่อหน้าเราคืออุปกรณ์สุญญากาศสำหรับน้ำเชื่อมเดือด “ การปรุงอาหาร” เกิดขึ้นในบรรยากาศที่ทำให้บริสุทธิ์เนื่องจากน้ำเชื่อมเดือดที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส มากขึ้นอีกด้วย อุณหภูมิสูงน้ำตาลก็จะไหม้ สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไรในกระทะ :) มองเห็นแผงควบคุมทางด้านซ้าย จนถึงจุดหนึ่ง หนึ่งในนั้นส่งเสียงไซเรนและเปิดไฟกะพริบสีแดง ส่งสัญญาณถึงความจำเป็นในการแทรกแซงของมนุษย์ในกระบวนการอัตโนมัติ คนงานคนหนึ่งปรากฏตัวขึ้นทันที และรีโมทคอนโทรลก็เงียบไปด้วยความพอใจ

คุณสามารถ "รีดนม" อุปกรณ์ได้เล็กน้อยและตรวจสอบคุณภาพของน้ำเชื่อมด้วยสายตา

น้ำเชื่อมบนกระจกสไลด์ตกผลึกต่อหน้าต่อตาคุณ มันคือน้ำตาลจริงๆ!

น้ำเชื่อมต้ม - หมอนวดส่งไปปั่นแยก

ในเครื่องหมุนเหวี่ยง ส่วนเกินทั้งหมดจะถูกแยกออกจากเครื่องนวดและเข้าสู่คอลเลกชันพิเศษภายใต้การติดตั้ง และผลึกน้ำตาลทรายยังคงอยู่บนผนังถัง ภาพถ่ายต่อไปนี้ถ่ายภายในหนึ่งนาทีและมองเห็นช่องว่างน้ำตาลได้ชัดเจน

น้ำตาลทรายเปียกที่ขนออกจากเครื่องหมุนเหวี่ยงจะถูกขนส่งเพื่อการอบแห้ง

หน่วยอบแห้ง กลองหมุน น้ำตาลภายในถังถูกเป่าด้วยลมร้อน (มากกว่า 100 องศา)

หลังจากการอบแห้ง น้ำตาลจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องโดยการผสมอย่างต่อเนื่องในการติดตั้งเดียวกัน ในเวลานี้ คุณสามารถไปถึงมันได้จากจุดสิ้นสุดและเปิดประตูลับ!

ถังอบผ้าหมุนและน้ำตาลเทออกมาทำให้เย็นลง

ถึงเวลาที่จะลองแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปรสชาติ! หวาน!

น้ำตาลทรายละเอียดแห้งและเย็นจะถูกป้อนเข้าเครื่องกรอง ภาพถ่ายไม่ได้สื่อถึงการเคลื่อนไหว แต่โครงสร้างทั้งหมดแกว่งไปมาราวกับตะแกรงในมือของคุณยาย :)

เมื่อกรองเสร็จแล้ว น้ำตาลก็จะถูกส่งไปบรรจุ

น่าเสียดาย ที่บริเวณบรรจุภัณฑ์ฉันถูกขอให้ไม่ถ่ายรูป อนุญาตให้ถ่ายทำหลังจากสิ้นสุดกะงานและสายพานลำเลียงหยุดแล้วเท่านั้น

ภาพถ่ายแสดงถังขยะบรรจุภัณฑ์แบบกึ่งอัตโนมัติ โดยมีผู้บรรจุหีบห่อนั่งอยู่บนม้านั่งข้างๆ ถุงจะถูกนำออกจากปึกโดยวางไว้ที่คอของฮอปเปอร์ และเครื่องจ่ายจะเทน้ำหนัก 50 กก. ลงในถุง หลังจากนั้นสายพานลำเลียงจะเคลื่อนที่ คอของถุงจะตกลงไปใน “ จักรเย็บผ้า” ซึ่งเย็บกระเป๋าแล้วเย็บกระเป๋าไปตามสายพานลำเลียงไปยังคลังสินค้า

องค์กรยังมีสายการบรรจุอัตโนมัติซึ่งเกือบจะเหมือนกัน แต่ไม่มีผู้บรรจุหีบห่อ การดำเนินการทั้งหมดเกิดขึ้นในอุโมงค์โปร่งแสง ที่จริงแล้ว คุณสามารถดูได้เฉพาะวิธีที่เครื่องจักรหยิบถุงจากกอง วางบนกระดิ่งของถังบรรจุ บรรจุน้ำตาลทรายส่วนหนึ่ง จากนั้นเย็บและส่ง ไปจนถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ด้วยเหตุผลบางประการ จึงไม่มีรูปถ่ายของกระบวนการนี้ เห็นได้ชัดว่าเขาถูกสะกดจิตด้วยถุงที่เคลื่อนย้ายได้ :)

นั่นคือทั้งหมดที่

ปล. พื้นที่การผลิตมีเสียงดังมาก ฉันไม่ได้ยินสิ่งที่พูดมากนัก ดังนั้นถ้าฉันอธิบายเทคโนโลยีและกระบวนการไม่แม่นยำอย่าตำหนิฉัน

น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรต หนึ่งในสามสารอาหารที่ร่างกายไม่สามารถทำงานได้ แต่คุณรู้หรือไม่ว่าน้ำตาลทำมาจากอะไร และทำไมน้ำตาลบางชนิดถึงมีสีน้ำตาล?

น้ำตาล 88% ของโลกผลิตจากอ้อย และ 12% จากหัวบีท

อย่างที่คุณอาจเดาได้ว่าน้ำตาลอ้อยนั้นทำมาจากอ้อย อ้อยเป็นไม้ยืนต้น ในการผลิตน้ำตาล อ้อยสับจะถูกนำไปยังโรงงานแปรรูป

อ้อยสับ

จะต้องดำเนินการจัดส่งก้านที่ตัดโดยเร็วที่สุด

ที่โรงงาน วัตถุดิบจะถูกบดและสกัดน้ำผลไม้และน้ำ หรือสกัดน้ำตาลโดยการแพร่กระจาย
ต่อมาน้ำคั้นจะถูกทำให้ใสด้วยปูนขาวและอุ่นเพื่อฆ่าเอนไซม์
น้ำเชื่อมเหลวที่ได้จะถูกส่งผ่านชุดเครื่องระเหย หลังจากนั้นน้ำที่เหลือจะถูกกำจัดออกโดยการระเหยในภาชนะสุญญากาศ สารละลายที่ได้จะตกผลึกเป็นผลึกน้ำตาล

น้ำตาลทรายแดง คือ น้ำตาลทรายไม่บริสุทธิ์ ประกอบด้วยผลึกน้ำตาลเคลือบด้วยกากน้ำตาลจากอ้อยซึ่งมีรสชาติและสีตามธรรมชาติ

น้ำตาลทราย

น้ำตาลบีท

น้ำตาลหัวบีทเป็นพืชล้มลุกโดยพืชรากเนื้อจะเกิดขึ้นในปีแรก การเก็บเกี่ยวจะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงแล้วส่งไปยังโรงงานแปรรูป

อายุการเก็บรักษาก่อนส่งไปแปรรูปอาจนานถึงหลายสัปดาห์

น้ำตาลบีท

ที่โรงงานแปรรูป หัวบีทจะถูกล้างและหั่น และสกัดน้ำเชื่อม น้ำร้อนโดยการแพร่กระจาย น้ำจากเครื่องกระจายกลิ่นหอมจะไหลผ่านถ้วยตวง จากนั้นจะถูกส่งผ่านตัวกรองที่ทำจากขี้กบหรือผ้าหยาบ หรือผ่านตะแกรงโลหะ
หลังจากนั้น น้ำผลไม้จะถูกทำให้ร้อนถึง 60°C ในหม้อต้มที่มีท่อซึ่งมีน้ำไหลผ่าน และไอน้ำจะถูกปล่อยออกสู่ช่องว่างระหว่างท่อ
น้ำผลไม้จะถูกทำให้บริสุทธิ์หลายครั้งด้วยมะนาวและกรดคาร์บอนิก
น้ำผลไม้บริสุทธิ์นั้นปราศจากสิ่งเจือปนจนสามารถทำให้มีความเข้มข้นได้โดยการระเหยอย่างง่าย ๆ จนผลึกน้ำตาลจะตกตะกอนจากมวล

น้ำตาลเมเปิ้ล

น้ำตาลเมเปิ้ลเป็นน้ำตาลแบบดั้งเดิมในจังหวัดทางตะวันออกของแคนาดา โดยสกัดจากน้ำนมของต้นเมเปิ้ลน้ำตาล ซึ่งเจาะลำต้นในเดือนกุมภาพันธ์และมีนาคม จากนั้นน้ำนมที่มีน้ำตาลมากถึง 3% จะเริ่มไหลออกจากรู น้ำยางจะระเหยกลายเป็นน้ำเชื่อมเมเปิ้ล จากนั้นน้ำตาลจะถูกสกัดออกจากน้ำเชื่อม

น้ำตาลปาล์ม

น้ำตาลปี๊บ (jagre) - สกัดในเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เกาะโมลุกกะ และหมู่เกาะในมหาสมุทรอินเดียหลายแห่ง จากน้ำหวานที่ไหลในปริมาณมากจากการตัดซังดอกอ่อนของต้นปาล์มประเภทต่างๆ น้ำตาลที่ได้จากน้ำปาล์มโดยการระเหยจะถูกปั้นในกะลามะพร้าวและจำหน่ายเป็นก้อนกลม

น้ำตาลจากอ้อยและหัวบีทนั้นแทบจะแยกไม่ออกในเรื่องรสชาติและวัตถุดิบสำหรับการผลิตจะถูกเลือกตามสภาพภูมิอากาศเท่านั้น

ในรัสเซีย ส่วนใหญ่น้ำตาลทำจากอ้อยดิบนำเข้า แต่ในฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว น้ำตาลทำจากหัวบีท
ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีผลิตน้ำตาลในรัสเซีย: