Fødevareproteiner er den vigtigste kilde til nitrogen for kroppen. Kvælstof udskilles fra kroppen i form af slutprodukter af nitrogenmetabolismen. Nitrogenmetabolismens tilstand er karakteriseret ved begrebet nitrogenbalance.

Nitrogen balance– forskellen mellem kvælstof, der kommer ind i kroppen og forlader kroppen. Der er tre typer af nitrogenbalance: nitrogenbalance, positiv nitrogenbalance, negativ nitrogenbalance

På positiv nitrogenbalance kvælstofindtaget råder over dets frigivelse. Under fysiologiske forhold opstår en ægte positiv nitrogenbalance (graviditet, amning, barndom). For børn i alderen 1 år af livet er det +30%, ved 4 år - +25%, i teenageårene +14%. Ved nyresygdom er en falsk positiv nitrogenbalance mulig, hvor slutprodukterne af nitrogenmetabolismen bibeholdes i kroppen.

På negativ kvælstofbalance Frigivelsen af ​​nitrogen dominerer over dets indtag. Denne tilstand er mulig med sygdomme som tuberkulose, gigt, onkologiske sygdomme. Nitrogen balance typisk for raske voksne, hvis nitrogenindtag er lig med dets udskillelse.

Nitrogenmetabolisme er karakteriseret slidkoefficient, hvilket forstås som mængden af ​​protein, der går tabt fra kroppen under forhold med fuldstændig proteinsult. For en voksen er den 53 mg/kg (eller 24 g/dag). Hos nyfødte er slidhastigheden højere og er 120 mg/kg. Nitrogenbalancen sikres af proteinernæring.

Protein kost kendetegnet ved visse kvantitative og kvalitative kriterier.

Kvantitative kriterier for proteinernæring

Protein minimum- mængden af ​​protein, der sikrer nitrogenbalancen, forudsat at alle energiomkostninger kommer fra kulhydrater og fedt. Det er 40-45 g/dag. Ved langvarig brug af et proteinminimum lider immunprocesser, hæmatopoietiske processer og reproduktionssystemet. Derfor er det nødvendigt for voksne protein optimalt - mængden af ​​protein, der sikrer udførelsen af ​​alle dets funktioner uden at gå på kompromis med sundheden. Det er 100 – 120 g/dag.

For børn Forbrugsraten er i øjeblikket ved at blive revideret mod dens reduktion. For en nyfødt er behovet for proteiner omkring 2 g/kg, ved udgangen af ​​1 år falder det med naturlig fodring til 1 g/dag, med kunstig fodring forbliver det inden for 1,5 - 2 g/dag

Kvalitative kriterier for proteinernæring

Proteiner, der er mere værdifulde for kroppen, skal opfylde følgende krav:

• indeholder et sæt af alle essentielle aminosyrer (valin, leucin, isoleucin, threonin, methionin, lysin, arginin, histidin, tryptofan, phenylalanin).
• forholdet mellem aminosyrer bør være tæt på deres forhold i vævsproteiner
• godt fordøjet i mave-tarmkanalen

Disse krav opfyldes bedst af proteiner af animalsk oprindelse. For nyfødte skal alle proteiner være komplette (proteiner modermælk). I en alder af 3-4 år bør omkring 70-75% være komplette proteiner. For voksne bør deres andel være omkring 50 %.

se Nitrogen minimum.

Se værdi Fysiologisk minimum protein i andre ordbøger

Minimum- den mindste (den mindste)
i det mindste (mindst)
lidt efter lidt
i det mindste
Synonym ordbog

Egern- egern, w. Et lille skovdyr - en gnaver.
Ushakovs forklarende ordbog

Minimum- m. lat. mindste beløb, størrelse, værdi, grænse for hvad; modsatte køn maksimum, størst.
Dahls forklarende ordbog

Minimum- minimum, m. (latinsk minimum) (bog). 1. Mindste værdi; modsat maksimum. atmosfærisk tryk. løn. Livsløn (minimumsmidler, penge kræves ........
Ushakovs forklarende ordbog

Fysiologisk- fysiologisk, fysiologisk. 1. Adj. til fysiologi i 1 værdi. Fysiologiske processer. Fysiologisk kemi. 2. overførsel Nogenlunde sensuel.
Ushakovs forklarende ordbog

Belka J.— 1. Et lille pelsdyr af gnaverordenen, der lever i træer. 2. Pels, huden af ​​et sådant dyr.
Forklarende ordbog af Efremova

I hvert fald adv.- 1. I det mindste.
Forklarende ordbog af Efremova

Fysiologisk Adj.— 1. Korrelativ i betydning. med navneord: fysiologi, fysiolog forbundet med dem. 2. Karakteristisk for fysiologien (1), karakteristisk for den. 3. Forbundet med fysiologi (2), med livet........
Forklarende ordbog af Efremova

Egern- -Og; pl. slægt. -lås, dat. -lkam; og.
1. Et lille pelsdyr af gnaverordenen med en stor luftig hale, der lever i træer. Manual b. Spins (spin) som b. i rattet......
Kuznetsovs forklarende ordbog

Minimum- [lat. minimum].
I. -a; m.
1. Den mindste mængde, den mindste værdi i en dataserie (modsat: maksimum). Arbejdet kræver meget udstyr.
2. hvad eller med def. Helhed........
Kuznetsovs forklarende ordbog

Maksimal og minimumsrente— (Krave) Samtidig
køb i toppen
grænse og
sælger til en nedre grænse for at holde renten inden for sikker
grænser.
Salgsindtægt........
Økonomisk ordbog

Minimum— - 1. mindste værdi, mindste
størrelse; 2.
den mængde specialiseret viden, der kræves til
arbejde inden for ethvert felt.
Økonomisk ordbog

Minimum dobbelt- et diagram over ændringer i prisen på værdipapirer, ifølge hvilket kursen falder to gange til sit minimumsniveau og stiger igen. Ved analyse af markedstilstanden M.D. midler........
Økonomisk ordbog

Minimumsløn— lønniveauet for en ufaglært arbejder.
Økonomisk ordbog

Minimumsomkostninger- et optimalitetskriterium, ifølge hvilket en vis produktionsvolumen er fastsat, og alle beregninger udføres på grundlag af opnåelse af en given mængde med det mindste......
Økonomisk ordbog

Minimum Ikke afgiftspligtig- det beskatningsbeløb, under hvilket objektet ikke er skattepligtigt.
Økonomisk ordbog

Minimumsunderhold- niveau af indkomst, der giver
erhvervelse
et sæt materielle goder og tjenester, der er nødvendige for at sikre menneskeliv under en vis socioøkonomisk ........
Økonomisk ordbog

Minimumsunderhold Skattefri- størrelsen af ​​de nødvendige midler til at dække en persons basale behov, som fratrækkes det skattepligtige indkomstbeløb. I denne egenskab kan den handle........
Økonomisk ordbog

Minimum, ikke afgiftspligtig— - værdien af ​​den afgiftspligtige genstand, under hvilken genstanden ikke er skattepligtig.
Økonomisk ordbog

Ikke-afgiftspligtigt Minimum- minimalt
skattefri indkomst.
Økonomisk ordbog

Skattefri leveløn— Se Minimumslevelønnen, skattefri
Økonomisk ordbog

Livsløn- omkostningerne ved det minimumssæt af varer, der er nødvendige for en person, de livsmidler, der giver ham mulighed for at opretholde livet.
Økonomisk ordbog

Livsløn (social og fysiologisk)- - et sæt varer og tjenesteydelser udtrykt i monetær form og beregnet til at tilfredsstille fysiske behov, sociale og åndelige behov, som...
Økonomisk ordbog

Levende minimumsbefolkning- - omkostninger
vurdering af naturlig
et sæt fødevarer, der er nødvendige for at opretholde menneskeliv på et fysisk lavt niveau, samt udgifter........
Økonomisk ordbog

Egern— Gammel russisk dannelse af navneordet Bela. Dette dyr blev mærkeligt nok opkaldt efter farven på dets hud, ikke af et almindeligt dyr, der er velkendt for os, men af...
Krylovs etymologiske ordbog

Fysiologisk- åh, åh.
1. til Fysiologi (1 mark). Fth forskningsmetoder.
2. Forbundet med kroppens fysiologi, med dens vitale funktioner, baseret på dem. F dyrs egenskaber. F...........
Kuznetsovs forklarende ordbog

Kvalifikation Minimum- en minimumsliste over emner, lovgivnings- og reguleringsdokumenter, hvis kendskab er obligatorisk for den kvalificerede gennemførelse af faglige aktiviteter........
Juridisk ordbog

Minimumsunderhold- indkomstniveau, der sikrer erhvervelse af et sæt materielle goder og tjenester, der er nødvendige for at sikre menneskeliv under en vis socioøkonomisk ......
Juridisk ordbog

Ikke-afgiftspligtigt Minimum— - mindste skattefri indkomst.
Juridisk ordbog

Minimum nitrogen— (syn. fysiologisk minimumsprotein) den mindste mængde protein, der indføres med fødevarer, hvorved nitrogenbalancen opretholdes.
Stor medicinsk ordbog

Fysiologisk minimum protein

1. Lille medicinsk encyklopædi. - M.: Medicinsk encyklopædi. 1991-96 2. Førstehjælp. - M.: Great Russian Encyclopedia. 1994 3. Encyclopedic Dictionary of Medical Terms. - M.: Sovjetisk encyklopædi. - 1982-1984.

Se hvad "Fysiologisk minimumsprotein" er i andre ordbøger:

Se minimum nitrogen... Stor medicinsk ordbog

Stor medicinsk ordbog

- (syn. fysiologisk minimumsprotein) den mindste mængde protein indført med mad, hvorved nitrogenbalancen opretholdes ... Medicinsk encyklopædi

Udslettelse- (lat. obliteratio destruktion), et udtryk, der bruges til at betegne lukningen, ødelæggelsen af ​​et bestemt hulrum eller lumen gennem spredning af væv, der kommer fra væggene i en given hulrumsformation. Den angivne vækst er oftere... ...

Generelt billede af et træ i den gamle botaniske have i Marburg (... Wikipedia

Dette udtryk har andre betydninger, se Aldring. Gammel dame. Ann Powder 8. april 1917 på sin 110 års fødselsdag. Rynket og tør hud er et typisk tegn på menneskelig aldring... Wikipedia

Dette udtryk har andre betydninger, se Aldring. Menneskelig aldring er ligesom andre organismers aldring en biologisk proces med gradvis nedbrydning af dele og systemer i den menneskelige krop og konsekvenserne af denne proces. Så hvordan... ... Wikipedia

MENINGIT- – betændelse i membranerne i hjernen og rygmarven, sædvanligvis af infektiøs oprindelse. Meningitis er klassificeret efter ætiologi (bakteriel, viral, svampe osv.), arten af ​​den inflammatoriske proces (purulent, serøs), forløb (akut,... ... Encyklopædisk ordbog for psykologi og pædagogik

BØRN- BØRN. Indhold: I. Definition af begrebet. Ændringer i kroppen under R. Årsager til R......................................... .......... 109 II. Klinisk forløb af fysiologisk R. 132 Sh. Mekanik R. ................. 152 IV. Vedligeholdelse af R......................... 169 V … Great Medical Encyclopedia

Denne artikel skal være Wikified. Formatér venligst i henhold til artiklens formateringsregler. Multipel sklerose ... Wikipedia

Proteiner er en væsentlig bestanddel af mad. I modsætning til proteiner er kulhydrater og fedtstoffer ikke essentielle komponenter i mad. Omkring 100 gram protein indtages dagligt af en sund voksen. Kostproteiner er den vigtigste kilde til nitrogen for kroppen. Rent økonomisk er proteiner den dyreste fødevarekomponent. Derfor var etableringen af ​​proteinstandarder i ernæring meget vigtig i biokemiens og medicinens historie.

I forsøgene fra Karl Voith blev normerne for forbrug af kostprotein først etableret - 118 g / dag, kulhydrater - 500 g / dag, fedt 56 g / dag. M. Rubner var den første til at fastslå, at 75 % af nitrogenet i kroppen findes i proteiner. Han kompilerede en nitrogenbalance (bestemte, hvor meget nitrogen en person taber om dagen, og hvor meget nitrogen der tilsættes).

I en voksen rask person er der nitrogenbalance - "nul nitrogenbalance"(den daglige mængde kvælstof, der udskilles fra kroppen, svarer til den absorberede mængde).

Positiv nitrogenbalance(den daglige mængde nitrogen, der udskilles fra kroppen, er mindre end den absorberede mængde). Det observeres kun i en voksende krop eller under genoprettelse af proteinstrukturer (for eksempel i restitutionsperioden fra alvorlige sygdomme eller ved opbygning af muskelmasse).

Negativ nitrogenbalance(den daglige mængde kvælstof, der udskilles fra kroppen, er højere end den absorberede mængde). Det observeres med proteinmangel i kroppen. Årsager: utilstrækkelig mængde protein i fødevarer; sygdomme ledsaget af øget ødelæggelse af proteiner.

I biokemiens historie blev eksperimenter udført, når en person kun blev fodret med kulhydrater og fedtstoffer ("proteinfri diæt"). Under disse forhold blev nitrogenbalancen målt. Efter et par dage faldt udskillelsen af ​​nitrogen fra kroppen til en vis værdi, og derefter blev den holdt i lang tid på et konstant niveau: en person tabte 53 mg kvælstof pr. kg kropsvægt pr. dag (ca. 4 g nitrogen om dagen). Denne mængde nitrogen svarer til ca 23-25 ​​g protein om dagen. Denne værdi blev kaldt "WEAR RATIO". Derefter blev der dagligt tilsat 10 g protein til kosten, og nitrogenudskillelsen steg. Men en negativ kvælstofbalance blev stadig observeret. Så begyndte de at tilføje 40-45-50 gram protein om dagen til maden. Med et sådant proteinindhold i fødevarer blev der observeret en nul nitrogenbalance (nitrogenbalance). denne værdi (40-50 gram protein pr. dag) blev kaldt det FYSIOLOGISKE MINIMUM AF PROTEIN.

I 1951 blev der foreslået kostproteinstandarder: 110-120 gram protein om dagen.

Det er nu blevet fastslået, at 8 aminosyrer er essentielle. Det daglige behov for hver essentiel aminosyre er 1-1,5 gram, og kroppen har i alt brug for 6-9 gram essentielle aminosyrer om dagen. Indholdet af essentielle aminosyrer varierer mellem forskellige fødevarer. Derfor kan det fysiologiske minimumsprotein være forskelligt for forskellige produkter.

Hvor meget protein skal du spise for at opretholde nitrogenbalancen? 20 gr. æggehvide, eller 26-27 gr. kød- eller mælkeproteiner, eller 30 gr. kartoffelproteiner, eller 67 gr. hvedemelsproteiner. Æggehvide indeholder et komplet sæt aminosyrer. Når man spiser planteproteiner, skal der meget mere protein til for at genopbygge det fysiologiske minimum. Proteinbehovet for kvinder (58 gram pr. dag) er mindre end for mænd (70 g protein pr. dag) - data fra amerikanske standarder.

Nitrogen balance nitrogen balance.

De resterende aminosyrer syntetiseres let i celler og kaldes ikke-essentielle. Disse omfatter glycin, asparaginsyre, asparagin, glutaminsyre, glutamin, serin, prolin, alanin.

En proteinfri diæt ender dog i kroppens død. Udelukkelsen af ​​selv en essentiel aminosyre fra kosten fører til ufuldstændig absorption af andre aminosyrer og er ledsaget af udviklingen af ​​en negativ nitrogenbalance, udmattelse, hæmmet vækst og dysfunktion af nervesystemet.

Ved en proteinfri diæt frigives 4g nitrogen om dagen, hvilket er 25g protein (WEAR RATIO).

Fysiologisk protein minimum - den mindste mængde protein i mad, der er nødvendig for at opretholde nitrogenbalancen, er 30-50 g / dag.

FORDØJELSE AF PROTEINER I MAVE-Tarmkanalen. KARAKTERISTIKA FOR MAVE-PEPTIDASER, HOLARISYRES DANNING OG ROLLE.

Indholdet af frie aminosyrer i fødevarer er meget lavt. Langt de fleste af dem er en del af proteiner, der hydrolyseres i mave-tarmkanalen under påvirkning af proteaseenzymer). Substratspecificiteten af ​​disse enzymer ligger i det faktum, at hver af dem spalter peptidbindinger dannet af visse aminosyrer med den højeste hastighed. Proteaser, der hydrolyserer peptidbindinger inde i et proteinmolekyle, tilhører gruppen af ​​endopeptidaser. Enzymer, der tilhører gruppen af ​​exopeptidaser, hydrolyserer peptidbindingen dannet af terminale aminosyrer. Under påvirkning af alle gastrointestinale proteaser nedbrydes fødevareproteiner til individuelle aminosyrer, som derefter trænger ind i vævsceller.

Dannelse og rolle af saltsyre

Mavens vigtigste fordøjelsesfunktion er, at den begynder fordøjelsen af ​​protein. Spiller en væsentlig rolle i denne proces saltsyre. Proteiner, der kommer ind i maven, stimulerer sekretionen histamin og grupper af proteinhormoner - gastrinov, som igen forårsager udskillelsen af ​​HCI og proenzymet pepsinogen. HCI dannes i parietalcellerne i mavekirtlerne

Kilden til H + er H 2 CO 3, som dannes i mavesækkens parietalceller fra CO 2, der diffunderer fra blodet og H 2 O under påvirkning af enzymet kulsyreanhydrase

Dissociation af H 2 CO 3 fører til dannelsen af ​​bicarbonat, som frigives til plasmaet under deltagelse af specielle proteiner. C1-ioner kommer ind i mavens lumen gennem kloridkanalen.

pH falder til 1,0-2,0.

Under påvirkning af HCl opstår fødevareproteiner, der ikke har været udsat for denaturering. varmebehandling, hvilket øger tilgængeligheden af ​​peptidbindinger til proteaser. Hcl virker bakteriedræbende og forhindrer sygdomsfremkaldende bakterier i at trænge ind i tarmene. Derudover aktiverer saltsyre pepsinogen og skaber en optimal pH for virkningen af ​​pepsin.

Pepsinogen er et protein, der består af en enkelt polypeptidkæde. Under påvirkning af HCl omdannes det til aktivt pepsin Under aktiveringsprocessen spaltes aminosyrerester som følge af delvis proteolyse fra N-terminalen af ​​pepsinogenmolekylet, som indeholder næsten alle de positivt ladede aminosyrer, der er til stede. i pepsinogen. Negativt ladede aminosyrer er således fremherskende i aktivt pepsin, som er involveret i konformationelle omlejringer af molekylet og dannelsen af ​​det aktive center. De aktive pepsinmolekyler dannet under påvirkning af HCl aktiverer hurtigt de resterende pepsinogenmolekyler (autokatalyse). Pepsin hydrolyserer primært peptidbindinger i proteiner dannet af aromatiske aminosyrer (phenylalanin, tryptophan, tyrosin) Pepsin er en endopeptidase, derfor dannes der som følge af sin virkning kortere peptider i maven, men ikke frie aminosyrer.

Spædbørn har et enzym i maven rennin(chymosin), som får mælk til at størkne. Der er ingen rennin i maven hos voksne; deres mælk stivner under påvirkning af HCl og pepsin.

en anden protease - gastricin. Alle 3 enzymer (pepsin, rennin og gastrixin) er ens i primær struktur

KETOGEN OG GLYKOGEN AMINOSYRER. ANAPLEROTISKE REAKTIONER, SYNTESE AF ESSENTIELLE AMINOSYRER (EKSEMPEL).

Aminokatabolisme reduceres til dannelsen pyruvat, acetyl-CoA, α -ketoglutarat, succinyl-CoA, fumarat, oxaloacetat glykogene aminosyrer- omdannes til pyruvat og mellemprodukter fra TCA-cyklussen og danner i sidste ende oxaloacetat, kan bruges i processen med gluconeogenese.

ketogen aminosyrer i katabolismeprocessen omdannes til acetoacetat (Lys, Leu) eller acetyl-CoA (Leu) og kan bruges til syntese af ketonstoffer.

glykoketogen Aminosyrer bruges både til syntese af glucose og til syntese af ketonstoffer, da der i processen med deres katabolisme dannes to produkter - en bestemt metabolit af citratcyklussen og acetoacetat (Tri, Fen, Tyr) eller acetyl-CoA (Ile).

Anaplerotiske reaktioner - nitrogenfrie aminosyrerester bruges til at genopbygge mængden af ​​metabolitter af den generelle kataboliske vej, der bruges på syntesen af ​​biologisk aktive stoffer.

Enzymet pyruvatcarboxylase (coenzym - biotin), som katalyserer denne reaktion, findes i leveren og musklerne.

2. Aminosyrer → Glutamat → α-Ketoglutarat

under påvirkning af glutamatdehydrogenase eller aminotransferaser.

3.

Propionyl-CoA, og derefter succinyl-CoA, kan også dannes ved nedbrydning af højere fedtsyrer med et ulige antal carbonatomer

4. Aminosyrer → Fumarat

5. Aminosyrer → Oxaloacetat

Reaktioner 2, 3 forekommer i alle væv (undtagen lever og muskler), hvor pyruvatcarboxylase er fraværende.

VII. BIOSYNTESE AF ESSENTIELLE AMINOSYRER

I den menneskelige krop er syntesen af ​​otte ikke-essentielle aminosyrer mulig: Ala, Asp, Asn, Ser, Gly, Glu, Gln, Pro. Kulstofskelettet af disse aminosyrer er dannet af glucose. α-aminogruppen indføres i de tilsvarende α-ketosyrer som et resultat af transamineringsreaktioner. Universel donor α -aminogruppen tjener som glutamat.

Aminosyrer syntetiseres ved transaminering af α-ketosyrer dannet af glucose

Glutamat også dannet under den reduktive aminering af α-ketoglutarat af glutamatdehydrogenase.

TRANSAMINATION: PROCESSKEMA, ENZYMER, BIOROLE. BIOROLLE AF ALATE OG ASAT OG KLINISK BETYDNING AF DERES BESTEMMELSE I BLODSERUM.

Transaminering er reaktionen ved at overføre en α-aminogruppe fra en aminosyre til en α-ketosyre, hvilket resulterer i dannelsen af ​​en ny ketosyre og en ny aminosyre. transamineringsprocessen er let reversibel

Reaktionerne katalyseres af aminotransferaseenzymer, hvis coenzym er pyridoxalphosphat (PP).

Aminotransferaser findes både i cytoplasmaet og i mitokondrierne i eukaryote celler. Mere end 10 aminotransferaser, der adskiller sig i substratspecificitet, er blevet fundet i humane celler. Næsten alle aminosyrer kan gennemgå transamineringsreaktioner. med undtagelse af lysin, threonin og prolin.

• I det første trin tilsættes en aminogruppe fra det første substrat, aka, til pyridoxalphosphatet i enzymets aktive center ved hjælp af en aldiminbinding. Der dannes et enzym-pyridoxaminphosphatkompleks og en ketosyre - det første reaktionsprodukt. Denne proces involverer den mellemliggende dannelse af 2 Schiff-baser.
• I andet trin kombineres enzym-pyridoxaminphosphatkomplekset med ketosyren og overfører gennem den mellemliggende dannelse af 2 Schiff-baser aminogruppen til ketosyren. Som et resultat vender enzymet tilbage til sin oprindelige form, og en ny aminosyre dannes - det andet produkt af reaktionen. Hvis aldehydgruppen i pyridoxalphosphat ikke er optaget af aminogruppen på substratet, danner den en Schiff-base med lysinradikalets e-aminogruppe i enzymets aktive sted

Oftest involverer transamineringsreaktioner aminosyrer, hvis indhold i væv er væsentligt højere end andre - glutamat, alanin, aspartat og deres tilsvarende ketosyrer - α -ketoglutarat, pyruvat og oxaloacetat. Den vigtigste aminogruppedonor er glutamat.

De mest udbredte enzymer i de fleste pattedyrsvæv er: ALT (AlAT) katalyserer transamineringsreaktionen mellem alanin og α-ketoglutarat. Dette enzym er lokaliseret i cytosolen af ​​celler i mange organer, men den største mængde findes i cellerne i leveren og hjertemusklen. ACT katalyserer transamineringsreaktionen mellem aepartat og α-ketoglutarat. oxaloacetat og glutamat dannes. Dens største mængde findes i cellerne i hjertemusklen og leveren. organspecificitet af disse enzymer.

Normalt er aktiviteten af ​​disse enzymer i blodet 5-40 U/l. Når cellerne i det tilsvarende organ er beskadiget, frigives enzymer til blodet, hvor deres aktivitet øges kraftigt. Da AST og ALT er mest aktive i cellerne i leveren, hjertet og skeletmuskulaturen, bruges de til at diagnosticere sygdomme i disse organer. I hjertemuskelceller overstiger mængden af ​​AST væsentligt mængden af ​​ALT, og i leveren er det modsatte tilfældet. Derfor er samtidig måling af aktiviteten af ​​begge enzymer i blodserum særlig informativ. Forholdet mellem AST/ALT-aktiviteter kaldes "de Ritis koefficient". Normalt er denne koefficient 1,33±0,42. Under myokardieinfarkt øges aktiviteten af ​​AST i blodet 8-10 gange, og ALT - 2,0 gange.

Med hepatitis øges aktiviteten af ​​ALT i blodserumet med ~8-10 gange og AST - med 2-4 gange.

Melanin syntese.

Typer af melaniner

Methioninaktiveringsreaktion

Den aktive form af methionin er S-adenosylmethionin (SAM), en sulfoniumform af aminosyren dannet ved tilsætning af methionin til adenosinmolekylet. Adenosin dannes ved hydrolyse af ATP.

Denne reaktion katalyseres af enzymet methionin adenosyltransferase, som er til stede i alle celletyper. Strukturen (-S + -CH 3) i SAM er en ustabil gruppering, der bestemmer høj aktivitet methylgruppe (deraf udtrykket "aktiv methionin"). Denne reaktion er unik i biologiske systemer, fordi den ser ud til at være den eneste kendte reaktion, der frigiver alle tre fosfatrester af ATP. Spaltningen af ​​methylgruppen fra SAM og dens overførsel til acceptorforbindelsen katalyseres af methyltransferaseenzymer. SAM omdannes til S-adenosylhomocystein (SAT) under reaktionen.

Kreatin syntese

Kreatin er nødvendigt for dannelsen af ​​en højenergiforbindelse i muskler - kreatinfosfat. Kreatinsyntese sker i 2 trin med deltagelse af 3 aminosyrer: arginin, glycin og methionin. I nyrerne guanidinacetat dannes ved virkningen af ​​glycinamidinotransferase. Guanidinacetatet transporteres derefter til leveren hvor methyleringsreaktionen finder sted.

Transmethyleringsreaktioner bruges også til:

• syntese af adrenalin fra noradrenalin;
• syntese af anserin fra carnosin;
• methylering af nitrogenholdige baser i nukleotider osv.;
• inaktivering af metabolitter (hormoner, mediatorer osv.) og neutralisering af fremmede forbindelser, herunder lægemidler.

Inaktivering af biogene aminer forekommer også:

methylering med deltagelse af SAM under virkningen af ​​methyltransferaser. På den måde kan forskellige biogene aminer inaktiveres, men oftest inaktiveres gastamin og adrenalin. Inaktivering af adrenalin sker således ved methylering af hydroxylgruppen i ortho-positionen

AMMONIAKTOKSICITET. DENS FORMNING OG UDVIKLING.

Katabolisme af aminosyrer i væv sker konstant med en hastighed på ~100 g/dag. I dette tilfælde frigives en stor mængde ammoniak som følge af deaminering af aminosyrer. Der dannes væsentligt mindre mængder under deamineringen af ​​biogene aminer og nukleotider. En del af ammoniakken dannes i tarmen som følge af bakteriers indvirkning på fødevareproteiner (rådnende proteiner i tarmen) og kommer ind i portvenens blod. Koncentrationen af ​​ammoniak i blodet i portvenen er betydeligt højere end i den generelle blodbane. En stor mængde ammoniak tilbageholdes i leveren, hvilket holder et lavt niveau af ammoniak i blodet. Den normale koncentration af ammoniak i blodet overstiger sjældent 0,4-0,7 mg/l (eller 25-40 µmol/l)

Ammoniak er en giftig forbindelse. Selv en let stigning i dens koncentration har en negativ effekt på kroppen og primært på centralnervesystemet. En stigning i koncentrationen af ​​ammoniak i hjernen til 0,6 mmol forårsager således anfald. Symptomer på hyperammonæmi omfatter rysten, sløret tale, kvalme, opkastning, svimmelhed, anfald og bevidsthedstab. I alvorlige tilfælde udvikler koma sig med dødelig udgang. Mekanismen for ammoniakens toksiske virkning på hjernen og kroppen som helhed er naturligvis forbundet med dens virkning på flere funktionelle systemer.

• Ammoniak trænger let gennem membraner ind i celler og i mitokondrier flytter reaktionen katalyseret af glutamatdehydrogenase mod dannelsen af ​​glutamat:

a-Ketoglutarat + NADH + H+ + NH3 → Glutamat + NAD+.

Et fald i koncentrationen af ​​α-ketoglutarat forårsager:

· hæmning af aminosyremetabolismen (transamineringsreaktion) og følgelig syntesen af ​​neurotransmittere fra dem (acetylcholin, dopamin osv.);

· hypoenergetisk tilstand som følge af et fald i hastigheden af ​​TCA-cyklussen.

Insufficiens af α-ketoglutarat fører til et fald i koncentrationen af ​​metabolitter i TCA-cyklussen, hvilket forårsager en acceleration af reaktionen af ​​oxaloacetatsyntese fra pyruvat, ledsaget af intensivt forbrug af CO 2. Øget produktion og forbrug af kuldioxid under hyperammonæmi er især karakteristisk for hjerneceller. En stigning i koncentrationen af ​​ammoniak i blodet flytter pH til den alkaliske side (forårsager alkalose). Dette øger igen hæmoglobins affinitet for ilt, hvilket fører til vævshypoksi, ophobning af CO 2 og en hypoenergetisk tilstand, som hovedsageligt påvirker hjernen. Høje koncentrationer af ammoniak stimulerer syntesen af ​​glutamin fra glutamat i nervevæv (med deltagelse af glutaminsyntetase):

Glutamat + NH 3 + ATP → Glutamin + ADP + H 3 P0 4.

· Ophobningen af ​​glutamin i neurogliaceller fører til en stigning i osmotisk tryk i dem, hævelse af astrocytter og i høje koncentrationer kan forårsage cerebralt ødem Et fald i koncentrationen af ​​glutamat forstyrrer udvekslingen af ​​aminosyrer og neurotransmittere, især syntesen af γ-aminosmørsyre (GABA), den vigtigste hæmmende transmitter. Ved mangel på GABA og andre mediatorer forstyrres ledningen af ​​nerveimpulser, og der opstår kramper. NH4+-ionen trænger praktisk talt ikke ind i de cytoplasmatiske og mitokondrielle membraner. Et overskud af ammoniumion i blodet kan forstyrre den transmembrane transport af monovalente kationer Na + og K +, der konkurrerer med dem om ionkanaler, hvilket også påvirker ledningen af ​​nerveimpulser.

Høj intensitet processer med deaminering af aminosyrer i væv og meget lavt niveau ammoniak i blodet indikerer, at ammoniak binder aktivt i celler til dannelse af ikke-toksiske forbindelser, der udskilles fra kroppen i urinen. Disse reaktioner kan betragtes somr. Flere typer af sådanne reaktioner er blevet fundet i forskellige væv og organer. Hovedreaktionen af ​​ammoniakbinding, som forekommer i alle kroppens væv, er 1.) syntesen af ​​glutamin under virkningen af ​​glutaminsyntetase:

Glutaminsyntetase er lokaliseret i cellemitokondrier; for at enzymet kan fungere kræves en cofaktor - Mg 2+ ioner. Glutaminsyntetase er et af de vigtigste regulerende enzymer i aminosyremetabolismen og hæmmes allosterisk af AMP, glucose-6-phosphat samt Gly, Ala og His.

I tarmceller Under virkningen af ​​enzymet glutaminase sker den hydrolytiske frigivelse af amidnitrogen i form af ammoniak:

Glutamatet dannet i reaktionen gennemgår transaminering med pyruvat. Oc-aminogruppen af ​​glutaminsyre overføres til alanin:

Glutamin er den vigtigste donor af nitrogen i kroppen. Amidnitrogenet i glutamin bruges til syntese af purin- og pyrimidinnukleotider, asparagin, aminosukkere og andre forbindelser.

METODE TIL BESTEMMELSE AF UREA I BLODSERUM

I biologiske væsker bestemmes M. ved hjælp af gasometriske metoder, direkte fotometriske metoder baseret på reaktionen af ​​M. med forskellige stoffer med dannelse af ækvimolekylære mængder af farvede produkter, samt enzymatiske metoder, der primært anvender enzymet urease. Gasometriske metoder er baseret på oxidation af M. med natriumhypobromit i et alkalisk miljø NH 2 -CO-NH 2 + 3NaBrO → N 2 + CO 2 + 3NaBr + 2H 2 O. Volumenet af nitrogengas måles ved hjælp af et specielt apparatur , oftest Borodin-apparatet. Denne metode har imidlertid lav specificitet og nøjagtighed. De mest almindelige fotometriske metoder er dem, der er baseret på omsætning af metal med diacetylmonooxim (Feron-reaktion).

For at bestemme urinstof i blodserum og urin anvendes en samlet metode baseret på reaktionen af ​​urinstof med diacetylmonooxim i nærværelse af thiosemicarbazid og jernsalte i et surt miljø. En anden samlet metode til at bestemme M. er ureasemetoden: NH 2 -CO-NH 2 → urease NH 3 + CO 2. Den frigivne ammoniak danner indophenol med natriumhypochlorit og phenol, som har Blå farve. Farveintensiteten er proportional med M-indholdet i testprøven. Ureasereaktionen er meget specifik; kun 20 prøver udtages til test. µl blodserum fortyndet i forholdet 1:9 med NaCl-opløsning (0,154 M). Nogle gange anvendes natriumsalicylat i stedet for phenol; blodserum fortyndes som følger: til 10 µl blodserum tilføje 0,1 ml vand eller NaCl (0,154 M). Den enzymatiske reaktion i begge tilfælde forløber ved 37° i 15 og 3-3 1/2 min henholdsvis.

Derivater af M., i hvis molekyle brintatomer er erstattet af syreradikaler, kaldes ureider. Mange ureider og nogle af deres halogensubstituerede derivater bruges i medicin som lægemidler. Ureider indbefatter for eksempel salte af barbitursyre (malonylurinstof), alloxan (mesoxalylurinstof); heterocyklisk ureid er urinsyre .

GENEREL ORDNING FOR HEME FORBINDELSE. "DIREKTE" OG "INDIREKTE" BILIRUBIN, KLINISK BETYDNING AF DEFINITIONEN.

Hæm (hæm oxygenase) - biliverdin (biliverdin reduktase) - bilirubin (UDP-glucuranyltransferase) - bilirubin monoglucuronid (UD-glucuronyltransferase) - bilirubin diglucuronid

I i god stand koncentrationen af ​​total bilirubin i plasma er 0,3-1 mg/dl (1,7-17 µmol/l), 75% af den totale bilirubin er i ukonjugeret form (indirekte bilirubin). I klinikken kaldes konjugeret bilirubin direkte bilirubin, fordi det er vandopløseligt og hurtigt kan reagere med diazoreagenset og danne en forbindelse Pink farve, er en direkte Van der Berg-reaktion. Ukonjugeret bilirubin er hydrofobt, derfor findes det i blodplasmaet i et kompleks med albumin og reagerer ikke med diazo-reagenset, før det tilsættes organisk opløsningsmiddel ethanol, som udfælder albumin. Ukonjugeret ilirubin, som først reagerer med azofarvestoffet efter proteinudfældning, kaldes indirekte bilirubin.

Hos patienter med hepatocellulær patologi, ledsaget af en langvarig stigning i koncentrationen af ​​konjugeret bilirubin, findes en tredje form for plasmabilirubin i blodet, hvor bilirubin er kovalent bundet til albumin og derfor ikke kan adskilles på sædvanlig måde. I nogle tilfælde kan op til 90 % af det samlede bilirubinindhold i blodet være i denne form.

METODER TIL DETEKTION AF HÆMOGLOBIN HEM: FYSISK (SPEKTRAL ANALYSE AF HÆMOGLOBIN OG DERIVATER AF DET); FYSISK OG KEMISK (OPNÅELSE AF KRYSTALER AF HEMINHYDRAT).

Spektralanalyse af hæmoglobin og dets derivater. Brugen af ​​spektrografiske metoder ved undersøgelse af en opløsning af oxyhæmoglobin afslører to systemiske absorptionsbånd i den gulgrønne del af spektret mellem Fraunhofer-linierne D og E; reduceret hæmoglobin har kun ét bredt bånd i den samme del af spektret. Forskelle i absorption af stråling af hæmoglobin og oxyhæmoglobin tjente som grundlag for en metode til at studere graden af ​​iltmætning af blodet - oxygemometri.

Carbhæmoglobin er i sit spektrum tæt på oxyhæmoglobin, men når der tilsættes et reducerende stof, vises carbhæmoglobin i to absorptionsbånd. Spektret af methæmoglobin er karakteriseret ved et smalt absorptionsbånd til venstre ved grænsen af ​​den røde og gule del af spektret, et andet smalt bånd ved grænsen af ​​de gule og grønne zoner og endelig et tredje bredt bånd i grønne del af spektret

Krystaller af hemin eller hæmatinhydrochlorid. Overfladen af ​​pletten skrabes på en glasplade, og flere korn knuses. Tilsæt 1-2 korn til dem bordsalt og 2-3 dråber iskold eddike. Dæk det hele med et dækglas og varm det forsigtigt op, uden at det kommer i kog. Tilstedeværelsen af ​​blod er bevist ved udseendet af brun-gule mikrokrystaller i form af rombiske tabletter. Hvis krystallerne er dårligt dannede, ser de ud som et hampefrø. At opnå heminkrystaller beviser helt sikkert tilstedeværelsen af ​​blod i testobjektet. Et negativt testresultat er irrelevant. Fedt og rust gør det svært at opnå heminkrystaller

REAKTIVE Oxygenarter: SUPEROXID ANION, BRINTPEROXID, HYDROXYL RADIKAL, PEROXYNITRIT. DERES FORMNING, ÅRSAGER TIL TOKSICITET. ROS' FYSIOLOGISKE ROLLE.

I CPE absorberes omkring 90 % af det O2, der kommer ind i cellerne. Resten af ​​O 2 bruges i andre ORP'er. Enzymer involveret i ORR ved hjælp af O2 er opdelt i 2 grupper: oxidaser og oxygenaser.

Oxidaser bruger kun molekylært oxygen som en elektronacceptor, hvilket reducerer det til H 2 O eller H 2 O 2.

Oxygenaser inkluderer et (monooxygenase) eller to (dioxygenase) oxygenatomer i det resulterende reaktionsprodukt.

Selvom disse reaktioner ikke er ledsaget af syntesen af ​​ATP, er de nødvendige for mange specifikke reaktioner i metabolismen af ​​aminosyrer), syntesen af ​​galdesyrer og steroider) og i reaktionerne med neutralisering af fremmede stoffer i leveren

I de fleste reaktioner, der involverer molekylært oxygen, sker dets reduktion i trin, med overførsel af en elektron på hvert trin. Under enkelt-elektron overførsel, dannelsen af ​​mellemhøj opløsning aktive former ilt.

I en uophidset tilstand er ilt ikke-giftigt. Dannelsen af ​​giftige former for ilt er forbundet med dets egenskaber molekylær struktur. O 2 indeholder 2 uparrede elektroner, som er placeret i forskellige orbitaler. Hver af disse orbitaler kan acceptere en elektron mere.

Fuldstændig reduktion af O2 sker som et resultat af 4 en-elektron overgange:

Superoxid, peroxid og hydroxylradikal er aktive oxidationsmidler, som udgør en alvorlig fare for mange strukturelle komponenter i cellen.

Reaktive iltarter kan fjerne elektroner fra mange forbindelser, omdanne dem til nye frie radikaler, initiere oxidative kædereaktioner

Frie radikalers skadelige virkning på cellekomponenter. 1 - ødelæggelse af proteiner; 2 - ER skade; 3 - ødelæggelse af den nukleare membran og DNA-skade; 4 - ødelæggelse af mitokondrielle membraner; indtrængning af vand og ioner i cellen.

Dannelse af superoxid i CPE."Lækage" af elektroner ind i CPE kan forekomme under elektronoverførsel med deltagelse af coenzym Q. Ved reduktion omdannes ubiquinon til semiquinon-radikalanionen. Dette radikal reagerer ikke-enzymatisk med O2 og danner et superoxidradikal.

De fleste af de reaktive oxygenarter dannes under overførslen af ​​elektroner til CPE, primært under funktionen af ​​QH2-dehydrogenasekomplekset. Dette sker som et resultat af ikke-enzymatisk overførsel ("lækage") af elektroner fra QH 2 til oxygen (

på stadiet af elektronoverførsel med deltagelse af cytochromoxidase (kompleks IV), forekommer "lækage" af elektroner ikke på grund af tilstedeværelsen i enzymet af specielle aktive centre, der indeholder Fe og Cu og reducerer O 2 uden at frigive mellemfrie radikaler.

I fagocytiske leukocytter, under processen med fagocytose, øges absorptionen af ​​ilt og dannelsen af ​​aktive radikaler. Reaktive oxygenarter dannes som et resultat af aktiveringen af ​​NADPH-oxidase, overvejende lokaliseret på ydersiden af ​​plasmamembranen, hvilket starter den såkaldte "respiratoriske burst" med dannelsen af ​​reaktive oxygenarter

Kroppens beskyttelse mod de toksiske virkninger af reaktive oxygenarter er forbundet med tilstedeværelsen af ​​meget specifikke enzymer i alle celler: superoxiddismutase, katalase, glutathionperoxidase såvel som med virkningen af ​​antioxidanter.

BORTSKAFFELSE AF REAKTIVE Oxygenarter. ENZYMISK ANTIOXIDANT SYSTEM (CATALASE, SUPEROXID DISMUTASE, GLUTATHIONE PEROXIDASE, GLUTATHION REDUCTASE). PROCESDIAGRAMMER, BIOROLLE, PROCESSSTED.

Superoxiddismutase katalyserer dismutationsreaktionen af ​​superoxidanionradikaler:
O2.- + O2.- = O2 + H 2O2
Under reaktionen blev der dannet hydrogenperoxid, det er derfor i stand til at inaktivere SOD superoxiddismutase"fungerer" altid i par med scalase, som hurtigt og effektivt nedbryder brintoverilte til absolut neutrale forbindelser.

Catalase (KF 1.11.1.6)- hæmoprotein, som katalyserer reaktionen af ​​neutralisering af hydrogenperoxid dannet som et resultat af dismutationsreaktionen af ​​superoxidradikalet:
2H2O2 = 2H2O + O2

Glutathionperoxid katalyserer reaktioner, hvor enzymet reducerer hydrogenperoxid til vand, såvel som reduktionen af ​​organiske hydroperoxider (ROOH) til hydroxyderivater og som et resultat omdannes til den oxiderede disulfidform GS-SG:
2GSH + H2O2 = GS-SG + H2O
2GSH + ROOH = GS-SG + ROH +H2O

Glutathionperoxidase neutraliserer ikke kun H2O2, men også forskellige organiske lipidperoxyler, der dannes i kroppen, når LPO aktiveres.

Glutathion reduktase (KF 1.8.1.7)– flavoprotein med en protesegruppe flavin adenin dinukleotid, består af to identiske underenheder. Glutathion reduktase katalyserer reaktionen af ​​glutathionreduktion fra dens oxiderede form GS-SG, og alle andre glutathionsyntetaseenzymer bruger det:
2NADPH + GS-SG = 2NADP + 2 GSH

Dette er et klassisk cytosolisk enzym af alle eukaryoter.Glutathiontransferase katalyserer reaktionen:
RX + GSH = HX + GS-SG

KONJUGERINGSFASE I SYSTEMET TIL BORTSKAFFELSE AF GIFTIGE STOFFER. KONJUGERINGSTYPER (EKSEMPLER PÅ REAKTIONER MED FAPS, UDFGK)

Konjugering er den anden fase af neutralisering af stoffer, hvor andre molekyler eller grupper af endogen oprindelse føjes til de funktionelle grupper dannet i første fase, hvilket øger hydrofilicitet og reducerer toksiciteten af ​​xenobiotika

1. Deltagelse af transferaser i konjugationsreaktioner

UDP-glucuronyltransferase. Uridin-diphosphat (UDP)-glucuronyltransferaser, der hovedsageligt er placeret i ER, tilføjer en glucuronsyrerest til et molekyle af et stof dannet under mikrosomal oxidation

I generel opfattelse: ROH + UDP-C6H9O6 = RO-C6H9O6 + UDP.

Sulfotransferaser. Cytoplasmatiske sulfotransferaser katalyserer konjugationsreaktionen, hvor svovlsyreresten (-SO3H) fra 3"-phosphoadenosin-5"-phosphosulfat (FAPS) tilsættes til phenoler, alkoholer eller aminosyrer

Den generelle reaktion er: ROH + FAF-SO3H = RO-SO3H + FAF.

Enzymerne sulfotransferase og UDP-glucuronyltransferase er involveret i neutraliseringen af ​​xenobiotika, inaktivering af lægemidler og endogene biologisk aktive forbindelser.

Glutathiontransferaser. Særligt sted Glutathiontransferaser (GT) er blandt de enzymer, der er involveret i neutralisering af xenobiotika, inaktivering af normale metabolitter og lægemidler. Glutathiontransferaser fungerer i alle væv og spiller en vigtig rolle i inaktiveringen af ​​deres egne metabolitter: nogle steroidhormoner, bilirubin, galdesyrer I cellen er GT'er hovedsageligt lokaliseret i cytosolen, men der er enzymvarianter i kerne og mitokondrier. .

Glutathion er et tripeptid Glu-Cys-Gly (glutaminsyreresten er bundet til cys-tein af radikalets carboxylgruppe). GT'er har bred specificitet for substrater, hvis samlede antal overstiger 3000. GT'er binder mange hydrofobe stoffer og inaktiverer dem, men kun dem, der har en polær gruppe, gennemgår kemisk modifikation med deltagelse af glugathion. Det vil sige, at substrater er stoffer, der på den ene side har et elektrofilt center (for eksempel en OH-gruppe), og på den anden side hydrofobe zoner. Neutralisering, dvs. kemisk modifikation af xenobiotika med deltagelse af GT kan udføres af tre forskellige veje:

ved konjugering af substratet R med glutathion (GSH): R + GSH → GSRH,

som et resultat af nukleofil substitution: RX + GSH → GSR + HX,

reduktion af organiske peroxider til alkoholer: R-HC-O-OH + 2 GSH → R-HC-OH + GSSG + H2O

I reaktionen: UN - hydroperoxidgruppe, GSSG - oxideret glutathion.

Neutraliseringssystemet med deltagelse af GT og glutathion spiller en unik rolle i dannelsen af ​​kroppens modstand mod en lang række påvirkninger og er cellens vigtigste beskyttelsesmekanisme. Under biotransformationen af ​​nogle xenobiotika under påvirkning af HT dannes thioestere (RSG-konjugater), som derefter omdannes til mercaptaner, blandt hvilke giftige produkter findes. Men GSH-konjugater med de fleste xenobiotika er mindre reaktive og mere hydrofile end de oprindelige stoffer og derfor mindre giftige og nemmere at fjerne fra kroppen

GT'er, med deres hydrofobe centre, kan ikke-kovalent binde et stort antal lipofile forbindelser (fysisk neutralisering), hvilket forhindrer deres indtrængning i lipidlaget af membraner og forstyrrelse af cellefunktioner. Derfor kaldes GT nogle gange intracellulært albumin.

GT'er kan kovalent binde xenobiotika, hvilket er stærke elektrolytter. Tilsætning af sådanne stoffer er "selvmord" for GT, men yderligere forsvarsmekanisme for cellen.

Acetyltransferaser, methyltransferaser

Acetyltransferaser katalyserer konjugationsreaktioner - overførsel af en acetylrest fra acetyl-CoA til nitrogengruppen -SO2NH2, for eksempel i sammensætningen af ​​sulfonamider. Membran og cytoplasmatiske methyltransferaser med deltagelse af SAM methylerer -P=O-, -NH2- og SH-grupperne af xenobiotika.

Epoxidhydrolasers rolle i dannelsen af ​​dioler

Nogle andre enzymer deltager også i den anden fase af neutralisering (konjugationsreaktion). Epoxidhydrolase (epoxidhydratase) tilsætter vand til epoxiderne af benzen, benzopyren og andre polycykliske kulbrinter dannet under den første fase af neutraliseringen og omdanner dem til dioler (fig. 12-8). Epoxider dannet under mikrosomal oxidation er kræftfremkaldende. De har høj kemisk aktivitet og kan deltage i ikke-enzymatiske alkyleringsreaktioner af DNA, RNA og proteiner Kemiske modifikationer af disse molekyler kan føre til degeneration af en normal celle til en tumorcelle.

PROTEINS ROLLE I ERNÆRING, NORMER, NITROGENBALANCE, SLIDSFORHOLD, FYSIOLOGISK PROTEIN MINIMUM. PROTEIN TILSTRÆKKELIGHED.

AA indeholder næsten 95% af alt nitrogen, så de opretholder kroppens nitrogenbalance. Nitrogen balance- forskellen mellem mængden af ​​kvælstof indtaget fra fødevarer og mængden af ​​udskilt kvælstof. Hvis mængden af ​​tilført kvælstof er lig med den frigivne mængde, så nitrogen balance. Denne tilstand opstår hos en sund person med normal ernæring. Kvælstofbalancen kan være positiv (der kommer mere kvælstof ind, end der udskilles) hos børn og patienter. Negativ nitrogenbalance (nitrogenudskillelse råder over dets indtag) observeres under aldring, faste og under alvorlige sygdomme. Med en proteinfri kost bliver kvælstofbalancen negativ. Den minimale mængde protein i fødevarer, der kræves for at opretholde nitrogenbalancen, er 30-50 g/cyt, mens den optimale mængde for gennemsnitlig fysisk aktivitet er ~100-120 g/dag.

aminosyrer, hvis syntese er kompleks og uøkonomisk for kroppen, er naturligvis mere rentable at få fra mad. Sådanne aminosyrer kaldes essentielle. Disse omfatter phenylalanin, methionin, threonin, tryptofan, valin, lysin, leucin, isoleucin.

To aminosyrer - arginin og histidin kaldes delvist udskiftelige. - tyrosin og cystein er betinget udskiftelige, da deres syntese kræver essentielle aminosyrer. Tyrosin syntetiseres ud fra phenylalanin, og dannelsen af ​​cystein kræver methionins svovlatom.

De resterende aminosyrer syntetiseres let i celler og kaldes ikke-essentielle. Disse omfatter glycin, asparaginsyre, asparagin, glutaminsyre, glutamin, serier, pro