Uzaq əcdadlarımızın yeməklərində yan yeməklər üçün gravies ortaya çıxdı. İnsanlar ətdən, balıqdan və tərəvəzdən hazırlanan yeməklər üçün dadlı və ətirli souslar hazırlamağı öyrəndilər. Əslində, sous və sous bir və eyni şeydir, hər kəs bu kulinariya şah əsərini istədiyi kimi adlandırır. Yeganə fərq ondadır ki, sous dərhal yeməklə birlikdə qaba tökülür və bu şəkildə verilir, sousu isə ayrıca xüsusi qabda verilir. Sousu müxtəlif inqrediyentlərin əlavə edilməsi ilə müxtəlif üsullarla hazırlamaq olar. Bu yazıda sizlərə qatılaşdırıcı kimi unlu və unsuz sous reseptlərini təqdim edəcəyik.

Un ilə ikinci yeməklər üçün sous hazırlamaq üçün əvvəlcə hər şeyi hazırlamalısınız zəruri məhsullar və seçdiyiniz reseptə uyğun mətbəx qabları.

Həmişə əlinizdə aşağıdakı cihazlar olmalıdır:

• tərəvəz, ət məhsulları və balıqlarla işləyə biləcəyiniz kəsmə lövhələri;
• itilənmiş bıçaqlar;
• qazanlar və tavalar, ancaq mətbəxinizdə yapışmayan örtüklü qalın dibli bir qazan kimi əvəzolunmaz və çox yönlü bir cihaz varsa, daha yaxşıdır;
• sousu qarışdırmaq üçün istifadə edilə bilən xüsusi bir spatula;
• yaxşı yuyulan və təmizlənmiş məhsullar;
• ədviyyatlar və bütün növ ədviyyatlar;
• un.

1. Əgər makaron, sıyıq və ya kartofla süfrəyə verilmək nəzərdə tutulursa, ət bulyonundan sous üçün əsas kimi istifadə edin.
2. Tərəvəz suyu hazırlamaq istəyirsinizsə, bu məqsədlə yerkökü, soğan və pomidordan istifadə etmək yaxşıdır.
3. Əgər sousun göbələk ətirli olmasını istəyirsinizsə, onu hazırlamaq üçün yalnız şampinonlardan istifadə edin.
4. Sosun düzgün tutarlılığa malik olmasını təmin etmək üçün həmişə bütün inqrediyentlərin nisbətlərini qoruyun. Əgər çox un əlavə etsəniz, qarışığa əlavə etmədən sousu çox qalınlaşdırmaq riski daşıyırsınız. düzgün məbləğ, sousunuz çox sulu ola bilər. Orta hesabla 1 stəkan sousa 1,5 xörək qaşığı əlavə edilir. un.
5. Sosa un əlavə edə bilməzsiniz təmiz forma, çünki bu səbəbdən içərisində xoşagəlməz topaqlar əmələ gələcək və daha sonra dişlərə yerləşəcəkdir. Bunun baş verməməsi üçün əvvəlcə unu az miqdarda suda həll etmək və hər şeyi yaxşıca qarışdırmaq lazımdır. Hamar, homojen bir kütlə əldə etdikdən sonra yalnız sousa əlavə edilə bilər.
6. Əgər un sousunuzda süd məhsulları (qaymaq və ya xama) varsa, onda heç bir halda onları qaynatmağa icazə verməyin. Onlar sousun hazırlanmasının ən sonunda əlavə edilməlidir.
7. Əgər sousun zəngin və ləzzətli dadlı olmasını istəyirsinizsə, əsas olaraq əti qızarddığınız yağdan istifadə edin.
8. Unutmayın ki, unu əlavə etdikdən sonra sous dərhal qalınlaşa bilməz. Sosun qalınlaşması üçün bir az oturmaq lazımdır. Bəzi evdar xanımlar sousun qatılaşmadığını görüb səhv edirlər və daha çox un əlavə edirlər. Nəticə yenilməz sousdur.

Yuxarıda sizin üçün sadaladığımız sousun hazırlanmasının bütün sirlərini bilərək, istənilən növ yan yeməklər üçün çox dadlı souslar hazırlaya bilərsiniz. Beləliklə, icad etmək lazım deyil, biz bunu etdik yaxşı seçim un ilə sous üçün reseptlər.

“Kənd” unundan sous necə hazırlanır?

Yemək otağında bizə təqdim edilən qarnirlərdə sousun dadını xatırlayın uşaq bağçası? Övladlarınızın da bunu öyrənməsini istəyirsinizsə, evdə süd və undan istifadə edərək dadlı sous hazırlayın. Bunun üçün nə etməlisiniz:

1. Bir qazanda 60 q qızdırın kərə yağı. Əriyən kimi üzərinə 45 q un əlavə edin və qarışdıraraq, 2 dəqiqə sousu bişirin.
2. Göstərilən vaxtdan sonra sousa 250 ml süd və eyni miqdarda toyuq bulyonu əlavə edin.
3. Sousu duz və dadmaq üçün istənilən ədviyyatla səpin. Sosun südlü, lakin ədviyyatlı dadına sahib olmasını təmin etmək üçün qara bibərdən istifadə etməyinizə əmin olun.
4. Sousu tamamilə hamarlaşana qədər bişirin. Davamlı olaraq qarışdırın və yanmadığından əmin olun.

Unlu sous: xama sousu üçün resept

Xama və undan hazırlanan sous daha az sağlam və doyurucu deyil. Onu hazırlamaq üçün bu tövsiyələrə əməl edin:

1. Qızartma qabını götürün, qızdırın və 2 osh qaşığı əridin. kərə yağı. Əriyən kimi 1 xörək qaşığı əlavə edin. un, və sonra, qarışdıraraq, 2 dəqiqə qaynamaq.
2. Göstərilən vaxtdan sonra sousa 2 stəkan istənilən tərəvəz bulyonu tökün. Sousu 10 dəqiqə qaynamağa buraxın.
3. Bu müddət ərzində soğan başının yarısını doğramaq və sonra sousa əlavə etmək lazımdır.
4. Sos qatılaşan kimi içinə ½ stəkan xama tökün, hər şeyi qarışdırın və sousu oddan çıxarın. Xidmət verməzdən əvvəl ona bir az doğranmış göyərti əlavə edə bilərsiniz.

Donuz unu ilə sadə sous

Hər hansı bir yan yemək üçün istifadə edilə bilən donuz ətindən sous hazırlamaq üçün çox sadə və çox yayılmış bir yol var. Onu hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

1. 5 osh qaşığı əsasında qızardın. kərə yağı 400 q donuz əti. Ət əvvəlcə parçalara kəsilməlidir. Qızartma prosesində onun gözəl qızılı qabıq almasını təmin edin.
2. Əti tavadan çıxarın, qızardıldığı yağa doğranmış 1 baş soğan əlavə edin. 10 dəqiqə qaynamağa icazə verin.
3. Göstərilən vaxtdan sonra sousa 2 stəkan su, duz və dadmaq üçün ədviyyat tökün. Sousu yarı bişənə qədər gətirin.
4. Sousu hazırlayarkən 2 xörək qaşığı suda ayrıca seyreltin. un, hamarlanana qədər hər şeyi qarışdırın və sonra sousa tökün.
5. Ən sonunda sousa 200 q xama əlavə edin. Əgər bu məhsulu həqiqətən bəyənmirsinizsə, əvəzinə adi ketçup əlavə edə bilərsiniz.

Un ilə pomidor sousu

Tomat pastası əsasında un ilə makaron üçün sous həmişə çox dadlı çıxır. Ümumiyyətlə, bu sous universal hesab olunur, çünki bütün yan yeməklərlə yaxşı gedir. Onu necə bişirmək olar:

1. Qızartma qabını qızdırın, 2 osh qaşığı əlavə edin. bitki yağı, sonra üzərinə doğranmış soğanı qovurun. Soğan qızılı və yumşaq olmalıdır.
2. Ayrı bir qabda 2 osh qaşığı seyreltin. 300 ml suda un. Kütləvi homojen və topaqsız hala gələn kimi, 70 q tomat pastası, 1 osh qaşığı əlavə edin. şəkər və ½ çay qaşığı. duz.
3. Yaranan kütləni soğana tökün, hər şeyi qarışdırın və qarışdıraraq, qalınlaşana qədər gözləyin.
4. Sos qalınlaşdıqdan sonra ona hər hansı ədviyyat əlavə edin (quru otlar, dəfnə yarpağı və qara bibər ən yaxşısıdır).
5. Ocağı söndürən kimi sousu qapaq ilə örtün ki, 3 dəqiqə otursun.

Kartof püresi üçün un ilə dadlı sousu necə etmək olar?

Nahar üçün kartof püresi etmək qərarına gəlsəniz, dərhal onun üçün aromatik sous hazırlamağa başlayın. Mən nə etməliyəm:

1. 1 ədəd doğranmış soğanı 50 q kərə yağında qızardın.
2. Soğan qızararkən 1 kökü tez sürtgəcdən keçirin, soğan qızılı rəng alan kimi üzərinə əlavə edin.
3. 3 kiçik pomidoru doğrayın və tərəvəz sousuna əlavə edin.
4. Sousu yarı bişdikdən sonra ona tədricən 200 ml ət bulyonu və 2 tsp-dən hazırlanmış un əsasını tökün. un.
5. Sos tam hazır olduqdan sonra ədviyyat və duz əlavə edin (bu sousa sarımsaq əlavə etsəniz çox yaxşı olar), qapaq ilə örtün ki, bir neçə dəqiqə dəmlənsin.

Ət üçün undan sous necə hazırlanır?

Əgər ət bişirmisinizsə, o, həmişə aşağıdakı reseptə uyğun hazırlanmış sous ilə ideal şəkildə birləşdiriləcək:

1. 100 q xren incə sürtgəcdən keçirin və üzərinə sirkə tökün (hərfi mənada 2 damcı əlavə edin).
2. Bir qızartma qabda, 40 q yağ və 50 q un istifadə edərək, gələcək sous üçün bir hazırlıq hazırlayın.
3. Homojen olan kimi üzərinə 50 ml ət bulyonu əlavə edin və qaynana qədər gözləyin.
4. Sos qaynayan kimi hazırlanmış xren, 150 q xama və dadmaq üçün duzlu ədviyyatlar əlavə edin. Bundan sonra hər şeyi hərtərəfli qarışdırmaq lazımdır.
5. Ayrı-ayrılıqda 2 sarısı döyün və sonra ortaya çıxan kütləni sousa əlavə edin. Sosun qaynamasını gözləmədən (əks halda sarısı qıvrılacaq), oddan çıxarın.

Unlu kotletlər üçün şirin və turş sous

Kotletlər üçün şirin şərab və turş limon suyu əsasında hazırlanmış sous çox faydalı olacaq. Bu qeyri-adi sousu hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

1. Tavada 3 xörək qaşığı əridin. kərə yağı, 2 osh qaşığı qızardın. un və doğranmış 1 soğan.
2. Soğan qızılı rəngə çevrilən kimi istiot edib duz əlavə edin, sonra suya tökün. Kifayət qədər olmalıdır ki, çox qalın olmayan, lakin çox axıcı olmayan bir sous əldə edəsiniz.
3. Sonra sousa 2-3 tsp əlavə edin. yandırılmış şəkər. Qoy hər şey qaynasın. Sonra sousu istidən çıxarıb süzmək lazımdır.
4. Süzülmüş sousa 1 stəkan şərab, 1 stəkan limon suyu və ½ fincan qaynadılmış kişmiş əlavə edin.
5. Sousu qaynayana qədər odun üzərinə qoyun. Dadına bax. Şirin və turş çıxırsa, deməli, hər şeyi düzgün etmisiniz və sousu yeyə bilərsiniz.

Kərə yağı əsaslı sousu unsuz necə hazırlamaq olar?

Əgər sousunuza un əlavə etmək istəmirsinizsə, lakin yenə də qalın və zəngin olmasını istəyirsinizsə, əsas olaraq kərə yağı istifadə edin. Dərhal qeyd edək ki, bu, hər evdar qadın üçün uyğun olmayan olduqca bahalı bir seçimdir. Onu hazırlamaq üçün nə lazımdır:

1. 700 q kərə yağı əridin.
2. Əvvəlcədən 8 yumurta qaynadın və xırda doğrayın. Bu yumurtaları ərinmiş yağa əlavə edin.
3. Dadmaq üçün duz, doğranması lazım olan 30-50 q cəfəri və bir az əlavə edin limon turşusu(sözün əsl mənasında bıçağın ucunda).

Bu sous fransız mətbəxinin yağsız ət yeməkləri ilə yaxşı uyğunlaşacaq.

Krem və göbələk əsasında unsuz sous necə hazırlanır?

Göbələk suyu quş əti yeməkləri ilə mükəmməl gedir. Əgər bu kombinasiyanı bəyənirsinizsə, onda aşağıdakı reseptə uyğun olaraq sousu hazırlayın:

1. 500 q şampinon hazırlayın - onları soyun və zolaqlara kəsin.
2. 1 soğanı soyun və kublara kəsin. 2-3 diş sarımsağı və bir dəstə cəfərini bir anda doğrayın.
3. Qızartma qabını qızdırın, içinə 2-3 xörək qaşığı tökün. bitki yağı. Bu yağdan istifadə edərək soğanı sarımsaq və göbələk ilə qızardın. Bütün artıq maye tavadan buxarlanana qədər hamısını qızardın.
4. Bundan sonra istiliyi azaldın və gələcək sousa dadmaq üçün 200 ml qaymaq və ədviyyat əlavə edin - bu üyüdülmüş qara bibər ola bilər və limon şirəsi.

Qarnir üçün unsuz tərəvəz suyu necə hazırlanır?

Pəhrizlərindəki bütün tərəvəzləri sevənlər üçün sous hazırlamaq üçün bu seçim uyğundur:

1. Qızartma qabını qızdırın, içinə 1 osh qaşığı tökün. kərə yağı və meydana gələn bazada doğranmış 1 soğan və 1-2 diş sarımsağı qızardın.
2. Bu vaxt 1 yerkökü sürtgəcdən keçirib soğan və sarımsaqla birlikdə tavaya əlavə edin.
3. 400 q təzə və ya konservləşdirilmiş pomidoru bir qarışdırıcıda doğrayın, sonra isə nəticə çıxarın tomat pastası tərəvəz ilə tavaya tökün, bu vaxta qədər qızardılmış və qızılı olmalıdır.
4. Duz, istiot və şəkər daxil olmaqla dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edin.
5. Hər şey qaynadıqdan sonra sousa ½ stəkan ağır qaymaq əlavə edin, hər şeyi qarışdırın və sousu oddan çıxarın.

Unsuz kotlet və küftə üçün ədviyyatlı sousu necə hazırlamaq olar?

ver orijinal dad banal küftə və ya kotletlər ədviyyatlı sousdan faydalanacaq. Onu hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

1. Kiçik bir qazanda 50 q kərə yağı həll edin. Maye halına gələndə ona 1 çay qaşığı əlavə edin. sirkə, əvvəlcə 50 ml suda seyreltilməlidir.
2. Sos qaynamağa başlayanda 2 xörək qaşığı əlavə edin. limon şirəsi. Limondan özünüz sıxmaq daha yaxşıdır.
3. Dərhal 3 osh qaşığı əlavə edin. 2 osh qaşığı ilə homojen bir kütləə qarışdırılmalı olan tomat pastası. Qəhvəyi şəkər.
4. Sos yenidən qaynadıqdan sonra 1 ç.q. əlavə edin. ani qəhvə və hər şeyi yenidən qarışdırın.
5. Sousu qarışdırdıqdan sonra 50 ml Worcestershire sousunu əlavə edin. Əlinizdə tam olaraq bu sous yoxdursa, başqasını əlavə edə bilərsiniz. Əsas odur ki, şirin və turş olsun. Sousu 5 dəqiqə qaynadın və sonra küftə və ya kotletlərlə süfrəyə verin.

Unsuz ət üçün meyvə sousu

Meyvə şirələri əsasında hazırlanmış souslu ət yeməklərinə xidmət etsəniz, çox maraqlı birləşmə əldə edilir. Budur biri orijinal yol, bunu necə etmək olar:

1. 400 q zoğal bir tencereye qoyun. Giləmeyvə əvvəlcədən yuyulmalıdır.
2. Zoğalların üzərinə 1 stəkan nar suyu, eyni miqdarda portağal suyu və şəkər tökün.
3. Qarışıq qaynamağa başlasın, bundan sonra dadmaq üçün yalnız duz və istiot əlavə etmək lazımdır. Adətən 1 tsp kifayətdir. bu maddələr.
4. Bu sousa mütləq darçın əlavə edilir. Bu reseptə görə, 2 tsp miqdarında əlavə edilməlidir.
5. Sousu 10 dəqiqə qaynadıqdan sonra ocaqdan götürüb süfrəyə verin.

Sos hazırlamaq üçün vaxtınızı itirməyin. Həmişə hər hansı bir yeməyi bəzəyəcək və tamamlayacaqdır. Artıq başa düşdüyünüz kimi, bu kulinariya şah əsərini hazırlamaqda mürəkkəb bir şey yoxdur. Sizə yalnız 15 dəqiqə və çox sadə məhsullar dəsti lazımdır dadlı sous istənilən yan yemək üçün.

Video: “Qarnir üçün qəbir”

Un ilə sous üçün əsas resept

Ən sadə un sousunu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 50 q kərə yağı,

  500 ml qaynar su və ya bulyon.

Necə bişirilir:

Əvvəlcə qalın dibi olan bir qızartma qabı qızdırmalı və içindəki yağı əritməlisiniz. Sonra un əlavə edib qızılı rəng alana qədər qovurmaq lazımdır. Bundan sonra, tədricən və kiçik hissələrdə bulyon və ya tökmək lazımdır isti su topaqların əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün daim qarışdırın.

Sos qalınlaşmağa başlayanda, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edə bilərsiniz, həmçinin təzə otlar kimi hər hansı digər ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.

Bu sous bişmiş balıq və qaynadılmış kartof ilə xüsusilə yaxşı gedir.

Un sousunun əsas resepti onu xama və un hazırlamaqla dəyişdirilə bilər.

Xama və un sousu resepti

Bu sousu hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

400 ml tərəvəz suyu,

1 soğan,

100 q orta yağlı xama,

2 osh qaşığı. kərə yağı qaşıqları,

1 xörək qaşığı. un qaşıqları,

Duz və bibər - dadmaq.

Necə bişirilir:

Kərə yağı tavada əridin və un əlavə edin, qızılı rəng alana qədər qovurun. Sonra sousu davamlı olaraq qarışdıraraq tərəvəz bulyonu tökmək və 10 dəqiqə qaynatmaq lazımdır. Bu müddət ərzində soğanı soymaq, incə doğramaq və ayrı bir tavada qızartmaq lazımdır.

Bundan sonra qatılaşdırılmış sousa soğan, xama, duz və istiot əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və istidən çıxarın.

Un sousunun şirin və turş variantları var. Məsələn, kişmiş ilə sous.

Şirin Kişmiş Sousu Resepti

Sosa bir az şərab və kişmiş əlavə etsəniz dəbli və zərif çıxacaq.Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

50 ml şərab,

1 soğan,

100 q kişmiş,

3 osh qaşığı. kərə yağı qaşıqları,

50 ml limon suyu,

2 osh qaşığı. un qaşıqları,

Şəkər və duz - dadmaq,

mixək və üyüdülmüş qara bibər.

Necə bişirilir:

İlk addım qızartma qabını qızdırmaq və içindəki yağı əritməkdir. Sonra un əlavə edib qızarana qədər gətirmək lazımdır. Bundan sonra, una təxminən 50 ml su əlavə etməlisiniz və hərtərəfli qarışdıraraq, qarışığı qalınlaşana qədər gətirin, doğranmış soğan və ədviyyatlar əlavə edin. Şəkər əlavə edin və qaynadək gətirin. Sonra suyu süzmək, şərab və limon suyu tökmək lazımdır. Üzümlər qaynar su ilə tökülməlidir və sousa əlavə edilərək yenidən qaynadılmalıdır.

Bu sous düyü kotletləri və buxarda hazırlanmış balıq ilə yaxşı uyğunlaşacaq.

Ümumilikdə əsaslanır klassik resept un sousu, siz inqrediyentləri dəyişdirərək və ya əlavə etməklə, məsələn, əlavə etməklə çox sayda varyasyon hazırlaya bilərsiniz. bolqar bibəri və ya pomidor.

Çoxları, maraqlı və bişirməyə çalışırlar qeyri-adi qəlyanaltılar, onlar tamamilə unudurlar belə dadlı və sadə yemək un sousu kimi. Eyni zamanda, bir çox souslar üçün əsasdır. Hətta çox ciddi diyetoloqlar bəzən onu hazırlamağı məsləhət görürlər və təcrübəli aşpazlar arasında layiqli hörmətə malikdir. Undan hazırlanmış dadlı və orta qalınlıqda sous üçün reseptin özü knyazlıq dövrlərində məlum idi. O vaxtdan bəri çox az dəyişdi, istisna olmaqla, çox maye çıxdıqda süni qalınlaşdırma üsulları ortaya çıxdı.

Şorbanın xüsusiyyətləri

Buğda unundan və sudan hazırlanmış sadə sous təsəvvür edə biləcəyiniz ən sadə souslardan biridir. Başqa un istifadə etməməlisiniz, tərkibində kifayət qədər qlüten yoxdur - yemək işləməyəcək. Sousu necə etmək olar? Hazırlanması çox asandır, hətta təcrübəsiz bir aşpaz da bu prosesin öhdəsindən gələ bilər. İstədiyiniz kimi unlu sousa müxtəlif inqrediyentlər əlavə edərək qalınlığı və müxtəlif ləzzətləri ilə asanlıqla sınaqdan keçirə bilərsiniz. Əsas yeməklərə və şirniyyatlara dad vermək üçün istifadə edilə bilər. Belə bir sous tez-tez uğursuz bir yeməyi xilas edə bilər, dəniz üslubunda makaron üçün də uyğundur.

Kulinariya kolleclərində lap əvvəldən bu ləzzətli sousu unla düzgün hazırlamağı öyrədirlər, sonra isə ondan daha zərif souslar hazırlamaq üçün istifadə edirlər.

Tərkibi

Hər hansı bir mətbəxdə tapıla bilən minimum məhsula və hazırlıq üçün çox az vaxta ehtiyacınız olacaq.

4 porsiya üçün sizə lazım olacaq:

• 3 osh qaşığı. l. buğda unu;
• 2 osh qaşığı. kərə yağı qaşıqları;
• 2 stəkan isti su
• dadmaq üçün duz və ədviyyatlar.

Unlu sous daha qidalı ola bilər. Sadəcə ət bulyonunda bişirmək lazımdır. Hər hansı digəri də edəcək.

Undan sous necə hazırlanır, resept

Yemək bişirməyə başlamazdan əvvəl bir neçə ipucu ki, undan sağlam sous hazırlamaq barədə heç bir sual olmasın

• Sousu hazırlayarkən marqarin və ya sürtgəcdən istifadə edərək qiymətini aşağı salmağa çalışmayın. Bu məhsulları qızartmaq məsləhət deyil. Adi bitki yağı qəbul etsəniz, sağlamlığınız üçün daha yaxşı olar. hazır məhsul O qədər dadlı olmayacaq.
• Əsas odur ki, kərə yağının yanmasına imkan verməyin. Məsələ burasında deyil ki, sous acı və iştahasız olacaq - yandırılmış yağda kanserogen maddələr əmələ gəlir, belə yağ molekullarının quruluşunu dəyişir, qan damarlarının divarlarına çökür və ateroskleroza səbəb olur.
• Kərə yağının yanmaması üçün qabı az miqdarda günəbaxan yağı ilə yağlayın. Kiçik bir qazda əridin, sonra olacaq gözəl rəng və çox ətirli.

Son nəticə unun keyfiyyətindən asılı olacaq. Ağ unlu sous olsa yaxşıdır mükafat, lakin bu vacib deyil.

1. Kərə yağı qalın dibi olan qızartma qabda əridin.
2. Əriyən kimi un əlavə edin - hamısını birdən. O, güclü şəkildə qarışdırılmalı və bütün topaqlar silinməlidir. Unu qızılı və ya bir qədər tündləşənə qədər yaxşıca qızartmaq lazımdır.
3. Tədricən maye əlavə etməyə başlayın. İsti olsa yaxşıdır. Kiçik hissələrə tökün, unu hər zaman qarışdırın, topaqların yaranmasına imkan verməyin.
4. Bu zaman sevimli ədviyyatlarınızı əlavə edin.
5. Bütün maye əlavə edildikdə, sousu aşağı istilikdə daha 5-7 dəqiqə qaynatmaq üçün buraxın.
6. İstidən çıxarın və qazana tökün, qalınlaşmaq üçün buraxın.

Məsləhət. Sousu necə qalınlaşdırmaq olar?Əgər sous çox nazik çıxsa, qatılaşmaq üçün bir az seyreltilmiş un əlavə edin. Yalnız sousa un əlavə etməyin, əksinə, sousu una tökün, güclü şəkildə qarışdırın. Parçalar hələ də əmələ gəlirsə, onları bir qarışdırıcı ilə parçalamaq olar. Sonra aşağı istilikdə qaynadın.

Sos əlavələri

Xama və ya qaymaq

Un qızardıldığında, qarışdırın isti su istədiyiniz miqdarda xama. Hazırlanan sousun içinə kiçik hissələrə tökün. Xama qaymaq və ya südlə əvəz edilə bilər. Bu halda, krem ​​isti, demək olar ki, qaynar olmalıdır, əks halda sousa əlavə edildikdə qıvrıla bilər.

Bu sousu makaron yeməklərinə dad vermək üçün istifadə etmək olar. Sous mal əti və ya toyuq ilə yaxşı gedir.

Duz yerinə şəkər və vanil əlavə etsəniz, şirniyyat üçün əla sous alırsınız. isti piroqlar meyvə doldurulması ilə.

Pomidor

Pomidor ət və ya balıq üçün əla sousdur. Daha parlaq və dadlı etmək üçün tərəvəzlərə xama əvəzinə bir neçə xörək qaşığı tomat pastası əlavə edin. Bir stəkan pomidor suyu ilə uğurla əvəz edilə bilər, lakin bu halda şirənin tez-tez artıq duzlu olduğunu nəzərə almaq lazımdır. Onu əlavə edərkən hazır dadına baxın və əlavə duz əlavə etməyin.

Sos ət və balıq yeməkləri üçün mükəmməldir. Bundan əlavə, borscht əlavə olunur - sonra lazımi turşluq əldə edir.

Soğan və kişmiş sousunu necə hazırlamaq olar

Bu sous tez və asanlıqla hazırlanır. Əlavə olaraq sizə lazım olacaq:

• başqa soğan;
• kərə yağı - 2 çay qaşığı;
• limon suyu - 3 yemək qaşığı;
• ağ şərab - 100 ml;
• toxumsuz kişmiş - yarım stəkan;
• şəkər - 1 xörək qaşığı;
• mixək - 1 ədəd;
• ətirli bibər və qara bibər - hər biri bir çimdik.

Soğanı incə doğrayın və şəffaf olana qədər bişirin. Soğan, bibər və mixək əlavə edin, qarışığı bir dəqiqə qızardın. Sonra şərab, şəkər və limon suyu əlavə edin və bir dəqiqə daha qaynadın. Un sousunu və soğan sousunu birləşdirin, kişmiş əlavə edin və 15 dəqiqə qaynamağa icazə verin.

Bu sous xoş şirin və turş dada malikdir və düyü, makaron, balıq və ət qiyməsi ilə verilir.

ilə təmasda

Darıxdırıcı, yumşaq makaron və ya adi kartof püresi bir az sous ilə əla yeməyə çevrilə bilər. Sadə reseptlər ailə menyusunu şaxələndirməyə və istənilən yeməyi daha dadlı və doyumlu etməyə kömək edəcək. Sousu ət, toyuq və ya sakatatla hazırlamaq olar. Kremli, pomidor və ya tərəvəz suyu hazırlaya bilərsiniz. Zövqünüzə uyğun resept seçin.

Bir qayda olaraq, ətli sous makaron, kartof və dənli bitkilər üçün hazırlanır. Bu donuz, mal əti, quzu və ya quş əti, qaraciyər ola bilər.

Tərəvəz sousları universaldır, həm yan yeməklər, həm də əsas yeməklər üçün mükəmməldir, məsələn, kotletlər və ya kələm rulonları.

Kremli gravies xama və ya qaymaq əsasında hazırlanır və ət, balıq, tərəvəz və un yeməkləri ilə yaxşı gedir.

Pendir souslarını hazırlamaq üçün işlənmiş və ya sərt pendirdən istifadə olunur. Əzilir və bazaya əridilir. Süd (krem) və ya bulyon əsas kimi istifadə edilə bilər.

Bilmək yaxşıdır! Sos sousdan nə ilə fərqlənir? Onlar eyni prinsipə uyğun hazırlanır, lakin fərqli şəkildə xidmət edirlər. Sos qabın və ya garnitürün özünün üzərinə tökülür. Sousu ayrıca, souslu qayıqda da vermək olar.

Ət ilə sous

Bu sous ət, dana və ya donuz əti ilə hazırlanır.

• 500 qr. ət;
• 1 soğan;
• 1 yerkökü;
• 50 ml bitki yağı;
• 30 qr. pomidor;
• 40 qr. un;
• dadmaq üçün duz və ədviyyatlar;
• 400 ml su və ya bulyon.

Əti kiçik parçalara kəsin. Soğan və yerkökü doğrayın. Əti bitki yağında qızardın. Bütün parçalar rəngini dəyişdikdə, soğan və yerkökü əlavə edin və tərəvəzlər hazır olana qədər qızardın. Tərkibləri unla səpin və qarışdırın. Sonra pomidoru əlavə edib bir neçə dəqiqə qovurun.

Su və bulyon tökün, duz və ədviyyat əlavə edin. Təxminən yarım saat aşağı istilikdə bişirin.

Toyuq qaraciyəri sousu

Toyuq qaraciyəri sousunun hazırlanması olduqca tez və çox sadədir.

• 500 qr. toyuq qaraciyəri;
• 200 qr. xama;
• 2 soğan;
• 1 diş sarımsaq;
• dadmaq üçün duz və ədviyyatlar;
• qazma üçün un;
• qızartmaq üçün bitki yağı.

Qaraciyəri təmizləyirik və yaxalayırıq. Hər qaraciyəri 3-4 hissəyə kəsin. Qaraciyəri una batırın və qızdırılan bitki yağı ilə bir qızartma qabda qoyun. Bütün parçalar rəngini dəyişənə qədər qısa müddətə qızardın. Doğranmış soğanı əlavə edin və soğan hazır olana qədər qovurmağa davam edin. Xama, ədviyyat və duz əlavə edin. İstədiyiniz qalınlığa qədər su ilə seyreltin. Çox aşağı istilikdə təxminən 15 dəqiqə qaynatın. İstəyirsinizsə, sousa təzə otlar əlavə edə bilərsiniz.

Un və tomat pastası sousu

Un və tomat pastasından hazırlanmış sadə sous taxıl, makaron və tərəvəz yeməkləri ilə yaxşı gedir. Ət və ya balıq filesi ilə hazırlana bilər.

• 1 soğan;
• 1 yerkökü;
• 60 qr. un;
• 100 qr. tomat pastası;
• 200 ml su;
• dadmaq üçün duz və ədviyyatlar;
• qızartmaq üçün bitki yağı.

Soğanı xırda doğrayın, yerkökü incə rəndələmək daha yaxşıdır. Bitki yağında tərəvəzləri yumşaq qədər qızardın. Tərəvəzləri unla səpin və yaxşı qarışdırın. Bir neçə dəqiqə daha qızartmağa davam edin.

Həmçinin oxuyun: Tərtər sousu - 8 ev resepti

Biz tomat pastasını suda seyreltirik, yaranan kütləni un ilə tərəvəzlərə tökürük. Dadmaq və qarışdırmaq üçün ədviyyatlarla səpin. 5 dəqiqə qaynadın.

Yavaş ocaqda mal əti ilə sous

Mükəmməl nahar seçimi yavaş ocaqda mal əti sousudur. Bu sous üçün yan yemək hər hansı bir şey ola bilər.

• 700 qr. mal əti filesi;
• 1 soğan;
• 1 yerkökü;
• 2 osh qaşığı. l. un;
• 200 ml bulyon (və ya su);
• 3 osh qaşığı. l. bitki yağı;
• dadmaq üçün ədviyyat və duz.

Əti yaxşı yuyub təmizləyirik, kiçik parçalara ayırırıq. Cihazın qabına bitki yağı (2 xörək qaşığı) tökün. 20 dəqiqə "qovurma" proqramını yandırın. Əti bir qaba qoyun və qapağı açıq 8 dəqiqə bişirin. Sonra əti unla səpin, yaxşıca qarışdırın və cihazın qapağını bağlayın. 5 dəqiqə bişirin. Sonra ətli qaba xırda doğranmış soğan və yerkökü əlavə edin, qarışdırın və rejimin sonuna qədər qapaq altında bişirin.

Sonra bulyonu qaba tökün və dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edin. 1,5 saat "güveç" proqramında bişirin.

Göbələk sousu

Dadlı göbələk sousu təzə göbələklərdən və ya qurudulmuş göbələklərdən hazırlana bilər. İkinci seçim seçilərsə, göbələkləri bir neçə saat duzlu süddə islatmaq lazımdır. Göbələklər demək olar ki, təzə olacaq.

• 250 qr. göbələk;
• 1 yerkökü;
• 1 soğan;
• 4 osh qaşığı. l. kərə yağı;
• 3,5 osh qaşığı. l. un;
• 1,5 stəkan süd;
• qızartmaq üçün bitki yağı;
• dadmaq üçün duz və istiot.

Soğanı xırda doğrayın və yerkökü rəndələyin. Göbələkləri parçalara kəsin. Az miqdarda bitki yağında soğan və yerkökü qızardın. Tərəvəzlər demək olar ki, hazır olduqda, göbələkləri əlavə edin və suyu buxarlanana qədər hər şeyi birlikdə qızardın.

Göbələklərə süd tökün və qaynadığı andan bir-iki dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Ayrı bir qabda kərə yağı əridin və unla qarışdırın. Kütlənin kefirin tutarlılığını əldə etməsi üçün bir az su əlavə edin. Hazırlanmış qarışığı daim qarışdıraraq sousa tökün. Sonra duz və ədviyyat əlavə edin. İstədiyiniz qalınlığa qədər bişirin.

Xama sousu

Xama ilə sadə sousu hazırlamaq çox asandır.

• 20 qr. un;
• 200 qr. xama;
• 250 ml su;
• duz, dadmaq üçün ədviyyatlar.

Bir qızartma qabda unu yüngülcə qurudun. Sonra xama ilə qızardılmış un qarışdırılır. Biz xama su ilə seyreltilir, sousu sobaya qoyuruq və qaynadək gətiririk. Dadmaq üçün mövsüm. Sousu qalınlaşana qədər bişirin.

Məsləhət! Sadə şəkildə xama sousu Müxtəlif əlavələr əlavə edilə bilər. Məsələn, xardal, grated horseradish, tomat pastası. Qızardılmış soğan və yerkökü, qızardılmış incə doğranmış göbələk, rəndələnmiş pendir və s.

Pendir ilə qaymaqlı sous

Çox yönlü qaymaqlı pendir dibi ilə yaxşı gedir müxtəlif məhsullar, lakin makaron və kartof yeməkləri ilə xüsusilə dadlıdır.

• 40 qr. kərə yağı;
• 1 xörək qaşığı. l. un;
• 200 ml krem;
• 100 qr. sərt pendir;
• duz, dadmaq üçün ədviyyatlar.

Kərə yağı əridin və içərisində unu yüngülcə qızardın. Sonra kremi daim qarışdıraraq nazik bir axınla tökün. Qaynamağa başlayana qədər qızdırın. Sonra dadmaq üçün rəndələnmiş pendir, duz və ədviyyat əlavə edin. Pendir tamamilə əriyənə qədər daim qarışdıraraq qızdırın.

Həmçinin oxuyun: Karbonara sousu - 5 evdə hazırlanmış resept

Tərəvəz suyu

Tərəvəz suyu demək olar ki, hər hansı bir yeməklə əla gedir.

• 1 soğan;
• 1 yerkökü;
• 1 pomidor;
• 1 pod bolqar bibəri;
• 2 diş sarımsaq;
• 2 osh qaşığı. l. mayonez;
• 1 xörək qaşığı. l. un;
• 2 x.q. tomat pastası;
• 200 ml su;
• duz, dadmaq üçün ədviyyatlar;
• qızartmaq üçün bitki yağı.

Tərəvəzləri yuyub təmizləyirik. Soğanı çox incə doğrayın və yerkökü sürtgəcdən keçirin. Bitki yağında tərəvəzləri qızardın. Suyu qaynadın, qızardılmış tərəvəzləri suya əlavə edin. Pomidordan dərini çıxarın və kiçik kublara kəsin. Bibəri də kiçik kvadratlara kəsdik. Sarımsağı mətbuatdan keçirin. Tərəvəzləri soğan və kökə əlavə edin, tərəvəzlər yumşaq olana qədər aşağı istilikdə bişirin.

Pişirmə sonunda sarımsaq, duz və ədviyyatlar əlavə edin. Tomat pastası və mayonez əlavə edin. Unu az miqdarda su ilə seyreltirik, bu qarışığı sousa tökürük. Və sousu qalınlaşana qədər bişirin. İstiliyi söndürün və sousu qapağın altında bir neçə dəqiqə buraxın.

Əsas yeməklər üçün sous üçün reseptlər

Sousu müxtəlif yeməklərlə vermək olar, biz əsas yeməklər üçün reseptlər təqdim edirik.

Kıyılmış ətli makaron üçün sous

Makaron üçün ət sousu qiymə ətindən hazırlanır. İstənilən qiymədən istifadə edə bilərsiniz, amma çox yağlı olmaması daha yaxşıdır.

• 500 qr. ət qiyməsi;
• 1 soğan;
• 200 ml bulyon və ya su;
• 400 qr. içərisində pomidor öz suyu;
• 2 diş sarımsaq;
• 1 xörək qaşığı. l. un;
• dadmaq üçün duz və ədviyyatlar;
• qızartmaq üçün bitki yağı.

Soğanı soyun və doğrayın. Tavada yağı qızdırın, soğanı qızardın. 10 dəqiqə aşağı istilikdə qızardın. Sonra soğanı unla səpin və qarışdırın. Pomidorları öz şirəsində blenderdə əzin. Soğana presdən keçirilmiş sarımsağı əlavə edin.

Bulyonda tökün, doğranmış pomidor əlavə edin. Təxminən 15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Ayrı bir qızartma qabda doğranmış əti qızardın, bir spatula ilə qarışdırın ki, topaqlar əmələ gəlməsin. Qızardılmış qiymə ilə tavaya qoyun tomat sousu və az odda daha 15 dəqiqə bişirin.

Toyuq filesi ilə düyü üçün sous

Düyü üçün sousun əla versiyası toyuq filesi ilə hazırlanır.

• 300 qr. toyuq filesi;
• 1 soğan;
• 1 yerkökü;
• 1 xörək qaşığı. l. un;
• 1 xörək qaşığı. su və ya bulyon;
• 2 osh qaşığı. l. bitki yağı.

Toyuq filesini incə doğrayın, soğanı və yerkökü doğrayın. Fileto qızartma qabda qızardın, bütün ətlərin rəngi dəyişdikdə, tərəvəzləri əlavə edin və soğan və yerkökü yumşaq olana qədər qovurmağa davam edin. Tavadakı inqrediyentləri unla səpin və qarışdırın. Sonra bulyon və ya su, duz tökün və ədviyyatlar əlavə edin. 15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

Qarabaşaq yarması üçün lenten suyu

Qarabaşaq yarması üçün lenten tərəvəz suyu (ətsiz) çox dadlı çıxır.

• 2 yerkökü;
• 1 soğan;
• 1 pod bolqar bibəri;
• 2 pomidor;
• 150 qr. yaşıl noxud (konservləşdirilmiş və ya təzə dondurulmuş);
• bitki yağı;
• duz, ədviyyatlar, alma sirkəsi dadmaq.

Tərəvəzləri yuyun və soyun. Koreya salatlarını hazırlamaq üçün yerkökü sürtgəcdən keçirin. Soğanı nazik yarım halqalara, bolqar bibərini isə nazik zolaqlara kəsin. Tərəvəzləri bişənə qədər bitki yağında qızardın.

Souslar və souslar hazırlamaq üçün çox sayda resept var: bulyon, göbələk, tərəvəz ilə, otlar. Undan hazırlanmış, tərkibində onlarla inqrediyent olan çox mürəkkəb qravilər var, çox sadələri var ki, hətta məktəblinin də hazırlaya bilər. Ancaq bütün gravies bir vəzifəni yerinə yetirir - yan yeməyə əlavə olaraq xidmət etmək, ona ətir və açıq bir dad vermək.

Biz sizə ən sadə qravilərdən birini - unlu süddən hazırlamağı təklif edirik. Tərkiblərin miqdarından asılı olaraq, belə qravürlər maye və ya qalın ola bilər.

Undan sous hazırlamaq üçün reseptlər

Təzə inək südü və ya az yağlı qaymaq götürün, bir az su ilə seyreltin və qızdırmaq üçün sobaya qoyun. Süd və su qaynadıqda, kiçik bir parça kərə yağı, bir çimdik duz və sevimli ədviyyatlar əlavə edin. Qazı minimuma endirin və bir az qaynamağa icazə verin.

Bu zaman, ayrı bir qabda, 1 osh qaşığı qarışdırın. bir az su ilə un tökün ki, topaqlar olmasın. Yaranan mayeni qaynar südə nazik bir axınla tökün və sous qalınlaşana qədər qarışdırın. İstidən çıxarın və isti xidmət edin.

Süd, yağ, un və başqalarının miqdarı komponentlər, hər bir ev xanımı əldə etmək istədiyi şeydən asılı olaraq müstəqil olaraq özü üçün müəyyən etməlidir. Deməli, kərə yağı çox versəniz, sousu yağlı, un çox versəniz, qalın, çox süd isə sousu nazik və qaymaqlı edəcək.

Bu əsas resept un ilə sous, bunun əsasında dadı və tutarlılığı ilə bir-birindən fərqlənəcək müxtəlif dəyişikliklər hazırlaya bilərsiniz. Bu sousa doğranmış təzə göyərti, tomat püresi və ya tomat pastası, xama, doğranmış göbələk, qızardılmış soğan, sarımsaq, xardal, doğranmış zeytun və bir çox başqa əlavələr əlavə edə bilərsiniz.

Un ilə sousu hazırlamaq üçün başqa bir seçim var. Əvvəlcədən isidilmiş tavaya bir az bitki yağı tökün və 1 osh qaşığı əlavə edin. un. Unu bir az qızardın Qəhvəyi, xama, duz və istiot tökün. Bundan sonra, sadəcə bir qaynadək gətirə və istidən çıxara bilərsiniz və ya bir neçə qaşıq ət suyu və sarımsaq əlavə edə bilərsiniz.

Unlu sous üçün üçüncü resept daha mürəkkəb olacaq. Yerkökü soyun və kublara kəsin soğan, pomidor. Qızdırılmış tavaya yağ tökün və tərəvəzləri yumşaq olana qədər qovurun. Üzərində seyreltilmiş un ilə yarım stəkan su əlavə edin, yanmasın deyə daim qarışdırın, qaynadək gətirin və 1-2 dəqiqə bişirin. Ən sonunda hər hansı doğranmış göyərti, ədviyyat və duz əlavə edin. Dərhal istidən çıxarın və sousu bir qədər dik buraxın.

Və un ilə sousun başqa bir unikal versiyası. Bir stəkanda 0,5 litr qaymaq və 2 xörək qaşığı qarışdırın. un ki, heç bir topaq əmələ gəlməsin. Qarışığı aşağı istilikdə qoyulmuş kiçik bir qazana tökün. Doğranmış sarımsaq və 200 q sərt pendir əlavə edin, incə sürtgəcdən keçirin. Vahid bir tutarlılığa çatana qədər daim qarışdıraraq sousu qızdırın. Sos çox zərif və ətirli olur.