Dadlı tortun açarı budur yaxşı krem, çeşidi dünyanın heç bir aşpazına məlum olmayan. Onların sayı o qədər çoxdur ki, onları saymaq mümkün deyil.

Xama, zülal, yağ, krem ​​- və bu kremlərin bütün siyahısı deyil.Ən məşhurlarından biri protein kremidir və bu gün onun növləri haqqında daha ətraflı danışacağıq.

Bu ayıbdır, amma bəzi evdar qadınlar ağların qamçılamayacağını düşündükləri üçün bununla məşğul olmaqdan qorxurlar.Amma təcrübəli şirniyyatçıların məsləhətlərinə əməl etsəniz və bir sıra qaydalara əməl etsəniz, bütün yemək prosesi heç bir şey olmadan keçəcəkdir. problemlər.

Əsas tələblərdən biri etibarlı tədarükçüdən alınmış təzə yumurtadan istifadə etməkdir.Ağ krem ​​keçmir istilik müalicəsi, onun hazırlanması üçün məhsullar yüksək keyfiyyətli olmalıdır.

Axı kim bilir, bir təbəqəyə əməl edilmədikdə nə qədər bəlalar yarana bilər? sanitar normalar. Salmonellyoz - təhlükəli xəstəlik, toyuq yumurtalarında gizlənmişdir və bunu unutmamağı məsləhət görmürəm.

Növlər

Bir neçə növü var protein kremi müxtəlif tortlar üçün: xam; qaymaq; protein-yağ; jelatin üzərində protein.

Hazırlanması ən asanlardan biri sadə protein kremidir, ona adi beze də deyilir. Belə ki, dizayn sizi sevindirsin görünüş və dadına görə aşağıdakı qaydalara əməl edin:

1. İstifadə etməzdən əvvəl qabları yaxşıca yuyun və qabyuyan yuyucu ilə çırpın/mikser əlavə edin və qurudun. Məlumdur ki, hətta kiçik yağ və ya su izləri belə səylərinizi sıfıra endirə bilər. Başqa sözlə, bəzək əvəzinə, tortun ağırlığını daşıya bilməyən və ya tortun səthini çevirə bilməyən formasız bir kütlə əldə edəcəksiniz.
2. Yumurtanın ağları çalınmazdan əvvəl 2-3 dərəcə soyudulmalıdır. Bunu tez bir zamanda etməyə kömək edəcək dondurucu. Cəmi bir neçə dəqiqə və baza hazırdır, bir az səy göstərmək kifayətdir və qalın protein kremi artıq sizin ixtiyarınızdadır. Siz onu torta tətbiq edə və ya boruları doldura bilərsiniz.

Qeyd edim ki, birinci şərti yerinə yetirmək üçün alət və qabların üzərinə qaynar su tökmək daha yaxşıdır, beləliklə siz kirdən daha tez və daha yaxşı təmizlənəcəksiniz.

Tüklü olana qədər ağları necə döymək sizə bağlıdır. Hər şey mətbəxinizdə müxtəlif cihazların mövcudluğundan asılıdır.Bəziləri əl çırpıcısına üstünlük verirlər, çünki bu alət bir sıra üstünlüklərə malikdir.

Birincisi, siz prosesi asanlıqla idarə edəcək və lazım olan anda onu dayandıracaqsınız. İkincisi, protein kütləsini dənəvər şəkərlə döyərək, kristalların tam həllinə nail olacaqsınız.

Əgər bişirmək lazımdırsa dadlı krem mikserdən istifadə edib tortu onunla bəzəyin, sonra şəkər əvəzinə şəkər tozundan istifadə etməyi məsləhət görürəm.

Pişirməyə sərf olunan vaxt əhəmiyyətli dərəcədə azalır, buna görə də kristalların dağılması və kütlənin hamar və homojen olması üçün kifayət deyil.

Desertin nə görünüşü, nə də dadı ümumi reytinqə təsir etməməsi üçün kremdə heç bir taxıl qalmamasını təmin etməyə çalışın.

Siz hətta şəkər tozunu ələkdən keçirə bilərsiniz ki, təhlükəsiz tərəfdə olsun və içərisinə düşməsin. qalın kremən kiçik daxilolmalar.

Dekorasiya üçün protein kremi resepti

Qalın bir protein etmək üçün qaymaq Dekorasiya üçün nisbətləri düzgün saxlamaq vacibdir. Adətən, orta ölçülü yumurtanın bir ağı üçün bir neçə xörək qaşığı şəkər tozu və ya dənəvər şəkər götürün.

Ümumiyyətlə, məhsulların siyahısı belədir: zülallar - iki ədəd; 4 osh qaşığı. toz qaşıqları; bir çimdik duz və limon turşusu.

Son iki inqrediyent kütləni daha sürətli və daha yaxşı döyməyə kömək edəcək. Bununla birlikdə, duz və limon turşusunun olması onların miqdarını aşdıqda dadı dəyişə bilər.

Qabiliyyətlərinizə əminsinizsə, özünüzü yalnız zülal və şəkərlə məhdudlaşdırın.Əlavə tədbir həm yeməklərin, həm də qabların soyuması hesab edilə bilər.

Soyuq qabda bir dəfə yumurta ağları isinməyə vaxt tapmayacaq və asanlıqla tüklü kütləyə çırpılacaq.Yeri gəlmişkən, ağları metal (alüminium deyil!) və ya geniş dibi olan şüşə qabda döyün.

Plastik qab uyğun deyil, çünki onun divarlarında demək olar ki, həmişə yuyulması çətin olan yağ damcıları olur.Mal ilə örtülmüş qablarla diqqətli olun.

Çox vaxt evdar qadınlar qazan və qabların səthindəki çiplərə və cızıqlara əhəmiyyət vermirlər. Və belə əhəmiyyətsiz görünən bir detal döyülmə prosesinə mənfi təsir göstərə bilər.

Tərəqqi:

1. Yumurtaları yuyun yuyucu vasitə. Səthi bir fırça ilə yaxşıca ovuşdurun, bu mikrobların içəriyə daxil olma riskini minimuma endirəcək hazır məhsul.
2. Ağları sarıdan çox diqqətlə ayırın və soyudulmuş bir qaba qoyun.
3. Tez nəticə əldə etmək üçün, buzlu su ilə dolu bir qaba bir qab ağ qoyun.
4. Çırpıcı və ya mikserdən istifadə edərək, sərt zirvələr əmələ gələnə qədər yumurta ağını döyün. Yəni, qarla örtülmüş dağın bəzi görünüşlərini "təsvir etmək" üçün bir çırpma istifadə edərkən tortlar üçün zülal qarışığı öz formasını yaxşı saxlamalıdır (şəkilə bax).
5. Pudra ilə qarışdırın və çırpmağa davam edin. Prosesi tamamlamadan əvvəl, reseptdə tələb olunarsa, qida boyası və seyreltilmiş limon turşusu əlavə edə bilərsiniz. O, qaşınmanı aradan qaldıracaq və kremin parlaqlığını saxlamağa kömək edəcək.

Su banyosundan istifadə etməyə əsaslanan başqa bir yemək üsulu var. Bunu etmək üçün geniş bir qazana su tökün və bir qaynadək qızdırın.

Sonra:

1. Ağları qabdan daha kiçik bir qabda döyün və aşağı səviyyədə döyün yüksək sürət təxminən bir dəqiqə.
2. Kasanı üzərinə qoyun su hamamı və döymə prosesini davam etdirin. Toz şəkər əlavə edin. Daha dörddə bir saat döyün və səthdə zirvələrin əmələ gəldiyini görəcəksiniz. Onlar öz formalarını yaxşı saxlayırlar, yəni protein kremi hazırdır.
3. Ən sonunda limon turşusu ilə qarışdırın və lazım olduqda qida boyası və ləzzət əlavə edin.
4. Üzərində krem ​​olan qabı çıxardığınız zaman soyuq səth(masa), qamçılamağı dayandırmayın, əks halda həll oluna bilər. Soyuyana qədər gözləyin və yalnız bundan sonra çırpıcını kənara qoyun.

Bu qalın krem ​​tortu hər tərəfdən örtmək üçün uyğundur, lakin bəzək üçün ondan kiçik detallar hazırlamaq mümkün olmayacaq.

İsti protein kremi resepti

Əvvəlcə şəkər siropunu necə qaynatmağı öyrənməli və sərt top testini etməlisiniz. Hər şey ilk baxışdan göründüyü qədər mürəkkəb deyil.

Beləliklə, bir qazanda bir stəkan toz və yarım stəkan suyu qarışdırın. Qarışığı qalınlaşana qədər qaynadın, sonra bir az şərbət çıxarın və bir konteynerə tökün soyuq su.

Əgər qəfil soyuma nəticəsində şərbətdən sərt konsistensiyaya malik şəffaf top əmələ gəlirsə, o zaman bişirmə dayandırılmalıdır.

Top asanlıqla qırışırsa, şərbəti daha bir neçə dəqiqə aşağı istilikdə saxlayın. Dekorasiya üçün 4 yumurta ağını və hazırlanmış şərbəti götürün.

Şərbət hələ bişirilərkən bişirməyə başlayın, çünki isti istifadə edilməlidir.

1. Soyudulmuş çiy yumurta ağlarını sərtləşənə qədər döyün.
2. İsti şərbəti bir axınla tökün, daim yüksək sürətlə çırpın. Şirinliyi aradan qaldırmaq üçün bir neçə damcı limon suyu əlavə edin. Qarışığı otaq temperaturuna qədər soyudulana qədər döyün. Soyutma prosesini sürətləndirmək üçün qalın protein kremi qabını buzun üzərinə qoya bilərsiniz.
3. Lazım gələrsə, kakao tozu və ya digər təbii rənglər əlavə edin (zerdeçal, çuğundur və ya kök suyu, qalınlaşana qədər qaynadılır). Kremin dadını doğranmış qoz-fındıq, gavalı, kokos lopaları.

Şərbəti bişirərkən diqqətli olun, onun tamamilə hazır olduğu anı təxmin etmək vacibdir. Maye az bişmiş məhlul kütlənin yayılmasına kömək edəcək, lakin çox bişmiş şəkər karamelize və topaqlar əmələ gətirə bilər.

Qeyd edim ki, tortlar üçün hazırlanan bu krem, digər "qardaşlarından" daha az kalori ehtiva edir.

Bu, tərkibində yağ olmaması ilə izah olunur. Bundan əlavə, məhsul allergiyaya səbəb olmur, yəni şirin dişi olanların hamısının istehlakı üçün uygundur.

Başqa bir müsbət cəhət odur ki, isti hazırlanaraq tortu bəzəmək üçün istifadə oluna bilən yumurta ağ kremin tamamilə mikrobsuz olmasıdır.

Fakt budur ki, yüz dərəcədən yuxarı temperaturda onlar ölür və sizə heç bir zərər verə bilməzlər.

Jelatin ilə "Quş südü" üçün resept

Əla forma saxlaması ilə tanınan tort bəzəyi üçün jelatinli protein kremi aşağıdakılardan hazırlanır:

beş yumurta ağı; iki yemək qaşığı jelatin; 1,5 stəkan şəkər; Jelatin tökmək üçün 10 yemək qaşığı soyuq su; çay qaşığı limon suyu; kakao - isteğe bağlıdır.

Addım-addım yemək resepti:

1. Ölçmək tələb olunan miqdar jelatin, bir qaba qoyun və sərin su ilə doldurun. Şişkən, növbəti prosesə keçin.
2. Ağları sarısından ayırın. Ehtiyatlı olun və hər bir yumurtanı ayrı qabda sındırın. Yumurtanın ağlarında da sarısı varsa, bütün partiyanı deyil, yalnız bir yumurtanı xarab edəcəksiniz.
3. Bütün ağları soyuducuya qoyun və hərtərəfli soyumağa icazə verin.
4. Şişmiş jelatini su banyosunda əridin. Solüsyonu odda qızdırsanız, onu qaynatmağa icazə verməyin, əks halda jelatin öz xüsusiyyətlərini itirəcəkdir.
5. Soyudulmuş ağlara limon suyunu tökün və şəkərlə birlikdə tüklü bir köpük halına gətirin. İdeal olaraq, hələ də həcmi üç dəfə artırmalı və ağ rəngə çevrilməlidir.
6. Tort üçün zülal kremi istədiyiniz konsistensiyaya çatan kimi onu soyudulmuş jelatinlə qarışdırın. Bütün inqrediyentlər bərabər şəkildə qarışana qədər döymə davam etdirilməlidir.

Şirniyyat hazırlamaq üçün istifadə edilən jelatin ilə bəzək, məşhur tort üçün bir təbəqə kimi " quş südü"və digər desertlər.

Onu gözəl şəkildə qablara düzüb soyuduqdan sonra kakao tozu səpdikdən sonra süfrəyə verə bilərsiniz.

Tort üçün yağ-protein kreminin resepti

Bir tortu kremlə bəzəyərkən, çoxları onu mükəmməl etməyə çalışır. Çörək səthini hamar və ipək kimi etmək üçün ən dadlı protein kremini hazırlamağı təklif edirəm.

Sizə lazım olan məhsullar qısa siyahıya uyğun gəlir:

kərə yağı və şəkərin hər biri 150 q (toz); 3 dələ; vanil şəkəri və 0,5 çay qaşığı limon suyu.

Sizi xəbərdar etmək istərdim ki, yumurta müxtəlif ölçülərdə olur, buna görə də bişirmə prosesində ümumi qəbul edilmiş nisbətlərə riayət etmək vacibdir:

80 q yağ və 50 q şəkər bir böyük proteinə gedir.

İstifadə edəcəyimiz dəmləmə texnologiyası hazır tort kremini adi haldan daha uzun müddət saxlamağa imkan verir.

Belə bir məhsulun otaq temperaturunda saxlama müddəti bütün günlərlə müəyyən edilir, lakin bundan sui-istifadə edilməməlidir.

Zülallı havalı krem ​​tortu həm təbəqəyə qoymaq, həm də bəzəmək üçün uyğundur. Aşağıdakı sxemə uyğun hazırlanmalıdır:

1. Kərə yağı kiçik kublara kəsin və bir təbəqədə bir boşqaba qoyun. Əzilmiş kərə yağı masanın üzərinə qoyun, bir saatdan sonra yumşalacaq və istifadəyə hazır olacaq.
2. Yumurta ağını limon suyu ilə köpüklənənə qədər çalın və dəmləyin şəkər siropu. Kremin səthində sabit zirvələr əmələ gəldikdə, tədricən əlavə edin yumşaq kərə yağı.
3. Bütün maddələr qarışana qədər qarışığı döyün. İndi sonrakı istifadəyə hazırdır.

Kremi sıx bağlanan qapaqlı konteynerə köçürsəniz, soyuducu rəfində beş gün saxlanıla bilər.

İstifadə etməzdən əvvəl qarışığı masanın üzərinə qoyaraq otaq temperaturuna gətirin və tüklü olana qədər yenidən çalın (şəkilə bax).

Qarışığı çırparkən zirvələrin çox sabit olmadığını görsəniz, vaxtından əvvəl narahat olmayın.

Bu cür texnologiya qaydalardan belə bir sapmaya imkan verir, xüsusən də hər şey tezliklə yaxşılaşacaq. Öz kərə yağınızdan istifadə edin ən yaxşı keyfiyyət.

Kremli tərəvəz qarışıqları və ya daha da pisi, tortlar üçün marqarin istifadə edərək pula qənaət etməyin. Eyni şey kakao tozuna da aiddir, tərkibində yad maddələr olmamalıdır.

Evdə çırpılmış muhallebi ağlarına kərə yağı əlavə edərkən taxıllar əmələ gələ bilər və ya qarışıq yayıla bilər.

Bu proses yağ zülal kütləsindən daha soyuq olduqda temperaturun kontrastı səbəbindən baş verir. Çırpmağa davam etsəniz, toxuması vahid olacaq və hər şey yerinə düşəcək.

Yağlı protein kremi evdə çox tez-tez istifadə olunur. Hətta təcrübəsiz evdar qadınlar onunla işləməyə üstünlük verirlər, əsas odur ki, onların ixtiyarında lazımi avadanlıq var.

Məsələn, bir xəmir torbası və bir neçə nozzle. Təsəvvürünüzü istifadə edin və minimal alətlər dəstinin köməyi ilə əsl kulinariya şah əsəri hazırlaya bilərsiniz.

Müxtəlif boyalar əlavə edərək dekorasiyanı daha möhtəşəm edə bilərsiniz. Protein kreminə spirt tərkibli boyalar əlavə etməməyə diqqət edin, çünki onlar yayılmağa kömək edir.

Ən yaxşı seçimlər toz (kakao, zerdeçal) və su tərkibləridir. Evdə tortun səthində yarada bilərsiniz çiçək çəmənliyi və ya impressionist rəsm şəklində bəzək.

Bunu etmək üçün protein kremini bir neçə hissəyə bölün və hər birini yeni bir kölgə ilə rəngləyin.

Protein kremindən istifadə edərək desertin səthinə kiçik adalar çəkin, sonra hamar hərəkətlərçox rəngli xətlər yaranana qədər qarışdırın.

Video reseptim

Bu gün biz daha yaxından baxacağıq fərqli yollar bəzəklər evdə hazırlanmış tort mastika, marzipan, protein kremi, meyvə, şokolad, beze istifadə edərək. Öz əlinizlə hazırlanıb bəzədilmiş eksklüziv tortun dadından həzz almaq, inqrediyentləri naməlum keyfiyyətdə olan mağaza məhsulunu yeməkdən müqayisə olunmaz dərəcədə xoşdur. Ev şəraitində tort bəzəməyi mənimsəmək çətindirmi... desert yeməyimiz keyfiyyət və gözəllik baxımından mağazalarda alınan variantlardan üstün olsun? Heç də çətin deyil! Və bu materialda tortların bəzədilməsi üzrə ustad dərsləri (foto və video dərslərinə baxın) tapa bilərsiniz. Siz tortu bəzəmək üçün yumurta ağı kremini necə hazırlayacağınızı və zərif dizaynlar və çiçəklər yaratmaq üçün onu müalicənin səthinə necə tətbiq edəcəyinizi öyrənəcəksiniz.

Evdə hazırlanmış tortu protein kremi ilə necə tez bəzəmək olar:

ADDIM-ADDIM RESEPT. ÖZ ƏLİNİZLE ZÜLAL KREMİNİ NECƏ HAZIRLAMAQ .

ŞİR, MƏRZİPAN, ŞOKOLADDAN İSTİFADƏ EDİLƏN TORTU NECƏ BƏZƏMƏK olar .

Əgər siz öz şah əsərinizi mağazadan alınmış kimi bəzəməyə çalışsanız, o, darıxdırıcı və orijinal görünməyəcək. Ancaq aşpazın təxəyyülündən istifadə etsəniz, qənnadı möcüzəsi dadlı görünəcək və bu şəkildə tortu bişirərkən təsadüfən edilən bütün səhvləri ört-basdır edə bilərsiniz. Qonaqlar onun görünüşünə heyran olacaqlar və içliyin quru olduğunu və məhsulun formasının əvvəlcə planlaşdırılandan fərqli olduğunu fərq etməyəcəklər. Bu gün evdə hazırlanmış tortların bəzədilməsi evdar qadınlar arasında çox populyardır və bir çoxları öz əlləri ilə kulinariya sənətinin əsl şah əsərlərini yaradırlar!

Evdə hazırlanmış tortları bəzəmək üçün ən məşhur vasitələrdən biri meyvə və giləmeyvə kəsməkdir. Doğranmış alma, moruq, kivi, portağal, albalı və çiyələkdən parlaq və rəngarəng kombinasiyalar tapa bilərsiniz. Meyvələrdən fiqurlar kəsilir və ya sadəcə üstü dilimlərlə örtmək üçün istifadə olunur. Kiçik giləmeyvə sadəcə diqqətlə yuxarıya, bütöv yerləşdirilə bilər. İxtiranız üçün kifayət qədər meyvə yoxdur? Onlara jele əlavə etməkdən çekinmeyin.

Evdə tortları meyvə ilə bəzəmək çox vaxt çəkmir və nəticə ən çılğın gözləntilərinizi üstələyir. Ancaq tortun üzərinə sulu qarışığı tökməməlisiniz, bu da bir anda şənlik boşqabının kənarlarına çatacaq. Gözləmək daha yaxşıdır və jele sərtləşməyə başlayanda şah əsərinizi qalın bir tutarlılıqla örtün.

• Tortu zülal kremi ilə bəzəmək başqa bir qələbə qazanan variantdır, xüsusən də əlinizdə xəmir şprisi varsa, bu tortun səthində zərif bir şəkil çəkməyə kömək edəcək.. Tortu bəzəmək üçün hansı kremə daha çox üstünlük verilir?
• Krem üçün standart maddələr:
• kərə yağı, çırpılmış yumurta və şəkər əlavə edilmiş krem.
• Qatılaşdırılmış süd ilə krem.
• Ərinmiş kərə yağı mikserlə çalın, qatılaşdırılmış süd əlavə edin və konsistensiya eyni olana qədər çalın. Sonra skazoo kremi şprisə qoyulur və tort rəsm dərsi başlayır. Şpris əvəzinə uyğundur plastik torba kənarı kəsildikdə, diqqətlə təzyiqlə xətlər olduqca incə olacaqdır.
• Bayram tortlarının bəzədilməsi mövzusunu qaldırarkən, dövrümüzdə belə məşhur bir üsulu qeyd etmək olmaz tortların fondan ilə bəzədilməsi . Əgər plastilindən modelləşdirmə bir vaxtlar hobbiniz idisə, tortu fondan ilə bəzəməkdən çəkinməyin. Başlamaq üçün evdə süd tozu, qatılaşdırılmış süd və şəkər tozundan (bütün maddələr bərabər nisbətdə) süd mastikası hazırlaya bilərsiniz.
• Tozu quru südlə qarışdırın, hər şeyi qatılaşdırılmış südə tökün, yenidən qarışdırın. Məhsul plastilinə bənzəyəcək - ürəyiniz istədiyini heykəlləndirin. Bitmiş rəqəmlər bir az qurumalıdır. Rəqəmlər düz ola bilər: qarışığı üzərinə yayın yapışqan film xəmir kimi (toz səpdikdən sonra) və bıçaqla istədiyiniz formaları kəsin. Qurudulmuş mastikanı filmə sarın və çox yapışqandırsa, tozla səpin.

İndi bir tort bəzəmək üçün zülal kreminin necə hazırlanacağını, evdə meyvə və ya fondan ilə tortu necə bəzəyəcəyini bilirsiniz. Tortların hazırlanması və bəzədilməsi üçün reseptlərinizi məqalənin şərhlərində paylaşsanız, şad olarıq.

Ənənəvi olaraq, desertləri bəzəmək üçün protein kremi hazırlanır. Kompozisiya unudulmaz dadı və reseptin nisbi sadəliyi sayəsində populyarlıq qazandı. Protein kremi qənnadı məmulatlarında geniş istifadə olunur. Bu, müstəqil qəlyanaltı kimi yeyilə bilər və ya xəmirlərə, puff pastries, tortlar və digər çörək məhsullarına əlavə edilə bilər.

Süd protein kremi

• təmizlənmiş su - 250 ml.
• şəkər - 550 q.
• yumurta ağı - 7 əd.
• konyak - 17 ml.
• limon turşusu - 4 q.
• vanil tozu - 15 q.
• kərə yağı- 300 qr.
• qatılaşdırılmış süd - 150 q.
• ani jelatin - 25 q.
• limon suyu - 25 ml.

1. Kiçik bir qaba jelatini tökün ilıq su. Məhsulun şişməsini gözləyin. Eyni zamanda tökün içməli su bir tencereye daxil edin, şəkər əlavə edin. Qarışığı homojen qalın şərbət yaranana qədər aşağı istilikdə bişirin.
2. Lazım gələrsə, jelatini məsamə banyosunda həll edin, sonra yaranan şərbətlə qarışdırın. Qarışığı bir az qızdırın. Qatılaşdırılmış südü yumşaq kərə yağı ilə hamarlanana qədər çalın və soyuducuya qoyun.
3. Soyudulmuş yumurta ağlarını qalın bir köpük halına gətirin, yavaş-yavaş jelatin şərbətinə tökün. Qarışıq soyuyana qədər çırpmağı dayandırmayın. Sonra kremli qarışığı mikserlə yaxşıca çalın.
4. Tüklü bir kremlə bitirməlisiniz. Tamamilə hazır olandan bir neçə dəqiqə əvvəl vanil tozu, spirt və limon suyu ilə qarışdırın.

Alman kremi

• təmizlənmiş su - 160 ml.
• jele şəkər - 320 q.
• yumurta ağı - 3 əd.

1. Yumurtanın ağını döyün adi şəkildə qalın köpüklənənə qədər bir qarışdırıcıdan istifadə edin. Jel şəkərini bir qazana qoyun, su tökün və sobaya qoyun. Brülörü yandırın maksimum güc. İlk baloncuklar görünəndə istiliyi minimuma endirin.
2. Daim qarışdıraraq qarışığı təxminən 10 dəqiqə qaynatın. Tenceredeki maye təxminən yarıya qədər buxarlanmalıdır. Diqqət edin ki, qarışığı muşa çevirməsin. Əks halda krem ​​işləməyəcək.
3. Bundan sonra, qarışığı diqqətlə çırpılmış köpüyə tökməyə başlayın, qarışığı soyudulana qədər daim qarışdırın. Nəticə çökməyən və üzməyən yüksək keyfiyyətli kremdir. Siz həmçinin öz mülahizənizlə kompozisiyaya müxtəlif yemək ləzzətləri və rəngləndiricilər əlavə edə bilərsiniz.

Yağlı-proteinli krem

• protein - 5 əd.
• kərə yağı - 480 q.
• limon turşusu - 5 q.
• süzülmüş su - 150 ml.
• dənəvər şəkər - 140 q.
• vanil - dadmaq

1. Quru, yağsız bir qabda, qalın köpük meydana gələnə qədər soyudulmuş yumurta ağını yaxşıca döyün. Qarışığı qarışdırarkən limon turşusu əlavə edin.
2. Tədricən dənəvər şəkərin ümumi həcminin yarısını ümumi bir qaba tökün. Qarışığı istədiyiniz tutarlılığa qədər döyməyə davam edin. Tərkiblərin tövsiyə olunan nisbətlərinə əməl etsəniz, nəticədə krem ​​çox şirin olmayacaq.
3. Zövqünüzə görə şəkərin miqdarını dəyişin. Eyni zamanda şərbəti hazırlamağa başlayın. -a qoşulun emaye qab içməli su və qalan şəkər, konteyneri sobaya qoyun.
4. Qarışıq qaynayan kimi istiliyi azaldın və istədiyiniz tutarlılığa qədər bişirin. Sonra yavaş-yavaş şərbəti protein kütləsinə tökün. Bu halda, qarışdırıcı sürəti maksimum gücə təyin edilməlidir. Krem soyuyana qədər çalın.
5. Əvvəlcədən yağ əriməsi üçün bir müddət buraxılmalıdır. Qarışığı kiçik kublara doğrayın. Təbii evdə hazırlanmış məhsuldan istifadə etmək çox tövsiyə olunur. Kərə yağı ümumi konteynerə qoyun və hazır olana qədər mikserlə gətirin.

• vanil şəkər - 12 q.
• evdə hazırlanmış xama - 270 q.
• dənəvər şəkər - 260 q.
• yumurta ağı - 4 əd.

1. Heyvan mənşəli məhsullar soyuducuda saxlanılmalıdır. Kremi hazırlayacağınız qaba diqqət yetirin, o, quru, yağsız və təmiz olmalıdır.
2. Ayrı bir qabda xama, vanil və dənəvər şəkər birləşdirin (son tərkib hissəsi 50 qr miqdarda alınır). Qarışıq tüklü olana qədər 12-15 dəqiqə çırpılmalıdır. Sonra, sarıları ağlardan ayırın, sonuncudan tüklü bir köpük əldə edin.
3. Yumurta ağını çırpmağı dayandırmayın, qalan şəkəri tədricən əlavə edin. Qarışığı sıx, sabit bir köpük meydana gətirənə qədər emal edin. Sonra hissə-hissə xama əlavə edin.
4. Mikserlə hamarlanana qədər çalın. Müalicə mümkün qədər tez istehlak edilməlidir. Krem uzunmüddətli saxlama üçün nəzərdə tutulmayıb.

Zülal kremi

• təmizlənmiş su - 75 ml.
• yumurta ağı - 3 əd.
• limon turşusu - 4 q.
• dənəvər şəkər - 220 q.

1. Yumurtanın ağını döyəcəyiniz qabı yağdan təmizləyin. Əks halda, yumurta qarışığı istənilən tutarlılığı əldə etməyəcək. Şərbəti hazırlamazdan əvvəl bir qazanda qaynadın az miqdarda su.
2. Kasanı silin və vafli dəsmal ilə qurudun. Sterilizasiya edilmiş tavaya şəkər və süzülmüş su əlavə edin və qabı maksimum güclə ocağın üzərinə qoyun.
3. Qarışıq qaynadıqdan sonra istiliyi minimuma endirin və şərbəti qaynamağa davam edin. Ardıcıllıq tərkibinin bir damlasını soyuq su ilə bir nəlbəki üzərinə atmaqla yoxlanılır. Qarışıq yayılmazsa və karamel topuna yuvarlanırsa, kütlə hazırdır.
4. Siz həmçinin karamel ipindən istifadə edərək şərbətin hazırlığını yoxlaya bilərsiniz. Qarışıqdan az miqdarda bir boşqaba tökün və onu əyin. Tam hazır olduqda, şərbət fasiləsiz boşalacaq.
5. İstədiyiniz tutarlılığa nail olmusunuzsa, limon turşusu tökməkdən çəkinməyin ümumi tərkibi. Şərbəti hamarlanana qədər hərtərəfli qarışdırın. Sarısı lazım deyil, yalnız ağdan istifadə edin.
6. Onları az yağlı bir qaba qoyun və hamarlanana qədər mikserlə döyün. Kompozisiyadan qalın bir köpük əldə edin. Çırpıcını qaldırın, qarışıq ona yaxşı yapışmalıdır.
7. İndi diqqətlə isti şərbəti nazik bir axınla kremə tökməyə başlayın. Bu halda, kompozisiyanı bir qarışdırıcı ilə yavaş-yavaş qarışdırmalısınız. Ehtiyatlı olun, kompozisiyanı tökərkən məişət cihazının hissələrinə düşməməlidir, əks halda isti sıçrayışlar bütün istiqamətlərə uçacaq.
8. Şərbəti tamamilə tökdükdən sonra, krem ​​qabını soyuq su ilə bir qaba qoyun. Tamamilə soyuyana qədər çırpmağa davam edin. Əks halda, zülal qıvrıla bilər və krem ​​dönməz şəkildə pisləşir. Hazırlandıqdan sonra qarışığı istədiyiniz kimi istifadə edin.

Meyvə və protein kremi

• içməli su - 80 ml.
• şəkər - 100 q.
• meyvə mürəbbəsi - 70 q.
• ani jelatin - 12 q.
• yumurta ağı - 3 əd.

1. İçinə jelatin tökün ilıq su, şişkinliyi gözləyin. Sonra, kiçik bir qazanı sobaya qoyun və məhsul tamamilə həll olunana qədər qarışığı bişirin. Qarışığın qaynamamasına diqqət yetirin. Prosedura qarışığı daim qarışdıraraq aşağı istilikdə aparılmalıdır.
2. Bir çırpma və ya qarışdırıcı istifadə edərək soyuq ağlardan vahid sıx köpük əldə edin. Mürəbbəni qazana tökün və bir az qızdırın, sonra qarışığı ələkdən keçirin. Bundan sonra şirin qarışığa dənəvər şəkər əlavə edin. Qarışığı təxminən 10 dəqiqə qaynatın, qarışdırmağı unutmayın.
3. Jelatin və mürəbbə qarışıqlarını ümumi bir qabda birləşdirin, hərtərəfli qarışdırın. Sonra yavaş-yavaş ortaya çıxan şərbəti protein köpüyünə tökməyə başlayın. Qarışığı mikserlə maksimum gücdə döyməyə davam edin.
4. Prosedur zülal tərkibinin laxtalanmamasını təmin etmək üçün bu şəkildə həyata keçirilir. Krem hələ isti ikən tez istifadə edilməlidir. Əks halda, maddə jele çevriləcək.

• dənəvər şəkər - 200 q.
• limon turşusu - 8 q.
• yumurta ağı - 4 əd.

1. Ağları ayırıb 1 saat soyuducuya qoyun. Bundan sonra, bütün maddələri ümumi bir qabda qarışdırın. Protein kütləsini bir qarışdırıcı ilə hamarlanana qədər gətirin.
2. Qarışığı buxar banyosuna qoyun, təxminən 8 dəqiqə qızdırın, eyni zamanda çırpın. Vaxt keçdikdən sonra kremi çıxarın və qarışığı mikserlə daha 4 dəqiqə qarışdırmağa davam edin.
3. Hazırlanmış kremi göstərişlərə uyğun istifadə edin. İstəyirsinizsə, hər hansı bir qida boyası əlavə edə bilərsiniz, kompozisiya istədiyiniz rəngi əldə edəcəkdir.

Hindistancevizi protein kremi

• kokos lopaları - 90 q.
• yumurta ağı - 2 əd.
• dənəvər şəkər - 140 q.
• təmizlənmiş su - 75 ml.
• limon suyu - 12 ml.
• qarğıdalı siropu - 85 ml.

1. Krem buxar banyosundan istifadə edərək hazırlanır. Su ilə bir tencere qoyun və qaynadək gətirin. Qaynar su qabına yerləşdirmək üçün uyğun ölçülü metal qabı seçin.
2. Yumurta ağını, limon suyunu, siropu və süzülmüş suyu bir qabda birləşdirin. Tərkibləri olan qabı tavaya qoyun ki, qab qaynayan suya dəyməsin. Şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışığı bir qarışdırıcı ilə minimum gücdə döyün.
3. Bundan sonra sürəti artırın və başqa 5-6 dəqiqə döyməyə davam edin. Qarışıq həcmdə artmalıdır. Kasanı buxar banyosundan çıxarın və qəhvə dəyirmanında doğranmış kokosla qarışdırın. Krem soyuyana qədər çırpmağa davam edin.

1. Kremi hazırlamazdan əvvəl həmişə yumurtaları soyudun. Bu meyar əsasdır, bunun sayəsində protein tez və asanlıqla çırpılır. Ehtiyatlı olun ki, sarısı ayırarkən ümumi kütləyə düşməsin.
2. Yağdan təmizləmək və quru silmək üçün vərdiş edin. Məişət texnikası və krem ​​hazırlayarkən istifadə olunacaq qablar.
3. Bakteriyaların inkişafının qarşısını almaq üçün yumurtalar soda həllində yuyulmalıdır. Səthindəki qabıqda çoxlu zərərli mikroorqanizmlər var.
4. Əgər muhallebi hazırlayırsınızsa, şəkər siropunun çox bişməməsini təmin etmək vacibdir. Qalan maddələrin əlavə edilməsi ilə məhsul karamel rənginə çevrilməməlidir. Bu kölgə kremin yararsızlığını göstərir.
5. Karamel toplarının meydana gəlməməsi üçün isti şərbət nazik bir axınla çox yavaş tökülməlidir. Bu vəziyyətdə kompozisiya bir çırpma ilə yaxşıca qarışdırılmalıdır. Əks halda, istənilən krem ​​konsistensiyasına nail olunmayacaq.
6. Protein kreminə rəng əlavə etmək qərarına gəlsəniz, tərkibində spirt olan boyalardan istifadə etməyin. Əks halda hazır məhsul verdiyiniz formanı saxlaya bilməyəcək. Krem üzməyə başlayacaq. Bu məqsədlər üçün təbii maddələrə əsaslanan boyalar uyğun gəlir.
7. Kompozisiyanı mümkün qədər tez desertlər üçün istifadə etməyi planlaşdırmırsınızsa, kremi qida qabına qoyun. Soyuducuda bir günə qədər buraxın. Yaşlanmadan əvvəl xüsusi reseptin saxlama üçün uyğun olduğundan əmin olun.

Yaxınlarınızı və qohumlarınızı sevindirmək üçün dadlı tort və ya çörəkçilik, müvafiq krem ​​etmək lazımdır. Məhsulu hazırlamaq asandır və minimum xərc tələb edir. Yumurta və yağ kremi, qatılaşdırılmış süd, kokos lopaları, meyvə mürəbbəsi və konyakın məşhur variantlarını nəzərdən keçirin.

Video: tortu bəzəmək üçün protein kremi

Hər hansı bir tort bəzədilməyibsə, yarımçıq görünəcək. Bir tortun protein kremi ilə bəzədilməsi vaxt və məhsullar baxımından minimal qiymətə başa gəlir. Düzgün hazırlanmış, protein əsaslı krem ​​öz formasını mükəmməl saxlayır, qida boyası ilə rənglənə bilər və xüsusi çanta və ya şprisdən istifadə edərək yaradıla bilər. müxtəlif çiçəklər, naxışlar, təbrik yazıları və s.

Tortu bəzəmək üçün protein kremi ola bilər fərqli növlər. Ən sadəsi zülallardan və şəkər tozundan hazırlanır; ona jelatin, ləzzətlər və kakao tozu da əlavə edilə bilər. Bundan əlavə, krem ​​dəmlənə bilər (qarın zülal kremi daha sıx bir tutarlılığa malikdir). Beləliklə, tortları bəzəmək üçün düzgün protein kreminin hazırlanması addımlarını öyrənək.

Çeşidlər

Yumurta ağından bir neçə növ krem ​​hazırlana bilər ki, bu da tərkibindəki müəyyən komponentlərdən asılı olaraq dəyişir. Məhsulunuzu aşağıdakı kompozisiyalardan biri ilə bəzəyə bilərsiniz:

• əsas xam yumurta ağından və şəkərdən (şəkər tozu) hazırlanır;
• kərə yağı əlavə etməklə protein-yağ;
• jelatin ilə protein kremi;
• Həmçinin, yumurta ağlarının üzərindəki qaymaq krem ​​(su banyosunda çırpılmış) ola bilər.

Dekorasiya üçün protein-yağ kremi İsveçrə və İtalyan bezesinin yaradılmasında da istifadə olunur və musselin kreminin əsasını təşkil edir.

Hazırlamaq və bəzəmək üçün ən asanı, qaynadılmayan və xam olaraq qalan əsas protein kremidir. Əslində, bu, təzə istifadə olunan (sobada bişməmiş) beze üçün əsasdır. Ancaq belə bir kütlə qeyri-sabit ola bilər. Buna görə qarışığı daha sıx və güclü etmək üçün ona jelatin əlavə olunur.

Yağlı krem ​​də strukturuna görə bir qədər fərqlidir - parlaq, daha sıx və yağlıdır, həmçinin onunla işləyərkən formasını yaxşı saxlayır. xəmir torbası. Prinsipcə, bəzək üçün protein kremi hazırlamaq çətin deyil, hansı məhsullardan istifadə olunmasından asılı olmayaraq.

Əsas protein kremi

İstənilən tortları və desertləri tez və orijinal şəkildə bəzəmək üçün istifadə edilə bilən ənənəvi yemək üsulu zülallara əsaslanan əsas xammaldır. Tort bəzəyi üçün protein kremi üçün resept:

1. 1 ağ/2 xörək qaşığı şəkər nisbətinə əsaslanaraq (şəkər tozu daha yaxşıdır) ağları və şəkər tozunu götürün. Orta ölçülü yumurtalardan təxminən 70 qram hazır krem ​​alacaqsınız. Müvafiq olaraq, lazım olan miqdarı əldə etmək üçün maddələrin nisbətlərini artıra bilərsiniz. Bundan əlavə, kremə bir çimdik limon turşusu və ya duz əlavə edə bilərsiniz. Döymə prosesində zülaldan tüklü kütlə əldə etmək üçün duz istifadə olunur, limon turşusu qarışığın həddindən artıq şirinliyini aradan qaldırır.
2. Beləliklə, soyudulmuş yumurtanı çıxarın, ağları təmiz və yağsız bir qaba diqqətlə ayırın. Bir damcı sarısının içinə girməməsinə diqqət yetiririk.
3. Yumurta ağları əvvəlcə orta sürətlə digər komponentlər əlavə edilmədən çırpılır, təxminən bir dəqiqədən sonra sürət artırılaraq maksimuma çatdırılır. Döymə prosesi ümumilikdə təxminən 15 dəqiqə çəkməlidir. Nəticədə, orijinal protein kütləsindən təxminən 3 qat daha çox həcmdə tüklü bir köpük almalısınız.
4. Hazırlıq ardıcıllıqla yoxlanılır. Stabil zirvələr zülal köpüyü səthində düşmə və yayılmayan çıxıntılardır.
5. Hazır çırpılmış köpüyə tədricən şəkər və ya şəkər tozu əlavə edin. Bir-birinə yığılmaması üçün onu birbaşa mikser çırpıcılarına tökmək yaxşıdır. Ən sonunda limon turşusu əlavə edin - bir çimdik turşu bir neçə damcı su ilə seyreltin və qarışığa əlavə edin.
6. İstənilən ləzzət və boyalar, məsələn, vanilin, kakao tozu, qida boyası, ən sonunda bitmiş köpükə daxil edilir.

Bu kremdən evdə tortu bəzəmək üçün dərhal, havadarlığını itirməmiş, sonra soyuducuya qoymaq lazımdır. Unutmayın ki, protein kremi ilə kiçik detallar yaratmaq mümkün deyil. Ən yaxşı çiçəkləri, yarpaqları, ziqzaqları və tort haşiyələrini düzəldir. Tortu mastika altında hamarlamaq üçün kremdən də istifadə edə bilərsiniz və ya evdə sirr edə bilərsiniz.

Tortu bəzəmək üçün zülal kremi tərkibində fərqlənmir, lakin hazırlanma texnologiyasında əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Hər iki əsas komponent birbaşa buxar banyosunda qarışdırılır, bu müddət ərzində zülal qismən laxtalanır, qarışıq daha qalın olur və maksimum relyefə malikdir.

Protein kremi resepti:

1. Ağları 3 soyudulmuş yumurtadan ayırın və əvvəllər qurudulmuş təmiz bir qaba tökün.
2. Şərbəti ayrıca qaynadın. Bunun üçün 70 mililitr su və 250 qram incə üyüdülmüş şəkər lazımdır. Şəkəri qalın dibi olan bir qazana tökün, su əlavə edin, qarışdırın və qaynadək gətirin. Qaynadıqdan sonra istiliyi minimuma endirin və qarışıq bir az qalınlaşana qədər daha bir neçə dəqiqə bişirin. Yumşaq bir topdan bir nümunə götürürük - bir stəkan soyudulmuş suya böyük bir damla şərbət atın, yaranan parçanı çıxarın, əgər barmaqlarınızla bir topa yuvarlaya bilsəniz, şərbət hazırdır.
3. İsti şərbətə turşu əlavə edin (limon suyundan da istifadə edə bilərsiniz), həll olunana qədər qarışdırın.
4. İndi ocağın üstünə su hamamı qurun; susuz daha kiçik bir qazanda, alt qabdakı su qaynayanda ağları çırpmağa başlayın. Çırpma prosesi şərbətin hazırlanması ilə paralel başlamalıdır.
5. Zülal qarışığı tüklü olduqda və üzərində sabit zirvələr görünəndə, nazik bir axınla çırpmalara isti, demək olar ki, qaynar şəkər siropu tökün. Bu, çox diqqətlə edilməlidir ki, şəkər topaqlar əmələ gəlməsin.
6. Bir dəqiqə çırpın və dərhal qabı istidən çıxarın. İndi kütlə döyülməyi dayandırmadan dərhal soyudulmalıdır. Bunu etmək üçün onu soyuq su ilə bir tavaya qoya bilərsiniz. Qarışığı tamamilə soyudulana qədər döyün, bu, qarışdırıcı ilə təxminən 15 dəqiqə fasiləsiz işləmədir.
7. Hazır muhallebi protein kremi qabı çevirərkən yayılmamalı və tökülməməlidir. Tortu dərhal bəzəmək üçün istifadə edilməlidir, əksər hallarda bu məqsədlə istifadə olunur. krem injektoru və ya bir çanta, bu mövzuda bir çox master-klass var.

Bu kompozisiya tamamilə quru bir örtükə tətbiq edilməlidir. Məsələn, yumşaq şirələr, digər kremlər və ya həddindən artıq isladılmış süngər tortlar krem sıza bilər. Bu şıltaq qarışıq hər hansı bir xəmirdən yağ kremi, mastika, eləcə də quru tortlardan qorxmur. Krem həmçinin gel və ya digər qida boyası ilə rənglənə bilər.

Sovet dövründə və bu gün tort dekorasiyasında məşhur olan qaymaqlı qızılgüllər və yarpaqlar yağlı ağ qaymaqdan hazırlanır. Otaq temperaturunda belə öz formasını mükəmməl saxlayır, bişirildikdə yayılmır və əsasdan daha məsaməli və sıx olur. Ancaq adi yağdan fərqli olaraq, daha havadardır, rənglənməyə yaxşı dözür və yaxşı relyefi sayəsində müxtəlif bəzəklər yaratmaq üçün istifadə edə bilərsiniz.

Proporsiyalar aşağıdakı kimidir: bir böyük protein üçün toyuq yumurtası sizə 50 qram şəkər və ya şəkər tozu və 80-100 qram kərə yağı (marqarin və ya yayılma deyil, keyfiyyətli yağ) lazımdır. Orta ölçülü bir tortun səthini örtmək və kiçik bəzəklər yaratmaq üçün 3 zülaldan hazırlanmış kremin həcmi kifayət edəcəkdir.

Bu texnologiyadan istifadə edərək protein kremi hazırlamazdan əvvəl yumurtaları soyudub, kərə yağı soyuducudan çıxarıb otaq temperaturunda saxlamaq lazımdır:

1. Ağları bir çırpma ilə şəkərlə qarışdırın, sərt zirvələr əmələ gələnə qədər döyməyin və su banyosuna qoyun. Aşağı qabdakı su çətinliklə qaynamalı, qab suya toxunmamalıdır. Qarışığı daim qarışdırın ki, ağlar büzülməsin.
2. Şəkər kristalları həll edildikdə, qazanı su banyosundan çıxarın, vanilin əlavə edin və mikserlə orta, sonra isə maksimum sürətlə döyməyə başlayın.
3. Bu vəziyyətdə, kəskin, sərt zirvələr əldə etməyəcəksiniz, qarışıq hamar bir toxuma ilə yumşaq və zərif çıxır. Qarışıq bir az isti olduqda, yumşaq kərə yağı əlavə edin, kublara kəsin. Tərkiblər birləşdirilənə qədər çırpmağa davam edin.
4. Ən sonunda sizə lazım olan qida boyasını əlavə edə bilərsiniz, sonra kremi təxminən 2 dəqiqə daha çalın.

Bu reseptə uyğun olaraq protein kremini hazırlamazdan əvvəl, xam əsas protein kremindən istifadə edərək məşq edə bilərsiniz. Onunla bəzədilmiş desert və ya tort dərhal soyuducuya qoyulmalıdır ki, tərkibindəki yağ sızmasın.

Jelatin üzərində

Jelatinli kremin sərtləşməsinə zəmanət verilir, buna görə təcrübəsiz evdar qadınlar tərəfindən istifadə olunur, mürəkkəb dekorasiya, məsələn, kiçik yarpaqlar və ya çiçəklər yaratmaq üçün də uyğundur. Tortun kənarlarını və üst hissəsini yağlamaq üçün də uyğundur, keksləri, muffinləri və desertləri bəzəmək üçün istifadə edilə bilər. Bunun üçün sizə lazım olacaq:

• 5 böyük zülal;
• 1,5 stəkan şəkər tozu;
• 2 xörək qaşığı ani jelatin;
• 10 xörək qaşığı düz su;
• 5 qram limon turşusu.

Hazırlanması olduqca sadədir:

1. Kiçik bir konteynerə jelatini tökün və soyuqla doldurun Təmiz su. Qarışığın şişməsi üçün təxminən 15 dəqiqə buraxın. Bundan sonra, jelatin kütləsini su banyosunda və ya aşağı istilikdə qızdırın, ancaq bir qaynağa gətirməyin. Bütün jelatin kristallarını əridin və sonra sərinləmək üçün kənara qoyun.
2. Təmiz bir qabda yumurta ağını tüklü qədər çalın, ən sonunda limon turşusu və şəkər əlavə edin.
3. Bundan sonra, soyudulmuş jelatini nazik bir axınla tökün, komponentlər birləşdirilənə qədər təxminən 5 dəqiqə döyün.

Əvvəlcə krem ​​kifayət qədər yumşaq və maye olacaq, lakin tortu soyuducuda bəzəyib soyuduqdan sonra jelatin sayəsində sərtləşəcək və sıxlaşacaq. Qarışıq sizə axıcı görünürsə, jelatin sərtləşməyə başlaması üçün onu bir neçə dəqiqə soyuducuya qoya bilərsiniz. Bu vəziyyətdə, kremin hələ də yumşaq olduğu və deserti bəzəmək üçün istifadə edilə biləcəyi anı qaçırmamaq vacibdir.

İndi tortu zülal kremi ilə bəzəyirik - onu bir xəmir şprisinə və ya relyef ucluğu olan bir çantaya köçürürük, yan səthi yağlamaq üçün kremin bir hissəsindən istifadə edirik və çantadan gözəl bir tərəfi və digər dekorativ elementləri sıxırıq. istədiyiniz kimi, məsələn, çiçəklər və yarpaqlar. Evdə tort bəzəmək artıq sizin üçün problem olmayacaq.

Protein kremi yumurta ağları əsasında hazırlanır. Yalnız boruları və ya eklerləri doldurmaq, tortları bəzəmək və ya örtmək üçün istifadə olunur.

Bir təbəqə üçün yağ və ya kremdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Fakt budur ki, zülal kütləsi tort təbəqələrinin çəkisi altında tüklülüyünü və havadarlığını tez itirir.

Krem kifayət qədər böyük miqdarda şəkər ehtiva edir. Bu, təkcə "belin əsas düşməni" deyil, həm də əla qoruyucudur.

Buna görə də, protein kremləri yağ kremlərindən bir az daha uzun müddət saxlanıla bilər (lakin qeyri-müəyyən müddətə deyil!). Hazırlandıqdan dərhal sonra istifadə etmək daha yaxşıdır ki, tüklülüyünü itirməsin.

Yumurta ağı kreminin aşağıdakı növləri var:

• Xam (əsas);
• qaymaq (əsas);
• jelatin ilə protein;
• Protein-yağ.

Sonuncu maddəyə məşhur kremli muselin, İsveçrə və İtalyan bezeləri daxildir.

Zülallarla necə düzgün işləmək olar

Bir tort bəzəmək üçün ən sadə seçim xam protein kremi və ya adi bezedir. Ancaq əvvəlcə yemək texnologiyası haqqında bir az. Ümumi qaydalar zülallarla işləyərkən:

1. Yaxşı sərinləyin (temperatur ideal olaraq 2⁰C-yə yaxın olmalıdır);
2. Kasanı yuyun və qurudun və yaxşıca döyün (yağ və ya suyun ən kiçik izi köpüklənməni yarıya qədər azaldacaq).

İkinci nöqtəni yerinə yetirmək üçün qaynar sudan istifadə etmək rahatdır. Zülallarla təmasda olacaq bütün səthlərə tökülür, sonra yaxşıca qurudulur. Yeməkləri qurutmaq və tamamilə soyudulana və quruyana qədər bir müddət buraxmaq yaxşıdır.

Qarışığı çırpma və ya mikserlə döyə bilərsiniz. Hər iki variantın öz üstünlükləri var.

Əllə işləyərkən yumurtanın ağını döymək üçün sərf olunan vaxt şəkərin heç bir qalıq qoymadan əriməsi imkanı verir. Bir qarışdırıcıdan istifadə edərkən, daha az vaxt (və fiziki səy) tələb olunur, buna görə də protein kütləsinin vəziyyətini nəzarət etmək vacibdir.

Əgər həll olunmamış şəkər kristalları qalırsa, krem ​​kifayət qədər elastik olmayacaq. Bu, yalnız dadına deyil, həm də estetik görünüşünə təsir edəcək (və biz gözəl bir tort hazırlayacağıq!).

Şəkər tozunun əvəzinə şəkər tozunun istifadəsi bu problemdən qaçmağa kömək edəcəkdir. İstifadə etməzdən əvvəl hər hansı topaqları parçalamaq və yad cisimləri çıxarmaq üçün tozu süzmək tövsiyə olunur.

İlk addımlar və ya tort bəzəyi üçün əsas xam protein kremini necə hazırlamaq olar

Xam protein kremi üçün sizə lazım olacaq:

• Yumurta ağı;
• Toz şəkər;
• Limon turşusu və ya duz (isteğe bağlı).

Klassik nisbət bir ağa iki qaşıq şəkər və ya toz əlavə etməkdir (orta ölçülü və ya 1-ci kateqoriya yumurta deməkdir). Kremin istənilən məhsuldarlığından asılı olaraq, inqrediyentlərin miqdarını hesablamaq asandır:

• 2 ağ / 4 osh qaşığı. toz və ya şəkər qaşıqları/məhsul 140 q;
• 3 yumurta ağı/6 xörək qaşığı. toz qaşıqları/məhsuldarlıq 210 q;
• 4 ağ / 8 osh qaşığı. toz qaşıqları/məhsul 280 q və s.

Limon turşusu qaşınmanı aradan qaldırır, çırpmağı asanlaşdırmaq üçün duz lazımdır. Amma bu məhsullar kremin dadını bir az dəyişəcək. Qabiliyyətlərinizə güvənirsinizsə, duz əlavə etməyə ehtiyac yoxdur.

Bişirmək üçün yumurtalar soyudulmalıdır (konteyneri əlavə olaraq bişmiş ağlarla soyuda bilərsiniz).

Ağları sarıdan çox diqqətlə ayırın. Krem hazırlamaq üçün qaba bir damcı da sarısı düşməməlidir!

Yeməklərin hazırlanması haqqında artıq danışdıq. Bir şüşə və ya metal qab və ya geniş bir tava götürə bilərsiniz (dar bir narahat olacaq). İstifadə edilməməlidir alüminium qablar və ya emaye ilə cızıqlanmış və ya cızıqlanmış bir mina qabı.

Yeni başlayanlar üçün kiçik bir konteyner faydalı olacaq daha böyük ölçü tökə biləcəyiniz bir qarışdırıcı qabdan daha çox soyuq su. Çırpma zamanı yumurta ağını soyuq suda, qarda və ya əzilmiş buzda bir qaba qoymaq tövsiyə olunur - bu, prosesi daha sürətli və asanlaşdırır.

Yumurta ağını su banyosunda çırpmaq üçün bir seçim var. Bunu etmək üçün bir konteyner hazırlayın isti su, gələcək krem ​​ilə qabı yerləşdirə biləcəyiniz yer.

Əvvəlcə ağları aşağı sürətlə təxminən bir dəqiqə döyün, sonra qabı ən aşağı istilikdə su banyosuna qoyun və daha 15 dəqiqə işləməyə davam edin.

Ağlar tüklü bir köpük əmələ gətirdikdən sonra qabı ocaqdan götürün və soyuyana qədər döyməyə davam edin (ən azı bir neçə dəqiqə). Bu edilmədikdə, köpük çökə bilər.

Ağları metal çırpma ilə (10 - 15 dəqiqə) və ya mikserlə qalın, tüklü köpük alınana qədər döyün. Həcmi təxminən üç dəfə artır.

Hazırlığı "sabit zirvələrin" əmələ gəlməsi ilə yoxlaya bilərsiniz - qənnadıçılar, çırpma və ya qarışdırıcı bıçaqları qabdan çıxarsanız, zülal kütləsinin səthində əmələ gələn formasını itirməyən kəskin çıxıntılar adlandırırlar.

Döyməyə davam edərək, tədricən şəkər tozu və ya şəkər əlavə etməyə başlayın. Prosesi tamamlamazdan əvvəl, ləkəni aradan qaldırmaq üçün bir neçə damcı seyreltilmiş limon turşusu əlavə edə bilərsiniz.

Eyni zamanda, zəruri hallarda, aromatik maddələr və boyalar əlavə edin. Bu krem ​​havadarlığını itirməməsi üçün dərhal istifadə edilməlidir. Kiçik hissələr Tortları bəzəmək üçün işləməyəcək, lakin örtük üçün mükəmməldir.

Xam zülalların tərkibində patogen bakteriyalar ola bilər. Yumurtaları bişirməzdən əvvəl mütləq yuyun.

Krem üçün yumurta ağını necə dəmləmək olar

Yumurta, şəkər, limon turşusu və yumurta ağını döymək üçün bir qabdan əlavə, şəkər siropunu bişirmək üçün bir konteyner və suya ehtiyacınız olacaq. 225 q krem ​​​​zülal kreminin hazırlanması üçün məhsulların nisbətləri:

• 3 dələ;
• 6 xörək qaşığı şəkər;
• ¼ stəkan su;
• 3 damcı seyreltilmiş limon turşusu.

Şəkərin üzərinə su tökün və aşağı istilik üzərinə qoyun. Pişirmə zamanı şərbəti yaxşıca qarışdırmağı unutmayın.

Hazırlıq "qalın iplikdə" sınaqdan keçirilməklə müəyyən edilir. Bu o deməkdir ki, şərbətdən qaşığı götürəndə qalın sapa bənzəyən uzanmalıdır.

Top yuvarlanan test üçün bir seçim var. Bunu etmək üçün bir çay qaşığı üzərinə bir az şərbət götürün və soyuq su ilə bir qabda (boşqab, qab) tez soyudun.

Soyudulmuş şərbət asanlıqla bir topa yuvarlanmalıdır. Metodun təhlükəsi odur ki, şərbət kifayət qədər soyudulmazsa, yanıq ala bilərsiniz.

Şəkərin çox bişməməsi vacibdir, bu, hazır kremdə sərt karamel topaklarının əmələ gəlməsinə səbəb ola bilər. Şərbət az bişmişsə (maye), krem ​​zəif olacaq (sıza bilər).

Pişirmə başa çatdıqda (lakin şərbət hələ tam hazır deyil) ağları döyməyə başlayırıq. Bu vəziyyətdə, bir qarışdırıcıdan istifadə etmək daha yaxşıdır - vaxt əl işi olmayacaq. Ağlar əvvəlcədən (bişirməmişdən əvvəl) sarıdan ayrılıb soyuducuya qoyulmalıdır.

İsti şəkər şərbətini yavaş-yavaş ağlara əlavə edin, sərt zirvələrə qədər çırpın, nazik bir axınla, bir dəqiqə çırpmağı dayandırmadan. Bütün şərbəti əlavə etdikdən sonra tam soyuyana qədər çırpmağa davam etmək lazımdır. Bunu etmək üçün ən asan yol, krem ​​​​zülal kremi qabını soyuq su ilə bir qaba qoymaqdır.

Vacibdir! Bişirmə zamanı şəkər siropu 115⁰C-ə çatır. Zülalların dəmlənməsi prosesi zamanı temperatur bir qədər azalır, lakin mikrobları məhv etmək üçün kifayət qədər qalır.

Zülallar + yağ

Zülal-yağ kremi tortları bəzəmək üçün idealdır. Hamar, ipəkdir (ilə düzgün hazırlıq) və eyni zamanda, havadar.

Pişirmə texnologiyası (zülalların dəmlənməsi) kremin təravətini saxlamağa imkan verir uzun müddətə– hətta bir günə qədər soyuducudan istifadə etmədən, yəni otaq temperaturunda.

Qeyd: otaq temperaturu 25⁰C-ə qədərdir, daha yüksək olan hər şey istidir!

Protein-yağ kreminin reseptinə aşağıdakı maddələr daxildir:

• 3 dələ;
• 150 q şəkər tozu;
• 150 kərə yağı;
• Limon suyu və ya turşu, vanil şəkər isteğe bağlıdır.

Sincablar var müxtəlif ölçülərdə, və yağ keyfiyyətinə görə dəyişir. Aşağıdakı sxemə görə nisbətləri hesablaya bilərsiniz: bir böyük protein üçün 70 - 80 q kərə yağı, 50 q şəkər.

Qatı kərə yağını (soyuducudan) kiçik kublara kəsin, düz bir boşqabın üzərinə qoyun (sonra onunla işləmək daha asan olacaq) və plastilin toxumasına sahib olana qədər otaq temperaturunda isinməyə buraxın. Su banyosunda və ya mikrodalğalı sobada qızdırmayın!

Ağları həmişəki kimi döyün və şəkər siropu ilə dəmləyin. Xam üsuldan (dəmləmədən) istifadə edə bilərsiniz, lakin təhlükəsizlik baxımından çox etibarlı deyil. Sabit zirvələr meydana gəldikdən sonra yağı kiçik parçalara təqdim etməyə başlayırıq. Bütün yağ əlavə olunana qədər döymə prosesini dayandırmırıq. Protein kremi tortu bəzəmək üçün hazırdır!

Bu kremin üstünlüklərindən biri də soyuducuda (diqqətlə bağlı!) 5 günə qədər saxlanıla bilməsidir. İstifadə etməzdən əvvəl soyuducudan çıxarın (təxminən iki saat əvvəl) və otaq temperaturuna çatdıqda yenidən döyün. Bu, kremə hamarlıq və elastiklik verəcəkdir.

Bəzi məsləhətlər:

1. Kremin kremli hissəsini çalanda zirvələr çox sıx olmaya bilər. Bu yaxşıdır;
2. Yağ əlavə edərkən, ağlar bir az "sıza" və ya taxıllarda görünə bilər. Bu, yağ və kremin temperaturlarının uyğun gəlmədiyi üçün baş verir. Kremanın soyumağa vaxtı olmayıb və ya yağ çox isti olub. Daha çox döyülməklə, temperatur bərabərləşir və krem ​​istədiyiniz toxuma əldə edir;
3. Bu resept üçün yağ ən keyfiyyətli olmalıdır. Heç bir marqarin və ya qarışıq işləməyəcək.

Protein-yağ kremi boyaları və ləzzətləri yaxşı qəbul edir. Vanil, şokolad, kakao tozu, meyvə püresi və s.

Quş südü tortu üçün içlik necə hazırlanır

Bu tort jelatinli protein kremi ilə hazırlanır. Protein bazası adi və ya qaymaqlı şəkildə hazırlana bilər. Tələb olunur:

• 5 yumurtadan ağ;
• 2 xörək qaşığı jelatin;
• 8-10 osh qaşığı. su qaşıqları (jelatin üçün);
• 1 ½ (bir yarım) stəkan şəkər;
• Limon suyu (1 çay qaşığı) və ya seyreltilmiş limon turşusu.

Ağları sarısından ayırıb soyuducuya qoyun. Jelatini soyuq qaynadılmış su ilə tökün və bir saatdan bir saat yarıma qədər şişməyə buraxın.

Sonra jelatin ilə konteyner tamamilə həll olunana qədər aşağı istilik üzərinə qoyun. Eyni zamanda yumurtanın ağını döyməyə başlayın limon şirəsi və şəkər. Jelatin həllinin qaynamamasını təmin etmək vacibdir.

Ağlar yaxşıca döyüldükdə, fasiləsiz döyməyə davam edərək, nazik bir axınla jelatin əlavə edin. Jelatinli ağ krem ​​tüklü və sabitdir, ondan tortu bəzəmək, şirniyyat hazırlamaq və ya sadəcə qablara qoyub soyuducuya qoymaq olar.

Xəmir çantası + ucluq dəsti + fantaziya = şah əsər

Kərə yağı-ağ krem ​​evdə tort bəzəmək üçün ən uyğundur. İstənilən qida boyası ilə asanlıqla rənglənə bilir, xəmir torbası ilə işləmək üçün əlverişlidir, formasını saxlayır.

Və ən əsası (xüsusilə təcrübəsiz şirniyyatçılar üçün) birdən bir şey səhv olarsa, belə bir krem ​​asanlıqla "təmir edilə bilər". Kremlə 25⁰C-dən yüksək olmayan bir temperaturda işləməlisiniz.

Vacibdir! Protein kremləri üçün tərkibində spirt olan boyalar istifadə edilməməlidir. Onlar kremin “sızmasına” səbəb ola bilər. Toz və ya su əsaslı boyalar seçin.

Əlavəsiz (yağ və ya jelatin) protein kremləri müxtəlif boyalarla birlikdə təsir edici görünür:

1. Ayrı bir qabda bir az krem ​​qoyun və qida boyası əlavə edin;
2. Yaxşı qarışdır;
3. Tortun üzərinə müxtəlif qablardan krem ​​çəkin ( müxtəlif rənglər) və hamar dalğaya bənzər hərəkətlərlə paylayın, onu bəzəyin.

Alternativ olaraq, bir qaba bir neçə müxtəlif rəngli kremlər qoyub, hamısını birdən yığıb tortun səthinə çəkə bilərsiniz. Nəticə impressionist rəsmlərə bənzəyəcək. Bu variantları həyata keçirmək çox asandır, hətta təcrübəsiz xəmir aşpazları da bir şah əsər çıxaracağına əmindirlər!