설탕의 자당 함량. 세계에서 생산되는 설탕은 무엇입니까? 설탕은 무엇으로 만들어지나요?

설탕이란 무엇입니까? 일상 생활에서 설탕은 자당이라고합니다. 설탕은 단맛이 나며 과당과 포도당으로 구성되어 있습니다. 설탕은 사탕무에서 대량으로 만들어지며 사탕수수에서는 덜 자주 만들어집니다. 설탕의 주요 유형 외에도 다른 유형, 품종, 유형이 있습니다.

일반 설탕(과립 설탕 및 정제 설탕)은 순수한 자당입니다. 설탕은 이당류와 단당류로 나뉩니다. 단당류에는 포도당 - 포도당 - 및 과당 - 과일 설탕이 포함됩니다. 이당류는 다음과 같습니다. 자당 - 사탕수수 또는 사탕무당 - 및 맥아당 - 맥아당. 자당과 맥아당 외에도 잘 알려진 이당류는 유당(또는 유당이라고도 함)입니다.

테스터가 조언합니다. 먹기 전에 설탕은 고탄수화물 식품이며 칼로리가 높다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 단 100g의 설탕에는 400kcal이 들어 있습니다.

설탕은 귀중한 식품이며 단 음식을 적당히 섭취하면 기분이 좋아지고 몸에 에너지가 공급됩니다. 설탕은 뇌에 유익한 영향을 미치고 인체의 기쁨 호르몬 생성에 기여합니다.

설탕의 주제는 종종 과자를 좋아하고 건강한 식단을 지지하는 사람들 사이에서 토론의 주제가 됩니다. 설탕을 포기할 가치가 있는지, 소금과 함께 영양사가 "백사"라고 부르는 달콤한 제품이 얼마나 해로운 지 알아 보려면 제품을 자세히 이해해야합니다. 우리가 설탕의 위험성에 대해 알고 있는 것의 대부분은 사실 신화입니다. 설탕에 대한 정보는 때때로 거짓입니다. 사실, 제품의 올바른 사용은 유익할 수 있으며 표준을 초과하여 섭취하는 경우에만 해를 끼칠 수 있습니다.

설탕, 그 종류, 종류, 품종, 신체에 미치는 영향에 대해 알려진 것 - 우리는 식단에서 설탕을 완전히 제거하기 전에 이해합니다.

설탕의 화학 성분

일반 설탕의 구성 성분은 자당과 복합 물질 그룹입니다. 빠진 것은 화학에서 설탕의 공식입니다. 자당의 화학식은 C 12 H 22 O 11입니다. 자당은 차례로 과당과 포도당으로 구성됩니다. 이제 우리는 설탕에 무엇이 포함되어 있는지, 우리가 매일 먹는 탄수화물의 화학적 구성이 무엇인지 압니다.

복잡한 화합물 형태의 설탕은 대부분의 식품에서 발견됩니다. 그것은 모유에서 발견되며 젖소의 일부이며 야채, 과일, 딸기 및 견과류의 설탕 함량이 높습니다. 식물에는 일반적으로 포도당과 과당이 포함되어 있습니다. 자연에서 포도당은 식물에서 더 흔합니다. 포도당은 포도당 또는 포도당이라고도합니다. 과당은 과당 또는 레불로스라고 합니다.

과당은 가장 달콤한 천연 설탕으로 간주됩니다. 포도당은 과당보다 덜 달다. 포도당 함량은 식물 기관의 과당 양을 초과합니다. 포도당은 전분 및 셀룰로오스와 같은 다당류의 구성 성분입니다.

포도당 외에도 다른 천연 설탕이 있습니다.

말토오스.
유당.
만노스.
소르 보자.
메틸펜토스.
아라빌로스.
이눌린.
오탄당.
목당.
셀로비오스.

다른 나라에서는 다양한 식물성 제품에서 설탕을 추출합니다. 러시아에서 설탕을 생산하는 경우 사탕무가 일반적이며 최대 22%의 자당을 함유하고 있습니다. 갈색 결정 또는 곡물 형태의 사탕수수 설탕은 사탕수수 주스에서 얻어지며 인도에서 수입됩니다.

설탕 생산

산업적 규모의 설탕 생산은 16세기 인도에서 시작되었습니다. 러시아의 설탕 산업과 수입 원료로 달콤한 제품을 생산하는 최초의 공장은 1719 년 상트 페테르부르크에 나타났습니다. 19 세기에 러시아의 설탕은 자신의 밭에서 자란 사탕무에서 얻기 시작했습니다. 러시아 제국의 대부분의 설탕 공장은 오늘날의 우크라이나 영토에서 일했습니다.

나중에 소련에서는 설탕 산업이 우크라이나에서 빠르게 발전하기 시작했고 사탕무 설탕 생산을위한 설탕 공장이 키르기스스탄의 여러 지역, 우즈베키스탄 및 Transcaucasia 공화국에 문을 열었습니다. 20세기 30년대에 소련은 사탕무에서 설탕을 생산하는 세계 1위를 차지했습니다. 70년대에 설탕 공장은 이미 318개에 이르렀다. 현재 러시아에는 약 70개의 사탕무 가공 공장이 있습니다.

설탕은 무엇으로 만들어지나요?

러시아에서는 사탕무로 설탕을 만듭니다. 지팡이와 사탕무를 제외하고 다른 나라에서 만든 설탕은 무엇입니까? 다른 나라에서는 다양한 천연 자원에서 추출되며 일반적으로 식물이 원료로 사용됩니다. 원료별 설탕의 종류:

중국인들은 곡물의 즙으로 수수를 만듭니다.
캐나다에서는 메이플 시럽을 자주 사용합니다. 메이플 설탕을 준비하기 위해 설탕 메이플 수액을 채취합니다.
이집트인들은 콩에서 달콤한 음식을 얻습니다.
야자 설탕(jagre)은 인도양 대부분의 섬에 있는 동남아시아 남부의 달콤한 야자 종의 주스에서 추출됩니다.
폴란드에서는 자작나무 수액에서 단맛을 얻습니다.
일본인은 전분 쌀로 맥아당을 만듭니다.
멕시코인들은 식물의 수액인 아가베 당밀을 즐겨 먹습니다.

원료별로 나열된 당류 외에도 꽃을 비롯한 다양한 당분 식물에서 설탕을 추출합니다. 설탕 생산 원료는 전분 일 수 있습니다. 옥수수 전분에서 단맛은 종종 옥수수 시럽이라고합니다. 자연에는 수백 가지의 다양한 유형의 설탕이 있습니다. 그러나 순수한 형태의 정제되고 인위적으로 정제된 설탕은 자연에서 발생하지 않고 산업적으로 얻습니다.

설탕 얻기

설탕은 어떻게 만들어질까요? 설탕 생산 기술은 수년 동안 변하지 않았습니다. 사탕무에서 설탕을 추출하거나 사탕수수 줄기에서 제품을 얻기 위해 식물성 원료는 복잡한 생산 공정의 여러 단계를 거칩니다.

우선, 비트를 씻어 먼지를 제거하고 칩으로 자릅니다.
미생물을 중화하기 위해 원료에 석회 모르타르를 붓습니다.
청소 된 덩어리가 부서집니다.
분쇄 된 원료 덩어리의 표면은 화학 반응의 결과 활성 물질로 처리되어 원료에서 방출됩니다.
설탕 시럽이 여과됩니다.
다음 단계는 시럽의 증발입니다. 과도한 물을 제거하는 데 사용됩니다.
진공으로 결정화.
결정화 결과 생성물은 자당 및 당밀 결정으로 구성됩니다.
고체 설탕 추출의 다음 단계는 원심 분리기를 사용하여 자당과 당밀을 분리하는 것입니다.
결론적으로 건조가 적용되고, 건조 후 설탕을 먹을 수 있습니다.

사탕무 설탕 생산 기술은 지팡이에서 달콤한 제품을 얻는 것과 유사합니다.

설탕의 종류

어떤 종류의 설탕이 있습니까? 아시다시피 설탕은 다양한 유형으로 생산되며 주요 유형은 다음과 같습니다.

갈대.
비트.
손바닥.
맥아.
수수.
단풍.

주요 유형 외에도 제과 업계에서 사용되는 설탕 유형이 있으며 이러한 설탕은 상점에서 구입할 수 없습니다. 우리는 일반 백설탕이나 그래뉴당을 사서 먹습니다. 덜 인기 있는 유형은 정제된 덩어리 설탕입니다. 집에서 소비자들은 매장에서 구매하는 사탕무로 만든 제품을 널리 사용합니다.

설탕의 종류

설탕은 유형과 유형으로 나뉩니다. 설탕은 구성이 동일하며 처리 정도와 불순물로부터 제품을 청소하는 품질에 차이가 있습니다.

이러한 유형의 과립 설탕이 있습니다

일반 설탕 - 일반 또는 결정형이라고도 합니다. 결정질은 가장 일반적으로 섭취되는 설탕 유형입니다. 결정의 크기는 결정 설탕의 기호성에 영향을 미칩니다. 홈메이드 달콤한 요리의 필수 재료입니다. 겨울철 수확, 수제 요리에 사용되며 수제 및 요리법에서 발견되는 사람입니다.
베이커스 스페셜 - 베이커스는 결정 크기가 가장 작습니다. 고급 설탕 베이커는 머핀을 준비할 때 요리에 사용됩니다.
과일 설탕 - 작은 알갱이가 있는 과일 맛. 구조의 균일성에 대해 평소보다 더 중요합니다. 그것은 달콤한 푸딩의 준비에 사용됩니다.
거친 설탕은 거칠고 과립이 커서 리큐어와 과자 생산에 없어서는 안될 성분입니다.
Superfine, Ultrafine, Bar Sugar - 설탕 결정이 모든 온도의 물에 빠르게 용해되는 가장 작은 결정을 가진 초미세 제품입니다. 반죽이 얇은 슈투델을 위한 이상적인 머랭 구성 요소입니다.
과자 장수 (분말) 설탕 - 과자 가루. 상점 선반에는 가루 설탕이라는 친숙한 이름으로 가장 잘게 빻은 가루가 제공됩니다. 가정 요리에서는 크림, 계란, 크림 준비에 사용되며 분말은 부활절 케이크 구성에 포함됩니다.
샌딩 슈가 - 슈가 더스팅. 제품에는 큰 결정이 있습니다. 일반적으로 제과 업계에서 사용되며 집에서는 설탕 뿌리기를 사용하지 않습니다.

설탕의 구색

상점의 설탕 구색의 기본은 과립 설탕과 정제 설탕입니다. 오늘날 갈색 설탕은 흰색과 달리 구매자들 사이에서 덜 인기있는 것으로 간주됩니다. 설탕 범위:

견고하고 느슨합니다.
설탕 모래.
칩, 덩어리 설탕 및 톱질.
롤리팝, 돌.

사탕무 백설탕

백설탕 또는 일반 설탕은 일반적인 식품 감미료입니다. 사탕수수나 사탕무를 가공하여 얻습니다. 설탕 산업 기업은 백설탕의 주요 유형 인 과립 설탕과 정제 설탕을 생산합니다. 판매되는 백설탕은 과립 설탕과 정제 설탕 형태입니다.

라피네이트 설탕

정제 설탕은 과립 설탕으로 만들어집니다. 정제 설탕을 얻기 위해 과립 설탕을 물에 녹이고 생성 된 시럽을 추가 정제-정제합니다. 정제 결과 자당 함량이 높은 정제당이 얻어지며, 불순물을 최대한 정제한 제품입니다.

정제된 설탕은 다음과 같은 종류로 생산됩니다.

정제 압착 분쇄.
정제된 설탕을 입방체로 눌렀습니다.
즉석 정제 설탕을 눌렀습니다.
작은 포장에 압축 정제 설탕 - 여행 옵션.
레몬 그라스 또는 eleutherococcus를 추가하여 생물학적 가치가 증가한 Rafinade.

라피나드는 골판지 상자에 포장되며 이러한 형태로 설탕 공장에서 생산된 제품이 상점으로 이동합니다.

설탕

정제된 과립 설탕은 정제된 설탕 시럽에서 생산됩니다. 결정의 크기에 따라 설탕 모래는 다음 범위로 제공됩니다.

작은.
평균.
크기가 큰.
매우 큰.

정제된 설탕과 달리 백설탕에는 칼슘, 나트륨, 철 및 칼륨과 같은 소량의 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 설탕은 가방과 패키지에 포장되어 있습니다.

바닐라 설탕

바닐라 설탕은 종종 요리 전문가에 의해 바닐라 또는 바닐린이라고 불립니다. 바닐린과 바닐라 설탕의 차이점은 무엇입니까? 일반 설탕과 바닐라 설탕의 차이점을 이해하려면 바닐라 설탕이 무엇인지 알아야 합니다.

바닐라는 바닐라 콩으로 맛을 낸 일반 과립 설탕입니다. 진짜 바닐라는 비싸고 가치있는 제품으로 간주됩니다. 바닐린은 인공 대체물인 바닐라에서 추출한 물질입니다.

갈색 지팡이 설탕

지팡이 설탕은 지팡이 주스에서 얻습니다. 지팡이 설탕에는 다양한 종류가 있으며 종 간의 주요 차이점은 설탕의 당밀 (당밀) 함량입니다. 브라운은 정제되지 않은 사탕수수 설탕입니다. 흑설탕은 옅은 갈색설탕과 달리 색이 짙고 당밀 향이 풍부합니다.

정제되지 않은 지팡이 설탕은 일반 백설탕의 건강한 대체물로 간주됩니다. 정제된 사탕수수, 정제되지 않은 사탕수수, 정제되지 않은 사탕수수 사이에서 올바른 선택을 하기 전에 어떤 종류의 사탕수수 설탕이 있는지 알아야 합니다.

지팡이 설탕의 종류

고품질
특별한.
특별한.
정제 정제
정제되지 않은.
처리되지 않은 브라운.

지팡이 설탕은 정제 및 정제되지 않은 형태로 판매되며 특별한 종류의 지팡이 설탕이 있습니다.

지팡이 설탕의 종류

Demerara 품종(Demerara 설탕). 정제되지 않은 밝은 갈색에 큰 결정이 있습니다. 그것은 당밀 맛이 강합니다. Demerara는 차와 커피의 천연 감미료로 사용됩니다. Demerara가 추가되고 큰 결정은 뿌리기, 빵에 사용됩니다.
무스카바도 설탕. 정제되지 않은 설탕, 결정성 및 당밀 풍미가 풍부합니다. 결정은 일반 갈색보다 약간 크지만 Demerar만큼 크지는 않습니다.
Turbinado (Turbinado 설탕). 부분적으로 세련되었습니다. 노란색에서 갈색까지의 큰 결정. 기분 좋은 캐러멜 맛이 있습니다. 달콤하고 짭짤한 맛에 이상적입니다.
바베이도스(부드러운 당밀 설탕/블랙 바베이도스 설탕). 부드럽고 얇고 촉촉합니다. 색이 짙고 당밀 함량이 높기 때문에 향이 강합니다. 진저 브레드, 진저 브레드, 진저 브레드 하우스 및 진저 브레드 반죽을 만드는 데 사용됩니다.

차이점은 무엇입니까

사탕무 백설탕은 정제된 형태로만 먹을 수 있습니다. 지팡이는 정제, 비정제 및 정제되지 않은 형태로 구입할 수 있습니다. 이것이 지팡이 설탕과 백설탕의 차이점입니다.

액체 설탕

결정질 외에도 액체 설탕이 있습니다. 액체 형태에서는 백설탕 용액이며 의도한 목적에 따라 결정 형태로 사용할 수 있습니다.

당밀을 첨가한 호박색 액체는 식품에 특별한 풍미를 부여하는 데 사용됩니다.

액체 유형에는 다른 유형인 전화당이 포함됩니다.

전화당이란 무엇입니까

전화당은 포도당과 과당의 혼합물로 구성된 액체 형태의 설탕입니다. 탄산 음료 생산을 위해 산업계에서만 사용됩니다. 전화당은 액체 형태로만 사용됩니다.

어떤 설탕을 사는 것이 더 낫습니까?

설탕을 사기 전에 어떤 설탕이 가장 좋은지 이해해야 합니다. 선택하는 방법?

흰색과 갈색의 모든 설탕은 음식 중독성이 있습니다. 아시다시피 요리를 할 때 설탕 없이는 불가능합니다. 저렴한 과립 설탕, 양질의 정제 설탕 또는 건강식 지지자들에게 인기있는 저품질이지만 비싼 흑설탕을 구입할 수 있습니다. 지팡이 설탕을 가장하여 설탕 색으로 염색 한 단순 설탕을 판매하는 경우가 많습니다. 진짜 사탕수수를 사고 싶다면 포장에 다음 사항이 명시되어 있어야 합니다.

정제되지 않은.
지팡이 설탕의 종류: Demerara, Muscovado, Turbinado 또는 Black Barbados.

결정은 크기가 달라야하며 동일한 결정 설탕은 제품의 화학적 처리를 나타냅니다.

일반적으로 성실한 제조업체가 팩에 다음 데이터를 표시하는 원래 포장에서 백설탕을 안전하게 구입할 수 있습니다.

범주. 범주는 첫 번째 또는 추가입니다.
GOST R 55396-2009.
제품의 영양가.
사탕무 또는 사탕수수 생설탕으로 만든 모래 또는 정제된 설탕의 원료는 무엇입니까?
제조년도 및 포장일자입니다.

덩어리 설탕 패킷에는 과립 설탕 팩과 동일한 데이터가 포함되어 있습니다. 설탕 공장에서 만든 가루 설탕에는 유해한 첨가물이 포함되어 있습니다. 분말이 자유롭게 흐르고 덩어리지지 않도록 첨가됩니다. 집에서 분말을 준비하는 것이 더 유용합니다. 준비를 위해 분쇄기에서 간단한 과립 설탕을 갈아야합니다.

소시지, 소시지.
케첩, .
가방에 담긴 즉석 시리얼, 건조한 아침 식사.
통조림 고기.
무지방 요거트, 커드.
주스, 소다, 칵테일.
시럽, 아이스크림.
냉동 식품.
제과, 베이커리.
맥주, 크 바스.

식품 외에도 설탕은 의약품 제조, 담배 산업, 가죽 산업에 사용되며 화학 산업에서 널리 사용됩니다.

설탕이 인체에 나쁜 이유는?

우선, 설탕은 앉아있는 생활 방식을 선도하는 사람들에게 해 롭습니다. 정제된 제품은 인체에 빠르게 흡수되어 즉시 혈중 포도당 수치를 높입니다.

혈당 수치 상승은 당뇨병 발병에 기여하는 것으로 알려져 있습니다. 췌장에 가해지는 부하가 증가하고 샘은 정상적인 인간 생활에 필요한 적절한 양의 인슐린을 생산할 시간이 없습니다.

과도한 설탕 섭취는 치아와 몸매를 손상시킵니다. 과체중과 달콤한 형태는 지방 외에도 신체에 해를 끼칩니다. 해를 끼치는 대신 자당 사용 규범을 준수하면 인체에 유익합니다. 해로움은 표준을 초과하여 섭취하는 설탕으로 인해 발생합니다.

과자 소비율

세계보건기구(WHO)에 따르면 정상적인 설탕 섭취량은 다음과 같습니다.

여성의 경우 일일 기준은 하루 50g입니다.
남성의 경우 하루 60g.

기억하다! 과도한 소비는 단 것을 다른 사람들보다 더 자주 비만, 대사 장애, 심혈관 질환 및 당뇨병으로 이끈다.

설탕을 대체할 수 있는 것

감미료는 일반적으로 당뇨병을 앓고 있는 사람들이 건강 보조 식품으로 사용합니다. 건강한 사람들이 자당과 인공 감미료를 천연 단 음식으로 대체하는 것이 더 좋으며 칼로리가 적고 건강합니다.

꿀.
스테비아(또는 잔디는 꿀풀이라고도 함).
메이플 시럽.
아가베 시럽.
예루살렘 아티초크 또는 갈은 배 시럽.

집에서 설탕을 저장하는 방법

설탕은 식품으로서 고유한 유통 기한이 있습니다. 모든 장기 보관 식품을 적절하게 보존하려면 가정에서의 보관 조건을 준수해야 합니다.

설탕의 저장 수명은 년 단위로 계산됩니다. 설탕은 유통기한이 긴 식품입니다. 유통기한이 지나도 오랫동안 본연의 맛을 유지합니다.

모든 종류의 설탕은 유통기한이 동일합니다. 집에서 과립 설탕과 정제된 조각은 25+를 초과하지 않는 온도의 건조한 장소에 보관해야 합니다. 이러한 보관 기간은 약 8년입니다.

냉장실에서 제품의 유통기한은 5-6년으로 단축됩니다. 장기간 보관하려면 설탕을 헝겊 가방에 보관하는 것이 좋으며 연중 사용하려면 유리 용기, 플라스틱 접시에 붓거나 원래 포장에 그대로 둘 수 있습니다.

잘 알려진 유형의 설탕 외에도 다른 유형이 있습니다. 요즘은 흑설탕이 백설탕보다 몸에 좋다는 말을 자주 듣게 됩니다. 사실 이것은 신화입니다. 껍질을 벗긴 사탕무 또는 지팡이 제품에는 비타민, 미네랄이 포함되어 있지 않으며 섬유질이 포함되어 있지 않습니다.

영양사는 수년 동안 건강을 유지하고 올바르게 먹고 건강에 좋은 음식을 사용하기 위해 가능한 한 자당을 신선한 과일의 과당으로 대체하고 과자를 줄이고 혈당 수치를 모니터링하도록 조언합니다.

설탕은 고칼로리 식품입니다. 통계에 따르면 사람은 매년 약 60kg의 탄수화물을 섭취합니다.

인도는 약 2500년 동안 알려진 제품의 발상지로 간주됩니다. 갈색 곡물은 사탕수수로 만들어 인도에서 유럽 국가로 공급되었습니다. 이집트는 이 무역에서 중개자 역할을 했습니다.

러시아에서는 11세기경에 처음 등장했다. 당시에는 왕과 수행원만이 이 귀중한 제품을 먹을 수 있었습니다.

1802년 처음에는 툴라 근처에서, 그 다음에는 그 나라의 다른 지역에서 사탕무에서 설탕을 생산하기 시작했습니다.

구성과 특성에 따라 설탕은 이당류, 단당류 및 다당류로 나뉩니다.

단당류에는 과당(과일당), 포도당(포도당) 및 갈락토스가 포함됩니다. 이당류에는 맥아당(맥아당), 유당(유당) 및 자당(지팡이 및 사탕무당)이 포함됩니다. 인간의 장은 단당류만 동화합니다.

현재 손바닥, 지팡이, 사탕무, 흰색 및 갈색과 같은 다양한 유형의 설탕이 생산됩니다. 모든 유형은 정제 및 정제되지 않은 형태로 생산됩니다.

정제 (정제) 설탕을 찌고 시럽으로 만들고 여과 한 후 아름다운 흰색 덩어리로 변하고 증발시킨 다음 건조시킵니다.

꿀은 특별한 유형의 설탕입니다. 그것은 약 20%의 물, 미량 원소 및 미네랄과 자당, 포도당 및 과당 형태의 설탕 약 80%를 포함합니다.

인체에 대한 흑설탕의 유익한 특성은 당밀의 함량과 그 안의 모든 유용한 성분으로 설명됩니다. 흑설탕의 칼로리 함량은 백설탕보다 훨씬 높습니다.

다음과 같은 유형의 설탕이 있습니다: 제빵용 설탕, 과일 설탕, 일반 설탕, 결정질 설탕, 초미세 설탕, 굵은 설탕, 액상 설탕, 가루 설탕.

소비자들 사이에서 가장 유명한 것은 과립 설탕과 정제 설탕 형태의 설탕입니다. 덩어리와 사탕 설탕은 덜 인기있는 것으로 간주됩니다. 대부분 다양한 음료와 함께 레스토랑에서 제공됩니다.

설탕의 영양가와 칼로리 함량

이 달콤한 제품 100g에는 단당류 및 이당류 99.8g, 회분 0.1g, 물 0.1g, 칼슘 3mg, 철 0.3mg, 칼륨 3mg 및 나트륨 1mg이 들어 있습니다.

설탕의 칼로리 함량 - 제품 100g 당 399kcal. 과학자들은 여성이 매일이 제품을 4 티스푼 이상, 남성은 6 스푼 이하, 어린이는 하루 1 티스푼 이하로 섭취 할 수 있다고 믿습니다.

설탕의 유용한 특성

설탕의 중요한 이점은 척수와 뇌의 혈액 순환을 활성화하는 능력에 있습니다. 과학자들 사이에서는 포도당이 글루쿠론산과 짝을 이룬 황산의 합성에 참여하여 간의 장벽 기능을 지원하기 때문에 설탕이 비장과 간 질환에 확실한 이점을 가져다 준다는 의견이 있습니다.

이 제품은 뇌에서 "기분 좋은 호르몬"인 세로토닌의 방출을 간접적으로 증가시킵니다.

설탕은 인체의 주요 탄수화물 공급원 중 하나로 간주됩니다. 설탕의 이점은 이 달콤한 제품이 필요한 에너지로 사람의 근육을 포화시키고 두통을 제거하며 짧은 시간 동안 피로를 덜어준다는 사실을 포함합니다.

설탕의 피해

설탕의 위험성에 대해 말하면, 이 제품은 내부 및 외부 제품임을 기억해야 합니다.

첫 번째는 곡물, 과일 및 일부 채소에서 발견됩니다. 이 유형의 설탕은 정상적인 생활에 필요한 양으로 인체에 유지되기 때문에 유해한 것으로 간주되지 않습니다.

외부 설탕은 당밀, 케이크, 사탕, 음료 및 기타 단 음식에서 발견됩니다. 이런 유형의 설탕을 다량으로 섭취하면 몸에 해를 끼칩니다.

사탕무 또는 지팡이에서 추출한 백색 정제 설탕에는 섬유질, 비타민, 단백질 또는 미네랄이 포함되어 있지 않습니다. 이 제품은 순도 99% 단순 탄수화물입니다.

설탕이 몸에 들어가면 즉시 혈장에 들어갑니다. 혈액으로 너무 빨리 흡수되어 과도한 농도의 인슐린이 필요합니다. 인슐린 수치가 급격히 증가하면 혈중 이 탄수화물 농도가 감소하여 저혈당증이 발생합니다. 유사한 상태가 피로 증가, 에너지 손실, 움직임 저하, 현기증, 빈혈, 저혈압, 눈의 어두워짐, 탈모, 청색증으로 나타납니다.

설탕의 가장 큰 피해는 몸에서 칼슘과 기타 미네랄을 제거하고 귀중한 영양소를 흡수하며 단백질 비축량을 고갈시킨다는 것입니다. 이 모든 것이 충치, 구루병, 골다공증의 발병으로 이어집니다. 뼈의 고통스러운 파괴입니다.

혈중 포도당 농도의 급격한 증가와 급격한 감소는 거짓 배고픔을 유발합니다.

적절한 단백질 섭취와 과도한 설탕 섭취는 비만으로 이어지고, 체내 단백질 부족과 과도한 설탕 섭취는 날씬함을 유발하는 경우가 많습니다.

과도한 설탕 섭취는 면역 체계의 강도를 17배나 감소시킵니다. 런던의 의사들은 이 달콤한 제품이 장벽의 점막에 있는 박테리아를 부분적으로 변화시킬 수 있음을 발견했습니다. 이것은 담즙염의 분해와 암을 유발하는 물질의 형성으로 이어집니다.

심혈관 질환은 콜레스테롤 형태로 동맥벽에 침착된 설탕과 동물성 지방의 조합으로 인해 발생합니다.

설탕 함유 식품의 과도한 섭취는 당뇨병, 뇌 및 혈액 질환 발병 위험을 증가시키고 조기 노화에도 기여합니다. 탄수화물은 피부의 콜라겐에 침착되어 탄력을 감소시킵니다.

설탕을 섭취하면 인체를 내부에서 죽이는 유해한 자유 라디칼 형성에 기여합니다.

기사 주제에 대한 YouTube의 비디오 :

우리나라에서 설탕이 무엇인지 이해하려면 생산을 규제하는 규제 문서를 참조하는 것이 좋습니다. 먼저 2006년(12월 27일) 승인된 GOST No. 52678-2006입니다. 규정에 따라 사탕무에서 다양한 유형의 설탕(원당, 과립당, 분말 설탕 및 정제 설탕 포함)이 생산됩니다.

사탕무는 세계의 다른 지역(동남아시아, 중국, 쿠바)에서 달콤한 추출물을 얻을 수 있는 야자수, 사탕수수, 특정 품종의 수수 및 기장과 달리 러시아의 기후 조건에서 자랄 수 있는 뿌리 작물입니다. , 일본) .

설탕이 무엇으로 만들어졌는지 알아보려면 일반적으로 이 제품 생산을 위한 기술 체인을 고려해야 합니다. 첫 번째 단계에서 사탕무 뿌리 (그런데 빨간색이 아닌 가볍고 가볍습니다)를 씻고 무게를 재고 부스러기 상태로 자릅니다. 그런 다음 디퓨저에서 뜨거운 물을 사용하여 원료에서 주스를 추출합니다. 그것은 약 15%의 자당을 포함합니다. 주스는 소위 펄프에서 분리되어 가축 사료로 전달됩니다.

설탕이 무엇으로 만들어졌는지 생각하는 많은 사람들은 이 과정에 얼마나 많은 추가 구성 요소가 관련되어 있는지 상상조차 하지 못합니다. 예를 들어, 생성된 사탕무 주스를 석회유와 혼합한 다음 불순물을 침전시킨 후 이산화탄소를 용액에 통과시켜 여과합니다(때로는 혼합물을 이온 교환 수지를 통해 여과함).

설탕은 정제하면 설탕 시럽처럼 보입니다. 추가로 증발하고 이산화황으로 처리한 다음 다시 여과합니다. 이 단계에서 용액에는 이미 약 60%의 설탕이 포함되어 있습니다. 그 후, 원료는 약 섭씨 75도의 온도에서 진공 장치에서 결정화되어야 합니다. 생성된 혼합물은 당밀에서 자당을 분리하기 위해 원심분리기를 통과하여 결정질 설탕을 생성합니다.

정제된 설탕은 어떻게 만들어지나요? 그것은 일반적으로 설탕 시럽을 건조하고 압착하는 방법을 사용하며 이후에 큐브로 자릅니다. 더 복잡하고 비용이 많이 드는 방법을 사용하면 정제된 설탕이 첨가되는 틀에 시럽을 처음 붓는 것이 가능합니다. 원료는 금형에서 건조되어 제거되고 분리됩니다.

오늘날 선반에서 꽤 비싼 흑설탕을 찾을 수 있습니다. 그것의 색깔은 지팡이 당밀의 성분이 원당에서 완전히 분리되지 않았기 때문에 추가 풍미와 색상을 제공합니다. 사탕수수로 설탕을 만드는 방법 이 제품의 생산 주기는 사탕무 설탕의 생산 주기와 유사합니다. 그러나 특정 기능이 있습니다. 예를 들어, 첫 번째 단계의 주스는 롤러를 사용하여 압착되며 가공은 소량의 석회(비트 중량의 최대 3%, 줄기 중량의 최대 0.07%)를 사용하는 것이 특징입니다.

어떤 설탕이 더 유용하고 모두가 스스로 결정합니다. 지팡이는 화학적으로 덜 공격적이어서 한편으로는 좋지만 다른 한편으로는 바람직하지 않은 불순물을 줄 수 있습니다. 또한 흑설탕은 백설탕보다 영양가가 더 높은 것으로 간주됩니다.

설탕의 화학 성분

포도당 외에도 다른 천연 설탕이 있습니다.

말토오스.
유당.
만노스.
소르 보자.
메틸펜토스.
아라빌로스.
이눌린.
오탄당.
목당.
셀로비오스.

설탕 생산

설탕은 무엇으로 만들어지나요?

중국인들은 곡물의 즙으로 수수를 만듭니다.
캐나다에서는 메이플 시럽을 자주 사용합니다. 메이플 설탕을 준비하기 위해 설탕 메이플 수액을 채취합니다.
이집트인들은 콩에서 달콤한 음식을 얻습니다.
야자 설탕(jagre)은 인도양 대부분의 섬에 있는 동남아시아 남부의 달콤한 야자 종의 주스에서 추출됩니다.
폴란드에서는 자작나무 수액에서 단맛을 얻습니다.
일본인은 전분 쌀로 맥아당을 만듭니다.
멕시코인들은 식물의 수액인 아가베 당밀을 즐겨 먹습니다.

설탕 얻기

우선, 비트를 씻어 먼지를 제거하고 칩으로 자릅니다.
미생물을 중화하기 위해 원료에 석회 모르타르를 붓습니다.
청소 된 덩어리가 부서집니다.
분쇄 된 원료 덩어리의 표면은 화학 반응의 결과로 활성 물질로 처리되어 설탕 시럽이 원료에서 방출됩니다.
설탕 시럽이 여과됩니다.
다음 단계는 시럽의 증발입니다. 과도한 물을 제거하는 데 사용됩니다.
진공으로 결정화.
결정화 결과 생성물은 자당 및 당밀 결정으로 구성됩니다.
고체 설탕 추출의 다음 단계는 원심 분리기를 사용하여 자당과 당밀을 분리하는 것입니다.
결론적으로 건조가 적용되고, 건조 후 설탕을 먹을 수 있습니다.

사탕무 설탕 생산 기술은 지팡이에서 달콤한 제품을 얻는 것과 유사합니다.

설탕의 종류

어떤 종류의 설탕이 있습니까? 아시다시피 설탕은 다양한 유형으로 생산되며 주요 유형은 다음과 같습니다.

갈대.
비트.
손바닥.
맥아.
수수.
단풍.

설탕의 종류

설탕은 유형과 유형으로 나뉩니다. 설탕은 구성이 동일하며 처리 정도와 불순물로부터 제품을 청소하는 품질에 차이가 있습니다.

이러한 유형의 과립 설탕이 있습니다

일반 설탕 - 일반 또는 결정형이라고도 합니다. 결정질은 가장 일반적으로 섭취되는 설탕 유형입니다. 결정의 크기는 결정 설탕의 기호성에 영향을 미칩니다. 홈메이드 달콤한 요리의 필수 재료입니다. 겨울용 잼을 준비하고 수제 잼을 요리 할 때 사용되며 수제 케이크와 디저트의 요리법에서 발견되는 사람입니다.
베이커스 스페셜 - 베이커스는 결정 크기가 가장 작습니다. 고급 설탕 베이커는 머핀, 비스킷을 준비할 때 요리에 사용됩니다.
과일 설탕 - 작은 알갱이가 있는 과일 맛. 구조의 균일성에 대해 평소보다 더 중요합니다. 달콤한 푸딩, 커스터드를 준비하는 데 사용됩니다.
거친 설탕은 거칠고 과립이 커서 과자, 리큐어 및 사탕 생산에 없어서는 안될 성분입니다.

Superfine, Ultrafine, Bar Sugar - 설탕 결정이 모든 온도의 물에 빠르게 용해되는 가장 작은 결정을 가진 초미세 제품입니다. 머랭, 슈트루델 충전재, 얇게 펴진 반죽이 있는 파이에 이상적인 구성 요소입니다.
과자 장수 (분말) 설탕 - 과자 가루. 상점 선반에는 가루 설탕이라는 친숙한 이름으로 가장 잘게 빻은 가루가 제공됩니다. 가정 요리에서는 휘핑 크림, 달걀 흰자, 크림 만들기에 사용되며 파우더는 부활절 케이크, 머핀의 아이싱의 일부입니다.
샌딩 슈가 - 슈가 더스팅. 제품에는 큰 결정이 있습니다. 일반적으로 제과 업계에서 사용되며 집에서는 설탕 뿌리기를 사용하지 않습니다.

설탕의 구색

견고하고 느슨합니다.
설탕 모래.
칩, 덩어리 설탕 및 톱질.
롤리팝, 돌.

사탕무 백설탕

라피네이트 설탕

정제된 설탕은 다음과 같은 종류로 생산됩니다.

정제 압착 분쇄.
정제된 설탕을 입방체로 눌렀습니다.
즉석 정제 설탕을 눌렀습니다.
작은 포장에 압축 정제 설탕 - 여행 옵션.
레몬 그라스 또는 eleutherococcus를 추가하여 생물학적 가치가 증가한 Rafinade.

라피나드는 골판지 상자에 포장되며 이러한 형태로 설탕 공장에서 생산된 제품이 상점으로 이동합니다.

설탕

정제된 과립 설탕은 정제된 설탕 시럽에서 생산됩니다. 결정의 크기에 따라 설탕 모래는 다음 범위로 제공됩니다.

작은.
평균.
크기가 큰.
매우 큰.

바닐라 설탕

갈색 지팡이 설탕

지팡이 설탕의 종류

고품질
특별한.
특별한.
정제 정제
정제되지 않은.
처리되지 않은 브라운.

지팡이 설탕은 정제 및 정제되지 않은 형태로 판매되며 특별한 종류의 지팡이 설탕이 있습니다.

지팡이 설탕의 종류

Demerara 품종(Demerara 설탕). 정제되지 않은 밝은 갈색에 큰 결정이 있습니다. 그것은 당밀 맛이 강합니다. Demerara는 차와 커피의 천연 감미료로 사용됩니다. Demerara는 디저트에 추가되며 큰 결정은 머핀, 빵, 달콤한 파이를 뿌리는 데 사용됩니다.

무스카바도 설탕. 정제되지 않은 설탕, 결정성 및 당밀 풍미가 풍부합니다. 결정은 일반 갈색보다 약간 크지만 Demerar만큼 크지는 않습니다.
Turbinado (Turbinado 설탕). 부분적으로 세련되었습니다. 노란색에서 갈색까지의 큰 결정. 기분 좋은 캐러멜 맛이 있습니다. 달콤하고 짭짤한 요리에 이상적입니다.
바베이도스(부드러운 당밀 설탕/블랙 바베이도스 설탕). 부드럽고 얇고 촉촉합니다. 색이 짙고 당밀 함량이 높기 때문에 향이 강합니다. 진저 브레드, 진저 브레드, 진저 브레드 하우스 및 진저 브레드 반죽을 만드는 데 사용됩니다.

차이점은 무엇입니까

액체 설탕

결정질 외에도 액체 설탕이 있습니다. 액체 형태에서는 백설탕 용액이며 의도한 목적에 따라 결정 형태로 사용할 수 있습니다.

당밀을 첨가한 호박색 액체는 식품에 특별한 풍미를 부여하는 데 사용됩니다.

액체 유형에는 다른 유형인 전화당이 포함됩니다.

전화당이란 무엇입니까

어떤 설탕을 사는 것이 더 낫습니까?

설탕을 사기 전에 제빵용으로 어떤 설탕을 사는 것이 더 좋은지 이해해야 합니다. 선택하는 방법?

흰색과 갈색의 모든 설탕은 중독성이 있고 글루텐이 없습니다. 아시다시피 달콤한 패스트리를 준비할 때 설탕 없이는 불가능합니다. 저렴한 과립 설탕, 양질의 정제 설탕 또는 건강식 지지자들에게 인기있는 저품질이지만 비싼 흑설탕을 구입할 수 있습니다. 지팡이 설탕을 가장하여 설탕 색으로 염색 한 단순 설탕을 판매하는 경우가 많습니다. 진짜 사탕수수를 사고 싶다면 포장에 다음 사항이 명시되어 있어야 합니다.

정제되지 않은.
지팡이 설탕의 종류: Demerara, Muscovado, Turbinado 또는 Black Barbados.

결정은 크기가 달라야하며 동일한 결정 설탕은 제품의 화학적 처리를 나타냅니다.

일반적으로 성실한 제조업체가 팩에 다음 데이터를 표시하는 원래 포장에서 백설탕을 안전하게 구입할 수 있습니다.

범주. 범주는 첫 번째 또는 추가입니다.
GOST R 55396-2009.
제품의 영양가.
사탕무 또는 사탕수수 생설탕으로 만든 모래 또는 정제된 설탕의 원료는 무엇입니까?
제조년도 및 포장일자입니다.

설탕은 어디에 사용됩니까?

음식에서는 제품이 다양한 요리에 사용됩니다. 주성분으로 자당은 밀가루와 함께 전통적인 피자 도우 레시피에 포함됩니다. 자당은 제과 산업, 연유 생산에서 널리 사용됩니다. 파이용 달콤한 필링, 파이용 디저트 토핑, 일부 유형의 피자에는 달콤한 재료가 들어 있습니다.

백설탕은 우수한 방부제이며 겨울철 잼 요리, 잼 준비에 첨가됩니다. 거의 모든 수제 준비, 보존에 포함되어 있습니다. 제조업체가 설탕을 넣는 제품:

소시지, 소시지.
케첩, 소스.
가방에 담긴 즉석 시리얼, 건조한 아침 식사.
통조림 고기.
무지방 요거트, 커드.
주스, 소다, 칵테일.
시럽, 아이스크림.
냉동 식품.
제과, 베이커리.
맥주, 크 바스.

식품 외에도 설탕은 의약품 제조, 담배 산업, 가죽 산업에 사용되며 화학 산업에서 널리 사용됩니다.

설탕이 인체에 나쁜 이유는?

우선, 설탕은 앉아있는 생활 방식을 선도하는 사람들에게 해 롭습니다. 정제된 제품은 인체에 빠르게 흡수되어 즉시 혈중 포도당 수치를 높입니다.

과도한 설탕 섭취는 치아와 몸매를 손상시킵니다. 지방 외에도 케이크, 케이크 형태의 과체중 및 과자는 신체에 해를 끼칩니다. 해를 끼치는 대신 자당 사용 규범을 준수하면 인체에 유익합니다. 해로움은 표준을 초과하여 섭취하는 설탕으로 인해 발생합니다.

과자 소비율

세계보건기구(WHO)에 따르면 정상적인 설탕 섭취량은 다음과 같습니다.

여성의 경우 일일 기준은 하루 50g입니다.
남성의 경우 하루 60g.

기억하다! 과자를 과도하게 섭취하면 단 것을 좋아하는 사람들이 다른 사람들보다 더 자주 비만, 대사 장애, 심혈관 질환 및 당뇨병에 걸리게 됩니다.

설탕을 대체할 수 있는 것

꿀.
스테비아(또는 잔디는 꿀풀이라고도 함).
메이플 시럽.
아가베 시럽.
예루살렘 아티초크 또는 갈은 배 시럽.

집에서 설탕을 저장하는 방법

설탕은 식품으로서 고유한 유통 기한이 있습니다. 모든 장기 보관 식품을 적절하게 보존하려면 가정에서의 보관 조건을 준수해야 합니다.

설탕의 저장 수명은 년 단위로 계산됩니다. 설탕은 유통기한이 긴 식품입니다. 유통기한이 지나도 오랫동안 본연의 맛을 유지합니다.

설탕이 어떻게 만들어지는지 아세요?

설탕은 식품이 아니라 맛을 좋게 하기 위해 식품에 첨가되는 순수한 화학 물질입니다. 이 물질은 석유, 가스, 목재 등 다양한 방법으로 얻을 수 있습니다. 그러나 설탕을 얻는 가장 비용 효율적인 방법은 사탕무와 사탕 수수라고하는 특별한 종류의 지팡이를 가공하는 것입니다.

설탕이 실제로 어떻게 만들어지는지 아십니까?

하얗고 순수한 정제당을 얻기 위해서는 소뼈로 만든 필터를 통과해야 합니다.
정제당 생산에는 사골탄 사용!

골탄 필터는 거친 필터 역할을 하며 설탕 정제 공정의 첫 번째 단계에서 매우 자주 사용됩니다. 또한 이 필터를 사용하면 착색 물질을 제거할 수 있습니다. 가장 일반적으로 사용되는 착색제는 아미노산, 유기산, 페놀(탄산) 및 재입니다.

뼈 필터에 사용되는 유일한 종류의 뼈는 쇠고기 뼈입니다. 뼈 숯 필터는 가장 효율적이고 경제적인 미백 필터이므로 사탕수수 산업에서 가장 일반적으로 사용되는 필터입니다.
회사는 뼈 숯 재고를 상당히 빨리 소모합니다.
설탕은 몸에 에너지를 공급하지 않습니다. 사실 신체에서 설탕의 "연소"는 설탕과 산소 외에도 비타민, 미네랄, 효소 등 수십 가지 다른 물질이 관여하는 복잡한 과정입니다. ). 이러한 물질이 없으면 체내의 당분으로부터 에너지를 얻을 수 없습니다.
순수한 형태의 설탕을 섭취하면 우리 몸은 장기(치아, 뼈, 신경, 피부, 간 등)에서 빠진 물질을 가져옵니다. 이러한 기관이 이러한 영양소의 부족(기아)을 경험하기 시작하고 잠시 후 쇠약해지기 시작한다는 것은 분명합니다.

기존 기술에 따른 설탕 생산에는 포르말린, 표백제, 아민 그룹의 독극물 (vazin, ambisol 및 위 물질의 조합), 과산화수소 등의 소독제가 사용됩니다.

"전통적인 기술에서는 1시간 30분 동안 쇠약해져 주스를 얻습니다. 이 시간 동안 곰팡이 덩어리가 자라지 않아 원심 분리기가 막힐 수 있습니다. 다진 비트는 이 단계에서 포르말린으로 맛을 냅니다."
... 러시아의 자당 제품은 유색이며 자체 수명을 가지며 방부제 없이는 저장되지 않습니다. 유럽에서는 색상 외에도 설탕 공장에서 포르말린을 포함한 기술적 불순물을 남기기 때문에 식품으로 간주되지도 않습니다. 따라서 dysbacteriosis 및 기타 결과. 그러나 러시아에는 다른 설탕이 없기 때문에 침묵을 지킵니다. 그리고 일본 분광기에서 러시아 설탕의 포르말린 잔류물을 볼 수 있습니다.”

설탕 생산에는 석회유, 이산화황 등 다른 화학 물질도 사용됩니다. 설탕의 최종 표백(노란색, 특정 맛 및 냄새를 나타내는 불순물 제거)에서 화학 물질(예: 이온 교환 수지)도 사용됩니다.

이제 설탕이 우리 몸에 미치는 영향에 대해 알아보십시오.

설탕의 피해는 오랫동안 명확하게 입증되었습니다. 정제된 백설탕은 단백질, 지방, 영양소 및 미량 원소가 없으며 잔류 "화학"이 혼합된 에너지 더미로 알려져 있습니다.

설탕이 건강에 해로운 59가지 이유

1. 면역력 저하에 도움이 됩니다.
2. 미네랄 대사 장애를 일으킬 수 있습니다.
3. 과민성, 불안, 주의력 장애, 어린이의 변덕을 유발할 수 있습니다.
4. 트리글리세리드 수치를 상당히 증가시킵니다.
5. 박테리아 감염에 대한 저항력을 줄이는 데 도움이 됩니다.
6. 신장 손상을 일으킬 수 있습니다.
7. 고밀도 지단백질 수치를 감소시킵니다.
8. 미량 원소 크롬 결핍을 초래합니다.
9. 유방암, 난소암, 장암, 전립선암, 직장암 발생에 기여한다.
10. 포도당과 인슐린 수치를 높입니다.
11. 미량 원소 구리 결핍을 유발합니다.
12. 칼슘과 마그네슘의 흡수를 방해한다.
13. 시력 저하.
14. 신경 전달 물질인 세로토닌의 농도를 높입니다.
15. 저혈당증(낮은 포도당 수치)을 유발할 수 있습니다.
16. 소화된 음식의 산도 증가를 촉진합니다.
17. 어린이의 아드레날린 수치를 높일 수 있습니다.
18. 소화관 장애가 있는 환자의 경우 영양소 흡수 장애가 발생합니다.
19. 연령 관련 변화의 시작을 가속화합니다.
20. 알코올 중독의 발달을 촉진합니다.
21. 충치를 유발합니다.
22. 비만을 촉진합니다.
23. 궤양성 대장염 발병 위험을 높입니다.
24. 위와 십이지장의 소화성 궤양을 악화시킨다.
25. 관절염 발병으로 이어질 수 있습니다.
26. 기관지 천식 발작을 유발합니다.
27. 곰팡이 질병(원인 - 칸디다 알비칸스)의 발생을 촉진합니다.
28. 담석 형성을 유발할 수 있습니다.
29. 관상 동맥 심장 질환 발병 위험이 증가합니다.
30. 급성충수염을 일으킬 수 있다.
31. 다발성 경화증을 일으킬 수 있습니다.
32. 치질의 출현을 촉진한다.
33. 정맥류의 가능성을 높인다.
34. 호르몬 피임약을 사용하는 여성의 경우 포도당과 인슐린 수치가 증가할 수 있습니다.
35. 치주질환 발생에 기여한다.
36. 골다공증 발병 위험을 높입니다.
37. 타액의 산도를 높인다.
38. 인슐린 감수성을 손상시킬 수 있습니다.
39. 포도당 내성이 감소합니다.
40. 성장 호르몬 생산을 감소시킬 수 있습니다.
41. 콜레스테롤 수치를 높일 수 있다..
42. 수축기 혈압 상승을 촉진한다.
43. 아이들에게 졸음을 유발한다.
44. 두통에 기여합니다.
45. 단백질 흡수를 방해한다.
46. 음식 알레르기를 일으킵니다.
47. 당뇨병 발병을 촉진한다.
48. 임산부에서는 중독증을 일으킬 수 있다.
49. 어린이의 습진을 촉진합니다. 50. 심혈관 질환의 발병에 취약합니다.
51. DNA의 구조를 방해할 수 있습니다.
52, 단백질의 구조를 방해할 수 있습니다.
53. 콜라겐의 구조를 변화시킴으로써 주름의 초기 출현에 기여합니다.
54. 백내장 발병의 소인이 된다.
55. 폐기종의 발생에 기여한다.
56. 죽상 경화증의 발병을 유발합니다.
57. 저밀도 지단백질의 함량 증가를 촉진한다.
58. 혈류에 자유 라디칼이 나타나게 합니다.
59. 효소의 기능적 활동을 감소시킵니다.

그러나 일부 친숙한 음식에 얼마나 많은 설탕이 포함되어 있는지 살펴보십시오.

한 번에 16개의 정제된 설탕 큐브를 먹을 수 있습니까? 그리고 코카콜라 반 리터를 마십니까? 이것은이 음료 500ml에 녹아있는 당분의 양입니다.

사진을보다. 이것은 일반적인 음료와 과자에 감미료 형태로 큐브에 들어있는 설탕의 양입니다. 이제 SUGAR의 HARM, 특히 용해된 것이 무엇인지 이해합니다. 녹은 설탕이 보이지 않는 것처럼 그 피해는 즉시 보이지 않습니다.

나는 설탕 공장을 방문하여 모든 사람에게 친숙한 제품인 설탕을 만드는 과정에 대해 알게되었습니다.
실제로 모든 것은 금박을 입힌 V.I가 손님을 처음 맞이하는 입구에서 시작됩니다. 어떻게 든 그의 몸짓으로 암시하는 레닌 :“동지,보세요! 맙소사!
그리고 가장 중요한 것은 속이지 마십시오. 설탕은 상업적인 양으로 실제로 존재합니다.

우리 나라에서는 사탕수수가 자라지 않고 사탕무에서 설탕을 추출해야 한다는 것을 모두 알고 있습니다. 이것은 전혀 매력적인 뿌리 작물이 아닙니다.

사탕무를 가득 실은 차량은 접수 지점으로 이동합니다.

차체와 트레일러의 내용물 무게를 측정한 다음 벙커로 내립니다.

기술 체인의 모든 핵심 지점에 다양한 패널과 콘솔이 존재한다는 사실에서 알 수 있듯이 전체 생산 프로세스가 자동화되어 있다는 점에 유의해야 합니다.

벙커에서 뿌리 작물은 원료를 던전으로 운반하는 컨베이어 벨트에 떨어집니다.

사탕무를 사용하기 전에 땅, 꼭대기, 부착 된 돌, 모래 및 기타 불순물에서 청소해야한다는 것이 분명합니다. 이 모든 것이 어떤 경우에도 완제품에 들어갈 수는 없지만 장비를 망칠 수 있습니다. 이를 위해 사탕무는 생산 공급 경로를 따라 다양한 밀짚 함정, 돌 함정, 모래 함정을 통과합니다. 오염으로 인한 사탕무의 최종 청소를 위해 뿌리 작물은 사탕무 세척기를 통과합니다.

전체 프로세스는 운영자가 제어합니다. 오른쪽 모니터에는 작동 정보를 표시하는 청소 및 세척 영역에서 발생하는 프로세스 다이어그램이 있습니다. 왼쪽의 모니터에는 벨트 컨베이어 위에 설치된 카메라의 영상이 표시되며, 이를 통해 세척된 원료가 다음 섹션으로 이동합니다.

그리고 여기 카메라가 보고 있는 것과 같은 컨베이어가 있습니다. 깨끗한 뿌리 작물은 사탕무 절단기로 보내집니다.

사탕무 뿌리는 사탕무 커터 호퍼에 공급되고 하우징 내부로 운반되며 원심력의 영향으로 나이프의 절단면에 눌려져 사탕무가 점차 사탕무 부스러기로 절단됩니다. 프로세스 자체를 관찰하는 것은 문제가 있지만 나이프는 다음과 같습니다.

"당 회수율"은 칩의 품질에 크게 좌우됩니다. 표면이 매끄럽고 균열이 없는 일정한 두께여야 합니다.

이전 단계에서 얻은 칩은 벨트 컨베이어를 따라 확산 장치로 보내집니다.
확산 컬럼 내부에는 칩이 아래에서 위로 일정한 속도로 움직이는 나사(고기 분쇄기와 같은 것)가 있습니다. 이동과 반대로 물은 칩 기둥을 통해 위에서 아래로 지속적으로 흐릅니다. 으깬 원료를 통과하는 물은 사탕무 칩에 설탕을 녹이고 포화시킵니다. 전체 프로세스는 공기 접근 없이 특정 온도에서 진행됩니다. 이 과정의 결과 설탕으로 포화 된 주스가 기둥 바닥에 축적되고 펄프 (무설탕 비트 칩)가 장치 상단에서 내립니다.

갓 짜낸 펄프는 펄프 건조기에 들어갑니다. 이것은 펄프가 뜨거운 가스 흐름에서 건조되는 거대한 연속 회전 드럼입니다.

건조된 비트 펄프 과립은 공압식 컨베이어의 공기 흐름에 의해 픽업되어 후속 판매를 위해 파이프를 통해 창고로 운반됩니다. "압착된" 비트 컷은 가축에게 공급됩니다.

우리가 필요로 하는 자당(즉, 설탕) 외에 확산 과정에서 얻은 주스에는 "무설탕"이라는 용어로 통합된 다양한 물질이 포함되어 있습니다. 설탕이 아닌 모든 물질은 어느 정도는 결정질 설탕의 생산을 방해하고 유용한 제품의 손실을 증가시킵니다. 그리고 다음 기술 과제는 설탕 용액에서 비 설탕을 제거하는 것입니다. 다양한 물리적 및 화학적 프로세스를 사용하는 이유.

주스는 석회 우유와 혼합되고 가열되며 침전물이 침전됩니다. 사전 정의, 배변 (맞습니다. 나는 잘못 듣지 않았고 인장을 만들지 않았습니다. 러시아어로는 정화 일뿐입니다), 포화 및 기타 많은 흥미로운 용어입니다. 단계 중 하나에서 주스는 이러한 설비에서 여과됩니다.

여과 장치 주변을 따라 정제된 주스가 통과하는 유리 플라스크를 볼 수 있습니다.

결과 주스는 증발에 의해 걸쭉해집니다. 결과 시럽은 결정화 될 때까지 끓입니다. "요리"설탕은 달콤한 제품을 준비하는 데 가장 중요한 작업입니다. 사진에서 - 비등 섹션 제어 지점의 가이드 및 수석 기술자

우리 앞에는 시럽을 끓이는 진공 장치 인 생산의 핵심이 있습니다. "요리"는 시럽이 섭씨 70도에서 끓는 희박한 분위기에서 이루어집니다. 더 높은 온도에서 설탕은 단순히 타오를 것입니다. 프라이팬에서 일어나는 일 :) 왼쪽에 제어판이 보입니다. 어느 시점에서 그들 중 한 명이 사이렌을 울리고 빨간색 점멸등을 켜서 자동화된 프로세스에 사람이 개입할 필요가 있음을 알렸습니다. 즉시 작업자 중 한 명이 나타나 콘솔이 만족스럽게 조용해졌습니다.

이 장치는 약간 "착유"될 수 있으며 시럽의 품질을 육안으로 확인할 수 있습니다.

유리 슬라이드의 시럽이 눈앞에서 결정화됩니다. 거의 설탕입니다!

삶은 시럽 - 매스큐이트, 원심분리를 위해 보내짐

원심 분리기에서 모든 초과분은 Massecuite에서 분리되어 설치 아래 특별 수집품으로 들어갑니다. 그리고 드럼 벽에는 알갱이 설탕 결정이 있습니다. 아래 사진은 1분 이내로 찍은 사진으로 설탕의 흔적이 선명하게 보입니다.

원심 분리기에서 언로드된 습식 과립 설탕은 건조를 위해 운송됩니다.

건조 공장. 드럼이 돌고 있습니다. 드럼 내부의 설탕은 열풍(100도 이상)으로 불어냅니다.

건조 후 설탕은 동일한 공장에서 계속 혼합하면서 실온으로 냉각됩니다. 이때 끝까지 도달하여 비밀 해치를 열 수 있습니다!

건조기 드럼이 회전하고 설탕이 부어 냉각됩니다.

완성품을 맛볼 차례! 달콤한!

건조되고 냉각된 과립 설탕은 체질 기계에 공급됩니다. 사진은 움직임을 전달하지 못하지만 전체 구조가 할머니의 손에 체처럼 흔들립니다 :)

체질이 끝나면 설탕은 포장을 위해 보내집니다.

불행히도 포장 스테이션에서 촬영하지 말라고 요청했습니다. 근무 교대가 끝나고 컨베이어가 멈춘 후에야 촬영이 가능했습니다.

사진은 포장 작업자가 벤치에 앉아 있는 반자동 포장 상자를 보여줍니다. 스택에서 가방을 꺼내 호퍼의 목에 놓고 디스펜서는 가방에 50kg을 붓습니다. 그 후 컨베이어 벨트가 이동하고 가방의 목이 가방을 꿰매는 "재봉틀"로 들어간 다음 봉제 된 가방은 컨베이어 벨트를 따라 창고로 이동합니다.

회사는 또한 자동 포장 라인을 가지고 있으며 거의 동일하며 포장자가 없습니다. 모든 작업은 반투명 터널에서 이루어집니다. 실제로 기계가 스택에서 가방을 집어 들고 벙커의 종에 올려 놓고 과립 설탕의 일부를 적재한 다음 꿰매어 보내는 방법만 볼 수 있습니다. 완제품으로 합니다. 웬일인지 과정의 사진이 없었다. 분명히 그는 자체 추진 가방에 최면에 걸렸습니다 :)

그게 다야.

추신. 프로덕션이 매우 시끄럽고 말한 내용을 많이 파악하지 못했습니다. 따라서 기술과 프로세스에 대한 설명이 정확하지 않더라도 저를 비난하지 마십시오.

설탕은 신체가 기능할 수 없는 3대 영양소 중 하나인 탄수화물을 말합니다. 그러나 설탕이 무엇으로 만들어졌으며 일부 설탕이 왜 갈색인지 아십니까?

전 세계 설탕의 88%는 사탕수수에서, 12%는 사탕무에서 생산되었습니다.

짐작할 수 있듯이 지팡이 설탕은 사탕 수수로 만들어집니다. 사탕수수는 다년생 식물입니다. 설탕 생산을 위해 절단된 사탕수수 줄기가 가공 공장으로 전달됩니다.

다진 사탕수수 줄기

자른 줄기는 가능한 한 빨리 배송되어야 합니다.

공장에서 원료를 분쇄하고 물로 즙을 추출하거나 확산에 의해 설탕을 추출합니다.
주스는 나중에 소석회로 정제되고 가열되어 효소를 죽입니다.
결과적으로 액체 시럽은 일련의 증발기를 통과한 후 남은 물은 진공 용기에서 증발에 의해 제거됩니다. 생성된 용액은 결정화되어 설탕 결정을 형성합니다.

흑설탕은 비정제 사탕수수 설탕으로, 사탕수수 당밀로 코팅된 설탕 결정으로 구성되어 있으며 천연 향미와 색상을 가지고 있습니다.

흑설탕

비트 설탕

사탕무는 격년제 식물이며 첫해에 다육질 뿌리 작물이 형성됩니다. 가을에 수확하여 가공 공장으로 보냅니다.

처리를 위해 보내지기 전 유효 기간은 최대 몇 주가 될 수 있습니다.

사탕무

가공 공장에서 사탕무를 씻어서 자르고 뜨거운 물로 설탕 시럽을 확산시켜 추출합니다. 디퓨저의 주스는 측정 탱크를 통과한 다음 나무 조각이나 거친 천으로 만든 필터 또는 금속 체를 통과합니다.
그 후 주스가 통과하는 튜브가 장착 된 보일러에서 주스를 60 ° C로 가열하고 증기가 튜브 사이의 공간으로 들어갑니다.
그런 다음 주스를 석회로 여러 번 정제한 다음 탄산으로 정제합니다.
정제된 주스는 불순물이 거의 없기 때문에 단순한 증발에 의해 덩어리에서 설탕 결정이 침전되는 농도로 만들 수 있습니다.

메이플 설탕

메이플 슈가는 캐나다 동부 지방의 전통적인 설탕으로 설탕 메이플 수액에서 추출하여 2월과 3월에 줄기를 뚫은 다음 최대 3%의 설탕을 포함하는 주스가 구멍에서 흘러나오기 시작합니다. 주스를 증발시켜 "메이플 시럽"을 만든 다음 시럽에서 설탕을 추출합니다.

야자 설탕

종려당(jagre) - 남아시아와 동남아시아, 몰루카스(Moluccas) 및 인도양의 여러 섬에서 다양한 종려나무의 어린 꽃자루 절단에서 대량으로 흐르는 달콤한 주스에서 추출됩니다. 팜 수액에서 증발시켜 얻은 설탕은 코코넛 껍질로 성형되어 둥근 덩어리 형태로 시장에 공급됩니다.