Evdə hazırlanmış çörək kvassı, bəlkə də yalnız susuzluğu yatıra bilməyən, həm də insanı doyura bilən yeganə içkidir. İlk qara çörək bir neçə əsr əvvəl ortaya çıxdı. Dadı ilə bənzərsiz olan təravətləndirici içki adi rus xalqı və zadəganlar arasında inanılmaz populyarlıq qazandı.

Evdə hazırlanmış kvasın dəyəri

Qara çörək krakerlərindən hazırlanan evdə hazırlanmış kvas sadəcə təravətləndirici bir içki deyil. Bu barədə hətta uzaq əcdadlarımız da bilirdilər faydalı xassələri. O, qarın ağrısını sağaltmaq və qəbizliyi aradan qaldırmaq, əzələ ağrısını aradan qaldırmaq və uzun sürən xəstəlikdən sonra gücü bərpa etmək qabiliyyətinə sahib idi. Müasir dietoloqlar və həkimlər bunu təsdiqləyirlər. İçkinin tərkibində çoxlu var qida maddələri və vitaminlər.

İmmunitet sistemini gücləndirməyə kömək edir, xüsusən evdə hazırlanmış qara çörək kvassı reseptinə müxtəlif komponentlər daxildirsə: ya nanə, viburnum və ya ağcaqayın şirəsi, bal, darçın və ya hətta horseradish. Hər cür kimyəvi əlavələr olmadan evdə hazırlanmış əsl çörək kvası, - ən yaxşı çarə ağır libaslardan sonra baş verən baş ağrıları üçün.

Həm uşaqlar, həm də böyüklər bu təravətləndirici içkini içə bilərlər. Həm də məşhur və sevimli okroşka hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bu yemək üçün təcrübəli aşpazlar qara kvasdan istifadə etməyi məsləhət görürlər, sonra onun dadı yumşaq olacaq və yüngül intoksikasiya şəklində xoşagəlməz nəticələr baş verməyəcək. Yeri gəlmişkən, bir çox növ arasında çörək kvası Bir çox xüsusiyyətlərinə görə pivə ilə müqayisə edilə bilənlər var, çünki tərkibində spirt var. Sözsüz ki, uşaqlar belə reseptlərə görə hazırlanmış kvas içməməlidirlər. Ancaq bir çox böyüklərin xoşuna gələ bilər.

Qara çörəkdən kvas hazırlamaq üçün daha yaxından baxmaq vaxtıdır. Diqqətə layiq olan ilk şey qabların seçimidir. Bir zamanlar bu təravətləndirici içki yalnız sərt ağac çəlləklərində hazırlanırdı. İndi, bu əsrdə müasir texnologiyalar Mətbəxlərdə plastik, metal və şüşə hökm sürdükdə, təravətləndirici içki yaratmaq üçün ən yaxşı qablar həcmi 3 litr və ya daha çox olan şüşə bankalar, həmçinin emaye ilə örtülmüş metal qablardır. Alüminium qablarƏksər plastik növləri kimi onu istifadə etmək qəti qadağandır. Fakt budur ki, onlar kvasda müxtəlif maddələr buraxa bilər, xüsusiyyətlərini dəyişdirə bilər: dad, rəng və ətir, qida maddələrinin tərkibi. İçki hazırlamadan əvvəl konteyneri sterilizasiya etmək və ya soda ilə yaxşıca yaxalamaq daha yaxşıdır.

Qara çörəkdən hazırlanan evdə hazırlanmış kvas üçün demək olar ki, hər bir reseptdə qabları parça ilə örtmək üçün təlimatlar var. Calico və ya kətan salfetlər bu məqsədlər üçün ən uyğun gəlir. İstifadədən əvvəl onlar duzlu suda qaynadılmalı və yuyulmadan qurudulmalıdır. Kvasın fermentasiyası zamanı hazırlanan içkini yerindən tərpətmək, qabı silkələmək və ya qarışdırmaq tövsiyə edilmir, çünki tərkibindəki fermentasiya prosesləri dayana bilər və dadsız çıxacaq.

Bunlar, bəlkə də, səhvsiz qara çörəkdən kvas hazırlamaq üçün əsas məsləhətlərdir. Sonra, hər bir evdar qadının ustalaşa biləcəyi köpüklü, təravətləndirici içki üçün bir neçə resept təklif edirik.

Çovdar çörəyindən hazırlanmış klassik kvas

Bu içki seçimi başqaları üçün əsasdır. Qara çörəkdən kvas üçün demək olar ki, bütün reseptlər komponentlərin bu nisbətlərinə əsaslanır. Beləliklə, 3 litr içki hazırlamaq üçün 1 kq köhnəlmiş içki lazımdır çovdar çörəyi, 300 q dənəvər şəkər və 20 q maya. Çörək kiçik dilimlərə kəsilməlidir və sobada qurudulmalı, qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardılmalıdır. Krakerlər üç litr qaynar su ilə tökülür və 2-3 saat vaxtaşırı qarışdırılır. Nəticədə, təxminən 3 litr şərbət əldə ediləcək - kvassın əsası. Klassik qara kvas hazırlamaq üçün 20 dərəcəyə qədər soyudulmuş şərbətə eyni çörək infuziyasından az miqdarda seyreltilmiş şəkər və maya əlavə edin. Bundan sonra, içki ilə konteyneri təmiz bir parça ilə örtün və ən azı 12 saat isti yerdə saxlayın.

Bu müddətdən sonra kvas diqqətlə təmiz şüşələrə dökülür ki, qabın altından heç bir bulanıqlıq yaranmasın, möhkəm bağlanır və 2-3 gün ərzində sərin otağa köçürülür. Bundan sonra içki istehlaka hazır hesab olunur.

Üzüm ilə evdə hazırlanmış kvas

Qara çörəkdən hazırlanmış kvas üçün bir çox reseptlər kişmişin istifadəsini nəzərdə tutur. Eyni zamanda, qurudulmuş üzümlər içki hazırlamazdan əvvəl yuyula bilməz, çünki onların səthindəki maddələr hazırlanan içkidə kimyəvi prosesləri başlatmaq üçün lazımdır. Bunun sayəsində kişmişli qara çörəkdən hazırlanmış kvas tamamilə yeni, parlaq bir dad əldə edir.

Bu içkinin əsasını yuxarıda qeyd olunan klassik çörək kvası təşkil edir. Yeganə fərq ondadır ki, içkini qablaşdırarkən hər şüşəyə 4-5 kişmiş əlavə etmək lazımdır. Bu şəkildə hazırlanan kvas təxminən bir gün saxlanılır, bundan sonra sıx bir şəkildə bağlanır və ən azı 4 gün soyuducuya qoyulur.

Qızıl kvas

Qara çörəkdən kvas üçün digər reseptlər kimi, bu da çovdar krakerləri (1 kq), su (5-6 l), şəkər (5 yemək qaşığı), 2 osh qaşığı olan kvas şərabı hazırlamaq üçün bir üsul ehtiva edir. l. quru çörək mayası və bir ovuc kişmiş. Bu növ kvas üçün bazanın hazırlanması əvvəlki reseptlərdə olduğu kimidir. Onun özəlliyi ondan ibarətdir ki, kişmiş şəkər və mayanın yarısı ilə eyni vaxtda şəraba əlavə edilir. İçki 3-4 gün isti yerdə infuziya edilir, bundan sonra diqqətlə başqa bir qaba tökülməlidir, burada qalan şəkər də əlavə olunur. Sonra, kvassı qaranlıq şüşələrə tökməlisiniz. Hər birinə 2-3 kişmiş əlavə edib möhkəm bağlamaq lazımdır. Kvass soyuq yerdə ən azı 2 gün yetişməlidir.

Mayasız çörək kvassı

Evdə bütün ailə, o cümlədən uşaqlar üçün qara çörəkdən kvas hazırlamaq istəyirsinizsə, bu resepti mütləq bəyənəcəksiniz, çünki içkinin alkoqolsuz olmasına zəmanət verilir. Beləliklə, onu hazırlamaq üçün çovdar və ya adi qara çörək, 10 litr su və bir stəkan şəkər lazımdır. Dilimlənmiş çörək nəzərə çarpan bir qabıq görünənə qədər açıq atəşdə qızardılmalıdır. Yerlərdə bir az kömürləşirsə, eybi yoxdur. Sonra onu qaynadılmış su ilə doldurmalı, şəkər əlavə etməli və ən azı 2 gün fermentasiya etmək üçün isti günəşli yerdə buraxmalısınız. Bundan sonra içki şüşələrə tökülə və soyudula bilər. Bu kvas soyuqda xüsusilə dadlıdır, okroşka hazırlamaq üçün əladır.

Nanə ilə kvas

Bu növ içki klassik kvasla eyni şəkildə hazırlanır, yeganə fərq qozuna bir stəkan nanə dəmləməsinin əlavə edilməsidir. Bunun üçün 2-3 osh qaşığı lazımdır. l. 5 litr şorba üçün qurudulmuş nanə. Yaşıllar qaynar su ilə tökülməlidir və bir neçə saat dəmləmək üçün buraxılmalıdır, bundan sonra yaranan infuziya bitmiş şəraba dökülür. Nanə ilə kvas çox zərif bir ətir və bədənə təravətləndirici təsir göstərir. Xüsusilə isti günlərdə, digər içkilərin susuzluğunuzu yatıra bilmədiyi vaxtlarda içmək yaxşıdır.

Nanə ilə çörək kvassının başqa bir versiyası aşağıdakı kimi hazırlanır: bir ovuc çovdar unu Qaynar su ilə dəmləyin və bir neçə saat buraxın. Bu vaxt sobada qızardılmış qara çörəkdən klassik şərab hazırlanır. Hazır bazaya şəkər (5 litr şərab üçün 1 stəkan), bir dəstə təzə nanə və çovdar unu başlanğıcı əlavə olunur. İçki yalnız bir gün dəmlənir, bundan sonra onu şüşələrə tökmək və soyumaq olar.

Çətənə taxılları ilə çörək kvassı

Hər hansı bir evdar qadın qara çörəkdən hazırlanmış çörək kvassı üçün qeyri-adi reseptləri bilməlidir, o cümlədən çətənə kvassı. Onlar sərinləşdirici içkilərin dadını şaxələndirməyə kömək edəcəklər. evdə hazırlanmış. Bundan əlavə, çətənə taxılları ilə kvas rahatlaşdırıcı və sakitləşdirici təsir göstərir. Onu hazırlamaq üçün sizə təxminən bir kiloqram çətənə toxumu, 300 q şerbetçiotu qozaları, 150 q kimyon toxumu, 700 q 1300 q bal və 5 litr su lazımdır. Çörək istisna olmaqla, bütün maddələr bir su qabına qoyulur və bir qaynağa gətirmədən yavaş-yavaş qızdırılır. Sonra bulyona çörək əlavə edilir və tez soyudulur. Bundan sonra, kvas yenidən 40 dərəcəyə qədər qızdırılır və dərhal şüşəyə qoyulur. İçki ən azı 5 gün ərzində infuziya edilir, bundan sonra sərxoş ola bilər.

Qarağat yarpağı ilə çörək kvası

Evdə hazırlanmış qarağat kvası incə bir ətir və zərif bir dada malikdir. Okroşka hazırlamaq üçün istifadə edilməməlidir - bu, öz-özünə yaxşıdır. Onu hazırlamaq üçün sizə 500 q çovdar krakerindən və 200 q şəkərdən, 40 q mayadan və 7-10 qarağat yarpağından hazırlanmış 4 litr şərab lazımdır. İçki gündüz və ya gecə bir mənzildə infuziya edilir, bundan sonra şüşələrə süzülür. Hər birinə bir az ləzzət qoymaq lazımdır. Sıx bağlanmış şüşələr 3 gün soyuq yerdə qoyulur.

Ağcaqayın şirəsi ilə çörək kvası

Bu içkinin klassik variantından fərqli olaraq su əvəzinə ağcaqayın şirəsi istifadə olunur. Şərbəti hazırlayarkən onu qızdırmaq mümkün deyil, çünki bu, faydalı maddələrin məhvinə səbəb olacaqdır. Bu, əsasən yazda edildi, ondan kvas ehtiyatları əsl xəzinə idi; Belə içkilər adətən burada verilirdi bayram süfrəsi, onlar doğuşdan sonrakı dövrdə ağır xəstələrə və qadınlara verilirdi. Dadı klassik kvasdan çox da fərqlənmir. Müxtəlif variantlarda hazırlana bilər: nanə, qarağat və kişmiş ilə.

Hansı kvas hazırlasanız, unutmayın ki, bunu ruhla etməlisiniz. Yalnız bu halda içki dadlı və həqiqətən sağlam olacaq. Nəzərə alın ki, evdə hazırlanmış çörək kvaslarının demək olar ki, bütün növləri maya ehtiva edir və fermentasiyaya məruz qalır. Bu səbəbdən sükan arxasına keçməzdən əvvəl sərinləşdirici içki içmək məsləhət görülmür. Kvass çox güman ki, vəziyyətinizə təsir etməyəcək, ancaq az miqdarda olsa da, qanınızda spirt olacaq.

Fevral-27-2017

Çörək kvası nədir

Çörək kvası ən çox yayılmış və ən sevimli kvasdır. Bu qalın, zəngin içki taxıl və ya çörəkdən hazırlanır. özləri ilə faydalı keyfiyyətlər Bu kvas çeşidi, ilk növbədə, cücərmiş arpa, buğda, çovdar, yulaf və ya çörək qabığından hazırlanan kvas şərabına bağlıdır.

Fermentasiya prosesi zamanı içkidə çoxlu sayda faydalı mikroorqanizmlər əmələ gəlir ki, bunlar da mədə-bağırsaq traktımıza daxil olaraq patogen mikrofloranın böyüməsini maneə törədir, disbakteriozu müalicə edir. Bundan əlavə, köhnə günlərdə insanları vitamin çatışmazlığından, anemiyadan və sinqa xəstəliyindən xilas etmək üçün istifadə edilən çörək kvası idi.

Çörək kvası, turşuluğu az olan qastritdən, nevrozlardan, depressiyadan, yuxusuzluqdan, hipertoniyadan, ürək-damar xəstəliklərindən, aterosklerozdan əziyyət çəkən insanların menyusunda sadəcə əvəzolunmazdır. Kvasın tərkibində maya olduğundan şəkərli diabetli insanların vəziyyətini normallaşdırır. Bu içkinin zəngin vitamin və ferment tərkibi miyopiya, görmə sinirinin atrofiyası, tor qişanın qopması, qlaukoma kimi göz xəstəliklərindən qurtulmağa kömək edir.

Bundan əlavə, bu kvas toxunulmazlığı yaxşılaşdırır, yoluxucu və qarşısının alınması üçün bir vasitədir viral xəstəliklər, çünki onun amin turşuları və zülalları bir çox oxşar xəstəliklərin törədicilərinin hüceyrələrini məhv edir.

Əsl rus çörək kvası malt və ya maya kimi komponentlər olmadan hazırlana bilməz. Səməni ilə kvas və maya ilə hazırlanmış kvas dadı və müalicəvi xüsusiyyətləri ilə bir-birindən fərqlənir. Gəlin bu iki növ içkiyə daha yaxından nəzər salaq.

Səməni ilə çörək kvası

Evdə əsl çörək kvası hazırlamağın çətinliyi odur ki, səməni özünüz hazırlamalısınız, çünki hazırda satışda deyil. Köhnə günlərdə bu komponentin istehsal prosesi olduqca uzun çəkdi. Buna görə də müasir evdar qadınlar səməni əvəzinə çörək qırıntılarından istifadə edirlər. Kvas bu vəziyyətdə də yetişir, lakin onun dadı əcdadlarımızın əsl kvasından uzaqdır, xüsusən də çörəkdən alınan duz içkiyə daha da mənfi təsir göstərir.

Kvasın pəhriz və profilaktik məhsula çevrildiyinə inanılır müalicəvi xüsusiyyətlər, o cümlədən səməni sayəsində. Qeyd etmək lazımdır ki, səməni özü hər hansı bir əlamətə qarşı dar məqsədli bir vasitə olmasa da, müntəzəm olaraq istehlak edildikdə insan orqanizmi sağlamlaşır və bir çox xəstəliklərdən xilas olur.

Səmənidə olan cücərmiş taxıl immunitet sistemini gücləndirir, qan əmələ gəlməsini və maddələr mübadiləsini aktivləşdirir, vitamin və mineral çatışmazlığını aradan qaldırır və normallaşdırır. turşu-əsas balansı, bədəndən toksinlərin çıxarılmasına kömək edir, potensialı artırır və erkən qocalmanın qarşısını alır.

Cücərmiş taxıllar və müvafiq olaraq səməni çox miqdarda zülal, asanlıqla həzm olunan karbohidratlar, lif və pəhriz lifi, minerallar, vitaminlər, bitki fermentləri, hormonlar, piqmentlər və polifenolik birləşmələr. Vitaminlərin miqdarının bu qədər kəskin artması yalnız cücərən taxıl üçün xarakterikdir, bu, yolda bir çox maneələri dəf etməli olur. günəş işığı. Bitki nə vaxt işə başlayır? kök sistemi, tumurcuqlar görünür, vitamin tərkibi əhəmiyyətli dərəcədə azalır.

Bundan əlavə, səmənidə çoxlu miqdarda antioksidant maddələr var ki, bu da təkcə xəstəliklərdən qorunmur, həm də ömrü uzadır.

Maya ilə çörək kvası

Çox vaxt kvas hazırlamaq üçün malt əvəzinə maya və kraker istifadə olunur. Mayalar birhüceyrəli orqanizmlərdir - tərkibində xlorofil olmayan göbələklər. Onlar qönçələnmiş qız hüceyrələri ilə çoxalırlar və fermentasiya prosesinə səbəb olurlar, bunun nəticəsində qida maddələrindən enerji alırlar.

Artıq mayanın faydalılığından əvvəlki bölmədə danışdıq. Mayanın bədənə faydalı təsiri sadəcə çox böyükdür, əsasən onların tərkibində bir çox xəstəliyə səbəb olan mikrob hüceyrələrini məhv edən fermentlərin olması ilə əlaqədardır.

Göbələklərin müalicəvi xüsusiyyətləri də onların tərkibində olması ilə bağlıdır nuklein turşuları, fosfatidlər, mineral elementlər, vitaminlər və əsas amin turşuları ilə doymuş zülallar.

Maya göbələkləri çox şıltaqdır. Beləliklə, termometr ixtira edilməzdən əvvəl fermentatorlar maya əlavə etmək üçün temperaturu hesablamaq üçün barmağını hazırlanmış şərabın içinə batırmalı idilər. Soyuq olsa maya işləməyəcək, isti olsa öləcək.

Maya əlavə etməklə hazırlanan kvas bədənin təzahürlərə qarşı müqavimətini artırır əlverişsiz amillər mühit, stressin öhdəsindən gəlməyə və ağır fiziki əməkdən sağalmağa kömək edin. Bu cür içkilər iştahı artırır və bağırsağın hərəkətliliyini və udma xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaqla qidanın udulmasını yaxşılaşdırır, ifrazata müsbət təsir göstərir. mədə şirəsi mədəaltı vəzi.

Bundan əlavə, maya kvası bağırsaq mikroflorasını normallaşdırır, həmçinin saç və dırnaqları gücləndirir. Bu kvaslar əziyyətdən sonra bədənin daha sürətli bərpasına kömək edir ciddi xəstəliklər, həmçinin radiasiyaya uzun müddət məruz qalma ilə.

İstehsalında maya istifadə edilən kvas, aşağıdakı xəstəliklərdən əziyyət çəkən insanlar üçün içmək üçün faydalıdır:

• metabolik pozğunluqlar, xüsusən diabet, piylənmə, həmçinin həddindən artıq pəhrizlərin mənfi təsiri;
• həzm sisteminin xəstəlikləri, o cümlədən mədəaltı vəzinin və qaraciyərin disfunksiyası, enterokolit, mədə və bağırsaq pozğunluqları;
• ürək-damar sisteminin xəstəlikləri, xüsusən ateroskleroz, hipertansiyon və obliterasiya edən endarterit;
• periferik xəstəliklər sinir sistemi məsələn, radikulit ilə;
• kəskin yoluxucu xəstəliklər, xüsusilə osteomielit ilə;
• ağciyərlərdə irinli proseslər, püstüler döküntü, ekzema, sedef, furunkuloz;
• avitaminoz, anemiya;
• göz xəstəlikləri, o cümlədən optik sinir atrofiyası, retinitis pigmentosa.

Vacibdir! Kvasın maya ilə istifadəsinə əks göstərişlər: xroniki böyrək çatışmazlığı və gut.

Evdə çörək kvası necə hazırlanır, reseptlər:

Çörək kvası hazırlamaq üçün maya, şəkər, kraker və ya kvas şərabı lazımdır. Ümumi prinsip: çörək qırıntıları və ya şərabı su, maya (bu bizim başlanğıcımızdır) və şəkər əlavə edib mayalanmaya buraxmaq lazımdır.

Qalan hər şey detallar və nüanslardır: müxtəlif əlavələr, müxtəlif temperaturlar su və s. Çörək kvası hazırlamaq üçün müxtəlif reseptləri fərqləndirən nüanslar bunlardır.

Bu bölmədə bir neçə maraqlı və ümumi reseptlər var. HAQQINDA köhnə reseptlər kvas və dərman - oxuyun. Baxmayaraq ki, artıq bildiyimiz kimi, bütün kvaslar şəfalıdır.

Çovdar çörəyindən hazırlanmış klassik əsas kvas

Əslində, hər hansı bir çörəyi götürə bilərsiniz, çörəklərin qarışığını götürə bilərsiniz, amma çovdar bizə kvassın gözəl rəngini verəcəkdir.

• 1/2 litrlik banka kraker - turş xəmir üçün
• 2 osh qaşığı. l. Sahara
• 0,5 l qaynar su
• bir çimdik maya
• 200-300 q kraker - kvas üçün
• 4 osh qaşığı. l. Sahara
• 2,5 litr su
• bir ovuc kişmiş

Kvass hazırlamağa başlamazdan əvvəl, çörəyi kəsmək və kvası istədiyiniz rənglə doyurmaq üçün, tercihen sobada qurutmaq lazımdır. Sonra maya hazırlamaq lazımdır: litrlik banka Yarısını qurudulmuş krakerlərlə doldurun, qaynar su və şəkər əlavə edin və krakerləri şişməyə buraxın.

5 dəqiqədən sonra qalın olmayan, həm də axıcı olmayan bir çörək qarışığı alacaqsınız. Qalındırsa, bir az su əlavə edin. İsti bir vəziyyətə qədər soyudulmuş pulpaya maya əlavə edin (soyumağa əmin olun, çünki maya sadəcə isti şəraitdə bişiriləcək!), hər şeyi qarışdırın, kavanozu doka ilə örtün və isti yerdə 2-3 gün buraxın. fermentasiya üçün. Fermentasiya prosesi zamanı qaz baloncukları ayrılacaq və xarakterik xoş maya qoxusu yaranacaq. Başlanğıc hazırdır - kvasın özünü hazırlaya bilərsiniz.

Üç litrlik bankaya 3 tam ovuc kraker tökün, şəkər əlavə edin və bankaya çiyinlərə qədər su doldurun. Qaranlıq kvas üçün krakerlərdən rəng çıxarmaq üçün qaynar su lazımdır, isti qaynadılmış su uyğun gəlir.

Əgər qaynar su tökülübsə, çörək qarışığının isti bir vəziyyətə qədər soyumasına icazə verməlisiniz. Sonra başlanğıcı əlavə edin və gələcək kvas qabını fermentasiya üçün 1-2 gün isti yerdə buraxın. Kvas fermentasiya prosesində lazımi kəskinliyi və turşuluğu əldə etdikdən sonra çörək qırıntılarını ayırmaq üçün ikiqat qat doka ilə süzülməlidir.

Nəticə təxminən 2 litr kvasdır və hələ də bir litrlik banka çörək şlamı qalır, sonradan turş xəmir kimi istifadə edilə bilər. Bir həftədən çox olmayan soyuducuda saxlamaq daha yaxşıdır.

İstəyirsinizsə, az miqdarda ilıq suda, kişmişdə həll edərək və içkini bir gün soyuducuya qoyub demək olar ki, hazır kvasaya şəkər əlavə edə bilərsiniz. Kvass tamamilə hazırdır!

• Canlı maya əlavə etmək daha yaxşıdır, ancaq quru maya da istifadə edə bilərsiniz. Canlı maya əlavə edirsinizsə, dırnaq ölçüsündə kiçik bir parça parçalaya bilərsiniz, əgər quru maya əlavə edirsinizsə, bir çimdik əlavə edin.
• Çörək püresi, turş xəmir kimi, aşağıdakı kimi istifadə olunur: krakerləri və yulafın yarısını bankaya qoyun (artıq lazım deyil), mayalanmaya buraxın - hər şey ilk dəfə olduğu kimidir. İkinci kvas həmişə birincidən daha dadlıdır, çünki tərkibində kvas dadını bir qədər qabalaşdıran maya yoxdur.

Məsləhət. Əgər tünd kvas hazırlamaq istəyirsinizsə, dilimlənmiş çörəyi sobada intensiv rəng alana və hətta bir qədər yandırana qədər qurutun. Qaranlıq kvas hazırlamaq üçün, yüngül kvas üçün qurudulmuş qızardılmış çörək qırıntılarından istifadə edə bilərsiniz, yüngül qurudulmuş çörək və ya heç qurutmayın; Kvasın rəngini daha doymuş və dərin etmək üçün onu ocaq ilə rəngləyə bilərsiniz: bir xörək qaşığı şəkəri bir tencerede əriyənə və qalınlaşana qədər qızdırın. tünd rəng, sonra kiçik hissələrdə yandırılmış şəkərə təxminən yarım stəkan qaynar su əlavə edin və tamamilə həll olunana qədər buraxın. Bundan sonra, hazırlanmış kvasda yaranan yandırılmış məhlul əlavə edin.

Buğda çörəyindən hazırlanmış klassik əsas kvas

Buğda çörəyindən kvas hazırlamaq üçün ev texnologiyası çovdar çörəyindən təxminən eynidir. Buğda kvassının özü fərqlidir: daha yüngüldür, aroması və dadı bir qədər az ifadə edilir. Bu kvasaya karamelizə edilmiş şəkər və ya digər qida əlavələri (qırmızı çuğundur suyu, qara qarağat, chokeberry). Onu səməni ilə və ya səmənisiz hazırlaya bilərsiniz (hər iki texnologiya reseptdə təsvir edilmişdir).

Şərbət zamanı şəkərin bir hissəsinin yerinə bal, mürəbbə və ya meyvə əlavə edərək içkiyə maraqlı ətir verə bilərsiniz. Qışda qara qarağatdan və ya gilasdan, aroniadan, moruqdan, çiyələkdən mürəbbə uyğundur, meyvə mövsümündə isə alma və ya armud, ərik və ya üzüm, qarağat və ya albalı və s. İstənilən mürəbbə kimi istənilən meyvə əlavə edə bilərsiniz. Zövqlə təcrübə aparmaq üçün geniş sahə var.

Kvasa "turş" əlavə etmək üçün limon və ya limon turşusu, zərdab, rhubarb ləçəkləri, turşəng yarpaqları, turş giləmeyvə və meyvələrdən istifadə edə bilərsiniz.

İsterseniz, kvasa tərəvəz əlavə edə bilərsiniz. Həm də otlar. Seçimlərdən biri ağ lobya, horseradish, göyərti və ədviyyatlar - kakao, vanilin, darçın, zəncəfil, nanə, kəklikotu, oregano, çobanyastığı ilə buğda kvasıdır. Qarağat, çiyələk və moruq yarpaqları əlavə edə bilərsiniz. Və daha çox. Sınayın! Təcrübə edin!

• 300 q buğda çörəyi və ya 200 q buğda krakerləri
• 3 litr su
• 1 stəkan şəkər
• 5 q maya
• 0,5 osh qaşığı. l. quru torpaq və ya 1 osh qaşığı. l. yaş yaşıl səməni

Çörəyi incə parçalara kəsin, tökün isti su və yarım saat buraxın. Sonra yaşıl səməni əlavə edin və otaq temperaturunda bir saat daha buraxın, sonra qaynadılmış su əlavə edin və otaq temperaturuna qədər soyudun. Qarışıq 3-4 saat dəmlənir.

Bundan sonra, gənc kvası cuna ilə süzmək, şüşələrə tökmək, hər şüşəyə bir az mürəbbə və ya seçdiyiniz meyvə qoymaq və şüşələri möhkəm bağlamaq lazımdır. Tıxacları məftillə gücləndirmək məsləhətdir. Kvass 1-2 gündə yetişir. Bu kvas xoş şirin və turş dadı olan qeyri-şəffaf yüngül maye kimi görünür. Buğda kvassı püskürəndir və susuzluğu mükəmməl şəkildə yatırır.

• Maltsız buğda çörəyindən kvas hazırlamaq üçün çörək krakerlərini bir anda bütün qaynar su ilə tökmək lazımdır. Eyni zamanda, sıxılmış mayanı az miqdarda isti qatıqla qarışdırın, 1 tsp əlavə edin. şəkər və - isteğe bağlı - 1 tsp. buğda unu. Fermentasiya başlamazdan əvvəl maya bir neçə saat isti yerdə buraxılmalıdır. Təxminən 30 ° C-yə qədər soyudulmuş şərbətə fermentləşdirilmiş maya və yarım saat suda qaynadılmış şəkər məhlulu tökün. Şərbəti maya və şəkərlə birlikdə otaq temperaturunda bir gün mayalanmaya buraxın. Gənc kvasları səməni ilə kvas kimi şüşələrə tökün.

Çovdar və ya arpadan yaşıl səməni hazırlamaq

Öz maltınızı hazırlamaq üçün hər hansı bir taxıl götürə bilərsiniz, lakin ən yaxşısı arpa və ya çovdardır, onlar köhnə günlərdə içki hazırlamaq üçün istifadə olunurdu; Məlumdur ki, səməni keyfiyyəti birbaşa mənbə materialından, yəni “dolu və ağır” olması lazım olan taxıldan asılıdır.

Arpanın yaşı üç ildən çox olmamalıdır və o, vahid, yəni eyni məhsuldan olmalıdır. Bu taxıl digər taxıllarla yaxşı müqayisə olunur, çünki onun cücərməsi zamanı nişastanı şəkərə çevirən daha çox miqdarda diastaza maddəsi əmələ gəlir.

Vacibdir! Səməni qaynar su ilə dəmləmək tövsiyə edilmir, əks halda içkinin fermentasiyasına cavabdeh olan fermentləri məhv edir. Daha yaxşı fermentasiya üçün səməniyə pivə, şerbetçiotu və fermentləşdirilmiş süd məhsulları əlavə edə bilərsiniz.

Səməni ən yaxşı şəkildə taxta və ya emaye qablarda hazırlanır. Əvvəlcə taxıl yuyulmalıdır. Sonra, bütün taxılların maye ilə örtülməsi üçün otaq temperaturunda su ilə doldurmalısınız. Qarışıq kütləni vaxtaşırı qarışdıraraq 5-6 gün buraxılır. Hər 2-3 gündə taxılların yuyulması və suyun dəyişdirilməsi lazımdır. Taxıl cücərdikdə və cücərtilər taxılın özündən 2-3 dəfə uzun olduqda, suyu boşaltmaq, sobada qurutmaq və qəhvəçəkəndə üyütmək lazımdır.

Səməni sərin yerdə toxunmuş torbalarda yaxşı saxlanılır. Daha sonra səmənidən qaynar su ilə seyreltərək bir neçə saat buraxaraq şərab hazırlaya bilərsiniz. Nəticədə qarışıq müstəqil bir içki kimi istifadə edilə bilər və ya ondan kvas hazırlaya bilərsiniz.

Tez-tez sözdə püresi maltdan hazırlanır - un və malt qarışığından və az miqdarda sudan hazırlanmış bir xəmir. Bu xəmir heç bir əlavə hazırlıq olmadan dərhal mayalanırsa, nəticədə daha kəskin dadı olan və adətən soyuq ilk yeməklər üçün istifadə olunan ağ kvas alınır. Bununla birlikdə, çox vaxt püresi əvvəlcə turş çörək və ya krakerə bişirilir, sonradan qaranlıq kvas əldə edilir.

Bəzən cücərmiş çovdar, arpa, noxud, buğda, yulaf dənələri bir-birinə qarışdırılır, lakin bu halda birləşmə imkanı itirilir. müxtəlif növlər müxtəlif nisbətlərdə səməni, daim kvassın yeni dadını əldə edir. Ona görə də ayrı-ayrı dənli bitkilərdən səməniləri müxtəlif torbalarda saxlamaq daha yaxşıdır.

Maya ilə sadə tünd çörək kvası:

• 250 q qara çörək
• 2,5 litr su
• bir ovuc kişmiş
• 1,5 stəkan şəkər
• 1 ç.q. maya

Çörəyi sobada qızardın, üç litrlik bankaya qoyun, şəkər, kişmiş, maya əlavə edin, xam tökün. soyuq su, qarışdırın, bir qapaq ilə sərbəst şəkildə örtün.

Bir gündə kvas hazırdır.

Mayasız çörəkdən qaranlıq evdə hazırlanmış kvas:

• 350 q qara çörək
• 2,5 litr su
• 1 stəkan şəkər

Çörəyi sobada bir az yanana qədər qızardın, üç litrlik bankaya qoyun, şəkər əlavə edin, su əlavə edin. 3 gündən sonra (soyuqda mayalanmamalıdır!) ilk kvası boşaltın, bir az qızardılmış çörək, bir az şəkər əlavə edin və yenidən üç gün gözləyin. İkinci kvas dəmlənərkən, birincisini içməkdən məmnunuq!

Okroshka üçün ürəkaçan kvas

• 3 litr su
• 350 q buğda krakerləri
• 50-100 q çovdar qırıntıları
• 50 q şəkər
• 15-20 q maya
• 30 q çovdar unu

Çörək dilimlərə və ya kublara kəsilməlidir və qızarana qədər qurudulmalıdır. qoyun emaye qab, qaynar su tökün, qapağı bağlayın və 3-5 saat dəmləmək üçün buraxın.

Ayrı-ayrılıqda xəmir yoğurun isti suçovdar çörəyi qırıntılarından, çovdar unundan və az miqdarda mayadan hazırlanır. Xəmiri 1-2 saat yetişmək üçün isti yerə qoyun.

Bundan sonra, xəmirdən kiçik tortlar hazırlayın (hər biri 50-100 q) və sobada bir qızartma qabda bişirin. Hazır çörəkləri yarıya bölün, yoğrulmuş çörək qırıntıları ilə bir tavaya qoyun və hərtərəfli qarışdırın. Şəkər, maya əlavə edin və yenidən qarışdırın. Sərin yerdə 10-12 saat buraxın.

• Yayda bu kvasdan istifadə edərək okroşka hazırlaya və əlavə edə bilərsiniz tərəvəz şorbaları. İstəyirsinizsə, müxtəlif ədviyyatlar və ya bal əlavə edərək kvas dadını sınaqdan keçirə bilərsiniz.

Mariya Ostaninanın “Kvass sağaldır! 100 xəstəliyə qarşı 100 resept”.

Bir daha salam. Bu gün çox maraqlı, dadlı və faydalı içki, kvas haqqında danışacağıq. Axı yay gələn kimi bütün şəhərlərdə bu qablaşdırılmış mayenin çəlləklərini görə bilərsiniz. İnsanlar isə istidən xilas olmaq üçün kəskin və təravətləndirici kvas alırlar.

Ancaq satın alınan heç bir seçim evdə hazırlanmış ilə müqayisə olunmur. Üstəlik, maya şirəsi hazırlamaq heç də çətin deyil və bir neçə inqrediyent tələb edir. Amma içmək necə də xoşdur! Əgər onu doğrasanız, o, tamamilə gözəldir və ruhunuz şad olar. 😉

Bu içki yüksək keyfiyyətli çörək və turş xəmirdən hazır və ya evdə hazırlanır. Üstəlik, şərbət ya maya ola bilər, ya da olmaya bilər.

Bəzi insanlar bu içkini daha tünd və daha güclü, digərləri isə əksinə, ağ və çox turş olmayan içməyə üstünlük verirlər. Burada yemək üsuluna qərar verməlisiniz və fermentasiya üçün ayrılan vaxtı tənzimləməlisiniz.

Təəccüblü dadından əlavə, çörək suyu da çox sağlamdır. Əvvəllər, köhnə günlərdə müalicəvi içki hesab olunduğu üçün xəstəxanalarda ondan xəstələrin susuzluğunu yatırmaq və yaralıların tez sağalması üçün maye kimi istifadə olunurdu.

Sizi evdə kvas hazırlamaq üçün reseptlərlə tanış etməzdən əvvəl bu barədə bir az daha ətraflı danışmaq istəyirəm. faydaları və zərərləri.

Tərkibində aşağıdakı vacib vitaminlər var: PP, E, B1, B2. Susuzluğun söndürülməsi süd və tərkibindəki maddələrə görə baş verir sirkə turşuları. Mövcud karbon dioksid isə yeməyin yaxşı həzminə, onun sorulmasına kömək edir və iştahı artırır.

Həmçinin, çörək suyu maya sayəsində püstüler dəri xəstəliklərini aradan qaldırır; diş minasını gücləndirir və potensialını artırır; ürək-damar sisteminə faydalı təsir göstərir.

Kvasda zərərli maddələr yoxdur, lakin qaraciyər sirozu, qastrit və hipertoniyadan əziyyət çəkən insanlar üçün hələ də əks göstərişlər var.

Yaxşı, indi əsas məsələyə. Başlanğıcı özünüz hazırlasanız, onu atmayın, başqa bankaya qoyun və yenidən mayalanması üçün buraxın.

Tərkibi:

• Qəhvəyi çörək - 1/2 çörək;
• ağ çörək - 1/2 çörək;
• Təzə maya - kiçik bir parça;
• Şəkər - 2 osh qaşığı. l.;
• Su - təxminən 3 litr.

Pişirmə üsulu:

1. Əvvəlcə çörəyi kəsmək lazımdır. Parçaları elə düzəldin ki, onlar 3 litrlik bankanın boynuna sərbəst otursunlar.

Hazırlanmış parçalarla bankanın 1/3 hissəsini doldurun.

2. İndi mayanı kiçik parçalara ayırın və dərin bir qaba qoyun, bir az ilıq su tökün və şəkər əlavə edin.

3. Mayanı qarışdırın ki, topaq qalmasın və bankadakı çörəyin üzərinə tökün. Kavanoza otaq temperaturunda su əlavə edin ki, yuxarıda 2-3 sm boşluq qalsın. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və üç gün isti yerdə buraxın.

Gündə bir dəfə bir qaşıq ilə mayeni qarışdırın.

4. Unutmayın ki, bu zaman içkimiz aktiv şəkildə mayalanacaq, ona görə də yaxşı olar ki, dərhal nimçəyə qoyun və bankanın özünü doka və ya təmiz parça ilə örtsün. Qapağı bağlamayın, əks halda qopacaq.

Tutma müddəti, əlbəttə ki, dad üstünlüklərinizdən asılıdır, əgər onu turş sevirsinizsə, daha uzun saxlayın, əksinə, daha az saxlayın; Vaxt keçdikdən sonra içkini cuna və ya incə ələkdən süzün, sərinləyin və sağlamlığınız üçün için.

Mayasız kvas hazırlamaq üçün resept

Növbəti seçim də nənələrimizin reseptlərinə aid edilə bilər. Axı, içki əla dadı, ətri və rəngi ilə bir bareldən çıxır.

Tərkibi:

• isti qaynadılmış su - 1,5 l;
• Qara çörək - 150 q;
• Şəkər - 2 osh qaşığı. l.;

Turşu üçün:

• qara çörək - 75 q;
• Şəkər - 1 tsp.

Pişirmə üsulu:

1. İlk öncə başlanğıcı hazırlayın. 0,5 litrlik bir banka götürün və içərisinə incə doğranmış çörək parçaları qoyun. Sonra şəkər əlavə edin və hər şeyə isti qaynadılmış su tökün. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və 24 saat fermentasiya etmək üçün isti bir yerə qoyun, kavanozu doka ilə örtün.

Başlanğıcın hazırlığını buludlu rəngi və kəskin dadı ilə müəyyən edin.

2. Hazır başlanğıcı 3 litrlik bankaya tökün. İndi əzilmiş çörək və şəkər əlavə edin, suya tökün, lakin bir az boş yer buraxın. Hər şeyi bir qaşıq ilə qarışdırın. Cuna ilə örtün və bir boşqaba qoyun. Tərkibini isti bir yerə, məsələn, günəşin parlaq işıq saçdığı bir pəncərəyə qoyun. İçkini gün ərzində dəmləyin.

3. 24 saatdan sonra şirəni dadın. Əgər hər şeydən razısınızsa, onda ümumi həcmin 2/3 hissəsinin boşaldılması və süzülməsi lazımdır. Zövqə görə kişmiş əlavə edib soyuducuya qoya bilərsiniz.

Qalan 1/3 mayalanmış çörəyi bankada buraxıb yenidən su ilə doldurub şəkər və təzə kraker əlavə etmək olar. Sonra bir gün fermentasiyaya qoyun və içkinin yeni bir hissəsini alın.

3 litrlik bir banka çovdar çörəyi üçün içki hazırlamaq

Kvas hazırlayarkən, şübhəsiz ki, qara çörəkdən istifadə etməyi məsləhət görürəm, bunun sayəsində kəskin şirə əldə edə bilərsiniz. Yaxşı, daha yaxşı fermentasiya üçün kişmiş əlavə etməyi unutmayın.

Tərkibi:

• Çovdar çörəyi - 400-500 q.;
• Təzə sıxılmış maya -10-12 q;
• Şəkər - 0,5 osh qaşığı;
• Kişmiş - 5-10 əd.;
• Limon - 1/4 əd.

Pişirmə üsulu:

1. Qurudulmuş çörək 3 litrlik qaba qoyulmalıdır. şüşə qab və üzərinə qaynar su tökün. Çörəyi bu vəziyyətdə 8 saat buraxın.

2. 8 saatdan sonra çörəyi sıxarkən mayemizi cənə ilə süzün.

3. Siz süzülmüş şərab aldınız. İçinə təzə mayanı doğrayın.

4. Şəkər əlavə edin.

5. Və limon dilimlərini qabıqlı, lakin toxumsuz əlavə edin. Qarışığı qarışdırın, boşqaba qoyun və boynunu cuna ilə örtün. 8 saat fermentasiya etmək üçün isti bir yerə qoyun.

Məsləhət! Limonu əvvəlcədən 5 dəqiqə qaynar su ilə buxarlayın ki, kvas sonradan acı olmasın.

6. Vaxt keçdikdən sonra mayeni cənə ilə süzün.

7. Sonra kişmiş əlavə edin.

8. İçkini təmiz bankaya tökün və qapağı möhkəm bağlayın. Baloncuklar görünəndə, yəni maye yenidən fermentasiya edildikdə, kavanozu 3-4 saat və ya daha çox sərin yerdə qoyun. Sonra stəkanlara tökün və susuzluğunuzu söndürün.

Çörək qırıntılarında mayasız evdə hazırlanmış kvas

Qeyd etmək istərdim ki, ən çox turş xəmir qurudulmuş çörəkdən və ya krakerdən hazırlanır. Üstəlik, kraker almaq lazım deyil, nahardan parçalar toplaya bilərsiniz, hətta qabıqlar belə edəcək. Sonra onları sadəcə sobada və ya tavada qızardın.

sizə təklif edirəm əla resept kraker və quru kvas əlavə etməklə.

6 saatdan sonra sərxoş ola bilən maya ilə çörək kvası üçün resept

Amma tapdım maraqlı yol qəhvə ilə yemək. Düzünü desəm, özüm sınamamışam. Ancaq 6 saatdan sonra belə bir içki içə biləcəyiniz məni maraqlandırdı. Ona görə də bu yay cəhd etməliyəm.

Tərkibi:

• Su - 2 l;
• Şəkər - 1 osh qaşığı;
• üyüdülmüş qəhvə - 2 çay qaşığı;
• limon turşusu - 1 çay qaşığı;
• maya - 1 tsp.

Pişirmə üsulu:

250 ml bir konteyner götürün və içinə qaynar su tökün. Şəkər, qəhvə və limon turşusu əlavə edin. Quru maddələr tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Sonra bu qarışığı bir şüşə və ya bankaya tökün, sərin qaynadılmış su əlavə edin. Bir konteynerə mayanı tökün və qarışdırın. Şüşə və ya bankanı qapaqla bağlayın və isti yerdə 6 saat buraxın. Hər şey hazırdır. Qalan şey suyu soyumaqdır.

Quru kvasdan şərabın necə hazırlanacağına dair video

Hazır turş xəmirdən danışırıqsa, o zaman maye üçün hazırlıq müddəti əlbəttə ki, azalır. Ancaq unutmayın ki, keyfiyyətli quru məhsul almaq lazımdır. Və burada bu yemək üsulunun başqa bir versiyası var.

Ağ çörəkdən mayasız kvas üçün resept

Aşağıdakı reseptin də öz yeri var, çünki ağ çörək də istifadə olunur. Və içki, sanki bir bareldən aydın və kəskin olur.

Tərkibi:

• Su - 1500 ml;
• Hazır başlanğıc - 0,5 l;
• Çörək - 200 q;
• Kişmiş - 1 osh qaşığı. l.;
• Şəkər - 3 osh qaşığı. l..

Pişirmə üsulu:

1. Çörəyi kublara kəsin və sobada qurudun, bankaya qoyun. Çörəyi qara rəngə qədər qovura bilərsiniz, belə ki, içkiniz daha zəngin rəng və dad alacaq.

Çörəyi diqqətlə seçin, əlavələrlə və "rezin" çörək işləməyəcək. Ən yaxşı variant- evdə hazırlanmış çörək.

2. Çörək qırıntılarına şəkər, turş xəmir və kişmiş əlavə edin. Hər şeyi otaq temperaturunda qaynadılmış su ilə doldurun. Kavanozu cuna və ya salfetlə örtün və fermentasiya üçün isti yerdə bir-iki gün buraxın.

Çörəyi iki hissəyə ayıraraq içkinin hazır olduğunu görəcəksiniz: yuxarı və aşağı.

3. Üst hissəçıxarın və başqa bir bankaya köçürün. Qalan hər şeyi təmiz bir qaba süzün və yerləri atın. Soyuducuya qoyun və sərinləyin.

Kənara qoyulmuş taxıl kütləsindən kvassın yeni bir hissəsini hazırlaya bilərsiniz. Yalnız onun hazırlığı daha sürətli olacaq.

Çovdar unundan evdə kvas hazırlamaq

Çörək və turş xəmirdən əlavə, çovdar unundan da istifadə edə bilərsiniz. Belə kvasın faydaları yalnız artacaq. Düzdür, bu mayenin hazırlanması daha uzun çəkir, amma nəticə buna dəyər.

Tərkibi:

• Çovdar unu - 8 osh qaşığı. l.;
• Şəkər - 3 osh qaşığı. l.;
• Su - 2 osh qaşığı;
• Yuyulmamış kişmiş - 30 əd.

Pişirmə üsulu:

1. Unu suda qalın xama kimi konsistensiyaya qədər seyreltin. Şəkər əlavə edin və hər şeyi qarışdırın.

2. Üzüm əlavə edin.

Üzümü yumağa ehtiyac yoxdur!

3. Nəticədə qarışığı təmiz bir dəsmal ilə örtün və bir neçə gün isti yerdə saxlayın. Başlanğıcın turş dadı olan kimi hazırdır.

4. Üzümləri şərabımızdan çıxarın və bankaya tökün. Soyuq su ilə doldurun və başqa 2-3 qaşıq çovdar unu və şəkər əlavə edin. Kavanozu örtün və otaq temperaturunda buraxın.

5. İki-üç gün ərzində içki hazır olacaq. Başqa bir qaba süzün və sərinləyin.

Bu gözəl ağ kvas çıxır.

Okroshka üçün çörək kvassının hazırlanması

Yaxşı, nəticədə, içmək və okroşkaya tökmək üçün istifadə edilə bilən başqa bir sadə resept.

Tərkibi:

• Çovdar çörəyi krutonları - 300 q.;
• Su - 3 l;
• Şəkər - 100 q;
• Maya - 30 q..

Pişirmə üsulu:

1. Suyu qaynadın və sərinləyin. Mayanı isti qaynadılmış suda həll edin. Maya suyunu bir bankaya tökün, kraker və şəkər əlavə edin. Hər şeyi hazırlanmış su ilə doldurun.

2. Kavanozu cuna və ya qapaq ilə örtün. 4 gün yetişmək üçün isti yerdə buraxın. Sonra içkini süzün və sərinləyin.

Kvass, şübhəsiz ki, heyrətamiz bir içkidir. Şirin və ya turş içə bilərsiniz, əsas odur ki, soyuq və tercihen kəskindir. Mağazada satın alınan variantlar evdə hazırlanan variantlarla müqayisə edilə bilməz, buna görə də tənbəl olmayın, ancaq öz müalicəvi çörək kvasınızı hazırlayın.

Bütün reseptlər sadədir, əsas odur ki, vaxt və səbr lazımdır və hər şey nəticə verəcəkdir.

Şəkər - 0,5 stəkan;

quru maya - 30 q;

Kişmiş - 50 q;

Təlimatlar

Çörəyi kiçik düz parçalara kəsin. Çörəyi bir çörək qabına bir sıra qoyun və sobaya qoyun. Çörək aşağı temperaturda quruyana qədər qurudulmalıdır qızılı qəhvəyi qabıq. Qabıq çox bişirilməməlidir, əks halda kvas bir dad əldə edəcəkdir.

2 gündən sonra, bütün əsasları tamamilə ayırmaq üçün kvassanı cuna və ya ələkdən süzün. Torpağı soyuducuya qoyun. Qalan şəkər və kişmişi bankaya tökün. Üzümlər əvvəlcə yaxşıca yuyulmalıdır. Tərkibi yaxşıca qarışdırın və isti yerdə 12 saat buraxın.

Kvassı şüşələrə tökün və qapaqları çox möhkəm bağlayın. Kvassı bir gün soyuducuya qoyun. Bir gündən sonra kvas içə bilərsiniz.

Qeyd edin

Fermentasiya prosesində şəkər spirtə çevrilir, yəni kvasda 1-2% spirt olacaq. Sürücülər və azyaşlı uşaqların valideynləri bunu yadda saxlamalıdırlar.
Maya yetişdirilə bilməz isti su, əks halda fermentasiya prosesi natamam olacaq.
Fermentasiya prosesi davam edərkən, kvas qabı sıx bir qapaq ilə bağlanmamalıdır.

Faydalı məsləhət

Evdə hazırlanmış kvas hazırlamaq üçün hər hansı bir çörəkdən istifadə edə bilərsiniz, lakin çovdar çörəyi kvasa zəngin qəhvəyi rəng verəcəkdir. Bayat çörək də kvas hazırlamaq üçün mükəmməldir. Çörək bayatdırsa, onu sobada qurutmağa ehtiyac yoxdur.

Əlaqədar məqalə

Mənbələr:

• çörəkdən kvas necə hazırlanır

Evdə hazırlanmış püresi susuzluğu mükəmməl yatıran və sevimli yay yeməyinizi - okroşka hazırlamaq üçün uyğun olan içkidir. Əsas resepti mənimsədikdən sonra bişirməyə cəhd etməyinizə əmin olun kvas müxtəlif dad nüansları. Yay ziyafətinizdə qonaqlarınıza seçim etmək üçün bir neçə evdə hazırlanmış içki təqdim edin - onlar seçimi mütləq qiymətləndirəcəklər.

Sizə lazım olacaq

• Evdə hazırlanmış rusk kvas: - 500 q çovdar krakerləri; - 5 litr su; - 300 q şəkər; - 30 q maya. Qarağat kvası: - 500 q kraker; - 5 litr su; - 15 q maya; - 200 q şəkər; - 0,5 stəkan qarağat mürəbbəsi; - qarağat yarpaqları və təzə nanə. Horseradish və bal ilə kvas: - 600 q kraker; - 4 litr su; - 300 q şəkər; - 30 q maya; - 100 q bal; - 100 q horseradish.

Təlimatlar

Əsas xammalı hazırlayın kvas a - çovdar və ya Borodino çörəyindən krakerlər. Çörəyi dilimlərə, sonra isə dar lentlərə və ya kublara kəsin. Krakerləri sobada nazik bir qabıq yaranana qədər qızardın, yandırmamağa diqqət edin. İçki üçün krakerləri bir havan içində əzmək və ya ət dəyirmanında doğramaq, onları incə qırıntılara çevirmək olar.

Bir neçə yemək variantını sınayın kvas və sizə daha uyğun gələni seçin. Xammal qaynar və ya isti su ilə doldurula bilər, şəkər əlavə edilir və ya əvvəlcədən bişirilir şəkər siropu, əlavə edin kvas nanə, qarağat yarpağı, kişmiş, bal, kimyon, horseradish və ya mürəbbədən hazırlanmış bir həlim - və nəticədə bu içkinin getdikcə daha çox yeni varyasyonlarını əldə edin. Bununla birlikdə, krakerin əsası kvas lakin dəyişməz qalır - bunlar çovdar krakerləri, maya və sudur.

Kvass toplu qablarda hazırlanır - şüşə və ya emaye. İçinə krakerləri tökün, üzərinə qaynar su tökün və qarışığı 10 saat buraxın. Ayrı bir qabda bir stəkan su ilə qarışdırılmış şəkəri qaynadın. Pişmiş dəmləməni başqa bir qaba tökün, ona şəkər siropu və maya əlavə edin. Qarışığı qarışdırın və 4 saat buraxın - bu müddət ərzində fermentasiya prosesi baş verir.

Bitmiş içkidən köpüyü çıxarın, süzün kvasşüşə bankalara və ya butulkalara tökərək qocalmaq üçün soyuducuya cuna ilə qoyun. Hər birinə bir neçə bükülmə əlavə edin. 2 saat gənc kvas hazır olacaq. Nə qədər oturarsa, dadı bir o qədər zəngin olar. Bununla birlikdə, onu iki gündən çox saxlamaq tövsiyə edilmir, qalıqları qurutmaq və təzə etmək daha yaxşıdır kvas.

İlk partiyadan qalıqlar kvas Yeni şərbət istifadə edilə bilər. Qarışığın bir hissəsinə çörək qırıntıları və maya əlavə edin. Şəkər əvəzinə qarışığa yarım stəkan evdə hazırlanmış şəkər əlavə edin. Ayrı bir qabda bir ovuc təzə qarağat yarpağı və bir neçə budaq təzə nanə dəmləyin. Şərbətin üzərinə qaynar su tökün, otlardan bir həlim əlavə edin və qarışığı otaq temperaturunda 6 saat buraxın. Sonra süzün, təmiz şüşə bankalara tökün və soyuducuya qoyun.

Başqasını sınayın qeyri-adi variant – kvas və horseradish ilə. Krakerlərin üzərinə qaynar su tökün və 4 saat dəmləmək üçün buraxın. İnfüzyonu cuna ilə süzün, maya və şəkər əlavə edin. qoyun kvas 4-6 saat fermentasiya üçün. Horseradish kökünü rəndələyin və maye bal ilə qarışdırın. Yaranan qarışığı gənclərə əlavə edin kvas, yaxşıca qarışdırın, bankalara və ya butulkalara tökün və soyudun.

Əlaqədar məqalə

Mənbələr:

• krakerlərdən evdə hazırlanmış kvas

Kvass susuzluğunuzu yatıra bilən və okroşka hazırlamaq üçün əsas kimi istifadə edilə bilən sərin və təravətləndirici içkidir. Evdə hazırlanmış kvas hazırlamaq olduqca asandır. Çox var orijinal reseptlər evdə kvas hazırlamaq, bu içkini yalnız dadlı deyil, həm də sağlam edir.

Klassik çovdar kvası

Bir çovdar çörəyini dilimlərə kəsin. Sonra çörək parçalarını quru bir çörək qabına qoyun və maksimum temperaturda sobaya qoyun. Çörək dilimlərinin tünd rəng almasını gözləyirik. Çörəyin yanmamasına diqqət yetirilməlidir. Krakerləri uyğun bir qaba köçürün və 5 litr qaynar su tökün. Qapaq ilə örtün və 5 saat dəmləmək üçün buraxın. Şərbəti cuna ilə süzün, bir qaşıq maya, yarım stəkan şəkər və bir qaşıq kişmiş əlavə edin. Qarışdırın, bir qapaq ilə örtün və bir gecədə buraxın. Hazır kvassı şüşələrə tökün, ağzını bağlayın və soyuması üçün soyuducuya qoyun.

Qurudulmuş meyvələrlə çörək kvassı

Qurudulmuş meyvə qarışığını su ilə tökün və 10-15 dəqiqə bişirin. Qurudulmuş çovdar çörəyinin üzərinə qaynar su tökün və möhürlənmiş qabda 3 saat buraxın. Qurudulmuş meyvələrin həlimi və şərabı süzün və birləşdirin. Şəkər, maya əlavə edin və fermentasiya üçün isti yerə qoyun. Fermentasiya edilmiş kvassı şüşələrə tökün və hər birinə 3 kişmiş qoyun. Sərin bir yerə qoyun. Şəkər yerinə su ilə qaynadılmış baldan istifadə edə bilərsiniz. 3 gündən sonra kvas hazırdır.

Nanə və ya oregano ilə kvas

Tam eyni şəkildə hazırlayın, yalnız təzə və ya qurudulmuş nanə və ya oregano ilə bir az bal və ləzzət əlavə edin, 10 saat ərzində kvasda bir cuna çantasını daldırın. Nanə təravətləndirici dad verir, oregano isə həzmi yaxşılaşdırır.

Kalamus ilə kvas

Calamus kökləri həzm sisteminə faydalı təsir göstərir, diş ətinin vəziyyətini yaxşılaşdırır və qan təzyiqini aşağı salır. Adi şəkildə hazırlanmış çörək kvassına kalamus infuziyası əlavə edin. 3 litrlik kvas bankasına 1 stəkan kalamus kökü dəmləməsi əlavə edin və ya quru calamus köklərini (80 qram) cuna torbasında 5 saat isladın.

Təzə yerkökü kvası

Yerkökü yuyun və soyun. Kobud sürtgəcdən keçirin və 3 litrlik şüşə bankaya qoyun, qurudulmuş əlavə edin qəhvəyiçörək qabığı, ilıq qaynadılmış su tökün və 10 saat buraxın, kavanozu doka ilə örtün. İnfüzyondan sonra mayeni (şərabı) süzün və ilıq suda seyreltilmiş maya, az miqdarda un əlavə edin və bir gecədə mayalanmaya buraxın. Bundan sonra bıçağın ucuna əlavə edə bilərsiniz limon turşusu. Nəticə təkcə təravətləndirici içki deyil, həm də vitamin və mikroelementlərlə zənginləşdirilmiş içki olacaq. 3 litr kvas üçün 150 qram yerkökü, bir stəkan şəkər, 20 qram maya, 500 qram çovdar çörəyi, limon turşusu, bir kaşığı un lazımdır.

Limonlu kvas "Ekaterininsky"

Ekaterininsky kvas hazırlamaq üçün 700 qram limon, bir ovuc kişmiş, 500 qram şəkər, 50 qram maya və 10 litr su hazırlayın. Su dolu tavaya şəkər tozu əlavə edin və suyun qaynamasını gözləyin. Sonra suyu və şəkəri sərinləmək lazımdır. Limon qabığını sürtgəcdən keçirin, limonun suyunu sıxın, mayanı əzin və hər şeyi tavaya əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın, bir ovuc kişmiş atın və 3 gün sərin yerdə qoyun.

1000 ildən çox tarixi ərzində o, təkcə milli deyil, həm də maksimum statusu qazanmışdır. sağlam içki. Hətta Rusiyada belə bilirdilər: kvas nəinki isti yay günündə susuzluğu yaxşı yatırır, həm də vitamin çatışmazlığına, yorğunluğun artmasına faydalıdır və bakterisid gücə malikdir. Ən əsası isə evdə hazırlana bilər. Sadəcə bilmək lazımdır ki, kvas fermentasiya və çörək, su, şəkər, səməni və maya infuziyası ilə istehsal olunur. Dadmaq üçün kişmiş, limon, otlar, zoğal, lingonberries, rowan. Unutmayın ki, kvasdan okroşka və ya məsələn, tyurya və ya botviniya hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Sizə lazım olacaq

• • 25 q maya
• 3 litr su
• 1 kq çovdar krakerləri
• 100 q kişmiş
• 100 q şəkər
• 100 q bal
• 200 q zəncəfil kökü və ya 100 q horseradish

Təlimatlar

Mövzu ilə bağlı video

Qeyd edin

Horseradish və ya zəncəfil əlavə edərkən, kvas çox ədviyyatlı olarsa, reseptdə tövsiyə olunan bu əlavələrin həcmi iki dəfə azaldıla bilər.

Faydalı məsləhət

Qara qarağat, albalı və ya limon balzamı yarpaqları, qurudulmuş meyvələr və giləmeyvə də evdə hazırlanmış kvas üçün ətirli əlavələr kimi uyğun gəlir.

Kvass sərin və canlandırıcıdır, qızğın istidə sizə lazım olan şeydir. Bu içki bir neçə min ildir ki, sərxoşdur və onu ilk dəfə slavyanlar hazırlamışlar. Kvasın bir çox çeşidi var: çiyələk, moruq, çuğundur, alma, armud və hətta ədviyyatlı. Adi çörək kvasımızın faydaları haqqında daha ətraflı öyrənəcəyik.

Təlimatlar

Kvass mükəmməl yay içkisidir. Susuzluğu yaxşı yatırır, istidən sonra güc verir və bədəni faydalı maddələrlə doldurur. Kvasın tərkibində B, C, PP və E vitaminləri, kalsium, maqnezium, fosfor və müxtəlif amin turşuları, zülallar, karbohidratlar və üzvi turşular var.

Yaxşı mülk kvassın işi stimullaşdırması da faktdır mədə-bağırsaq traktının, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır və kefir kimi mədədə fəaliyyət göstərir, sağlam mikrofloranı dəstəkləyir. Həddindən artıq yeməkdən sonra mədədəki ağırlıqdan qurtulmağa kömək edir və yüngül laksatif təsir göstərir.

Müəyyən edilmişdir ki, tez-tez, lakin həddindən artıq olmayan kvas istehlakı ilə diş minası güclənir, saçlar daha az tökülür və kövrək dırnaqlar yox olur. Və kvasdakı maya tərkibi sayəsində dəridə sızanaq və püstüllər yox olur. Saçların və dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırmaq üçün kvas xaricdən istifadə olunur, saçları durulayır və üzə losyonlar tətbiq olunur.

Dövr ərzində kvas içmək, heç bir əks göstəriş olmadıqda, sizə və körpənizə çox fayda verəcəkdir. Toxunulmazlığı yaxşılaşdırmağa və vitaminləri doldurmağa kömək edir. Əlbəttə ki, qazanma riskinə görə bu içki ilə çox da məşğul olmamalısınız əlavə funt. 100 ml içki üçün 21 kkal var.

Hətta faydalı şeylərin də əks göstərişləri var. Məsələn, kvas olan insanlar üçün tövsiyə edilmir urolitiyaz, yüksək qan təzyiqi, böyrək xəstəlikləri, mədə-bağırsaq xəstəlikləri (kolit, meteorizmin artması, ishal), həmçinin qastrit və mədə xorası olan insanlar. Hamiləlik təhlükəsi və uterus tonunun artması halında hamilə qadınlar içki içməməlidirlər.

Təəssüf ki, mağazada satın alınan kvaslı içkilər tərkibinə və mənşəyinə görə əsl içkidən uzaqdır. Onların tərkibində çoxlu kimyəvi maddələr və konservantlar var, buna görə də belə bir məhsul bədənə fayda verməyəcək. Tənbəllik etməsəniz və özünüz sərinləşdirici içki hazırlasanız daha yaxşıdır. Üstəlik, İnternetdə çoxlu müxtəlif reseptlər var.

Mövzu ilə bağlı video

Heç kim qurudulmuş çörəyi yemək istəmədikdə, onu atmalı və ya quşlara verməlidir. Çünki artıq onu orijinal dadına qaytarmaq mümkün deyil, bu da iştah açır. Ancaq təcrübəli evdar qadın üçün hər şey yaxşı gedir. Çörəyə həqiqətən orijinal vəziyyətini vermək mümkün deyilsə, gəlin başqa yolla gedək - ixtiraçılıqdan istifadə edək!

Sizə lazım olacaq

• Köhnə çörək, köhnəlməyə başlayır (əsas şərt: kiflənməmiş).

Təlimatlar

Krakerləri qururuq.
Bunun üçün çörək götürün (burada təzə çörək də istifadə edə bilərsiniz; çeşid vacib deyil). Fırını 180 dərəcədə yandırın. Çörəyimizi kiçik kublara kəsdik. Bir çörək qabına qoyun. Çörək qabını sobaya qoyun. Krakerləri təxminən 10 dəqiqə qapaq altında saxlayın, onların qəhvəyi olmasını gözləyin. Sonra sobanı söndürün və içindən krakerləri çıxarmadan soyumağa buraxın. Əsas odur ki, qızıl ortanı qoruyun: çörək qırıntılarının yanmasına və qurumasına icazə verməyin. Yanmış krakerlər yeyilmir, yarı qurudulmuş krakerlər tez xarab olur.

Krutonları qızardın.
Çörəyi orta ölçülü parçalara kəsin. Müxtəlif krutonlar: , sarımsaq, .
Kruton hazırlamaq üçün inqrediyentlər: 3 yumurta, 1 stəkan süd. Südü və yumurtanı qarışdırın, hər zaman bir istiqamətdə hamarlanana qədər döyün (ağ geri bükülməsin). Çay üçün tost almaq istəyiriksə, onda 2 osh qaşığı əlavə edin. şəkər qaşıqları. Çörək parçalarını yaranan qarışığa batırın və onları qızdırılan bir qızartma qabda qoyun. Və sonra, hər tərəfdən qızardarkən, onların yanmamasını diqqətlə təmin edin!
Sarımsaqlı kruton hazırlamaq üçün iki yol var. Birincisi, artıq əldə edilən krutonlar duzlu ilə ovuşdurulur sarımsaq kütləsi; ikincisi, əvvəlcə sarımsağı tavada qızardın və yalnız sonra kruton əlavə edin. Ancaq xəbərdarlıq edin: sarımsaq çox tez yanır!

Kvas hazırlayırıq.
Bizə lazım olacaq: 3 l. su, 200 q şəkər, 20 q.

Yəqin ki, Rusiyada ziyafət zamanı ən dadlı, ümumi və şərəfli içkilərdən biri kvas həmişə hesab edilmişdir. Axı, slavyanlar bu gözəl içkinin istehsalını min ildən çox əvvəl, hətta Kiyev Rusunun formalaşmasından əvvəl mənimsəmişlər.

Xüsusi tərkibinə görə, öz əlləri ilə hazırlandıqda, kvas susuzluğu çox yaxşı yatırır, bədənə enerji verir və buna görə də məhsuldarlığı artırır. Bu içki həzm prosesini yaxşılaşdırır və iştahı artırır. O, həmçinin ət və yağlı qidaları daha yaxşı həzm etməyə kömək edir və orqanizmdə maye və duzların balansını bərpa edir. Fermentasiya nəticəsində laktik turşu və digər eyni dərəcədə vacib turşular istehsal olunur. Bağırsaqlara daxil olduqda isə o, qatıq və ya kefir kimi fəaliyyət göstərir, bütün zərərli mikrofloranı neytrallaşdırır və bununla da faydalı olanları dəstəkləyir.

Evdə çörəkdən ləzzətli kvas necə hazırlamaq olar? Bu barədə sizə aşağıda danışacağam, ən çox haradadır ən yaxşı reseptlərətraflı təsvir edilmiş və addım-addım fotoşəkillərlə təsvir edilmişdir.

Tərkibi:

• Çovdar çörəyi 1/2 çörək
• şəkər - 60 q
• vanil şəkər - 10 q.

Pişirmə üsulu:

Dadlı çovdar kvassı hazırlamaq üçün hər şeyi hazırlamalıyıq zəruri məhsullar. Sonra çörəyi dilimlərə kəsin, bir çörək qabına qoyun və bütün parçalar qızarana qədər kifayət qədər isidilmiş sobaya qoyun.

Sonra onları sobadan çıxarırıq, bir az sərinləyin və üç litrlik bankaya köçürün.

Orada 60 qram şəkər əlavə edin və bankanın yarısını qaynar su ilə doldurun. Və 10-15 dəqiqə buraxın ki, bütün krakerlər kifayət qədər isladılsın.

İndi cuna götürürük, iki-üç qat bükürük, bankanın boynuna qoyuruq və üstünə elastik bant çəkirik.

Bir gün buraxın. Sonra, rahatlıq üçün hazır içkini cuna vasitəsilə şüşələrə tökün və soyuducuya qoyun.

Kvas iç və sağlam ol!

Quru kvasdan evdə kvas üçün sadə bir resept

Tərkibi:

Quru kvas - 5 xörək qaşığı

şəkər - 5 osh qaşığı. l

xam maya - 5 qram

Pişirmə üsulu:

Üç litrlik bir banka götürürük, içinə beş yemək qaşığı quru kvas, eyni miqdarda dənəvər şəkər və yarım çay qaşığı xam maya tökürük.

İndi qaynadılmış, soyudulmuş su ilə ən yuxarıya doldurun, qarışdırın. Üzərinə cuna çəkib iki gün otaq temperaturunda qoyuruq.

Sonra süzdükdən sonra başqa bankaya və ya butulkaya töküb qapaqla bağlayın və soyuducuya qoyun.

Hazırlanmış içkimiz hazırdır, soyudulmuş şəkildə xidmət edin.

Kavanozda qalan başlanğıcdan istifadə edərək, başqa bir içki hazırlaya bilərsiniz və bunun üçün yuxarıda göstərilən maddələrin miqdarını əlavə etməlisiniz: quru kvas, şəkər, maya əlavə etmək lazım deyil. Bir gündə kvas hazır olacaq.

Çovdar unundan hazırlanmış kvas

Tərkibi:

• çovdar unu - 1 kq
• su - 10 litr.

Pişirmə üsulu:

Bu reseptdə duz əlavə etmədən sudan istifadə edərək xəmir hazırlamalıyıq. Bir litr suya 1 kq un tökün. Və hamarlanana qədər hərtərəfli qarışdırın.

Xəmiri bankaya köçürür, cuna ilə örtürük, bir neçə qat qalın parçaya bükürük və iki-üç gün isti yerə qoyuruq.

Bişmiş, mayalanmış xəmiri isti, qaynadılmış su ilə tökün və otaq temperaturunda mayalanmaya buraxın.

Kvas hazır olduqdan sonra onu cənə ilə tökmək və sonra istehlak etmək lazımdır.

Hazır içki istehlak edildikdə, onu başlanğıc ilə bankaya əlavə edin tələb olunan miqdar qaynadılmış su və müvafiq miqdarda çovdar unu əlavə edin.

Mayasız quru kvasdan kvas necə hazırlanır

Tərkibi:

• Quru kvas - 1 stəkan
• şəkər - 2/3 fincan
• qaynadılmış su - 2 litr.

Pişirmə üsulu:

İçki hazırlamaq üçün bizə 3 litrlik bir banka lazımdır, onun içinə bir stəkan quru kvas tökürük və qaynar qaynadılmış su ilə doldururuq, sadəcə bankanın partlamaması üçün diqqətlə tökün.

Orada yuxarıda göstərilən miqdarda şəkər əlavə edin, bir az qarışdırın, boş bir qapaq və ya salfet ilə örtün və təxminən iki gün isti yerdə buraxın.

Hazır kvassı başqa bir qaba süzün, bağlayın və soyuducuya qoyun ki, soyusun.

Maya ilə çörəkdən kvas

Tərkibi:

• ağ çörək - 1/2 çörək
• şəkər - 6 osh qaşığı. l
• quru maya - 1 çimdik
• kişmiş.

Pişirmə üsulu:

Çörəyi istədiyiniz kimi dilimləyin və qızılı rəng alana qədər sobada qurutun. Yanarsa, onda kvas acı bir dad verəcəkdir.

İndi başlanğıcı hazırlayırıq. Bunu etmək üçün, bütün krakerlərin 1/3 hissəsini, iki qaşıq şəkəri bir bankaya tökün və yarım litr qaynar su tökün. Bütün məzmunun soyumasını gözləyirik və bir çimdik quru maya əlavə edirik.

Heç bir halda isti qarışığa maya əlavə etməməlisiniz, çünki o, sadəcə öləcək.

Qarışdırın, cuna ilə örtün və iki gün isti yerdə buraxın.

Başlanğıc hazırdır.

İndi üç litrlik bankaya üç tam ovuc kraker qoyun və dörd yemək qaşığı şəkər əlavə edin, bankanın yarısını qaynar su ilə doldurun, qarışdırın və soyudulana qədər buraxın.

Hazırlanmış başlanğıcı yaranan qarışığa qoyuruq, bankanın boynuna otaq temperaturunda qaynadılmış su əlavə edirik. Və otaq temperaturundan asılı olaraq bir-iki günə cuna ilə örtülmüş vəziyyətdə buraxın.

Bundan sonra kvası əvvəlcədən hazırlanmış şüşələrə süzüb hər birinə 3-5 kişmiş qoyuruq, sonra soyuducuya qoyuruq ki, soyusun.

Və süzülmüş başlanğıc sevimli yay içkinizin növbəti hissəsində istifadə edilə bilər.

Kvas ilə kvas necə hazırlanır (video)

Xoş iştaha!!!