Η παλαιότερη γενιά θα θυμάται με νοσταλγία το μαύρο τσάι στο «πακέτο με έναν ελέφαντα» ως σύμβολο της εποχής της ΕΣΣΔ. Ήταν ινδικό, ή ένα μείγμα γεωργιανού και ινδικού τσαγιού, και ήταν μια ευπρόσδεκτη αγορά για κάθε οικογένεια. Εκατομμύρια άνθρωποι πίνουν τσάι κάθε μέρα. Αγοράζοντας τις διαφορετικές ποικιλίες του, αναζητούν το ιδανικό τσάι για τον εαυτό τους: ποιο θα είναι το καλύτερο; Μαύρο, ίσως πράσινο; Πώς να επιλέξετε όταν η ταξινόμηση του τσαγιού είναι τόσο τεράστια που είναι απλά αδύνατο να δοκιμάσετε τα πάντα; Μια δοκιμαστική αγορά των πιο δημοφιλών εμπορικών σημάτων θα σας βοηθήσει να κατατάξετε το 2016 και να αποφασίσετε για την επιλογή αυτού του νόστιμου, υγιεινού ποτού.

Μαύρο ή πράσινο τσάι;

Το πράσινο και το μαύρο τσάι μπορούν να ληφθούν από τα φύλλα ενός θάμνου. Η διαφορά στο χρώμα, τη γεύση, τις χρήσιμες ιδιότητες επιτυγχάνεται από το χρόνο ζύμωσης των φύλλων.

Το πράσινο τσάι υφίσταται ελάχιστη οξείδωση, λόγω της οποίας διατηρεί ένα μοναδικό σύνολο βιταμινών και στοιχείων.

Για το μαύρο τσάι, τα φύλλα υποβάλλονται σε μέγιστη ζύμωση, η οποία σας επιτρέπει να αποκτήσετε πλούσιο χρώμα, ξινή και φωτεινή γεύση του ποτού.

Οι πολυάριθμες διαφωνίες υπέρ της επιλογής μαύρου ή πράσινου τσαγιού δεν έχουν ξεκάθαρη απάντηση. Και τα δύο ποτά μπορούν να ωφελήσουν ή να βλάψουν τον οργανισμό.

Το μαύρο τσάι είναι χρήσιμο γιατί:

• έχει μια μακροπρόθεσμη αναζωογονητική επίδραση, λόγω της οποίας ενισχύεται η εργασία του εγκεφάλου.
• βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, προωθεί τον καθαρισμό των τοξινών.
• ομαλοποιεί την πεπτική διαδικασία.
• βελτιστοποιεί τη γενική κατάσταση του σώματος.

Ωστόσο, όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του μαύρου τσαγιού μπορούν να μετατραπούν σε βλάβες εάν καταναλωθούν υπερβολικά ή δεν παρασκευαστούν σωστά.

Είναι ενδιαφέρον ότι το πράσινο τσάι εμφανίστηκε στη χώρα μας σχεδόν στο ίδιο επίπεδο με το μαύρο, αλλά δεν κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα. Με τον καιρό, η προμήθεια του από την Κίνα σταμάτησε εντελώς. Το δεύτερο κύμα πράσινου τσαγιού που έρχεται στη ρωσική αγορά συνέβη πριν από 20 χρόνια και τώρα το πράσινο τσάι έχει εδραιωθεί σταθερά στη ρωσική αγορά και έχει βρει τους θαυμαστές του.

Το πράσινο τσάι έχει τα ακόλουθα οφέλη:

• ενισχύει και υποστηρίζει τα αιμοφόρα αγγεία.
• χαρακτηρίζεται από αντιβακτηριακές ιδιότητες.
• έχει θετική επίδραση στο ήπαρ.
• προάγει την αναζωογόνηση του σώματος.

Μια μεγάλη ποσότητα πράσινου τσαγιού, η πολύ δυνατή παρασκευή του, η κατανάλωση του σε ακατάλληλες περιόδους μπορεί να ισοπεδώσει τα πάντα. χρήσιμα χαρακτηριστικάαυτό το ποτό.

Συμβουλή. Δεν υπάρχει σαφής ακριβής απάντηση στην ερώτηση: ποιο τσάι είναι καλύτερο να πίνετε - μαύρο ή πράσινο; Για να αποκομίσετε τα οφέλη, συνιστάται να καταναλώνετε και τα δύο αυτά ποτά με μέτρο.

Ρωσική αγορά τσαγιού

Η αγορά τσαγιού στη Ρωσία αντιπροσωπεύεται κυρίως από εταιρείες παραγωγής πολλαπλών σημάτων:

• η Orimi-trade εταιρεία παράγει τσάγια "Princess (Java, Kandy, Nuri, Gita)", Greenfield, Tess;
• Η Unilever παράγει τσάι με τα εμπορικά σήματα Lipton, Brooke Bond, Beseda.
• η εταιρεία "May" κατέχει τα εμπορικά σήματα "May tea", "Lisma", Curtis.
• Η Sapsan παράγει τσάι με τα εμπορικά σήματα Akbar, Gordon, Bernley.

Τα εμπορικά σήματα είναι επίσης ευρέως γνωστά: Ahmad Tea, Hilltop, Riston, Dilmah, Maitre, "The Same".

Πώς να επιλέξετε το καλύτερο τσάι: κριτήρια επιλογής

Όταν επιλέγετε το καλύτερο τσάι, πρέπει να απομακρυνθείτε από το σχέδιο της συσκευασίας του και να κοιτάξετε την ετικέτα.

Σύμφωνα με το ρωσικό GOST, η ποιότητα του τσαγιού καθορίζεται από τον βαθμό του: μπουκέτο ( υψηλότερη ποιότητα), κορυφαίος βαθμός, πρώτη, δεύτερη και τρίτη τάξη.
Η διεθνής σήμανση είναι μια μήτρα και περιλαμβάνει 10 δείκτες ποιότητας για την υφή ενός φύλλου τσαγιού και 7 δείκτες που χαρακτηρίζουν τις ιδιότητές του.

Έτσι, το καλύτερο τσάι με μεγάλα φύλλα θα επισημαίνεται με τα γράμματα:

1. F (Flowery) - τσάι από ελαφρώς ανθισμένα μπουμπούκια, το καλύτερο τσάι.
2. P (Pekoe) - τσάι από μπουμπούκια τσαγιού και τα δύο πρώτα φύλλα.
3. O (πορτοκάλι) - τσάι από νεαρά φύλλα.
4. T (tippy) - αποκλειστικό τσάι από μπουμπούκια τσαγιού, το πιο ακριβό.
5. G (χρυσό) - τσάι που περιέχει κίτρινες άκρες (μπουμπούκια).
6. S (special) - τσάι, αποκλειστικό για κάθε χαρακτηριστικό.

Εκτός από την επισήμανση, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο ίδιο το υλικό τσαγιού:

• η παρασκευή μαύρου τσαγιού πρέπει να έχει σχεδόν μαύρο χρώμα χωρίς γκρι και καφέ αποχρώσεις, για πράσινο - δεν πρέπει να υπάρχουν φύλλα λευκού ή φωτεινού πράσινου χρώματος.
• Τα φύλλα τσαγιού πρέπει να είναι τα ίδια χωρίς κλαδιά, σκόνη και μικροπράγματα τσαγιού.
• Τα φύλλα «σύρμα» (έντονα στριμμένα) χαρακτηρίζουν τον βαθμό ζύμωσης και την ποιότητα του τσαγιού. Για το πράσινο τσάι, η αδύναμη μπούκλα των φύλλων δεν αποτελεί ένδειξη κακής ποιότητας.
• η μυρωδιά πρέπει να είναι ευχάριστη, χωρίς ξένες οσμές.
• Το υψηλής ποιότητας τσάι πρέπει να είναι φρέσκο, το καλύτερο - από 1-2 μηνιαία φύλλα. Το υλικό τσαγιού χάνει γρήγορα τις ευεργετικές του ιδιότητες και το άρωμά του.
• η συσκευασία πρέπει να είναι σφραγισμένη με ένδειξη της σύνθεσης, της ημερομηνίας λήξης, του κατασκευαστή στα ρωσικά.

Όλο το τσάι που πωλείται στη ρωσική μαζική αγορά συλλέγεται από ειδικά μηχανήματα, επομένως, στην καλύτερη περίπτωση, οι ετικέτες τσαγιού Orange ή Orange Pekoe παρουσιάζονται στα ράφια. Το τσάι από μπουμπούκια τσαγιού θα είναι αποκλειστικό και ακριβό· δεν πωλείται ευρέως.

Προσοχή! Τα φακελάκια τσαγιού είναι της χαμηλότερης ποιότητας. Φτιάχνεται από τα απόβλητα της παραγωγής τσαγιού, τη σκόνη τσαγιού. Ένα τέτοιο ποτό δεν θα είναι χρήσιμο.

Δοκιμαστική αγορά: βαθμολογία τσαγιού 2016

Με βάση τα αποτελέσματα της αγοράς ελέγχου, καταρτίστηκε μια βαθμολογία τσαγιού σε φύλλα. Οι βαθμολογίες δόθηκαν λαμβάνοντας υπόψη την εμφάνιση των φύλλων τσαγιού, με βάση το άρωμα, τη γεύση, το χρώμα του παρασκευασμένου τσαγιού, επιπλέον, ελέγχθηκε η συμμόρφωση των δειγμάτων με τις συνθέσεις και τις ποικιλίες που δηλώθηκαν στη συσκευασία.

• 1 θέση. Τσάι Ahmad Ceylon Τσάι ψηλό βουνό, βαθμού FBOPF
• 2η θέση. Greenfield Golden Ceylon, μπουκέτο ποικιλίας
• 3η θέση. Αγγλικό τσάι Riston Premium, premium
• 4η θέση. Akbar Purple Alexandrite, Grade OP
• 5η θέση. Dilmah Ceylon, premium
• 6η θέση. Maisky, ο υψηλότερος βαθμός αναγράφεται στη συσκευασία. Σύμφωνα με τους ειδικούς, το τσάι αντιστοιχεί στον βαθμό 2. Φύλλα τσαγιού ελασματοειδούς δομής, όχι αρκετά στριμμένα

Ο Chai Ahmad είναι ο ηγέτης της δοκιμαστικής αγοράς

Η πρώτη θέση, σύμφωνα με τους καταναλωτές, ανήκει στο τσάι Ahmad μαύρο τσάι. Αυτό το τσάι έχει την ικανότητα να σχηματίζει ένα διαυγές, φωτεινό έγχυμα, έχει ευχάριστη γεύση και καθαρό άρωμα. Οι οργανοληπτικοί δείκτες όλων των δειγμάτων ήταν στην κορυφή, η περιεκτικότητα σε επιβλαβείς ακαθαρσίες δεν ανιχνεύθηκε.

Σύμφωνα με τους λάτρεις του πράσινου τσαγιού, έγινε μια βαθμολογία λαμβάνοντας υπόψη τη μυρωδιά, τη γεύση, το χρώμα του παρασκευασμένου αφεψήματος, καθώς και την εμφάνιση των φύλλων τσαγιού, την παρουσία ακαθαρσιών.

• 1 θέση. Greenfield Flying Dragon
• 2η θέση. Στυλ Τες
• 3η θέση. Τσάι Ahmad Πράσινο τσάι
• 4η θέση. Princess Java Traditional
• 5η θέση. Lisma Tonic
• 6η θέση. Βουνό Maitre Vert

Οι καταναλωτές τσαγιού Greenfield Flying Dragon προτίμησαν το τσάι Greenfield Flying Dragon καθώς έχει μια αναζωογονητική, ευχάριστη, ήπια γεύση, ένα καθαρό πρασινωπό χρώμα και ένα λεπτό άρωμα λουλουδιών.

Μυρωδάτο, τάρτα, στο χρώμα του σκούρου διαφανούς κεχριμπαριού, το μαύρο τσάι μπορεί να μαζέψει όλη την οικογένεια στο στρογγυλό τραπέζι. Το φρέσκο, απαλό πράσινο τσάι σε ανοιχτόχρωμο νεφρίτη θα ξεδιψάσει τέλεια μια καλοκαιρινή μέρα. Οι παραδόσεις της κατανάλωσης τσαγιού στη Ρωσία είναι ισχυρές, επομένως η επιλογή του καλύτερου τσαγιού, είτε μαύρου είτε πράσινου, είναι πάντα σχετική. Με έμφαση στα ποιοτικά χαρακτηριστικά, τη σήμανση, τη συσκευασία, αυτή η επιλογή θα γίνει σωστά.

Το καλύτερο τσάι σύμφωνα με την έκδοση "Δοκιμαστική αγορά" - βίντεο

Όλοι γνωρίζουν ότι το πράσινο τσάι είναι τρελά υγιεινό και νόστιμο ποτό. Έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων, έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και χρησιμεύει ως αντιοξειδωτικό. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες πράσινου τσαγιού, το καθένα έχει τους δικούς του θαυμαστές, όλα διαφέρουν σε γεύση, άρωμα, πλούτο. Στα καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε κινέζικο τσάι στα ψηλά βουνά διαφόρων ποικιλιών, αλλά υπάρχουν πολλά προϊόντα χαμηλής ποιότητας στα ράφια. Ποιο πράσινο τσάι λοιπόν να διαλέξετε για να μην απογοητευτείτε; Ας προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε αυτήν την ερώτηση.

Το πράσινο τσάι περιέχει διάφορες ευεργετικές ουσίες:

• Βιταμίνη Β1. Με την έλλειψή του, ένα άτομο αισθάνεται κουρασμένο, εμφανίζεται πρήξιμο. Η βιταμίνη είναι υπεύθυνη για το μεταβολισμό του σακχάρου. Το πράσινο τσάι Matcha έχει τα περισσότερα από αυτό.
• Κατεχίνη. Αυτό το φυσικό αντιοξειδωτικό βρίσκεται στα ανώτερα νεαρά φύλλα. Είναι οι κατεχίνες που δίνουν στο ποτό τη χαρακτηριστική του γεύση τσαγιού. Η ουσία μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Η κατεχίνη χρησιμοποιείται για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης και την πρόληψη του διαβήτη.
• Βιταμίνη Β2. Οι ποικιλίες Sencha και Bancha είναι πλούσιες σε αυτή τη βιταμίνη. Συμμετέχει στη διαδικασία παροχής οξυγόνου στα κύτταρα, βοηθά στο σχηματισμό αντισωμάτων στο σώμα. Η κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών εξαρτάται από την ποσότητα του στο σώμα.
• Βιταμίνη Ε. Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακής προσβολής και εμπλέκεται στις αναπαραγωγικές διαδικασίες. Το τσάι Sencha είναι πλούσιο σε αυτή τη βιταμίνη.

Ποικιλίες πράσινου τσαγιού

Υπάρχουν αρκετές εκατοντάδες. Για να, πρέπει να μάθετε περισσότερα για κάθε ποικιλία. Μπορείτε να τα αναφέρετε για πολύ καιρό, θα προσπαθήσουμε να περιγράψουμε μόνο τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες.

Το Tuo Cha, που ονομάζεται επίσης τσάι ελαφιού, μπορεί να θεωρηθεί το πιο θεραπευτικό τσάι. Ενδείκνυται για το στρες, χρησιμοποιείται για απώλεια βάρους, τόνωση κατά την εξάντληση και την κούραση.

Το τσάι Chun Mi έχει πλούσια γεύση τάρτας. Από την Κίνα μεταφέρεται στην Ευρώπη. Λένε ότι είναι αληθινό τσάι. Δεν περιέχει πρόσθετα ή αρώματα. Το κόστος του είναι πολύ προσιτό.

Παράγεται από τις ίδιες τις κορυφές θάμνων τσαγιού, που αποτελούνται από πολλά φύλλα. Τα φύλλα τσαγιού ψήνονται σε καζάνια για να σταματήσει η διαδικασία οξείδωσης. Αυτό το τσάι ανήκει στην κατηγορία των ελίτ ποικιλιών, έχει λεπτή λουλουδάτη γεύση, πλούσια σε αμινοξέα και βιταμίνη C. Πωλείται σε συσκευασία κενού αέρος.

Μαύρο τέϊον. Η πιο διάσημη και δημοφιλής ποικιλία πράσινου τσαγιού. Έχει ασυνήθιστο άρωμα, τα φύλλα έχουν στριφτή εμφάνιση και μυρωδιά κρέμας. Το τσάι έχει ευχάριστη γεύση με νότες παγωτού και συμπυκνωμένου γάλακτος. Το ρόφημα βελτιώνει τη διάθεση, τονώνει και τονώνει.

Μεταφράζεται σαν μπαρούτι. Πήρε το όνομά του λόγω του σχήματός του, που θυμίζει κλάσμα. Κατά τη θερμική επεξεργασία, μικρές μπάλες φύλλων αρχίζουν να σπάνε. Μια πολύ δημοφιλής ποικιλία σε όλο τον κόσμο. Δυνατό, τάρτο, με ευχάριστο άρωμα.

Τσάι Μάο Φενγκ. Οι λάτρεις της γλυκιάς γεύσης θα το λατρέψουν. Βοηθά να ξεφύγετε από τη φασαρία και να ανακουφίσετε το άγχος.

Το τσάι πρέπει να αγοράζεται μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα. Εκεί μπορείτε να πάρετε αναλυτικές συμβουλές για κάθε είδος τσαγιού από υπεύθυνους ή συμβούλους του καταστήματος. Όταν μιλάμε για το πράσινο τσάι και τον τρόπο επιλογής του, υπάρχουν ορισμένες σημαντικές πτυχές που πρέπει να λάβετε υπόψη.

Εμφάνιση

Το πράσινο τσάι μπορεί να είναι οποιουδήποτε σχήματος: συμπιεσμένο, δεμένο, σπειροειδές, επίπεδο κ.λπ. Είναι καλύτερα να προσέχετε το χρώμα των φύλλων, πρέπει να είναι φυσικά πράσινα χωρίς καφέ και σκοτεινά σημεία. Εάν υπάρχει μεγάλη ποσότητα σκουπιδιών στο τσάι (πάνω από 10%), δεν πρέπει να αγοράσετε τέτοιο τσάι, είναι μπαγιάτικο. Αξίζει να προτιμάτε τις μεγαλόφυλλες ποικιλίες, τα φύλλα πρέπει να είναι ολόκληρα, όχι σπασμένα, χωρίς μεγάλο αριθμό μοσχευμάτων. Χαλαρά στριμμένα φύλλα τσαγιού δίνουν ένα απαλό, λεπτό και αρωματικό ρόφημα. Τα έντονα στριμμένα φύλλα σας επιτρέπουν να πάρετε ένα δυνατό τσάι.

Υγρασία

Η εξωτερική εξέταση μπορεί να καθορίσει την περιεκτικότητα σε υγρασία των πρώτων υλών. Μερικά φύλλα τσαγιού πρέπει να τρίβονται ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Αν σπάνε εύκολα, τότε το τσάι είναι πολύ στεγνό. Αν μετατραπούν σε σκόνη, το τσάι είναι παλιό, έχει ήδη λήξει ή έχουν παραβιαστεί οι συνθήκες αποθήκευσης. Όταν αποθηκεύετε το τσάι σε μέρος όπου υπάρχει υψηλή υγρασία, το τσάι θα μουχλιάσει, θα είναι επικίνδυνο για την υγεία. Όταν πιέζετε με τα δάχτυλά σας το τσάι, συμπιέζονται πολύ υγρές πρώτες ύλες. Η διάρκεια ζωής του τσαγιού είναι δύο χρόνια.

Ποιότητα

Θα πρέπει να αγοράζετε μόνο τσάι που πωλείται κατά βάρος. Πρέπει να μυρίσετε τις πρώτες ύλες. Εάν υπάρχει έντονη μυρωδιά φρούτου ή σανού, αυτό υποδηλώνει κακής ποιότητας πρώτες ύλες. Τις περισσότερες φορές προέρχεται από την Κεϋλάνη ή την Ινδία. Δεν αξίζει να χρησιμοποιείτε καθόλου τσάι σε συσκευασία, τα σακουλάκια περιέχουν χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες, σκόνη, υπολείμματα τσαγιού, δεν έχει χρήσιμες ιδιότητες.

Μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητα στο σπίτι. Το τσάι χύνεται με ζεστό νερό και μετά από τρία λεπτά αξιολογείται το αποτέλεσμα. Το ποτό πρέπει να αφρίζει ελαφρά, να έχει ευχάριστο άρωμα και να είναι διαφανές. Το χρώμα πρέπει να είναι από ανοιχτό πράσινο έως σκούρο με κίτρινη απόχρωση. Το πράσινο τσάι έχει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση. Μπορείτε να το πιείτε χωρίς γλυκαντικό. Εάν το τσάι είναι κακής ποιότητας, θα θέλετε να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτό.

Τιμή

Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι το κόστος του πραγματικού τσαγιού ποιότητας δεν μπορεί να είναι χαμηλό. Ακόμη και στην Κίνα, στη χώρα παραγωγής, το κόστος ενός κιλού πράσινου τσαγιού των Άλπεων μπορεί να είναι από 200 δολάρια. Και οι πιο σπάνιες ποικιλίες μπορεί να κοστίζουν 1.500 $ για μόλις 50 γρ. Φυσικά, δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά τέτοιες τιμές, αλλά μπορείτε να αγοράσετε καλό τσάι σε τιμές που κυμαίνονται από 300 έως 1.000 ρούβλια για 50 γρ.

Συνοψίζοντας τα παραπάνω, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι δεν είναι δύσκολο να επιλέξετε, έχοντας μελετήσει την εμφάνιση και την ποιότητα των πρώτων υλών. Η ποικιλία του πράσινου τσαγιού επιλέγεται σύμφωνα με τις δικές σας προτιμήσεις. Σε κάποιους αρέσει η λεπτή γεύση του τσαγιού Mao Feng, άλλοι προτιμούν μια δυνατή πυρίτιδα. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι ορισμένες ποικιλίες πράσινου τσαγιού είναι φαρμακευτικές. Πρέπει να εξεταστεί πιθανή βλάβηκαι αντενδείξεις, τότε το επιλεγμένο τσάι θα σας δώσει πραγματική ευχαρίστηση.

Πιθανώς το πράσινο τσάι είναι η πιο πλούσια ποικιλία. Αν τα oolongs, για παράδειγμα, γεμίζουν μόνο σε δύο επαρχίες της νότιας Κίνας και το pu-erh παράγεται μόνο στο Yunnan, τότε το πράσινο τσάι κατατάσσεται στην πρώτη θέση όσον αφορά την επικράτηση. Και φυσικά, όταν λένε «κινέζικο τσάι», το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό είναι το πράσινο τσάι. Ποιες ποικιλίες πράσινου τσαγιού υπάρχουν σήμερα και ποιες είναι οι καλύτερες;

Ποικιλίες πράσινου τσαγιού και μη

Ας διαχωρίσουμε πρώτα το μάρκετινγκ. Πιθανώς, για ένα άτομο που δεν είναι βυθισμένο στο τσάι, δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ των "Emerald Spirals of Spring" και "Dreams of a Geisha" όσον αφορά τη δημιουργικότητα του ονόματος. Ταυτόχρονα, το Bi Lo Chun «Emerald Spirals of Spring» είναι ένα ποικιλιακό τσάι, και τα όνειρα των σουλτάνων, των γκέισων κάνουν μάρκετινγκ.

Τι σημαίνει τσάι ποικιλίας; Πρόκειται για τσάι που καλλιεργείται από θάμνο ειδικής ποικιλίας, σε μια συγκεκριμένη περιοχή και παράγεται σύμφωνα με τη δική του τεχνολογία. Τα πάντα, όπως με το κρασί και τα αμπέλια. Εάν μία από αυτές τις παραμέτρους δεν πληροί το πρότυπο, τότε το τσάι δεν έχει το δικαίωμα να λέγεται με αυτό το όνομα. Έτσι, το τσάι Long Jing "Dragon Well" μπορεί να ονομαστεί μόνο τσάι που λαμβάνεται από φύλλα ορισμένων θάμνων που καλλιεργούνται στην επαρχία Zhejiang. Τσάι που καλλιεργείται από τους ίδιους θάμνους, παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο, αλλά όχι σε άλλη επαρχία.

Επιπλέον, το κράτος προστατεύει τα ονόματα των τσαγιών σε γεωγραφική βάση - το Xi Hu Long Jing μπορεί να είναι μόνο το τσάι που καλλιεργείται σε φυτείες κοντά στη λίμνη Xi Hu. Το Long Jing που καλλιεργείται αλλού δεν μπορεί να ονομαστεί Xi Hu. Γιατί είναι όλα τόσο δύσκολα; Γιατί το κλίμα και η γεωγραφία επηρεάζουν πολύ την ποιότητα του τσαγιού, τη γεύση του. Υπάρχουν κάποιες συνθήκες στην όχθη της λίμνης, άλλες στα βουνά και άλλες στις πεδιάδες, και όλα αυτά δημιουργούν διαφορετικό τσάι. Το Xi Hu είναι το πιο νόστιμο και ακριβό Long Ching, και ως εκ τούτου, με αυτό το όνομα, ένας ανέντιμος κατασκευαστής μπορεί να πουλά το τσάι για περισσότερα από όσα κοστίζει.

Και όταν παίρνουμε το συνηθισμένο sencha, το οποίο συλλέγεται σε εκατοντάδες τόνους από βιομηχανικές φυτείες και αραιώνεται με κομμάτια φρούτων και αρωματικές ύλες, αποκτάται όλη αυτή η δημιουργική λαμπρότητα που μπορεί να δει κανείς σε μερικά τσαγιέρα - τα όνειρα και τα όνειρα των σουλτάνων, των γκέισες, δράκοι, μαϊμούδες, σαμουράι, φοίνικες και άλλη ανατολική πανίδα. Ποιος ακριβώς έρχεται με αυτά τα ονόματα, δεν γνωρίζουμε.

Τα τσάγια στριμμένα σε δαχτυλίδια και μπάλες δεν είναι επίσης ποικιλίες. Συνήθως αυτός είναι ένας τρόπος αύξησης του κόστους των πρώτων υλών, οι έμποροι το αποκαλούν "βελτίωση των καταναλωτικών ιδιοτήτων". Τα λεγόμενα «ανθισμένα» τσάγια, όταν ένα λουλούδι εμφανίζεται από μια μπάλα σε ένα ποτήρι, δεν είναι καθόλου για να τα πιείτε, αλλά για να θαυμάσετε τη διαδικασία. Βάλτε στο τραπέζι, σαν λουλούδια - και θαυμάστε. Αρχικά, αυτό ήταν το θέμα, και το να πίνεις αυτό το τσάι είναι σαν να πίνεις μια γουλιά νερό από ένα βάζο.

Ποιο πράσινο τσάι είναι καλύτερο;

Σε γενικές γραμμές, φυσικά, αυτό είναι αυτό που σας αρέσει προσωπικά. Και έτσι - στην Κίνα υπάρχει μια λίστα με "Διάσημες ποικιλίες". Συχνά διορθώνει, άλλοι μπαίνουν εκεί, άλλοι βγαίνουν. Αυτά τα τσάγια κέρδισαν βραβεία σε βιομηχανικές εκθέσεις και παρουσιάστηκαν ως κρατικά δώρα. Θέλω να πω, αυτά είναι πραγματικά εξαιρετικά τσάγια, τα καλύτερα από τα καλύτερα.

Long Ching (Πηγάδι του Δράκου)

Τι είναι διάσημο για:Νο 1 τσάι στην Κίνα. Σχεδόν σύμβολο όλων των πράσινων τσαγιών. Αναγνωρίστηκε σχεδόν ως πολιτιστική κληρονομιά της χώρας, έλαβε έναν τεράστιο αριθμό βραβείων, που απονεμήθηκαν για λογαριασμό του αρχηγού του κράτους, γνωστό από τον 8ο αιώνα. Μέχρι σήμερα έχουν επιβιώσει 18 θάμνοι, από τους οποίους προέρχεται η ποικιλία. Εκπληκτικό άρωμα λουλουδιών με νότες σοκολάτας, άρωμα ήλιου και άνοιξης. Γλυκιά, πλούσια γεύση. Τονώνει, τονώνει τέλεια.

Huang Shan Mao Feng "The Fleecy Peaks of the Yellow Mountains"

Τι είναι διάσημο για:τη δεκαετία του '80 ήταν επίσημο δώρο της κυβέρνησης. Πολύ έντονη φρεσκάδα σε γεύση και άρωμα, με ελαφριές λουλουδένιες αποχρώσεις. Χαλαρώνει, αναζωογονεί.

Bi Lo Chun "Emerald Spirals of Spring"

Τι είναι διάσημο για:τσάι νούμερο δύο στην Κίνα μετά το "Dragon Well". Αναπτύσσεται ανάμεσα σε οπωροφόρα δέντρα σε φυτείες κοντά στη λίμνη Dongting, στην επαρχία Jiangsu. Μικρά, στριμμένα σε σπειροειδή φύλλα τσαγιού, καλυμμένα με λευκό σωρό. Πολύ χαριτωμένο, απαλό, απαλό, γλυκό. Λουλουδένιο άρωμα και φρουτώδη γεύση. Χαλαρώνει έντονα. Όταν παρασκευάζετε σε γυάλινα σκεύη, μπορείτε να παρακολουθήσετε τον χορό των λαχνών - ένα πολύ εντυπωσιακό θέαμα. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του τσαγιού είναι η απίστευτη ελαφρότητα που εμφανίζεται κατά την κατανάλωση τσαγιού.

Tai Ping Hou Kui "Ηγέτης μαϊμού από το Hawken"

Τι είναι διάσημο για:χρυσό στο Panama Pacific Show στο Σαν Φρανσίσκο, το 2004 ονομάστηκε «Βασιλιάς του Πράσινου Τσαγιού». Μεγάλο άρωμα λουλουδιών, παχιά απαλή γεύση με νότες καπνού.

Liu An Gua Pian "Pumpkin Seeds"

Τι είναι διάσημο για: 8 φορές κέρδισε βραβεία σε εθνικές και παγκόσμιες εκθέσεις. Παρουσιάστηκε εκ μέρους του κόμματος σε ξένες αντιπροσωπείες. Πολύ απαλό, απαλό, ελαφρύ, σχεδόν θηλυκό τσάι. Χωρίς στυφότητα. Ένα από τα πιο γλυκά πράσινα τσάγια.

Meng Ding Gan Lu "Sweet Dew from Meng Ding Peak"

Τι είναι διάσημο για:τσάι που φυτρώνει σε ένα από τα ιερά ταοϊστικά βουνά - το Meng Ding, σε υψόμετρο περίπου 1500 μέτρων. Τα χειρόγραφα λένε ότι ποικιλίες τσαγιού όπως το «gan lu» («γλυκιά δροσιά») ήταν γνωστές ήδη από τη Δυναστεία των Χαν (2ος αιώνας π.Χ. - 1ος αιώνας μ.Χ.) Έχει λεπτό άρωμα και φρουτώδη γεύση. Πολύ απαλό και ελαφρύ κομψό τσάι.

Zhu Ye Qing "Φρεσκάδα των φύλλων μπαμπού"

Τι είναι διάσημο για:φύεται σε ορεινές φυτείες που περιβάλλονται από μοναστήρια. Ήδη στην εποχή της δυναστείας των Τανγκ, από εδώ προμηθεύονταν τσάι στον αυτοκράτορα. Έχει φρέσκο ​​άρωμα, γεύση τάρτας με γλυκιά επίγευση. Ανανεώνει υπέροχα. Μια ξεχωριστή απόλαυση είναι να παρακολουθείς τον χορό των φύλλων τσαγιού, που σηκώνονται κάθετα στο ποτήρι και μετά πέφτουν και μετά σηκώνονται πίσω.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες πράσινου τσαγιού στον κόσμο. Κάθε ένα από αυτά έχει τις δικές του μοναδικές ιδιότητες. Μερικά είναι ευαίσθητα στη γεύση, άλλα είναι τάρτα, άλλα έχουν πικάντικη μυρωδιά, άλλα είναι λουλουδάτα. Ωστόσο, αυτή η ποικιλία σας επιτρέπει να επιλέξετε ένα τσάι που θα σας αρέσει πολύ προσωπικά.

Με γεύση, οι ποικιλίες πράσινου τσαγιού μπορούν να χωριστούν σε:

• Δροσιστική γεύση (Kukicha, Bancha, Sencha).
• Γεύση ξινής (Chung Mi, Shen Puer, Gunpowder).
• Floral Spicy (Mao Feng, Pan Long Ying Hao);
• Floral απαλό (Bi Lo Chun, Lung Ching);

Η Κίνα, γενικά, είναι καταπληκτική όσον αφορά το τσάι. Δεν είναι μόνο η γενέτειρα του τσαγιού - όλες οι μοναδικές συνταγές, οι τεχνολογίες συλλογής, επεξεργασίας και παρασκευής εφευρέθηκαν εκεί.

Τα φύλλα τσαγιού τυλίγονται, ψήνονται, ζυμώνονται, συμπιέζονται σε πιάτα, συνθλίβονται σε σκόνη, τυλίγονται σε σχήμα μπάλας, δένονται για να σχηματίσουν ένα λουλούδι. Αυτό προκάλεσε χιλιάδες ποικιλίες τσαγιού, μερικές από τις οποίες είναι ακόμα άγνωστες στους ειδικούς.

Στην Κίνα, κάθε επαρχία παράγει ένα εντελώς διαφορετικό τσάι, ανάλογα με τις τεχνολογίες που παραδοσιακά προέρχονται από αυτό. Επιπλέον, η ποιότητά τους καθορίζεται από 8 πρότυπα.

6 ποικιλίες κινέζικου πράσινου τσαγιού που αναγνωρίζονται ως κλασικά:

Το Chun Mi είναι ένα από τα κύρια τσάγια που εξάγει η Κίνα. Ήταν ο πρώτος που ήρθε στην Ευρώπη και είναι η ξινή του γεύση που οι Ευρωπαίοι συνδέουν με το αληθινό τσάι. Είναι δυνατό, φθηνό, χωρίς πρόσθετα και αρώματα.

Gunpowder - πήρε το όνομά του λόγω των φύλλων, στριμμένα σε μικρές μπάλες, που μοιάζουν με σφηνάκι, τρίξιμο σε υψηλές θερμοκρασίες. Στην πραγματικότητα, είναι το πιο δημοφιλές πράσινο τσάι στον κόσμο. Είναι δυνατό, τάρτο, με πολύ ευχάριστο άρωμα.

Longjing - έχει μια πολύ λεπτή λουλουδάτη γεύση και άρωμα, λόγω του οποίου του απονεμήθηκε ο τίτλος "Imperial tea". Είναι μια ελίτ ποικιλία τσαγιού, αν και η τιμή του είναι αρκετά προσιτή.

Το Tocha είναι μια από τις πιο θεραπευτικές ποικιλίες πράσινου τσαγιού. Συνιστάται για δίαιτες και άλλες καταστάσεις λιμοκτονίας του οργανισμού. Μπορεί να είναι πράσινο ή μαύρο.

King Ding - έχει έντονο άρωμα και ευχάριστη πικάντικη γεύση. Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιείται για διακοπές και άλλες γιορτές.

Mao Feng - έχει μια απαλή, λεπτή και ακόμη και γλυκιά λουλουδάτη γεύση. Βοηθά στην ανακούφιση από το άγχος και στην αποσπά την προσοχή από τη φασαρία.

Εν ολίγοις, το πράσινο τσάι είναι τσάι που υφίσταται μικρό κατακερματισμό ή οξείδωση. Δηλαδή, από ένα φυτό, ή μάλλον από τα φύλλα και τα μπουμπούκια του, κατά την επεξεργασία, μπορείτε να πάρετε διάφορα είδη ποτών.

Διαφορετικοί τύποι παραγωγής μεταξύ τους δίνουν στα φύλλα τσαγιού ένα εντελώς μοναδικό χρώμα, άρωμα και γεύση. Η ποιότητα του τσαγιού επηρεάζεται επίσης από παράγοντες όπως οι συνθήκες ανάπτυξης των θάμνων και τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας συναρμολόγησης.

Αρχικά, στην κουλτούρα των χωρών της Ανατολής, το πράσινο τσάι ήταν στην πρώτη θέση όσον αφορά την κατανάλωση, ήρθε στη Δύση στις αρχές του εικοστού αιώνα και σταδιακά κέρδισε ευρεία χρήση και δημοτικότητα.

Κινεζικό πράσινο τσάι

Από την αρχαιότητα, τα κινέζικα τσάγια θεωρούνταν τα ποτά υψηλόβαθμων αξιωματούχων και αυτοκρατορική αυλή. Τώρα είναι η Κίνα που προμηθεύει την αγορά με τις κύριες σπάνιες και ελίτ ποικιλίες πράσινου τσαγιού.

Xihu Longjing. Ο ηγέτης των δέκα κορυφαίων τσαγιών από την Κίνα. Πήρε το όνομά του, που στα κινέζικα σημαίνει «Πηγάδι του Δράκου», προς τιμήν της πηγής, που βρίσκεται στην πόλη Hangzhou.

Τα φύλλα του τσαγιού είναι επίπεδα, έχουν μια σκούρα απόχρωση νεφρίτη. Πιέζεται με το χέρι. Αφού παρασκευαστεί με νερό με θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 80 βαθμούς, εγχύεται για 3 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι ένα λαμπερό κίτρινο χρώμα. Η γεύση του τσαγιού είναι απαλή, με απαλή τάρτα επίγευση και γλυκιά επίγευση. Μερικοί γνώστες συγκρίνουν το άρωμα ενός τέτοιου ποτού με τη μυρωδιά μιας ορχιδέας.

Πυρίτιδα. Στη μετάφραση του ονόματος του τσαγιού υπάρχει μια αγγλική λέξη "gunpowder" λόγω των ιδιόμορφα παρασκευασμένων φύλλων του, τα οποία είναι στριμμένα και μοιάζουν με σφαιρίδια.

Το έγχυμα από αυτό αποδεικνύεται μελι-κίτρινο χρώμα, η πρωτοτυπία της γεύσης γίνεται αισθητή σε μια ελαφριά νότα αποξηραμένων φρούτων με ξινίλα και καπνό. Κατά την παρασκευή, μπορείτε να παρακολουθήσετε πώς τα φύλλα του τσαγιού «εκρήγνυνται» υπό την επίδραση του ζεστού νερού και αυτό είναι ένα πολύ ενδιαφέρον θέαμα. Το σχήμα των φύλλων αυτού του τσαγιού του επιτρέπει να αποθηκευτεί περισσότερο από όλες τις άλλες ποικιλίες. Στην Ασία, χρησιμοποιείται καθημερινά, προσθέτοντας μέλι, ζάχαρη, λεμόνι ή μέντα για γεύση.

Biluochunσε μετάφραση σημαίνει "Άνοιξη του πράσινου σαλιγκαριού". Το «Άνοιξη» υποδηλώνει τη στιγμή κατά την οποία συλλέγονται τα φύλλα τσαγιού, το πράσινο είναι το ίδιο το τσάι και το σαλιγκάρι είναι ένα είδος φύλλων τσαγιού, αρχικά στριμμένα σαν κέλυφος σαλιγκαριού. Η διαφορά του είναι το πολύ έντονο άρωμα λουλουδιών και η έντονη φρουτώδης γεύση. Τα φύλλα από τα οποία είναι φτιαγμένο είναι τόσο μικρά που υπάρχουν έως και 14.000 από αυτά σε ένα κιλό του τελικού ξηρού προϊόντος.

Γιουν Γουή Cloud Mist. Το όνομα αυτού του τσαγιού υποδηλώνει τους τόπους ανάπτυξής του - ψηλά στα βουνά. Το άρωμα του ροφήματος θυμίζει κάπως καβουρδισμένους σπόρους. Η γεύση είναι γλυκιά και ξηρή. Αυτή η ποικιλία είναι η πιο ιδιότροπη στην αποθήκευση. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ψυγείο για αυτό το σκοπό. Απαιτεί μια πολύ μικρή περίοδο παρασκευής - μόνο έως 3 δευτερόλεπτα. Αν δεν τηρηθεί αυτό, γίνεται υπερβολικά ξινό και πολύ πικρό.

Χουανγκσάν Μαοφένγκη πρώτη λέξη του ονόματος αυτού του ελίτ ποτού προέρχεται από τα βουνά όπου καλλιεργείται. Οι κορυφές τους, καλυμμένες με δάσος, μοιάζουν με χνούδι, εξ ου και το δεύτερο μέρος του ονόματος, το οποίο, όταν μεταφράζεται, σημαίνει "Χνουδωτές Κορυφές".

Η συλλογή γίνεται στις αρχές της άνοιξης και τα νεαρά φύλλα και τα μπουμπούκια αυτού του τσαγιού καλύπτονται επίσης με χνούδι. Τα φύλλα τσαγιού αυτού του ασυνήθιστου τσαγιού ονομάζονται "γλώσσες των πουλιών" για το σχήμα τους και το χρώμα συγκρίνεται με "χρυσό και ελεφαντόδοντο» για τις αρχικές υπερχειλίσεις κίτρινου, λευκού και πράσινου.

Ο θρυμματισμός γίνεται την ημέρα της συλλογής. Η γεύση είναι γλυκιά με νότες καρυδιού, η μυρωδιά θυμίζει λουλούδι.

Ιαπωνικό πράσινο τσάι

Σε αντίθεση με άλλες χώρες, η Ιαπωνία παράγει μόνο πράσινο τσάι. Αυτή η χώρα χρησιμοποιεί ασυνήθιστο τρόπομαγειρεύοντας φύλλα τσαγιού με ατμό, που του δίνει μια ασυνήθιστη γεύση που οι καλοφαγάδες μπορούν να αναγνωρίσουν αμέσως. Τα ιαπωνικά τσάγια διαφέρουν επίσης περισσότερο από τα κινέζικα σκοτεινό χρώμαφύλλα τσαγιού.

Senyaτο πιο συνηθισμένο τσάι στην Ιαπωνία. Τα επιλεγμένα φύλλα του λαμβάνονται από δύο συλλογές - τον Μάιο και τον Ιούλιο. Το σχήμα των φύλλων του τσαγιού ονομάζεται στην καθημερινή ζωή «πόδια αράχνης». Όταν στεγνώσει, αυτό το τσάι έχει πλούσιο, ξυλώδες άρωμα. Το χρώμα του εγχύματος είναι ανοιχτό πράσινο. Η γεύση είναι ελαφρώς γλυκιά με μια ελαφριά πικρία, επιπλέον, υπάρχει μέτρια στυφότητα. Κατάλληλο για ιαπωνική εθνική κουζίνα.

Midori Tani. Το μείγμα παρασκευάζεται από ένα μείγμα διαφορετικών ιαπωνικών τσαγιών, συμπεριλαμβανομένου του Sencha. Δημιουργήθηκε για τους Ευρωπαίους κατά τη διάρκεια μιας ιδιαίτερης άνοδος της μόδας για τον ιαπωνικό πολιτισμό. Η πικάντικη μυρωδιά αυτού του πρασινωπού αφεψήματος με νότες ποώδους ροδάκινου δεν μπορεί παρά να ευχαριστήσει έναν αληθινό γνώστη.

Γκιοκούρο.Η κυριολεκτική μετάφραση σημαίνει "Σταγόνα μαργαριταριού". Αυτή η αρκετά ακριβή ποικιλία τσαγιού συλλέγεται στις αρχές της άνοιξης. Ένα χαρακτηριστικό της καλλιέργειάς του είναι ότι ο θάμνος σκιάζεται είκοσι ημέρες πριν τη συγκομιδή με τη βοήθεια ειδικών συσκευών. Αυτό μειώνει την ποσότητα τανίνης στο τσάι, που του δίνει μια πικρή επίγευση. Ως εκ τούτου, οι πραγματικοί καλοφαγάδες σε αυτό το τσάι θα εκτιμήσουν αμέσως την απαλότητα και τη γλυκύτητα με ένα φρέσκο ​​άρωμα.

Στην εμφάνιση, τα φύλλα τσαγιού είναι παρόμοια με τις βελόνες. Θα πρέπει να παρασκευαστεί σωστά, με βραστό νερό να κρυώσει στους 60 βαθμούς.

Μπάντια. Θεωρείται φθηνή ποικιλία. Συλλέγεται αργά, αποτελείται από μεγάλα και σκληρά φύλλα και μίσχους στους ίδιους θάμνους όπου συλλέγονταν τα σεπτιά.

Ριοκούτσα. Η γενέτειρα του ποτού είναι το νησί Kyushu. Έχει άρωμα ποωδών εσπεριδοειδών. Η γεύση θυμίζει μούρα. Παρασκευάζεται σε θερμοκρασία 70 βαθμών για όχι περισσότερο από δύο λεπτά. Κατάλληλο για συνεχή χρήση.

Matcha. Σκόνη πράσινου τσαγιού, που χρησιμοποιείται όχι μόνο σε παραδοσιακές τελετές, αλλά και κατάλληλο ως πρόσθετο σε επιδόρπια και παγωτά. Κατά τη συγκομιδή, χρησιμοποιείται σκίαση, καθώς και στο gyokuro, αλλά κατά την κατασκευή, το φύλλο αφήνεται σε ισιωμένη μορφή, μετά την οποία αφαιρούνται οι φλέβες και τα στελέχη και αλέθονται σε λεπτή σκόνη. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας σας επιτρέπει να πάρετε ένα πολύ συμπυκνωμένο ποτό.

Γεωργιανό πράσινο τσάι

Το πρώτο υλικό για τη φύτευση πράσινου τσαγιού μεταφέρθηκε στη Γεωργία τον 16ο αιώνα.

Υπάρχουν περίπου είκοσι εμπορικές ποικιλίες του ποτού σε αυτή τη χώρα. Όσον αφορά τη γεύση, μπορούν εύκολα να ανταγωνιστούν τους Κινέζους και Ιάπωνες ομολόγους τους. Οι πιο ελίτ ποικιλίες πράσινου τσαγιού Γεωργίας αναγνωρίζονται ως " Μπουκέτο Γεωργίας», « Επιπλέον», №115 Και №125 .

Στη Γεωργία, το συμπιεσμένο τσάι παρασκευάζεται επίσης σε μορφή τούβλων. Αυτή η μορφή του επιτρέπει να αποθηκεύεται και να μεταφέρεται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάνει τις γευστικές του ιδιότητες.

Ινδικό πράσινο τσάι

Πρέπει να σημειωθεί ότι στην Ινδία, το πράσινο τσάι δεν έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ των ιθαγενών. Ωστόσο, μια μικρή ποσότητα καλλιεργείται στο βόρειο τμήμα της χώρας.

Αυτό το τσάι έχει δείκτες ποιότητας του μέσου όρου και κάτω. Προορίζεται κυρίως για εξαγωγή σε φτωχές χώρες που συνορεύουν με την Ινδία και για τουριστικές επιχειρήσεις.

Τσάι Κεϋλάνης

Μαργαριτάρι του Ωκεανού. Αυτό είναι ένα μεγάλο τσάι από την Κεϋλάνη. Τα φύλλα του δεν είναι στριμμένα έντονα και ξεδιπλώνονται όμορφα όταν παρασκευάζονται. Το χρώμα του τελικού ποτού είναι μελί-χρυσό. Η γεύση του είναι ξινή, το άρωμα είναι λουλουδάτο.

Πράσινο Σάουθεπ. Ποικιλία πράσινου τσαγιού με μεγάλα φύλλα με πρωτότυπο εμποτισμό με εκχύλισμα εξωτικών φρούτων. Τα φύλλα του τσαγιού έχουν το χρώμα του κεχριμπαριού. Χάρη στη φρέσκια γεύση του, ξεδιψάει τέλεια, ειδικά σε ζεστό καιρό.

Κάθε μέρα εκατομμύρια κάτοικοι του πλανήτη Γη πίνουν τσάι. Αλλά για κάποιο λόγο, εμείς, μετανάστες από Σοβιετική Ένωση, υπάρχουν νοσταλγικές αναμνήσεις από εκείνο το πολύ μαύρο τσάι «με έναν ελέφαντα», για σαμοβάρια και κουλούρια, για μια τάρτα, πικρό καφέ ποτό. Και τώρα, οι περισσότεροι Ρώσοι προτιμούν το μαύρο (γνωστό και ως κόκκινο) τσάι και αρνούνται το πράσινο.

Αλλά μάταια. Άλλωστε, το καλό πράσινο τσάι είναι ένας πραγματικός θησαυρός. Στην Κίνα, την Ιαπωνία και την Ινδία, εκτιμάται πολύ περισσότερο από άλλες ποικιλίες. Όλα χάρη στα εκπληκτικά οφέλη και το πιο διακριτικό αποτέλεσμα που δίνουν οι ελαφρά ζυμωμένες ποικιλίες.

ΠΡΑΣΙΝΟ ΤΣΑΙ ΣΤΗΝ ΚΙΝΑ, ΙΑΠΩΝΙΑ, ΓΕΩΡΓΙΑ, ΙΝΔΙΑ, ΣΡΙ ΛΑΝΚΑ

Πράσινο τσάι από την Κίνα

Η Ουράνια Αυτοκρατορία θεωρείται η γενέτειρα του τσαγιού καμέλια: οι άνθρωποι άρχισαν να πίνουν τσάι εδώ πριν από περισσότερα από 4 χιλιάδες χρόνια. Όταν οι Κινέζοι λένε «τσάι», εννοούν πράσινο τσάι. Η Κίνα είναι ο κύριος προμηθευτής ελίτ και σπάνιων πράσινων ποικιλιών παγκοσμίως. Τέσσερα πράσινα τσάγια περιλαμβάνονται στη διάσημη πρώτη δεκάδα των κινεζικών ποικιλιών.

Για τα είδη και τα χαρακτηριστικά του κινέζικου πράσινου τσαγιού θα μιλήσουμε λίγο αργότερα. Στο μεταξύ, είναι οι πολυτιμότεροι εκπρόσωποι άλλων χωρών.

Στην Ιαπωνία

Και στην Ιαπωνία παράγονται μόνο πράσινες ποικιλίες. Και η τεχνολογία είναι πολύ ασυνήθιστη: το φύλλο τσαγιού εκτίθεται σε καυτό ατμό, ο οποίος δίνει στο τσάι μια ασυνήθιστη, συγκεκριμένη γεύση και ένα πιο σκούρο χρώμα του αφεψήματος. Και εδώ είναι μια λίστα με ποικιλίες που αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής από τους γνώστες:

• Senya. Ο όγκος παραγωγής είναι περίπου τα 2/3 στην Ιαπωνία. Κλασικό τσάι, εξωτερικά είναι μια λεπτή βελόνα πλούσιου πράσινου χρώματος. Το άρωμά του είναι ξυλώδες, η γεύση του είναι γλυκιά με μια ελαφριά πικράδα.
• Γκέκουρο. Μεταφράζεται ως "σταγόνα μαργαριταριού". Αυτό είναι ένα πιο σπάνιο και ακριβότερο τσάι. Οι πρώτες ύλες για αυτό συλλέγονται αυστηρά στις αρχές της άνοιξης. 20 ημέρες πριν από τη συλλογή, οι θάμνοι τσαγιού σκιάζονται, γεγονός που μειώνει τη συγκέντρωση τανίνης στο φύλλο. Χάρη σε αυτό, επιτυγχάνεται μια πιο λεπτή και γλυκιά γεύση, χωρίς πικρία.
• Mattya. Εξωτικό τσάι σε σκόνη, το οποίο όχι μόνο παρασκευάζεται, αλλά προστίθεται και σε επιδόρπια. Τα βρασμένα στον ατμό φύλλα καθαρίζονται από τους μίσχους και τις φλέβες και στη συνέχεια αλέθονται σε σκόνη. Σε αντίθεση με το περίεργο εμφάνισηδεν υπάρχει τίποτα χημικό σε αυτό. Μια μικρή πρέζα είναι αρκετή για να παρασκευαστεί: η συγκέντρωση αυτού του τσαγιού είναι πολύ υψηλή.
• Γενμάιχα. Είναι ένα μείγμα από sencha και τηγανητό ρύζι. Προηγουμένως, μόνο οι φτωχοί Ιάπωνες το έπιναν: το ρύζι αύξανε τον κορεσμό του ποτού και όταν προστέθηκε αλάτι, ένα τέτοιο τσάι ήταν κάτι σαν πρώτο πιάτο. Όλοι πίνουν genmaicha αυτές τις μέρες.

Στη Γεωργία

Οι γεωργιανές φυτείες τσαγιού είναι από τις βορειότερες στον κόσμο. Εδώ, το πράσινο τσάι άρχισε να παράγεται τον 16ο αιώνα. Τώρα υπάρχουν αρκετές δεκάδες ποικιλίες, οι οποίες ταξινομούνται με αριθμούς: από το Νο. 10 έως το 125. Όσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός, τόσο καλύτερο είναι το τσάι. Το καλύτερο από τα αριθμημένα είναι το Νο. 125, αλλά υπάρχουν ποικιλίες που εκτιμώνται ακόμη περισσότερο, για παράδειγμα, το "Extra" και το "Georgian Bouquet".

Στη χώρα των βουνών, το πράσινο τσάι παράγεται συχνά με τη μορφή τούβλων, όπως ακριβώς το κινέζικο pu-erh. Έτσι αποθηκεύεται περισσότερο, διατηρώντας τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Στην Ινδία

Αλλά στην Ινδία, οι ελαφριές ποικιλίες δεν έχουν ριζώσει μεταξύ τους ντόπιοι κάτοικοι. Μικροί όγκοι παράγονται στα βόρεια της χώρας: κυρίως προς πώληση σε γειτονικά κράτη.

Στη Σρι Λάνκα

Τσάι Κεϋλάνης… Πόση ποιότητα κρύβει αυτός ο συνδυασμός λέξεων. Στην Κεϋλάνη (η παλιά ονομασία της Σρι Λάνκα), παράγονται μεγάλες, ελίτ ποικιλίες πράσινου τσαγιού. Ανάμεσά τους ξεχωρίζει το προϊόν με το ρομαντικό όνομα «Pearl of the Ocean». Έχει τάρτα, λουλουδένια γεύση, πλούσια και πολύ έντονη. Το τσάι Κεϋλάνης με εκχύλισμα σουρσέπ, ένα εξωτικό φρούτο, είναι επίσης ενδιαφέρον, διαφωτιστικό και φωτεινό.

ΠΩΣ ΠΑΡΑΓΕΤΑΙ ΤΟ ΠΡΑΣΙΝΟ ΤΣΑΙ; Από τη συλλογή στη συσκευασία

Ο σκοπός της παραγωγής πράσινου τσαγιού είναι η πρόληψη της οξείδωσης των φύλλων κατά το πρώτο στάδιο της επεξεργασίας. Ενώ το μαύρο ζυμώνεται αμέσως μετά τη συγκομιδή.

Πόσες ποικιλίες πράσινου τσαγιού υπάρχουν, τόσες πολλές μοναδικές συνταγέςπαραγωγή τους. Με όλη αυτή την ποικιλομορφία, υπάρχουν πολλά κύρια στάδια που κρύβονται πίσω από αυτήν.

Συλλογή πρώτων υλών

Οι πρώτες ύλες για το πράσινο τσάι είναι τα νεαρά flushes (από τα αγγλικά - shoots), τα τριφύλλια. Τις περισσότερες φορές, η συλλογή ξεκινά στις αρχές της άνοιξης, αλλά ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τη συγκεκριμένη ποικιλία. Υπάρχουν αυστηροί κανόνες για τη συλλογή τσαγιού. Για παράδειγμα, ορισμένες ποικιλίες απαιτούν τη συλλογή των φύλλων σε αυστηρά καθορισμένη ώρα της ημέρας, όταν δεν υπάρχει βροχόπτωση και τηρείται το καθιερωμένο καθεστώς θερμοκρασίας.

Μαγείρεμα στον ατμό: 2-3 λεπτά

Στόχος είναι να μην οξειδωθεί το φύλλο και να γίνει ελαστικό για να δώσει επιθυμητό σχήμα. Το τσάι μαγειρεύεται στον ατμό σε ειδικές συσκευές που παράγουν ζεστό ατμό (περίπου 95-100 βαθμούς). Το φύλλο τοποθετείται στον εξοπλισμό: μόλις 2-3 λεπτά αρκούν για να αποκτήσει το τσάι νέες ιδιότητες απαραίτητες για την επακόλουθη ξήρανση.

Στέγνωμα: 10-15 λεπτά

Μετά την επεξεργασία με ατμό, τα φύλλα ξηραίνονται σε υγρασία 60-62%, θερμοκρασία 90-95 μοίρες. Σκοπός: μείωση της περιεκτικότητας σε υγρασία για το επόμενο στάδιο - στρίψιμο. Η ξήρανση του φύλλου πραγματοποιείται σε ειδικές συσκευές.

Stranding: 60-80 λεπτά

Κατά τη διαδικασία της συστροφής, η επιφάνεια του φύλλου καταστρέφεται και απελευθερώνεται χυμός από αυτό. Εάν το μαύρο τσάι τυλίγεται εντατικά και για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε για το πράσινο τσάι χρησιμοποιείται μία ή δύο φορές ξήρανση. Για να γίνει αυτό, τοποθετείται σε ειδικές συσκευές κυλίνδρων.

Στέγνωμα σε φούρνο

Το τελικό στέγνωμα γίνεται σε ειδικούς φούρνους. Σκοπός: τελική αφυδάτωση του φύλλου. Ως αποτέλεσμα, η περιεκτικότητα σε υγρασία πέφτει στο 2-5%, η πρώτη ύλη αποκτά ένα πιο σκούρο, λαδί χρώμα.

Συσκευασία

Όλα εξαρτώνται από τα πρότυπα που ισχύουν σε ένα συγκεκριμένο εργοστάσιο ή ιδιωτικό τομέα. Συχνά μια παρτίδα ταξινομείται σε διάφορες κατηγορίες ανάλογα με την ποιότητα των πρώτων υλών: για παράδειγμα, μεγάλα φύλλα 1ης, 2ης, 3ης κατηγορίας, μικρά φύλλα 2ης και 3ης κατηγορίας. Η χαμηλότερη ποιότητα είναι το τσάι σε μορφή ψίχουλα. Είναι το μεγάλο φύλλο που εκτιμάται ιδιαίτερα από τους λάτρεις των πράσινων ποικιλιών: δίνει ένα πιο αρωματικό, λαμπερό, πλούσιο αφέψημα.

Ο ΚΟΣΜΟΣ ΤΟΥ ΚΙΝΕΖΙΚΟΥ ΠΡΑΣΙΝΟΥ ΤΣΑΙΟΥ

Το πράσινο τσάι είναι το κινεζικό εθνικό ποτό, ο κάτοχος του ρεκόρ δημοτικότητας μεταξύ των κατοίκων. Ουράνια - είναι η γενέτειρα του τσαγιού γενικά, και του πράσινου - ειδικότερα. Η πρώτη αναφορά του στο ιστορικές πηγέςπέφτει τον 1ο αιώνα μ.Χ., κατά τη διάρκεια της βασιλείας της δυναστείας των Χαν. Ήταν εκείνη τη στιγμή που εμφανίστηκε το ιερογλυφικό "cha", το οποίο αρχικά έμοιαζε με αυτό - "荼".

Για αιώνες, το κινέζικο πράσινο τσάι ήταν διαθέσιμο μόνο στην αυτοκρατορική οικογένεια και στους αυλικούς. Η Κίνα παραμένει ο κύριος παραγωγός της μέχρι σήμερα. Αλλά οι κόκκινες ποικιλίες είναι λιγότερο δημοφιλείς εδώ.

Στην Κίνα, η κατανάλωση τσαγιού είναι μια τελετουργία, μια τελετή που έχει έρθει σε εμάς από Βουδιστές μοναχούς και έχει πολλά κοινά με το διαλογισμό και άλλες πνευματικές πρακτικές. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το πράσινο τσάι ήταν το πρώτο ποτό για τελετές και πρωτοεμφανίστηκε στην Κίνα.

Οι ιστορικοί έχουν διαπιστώσει ότι η ακμή της κουλτούρας του τσαγιού πέφτει στον 7ο-10ο αιώνα. Αρχικά το πράσινο τσάι χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο. Πολλές λογοτεχνικές πηγές κάνουν λόγο για υψηλή αξίατου τσαγιού στην Κίνα: γράφτηκαν και γράφτηκαν ποιήματα και πραγματείες για αυτό, οι αφορισμοί του Κομφούκιου έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα, ο οποίος το θεωρούσε το καλύτερο ποτό «για την ανακούφιση της κούρασης και την ηρεμία του πνεύματος».

Γεύση και άρωμα

Το πιο νόστιμο πράγμα στο πράσινο τσάι χωρίς ζάχαρη είναι το αίσθημα της ανωτερότητας. Δεν ξέρω ακριβώς ποιανού τα λόγια είναι αυτά, αλλά είμαι σίγουρος ότι αυτό το άτομο δεν έχει δοκιμάσει ποτέ πραγματικό κινέζικο πράσινο τσάι. Είναι ευχάριστο να το πίνετε όχι μόνο λόγω της επίγνωσης των υψηλών οφελών, αλλά και λόγω της νόστιμης, συναρπαστικής γεύσης που μπορεί να σας μεταφέρει σε άλλη διάσταση.

«Το μπουκέτο τσαγιού είναι σαν το ακριβό κρασί. Δεν μπορεί να επαναληφθεί, τα μυστικά της προετοιμασίας του είναι διαθέσιμα μόνο στον συγγραφέα.

Κέιτλιν Τέρνερ

Με όλη την ποικιλία των ποικιλιών κινέζικου πράσινου τσαγιού, καθεμία από αυτές έχει παρόμοιες νότες: λουλουδάτο, φυτικό, δροσιστικό και απαλό.

Το τσάι πρώιμης συγκομιδής (ανοιξιάτικο) έχει συχνά πιο ελαφρύ άρωμα και γλυκιά γεύση, ενώ οι καλοκαιρινές και φθινοπωρινές ποικιλίες έχουν μια ιδιόμορφη πικράδα και στυφότητα. Το έγχυμα έχει μια πράσινη απόχρωση: από ανοιχτό πράσινο έως σμαραγδί.

Οι καλύτερες ποικιλίες κινέζικου πράσινου τσαγιού: TOP 5

Είναι ρεαλιστικό να απαριθμήσουμε και να δοκιμάσουμε όλες τις ποικιλίες αυτής της απεριόριστης ποικιλίας τσαγιού; Απίθανο, αλλά γιατί να μην το στοχεύσετε; Και πρέπει να ξεκινήσετε με τα γοητευτικά πέντε από τα πιο λαμπερά και δημοφιλή.

1. Μάο Φενγκ. Αυτό είναι ένα πραγματικό στολίδι των ορεινών περιοχών της επαρχίας Anhui. Αυτό το τσάι είναι στην πρώτη δεκάδα δημοφιλείς ποικιλίεςστον κόσμο. Συγκομίζεται στις αρχές της άνοιξης, όταν τα πρώτα φύλλα μόλις αρχίζουν να ανθίζουν στους θάμνους. Η επεξεργασία του τσαγιού ξεκινά την ημέρα της συλλογής: χάρη σε αυτό, το έγχυμα δεν χάνει το άρωμα και τη φρεσκάδα του. τελικό στάδιοπαραγωγή είναι η ξήρανση των φύλλων σε φούρνους. Το άρωμα του Mao Feng είναι αγνό, έντονο, η γεύση του είναι διάφανη και ελαφριά.

1. Κου Ντινγκ. Από τα κινέζικα, το όνομα του τσαγιού μεταφράζεται ως "πικρό δάκρυ". Αλλά ένα τόσο θλιβερό όνομα δεν έχει καμία σχέση με την ενέργεια και το άρωμά του. Η διαπεραστική γεύση είναι ξινή, ακόμη και ελαφρώς πικρή, αλλά οι αρωματικές νότες τονίζουν ευνοϊκά αυτήν την πικράδα. Το Ku Ding είναι μια πραγματική θεραπευτική πηγή. Αφαιρεί τις τοξίνες από το σώμα, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, μειώνει τη χοληστερόλη, βοηθά να απαλλαγούμε από το υπερβολικό βάρος. Παρατηρείται ότι το φρεσκοψημένο έγχυμα βοηθά στην γρήγορη εξάλειψη του hangover.
2. λοντζίν. Αυτός ο εκπρόσωπος κερδίζει τις καρδιές ανδρών και γυναικών, εραστές, γνώστες και αρχάριους που κάνουν τα πρώτα τους βήματα για να εξοικειωθούν με την κινεζική κουλτούρα τσαγιού. Η αρμονική, εκλεπτυσμένη γεύση είναι κορεσμένη με λουλουδένιες, χλοώδεις αποχρώσεις, αλλά οι νότες από καβουρδισμένους σπόρους κολοκύθας έρχονται στο προσκήνιο. Το Longjin είναι υπέροχο ως ένα δροσιστικό, αναζωογονητικό, καθημερινό ποτό. Βελτιώνει τη διάθεση και σας βάζει σε ένα δημιουργικό κύμα.

1. Zhu Yeqing. "Η φρεσκάδα των φύλλων μπαμπού "- έτσι μεταφράζεται το όνομά του από τα κινέζικα. Αυτό το αναζωογονητικό πράσινο τσάι έχει μια ηλιόλουστη, λεπτή, εκλεπτυσμένη γεύση με νότες ξηρών καρπών και λιβαδιών. Η παραγωγή έντασης εργασίας και η προσεκτική επιλογή πρώτων υλών (χρησιμοποιούνται τέλεια ακόμη και νεαρά φύλλα) καθιστούν το Zhu Ye Qing μία από τις ελίτ πράσινες ποικιλίες. Αυτό το τσάι είναι για τους γνώστες, τους λάτρεις των κομψών και εκλεπτυσμένων νότων.
2. Μπι Λο Τσουν.Το τσάι με ένα ποιητικό όνομα, που μεταφράζεται ως «σμαραγδένιες σπείρες της άνοιξης», σε βγάζει από τον συνηθισμένο ρυθμό με το μοναδικό του άρωμα. Η πρώτη ύλη για αυτό είναι τρυφερά νεαρά μπουμπούκια και φύλλα. Οι θάμνοι τσαγιού μεγαλώνουν ανάμεσα σε οπωροφόρα δέντρα: σύμπτωση ή όχι, αλλά η γεύση του Bi Lo Chun είναι γεμάτη με φρουτώδεις και λουλουδένιες νότες, ανοιχτές μελί αποχρώσεις.

ΣΥΝΘΕΣΗ ΚΑΙ ΧΡΗΣΗ

Υπάρχουν τρόφιμα στον κόσμο που έχουν μελετηθεί τόσο διεξοδικά όσο το τσάι; Αμφιβάλλω. Φαίνεται ότι η χημική του σύνθεση έχει μελετηθεί από και προς, αλλά οι επιστήμονες ακόμα διαφορετικές χώρεςμην ηρεμείτε και βρίσκετε όλο και περισσότερες νέες ιδιότητες χαρακτηριστικές ορισμένων ποικιλιών.

Μια ανάλυση των αποτελεσμάτων έρευνας για το τσάι έδειξε ότι το κινέζικο πράσινο τσάι περιέχει 5 κύρια συστατικά που έχουν ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό.

5 οφέλη για την υγεία του πράσινου τσαγιού

• Βιταμίνες. Δεν θα προχωρήσουμε σε εκτενείς απαριθμήσεις: αρκεί να συγκρίνουμε τη συγκέντρωση βιταμινών στο τσάι και σε άλλα προϊόντα. Για παράδειγμα, η βιταμίνη Ρ σε ένα φλιτζάνι είναι 4 φορές περισσότερη από ό,τι σε ένα πορτοκάλι, η Α είναι 6 φορές περισσότερη από ό,τι στα καρότα και η βιταμίνη Ε είναι σχεδόν ίδια με τα καρύδια.

ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΟ?

• Μικροστοιχεία. Πίνετε 1-2 φλιτζάνια φρέσκο ​​πράσινο τσάι καθημερινά και πείτε όχι σε συμπληρώματα διατροφής και σύμπλοκα μετάλλων. Ακόμη και στη διαδικασία της επεξεργασίας και της ζύμωσης, όλες οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται στο φύλλο: φθόριο, ιώδιο, κάλιο και ασβέστιο, μαγνήσιο και ακόμη και χρυσός (αν και πολύ λίγο). Μια τόσο πλούσια σύνθεση αντισταθμίζει περισσότερο την έλλειψη αυτών των ουσιών στο σώμα και αυτό είναι μια εξαιρετική πρόληψη πολλών ασθενειών και απώλεια δύναμης.
• Τανίνες. Πρόκειται για πολυφαινόλες, οι οποίες διατηρούνται σε πράσινες ποικιλίες διπλάσιο από ότι στις σκούρες. Έχουν ευεργετική επίδραση στο δέρμα και την πέψη, τα οποία από μόνα τους είναι αλληλένδετα.
• Αμινοξέα. Το πράσινο τσάι περιέχει 17 αμινοξέα, κυρίως γλουτελίνες, αλλά υπάρχουν και υδατοδιαλυτές αλβουμίνες. Κατά την επεξεργασία, η περιεκτικότητα του τελευταίου αυξάνεται κατά 10%. Παρεμπιπτόντως, το πράσινο τσάι περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες από το μαύρο τσάι. Μεταξύ των αμινοξέων του τσαγιού υπάρχει γλουταμίνη, η οποία αποκαθιστά ενεργά το συναισθηματικό υπόβαθρο, μειώνει τη νευρική ένταση.
• Αλκαλοειδή. Θεΐνη, καφεΐνη, θεοβρωμίνη, θεοφυλλίνη - τους οφείλουμε για ένα απαλό αλλά σταθερό σφρίγος και μια επανορθωτική δράση αφού πιούμε ένα φλιτζάνι αρωματικό έγχυμα.

Αναζωογονητικό πράσινο τσάι: για την καφεΐνη του τσαγιού

Για κάποιο λόγο, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το μαύρο (κόκκινο στα κινέζικα) τσάι τονώνει περισσότερο από το πράσινο. Και αυτό είναι λάθος: δοκιμάστε να το πιείτε το βράδυ και θα το δείτε μόνοι σας. Ο λόγος είναι η υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκαλοειδή, συμπεριλαμβανομένης της καφεΐνης.

«Οπότε η καφεΐνη είναι κακή!» θα πουν πολλοί. Ας κάνουμε κάποιες προσαρμογές: μόνο η «καφεΐνη του καφέ» (συγγνώμη για την ταυτολογία), που προκαλεί ταχυκαρδία, μπορεί να προκαλέσει βλάβη και αν το παρακάνετε με μια δόση, τότε προσωρινή θόλωση του μυαλού και ναυτία. σε πράσινο υψηλή περιεκτικότηταΗ θεΐνη είναι ένα είδος καφεΐνης. Δρα πολύ πιο μαλακά, δίνοντας μια σταθερή, αλλά όχι έντονη ζωντάνια, η οποία δεν συνεπάγεται βλάβη.

Έτσι, αντικαθιστώντας τον καφέ με τσάι, αποκτάτε το σωστό σφρίγος, αποφεύγοντας τις κακές παρενέργειες. Ωστόσο, εξακολουθούμε να μην συνιστούμε να πίνετε πράσινες ποικιλίες τη νύχτα.

Ακόμα δεν πιστεύετε στις μαγικές (διαβάστε, ευεργετικές) ιδιότητες του πράσινου τσαγιού; Ελπίζουμε ότι θα μπορέσουμε να σας πείσουμε. Και θα το πίνετε τουλάχιστον μια φορά την εβδομάδα. Και θα ήταν καλύτερα κάθε μέρα. Επειδή αυτός:

ικανοποιητικήγιατί είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη. Αυτό το χαρακτηριστικό παρατηρήθηκε από Άγγλους ειδικούς του τσαγιού που εργάζονται στη βασιλική αυλή. Ανάλογα με την ποικιλία, περιέχει από 15 έως 25% πρωτεΐνη. Ίσως αυτός είναι ο λόγος που στην Κίνα και την Ιαπωνία τα φύλλα τσαγιού χρησιμοποιούνται ενεργά σε σαλάτες, σούπες και μαγειρευτά με κρέας.

έχει αποτέλεσμα καύσης λίπους. Βρετανοί επιστήμονες πραγματοποίησαν ένα πείραμα. Τα άτομα χωρίστηκαν σε δύο ομάδες: στη μία ομάδα, οι άνθρωποι έλαβαν συμπληρώματα διατροφής με πράσινο τσάι, στη δεύτερη - ένα εικονικό φάρμακο. Στα άτομα από την πρώτη ομάδα, το λίπος έκαιγε 17% πιο γρήγορα, παρά το γεγονός ότι η διατροφή και η σωματική δραστηριότητα ήταν ίδια. Επιπλέον, οι συμμετέχοντες στην ομάδα του «τσαγιού», βελτίωσαν την ευαισθησία στην ινσουλίνη, την ανοχή στη γλυκόζη και μείωσαν τη χοληστερόλη.

χρήσιμος. Τα φύλλα του θάμνου τσαγιού περιέχουν περίπου 300 ενώσεις. Μερικά από αυτά δεν έχουν καν εξερευνηθεί ακόμα. Για παράδειγμα, οι ρουμπιγκίνες τσαγιού δεν μπορούσαν να απομονωθούν ακόμη και σε μοριακό επίπεδο. Αλλά με τα κύρια όλα είναι λίγο πολύ ξεκάθαρα.

Τι περιέχει ένα φλιτζάνι πράσινο τσάι;

Καφεΐνη- τονώνει απαλά, αυξάνει τη σωματική και πνευματική δραστηριότητα, ανακουφίζει από την κούραση, έχει ελαφρά διουρητική δράση.

Σύμπλεγμα μικροστοιχείων(κάλιο, φώσφορος, σίδηρος, μαγγάνιο, βάριο, ιώδιο, νικέλιο, βόριο, χαλκός ...) - διεγείρει το μεταβολισμό, έχει ευεργετική επίδραση σε πολλές διεργασίες στο σώμα.

Τανίνες- απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα και ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.

Θεανινείναι ένα μοναδικό αμινοξύ. Στην παρέα της καφεΐνης διεγείρει τον εγκέφαλο.

Κατεχίνες- αυτές οι ισχυρές βιοδραστικές ενώσεις είναι το πιο πολύτιμο πράγμα στο τσάι. Κάνουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων πιο ελαστικά, εμποδίζουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, μειώνουν τον κίνδυνο ογκολογικά νοσήματακαι καταστρέφουν τις ελεύθερες ρίζες. Και στις ΗΠΑ, η χρήση εκχυλίσματος πράσινου τσαγιού για τις ασθένειες του Αλτσχάιμερ και του Πάρκινσον είναι κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας.

Πώς να πίνετε πράσινο τσάι;

Το πράσινο τσάι είναι καλύτερο να πίνετε φρέσκο. Οι βιταμίνες και οι πρωτεΐνες στα χθεσινά φύλλα τσαγιού δεν διατηρούνται. Αλλά ένα έγχυμα δύο-τριών ημερών είναι πολύ αποτελεσματικό στη θεραπεία εντερικές λοιμώξεις.

Βέλτιστος χρόνοςγια να εμποτιστεί το τσάι, 3-5 λεπτά. Δεν πρέπει να "τουρσί" τα φύλλα περισσότερο, διαφορετικά το ποτό θα γίνει πικρό. Αλλά γενικά, υπάρχουν πάρα πολλοί τρόποι ζυθοποιίας.

Στα Ιαπωνικά.Τα φύλλα αλέθονται σε σκόνη σε ειδικό γουδί πορσελάνης και στη συνέχεια χύνονται σε μικρές μερίδες σε μια προθερμασμένη πορσελάνινη τσαγιέρα. Προσθέστε ζεστό (60ºС) νερό και χτυπήστε το ρόφημα με ένα σύρμα ρυζιού μέχρι να γίνει σύσταση υγρής κρέμας γάλακτος. Αποδεικνύεται δυνατό και ξινό. Αναλογίες: 100-120 g φύλλα τσαγιού ανά 500 ml νερού.

Στα Αγγλικά.Το τσάι παρασκευάζεται με βραστό νερό (1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα τσαγιού ανά 150 ml νερό, 2 κουταλιές της σούπας ανά τσαγιέρα. Ενώ το ρόφημα εγχύεται, 2-3 κουταλιές της σούπας ζεστό γάλα χύνονται σε προθερμασμένα φλιτζάνια και μόνο τότε προστίθεται τσάι. μια άποψη ότι η πρωτεΐνη γάλακτος αντιδρά με τις κατεχίνες και εξουδετερώνει τα οφέλη τους.

Στα ρώσικα. 1 κουτ για 200 ml νερό. Τα φύλλα τσαγιού χύνονται σε μια θερμαινόμενη πορσελάνινη τσαγιέρα και χύνονται με βραστό νερό περίπου το ένα τρίτο του όγκου. Μετά από μερικά λεπτά, συμπληρώστε και κρατήστε το βραστήρα κάτω από μια χαρτοπετσέτα για λίγο. Εάν το ρόφημα αποδείχθηκε πολύ δυνατό, μπορείτε ήδη στο φλιτζάνι να το αραιώσετε με ζεστό νερό.

Στα κινέζικα. 4–5 g τσαγιού χύνονται σε ένα ειδικό φλιτζάνι gaiwan με καπάκι και αμέσως χύνονται με ζεστό νερό (90–95ºС) στο μισό του όγκου. Εγχύστε για δύο λεπτά (για ορισμένες ποικιλίες - τέσσερα λεπτά), αδειάστε σε ένα μπολ και πιείτε χωρίς ζάχαρη και καρυκεύματα. Στη συνέχεια όλοι επαναλαμβάνουν (το τσάι υψηλής ποιότητας μπορεί και πρέπει να παρασκευαστεί 4-5 φορές). Πιστεύεται ότι αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να έχετε το μέγιστο όφελος από το ποτό.

Σημαντική διευκρίνηση!

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, τα φακελάκια πράσινου τσαγιού είναι εξίσου καλά με το τσάι με χαλαρά φύλλα. Και μερικές φορές ακόμα καλύτερα. Όσο μεγαλύτερα είναι τα φύλλα, τόσο περισσότερος χρόνος χρειάζεται για να περάσουν οι ευεργετικές ουσίες στο νερό. Επομένως, εάν θέλετε πράσινο τσάι, αλλά δεν έχετε χρόνο να το ανακατέψετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι καλύτερα να πάρετε φακελάκια τσαγιού. Τα φύλλα εδώ συνθλίβονται σχεδόν σε σκόνη και επομένως οι κατεχίνες και άλλες πολύτιμες ενώσεις θα απελευθερωθούν στο νερό πιο γρήγορα.

Πόσο τσάι πρέπει να πιείτε για να...

…αύξηση της απόδοσης; 3 φλιτζάνια το πρωί θα παρέχουν μια δόση θεανίνης που θα σας βοηθήσει να παραμείνετε συγκεντρωμένοι όλη την ημέρα.

…να μειώσει τη χοληστερόλη και να προστατεύσει από την αθηροσκλήρωση; 2 φλιτζάνια την ημέρα θα μειώσουν τον κίνδυνο κατά 46% και 4 φλιτζάνια κατά 69%.

Είναι δυνατόν να συγκρίνουμε πράσινο και μαύρο;

«Έχω δει συσκευασίες που το πράσινο τσάι περιέχει 20 φορές περισσότερες κατεχίνες από το μαύρο τσάι», λέει ο Δρ Ένγκελχαρτ, πρόεδρος της ομάδας εργασίας για τον καφέ και το τσάι στο Γερμανικό Ινστιτούτο Προτύπων. - Αν συγκρίνουμε, τότε όχι αφηρημένα μαύρο και πράσινο, αλλά συγκεκριμένες ποικιλίες. Ναι, οι κατεχίνες του πράσινου τσαγιού είναι όντως βιολογικά πιο δραστικές. Αλλά αυτό απέχει πολύ από το μόνο σημαντικό δείκτη τσαγιού. Μπορεί να υπάρχουν περισσότερες άλλες ευεργετικές ουσίες στο μαύρο ή το κόκκινο τσάι».

Διάρκεια ζωής του πράσινου τσαγιού

Το τσάι δεν ανέχεται την υγρασία, την υπερβολική ξηρότητα, το ηλιακό φως, το υπερβολικό κρύο ή τη ζέστη. Είναι καλύτερο να το διατηρείτε σε καλά κλεισμένο ταψί σε ντουλάπι σε θερμοκρασία δωματίου (17-25ºC). Μελέτες από μέλη του προσωπικού της Χημικής Σχολής του Κρατικού Πανεπιστημίου της Αγίας Πετρούπολης έδειξαν ότι υπό τέτοιες συνθήκες, η ποσότητα των κατεχινών διατηρείται ακόμη και μετά από 5 χρόνια. Και εδώ αιθέρια έλαιαμε την πάροδο του χρόνου εξαφανίζονται, οπότε το φρέσκο ​​τσάι είναι πιο αρωματικό και πιο νόστιμο, αλλά όχι απαραίτητα πιο υγιεινό.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί δυνατό αφέψημα πράσινου τσαγιού
ως λοσιόν: καθαρίζει τέλεια και τονώνει το δέρμα

Ποιο είναι λοιπόν το καλύτερο πράσινο τσάι;

Πώς να επιλέξετε ποιοτικό τσάι

• Πρώτον, εάν θέλετε να δοκιμάσετε να μην είναι ψεύτικο, τότε αποκλείστε αμέσως τα φακελάκια τσαγιού. Μετά από μια τέτοια επεξεργασία, χάνονται όλες οι χρήσιμες ιδιότητες του ποτού. Όλα όσα πωλούνται σε σακούλες φίλτρου είναι όμορφα συσκευασμένα απόβλητα παραγωγής τσαγιού. Οι άνθρωποι που γνωρίζουν πολλά για αυτό το ποτό δεν θα το αγοράσουν σε εργοστασιακές συσκευασίες από χαρτόνι ή σίδηρο. Είναι καλύτερα να αγοράζετε πράσινο τσάι μόνο σε αξιόπιστα μέρη και κατά βάρος.
• Δεύτερον, η γεύση εξαρτάται άμεσα από την περιοχή όπου καλλιεργούνται οι θάμνοι τσαγιού. Η κινεζική επαρχία που ονομάζεται Fujian, η οποία βρίσκεται απέναντι από την Ταϊβάν, είναι γνωστή για το γεγονός ότι σε αυτήν λειτουργεί μια ολόκληρη παραγωγική διαδικασία για την επεξεργασία ακριβών ποικιλιών αυτού του φυτού. Το πράσινο τσάι κοστίζει πραγματικά πολλά χρήματα, αλλά αξίζει να αναλογιστούμε ότι ο αέρας εκεί είναι πολύ καθαρός, όπως και η φύση είναι όμορφη και τα βουνά και πολλά άλλα, που μιλάνε μόνο για οικολογικά καθαρή περιοχή.

Το καλύτερο τσάι παράγεται με τη συγκομιδή πέντε δέντρων που φυτεύτηκαν στην περιοχή πριν από τουλάχιστον 500 χρόνια. Αυτά τα τεϊόδεντρα μεγαλώνουν στα ύψη των βουνών και ως εκ τούτου, για να μαζέψετε φύλλα από αυτά, χρειάζεται πολύς χρόνος και προσπάθεια.

• Τρίτον, το προϊόν θεωρείται ότι είναι υψηλής ποιότητας εάν η διάρκεια ζωής του είναι λίγο περισσότερο από ένα μήνα. Υπάρχει ένα "αλλά" - μπορείτε να το αποθηκεύσετε περισσότερο, αλλά θα χάσει τις ιδιότητές του. Το τσάι που έχει ήδη παρασκευαστεί δεν πρέπει να φυλάσσεται για περισσότερο από μία ημέρα.

Επομένως, όλοι οι Κινέζοι πίνουν μόνο φρέσκο ​​παρασκευασμένο τσάι, επειδή δεν έχει ακόμη συσσωρεύσει ξένες μυρωδιές και γεύσεις και είναι πολύ όμορφο στο χρώμα.

Στην πραγματικότητα, οι μάρκες του πράσινου τσαγιού στην Ιαπωνία και την Κίνα δεν διαφέρουν πολύ. Η μόνη διαφορά είναι η μέθοδος επεξεργασίας. Η πιο κοινή είναι η κινεζική μάρκα.

Τα φύλλα είναι ο κύριος δείκτης ποιότητας. Τα φύλλα πρέπει να έχουν λαμπερό χρώμα (ίσως και φιστικιού και λαμπερά πράσινα) και όμορφα διαμορφωμένα. Τα φύλλα πρέπει να είναι μαλακά και ζωηρά.

Στο παλιό ποτό, είναι λίγο σκληρά και διαφορετικών σχημάτων, στεγνώνουν και θρυμματίζονται εύκολα. Τις περισσότερες φορές σκούρες ή καφέ αποχρώσεις. Αξίζει να προσέξετε την ημερομηνία λήξης. Τα πραγματικά πράσινα φύλλα αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 1-2 χρόνια, συνιστάται να τα διατηρείτε σε συσκευασία περγαμηνής ή φύλλου.

Τα τέσσερα καλύτερα τσάγια κατά βάρος

1. Γκιοκούρο. Ένα από τα πιο ακριβά είδη ιαπωνικού πράσινου τσαγιού, είναι ασυνήθιστα γλυκό και τονώνει καλύτερα από τον καφέ (υψηλή περιεκτικότητα σε τιτάνιο και καφεΐνη). Το Gyokuro καλλιεργείται σύμφωνα με ειδικές τεχνολογίες, δηλ. μεγαλώνει στη σκιά. Τα φύλλα του έχουν συνήθως σκούρο σμαραγδένιο χρώμα και έχουν ιδιαίτερο μακρόστενο σχήμα (παρόμοιο με βελόνες ελάτης). Η μέση τιμή για 100 g φτάνει τα 800 ρούβλια, αλλά αξίζει τον κόπο.
2. Biluochun Emerald Spirals of Spring. Καλλιεργείται στην κινεζική επαρχία Jiangsu. Λόγω του γεγονότος ότι τα φρούτα καλλιεργούνται κοντά στις φυτείες τσαγιού, τα φύλλα του θάμνου τσαγιού απορροφούν φυσικά το φρουτώδες άρωμα. Μετά το στέγνωμα, δεν το κάνει περαιτέρω επεξεργασία. Τα φύλλα είναι αυστηρά κυρτά. Τιμή από 500 ρούβλια ανά 100 g.
3. Xinyang Maojian - μεγαλώνει ψηλά στα βουνά. Το ρόφημα, εκτός από ευχάριστο και λεπτό άρωμα, περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C. Εξαιτίας αυτού, συνιστάται να πίνετε έγχυμα τσαγιού το πρωί, καθώς έχει πολύ αναζωογονητική δράση. Το κόστος του είναι από 340 ρούβλια.
4. Yuquanili "Μαργαριτάρι με γαλακτώδη μυρωδιά". Αυτή η ποικιλία καλλιεργείται στην Κίνα. Είναι προϊόν που δεν περιέχει ξένα πρόσθετα, έχει λεπτή γεύση και ευχάριστο άρωμα και η γαλακτώδης-βανίλια μυρωδιά του επιτυγχάνεται με ειδική επεξεργασία.

Μεταξύ των κλασικών ποικιλιών κινέζικου τσαγιού, πρέπει να διακρίνεται το Mao Feng - έχει μια ήπια και γλυκιά-λουλουδάτη γεύση. Συνιστάται σε άτομα επιρρεπή σε συχνό στρες. Μια ποικιλία όπως η Tuocha θεωρείται από τις πιο θεραπευτικές.

Ιδανικό για όσους κάνουν τακτική δίαιτα. Ο Chun Mee μας φέρνουν επίσης από την Κίνα. Αυτό το ρόφημα είναι δυνατό και ξινό, φθηνό και το σημαντικότερο δεν περιέχει πρόσθετα.

Οι λάτρεις των φρουτωδών γεύσεων θα πρέπει να δώσουν προσοχή στο Lung Ching (Longjing). Αυτή η ποικιλία με λεπτή λουλουδάτη γεύση και οσμή ανήκει στις ελίτ ποικιλίες, ονομάζεται επίσης αυτοκρατορική.

Οι καλύτερες φθηνές ποικιλίες για τους θαυμαστές των φακελιών τσαγιού

Δεν θέλουν όλοι να ξοδεύουν πολλά χρήματα για ένα καθημερινό ποτό, οπότε ας εξετάσουμε και το συνηθισμένο (σε συσκευασία) τσάι. Υπάρχουν πολλά στα ράφια τώρα, τα περισσότερα διαφορετικές εταιρείεςκαι παραλλαγές.

Κρίνοντας όμως από τα παραπάνω σημάδια ποιοτικού τσαγιού, καθώς και από τις κριτικές πελατών, μπορούμε να διακρίνουμε τους ακόλουθους τύπους:

• MaitredeΟ «Ναπολέων». Αυτό είναι το λεγόμενο γάλα oolong. Πωλείται σε κονσέρβα, που σας επιτρέπει να διατηρείτε τη φρεσκάδα και το άρωμά του περισσότερο από ό,τι μέσα χάρτινα κουτιά. Τα φύλλα έχουν χρώμα φιστικιού, έχουν στριμμένο σχήμα (όταν παρασκευάζονται ανθίζουν σε σχεδόν ολόκληρο φύλλο). Το ίδιο το έγχυμα είναι ευχάριστο στη γεύση, χλωμό ψάθινο χρώμα. Παράγεται στην Κίνα.
• Επόμενο στη λίστα είναι το Hilltop Gunpowder Green Tea. Το υλικό για ένα τέτοιο ποτό επιλέγεται πολύ προσεκτικά. Όσοι έχουν πάει σε φυτείες τσαγιού στην Κίνα ισχυρίζονται ότι αυτά είναι μόνο τα κορυφαία πέταλα από κάθε θάμνο. Το τσάι συσκευάζεται σε σφραγισμένο κουτί (με όμορφο σχέδιοκατάλληλο για δώρο). Τα φύλλα του τυλίγονται σε μπάλες. Στις τελετές τσαγιού εκπλήσσονται από την πλούσια γεύση και το εκπληκτικό άρωμά του.

Παραδόσεις κατανάλωσης τσαγιού ανά εποχή

Οι Κινέζοι αρέσουν τα διαφορετικά είδη τσαγιού ανάλογα με την εποχή. Για παράδειγμα, σε άνοιξηπίνουν τσάι που συλλέγεται από διάφορες ταξιανθίες φυτών, αλλά το καλοκαίρι προτιμούν μόνο πράσινα τσάγια. Το φθινόπωρο για τους Κινέζους είναι η εποχή για να πίνουν τσάι oolong και το χειμώνα προτιμούν το κόκκινο.

Σύμφωνα με την παράδοση της κατανάλωσης τσαγιού, οι Κινέζοι πίνουν το θεϊκό έγχυμα, αργά, μιλώντας μεταξύ τους ή σκέφτονται τα δικά τους. Οι άνθρωποι της Κίνας πιστεύουν ότι με αυτόν τον τρόπο θα γίνουν πλούσιοι. Όσο για τα πιάτα στα οποία παρασκευάζεται το τσάι, οι τσαγιέρες από μωβ και κόκκινο πηλό θεωρούνται οι καλύτερες.

Κάθε μάρκα είναι χρήσιμη με τον δικό της τρόπο. Ακόμα κι αν μόλις ξεκινήσατε να το ενώνετε, αξίζει να θυμάστε - δεν είναι το κύριο πράγμα στο οποίο έχει αναπτυχθεί το φυτό τσαγιού, είναι σημαντικό να το παρασκευάζετε σωστά.

Οι συμβουλές για την προετοιμασία ενός τέτοιου ποτού μπορούν να περιοριστούν στον βασικό κανόνα - μην παρασκευάζετε ποτέ ένα φύλλο τσαγιού με βραστό νερό.

Πρέπει να ενεργοποιήσετε τη JavaScript ή να ενημερώσετε τη συσκευή αναπαραγωγής!