Εκτός από τις ντομάτες και τα απαραίτητα μπαχαρικά, αυτή η κέτσαπ περιέχει και γλυκές πιπεριές, καυτερές πιπεριέςΧιλή, κρεμμύδικαι αρωματικά καρυκεύματα. Όλα αυτά τα συστατικά κάνουν τη σάλτσα πρωτότυπη και πιο πικάντικη. Αν δεν σας αρέσει, μπορείτε να το αποκλείσετε από αυτή τη συνταγή.

Για να το ετοιμάσουν, οι νοικοκυρές θα πρέπει να τσιμπήσουν λίγο όταν συντηρούν κέτσαπ, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Ελπίδα, βήμα προς βήμα οδηγίεςμε μια φωτογραφία θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε εύκολα αυτό το έργο.

Για να ετοιμάσετε κέτσαπ για το χειμώνα θα χρειαστείτε:

Ντομάτες - 2,5 κιλά.

Κόκκινη πιπεριά - 5-6 τεμ.;

Πιπεριά τσίλι - 1-2 τεμ.;

Κρεμμύδια - 500 g;

Ξηρό κοκκοποιημένο σκόρδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;

Αλεσμένη γλυκιά πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;

Ξίδι (9%) – 100 ml;

Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.

μπιζέλια μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;

Γαρύφαλλο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;

κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;

Δάφνη - 3-4 τεμ.

Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;

Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Κέτσαπ με πιπεριά: συνταγή

Ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα υλικά για σπιτική προετοιμασία.

Πλένουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές και το τσίλι. Αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια από τις πιπεριές. Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια και τα τοποθετούμε μεγάλη κατσαρόλα. Τοποθετούμε το τηγάνι με τα λαχανικά στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά.

Μην προσθέτετε νερό, οι ντομάτες πρέπει να απελευθερωθούν δικός χυμός, στο οποίο θα ψηθούν όλα τα άλλα λαχανικά. Προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας (χωρίς τις πλάκες) αλάτι. Σιγοβράζουμε τα πάντα για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μεγάλες ροδέλες. Τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο μέχρι να μαλακώσει. Μην τηγανίζετε πολύ, οι ροδέλες του κρεμμυδιού δεν πρέπει να χρυσίσουν.

Μεταφέρετε τα σοταρισμένα κρεμμύδια στο τηγάνι με τα λαχανικά. Τρίβουμε το μπαχάρι, το γαρύφαλλο και τον κόλιανδρο σε γουδί και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Επίσης βάλε δάφνηκαι μαγειρεύουμε τα λαχανικά για άλλα 30 λεπτά.

Στην αρχή του μαγειρέματος των λαχανικών, απελευθερώνεται αρκετός χυμός, αλλά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βράζει. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το φύλλο δάφνης. Αν σας αρέσει το έντονο άρωμα των φύλλων δάφνης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένα φύλλα στην παρασκευή κέτσαπ.

Χτυπάμε καλά το περιεχόμενο του τηγανιού μπλέντερ εμβάπτισηςμέχρι να είναι λείο.

Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξερό σκόρδο σε κόκκους και αλεσμένη γλυκιά πάπρικα στο κέτσαπ και ρίξτε μέσα 100 ml ξύδι. Επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρέψτε για λίγη ώρα ακόμα. Εάν η μάζα σας είναι αρκετά παχιά, τότε δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε για πολύ, 10-15 λεπτά είναι αρκετά.

Δοκιμάστε το έτοιμο κέτσαπ και προσθέστε αλάτι ή ζάχαρη αν χρειάζεται.

Όσο είναι ακόμα ζεστό, ρίξτε την κέτσαπ σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα και μπουκάλια και βιδώστε τα καπάκια καλά. Όταν κρυώσει, αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος. Το χειμώνα, δεν χρειάζεται να ξοδέψετε χρήματα στο κατάστημα για την αγαπημένη σας σάλτσα.

Καλή όρεξη σε όλους!

Υπάρχουν πολλά αποδεδειγμένα και πολύ νόστιμες σάλτσεςσπιτικό.

Το κέτσαπ ντομάτας γλείφει τα δάχτυλα και είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί για το χειμώνα.

Η σάλτσα ντομάτας σερβίρεται με πιάτα με κρέας, μακαρόνια και τηγανητές πατάτες. Μπορείτε να αγοράσετε τη σάλτσα σε οποιοδήποτε παντοπωλείο, αλλά δεν μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν περιέχει διάφορα χημικά πρόσθετα και συντηρητικά.

Ως εκ τούτου, οι οικονομικές νοικοκυρές προετοιμάζουν εδώ και καιρό κέτσαπ για το χειμώνα στο σπίτι, χρησιμοποιώντας μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας χωρίς χημικά. Ακόμη και τα παιδιά μπορούν να χρησιμοποιήσουν μη πικάντικη κέτσαπ. Η σάλτσα παρασκευάζεται απλά από τα διαθέσιμα υλικά. Φυσικά, η σάλτσα που παρασκευάζεται στο σπίτι θα διαφέρει σε πάχος από τη σάλτσα που αγοράζεται στο κατάστημα, αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι η γεύση θα είναι απλά εξαιρετική.

Μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση της σάλτσας μόνοι σας: να την κάνετε πιο καυτερή προσθέτοντας πιπέρι τσίλι ή γλυκόξινη προσθέτοντας μήλα. Για όσους αγαπούν το πικάντικο κέτσαπ, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα καρυκεύματα κατά την προετοιμασία της σάλτσας: κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο ή ξηρή μουστάρδα.

Και μην ξεχνάτε, το κέτσαπ πρέπει να φυλάσσεται μόνο σε αποστειρωμένα βάζα, διαφορετικά θα χαλάσει.

Σπιτική ντομάτα κέτσαπ για το χειμώνα Θα γλείφετε τα δάχτυλά σας

Συστατικά:

• τρία μεγάλα κρεμμύδια?
• μισό κιλό μήλα?
• τρία κιλά ντομάτες?
• Τρεις κουταλιές επιδόρπιο αλάτι.
• ενάμισι ποτήρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 30 γρ. ξύδι

Παρασκευή:

• Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα μήλα και τις ντομάτες.
• βάλτε στη σόμπα και μαγειρέψτε για περίπου μια ώρα.
• ελέγξτε το κρεμμύδι για απαλότητα.
• κρυώστε τον πουρέ ντομάτας και αλέστε τον στο μπλέντερ.
• προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
• Βάζουμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει το επιθυμητό πάχος.
• δέκα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος της σάλτσας, ρίξτε το ξύδι.
• Ρίξτε σε έτοιμο γυάλινο δοχείο.

Για πικάντικη, προσθέστε στη σάλτσα τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Κατά την προετοιμασία της σάλτσας, χρησιμοποιήστε φυσικό μηλόξυδο.

Κέτσαπ με σκόρδο

Προϊόντα:

• ντομάτες - δύο κιλά.
• Τρεις κουταλιές επιδόρπιο ζάχαρη.
• αλάτι - κουτάλι επιδόρπιο?
• 200 γρ. φυτικό λάδι;
• ένα μικρό κεφάλι σκόρδου?
• αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Βήματα μαγειρέματος:

• κόψτε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους.
• Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε τα κομμάτια ντομάτας σε αυτό.
• Αφού μαλακώσουν οι ντομάτες, τις αλέθουμε σε ένα σουρωτήρι ή τις χτυπάμε στο μπλέντερ.
• βάλτε τον πουρέ ντομάτας στη φωτιά.
• βράστε για μια ώρα?
• σαράντα λεπτά μετά το βράσιμο της ντομάτας, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι.
• μείγμα;
• Πέντε λεπτά πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το σκόρδο καθαρισμένο και ψιλοκομμένο.
• Ρίξτε την τελική σάλτσα σε προετοιμασμένα δοχεία.
• ρολό επάνω?
• αφήστε μέχρι να κρυώσει τελείως.
• βάλτε σε ένα κελάρι ή υπόγειο για αποθήκευση.

Συνταγή για χειμωνιάτικο κέτσαπ στο σπίτι από ντομάτες με μουστάρδα

Πικάντικη σάλτσα με μια νότα μουστάρδας

1. πέντε κιλά ντομάτες?
2. μισό κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
3. δύο μεγάλα κρεμμύδια?
4. δύο κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου?
5. μουστάρδα σε σκόνη - τρεις κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
6. ξύδι - μισό ποτήρι?
7. αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
8. μοσχοκάρυδο - μια πρέζα?
9. ένα δυο κομμάτια γαρύφαλλα

Παρασκευή:

• φλούδα ντομάτες?

• Κόψε σε μικρά κομμάτια;
• τρίψτε το κρεμμύδι σε ένα χοντρό τρίφτη.
• προσθέστε φυτικό λάδι στο τηγάνι.
• τηγανίζουμε τα έτοιμα συστατικά.
• αφήστε στη φωτιά για μιάμιση ώρα μέχρι να βράσει το περιττό υγρό.
• αλέστε μέσα από ένα κόσκινο.
• μεταφορά πίσω στο τηγάνι?
• προσθέστε όλα τα μπαχαρικά στη μάζα ντομάτας, εκτός από το αλάτι και το μοσχοκάρυδο.
• σιγοβράζουμε για άλλες δύο ή τρεις ώρες.
• προσθέστε αλάτι και μοσχοκάρυδο πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος κέτσαπ.
• ρίξτε την τελική σάλτσα σε βάζα.
• ρολό.

Για να κάνετε τη σπιτική ντομάτα κέτσαπ για το χειμώνα νόστιμο, πάρτε μόνο ώριμες και ζουμερές ντομάτες.

Πριν ετοιμάσετε τη σάλτσα, αφιερώστε λίγο χρόνο για να αφαιρέσετε τη φλούδα από τις ντομάτες.

Αν δεν σας αρέσει η μυρωδιά και η γεύση του σκόρδου, δεν χρειάζεται να το προσθέσετε στη σάλτσα.

Για να γίνει πιο ομοιογενής η σάλτσα, χτυπήστε το μείγμα με ένα μπλέντερ πριν το ρίξετε σε βάζα.

Κέτσαπ με άμυλο στο σπίτι για το χειμώνα

Αυτή η σάλτσα δεν θα απλωθεί· είναι τέλεια τόσο για μπάρμπεκιου όσο και για μακαρόνια.

Προκειμένου το σπιτικό κέτσαπ να έχει πυκνή συνοχή, είναι απαραίτητο να προσθέσετε άμυλο στο παρασκεύασμα, το οποίο θα δώσει το απαραίτητο πάχος και γυαλάδα στο τελικό προϊόν.

Για μια τέτοια προετοιμασία, εκτός από το τυπικό σύνολο προϊόντων: ντομάτες, κρεμμύδια και πιπεριά, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα, τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι για πικάντικο. Και αν θέλετε, προσθέστε λίγο μπαχαρικό στη σάλτσα και χρησιμοποιήστε σέλινο.

Προϊόντα:

• ντομάτες - δύο κιλά.
• δύο μικρά κρεμμύδια?
• 30 ml ξύδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι από λευκό κρασί).
• δύο κουταλιές επιδόρπιο αλάτι?
• έξι κουταλιές επιδόρπιο ζάχαρη?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• μισό ποτήρι νερό?
• δύο με τρεις κουταλιές της σούπας άμυλο.

Παρασκευή:

• Ξεφλουδίστε και κόψτε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια.
• αλέστε τα λαχανικά σε έναν μύλο κρέατος.
• μεταφέρετε σε ένα δοχείο και βάλτε τη φωτιά.
• μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για δυόμισι ώρες.
• Αφήστε τη μάζα ντομάτας να κρυώσει και τρίψτε την προσεκτικά μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
• ρίξτε ξανά το ζωμό ντομάτας στο δοχείο και βάλτε το στη φωτιά.
• αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και κρυσταλλική ζάχαρη.
• για άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε δύο ή τρία φύλλα δάφνης.
• αναπαράγουμε ζεστό νερόάμυλο;
• Προσθέστε προσεκτικά το διάλυμα αμύλου στη σάλτσα, ανακατέψτε καλά και γρήγορα ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι.
• βράστε για άλλα πέντε λεπτά, σβήστε και ρίξτε το τελικό προϊόν σε βάζα.
• Το βάζουμε σε κελάρι ή υπόγειο για αποθήκευση.

Αν δεν θέλετε να τρίψετε βρασμένο πουρέ ντομάτας για να φύγουν οι σπόροι και η φλούδα της ντομάτας. Μπορείτε να το κάνετε αυτό στην αρχή του μαγειρέματος: ζεματίστε τις ντομάτες με βραστό νερό και βάλτε τις σε κρύο νερό για λίγα λεπτά. Η φλούδα αφαιρείται εύκολα μετά από αυτό διαδικασίες νερού. Στη συνέχεια κόψτε τα φρούτα σε δύο μέρη και ξύστε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Δεν χρειάζεται να τα πετάξετε. Τα τρίβουμε σε ψιλή σήτα και προσθέτουμε τον χυμό στον πουρέ ντομάτας.

Σπιτική ντομάτα κέτσαπ όπως αγοράστηκε από το κατάστημα

Πόσο νόστιμο είναι το κέτσαπ που αγοράζεται από το κατάστημα, αλλά υπάρχουν τόσα πολλά επιβλαβή πρόσθετα, σταθεροποιητές και συντηρητικά. Πώς θα το ήθελες σάλτσα ντομάταςήταν φυσικό. Υπάρχει μια διέξοδος - μπορείτε να φτιάξετε σπιτική κέτσαπ από ντομάτες, όπως η σάλτσα που αγοράζεται από το κατάστημα. Νόστιμη προετοιμασίαμπορεί να μαγειρευτεί για έναν ολόκληρο χρόνο, εξοικονομώντας παράλληλα σημαντικά τον οικογενειακό προϋπολογισμό.

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα ντομάτας, δεν χρειάζεται να αγοράσετε επιλεγμένα φρούτα, αρκεί να αγοράσετε ελαφρώς αλλοιωμένες ντομάτες, υπερώριμες, με κατεστραμμένη φλούδα. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος με κανέναν τρόπο.

Επιλέξτε πολύ κόκκινες ντομάτες έτσι ώστε η έτοιμη σάλτσα να έχει ένα έντονο κόκκινο, ορεκτικό χρώμα. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στη σάλτσα γαρύφαλλο, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά που σας αρέσουν.

Υλικά για το μαγείρεμα:

• ντομάτες - πέντε κιλά.
• πιπεριά - ένα κιλό.
• βολβό κρεμμύδι μεσαίο μέγεθος– 8 τεμ.
• ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη?
• μισό ποτήρι 6% μηλόξυδο;
• αλάτι - τρία κουτάλια γλυκού.
• λίγα φύλλα δάφνης.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Προσθέστε αλάτι στις ντομάτες κομμένες σε κύβους και αφήστε τις να σταθούν για περίπου είκοσι λεπτά ώστε να βγάλουν το ζουμί τους.
2. αλέστε τα καθαρισμένα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε ένα μύλο κρέατος.
3. προσθέστε μείγμα λαχανικών στις ντομάτες.
4. βάλτε το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας στη φωτιά.
5. το μείγμα ντομάτας πρέπει να βράσει για τριάντα λεπτά.
6. αφαιρέστε από τη σόμπα και αφήστε τη μάζα ντομάτας να κρυώσει.
7. αλέστε το τεμάχιο εργασίας μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
8. βάλτε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και φύλλο δάφνης.
9. μαγειρεύουμε με ανακάτεμα για άλλες δύο ώρες.
10. δέκα λεπτά πριν από την ετοιμότητα προσθέστε ξύδι.
11. ρίξτε το τελικό προϊόν σε ένα γυάλινο δοχείο.

Χειμερινές προετοιμασίες, κέτσαπ ντομάτας: η πιο νόστιμη συνταγή

Όλοι στο σπίτι θα εκτιμήσουν αυτό το προϊόν, ειδικά αν μαγειρέψετε μερικά βάζα από αυτό νόστιμο κέτσαπμε έντονη πικάντικη γεύση, οι άντρες απλά θα ενθουσιαστούν!

Πόσα διαφορετικά παρασκευάσματα ντομάτας μπορούν να ετοιμαστούν για το χειμώνα, συμπεριλαμβανομένου του κέτσαπ σύμφωνα με την πιο νόστιμη συνταγή που ξέρω.

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για την παρασκευή κέτσαπ, αλλά υπάρχει μια βάση για σάλτσα ντομάτας, η οποία παρασκευάζεται από μικρή ποσότητα συστατικών. Και τότε η φαντασία και οι γευστικές σας προτιμήσεις θα σας επιτρέψουν να δημιουργήσετε ακριβώς τη σάλτσα που θα αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά.

Η πιο νόστιμη συνταγή για σπιτική κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτες και πιπεριές

Προϊόντα:

• πέντε κιλά ντομάτες?
• μισό κιλό πιπεριά?
• 400 γρ. κρεμμύδια?
• ένα ποτήρι ζάχαρη?
• ένα τέταρτο ποτήρι αλάτι?
• 100 ml ξίδι (μπορείτε να πάρετε 6% μηλόξυδο).
• τρεις κουταλιές της σούπας άμυλο?
• ένα μάτσο μαϊντανό.

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε χυμό ντομάτας από ντομάτες χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή.
2. βάλτε το χυμό σε μια κατσαρόλα με ψηλές πλευρές στη φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και την πιπεριά, κόψτε σε μικρά κομμάτια και ψιλοκόψτε.
4. προσθέστε στριμμένα λαχανικά σε βραστό χυμό ντομάτας.
5. ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
6. φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό.
7. βράστε για τουλάχιστον δύο ώρες.
8. αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε
9. αλάτι, προσθέστε ζάχαρη.
10. αραιώστε το άμυλο σε ένα ποτήρι νερό και ρίξτε προσεκτικά στη σάλτσα, προσθέστε ένα μάτσο βότανα.
11. Σιγοβράζουμε για άλλα είκοσι λεπτά, αφαιρούμε τον μαϊντανό και προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε, σβήνουμε και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
12. αδειάζετε σε έτοιμα δοχεία.

Συμβουλή! Αν δεν έχετε αποχυμωτή, ψιλοκόψτε τις ντομάτες ή τις ανακατέψτε στο μπλέντερ.

Η καλύτερη συνταγή για κέτσαπ του σεφ

Συστατικά:

• ώριμες, σαρκώδεις ντομάτες - δύο κιλά.
• ξινά μήλα - τρία τεμ.
• κρεμμύδι - τρία μεγάλα κεφάλια.
• αλάτι - δύο κουτάλια επιδόρπιο?
• ζάχαρη - λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι.
• γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, κόκκινη πιπεριά - για γεύση.
• ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα.

Παρασκευή:

1. κόψτε και ψιλοκόψτε τα λαχανικά χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
2. βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου σαράντα λεπτά.
3. ψύξτε τη μάζα ντομάτας και προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά, εκτός από ξύδι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι.
4. σιγοβράζουμε για άλλη μιάμιση με δύο ώρες.
5. προσθέστε ξύδι, πιπέρι, βράστε για άλλα 5-10 λεπτά.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και αδειάζουμε σε έτοιμο δοχείο.

Δεν το κρύβουμε πολύ, γιατί το κέτσαπ είναι εξαιρετικά νόστιμο και έτοιμο για χρήση.

Σπιτικό κεμπάπ κέτσαπ για το χειμώνα

Για να φτιάξετε κέτσαπ θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

1. δυόμισι κιλά ώριμες και ζουμερές ντομάτες.
2. ένα κιλό πιπεριά?
3. καυτερή πιπεριά λοβό?
4. κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο?
5. τρεις κ.σ. κουτάλια κρυσταλλική ζάχαρη?
6. κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μουστάρδα, κόλιανδρος, τριμμένη ρίζα τζίντζερ, σπόροι άνηθου, ουσία ξιδιού.
7. έξι μπιζέλια ζεστό και μπαχάρι?
8. πέντε κόκκους κάρδαμου?
9. φύλλο δάφνης - δύο κομμάτια?
10. Τέχνη. μια κουταλιά άμυλο αραιωμένο σε μισό ποτήρι νερό.

Μέθοδος προετοιμασίας κεμπάπ κέτσαπ για το χειμώνα στο σπίτι:

Κόβουμε σε κομμάτια τις ντομάτες, τις γλυκές και πικρές πιπεριές και τις βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι και το άμυλο. Μια ώρα μετά το βράσιμο του μείγματος λαχανικών, το τρίβουμε με ψιλή σήτα.

Μαγειρέψτε τον πουρέ για άλλες τρεις με τέσσερις ώρες. Περίπου πέντε λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε το ξύδι και το άμυλο. Ολοκληρωμένο προϊόνρίχνουμε σε βάζα.

Συνταγή κέτσαπ του Jamie Oliver

Ο γνωστός σεφ, που έχει κάνει ιλιγγιώδη καριέρα, ως συνήθως, μας ικανοποίησε με μια εξαιρετική συνταγή.

Για να ετοιμάσετε την «ειδική» κέτσαπ του Jamie Oliver χρειάζεστε:

• ένα κιλό ώριμες ντομάτες?
• πελτέ ντομάτας - δύο κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους - τέσσερα τεμ.
• μισό ποτήρι ζάχαρη?
• αλάτι για γεύση?
• άοσμο φυτικό έλαιο - ένα τέταρτο φλιτζάνι?
• χόρτα - ένα μάτσο βασιλικό και μαϊντανό (σέλινο).

Μπαχαρικά και καρυκεύματα:

• δύο κουταλάκια του γλυκού το καθένα από σπόρους μάραθου και κόλιανδρου.
• τέσσερα μπουμπούκια γαρίφαλο?
• δύο μικρά κομμάτια τζίντζερ.
• μικρό κεφάλι σκόρδου?
• πιπεριά τσίλι - ένα τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεφλουδίστε την ντομάτα και κόψτε σε κύβους.
2. ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μυρωδικά πολύ λεπτά.
3. κόψτε το τζίντζερ σε λεπτές φέτες.
4. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι και σιγοβράστε για πέντε λεπτά, προσθέστε μπαχαρικά.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες και λίγο νερό στην κατσαρόλα, καλύψτε με ένα καπάκι και βράστε κατά το ένα τρίτο.
6. πουρέ μείγμα λαχανικών?
7. Βράζουμε τον πουρέ για άλλα σαράντα λεπτά.

Χοντρό κέτσαπ στο σπίτι για το χειμώνα

Είναι αρκετά δύσκολο να ετοιμάσεις πηχτή και πλούσια κέτσαπ στο σπίτι.Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να μειωθεί η σάλτσα ντομάτας και να γίνει πηχτή σε συνοχή. Όμως, υπάρχουν δύο μικρά μυστικά που θα βοηθήσουν τη σάλτσα να γίνει πιο πηχτή:

• Προσθέστε μήλα.
• Χρησιμοποιήστε άμυλο κατά το μαγείρεμα.

Συνταγή Νο 1. Κέτσαπ με γεύση μήλο-ντομάτα

Προετοιμάστε ως εξής:

• Αλέστε δύο κιλά ντομάτες, τρία μήλα στο μπλέντερ.
• βράστε το μείγμα ντομάτας-μήλου για είκοσι λεπτά.
• δροσερό, αλέστε μέσα από ένα κόσκινο.
• Προσθέστε στον πουρέ: ένα ξυλάκι κανέλας, μερικά αστεράκια γαρύφαλλο και μισό κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, δεντρολίβανο, ρίγανη, αλάτι, ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, λίγα μπιζέλια μπαχάρι και καυτερή πιπεριά.
• βράστε το μείγμα για δύο ώρες.
• στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε δύο κουταλιές γλυκού 6% μηλόξυδο.

Συνταγή Νο 2. Παχύ κέτσαπ με άμυλο

Η αρχή της προετοιμασίας της σάλτσας είναι η ίδια όπως στην προηγούμενη έκδοση και η συνταγή είναι η εξής:

• τρία κιλά ντομάτες?
• τρία μεγάλα κρεμμύδια?
• κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?
• μπαχάρι και πικρή πιπεριά - μερικά μπιζέλια?
• κανέλα και γαρίφαλο - προαιρετικά.
• αλάτι - επιτραπέζιο. κουτάλι;
• ζάχαρη - ένα τέταρτο ποτήρι?
• άμυλο - τρία τραπέζια. κουτάλια διαλυμένα σε ένα ποτήρι νερό.

Προσοχή!Προσθέστε άμυλο 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος της σάλτσας.

Κέτσαπ με βασιλικό για το χειμώνα

Πολύ απλό και νόστιμη συνταγή

Προετοιμάστε ως εξής:

1. ξεφλουδίστε ένα κιλό ντομάτας.
2. πλύνετε και στεγνώστε ένα μάτσο βασιλικό και μαϊντανό, ψιλοκόψτε.
3. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τις προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
4. πουρέ μείγμα ντομάτας?
5. προσθέστε ψιλοκομμένες τρεις σκελίδες σκόρδο και βότανα σε αυτό.
6. μαγειρέψτε για τρεις έως τέσσερις ώρες.
7. ρίξτε σε βάζα ή μπουκάλια.

Εάν θέλετε το χειμωνιάτικο κέτσαπ σας με βασιλικό να έχει ομοιόμορφη και λεία υφή, τρίψτε το από ένα λεπτό κόσκινο.

Κατά το μαγείρεμα της σάλτσας, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη ανάλογα με τις ανάγκες.

Αν συναντήσετε πολύ ζουμερές ντομάτες και η σάλτσα δεν μειώνεται για πολύ καιρό. Διαλύστε δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας άμυλο σε μισό ποτήρι νερό και προσθέστε προσεκτικά στο κέτσαπ. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα στη σάλτσα.

Κέτσαπ ντομάτας Heinz στο σπίτι για το χειμώνα - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας

Βγαίνει μια σάλτσα σαν τη διάσημη μάρκα

Η σπιτική κέτσαπ Heinz είναι μια εξαιρετική σάλτσα ντομάτας που μπορεί να παρασκευαστεί από ένα μικρό σετ υλικών. Η εκπληκτικά νόστιμη και πλούσια σάλτσα θα αρέσει σε όλα τα μέλη της οικογένειας. Το κύριο συστατικό της κέτσαπ είναι ώριμες ντομάτεςκαι γλυκόξινα μήλα.

Προϊόντα:

• ντομάτες - τρία κιλά.
• μισό κιλό μήλα Antonovka.
• κρεμμύδι - τρία κεφάλια?
• ζάχαρη - ενάμισι ποτήρια.
• αλάτι - τρία κουτάλια επιδόρπιο.
• μηλόξυδο 6% - 50-70 γραμμάρια.
• πιπέρι - μαύρο, κόκκινο, πάπρικα, κανέλα, γαρίφαλο, δάφνη - για γεύση.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. ετοιμάστε χυμό από ντομάτες, κρεμμύδια και μήλα.
2. Ρίξτε μπαχαρικά στον πάτο του τηγανιού, κατά προτίμηση αλέστε τα με ένα μύλο καφέ, ρίξτε ολόκληρο το φύλλο δάφνης.
3. προσθέστε μηλόξυδο και χυμό λαχανικών στα μπαχαρικά.
4. Ανακατέψτε καλά ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι.
5. βράστε για πέντε ώρες.
6. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από το έτοιμο κέτσαπ και ρίξτε το τελικό προϊόν σε βάζα.

Προσοχή!

Εάν δεν έχετε αποχυμωτή, μπορείτε να τρίψετε τα λαχανικά και τα φρούτα σε έναν μύλο κρέατος και στη συνέχεια να τα τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο για να φύγουν οι σπόροι και η φλούδα.

Η σάλτσα πρέπει να ανακατεύεται κατά το μαγείρεμα.

Η φυτική μάζα πρέπει να μειωθεί σε όγκο κατά δύο ή και τρεις φορές.

Ως αποτέλεσμα, θα έχουμε εξαιρετική κέτσαπ Heinz στο σπίτι από ντομάτες για το χειμώνα που θα γλείφετε τα δάχτυλά σας - τόσο νόστιμο!

Απολαύστε το σνακ σας με σπιτική κέτσαπ. Ελπίζουμε να σας άρεσαν οι συνταγές μας.

Σπιτική φυσική κέτσαπ για κάθε γούστο - μια επιλογή από σούπερ συνταγές

Μόλις πριν από 20 χρόνια, μόνο λίγοι άνθρωποι είχαν ακούσει για κέτσαπ και τα ράφια των καταστημάτων είχαν καταληφθεί από βάζα μισού λίτρου με σάλτσα ντομάτας Krasnodarsky. Μικροί το φάγαμε σχεδόν σε βάζα - με ψωμί, μέχρι να μας πιάσει καούρα, τι νόστιμο είναι! Και τότε εμφανίστηκε το κέτσαπ - ω, αυτό είναι ευδαιμονία... Θα μπορούσατε να φάτε κυριολεκτικά τα πάντα με αυτό. Αλλά εδώ είναι το πρόβλημα - όσο περισσότερα είδη κέτσαπ εμφανίζονται στα καταστήματα, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να αγοράσετε αληθινή σάλτσα ντομάτας με μπαχαρικά και καρυκεύματα, όλο και περισσότερο άμυλο, βαφές και συντηρητικά... Υπάρχει μόνο μια διέξοδος - να φτιάξετε κέτσαπ μόνος σου. Μόνο έτσι θα ξέρετε τι ακριβώς περιέχει το κέτσαπ σας και θα το ετοιμάσετε με το δικό σας γούστο. Τα σπιτικά κέτσαπ έχουν ένα σοβαρό μειονέκτημα - είναι πολύ νόστιμα, οπότε αν αποφασίσετε να ετοιμάσετε κέτσαπ για το χειμώνα, δεν θα μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με μερικά βάζα.

Συμβουλή από την περχίκα

Συμβουλεύω όλους να αγοράσουν έναν χειροκίνητο αποχυμωτή, είναι ιδιαίτερα καλός για την παρασκευή σάλτσας ή κέτσαπ. Στρίβεις τις ντομάτες, ο χυμός ρέει χωριστά, και όλες οι φλούδες και οι σπόροι είναι ξεχωριστά, δεν μένει καθόλου χυμός. Η σάλτσα γίνεται υπέροχη , μαγειρέψτε για μια-δυο ώρες και είναι σαν το αληθινό.. Εδώ είναι πώς φαίνεται. Είμαι σίγουρος ότι πολλοί το είδαν και πέρασαν γιατί δεν είχαν ιδέα τι υπέροχο πράγμα ήταν.

Συστατικά:
3 κιλά ντομάτες,
150 γρ ζάχαρη,
25 γρ αλάτι,
80 γρ ξύδι 6%,
20 τεμ. γαρίφαλο,
25 τεμ. κόκκους πιπεριού,
1 σκελίδα σκόρδο,
μια πρέζα κανέλα,
καυτερή κόκκινη πιπεριά στην άκρη ενός μαχαιριού.

Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τις βάζουμε σε κατσαρόλα, τις βάζουμε στη φωτιά και τις βράζουμε κατά το ένα τρίτο χωρίς να κλείσουμε το καπάκι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, βράζουμε για 10 λεπτά, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα σε μια κατσαρόλα με ντομάτες, βράστε για 10 λεπτά και στραγγίστε τα από ένα ατσάλινο κόσκινο ή τρυπητό. Τοποθετήστε το ξανά στο τηγάνι, αφήστε το να πάρει βράση, ρίξτε το ξύδι και τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίγω.

Συστατικά:
6,5 κιλά ντομάτες,
10 γρ σκόρδο,
300 γρ κρεμμύδι,
450 γρ ζάχαρη,
100 γρ αλάτι,
¼ κουτ. κανέλα,
½ κουτ. μουστάρδα,
6 τεμ. γαρίφαλο,
6 τεμ. κόκκους πιπεριού,
6 τεμ. καλαμπόκια μπαχάρι,
40 ml ξίδι 70% ή 350 ml 9%.

Παρασκευή:
Κόβουμε τις ντομάτες σταυρωτά, ζεματίζουμε σε βραστό νερό, βουτάμε σε παγωμένο νερό και αφαιρούμε την φλούδα. Μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους αν δεν τους αρέσουν σε κάποιον στη σάλτσα: χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ξύσετε τους θαλάμους των σπόρων και τοποθετήστε τους σε ένα σουρωτήρι που βρίσκεται πάνω από το τηγάνι. Ο χυμός θα στραγγίσει στο τηγάνι. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες εκεί και αλέστε τα πάντα με ένα μπλέντερ (ή περάστε από έναν μύλο κρέατος). Επίσης ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τρίβουμε τα μπαχαρικά σε ένα μύλο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη, σε μια κατσαρόλα και τα βάζουμε στη φωτιά. Προσθέστε το ένα τρίτο της ζάχαρης και μειώστε το μείγμα στο μισό. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ξύδι, βράστε για 10 λεπτά και βάλτε το ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίγω.

Συστατικά:
3 κιλά ντομάτες,
500 γρ κρεμμύδια,
300-400 γρ ζάχαρη,
2 κ.σ. μουστάρδα,
300-400 ml ξίδι 9%,
2-3 φύλλα δάφνης,
5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού,
3-4 μούρα αρκεύθου,
άλας.

Παρασκευή:
Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, αχνίστε λίγο σε μέτρια φωτιά σε μια κατσαρόλα με καπάκι, τρίψτε από ένα κόσκινο. Ζεσταίνουμε το ξύδι, προσθέτουμε μπαχαρικά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, κρυώνουμε και ρίχνουμε σε πελτέ ντομάτας. Βράζουμε τη μάζα που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά κατά ένα τρίτο, αλατοπιπερώνουμε με ζάχαρη, αλάτι, μουστάρδα και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια τη βάζουμε ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Συστατικά:
5 κιλά ντομάτες,
1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
150-200 γρ ζάχαρη,
30 γρ αλάτι,
1 φλιτζάνι ξύδι 9%,
1 κουτ κόκκους μαύρου πιπεριού,
1 κουτ γαρύφαλλα,
ένα κομμάτι κανέλα
½ κουτ. αλεσμένους σπόρους σέλινου.

Παρασκευή:
Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, ανακατέψτε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σιγοβράστε λίγο κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά, τρίψτε από ένα κόσκινο. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα και βάλτε στη φωτιά. Τοποθετούμε τα μπαχαρικά σε μια σακούλα γάζας και τα βάζουμε μέσα στο μείγμα ντομάτας που βράζει. Μειώστε κατά περίπου ένα τρίτο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βράστε για άλλα 5-7 λεπτά, αφαιρέστε τη σακούλα με τα μπαχαρικά, ρίξτε τα σε αποστειρωμένα μπουκάλια ή βάζα και σφραγίστε.

Συστατικά:
3 κιλά ντομάτες,
10-15 μεγάλες σκελίδες σκόρδο,
1 φλιτζάνι ζάχαρη,
1 κ.γ. με μια κορυφή αλάτι,
10 πιπεριές σαρκώδεις,
1-3 λοβούς καυτερής πιπεριάς (κατά προτίμηση) ή 1 κουτ. αλεσμένο πιπέρι καγιέν ή τσίλι.

Παρασκευή:
Τρίψτε τις ντομάτες, τις γλυκές και καυτερές πιπεριές (πέρνατε από μηχανή κοπής κρέατος ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ), τις βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε αλάτι, τη ζάχαρη και τη βάζετε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από πρέσα. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Συστατικά:
500 γρ ντομάτες,
500 γρ κρεμμύδια,
1 κιλό πιπεριές πολύχρωμες,
2 μεγάλες καυτερές πιπεριές,
100 ml φυτικό λάδι,
1 φλιτζάνι ξύδι 9%,
½ φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουτ άλας,
7 σκελίδες σκόρδο,
7 κόκκους μαύρου πιπεριού,
7 μπιζέλια μπαχάρι.

Παρασκευή:
Τρίψτε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τις γλυκές και καυτερές πιπεριές (μαζί με τους σπόρους) (με μηχανή κρέατος ή μπλέντερ). Βάλτε τη μάζα που προκύπτει στη φωτιά, βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας. Στη συνέχεια προσθέστε φυτικό λάδι, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο περασμένα από πρέσα. Βράζουμε στο επιθυμητό πάχος, ανακατεύοντας συνεχώς. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Τα σπιτικά κέτσαπ δεν φτιάχνονται μόνο από ντομάτες, περιέχουν επίσης μήλα, βότανα, δαμάσκηνα, γλυκές πιπεριές... Όλα αυτά καθιστούν δυνατή την προετοιμασία μιας εξαιρετικής σάλτσας για μια ποικιλία πιάτων.

Κέτσαπ με μήλα

Υλικά για ένα βάζο 300 γραμμαρίων:
10 μεγάλες σαρκώδεις ντομάτες,
4 γλυκά μήλα,
1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι (χωρίς τσουλήθρα),
½ κουτ. κανέλα,
1 κουτ αλεσμένο μοσχοκάρυδο (χωρίς τσουλήθρα),
½ κουτ. αλεσμένη καυτερή κόκκινη πιπεριά,
½ κουτ. άλας,
1 κουτ μέλι,
2 κ.σ. 9% ξύδι,
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο.

Παρασκευή:
Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, τις βάζετε σε μια κατσαρόλα, τις σιγοβράζετε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν και τις τρίβετε με ένα σουρωτήρι. Ψιλοκόψτε τα μήλα, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν κάτω από το καπάκι και τρίψτε από ένα κόσκινο. Συνδυάστε ντομάτα και πουρές μήλωνσε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να πήξει, περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε πιπέρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο, αλάτι, μέλι και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε το ξύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο, σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά και αδειάστε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίγω.

Συστατικά:
2 κιλά ώριμες ντομάτες,
500 γρ πιπεριά,
500 γρ κρεμμύδια,
1 φλιτζάνι ζάχαρη,
200 γρ ελαιόλαδο,
1 κ.γ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
1 κ.γ. ξερή μουστάρδα,
αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:
Τρίβουμε όλα τα υλικά σε μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ, ανακατεύουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες, ανακατεύοντας. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Κέτσαπ «Πικάντικο»

Συστατικά:
5 κιλά ντομάτες,
10 πιπεριές,
10 κρεμμύδια,
2,5 φλιτζάνια ζάχαρη,
2,5 κ.σ. άλας,
200 γρ ξύδι 9%,
10 κομμάτια. κόκκους μαύρου πιπεριού,
10 κομμάτια. καλαμπόκια μπαχάρι,
10 κομμάτια. γαρίφαλο,
½ κουτ. κανέλα,
½ κουτ. καυτερή πιπεριά,
½ κουτ. αλεσμένη πάπρικα,
½ κουτ. τζίντζερ,
1 κ.γ. άμυλο (αν χρειάζεται).

Παρασκευή:
Κόβουμε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέστε πιπέρι και γαρύφαλλο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1,5-2 ώρες. Τρίψτε την προκύπτουσα μάζα μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, τα υπόλοιπα μπαχαρικά και μαγειρέψτε στο επιθυμητό πάχος σε χαμηλή φωτιά. Εάν χρειάζεται, προσθέστε άμυλο αραιωμένο παγωμένο νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε ξύδι. Αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Συστατικά:
5 κιλά ντομάτες,
3-4 κρεμμύδια,
3 γλυκές πιπεριές,
2 κ.σ. άλας,
300 γρ ζάχαρη,
100-150 ml ξίδι 9%,

½ κουτ. τριμμένο κόκκινο πιπέρι,
λίγη κανέλα
πρασινάδα.

Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τις βάζουμε στη φωτιά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, προσθέστε τις ντομάτες, πιπεριάξεφλουδίζουμε, ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε επίσης στις ντομάτες. Βράζουμε το βρασμένο μείγμα στο μισό σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες με ανοιχτό το καπάκι. Ψύξτε και τρίψτε από ένα κόσκινο. Το ξαναβάζουμε στη φωτιά, το αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, κανέλα, ξύδι. Εκτός από αυτά τα μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα - κουρκουμά, κόλιανδρο κ.λπ. Δέστε τα χόρτα σε ένα ματσάκι και βουτήξτε στο μείγμα της ντομάτας. Μαγειρέψτε ξανά για 3 ώρες για να εξατμιστούν τα υγρά. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Συστατικά:
2 κιλά ντομάτες,
2 μεγάλα κρεμμύδια,
100 γρ ζάχαρη,
1 κ.γ. άλας,
1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
1 κουτ αλεσμένη πιπερόριζα,
1 κουτ αλεσμένα γαρίφαλα,
2 κ.σ. ξηρός ερυθρό κρασί,
1 κ.γ. φρέσκο ​​τριμμένο χρένο
2 κ.σ. ξύδι κρασιού.

Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 20 λεπτά. Τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μπαχαρικά, το κρασί, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το χρένο 20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος και το ξύδι 5 λεπτά πριν το τέλος. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Συστατικά:
2 κιλά ντομάτες,
1 κιλό δαμάσκηνα,
500 γρ κρεμμύδια,
1 κεφάλι σκόρδο,
1 κουτ μαύρο πιπέρι,
1 κουτ κόκκινο πιπέρι,
αλάτι, ζάχαρη για γεύση.

Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τις αχνίζουμε σε μια κατσαρόλα με καπάκι σε χαμηλή φωτιά και τις τρίβουμε με ένα σουρωτήρι. Αφαιρούμε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα, τα αχνίζουμε και τα τρίβουμε με ένα σουρωτήρι. Ανακατέψτε τη μάζα ντομάτας και δαμάσκηνου, προσθέστε τα μπαχαρικά, το σκόρδο, περασμένα από μια πρέσα και βράστε κατά το ένα τρίτο. Ρίξτε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα σπιτικά κέτσαπ μπορούν να παρασκευαστούν στο μέγιστο διαφορετικοί τρόποι. Καλές προετοιμασίες!

Larisa Shuftaykina

Άλλη συνταγή:

3 κιλά ντομάτα
0,5 κιλό μήλα
0,25 κιλά κρεμμύδια

Ψιλοκόψτε τα πάντα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Αλέστε στο μπλέντερ και μαγειρέψτε μέχρι το επιθυμητό πάχος, μαγείρεψα για περίπου 50 λεπτά.
Πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε 1,5 κ.σ αλάτι. λ., 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε, διαφορετικά θα κάψει, κόκκινο πιπέρι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση, 50 γραμμάρια μηλόξυδο, αφαιρέστε από τη φωτιά, ρίξτε σε βάζα και τυλίξτε. Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο.

Αυτό συνταγή σπιτικό κέτσαπαπλά ένα θαύμα! Πάντα βγαίνει έξω με μπαμ. Δοκιμάστε το οπωσδήποτε!

Ένα φυσικό προϊόν εκτιμάται πάντα περισσότερο από τις νοικοκυρές παρά τα πρόσθετα που αγοράζονται από το κατάστημα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για κέτσαπ και σπιτικές πάστες ντομάτας. Τα οποία είναι απλά απαραίτητα ως εξαιρετική γευστική προσθήκη σε κάθε πιάτο και αν τα προσθέσετε για το χειμώνα, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη γεύση του μπορς, του γκούλας, ακόμη και του σπιτικού χυμού ντομάτας. Επομένως, θα γράψουμε και θα βάλουμε στο μαγειρικό μας τετράδιο αρκετές σπιτικές συνταγές κέτσαπ που θα χρησιμοποιήσουμε για το χειμώνα ή απλά θα τις βάλουμε στο ψυγείο.

Συστατικά:

Ντομάτες— 3 κιλά

Μήλα- 0,5 κιλά

Βολβό κρεμμύδι— 250 γραμμάρια

μηλόξυδο- 50 γραμμάρια

Αλας- 1,5 κ.σ

Ζάχαρη- 1,5 φλ

Μαύρο πιπέρι τριμμένο- 0,3 κουτ

Κόκκινη καυτερή πιπεριά(προαιρετικά) - 1 λοβό

Πώς να φτιάξετε κέτσαπ

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τα μήλα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Παρεμπιπτόντως, αν πάρετε γλυκά μήλα, θα πάρετε τη σάλτσα "Krasnodar" για γεύση. Με τα ξινόμηλα η γεύση μοιάζει πολύ με το Heinz. Προσθέστε σκόρδο και παίρνετε κέτσαπ Baltimore Admiral.

2 . Κόβουμε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τον πελτέ μήλου σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

3. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

4 . Στη συνέχεια αλέστε ολόκληρη τη μάζα στο μπλέντερ. Ρίξτε ξανά την κέτσαπ στο τηγάνι.

5 . Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μαύρο και κόκκινο πιπέρι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το επιθυμητό πάχος (περίπου 50 λεπτά). Φροντίστε να ανακατεύετε τακτικά τη σάλτσα.

6 . 10-15 λεπτά πριν την ετοιμότητα, αφαιρέστε την καυτερή πιπεριά και προσθέστε μηλόξυδο στην κέτσαπ.

7 . Τυλίξτε σε αποστειρωμένα βάζα. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς «κάτω από το γούνινο παλτό», τα καπάκια προς τα κάτω.

Το νόστιμο σπιτικό κέτσαπ είναι έτοιμο

Καλή όρεξη!

Σπιτικές συνταγές κέτσαπ

Κέτσαπ για το χειμώνα

Σπιτική κέτσαπ "κλασική"

• Ντομάτες - 5 κιλά.
• Κρεμμύδια - 4 τεμάχια.
• Ξίδι - 200 γραμμάρια.
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 2 φλιτζάνια.
• Αλεσμένη κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πλένουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε 4 μέρη. Φυσικά, πρώτα θα ξεφλουδίσουμε το κρεμμύδι. Τώρα ας πάρουμε ένα μπλέντερ ή χρησιμοποιούμε έναν μύλο κρέατος για να ψιλοκόψουμε όλες τις ντομάτες και τα κρεμμύδια.

Τοποθετούμε τις ντομάτες σε ρολό σε μια κατσαρόλα, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μιας και στις ντομάτες μας αρέσει πολύ να καίγονται. Μετά από 3 ώρες πρέπει να προσθέσετε ξύδι και ζάχαρη, πιπεριές και αλάτι. Αυτή η συνταγή κέτσαπ προϋποθέτει ότι έχετε μια μέρα στη διάθεσή σας επειδή πρέπει να σιγοβράζετε την πάστα για συνολικά 6 ώρες.

Αφού προσθέσετε μπαχαρικά και καρυκεύματα, αφήστε τη κέτσαπ στη φωτιά για άλλες 3 ώρες, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Μετά το μαγείρεμα, τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με καπάκι και τοποθετήστε το κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.

Σπιτική κέτσαπ με ντομάτα και πιπεριά

• Ντομάτες - 5 κιλά.
• Κρεμμύδια - μισό κιλό.
• Βουλγαρικό γλυκό κόκκινο πιπέρι - 300 γραμμάρια.
• Καυτερή κόκκινη πιπεριά τσίλι - 2 τεμάχια.
• Ξίδι (9%) – 100 γραμμάρια.
• Ζάχαρη - ένα ποτήρι.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις πιπεριές. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές τσίλι.

Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα κρύο νερόκαι αφήστε το. Στη συνέχεια σε ξεχωριστό τηγάνι βράζουμε νερό στο οποίο ασπρίζουμε τις ντομάτες μας. Όταν ψηθούν σε τέτοια κατάσταση που να ξεφλουδίσει καλά τα βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό, αφήστε να κρυώσει λίγο για να μην καούν τα δάχτυλά σας. Στη συνέχεια αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες και τις κόβουμε σε 4 μέρη.

Η πιπεριά πρέπει να κοπεί σε 8 μέρη. Κρεμμύδι - σε 4 μέρη. Τώρα ας περάσουμε όλα τα λαχανικά από έναν μύλο ή μπλέντερ: ντομάτες, πιπεριές, τσίλι, κρεμμύδια. Όλη η μάζα πρέπει να ανακατευτεί και να βάλει φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σχηματιστεί αφρός, τον οποίο αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα. Η κέτσαπ πρέπει να ψηθεί στη σόμπα για περίπου μισή ώρα. Ανακατεύουμε περιστασιακά, φροντίζοντας να γίνει παχύρρευστο το ρόφημα.

Μετά από 30 λεπτά, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Τοποθετήστε το κέτσαπ σε αποστειρωμένα βάζα και σφίξτε αμέσως. Μέχρι να κρυώσουν τα βάζα, η κέτσαπ πρέπει να στέκεται ανάποδα, τυλιγμένη σε μια κουβέρτα.

Κέτσαπ ντομάτα-δαμάσκηνο (για 5 κουτάκια, χωρητικότητας μισού λίτρου)

• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Κρεμμύδι - 250 γραμμάρια.
• Δαμάσκηνο - 1 κιλό.
• Πιπέρι, κόκκινο καυτερό, τσίλι - 3 τεμάχια.
• Ζάχαρη - 1 ποτήρι.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• σκόρδο - 150 γραμμάρια.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.
• Ξίδι (9%) – 2 κουταλιές της σούπας.
• Μαϊντανός - 2 ματσάκια.

Ας ετοιμάσουμε τα προϊόντα. Απελευθερώστε τα δαμάσκηνα από τα κόκαλα και πλύνετε καλά. Πλένουμε τις ντομάτες και τις βράζουμε σε βραστό νερό για 5 λεπτά ώστε να ξεφλουδίσει καλά η φλούδα τους. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς σωρούς. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε πολλά κομμάτια. Κόβουμε το τσίλι και αφαιρούμε τους μικρούς σπόρους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.

Περνάμε τις ντομάτες, τα δαμάσκηνα και τα κρεμμύδια από μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Θα μαγειρέψουμε αυτή τη μάζα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2-2,5 ώρες. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλεσμένο πιπέρι, αλάτι και τη δάφνη.

Ξεπλύνετε τα χόρτα και περάστε από μπλέντερ ή μύλο κρέατος με σκόρδο και τσίλι. Προσθέστε αυτό το μείγμα στο μείγμα ντομάτας και δαμάσκηνου. Μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα, στη συνέχεια ρίξτε το ξύδι και ανακατέψτε καλά. Αφήνουμε την πάστα να κρυώσει, αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και βιδώνουμε τα καπάκια. Τυλίγουμε την κέτσαπ σε μια κουβέρτα και την αναποδογυρίζουμε και την τοποθετούμε σε δροσερό μέρος.

Κέτσαπ ντομάτα-μήλο με μπαχαρικά

• Ντομάτες - 4 κιλά.
• Μήλα Antonovka - μισό κιλό.
• Κρεμμύδια - μισό κιλό.
• Ξίδι (9%) – 200 γραμμάρια.
• Γαρύφαλλο - 3 τεμάχια.
• Κανέλα - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 200 γραμμάρια.

Βράζουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό για περίπου 5 λεπτά, αφαιρούμε τη φλούδα και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα μήλα με τον ίδιο τρόπο, πετάτε τον πυρήνα σε antonovka και στη συνέχεια κόψτε σε 4 μέρη. Περάστε όλα τα λαχανικά από μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2-2,5 ώρες.

Ανακατεύουμε περιοδικά το μείγμα προσθέτοντας ζάχαρη, αλάτι, γαρύφαλλο, πιπέρι και κανέλα. Μισή ώρα πριν είναι έτοιμο, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε. Τοποθετήστε την κέτσαπ σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν.

Κέτσαπ, σπιτικό με μήλα και βερίκοκα

• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Βερίκοκα - μισό κιλό.
• Μήλα – 1 κιλό, επιλέξτε ξινές ποικιλίες.
• Κρεμμύδια - μισό κιλό.
• Ξίδι - 2 ποτήρια.
• Ζάχαρη - 700 γραμμάρια.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες περιχύνοντάς τες με βραστό νερό. Πλένουμε τα μήλα και αφαιρούμε τον πυρήνα με σπόρους και αφαιρούμε επίσης τις ρίζες. Πλένουμε τα βερίκοκα και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από μια πρέσα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Περάστε όλα τα λαχανικά και τα φρούτα από ένα μπλέντερ ή μηχανή κοπής κρέατος, μαγειρέψτε για περίπου 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. 40 λεπτά πριν το κέτσαπ μας είναι έτοιμο, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε.

Κλείνουμε την πάστα σε βάζα μισού λίτρου, την τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και την αναποδογυρίζουμε πριν κρυώσει τελείως η κέτσαπ. Μετά το κρύβουμε στο υπόγειο.

Κέτσαπ για κάθε μέρα (χωρίς στρίψιμο)

Κέτσαπ, σπιτικό με μπαχαρικά

• Ντομάτες - 2,5 κιλά.
• Βασιλικός - 1 ματσάκι.
• Μαϊντανός - 1 ματσάκι.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
• Γαρύφαλλο - 2 τεμάχια.
• κόλιανδρος - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Κόκκους πιπεριού - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Πλένουμε καλά τις ντομάτες και ξεφλουδίζουμε τη φλούδα. Στη συνέχεια κόβουμε και περνάμε από μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Το μείγμα πρέπει να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια περάστε από τυρί ή από σήτα. Μόλις ομογενοποιηθεί ο πολτός, τον ξαναβάζουμε να ψηθεί για άλλη 1 ώρα.

Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο κέτσαπ και μετά ρίξτε ξύδι. Τοποθετούμε τα μπαχαρικά σε ένα σακουλάκι από γάζα και το ρίχνουμε στο ταψί δένοντάς το καλά. Ανακατεύετε περιοδικά το ρόφημα για να μην καεί. Τώρα που έχει πήξει η κέτσαπ, βγάζουμε τα μπαχαρικά, την αφήνουμε να κρυώσει και την τοποθετούμε σε δοχεία, την κρύβουμε στο ψυγείο.

Κέτσαπ με μπαχαρικά και λαχανικά

• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Γλυκιά πιπεριά - 1 κιλό.
• Πιπέρι, καυτερό κόκκινο τσίλι – 150 γραμμάρια.
• Κρεμμύδια - μισό κιλό.
• Καρότα - μισό κιλό.
• σκόρδο - 150 γραμμάρια.
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση.
• Ηλιέλαιο - 150 γραμμάρια.
• Τοματοπολτός - 1 φλιτζάνι.
• Μηλόξυδο - 100 γραμμάρια.
• Αλεσμένο τζίντζερ - 3 κουταλιές της σούπας.
• κόλιανδρος - 1 κουταλιά της σούπας.
• Άμυλο καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ξεπλένουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε το εσωτερικό κουτί με τους σπόρους. Τα λαχανικά πρέπει να περάσουν από ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος, στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα και να γεμιστούν με 2 φλιτζάνια βραστό νερό. Τοποθετούμε όλο το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.

Αφαιρούμε τις φλούδες από τις ντομάτες, τις περιχύνουμε με βραστό νερό και τις ψιλοκόβουμε. Ξεπλύνετε επίσης το τσίλι και αφαιρέστε τους σπόρους, ψιλοκόψτε το. Καθαρίζουμε και το σκόρδο και περνάμε από πρέσα. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά και, μετά από 15 λεπτά, τα προσθέτουμε στα καρότα, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά.

Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας με κόλιανδρο και τζίντζερ, αλάτι και ζάχαρη, γεμίστε τα πάντα με νερό. Τώρα προσθέστε αυτό το μείγμα στα λαχανικά που βράζουν, ανακατέψτε, αφήστε στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά, σβήστε. Για να ομογενοποιηθεί η μάζα, την περνάμε από τυρί, την ξαναβάζουμε στη φωτιά και προσθέτουμε ξύδι. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, προσθέτοντας άμυλο διαλυμένο σε νερό. Χτυπάμε την κέτσαπ ενώ ρίχνουμε το άμυλο. Μετά από 5 λεπτά, σβήνετε την πάστα, κρίνετε και αδειάζετε σε δοχεία, αποθηκεύετε στο ψυγείο.

Κέτσαπ με χρένο

• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Κρεμμύδια - 4 μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
• Φρέσκο ​​χρένο (τριμμένο) - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη - μισό ποτήρι.
• Αλεσμένο πιπέρι, μαύρο – 1 κουτ.
• Αλεσμένο τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένα γαρίφαλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ξίδι από κρασί - 2 κουταλιές της σούπας.

Βάζουμε το νερό να βράσει για να ασπρίσουν οι ντομάτες. Βάλτε τις ντομάτες σε νερό και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε, αφαιρέστε τη φλούδα και κόψτε σε 4 μέρη. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε επίσης το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Περάστε όλα τα λαχανικά από ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου μισή ώρα. Όταν το μείγμα έχει βράσει, το περνάμε από τυρί για να ομογενοποιηθεί τελείως.

Στη συνέχεια το ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε μπαχαρικά και μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε και μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε το ξύδι από το κρασί. Μαγειρέψτε το κέτσαπ για 1 ώρα. 10 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέτουμε το τριμμένο χρένο και ανακατεύουμε καλά. Η κέτσαπ πρέπει να κρυώσει καλά, μόνο μετά τη βάζουμε σε ένα δοχείο και τη βάζουμε στο ψυγείο.

Σπιτική «γλυκιά» κέτσαπ

• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Τοματοπολτός - 200 γραμμάρια.
• Κρεμμύδια - 3 κομμάτια, είναι καλύτερα να επιλέξετε μεγάλα κρεμμύδια.
• Βρασμένο νερό - 1 λίτρο.
• Ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Κόκκοι πιπεριού - 20 τεμάχια.
• Ξηρή μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Γαρύφαλλο - 10 τεμάχια.

Βράζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τη φλούδα και τις περνάμε από μπλέντερ ή μηχανή κοπής κρέατος. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε με τον ίδιο τρόπο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μείγμα ντομάτας και το κρεμμύδι, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια προσθέστε τοματοπολτός, αλάτι και ζάχαρη, μουστάρδα και γαρύφαλλο, πιπέρι. Μαγειρέψτε τα πάντα για περίπου 1 ώρα.

Όταν είναι έτοιμη η κέτσαπ, την περνάμε από τυρί μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μαγειρέψτε το για άλλα 10 λεπτά μετά το βράσιμο, προσθέτοντας ξύδι και ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε σε βάζα, κρύβουμε στο ψυγείο.

Το κέτσαπ είναι μια από τις πιο αγαπημένες σάλτσες τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά σε πολλές οικογένειες, συμπεριλαμβανομένης της δικής μου. Αλλά πραγματικά δεν μου αρέσει να το αγοράζω σε ένα κατάστημα - γιατί δεν ξέρω καθόλου τι βάζουν οι κατασκευαστές εκεί. Επομένως, το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, που υπάρχουν πολλές νόστιμες, ζουμερές και οικονομικές ντομάτες, σίγουρα φτιάχνω σπιτική κέτσαπ.

Τότε σίγουρα θα είμαι σίγουρος για τη γεύση και τη σύνθεσή του όταν ανοίξω ένα βάζο το χειμώνα για κρέας, ζυμαρικά ή κοτομπουκιές.

Συστατικά:

• 2,5 κιλά ντομάτες.
• 3 κρεμμύδια (μεσαίου μεγέθους)?
• 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη?
• 80 ml ξίδι 9%.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα από κόκκους μαύρου πιπεριού, μπουμπούκια γαρύφαλλου, σπόρους κόλιανδρου.
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

*Η υποδεικνυόμενη ποσότητα συστατικών αποδίδει περίπου 1 λίτρο κέτσαπ (αυτός ο αριθμός μπορεί να διαφέρει ελαφρώς προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση - ανάλογα με το πάχος της κέτσαπ).

Παρασκευή:

Πλένουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε την άκρη της ρίζας και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, κόβουμε τα σημεία που είναι κολλημένα τα κοτσάνια και τις πυκνές φωτεινές περιοχές (αν υπάρχουν). Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες. Τοποθετήστε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε μια φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Μείγμα.

Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε το μείγμα για 40 λεπτά.

Ψύξτε ελαφρά την προκύπτουσα μάζα και αλέστε την μέσα από ένα κόσκινο (θα είναι πιο γρήγορο αν αλέθετε πρώτα το μείγμα μέσω τρυπήματος και στη συνέχεια μέσω σήτας ή τρυπητό με λεπτό πλέγμα). Ως αποτέλεσμα, θα πάρουμε μια υγρή μάζα, την οποία επιστρέφουμε στο τηγάνι. Τοποθετούμε το τηγάνι με το μείγμα ντομάτας στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Κόψτε ένα κομμάτι μήκους 30-40 εκ. από έναν φαρδύ επίδεσμο Τοποθετήστε κόκκους πιπεριού, γαρίφαλο και κόλιανδρο στην άκρη αυτού του κομματιού και δέστε το καλά. Το αποτέλεσμα ήταν μια δέσμη μπαχαρικών σε μια μακριά «χορδή» επίδεσμου.

Τοποθετήστε μια δέσμη μπαχαρικών στη μάζα ντομάτας που βράζει και δέστε το άλλο άκρο του επιδέσμου στη λαβή του τηγανιού (έτσι θα είναι εύκολο να αφαιρεθεί μετά το μαγείρεμα).

Μαγειρέψτε το μείγμα ντομάτας μέχρι να μειωθεί στο μισό του όγκου του και να φτάσει στο επιθυμητό πάχος. Αν μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά, θα χρειαστεί περίπου 1 ώρα, σε μέτρια φωτιά η διαδικασία θα πάει δύο φορές πιο γρήγορα, αλλά θα πρέπει να ανακατεύετε συχνά τη μάζα για να μην καεί. Επιλέξτε μόνοι σας πώς προτιμάτε να μαγειρεύετε κέτσαπ. Όταν η κέτσαπ φτάσει στο επιθυμητό πάχος, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά. Βγάζουμε ένα σακουλάκι με μπαχαρικά.

Ρίξτε την κέτσαπ σε έτοιμα, αποστειρωμένα βάζα και κλείστε αμέσως τα καπάκια.

Γυρίστε τα βάζα της κέτσαπ ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα. Αφήνουμε το κέτσαπ σε αυτή τη μορφή για μια μέρα, μετά την οποία μπορούν να μεταφερθούν τα βάζα μόνιμη θέσηαποθήκευση Αυτή η κέτσαπ μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά σε σκοτεινό μέρος.