Chokeberry çox var faydalı xassələri, bunlardan biri qan təzyiqinin normallaşması ilə bağlıdır. Bununla belə, aroniadan hazırlanan kompotlar və mürəbbələr o qədər də populyar deyil. Bu, şərab istehsalına mane olmayan tort dadı ilə bağlıdır. Ev şəraitində hazırlanan chokeberry şərabı orta dərəcədə tortdur və nəcib şərablara xas olan zərif dad və ətirlidir. Ancaq belə bir içki hazırlamaq üçün cəhd etməlisiniz. Texnologiyanın bəzi incəliklərinə məhəl qoyulmaması ona gətirib çıxarır ki, evdə hazırlanmış rowan şərabı hazırlamaq fikri üzümdə ölür.

Texnologiyanın xüsusiyyətləri

Chokeberry hər yerdə böyüyür, buna görə də onu seçmək çətin deyil, xüsusən də vəhşi olanlar şərab üçün uyğundur. Lakin bu giləmeyvənin şərabçılıq üçün vacib olan bəzi xüsusiyyətlərini bilməmək bütün giləmeyvə atılacağına gətirib çıxaracaq.

• Rowan şərabı acı ola bilər - hamısı giləmeyvə növündən asılıdır. Bununla belə, aroniadan şərab hazırlamaqla acılığın qarşısını almaq olar. Fakt budur ki, dondurulduqdan sonra rowan həddindən artıq acılığını itirir. Bu o deməkdir ki, onu istənilən vaxt deyil, yalnız şaxta vurduqdan sonra yığmaq lazımdır.
• Evdə chokeberry şərabı hazırlayarkən qarşılaşılan ikinci problem ondan kifayət qədər şirə çıxarmağın çətinliyidir. Onu bu şirədən imtina etməyə məcbur etməyin iki yolu var. Birincisi ağardılır: giləmeyvə qaynar su ilə tökülür, yarım saatdan sonra su boşaldılır, yenidən qaynadılır və prosedur təkrarlanır, bundan sonra aronia sərin su ilə tökülür (eyni, lakin otaq temperaturuna qədər soyudulur) və onunla birlikdə yaxşıca yoğrulur. İkinci üsul fermentasiyadır. Bu üsulla, püresi giləmeyvə su ilə tökülür, şəkərlə örtülür və mayalanma üçün isti bir yerə qoyulur, bir vedrə pulpa nazik bir parça ilə örtülür. Chokeberry, digər giləmeyvə kimi 2-3 gün deyil, daha uzun - 7-9 gün fermentasiya etməlidir, yalnız bundan sonra suyu buraxmağa hazır olacaq. Həftə ərzində pulpa gündə ən azı 2 dəfə qarışdırılmalıdır. Ondan şirəsi sıxıldıqda, atılmır: pulpaya şəkər və su yenidən əlavə olunur və mayalanmaya buraxılır, lakin daha qısa müddətə (5 günə qədər), bundan sonra pulpa sıxılır. yenə. İki porsiya şirəsi birlikdə tökülür. İki üsulun birləşməsi əla nəticə verəcəkdir.
• Chokeberry-dən mümkün qədər tez şəffaf və dadlı şərab almaq istəyirsinizsə, çöküntüləri narahat etməməyə çalışaraq, fermentasiya zamanı hər həftə təmiz bir qaba tökmək lazımdır. Bu fermentasiya bitənə qədər edilməlidir. Yalnız bundan sonra şərabı şüşəyə qoymaq olar, amma hələ içməyə dəyməz: gənc şərab yetişməlidir. Üç ay ərzində sıx bağlanmış şüşələrdə dəmlənməlidir. Buludlu olarsa, bu dövrün ortasında onu çöküntüdən azad edərək qurutmalı və təmiz şüşələrə tökməlisiniz. Bu tövsiyələrə əməl etməsəniz, chokeberry şərabının çökməsi və yetişməsi üçün daha çox gözləməli olacaqsınız.
• Yağışdan sonra toplasanız və ya yumaq qərarına gəlsəniz, rowanın fermentasiyasını gözləməyə bilərsiniz. Səthində olan yabanı mayanı yuyub təmizləməyin mənası yoxdur. Bu baş verərsə, siz təmiz mədəni maya almalı və çantadakı təlimatlara uyğun olaraq əlavə etməlisiniz.

Sonda deməyə dəyər ki, aroniadan hazırlanan desert şərabları çox vaxt dad və ətirdən məhrumdur; Ancaq onları qiymətləndirən sevgililər də var.

Chokeberry şərabı: klassik resept

• chokeberry - 10 kq;
• dənəvər şəkər - 4 kq;
• su (təmiz bulaq və ya qaynadılmış) - 2 l;
• kişmiş (yuyulmamış) - 100 q.

Pişirmə üsulu:

• Rowanı yaxşı çeşidləyin və istifadə edərək yuyulmamış doğrayın yemək prosessoru. Şirəçəkəndən istifadə etməməlisiniz, çünki o, tez tıxanacaq.
• Şəkər ilə 2 kq rowan püresi əlavə edin və 1 litr su əlavə edin. İsti olması vacibdir, lakin 30 dərəcədən çox isti deyil, əks halda maya öləcək.
• Konteyneri rowan giləmeyvə ilə doka ilə örtün və bir həftə isti yerdə qoyun. İçindəkiləri gündə iki dəfə qarışdırın ki, küflü və ya turş olmasın.
• Göstərilən vaxtdan sonra suyu adi bir ələkdən süzün, ancaq pulpanı atmayın.
• Şirəni təmiz bir şüşə şüşəyə tökün və su möhürü ilə bağlayın.
• Pulpa qalan su ilə doldurun və qalan şəkəri içinə tökün. 3-5 gün qarışdırın, sonra cuna ilə süzün. Bu dəfə tortu atmaq olar.
• Pulpadan sıxılmış mayeni chokeberry şirəsinin ilk hissəsi ilə qarışdırın. Su möhürünü yenidən bağlayın.
• Bir həftə sonra şərbəti nazik bir boru vasitəsilə başqa bir təmiz şüşəyə tökün, sonra su möhürü ilə bağlayın. Fermentasiya tamamilə dayanana qədər bu addımlar həftəlik təkrarlanmalıdır.
• Şərabı cuna ilə süzün və təmiz şüşələrə tökün, onları boyuna qədər doldurun. Şüşələri bağlayın və 3 ay gözləyin.
• Şərabı yenidən süzün və yenidən şüşəyə tökün, qapağını bağlayın və saxlayın.

Bu reseptə görə şərab olduqca şirindir, lakin çox güclü deyil - 10 ilə 14 dərəcə arasında. 18 dərəcəyə qədər olan temperaturda 5 il saxlanıla bilər.

Darçınlı chokeberry şərabı

• chokeberry - 5 kq;
• şəkər - 4 kq;
• araq - 0,5 l;
• darçın - 5 q.

Pişirmə üsulu:

• Giləmeyvələri yaxşı çeşidləyin, əllərinizlə və ya taxta pestle əzin. Şəkər və darçın əlavə edin. Geniş boyunlu pulsuz bir qaba qoyun (bir hövzə və ya vedrə edəcək), bir parça ilə örtün və isti yerə qoyun.
• Yaxşı mayalanana qədər mümkün qədər tez-tez qarışdırın. 8-9 gündən sonra pulpadan suyu sıxın və bir neçə dəfə diqqətlə süzün.
• Şirəni fermentasiya konteynerinə qoyun və fermentasiya tamamlanana qədər gözləyin.
• Şərabı süzün, araq və şüşə ilə qarışdırın.
• Şüşələri bağlayın və sərin yerə qoyun.

Şərab altı ay ərzində yetişəcək. Bu reseptə uyğun olaraq hazırlanmış evdə hazırlanmış aronia şərabı likör kimi dad verir.

Dondurulmuş chokeberries hazırlanmış şərab

• dondurulmuş chokeberry suyu - 3 l;
• su - 3 l;
• şəkər - 2,4 kq;
• kişmiş - 200 q.

Pişirmə üsulu:

• Ərimiş giləmeyvələrdən 3 litr suyu sıxın və otaq temperaturuna qədər qızdırın.
• Şirəsi su və şəkərlə qarışdırın. Dərhal şərbəti fermentasiyanın baş verəcəyi şüşəyə tökün. Oraya kişmiş əlavə edin, heç bir halda onları durulamadan.
• Su möhürü quraşdırın. Şərbətin mayalanması, mayalanması və aydınlaşdırılmasını gözləyin.
• Şərabı boşaltın, çöküntüdən azad edin, təmiz şüşələrə tökün və sərin yerdə yetişməyə göndərin.

Üç aydan sonra siz kifayət qədər yüngül və dadınıza xoş gələn əsl şərab alacaqsınız.

Chokeberry şərabı: sadə resept

• chokeberry - 1 kq;
• su - 1 l;
• mixək - 2 ədəd;
• darçın - 2 q;
• limon turşusu- 1 q;
• şəkər - 100 q;
• araq - 0,5 l.

Pişirmə üsulu:

• Giləmeyvələri çeşidləyin, yuyun, əzin, şəkər əlavə edin, iki stəkan su tökün və yarım saat qarışdıraraq bişirin.
• Soyudun, suyunu sıxın. Tortu qalan su ilə doldurun, ədviyyat və limon turşusu əlavə edin, yenidən yarım saat qaynadın, sərinləyin və sıxın.
• Birinci və ikinci sıxma şirələrini qarışdırın, süzün, onlara araq əlavə edin, qarışdırın və şüşəyə tökün.

Əlbətdə ki, ortaya çıxan içkini həqiqi şərab adlandırmaq mübaliğə olardı, buna baxmayaraq, o, olduqca xoş bir daddır və bayram süfrəsində şərabı əvəz edə bilər.

Bir bankada hazırlanmış chokeberry şərabı

• chokeberry - 0,7 kq;
• dənəvər şəkər - 1 kq;
• kişmiş - 100 q;
• su - 0,5 l.

Pişirmə üsulu:

• Giləmeyvələri çeşidləyin və təmiz üç litrlik bankaya tökün.
• İçinə 0,3 kq şəkər, yuyulmamış kişmiş tökün, suya tökün.
• Kavanozu neylon qapaqla bağlayın, içərisində bıçaqla kiçik bir dar deşik açın. İsti bir yerə qoyun.
• Kavanozun içini hər gün əyərək və bir az silkələməklə qarışdırın.
• Bir həftədən sonra açın, 0,3 kq şəkər əlavə edin, qarışdırın, qapağı yerinə qaytarın.
• Bir həftədən sonra proseduru təkrarlayın.
• Daha bir aydan sonra qalan şəkəri əlavə edin, banka yenidən bağlayın və giləmeyvə dibinə batana və şərab şəffaflaşana qədər ona bir daha toxunmayın.
• Hazır şərabı tökün, süzün və şüşə.

Evdə chokeberry şərabının hazırlanmasının bu üsulu, böyük 20 litrlik qablar əldə etməyə vaxtı olmayan təcrübəsiz şərabçılara müraciət edəcəkdir.

Chokeberrydən hazırlanmış qarışıq şərablar dadlıdır. Məsələn, 2 hissə rowan və 1 hissə qarağat qarışdıra bilərsiniz. Digər variantlar da mümkündür. Rowandan şərab hazırlayarkən, təxəyyülünüzü göstərmək və şərabçılıq bacarıqlarınızı nümayiş etdirmək imkanınız var.

Dadlı olmaq üçün spirtsiz və minimum şəkərlə sağlam içki.
İlk mərhələlərdə proses xəstə üçün və güclüdür. Amma buna dəyər. Orta hesabla, iki-üç aydan sonra mükafat bir dəstə faydalı maddələr və mikroelementlər olan xoş aronia şərabı olacaq.
Mərhələ 1. Rowan budaqlarından qoparın. Maya bakteriyaları dərinin səthində yaşayır. Gələcək şərabın fermentasiyasını təmin edəcəklər, buna görə də onlara qayğı göstəririk. Rovanı dondurmuruq və yumuruq. Çirkli yeməyi necə yemək olar: şirəsi daha asan axması üçün onu əzin. Güclü kişi əlləriniz varsa, o zaman onlarla sıxa bilərsiniz. Onlar böyük həcmdə giləmeyvə üçün kifayət olmaya bilər. Mən ezici istifadə etdim.

Vaxt keçdi, hava qaralmağa başladı, amma hələ görüləsi çox iş var idi. götürdüm daldırma qarışdırıcı. O, aronia meyvəsinin qalıqlarını tez əzdi. Ümumiyyətlə, giləmeyvə dolu bir emaye vedrə var idi.

Mərhələ 2.Əzilmiş kütləni şəkərlə qarışdırın. Tamamilə həll olunana qədər diqqətlə. Bir yuvarlanan sancaq ilə - bir çubuq, əllərinizlə daha yaxşıdır. Nə qədər dənəvər şəkər əlavə etmək istədiyiniz son daddan asılıdır. Tamamilə şəkərsiz edə bilməzsiniz. Fermentasiya çox yavaş olacaq. Kalıp görünə bilər və sonra bir neçə litr sirkə alacağıq. Şərab çox quru və buna görə də turş olacaq. Əzilmiş giləmeyvə kilosuna bir stəkan qumdan daha çox şirinlik, onu desert edəcək. Optimal nisbət nəzərə alındı: 150 q. hər kiloqram rowan üçün şəkər. Başlayanlar üçün. Prosesdə dadı şirinliyə görə tarazlayacağıq.

Qalan yalnız bir qapaq ilə örtmək və isti yerdə fermentasiya etməkdir. Burada kütlənin turş olmamasını və üzərində milçəklərin görünməməsini təmin etmək vacibdir. Gündə bir dəfə qarışdırdığınızdan və üstü cuna ilə bağladığınızdan əmin olun. Bu formada chokeberry ən azı bir həftə, hətta daha çox davam edəcək. Temperaturdan və şəkərin miqdarından asılıdır. Hazırlıq yuxarıda yığılmış giləmeyvə və qarışdırarkən köpüklə görünə bilər.

Mərhələ 3. Fermentasiya edilmiş şirənin sıxılması. Əl ilə işləməli olacaqsınız. Dərin bir qaba bir süzgəc və ya ələk qoyun. Doka ikiqat təbəqə ilə örtülmüşdür. Giləmeyvələrin bir hissəsini əlimizlə seçirik, yüngülcə sıxırıq və cənətə qoyuruq. Bir çantaya yığırıq və şirəni diqqətlə sıxırıq.

Qalan pulpanı ayrı bir qaba qoyun. O, hələ də lazım olacaq.

Yığılan suyu bir şüşə qaba tökürük, burada şəraba çevriləcək. Böyük bir şüşə ən yaxşısıdır, lakin bir neçə 3 litrlik bankalar kömək edəcəkdir. Konteynerin həcminin yalnız üçdə ikisini tökmək vacibdir.

Yaranan məkanda karbon qazı toplanır. Şirəsi tam şəffaf olmayacaq. Pulpa parçaları sürüşəcək. Qoy qalsınlar və fermentasiyanı stimullaşdırsınlar. Sonrakı filtrasiya ilə şərab bütün xarici maddələrdən təmizlənəcəkdir.

İndi fermentasiya suyu hermetik şəkildə bağlanmalıdır ki, hava daxil olmasın və karbon qazı çıxmasın. Ən asan yol tibbi əlcəyi boyuna çəkməkdir. Barmaqlarınızda deşiklər açın. Fermentasiya zamanı buraxılan karbon qazı əlcəyi şişirdəcək. Yerləşərsə, fermentasiya dayandı.

Məncə, sadə su möhürü etmək daha düzgün olardı. Hər hansı bir şlanq və qapaq lazımdır. İçərisində hortumun diametrində bir deşik düzəldin. Mən neylonumu tam ölçüyə qədər isti bir büzmə ilə yandırdım. Metal bir dırnaqla deşilə bilər və ya qazıla bilər. Borunun ucunu daxil edin. Digər ucunu gələcək şərabın yanında yerləşdirilən bir su qabına qoyun. Çuxurun kənarları hortuma sıx şəkildə bitişik deyilsə, onları şamdan parafinlə doldurun. Sıxlıq yüz faiz olmalıdır.

Karbon qazı təzyiq altında bir şlanq vasitəsilə çıxır. Fermentasiya davam edir və şərab boğulmayacaq. Əlcəklərdən istifadə edərkən tez-tez baş verənlər.

Şirənin mayalanmasına icazə verildi. Gəlin pulpa ilə məşğul olaq. İçində hələ çox şirə var. Gəlin onu su və şəkərlə çıxaraq. Yenə də chokeberry şərabı hazırlayarkən susuz edə bilməzsiniz. IN təmiz forma suyu dadlı şərab hazırlamaq üçün çox qalın və tartdır. İçkinin turşuluğunu və tutarlılığını bərabərləşdirmək üçün su və şəkər lazımdır. Giləmeyvə şərabları və likörlərdə dadı tənzimləmək üçün yeganə yol budur.

Bütün pulpanı fermentləşdirilmiş giləmeyvə altından bir konteynerə qoyun (bir vedrə istifadə edirəm) və yüngülcə əzin. Çiy tökün soyuq suüst ilə. Ayrı tələb suya. Kran suyu yaxşı deyil. Şişelenmiş və ya bulaq suyu alırıq. Pulpa çömçənin həcminin üçdə birini tutursa, təxminən bir stəkan şəkərə ehtiyacınız olacaq. Proporsiyalar dəyişir. Əczaçılıq dəqiqliyinin burada heç bir faydası yoxdur. Əsas odur ki, pulpa tez mayalanır.

Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, midges qarşısını almaq üçün cuna ilə bağlayın və bir neçə gün isti yerdə qoyun. Pulpa üzərində çox tez kif əmələ gəlir. Hər gün qarışdırmağı unutmayın.

Chokeberry şirəsinin fermentasiyasının əsas mərhələsi avqustun sonunda - sentyabrda, hələ istilik olmadığı və havanın soyuq olduğu zaman baş verir. Buna görə də, şorbanı daim nəzarət etməlisiniz. Ancaq kənar müşahidəçilər tərəfindən deyil! Şərabda kifayət qədər istilik olmadığını düşünürsünüzsə, onu sobaya və ya qızdırıcıya yaxın qoyun. Biz ona balaca uşaq kimi baxırıq. Bircə gəzsəydi. Bərəkət, şərbətin səthindəki köpük və səthə çıxan baloncukların ipləri ilə ifadə edilir.

Mərhələ 4.Şərbət və pulpa fermentasiyasının ilk həftəsi keçdi. Şirəni pulpadan sıxın. Şorbanı incə bir ələkdən başqa bir qaba tökün. Düşmüş çöküntüyə mane olmamağa çalışırıq. O, köhnəlmiş maya bakteriyalarından ibarətdir və artıq şərab üçün lazım deyil. Eyni şeyi pulpa suyu haqqında demək olmaz. Süzülmüş şərabın içinə tökürük və canlanır və oynamağa başlayır. Yenidən su möhürünün altına qoyun və soyuq deyil, qaranlıq yerdə yetişin. Bunun üçün 10 gün vaxt ayıracağıq.

Mərhələ 5. Gələcək şərab üçün lazım olan hər şey edildi. Yalnız həftədə bir dəfə şərabı süzmək, hər dəfə çöküntüdən xilas olmaq qalır. İki həftədən sonra bir ələk vasitəsilə sadə daşqını bir hortumdan drenajla əvəz edəcəyik. Şərab ilə konteyneri masaya qoyun. Boş - yerdə. Şlanqın ucunu şərabın içinə batırın ki, çöküntüyə toxunmasın. Qarışığı digər ucundan ağzınızla yuxarı çəkin və tez qaba endirin. Şərab hamar bir axınla axacaq. Sıxlığı azaltmaq daha yaxşıdır. Şərab "nəfəs alsın" - hava ilə dolacaq. Hava hamamları gənc şərabın xarab olmasının qarşısını alır. Hər dəfə deyil, 3 həftədən sonra "uzun" bir drenaj təşkil etmək lazımdır.

Çöküntünün şərabın içinə düşməməsi aydındır. Tədricən daha az və daha az olacaq. Şərab yüngülləşməyə başlayacaq. Bu qədər qalın olmayacaq. Xarakterik bir ətir görünəcək. Quraşdırma tarixindən iki ay sonra şirənin dadına baxa bilərsiniz. Əlbəttə ki, əvvəl cəhd etmək qadağan deyil. Sadəcə mənasızdır. İndi bizim gənc evdə hazırlanmış chokeberry şərabımız var və onun son versiyasına düzəlişlər etmək vaxtıdır.

Bir az turş dadı var. Bu yaxşıdır. Şəkər qoxusunu hiss etdikdə daha pis olur, yəni fermentasiya artıq başa çatıb və şərabın gücü aşağı olacaq. Vəziyyəti düzəltməyə cəhd edə bilərsiniz - bir neçə dəfə şlanq vasitəsilə şərabı havalandırın.

Çox turş olan şərabı şirinləşdirmək lazımdır. Bunun üçün xüsusi prosedur var. Şəkər 1 osh qaşığı nisbətində alınır. bir litr şərab üçün. Bir parça cuna və ya ağ pambıq parça üzərinə qoyun. Uzun quyruğu olan bir çanta ilə bağlayın. Onu elə asın ki, yalnız dibi şərabda boğulsun. Şəkər tədricən əriməlidir. Su möhürü olan qapaq ilə kəmərin ucunu aşağı basın. Adətən şəkərin tamamilə həll edilməsi bir həftə çəkir, yəni. Növbəti filtrasiya zamanı şərabın şirinliyini yoxlaya bilərsiniz. Çanta çıxarılır və ya daha bir həftə şirinləşdirmə təkrarlanır.

Mərhələ 6. Şərab hazırdır. Butulka edin. Əvvəlcə onu çox tıxamamalısınız. Gənc şərab bir az oynaya bilər. Yığılmış qaz şüşəni asanlıqla parçalayacaq.

Biz dadırıq və nəhayət, yalnız bütün fermentasiya əlamətləri keçdikdən sonra qapaqları bağlayırıq. Evdə hazırlanmış chokeberry şərabı sərin yerdə bir neçə ay saxlandıqdan sonra yetişəcək. Ancaq gənc olsa belə, nə buketdə, nə də dadda itirmir. və eyni zamanda gözəl şərab.

P.S: Şərabın gücü haqqında sizə ayrıca danışacam. Heç bir xüsusi hərəkət olmadan, şərab 2-3 dərəcəyə malikdir. Mən bundan çox razıyam. Gücü artırıla bilər. Bir aylıq fermentasiyadan sonra şəraba ammonyak (ammonium xlorid) əlavə edilməlidir. Hər litr üçün bir damcı kifayətdir. Alkoqol tərkibli maya bakteriyalarının böyüməsi artacaq.
Qəddar yol, gənc şərabı qablaşdırmadan əvvəl içinə yaxşı araq tökməkdir (1 litr üçün 50 q). Güc artacaq, fermentasiya dayanacaq.

Chokeberry (və ya aronia) tart dadlı meyvələri olan kiçik, gözə dəyməyən koldur. "Yay sakinlərinin" az hissəsi bu bitkinin bağdakı "mənzərə"dən daha çox şey üçün uyğun olduğunu bilir. Ancaq ləzzətli və aromatik şərab edir! Bu yazıda evdə chokeberry şərabının necə hazırlanacağını sizə xəbər verəcəyik.

Chokeberry-nin faydalı xüsusiyyətləri

Faydalı xüsusiyyətlərinin zənginliyinə görə bu giləmeyvə uzun müddətdir istifadə edilmişdir xalq təbabəti hipertoniya, ateroskleroz, ürək-damar xəstəlikləri üçün dərman kimi.

Chokeberry edir aşağı kalorili məhsul ilə yüksək məzmun vitaminlər və minerallar. Belə ki, onun tərkibində qan damarlarının divarlarını gücləndirən P vitamini qara qarağatdan 2 dəfə, portağal və almadan isə 20 dəfə çoxdur. Bu giləmeyvə həm də yod zənginliyi ilə məşhurdur, tərkibi çiyələk və qarğıdalıdan daha yüksəkdir.

Rowan meyvələri, digər şeylər arasında, bədəni təmizləyən və ondan zəhərli maddələri çıxaran pektinlər və taninlər ehtiva edir. Onların sayəsində evdə rowan meyvələrinin müntəzəm istehlakı qanda xolesterinin səviyyəsini azaltmağın sadə üsuludur.

Ümumi yemək məlumatı

Bu gözəl bitkinin giləmeyvələri sentyabr ayında yetişir, əslində şərab bu dövrdə hazırlanır; Bütün reseptlər çox sadədir, sizə lazım olan əsas maddələr meyvə, şəkər və sudur.

Diqqət edin! Rowanı su altında yaxalamaq lazım deyil, çünki onun dərisi gələcək içkinin fermentasiyası zamanı zəruri olan təbii bakterial mühitlə örtülmüşdür.

Daha sonra içki tökəcəyiniz qabları əvvəlcədən sterilizasiya edin. Gələcək şərabı şüşədə saxlamaq yaxşıdır. Şərabçılıq çətin bir işdir, ona görə də diqqətli olun və yaradıcılığınıza sevgi ilə yanaşın!

Resept

İçkini necə hazırlamaq olar? Bunun üçün sizə lazım olacaq:

• rowan;
• şəkər;
• emaye qab və ya paslanmayan polad konteyner.

Gəlin nəzərdən keçirək addım-addım resept evdə hazırlanmış chokeberry şərabı, daha doğrusu, addım-addım bir proses.

Birinci mərhələ

Chokeberry şərabı hazırlamaq üçün bütün giləmeyvələri bir qaba qoyun və əllərinizlə və ya bir pasta şəklində yaxşıca əzin. xüsusi cihaz. Homojen bir qarışığa sahib olduqdan sonra 10 ilə 1 nisbətində şəkər əlavə edin. Yaxşı qarışdırın.

Gizli! Şəkər şərabın əsas komponenti deyil, onu buraxmaq olar. Hamısı nəticədə nə əldə etmək istədiyinizdən asılıdır. Bununla belə, qeyd edək ki, şəkərsiz şərab daha uzun müddət mayalanacaq və nəticədə yaranan dad quru və turş olacaq.

İkinci mərhələ

Hazırlığın ilk mərhələsi tamamlandı! Konteyneri bir qapaq ilə örtün və 7-10 gün qaranlıq bir otaqda, 25 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda oturmasına icazə verin. Kalıbın əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün hər 30-40 saatdan bir qarışdırmağı unutmayın.

Maye mayalandıqdan sonra ikinci mərhələyə keçirik. Birincinin tamamlanmasını giləmeyvələrin üzən qalıqları və əlinizi və ya qaşığınızı qarışığa batırdığınız zaman görünən köpüklə yoxlaya bilərsiniz.

İndi təmiz mayeni sıxın. Bu iki yolla edilə bilər: pulpanı əllərinizlə çıxarıb sıxaraq və ya 3-4 dəfə qatlanmış dokadan süzməklə. Peşəkar şərabçılar şirəçəkəndən istifadə etməyi məsləhət görmürlər.

Vacibdir! Pulpa atmayın, ayrı bir qaba qoyun, sonra sizə lazım olacaq.

Nəticədə suyu tökün şüşə qablar. Bizə kənara qoyulmuş pulpa lazımdır. Eyni mərhələdə, içkiyə su əlavə edə bilərsiniz və bununla da gələcək şərabın turşuluğunu tənzimləyə bilərsiniz.

Bunu peşəkar kimi etmək:

0,5 kq pulpa bir litr qaynadılmış soyudulmuş su və 160 q şəkərlə qarışdırılır, hərtərəfli qarışdırılır, üstünə bir pres qoyulur, konteyner qapaq ilə bağlanır və başqa bir həftə mayalanmaya göndərilir. Bu zaman artıq sıxılmış şirə su möhürü ilə "təchiz edilməlidir". Əvvəlcə deşilmiş barmağı olan tibbi əlcək bunun üçün uyğun olacaq. Bütün qarışıqlar dəmlənərkən, pulpaya diqqət yetirməyi unutmayın! Üzən giləmeyvə boğaraq, hər gün qarışdırın. Bu prosedur istenmeyen kalıbın görünüşünün qarşısını alacaqdır.

Fermentasiyanın ikinci mərhələsi başa çatdıqdan sonra pulpanı bir ələk və ya incə süzgəcdən keçirərək ayrı bir qaba sıxın. Bu zaman şirə qabımızı yoxlayırıq, içindən su möhürünü çıxarırıq və ortaya çıxan köpüyü çıxarırıq. Şirənin ikinci hissəsini birincisi ilə qarışdırın və yaranan qarışığı sterilizasiya edilmiş bankalara tökün. Su möhürünü yenidən qoyduq və sərin yerə qoyduq. qaranlıq otaq 14 gün ərzində.

Üçüncü mərhələ

İlk günlər həftədə bir dəfə hazırlanan içki yoxlanılmalı və əmələ gələn köpüklər təmizlənməlidir. İlk 7 gündən sonra şərabı başqa bir qaba tökərək ilk filtrasiyanı həyata keçirmək lazımdır. Bu proses zamanı çöküntüləri qarışdırmamaq üçün mayeni qarışdırmamağa çalışın. İkinci dəfə, içkini bir hortumdan tökərək daha "incə" filtrasiya həyata keçirilir.

Gizli! Bütün fermentasiya dövründə prosesin intensivliyini sürətləndirmək və artırmaq üçün qarışığı "qidalandırmaq" tövsiyə olunur. Məsələn, yaxşı uyğun gəlir ammonyak, 1 litr şərabın bir damcısı əlavə edilir.

Dördüncü mərhələ

Şərabı başqa bir ay fermentasiya etməyə buraxırıq, bu mərhələdə filtrasiya hər 2 həftədə bir dəfə həyata keçirilə bilər. Hər dəfə köpük çıxarılır və çöküntü çıxarılır. Şərab bitməyə nə qədər yaxın olsa, bir o qədər yüngülləşir. Bir aydan sonra içkinin ilk dequstasiyası aparılır. Məhz bu mərhələdə gələcək şərabın dadına düzəlişlər edilə bilər: məsələn, şirinləşdirin. Şəkər müəyyən bir şəkildə mayeyə əlavə olunur: steril doka ilə sarılır və konteynerə endirilir, şərabın onu tamamilə örtməsi üçün boyuna bərkidilir. Şəkər tamamilə həll edildikdən sonra çanta çıxarılır (5-7 gün çəkir).

Yeni şərab hazırdır! İndi onu qapaq/tıxacdan istifadə edərək bankalara bağlaya və ya süfrəyə verə bilərsiniz! Ən yaxşı yer içki saxlamaq üçün, əlbəttə, bir şərab zirzəmisi!

Vacibdir! Gənc bir içki tez-tez hələ də fermentləşdirilə bilər və şüşənin sıx bağlanması onun partlamasına səbəb ola bilər. Buna görə də, yalnız mayenin tamamilə "mayalandığına" əmin olduqdan sonra qabı möhkəm bağlayın.

Bir bükülmə ilə resept

Bu sadə resept üçün bizə lazımdır:

• chokeberry;
• şəkər;
• kişmiş.

Tərkiblərin kq-da nisbəti: 5:1:0,05

Üzüm ilə evdə hazırlanmış aronia şərabı yuxarıda təsvir edilən sxemə uyğun olaraq hazırlanır, lakin kiçik düzəlişlərlə. Birinci mərhələdə xırdalanmış meyvələrə şəkər əlavə etdikdən sonra az miqdarda yuyulmamış kişmiş əlavə edirik. Bu vəziyyətdə qurudulmuş üzüm fermentasiya proseslərinin stimulyatoru kimi xidmət edəcəkdir.

Necə xidmət etmək və içmək

Ənənəvi olaraq evdə hazırlanmış aronia şərabı verilir yüngül desertlər və ya pendir. Nahar və ya şam yeməyində başqa bir stəkan içmək də məqbul sayılır. Qırmızı şərab ət, balıq, kartof və ya göbələkdən bişirilə bilən ağır, ədviyyatlı və ya yağlı yeməklərlə yaxşı gedir.

Nəticə

Bu yazıda evdə chokeberry şərabının hazırlanmasını ətraflı araşdırdıq. Prosesi mürəkkəb adlandırmaq olmaz, lakin şərabçıdan müəyyən qayğı və səbr tələb edir. Mətndə tapılan sirlər sizə hər mərhələdə nəyi düzgün edəcəyinizi söyləyəcək. İnanın, zəngin, aromatik ev içkisini dadmaq üçün sərf olunan vaxt və səy buna dəyər!

Evdə chokeberry şərabının necə hazırlanacağına dair video

Nə vaxt yay mövsümü bitdi, şərab hazırlamağın vaxtı gəldi yetişmiş giləmeyvəüzüm və chokeberry. Sonuncunun çox məşhur olmamasına baxmayaraq, bir çox şərab istehsalçıları onu əsas rəqibinə çox layiqli rəqib hesab edirlər. Axı, chokeberry şərabı aromatik və zəngin olur.

Hər kəs chokeberrydən içki hazırlaya bilər. Pişirmə prosesi çox vaxt tələb etsə də, resept çox sadədir. Ancaq buna dəyər, çünki son nəticə hətta ən tələbkar gurmeni də sevindirəcəkdir. Chokeberries erkən payızda yetişir və şərabın hazırlanması təxminən iki ay çəkir. Bu o deməkdir ki, Yeni ilə qədər hazır olacaq və bayram süfrəsinin əsas məqamına çevriləcək.

Faydaları və əks göstərişləri

Chokeberry şərabı təkcə zəngin dadı ilə deyil, həm də tərkibində maya və spirt olmadığı üçün orqanizmə faydaları ilə seçilir. Bundan əlavə, qara rowan bir çox müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir.

1. Onun meyvələri faydalıdır və tez-tez tibbdə istifadə olunur.
2. Vitaminlərlə zəngindir. Buna görə də ondan tez-tez bədəni gücləndirən müxtəlif şərbətlər hazırlanır.
3. Aronia chokeberry yüksək təzyiqdən əziyyət çəkən insanlar tərəfindən istifadə üçün tövsiyə olunur. Axı o, çox yaxşı azaldır.
4. İmmunitet sistemini gücləndirir və ürək-damar xəstəliklərinə kömək edir.
5. Chokeberry aşağı kalorili hesab olunur və qan damarlarını gücləndirən P vitamini ehtiva edir.
6. Tərkibində bədəni təmizləyən və ondan toksinləri çıxaran pektin və taninlər var.

Bununla belə, onun istifadəsinə bəzi əks göstərişlər var.

1. Qan laxtalanması artmış insanlar üçün chokeberry qəti qadağandır.
2. Onun istifadəsi hipotenziv xəstələrə, xora xəstələrinə və arterial hipotenziyadan əziyyət çəkən insanlara zərər verə bilər. Buna görə də, belə şərab hazırlamağa başladıqda bütün bunlar nəzərə alınmalıdır.

Bu şərabın faydalarını bilmək və bütün əks göstərişləri nəzərə alaraq, onu hazırlamağa dəyər olub olmadığını və hazır məhsulu hansı miqdarda istehlak etməyinizə qərar verə bilərsiniz.

Pişirmə addımları

Bir çox şərab istehsalçıları digər xammallara nisbətən aronia yeməyə üstünlük verirlər. Axı ondan şərab nəinki var gözəl rəng, həm də dad baxımından zəngindir. Eyni hazırlıqdan həm desert, həm də süfrə şərabları hazırlaya bilərsiniz. Bununla belə, sonuncular olduqca nadir hallarda hazırlanır, çünki onlar çox turş dadı var. Evdə hazırlanmış chokeberry şərabı hazırlamaq çətin deyil. Ancaq bunu etmək üçün bir neçə mərhələdən ibarət olan addım-addım resepti bilməlisiniz. Bunlara giləmeyvə emalı, şərabın hazırlanması, turş mayası, fermentasiya və filtrasiya daxildir.

Giləmeyvə emalı

Birinci mərhələ giləmeyvə toplanması və çeşidlənməsidir. Şərabı dadlı etmək üçün, ilk şaxta başlamazdan əvvəl aronia yığmaq daha yaxşıdır. Bunun üçün təxminən on kiloqram giləmeyvə lazımdır. Chokeberry yuyulmasına ehtiyac yoxdur, çünki onun səthində şərabı fermentləşdirməyə kömək edən bakteriyalar var.

Çirkli giləmeyvə bədənə zərər verəcəyindən qorxmamalısınız, bütün bunlar filtrasiya mərhələsində çökəcək və çıxarılacaqdır.

Şərbətin hazırlanması

Sonra giləmeyvə əl ilə diqqətlə əzilməli və ya ət dəyirmanında üyüdülməlidir. Yaranan kütləyə şəkər əlavə edilir. Nisbətlər belədir: on kiloqram giləmeyvə üçün bir kiloqram şəkər əlavə edilir. Son nəticə desert şərabı olacaq.

Turş görünürsə, bişirmənin sonrakı mərhələlərində şəkər əlavə edə bilərsiniz.

Şərab başlanğıcı

Sonra şərab başlanğıcı hazırlanır. Əvvəlcədən hazırlamaq lazımdır. Bunu etmək üçün hər hansı bir giləmeyvə iki stəkan götürün. Onlar həmişə yuyulmamış bir bankaya dökülür. Bu fermentasiya prosesini daha aktiv etmək üçün edilir.

Sonra 0,5 l əlavə edin soyuq su və iki xörək qaşığı şəkər. Maya yerinə kişmiş və ya itburnu istifadə edə bilərsiniz. Sonra kavanoz dörd qatda doka ilə bağlanır və üç gün isti yerdə qoyulur. Başlanğıc vaxtaşırı qarışdırılmalıdır. Üç gündən sonra şərab içkisi hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Fermentasiya

Bunu etmək üçün, şərab başlanğıcı şəkər əlavə edilməklə, hazırlanmış şərabın içinə çox yavaş tökülür. Hər şey hərtərəfli qarışdırılır. Bunu hətta əllərinizlə də edə bilərsiniz. Sonra, gələcək şərab olan konteyner sıx bir qapaq ilə bağlanır və fermentasiya üçün isti yerdə bir həftə buraxılır. Temperaturun iyirmi beş dərəcədən yüksək olmadığından əmin olmalısınız.

Fermentasiya prosesi bir həftə davam edir. Bütün bu müddət ərzində şərabı qarışdırmaq və ona nəzarət etmək lazımdır ki, kif olmasın, əks halda şərab içkisinin dadı korlanacaq. Bir həftə sonra, şişmiş giləmeyvə yuxarıya doğru üzəndə və köpük görünəndə, növbəti mərhələyə keçə bilərsiniz.

Bu mərhələdə qabı açın və pulpanı əllərinizlə çıxarın. Sonra onu yaxşıca sıxıb, qalan mayeni ələkdən keçirməlisiniz. Pulpanın atılması lazım deyil. Yenə yeddi günə yenidən fermentasiya üçün göndərməliyik. Bunu etmək üçün onu bir litr su ilə doldurun və bir stəkan şəkər əlavə edin.

Sonra süzülmüş maye şüşələrə tökülür və su möhürü ilə bağlanır. Bunu özünüz edə bilərsiniz. Bu məqsədlə istifadə olunur vida qapağı və drenaj borusu. Qapağın mərkəzində diametri hortumun kəsişməsinə bərabər olan bir çuxur hazırlanır. Bu çuxurdan keçir. Hortumun ucu bir bankaya endirilir təmiz su. Bu, artıq qazların sərbəst şəkildə çıxması və şərabın "boğulmaması" üçün edilir.

Hazırlanmış bankalar sərin və qaranlıq yerə göndərilir.

Orada temperaturun on səkkiz dərəcədən aşağı qalması vacibdir. Bir ay ərzində həftədə bir dəfə şərabın üzərində əmələ gələn köpüyü çıxarmaq lazımdır.

filtrasiya

Digər şeylər arasında şərabın süzülməsi lazımdır. Proses sadədir: bir qabdan digərinə tökülür. Dibində bir az çöküntü qalacaq. Bir çox təcrübəsiz şərabçı bunun pis bir əlamət olduğunu düşünür. Ancaq bu olduqca normaldır, çünki filtrasiya prosesində çöküntü getdikcə daha az olacaq.

Bundan əlavə, ayda bir dəfə xüsusi təmizlik etmək lazımdır. Şərab çıxış borusundan bir qədər incə bir boru vasitəsilə tökülür. Şərab içkisinin töküləcəyi konteynerdən bir qədər yuxarıda yerləşməlidir. Bu proses şərabın zərif bir dad almasına kömək edir.

Bir aydan sonra fermentasiyanı stimullaşdırmaq lazımdır. Bunun üçün ammiak şəraba əlavə edilir, hər litr maye üçün bir damla. Bu, şərabı daha güclü edir. Həm də filtrasiyanı daha tez-tez, ən azı iki həftədə bir dəfə edin.

Chokeberry şərabının rəngi daha açıq olduqda, bu, prosesin tamamlanmaq üzrə olduğunu bildirir. Bu şərab gəncdir və artıq dadmaq olar. Bu mərhələdə dad turş olmalıdır, lakin şirinlik hələ də mövcud olmalıdır.

İki aydan sonra şərab tamamilə şəffaflaşdıqda, ona şəkər əlavə edə bilərsiniz. Bir litr şərab üçün bir qaşıq kifayətdir. Ancaq onu birbaşa konteynerə tökmək lazım deyil. Bunu etmək üçün onu pambıq materialına yerləşdirmək, iplə bağlamaq və şərabla konteynerə endirmək lazımdır. Şəkərli material bir iplə sabitlənir və üstünə su möhürü qoyulur. "Şirinləşdirmə" prosesi bir həftə davam edir, bu müddət ərzində şəkər tamamilə həll edilməlidir.

Bundan sonra şərab saxlanacağı qablara tökülür. Tipik olaraq bu sadə şüşələr, daha az - banklar. Bununla belə, onu dərhal möhkəm bağlamamalısınız, çünki o, hələ gəncdir və sonrakı fermentasiya zamanı qabı qıra bilər.

Şərab yüz faiz hazır olduqda onu möhkəm bağlamaq lazımdır.

Reseptlər

Yuxarıda təsvir edilən ənənəvi resept yeganə deyil. Aromatik chokeberry-dən şərab içkisi hazırlamaq üçün bir çox başqa maraqlı versiyalar var. Onlardan hər hansı biri eyni dərəcədə yaxşı və faydalı olacaqdır. Buna görə də onları nəzərdən keçirməyə dəyər.

Vodka likörü

Bu resept ən sadədir və cəmi bir gündə hazırlana bilər. Onu hazırlamaq üçün ən sadə maddələrə ehtiyacınız olacaq.

• 1,5 kq chokeberry;
• 3 litr soyuq su;
• 0,5-0,7 kq şəkər;
• 0,5 l qırx sübut araq;
• 5-6 mixək qönçələri;
• 2 darçın çubuqları;
• 1 ç.q. limon turşusu.

Əvvəlcə aronia giləmeyvə çeşidlənir və sonra yuyulur. Bundan sonra tavaya atılır və sobaya qoyulur. Kütləvi qaynadıqda, istilik azalır və maye başqa otuz dəqiqə bişirilir. Bundan sonra, tava yarım gün sərin bir otaqda yerləşdirilməlidir.

Sonra hər şeyi bir ələkdən sürtmək və şəkər əlavə etmək lazımdır. Sonra tava yenidən atəşə qoyulur və daha yarım saat bişirilir. Vaxt keçdikdən sonra ədviyyatlar və araq əlavə edilir. Sonra hər şey bir qaynağa gətirilir və istidən çıxarılır. Likör soyuduqdan sonra yenidən süzülməli və saxlanacağı qablara tökülməlidir. Dərhal istifadə edilə bilər.