Bu gün sizə bir çuqun qazanını necə seçəcəyinizi, onların nə olduğunu və fərqlərinin nə olduğunu söyləyəcəyik.

Nə bolonçu daha uyğun olardı plov üçün və seçərkən nələrə diqqət etmək lazımdır.

Bir çox insanlar qazanda bişirilən plovu və digər yeməkləri sevirlər, onların xüsusi, özünəməxsus dadı var. Amma müasir bazar təklif edir böyük seçim belə yeməklər və onların hər birinin öz xüsusiyyətləri var.

Beləliklə, hansı qazan seçmək daha yaxşıdır? Və onların fərqləri nələrdir? Bütün tələblərinizə cavab verəcək bir çuqun qazanı necə almaq olar?

Hansı qazan seçmək daha yaxşıdır?

Doğru qazanı necə seçmək olar? Bu, satın alınarkən həll edilməli olan əsas məsələlərdən biridir.

Əlbəttə ki, ən yaxşısı çuqundur, amma bu barədə daha sonra danışacağıq və indi digər materiallardan və müxtəlif örtüklərlə hazırlanmış modellərə baxacağıq.

• ilə modellər yapışmayan örtük. Belə qablar zamanla yüksək temperaturdan tez pisləşir, örtük yeməkdə bitən kiçik parçalara soyulmağa başlayır;
• Emayeli. Belə yeməklər çuqun qazanda olduğu kimi yaxşı plov bişirməyə imkan verməyəcək. Bundan əlavə, yivli qaşıqla qarışdırdıqda, örtük pisləşir.
• Mis. Bəziləri çuqun modellərindən misə üstünlük verirlər, lakin yadda saxlamaq lazımdır ki, onlar çuqun kimi müalicə edilə bilməz.
• Çuqun qazanlar. Ən çox ən yaxşı variant plov hazırlamaq üçün material ləzzətli bir yeməyi hazırlamaq tələblərinə ideal cavab verir.
• Alüminium. Bu cür seçimlər yalnız düşərgə üçün uyğundur, çünki onlar yüngül çəkidədirlər, içindəki yeməklər tez qızdırılır və eyni zamanda yandırıla bilər, lakin daha da əsası, alüminium qazan buxarlanma effekti yaratmır, bu da hazırlayarkən çox vacibdir. plov.

Plov üçün hansı qazanı seçmək lazımdır?

Çuqun qazanın çatışmazlıqları onun çəkisini və çox cəlbedici görünməməsini əhatə edir, lakin digər tərəfdən düzgün kalsinasiya və işləmə ilə belə bir qazan sizə onlarla il xidmət edəcək və yüzlərlə gözəl yeməklər hazırlamağa imkan verəcəkdir.

Çuqun var yüksək istilik keçiriciliyi, hər tərəfdən bərabər qızdırıldığı üçün belə bir qazanda yemək bərabər bişirilir.

Nümunə olaraq alüminium qazanı götürsək, o, ən çox alovla təmasda olduğu yerdə qızır və nəticədə belə qabda olan yeməklər yanır.

İndi yalnız bir çuqun qazanını necə seçəcəyinizə qərar vermək qalır? Çuqun qazanı alarkən, həcminə, formasına və divar qalınlığına diqqət yetirmək lazımdır. Formadan başlayaq.

Klassik plovu açıq odda hazırlamaq üçün çuqun yarımkürə formasına malik olmalıdır ki, odun onu hər tərəfdən qucaqlaya bilsin və bərabər qızdırsın.

Sobada bişirmək üçün qazanın dibi düz olmalıdır, əks halda qablar düzgün dayanmayacaq.

Hansı qazanı seçəcəyinizə qərar verərkən, divarların qalınlığına diqqət yetirin, ən azı 3-4 mm olmalıdır və daha da qalındırsa, yaxşı olacaq, baxmayaraq ki, bu, ona ağırlıq verəcəkdir.

Və daha bir vacib cəhət - mütəxəssislərin və məşhur aşpazların fikrincə, qazanın həcmi böyük olmalıdır ki, yemək problemsiz qarışdırıla bilər və eyni zamanda hər tərəfdən qızardılır.

Məsələn, 7-8 nəfər üçün 18-20 litr həcmli bir qazana ehtiyacınız olacaq.

Yemək yandırılıbsa, heç bir halda çuqun qazanı sərt süngərlə ovuşdurmayın, onu su ilə doldurun, bir az soda əlavə edin və bir müddət qaynatmaq üçün aşağı istilikdə qoyun.

Çuqun qazanın uzun müddət xidmət etməsi, içindəki yeməklərin yanmaması və paslanmaması üçün onu emal edib kalsine etmək lazımdır, lakin bu barədə növbəti yazıda ətraflı məlumat verilməlidir.

Shelkoviyput.ru-nun materialları əsasında

Kazan Şərq mədəniyyətinin tərkib hissəsidir. Onsuz bişirməyi təsəvvür etmək mümkün deyil. düzgün plov, şurpa, lağman və Orta Asiya mətbəxinin bir çox başqa yeməkləri. Bir qazanı necə seçmək olar ev istifadəsi? Hazırlanmış qablar arasında fərq varmı? müxtəlif növlər metal?

Bütün bu suallara cavab tapmaq üçün bu tip yemək qabının xüsusiyyətlərini daha ətraflı öyrənməyə dəyər. Klassik modellərə əlavə olaraq, yuvarlaq bir dibi olan düşərgə qabları, ördək balası funksiyası olan modellər və ya çanaqlarda istifadə edilən woklar var. Cənub-Şərqi Asiya. Onların hamısının üstünlükləri və mənfi cəhətləri var.

Pişirmə prosesi zamanı əldə etmək yaxşı nəticə, bir qazan seçiminə mümkün qədər məsuliyyətlə yanaşmalısınız.

Forma və ölçüyə necə qərar vermək olar?

Şərq yeməklərini hazırlamaq üçün qazan seçərkən, məhsulun ölçüsünə və formasına diqqət yetirməlisiniz. Məhz bu amillər bir anda neçə porsiya hazırlana biləcəyini və hansı yemək üsullarından istifadə oluna biləcəyini müəyyənləşdirir. Hansı qazanın daha yaxşı olduğunu necə bilirsiniz: yuvarlaq dibli və ya düz olan? Bir ailəyə 10 litrlik variant lazımdır, yoxsa beş litrlik kifayət edər?

Ölçü və tutumdan başlamağa dəyər. Aşağıdakı nisbətlər bir qazan seçməyə kömək edəcək: adam başına 1 litr həcm. Yəni, böyük bir tətil üçün ən geniş 12 litrlik seçimdə ehtiyat toplamaq daha yaxşıdır. Amma üçün ailə şam yeməyi 3-5 litrlik bir qab kifayətdir. Adi bir ev mətbəxində 8 litrdən çox qablardan istifadə etmək əlverişsizdir və istənilən temperatura nail olmaq çətindir.

Dacha üçün, bağ evi, olduğu yerdə açıq ocaq, həcmi 18-20 litr olan modelləri ala bilərsiniz. Onlar böyük bir şirkət üçün pilaf hazırlamaq üçün ən əlverişlidir, onlar kütləvidir və ağır tökmə qapaqlarla tamamlanır.

Qazanın forması bişirmə üsulundan asılıdır. Asiya ölkələrində istifadə edilən klassik versiya yarımkürə şəklindədir və nəhəng qazanı xatırladır. Yalnız kömürdə və ya istifadə edilə bilər odun sobaları xüsusi girintilərlə və ya konteynerin yerləşdiyi bir ştativ ilə tamamlanır.

İçəridə yerləşən inqrediyentlərin vahid qızdırılmasını təmin edən və yeməyi asan qarışdırmağı asanlaşdıran yarımkürədir.

Normal bir mətbəxdə yuvarlaq bir dibi olan qablar istifadə edilə bilməz. Burada onlar xüsusi istifadə edirlər düz dibi olan qazanlar- klassik versiya ilə birləşdirilə bilər və adapter stendinə bənzəyir. Məişət istifadəsi üçün wokların təqdim edildiyi şey budur.

Bundan əlavə, düz dibli, yuvarlaq və ya sözdə qazanlar oval forma, təmin etməyə imkan verən ördək balası düzgün hazırlıq elektrik və ya qaz sobasında qablar. üçün induksiya sobaları verilir altındakı ferromaqnit diski olan xüsusi məhsul xətləri.

Hansı materialı seçməliyəm?

Düzgün qazan seçimi müəyyən etməkdən başlayır uyğun material. Bu gün plov və digər şərq xörəklərinin hazırlanması üçün qablar zavodlarda tökmə və ya ştamplama üsulu ilə istehsal olunur. İkinci üsul, ilk növbədə, aşağı çəki üstünlük təşkil edən büdcə və ya düşərgə qabları yaratarkən istifadə olunur. Çuqun alüminium və çuqun qazanlar qalın divarlıdır, davamlıdır və birləşdirici tikişləri yoxdur.

Çuqun qazanlar

Plov üçün ən məşhur qablar çuqundur. Bu ərinti uzun müddət istiliyi saxlamaq qabiliyyəti ilə seçilir, məsaməli səthə malikdir, qablar istifadə edildikdə, yağla doyur və əlavə sərtləşməyə məruz qalır.

Doğru çuqun qazanını necə seçmək olar? Hər şeydən əvvəl, kütləvi və ağır olmalıdır - metal çox ağırlığa malikdir və divarlar nə qədər qalın olsa, məhsulun kütləsi bir o qədər yüksək olacaqdır.

Yaxşı bir çuqun qazan yarımkürə şəklindədir və optimal təmin edən çox qatlı tərkibli yeməklər bişirməyə imkan verir. istilik müalicəsi bütün maddələr üçün. Yemək orada yanmır, uzun müddət qaynayır, tədricən parlaq, zəngin dad və aromalarla doyurulur. Yaxşı bir çuqun qazanın divar qalınlığı elektrik və induksiya ocakları üçün 0,5 sm-dən çox olmalıdır, düz dibi olan modelləri almaq daha yaxşıdır.

Ancaq unutmayın ki, dayanıqlı metal şok yükləri altında kövrək olur - bir plov qabını atsanız, qıra bilər.

Alüminium qazanlar

Alüminium əsaslı ərintilər qazanların istehsalında da çox populyardır. Çuqun metal qablar qalın divarlara malikdir, davamlıdır və çuqun analoqlarından daha az çəkiyə malikdir. Düşərgə alüminium qazanları daha çox qazanları xatırladır və ən çox ştamplama ilə istehsal olunur. Alüminium qazanlar daha yüksək seçim tələbləri ilə xarakterizə olunur temperatur rejimi, yoxluğunda xüsusi örtük yemək yandıra bilər.

Belə bir qabın içərisində, istifadə edildiyi kimi, oksidləşmə prosesinin qarşısını alan xüsusi bir film meydana gəlir. Ancaq yeməkləri belə bir qabda uzun müddət saxlamamalısınız. Alüminium qazanlar induksiya sobaları ilə istifadə üçün uyğun deyil.

Tətbiq olunan yapışmayan örtük onların xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmağa və yeməklərin yanma riskini azaltmağa kömək edir.

Mis qazanlar

Şərq ölkələri üçün klassik olan mis qazana bu gün Çin və Hindistanda rast gəlmək olar. Onun istehsalı ən çox əl ilə aparılır - içəridə sənaye miqyası Belə qablar hazırlamırlar. Mis fritöz daha incə divarlara malikdir və daha tez qızdırılır. Bu amil plov və digər yeməklər üçün çox yaxşı deyil. Ancaq bir çox ət yeməkləri və quş əti hazırlamaq üçün konteyner kimi istifadə üçün uygundur.

Polad qazanlar

Avropa istehsalçıları çuqunu qabların hazırlanması üçün material kimi çox yüksək qiymətləndirmirlər. Çox vaxt burada qazanlar paslanmayan poladdan hazırlanır, emaye və ya xüsusi yapışmayan tərkiblə örtülmüşdür.

Premium məhsullar keramik örtüklə örtülmüşdür. Bu tip qazan yalnız forma baxımından çuquna bənzəyir - əslində bu, sobada bişirmək üçün istifadə olunan bir qazan və ya qovurma qabıdır. Tez-tez bu həll ördək balası kimi istifadə olunur.

Plitənin növünü necə seçmək olar?

Odun yandırmaq üçün və kömür sobası yuxarıda yerləşən ocaqlar ilə klassik qazan və ya yuvarlaq dibi olan WOK hələ də ən çox seçilən seçimdir. Burada isitmə intensivliyi yerləşdirilən üzüklərin sayını dəyişdirməklə tənzimlənə bilər. Bundan əlavə, istifadə olunan woks üçün xüsusi adapterlər var adi plitələr açıq atəşlə.

Ancaq çox vaxt plov və ya Orta Asiya mətbəxinin digər yeməklərini düzgün hazırlamaq üçün qazanın xüsusi bir versiyasını almaq kifayətdir. Qaz və elektrik sobaları üçün düz dibi olan ən çox yayılmış seçim uyğun gəlir. Ancaq induksiya üçün plitələr Biz ferromaqnit ərintidən hazırlanmış dibi olan xüsusi modelləri seçirik.

Bu istilik üsulu üçün uyğunlaşdırılmış çuqun və polad variantları da mövcuddur;

İstehsalçıların reytinqi

Rusiyanın yüksək keyfiyyətli və davamlı qazanlar istehsal edən öz istehsalçıları var. Ancaq yenə də bu növ qab-qacaqların ənənəvi olaraq məşhur olduğu Orta Asiyada istehsal olunan məhsullar kanonik sayılır. Seçərkən və satın alarkən şirkətin adına diqqət yetirməlisiniz - ən çox məşhur brendlər getdikcə saxtalaşdırılır.Çində yerləşən istehsal, bir qazan almaqdan imtina etmək üçün yaxşı bir səbəbdir, onun yüksək keyfiyyətli və davamlı olması mümkün deyil;

Diqqətə layiq olan şirkətlər arasında aşağıdakılar var.

• Kukmara. Tatarıstandan olan rus cəfəngiyyatı, çuqun və ya alüminium tökmədən hazırlanmış woks və qazanlar istehsal edir. Məhsullar müxtəlif ölçüləri, orta həcmləri - 4-dən 12 litrə qədər, qalın divarları və əla işlənməsi ilə seçilir. Zavod MDB ölkələrində yaxşı tanınır, məhsulun qiymətləri bazarda orta səviyyədədir. Assortimentdə mövcuddur müasir modellər yapışmayan örtüklə.

• VARI - rus brendi, LITTA seriyasını istehsal edir: çiləmə üsulu ilə tətbiq olunan yapışmayan örtüklü tökmə qablar. Şirkət etibarlı və təhlükəsiz qoruyucu təbəqə yaratmaq üçün müasir avadanlıq xəttinə malikdir.

Məhsullar, o cümlədən bir çox üstünlüklərə malikdir müasir dizayn, sərfəli qiymətə.

• Mayer&Boch- ilə qazanlar istehsal edən bir Alman istehsalçısı şüşə qapaq, həmçinin minalanmış çuqun modelləri. Şüşə-keramika örtüklü alüminium qazanların müasir seriyası da var. Məhsul çeşidinə qazanlar, qazanlar, ördək balası qazanları və buxarda bişirmək üçün ızgaralı versiyalar daxildir. Məhsulların qiymət diapazonunu büdcə kateqoriyasına aid etmək olar.

• Meşəçi- Rusiyadan Upeco məhsulları. Fərqli xüsusiyyət marka tava qapaqlı markalı qazanlar və çuqundan hazırlanmış wok qazanlarıdır. Modellər elektrik və qaz sobalarında, açıq yanğınlarda istifadə üçün uyğunlaşdırılmışdır, davamlıdır və qiyməti orta səviyyədən bir qədər yüksəkdir.

Kazan Mərkəzi Asiya mətbəxinin əsasını təşkil edir, onun ürəyi və əsas alətidir. Plov və şurpa qazansız ağlasığmazdır. Qazan çox rahat, iddiasızdır və unikal, misilsiz yeməklər əldə etməyə imkan verir. Onun rahatlığı o qədər böyükdür ki, qazanın Orta Asiya mətbəxində mövcud olduğu yüz illər ərzində onun üçün xüsusi olaraq bir çox reseptlər icad edilmişdir.

Biz bir qazanda ət, tərəvəz və taxıl bişirməyin sirrinə toxunacağıq, emal və işə hazırlığın əsas prinsiplərini təhlil edəcəyik və hətta məşhur aşpazlardan bir neçə sirri verəcəyik, amma əvvəlcə bir qazan seçmək lazımdır.

Material

İndi bazar və mağazalarda 5 növ qazan və ya oxşar qablar satılır. Birinci növ, yapışmayan örtüklü qazan formalı və ya olduqca ənənəvi formalı qazanlardır. Təəssüf ki, bu seçim idealdan uzaqdır - örtük güclü intensiv istiliyə tab gətirmir, tez pisləşir, soyulur və zəhərlənməyə səbəb ola biləcək qidaya daxil ola bilər.

İkinci növ dəyirmi və ya uzunsov formalı, içərisində qida emaye ilə örtülmüş qablardır. Bu qazan hesab edilmir, emaye yivli qaşıqla intensiv qarışdırmağı sevmir - qazanda yemək bişirmək üçün əsas texnikadır.

Üçüncü növ qazanlardan hazırlanır alüminium ərintisi. Həqiqətə ən yaxın. Səthə ilk tətbiqlərdən sonra qida dərəcəli alüminium metalın oksidləşməsinə və qidaya daxil olmasına mane olan sabit bir film meydana gəlir. Bu filmi qırmaq deyil, bir az böyüməsinə icazə vermək vacibdir. Yeri gəlmişkən, alüminium qazan daha yaxşı uyğun gəlir elektrik sobaları, çünki daha tez qızdırır.

Dördüncü növ Çin wokudur. Orta Asiya mətbəxi üçün qətiyyən uyğun deyil, çünki... tamamilə fərqli bir bişirmə rejimini nəzərdə tutur - güclü alovda sürətli qızdırmaq və yüksək əzilmiş yemək parçalarını bir neçə dəqiqə qızartmaq.

Beşinci və ən yaxşı seçim bir çuqun qazandır. Bəli, ağırdır, qorxuludur, onu kalsine etmək lazımdır, lakin sonra uzun müddət və sədaqətlə xidmət edir və çuqun qablardakı yeməklər cəlbedici bir ətir və dad verir.

Həcmi

Kiçik bir kənarı olan bir qazan seçin. Tutaq ki, 4-6 nəfərlik bir ailə varsa, onda 7-8 litr kifayət edəcək, ancaq dostlarınızı bağçada toplamaq istəsəniz və ya bir qazan quraşdırmaq imkanınız varsa. yay mətbəxi, onda 18-20 litrlik qazanlara daha yaxından baxmağa dəyər. Forma da hazırlanma yerindən asılıdır. Ev istifadəsi üçün sobada kifayət qədər dayanıqlı olması üçün düz dibi olan bir qazan seçmək lazımdır. Bu, yuvarlaq tərəfləri olan bir tava axtarmaq lazım olduğunu ifadə etmir - Çin wok kimi kiçik düz dibi olan qazanlar var - sizə lazım olan budur.

Hazırlıq

Çuqun qazanı tökmə qüsurları, təhriflər və ciddi qeyri-bərabərlik üçün diqqətlə yoxlanılmalıdır. daxili səth. Çuqun yüngül pürüzlülük, kiçik (1 mm) qabıqlar, pas izləri (bu normaldır) və maşın yağı (istehsal zamanı zəruridir) imkan verir.

Yağı çıxarmaq lazımdır. Əvvəlcə qazanı yuyun isti su hər tərəfdən. Sonra alovun üzərinə qoyun və istiləşməsinə icazə verin. Bu zaman qazan güclü tüstülənməyə başlayacaq və bütün əməliyyatı üzərində aparmaq daha məntiqlidir. açıq havada və ya açıq pəncərələrlə (qonşularınızı yanğınsöndürmə idarəsini çağırmamağa inandırın, əksinə onları gələcək plova dəvət edin). Alov orta səviyyədən bir qədər yuxarı olmalıdır, alüminium halda - orta səviyyədən aşağı olmalıdır, əks halda əriyə bilər. Yapışmayan qablar, emaye qablar və qablar bu şəkildə qızdırılmamalıdır!

Tüstü çıxmağı dayandırdıqdan sonra qazana 400-700 ml bitki yağı tökün və istiliyi "ortadan aşağı" qədər azaldın. Qazanın səthi qırmızımtıl bir rəng əldə edənə qədər gözləyin (lakin qızdırılmır) və qazanı çevirin ki, yağ divarlara düşsün və bütün daxili səthə bərabər paylansın. Müəyyən yerlərdə yağın "asılmasına" icazə verə bilərsiniz ki, metalı mümkün qədər tamamilə qızdırsın. Bundan sonra qazanı sərinləyin və yağı boşaltın. Qazanın isti olmamasına diqqət yetirin, sabun və ya xüsusi məhsullar olmadan ilıq su ilə yuyun və içəridən və xaricdən təmiz bir parça ilə yaxşıca silin. Qazan istifadəyə hazırdır.

Digər vasitələr haqqında unutmayın: kəsici lövhələr, iti bıçaqlar, metal yivli qaşıq ilə uzun sap və taxta maşalar. Alətlər təmiz, damcı su olmadan olmalıdır. Qazan üçün bir qapaq da lazımdır. Ən geniş hissənin diametrindən kiçik olmalıdır və kənarlara kifayət qədər sıx uyğun olmalıdır. Bir emaye hövzəsindən istifadə edə bilərsiniz və ya başqa bir qabdan bir qapaq götürə bilərsiniz. Başqa bir qapaq tələb olunacaq: daha kiçik diametrli düz (məsələn, bir qazandan). Elə ki, ortada və ya bir az yuxarıda “ilişib”.

İndi qazanda ilk yeməyi bişirmək olar. Mürəkkəb bir iş görməyə tələsməyin və dərhal ciddi səy və xərc tələb etməyin. Başlamaq üçün, artıq hazırlanmış ət ilə ən adi kartof bişirmək olar. Qaynadılmış toyuq və ya keramikada bişmiş quzu əti ola bilər - bu yemək üçün fərqi yoxdur. Təxminən 200-250 qram yağ quyruğu yağı, 1 kq kartof, 2 soğan, 1-2 ədəd götürün. bolqar bibəri, göyərti, kimyon (zirə) və duz.

Donuz piyini qazanda əridin (bitki yağı ilə əvəz etmək olar), qazana qaba doğranmış və qurudulmuş kartofu əlavə edin, qabıq bərkiənə qədər yüksək odda qovurun. Kartofları yivli qaşıqla çıxarın. Yağı bir az soyudun və qazana soğan halqaları əlavə edin, bişmiş əti orta ölçülü parçalara qoyun, sonra kartofu qaytarın, duz əlavə edin, üstünə bibər zolaqları qoyun, zirə və doğranmış göyərti səpin. Bir az daha duz əlavə edin. Qapaq ilə örtün. Orta istilikdə 10-12 dəqiqə bişirin, sonra alovu minimuma endirin və daha 10-12 dəqiqə bişirin. Hər şey hazırdır!

Hər şey qaydasındadırsa, əti bişirməyə cəhd edə bilərsiniz. Burada qeyd olunan yağ quyruğu piyindən danışmalıyıq. Orta Asiya, Türkiyə, Əfqanıstan, Pakistan və İranda qazanın çox olduğu yerlərdə onlar yalnız quzu əti yeyirlər. Bu, təkcə mədəni və ya dini inanclara deyil, həm də quzu ətinin uzun müddətli saxlanma xüsusiyyətlərinə, xüsusi kulinariya pəhriz xüsusiyyətlərinə və əla dadına əsaslanır. Quzu yağı, məsələn, donuz əti yağından fərqli olaraq, daha az zərərlidir, demək olar ki, heç bir "pis" xolesterin ehtiva etmir və düzgün hazırlandıqda rəqəmə zərər vermir. Və mənə inanın - o, tamamilə yoxdur xoşagəlməz qoxu. Qoxunun qoxusu qoca qoyun ətinin yağıdır. Kurdyuk gözəl qoxuyur, lakin onu düzgün qızdırmaq lazımdır. Yağı parçalara ayırın, isti qazanın dibinə qoyun və kifayət qədər yüksək istilikdə qaynamağa buraxın. Parçalar yarı bişənə qədər onlara toxunmayın və qarışdırmayın. Sonra bütün "qat"ı digər tərəfə çevirin və işi bitirin. Nəticə aromatik, yüngül, xırtıldayan və çox dadlı qızartmalar olmalıdır və qazanın dibində ərinmiş yağ görünəcəkdir. Orta Asiya xörəklərinin əksəriyyəti bu yağla hazırlanır - tərəvəzlərin - kartof, yerkökü, soğan və başqalarının qızardılmasından tutmuş, ət və plov bişirməyə qədər.

Əsas prinsipləri başa düşdükdən sonra, hətta dəqiq resepti bilmədən istənilən yeməyi hazırlaya bilərsiniz (və Orta Asiya yeməklərinin vətənlərində çox vaxt dəqiq resept yoxdur). Bir neçə sirr var:

1. Əvvəlcə yağ qazanda əridilir və yaxşıca kalsine edilir. Adətən bu yağ quyruğu yağıdır, lakin bəzən daha ucuz və tapmaq asan olan zərif bitki yağı və ya hətta yağlı donuz əti (rus şəraitində) ilə əvəz olunur. Kütlənmiş piyi bir qat çevirin. Qalıqları çıxarın.

2. Kalsinasiya zamanı alınan yağın içinə soğanı atın və bürünc rəng alan kimi onu çıxarın. Soğan xoşagəlməz qoxunu “çıxarır” və yağımız kalsifikasiya olunur və uzun müddət bişirmə prosesinə uyğunlaşır.

3. Ət yeməklərinin əksəriyyətində sümüklər əvvəlcə yağda qızardılır. Bunlar quzu qabırğaları və ya üzərində ət qalan sümüklər ola bilər. Qaynar yağda bu çox tez baş verir və hər tərəf 3-4 dəqiqə ərzində xırtıldayan qədər qızardılır.

4. Toxumları qovurduqdan sonra yağa bir az ədviyyat əlavə etmək lazımdır. Bir az - onlar yandırılmamalı, lakin gələcək yeməyə nəzərəçarpan aromatik vurğu verməlidirlər. Ənənəvi plovda zirə olacaq, digər ət yeməklərində keşniş və ya qara bibər ola bilər. Sonra soğanı, sonra isə yerkökü qovura bilərsiniz. Soğan qəhvəyi bir rəng almalıdır, lakin yanmamalıdır - bu vacibdir.

5. İlk manipulyasiyalar maksimum alovda və çox tez aparılırsa, o zaman qazanda faktiki bişirmə qapaq altında və zəif alovla buxarlanma səbəbindən baş verir. İki variant var: sferik qapaq, altında buxar yığılır və yeməyin bir hissəsi buxarla bişirilir; və qapaq düzdür, o, sözün əsl mənasında yeməyi aşağı basdırır, onun üst təbəqəsi ilə təmasda olur. Bu halda, buxar inqrediyentlərin qatlarında sərbəst dövr edir, onların dadlarını qarışdırır.

6. Qazanda olan demək olar ki, bütün yeməklər buxarın təsiri altında hazır olmaq üçün kifayət qədər uzun vaxt tələb edir. Hətta şorbalar və güveçlər.

Və bir çuqun qazanına qulluq üçün bəzi tövsiyələr. Hər bişdikdən sonra yemək qalıqlarını çıxarın, qazanı bir gecədə tərk etməyin, onu “islatmaq” üçün su ilə doldurmayın və xüsusilə su ilə doldurmayın. kimyəvi maddələr"Bütün yağların parçalanması üçün." Sadəcə bütün qidaları çıxarın, ilıq su ilə yuyun və kiçik yemək hissəciklərini çıxarmaq üçün bez və ya süngərlə silin. Sonra tökün isti su və qaynadın. Suyu boşaldın, içini və çölünü təmiz dəsmal ilə qurulayın və sonra ehtiyatla, atlamadan, qazanın içini isladılmış salfetlə silin. bitki yağı. Çox az yağ olmalıdır - sadəcə səthi bir az parlaq olsun. Bundan sonra qazanı şkafa qoyun.

Əgər ehtiyatsızlıq və ya qəza nəticəsində qazan baxımsızlıq göstəribsə, içərisində yemək qalıqları yanıbsa və bütün bunlar bir neçə gün ərzində qalıb unudulubsa, onda belə bir qazan həqiqətən isladılmalı, sonra qızdırılmalı, 1 kq duz əlavə olunmalı və hərtərəfli kalsin. Bir saat tüstüdən və yanmadan sonra duz qaralacaq. Soyudun, duzu çıxarın və yeni bir qazan alarkən olduğu kimi yağın kalsinasiyası prosedurunu təkrarlayın. Eyni üsul satın alınmış istifadə edilmiş çuqun qazanını hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər (belə bir satınalmada təqsirli bir şey yoxdur - köhnə qazan yenidən daha pis xidmət etməyəcək). Həm duz, həm də yağ ilə kalsinasiya proseduru ən yaxşı şəkildə həyata keçirilir təmiz hava və ya mətbəx pəncərəsi geniş açıq bağlı qapılar və kapot tam gücü ilə işə salındı.

Bütün ürəyinizlə bişirin və heç nədən qorxmayın!

Aleksey Borodin

Orta Asiyada yeməklər qədim zamanlardan yarımkürə formalı qablarda hazırlanır. Plov və şurpa çox dadlı çıxdı. İndi bu cür yeməklər həm Avropada, həm də Amerikada olduqca populyardır. Orada təkcə ənənəvi şərq yeməkləri deyil, şorbalar, qovurmalar və sıyıqlar da hazırlanır. Hansı qazanı seçmək daha yaxşıdır və onların rəylərini və şirkət reytinqlərini harada görə bilərəm? Bu, məqaləmizdə müzakirə olunacaq.

Harada bişirməyə gedirsən?

Sual boş sual deyil, çünki qazanınızın forması ondan asılıdır. Aşağıdakı konteynerdə hazırlayın:

• payda;
• qaz sobasında;
• sobada;
• rus sobasında.

Vacibdir! Qədim dövrlərdə Asiya köçəriləri, əlbəttə ki, odda bişirirdilər. Buna görə də onların qazanları düz dibi olmayan yarımkürə şəklində idi. Əgər buna əməl edəcəksinizsə, tam olaraq eyni formada bir gəmiyə ehtiyacınız olacaq.

Bütün digər hallarda, alt düz olmalıdır. Başqasını sobaya və ya sobaya qoya bilməzsiniz.

Çuqun qazan - hansı istehsalçı daha yaxşıdır?

Qalın divarları olan yarımdairəvi qablar indi bir çox mətbəx qabları istehsalçıları tərəfindən istehsal olunur. Onların arasında məhsulları olduqca baha başa gələn çox məşhur olanlar da var. Bir çox hallarda, seçimdə həlledici rol oynayan markadır, lakin qazanın alınması istisnadır.

Hansı qazan seçmək daha yaxşıdır:

• Ən yaxşı yarımkürə qablar qədim zamanlardan istifadə olunduğu yerdə, yəni Orta Asiyada hazırlanır. Ən ağlabatan variant isə möhüründə Tacikistan və ya Türkmənistan istehsalı olduğu yazılmış qazan almaqdır.
• Belə yeməklər Rusiyada da istehsal olunur. Siz az tanınan Tatar və ya Şimali Qafqaz istehsalçılarından kifayət qədər ucuz məhsul ala bilərsiniz.
• Ancaq Çin qazanları ucuzdur, lakin onlar məqbul keyfiyyətə malik deyillər. Buna görə də, bu cür qabların uzun müddət istifadəsinə ümid edirsinizsə, ilk iki istehsal edən ölkədən bir qazan seçmək daha yaxşıdır.

Hansı qazan daha yaxşıdır?

Bu sualın cavabı sadədir - ən dadlı plov hazırlanan qazan ən yaxşı qazandır. Bəli, amma necə tapmaq olar? Dəyirmi bir qazanı demək olar ki, hər hansı bir qab-qacaq mağazasında, eləcə də yay sakinləri və turistlər üçün mal satdıqları yerlərdə almaq olar.

Seçim olduqca böyükdür, lakin mütləq diqqət etməli olduğunuz xüsusiyyətlər var:

• material;
• divar qalınlığı;
• həcm;
• örtünün olması.

Hansı qazanı seçmək daha yaxşı olduğunu başa düşmək üçün bütün bunları daha ətraflı nəzərdən keçirək.

Material

Material seçimi ən çox mühüm məqam! Fakt budur ki, müxtəlif metalların müxtəlif istilik keçiriciliyi var. Onlar digər keyfiyyətlərə görə fərqlənirlər:

• güc;
• deformasiya qabiliyyəti;
• oksidləşmə qabiliyyəti.

Vacibdir! Qədim dövrlərdən bəri şərq xalqları çuqundan qablar hazırlayırdılar. İndi bunlar plov və ya qovurma hazırlamaq üçün bütün lazımi keyfiyyətlərə malik olan ən yaxşı qazanlardır.

Ancaq satışda digər materiallardan hazırlanmış məhsullar tapa bilərsiniz:

• mis;
• alüminium;
• emaye polad;
• yapışmayan örtüklü materiallar.

Çuqun

Bu metal asanlıqla qızdırılır və uzun müddət istilik saxlayır. Divarlar kifayət qədər qalındırsa, yemək çox yavaş soyuyur. Çuqun qablarda içindəkilər bərabər qızdırılır. Bundan əlavə, etibarlı bir qapaq varsa, yemək zamanı buxar intensiv şəkildə istifadə olunur, adətən başqa bir konteynerdə əldə etmək mümkün deyil.

Çuqun yalnız bir neçə çatışmazlığa malikdir:

• kövrəklik;
• ağır çəki;
• paslanma qabiliyyəti;
• çox zərif görünüş deyil.

Müalicə edilə bilən bir çox nüans var:

1. Yaxşı müalicə edildikdə, çuqun qablar hətta illər deyil, əsrlər boyu xidmət edir. Bu günə qədər arxeoloqlar qədim köçərilərin məskənlərini belə qabların olduğu yerlərdə tapırlar və onlardan istifadə etmək olar. Amma saxla çuqun qazanları Kütləvi obyektlərin yuxarıdan düşməməsi və ya yanlardan sıxılmaması üçün diqqətli olmaq lazımdır.
2. ilə bağlı görünüş, onda belə bir qazanı bufetə qoymaq heç də lazım deyil. O, rahatlıqla şkafda saxlanıla bilər və qonaqlara doğru anda göstərilə bilər. Ancaq mətbəx şərq üslubunda bəzədilibsə etnik üslub, bu cür yeməklər çox layiqli bir daxili bəzək olacaqdır.

Vacibdir! Çuqun, təəssüf ki, paslanır. Ancaq ilk istifadə üçün düzgün hazırlasanız və sonra müntəzəm olaraq emal etsəniz, bunun qarşısını almaq olar xüsusi bir şəkildə odda.

Mis

Mis qablar indi nisbətən nadir hallarda istifadə olunur. Bu material korroziyaya həssasdır və bütün mis birləşmələri zəhərlidir. Buna görə də mis qablar müntəzəm və hərtərəfli təmizlənməlidir.

Bir çuqun ilə müqayisədə mis qazanın üstünlüklərinə gəldikdə, demək olar ki, heç biri yoxdur. Bu material, əlbəttə ki, daha sürətli qızdırır, lakin temperaturu daha pis saxlayır. Beləliklə, məzmunu yaxşıca sıxa bilməyəcəksiniz.

Alüminium

Yüngül və çox ucuz material. Bu səbəbdən, əsasən tez-tez gəzintiyə çıxanlar tərəfindən təqdir edilir. Alüminium qazanların başqa üstünlükləri yoxdur.

Vacibdir! Bu metal, mis kimi, istiliyi nəzərəçarpacaq dərəcədə yaxşı keçirir, yəni çox tez qızdırır və eyni sürətlə soyuyur. Bu, şərq yeməkləri üçün kontrendikedir.

Bundan əlavə, alüminium öz formasını çox zəif saxlayır. Ən kiçik təzyiq - və indi qazanın heç bir yarımkürə forması yoxdur, ancaq əzilmiş vedrə kimi bir şeydir.

Emal edilmiş polad

Polad xassələrinə görə çuquna bənzəyir. Düzdür, qablar emaye poladdan hazırlanır və emaye həddindən artıq istiyə çox yaxşı dözmür. Çatlamağa və soyulmağa başlayır, bu da yemək keyfiyyətinə heç bir töhfə vermir.

Bu materialın digər çatışmazlıqları var:

• olduqca ağır çəki;
• emaye zədələndiyi yerdə pas görünür;
• çox yaxşı istilik keçiriciliyinə görə buxarın istifadəsi çətindir.

Yapışmayan örtüklər

Görünür ki, bu texnologiya möcüzəsi istənilən qazanı ideal hala gətirə bilər. Ancaq hər şey tamamilə fərqli oldu. Belə qablarda təbii ki, yemək yanmaz. Amma təsir yüksək temperatur uzun müddət ərzində örtüyün özünə zərər verir. O, qabıqlanmağa başlayır, parçalar yeməyə daxil olur, bu da dadı zərrə qədər yaxşılaşdırmır.

Ümumiyyətlə, hazırda yarımkürə qazanların istehsalında çuqun alternativi yoxdur. Buna görə də, sual "qazan necə seçilir" deyil, "çuqun qazanı necə seçilir".

Həcmi

Böyük və ya əksinə, çox kiçik bir şirkət üçün yaxşı bir qazanı necə seçmək olar? Satışda müxtəlif ölçülü qazanları tapa bilərsiniz:

• miniatür;
• orta;
• böyük;
• nəhənglər.

Məqsədlərimizə əsasən uyğun bir qazan seçirik:

• Ən kiçik modellər 3-7 litr üçün nəzərdə tutulmuşdur. Onlarda, məsələn, sıyıq, şirin plov bişirmək və ya bir neçə nəfər üçün qovurma hazırlamaq olar.
• Orta ölçülü qablar - 8 litrdən 15 litrə qədər. Bu, məsələn, üç-dördlük plov bişirmək üçün artıq kifayətdir.
• Böyük gəmi - 15 ilə 20 l arasında, nəhəng - 25 l.

Daha çox var, lakin onlar evdə deyil, şərq mətbəxinin kafelərində və ya restoranlarında istifadə olunur.

Vacibdir! Ölçüsü necə hesablamaq olar? Seçmək lazımdırsa ən yaxşı qazan Qrup üçün plov bişirmək üçün insanların təxmini sayını ikiyə vurun və qazanın tərkibini sərbəst qarışdırmaq üçün bir neçə litr əlavə edin. Beləliklə, səkkiz nəfərlik bir qrupa ən azı 18 litr, lakin tercihen 20 litr həcmli bir qazan lazımdır.

Divar qalınlığı

Yeməyin nə qədər yaxşı qaynayacağı bu xüsusiyyətdən asılıdır. Yalnız bir meyar var: divarlar nə qədər qalın olsa, bir o qədər yaxşıdır.

Vacibdir! Satışda qalınlığı 3 mm və ya daha az olan çox keyfiyyətli olmayan Çin modellərini tapa bilərsiniz. Bu seçim mütləq sizə uyğun gəlməyəcək, qazan demək olar ki, folqadan hazırlanmışdır.

Əsl Orta Asiya yeməklərinin divar qalınlığı 4-5 mm-dən az deyil. Bu - ideal variant: Bişirmək rahatdır, qazan çox da ağır deyil. Qalın divarlar yeməyin keyfiyyətini yaxşılaşdırır, lakin qazan sadəcə qaldırmaq üçün çox ağır ola bilər.

Ehtiyatlı olun!

Beləliklə, siz ən yaxşı qazanı seçdiniz, görünür ki, sizə tamamilə uyğun gəlir - forması uyğundur, ölçüsü idealdır və dünyada mövcud olan ən yüksək keyfiyyətli çuqundan hazırlanır. Amma pul almağa tələsməyin. Tənbəl olmayın və səthi diqqətlə yoxlayın.

Çuqun qeyri-bərabər bir materialdır. Səthdə həmişə pürüzlər, kiçik çıxıntılar və s. var.

• böyük çuxurlar;
• çatlar;
• cızıqlar

Vacibdir! Əgər siz onları görsəniz, bu o deməkdir ki, qablar səhv saxlanılıb və ya daşınmayıb və kalsinasiya zamanı və ya hətta ilk bişirmə zamanı sizi son dərəcə xoşagəlməz sürprizlər gözləyə bilər.

Qapaq və digər aksesuarlar

Qapaq tamamilə zəruri bir şeydir. Daxil olsa daha yaxşı olar. Bununla belə, bütün digər cəhətlərdən qazan sizə yaraşırsa, lakin onun üçün qapaq yoxdursa, üzülməyin. Siz ayrıca satın ala bilərsiniz - məsələn, şəffaf. Onlar ola bilər:

• şüşə;
• silikon.

Vacibdir! Əslində, bu qapaqlar qızartma qabları üçün nəzərdə tutulub, lakin lazım gələrsə, qazanlar üçün də istifadə edilə bilər.

Onu eyni mağazada almaq daha yaxşıdır, çünki bu şeyi sınamalı olacaqsınız:

1. Qapaq qazanı sıx şəkildə örtməlidir.
2. Diametri bir az daha böyük və ya bir az daha kiçik ola bilər.

Vacibdir! Dəbli seçim– 2-3 ölçü üçün nəzərdə tutulmuş silikon qapaqlar. Pişirmə zamanı qazandan buxarın çıxmamasını təmin etmək vacibdir və silikon bunun üçün sadəcə idealdır.

Qazan iki qapaqla təchiz olunsa daha yaxşıdır. Biri yuxarıda, digəri, lazım gələrsə, ortada bir yerə qoyulur.

Digər "komponentlər"

Yəqin ki, sizdə şərq yeməklərini hazırlamaq üçün lazım olan mətbəx əşyaları var. Əgər nədənsə onu hələ əldə etməmisinizsə, ona diqqət yetirməyin vaxtıdır. Qazanın özünə əlavə olaraq sizə lazımdır:

• kəsici lövhələr;
• kəskin bıçaqlar;
• metal yivli qaşıq;
• taxta maşalar.

Bir neçə kəsici lövhə olmalıdır. Bu, əsas gigiyena qaydaları ilə tələb olunur.

Vacibdir! Çiy ət bişmiş ət və ya tərəvəz ilə eyni lövhədə kəsilə bilməz. Eyni lövhələri qeyd etmək daha yaxşıdır.

Evdə bir neçə bıçaq da olmalıdır. Əlbəttə ki, bir aşpaz bıçağı hər şeyə uyğun gəlir, lakin həm uzun nazik, həm də qısa bıçaqlı bir bıçaq varsa, daha rahatdır.

Çuqun qazanının hazırlanması

Beləliklə, istədiyiniz gəmi alındı. Dərhal çoxdan gözlənilən plovu hazırlamağa başlaya bilərəm yoxsa başqa bir şey etməliyəm? İlk növbədə, səbirli olun. Bunun çoxuna ehtiyacınız olmayacaq.

Qazan bu şəkildə qızdırılmalıdır:

1. Qazanı isti su ilə yuyun.
2. Lövhəni çıxarın - o, öz-özünə çıxacaq və həddindən artıq hallarda yumşaq bir süngər ilə çıxarıla bilər.
3. Qazanı aşağı istilik üzərinə qoyun.
4. Tüstü təmizlənənə və tıslama dayanana qədər gözləyin.
5. Günəbaxan yağı tökün - gəmi böyükdürsə, təxminən 0,5 litr.
6. Çuqun qırmızıya çevrilməyə başlayana qədər qızdırın.
7. Yağın bütün divarlara bərabər paylanması üçün qazanı əyin.
8. Gəmini istidən çıxarın və sərinləyin.
9. Yağı tökün və qalan qalıqları salfetlə çıxarın.

Vacibdir! Bu prosedur vaxtaşırı təkrarlanmalıdır. Digər materiallardan hazırlanmış qazanlarla belə bir şey etmirlər:

• mis - vaxtaşırı təmizlənir:
• emaye, alüminium və yapışmayan - yumşaq yuyucu vasitələrlə yuyun.

Çuqun qazanına qulluq

Belə yeməklər xüsusi qayğıya ehtiyac duymur. Təbii ki, hər bişdikdən sonra qazanın yuyulması lazımdır. Bu vəziyyətdə istifadə edə bilməzsiniz:

• sərt yuyucu paltarlar;
• aşındırıcı pastalar;
• bıçaq və digər kəskin əşyalar.

Yanmış yeməyi çıxarmağa qətiyyən ehtiyac yoxdur. Birincisi, belə bir qazanda yemək yalnız yüksək istilikdə çox uzun müddət qaldıqda yanır. uzun müddətdir. İkincisi, hətta yandırılmış qabıqlar tamamilə fərqli bir şəkildə çıxarılır - çox sadə bir şəkildə:

1. Qazanı su ilə doldurun.
2. Çoxlu qalıq varsa, bir neçə saat gözləyin.
3. Suyu tökün və qazanı yumşaq bir süngər ilə yuyun.

Ən yaxşı qazanı seçmək və sonra aromatik yeməkdən həzz almaq üçün ona düzgün qulluq etmək üçün bütün hikmət budur. Bu məsləhətləri praktikada istifadə edin və sonra şərq mətbəxinin əsl aşpazı olmaq çox asan olacaq.