M. Pevzner นักโภชนาการชาวโซเวียตผู้โด่งดังได้พัฒนาอาหารหรือโต๊ะที่ใช้สำหรับ โรคต่างๆ. ดังนั้นอาหาร 1 จึงมีไว้สำหรับผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นหรือโรคกระเพาะ

ลักษณะของตารางอาหาร 1

อาหารนี้แบ่งออกเป็นหลายตาราง:

• อาหาร 1a ให้การประหยัดความร้อนเคมีและกลไกสูงสุดของเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารซึ่งจะช่วยลดกิจกรรมของกระบวนการอักเสบและสร้าง เงื่อนไขที่ดีเพื่อรักษาการกัดเซาะและแผลพุพอง โดยปกติแล้วจะมีการกำหนดอาหาร 1a ในช่วง 6 ถึง 8 วันแรกของการกำเริบของแผลในกระเพาะอาหารเช่นเดียวกับในโรคกระเพาะเฉียบพลันหรือในวันแรกของการกำเริบของโรคกระเพาะเรื้อรังที่มีความเป็นกรดต่ำ อาหารนึ่งหรือต้ม เสิร์ฟในรูปแบบของเหลวบดหรือเละ ไม่รวมอาหารจานร้อนและเย็นโดยสิ้นเชิง อนุญาต: โจ๊กนมบดและซุปเหลวที่เติมเข้าไป เนย, ไข่เจียวนึ่ง, นม, เยลลี่, ยาต้มโรสฮิป และชาอ่อน รับประทานอาหารทุกสามชั่วโมง นมอุ่นเป็นสิ่งที่ต้องมีในเวลากลางคืน
• อาหาร 1b. มีการกำหนดหลังอาหาร 1a เมื่อผู้ป่วยเริ่มบรรเทาอาการกำเริบของแผลในกระเพาะอาหารหรือโรคกระเพาะ นอกเหนือจากอาหารที่ระบุไว้ข้างต้นแล้ว อาหาร 1b ยังรวมถึงแครกเกอร์ขนมปังขาว ซุปผักบด ปลานึ่ง และเนื้อทอด
• ตารางอาหาร 1 อาหารนี้ถูกกำหนดให้กับผู้ป่วยหลังจากการกำเริบของโรคกระเพาะอาหารลดลงอย่างสมบูรณ์ มันแตกต่างจากอาหาร 1b ตรงที่สามารถเตรียมอาหารโดยไม่แปรรูปได้

ตารางอาหาร 1: อาหารอะไรบ้างที่ได้รับอนุญาต?

• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ - ขนมปังโฮลวีตของเมื่อวานหรือแห้ง ขนมปังกรอบ บิสกิต บิสกิตแห้งรสเผ็ดและอบกำลังดี
• ซุปผัก, ซุปนมและซีเรียล;
• เนื้อไม่ติดมันในรูปแบบของ zraz นึ่ง, ลูกชิ้น, ลูกชิ้นรวมทั้งลิ้นและตับต้ม
• นมและผลิตภัณฑ์จากนม (kefir ที่ไม่มีกรด, คอทเทจชีสขูดสด, ครีมเปรี้ยวเล็กน้อย)
• ไข่เจียวนึ่งหรือไข่ลวก
• ธัญพืช – ข้าว, เซโมลินา, บัควีท, ข้าวโอ๊ต คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมพุดดิ้ง ซูเฟล่ เนื้อทอดนึ่ง ข้าวต้ม และซุป
• พาสต้า;
• ผัก: กะหล่ำ, หัวบีท, มันฝรั่ง, แครอท, มะเขือเทศสุก, ฟักทอง, บวบ สูตรอาหาร 1 กำหนดให้ผักเหล่านี้ต้องต้มหรือนึ่ง ด้วยอาหาร 1a ผักจะถูกแยกออก และด้วยอาหาร 1b ผักจะถูกเสิร์ฟบด
• ของว่าง ในฐานะที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับตารางอาหาร 1 คุณสามารถใช้หัวตับต้ม, ลิ้นต้ม, คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน, ปลาเฮอริ่งไม่ติดมันและเปียกโชก อนุญาตให้ใช้สลัดที่ทำจากผักต้มโดยเติมอกไก่ต้มหรือเนื้อวัวไม่ติดมัน คุณสามารถกินชีสชนิดอ่อนชิ้นเล็กๆ ได้ไม่เกินสัปดาห์ละครั้ง
• อาหารหวาน - ผลไม้และผลเบอร์รี่อบหรือต้ม, ผลไม้แช่อิ่ม, เยลลี่, มูส, มาร์ชเมลโลว์, มาร์ชเมลโลว์, น้ำผึ้งและน้ำตาล
• ไขมัน - เนยและน้ำมันพืชเติมตามสูตรอาหาร 1 ให้กับอาหารสำเร็จรูป
• เครื่องดื่ม - ยาต้มโรสฮิป, โกโก้อ่อนพร้อมนม, ชาอ่อน, น้ำผลไม้รสหวาน

อาหารอะไรบ้างที่ไม่สามารถใช้กับตารางอาหาร 1 ได้?

หากคุณเป็นแผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้นและคุณได้รับอาหารเพื่อการรักษา - ตารางอาหารที่ 1 ตาม Pevzner คุณต้องงดอาหารทั้งหมดที่เสริมการทำงานของสารคัดหลั่งในกระเพาะอาหาร ซึ่งรวมถึง:

• ขนมปังไรย์ รวมถึงขนมอบสดใหม่ ขนมอบ ผลิตภัณฑ์พัฟเพสตรี้
• น้ำซุปเนื้อและเห็ด น้ำซุปผักเข้มข้น
• เนื้อไม่ติดมันหรือมีไขมัน
• ปลาเค็มและ/หรือมัน รวมถึงปลากระป๋อง
• ผลิตภัณฑ์นมด้วย มีความเป็นกรดสูงชีสเค็มและคม
• ไข่ดาวหรือไข่ต้ม;
• ธัญพืชบางชนิด (ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวฟ่าง)
• พืชตระกูลถั่ว;
• เห็ด, แตงกวา, ผักโขม, สีน้ำตาล, หัวไชเท้า, รูทาบากา, หัวผักกาด, ผักกาดขาว.
• เนื้อรมควัน ของว่างรสเผ็ดและเค็ม
• ผลไม้และผลเบอร์รี่สุกไม่เพียงพอไม่ใช่ผลไม้แห้งบด
• ไอศกรีม ช็อคโกแลต
• พริกไทย, มัสตาร์ด, มะรุม;
• Kvass เครื่องดื่มอัดลม กาแฟดำ ชาเข้มข้น

เพื่อจดจำว่าอาหารชนิดใดที่ได้รับอนุญาตและชนิดใดที่ห้าม วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ตารางสรุปอาหาร 1 ซึ่งคุณสามารถดาวน์โหลดจากอินเทอร์เน็ตหรือทำเองได้ ประกอบด้วยหลายคอลัมน์ ตัวแรกระบุชื่อทั่วไปของผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น "ผัก" คอลัมน์ที่สองคือคอลัมน์ที่คุณสามารถบริโภคได้ และคอลัมน์ที่สามคือคอลัมน์ที่คุณควรหลีกเลี่ยง ตารางการควบคุมอาหาร 1 ช่วยให้ง่ายขึ้นมาก องค์กรที่เหมาะสม โภชนาการบำบัด.

สูตรอาหาร 1 ประกอบด้วยการเตรียมอาหารทั้งแบบนึ่งหรือต้ม ในระหว่างการกำเริบของแผลในกระเพาะอาหาร

ผู้ป่วยบางรายไม่สามารถทนต่อนมได้ดี การบริโภคนมในมื้อที่ 1 ควรอยู่ที่ประมาณ 5 แก้วต่อวัน ในกรณีนี้อนุญาตให้ผสมนมกับชารสหวานอ่อนๆ ได้

ควรรับประทานอาหารบ่อยๆ และแบ่งเป็นมื้อเล็กๆ คุณไม่ควรทานอาหารที่ร้อนหรือเย็นเกินไป

ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ การรับประทานอาหารตามข้อ 1 จะทำให้สุขภาพของผู้ป่วยดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดหลังจากผ่านไปเพียงสองสัปดาห์ แต่เช่นเดียวกับวิธีการรักษาอื่น ๆ ตารางการควบคุมอาหาร 1 จำเป็นต้องมีความสม่ำเสมอและมีวินัยในตนเอง การละเมิดหลักการของโภชนาการเพื่อการบำบัดตลอดจนการบริโภคอาหารต้องห้ามก่อนสิ้นสุดการรักษาอย่างเต็มรูปแบบเกือบจะในทันทีที่ทำให้เกิดอาการไม่สบายและปวดท้อง

ตารางการรักษา (อาหาร) ตาม Pevzner- ระบบอาหารนี้สร้างขึ้นโดยศาสตราจารย์ M.I. Pevzner หนึ่งในผู้ก่อตั้งด้านการควบคุมอาหารและระบบทางเดินอาหารในสหภาพโซเวียต ระบบนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาโรคที่ซับซ้อนของผู้ป่วยในโรงพยาบาลและสถานพยาบาล ตารางนี้ยังมีลักษณะเป็นคำแนะนำสำหรับผู้ป่วยเมื่ออยู่นอกสถานพยาบาล

ระบบอาหาร Pevzner ประกอบด้วยตารางการรักษา 15 ตารางที่สอดคล้องกับโรคบางกลุ่ม ตารางบางตารางแบ่งออกเป็นหมวดหมู่พร้อมการกำหนดตัวอักษร หมวดหมู่ของอาหารเพื่อการรักษาสอดคล้องกับระยะหรือระยะเวลาของกระบวนการทางพยาธิวิทยา: การกำเริบ (ส่วนสูง) ของโรค → อาการกำเริบที่จางลง → การฟื้นตัว

บ่งชี้ในการแต่งตั้งตารางการรักษา:

• อาหารหมายเลข 1, 1a, 1b– แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น;
• อาหารหมายเลข 2– โรคกระเพาะตีบ, ลำไส้ใหญ่อักเสบ;
• อาหารหมายเลข 3– อาการท้องผูก;
• อาหารหมายเลข 4, 4a, 4b, 4c– โรคลำไส้ที่มีอาการท้องร่วง
• อาหารหมายเลข 5, 5a– โรคของระบบทางเดินน้ำดีและตับ
• อาหารหมายเลข 6– โรคนิ่วในทางเดินปัสสาวะ, โรคเกาต์;
• อาหารหมายเลข 7, 7a, 7b, 7c, 7d– โรคไตอักเสบเรื้อรังและเฉียบพลัน, ภาวะไตวายเรื้อรัง;
• อาหารหมายเลข 8– โรคอ้วน;
• อาหารหมายเลข 9- โรคเบาหวาน;
• อาหารหมายเลข 10– โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• อาหารหมายเลข 11– วัณโรค;
• อาหารหมายเลข 12– โรคของระบบประสาท
• อาหารหมายเลข 13– โรคติดเชื้อเฉียบพลัน
• อาหารหมายเลข 14– โรคไตที่มีทางเดินของนิ่วฟอสเฟต;
• อาหารหมายเลข 15– โรคที่ไม่ต้องการอาหารพิเศษ

ข้อบ่งชี้:

• ในระยะเฉียบพลันและการให้อภัยที่ไม่แน่นอน
• โรคกระเพาะเฉียบพลัน
• โรคกระเพาะเรื้อรังที่มีความเป็นกรดปกติและสูงในระยะที่กำเริบเล็กน้อย

อาหาร: 4-5 ครั้งต่อวัน

วันที่นัดหมาย:อย่างน้อย 2-3 เดือน

สินค้า:

คุณสมบัติทางโภชนาการ:

เสิร์ฟอาหารอุ่นในรูปแบบกึ่งของเหลวหรือคล้ายเยลลี่ อาหารประเภทเนื้อสัตว์และมันฝรั่งเสิร์ฟโดยไม่ต้องทอด จำกัดปริมาณเกลือแกง

ตารางที่ 1a

การปรับเปลี่ยนโต๊ะหลักโดยงดเว้นเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารอย่างเข้มงวด ซึ่งเกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารในรูปแบบของเหลว เละและคล้ายเยลลี่

ข้อบ่งชี้:

• แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น (อาการกำเริบรุนแรง);
• อาการกำเริบของโรคกระเพาะเรื้อรังที่มีอาการปวดอย่างรุนแรง
• สถานะหลังจาก (หลังจากรับประทานอาหารอ่อนโยนอย่างเข้มงวด)

อาหาร: 5-6 ครั้งต่อวัน

วันที่นัดหมาย:ไม่กี่วัน

ที่แนะนำ:นม, ซุปนมธัญพืชที่ลื่นไหลพร้อมเนย; ของเหลว, บด, โจ๊กนม; ไข่ลวกหรือไข่เจียวนึ่ง ซูเฟล่อบไอน้ำจากปลาและเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน เนยจืดหรือ น้ำมันมะกอก, ครีม; เบอร์รี่, ผลไม้ (ไม่เป็นกรด) และเยลลี่นม, แครอท, น้ำผลไม้, ยาต้มโรสฮิป, ชาอ่อนพร้อมนม

เกลือจำกัดอยู่ที่ 5-8 กรัม ของเหลว - ถึง 1.5 ลิตร นอกจากนี้ยังมีการกำหนดวิตามิน A, C และกลุ่ม B

ตารางที่ 1b

กำหนดไว้เพื่อให้แน่ใจว่าการเปลี่ยนจากอาหารอ่อนโยนที่เข้มงวดไปเป็นอาหารพื้นฐานเป็นไปอย่างราบรื่น

ข้อบ่งชี้:

• ระยะกึ่งเฉียบพลันของแผลในกระเพาะอาหารและการกำเริบของโรคกระเพาะ

อาหาร: 4-5 ครั้งต่อวัน

วันที่นัดหมาย:ไม่กี่วัน

คุณสมบัติทางโภชนาการและผลิตภัณฑ์:

อาหารจัดทำในรูปแบบน้ำซุปข้นโดยเติมแครกเกอร์ขนมปังขาว 75-100 กรัม เบี้ยประกันภัยเนื้อสัตว์และปลาในรูปแบบของชิ้นเนื้อ quenelles ลูกชิ้น บ่อยครั้งที่พวกเขาให้โจ๊กนมบด ซุปนมและซีเรียล

ตารางที่ 2

ข้อบ่งชี้:

• โรคกระเพาะเรื้อรังที่มีความเป็นกรดต่ำ
• โรคกระเพาะตีบ;
• อาการลำไส้ใหญ่บวมเรื้อรังโดยไม่มีอาการกำเริบ

อาหาร: 4-5 ครั้งต่อวัน

วันที่นัดหมาย:เป็นเวลานาน

สินค้า:

คุณสมบัติทางโภชนาการ:

อนุญาตให้ต้ม, ตุ๋น, อบ, โดยมีระดับการบดที่แตกต่างกัน อนุญาตให้ทอดอาหารได้โดยไม่เกิดเปลือกหยาบ (อย่าปิ้งขนมปังเป็นเกล็ดขนมปัง) สินค้าที่มี เนื้อหาสูงใยอาหารและใยอาหารจะถูกเสิร์ฟบด ไม่รวมอาหารที่ย่อยยากเช่นเดียวกับอาหารที่ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารอาหารเย็นและร้อนเกินไป

ตารางที่ 3

ข้อบ่งชี้:

• โรคเรื้อรังและความผิดปกติของลำไส้ทำงานพร้อมกับอาการท้องผูก

อาหาร: 4-5 ครั้งต่อวัน

วันที่นัดหมาย:ไม่ จำกัด

สินค้า:

คุณสมบัติทางโภชนาการ:

อาหารส่วนใหญ่ปรุงโดยไม่สับ ต้มในน้ำ นึ่ง หรืออบ ผักและผลไม้บริโภคดิบหรือต้ม อาหารประกอบด้วยอาหารจานแรกเย็นและหวานและเครื่องดื่ม

ตารางที่ 4

ข้อบ่งชี้:

• เฉียบพลันและกำเริบของโรคลำไส้เรื้อรังพร้อมด้วยอาการท้องร่วง (ท้องร่วง)

อาหาร: 5 ครั้งต่อวัน

วันที่นัดหมาย:ไม่กี่วัน

สินค้า:

คุณสมบัติทางโภชนาการ:

สารระคายเคืองทางกล เคมี และความร้อนของระบบทางเดินอาหารมีจำกัดอย่างมาก ไม่รวมผลิตภัณฑ์และอาหารที่ช่วยกระตุ้นการหลั่งของอวัยวะย่อยอาหารกระบวนการหมักและการเน่าเปื่อยในลำไส้ อาหารเป็นของเหลว กึ่งของเหลว บด ต้มในน้ำหรือนึ่ง ไม่รวมอาหารจานร้อนและเย็นมาก

ตารางที่ 4a

ข้อบ่งชี้:

• อาการลำไส้ใหญ่บวมที่มีความเด่นของกระบวนการหมัก

อาหาร: 5 ครั้งต่อวัน

วันที่นัดหมาย:ไม่กี่วัน

องค์ประกอบเหมือนกับในอาหารที่ 4 แต่อาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรต (โจ๊ก, ขนมปัง, น้ำตาล) มีข้อ จำกัด อย่างมากและปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นเนื่องจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์และคอทเทจชีสบด

ตารางที่ 4b

ข้อบ่งชี้:

• อาการลำไส้ใหญ่บวมเรื้อรังในระยะลดทอนของโรค

อาหาร: 4-6 ครั้งต่อวัน

วันที่นัดหมาย:จาก 1-2 เดือนถึงหลายปี

คุณสมบัติอาหาร:

ตรงกันข้ามกับอาหารหลัก อนุญาตให้มีของว่างได้ (ชีสอ่อน, ไส้กรอกหมอ, ปาเต้, เนื้อลูกวัว, ปลาเฮอริ่งแช่, เนื้อเยลลี่, ลิ้นเยลลี่) และซอส (เนื้อสัตว์, ผักและปลา น้ำซุปอ่อนกับผักชีฝรั่ง, ใบผักชีฝรั่ง, ซอสเบชาเมลนมด้วย สามารถใช้ครีมเปรี้ยวซอสผลไม้อบเชยจำนวนเล็กน้อยได้)

อาหารทุกจานจะต้มหรือนึ่ง บด ข้น และเสิร์ฟขณะอุ่น

ตารางที่ 4b

ข้อบ่งชี้:

• โรคลำไส้เฉียบพลันในช่วงระยะเวลาพักฟื้นเนื่องจากการเปลี่ยนไปใช้อาหารที่สมดุล
• โรคลำไส้เรื้อรังในช่วงที่กำเริบ
• โรคลำไส้เรื้อรังโดยไม่มีอาการกำเริบร่วมกับรอยโรคของอวัยวะย่อยอาหารอื่น ๆ

อาหาร: 5 ครั้งต่อวัน

วันที่นัดหมาย:ไม่กี่เดือน

คุณสมบัติทางโภชนาการ:

อาหารนี้มีการกำหนดไว้เพื่อให้สารอาหารที่เพียงพอในกรณีที่ลำไส้ทำงานผิดปกติเพื่อฟื้นฟูการทำงานของผู้อื่น อวัยวะย่อยอาหาร. อาหารมีความสมบูรณ์ทางสรีรวิทยาโดยมีปริมาณเกลือที่จำกัดและปริมาณอาหารที่มีโปรตีนเพิ่มขึ้นเล็กน้อย กำจัดและกระตุ้นการหลั่งรวมถึงการหลั่งของตับอ่อนและกระเพาะอาหาร คุณต้องเตรียมอาหารด้วยการนึ่ง บด อบ หรือต้ม

ตารางที่ 5

ข้อบ่งชี้:

• โรคตับอักเสบเรื้อรังที่มีความอ่อนโยนและก้าวหน้า
• โรคตับแข็งในตับโดยไม่มีอาการกำเริบ
• ถุงน้ำดีอักเสบเรื้อรัง
• โรคนิ่วในไต;
• โรคตับอักเสบเฉียบพลันและถุงน้ำดีอักเสบในช่วงระยะเวลาพักฟื้น;
• โรคอื่น ๆ ที่มาพร้อมกับความผิดปกติของตับและทางเดินน้ำดี

อาหาร: 5 ครั้งต่อวัน

วันที่นัดหมาย:ไม่ จำกัด

สินค้า:

คุณสมบัติทางโภชนาการ:

อาหารส่วนใหญ่จะต้มหรืออบหลังจากปรุงเสร็จเรียบร้อยแล้ว อาหารส่วนใหญ่จัดทำขึ้นในรูปแบบที่ไม่ได้เจียระไน แป้งและผักสำหรับใส่น้ำสลัดไม่ได้ทอด แต่ทำให้แห้ง

ตารางที่ 5a

ข้อบ่งชี้:

• โรคตับอักเสบเฉียบพลันและถุงน้ำดีอักเสบ;
• การกำเริบของโรคตับอักเสบเรื้อรัง, ถุงน้ำดีอักเสบ, โรคตับแข็งในตับ

อาหาร: 5 ครั้งต่อวัน

วันที่นัดหมาย:ไม่กี่วัน

คุณสมบัติทางโภชนาการ:โภชนาการเหมือนกับอาหารหมายเลข 5 แต่คุณควรกินอาหารที่มีโปรตีนมากขึ้น จำกัดอาหารที่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรต อาหารที่ช่วยเพิ่มกระบวนการหมักและการเน่าเสียในลำไส้สารกระตุ้นการหลั่งน้ำดีและสารที่ทำให้ตับระคายเคือง

อาหารปรุงสุก บด และเสิร์ฟร้อน อนุญาตให้แยกอาหารอบเนื้อสัตว์และปลาที่ต้มไว้ล่วงหน้าโดยไม่มีเปลือก

ตารางที่ 6

ข้อบ่งชี้:

• โรคเกาต์;
• urolithiasis ด้วยหินเกลือยูเรต

อาหาร: 4-5 ครั้งต่อวัน

วันที่นัดหมาย:ยาว

สินค้า:

คุณสมบัติทางโภชนาการ:

กระบวนการทำอาหารเป็นเรื่องปกติ ไม่รวมการต้มเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา อุณหภูมิอาหารเป็นปกติ

ตารางที่ 7

ข้อบ่งชี้:

• โรคไตอักเสบเฉียบพลันในระยะฟื้นตัว
• โรคไตอักเสบเรื้อรังโดยไม่มีอาการกำเริบ;
• โรคไตของหญิงตั้งครรภ์และโรคอื่น ๆ ที่ต้องรับประทานอาหารที่ปราศจากเกลือ

อาหาร: 4-5 ครั้งต่อวัน

วันที่นัดหมาย:ยาว

สินค้า:

คุณสมบัติทางโภชนาการ:อาหารนั้นสมบูรณ์และในทางปฏิบัติไม่แตกต่างจากอาหารของคนที่มีสุขภาพ ผู้ป่วยไม่ควรรับประทานอาหารที่มีโปรตีนในทางที่ผิด (มากถึง 0.8–0.9 กรัม/กก.) และจำกัดปริมาณเกลือเล็กน้อย (7–8 กรัม/วัน)

ตารางที่ 7a

ข้อบ่งชี้:

• โรคไตอักเสบเฉียบพลันและเรื้อรังในระยะเฉียบพลัน
• ภาวะไตวายเรื้อรังระยะสุดท้าย

อาหาร: 5 ครั้งต่อวัน

วันที่นัดหมาย:ไม่กี่วัน

คุณสมบัติทางโภชนาการ:การปรับเปลี่ยนอาหารขั้นพื้นฐานโดยไม่รวมเกลือโดยสมบูรณ์ จำกัด ของเหลวและโปรตีนอย่างมาก

ตารางที่ 7b

ข้อบ่งชี้:

• ระยะเวลาการฟื้นตัวหลังการอักเสบของไตเฉียบพลัน

อาหาร: 5 ครั้งต่อวัน

วันที่นัดหมาย:จากหลายวันเป็นหลายเดือน

คุณสมบัติทางโภชนาการ:การปรับเปลี่ยนอาหารพื้นฐานโดยจำกัดเกลือและโปรตีนจะเปลี่ยนจากข้อ 7a เป็นข้อ 7

ตารางหมายเลข 7v และหมายเลข 7d

กำหนดให้กับผู้ที่เป็นโรคไตอย่างรุนแรงและผู้ที่ฟอกไตตามลำดับ

สิ่งเหล่านี้แสดงถึงการปรับเปลี่ยนอาหารพื้นฐานที่มีปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้น

ตารางที่ 8

ข้อบ่งชี้:

• โรคอ้วนเป็นโรคหลักหรือร่วมกับโรคอื่นที่ไม่จำเป็นต้องรับประทานอาหารพิเศษ

อาหาร: 5-6 ครั้งต่อวัน

วันที่นัดหมาย:ยาว

สินค้า:

คุณสมบัติทางโภชนาการ:

การลดปริมาณแคลอรี่ในอาหารเนื่องจากคาร์โบไฮเดรต โดยเฉพาะอาหารที่ย่อยง่าย และไขมัน (ส่วนใหญ่เป็นสัตว์) ที่มีปริมาณโปรตีนตามปกติ การจำกัดของเหลวอิสระ โซเดียมคลอไรด์ และอาหารและอาหารกระตุ้นความอยากอาหาร ปริมาณใยอาหารที่เพิ่มขึ้น เตรียมอาหารต้มตุ๋นอบ ใช้สารทดแทนน้ำตาลสำหรับอาหารและเครื่องดื่มที่มีรสหวาน

ตารางที่ 9

ข้อบ่งชี้:

• เบาหวานเล็กน้อยถึงปานกลาง;
• สร้างความทนทานต่อคาร์โบไฮเดรต
• การเลือกขนาดอินซูลินหรือยาอื่น ๆ

อาหาร: 5 ครั้งต่อวัน

วันที่นัดหมาย:บางครั้งเพื่อชีวิต

สินค้า:

คุณสมบัติทางโภชนาการ:เสิร์ฟอาหารประเภทต้ม อบ นึ่ง ทอด - ในปริมาณที่จำกัด

ตารางที่ 10

ข้อบ่งชี้:

• หลอดเลือดที่มีความเสียหายต่อหลอดเลือดของหัวใจ, สมองหรืออวัยวะอื่น ๆ , คอเลสเตอรอลในเลือดสูง;
• ภาวะหัวใจขาดเลือด;
• ความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดงกับพื้นหลังของหลอดเลือด

อาหาร: 4-5 ครั้งต่อวัน

วันที่นัดหมาย:ยาว

สินค้า:

ตารางที่ 11

ข้อบ่งชี้:

• วัณโรคในปอด, กระดูก, ต่อมน้ำเหลือง, ข้อต่อที่มีอาการกำเริบเล็กน้อยหรือลดทอนลง, โดยมีน้ำหนักตัวน้อย;
• ความเหนื่อยล้าจากโรคติดเชื้อ การผ่าตัด การบาดเจ็บ

อาหาร: 4-5 ครั้งต่อวัน

วันที่นัดหมาย: 1-2เดือนขึ้นไป

สินค้า:

คุณสมบัติทางโภชนาการ:

อาหารมีคุณค่าพลังงานสูงและมีปริมาณโปรตีนสูง แร่ธาตุและวิตามิน

ตารางที่ 12

ข้อบ่งชี้:

• โรคที่เกิดจากการทำงานของระบบประสาท

อาหาร: 5 ครั้งต่อวัน

วันที่นัดหมาย: 2-3 เดือน

สินค้า:

คุณสมบัติทางโภชนาการ:

ขอแนะนำให้บริโภคลิ้น ตับ พืชตระกูลถั่ว และผลิตภัณฑ์จากนมบ่อยขึ้น เสิร์ฟอาหารในรูปแบบใดก็ได้ ยกเว้นของทอด

ตารางที่ 13

ข้อบ่งชี้:

• โรคติดเชื้อเฉียบพลัน

อาหาร: 5-6 ครั้งต่อวัน

วันที่นัดหมาย:ไม่กี่วัน

สินค้า:

ตารางที่ 14

ข้อบ่งชี้:

• urolithiasis ด้วยหินฟอสเฟตและปฏิกิริยาปัสสาวะอัลคาไลน์

อาหาร: 5 ครั้งต่อวัน

ระยะเวลาการนัดหมาย: ยาว

สินค้า:

คุณสมบัติทางโภชนาการ:

อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยจำกัดอาหารที่อุดมด้วยแคลเซียมและเป็นด่าง

ตารางที่ 15

ตารางที่ 15 ระบุสำหรับโรคที่ไม่จำเป็นต้องรับประทานอาหารเพื่อการรักษา อาหารประเภทนี้มีความสมบูรณ์ทางสรีรวิทยา ยกเว้นอาหารรสเผ็ดและย่อยยาก คุณควรบริโภคโปรตีน 90 กรัม ไขมัน 100 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 400 กรัม ต่อวัน คุณสามารถกินอาหารได้เกือบทุกชนิด ยกเว้นสัตว์ปีกที่มีไขมันและเนื้อสัตว์ มัสตาร์ด พริกไทย และไขมันทนไฟที่มาจากสัตว์

ข้อบ่งชี้:

• โรคที่ไม่ต้องการอาหารพิเศษ

อาหาร:วันละ 4 ครั้ง

วันที่นัดหมาย:ไม่ จำกัด

สินค้า:

ในความต่อเนื่องของหัวข้อโปรดอ่าน:

ขออภัย เราไม่สามารถเสนอบทความที่เหมาะสมให้กับคุณได้

การประยุกต์ใช้อาหารหมายเลข 1 ตาม Pevzner หรือ ตารางที่ 1มีวัตถุประสงค์หลักในการปกป้องกระเพาะอาหารจากอิทธิพลทางกล เคมี และอุณหภูมิ ในเวลาเดียวกันอาหารที่ย่อยไม่ได้และระคายเคืองต่อเยื่อบุกระเพาะอาหารรวมถึงอาหารที่ร้อนและเย็นมากทั้งหมดจะถูกแยกออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง

อาหารหมายเลข 1a

ข้อบ่งชี้ : แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นในระยะเฉียบพลัน (ใน 8-12 วันแรก) โรคกระเพาะเฉียบพลัน, อาการกำเริบของโรคกระเพาะเรื้อรังและกระเพาะและลำไส้อักเสบ (ในวันแรกของการรักษา); หลังการผ่าตัดกระเพาะอาหาร (หลังจาก 6-7 วัน) หลอดอาหารไหม้
ลักษณะทั่วไป : การรับประทานอาหารที่มีค่าพลังงานจำกัด โดยมีสาเหตุหลักมาจากคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมันเพียงเล็กน้อย ไม่รวมผลิตภัณฑ์ที่เป็นตัวกระตุ้นการหลั่งของกระเพาะอาหารอย่างรุนแรงและระคายเคืองต่อกลไก ทางเคมี และความร้อน (ร้อนและเย็นมาก) เยื่อบุกระเพาะอาหาร
: โปรตีน – 80–90 กรัม (สัตว์ 65–70%) ไขมัน – มากถึง 80–90 กรัม (ผัก 20%) คาร์โบไฮเดรต – 200 กรัม
ค่าพลังงาน – 1,850–2,000 กิโลแคลอรี
: เนื้อไม่ติดมัน (เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, กระต่าย) ที่ไม่มีเส้นเอ็น, พังผืดและไขมัน, ลอกออกจากผิวหนัง, ในรูปของเมือกบดหรือซูเฟล่อบไอน้ำ 1 ครั้งต่อวัน; ซูเฟล่อบไอน้ำจากปลาไขมันต่ำ ไข่คน; นม ครีม ซูเฟล่นมเปรี้ยว; โจ๊กนมเหลวจากเซโมลินา, ข้าวและบัควีท, แป้งอาหารเด็ก, ข้าวโอ๊ต; ผักในรูปของอาหารเด็ก น้ำตาล, น้ำผึ้ง, เจลลี่นม, เจลลี่, มูสเจลาตินจากผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ไม่เป็นกรด ยาต้มโรสฮิป, รำข้าวสาลี, น้ำผลไม้และผลเบอร์รี่สดที่ไม่มีกรด, เจือจางด้วยน้ำและน้ำตาล, ชาอ่อน ๆ พร้อมนมหรือครีม
ไม่รวมอาหารและจาน : ขนมปังและผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ น้ำซุปเนื้อปลาและเห็ด เนื้อสัตว์และปลาที่มีไขมัน พาสต้า พืชตระกูลถั่ว และธัญพืชอื่นๆ ชีสและผลิตภัณฑ์กรดแลคติค (kefir, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีส ฯลฯ ); ผลไม้และผลเบอร์รี่ดิบ ซอสและเครื่องเทศ กาแฟ, โกโก้, kvass, เครื่องดื่มอัดลม
อาหาร : การรับประทานอาหารต้องนอนพักผ่อน รับประทานอาหารทุกๆ 2-3 ชั่วโมง 6 ครั้งต่อวัน โดยแบ่งเป็นส่วนๆ อุ่น (40-50°C)

เมนูอาหารหนึ่งวันโดยประมาณหมายเลข 1a
อาหารเช้ามื้อที่ 1: ไข่ลวก (2 ชิ้น), นม (180 กรัม)
อาหารเช้ามื้อที่ 2: เยลลี่ผลไม้ (180 กรัม), นม (180 กรัม)
อาหารเย็น: ซุปนมข้าวโอ๊ตสไลม์ (400 กรัม), ซูเฟล่ปลานึ่ง (110 กรัม), เยลลี่ผลไม้ (125 กรัม)
ของว่างยามบ่าย: ยาต้มโรสฮิป (180 กรัม), นม (180 กรัม)
อาหารเย็น: ไข่ลวก (1 ชิ้น), โจ๊กนมเซโมลินา (300 กรัม)
สำหรับคืนนี้: นม (180 กรัม)

อาหารหมายเลข 1b

ข้อบ่งชี้ : แผลในกระเพาะอาหารในช่วงที่กำเริบ (หลังจาก 8-12 วันในการรับประทานอาหารหมายเลข 1a) โรคกระเพาะเฉียบพลันและอาการกำเริบของโรคกระเพาะเรื้อรัง หลังการผ่าตัดกระเพาะอาหาร (เปลี่ยนจากอาหารหมายเลข 1a)
ลักษณะทั่วไป : อาหารที่มีการจำกัดพลังงานปานกลางจากคาร์โบไฮเดรต ปริมาณโปรตีนและไขมันปกติ ไม่รวมเชื้อโรคที่รุนแรงจากการหลั่งในกระเพาะอาหารสารเคมีและสารระคายเคืองต่อความร้อนของเยื่อเมือก การประหยัดเชิงกลของกระเพาะอาหารนั้นเข้มงวดน้อยกว่าอาหารหมายเลข 1a
องค์ประกอบทางเคมีและค่าพลังงาน : โปรตีน – 90 กรัม (สัตว์ 60–65%) ไขมัน – 90 กรัม (ผัก 20–25%) คาร์โบไฮเดรต – 300–350 กรัม ค่าพลังงาน – 2,400–2600 กิโลแคลอรี
สินค้าและอาหารแนะนำ : นอกเหนือจากอาหารหมายเลข 1a แนะนำให้ใช้แครกเกอร์สีขาวและบิสกิตแห้ง 70–100 กรัม น้ำซุปข้น ซูเฟล่จากเนื้อต้มและปลา คอทเทจชีสบดกับนม แทนที่จะเป็นเยื่อเมือกให้ซุปบด น้ำซุปข้นผัก, ซอสครีมเปรี้ยวสด ข้อจำกัดมีความเข้มงวดน้อยกว่าเมื่อเทียบกับอาหารหมายเลข 1a อาหารหมายเลข 1b คือการเปลี่ยนจากอาหารหมายเลข 1a ไปเป็นอาหารหมายเลข 1
ไม่รวมอาหารและจาน : เช่นเดียวกับการรับประทานอาหารหมายเลข 1a
อาหาร : รับประทานอาหารทุก 2-3 ชั่วโมง 6 ครั้งต่อวันในส่วนที่เป็นเศษส่วนในรูปแบบที่อบอุ่น (40–50 ° C) ภายใต้สภาวะการพักผ่อนแบบกึ่งเตียง

เมนูอาหารหนึ่งวันโดยประมาณหมายเลข 1b

อาหารเช้ามื้อที่ 1: เนื้อทอดนึ่งซอสนม (110 กรัม) โจ๊กบัควีทบด (200 กรัม) นม (180 กรัม)
อาหารเช้ามื้อที่ 2: เยลลี่ผลไม้ (180 กรัม)
อาหารเย็น: ซุปน้ำนมข้าวบด (400 กรัม), ลูกชิ้นนึ่ง (110 กรัม), เยลลี่ผลไม้ (125 กรัม)
ของว่างยามบ่าย: ยาต้มโรสฮิป (180 กรัม), แครกเกอร์
อาหารเย็น: ปลาทอดกับน้ำมันพืช (115 กรัม), ผลไม้แช่อิ่ม (180 กรัม)
สำหรับคืนนี้: นม (180 กรัม)

อาหารหมายเลข 1 (พื้นฐาน)

ข้อบ่งชี้ : แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นที่มีอาการกำเริบเล็กน้อยและในช่วงระยะเวลาการฟื้นตัวโรคกระเพาะเรื้อรังที่มีการหลั่งในกระเพาะอาหารปกติและเพิ่มขึ้นในระยะของการกำเริบและการบรรเทาอาการลดลง (ภายใน 3-5 เดือน) โรคกระเพาะเฉียบพลันในช่วงระยะเวลาพักฟื้น; หลังการผ่าตัดกระเพาะอาหารในระยะพักฟื้น (หลังรับประทานอาหารหมายเลข 1a และหมายเลข 16)
ลักษณะทั่วไป : อาหารที่สมบูรณ์ทางสรีรวิทยาโดยจำกัดเชื้อโรคที่รุนแรงจากการหลั่งในกระเพาะอาหาร สารระคายเคืองของเยื่อเมือก อาหารและอาหารที่มีอายุยืนยาวและย่อยยาก
องค์ประกอบทางเคมีและค่าพลังงาน : โปรตีน – 90–100 กรัม (สัตว์ 60%) ไขมัน – 100 กรัม (ผัก 30%) คาร์โบไฮเดรต – 400–420 กรัม ค่าพลังงาน – 2,800–3,000 กิโลแคลอรี
สินค้าและอาหารแนะนำ : ขนมปังโฮลวีตวันเดย์หรือแห้ง คุกกี้แห้ง เค้กสปันจ์ ซุปจากผักบด, ซุปนมจากซีเรียลบด; เนื้อไม่ติดมัน สัตว์ปีก ปลา อาหารนึ่งหรือต้มที่ทำจากพวกมัน นม, ครีม, กีเฟอร์ไร้กรด, โยเกิร์ต, คอทเทจชีส; มันฝรั่ง, แครอท, หัวบีท, ดอกกะหล่ำ; เซโมลินา, ข้าว, บัควีท, ข้าวโอ๊ต; นมและ ซอสครีมเปรี้ยว, ผักชีฝรั่ง, วานิลลิน; ชาอ่อน ๆ กับนมหรือครีม ผลเบอร์รี่และผลไม้หวาน บด ต้ม และอบ
ไม่รวมอาหารและจาน : ข้าวไรย์และขนมปังสด ผลิตภัณฑ์ขนมอบ น้ำซุปเนื้อและปลา, ซุปกะหล่ำปลี, บอร์ชท์, น้ำซุปผักเข้มข้น; เนื้อสัตว์ติดมัน สัตว์ปีก ปลา ปลาเค็ม อาหารกระป๋อง ผลิตภัณฑ์นมที่มีความเป็นกรดสูง ข้าวฟ่าง, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวบาร์เลย์และธัญพืชข้าวโพด, พืชตระกูลถั่ว, กะหล่ำปลีขาว, หัวไชเท้า, สีน้ำตาล, หัวหอม, แตงกวา; ผักดองเค็มดองและดองเห็ด kvass, กาแฟ, เครื่องดื่มอัดลม, น้ำผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีรสเปรี้ยวและมีเส้นใยสูง
อาหาร : รับประทานอาหาร 5-6 ครั้งต่อวันโดยอุ่น (40–50°C)

ตัวอย่างเมนูอาหารหนึ่งวันหมายเลข 1

อาหารเช้ามื้อที่ 1: ไข่ลวก (2 ชิ้น), โจ๊กนมบัควีทบด (200 กรัม), โกโก้พร้อมนม (180 กรัม)
อาหารเช้ามื้อที่ 2: แอปเปิ้ลอบ(100 กรัม).
อาหารเย็น: ซุปน้ำนมข้าวบด (400 กรัม), ลูกชิ้นนึ่ง (110 กรัม), มันบด (200 กรัม), เจลลี่เลมอน (126 กรัม)
ของว่างยามบ่าย: ยาต้มโรสฮิป (180 กรัม), แครกเกอร์ (จากปริมาณขนมปังในแต่ละวัน)
อาหารเย็น: ปลาต้ม (85 กรัม), มันบดกับน้ำมันพืช (200 กรัม), ชากับนม (180 กรัม)
สำหรับคืนนี้: เคเฟอร์ (180 กรัม)
ทั้งวัน: ขนมปังวีท (400 กรัม), น้ำตาล (30 กรัม), เนย (20 กรัม)

อาหาร 1a ตาม Pevzner มีไว้สำหรับโภชนาการเชิงป้องกันของผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร สาระสำคัญของมันคือการลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารเนื่องจากมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตในอาหารต่ำ

เมนูประจำสัปดาห์

เพื่อช่วยคุณสร้างระบบโภชนาการในแต่ละวัน เราขอนำเสนอตาราง “ตารางอาหาร 1a เมนูอาหารประจำสัปดาห์”

หลังจากระยะเฉียบพลันของโรคสงบลงแล้ว อนุญาตให้เพิ่มแครกเกอร์จำนวนเล็กน้อยลงในเมนูได้ สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมปริมาณเกลือของคุณ ตามหลักการแล้วอนุญาตให้รับประทานได้ 3-4 กรัมต่อวัน สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันการปล่อยน้ำย่อยในขณะท้องว่าง ในกรณีนี้ ขณะรับประทานอาหารว่าง 1a สำหรับแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ อนุญาตให้รับประทานของว่างได้ทุกประเภท แต่ในปริมาณที่น้อย คุณต้องกินเป็นเศษส่วน 200-300 กรัมต่อมื้อและ 100 กรัมระหว่างของว่าง

สูตรอาหาร

ซุปครีมไก่งวงกับมันฝรั่งและบรอกโคลี

ในการเตรียมซุปครีมคุณจะต้อง:

• เนื้อไก่งวง - 200 กรัม
• มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น;
• บรอกโคลี - 300 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว;
• เกลือ - 2g;
• เนยชิ้นเล็กๆ

วิธีทำอาหาร:

• ต้มเนื้อไก่งวงในน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วพักไว้ให้เย็น
• ต้มผักในอ่างน้ำแล้วบดในเครื่องปั่น
• บดเนื้อไก่งวงที่เย็นแล้วอย่างประณีตในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ผักลงในเครื่องปั่น
• เทน้ำต้มสุกสดหนึ่งแก้วแล้วเติมเนยหนึ่งชิ้น
• บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นแล้วเสิร์ฟ
• สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้ผักกาดหอมสับผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

สตูว์เนื้อกระต่าย บวบ และมันฝรั่งในหม้อหุงช้า

ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:

• เนื้อกระต่ายสด - 300 กรัม
• บวบขนาดกลาง
• มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียวใด ๆ
• เกลือ - 2 กรัม;
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อกระต่ายแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
• ปอกบวบ มันฝรั่ง และแครอท แล้วหั่นเป็นก้อน
• ตัดพริกหยวกเป็นวง
• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อหุงช้า เติมเกลือและน้ำ
• เลือกโหมดการตุ๋นและปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อกระต่ายนิ่ม
• ตกแต่งจานเสร็จด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ

มูสสตรอเบอร์รี่และครีม