Püre üçün maya seçiminə gəlincə, ilk ağıla fransız çörək mayaları Saf-Levure və Saf-Moment gəlir. Onları hər hansı bir supermarketdə 100 qrama təxminən 50 rubl cəlbedici qiymətə ala bilərsiniz, buna görə də bir çox insan onları seçir. Amma Fermentasiya üçün nə qədər effektivdirlər?? Daha bahalı analoqlar üçün artıq pul ödəməyin mənası varmı və ya onlara püresi qoymaq olar? Bu suallara aşağıda ətraflı cavab verəcəyik.

Baxış nöqtəmizdən asılı olmayaraq, bu növ maya istehsalında bir çox moonshiners tərəfindən istifadə ediləcəkdir. Biz onların istifadəsinə öz yanaşmamızı bölüşəcəyik və pürenizin Saf-Levure ilə mümkün qədər səmərəli “oynayacağı” optimal nisbətləri təqdim edəcəyik.

Pürenin fermentasiyasına başlamaq üçün çörəkçilik göbələklərindən istifadə etmək məsləhətdirmi?

Moonshine hazırlamaq üçün çörək məhsulundan istifadə etdiyimiz üçün kimsə narahatdırmı? 🙂 Əslində, çaşqın olmalıdır, çünki texnoloji olaraq bu göbələklər püresi üçün deyil, xəmir üçün nəzərdə tutulub.

Göbələklərin göbələk olması arqumenti burada yersizdir, çünki onlar həqiqətən müxtəlif növlərdə olurlar: şərab, yabanı, spirtli, sıxılmış. Onlar müxtəlif miqdarda istifadə olunur, fermentasiya prosesi eyni deyil, son nəticə də fərqlidir.

Saf-Levurun şübhəsiz üstünlüklərinə daxildir qiymət, mövcudluğu Və saxlama. Axtarışda heç bir problem yoxdur, heç yerə getməyə ehtiyac yoxdur və bir az pul ödəməlisiniz. Buna görə də adi moonshiners arasında çox yaygındırlar.

Çörək göbələkləri həddindən artıq köpüklənməyə səbəb olur

İndi çox əhəmiyyətli olan çatışmazlıqlar haqqında danışaq:

• Braga maksimum 10-12% gücə çatır (bu, spirtdən 20% azdır).
• Zərərli maddələr daha böyük miqdarda əmələ gəlir.
• Köpük "qapaq" çox vaxt son dərəcə qeyri-sabit davranır.

Bir litr püre üçün spirtin səmərəliliyi və ya "tutulması" bu və ya digər maya seçmək qərarına təsir göstərməli olan əsas amildir. Çörəkxanalarda isə nəzərəçarpacaq dərəcədə aşağıdır. Bu, cüzdanınızda itkilər hiss olunmağa başlayanda, böyük həcmlərdə xüsusilə vacibdir.

Hansı çıxış? Ucuz və təsirsiz çörəkçilik göbələklərindən istifadə etməyə davam edin və ya daha bahalı, lakin yüksək keyfiyyətli spirtli mayaya keçin. Fərqli variantları müqayisə etdik və Saf Levurun son sətirdə harada bitdiyini tərtib etdik.

Saf0-Levur mayasından necə düzgün istifadə etmək olar

Proporsiyalar

Optimal nisbət nisbətdir 1:4:20 , üçün dayanır 1 kq şəkər Biz götürürük 4 litr su Və 20 qram Saf-Levure mayası. Bu yanaşmaya əsaslanaraq, müəyyən bir həcmdə püresi əldə etmək üçün maddələrin hesablama cədvəlini tərtib etdik: 15, 30, 40 litr və s.

Resept

Aşağıda Saf-Levur mayasından püresi hazırlamaq üçün düzgün texnologiyanı təsvir edəcəyik. Təcrübəsiz moonshiners əvvəlcə qarşılaşdıqları tələlərin maksimum sayını tutmağa çalışacağam. Bu məlumat itkiləri azaltmaq və yüksək keyfiyyətli son distillə əldə etmək üçün sizin üçün faydalı olacaqdır.

Fermentasiya üçün klassik su möhürü

1. Yuxarıdakı nisbətlərə əsasən inqrediyentləri hesablayıb hazırlayırıq (şəkildə).
2. Suyu 30 dərəcəyə qədər qızdırırıq və fermentasiya qabına tökürük (köpükün sərbəst buraxılması üçün konteynerin dörddə birinin sərbəst olması vacibdir).
3. Şəkər tökün və həll olunana qədər qarışdırın.
4. Mayanı aktivləşdirin (bir stəkan suda 10 dəqiqə) və fermentasiya qabına əlavə edin.
5. Köpük istehsalını azaltmaq üçün 4 qram Saf-Moment mayası əlavə edin (köpükdən təmizləyici kimi fəaliyyət göstərir).
6. Boyun üzərində cuna sarırıq və ya su möhürü quraşdırırıq. Konteyneri 5-10 gün ərzində 20-26 dərəcə sabit temperaturda qaranlıq bir yerə aparırıq.
7. Püresi parlaqlaşdıqda, cırıltını dayandırdıqda və acı dad verəndə hazır hesab edilə bilər. Bundan sonra onu cuna ilə süzüb distillə kubuna tökürük.
8. Biz distillə edirik və nəticədən həzz alırıq.

Daha yüksək keyfiyyətli distillə almaq istəyirsinizsə, onda "baş", "gövdə" və "quyruq" fraksiyalarını ayırmaq üçün yenidən distillə etmək lazımdır. Bu məqalədə bu proses haqqında daha çox oxuya bilərsiniz.

Youtube kanalında eyni Saf-Levure mayası mövzusunda maarifləndirici video tapa bilərsiniz samoqon ev. Təcrübəli moonshiner bu məsələ ilə bağlı fikirlərini bölüşür və püresi qurmaq və moonshine distillə etmək üçün düzgün yanaşma haqqında məsləhətlər verir. Link aşağıda verilmişdir.

Bütün evdar qadınlar Saf-moment və Saf-levure quru çörək mayası ilə tanışdırlar. Bu quru maya ucuzdur, hər hansı bir supermarketdə mövcuddur və nəticələr baxımından olduqca proqnozlaşdırıla biləndir, əsas odur ki, nisbətləri, yəni nə qədər sulandırmaq və hansı miqdarda püresi üçün bilməkdir.

Hər kəs, hətta təcrübəsiz distilləçi də bilir ki, moonshine şəkər və mayanın fermentasiyası məhsulu olan pürenin distillə edilməsi (distillasiyası) nəticəsində əldə edilir. Nəticədə, mayasız moonshine işləməyəcək, çünki qlükozanı spirtə çevirən fermentasiya prosesinə səbəb olan onların tərkibindəki mikroorqanizmlərdir. Quru maya ilə püresi hazırlamaq üçün nadir bir fikir var. Ancaq bu fikir səhvdir, sadəcə bəzi nüansları bilmək və reseptə və nisbətlərə ciddi riayət etmək lazımdır.

Maya spirt istehsal prosesinin prinsipcə mümkün olmadığı bir elementdir. Bundan əlavə, onlar diqqətli rəftar tələb edən canlı mikroorqanizmlərdir. Xüsusilə temperatur şəraitini müşahidə edərkən. Aşağı temperatur heç bir xüsusi təsir göstərmir, lakin yüksək temperatur (35 dərəcədən yuxarı) onları tamamilə məhv edə bilər. İstehsal dövründə bu vacib məqam nəzərə alınmalıdır.

Ümumiyyətlə qəbul edilir ki, moonshine dəmləmə prosesində xüsusi spirtli maya istifadə etmək yaxşıdır. Alkoqollu mayanın istifadəsi adətən heç bir çətinlik yaratmır, istehsalçı hər bir paketdə lazımi miqdarda şəkər göstərir; Bununla belə, onların istifadəsinin mənfi cəhətləri var. Birincisi, onları tapmaq çətin ola bilər. İkincisi, onların məhdud raf ömrü var və onların qiyməti olduqca yüksəkdir. Alkoqollu mayaya yaxşı alternativ çörəkçinin quru mayasıdır.

Quru maya ilə Braga

Püre üçün hansı mayanın ən yaxşı istifadə ediləcəyinə qərar verərkən, quru istifadə edildikdə çox narahat olmaq lazım deyil, onun keyfiyyəti xam olanlardan heç bir şəkildə aşağı deyil; 100 qramlıq qablaşdırmada olan Fransız Saf-Levure və 11 qramlıq çantalarda olan Saf-Moment bu məqsədlə mükəmməldir, onlar çörək bişirmək üçün istifadə olunur, ona görə də onları demək olar ki, istənilən mağazada ala bilərsiniz. Quru maya ilə moonshine reseptini tənzimləyərkən, onların xam maya nisbətini nəzərə almaq lazımdır, bu, təxminən bir-beş və ya altıdır.

Quru maya istifadə edən texnoloji prosesin fərqli bir xüsusiyyəti bol köpüklənmədir. Buna görə də, quru mayadan istifadə etmək köpükdən təmizləyici tələb edir. Köpükdən təmizləyici kimi bəziləri kimyəvi və ya əczaçılıq preparatlarından, eləcə də istifadəsini tövsiyə etmədiyimiz körpə şampunu kimi məişət kimyəvi maddələrindən istifadə edirlər. Qarışdırmaqla köpüyü çıxarmağa çalışmayın, çünki bu, vəziyyəti daha da pisləşdirəcək.

Quru peçenye və ya krakerdən istifadə edə bilərsiniz.

Saf-Moment mayası həm də əla köpükdən təmizləyici ola bilər. Saf-Moment-in qablaşdırılması miqdarına görə fərqlənir (bir çantanın tərkibində 11 qram var), ona görə də nisbət aşağıdakı kimi olmalıdır: bir paket Saf-Levure üçün üç bağlama Saf-Moment lazımdır.

Quru mayanın başqa bir xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, istifadə etməzdən əvvəl aktivləşdirilməlidir; Onlar 0,5 litr isti suya dökülür, bir müddət dayanmağa icazə verilir və sonra yumşaq bir şəkildə qarışdırılır. Beləliklə canlandırılan maya bir saat buraxılır.

Maş hazırlamaq texnologiyası

Braga, daha güclü bir içki - moonshine istehsalı üçün xammaldır. Püresi hazırlayarkən aşağıdakı maddələrdən istifadə edə bilərsiniz:

• şəkər (şəkər püresi hazırlamaq evdə etmək üçün ən asandır);
• giləmeyvə və meyvələr;
• çovdar, buğda, kartof (səməni fermentlərinin şəkərə çevrilməsinə kömək edən nişasta tərkibli xammal).

Saf-Levure və Saf-Moment mayası ilə şəkər püresi üçün klassik resept

Hər kiloqram şəkər üçün reseptə görə 5 litr su və 20 qram Saf-Levur mayası lazımdır. Yəni klassik bir alüminium tankı üçün reseptdə aşağıdakı miqdarda maddələr olmalıdır:

• otaq temperaturunda su - 30 l;
• şəkər - 6 kq;
• 1,5 paket Saf-Levur (150 q);
• 1 paket Saf-Moment.

Əvvəlcə suyun çox hissəsini (təxminən 25 litr) hazırlanmış bankaya tökün və şəkəri tökün. Şəkəri yaxşıca qarışdırmaq vacibdir, əks halda dibinə çökəcək və püresi fermentasiya prosesində iştirak etməyəcəkdir. Əvvəlcədən fermentləşdirilmiş Saf-Levuru əlavə edin və qalan suyu tökün, diqqətlə qarışdırın və isti yerə qoyun. Bir partlayışın qarşısını almaq üçün qapağı sıx bağlamağa ehtiyac yoxdur;

İlk bir neçə saat ərzində köpük əmələ gəlməsi prosesini diqqətlə müşahidə etməlisiniz. Əgər köpük sizə həddindən artıq görünürsə, onun üstünə Saf-Moment mayası, xırdalanmış peçenye və ya çörək qırıntıları səpin. Bu prosedurdan sonra köpük sönəcək və sonra fermentasiya güclü şəkildə davam edəcək, lakin eyni problemlər olmadan. Qapağı bağlayın və fermentasiya prosesini müşahidə etməyə davam edin.

Şəkər püresi üzərinə su dispenserini yerləşdirmək lazım deyil, ancaq bir mənzildə moonshine edirsinizsə, kömək edə bilər. Bu halda, su dispenserinin şlanqını pəncərəyə aparmaq olar, bu da sizi xoşagəlməz qoxudan azad edəcəkdir.

Temperatur fermentasiya üçün nə qədər vaxt lazım olduğunu müəyyənləşdirir və mayanın keyfiyyəti və digər mexaniki amillər də ona təsir göstərir. Optimal temperatur 18-30 dərəcədir. Temperatur nə qədər aşağı olarsa, fermentasiya prosesi daha yavaş baş verəcəkdir. Yüksək temperatur mayanı öldürərək şəkəri emal etməyə mane olur.

Püresi qarışdırsanız, fermentasiya sürətlənəcək, lakin bu, köpük yenidən əmələ gəlməməsi üçün diqqətlə edilməlidir. Qarışdıran qaşıq təmiz olmalıdır, əks halda püresi turş olacaq. Hər şeyi düzgün etdiniz və reseptə əməl etsəniz, püresi mütləq çıxacaq.

Nişasta xammalından moonshine hazırlamaq xüsusiyyətləri

Taxıl moonshine ən nəcib güclü içki hesab olunur. Şəkərdən çox daha mürəkkəb hazırlanır. Ancaq nəticə buna dəyər olacaq. Taxılda yüksək miqdarda nişasta var və onu şəkərə çevirmək üçün fermentlərə ehtiyac var.

Şəkər səməni və ya hazır fermentlərdən istifadə edərək nişastadan alınır:

• amilosubtilin - şərbəti incələşdirir;
• qlükavamorin - şəkərləşməni təşviq edir.

Şəkərləşdirmənin texnoloji prosesinə reseptə və temperatur şəraitinə riayət etməklə diqqətlə yanaşmaq lazımdır. Yüksək temperaturda fermentlər aşağı temperaturda məhv ediləcək, şəkərləşmə prosesi yavaş-yavaş davam edir və tamamlanmaya bilər. Fermentasiya başa çatdıqdan sonra bakteriyaların isti, yavaş-yavaş soyuyan şərabda çoxalmasının qarşısını almaq üçün konteyneri tez soyutmaq daha yaxşıdır ki, bu da infeksiyaya və laktik turşu fermentasiyasına səbəb ola bilər - püresi sadəcə turş olacaq. Soyuduqdan sonra şərab Saf-Levur mayası ilə mayalanır, 10 litr çənin içinə təxminən 10 qr.

Taxıl moonshine istehsalında fermentlərə ehtiyac olması ilə yanaşı, onun distillə edilməsində başqa bir xüsusiyyət var. Klassik moonshine üzərində hələ də distillə edilə bilməz, çünki taxıl püresi çox qalındır və kubun divarlarına yandırıla bilər, nəticədə həm hazır məhsulu, həm də avadanlığı məhv edəcəkdir. Şərbətin distillə edilməsi buxar, PVC (buxar-su qazanı) və ya su banyosunda aparılmalıdır.

Pürenin distillə üçün hazır olub olmadığını necə müəyyən etmək olar

Daha dəqiq nəticə əldə etmək üçün pürenin moonshine hazırlığını müəyyən etmək üçün bir neçə üsul var, hamısını bir anda istifadə edə bilərsiniz;

• zamanla. Fermentasiya prosesinin nə qədər davam edəcəyi bir çox amillərdən asılıdır: maddələrin və suyun keyfiyyəti, xarici amillər (temperatur və rütubət). Orta hesabla şəkər püresi 5-14 gün mayalanır. Nişasta püresinin fermentasiya müddəti daha qısadır - 3-5 gün. Bu metodun nəticələri çox təxminidir, ona görə də tamamilə etibar edə bilməzsiniz.
• dadmaq. Bu üsul ən effektivdir, əlavə olaraq, yalnız distillə üçün hazırlığı müəyyən etməyə deyil, həm də əldə edilən məhsulun keyfiyyətini qiymətləndirməyə imkan verir; Distillə üçün hazır Braqa acı bir dad verəcəkdir. Pürenin şirin dadı, titrəyişlərin hələ öz vəzifəsini tam olaraq yerinə yetirmədiyini və bütün şəkəri spirtə emal etmədiyini bildirir. Onu təkmilləşdirmək lazımdır. Temperatur rejiminə əməl edilməsəydi, maya bütün şəkəri çıxarmadan ölə bilər və fermentasiya prosesi dayanardı. Fermentasiya prosesini davam etdirmək üçün mayanın yeni bir hissəsini əlavə etmək və konteyneri daha uyğun iqlim şəraiti olan bir otaqda yerləşdirmək lazımdır.
• görünüşü ilə. Bitmiş püresi içərisində köpük əmələ gəlmir, xarakterik fısıltı və karbon qazının sərbəst buraxılması dayanır. Pürenin aydınlaşdırılması fermentləşdirilmiş mayanın dibinə çökməsi səbəbindən başlayır.
• yanan kibritdən istifadə etməklə. Aktiv fermentasiya zamanı karbon qazı ayrılır. Yanan bir kibrit püresi ilə konteynerə gətirin. Yanarsa, fermentasiya prosesi başa çatdı və pürenin sonrakı distilləsinə başlaya bilərsiniz.
• hidrometrdən istifadə - bu ən peşəkar və dəqiq üsuldur. Əgər moonshine dəmləməklə ciddi məşğul olursunuzsa, bu cihaz sizin üçün mütləq olmalıdır.

Gözəl ay işığı keçirin!

Əksər başlanğıc distillyatorlar mağazada sərbəst şəkildə alına bilən mayadan, adətən çörəkçi mayasından istifadə edirlər. Üç məşhur maya markasını sınamaq və müqayisə etmək qərarına gəldim, yəni: Voronizh, Saffle-Levor, Bekmaya.

Maya müqayisə testi

Xəmir üçün ağ üzüm sarğı ilə 3 klassik şəkər püresi hazırladım

Tərkibi:

• şəkər - 3 kq
• su - 12 l
• quru maya - 36 q
• ağ üzüm - 300 q

Bu müqayisə və testin məqsədi aşağıdakıları tapmaq idi:

• 1. Mayanın fermentasiya sürəti, həm başlanğıcda, həm də fermentasiya zamanı
• 2. Ətirin ətri və dadı
• 3. Fermentasiya zamanı köpüklənmə
• 4. Mayanın 1:4 hidromodulda işləmə qabiliyyəti
• 5. Fermentasiya qabiliyyəti, çıxışda distillyatın (moonshine) həcmi

Sürət, fermentasiya başlanğıcı, fermentasiya zamanı aroma, köpüklənmə

Mən mayanı əlavə etməzdən əvvəl fermentasiya etmədim, ancaq bu vəziyyətdə necə davranacağını öyrənmək üçün dərhal püreyə bərabər şəkildə tökdüm. Fermentasiya çox tez başladı, hər üç marka maya dərhal başladı, 45 dəqiqə ərzində güclü fermentasiya başladı. Ən aromatik maya Voronejdir, fermentasiya zamanı aydın bir çörək aroması var idi. Hər üç püresi eyni şəraitdə mayalandı, temperatur 22C-dən 25C-ə qədər idi. İlk 4 gündə fermentasiya aktiv idi, sonra vizual olaraq getdikcə azaldı və 10-cu gündə onu distillə etmək qərarına gəldim. Sürət baxımından deyə bilərik ki, mən heç bir xüsusi fərq görmədim, hər üç növ maya eyni fermentasiya müddətini göstərdi; Köpüklənmə, köpük yalnız fermentasiya başlanğıcında idi, sonra hər üç püresi köpüksüz fermentasiya edildi.

Aroma, pürenin dadı, fermentasiyadan sonra sıxlıq (şəkər miqdarı), hidromodul 1:4

Fermentasiyanın sonunda ən ətirli püresi Voronej mayası ilə hazırlanmışdır, bu, güclü püre aroması idi, vizual olaraq deyə bilərik ki, bu püre də digərləri ilə müqayisədə çox yaxşı aydınlaşdırılmayıb. Saf-levure ilə hazırlanan püre Voronejdən hazırlanandan daha az aromatikdir və daha yaxşı aydınlaşdırılır;

Sıxlıq baxımından Voronej püresi təxminən 0,5 ədəd göstərdi, qalanları sıfıra fermentasiya edildi. Hidromodulla əlaqədar olaraq belə bir nəticəyə gələ bilərik ki, belə şəraitdə fermentasiya daha uzun sürdü və əlavə qidalanma mütləq lazım idi, lakin buna baxmayaraq maya bacardı.

Distillatın çıxış həcmi

Hər üç püresi ayrı-ayrılıqda xam spirtə distillə etdim, mütləq spirtə çevirdim və aşağıdakı nömrələri aldım:

• Voronej - 1735 ml AC
• Saffle-leure - 1802 ml AC
• Bekmaya – 1920 ml AC

Bu testin nəticələrinə əsaslanaraq, biz qətiyyətlə deyə bilərik ki, Bekmaya mayası bütün parametrlər üzrə ən yaxşı nəticələrə malikdir, yəni: daha yaxşı mayalanma qabiliyyəti, fermentasiyadan sonra yaxşı aydınlaşdırılmış və distillə nəticəsində ən yaxşı distillə məhsulu. Aşağıda bu mayaları bütün detallarla müqayisə edən video reportajı tapa bilərsiniz.

Quru aktiv çörək mayası Saf-Levurçörəkçilik və içkilər üçün.

Adətən mən həmişə kiçik 11 q paket Saf-Moment tez təsir edən maya qəbul edirəm, amma Saf-Levur mayasını sınamaq qərarına gəldim, çünki... 100 qramlıq paket daha qənaətlidir.

Maya kiçik toplara bənzəyir:

Saf-Moment-dən fərqli olaraq onların xüsusi bir qoxusu var (ümumiyyətlə heç bir iy vermirlər).

Paketdə reseptlər var:

Saf-Levur çörək maşını üçün uyğundur, paketdə deyildiyi kimi onları islatmaq lazım deyil.

Çörək bişirəndə tam proqramda (sürətlənmədən) çörək bişirirsinizsə, çörək normal qalxır, amma yenə də bir az maya verir.

Amma piroqlar və çörəklər üçün xəmir heç bir yad qoxusuz dadlı, havadar çıxır.

Saf-Levur mayası çörək maşınında xəmir yoğurmaq üçün, çörək üçün - hər kəs üçün uyğundur. Mən məsləhət görürəm!

Açılmış maya qabını soyuducuda və bağlı saxlamağı unutmayın.

Nuş olsun!

Özünüzü daha çox dəyişdirmək və sevmək üçün yaxşı əhval-ruhiyyəyə sahib olun...

Hər hansı bir dəm üçün əsas iki komponentdir - maya və şəkər. Şəkər üçün unikal tələblər yoxdursa, maya diqqətlə seçilməlidir. Püresi yaratmaq üçün istifadə edilə bilən ən yaxşı maya markalarından biri Saf-Moment çeşidindən quru maya və ya Saf-Levure çeşidindən olan modellərdir.

Naviqasiya

Güc dərəcəsinin və spirtin gələcək içkidə necə göründüyünü dəqiq başa düşmək üçün biologiya və üzvi kimya kurslarını xatırlamalısınız. Maya müstəqil mikroorqanizmlərin, hüceyrə göbələklərinin parlaq nümunələrindən biridir və içkidə fermentasiya proseslərinə səbəb olan mayadır.

Göbələklər adi şəkəri qida kimi qəbul edir, adi hava ilə nəfəs alır və həyatları boyu spirt və karbon qazı buraxır və məşqin xassələri və əsas prinsipləri məhz bu proseslər vasitəsilə inkişaf etdirilir.

Eyni göbələklərin koloniyalarına son dərəcə diqqətlə müalicə edilməli, temperatur və nisbətlərə düzgün riayət edilməlidir. Əks təqdirdə, göbələklər öləcək, bu da avtomatik olaraq içkinin korlanmasına səbəb olacaqdır. Eyni içki yaratmaq üçün bir neçə maya variantını birlikdə istifadə etmək məqbuldurmu?

Saf-Levure mayası ilə püresi üçün resept

Preslənmiş və standart maya arasında böyük fərq yoxdur və buna görə də Saf-Moment maya və Saf-Levure mayasına əsaslanan püresi hazırlamaq reseptləri demək olar ki, hər şeydə oxşardır. Ancaq bəzi fərqlər var. Məsələn, Saf-Moment qurudulmuş maya südüdür və Saf-Levure artıq canlı göbələk elementləridir, xaricdən quru maya və kulturalardan ibarət qabıqla örtülmüşdür.

Buna görə, bir içki yaratmazdan əvvəl, bütün xüsusiyyətləri hərtərəfli öyrənmək və yalnız bundan sonra içki yaratmaq üçün maya istifadə etmək yaxşıdır. Əks halda, reseptlərdəki mayalar arasındakı fərqlər yaradıcı üçün ən xoş nəticə ilə nəticələnməyə bilər.

Quru maya "Saf-Moment" əsasında püresi reseptindən asılı olmayaraq, adi canlı maya ilə müqayisədə nisbəti faizlə düzgün tənzimləmək vacibdir. Klassik tövsiyələrdən və nisbətlərdən istifadə edərkən 1:5 və ya 1:6 nisbətini əsas götürmək lazımdır. Başqa sözlə, 500 qram götürə bilərsiniz. sıxılmış maya və ya 100 qram quru maya.

1. Saf-Levure-nin xüsusi xüsusiyyəti güclü köpüklənmədir və o qədər güclüdür ki, onunla mübarizə aparmaq çətindir. Buna görə də, köpüyü qarışdıraraq çıxarmaq tövsiyə edilmir - bu, daha çox köpüyə səbəb olacaqdır. Və əgər püresi oksigenlə doymuşdursa, bu, köpükün çıxmasına səbəb ola bilər;
2. Maksimum təhlükəsizliyi təmin etmək üçün daha böyük bir qab götürmək lazımdır (təxminən 1/3). Bu, heç bir köpük çıxmaması və minimum miqdarda axması üçün vacibdir. Lakin bu, reseptin və hazırlığın təhlükəsizliyinə zəmanət verə bilməz;
3. Üstünə səpilmiş xırdalanmış peçenye və ya çörək qırıntıları da əla işləyə bilər;
4. Təcrübəsi olan moonshiners Saf-Moment istifadə etməyi məsləhət görür, çünki belə maya köpük əmələ gəlməsini boğa bilər. Bu mayanın az bir hissəsini səthə səpmək lazımdır. Köpük yox olmayacaq, amma daha çox olmayacaq. 11 qram maya götürmək kifayətdir və bu, köpüyü söndürmək üçün kifayətdir.

Bir çox yeni başlayanlar və təcrübəli moonshiners, digər şeylər arasında, bəzən kimyəvi köpükdən təmizləyicilərdən istifadə edirlər. Bunlar kimyəvi maddələr, dərmanlar və ya hətta uşaq şampunları ola bilər. Bununla belə, bu cür üsulların istifadəsi qəti şəkildə tövsiyə edilmir. Bunun köpüyü azaltmayacağına əlavə olaraq, bu cür təhlükəli komponentləri ehtiva edən moonshine-dən zəhərlənmə ehtimalı da var.

Saf-Levure əsasında hazırlanmış yüksək keyfiyyətli püresi, lakin Saf-Moment deyil, əla qabiliyyətə malikdir və bunu nəzərə almaq lazımdır, əks halda yüksək keyfiyyətli nəticə işləməyəcəkdir. Xüsusiyyət bu komponentin aktivləşdirilməsi prosesinin texnologiyasındadır.

Təcrübəli peşəkar moonshiners bu prosesi "fermentasiya" adlandırırlar. Çox sadədir, sadəcə ilıq su (500 mililitr) və 2-3 qaşıq şəkər götürmək lazımdır.

Əvvəlcə bir bankaya su tökmək lazımdır, sonra eyni konteynerə maya püresi əlavə edin. Kompozisiya bankada yağıntı qalmayana qədər qaşıqla qarışdırılır. Bundan sonra, banka bir saat isti yerdə yerləşdirilməlidir. Yeganə sual budur ki, neçə komponent lazımdır?

Komponentlər:

• 30 litr təmizlənmiş və isti su (suyu qaynatmağa ehtiyac yoxdur);
• 6 kq. qum;
• Püre üçün "Saf-Levure" tipli maya - hər biri 4 q. 1 litr su üçün. Bu təxminən 150 qramdır;
• "Saf-Moment" haqqında danışırıqsa, onda 11 qram götürməlisiniz. 30 l üçün, lakin köpük meydana gəlməsini lokallaşdırmaq üçün toz şəklində.

Saf-Moment-i yalnız paketdə olan reseptə uyğun nisbətlərdə qəbul edə bilərsiniz, sonra püresi daha sürətli hazırlanacaq və köpük meydana gəlməsi minimal məqbul olacaqdır.

Qəbul etməli olduğunuz ilk şey təmiz qablardır. Bu bir qutu, tank və ya digər konteyner olacaq. Yalnız bundan sonra aşağıdakı addımlara davam etməlisiniz:

1. Kasaya ilıq su əlavə edin, sonra isə ora dənəvər şəkər əlavə edin. Bu vəziyyətdə, dibində heç bir maddə olmadığı ana qədər tərkibi qarışdırmaq vacib olacaq, əks halda fermentasiya prosesləri səhv davam edəcək və maya üçün kifayət qədər qidalanma olmayacaqdır. Sonra yalnız bir təsir olacaq - fermentasiya ya çox yavaşlayacaq, ya da dayanacaq;
2. Bundan sonra su və şəkərin həlli aktivləşdirilmiş maya ilə əlavə edilməlidir. Və yalnız bundan sonra orada qalan suyu əlavə etmək lazımdır;
3. Həll yenidən qarışdırılmalıdır və bu mərhələdə çöküntüləri izləmək və onun mövcud olmadığını təmin etmək vacibdir;
4. Konteyner isti bir otağa qoyulur və ya 9 gün ərzində örtülür. Fermentasiyanı başa çatdırmaq üçün lazım olan budur.

Eyni zamanda, qapağı çox sıx örtmək vacib deyil, çünki güclü köpük əmələ gələrsə, belə bir hərəkət mini partlayışa səbəb ola bilər. Bununla belə, unutmamalıyıq ki, köpükdən xilas olmaq asandır - bu məqalənin əvvəlində deyildi.

Bir neçə vacib məqam

Konteynerə su möhürünün quraşdırılmasına ehtiyac yoxdur, lakin bu ən vacib olmayan nöqtənin hələ də məcburi olduğu hallar var. Məsələn, artıq gələcək spirtli içki ilə doldurulmuş bir püre qoxunun problem yarada biləcəyi insanların olduğu evdə və ya mənzildə yerləşirsə. Belə hallarda, su möhürü faydalı olacaq, xüsusən də onu havalandırmaya və ya adi bir pəncərəyə qoysanız.

Reseptə uyğun püresi yaratdıqdan və otağa yerləşdirdikdən sonra ilk 2-3 gündə köpük əmələ gəlməsinin proseslərini və xüsusiyyətlərini izləmək lazımdır, çünki yerə köpük yığmaq ən xoş iş deyil.

Başqa bir vacib məqam, pürenin dayanacağı düzgün temperatur rejimini seçməlisiniz. Normal temperatur 17-30 dərəcə Selsidir. Aydındır ki, temperatur nə qədər yüksək olsa, içki bir o qədər tez hazırlanacaq, lakin çox yüksək temperatur püre içərisində göbələklərin ölümünə səbəb olacaq.