Buka është një nga ushqimet më të njohura në planet. Ai qëndron pranë vezët e pulës. Secili prej nesh e ka ngrënë atë në një moment dhe e pëlqen atë, veçanërisht të freskët dhe ende të nxehtë. Kur korja është krokante, dhe brenda ka një thërrime të butë, të ajrosur dhe tepër aromatike!

Sot do të përgatisim bukë në shtëpi dhe patjetër do të mund ta bëni në kohë kur korja është aq krokante dhe mesi është akoma aq i nxehtë sa nuk mund ta prekni. Më shpesh, kopje të tilla zgjidhen menjëherë në dyqan.

Sot do t'ju tregojmë pesë receta opsione të ndryshme të bukës. Kjo do të jetë bukë e thjeshtë, "Borodinsky", e bërë nga brumë kosi pa maja, norvegjeze dhe me shtimin e rrushit të thatë. Ata të gjithë ndryshojnë në shije dhe pamjen, dhe nga aroma. Të pesë opsionet duhet të provohen. Për më tepër, përgatitja e një buke të tillë është kaq e lehtë. Gjithçka që duhet të bëni është të keni një makinë buke në kuzhinë dhe të paktën të dini se si ta përdorni. Më pas, përbërësit derdhen në një kovë dhe vendoset një program i veçantë. Nëse keni një makinë për bukë, nuk keni nevojë as të përzieni përbërësit.

Bukë e thjeshtë thekre në një makinë buke

Koha e GATIMIT

Përmbajtja e kalorive për 100 gram

Receta është e përshtatshme për ata që nuk u pëlqen të shqetësohen me një shumëllojshmëri recetash. Nëse nuk keni kohë ose prirje, kjo recetë do të funksionojë për ju.

Si të gatuaj:

Këshillë: për të siguruar që buka të ngrihet në mënyrë të barabartë, është më mirë ta rrafshoni me duar kur brumi të jetë gatuar dhe gati për t'u fryrë.

Bukë thekre maja me rrush të thatë në një makinë buke

Nëse jeni adhurues i frutave të thata, atëherë bukë me rrush të thatë një opsion i mirë për ty. Mund të shtoni kumbulla të thata ose disa arra në të.

Sa kohë është - 3 orë e 40 minuta.

Cila është përmbajtja kalorike - 341 kalori.

Si të gatuaj:

1. Ngrohni ujin dhe hidheni në tasin e makinës së bukës;
2. Shtoni kripë dhe sheqer, përzieni derisa të treten;
3. Shtoni qumështin e thatë dhe miellin, të kaluar në një sitë;
4. Shtoni të dy rrushin e thatë dhe majanë;
5. Aktivizoni modalitetin e pjekjes së bukës dhe vazhdoni punën tuaj për tre orë e gjysmë të tjera.

Këshillë: për të siguruar që rrushi i thatë të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë brumin, fillimisht mund t'i mbështillni në miell ose niseshte.

Bukë thekre "norvegjeze".

Buka norvegjeze do të përgatitet me mjaltë në vend të sheqerit. Nuk do të jetë e ëmbël, mos u shqetëso!

Sa kohë është - 3 orë e 50 minuta.

Cila është përmbajtja kalorike - 350 kalori.

Si të gatuaj:

1. Ngroheni ujin dhe hidheni në kovën e makinës së bukës;
2. Shtoni sheqer dhe kripë, përzieni;
3. Kombinoni miellin e grurit dhe thekrës dhe kaloni nëpër një sitë;
4. Shtoni të dy llojet e miellit në kovë;
5. Ka edhe mjaltë, qumësht pluhur, maja, fara qimnon, malt dhe gjalpë të butë;
6. Instaloni programin e pjekjes bukë thekre dhe prisni atë për tre orë e gjysmë.

Këshillë: së bashku me qimnon, mund të shtoni lirin dhe madje edhe farat e susamit.

Bukë thekre "Borodinsky".

E njëjta bukë e zezë që të gjithë e duam dhe me të cilën të gjithë jeni mësuar. Provoni ta bëni në shtëpi dhe madje mund t'ju pëlqejë më mirë sesa të blini në dyqan.

Sa kohë është - 3 orë e 45 minuta.

Cila është përmbajtja kalorike - 293 kalori.

Si të gatuaj:

1. Derdhni maltin në një filxhan, derdhni 40 ml ujë të valë mbi të;
2. Përziejeni dhe lëreni përzierjen të qëndrojë për të paktën dhjetë minuta;
3. Ngrohni ujin e mbetur dhe derdhni në një kovë;
4. Dërgoni atje vaj, mjaltë, uthull, kripë, koriandër të bluar, qimnon dhe paprikë;
5. Më pas shtoni miellin, pastaj miellin e thekrës dhe majanë;
6. Vendos programin më të gjatë;
7. Në fund të programit nxjerrim bukën, e lyejmë me të bardhë veze dhe e spërkasim me koriandër.

Këshillë: në vend të uthullës së mollës, mund të shtoni tryezë, verë, rrush etj.

Bukë thekre me brumë kosi pa maja

Provoni të bëni bukë pa maja duke përdorur brumë kosi të bërë në shtëpi. Duhet pak më shumë se përdorimi i majasë, por shija është dukshëm e ndryshme. Provoje!

Sa zgjat - 3 orë e 15 minuta + 3 ditë.

Cila është përmbajtja kalorike - 332 kalori.

Si të gatuaj:

1. Së pari, kaloni miellin përmes një sitë;
2. Sigurohuni që të ngrohni ujin në mënyrë që të jetë i ngrohtë;
3. Më pas vendosni 80 gram miell në një enë, shtoni 50 ml ujë;
4. Sillni përzierjen në gjendjen e salcë kosi;
5. Vendoseni masën në një vend të ngrohtë për një ditë, mbulojeni;
6. Pas kësaj, shtoni të njëjtën sasi uji të ngrohtë dhe të njëjtën sasi mielli në masë;
7. Përziejini përsëri përbërësit, mbulojeni dhe lëreni për një ditë tjetër;
8. Pas një dite, shtoni përsëri të njëjtën sasi mielli dhe ujë të ngrohtë;
9. Këtë herë mbulojeni përzierjen derisa të shfaqen flluska;
10. Pas kësaj, derdhni ujin e mbetur të ngrohtë, shtoni miellin e mbetur dhe përziejeni deri në konsistencën e brumit të petullave;
11. Lëreni përzierjen në një vend të ngrohtë për gjashtë orë;
12. Pasi të ketë kaluar koha, hiqni 100 gram nga masat, nga të cilat mund të bëni një bukë tjetër brenda dy javësh. Nëse buka nuk është gatuar, shtoni miell dhe ujë derisa të bëhet salcë kosi dhe nuk keni pse ta zieni bukën për dy javë të tjera. Është e rëndësishme të mbani mend se të paktën dhjetë orë para përgatitjes së bukës, fillestari duhet të hiqet nga frigoriferi;
13. Pra, mbetjet e brumit të thartë i vendosni në makinën e bukës, shtoni gjalpë, krunde, fara liri, kripë dhe embrion gruri;
14. Aktivizoni një modalitet që zgjat të paktën tre orë.

Këshillë: kjo bukë mund të bëhet edhe nga mielli i grurit.

Kur bëhet fjalë për brumin e majave, ka gjithmonë një listë të madhe nuancash, si dhe sekrete. Dhe sekreti kryesor është se nëse ndiqni këto rekomandime, brumi do të dalë hyjnor! Dhe më pas, pjekja e ardhshme.

E para dhe ndoshta më e shumta rregull i rëndësishëm thotë se dhoma duhet të jetë e ngrohtë gjatë zierjes dhe ngritjes. Kjo promovon aktivitet më të shpejtë dhe më të mirë të majave. Domethënë, nëse është ftohtë në kuzhinë ose dhomë tjetër, brumi do të ngrihet shumë ngadalë ose nuk do të ngrihet fare. Kur brumi të ngrihet, duhet mbajtur edhe i ngrohtë. Nuk duhet të ketë rrëshqitje, të mos ketë pragje dritaresh, madje edhe në verë brumi nuk duhet të vendoset jashtë.

Meqenëse po përgatisim bukë në një makinë buke, brumi do të rritet në të. Është më mirë të mos e ngrini kapakun në këtë moment, pasi një ndryshim i menjëhershëm i temperaturës mund të ndikojë keq në masën e majave dhe përfundimisht ajo do të bjerë.

Një pikë tjetër e rëndësishme kur punoni me testin është humor të mirë. Kjo mund të duket qesharake për disa, por është e vërtetë. Sa më i mirë të keni humor, aq më mirë do të bëni testin dhe aq më mirë do të dalë në fund.

Brumi i majave shpesh përmban ujë ose qumësht (në listën e përbërësve). Mos harroni se qumështi mund të zëvendësohet gjithmonë me ujë dhe anasjelltas. Por ekspertët besojnë se proporcioni më i mirë për këto dy produkte është 50/50. Atëherë brumi do të dalë i përsosur.

Nëse dëshironi një bukë më të ëmbël, shtoni një sasi të moderuar sheqeri. Nëse shtoni shumë, mund të fillojë të digjet dhe buka të përfundojë shumë kafe.

Është më mirë që produktet për përgatitjen e brumit të tillë të sillen gjithmonë në të njëjtën temperaturë. Kjo do të thotë, ju vetëm duhet të hiqni gjithçka nga frigoriferi. Përjashtimi i vetëm do të ishte nëse përgatitja specifikon që një produkt i veçantë duhet të nxehet më tej ose, anasjelltas, të ftohet. Për shembull, shpesh ju duhet të ngrohni qumështin ose ujin për ta bërë majanë të lulëzojë dhe të rritet brumi më shpejt.

Shumë njerëz besojnë se majaja e freskët, domethënë e ngjeshur, funksionon më aktivisht sesa majaja e thatë. Por për të qenë të sigurt për këtë, duhet të provoni të bëni bukë me to. Nëse përdorni maja të freskët, do t'ju duhet dy herë më shumë. Kjo do të thotë, nëse keni nevojë për 5-10 gram të thatë, atëherë do t'ju duhen 10-20 gram të freskët.

Mielli duhet të sitet gjithmonë. Kjo e ngop atë me oksigjen dhe e transferon këtë oksigjen tek përbërësit e tjerë, të cilët më pas përzihen. Në të njëjtën kohë, oksigjeni mbetet brenda dhe ngadalë por me siguri e ngre të gjithë masën, duke e bërë atë më të lartë, më të ajrosur dhe më madhështore.

Kur blini maja, sigurohuni që të kontrolloni datën e skadencës. Nëse keni maja në shtëpi, kushtojini vëmendje hurmave. Afati i ruajtjes së produktit të pahapur është 30 ditë. Domethënë, nëse ka kaluar më shumë se një muaj dhe majaja nuk është hapur ende, atëherë ajo është ende e prishur. Paketimi i mbyllur nuk është garanci për freski. Nëse majaja është hapur, atëherë duhet të përdoret brenda dymbëdhjetë ditësh. Në ditën e trembëdhjetë ato duhet të hidhen tutje.

Është më mirë të blini miell premium. Është ky varietet që përdoret nga shumica e dyqaneve të ëmbëlsirave, pasi ky miell garanton gëzof maksimal të produkteve të pjekura.

Për shijen tuaj, brumit mund t'i shtoni fruta të ndryshme të thata, arra ose erëza. Këto mund të jenë rrush të thatë, shqeme, kanellë, kumbulla të thata, arra pishe, anise, arra braziliane, makadamia, arrëmyshk etj.

Në një nga recetat do t'ju duhet gjalpë. Nëse papritur keni harruar ta nxirrni fillimisht nga frigoriferi, mjafton ta prisni në kubikë dhe do të zbutet më shpejt. Epo, ose nëse vërtet duhet urgjentisht ta shtoni në brumë, mund ta grini me një rende dhe menjëherë t'ia shtoni brumit në këtë formë.

Nëse keni një makinë buke në shtëpinë tuaj, sigurohuni që të përgatisni bukë shtëpie sipas recetave të rekomanduara. Është shumë e shijshme dhe ju e dini me siguri që buka përmban produkte të mira (të zgjedhura nga ju) dhe të duhurat, dhe jo vetëm ujë me miell dhe kripë. Përveç kësaj, për shkak të përbërjes së saj, buka rezulton të jetë shumë më e kënaqshme se buka e blerë në dyqan. Një copë është e mjaftueshme për t'ju ngopur; nuk keni nevojë të hani gjysmën e bukës menjëherë. Provoje!

Buka është një produkt i domosdoshëm në tryezën tonë dhe tani do t'ju tregojmë recetat për të bërë bukë thekre në një makinë buke. E përgatitur në shtëpi, rezulton e shijshme, aromatike, me një shije të thartë karakteristike vetëm për këtë lloj buke. Dhe megjithëse tani raftet e dyqaneve janë të mbushura me lloje të ndryshme buke dhe ju mund të zgjidhni cilindo që i përshtatet shijes tuaj, ne ju rekomandojmë të bëni vetë bukë thekre; përveç kësaj, nuk është e vështirë ta bëni këtë në një makinë buke.

Përbërësit:

• ujë të ngrohtë– 250 g;
• miell gruri - 250 g;
• miell thekre - 150 g;
• vaj perimesh– 20 ml;
• kripë - 1 lugë çaji;
• sheqer - 1 lugë gjelle. lugë;
• maja e thatë - 1 lugë çaji.

Përgatitja

Vendosni përbërësit në enën e makinës së bukës në këtë mënyrë: ujë të ngrohtë, sheqer, kripë, vaj vegjetal, miell gruri të përzier me miell thekre, maja e thatë. Vendoseni enën në prodhuesin e bukës, zgjidhni programin "Buka franceze", vendosni peshën e bukës në 750 g dhe koren në mesatare. Shtypni butonin "Start". Që nga pesha produkt i perfunduar i vogël, atëherë gjatë procesit duhet të monitoroni se si rezulton brumi në mënyrë që buka të dalë më e njëtrajtshme; brumi mund të pritet me duar. Dhe kur të fillojë procesi i ngrohjes dhe ngritjes së brumit, është më mirë të mos hapni kapakun e makinës së bukës. Kur buka e shijshme e thekrës në makinën e bukës është gati, hiqeni me kujdes dhe vendoseni në një raft teli për t'u ftohur.

Përbërësit:

• ujë;
• qumësht pluhur - 1,5 lugë gjelle. lugë;
• sheqer - 2 lugë gjelle. lugë;
• kripë - një majë;
• vaj vegjetal - 1,5 lugë gjelle. lugë;
• miell thekre - 1,4 gota;
• miell gruri - 2 gota;
• allspice - 1 lugë çaji;
• qimnon - 1 lugë gjelle. lugë;
• brumë i thartë - 9 lugë gjelle. lugët

Përgatitja

Ne i vendosim të gjithë përbërësit në makinën e bukës; këtu duhet t'i kushtoni vëmendje rekomandimeve për rendin e shtimit të produkteve që jep prodhuesi. Vendosni programin "Pjekja e bukës së thekrës", zgjidhni peshën - 900 g, ngjyrën e kores - mesatare. Buka e thekrës ngrihet ngadalë, ndonjëherë edhe vetëm në fillim të procesit të pjekjes.

Pas një bip që tregon përfundimin e procesit të gatimit, do të merrni bukë aromatike me grurë dhe thekër, të përgatitur në makinën tuaj të bukës me përpjekje minimale nga ana juaj.

Përbërësit:

• miell thekre i qëruar - 0,5 kg;
• malt i thatë i fermentuar me thekër - 40 g;
• brumë i thartë (acidues) - 35 ml;
• sheqer - 50 g;
• kripë - 15 g;
• maja e thatë - 8 g;
• ujë të ngrohtë të zier - 400 g;
• ujë të valë - 100 ml.

Përgatitja

Nëse keni një makinë buke Panasonic SD-253 (252, 254, 255), vendosni modalitetin "Pa gluten", nëse Panasonic SD-2500 (01, 02) vendosni modalitetin "Basic Fast". Mund të përdorni çdo shpatull për brumosje, por një shpatull posaçërisht për bukën e thekrës do ta bëjë më të lehtë procesin e zierjes. Ziejeni maltin me ujë të vluar dhe lëreni të qëndrojë për rreth 5 minuta.Tani përbërësit i vendosni në enën e makinës së bukës në këtë mënyrë: miell thekre të qëruar, brumin e thartë, sheqerin, kripën, majanë e thatë. Tani kthehemi në malt: shtoni ujë të ngrohtë të zier në të, përzieni dhe derdhni përzierjen që rezulton në enën e makinës së bukës. Vendoseni enën në prodhuesin e bukës dhe aktivizoni programin "Pa Gluten". Zierja e brumit fillon menjëherë dhe do të zgjasë 15 minuta.

Pas 3 minutash nga fillimi i zierjes, duke marrë një shpatull të gjatë, mund ta ndihmoni procesin duke e trazuar me dorë brumin, veçanërisht në cepat e kallëpit. Tani shënojmë 60 minuta dhe në fund të kësaj kohe rivendosim programin “Pa Gluten” dhe aktivizojmë menjëherë programin “Pjekje” dhe koha e gatimit është 90 minuta. Në këtë rast, nuk keni nevojë të hapni kapakun e makinës së bukës në mënyrë që brumi të mos vendoset. Kur të përfundojë procesi i pjekjes së bukës së thekrës në makinën e bukës, vendoseni në një peshqir vaffle dhe lëreni për 2 orë.

Buka e thekrës është të gjitha llojet e bukës së errët që piqen në bazë miell thekre. Meqenëse popullariteti i tij midis njerëzve është mjaft i lartë (rreth 50% e të gjithë bukës së pjekur në të shkallë industriale- kjo është bukë thekre), prodhuesit e makinerive të bukës u siguruan që amvisat të mund ta piqnin vetë këtë lloj buke të shijshme në shtëpi.

Informacion në lidhje me përfitimet e bukës së thekrës, veçoritë e pjekjes së saj, recetat për veglat prodhuesit e famshëm prodhuesi i bukës dhe këshilla të dobishme do t'ju ndihmojë të zotëroni lehtësisht procesin e përgatitjes së tij.

Vitaminat, aminoacidet dhe substancat e tjera të dobishme e bëjnë bukën e thekrës të paçmueshme për trupin e njeriut. Vetëm një fetë e vogël e kësaj paste mund të ndihmojë në përballimin e mungesës së vitaminave, largimin e mbetjeve dhe toksinave nga trupi, normalizimin e niveleve të kolesterolit dhe përmirësimin e funksionimit të sistemit të tretjes.

Por ata që janë të predispozuar për dhimbje barku, hiperaciditet ose që dyshohet se kanë ulçera në zorrë, duhet të kufizojnë përdorimin e tij për shkak të shijes më të thartë se buka e grurit.

Karakteristikat e pjekjes së bukës nga mielli thekre në një makinë buke

Meqenëse mielli i thekrës është pothuajse plotësisht pa gluten, pjekja e bukës prej tij ka një sërë veçorish:

• për zierjen e brumit më së shpeshti përdoret brumi i thartë, i cili funksionon më mirë se majaja, megjithëse rrit kohën e nevojshme;
• brumi duhet të gatuhet tërësisht dhe për një kohë të gjatë;
• edhe brumi i gatuar mirë mbetet gjithmonë ngjitës;
• Për ta bërë bukën më poroze, brumi duhet të jetë i lëngshëm.

Programet për pjekjen e bukës së tillë në makinat e bukës kanë një sërë veçorish. Rritin kohën e zierjes së brumit, shkurtojnë periudhën e provës dhe ulin temperaturën në këtë fazë (në mënyrë që brumi të mos acidifikohet shumë). Por koha e pjekjes, përkundrazi, rritet, pasi brumi i bërë nga mielli i thekrës kërkon më shumë kohë për t'u pjekur.

Nëse modeli i makinës së bukës nuk ka një modalitet të veçantë për pjekjen e bukës së tillë, atëherë mund ta pjekni përsëri duke zgjedhur një mënyrë më të përshtatshme që plotëson kushtet e kërkuara.

Buka e sapopjekur nuk duhet të pritet menjëherë. Edhe pasi të jetë hequr nga kallëpi, vazhdon të zihet, ndaj duhet ta mbështillni me një peshqir dhe ta lini të ftohet plotësisht.

Recetë klasike

Bukë thekre klasike (vendase), e përgatitur zakonisht me brumë kosi. Më parë, furrtarët ruanin përbërjen dhe metodën e përgatitjes së brumit të thartë në besimin më të rreptë, por tani shumë amvise ndajnë me dëshirë recetat dhe sekretet e tyre të pjekjes së këtij produkti mielli. Më poshtë është një recetë e thjeshtë për bukën klasike të thekrës për një makinë buke, e cila nuk është inferiore në ngjyrë apo shije ndaj homologëve të blerë në dyqan dhe madje i tejkalon ato.

Për të pjekur bukë të shijshme, duhet të përgatisni:

• 200 ml çaj (një lugë çaji me gjethe të zeza të lirshme për një gotë ujë të valë);
• 50 g qumësht pluhur;
• 50 g sheqer të bardhë kristalor;
• 10 g kripë;
• 5 g pluhur kakao;
• 5 g kafe të menjëhershme;
• 160 g miell thekre;
• 185 g miell gruri;
• 60 g brumë kosi;
• 7 g maja të thatë.

Për të shijuar bukën e thekrës shtëpi, jo vetëm që do t'ju duhet të punoni shumë, por do të prisni edhe 18 orë që brumi i thartë të piqet dhe 3,5 orë për pjekjen në makinë buke.

Vlera ushqyese e produktit final do të jetë 165.0 kcal për 100 g.

Metoda e përgatitjes së bukës së thekrës në një makinë buke:

Bukë thekre me brumë të thartë në një makinë buke Redmond

Shumë bukëpjekës me përvojë e pjekin bukën jo me maja, por me brumë kosi, i cili e pasuron brumin me acid laktik, i cili është aq i dobishëm për sistemin imunitar dhe tretës. Një pikë tjetër pozitive është se një bukë e tillë nuk mund të bajatet deri në dhjetë ditë dhe të mbetet e butë.

Bukëpjekësit fillestarë duhet të fillojnë duke zotëruar brumin e thekrës. Përgatitja e tij nuk kërkon ndonjë shpenzim të veçantë, por vetëm pak durim. Pjekja e brumit të thartë zgjat nga 3 deri në 6 ditë.

Për të përgatitur brumin e thekrës në kavanoz qelqi ju duhet të përzieni sasi të barabarta (100 gram secila) ujë dhe miell thekre, lëreni këtë përzierje në një vend të ngrohtë. Të nesërmen hidhni gjysmën e masës dhe shtoni të njëjtën sasi mielli të freskët dhe ujë.

Gjatë procesit të pjekjes, aroma e pakëndshme dhe e kalbur e masës do të ndryshojë në një aromë me një thartirë të këndshme dhe do të fillojnë të formohen flluska ajri.

Nëse keni dyshime për gatishmërinë e starterit, mund të përzieni 5 gramë të tij me pesë herë më shumë ujë dhe miell gruri (25 g secila). Nëse pas korrigjimit masa rritet në vëllim, majaja është e pjekur.

Për bukën thekre pa maja, duhet të merrni:

• 400 g brumë kosi;
• 400 g miell thekre;
• 160 ml ujë të pijshëm të ngrohtë;
• 30 ml vaj vegjetal;
• 30 g sheqer;
• 5 g kripë.

Koha e pjekjes është të paktën 4 orë, në varësi të karakteristikave të modelit të makinës së bukës.

Përmbajtja kalorike e çdo 100 g bukë do të jetë e barabartë me 220.0 kcal.

Receta për bukë gruri-thekër për makinën e bukës Mulinex

Buka e thekrës së grurit u përmend në kronikat e lashta të rusëve, kështu që mund të quhet një produkt i testuar me kohë. Receta e saj e përdorur në prodhimit industrial, mbetet i pandryshuar për një kohë të gjatë. Praktikisht asnjë ndryshim në përbërje tipe te ndryshme të kësaj buke në raftet e dyqaneve.

Por në makinën e bukës Mulinex mund të piqni bukë që nuk përmban përbërës të tillë të njohur si vaj vegjetal dhe sheqer. Sidoqoftë, shija e produkteve të pjekura të gatshme do të jetë shumë më e shijshme se çdo ekuivalent i blerë në dyqan.

Për pjekje do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 500 ml ujë të pijshëm të filtruar;
• 2 lugë të vogla matëse, të përfshira me aparatin e bukës, kripë;
• 400 g miell gruri;
• 300 g miell thekre;
• 1 lugë e vogël matëse maja e thatë.

Pjekja do të marrë 3.5 orë dhe një ose dy minuta manipulim përgatitor.

Vlera ushqyese dhe energjetike e këtij produkti është 232.7 kcal/100 g.

Progresi:

Receta për bukë thekre me malt për makinën e bukës Panasonic

Malti është kokrra e drithërave të njomura dhe të mbin (elbi, thekra, më rrallë gruri dhe misri). E gjithë kjo bëhet për hir të marrjes së një enzime të tillë si diastaza, e cila është e aftë të shndërrojë niseshtenë në sheqer. Pavarësisht nga thjeshtësia e procesit të përgatitjes në Industria ushqimore Shtatë lloje malti përdoren për të prodhuar birrën, kvasin dhe bukën.

Gjatë pjekjes së bukës, malti u shtohet posaçërisht produkteve të bëra nga mielli i thekrës.

Mund të piqni bukë thekre me malt në shtëpi, duke përdorur aftësitë teknike të një makinerie buke Panasonic dhe duke pasur grupin e mëposhtëm të përbërësve:

• 410 ml ujë (përfshirë 80 ml ujë të valë për malt);
• 100 g malt;
• 40 ml vaj vegjetal;
• 50 g sheqer të grimcuar (mund të zëvendësohet me 50 g mjaltë blete);
• 7 g kripë tryezë;
• 225 g miell gruri të klasës së parë ose të dytë;
• 325 g miell thekre;
• 14 g maja e thatë e menjëhershme;
• 50 g rrush të thatë të errët.

Në modelet e këtij prodhuesi, pjekja e një buke të tillë do të marrë 3,5 orë, plus 7-10 minuta për të peshuar dhe vendosur produktet në kallëpin e prodhuesit të bukës.

Përmbajtja kalorike e një pjese prej njëqind gramësh të këtij produkti të pjekur do të jetë e barabartë me 236.0 kilokalori.

Algoritmi i veprimeve:

Për të vendosur saktë mënyrën e pjekjes, duhet të specifikoni peshën e bukës. Veprimet e thjeshta matematikore do t'ju ndihmojnë të përcaktoni këtë parametër: duhet të shtoni peshën e të gjithë përbërësve dhe të zbrisni 50 nga sasia që rezulton. Vlera që rezulton do të përcaktojë peshën e bukës.

Të mësosh të piqësh bukë të shijshme thekre është mjaft e vështirë për shkak të karakteristikave të miellit, kështu që nuk duhet të përpiqeni të piqni një produkt nga 100% produkt thekre herën e parë.

Është më mirë që fillimisht të përzieni miellin e grurit dhe thekrës në sasi të barabarta, dhe më pas të shtoni gravitet specifik kjo e fundit me çdo prodhim të ri të furrës me 10%.

Pjekja e bërë nga mielli thekre shkon mirë me barishte(qimnon, barishte provansale, borzilok), fruta të thata (rrush të thatë, kumbulla të thata), arra dhe fara (kikirikë, fara susami, luledielli, kungulli), ndaj mos kini frikë të përdorni imagjinatën tuaj dhe të shtoni diçka të re në recetat tashmë të zotëruara.

Një tjetër recetë për bukë të shijshme thekre të përgatitur në makinë buke është në videon e mëposhtme.

Por njerëzit jo gjithmonë vendosin të pjekin bukë të zezë në një makinë buke. Në fakt, pjekja e bukës së zezë në shtëpi nuk është më e vështirë se buka e bardhë. Sigurohuni që ta provoni këtë recetë, buka e zezë rezulton e shijshme, aromatik, plotëson në mënyrë të përkryer urinë, ngop trupin me vitamina dhe mikroelemente të vlefshme. Pas kësaj, nuk do të dëshironi as bukë të blerë në dyqan.

Përbërësit:

(1 bukë e zezë)

• 2 lugë gjelle. vaj perimesh
• 300 ml. ujë
• 18 gr. maja e freskët ose 2 lugë. thatë
• 2 lugë gjelle. mjaltë ose sheqer
• 200 gr. miell gruri premium
• 300 gr. miell gruri i trashë (miell integral)
• 1 lugë kripë
• 1/3 filxhan rrush të thatë

• Për të pjekur bukë të zezë në një makinë buke, zgjidhni modalitetin "Basic". Nëse makina juaj e bukës ka një modalitet "Bukë me grurë të plotë", atëherë është më mirë të përdorni një modalitet të veçantë. Vendosni ngjyrën kafe të kores sipas gjykimit tuaj; Unë preferoj "Kore të mesme".
• Zakonisht përbërësi i parë që futet në enën e pjekjes së bukës është vaji vegjetal. Jo vetëm që gjalpi është një përbërës i rëndësishëm i bukës, ai gjithashtu lyen tiganin dhe lopatat, duke e bërë më të lehtë heqjen e produkteve të pjekura nga tava.
• Pas vajit, derdhni ujë. Mund ta merrni të ftohtë, por të ngrohtë është më mirë. Është e rëndësishme që uji të mos jetë më i lartë se 40 gradë, që nga majaja temperaturë të lartë vdes.
• Thërrmoni majanë e freskët të shtypur në ujë ose shtoni maja të thatë. Zakonisht 1 g. maja e thatë është e barabartë me 3 gram maja të freskët. Sipas kësaj recete, unë piqa bukë të zezë në një makinë buke, si me maja të freskët ashtu edhe me maja të thatë dhe në të dyja versionet rezultati ishte bukë e shkëlqyer.
• Shtoni mjaltë ose sheqer. Është e qartë se mjalti natyral është më i mirë.
• Duke përdorur një filxhan matës, matni miellin e bardhë të grurit. Shoshini dhe më pas vendoseni në një enë pjekjeje.
• Shtoni 300 gr. miell gruri integral. Ky miell është i ndryshëm ngjyrë të errët dhe bluarje e trashë. Nuk ka nevojë të shoshitni këtë miell.

• Nga rruga, falë ngjyrës së errët të miellit, kjo bukë mori emrin "e zezë". Meqenëse buka e zezë konsiderohet më e shëndetshme, shumë prodhues shtojnë ngjyra në bukë për ta bërë atë edhe më të zezë, si më të shëndetshme, dhe këto ngjyra nuk janë gjithmonë natyrale. Ndonjëherë për ta bërë atë të duket bukur Kafe Rekomandohet të shtoni kakao ose kafe të menjëhershme në brumë. Nuk shtoj asnjë përbërës shtesë që të mos ndërpresin erën dhe ngjyrën natyrale të bukës.
• Ndizni prodhuesin e bukës. Shtoni kripë disa minuta pasi të filloni të gatuani brumin. Kripa e ngadalëson mjaft ndjeshëm fermentimin e majave, ndaj e shtojmë me pak vonesë. Në fillim të zierjes brumi është mjaft i lëngshëm.

• Në mes të zierjes së brumit, shtoni rrush të thatë. Nëse dëshironi, mund të shtoni fara luledielli të qëruara, por shtoni me masë në mënyrë që të mos farat e brumit.

• Sigurohuni t'i kushtoni vëmendje konsistencës së brumit. Nëse deri në fund të zierjes brumi është larguar nga muret, duke formuar një top, atëherë gjithçka është në rregull, brumi është i konsistencës së dëshiruar.

• Nëse brumi është i lëngshëm, shtoni miell nga pak. Nuk është gjithashtu një ide e mirë për të bërë brumë që është shumë i ngushtë, pasi brumi tepër i ngushtë ushtron shumë stres te tehet e makinës së bukës, gjë që mund të çojë në dështim të parakohshëm.
• Nëse rastësisht e keni llogaritur gabim proporcionin dhe brumi rezulton i ngushtë, atëherë shtoni pak ujë.
• Pas këtij kontrolli të vogël, nuk mund të ndërhyjmë më në procesin e përgatitjes së bukës së zezë. Prodhuesi i bukës do të bëjë gjithçka vetë: do të kujdeset vetë për fermentimin, do ta pjekë vetë bukën.
• Nuk duhet të hapni prodhuesin e bukës gjatë fermentimit dhe pjekjes, pasi kushtet termike prishen. Ju mund ta vëzhgoni procesin përmes dritares së shikimit. Më duhej të hapja prodhuesin e bukës për të bërë një foto)))
• Do të doja të theksoja menjëherë se buka e zezë e vërtetë e bërë nga mielli me drithëra të plota, e cila është e shëndetshme, rezulton gjithmonë më e dendur dhe jo aq e ajrosur sa buka e bërë nga miell i bardhë i rafinuar. Kjo është normale dhe duhet të jetë kështu nëse buka është natyrale dhe jo e mbushur me agjentë kimikë tharëse.
• Kur buka të jetë pjekur dhe të ftohet pak, e nxjerrim bashkë me tavën e pjekjes dhe vetëm më pas e heqim bukën nga tava. Ftoheni bukën në një raft teli.

• Kjo është e gjitha, buka e zezë e shijshme është gati! Është aq e shijshme, aq e shijshme sa edhe sallami duket i tepërt)))

Buka e thekrës konsiderohet me të drejtë një produkt ushqimor kombëtar, si gruri i misrit për kombet Amerika Jugore ose oriz për aziatikët juglindorë. Buka e bërë nga mielli i thekrës është pjekur në Rusi që nga shekulli i 11-të dhe recetat kalojnë brez pas brezi. Receta për disa lloje të njohura të bukës së thartë të zezë sot, si "Borodinsky", "Krasnoselsky", "Zavarnoy", ka ardhur tek ne nga Mesjeta pothuajse e pandryshuar. Sot buka bëhet në të njëjtën mënyrë si mijëra vjet më parë.

E megjithatë, progresi teknologjik nuk e ka lënë mënjanë procesin e përgatitjes së produktit kryesor ushqimor në tryezë. Makineritë moderne të bukës lejojnë çdo amvise të përgatisë në mënyrë të pavarur bukë thekre të shijshme dhe të shëndetshme në shtëpi, duke shpenzuar një minimum përpjekjeje. Nëse keni një pyetje se si të piqni bukë thekre në një makinë buke, ky postim është veçanërisht për ju.

Përfitimet dhe dëmet e bukës së thekrës

Thekra është një drithëra rezistente ndaj ngricave. Në rajonet veriore, thekra ishte më e lehtë për t'u rritur sesa gruri. Buka e thekrës ishte më e përballueshme, ndaj konsiderohej ushqimi i të varfërve. Fisnikëria preferonte bukën e bardhë të bërë nga mielli i imët. Më vonë, u zhvilluan varietete gruri rezistente ndaj ngricave dhe thekra humbi pozicionin e saj drejtues. Sot konsumi i bukës me grurë të bardhë tejkalon shitjet e bukës së zezë dhe gri, ndërsa veçoritë e dobishme buka e thekrës është më e lartë se ajo e bukës së grurit.

Mjekët dhe nutricionistët nënvizojnë vetitë e mëposhtme të dobishme të bukës së thekrës:

Vlera biologjike. Buka e thekrës përmban më shumë aminoacide thelbësore se buka e grurit. Është burim i vitaminave A, B, E, H, PP, përmban hekur, zink, kalium, kalcium, magnez, jod, mangan, squfur dhe makro- dhe mikroelemente të tjera. Përmbajtja e disa elementeve në miellin e thekrës është disa herë më e madhe se sasia e tyre në miellin e grurit. Për shembull, magnezi është 3 herë më shumë, hekuri, fosfori dhe vitaminat B janë 4 herë më shumë, vitamina PP është 7 herë më shumë dhe nuk ka fare vitaminë E në miell gruri. Fshatarët që hanë rregullisht bukë të zezë nuk kanë vuajtur kurrë nga mungesa e vitaminave.

Mungesa e majave Buka e duhur e thekrës përgatitet pa shtuar maja duke përdorur brumë kosi. Është një fakt i dëshmuar se produktet e furrës të prodhuara nga maja e bukës çojnë në çrregullime të ekuilibrit acido-bazë dhe kontribuojnë në zhvillimin e traktit gastrointestinal flora patogjene. Buka e thekrës është e lirë nga këto disavantazhe, megjithëse pjekja e bukës në një makinë buke sipas recetave që përmbajnë maja mund ta mohojë këtë avantazh.

Më shumë fibra, e cila praktikisht mungon në bukën e bardhë. Fibra stimulon lëvizshmërinë e zorrëve, përshpejton thithjen e ushqimit dhe ushqen mikroflorën e dobishme të trupit.

Ngopje e lartë. Përmbajtja kalorike e bukës së zezë nuk është shumë më e ulët se buka e grurit dhe është 170-200 kcal/100 g.Njëkohësisht buka e thekrës është produkt dietik sepse sjell shpejt ndjenjën e ngopjes dhe parandalon të ngrënit e tepërt.

Kundërindikimet. Disavantazhet e bukës së zezë përfshijnë: aciditet të lartë, gjë që e bën atë një produkt të padëshirueshëm për njerëzit që vuajnë nga aciditeti i lartë, ulçera peptike dhe sëmundje të tjera gastrointestinale.

Cilat lloje të miellit të thekrës ekzistojnë?

Përfitimet e bukës varen nga përbërësit e përfshirë në përbërjen e saj. Sigurisht, buka e bërë nga mielli thekre në një makinë buke sipas recetave të testuara nga kuzhinierë me përvojë do të jetë më e shëndetshme se një bukë e prodhuar në fabrikë. Para së gjithash, vlera ushqyese e bukës varet nga lloji i miellit. Të gjitha gjërat më të vlefshme në kokrrën e thekrës janë në embrion dhe guaskë, prandaj, sa më i trashë të jetë mielli, aq më shumë përfitime përmban.

Tre lloje të miellit të thekrës prodhohen në Rusi:

I faruar– miell i grirë imët, 1 kg kokërr prodhon 630-650 g miell. Të prodhuara nga qendra e kokrrës, grimcat e krundeve hiqen. Ajo ka Ngjyra e bardhë me një nuancë kremi ose gri.

Shqye– miell që përmban përfshirje të grimcave të guaskës. Ka më shumë ngjyrë të errët me një nuancë gri, krem, jeshile ose kafe, në varësi të llojit të thekrës. Rendimenti i miellit është 860-870 g për 1 kg kokërr.

Wallpaper– mielli i trashë, i prodhuar nga drithërat e plota, prandaj përmban më së shumti krunde. Buka më e shëndetshme piqet nga mielli i letër-muri, përmbajtja e lëndëve ushqyese në të cilën është 3-4 herë më e lartë se përmbajtja e tyre në bukën e bërë nga mielli i rafinuar i grurit.

Këshilla për furrtarët fillestarë

Buka e thekrës është më kapriçioze se buka e grurit. Bukë e shijshme Në një makinë buke, recetat me foto mund të mos funksionojnë herën e parë. Amvise me eksperiencë Rekomandohet të veproni në sekuencën e mëposhtme.

• Në mënyrë që një përvojë e keqe të mos ju dekurajojë të mësoni se si të piqni bukë të shëndetshme, është më mirë të piqni bukën tuaj të parë nga një përzierje gruri-thekër. Përmbajtja e miellit të thekrës dhe grurit duhet të jetë 50% deri në 50% ose 60% deri në 40%. Mielli i thekrës nuk përmban gluten, kështu që është më e vështirë për furrtarët fillestarë të arrijnë porozitetin, lagështinë dhe gëzofin e dëshiruar të thërrimeve. Mielli i grurit do të ndihmojë në korrigjimin e mungesës. Rritni gradualisht sasinë e thekrës me 10%. Kështu gradualisht do të mësoni se si të piqni bukë thekre 100%.
• Më e shijshme konsiderohet buka e thekrës e bërë në makinë buke pa maja me brumë kosi. Gjithashtu nuk ka nevojë të nxitoni në këtë. Filloni me receta të bazuara në maja të thata. Më pas, provoni të piqni një bukë duke përdorur maja të briketuar. Hapi tjetër është një copë brumë i vjetër. Dhe vetëm pas kësaj filloni përgatitjen e brumit të thartë.
• Sekreti i brumit të thekrës qëndron në kombinim optimal miell dhe ujë. Asnjë recetë e vetme për të bërë bukë të zezë në një makinë buke nuk përmban përmasa ideale, pasi çdo miell ndryshon në përmbajtjen e lagështisë. Për të siguruar raportin ideal, mos e derdhni të gjithë lëngun menjëherë. Lëreni një sasi të vogël dhe shtoni sipas mënyrës se si sillet brumi. Nëse një copë brumi nuk lë një pellg të vogël brumi poshtë, duhet të shtoni ujë. Nëse pellgjet janë të mëdha dhe gunga është shumë e lagur, duhet të shtoni miell.

E rëndësishme! Vezët janë të lëngshme. Nëse përdorni vezë, fillimisht rrihni vezët në një gotë matëse dhe më pas shtoni ujë në sasinë e lëngut të kërkuar në recetë.

Bukë gruri-thekre

Edhe fillestarët mund të pjekin bukë gruri me thekër në një makinë buke duke përdorur këtë recetë. Mbizotërimi i miellit të grurit do të korrigjojë "kapriçot" e miellit të thekrës. Thërrmimi i bukës do të jetë me gëzof dhe poroz, dhe korja do të jetë e lëmuar dhe kafe e artë. Receta është për një bukë 750 gram.

Komponentët e lëngshëm:

• ujë 290 ml.
• vaj perimesh 2 lugë gjelle. lugë

Përbërësit e thatë:

• miell gruri 250 g.
• miell thekre 150 g.
• Uthull molle 2 lugë gjelle. lugët
• sheqer 1 lugë. lugë
• kripë 1,5 lugë çaji
• maja e thatë 2 lugë
• aditivë (qimnon, koriandër, pije kafeje të menjëhershme) 1 lugë çaji

Mënyra e gatimit:

1. Përziejmë dy lloje mielli dhe e shoshim. Shtoni farat e qimnonit ose korianderin e bluar direkt në miell.
2. Vendosini përbërësit në një enë në rendin e mëposhtëm: vaj vegjetal, uthull molle, ujë, miell, sheqer, kripë, aditiv sipas shijes, maja e thatë.
3. Instaloni një program për pjekjen e bukës thekre. Përpara se të filloni të piqni bukën në makinën tuaj të bukës, gatuajeni brumin me duar. Korja do të jetë e lëmuar, pa thyerje.
4. Menjëherë pas pjekjes, hiqni petën nga ena dhe lëreni të ftohet në një raft teli.

Këshilla: Mat me saktësi shumën e kërkuar miell pa peshore kuzhine, mund te perdorni nje filxhan mates. Një gotë 250 ml përmban 130 g thekër ose 150 g miell gruri.

Bukë Choux Borodino në një makinë buke Redmond

Historia e kësaj buke lidhet indirekt me Betejën e Borodinos. E veja e gjeneralit Tuchkov themeloi manastirin Spaso-Borodinsky, shërbëtorët e të cilit shpikën një recetë për bukë thekre-gruri krem. Buka quhej "Borodinsky" dhe pelegrinët përhapën famën e saj në të gjithë Rusinë. Sot, receta e lashtë përdoret pothuajse e pandryshuar. Përjashtim bën koriandri, i cili filloi të shtohej në fillim të shekullit të njëzetë.

Përbërësit:

për pirje:

• malt thekre 4 lugë gjelle. lugët
• koriandër e bluar 1 lugë çaji
• miell letër-muri thekre 70
• ujë i nxehtë 200 ml.

për provë:

• saldimi
• ujë 130 ml.
• mjaltë 2 lugë gjelle. lugët
• uthull molle 2 lugë gjelle. lugët
• vaj perimesh 2 lugë gjelle. lugët
• kripë 1,5 lugë çaji
• miell letër-muri thekre 400 g.
• miell gruri 80 g.
• maja e thatë 2 lugë çaji
• fara koriandër për spërkatje

Mënyra e gatimit:

1. Përgatitni gjethet e çajit. Përzieni maltin, miell thekre dhe koriandër. Hidhni ujë të valë mbi përzierjen. Hidheni në një termos dhe lëreni për 2 orë për t'u sakarizuar.
2. Përzieni mjaltin dhe uthullën në ujë. Vendosni gjethet e çajit të ftohura pak, ujin me mjaltë dhe uthull, vajin vegjetal në një enë, shtoni përbërësit e thatë sipas rendit të treguar në recetë (përveç farave të korianderit). Recetat për makinat e bukës nga Redmond, Daewoo, Moulinex, Kenwood dhe marka të tjera kërkojnë rendin e specifikuar të ngarkimit të përbërësve. Për një makinë buke Panasonic rendi do të jetë i kundërt.
3. Zgjidhni programin e gatimit brumë maja. Gjatë procesit të zierjes, shtyjeni brumin e thekrës të mbërthyer në mure drejt qendrës me një shpatull silikoni. Ju nuk do të jeni në gjendje të bëni kolobokun e zakonshëm, por në të njëjtën kohë brumi nuk duhet të shkërmoqet në llum.
4. Lëmoni sipërfaqen me duar të lagura dhe spërkateni me farat e korianderit. Lëreni të ngrihet për 3 orë.
5. Vendosni programin "Pjekje", korja është mesatare. Koha e gatimit 2 orë 40 minuta.

Një recetë e ngjashme me udhëzime është paraqitur në video:

Bukë thekre pa maja

Buka pa maja piqet me një maja të veçantë, duke përdorur pluhur pjekjeje ose sodë të zakonshme. Është më e lehtë dhe më e përshtatshme për të përdorur një prodhues buke. Për shembull, pronarët e një makinerie buke Moulinex me receta bukë shtëpie dhe furrtarët mund të zgjedhin receta të thjeshta për të bërë bukë thekre pa maja me pjesëmarrje minimale nga amvisa.

Përbërësit:

• ujë 300 ml.
• miell thekre 400 g.
• miell gruri 100 g.
• krunde thekre 3 lugë gjelle. lugët
• sheqer 1 lugë. lugë
• kripë 1 lugë çaji
• vaj perimesh 2 lugë gjelle. lugët
• pluhur pjekje 3 lugë çaji të grumbulluara

Mënyra e gatimit:

1. Sigurohuni që të gjitha ushqimet të vijnë në temperaturën e dhomës.
2. Hidhni ujë në një kovë, shtoni kripë, sheqer dhe krunde. Lëreni krundet të fryhen për 15-20 minuta.
3. Hidhni në vaj vegjetal. Shtoni miellin e situr dhe pluhurin për pjekje.
4. Zgjidhni programin e shpejtë të bukës/pjekjes së shpejtë. Koha - 1 orë 20 minuta.
5. Buka duhet të ftohet para përdorimit.

Këshilla: Adhuruesit e bukës me erëza mund të shtojnë xhenxhefil të grirë, paprika, barishte provansale ose koriandër dhe qimnon të zakonshëm kur gatuajnë brumin.

Bukë e ëmbël thekre

Përgatitur nga mielli i thekrës pasta të ëmbla në një prodhues buke me fruta të thata, fruta të ëmbëlsuara, arra, mjaltë dhe erëza. Shtimi i vezëve, gjalpit, sheqerit dhe erëzave e bën bukën e ëmbël një kënaqësi. Një thërrime e dendur, me lëng me copa arra dhe frutash do të jetë një shtesë e shkëlqyer për kafe ose çaj aromatik.

Përbërësit:

• qumësht 260 ml
• vezë 1 pc.
• sheqer 4 lugë. lugët
• mjaltë 1,5 lugë gjelle. lugët
• vaj perimesh 6 lugë gjelle. lugët
• miell thekre 450 g
• maja e thatë 1,5 lugë çaji
• kafe e shpejt 3 lugë çaji
• kripë 1/2 lugë çaji
• sheqer vanilje 1 lugë. lugë
• kajsi të thata, rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara, arra shije

Mënyra e gatimit:

1. Për të përgatitur bukën në një makinë buke, duhet të ngrohni qumështin dhe ta derdhni në tas.
2. Shtoni sheqerin, mjaltin, vezët, vajin vegjetal, kafenë e menjëhershme në qumësht. Mbi përbërësit e lëngshëm hidhni miellin dhe majanë, kripën dhe sheqerin vanilje.
3. Vendosni modalitetin Bukë e ëmbël / Bazë, ngjyra e kores është e lehtë, madhësia e bukës është e madhe.
4. Para pjekjes, shtoni rrush të thatë, kajsi të thata, fruta të ëmbëlsuara dhe arra. Ne jemi duke pritur për një sinjal. Hiqeni bukën nga furra dhe lëreni të ftohet plotësisht.

Recetë e ngjashme me udhëzime të hollësishme paraqitur në video

Duke iu përgjigjur pyetjes se çfarë dhe si piqet buka e zezë, ne kemi hequr vetëm perden e një numri të madh recetash. Pasi të keni vendosur një qëllim për të mësuar se si të piqni bukën tuaj, mos kini frikë të eksperimentoni. Herët a vonë do të zotëroni hollësitë. Shpërblimi për këmbënguljen do të jetë bukë thekre e shijshme, aromatike dhe e shëndetshme.