อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

อาหารหลากหลายที่อพยพมาจากอาหารเอเชียไปจนถึงอาหารยุโรป เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่บางอย่างดูเหมือนเป็นเรื่องน่าสงสัย แต่ในความเป็นจริงในปัจจุบัน การพบอาหารจานต่างๆ ในเมนูประจำบ้านหรือร้านกาแฟเป็นเรื่องธรรมดา สูตรอาหาร ได้แก่ การเลือกเนื้อสับตามชอบ ซีเรียล ผัก น้ำเกรวี่ แต่จะทำให้ลูกชิ้นอร่อยได้อย่างไร?

ทำอาหารลูกชิ้น

ลูกชิ้นฉ่ำในภาพเรียกน้ำย่อยด้วยความน่ารับประทาน รูปร่าง. บางคนต้องการสัมผัสถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนในขณะที่บางคนชอบลูกชิ้นที่มีเปลือกกรอบ แต่มีไม่กี่คนที่รู้วิธีปรุงลูกชิ้นเพื่อที่จะได้ออกมาแบบนั้น สูตรคลาสสิกประกอบด้วยเนื้อสับและข้าวรวมกัน ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วเคี่ยวในซอส คุณสามารถทำได้บนเตาในเตาอบหรือในหม้อหุงช้าควรเลือกกระทะหรือกระทะทรงเตี้ยจากจาน

เนื้อดิน

นี่คือองค์ประกอบหลักที่ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ สูตรคลาสสิกระบุว่าเนื้อสับสำหรับลูกชิ้นนั้นนำมาจากเนื้อสัตว์ (หมู, เนื้อวัว) ซึ่งมักจะผสมประเภทนี้ในสัดส่วนที่เท่ากัน สำหรับทางเลือกในการบริโภคอาหาร มีชื่อเสียงเป็นอันดับสองอาหารที่เลือกคือไก่และไก่งวง วิธีการปรุงลูกชิ้นด้วย รสชาติดั้งเดิมแต่มีประโยชน์เหรอ? เอา ปลาสับสำหรับการจัดทำประเภทที่มีราคาไม่แพง (พอลล็อค, เฮค) ที่เหมาะสม

ซอส

องค์ประกอบหลักที่สองนี้มีภารกิจพิเศษของตัวเอง หากคุณเลือกและเตรียมซอสสำหรับลูกชิ้นอย่างถูกต้อง จานที่เสร็จแล้วจะออกมาชุ่มฉ่ำ นุ่ม และน่ารับประทาน น้ำเกรวี่จะเปลี่ยนเป็นอาหารจานหลักร้อนๆ หรือให้คุณเลือกเครื่องเคียงตามที่คุณต้องการ: มันฝรั่งบด, สปาเก็ตตี้, สตูว์ผัก. ตัวเลือกซอสทั่วไปคือครีมหรือมะเขือเทศ แต่จะได้ลูกชิ้นที่อร่อยที่สุดจากการผสมประเภทนี้

ลูกชิ้น--สูตรอาหาร

วิธีการเตรียมอาหารจานดังนั้นไม่แตกต่างกันมากนัก เพื่อให้ลูกชิ้นดูน่ารับประทานเหมือนในรูปของแหล่งข้อมูลการทำอาหารคุณจะต้องสังเกตสัดส่วนของส่วนผสมอย่างเคร่งครัด สูตรการทำลูกชิ้นทีละขั้นตอนประกอบด้วยคำอธิบายและคำแนะนำที่เปิดเผยความลับในการทำอาหารเพื่อให้ "เม่น" นิ่มมีเปลือกกรอบและไม่แตกสลาย ในบรรดาตัวเลือกต่างๆ การค้นหาสูตรอาหารที่มีรสชาติดั้งเดิมที่จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจไม่ใช่เรื่องยาก

ลูกชิ้นกับน้ำเกรวี่

ฉ่ำด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเสมอด้วย เปลือกสีน้ำตาลทอง- นี่คือลักษณะของลูกบอลในอุดมคติที่มีเนื้อสัตว์และข้าว วิธีปรุงลูกชิ้นกับน้ำเกรวี่ในกระทะโดยไม่ให้แตก? ก่อนอื่นคุณต้องทอดมัน: ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะที่ไม่มีฝาปิดพลิกลูกบอลอย่างระมัดระวังสองสามครั้งจากนั้นจึงย้ายไปยังภาชนะทรงลึกอีกใบแล้วราดด้วยซอส

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ (หมู, เนื้อ) – 800 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• ข้าวต้ม – 150 กรัม;
• หัวหอม - หัว;
• ครีมเปรี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• วางมะเขือเทศ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศสมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. รวมข้าวต้มกับหัวหอมทอดและเนื้อสับ
2. วางในชาม ใส่ไข่ ข้าว คนให้เข้ากัน
3. ปั้นเป็นลูกบอลแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน
4. เตรียมน้ำเกรวี่โดยผสมมะเขือเทศบดกับครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศ
5. เทซอสลงไปและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง

ในเตาอบ

ด้วยสิ่งนี้ สูตรอาหารการเรียนรู้การทำอาหารที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กเป็นเรื่องง่ายมาก วิธีการปรุงลูกชิ้นฉ่ำ? ก่อนที่จะขึ้นรูปลูกบอลควร "ตี" เนื้อสับก่อนเช่น หยิบมันขึ้นมา หยิบมันขึ้นมา โยนมันลงบนโต๊ะ ทำซ้ำหลายๆ ครั้ง ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ คำอธิบายทีละขั้นตอนแปรรูปและทำให้ลูกชิ้นในเตาอบมีรสชาตินุ่มนวล - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ – 800 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• ข้าว – 100 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
• น้ำมะเขือเทศ – 0.5 ถ้วย;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมข้าวสุกจนสุกครึ่งหนึ่งพร้อมเนื้อสับและหัวหอม
2. ในการเตรียมน้ำเกรวี่ ให้ใช้น้ำมะเขือเทศแล้วเจือจางด้วยครีมเปรี้ยว
3. ปั้นเป็นลูกบอล ม้วนแป้ง ทอดในกระทะ
4. เทซอสและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบ

กับข้าว

สูตรคลาสสิกสำหรับการเตรียมอาหารที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กถือว่านอกเหนือจากเนื้อสับแล้วส่วนประกอบที่สองก็คือพืชธัญพืชนี้ หากคุณไม่ต้องการใช้เวลาทำอาหารมากนัก คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้ วิธีการปรุงลูกชิ้นสับกับข้าว? ขั้นแรก เลือกเมล็ดธัญพืชขนาดใหญ่ ต้มให้เย็น จากนั้นจึงเข้าสู่กระบวนการหลัก

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ – 500 กรัม;
• ข้าว – 200 กรัม;
• น้ำ – 400 มล.;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 หัว;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมไข่กับเนื้อสับ ใส่เกลือ หัวหอมสับละเอียด กระเทียม และข้าวต้ม
2. ปั้นเป็นลูกบอลแล้วทอดในกระทะ โอนไปยังกระทะ
3. ทำซอส: ครีมเจือจาง (ครีมเปรี้ยว), วางมะเขือเทศ น้ำร้อน,เทลูกชิ้นกับข้าว
4. เคี่ยวจานที่ปิดไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ในหม้อหุงช้า

มีประโยชน์และสะดวก เครื่องใช้ในครัวเหมาะสำหรับการเตรียมวินาทีแห่งความอร่อย ใครๆก็ทำชนิดเนื้อสับ สามารถเลือกหมูหรือไก่งวงได้ ตัวเลือกที่ดี– สารพัน ควรผสมกับข้าวขาวหยาบและควรเติมผลิตภัณฑ์ที่เหลือตามสูตรอย่างเคร่งครัดเพื่อป้องกันไม่ให้ลูกบอลที่ขึ้นรูปแตกออกจากกัน ถึงเวลาลงมือทำธุรกิจและเรียนรู้วิธีปรุงลูกชิ้นในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• หมูสับ – 500 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• ข้าว – 120 กรัม;
• น้ำ – 200 มล.;
• หัวหอม – 2 หัว;
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ซอสมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมใส่เนื้อสับไข่ข้าวที่ล้างให้สะอาดเกลือ
2. สำหรับน้ำเกรวี่ ให้ผสมครีมเปรี้ยว ซอสมะเขือเทศ แป้ง ผสมให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นเทน้ำลงในแก้วแล้วคนซอสอีกครั้ง
3. ปั้นเป็นลูกบอลแล้วทอดสักครู่
4. เมื่อเปลือกแข็งขึ้น ให้เทซอสลงไปแล้วตั้งค่าโหมด "สตูว์" ซึ่งจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

จากไก่สับ

เนื้อสัตว์ปีกถือเป็นอาหารซึ่งมีโปรตีนที่ย่อยง่าย อาหารที่รู้จักกันดีก็จะมีแคลอรี่ต่ำ แต่จะปรุงลูกชิ้นอย่างไรให้นุ่ม? ในการทำเช่นนี้ควรใช้เต้านมและก่อนที่จะเตรียมเนื้อสับให้หมักไว้สองสามชั่วโมงในมัสตาร์ดหรือเคเฟอร์ หากคุณต้องการทำให้อาหารจานเผ็ดคุณควรปรุงลูกชิ้นไก่ในเตาอบด้วยแกงหรือพริกผสม

วัตถุดิบ:

• ไก่สับ – 600 กรัม;
• ข้าวต้ม – 200 กรัม;
• หัวหอม – 1 หัว;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• วางมะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศ) – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกล็ดขนมปัง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ทอด ใส่ข้าวลงในเนื้อสับ
2. ตีไข่แยกกัน เทส่วนผสมไข่ลงไป คนให้เข้ากัน
3. ปั้นเป็นลูกบอลแล้วทอดในกระทะ
4. ทำซอสโดยผสมครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศบดแล้วเทลงในกระทะ
5. เคี่ยวจนสุกไม่เกิน 15 นาที

จากเนื้อดิน

อีกเวอร์ชันหนึ่งของอาหารที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กซึ่งพิสูจน์ได้ว่าการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์กับข้าวข้าวบาร์เลย์มุกหรือบัควีทมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงใด ปรุงลูกชิ้นเนื้ออย่างไรให้คงรสชาติที่ละเอียดอ่อนและนุ่ม? เป็นการดีกว่าถ้าทำเนื้อสับเองแล้วตีให้เข้ากันและควรต้มซีเรียลก่อน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ – 500 กรัม;
• ข้าว (บัควีท, ข้าวบาร์เลย์มุก) – 100 กรัม
• หัวหอม – 1 หัว;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต เทลงในเนื้อสับ ใส่ข้าวลงไป ให้คนให้เข้ากัน
2. ปั้นเป็นลูกบอล ม้วนแป้ง ทอดบนไฟร้อน น้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลทอง
3. วางในกระทะเทครีมเติมน้ำ
4. หลนประมาณ 40 นาทีด้วยไฟอ่อน

ในซอสครีมเปรี้ยว

รสชาติของอาหารจานนี้ที่ละลายในลิ้น แบบฟอร์มเสร็จแล้วชวนหลงใหลทันที เด็ก ๆ จะชอบลูกชิ้นไก่ในซอสครีมเป็นพิเศษ และผู้ใหญ่สามารถเติมมัสตาร์ดหรือซอสมะเขือเทศเพื่อทำให้รสชาติดูน่าสนใจยิ่งขึ้น วิธีการปรุงลูกชิ้นไก่? ให้ลูกของคุณมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ เขาจะสนุกกับการผสมผลิตภัณฑ์และแกะสลักเนื้อ "เม่น" ด้วยมือของเขาเองอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 600 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• ชีส – 200 กรัม;
• หัวหอม – 1 หัว;
• ครีมเปรี้ยว - 300 มล.
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมอย่างประณีต ผสมกับเนื้อสับ ใส่ไข่ลงไปผัด
2. บีบกระเทียมลงในครีมเปรี้ยวแล้วผสมให้เข้ากัน
3. สร้าง "เม่น" วางในชั้นเดียวที่ด้านล่างของจานใส่ในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. เทชีสขูดลงในครีมและกระเทียมเจือจางด้วยน้ำร้อนเทลงบนจานแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 20 นาที

จากหมู

มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่เบาสบายท้อง - นี่คือสิ่งที่อธิบายความนิยมของอาหารจานที่สองนี้ เพื่อทำลูกชิ้นจาก หมูสับและเมื่อน้ำเกรวี่กลายเป็นฟูคุณควรเพิ่มขนมปังขาวที่แช่ไว้ สตูว์ผักเหมาะเป็นกับข้าวและสำหรับมื้อเย็นควรเสิร์ฟลูกชิ้นกับน้ำเกรวี่เป็นจานอิสระร่วมกับสลัด (กะหล่ำปลี, ผักใบเขียว, แตงกวา ฯลฯ )

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 1 กก.
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ข้าว – 200 กรัม;
• วางมะเขือเทศ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 หัว

วิธีทำอาหาร:

1. บิดเนื้อและทำเนื้อสับ
2. ต้มข้าวคลุกกับเนื้อสับ ไข่ หัวหอมสับละเอียด
3. ปั้นเป็นลูกบอล ม้วนแป้งแล้วทอด
4. จากนั้นเทมะเขือเทศบด น้ำหนึ่งแก้ว แล้วใส่แครอทสับลงไป
5. เคี่ยวจนสุก

จากปลา

ตัวเลือกการทำอาหารนี้ด้อยกว่าสูตรเนื้อสัตว์ แต่ปรุงเร็วกว่าและดีต่อสุขภาพ วิธีการปรุงลูกชิ้นปลา? หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องจะปฏิเสธอาหารเสริมได้ยาก น้ำเกรวี่ช่วยรักษารสชาติที่ละเอียดอ่อนและอาหารจานเสร็จก็จะถูกใจแม้กระทั่งผู้ที่ไม่ชอบทะเลหรือปลาแม่น้ำที่ดีต่อสุขภาพในเมนูของแต่ละคน

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา – 800 กรัม;
• นม – 200 มล.;
• ขนมปังขาว – 50 กรัม;
• วางมะเขือเทศ – 60 กรัม;
• หัวหอม – 1 หัว;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สลายขนมปังแช่นมสับปลาพร้อมกับหัวหอม
2. ปั้นเป็นก้อนกลม ขนมปัง แล้ววางเป็นชั้นเดียว
3. ทอดมะเขือเทศกับแป้งในกระทะเทน้ำครึ่งแก้วแล้วเคี่ยว
4. เทไส้ลงบนลูกชิ้นปลาแล้วอบในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ลูกชิ้นไข่

รสชาติของจานเสร็จแทบไม่ต่างจาก ไก่ทอด. หากคุณต้องการทำอาหารลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว ลูกชิ้นไข่ก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้ ควรเสิร์ฟพร้อมกับผัก สมุนไพร และมันฝรั่งต้ม เมนูที่คุ้นเคยในเวอร์ชันนี้จะเติมเต็มเมนูประจำวันของแฟนๆ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและเหมาะกับผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนักอยู่

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 5 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• ขนมปัง –300 กรัม
• หัวหอม – 1 หัว;
• น้ำมันหมู - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่ 4 ฟอง ตีไข่เจียว ใส่หัวหอม ทอด
2. ส่งขนมปังที่แช่ในนมและมันฝรั่งต้มผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับไข่ดาว
3. เพิ่มไข่ดิบและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมที่ได้
4. ปั้นเป็นลูกกลมแล้วเคี่ยวจนสุก

ลูกชิ้นสับอบ ตุ๋น หรือทอดเป็นเรื่องของรสนิยม เพื่อให้ลูกชิ้นกลายเป็นของว่างแสนอร่อยที่ชวนให้นึกถึงวัยเด็กที่ไร้กังวล คุณจะต้องทำความคุ้นเคยกับเทคนิคการทำอาหารบางอย่าง นี่คือบางส่วน คำแนะนำการปฏิบัติจากปรมาจารย์ด้วยความช่วยเหลือจากผู้ที่คุณสามารถเตรียมอาหารจานที่สองที่น่ารับประทานซึ่งจะไม่ทำให้ผิดหวังทั้งในด้านรสชาติหรือรูปลักษณ์:

• ก่อนที่จะเพิ่มลงในจานในอนาคตควรต้มซีเรียล
• หากต้องการทำแป้งกรอบๆ คุณสามารถใช้ข้าวสาลี แป้งข้าวเจ้า และเกล็ดขนมปัง
• ใช้กระทะอันหนึ่งสำหรับทอดและอีกอันสำหรับตุ๋นเช่น ย้ายจานที่ปรุงเสร็จแล้วลงไป

วีดีโอ

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

หารือ

วิธีปรุงลูกชิ้น: สูตรอาหาร

บทความนี้แนะนำให้ผู้อ่านรู้จักสูตรอาหารลูกชิ้นตุ๋นที่หลากหลาย จานนี้มีรสชาติที่หลากหลายมาก บาง คำแนะนำการปฏิบัติจะช่วยให้คุณรับมือกับการทำอาหารได้เป็นครั้งแรกและสำหรับพ่อครัวที่มีประสบการณ์จะมีสูตรอาหารพิเศษที่พวกเขาจะต้องชอบอย่างแน่นอน

ลูกชิ้นแตกต่างจากเนื้อทอด ลูกชิ้น และลูกชิ้นอย่างไร?

พ่อครัวมือใหม่อาจสับสนได้ง่ายในอาหารจานต่างๆ หากเขาไม่ทราบวิธีแยกเคบับจากลูกชิ้น zrazy จากลูกชิ้น และลูกชิ้นตุ๋นจากเนื้อทอดนึ่ง แล้วจะแยกแยะลูกชิ้นจากผลิตภัณฑ์อื่นได้อย่างไร? ที่นี่ บาง คุณสมบัติลักษณะ:

1. ลูกชิ้นมีรูปทรงกลมพอดี และไม่แบนเหมือนลูกคิวหรือชิ้นเนื้อ
2. เส้นผ่านศูนย์กลางปกติคือ 5-6 ซม. ลูกชิ้นก็กลมเช่นกัน แต่มีขนาดเล็กกว่า - ไม่เกินสามเซนติเมตร
3. ลูกชิ้นตุ๋นแบบคลาสสิกปรุงด้วยข้าวซึ่งไม่ได้เติมเมล็ดพืชนี้ลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสับประเภทอื่น นี่เป็นสัญญาณบ่งชี้หลักว่านี่คือลูกชิ้น (แม้ว่าจะมีข้อยกเว้นก็ตาม)
4. ส่วนใหญ่แล้วลูกชิ้นจะถูกตุ๋นในน้ำเกรวี่ซึ่งแตกต่างจากลูกชิ้นและ zraz (เพียงเทซอสไว้ด้านบน)

ลูกชิ้นตุ๋นในซอสมะเขือเทศ: สูตรคลาสสิก

หลายคนรู้จักอาหารจานนี้ตั้งแต่ชั้นอนุบาลเพราะมีลูกชิ้นอร่อยที่สุด (ตัดสินจากความทรงจำของนักชิมผู้ใหญ่) เด็ก ๆ จำลูกชิ้นลูกเล็กที่ปรุงรสด้วยน้ำเกรวี่ได้บ่อยกว่าแพนเค้กและหม้อปรุงอาหาร เมื่อใช้ร่วมกับมันฝรั่งบดและสลัดกะหล่ำปลีสด ลูกชิ้นตุ๋นสามารถกลายเป็นเทเลพอร์ตอย่างแท้จริงสู่วัยเด็ก นำรสชาติที่เกือบลืมไปแล้วของจานกลับคืนมา

ในการเตรียมลูกชิ้นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อสันใน 1 กิโลกรัม จะดีกว่าถ้าเป็นการผสมผสานระหว่างเนื้อวัวและเนื้อหมูในสัดส่วนที่อิสระ
• 2-3 หัวหอม;
• ข้าวต้ม 1 ถ้วยจนสุกครึ่ง;
• สอง ไข่ดิบ;
• เกลือเล็กน้อย

สำหรับน้ำเกรวี่:

• แป้ง 70 กรัม
• น้ำ 1/2 ลิตร
• 60 กรัม วางมะเขือเทศ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีม
• อย่างละ 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำและลูกจันทน์เทศ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

นอกจากนี้ยังควรเพิ่มด้วยว่าคุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ในน้ำเกรวี่เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ตราบใดที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อและน้ำเกรวี่มะเขือเทศ

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมเนื้อสับ

กระบวนการเตรียมลูกชิ้นตุ๋นในซอสมะเขือเทศเริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อสับ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมที่ปอกเปลือก พ่อครัวที่มีทักษะบางคนชอบสับหัวหอมอย่างประณีต แต่ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีทักษะที่จำเป็นเพื่อให้ชิ้นผักนี้มีขนาดเล็กและไม่ทำให้รสชาติของลูกชิ้นที่ทำเสร็จแล้วเสียไป ข้าวสำหรับลูกชิ้นควรต้มเพียงครึ่งเดียวเนื่องจากในระหว่างกระบวนการตุ๋นมันจะดูดซับของเหลวทำให้น้ำเกรวี่มีความหนาตามที่ต้องการและทำให้เนื้อหลวม

คนโง่เขลาบางคนใส่ข้าวดิบลงในเนื้อสับ แล้วคร่ำครวญว่าลูกชิ้นนั้นแน่นเกินไป เหนียว และไม่มีรส เหตุผลก็คือความไม่รู้ เทคโนโลยีที่เหมาะสมการเตรียม: ในระหว่างขั้นตอนการตุ๋น ข้าวดิบจะดูดซับของเหลวทั้งหมดจากเนื้อสับก่อน ทำให้แห้ง และน้ำเกรวี่ที่อยู่ตรงกลางลูกชิ้นไม่สามารถดูดซึมได้เนื่องจากข้าวจะดูดซับก่อน เป็นผลให้จานผิดหวังกับรสชาติและค่อยๆถูกลบออกจากรายการอาหารที่ต้องการ

วิธีการปรุงลูกชิ้นในน้ำเกรวี่?

เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสไข่กับเนื้อสับด้วยหัวหอมแล้วนวดด้วยมือของคุณให้เข้ากันอย่างแรง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ในระหว่างกระบวนการทอดลูกชิ้นจะคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่แตกสลาย จากนั้นใส่ข้าวลงไปผัดอีกครั้งเพื่อให้กระจายทั่วเนื้อสับ ต่อไปก็ล้างมือให้เปียกเล็กน้อย น้ำอุ่นปั้นลูกชิ้นเป็นลูกบอลกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลางห้าเซนติเมตร ควรม้วนเป็นแป้งจะดีกว่าจากนั้นในระหว่างการทอดจะเกิดเปลือกที่สวยงามซึ่งจะช่วยรักษาความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมในระหว่างกระบวนการตุ๋น ทอดลูกชิ้นในกระทะในน้ำมันพืช (1 ถ้วย) จนเป็นสีเหลืองทองใส่ในกระทะหรือกระทะกว้างที่มีก้นหนา

ในกระทะเดียวกับที่ทอดลูกชิ้นให้เจือจางมะเขือเทศบดด้วยน้ำหนึ่งแก้วครึ่งเติมเครื่องเทศและเกลือปล่อยให้เดือดแล้วเทน้ำเกรวี่ลงบนลูกชิ้น วางไว้บนไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำที่เหลือและครีมเปรี้ยวให้เข้ากันสม่ำเสมอ เทน้ำเกรวี่ลงในลูกชิ้นแล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย ปล่อยให้เดือดต่อไปอีกสิบนาทีแล้วปิดเตา คุณสามารถเสิร์ฟลูกชิ้นเหล่านี้กับผักตุ๋นได้ แต่ไม่สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดหรือพาสต้าแบบคลาสสิกได้ โรงเรียนอนุบาล. โจ๊กบัควีทและแตงกวาดองเหมาะอย่างยิ่งกับข้าว

ลูกชิ้นปลาในซอสครีม

หากคุณละทิ้งประเพณีและเตรียมลูกชิ้นไม่ใช่จากเนื้อสับ แต่มาจากปลา คุณก็สามารถค้นพบอาหารจานใหม่ที่มีลักษณะทางโภชนาการมากขึ้น ค่าพลังงานเพียง 153 แคลอรี่ต่อการเสิร์ฟ 100 กรัม ตรงกันข้ามกับเนื้อสัตว์ (230-250 กิโลแคลอรี) คุณสามารถเตรียมลูกชิ้นตุ๋นในครีมได้ดังนี้: สูตรทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรกให้ต้มข้าว 130 กรัมจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดเล็กน้อย เอาเสมหะส่วนเกินออก พักให้เย็น
2. ส่งเนื้อปลา 800 กรัมผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมหนึ่งลูก ผสมเนื้อสับให้ละเอียดด้วยมือ ใส่ไข่ 2 ฟอง 1/2 ช้อนชา ออลสไปซ์, เกลือเพื่อลิ้มรส และออริกาโนเล็กน้อยเพื่อปรุงรส สุดท้ายใส่ข้าวและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ปั้นลูกชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยแล้วใส่ในกระทะขนาดเล็ก
4. เตรียมซอส: สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนโปร่งใสในน้ำมันสองช้อนโต๊ะเติมครีมเปรี้ยวสองแก้วและน้ำ 150 กรัมเกลือเพื่อลิ้มรสและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย ปล่อยให้เดือดแล้วเทซอสที่ได้ลงบนลูกชิ้น

เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลายี่สิบนาทีแล้วเสิร์ฟลูกชิ้นตุ๋นกับมันฝรั่งบดเนื้อนุ่ม โรยด้วยชีสขูดเล็กน้อย

ลูกชิ้นรสอร่อยสไตล์กรีก

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีชื่อเสียงในด้านกลิ่นหอมพิเศษของอาหารมาโดยตลอด ดังนั้นลูกชิ้นจึงไม่มีข้อยกเว้น การผสมผสานเครื่องเทศอย่างเชี่ยวชาญจะเปลี่ยนเนื้อธรรมดาให้กลายเป็นความสุขรสเลิศของนักชิม และน้ำเกรวี่เข้มข้นจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและ สีสว่าง. ในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หมูและเนื้อวัวอย่างละ 400 กรัม
• ขนมปังเก่า 160 กรัม
• 1-2 ฟอง;
• ใบสะระแหน่สด 20 กรัม
• ออริกาโนบด 10 กรัมและใบโหระพาในปริมาณเท่ากัน
• 80กรัม น้ำมันมะกอก;
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อน
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน คุณภาพสูง;
• มะเขือเทศลูกใหญ่สามลูก
• น้ำบริสุทธิ์ครึ่งแก้ว

การตระเตรียม

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมซอสหอม: ใส่มะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาทีแล้วผ่าเป็นแนวขวางตรงกลางแล้วใช้มีดเอาเปลือกออกหั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันสองช้อนโต๊ะในกระทะหรือกระทะลึก ใส่มะเขือเทศสับลงไป ใส่น้ำตาลและมะเขือเทศบด คนให้เข้ากันและปล่อยให้เดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วใส่ใบโหระพาและออริกาโนลงในซอส หลนเป็นเวลาสิบนาที (ในช่วงเวลานี้คุณสามารถสร้างลูกชิ้นได้)

ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องบดอื่นใส่ขนมปังและไข่ที่แช่ในน้ำผสมให้เข้ากันด้วยมือ สับใบสะระแหน่อย่างประณีตแล้วใส่ลงในเนื้อสับพร้อมกับเกลือเล็กน้อย นวดด้วยมือแรงๆ เพื่อผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นลูกบอลขนาดประมาณ 4 ซม. โดยปกติแล้วเนื้อสับจำนวนนี้จะได้สิบห้าชิ้น ทอดลูกชิ้นที่ได้ในน้ำมันที่เหลือในกระทะ ทำให้มีสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน พร้อมใส่ลงในน้ำเกรวี่ ลูกชิ้นตุ๋นจะเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาทีหลังจากนั้นนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับผักกับข้าว

ถ้าไม่มีข้าว.

บางครั้งมันเกิดขึ้นโดยการวางแผนว่าจะเตรียมอาหารจานหนึ่งเมื่อวันก่อน ในตอนเริ่มต้นของกระบวนการ คุณพบว่ามีส่วนผสมบางอย่างหายไป เช่น ข้าว แน่นอนคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้มัน แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเนื้อสับไม่เพียงพอที่จะทำลูกชิ้นสำหรับทั้งครอบครัวใหญ่ล่ะ? ในกรณีเช่นนี้ พวกเขามาช่วยเหลือ ผักอเนกประสงค์ซึ่งสามารถสับและเพิ่มลงในเนื้อสับได้ วิธีเดียวกันนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ลูก ๆ ไม่เต็มใจที่จะกินผักต้ม - พวกเขาจะไม่สังเกตเห็นพวกมันในลูกชิ้นเนื้อนุ่ม ตัวอย่างเช่นคุณสามารถปรุงลูกชิ้นตุ๋นกับมันฝรั่ง, แครอทและกะหล่ำปลีจำนวนเล็กน้อยชนิดใดก็ได้

รายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับลูกชิ้นที่ไม่มีข้าว

นี่คือสิ่งที่ต้องเตรียม:

• หมูสับ 500 กรัม
• มันฝรั่งขนาดกลางสองอัน
• ไข่สองฟอง;
• หัวหอม แครอท และ พริกหยวก- ทีละคน;
• กะหล่ำปลี 150 กรัม
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• สองช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ + น้ำ 2 แก้ว
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่ไม่มีน้ำตาล
• ลูกจันทน์เทศ 1/4 ช้อนชาและพริกไทยดำในปริมาณเท่ากัน
• ออริกาโนแห้งหรือใบโหระพาเล็กน้อย (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง)

ทำอาหารอย่างไร?

สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอท และ พริกหยวกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะใบกว้าง ใส่หัวหอมลงไปผัดจนสุก รัฐโปร่งใส. จากนั้นใส่แครอทและพริกลงไปด้วย ในขณะที่ผักกำลังเคี่ยว ให้หั่นกะหล่ำปลีเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ลงในกระทะทั่วไปและเคี่ยวประมาณห้าถึงแปดนาที โดยคนเป็นครั้งคราว จากนั้นบดผักที่เย็นลงในเครื่องปั่นผสมกับเนื้อสับใส่มันฝรั่งขูดละเอียดและผักชีฝรั่งสับละเอียด

ส่งไข่และเกลือไปที่นั่นด้วย สมุนไพรและลูกจันทน์เทศผสมเนื้อสับด้วยมือของคุณเพื่อผสมส่วนผสมให้เข้ากันจากนั้นจึงปั้นลูกชิ้นแล้วทอดกลิ้งแป้งหรือเกล็ดขนมปัง ในน้ำมันที่เหลือซึ่งทอดลูกชิ้นให้เจือจางมะเขือเทศกับน้ำเติมน้ำตาลและพริกไทยดำ ปล่อยให้น้ำเกรวี่เคี่ยวเป็นเวลาสามนาที จากนั้นใส่ลูกชิ้นลงไปและเคี่ยวต่อไปอีกยี่สิบนาทีโดยใช้ไฟอ่อน คุณสามารถเสิร์ฟสตูว์ (กะหล่ำดอกหรือบรอกโคลี) ได้เช่นเดียวกับปกติ มันฝรั่งทอด.

ซอสที่ผิดปกติสำหรับลูกชิ้น

ลูกชิ้นตุ๋นในซอสสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่ในซอสมะเขือเทศมาตรฐานเท่านั้น แต่ยังในรูปแบบที่น่าสนใจอีกด้วย:

1. สับหัวหอมอย่างประณีตทอดจนโปร่งใสในน้ำมันสองช้อนโต๊ะแล้วเทลงในแก้วครีม ส่ง 1 ช้อนโต๊ะไปที่นั่น ช้อนไวน์ขาวและซีอิ๊ว อย่างดีรวมทั้งมัสตาร์ด 1 ช้อนชา ปล่อยให้น้ำเกรวี่เดือดด้วยไฟอ่อนแล้วเทลงบนลูกชิ้นทอดที่ปรุงตามต้องการ สูตรคลาสสิก.
2. ต้มน้ำ 300 กรัมในกระทะใส่สี่ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนหกช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนชาและขิงบด 3 ช้อนชา เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยเกลือเล็กน้อยตามรสนิยมของคุณและลูกจันทน์เทศบนปลายมีดลงในซอส ปล่อยให้น้ำเกรวี่เดือดแล้วจึงนำไปใช้เตรียมลูกชิ้นตุ๋น

ลูกชิ้นมังสวิรัติกับซอสเผ็ด

หากบุคคลไม่กินเนื้อสัตว์ด้วยเหตุผลด้านจริยธรรม นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะไม่ปรุงอาหาร จานอร่อยเหมือนลูกชิ้น แล้วถ้าไม่มีเนื้อสัตว์ล่ะ? ผู้ที่เป็นวีแกนสามารถทำได้ดีหากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ โดยแทนที่ด้วยส่วนผสมโปรตีนอื่นๆ ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องการ:

• มันฝรั่ง 300 กรัมต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง "ในแจ็คเก็ต";
• วอลนัท 200 กรัม
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• หนึ่ง หัวหอมใหญ่;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน ข้าวโอ๊ต;
• กระเทียมสองกลีบ

สำหรับน้ำเกรวี่:

• ซีอิ๊วขาว 60 กรัม + น้ำ 150 กรัม
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชากองและขิงขูดในปริมาณเท่ากัน (รากสด)
• 1 ช้อนชา เมล็ดงาดำ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลอ้อยหนึ่งช้อน

ปอกมันฝรั่งแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมและถั่วใส่สมุนไพรสับและกระเทียมรวมทั้งเกล็ดข้าวโอ๊ต นวดด้วยมือของคุณให้เข้ากันแล้วเปลี่ยนเป็นเนื้อสับแล้วปั้นให้เป็นลูกกลม ม้วนแป้งแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15 นาทีเพื่อสร้างเปลือก อุณหภูมิเตาอบ - 230 องศา จากนั้นเตรียมน้ำเกรวี่โดยผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วปล่อยให้เดือดโดยใช้ไฟปานกลาง ใส่ลูกชิ้นลงในซอสและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที จากนั้นพลิกกลับอย่างระมัดระวังและดำเนินการให้ความร้อนต่อไปในระยะเวลาเท่าเดิม ปล่อยให้พวกเขานั่งต่อไปอีกสองสามนาทีแล้วจึงเสิร์ฟในขณะที่ยังอุ่นพร้อมผักสด

ลูกชิ้น- จานที่ทำจากเนื้อสับเป็นลูกชิ้นและคุณสามารถใช้เนื้อสับได้ตามต้องการ ลูกชิ้นแตกต่างจากเนื้อทอดเฉพาะในกรณีที่ใส่ข้าวลงไปเท่านั้น แม่บ้านหลายคนเรียกลูกชิ้นเม่น เพราะเมื่อสุกข้าวจะขยายตัวและลูกชิ้นจะกลายเป็นเหมือนเม่น เพราะบางครั้งข้าวจะยื่นออกมาจากชิ้นเนื้อ ตัวอย่างเช่น ฉันชอบลูกชิ้นมากกว่าชิ้นเนื้อ เพราะพวกเขามีรสชาติที่นุ่มกว่ามากและสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ารสชาติจะดีขึ้น

ลูกชิ้นสามารถเตรียมเป็นลูกเล็กหรือกลับกันก็ได้ ทำให้มีรูปร่างใหญ่ แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมและนิสัยของคุณ ในครอบครัวของเรา ลูกชิ้นจะถูกทำเป็นลูกบอลขนาดใหญ่ โดยมีขนาดประมาณเท่ากับชิ้นเนื้อทอด ใส่ลูกชิ้นกับข้าวอย่างที่เขาบอกแล้วกินให้จุใจทันที บางครั้งหากจำเป็น ลูกชิ้นสามารถแช่แข็งได้ และหากจำเป็น ก็ปรุงโดยการต้มในน้ำซุปหรือทำให้เป็นน้ำเกรวี่ น้ำเกรวี่อาจแตกต่างกันมากทั้งแบบครีมหรือในทางกลับกัน - มะเขือเทศ แม่บ้านทุกคนทำทุกอย่างในแบบที่ครอบครัวของเธอชอบ วันนี้เราจะทำลูกชิ้นโฮมเมดพร้อมข้าวในซอสมะเขือเทศ

ที่จำเป็น:

• เนื้อสับ-มีหมูโฮมเมด-1กก. (โดยเติมน้ำมันหมู หัวหอม กระเทียม ไข่ เกลือ และพริกไทยดำป่นตามชอบ)
• ข้าว – 1.5 ถ้วย (ต้มกึ่งสุก)
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ไข่ - 1-2 ชิ้น
• น้ำ - 2-3 แก้ว
• แป้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ ไม่มีด้านบน
• วางมะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศ) - 3-5 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
• ใบกระวาน 1-2 ชิ้น
• น้ำมันพืช

วิธีปรุงลูกชิ้นกับน้ำเกรวี่ในกระทะ:

เราทำเนื้อสับ ฉันใช้หมูโฮมเมดและชั้น (มันหมู) ฉันยังเพิ่มหัวหอม 1-2 หัวและกระเทียม 2-3 กลีบลงในเนื้อสับด้วย
เพิ่มเกลือและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส ฉันตีไข่
แยกข้าวต้มจนสุกครึ่งแล้วเติมเนื้อสับ 1-1.5 ถ้วย
ฉันคน.

ลูกชิ้นสับพร้อมแล้ว เทน้ำลงในกระทะหรือกระทะลึก ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม ฉันม้วนลูกชิ้นตามขนาดที่ต้องการแล้วหย่อนลงในน้ำเดือด ฉันเพิ่ม ใบกระวานและปล่อยให้ลูกชิ้นปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที หากจำเป็น ฉันจะถอดสเกลออก

แยกจากกันฉันเตรียมน้ำเกรวี่กับแป้งหนึ่งแก้วแล้วผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อน
ฉันยังใส่มะเขือเทศบดลงในน้ำแป้งด้วย
ฉันคน.

เมื่อหมดเวลาปรุง ให้เติมส่วนผสมน้ำเกรวี่แล้วปล่อยให้เดือด
ถึงตอนนี้น้ำเกรวี่ควรจะข้นขึ้น คุณเป็นผู้ควบคุมในเวลานี้ ปริมาณที่ต้องการน้ำเกรวี่และความหนา อย่าลืมว่าหลังจากเย็นลงแล้ว น้ำเกรวี่จะหนาขึ้น ดังนั้นอย่าพยายามเติมแป้งลงในน้ำอีก จะเป็นการดีที่สุดถ้าน้ำเกรวี่ไม่ถึงความหนาที่ต้องการ ให้เติมแป้งอีกเล็กน้อยลงในน้ำส่วนเล็กๆ แล้วเทลงในน้ำเกรวี่อีกครั้งแล้วนำไปต้มทั้งหมดอีกครั้ง

อย่าลืมชิมน้ำเกรวี่และเติมเกลือหากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ เพื่อลิ้มรสได้ ลูกชิ้นกับน้ำเกรวี่มีรสชาติอร่อยและนุ่มนวลมาก ทั้งเด็กและผู้ใหญ่กินดี

เสิร์ฟลูกชิ้นกับมันฝรั่งบด พาสต้า หรือเครื่องเคียงที่ทำจากธัญพืช เช่น ข้าว โจ๊กบักวีต ฯลฯ ลูกชิ้นกับน้ำเกรวี่จะเข้ากันได้ดีกับผักสดหรือใช้ร่วมกับการเตรียมแบบโฮมเมด

Svetlana และเว็บไซต์บ้านของฉันขอให้คุณทุกคนทานอาหารได้อร่อย!

สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพนับพันรายการจากเนื้อสัตว์ วันนี้ขอนำเสนอสูตรลูกชิ้นกับน้ำเกรวี่

ก่อนที่เราจะเริ่มแปรรูปเนื้อสัตว์ เรามาดูวิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมในร้านค้าหรือตลาดกันดีกว่า:

• ประการแรก เนื้อสดไม่ควรมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
• ประการที่สอง หากคุณกดเนื้อ รอยบุ๋มจากนิ้วของคุณควรฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว หากไม่เกิดขึ้น แสดงว่าเนื้อนั้นเก่าและเน่าเสีย
• ประการที่สาม หากคุณซับเนื้อดิบที่ไม่แช่แข็งด้วยผ้าเช็ดปาก ก็ไม่ควรจะมีคราบที่เห็นได้ชัดเจน ถ้าเนื้อสดผ้าเช็ดปากก็จะเกือบแห้ง
• ประการที่สี่ เนื้อไม่ควรลื่นหรือเปียกจนเกินไป
• ประการที่ห้า เนื้อสดมีสีของราสเบอร์รี่สุก
• ประการที่หก ไขมันของเนื้อสัตว์ควรเป็นสีขาว แต่ไม่ใช่สีเทาหรือสีชมพู (หากไขมันมีสีชมพูแสดงว่าเนื้อถูกย้อมด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตทำให้เนื้อเน่าเสีย)
• ประการที่เจ็ด สีของเนื้อควรสม่ำเสมอ เนื้อไม่ควรมีลิ่มเลือดหรือคราบ

เพื่อเตรียมลูกชิ้นแสนอร่อย มาทำเนื้อสับกันดีกว่า

ส่วนผสมสำหรับสูตรลูกชิ้นและน้ำเกรวี่:

• ไข่ - ชิ้น
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ขนมปังขาวหรือขนมปังรำ
• น้ำนม
• มันฝรั่ง - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ
• เครื่องเทศ

ในการเตรียมน้ำเกรวี่คุณจะต้อง:

• วางมะเขือเทศ
• กระเทียม
• น้ำตาล
• แครอท

การทำลูกชิ้นแสนอร่อย

1. มาเริ่มกันด้วยขนมปังกันก่อน เราเอาขนมปังและนม เทนมลงในชามแยกต่างหาก หั่นขนมปังขาว 2 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว แช่ไว้ในนม

2. ในขณะที่ขนมปังแช่ในนม ให้ใส่หัวหอม กระเทียม มันฝรั่งลงในเนื้อบดแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เราใช้หัวหอมไม่หมด เหลือไว้ครึ่งหัวสำหรับน้ำเกรวี่ มันฝรั่งถือเป็นสิ่งสำคัญหากคุณต้องการป้องกันไม่ให้ลูกชิ้นแตกออกจากน้ำ แป้งที่บรรจุอยู่ในนั้นจะทำให้เนื้อสับมีความหนืดและเหนียว

3.เมื่อขนมปังเปียกแล้วให้นำออกมาบีบนมออก จำเป็นต้องบีบขนมปังให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เนื้อสับมีน้ำมากเกินไป
4. ส่งขนมปังที่บีบแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. ผสมส่วนผสมเนื้อสับทั้งหมด
6. ใส่ไข่ลงในเนื้อสับ
7. ผัดเนื้อสับให้ละเอียด

8. ตอนนี้เราต้องการเกลือพริกไทยและเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อสับแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
9. คุณสามารถเพิ่มเนื้อสับได้อีกเล็กน้อย ซอสมะเขือเทศจะทำให้จานมีกลิ่นหอมเผ็ด
10. ลูกชิ้นสับของเราพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม.

11. มีสองวิธีในการเตรียมลูกชิ้นแสนอร่อย - จุ่มลูกชิ้นดิบในน้ำเกรวี่หรือทอดก่อน
12. ต้องทอดลูกชิ้นทั้งสองด้านจนเป็นฟิล์มสีทอง

13. ในขณะที่ลูกชิ้นของเรากำลังทอด มาทำน้ำเกรวี่ที่จะปรุงกัน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่แก๊ส
14. หลังจากน้ำเดือด ใส่หัวหอมสับ กระเทียม และแครอทขูดลงไป คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบดที่เจือจางด้วยน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางมะเขือเทศบด 3 ช้อนโต๊ะในน้ำก่อน

15. ลูกชิ้นทอดแล้ว น้ำเกรวี่ก็พร้อม เราใส่ลูกชิ้นลงไปที่นั่น
16. ก่อนสุกประมาณ 15 นาที (เนื้อสับจะอบครึ่งเดียว) ใส่แป้งเจือจางหรือทอดลงในลูกชิ้น ฉันเจือจางแป้งลงไป น้ำอุ่น. คุณจะต้องใช้แป้ง 3 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำหนึ่งแก้ว
17. ใส่แป้งที่เจือจางลงในน้ำเกรวี่และลูกชิ้น ปล่อยให้มันปรุงต่อไป
18. ลิ้มรสน้ำเกรวี่. หากเค็มเกินไป ให้เติมเกลือและน้ำตาล 2-3 ช้อนชา
19.น้ำจากแป้งจะค่อยๆเริ่มข้นขึ้น ตอนนี้คุณต้องตรวจสอบจานอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้

พาสต้าเหมาะเป็นซอสสำหรับลูกชิ้น

วิธีการปรุงลูกชิ้น

สูตรลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศถือว่าค่อนข้างแปลก
มีสองตัวเลือกในการเตรียมลูกชิ้น - คุณสามารถทำได้ สตูว์บนเตาอาจจะ อบในเตาอบ หากต้องการเคี่ยวบนเตาคุณควรทอดด้วยดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกก่อน
ก่อนหน้านี้ ให้ชุบลูกชิ้นในแป้ง ทอดในน้ำมัน แล้วใส่ในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา หากมีลูกชิ้นจำนวนมาก ให้เรียงหลายๆ แถว
ต้องปรุงในซอสด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 - 50 นาที

มาดูสูตรพร้อมรูปลูกชิ้นในเตาอบกัน

สำหรับตัวเลือกที่สอง - การอบในเตาอบ - คุณควรทาน้ำมันลงในจานอบที่มีก้นลึก สร้างลูกชิ้นจากเนื้อสับด้วยมือของคุณจุ่มลงในน้ำแล้ววางลงในจานอบ (ใกล้กันมากที่สุด)

ตอนนี้ใส่ไว้ในเตาอบอุณหภูมิจะอยู่ที่ 200 องศาลดเหลือ 180 องศาแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ ลูกชิ้นของคุณควรมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ถึงเวลาเทลงแล้ว ซอสมะเขือเทศและเอาเข้าเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง

คุณต้องเพิ่มข้าวสุกหรือข้าวสุกครึ่งหนึ่งลงในเนื้อสับ หากอาหารของคุณมีข้าวและแครอท ก็จะต้องผัดเล็กน้อย แม้ว่าคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมผักดิบได้

ผักสับละเอียดซึ่งควรเพิ่มลงในเนื้อสับด้วยจะช่วยปรับปรุงรสชาติของจานได้อย่างมาก

สูตรคลาสสิกสำหรับลูกชิ้นสับผสมทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีเนื้อสับครึ่งกิโลกรัม ( หมูผสมกับเนื้อวัว), ข้าวต้ม 400 กรัมหรือซีเรียลข้าว 150 กรัม, หัวหอม, แครอท, เนย 50 กรัม, น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ, ไข่และเกลือพร้อมพริกไทยและเครื่องเทศ

มาเริ่มทำอาหารกัน

หากคุณใช้ข้าวดิบ - ต้มจนหมดหรือจนครึ่งหนึ่ง. ล้างในน้ำหลายๆ ครั้ง (แนะนำให้ซาวข้าวไม่เกิน 8 ครั้ง) จนน้ำใส เจือข้าวที่ล้างแล้วด้วยน้ำ 1-2 ใส่เกลือ เติมน้ำแล้วนำไปต้ม

จากนั้นเปลี่ยนไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝากระทะแล้วปรุง 10 นาที. ตอนนี้เพิ่มมัน เนย. มีฝาปิด คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยไว้ ทิ้งไว้ 15 นาที. ในขณะที่ข้าวกำลังแช่อยู่ ให้ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง

ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง เตรียมหัวหอม - ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันจนเป็นเปลือกสีทองอ่อน ตอนนี้คุณต้องรอให้ข้าวและผักเย็นลง

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ให้ผสมข้าวกับเนื้อสับ ใส่ไข่ เกลือ และพริกไทย ใส่หัวหอมและแครอท แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เนื้อสับควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้ปั้นเป็นลูกชิ้น

เช่นเคยจะดีกว่าถ้าใช้เนื้อสับด้วยมือของคุณชุบน้ำ วางลูกชิ้นบนจานอบที่เตรียมไว้โดยวางไว้ใกล้กันมากที่สุด วางกระทะในเตาอบ (200 องศา) ลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยแล้วปรุงลูกชิ้น ที่อุณหภูมิ 180 องศาภายในครึ่งชั่วโมง

เมื่อลูกชิ้นมีสีน้ำตาลทองอ่อนก็ถึงเวลานำออกจากเตาอบหากปล่อยไว้นานเกินไปรสชาติจะลดลง

สิ่งที่จะเสิร์ฟลูกชิ้นด้วย

คุณสามารถเสิร์ฟลูกชิ้นกับโจ๊กใดก็ได้ (ยกเว้นข้าว) หรือมันฝรั่งกับซอสที่คุณเลือก ในขณะที่จานของคุณกำลังอบ คุณมีเวลาครึ่งชั่วโมงในการเตรียมซอสที่อร่อยและแปลกตาเพื่อทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้ ตัวอย่างเช่น, ซอสหัวหอมกระเทียมสีชมพู.

ในการจัดเตรียมคุณจะต้อง: หัวหอมเล็ก, กระเทียมสองกลีบ, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, น้ำมะเขือเทศ, เกลือและพริกไทยในปริมาณเท่ากัน ขั้นแรก สับกระเทียม ทอดเล็กน้อย จากนั้นปอกเปลือกและสับหัวหอม แล้วใส่กระเทียมลงไป เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทองให้เทครีมเปรี้ยวลงในกระทะ ปล่อยให้มันนึ่งสักสองสามนาทีแล้วเทน้ำมะเขือเทศลงไป เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดด้วยไฟอ่อนประมาณ 8-10 นาที

ลูกชิ้นมีคุณค่าทางโภชนาการมากและ จานเพื่อสุขภาพและซอสที่ผิดปกติที่เติมเข้าไปจะไม่ทำให้แม้แต่นักชิมที่จู้จี้จุกจิกที่สุดก็ไม่แยแส