Qədim zamanlardan payız vaxtı — ənənəvi vaxt kələm fermentasiyası üçün. Vitamin və lif anbarı olan xırtıldayan duzlu kələmdən rus, Ukrayna, Belarus və Baltik mətbəxlərində çoxsaylı yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunurdu. Turş kələm şorbası, borscht, köftə və duzlu kələm ilə piroqlar, ailə kələm piroqları və sadəcə - günəbaxan ətirli yağı ilə salat məzə şəklində, turşu kələm əsas yemək və vitamin C mənbəyi idi. Biz düzgün reseptlər paylaşacağıq. kələm fermentasiyası və kələm turşusu üçün bəzi fəndlər böyük uğur qazandı.

Turşu tərəvəzlər, xüsusən də kələm insan sağlamlığına faydalı təsir göstərir. Faydalılıq faktı göz qabağındadır, həkimlər tərəfindən sübut edilmiş və elmi olaraq sübut edilmişdir. Fermentasiya üsulu kələm şirəsində olan şəkərlərin təzə kələm yarpaqlarında mövcud olan laktik turşu mikroorqanizmləri tərəfindən mayalanmasına əsaslanır.

Kələm qıcqırdıqda yeni dad keyfiyyətləri və xoş turş qoxusu əldə edir, fermentasiya məhsulu olan laktik turşu isə kif əmələ gəlməsinin qarşısını alır və duzlu kələmi uzun müddət saxlamağa imkan verir. Fermentasiya üsulu təzə kələmdə olan demək olar ki, bütün vitamin və mineralları qoruyub saxlamağa imkan verir.

İndiyə qədər bir çox ölkələr duzlu kələmin onlara aid olması ilə mübahisə edirlər milli mətbəx. Rusiya, Ukrayna, Belarusiya, Polşa, Almaniya, İngiltərə, Fransa və digər ölkələrdə ləzzətli qəlyanaltılar, birinci və ikinci yeməklər hazırlamaq üçün duzlu kələmdən geniş istifadə edirlər: vinaigrettes, salatlar, duzlu kələm şorbası, Alsas choucroute, bigus ət və ya dəniz məhsulları və s. .

• Turşu kələm zəngindir askorbin turşusu,vitamin A, B vitaminləri. Mövcüd olmaq tarixi faktlar qida istifadəsi haqqında duzlu kələm sinqa xəstəliyinin (C vitamini çatışmazlığından yaranan xəstəlik) qarşısını almaq üçün uzun səfərlərə çıxan dənizçilər. Qışda xırtıldayan turşu tərəvəzlər vitaminlərin tam mənbəyidir və soyuqdəymələrə qarşı immunitet müqavimətini artırır.
• kalium, kalsium, dəmir,sink- turş tərəvəz məhsulunda mövcud olan əsas makro- və mikroelementlər. Bundan əlavə, kələm şirəsində unikal vitamin kimi bir maddə var - S-metilmetionin və ya vitamin U, mədə mukozası üçün qoruyucu xüsusiyyətlərə malikdir.

Əhəmiyyətli: Böyrək problemləri və hipertonik ürək xəstəlikləri üçün duzlu kələm istifadə etməzdən əvvəl yuyulmalı və ya duzsuz fermentasiya edilməlidir.

• Pektin Və sellüloza duzlu kələmdə həzmi yaxşılaşdırır, maddələr mübadiləsini və yağ yandırmasını artırır. Kələmin kalorisi azdır (100 q məhsula cəmi 20-25 kkal) və ondan istifadə olunur. pəhriz qidası arıqlamaq üçün.
• Fermentasiya edilmiş tərəvəzlər xolesterolu normal səviyyəyə çatdırır, dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır, iltihabı aradan qaldırır, ürək və mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətinə müsbət təsir göstərir, bağırsaq florasını bərpa edir, qanda şəkərin miqdarını normallaşdırır.

ƏHƏMİYYƏTLİ: Artan turşuluq, kəskin ülseratif alevlenmələr, qaz meydana gəlməsinə meyl, hipertoniya və böyrəklərdə iltihablı proseslər duzlu kələmdən istifadə üçün əks göstərişlərdir.

• Fermentasiya edilmiş kələm suyu antihistamin xüsusiyyətlərə malikdir və allergik təzahürləri azaltmağa kömək edir.
• Tibbi müayinələr kolorektal xərçəngin qarşısının alınmasında duzlu kələmin faydalı təsirini sübut etmişdir.

Erkən kələm fermentasiya etmək mümkündürmü?

Erkən turş xəmir üçün uyğun deyil. Yumşaq zərif yarpaqlar erkən növlər turşu tərəvəzin əsl dadı və xırtıldayan keyfiyyətləri yoxdur. Bundan əlavə, belə kələm şəkərin az olması səbəbindən uzun müddət fermentasiya edəcək və ola bilməz uzunmüddətli saxlama. Buna görə yüksək keyfiyyətli və dadlı duzlu kələm əldə etmək üçün fermentasiya üçün başları və fermentasiya üçün uyğun mövsümi dövrü necə seçməyi öyrənməlisiniz.

Hansı kələm fermentasiya edilə bilər?

Fermentasiya üçün uyğun olan növlər ağ kələm orta gec və gec tarixlər yetişmə. Yaxşı sübut edilmiş kələm növləri:

• Xarkov qışı
• Slava 1305
• İndiki
• belarus
• Yubiley F1
• Moskva gec
• Snow White

Fermentasiya üçün kələm seçmək dadlı turşu əldə etməyin əsas komponentlərindən biridir. Fermentasiya üçün kələmin üstünlük verdiyi xüsusiyyətləri sizə xəbər verək. Seçin:

• hər iki tərəfə düzlənmiş böyük sıx kələm başları;
• zədələnməmiş kələm, sarımtıl və ya boz daxilolmaları olan çürük yarpaqlar;
• kələm başları təzə, xoş kələm qoxusuna sahib olmalıdır;
• dondurulmuş kələm fermentasiya üçün uyğun deyil.

Bir bankada duzlu kələm, resept

Kələmi bu reseptə uyğun olaraq kiçik hissələrə ayıra bilərsiniz payız-qış dövrü və hətta yazda yeni kələm məhsuluna qədər.

• kələm - 3 kq;
• orta kök - 2 ədəd;
• duz - 2 yemək qaşığı (böyük);
• şəkər - 1 xörək qaşığı slayd olmadan;
• təmizlənmiş su - 1 l;
• dəfnə yarpağı - 3-4 yarpaq;
• qara bibər - 5-7 əd.

1. Salamura hazırlayın: suyu qaynatın, şəkər və duz əlavə edin, sərinləyin.
2. Kələmi parçalara kəsin və ya rahat şəkildə zolaqlara kəsin.
3. Kökləri Koreya yerkökü sürtgəsi ilə doğrayırıq - çox gözəl görünür!
4. Bütün inqrediyentləri qarışdırın, şirəsi əmələ gələnə qədər yüngülcə doğrayın, ədviyyatlar əlavə edin.
5. Kələmi sıx şəkildə təmiz, quru bankalara qoyun, soyudulmuş içlik əlavə edin və bankaların boynunu plastik qapaqlarla bağlayın.
6. Kələm otaq temperaturunda 3-4 gün mayalanmalıdır. Bu dövrdə qazları çıxarmaq üçün gündə bir neçə dəfə kələmi deşməlisiniz.
7. Sonra bankaları bağlayıb daha yaxşı saxlanması üçün soyuducuya qoyuruq.

Duzsuz kələm

Bir çox insanlar duz olmadan kələm fermentasiyasının tamamlanmadığına inanırlar. Bu, səhv bir hökmdür. Duzlu komponent olmadan kələm fermentləşdirə bilərsiniz. Duz yalnız qoruyucu kimi fəaliyyət göstərir və kələm fermentasiya prosesinə təsir göstərmir. Və duzsuz əldə edilən turş mayası məhsulu hətta pəhriz hesab edilə bilər və böyrək, mədə və ürək xəstəlikləri olan insanlar tərəfindən istifadə edilə bilər, əlbəttə ki, az miqdarda.

Kələmi duzsuz qıcqırdarkən müxtəlif ədviyyatlar yaxşı əlavədir: şüyüd, dəfnə yarpağı, zirə, ədviyyatlı mixək çiçəkləri, ətirli bibər və qara bibər və s. Duzsuz kələm fermentasiyasının yeganə dezavantajı onun qısa raf ömrüdür - iki həftədən çox deyil. Qalanlarına gəldikdə - dad və vitaminlərin qorunması baxımından belə kələm heç bir şəkildə digər turşulardan aşağı deyil.

Duzsuz kələm hazırlamaq sadə və əlverişlidir. Turşu tərəvəz üçün klassik resept paylaşaq.

1. İstədiyiniz kimi təmiz kələm yarpaqlarını doğrayın və ya xırdalayın.
2. Kələmi birbaşa təmiz bankalara qoyun və tökün Təmiz su, yükü qoyun və fermentləşdirin. Faydalı bağırsaq mikroflorasını saxlamaq üçün duzsuz pəhriz kələm məhsulu 3-4 gün ərzində hazır olacaq.
3. Qurmanlar üçün kələmi doğranmış yerkökü, sarımsaq, kərəviz ilə qarışdırın və bir az şüyüd və kimyon əlavə edin. Kələmin dadı xeyli yaxşılaşacaq və duz çatışmazlığını belə hiss etməyəcəksiniz.
4. Duzsuz kələm duzlu suyu çox sağlamdır. Faydalı mikrofloranı saxlamaq üçün onu içə və ya fermentləşdirilmiş tərəvəzlərin növbəti partiyasını fermentləşdirmək üçün istifadə edə bilərsiniz.

Duzsuz kələm, video:

Duzlu kələm

Kələm ilə duzlu suda qıcqırdılmış tərəvəzlər son dərəcə dadlıdır və bu reseptə uyğun hazırlanmış məzə sizin sevimli yeməyiniz olacaq, cəhd edin!

Yemək üçün məhsulların nisbətləri:

• kələm - 4 kq;
• yerkökü - 0,2 kq;
• - 0,2 kq;
• pomidor - 0,2 kq;
• şüyüd toxumu - 1 tsp. qaşıq;
• sarımsaq - 3-4 diş;
• təmizlənmiş su - 1,5 l;
• duz - 70 q.

1. Duzlu su üçün: duzu qaynar suda həll edin və sərinləyin.
2. Kələmi dörddə birinə kəsin.
3. Bibəri taxıllardan təmizləyirik.
4. Kələm və bibəri qaynar suda 5 dəqiqə ağardın və süzgəcə köçürün.
5. Soyuduqdan sonra tərəvəzləri kublara kəsin.
6. Yerkökü təsadüfi doğrayın.
7. Tərəvəzləri qarışdırın, dilimlərə kəsilmiş soyulmuş pomidorları, şüyüd toxumlarını və doğranmış sarımsağı əlavə edin.
8. Tərəvəz qarışığını fermentasiya qabına və ya təmiz bankalara qoyun və soyudulmuş duzlu su ilə örtün.
9. Tərəvəzləri təzyiqlə sıxırıq və 3 gündən çox olmayan fermentasiyaya buraxırıq. İndi onu sərin bir saxlama yerinə köçürük.

Günəbaxan yağı ilə ədviyyatlı tərəvəzli dadlı və sağlam kələm süfrənizi bəzəyəcək.

Qış üçün bir bankada duzlu kələm

Bankalarda kələm fermentasiya edərək qış üçün xırtıldayan vitaminlər yığa bilərsiniz. Məşhur və çox sadə turş maya reseptini paylaşaq.

Yemək üçün məhsulların nisbətləri:

• kələm - 2-3 kq;
• yerkökü 1-2 əd.;
• duz və şəkər hər biri 1 xörək. qaşıq.

1. Kələmi zolaqlara və ya böyük kublara kəsin, geniş bir qaba köçürün və duz və şəkərlə doğrayın.
2. Bir sürtgəcdən və ya bıçaqdan istifadə edərək, yerkökü nazik zolaqlara çevirin və kələmlə qarışdırın. Şirəsi çıxana qədər yaxşıca əzin.
3. İndi biz soyuducuda saxlamaq üçün rahat olan qabların təmiz, quru bankalarına kələmi çox kənarlarına qədər sıxırıq. Adətən kələm dərhal doğranmış tərəvəzləri örtməli olan suyu istehsal edir.
4. Kavanozları qapaqlarla örtün və fermentasiya zamanı kələm suyunun daşacağını nəzərə alaraq dərin qablara qoyun.
5. Fermentasiya prosesi 3 gün davam edir. Acı aradan qaldırmaq və qazları buraxmaq üçün vaxtaşırı duzu taxta çubuqla deşməlisiniz.

Turşu kələmin tez hazırlanması

Dadlı duzlu kələm dadmaq istəyirsiniz, amma gözləməyə vaxtınız yoxdur? Biz sizə bir gündə orijinal turşu tərəvəzləri necə hazırlayacağınızı göstərəcəyik.

Yemək üçün məhsulların nisbətləri:

• kələm - 3 kq;
• balqabaq - 0,2 kq;
• yerkökü - 0,2 kq;
• portağal - 1 ədəd;
• duz - 2 çay qaşığı. qaşıqlar;
• şəkər - 0,150 kq;
• alma suyu sirkəsi - 2 yemək qaşığı;
• Günəbaxan yağı - 50 ml;
• təmizlənmiş su - 1 l.

1. Kələmi kobud şəkildə kvadratlara kəsin.
2. Balqabağı və yerkökü üç və ya kiçik kublara kəsin.
3. Portağaldan toxumları çıxarın və qabığını tərk edərək parçalara kəsin.
4. Bütün maddələri qarışdırın və bir az şəkər (50 q) səpin.
5. Duz, şəkərin bir hissəsi - 100 q, alma sirkəsi, günəbaxan yağı qaynar suya qoyun.
6. Yaranan qaynar qarışığı tərəvəzlərin üzərinə tökün. Növbəti 24 saat ərzində ləzzətli ləzzətli duzluluq yeməyinizi parlaqlaşdıra bilər.

Ekspress turşu kələm üçün başqa bir resept, video:

Bir bankada 3 litr duzlu kələm, resept

Kavanozlarda kələm duzlamaq rahatdır: bütün payız-qış mövsümündə kiçik hissələrdə və duzlu kələm hazırlaya bilərsiniz. müxtəlif reseptlər zövqünüzə görə. Sübut edilmiş reseptlərdən istifadə edərək, bankalarda kələm turşusu etməyə çalışın.

1 nömrəli resept ənənəvi

1. 3 litrlik bir banka üçün böyük bir kələm başı (2,5-3 kq) götürürük.
2. Kələmi kəsin və ya incə doğrayın - istədiyiniz kimi və 2 xörək qaşığı əlavə edin. qaba duz qaşıqları.
3. Böyük yerkökü doğrayın və kələmə əlavə edin.
4. Qarışıq tərəvəzləri sevdiyiniz ədviyyatlarla (istiot, mixək, şüyüd toxumu, razyana və ya kimyon toxumu və s.) səpə bilərsiniz.
5. Şirəsi çıxana qədər iş parçasını yaxşıca yoğurun və quru, təmiz 3 litrlik bankaya sıx şəkildə qoyun.
6. Şirəsi kələm qatını örtməlidir. Bunun üçün zülm təşkil edirik: plastik örtük yarıya bükün və bankanın boynuna daxil edin. Üstünə bir çəki, bir şüşə su və ya başqa bir çəki qoyuruq.
7. Fermentasiya zamanı kələm qazları buraxmaq üçün deşilməlidir. 3-4 gündən sonra turşuları qapaq ilə bağlayın və soyuq yerə qoyun.

Bal ilə 2 nömrəli resept

1. 2-3 kq kələm başını zolaqlara doğrayın.
2. Kələmi 1 doğranmış yerkökü ilə qarışdırın (Koreya yerkökü üçün sürtgəcdən istifadə edin).
3. Tərəvəzlərə bir neçə bibər noxud əlavə edin və onları 3 litrlik quru bankaya sıxın.
4. 1 litr su, 2 xörək qaşığı duz və 2 xörək qaşığı hazırlanmış isti şoraba ilə kələm tökün. bal qaşıqları. Bal içində həll edilməlidir ilıq su, isti deyil.
5. Kələm 2-3 gün mayalanır, sonra soyuq yerə çıxarırıq.

Alma ilə duzlu kələm

Alma ilə fermentləşdirilmiş kələm dadı və ətri ilə sizi təəccübləndirəcək. Turş xəmir üçün bütöv, bütöv, yetkin, turşluğu olan orta boyları seçirik. Kələm ilə ən yaxşı çıxır Antonov alma, qeyri-adi ətri ilə məşhurdur.

Yemək üçün məhsulların nisbətləri:

• kələm - 5 kq;
• böyük yerkökü - 3 ədəd;
• Antonovka alma - 1 kq-a qədər;
• duz - 120 q;
• şəkər - 5 yemək qaşığı
• şüyüd və ya kimyon toxumu - 1 xörək qaşığı.

1. Kələmi istənilən rahat şəkildə doğrayın.
2. Yerkökü doğrayın və kələmlə qarışdırın.
3. Tərəvəzləri duz ilə doğrayın, ədviyyat əlavə edin.
4. Doğranmış kələm və yerkökü turşu üçün qablara qoyun: bankalar, tavalar, vedrələr və s., alma ilə tərəvəz qatlarını dəyişdirin. Böyük alma dörddə birinə kəsilməlidir.
5. Kələmi zülmlə örtün və 3-5 gün mayalanmaya buraxın. Qazları buraxmaq üçün vaxtaşırı kələmi deşməyi unutmayın.

Bibər ilə duzlu kələm

Acılı qıcqırdılmış qəlyanaltıları sevənlər üçün acı bibər və sarımsaq ilə fermentasiya üçün resept təqdim edirik. Ləzzətli turşular ertəsi gün süfrəyə verilə bilər.

Yemək üçün məhsulların nisbətləri:

• kələm - 3 kq;
• yerkökü - 2 ədəd;
• acı bibər - 1 ədəd;
• sarımsaq - 2-3 diş;
• şəkər - 100 q;
• duz - 60 q;
• sirkə - 2 yemək qaşığı;
• dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd;
• təmizlənmiş su - 1 l.

1. Kələmi böyük kvadratlar şəklində, yerkökü isə nazik zolaqlar şəklində xüsusi sürtgəcdə doğrayın.
2. Acı bibərdən toxumları çıxarın və incə dilimlərə kəsin.
3. Sarımsağı əzin.
4. Bütün tərəvəzləri qarışdırın və fermentasiya üçün bir konteynerə qoyun, dəfnə yarpağı ilə səpin.
5. Duzlu suyu hazırlayın: isti suda şəkər və duzu qarışdırın, sirkə və əlavə edin isti həll tərəvəzlərə tökün.
6. İki saat dayandıqdan sonra kələmi soyuducuya qoyun.

Horseradish ilə duzlu kələm

Horseradish və anis ilə turş kələm kəskin və son dərəcə dadlıdır. Biz son dərəcə sadə və evdar qadınların diqqətinə layiq olan turşu reseptini təqdim edirik.

Yemək üçün məhsulların nisbətləri:

• kələm - 2 kq;
• horseradish - kiçik bir kök;
• yerkökü - 2 ədəd;
• duz - 2 masa. qaşıqlar;
• anis toxumu - 1 çay qaşığı;
• şəkər - 1 xörək qaşığı;
• təmizlənmiş su - 1 l.

1. Kələmi hər hansı bir şəkildə kəsdik: zolaqlar, parçalar, kvadratlar. Yerkökü ilə də eyni şeyi edirik.
2. Horseradish kökünü soyun və sürtgəcdən keçirin.
3. Kələm, yerkökü horseradish və anis ilə qarışdırın, tərəvəzləri yüngülcə sıxın.
4. İş parçasını turşu üçün bir konteynerə qoyduq və isti doldurmağı tökürük: duz və şəkəri qaynar suda həll edin.
5. Kələmi bir plaka ilə örtün və çəki qoyun.
6. Kələmi deşirik və lazım olduqda köpüyü çıxarırıq.
7. 5 gündən sonra kələm fermentasiyanı bitirir və soyuq yerdə saxlanıla bilər.

Dadlı xırtıldayan kələm resepti

Biz təklif edirik klassik resept duzlu kələm, zamanla sınaqdan keçirilmişdir. Pişirmə ardıcıllığına əməl etsəniz və maddələrin nisbətlərini qorusanız, kələm qeyri-adi dadlı və xırtıldayan çıxacaq.

Şəhər mənzillərində duzlu kələmi çox miqdarda saxlamaq ümumiyyətlə mümkün deyil, buna görə fermentasiya 3-5 kq kələmin kiçik hissələrində edilə bilər. Beləliklə, bütün qış üçün ailənizi vitaminlərlə təmin edə bilərsiniz: kələm rüşvət verin və bütün qış və erkən yazda fermentasiya edin.

Yemək üçün məhsulların nisbətləri:

• kələm - 5 kq;
• yerkökü - 250 q;
• duz - 125 q-dan çox deyil;
• zoğal, lingonberries - 0,5 stəkan və ya 250 q turş doğranmış alma - isteğe bağlıdır;
• kimyon toxumu - 1 xörək qaşığı - isteğe bağlıdır.

• Sıx kələm başlarını təmizləyirik yuxarı yarpaqlar. Sonra əl ilə və ya bir parçalayıcıdan istifadə edərək doğrayın. Kələmi böyük parçalara ayıra bilərsiniz. Soyulmuş yerkökü qaba sürtgəcdə doğrayın və bir hövzədə kələm ilə qarışdırın, əlavə edin tələb olunan məbləğ duz. Lazım gələrsə, ədviyyat, zoğal, lingonberries və ya alma istifadə edin.
• Turşu üçün qabı qaynar su ilə yandırın və dibini bütövlükdə qoyun kələm yarpaqları. Kələm turşusu üçün böyük paslanmayan polad tavalardan, emaye və ya keramika qablardan istifadə etmək yaxşıdır. Kiçik taxta küvetlər də işləyəcək.
• Duz, ədviyyat və əlavələrlə qarışdırılmış kələmi bir konteynerə qoyun və yüngülcə sıxın. Kələmi yuxarıya qoyun, kənarından təxminən 10 sm kənara qoyun, kələm yarpaqları ilə örtün və təmiz pambıq və ya kətan parça. Sonra zülmü yerləşdiririk. Evdə, təzyiq olaraq üç litrlik bir banka və ya su ilə doldurulmuş tava istifadə edə bilərsiniz. Şirə tədricən formalaşır və kələmi tamamilə örtməlidir.

Kələmin fermentasiyası 18-20°-də baş verir və 4-6 gün davam edir. Fermentasiya zamanı kələmi gündə iki dəfə taxta çubuqla deşmək lazımdır ki, qaz qabarcıqlarını buraxsın və köpüyü çıxarsın. Hazır kələm acı olmamalıdır, turşu tərəvəz peroksidləşməməsi üçün sərin yerdə yerləşdirilməlidir.

Və nəhayət, birinci dərəcəli xırtıldayan kələmə zəmanət verən bəzi “nənə hiylələrini” paylaşacağıq. Bəzi əlamətlərə inanıb-inanmamağınız sizə bağlıdır, ancaq yoxlaya bilərsiniz!

• Ən dadlı kələm təzə aydan 5-6 gün sonra böyüyən ayda qıcqırdılanda alınır.
• Kələmi həftənin “erkək” günlərində “r” hərfi ilə fermentləşdirməlisiniz. çərşənbə axşamı və cümə axşamı - daha yaxşı günlər turşu üçün.
• 14 oktyabrdan sonra - Müqəddəs Məryəmin Şəfaətindən sonra kələm fermentasiyasına başlamalısınız.
• Turşu üçün kələm şirin bir dadı olan ağ, şirəli yarpaqlara sahib olmalıdır, ilk şaxtadan dərhal sonra hazırlanmış turş kələm xüsusilə uğurludur.

ƏHƏMİYYƏTLİ: Ziyafətlər zamanı duzlu kələm ilə güclü içkilər qəbul etsəniz, sürətli intoksikasiyanın qarşısını ala bilərsiniz. Siz həmçinin səhərlər duzlu kələm duzlu suyu ilə asma hissini aradan qaldıra bilərsiniz.

• Duzlamadan əvvəl kələm yuyulması məsləhət görülmür. Su fermentasiyanı təşviq edən laktik turşu bakteriyalarını çıxarır. Sadəcə onu təmizləmək lazımdır xarici yarpaqlar, və sonrakılar çirklənirsə, onları quru, təmiz parça ilə silin.
• Turşu üçün qabın dibi bütöv kələm yarpaqları ilə örtülmüşdür, bir neçə kələm yarpağı da doğranmış kələm yükünün üstünə qoyulur.
• Fermentasiya üçün yalnız qaba və orta üyüdülmüş duzdan istifadə edin. Yodlaşdırılmış duz və incə duzdan istifadə etmək tövsiyə edilmir: incə duz kələmi çox duzlaya bilər, yodlaşdırılmış duz isə kələmi yumşaq və dadsız edəcək.
• Turşu kələmin dadını yaxşılaşdırmaq üçün mayalanma zamanı qara bibər, mixək, keşniş, Dəfnə yarpağı, zirə toxumu, zoğal, üzüm, lingonberries, alma - zövqünüzə görə.
• Böyük parçalara kəsilmiş kələm - dörddə bir və ya yarıya bölünmüş, həmçinin duzlu bütün başlar xüsusi bir dad əldə edir.

Kvasim kələm sağ, video:

Salam, əziz dostlar! Bu gün sizə duzlu kələm reseptləri təqdim edirəm ani yemək belə ki, xırtıldayan və şirəli çıxır. Mən artıq əvvəlki məqalədə variantları təsvir etmişəm. Ancaq çox gözləmək üçün həmişə vaxtınız və ya istəyiniz olmur. Mən indi cəhd etmək istəyirəm.

Belə səbirsiz insanlar üçün turş mayanın sürətli üsulları icad edilmişdir. Hətta elə biri var ki, onu bir-iki saata masaya qoymaq olar. Gözlənilməz qonaqlar az qala qapının ağzında olduqda çox rahatdır. Qəlyanaltı kimi, xiyarla və ya güclü içkilərlə birlikdə nə qədər rahat olardı.

Gündəlik süfrə üçün təzə otlar və yeni kartofla xidmət etməyi xoşlayıram. Və dad üçün, mən də bir az təmizlənməmiş günəbaxan yağı əlavə etməyi xoşlayıram. Bu sadəcə bir növ incəlikdir.

Məsləhət - bizim məqsədlərimiz üçün gec və ya gec seçim edin ağ kələm sortları belə ki, kələmin başı sıx və tercihen böyük olsun. Yaxşı olar ki, yarpaqlar bütöv olsun, çatlamasın.

Xırtıldayan və şirəli ani duzlu kələm bir bankada bir gecədə sirkəsiz

Bu reseptə görə mən kələmin içinə yerkökü qoymuram, süfrəyə verəndə hazır məhsula əlavə edirəm. Bu şəkildə daha çox xoşuma gəlir. Bu seçimi də sınayın. Ancaq istəsəniz, dərhal bir yerkökü əlavə edib hamısını birlikdə mayalandıra bilərsiniz. Kobud sürtgəcdən keçirin və tərəvəzləri diqqətlə qarışdırın.

3 litrlik banka üçün inqrediyentlər:

• Kələm - 2,5 kq
• Şəkər - 1 xörək qaşığı
• Duz - 1 xörək qaşığı
• ətirli noxud - 2 əd.
• qara bibər noxudları - 6 əd.
• dəfnə yarpağı - 2 əd.
• Su - 1 litr

Hazırlanması:

1. Bir kepçeyə və ya qazana su tökün və atəşə qoyun. Qaynayan kimi dəfnə yarpağı, ətirli bibər və qara bibər əlavə edin. Duz, şəkər əlavə edin və qarışdırın. 2 dəqiqə bişirin, ocağı söndürün və tamamilə soyumağa qoyun.

2. Kələmi doğrayın nazik zolaqlar. Sonra onu bankaya "çiyinlərə" qədər, yəni bankanın daraldığı yerə qədər sıx bir şəkildə qoyun, duzlu su üçün yer buraxın. Ortada bir yerə dəfnə yarpağı qoyun.

3. İndi soyudulmuş duzlu suyu bankaya ən yuxarıya tökün. Duzlu sudan bibər noxudlarını da üstünə qoyun. Dərin bir qab qoyun və otaq temperaturunda bir gün buraxın.

4. 6 saatdan sonra bir neçə yerdən uzun çubuqla (bıçaq və ya toxuculuq iynəsindən istifadə edə bilərsiniz) ən dibinə qədər deşin ki, qazlar və acılar çıxsın. Üstündə görünən köpüyü çıxarmaq lazımdır. Bir gündən sonra duzlu kələm hazır olacaq və dərhal süfrəyə verilə bilər. Dekorasiya üçün isə qızardılmış yerkökü və göyərti əlavə edə bilərsiniz.

3 litrlik bir banka üçün duzlu suda kələm üçün sürətli resept

Tez turş xəmir üçün çox sadə və çox yönlü seçim. Bu resept üçün kələmin hansı növü olmasının heç bir əhəmiyyəti yoxdur - erkən və ya gec. Ancaq tamamilə heyrətamiz bir dad verəcəkdir. Olduqca xırtıldayan və çox dadlı.

Tərkibi:

• Kələm - 2-2,3 kq
• yerkökü - 2 əd.
• Duz - 2 xörək qaşığı
• Şəkər - 4 yemək qaşığı
• Su - 2 litr

Hazırlanması:

1. Əvvəlcə qazana su tökün, duz və şəkər əlavə edin. Odun üzərinə qoyun və duzlu suyu qaynadın və sonra soyumağa qoyun.

2. Duzlu su soyuduqda, kələmi doğrayın və yerkökü sürtgəcdən keçirin. Dərin bir qaba qoyun. Yaxşı qarışdır.

3. Tərəvəzləri 3 litrlik bankaya köçürün, yuxarıda duzlu su üçün yer buraxın. Təxminən asılqanlara qədər, yəni qutunun daraldığı yerə qədər qoyun. Sonra soyudulmuş duzlu su tökün. Kavanozu duzlu suyun axacağı dərin bir qaba qoyun. Üstünü bir qapaq ilə sərbəst şəkildə örtün. Bir gün belə buraxın.

Ertəsi gün acı və qaz çıxarmaq üçün uzun bir çubuqla bir neçə yerdən deşmək lazımdır. Bütün fermentasiya dövründə bu proseduru bir neçə dəfə təkrarlayın.

5. Ümumilikdə belə bir banka iki gün dayanmalıdır. Sonra qapağı bağlayın və sərin yerdə saxlayın. Və ya dərhal istifadə edin.

Bir tavada böyük parçalara ləzzətli duzlu kələm

Budur, sizin üçün turş maya variantıdır tez kələm, böyük parçalara qoyulur. Bəzi insanlar (məsələn, mənim ərim) belə hesab edir ki, daha dadlı və iştahaaçan olacaq. Sürətli bir üsul üçün olduqca optimal olacaqdır.

Tərkibi:

• ağ kələm - 1,5 kq
• Yerkökü - 200-300 q
• Sarımsaq - 2-4 diş
• Duz - 4 yemək qaşığı
• Şəkər - 5 yemək qaşığı
• alma sirkəsi - 1,5 yemək qaşığı
• su - 1,5 litr

Hazırlanması:

1. Kələmin başının təxminən yarısını kəsin və 2,5-3 sm qalınlığında dilimlərə kəsin.Kökləri qaba sürtgəcdən keçirin. Sarımsağı soyun və yarıya bölün.

2. Sonra parçaları bir tencereye qoyun, yerkökü və sarımsaq ilə səpin. Qat-qat qat.

3. İndi duzlu suyu hazırlayaq. Tava içərisinə su tökün. Orada duz və şəkər əlavə edin. Qaynayana qədər gözləyin və sirkə tökün, sonra söndürün. İsti turşu Tamamilə örtülməsi üçün tərəvəz ilə tavaya tökün.

4. Tavanın üstünə ters çevrilmiş boşqab qoyun və üzərinə doldurulmuş 3 litrlik banka su qoyun. Biz zülmü belə qurduq.

5. Bir gündən sonra zülmü aradan qaldırın. Ağ kələmimiz hazırdır. Saxlama üçün onu daha rahat bir qaba köçürə və soyuducuya qoya bilərsiniz. Dərhal istifadə edə bilərsiniz.

Sirkə və şəkərlə 2-3 saat ərzində tez duzlu kələm

Çox dadlı və şirəli kələm sanki 2-3 saat ərzində alınır. Mən girişdə bu resept haqqında tam olaraq yazdım. Təsəvvür edin ki, bir neçə saatdan sonra gözlənilməz, hörmətli olsa da, qonaqların sizə gələcəyini sizə təqdim etdilər. Belə hallarda bu resept faydalı olacaq. Belə bir qəlyanaltı sadəcə dərhal yeyilir. Və qonaqlar məmnun qalacaqlar.

Tərkibi:

• kələm - 3 kq
• Yerkökü - 3-4 əd.
• Sarımsaq - 4 diş
• Su - 1,5 litr
• Şəkər - 200 q
• Duz - 3 yemək qaşığı
• Bitki yağı - 200 q
• Sirkə 9% - 200 q

Hazırlanması:

1. Kələmi sizə uyğun olan hər hansı bir şəkildə doğrayın. Yerkökü və sarımsağı rəndələyin. Bütün tərəvəzləri dərin bir qaba qoyun.

2. İndi marinadını hazırlayaq. Tava içərisinə su tökün. Duz və şəkər, həmçinin bitki yağı əlavə edin. Yanğına qoyun. Qaynayana qədər gözləyin və sirkə əlavə edin. Bundan sonra, başqa 2 dəqiqə qaynadın və istidən çıxarın.

3. İsti marinad doğranmış tərəvəz ilə bir qaba tökün və qarışdırın. Qapaq ilə örtün və otaq temperaturunda 2-3 saat buraxın.

4. Bu müddətdən sonra artıq yeyə bilərsiniz. Çox alsanız, onu rahat bir qaba qoyun və soyuducuda saxlayın. Adətən bizdə bir həftədən çox olmur.

Qış üçün xırtıldayan, dərhal duzlu kələm üçün video resept

Piggy bankınıza daha bir yaxşı resept əlavə etmək istəyirəm. Salatlar üçün çox yaxşıdır. Hazır olduqdan sonra bankalara köçürə, qapağını bağlayıb sərin yerdə qışa qədər saxlaya bilərsiniz. Və ya dərhal istifadə edin.

Tərkibi:

• ağ kələm - 1 kq
• Su - 1 l
• alma sirkəsi - 100 ml
• bitki yağı - 100 ml
• Duz - 40 q
• Şəkər - 35 q
• yerkökü - 120 q
• Soğan - 1 əd.
• Sarımsaq - 20 q

Pişirmə üsulunu çox ətraflı videoda görəcəksiniz.

Bu gün üçün hamısı budur. Sürətli kələm başlanğıcının ən sadə və sevimli variantlarını sizinlə paylaşdım. Evdə çox yerim yoxdur uzun saxlama, ona görə də bu reseptlərdən istifadə edirəm. Bitdim, yenə edirəm. Bu o qədər də uzun çəkmir.

Hazırlıqlarınızda uğurlar!

Günortanız Xeyir. Bu gün çox şey haqqında danışacağıq sağlam yemək, bizə qədimdən gələn - duzlu kələm. Və biz, əlbəttə ki, evdə fermentasiya edəcəyik.

Fermentasiya (fermentasiya) prosesində bu tərəvəzin yarpaqlarında olan şəkər laktik turşuya çevrilir. Və bunlardır unikal xassələri Bu yemək əldə edir: fermentləşdirilmiş süd bakteriyaları, kələmlə birlikdə bağırsaqlara daxil olur, onun fəaliyyətini yaxşılaşdırır, zərərli mikrofloranı boğur və disbakteriozu aradan qaldırır.

Kvashenina immunitet sisteminə müsbət təsir göstərir, qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı salır, dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır. Salatların hazırlanmasında, həmçinin köftə və ya tortlar üçün doldurma kimi istifadə edilə bilər. Və ya ət və ya göbələk ilə güveç edə bilərsiniz. Amma bu qədər faydalı bakteriyalar Təəssüf ki, istilik müalicəsi zamanı öləcəklər.

Yetişmə zamanı ayrılan maye çox faydalıdır. Heç vaxt onu atmayın, suyu ilə birlikdə kələm yeyin.

Turşu tərəvəzləri turşulardan fərqləndirmək vacibdir. Turşularda sirkə ilə şoraba var və kələm daha ağ rəngdə və daha xırtıldayan olacaq, lakin tərkibində probiotik bakteriyalar və bir çox faydalı xüsusiyyətlər yoxdur.

Diqqətinizə təqdim edin köhnə yol Antonovka almaları ilə dadlı kələm hazırlamaq. Niyə bu xüsusi müxtəliflik? Bunlar çox ətirli, sıx və turş meyvələrdir ki, yeməyə nəinki xüsusi dad və qoxu qatacaq, həm də iştahaaçan əlavəyə çevriləcək.

• kələm - 2 kq.
• yerkökü - 2 əd. (orta)
• Antonovka alma - 2 kq.
• duz - 2 osh qaşığı. səviyyəli qaşıqlar (yodlaşdırılmamış)
• limon turşusu - dadmaq

1. Almaları yuyun, nüvəni çıxarın, dilimlərə kəsin və su əlavə edin limon turşusu(su bir az turş olmalıdır).

2. Kələmi parçalayıcı ilə doğrayın.

3. Kələmi yerkökü və duz ilə qarışdırın, suyu çıxana qədər əllərinizlə yaxşıca sıxın.

4. Üç litrlik bankaya bir-bir kələm və alma təbəqələri ilə doldurun (bunu bir huni vasitəsilə etmək çox rahatdır), eyni zamanda hər şeyi bir püresi və ya digər mövcud vasitələrdən istifadə edərək sıx bir şəkildə sıxın.

5. Boyun daralana qədər doldurulmuş bankaya təzyiq olaraq soyuq yeməklər üçün neylon qapağı tərs qoyuram. Kələmin sıxaraq qalxmasına imkan vermir.

6. Kavanozu dərin bir qaba qoyun və 3 gün otaq temperaturunda saxlayın, bu halda içindəkiləri hər gün taxta çubuqla deşmək lazımdır (əks halda yeməyin dadı acı olacaq). Turş kələm soyuducuda və ya qaranlıq, sərin yerdə, məsələn, zirzəmidə sıx bağlanmış neylon qapaq altında saxlanmalıdır. Nuş olsun!

3 litrlik banka üçün dərhal duzlu kələm resepti

Üç litrlik bankada şəkərsiz və sirkəsiz sağlam duzlu kələm hazırlamaq istəyirsinizsə, bu sadə, ənənəvi reseptdən istifadə edin.

Yeməyi xırtıldayan və dadlı etmək üçün seçin gec sortlar bu tərəvəz.

Hazırlamaq üçün bizə lazım olacaq:

• kələm - 2-2,5 kq.
• yerkökü - 1 əd. (böyük)
• duz - 2 osh qaşığı. slayd olmadan qaşıqlar
• dəfnə yarpağı - 2 əd.
• ətirli bibər - 3-4 əd.

1. Kələmi parçalayıcıdan istifadə edərək doğrayın, yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin.

2. Tərəvəzləri əllərinizlə bir az sıxaraq qarışdırın, duz əlavə edin.

Kələmin püresi lazımdır ki, o, suyu buraxsın və yetişmə prosesi daha sürətli baş versin.

3. Kələmi üç litrlik bir bankaya köçürün və dərin bir qaba qoyun.

4. Kavanozu 3 gün isti yerdə saxlayın, yetişmə zamanı yığılan qazı buraxmaq üçün içindəkiləri hər gün taxta çubuqla deşin.

3 gündən sonra hazır duzlu kələmi soyuducuya və ya başqa sərin yerə qoyun. Bitki yağı əlavə edərək yeyin. Siz göyərti, kimyon toxumu ilə səpə bilərsiniz, sarımsaq və ya soğan əlavə edə bilərsiniz. Nuş olsun!

Ən dadlı evdə hazırlanmış kələm - çox sadə video resept!

Bu resept həqiqətən çox sadədir! Kələm xırtıldayan və dadlı olacaq.

Hazırlanması üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:

• kələm - 2 kq,
• yerkökü - 1 ədəd,
• duz - 2 osh qaşığı. qaşıqlar,
• şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq.

Xırtıldayan duzlu kələm hazırlamaq sirləri üçün videoya ətraflı baxın:

Nuş olsun!

Tez xırtıldayan kələm, 3 saatda resept

Məndən tez-tez 2-3 saat ərzində tez, xırtıldayan duzlu kələm resepti soruşurlar. Beləliklə, yetişmə prosesi 3 saatdan çox çəkir. Amma tələsik olanlar üçün 3-4 saata hazırlamağı təklif edə bilərəm. Təbii ki, soyuducuda 7 saat saxladıqda daha da dadlı olacaq.

Amma unutmayın ki, bu duzlu kələm deyil, turşu kələmdir, çünki o, sirkə əlavə etməklə hazırlanır. Bu məhsul soyuducuda 2 həftəyə qədər saxlanıla bilər.

Hazırlamaq üçün bizə lazım olacaq:

• kələm - 1 kq.
• yerkökü - 1 əd. (250 qr.)
• duz - 1 osh qaşığı. qaşıq
• sarımsaq - 3 diş.
• bitki yağı- 50 ml.
• sirkə 9% - 50 ml.
• bal - 2 osh qaşığı. l.

1. Kələmi doğrayın, yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin, sarımsağı incə doğrayın və ya mətbuat vasitəsi ilə sıxın, hər şeyi qarışdırın, lakin tərəvəzləri əllərinizlə əzməyin.

2. Yarım litr suya duz tökün. Su qaynadıqda bitki yağı əlavə edin. Odu söndürün, sirkə və 2 xörək qaşığı bal tökün (bal yerinə 3-4 xörək qaşığı şəkər istifadə edə bilərsiniz).

3. Kələmin üzərinə isti duzlu su tökün, üzərinə boşqab ilə örtün və duzlu su tərəvəzləri örtməsi üçün aşağı basın. Bu dizayn otaq temperaturunda 3 saat dayanmalıdır.

Üç saatdan sonra yeməyimizi dadmaq olar. Soyuducuda ilk sınaqdan qalanları gizlədin və 7 saatdan sonra möhtəşəm, xırtıldayan, ədviyyatlı qəlyanaltı alacaqsınız.

Bişmiş kələmi soyuducuda saxlayın.

Nuş olsun!

Xırtıldayan və şirəli duzlu kələm bir gecədə hazırlanmışdır

Bu maraqlı resept yalnız bir gündə ənənəvi duzlu kələm hazırlamağa imkan verir. Burada isti duzlu su və şəkərlə çox qeyri-adi bir hiylə var.

Hazırlamaq üçün bizə lazım olacaq:

• kələm - 2,5 kq.
• duz - 1 osh qaşığı. qaşıq
• şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq
• qara, acı bibər - 3-4 əd.
• ətirli bibər - 3-4 əd.

1. Kələmi sizə uyğun olan şəkildə yuyub doğrayın. Kavanozu boyun daralana qədər çox möhkəm doldurun, məsələn, "itələyici" ilə özünüzə kömək edin.

Hansı konteyner hazırladığınızdan asılı olaraq, nə qədər kələm kəsilməsi lazım olduğunu hesablaya bilərsiniz: 3 litrlik bir banka üçün 2,5 kq tələb olunacaq. tərəvəz.

2. 1 litr su, şəkər və duzdan bir duzlu su qaynadın. Sonda dəfnə yarpağı, ətirli bibər və qara bibər noxudu əlavə edin. Duzlu suyu bir az isti olana qədər sərinləyin.

3. Kələmin üzərinə isti duzlu su tökün. Üstünə bibər və dəfnə yarpağı qoyun. Kavanozu dərin bir qaba qoyun.

4. Kələmi isti yerdə 24 saat buraxın. 6 saatdan sonra yığılmış qazı buraxmaq üçün bankanın içindəkiləri bıçaq və ya taxta çubuqla bir neçə yerdən deşin.

Hazır duzlu kələmə dadmaq üçün qızardılmış yerkökü əlavə edin, bitki yağı tökün, soğan əlavə edin. Nuş olsun!

Salamurada dərhal xırtıldayan duzlu kələm

Həqiqətən xırtıldayan kələm üçün başqa bir resept. Bu dəfə duzlu suda. Sınayın və həqiqətən dadlı, orta dərəcədə duzlu qəlyanaltı alacaqsınız.

Hazırlamaq üçün bizə lazım olacaq:

• kələm - 2 kq.
• yerkökü - 3 əd.
• su - 1 litr
• qaya duzu - 2 tsp.
• dəfnə yarpağı - 2 əd.
• qara, acı bibər - 3-4 əd.
• ətirli bibər - 3-4 əd.

1. İdeal variant fermentasiya üçün dəyirmi növ kələm deyil, aşağıdakı fotoşəkildə olduğu kimi yastılaşdırılmış bir kələm olacaq.

1. Yerkökü incə sürtgəcdən keçirin, kələmi doğrayın və hər şeyi duzla qarışdırın.

Bu reseptdə tərəvəzləri əlimizlə əzməyəcəyik ki, qəlyanaltı həqiqətən xırtıldasın.

2. Doğranmış inqrediyentləri dəfnə yarpağı, ətirli bibər və qara bibər ilə üç litrlik bankaya qoyun. Qırmızı əlavə edə bilərsiniz acı bibər, amma ədviyyatlı xoşunuza gəlirsə.

Kavanozdakı tərəvəzləri çox sıxmaq lazım deyil, sıxmaq lazım deyil, onları sıx bir şəkildə bağlamaq kifayətdir.

Marinad üçün: in içməli su Otaq temperaturunda qaya duzunu həll edin.

3. Kələmin üzərinə duzlu su tökün və tərəvəz kütləsini çəngəllə delin ki, hava çıxsın və marinad qabı tamamilə doldursun. Üç litrlik bir şüşə bir yarım litr su tələb edir. Lazım gələrsə, bir az daha maye əlavə edin, tərəvəzləri tamamilə örtməlidir.

4. Kavanozu dərin bir qaba qoyun və otaq temperaturunda 3 gün buraxın. Hər gün səhər və axşam kütləni çəngəllə deşin ki, içindən qaz çıxsın.

Üç gün ərzində kələmdən çoxlu duzlu su töküləcək. Narahat olmayın, bu belə olmalıdır.

Hazır qəlyanaltını soyuducuda və ya sərin, qaranlıq yerdə saxlayın.

Salataya soğan və bitki yağı əlavə edə bilərsiniz. Nuş olsun!

1. Turşu kələm hazırlayarkən bu tərəvəzin gec və ya qış sortlarından istifadə etmək daha yaxşıdır. Kələmin bir az yastı başlarını seçin.

2. Xırdalama üsulu önəmli deyil, əsas odur ki, sizin üçün əlverişli olsun.

3. Fermentasiya zamanı yalnız qaya duzundan istifadə etməlisiniz. Yodlaşdırılmış tərəvəzlər boşalacaq.

4. Yemək üçün bir qab seçmək lazımdır ki, kələm onun içinə sıx şəkildə yığılsın və üstə təzyiq etmək mümkün olsun.

5. Fermentasiya zamanı bankanın üstündə şirə yoxdursa, mütləq bir az su əlavə edin. Tərəvəz duzlu su ilə örtülməlidir.

6. Yadda saxlamaq lazımdır ki, qabda aşağıda yığılan qazı buraxmaq üçün hər gün kələmi deşmək lazımdır. Bu edilmədikdə, qəlyanaltı acı olacaq.

7. Tərəvəz otaq temperaturunda təxminən 3 gün fermentasiya edilir.

8. Bitmiş məhsul soyuducuda və ya saxlanmalıdır qaranlıq otaq 0 ilə +5 dərəcə arasında olan temperaturda.

Salam, əziz oxucular. Bayramlar yaxınlaşır və orada müxtəlif delikateslərdən əlavə, məsələn, süfrəmdə duzlu kələm görmək istəyirəm. Qışda bizdə həmişə duzlu kələm var və bu gün sizə duzlu kələmi necə hazırladığımızı göstərmək qərarına gəldim. Hər kəs üçün bir neçə resept olacaq. Valideynlərim kələmi nəinki 3 yaşında mayalandırırdılar litrlik bankalar, həm də vedrələrdə və hətta barellərdə. Üstəlik, qırmızı çuğundur, alma və hətta qarpızla fermentləşdirdilər. Islatılmış qarpızları çox bəyəndim.

Ancaq bu gün qarpızdan deyil, kələmdən danışacağıq. Kələmi 3 litrlik bankada mayalandıracağam.

Kavanoz reseptində №1 kələm necə fermentasiya etmək olar

Bunun üçün mənə kələm, yerkökü, duz və şəkər lazımdır. 3,1 kq ağırlığında kələm başını götürürəm. Və təcrübəmə inanın, kələm hamısı bankaya uyğun olacaq.

Kələm ağ və şirin olmalıdır. Kələm acıdırsa, turşuya qoyulduqda acı dadı ola bilər. Kələmi doğrayıram, bunun üçün xüsusi bıçağım var. Bunu yuxarı sağdakı fotoda görə bilərsiniz.

Sonra bir yerkökü soyub rəndələyirəm. İstənilən sürtgəcdən istifadə edərək kökləri rəndələyə bilərsiniz.

Sonra bir qaşıq duz və iki qaşıq şəkər əlavə edirəm. Adi qaya duzundan istifadə etməlisiniz. Heç vaxt yodlaşdırılmış duzdan istifadə etməyin. Mən düz süfrəyə əlavə edirəm, indi yaxşıca qarışdırıram və kələmi əlimlə əzirəm. Sanki xəmir yoğururam. Kələmi əzməkdən qorxmayın, dadlı və xırtıldayan çıxacaq.

Kələmi yaxşı xatırladıqdan sonra onu bankaya qoya bilərsiniz. Kələmi bir bankaya qoyun və taxta rokçu ilə yaxşıca sıxın. Fotoda gördüyünüz kimi, bütün kələm bankaya uyğun gəlir. Hətta bankda bir az yer qalıb.

Mən ümumiyyətlə sudan istifadə etməmişəm. Kələm şirə verdi və fotoda gördüyünüz kimi bütün kələmi örtəcək qədər şirə var. Əgər tam bir banka ilə nəticələnsəniz, bankanı bir qaba və ya başqa bir qaba qoymağınızdan əmin olun.

Kələm qıcqırmağa başlayanda, təxminən bir gündən az müddətdə, şirəsi bankadan yuxarıdan axacaq. Fermentasiya zamanı karbon dioksid buraxılacaq, buna görə də suyu qabarcıqlar şəklində bankadan itələyəcək.

Kələmi otaqda buraxırıq. Kələmin yaxşı mayalanması üçün üç gün otaq temperaturunda dayanmalıdır. Üç gündən sonra kələm hazırdır. Bundan sonra kələmi soyuducuya və ya soyuq yerə qoyun. Əlbəttə ki, iki gündən sonra yeyə bilərsiniz, amma yenə də kifayət qədər turş olmayacaq.

Kələmin dadı bir az acıdırsa, gecə onu yenidən otağa gətirin. Acı getməlidir. Mənim kələm dadlı və xırtıldayan çıxdı. Bu kələmi iki aya yaxın balkonumda saxladım, üstündə heç bir selik və ya kif yox idi.

2 nömrəli bir banka reseptində kələm necə fermentasiya etmək olar

Növbəti reseptim duzlu su ilə olacaq. Əgər birinci reseptdə ümumiyyətlə su istifadə etməmişəmsə, bu reseptdə çox olacaq. Duzlu suyu hazırlamaq üçün iki qaşıq şəkər və iki qaşıq duz lazımdır. İstəyirsinizsə, ətirli bibər və dəfnə yarpağı da əlavə edə bilərsiniz.

Mən duzlu su ilə bişirməyə başlayıram. 1,5 litr su qaynadıb 2 xörək qaşığı duz və 2 xörək qaşığı şəkər əlavə edirəm. Hamısını yaxşıca qarışdırıram. Yuxarıdakı fotoda gördüyünüz kimi, yuxarıya qədər su əlavə etmirəm.

Sonra daxil isti su 5 noxud ətirli bibər və iki dəfnə yarpağı qoyuram. Duzlu suyumuzu soyumağa qoyuruq. Bu arada kələmin kəsilməsinə keçək. İndi daha kiçik kələm götürdüm. Bu resept üçün təxminən 2,2 - 2,5 kiloqram ağırlığında kələm uyğun gəlir. Bu kifayət qədər olacaq. Və bir böyük yerkökü.

Birinci halda olduğu kimi, kələm və üç yerkökü doğrayın. Yalnız indi yerköküləri Koreya sürtgəcində rəndələyirəm. Biz bu reseptdə kələmi əzmirik və kökün də gözəl görünməsini xoşlayıram. Bunu etməzdən əvvəl, əlbəttə ki, təmizləməyi unutmayın.

İndi kələmi doğrayıb yerkökü sürtgəcdən keçirmişik, hamısını yaxşıca qarışdırın, amma əzməyin.

Sonra kələmi bankaya qoya bilərsiniz. Kələmi çox sıxmıram, çünki hələ də duzlu su ilə doldurmalıyıq. Bütün kələmləri bankaya qoyduqdan sonra hazırladığımız duzlu su otaq temperaturuna qədər soyuyana qədər gözləmək lazımdır.

Kələmi çox sulamayın isti su, kələmin mayalanmasına səbəb olan bakteriyaları öldürəcəksiniz. Və mayalanma əvəzinə kələm kif ola bilər.

Və soyuduqdan sonra kələmimizi duzlu su ilə doldururuq. Və sonra hər şey eyni ssenari üzrə gedir. Üç gün otaq temperaturunda kələm buraxın. Eyni zamanda, kələm ilə şüşənin altına bir qab qoymağı unutmayın. Kələm mayalanacaq. Eyni zamanda, kələmdən havanı çıxarmaq üçün vaxtaşırı taxta şişdən istifadə etdim.

Sizə demək istəyirəm ki, xəbərdar olasınız. Fermentasiya zamanı şüşədən təxminən 0,5 litr su sızdı. Beləliklə, konteyneri düzgün yerləşdirin. Şüşənizdəki su qəfildən dibinə düşərsə, narahat olmayın.

Kələm üzür və duzlu su dibində qalır. Taxta budaq və ya şiş ilə fermentasiya zamanı karbon dioksidi buraxın və kələmi aşağı itələyin. Kələm xırtıldayan və ilk reseptdən bir qədər fərqli çıxdı. Bir az duzludur, amma bir o qədər dadlıdır.

3 nömrəli bir banka reseptində kələm necə fermentasiya edilir

Üçüncü resept düz suda isladılmış kələm olacaq. Biz sadəcə qaynadılmış su ilə dolduracağıq soyuq su, və daha kiçik nisbətdə. Bu reseptə kələmin necə kəsiləcəyinə dair fotoşəkillər daxil olmayacaq, məncə, artıq bilirsiniz.

Bu resept üçün bizə təxminən 2,8 - 3 kq kələm lazımdır. Siz həmçinin orta kök götürə bilərsiniz. Baxmayaraq ki, daha çox yerkökü əlavə edə bilərsiniz və ya kök əlavə edə bilməzsiniz. Yerkökü burada yalnız dekorativ rol oynayır, kələmimizi rəngləndirir.

Kələmi doğrayın və yerkökü sürtgəcdən keçirin. Bütün bunları yaxşıca qarışdırın. Sonra bir qaşıq duz əlavə edin və bir az daha qarışdırın. İlk reseptdə etdiyimiz kimi kələmi çox əzməyə ehtiyac yoxdur.

İndi biz kələmi bir bankaya qoyuruq, taxta rokçu ilə sıxırıq. Yenə deyirəm, biz çox sıxmırıq. Şirəsi buraxmaq üçün kələm lazım deyil, onu su ilə dolduracağıq. Təxminən 600-800 qram su lazımdır.Bu, turşu üçün kəsdiyimiz kələmin çəkisindən asılıdır.

İndi su ilə doldurulmuş kələmi fermentasiya etmək üçün qoyduq. Kələm yaxşı fermentasiya edildikdə, adətən ikinci gündə, yaranan duzlu suyu tamamilə boşaltın. Üstəlik, duzlu suyu kələmlə birlikdə bir qaba tökmək məsləhətdir.

Kələmi sıxın və yenidən bankaya qoyun. Üstəlik, kələm dəyişdirmək məsləhətdir. Üstündə uzanan - biz şüşənin altına qoyduq və əksinə, alt hissəsini yuxarıya qoyduq. Biz sadəcə kələmi yüngülcə sıxırıq. Yaranan duzlu suya bir kaşığı bal əlavə edin.

Balı həll edin və kələmimizi yenidən eyni duzlu su ilə doldurun. İsti yerdə başqa bir gün buraxın. Bir gündən sonra kələmi soyuducuya qoyun.

Hər üç reseptdə kələm dadlı çıxır. İlk dad klassik kələm. İkincisinə görə, bir az duzludur və daha xırtıldayan çıxır, biz onu əzməmişik. Üçüncü reseptə görə, kələm bir az şirin olur və kələm bir az ləzzət alır. Yalnız peroksidləşməməlidir.

Turşu kələm üçün çoxlu reseptlər var və onların hamısını təsvir etməyin mənası yoxdur. Bütün reseptlərə müxtəlif ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Məsələn, qara bibər, mixək, keşniş, dəfnə yarpağı. Turşu kələm sizi şişirdirsə, şüyüd toxumu da əlavə edə bilərsiniz.

Mənim xaç atam tez-tez üçüncü reseptə şüyüd toxumu əlavə edir. Toxumların özləri sonra kələmdə tapılmasından başqa, kələm çox dadlı çıxır.

Və daha bir neçə məsləhət. Atam deyir ki, kələm ancaq müəyyən günlərdə duzlanmalıdır. Əgər insan duzlayırsa, ona görə duz etməlidir kişi günləri. Bir qadın duzlayırsa, qadın yolu ilə. Üstəlik, bütün günləri vurğulamır. Məsələn, kişi ya bazar ertəsi, ya da cümə axşamı fermentasiya etməlidir. Qadınlar çərşənbə və ya şənbə günü kələm fermentasiya etməlidirlər, lakin çərşənbə günü daha yaxşıdır.

Nə qədər qəribə səslənsə də, birtəhər yoxladım. Kələmi adi reseptə görə duzladım, yalnız çərşənbə günü. Beləliklə, kələm mənim fikrimcə o qədər dadlı deyildi və yumşaq idi və xırtılmırdı.

Bir bankada duzlu kələm hazırlayarkən hansı nisbətdə duz və şəkərdən istifadə edirsiniz? Turşu kələm üçün reseptinizi yaza bilərsiniz.

Nəhayət, daha bir neçə reseptə baxın.