Ačiū

Svetainė suteikia Papildoma informacija tik informaciniais tikslais. Ligų diagnostika ir gydymas turi būti atliekami prižiūrint specialistui. Visi vaistai turi kontraindikacijų. Reikalinga specialisto konsultacija!

Kas yra lipidinės medžiagos?

Lipidai yra viena iš grupių organiniai junginiai kuri turi didelę reikšmę gyviems organizmams. Pagal cheminę struktūrą visi lipidai skirstomi į paprastus ir sudėtingus. Paprasta lipidų molekulė susideda iš alkoholio ir tulžies rūgščių, o sudėtingame lipide yra kitų atomų ar junginių.

Apskritai lipidai yra labai svarbūs žmonėms. Šios medžiagos yra įtrauktos į didelę dalį maisto produktų, naudojamos medicinoje ir farmacijoje bei atlieka svarbų vaidmenį daugelyje pramonės šakų. Gyvame organizme lipidai viena ar kita forma yra visų ląstelių dalis. Mitybos požiūriu tai labai svarbus energijos šaltinis.

Kuo skiriasi lipidai ir riebalai?

Iš esmės terminas „lipidai“ kilęs iš graikiškos šaknies, reiškiančios „riebalai“, tačiau šie apibrėžimai vis dar turi tam tikrų skirtumų. Lipidai yra platesnė medžiagų grupė, o tik tam tikros rūšies lipidai suprantami kaip riebalai. „Riebalų“ sinonimas yra „trigliceridai“, kurie gaunami iš glicerolio alkoholio ir karboksirūgšties derinio. Tiek lipidai apskritai, tiek trigliceridai ypač vaidina svarbų vaidmenį biologiniuose procesuose.

Lipidai žmogaus organizme

Lipidai yra beveik visų kūno audinių dalis. Jų molekulės yra bet kurioje gyvoje ląstelėje, o gyvenimas be šių medžiagų tiesiog neįmanomas. Žmogaus kūne yra daug įvairių lipidų. Kiekvienas šių junginių tipas ar klasė turi savo funkcijas. Daugelis biologinių procesų priklauso nuo normalaus lipidų suvartojimo ir susidarymo.

Biochemijos požiūriu lipidai dalyvauja šiuose svarbiuose procesuose:

• organizmo energijos gamyba;

• ląstelių dalijimasis;
• nervinių impulsų perdavimas;
• kraujo komponentų, hormonų ir kitų svarbių medžiagų susidarymas;
• kai kurių vidaus organų apsauga ir fiksavimas;
• ląstelių dalijimasis, kvėpavimas ir kt.

Taigi lipidai yra gyvybiškai svarbūs cheminiai junginiai. Nemaža dalis šių medžiagų į organizmą patenka su maistu. Po to struktūrinius lipidų komponentus organizmas pasisavina, o ląstelės gamina naujas lipidų molekules.

Biologinis lipidų vaidmuo gyvoje ląstelėje

Lipidų molekulės atlieka daugybę funkcijų ne tik viso organizmo mastu, bet ir kiekvienoje gyvoje ląstelėje atskirai. Tiesą sakant, ląstelė yra gyvo organizmo struktūrinis vienetas. Tai asimiliacija ir sintezė ( išsilavinimas) tam tikrų medžiagų. Dalis šių medžiagų yra naudojamos pačios ląstelės gyvybei palaikyti, dalis – ląstelių dalijimuisi, dalis – kitų ląstelių ir audinių poreikiams.

Gyvame organizme lipidai atlieka šias funkcijas:

• energija;
• rezervas;
• struktūrinis;
• transportas;
• fermentinis;
• saugojimas;
• signalas;
• reguliavimo.

energetinė funkcija

Lipidų energetinė funkcija sumažėja iki jų skaidymo organizme, kurio metu išsiskiria didelis kiekis energijos. Gyvoms ląstelėms ši energija reikalinga įvairiems procesams palaikyti ( kvėpavimas, augimas, dalijimasis, naujų medžiagų sintezė). Lipidai patenka į ląstelę su krauju ir nusėda viduje ( citoplazmoje) mažų riebalų lašelių pavidalu. Jei reikia, šios molekulės suskaidomos, ląstelė gauna energijos.

Rezervas ( saugykla) funkcija

Rezervinė funkcija yra glaudžiai susijusi su energijos funkcija. Ląstelių viduje esančių riebalų pavidalu energija gali būti sukaupta „rezerve“ ir išleidžiama pagal poreikį. Už riebalų kaupimąsi atsakingos specialios ląstelės – adipocitai. Didžiąją jų tūrio dalį užima didelis riebalų lašas. Būtent iš adipocitų susideda riebalinis audinys organizme. Didžiausios riebalinio audinio atsargos yra poodiniuose riebaluose, didesniame ir mažesniame riebaliniame audinyje. pilvo ertmėje). Ilgai badaujant, riebalinis audinys palaipsniui suyra, nes lipidų atsargos naudojamos energijai.

Taip pat poodiniuose riebaluose nusėdęs riebalinis audinys suteikia šilumos izoliaciją. Audiniai, kuriuose gausu lipidų, paprastai blogiau praleidžia šilumą. Tai leidžia organizmui palaikyti pastovią kūno temperatūrą ir taip greitai nešalti ar neperkaisti įvairiomis sąlygomis. išorinė aplinka.

Struktūrinės ir barjerinės funkcijos ( membraniniai lipidai)

Lipidai vaidina svarbų vaidmenį gyvų ląstelių struktūroje. Žmogaus kūne šios medžiagos sudaro specialų dvigubą sluoksnį, kuris sudaro ląstelės sienelę. Dėl to gyva ląstelė gali atlikti savo funkcijas ir reguliuoti medžiagų apykaitą su išorine aplinka. Lipidai, sudarantys ląstelės membraną, taip pat padeda išlaikyti ląstelės formą.

Kodėl lipidų monomerai sudaro dvigubą sluoksnį? dvisluoksnis)?

Monomerai yra cheminės medžiagos ( šiuo atveju molekulės), kurie, susijungę, gali sudaryti sudėtingesnius junginius. Ląstelės sienelė susideda iš dvigubo sluoksnio ( dvisluoksnis) lipidai. Kiekviena molekulė, sudaranti šią sienelę, turi dvi dalis – hidrofobinę ( nesiliečia su vandeniu) ir hidrofilinis ( susilietus su vandeniu). Dvigubas sluoksnis gaunamas dėl to, kad lipidų molekulės yra dislokuotos hidrofilinėmis dalimis ląstelės viduje ir išorėje. Hidrofobinės dalys praktiškai liečiasi, nes yra tarp dviejų sluoksnių. Kitos molekulės taip pat gali būti lipidų dvigubo sluoksnio storyje ( baltymai, angliavandeniai, kompleksai molekulinės struktūros ), kurios reguliuoja medžiagų prasiskverbimą per ląstelės sienelę.

transportavimo funkcija

Lipidų transportavimo funkcija organizme yra antrinė. Tai atlieka tik kai kurios jungtys. Pavyzdžiui, lipoproteinai, susidedantys iš lipidų ir baltymų, perneša tam tikras medžiagas kraujyje iš vieno organo į kitą. Tačiau ši funkcija retai išskiriama, nelaikant jos pagrindine šioms medžiagoms.

Fermentinė funkcija

Iš esmės lipidai nėra fermentų, dalyvaujančių skaidant kitas medžiagas, dalis. Tačiau be lipidų organų ląstelės negalės susintetinti fermentų – galutinio gyvybės produkto. Be to, tam tikri lipidai vaidina svarbų vaidmenį pasisavinant su maistu gaunamus riebalus. Tulžyje yra daug fosfolipidų ir cholesterolio. Jie neutralizuoja kasos fermentų perteklių ir neleidžia jiems pažeisti žarnyno ląstelių. Jis taip pat tirpsta tulžyje emulsinimas) egzogeniniai lipidai iš maisto. Taigi lipidai vaidina didžiulį vaidmenį virškinimui ir padeda kitų fermentų darbui, nors patys nėra fermentai.

Signalo funkcija

Kai kurie sudėtingi lipidai atlieka signalizacijos funkciją organizme. Jį sudaro įvairių procesų palaikymas. Pavyzdžiui, nervų ląstelėse esantys glikolipidai dalyvauja perduodant nervinį impulsą iš vienos nervinės ląstelės į kitą. Be to, didelę reikšmę turi signalus pačioje ląstelėje. Ji turi „atpažinti“ iš kraujo ateinančias medžiagas, kad galėtų jas transportuoti į vidų.

Reguliavimo funkcija

Lipidų reguliavimo funkcija organizme yra antrinė. Patys kraujo lipidai mažai veikia įvairių procesų eigą. Tačiau jie yra kitų medžiagų, kurios turi didelę reikšmę reguliuojant šiuos procesus, dalis. Visų pirma, tai yra steroidiniai hormonai ( antinksčių ir lytinių hormonų). Jie atlieka svarbų vaidmenį metabolizme, organizmo augime ir vystymesi, reprodukcinei funkcijai, veikia imuninės sistemos veiklą. Lipidai taip pat yra prostaglandinų dalis. Šios medžiagos susidaro uždegiminių procesų metu ir veikia kai kuriuos procesus nervų sistema (pvz., skausmo suvokimas).

Taigi patys lipidai neatlieka reguliavimo funkcijos, tačiau jų trūkumas gali turėti įtakos daugeliui organizme vykstančių procesų.

Lipidų biochemija ir jų ryšys su kitomis medžiagomis baltymai, angliavandeniai, ATP, nukleorūgštys, aminorūgštys, steroidai)

Lipidų apykaita glaudžiai susijusi su kitų medžiagų apykaita organizme. Visų pirma, šį ryšį galima atsekti žmogaus mityboje. Bet koks maistas susideda iš baltymų, angliavandenių ir lipidų, kurie turi būti suvartojami tam tikromis proporcijomis. Tokiu atveju žmogus gaus ir pakankamai energijos, ir pakankamai struktūrinių elementų. Kitu atveju ( pavyzdžiui, su lipidų trūkumu) baltymai ir angliavandeniai bus skaidomi energijai gaminti.

Lipidai taip pat tam tikru mastu yra susiję su šių medžiagų metabolizmu:

• Adenozino trifosforo rūgštis ( ATP). ATP yra tam tikras energijos vienetas ląstelėje. Kai lipidai yra skaidomi, dalis energijos atitenka ATP molekulių gamybai, o šios molekulės dalyvauja visuose tarpląsteliniuose procesuose ( medžiagų pernešimas, ląstelių dalijimasis, toksinų neutralizavimas ir kt.).
• Nukleino rūgštys. Nukleino rūgštys yra DNR statybinės medžiagos ir randamos gyvų ląstelių branduoliuose. Energija, susidaranti skaidant riebalus, iš dalies patenka į ląstelių dalijimąsi. Dalijimosi metu susidaro naujos DNR grandinės iš nukleino rūgštys.
• Amino rūgštys. Amino rūgštys yra struktūriniai baltymų komponentai. Kartu su lipidais jie sudaro sudėtingus kompleksus, lipoproteinus, kurie yra atsakingi už medžiagų transportavimą organizme.
• Steroidai. Steroidai yra tam tikros rūšies hormonai, kuriuose yra daug lipidų. Blogai pasisavinus lipidus iš maisto, pacientui gali kilti problemų su endokrinine sistema.

Taigi, lipidų apykaita organizme bet kuriuo atveju turi būti vertinama kartu, santykio su kitomis medžiagomis požiūriu.

Lipidų virškinimas ir absorbcija ( medžiagų apykaita, medžiagų apykaita)

Lipidų virškinimas ir įsisavinimas yra pirmasis šių medžiagų metabolizmo etapas. Didžioji dalis lipidų į organizmą patenka su maistu. IN burnos ertmė maistas susmulkinamas ir sumaišomas su seilėmis. Tada gumbas patenka į skrandį, kur veikiant cheminiai ryšiai iš dalies sunaikinami druskos rūgšties. Be to, kai kurie lipidų cheminiai ryšiai sunaikinami veikiant fermentui lipazei, esančiam seilėse.

Lipidai netirpsta vandenyje, todėl dvylikapirštėje žarnoje esantys fermentai juos iš karto nesuvirškina. Pirma, įvyksta vadinamasis riebalų emulsinimas. Po to cheminiai ryšiai suskaidomi veikiant lipazei, ateinančiai iš kasos. Iš esmės kiekvienam lipidų tipui dabar apibrėžiamas savas fermentas, atsakingas už šios medžiagos skaidymą ir įsisavinimą. Pavyzdžiui, fosfolipazė skaido fosfolipidus, cholesterolio esterazė – cholesterolio junginius ir tt Visi šie fermentai vienokiu ar kitokiu kiekiu yra kasos sultyse.

Suskaidytus lipidų fragmentus atskirai absorbuoja plonosios žarnos ląstelės. Apskritai riebalų virškinimas yra labai sudėtingas procesas, kurį reguliuoja daugelis hormonų ir į juos panašių medžiagų.

Kas yra lipidų emulsinimas?

Emulsifikacija – tai nepilnas riebiųjų medžiagų ištirpimas vandenyje. Maisto boliusuose, kurie patenka į dvylikapirštę žarną, riebalai yra didelių lašų pavidalu. Tai užkerta kelią jų sąveikai su fermentais. Emulsinimo procese stambūs riebalų lašeliai „susmulkinami“ į smulkesnius lašelius. Dėl to padidėja riebalų lašelių ir aplinkinių vandenyje tirpių medžiagų sąlyčio plotas, tampa įmanomas lipidų skilimas.

Lipidų emulsinimo procesas virškinimo sistemoje vyksta keliais etapais:

• Pirmajame etape kepenys gamina tulžį, kuri emulsuos riebalus. Jame yra cholesterolio ir fosfolipidų druskų, kurios sąveikauja su lipidais ir prisideda prie jų „susmulkinimo“ į mažus lašelius.
• Iš kepenų išskiriama tulžis kaupiasi tulžies pūslėje. Čia jis sukoncentruojamas ir išleidžiamas pagal poreikį.
• Vartojant riebų maistą, lygieji tulžies pūslės raumenys gauna signalą susitraukti. Dėl to dalis tulžies išskiriama per tulžies latakus į dvylikapirštę žarną.
• Dvylikapirštėje žarnoje riebalai iš tikrųjų yra emulsuojami ir sąveikauja su kasos fermentais. Plonosios žarnos sienelių susitraukimai prisideda prie šio proceso „sumaišydami“ turinį.

Kai kuriems žmonėms po tulžies pūslės pašalinimo gali būti sunku įsisavinti riebalus. Į dvylikapirštę žarną tulžis patenka nuolat, tiesiai iš kepenų, ir jos nepakanka visiems lipidams emulguoti, jei suvalgoma per daug.

Fermentai lipidams skaidyti

Kiekvienai organizmo medžiagai virškinti yra fermentų. Jų misija yra sunaikinti cheminiai ryšiai tarp molekulių ( arba tarp atomų molekulėse), kad organizmas galėtų tinkamai pasisavinti maistines medžiagas. Skirtingi fermentai yra atsakingi už skirtingų lipidų skaidymą. Daugiausia jų yra kasos išskiriamose sultyse.

Šios fermentų grupės yra atsakingos už lipidų skaidymą:

• lipazės;
• fosfolipazės;
• cholesterolio esterazė ir kt.

Kokie vitaminai ir hormonai dalyvauja lipidų reguliavime?

Daugumos lipidų kiekis žmogaus kraujyje yra gana pastovus. Jis gali svyruoti tam tikrose ribose. Tai priklauso nuo biologinių procesų, vykstančių pačiame organizme, ir nuo daugelio išorinių veiksnių. Lipidų kiekio kraujyje reguliavimas yra sudėtingas biologinis procesas, apimantis daugybę skirtingų organų ir medžiagų.

Šios medžiagos vaidina didžiausią vaidmenį asimiliuojant ir palaikant pastovų lipidų kiekį:

• Fermentai. Nemažai kasos fermentų dalyvauja skaidant lipidus, kurie patenka į organizmą su maistu. Trūkstant šių fermentų, gali sumažėti lipidų kiekis kraujyje, nes šios medžiagos tiesiog nebus absorbuojamos žarnyne.
• Tulžies rūgštys ir jų druskos. Tulžyje yra tulžies rūgščių ir daugybės jų junginių, kurie prisideda prie lipidų emulsinimo. Be šių medžiagų normalus lipidų pasisavinimas taip pat neįmanomas.
• Vitaminai. Vitaminai kompleksiškai stiprina organizmą ir tiesiogiai ar netiesiogiai veikia ir lipidų apykaitą. Pavyzdžiui, trūkstant vitamino A, sutrinka ląstelių regeneracija gleivinėse, sulėtėja ir medžiagų virškinimas žarnyne.
• intraląsteliniai fermentai.Žarnyno epitelio ląstelėse yra fermentų, kurie, pasisavinę riebalų rūgštis, paverčia jas transportinėmis formomis ir nukreipia į kraują.
• Hormonai. Daugybė hormonų veikia medžiagų apykaitą apskritai. Pavyzdžiui, aukštas lygis insulinas gali labai paveikti lipidų kiekį kraujyje. Štai kodėl pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, kai kurios normos buvo peržiūrėtos. Skydliaukės hormonai, gliukokortikoidai arba norepinefrinas gali paskatinti riebalinio audinio irimą, kad išsiskirtų energija.

Taigi normalaus lipidų kiekio kraujyje palaikymas yra labai sudėtingas procesas, kurį tiesiogiai ar netiesiogiai veikia įvairūs hormonai, vitaminai ir kitos medžiagos. Diagnozės metu gydytojas turi nustatyti, kuriame etape šis procesas buvo pažeistas.

Biosintezė ( išsilavinimas) ir hidrolizė ( irimas) lipidai organizme ( anabolizmas ir katabolizmas)

Metabolizmas yra medžiagų apykaitos procesų visuma organizme. Visus medžiagų apykaitos procesus galima suskirstyti į katabolinius ir anabolinius. Kataboliniai procesai apima medžiagų skilimą ir skilimą. Kalbant apie lipidus, tai būdinga jų hidrolizei ( suskaidyti į daugiau paprastos medžiagos ) V virškinimo trakto. Anabolizmas jungia biochemines reakcijas, kurių tikslas - formuotis naujoms, sudėtingesnėms medžiagoms.

Lipidų biosintezė vyksta šiuose audiniuose ir ląstelėse:

• Žarnyno epitelio ląstelės. Riebalų rūgščių, cholesterolio ir kitų lipidų absorbcija vyksta žarnyno sienelėje. Iškart po to tose pačiose ląstelėse susidaro naujos, transportinės lipidų formos, kurios patenka į veninį kraują ir siunčiamos į kepenis.
• Kepenų ląstelės. Kepenų ląstelėse kai kurios lipidų transportavimo formos suyra, iš jų sintetinamos naujos medžiagos. Pavyzdžiui, čia susidaro cholesterolio junginiai ir fosfolipidai, kurie vėliau išsiskiria su tulžimi ir prisideda prie normalaus virškinimo.
• Kitų organų ląstelės. Dalis lipidų su krauju patenka į kitus organus ir audinius. Priklausomai nuo ląstelių tipo, lipidai paverčiami tam tikro tipo junginiais. Visos ląstelės vienaip ar kitaip sintetina lipidus, sudarydamos ląstelės sienelę ( lipidų bisluoksnis). Antinksčiuose ir lytinėse liaukose steroidiniai hormonai sintetinami iš dalies lipidų.

Minėtų procesų derinys yra lipidų apykaita žmogaus organizme.

Lipidų resintezė kepenyse ir kituose organuose

Resintezė – tam tikrų medžiagų susidarymo procesas iš paprastesnių, anksčiau pasisavintų. Organizme šis procesas vyksta kai kurių ląstelių vidinėje aplinkoje. Resintezė reikalinga tam, kad audiniai ir organai gautų visų reikiamų lipidų rūšių, o ne tik tuos, kurie buvo vartojami su maistu. Resintezuoti lipidai vadinami endogeniniais. Jų formavimuisi organizmas eikvoja energiją.

Pirmajame etape žarnyno sienelėse vyksta lipidų resintezė. Čia su maistu gaunamos riebalų rūgštys paverčiamos transportavimo formomis, kurios su krauju pateks į kepenis ir kitus organus. Dalis resintetintų lipidų pateks į audinius, o kita dalis sudarys gyvybinei veiklai reikalingas medžiagas ( lipoproteinai, tulžis, hormonai ir kt.), perteklius paverčiamas riebaliniu audiniu ir kaupiamas „atsargoje“.

Ar lipidai yra smegenų dalis?

Lipidai yra labai svarbus nervų ląstelių komponentas ne tik smegenyse, bet ir visoje nervų sistemoje. Kaip žinote, nervų ląstelės kontroliuoja įvairūs procesai organizme perduodant nervinius impulsus. Tuo pačiu metu visi nervų keliai yra "izoliuoti" vienas nuo kito, kad impulsas patektų į tam tikras ląsteles ir nepaveiktų kitų nervų takų. Tokia „izoliacija“ įmanoma dėl nervinių ląstelių mielino apvalkalo. Mielinas, kuris neleidžia chaotiškam impulsų sklidimui, yra maždaug 75% lipidų. Kaip ir ląstelių membranose, čia jos sudaro dvigubą sluoksnį ( dvisluoksnis), kuris kelis kartus apvyniotas aplink nervinę ląstelę.

Mielino apvalkalo sudėtis nervų sistemoje apima šiuos lipidus:

• fosfolipidai;
• cholesterolio;
• galaktolipidai;
• glikolipidai.

Kai kurių įgimtų lipidų susidarymo sutrikimų atveju galimos neurologinės problemos. Taip yra būtent dėl ​​mielino apvalkalo išplonėjimo ar pertrūkimo.

lipidiniai hormonai

Lipidai atlieka svarbų struktūrinį vaidmenį, įskaitant buvimą daugelio hormonų struktūroje. Hormonai, kuriuose yra riebalų rūgščių, vadinami steroidiniais hormonais. Kūne juos gamina lytinių liaukų ir antinksčių liaukos. Kai kurių jų yra ir riebalinio audinio ląstelėse. Steroidiniai hormonai dalyvauja reguliuojant daugelį gyvybiškai svarbių svarbius procesus. Jų disbalansas gali turėti įtakos kūno svoriui, gebėjimui pastoti, bet kokių uždegiminių procesų vystymuisi, imuninės sistemos funkcionavimui. Normalios steroidinių hormonų gamybos raktas yra subalansuotas lipidų suvartojimas.

Lipidai yra šių gyvybiškai svarbių hormonų dalis:

• kortikosteroidai ( kortizolis, aldosteronas, hidrokortizonas ir kt.);
• vyriški lytiniai hormonai – androgenai ( androstenedionas, dihidrotestosteronas ir kt.);
• moteriškų lytinių hormonų – estrogenų estriolis, estradiolis ir kt.).

Taigi, tam tikrų riebalų rūgščių trūkumas maiste gali rimtai paveikti endokrininės sistemos veiklą.

Lipidų vaidmuo odai ir plaukams

Lipidai yra labai svarbūs odos ir jos priedų sveikatai ( plaukai ir nagai). Odoje yra vadinamųjų riebalinių liaukų, kurios į paviršių išskiria tam tikrą kiekį riebalų turtingo sekreto. Ši medžiaga atlieka daug naudingų funkcijų.

Plaukams ir odai lipidai svarbūs dėl šių priežasčių:

• didelę plaukų medžiagos dalį sudaro sudėtingi lipidai;
• odos ląstelės greitai keičiasi, o lipidai yra svarbūs kaip energijos šaltinis;
• paslaptis ( išskiriama medžiaga a) riebalinės liaukos drėkina odą;
• riebalų dėka išlaikomas odos elastingumas, elastingumas ir lygumas;
• nedidelis lipidų kiekis plaukų paviršiuje suteikia jiems sveiką blizgesį;
• lipidų sluoksnis odos paviršiuje apsaugo ją nuo agresyvaus išorinių veiksnių poveikio ( šaltis, saulės spinduliai, mikrobai ant odos paviršiaus ir kt.).

Odos ląstelėse, taip pat plaukų folikuluose, lipidai patenka su krauju. Taigi normali mityba užtikrina sveiką odą ir plaukus. Šampūnų ir kremų, kuriuose yra lipidų, naudojimas ( ypač nepakeičiamos riebalų rūgštys) taip pat svarbu, nes dalis šių medžiagų bus absorbuojamos iš ląstelių paviršiaus.

Lipidų klasifikacija

Biologijoje ir chemijoje yra gana daug skirtingų lipidų klasifikacijų. Pagrindinė yra cheminė klasifikacija, pagal kurią lipidai skirstomi pagal jų struktūrą. Šiuo požiūriu visus lipidus galima suskirstyti į paprastus ( susideda tik iš deguonies, vandenilio ir anglies atomų) ir sudėtingas ( turintis bent vieną atomą kitų elementų). Kiekviena iš šių grupių turi atitinkamus pogrupius. Ši klasifikacija yra patogiausia, nes atspindi ne tik cheminę medžiagų struktūrą, bet ir iš dalies lemia chemines savybes.

Biologija ir medicina turi savo papildomas klasifikacijas pagal kitus kriterijus.

Egzogeniniai ir endogeniniai lipidai

Visus žmogaus organizme esančius lipidus galima suskirstyti į dvi dideles grupes – egzogeninius ir endogeninius. Pirmoji grupė apima visas medžiagas, kurios patenka į organizmą iš išorinės aplinkos. Didžiausias egzogeninių lipidų kiekis į organizmą patenka su maistu, tačiau yra ir kitų būdų. Pavyzdžiui, naudojant įvairias kosmetikos priemones ar vaistai organizmas taip pat gali gauti kai kurių lipidų. Jų veiksmai daugiausia bus vietiniai.

Patekę į organizmą visi egzogeniniai lipidai suskaidomi ir absorbuojami gyvų ląstelių. Čia iš jų struktūrinių komponentų susidarys kiti organizmui reikalingi lipidiniai junginiai. Šie lipidai, sintetinami savo pačių ląstelių, vadinami endogeniniais. Jie gali turėti visiškai skirtingą struktūrą ir funkciją, tačiau jie susideda iš tų pačių „struktūrinių komponentų“, kurie į organizmą pateko su egzogeniniais lipidais. Štai kodėl, kai maiste trūksta tam tikrų riebalų, įvairios ligos. Dalies kompleksinių lipidų komponentų organizmas negali susintetinti pats, o tai turi įtakos tam tikrų biologinių procesų eigai.

Riebalų rūgštis

Riebalų rūgštys yra organinių junginių klasė, kuri yra struktūrinė lipidų dalis. Priklausomai nuo to, kurios riebalų rūgštys yra įtrauktos į lipidų sudėtį, šios medžiagos savybės gali keistis. Pavyzdžiui, trigliceridai, svarbiausias žmogaus organizmo energijos šaltinis, yra alkoholio glicerolio ir kelių riebalų rūgščių dariniai.

Gamtoje riebalų rūgščių yra įvairiose medžiagose – nuo ​​aliejaus iki augalinio aliejaus. Į žmogaus organizmą jie patenka daugiausia su maistu. Kiekviena rūgštis yra tam tikrų ląstelių, fermentų ar junginių struktūrinis komponentas. Po įsisavinimo organizmas jį paverčia ir panaudoja įvairiuose biologiniuose procesuose.

Svarbiausi riebalų rūgščių šaltiniai žmonėms yra:

• gyvuliniai riebalai;
• augaliniai riebalai;
• tropiniai aliejai ( citrusinių vaisių, palmių ir kt.);
• riebalai, skirti Maisto pramone (margarinas ir kt.).

Žmogaus organizme riebalų rūgštys gali kauptis riebaliniame audinyje trigliceridų pavidalu arba cirkuliuoti kraujyje. Kraujyje jie randami tiek laisvos, tiek junginių pavidalu ( įvairios lipoproteinų frakcijos).

Sočiosios ir nesočiosios riebalų rūgštys

Visos riebalų rūgštys pagal cheminę struktūrą skirstomos į sočiąsias ir nesočiąsias. Sočiosios rūgštys yra mažiau naudingos organizmui, o kai kurios iš jų net žalingos. Taip yra dėl to, kad šių medžiagų molekulėje nėra dvigubų jungčių. Tai chemiškai stabilūs junginiai, kuriuos organizmas mažiau pasisavina. Dabar įrodyta, kad kai kurios sočiųjų riebalų rūgštys yra susijusios su aterosklerozės išsivystymu.

Nesočiosios riebalų rūgštys skirstomos į dvi dideles grupes:

• Mononesočiųjų.Šios rūgštys savo struktūroje turi vieną dvigubą jungtį, todėl yra aktyvesnės. Manoma, kad jų valgymas gali sumažinti cholesterolio kiekį ir užkirsti kelią aterosklerozės vystymuisi. Didžiausias mononesočiųjų riebalų rūgščių kiekis randamas daugelyje augalų ( avokadas, alyvuogės, pistacijos, lazdyno riešutai) ir atitinkamai iš šių augalų gautuose aliejuose.
• Polinesočiųjų. Polinesočiosios riebalų rūgštys savo struktūroje turi keletą dvigubų jungčių. Išskirtinis bruožasšių medžiagų žmogaus organizmas nepajėgia jų susintetinti. Kitaip tariant, jei polinesočiosios riebalų rūgštys nepatenka į organizmą su maistu, laikui bėgant tai neišvengiamai sukels tam tikrus sutrikimus. Geriausi šių rūgščių šaltiniai yra jūros gėrybės, sojos ir linų sėmenų aliejus, sezamo sėklų, aguonų, daigintų kviečių ir kt.

Fosfolipidai

Fosfolipidai yra sudėtingi lipidai, kurių sudėtyje yra fosforo rūgšties liekanų. Šios medžiagos kartu su cholesteroliu yra pagrindinė ląstelių membranų sudedamoji dalis. Taip pat šios medžiagos dalyvauja pernešant kitus lipidus organizme. SU medicinos punktas fosfolipidai taip pat gali atlikti signalinį vaidmenį. Pavyzdžiui, jie yra tulžies dalis, nes prisideda prie emulsinimo ( ištirpimas) kiti riebalai. Atsižvelgiant į tai, kurios medžiagos yra daugiau tulžyje, cholesterolio ar fosfolipidų, galima nustatyti tulžies akmenligės išsivystymo riziką.

Glicerinas ir trigliceridai

Chemiškai glicerolis nėra lipidas, bet yra svarbus trigliceridų struktūrinis komponentas. Tai lipidų grupė, kuri atlieka didžiulį vaidmenį žmogaus organizme. Svarbiausia šių medžiagų funkcija yra energijos tiekimas. Trigliceridai, patekę į organizmą su maistu, suskaidomi į glicerolį ir riebalų rūgštis. Dėl to išsiskiria labai daug energijos, kuri atitenka raumenų darbui ( griaučių raumenys, širdies raumenys ir kt.).

Riebalinį audinį žmogaus organizme daugiausia sudaro trigliceridai. Dauguma šių medžiagų, prieš patekdamos į riebalinį audinį, kepenyse patiria tam tikrų cheminių transformacijų.

Beta lipidai

Beta lipidai kartais vadinami beta lipoproteinais. Vardo dvilypumas paaiškinamas klasifikacijų skirtumais. Tai viena iš organizme esančių lipoproteinų frakcijų, kuri vaidina svarbų vaidmenį vystant tam tikras patologijas. Visų pirma, mes kalbame apie aterosklerozę. Beta lipoproteinai perneša cholesterolį iš vienos ląstelės į kitą, tačiau dėl molekulių struktūrinių ypatumų šis cholesterolis dažnai „užstringa“ kraujagyslių sienelėse, suformuodamas aterosklerozines plokšteles ir trukdydamas normaliai kraujotakai. Prieš naudodami, turėtumėte pasikonsultuoti su specialistu.

Lipidai (iš graikų kalbos lipos – eteris) yra sudėtingas į eterį panašių organinių junginių, turinčių panašias fizines ir chemines savybes, mišinys. Lipidai plačiai naudojami daugelio maisto produktų gamyboje, jie yra svarbūs maisto produktų komponentai, daugiausia lemiantys jų maistinį ir biologinį naudingumą bei skonį.

Augaluose lipidai daugiausia kaupiasi sėklose ir vaisiuose ir svyruoja nuo kelių procentų grūduose ir grūduose iki dešimčių procentų aliejinių augalų sėklose. Gyvūnuose ir žuvyse lipidai koncentruojasi poodyje, smegenyse ir nerviniuose audiniuose. Lipidų kiekis žuvyje svyruoja nuo 8 iki 25%, sausumos gyvūnų skerdenose labai svyruoja: 33% (kiauliena), 9,8% (jautiena). piene Įvairios rūšys gyvūnų lipidų kiekis svyruoja nuo 1,7 % kumelės piene iki 34,5 % elnių patelių piene.

Lipidai netirpsta vandenyje (hidrofobiniai*), gerai tirpsta organiniai tirpikliai(benzinas, dietilo eteris, chloroformas ir kt.).

Autorius cheminė struktūra lipidai yra riebalų rūgščių, alkoholių, aldehidų dariniai, sukurti naudojant esterius, eterį, fosfoesterius, glikozidines jungtis. Lipidai skirstomi į dvi pagrindines grupes: paprastus ir sudėtingus lipidus. Paprastiems neutraliems lipidams priskiriami aukštesnių riebalų rūgščių ir alkoholių dariniai: glicerolipidai, vaškai, cholesterolio esteriai, glikolipidai ir kiti junginiai. Sudėtingų lipidų molekulėse yra ne tik didelės molekulinės masės karboksirūgščių liekanų, bet ir fosforo, sieros rūgščių ar azoto.

Svarbiausia ir labiausiai paplitusi paprastų neutralių lipidų grupė yra acilgliceroliai (arba gliceridai). Tai esteriai glicerolis ir aukštesnės karboksirūgštys. Jie sudaro didžiąją dalį lipidų (kartais iki 95%) ir iš tikrųjų jie vadinami riebalais arba aliejais. Riebalų sudėtyje daugiausia yra triacilglicerolių (I), rečiau diacilglicerolių (II) ir monoacilglicerolių (III):

Svarbiausi kompleksinių lipidų atstovai yra fosfolipidai- privalomi augalų komponentai (0,3-1,7%). Jų molekulės yra sudarytos iš alkoholių (glicerolio, sfingozino), riebalų rūgščių, fosforo rūgšties (H 3 PO 4) likučių, taip pat yra azoto bazių, aminorūgščių liekanų ir kai kurių kitų junginių.

Daugumos fosfolipidų molekulės yra sudarytos pagal bendras principas. Jie apima, viena vertus, hidrofobines, pasižyminčias mažu afinitetu vandeniui, kita vertus, hidrofilines grupes (fosforo rūgšties ir azoto bazės likučius). Jie vadinami „poliarinėmis galvomis“. Dėl šios savybės (amfifilumo) fosfolipidai dažnai sudaro sąsają (membraną) tarp vandens ir hidrofobinės fazės gyvų organizmų sistemose ir maiste.

Lipidai atlieka ne tik energetinę funkciją (laisvieji lipidai), bet atlieka ir struktūrinę funkciją: kartu su baltymais ir angliavandeniais yra ląstelių membranų ir ląstelių struktūrų dalis. Pagal masę struktūriniai lipidai sudaro daug mažesnę lipidų grupę (aliejinių augalų sėklose jų yra 3–5 %). Tai sunkiai pašalinami „surišti“ ir „stipriai surišti“ lipidai.

	|	kita paskaita ==>

§ 4. LIPIDŲ KLASIFIKACIJA IR FUNKCIJOS

Lipidai – nevienalytė grupė cheminių junginių, kurie netirpūs vandenyje, bet gerai tirpsta nepoliniuose organiniuose tirpikliuose: chloroforme, eteryje, acetone, benzene ir kt., t.y. bendra jų savybė yra hidrofobiškumas (hidro – vanduo, fobija – baimė). Dėl didelės lipidų įvairovės duokite daugiau tikslus apibrėžimas jiems tai neįmanoma. Lipidai daugeliu atvejų yra riebalų rūgščių ir tam tikro alkoholio esteriai. Skiriamos šios lipidų klasės: triacilgliceroliai, arba riebalai, fosfolipidai, glikolipidai, steroidai, vaškai, terpenai. Yra dvi lipidų kategorijos – muilinami ir nemuilinami. Muilinamos medžiagos apima medžiagas, turinčias esterio jungtį (vaškai, triacilgliceroliai, fosfolipidai ir kt.). Nemuilinamos medžiagos yra steroidai ir terpenai.

Triacilgliceroliai arba riebalai

Triacilgliceroliai yra trihidroalkoholio glicerolio esteriai

ir riebalų (aukštesnės karboksirūgštys). Bendroji formulė riebalų rūgštys turi formą: R-COOH, kur R yra angliavandenilio radikalas. Natūralios riebalų rūgštys turi nuo 4 iki 24 anglies atomų. Kaip pavyzdį pateikiame vienos iš labiausiai paplitusių riebaluose stearino rūgšties formulę:

CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2 -COOH

IN bendras vaizdas Triacilglicerolio molekulė gali būti parašyta taip:

Jei triacioglicerolyje yra įvairių rūgščių likučių (R 1 R 2 R 3), tai centrinis anglies atomas glicerolio liekanoje tampa chiralinis.

Triacilgliceroliai yra nepoliniai, todėl praktiškai netirpsta vandenyje. Pagrindinė triacilglicerolių funkcija yra energijos kaupimas. Oksiduojant 1 g riebalų išsiskiria 39 kJ energijos. Riebaliniame audinyje kaupiasi triacilgliceroliai, kurie, be riebalų kaupimo, atlieka termoizoliacinę funkciją ir saugo organus nuo mechaninių pažeidimų. Daugiau Detali informacija apie riebalus ir riebalų rūgštis rasite kitoje pastraipoje.

Įdomu žinoti! Riebalai, kuriais užpildyta kupranugario kupra, pirmiausia tarnauja ne kaip energijos šaltinis, o kaip vandens, susidarančio jo oksidacijos metu, šaltinis.

Fosfolipidai

Fosfolipidai turi hidrofobinių ir hidrofilinių sričių, todėl turi amfifilinis savybes, t.y. jie gali ištirpti nepoliniai tirpikliai ir su vandeniu suformuoti stabilias emulsijas.

Fosfolipidai, atsižvelgiant į glicerolio ir sfingozino alkoholių buvimą jų sudėtyje, skirstomi į glicerofosfolipidai Ir sfingofosfolipidai.

Glicerofosfolipidai

Glicerofosfolipidų molekulės struktūra pagrįsta fosfatido rūgštis, susidaro iš glicerolio, dviejų riebalų rūgščių ir fosforo rūgščių:

Glicerofosfolipidų molekulėse H O turinti polinė molekulė yra prijungta prie fosfatido rūgšties esterio ryšiu. Glicerofosfolipidų formulė gali būti pavaizduota taip:

kur X yra HO turinčios polinės molekulės (polinės grupės) liekana. Fosfolipidų pavadinimai susidaro priklausomai nuo to, ar jų sudėtyje yra viena ar kita polinė grupė. Glicerofosfolipidai, kurių polinė grupė yra etanolamino liekana,

HO-CH2-CH2-NH2

vadinami fosfatidiletanolaminais, cholino liekana

- fosfatidilcholinai, serinas

- fosfatidilserinai.

Fosfatidiletanolamino formulė atrodo taip:

Glicerofosfolipidai vienas nuo kito skiriasi ne tik polinėmis grupėmis, bet ir riebalų rūgščių likučiais. Jos apima ir sočiąsias (dažniausiai susidedančias iš 16-18 anglies atomų), ir nesočiąsias (dažniau turinčias 16-18 anglies atomų ir 1-4 dvigubas jungtis) riebalų rūgštis.

Sfingofosfolipidai

Sfingofosfolipidai savo sudėtimi yra panašūs į glicerofosfolipidus, tačiau vietoj glicerolio juose yra amino alkoholio sfingozinas:

arba dihidrosfingazinas:

Labiausiai paplitę sfingofosfolipidai yra sfingomielinai. Jas sudaro sfingozinas, cholinas, riebalų rūgštys ir fosforo rūgštis:

Glicerofosfolipidų ir sfingofosfolipidų molekulės susideda iš polinės galvutės (sudaromos fosforo rūgšties ir polinės grupės) ir dviejų nepolinių angliavandenilių uodegų (1 pav.). Glicerofosfolipiduose abi nepolinės uodegos yra riebalų rūgščių radikalai, sfingofosfolipiduose viena uodega yra riebalų rūgščių radikalas, kita – sfingazino alkoholio angliavandenilių grandinė.

Ryžiai. 1. Scheminis fosfolipidų molekulės vaizdas.

Suplakant vandenyje, savaime susidaro fosfolipidai micelės, kuriame dalelės viduje surenkamos nepolinės uodegos, o jos paviršiuje išsidėsčiusios polinės galvutės, sąveikaujančios su vandens molekulėmis (2a pav.). Taip pat gali susidaryti fosfolipidai dvisluoksniai(2b pav.) ir liposomos– uždari burbuliukai, apsupti ištisiniu dvisluoksniu sluoksniu (2c pav.).

Ryžiai. 2. Fosfolipidų suformuotos struktūros.

Fosfolipidų gebėjimas sudaryti dvisluoksnį yra ląstelių membranų susidarymo pagrindas.

Glikolipidai

Glikolipidų sudėtyje yra angliavandenių komponento. Tai apima glikosfingolipidus, kuriuose, be angliavandenių, yra alkoholio, sfingozino ir riebalų rūgščių likučių:

Jie, kaip ir fosfolipidai, susideda iš poliarinės galvos ir dviejų nepolinių uodegų. Glikolipidai yra išoriniame membranos sluoksnyje neatskiriama dalis receptoriai užtikrina ląstelių sąveiką. Ypač daug jų yra nerviniame audinyje.

Steroidai

Steroidai yra dariniai ciklopentanperhidrofenantrenas(3 pav.). Vienas iš svarbiausių steroidų atstovų - cholesterolio. Organizme jis būna ir laisvoje, ir surištoje būsenoje, formuodamas esterius su riebalų rūgštimis (3 pav.). Laisva forma cholesterolis yra kraujo membranų ir lipoproteinų dalis. Cholesterolio esteriai yra jo rezervinė forma. Cholesterolis yra visų kitų steroidų pirmtakas: lytinių hormonų (testosterono, estradiolio ir kt.), antinksčių žievės hormonų (kortikosterono ir kt.), tulžies rūgščių (deoksicholio ir kt.), vitamino D (3 pav.).

Įdomu žinoti! Suaugusio žmogaus organizme yra apie 140 g cholesterolio, kurio didžioji dalis yra nerviniame audinyje ir antinksčiuose. Kasdien į žmogaus organizmą patenka 0,3-0,5 g cholesterolio, susintetinama iki 1 g.

Vaškas

Vaškai yra ilgos grandinės riebalų rūgščių (14-36 anglies atomų) ir ilgos grandinės monohidroksilių alkoholių (16-22 anglies atomų) esteriai. Kaip pavyzdį apsvarstykite vaško, sudaryto iš oleino alkoholio ir oleino rūgšties, formulę:

Vaškai atlieka daugiausia apsauginę funkciją, būdami lapų, stiebų, vaisių, sėklų paviršiuje, saugo audinius nuo išsausėjimo ir mikrobų įsiskverbimo. Jie dengia gyvūnų ir paukščių vilną ir plunksnas, saugo juos nuo sušlapimo. Bičių vaškas tarnauja kaip statybinė medžiaga bitėms koriams kurti. Planktone vaškas yra pagrindinė energijos kaupimo forma.

Terpenai

Terpeno junginiai yra pagaminti iš izopreno likučių:

Terpenai yra eteriniai aliejai, dervų rūgštys, kaučiukas, karotenai, vitaminas A, skvalenas. Pavyzdžiui, čia yra skvaleno formulė:

Skvalenas yra pagrindinis riebalinių liaukų sekrecijos komponentas.

Lipidų, riebalų rūgščių struktūra

Lipidai - pakankamai didelė grupė visose gyvose ląstelėse esantys organiniai junginiai, kurie netirpsta vandenyje, bet gerai tirpsta nepoliniuose organiniuose tirpikliuose (benzine, eteryje, chloroforme, benzene ir kt.).

1 pastaba

Lipidai turi daug įvairių cheminių struktūrų, tačiau tikrieji lipidai yra riebalų rūgščių esteriai ir bet koks alkoholis.

At riebalų rūgštys molekulės yra mažos ir turi ilgą grandinę, dažniausiai susidedančią iš 19 arba 18 anglies atomų. Molekulėje taip pat yra vandenilio atomų ir karboksilo grupė(-COOH). Jų angliavandenilių „uodegos“ yra hidrofobinės, o karboksilo grupė – hidrofilinė, todėl lengvai susidaro esteriai.

Kartais riebalų rūgštys turi vieną ar daugiau dvigubų jungčių (C-C). Šiuo atveju vadinamos riebalų rūgštys, taip pat jų turintys lipidai nesočiųjų .

Riebalų rūgštys ir lipidai, neturintys dvigubų jungčių, vadinami turtingas . Jie susidaro pridedant papildomą vandenilio atomų porą nesočiosios rūgšties dvigubos jungties vietoje.

Nesočiosios riebalų rūgštys tirpsta daugiau žemos temperatūros nei sočiųjų.

1 pavyzdys

Oleino rūgštis (lydymosi temperatūra = 13,4 °C) kambario temperatūroje yra skysta, o palmitino ir stearino rūgštys (atitinkamai 63,1 ir 69,9 °C) tokiomis sąlygomis išlieka kietos.

1 apibrėžimas

Dauguma lipidų yra trihidroalkoholio glicerolio ir trijų riebalų rūgščių liekanų esteriai. Šios jungtys vadinamos trigliceridai, arba triacilgliceroliai.

Riebalai ir aliejai

Lipidai skirstomi į riebalai ir aliejai . Tai priklauso nuo būsenos, kurioje jie išlieka kambario temperatūroje: kietos (riebalai) ar skystos (aliejai).

Lipidų lydymosi temperatūra yra mažesnė, tuo didesnė nesočiųjų riebalų rūgščių dalis juose.

Aliejus paprastai turi daugiau nesočiųjų riebalų rūgščių nei riebalai.

2 pavyzdys

Šaltose klimato zonose gyvenančių gyvūnų (Arkties jūrų žuvų) organizme nesočiųjų triacilglicerolių paprastai yra daugiau nei pietinių platumų gyventojų. Nes jų kūnas išlieka lankstus net esant žemai temperatūrai. aplinką.

Lipidų funkcijos

Svarbios lipidų grupės apima

• steroidai (cholesterolis, tulžies rūgštys, vitaminas D, lytiniai hormonai ir kt.),
• terpenai (karotinoidai, vitaminas K, augalų augimo medžiagos – giberelinai),
• vaškai,
• fosfolipidai,
• glikolipidai,
• lipoproteinai.

2 pastaba

Lipidai yra svarbus energijos šaltinis.

Dėl oksidacijos lipidai suteikia dvigubai daugiau energijos nei baltymai ir angliavandeniai, tai yra, jie yra ekonomiška atsarginių medžiagų saugojimo forma. maistinių medžiagų. Taip yra dėl to, kad lipiduose yra daugiau vandenilio ir labai mažai deguonies, palyginti su baltymais ir angliavandeniais.

3 pavyzdys

Žiemą miegantys gyvūnai kaupia riebalus, o miegantys augalai – aliejus. Išleiskite juos vėliau gyvenimo procese. Ačiū didelis kiekis lipidai, augalų sėklos suteikia energijos embriono vystymuisi ir dygsta, kol pereina į savarankišką mitybą. Daugelio augalų sėklos (saulėgrąžų, sojų pupelių, linų, kukurūzų, garstyčių, kokoso medis, ricinos pupelės ir kt.) yra žaliavos pramoninei aliejų gamybai.

Dėl savo netirpumo vandenyje lipidai yra svarbūs konstrukcinis komponentas ląstelių membranos, kurias daugiausia sudaro fosfolipidai. Be to, juose yra glikolipidų ir lipoproteinų.

aš. LIPIDAI – gyviems organizmams būdingos organinės medžiagos, netirpios vandenyje, bet tirpios organiniuose tirpikliuose (anglies disulfidas, chloroformas, eteris, benzenas), suteikiančios didelės molekulinės masės riebalų rūgščių hidrolizė. Jie nepanašūs į baltymus, nukleino rūgštis ir polisacharidus, nėra didelės molekulinės masės junginiai, jų struktūra labai įvairi, turi tik vieną bendras bruožas- hidrofobiškumas.

Lipidai organizme atlieka šias funkcijas:

1. energija - yra atsarginiai junginiai, pagrindinė energijos ir anglies saugojimo forma. Oksiduojant 1 g neutralių riebalų (triacilglicerolių) išsiskiria apie 38 kJ energijos;

2. reguliavimo- lipidai yra riebaluose tirpūs vitaminai ir tam tikrų riebalų rūgščių dariniai, dalyvaujantys medžiagų apykaitoje.

3. struktūrinis - yra pagrindiniai ląstelių membranų struktūriniai komponentai, sudaro dvigubus polinių lipidų sluoksnius, į kuriuos įterpiami fermentiniai baltymai;

4. apsauginis funkcija:

Ø apsaugo organus nuo mechaninių pažeidimų;

Ø dalyvauja termoreguliacijoje.

Riebalų atsargų susidarymas žmogaus ir kai kurių gyvūnų organizme laikomas prisitaikymu prie netaisyklingos mitybos ir gyvenimo šaltoje aplinkoje. Ypač daug riebalų turi gyvūnai, patenkantys į ilgą žiemos miegą (meškos, kiaunės) ir prisitaikę gyventi šaltomis sąlygomis (vėpliai, ruoniai). Vaisius praktiškai neturi riebalų ir pasirodo tik prieš gimimą.

Lipidai gali būti suskirstyti į tris grupes pagal jų struktūrą:

Ø paprastieji lipidai – juose yra tik riebalų rūgščių ir alkoholių esteriai. Tai apima: riebalus, vašką ir steridus;

Ø kompleksiniai lipidai – juos sudaro riebalų rūgštys, alkoholiai ir kiti įvairių cheminių struktūrų komponentai. Tai fosfolipidai, glikolipidai ir kt.;

Ø lipidų dariniai daugiausia yra riebaluose tirpūs vitaminai ir jų pirmtakai.

Gyvūnų audiniuose riebalai yra iš dalies laisvos būsenos, didesniu mastu jie sudaro kompleksą su baltymais.

Autorius cheminė sudėtis, struktūra ir funkcija atliekama gyvoje ląstelėje, lipidai skirstomi į:

II. Paprastieji lipadai yra junginiai, susidedantys tik iš riebalų rūgščių ir alkoholių. Jie skirstomi į neutralius acilgliceridus (riebalus) ir vaškus.

Riebalai- atsarginės medžiagos, kurios labai dideliais kiekiais kaupiasi daugelio augalų sėklose ir vaisiuose, yra žmogaus, gyvūnų, mikrobų ir net virusų kūno dalis.

Pagal cheminę struktūrą riebalai - triatominės glicerolio spiralės esterių (glicerinodų) ir didelės molekulinės masės riebalų rūgščių mišinys - yra sudaryti pagal tipą:

CH2-O-C-R1

CH2-O-C-R3

kur R1, R2, R3 yra didelės molekulinės masės riebalų rūgščių radikalai.

Riebalų rūgštys yra ilgos grandinės monokarboksirūgštys (turinčios nuo 12 iki 20 anglies atomų).

Riebalų rūgštys, sudarančios riebalus, skirstomos į sočiąsias (jose nėra dvigubų anglies-anglies jungčių) ir nesočiąsias arba nesočiąsias (turi vieną ar daugiau dvigubų anglies-anglies ryšių). Nesočiosios riebalų rūgštys skirstomos į:

1. mononesotieji – turi vieną jungtį:

2. polinesočiosios – turi daugiau nei vieną jungtį.

Iš sočiųjų rūgščių svarbiausios yra:

palmitinė (CH 3 – (CH 2) 14 – COOH)

stearino (CH3-(CH2)16-COOH);

Svarbiausios nesočiosios riebalų rūgštys yra oleino, linolo ir linoleno rūgštys.

CH 3 - (CH 2) 7 - CH \u003d CH - (CH 2) 7 - COOH - oleino rūgštis

CH 3 - (CH 2) 4 -CH \u003d CH - CH 2 - CH \u003d CH - (CH 2) 7 - COOH - linolo rūgštis

CH 3 -CH 2 -CH \u003d CH -CH 2 -CH \u003d CH -CH 2 -CH \u003d CH - (CH 2) 7 - COOH - linoleno

Riebalų savybes lemia kokybinė riebalų rūgščių sudėtis, jų kiekybinis santykis, laisvųjų riebalų rūgščių, nesusijusių su gliceroliu, procentas ir kt.

Jei riebalų sudėtyje vyrauja sočiosios (ribojančios) riebalų rūgštys, tai riebalai yra vientisos konsistencijos. Priešingai, skystuose riebaluose vyrauja nesočiosios (nesočiosios) rūgštys. Skysti riebalai vadinami aliejais.

Riebalų prisotinimo rodiklis yra jodo skaičius – miligramų jodo skaičius, galintis sujungti 100 g riebalų dvigubos jungties plyšimo vietoje neperoksido rūgščių molekulėse. Kuo daugiau dvigubų jungčių riebalų molekulėje (kuo didesnis jos nesotumas), tuo didesnis jodo skaičius.

Kitas svarbus rodiklis- riebalų muilinimosi skaičius. Riebalų hidrolizės metu susidaro glicerolis ir riebalų rūgštys. Pastarieji su šarmais suformuoja sluoksnius, vadinamus muilu, o jų susidarymo procesas vadinamas riebalų muilinimu.

Muilinimo skaičius – tai KOH kiekis (mg), sunaudotas 1 g riebalų hidrolizės metu susidariusioms rūgštims neutralizuoti.

Riebalų ypatybė yra jų gebėjimas tam tikromis sąlygomis sudaryti vandenines emulsijas, kurios yra svarbios organizmo mitybai. Tokios emulsijos pavyzdys yra pienas – žinduolių ir žmonių pieno liaukų paslaptis. Pienas yra plona pieno riebalų emulsija jo plazmoje. 1 mm 3 pieno yra iki 5-6 milijonų pieno riebalų rutuliukų, kurių skersmuo apie 3 mikronai. Pieno lipidai daugiausia susideda iš trigliceridų, kuriuose vyrauja oleino ir palmetinės rūgštys.

Polinesočiosios riebalų rūgštys (oleino, linolo, linoleno ir arachidono rūgštys) vadinamos nepakeičiamomis (esminėmis) rūgštimis. jie yra būtini žmogui. Polinesočiosios riebalų rūgštys skatina cholesterolio išsiskyrimą iš organizmo, užkertant kelią ir silpnina aterosklerozę, didina kraujagyslių elastingumą.

Dėl to, kad nesočiosios riebalų rūgštys turi dvigubas jungtis, jos labai lengvai oksiduojasi. Riebalų oksidacijos procesas gali vykti savaime dėl atmosferos deguonies pridėjimo dvigubų jungčių vietoje, tačiau jis gali būti žymiai pagreitintas veikiant lipoksigenazės fermentui.

Vaškai- didelės molekulinės masės riebalų rūgščių esteriai ir vienahidroksiliai alkoholiai su ilga anglies grandine. Tai kieti junginiai, turintys ryškių hidrofobinių savybių. Juose esančios riebalų rūgštys turi nuo 24 iki 30 anglies atomų, o stambiamolekuliniai alkoholiai – 16-30 anglies atomų.

R1 – CH2 – O – CO – R2

Pagrindinė natūralių vaškų funkcija yra formavimas apsauginės dangos ant augalų lapų, stiebų ir vaisių, kurie apsaugo vaisius nuo išdžiūvimo ir mikroorganizmų daromos žalos. po priedanga bičių vaško kaupiamas medus ir vystosi bičių lervos. Lanolinas – gyvūninės kilmės vaškas apsaugo plaukus ir odą nuo vandens poveikio

Steridai- ciklinių alkoholių (sterolių) ir aukštesniųjų riebalų rūgščių esteriai. Jie sudaro muilinamą lipidų frakciją.

Muilinamą lipidų frakciją sudaro steroliai.

II . Sudėtingi lipidai

Fosfatidai (fosfolipidai) - riebalai, kurių sudėtyje yra fosforo rūgšties, susietos su azoto baze arba kitu junginiu ( IN).

CH2-O-C-R1

CH 2 -O- P = O

Jeigu IN yra cholino liekana, fosfatidas vadinamas lecitinu; jei kolaminas – kofalinas. Lecitinas vyrauja grūduose ir sėklose, nedideliais kiekiais yra cefalino.