Τι είναι η ζάχαρη; Στην καθημερινή ζωή, η ζάχαρη ονομάζεται συνήθως σακχαρόζη. Η ζάχαρη έχει γλυκιά γεύση και είναι ένας υδατάνθρακας που αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη. Η ζάχαρη παρασκευάζεται μαζικά από ζαχαρότευτλα και, σπανιότερα, από ζαχαροκάλαμο. Εκτός από τα κύρια είδη ζάχαρης, υπάρχουν και άλλα είδη, ποικιλίες και είδη.

Η κανονική ζάχαρη (ζάχαρη κρυσταλλική και ραφιναρισμένη ζάχαρη) είναι σακχαρόζη στην καθαρή της μορφή. Η ζάχαρη χωρίζεται σε δισακχαρίτες και μονοσακχαρίτες ανάλογα με τη σύνθεσή της. Οι μονοσακχαρίτες περιλαμβάνουν: γλυκόζη - ζάχαρη σταφυλιού - και φρουκτόζη - ζάχαρη φρούτων. Οι δισακχαρίτες θεωρούνται: σακχαρόζη - ζάχαρη ζαχαροκάλαμου ή τεύτλων - και μαλτόζη - ζάχαρη βύνης. Εκτός από τη σακχαρόζη και τη μαλτόζη, ένας πολύ γνωστός δισακχαρίτης είναι το σάκχαρο του γάλακτος (ή ονομάζεται επίσης λακτόζη).

Ο ειδικός στις εξετάσεις συμβουλεύει. Πριν φάτε, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η ζάχαρη είναι ένα προϊόν διατροφής με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και υψηλή σε θερμίδες. Μόλις 100 γραμμάρια ζάχαρης περιέχουν 400 kcal.

Η ζάχαρη είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής· η μέτρια κατανάλωση γλυκών στα τρόφιμα βελτιώνει τη διάθεση και παρέχει στον οργανισμό ενέργεια. Τα σάκχαρα έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου και προάγουν την παραγωγή ορμονών χαράς στο ανθρώπινο σώμα.

Το θέμα της ζάχαρης γίνεται συχνά αντικείμενο συζήτησης μεταξύ των εραστών και των οπαδών του γλυκού υγιεινή διατροφή. Για να μάθετε αν πρέπει να σταματήσετε να τρώτε ζάχαρη και πόσο επιβλαβής είναι γλυκό προϊόν, που ονομάζεται «λευκό θάνατο» από τους διατροφολόγους μαζί με το αλάτι, πρέπει να κατανοήσετε το προϊόν λεπτομερώς. Πολλά από αυτά που γνωρίζουμε για τους κινδύνους της ζάχαρης είναι στην πραγματικότητα μύθοι. Οι πληροφορίες για τη ζάχαρη μπορεί να είναι ψευδείς. Στην πραγματικότητα, η σωστή χρήση ενός προϊόντος μπορεί να είναι ωφέλιμη και μόνο η κατανάλωση που υπερβαίνει τον κανόνα μπορεί να προκαλέσει βλάβη.

Τι είναι γνωστό για τη ζάχαρη, τους τύπους, τους τύπους, τις ποικιλίες, τις επιδράσεις στο σώμα - ας το καταλάβουμε πριν εξαλείψουμε εντελώς τη ζάχαρη από τη διατροφή σας.

Χημική σύνθεση ζάχαρης

Τα συστατικά της κανονικής ζάχαρης είναι η σακχαρόζη και μια ομάδα ουσιών που έχουν πολύπλοκη σύνθεση. Είναι η φόρμουλα ζάχαρης που λείπει από τη χημεία. Χημική φόρμουλασακχαρόζη – C 12 H 22 O 11. Η σακχαρόζη, με τη σειρά της, αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη. Τώρα ξέρουμε τι περιέχει η ζάχαρη, τι χημική σύνθεσηυδατάνθρακες που τρώμε κάθε μέρα.

Η ζάχαρη με τη μορφή σύνθετων ενώσεων περιλαμβάνεται στα περισσότερα τρόφιμα. Βρίσκεται στο μητρικό γάλα, είναι μέρος του αγελαδινού γάλακτος και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε λαχανικά, φρούτα, μούρα και ξηρούς καρπούς. Τα φυτά συνήθως περιέχουν γλυκόζη και φρουκτόζη. Στη φύση, η γλυκόζη βρίσκεται πιο συχνά στα φυτά. Η γλυκόζη ονομάζεται επίσης δεξτρόζη ή ζάχαρη σταφυλιού. Η φρουκτόζη αναφέρεται ως ζάχαρη φρούτων ή ονομάζεται λεβουλόζη.

Η φρουκτόζη θεωρείται η πιο γλυκιά φυσική ζάχαρη. Η γλυκόζη είναι λιγότερο γλυκιά από τη φρουκτόζη. Η περιεκτικότητα σε γλυκόζη υπερβαίνει την ποσότητα της φρουκτόζης στα φυτικά όργανα. Η γλυκόζη είναι μέρος πολυσακχαριτών όπως το άμυλο και η κυτταρίνη.

Εκτός από τη γλυκόζη, υπάρχουν και άλλα φυσικά σάκχαρα:

1. Μαλτόζη.
2. Λακτόζη.
3. Μαννόζη.
4. Σορβόζη.
5. Μεθυλπεντόζη.
6. Αραμπιλόζη.
7. Ινουλίνη.
8. Πεντόζη.
9. Ξυλόζη.
10. Cellobiose.

ΣΕ διαφορετικές χώρεςΗ ζάχαρη εξάγεται από διάφορα φυτικά προϊόντα. Για την παραγωγή ζάχαρης στη Ρωσία, τα ζαχαρότευτλα είναι κοινά, που περιέχουν έως και 22% σακχαρόζη. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο σε μορφή καφέ κρυστάλλων ή κόκκων λαμβάνεται από χυμό ζαχαροκάλαμου και το προϊόν εισάγεται από την Ινδία.

Παραγωγή ζάχαρης

Παραγωγή ζάχαρης σε Βιομηχανική σκάλαξεκίνησε στην Ινδία τον 16ο αιώνα. Η βιομηχανία ζάχαρης στη Ρωσία και το πρώτο εργοστάσιο παραγωγής γλυκού προϊόντος από εισαγόμενες πρώτες ύλες εμφανίστηκαν το 1719 στην Αγία Πετρούπολη. Τον 19ο αιώνα, η ζάχαρη στη Ρωσία άρχισε να λαμβάνεται από τεύτλα που καλλιεργούνταν στα χωράφια της. Τα περισσότερα εργοστάσια ζάχαρης Ρωσική Αυτοκρατορίαεργάστηκε στο έδαφος της σημερινής Ουκρανίας.

Αργότερα, στην ΕΣΣΔ, η βιομηχανία ζάχαρης άρχισε να αναπτύσσεται γρήγορα στην Ουκρανία, άνοιξαν εργοστάσια ζάχαρης για την παραγωγή ζάχαρης τεύτλων σε διάφορες περιοχές του Κιργιστάν, του Ουζμπεκιστάν και των δημοκρατιών της Υπερκαυκασίας. Στη δεκαετία του '30 του 20ου αιώνα, η ΕΣΣΔ κατείχε την πρώτη θέση στον κόσμο στην παραγωγή ζάχαρης από ζαχαρότευτλα. Στη δεκαετία του '70, ο αριθμός των εργοστασίων ζάχαρης ήταν ήδη 318 μονάδες. Επί του παρόντος, υπάρχουν περίπου 70 εργοστάσια επεξεργασίας ζαχαρότευτλων στη Ρωσία.

Από τι γίνεται η ζάχαρη από τώρα;

Στη Ρωσία, η ζάχαρη παρασκευάζεται από ζαχαρότευτλα. Από τι παρασκευάζεται η ζάχαρη σε διάφορες χώρες, εκτός από το ζαχαροκάλαμο και τα παντζάρια; Σε διάφορες χώρες εξάγεται από διάφορα φυσικές πηγές, οι πρώτες ύλες είναι συνήθως φυτά. Τύποι σακχάρων ανά πρώτες ύλες:

1. Οι Κινέζοι φτιάχνουν σόργο από το χυμό του φυτού των δημητριακών.
2. Στον Καναδά, το σιρόπι σφενδάμου χρησιμοποιείται συχνά. Για να φτιάξετε τη ζάχαρη σφενδάμου, πάρτε το χυμό του δέντρου σφενδάμου.
3. Οι Αιγύπτιοι αποκτούν ένα γλυκό προϊόν διατροφής από φασόλια.
4. Η ζάχαρη φοίνικα (ή jagre) εξάγεται από το χυμό ειδών γλυκών φοινίκων στο Νότο. Νοτιοανατολική Ασία, στα περισσότερα νησιά του Ινδικού Ωκεανού.
5. Στην Πολωνία, η γλυκύτητα λαμβάνεται από το χυμό σημύδας.
6. Οι Ιάπωνες φτιάχνουν ζάχαρη βύνης από αμυλούχο ρύζι.
7. Οι Μεξικανοί απολαμβάνουν τη μελάσα αγαύης, τον χυμό του φυτού.

Εκτός από τους αναφερόμενους τύπους σακχάρων ανά πρώτη ύλη, η ζάχαρη εξάγεται από διάφορα φυτά που φέρουν ζάχαρη, συμπεριλαμβανομένων των λουλουδιών. Η πρώτη ύλη για την παραγωγή ζάχαρης μπορεί να είναι το άμυλο. Η γλυκύτητα που παρασκευάζεται από άμυλο καλαμποκιού ονομάζεται πιο συχνά σιρόπι καλαμποκιού. Στη φύση υπάρχουν εκατοντάδες διάφοροι τύποισάκχαρα Αλλά η εξευγενισμένη, τεχνητά καθαρισμένη ζάχαρη δεν υπάρχει στη φύση στην καθαρή της μορφή· παράγεται βιομηχανικά.

Λήψη σακχάρων

Πώς φτιάχνεται η ζάχαρη; Η τεχνολογία παραγωγής ζάχαρης παρέμεινε αμετάβλητη εδώ και πολλά χρόνια. Προκειμένου να εξαχθεί ζάχαρη από τα τεύτλα ή να ληφθεί ένα προϊόν από μίσχους ζαχαροκάλαμου, οι φυτικές πρώτες ύλες υποβάλλονται σε διάφορα στάδια μιας πολύπλοκης τεχνολογικής διαδικασίας στην παραγωγή.

1. Πρώτα απ 'όλα, τα παντζάρια πλένονται για να αφαιρέσουν τη βρωμιά και κόβονται σε ροκανίδια.
2. Για την εξουδετέρωση των μικροβίων, η πρώτη ύλη γεμίζεται με ασβεστοκονίαμα.
3. Η καθαρισμένη μάζα συνθλίβεται.
4. Η επιφάνεια της θρυμματισμένης μάζας πρώτης ύλης επεξεργάζεται με δραστικές ουσίες και ως αποτέλεσμα μιας χημικής αντίδρασης, απελευθερώνεται από την πρώτη ύλη.
5. Το σιρόπι ζάχαρης φιλτράρεται.
6. Το επόμενο βήμα είναι η εξάτμιση του σιροπιού. Χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση της περίσσειας νερού.
7. Κρυστάλλωση υπό κενό.
8. Το προϊόν που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της κρυστάλλωσης αποτελείται από κρυστάλλους σακχαρόζης και μελάσας.
9. Το επόμενο βήμα στην εκχύλιση στερεής ζάχαρης είναι ο διαχωρισμός της σακχαρόζης και της μελάσας με τη χρήση φυγοκεντρητή.
10. Τέλος, χρησιμοποιείται ξήρανση· μετά το στέγνωμα, μπορεί να καταναλωθεί ζάχαρη.

Η τεχνολογία για την παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα είναι παρόμοια με την παραγωγή ενός γλυκού προϊόντος από ζαχαροκάλαμο.

Είδη ζάχαρης

Τι είδη ζάχαρης υπάρχουν; Η ζάχαρη είναι γνωστό ότι παράγεται ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ, οι κύριοι τύποι του:

1. Καλάμι.
2. Παντζάρι.
3. Παλάμη.
4. Βύνη.
5. Ζαχαρόχορτο.
6. Σφεντάμι.

Εκτός από τους κύριους τύπους, υπάρχουν και τύποι ζάχαρης που προορίζονται για χρήση στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής· τέτοια ζάχαρη δεν μπορεί να αγοραστεί σε κατάστημα. Αγοράζουμε και τρώμε κανονική λευκή κρυσταλλική ζάχαρη ή κρυσταλλική ζάχαρη. Ένας λιγότερο δημοφιλής τύπος είναι η ραφιναρισμένη χονδροειδής ζάχαρη. Στο σπίτι, οι καταναλωτές χρησιμοποιούν ευρέως ένα προϊόν από ζαχαρότευτλα· αυτό αγοράζουμε στο κατάστημα.

Τύποι Σακχάρων

Η ζάχαρη χωρίζεται σε είδη και είδη. Τα σάκχαρα έχουν την ίδια σύνθεση, η διαφορά έγκειται στον βαθμό επεξεργασίας και στην ποιότητα καθαρισμού του προϊόντος από ακαθαρσίες.

Υπάρχουν τέτοιοι τύποι κρυσταλλικής ζάχαρης

1. Κανονική ζάχαρη - κανονική ή επίσης αποκαλούμενη κρυσταλλική. Η κρυσταλλική είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος ζάχαρης που καταναλώνεται. Το μέγεθος των κρυστάλλων επηρεάζει τη γεύση της κρυσταλλικής ζάχαρης. Είναι απαραίτητο συστατικό σε γλυκά πιάτα που παρασκευάζονται στο σπίτι. Χρησιμοποιείται κατά την προετοιμασία για το χειμώνα, μαγειρική σπιτική, βρίσκεται σε μαγειρικές συνταγέςεγχώρια και
2. Bakers Special - το αρτοποιείο έχει το μικρότερο μέγεθος κρυστάλλου. Οι αρτοποιοί χρησιμοποιούν εκλεκτή ζάχαρη στο μαγείρεμα όταν φτιάχνουν αρτοσκευάσματα.
3. Ζάχαρη φρούτων – φρουτώδης με μικρούς κόκκους. Εκτιμάται περισσότερο από το συνηθισμένο για την ομοιόμορφη δομή του. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή γλυκών πουτίγκες.
4. Η χοντρή ζάχαρη είναι χοντρή και έχει μεγάλους κόκκους, γεγονός που την καθιστά απαραίτητο συστατικό στην παραγωγή λικέρ και ζαχαρωτών.
5. Το Superfine, Ultrafine, Bar Sugar είναι ένα εξαιρετικά λεπτό προϊόν με τους μικρότερους κρυστάλλους, λόγω των οποίων οι κρύσταλλοι ζάχαρης διαλύονται γρήγορα σε νερό οποιασδήποτε θερμοκρασίας. Ιδανικό συστατικό μαρέγκας για στρούντελ με λεπτή ζύμη.
6. Ζαχαροπλαστεία (σε σκόνη) Ζάχαρη – σκόνη ζαχαροπλαστικής. Στα ράφια των καταστημάτων, η καλύτερη σκόνη λείανσης παρουσιάζεται με τη συνήθη ονομασία ζάχαρη άχνη. Στη μαγειρική στο σπίτι, χρησιμοποιείται για κρέμα, αυγά, παρασκευή κρέμες, η σκόνη περιλαμβάνεται στη σύνθεση για τα πασχαλινά κέικ.
7. Γυαλόχαρτο - επίστρωση ζάχαρης. Το προϊόν έχει μεγάλους κρυστάλλους. Χρησιμοποιείται, κατά κανόνα, στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής· η επικάλυψη ζάχαρης δεν χρησιμοποιείται στο σπίτι.

Ποικιλία ζάχαρης

Η κύρια ποικιλία ζάχαρης στο κατάστημα είναι κρυσταλλική ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η καστανή ζάχαρη σήμερα θεωρείται λιγότερο δημοφιλής στους αγοραστές σε αντίθεση με τη λευκή ζάχαρη. Εύρος ζάχαρης:

1. Σκληρό και εύθρυπτο.
2. Κρυσταλλική ζάχαρη.
3. Ζάχαρη θρυμματισμένη, σβόλου και πριστή.
4. Καραμέλα, πέτρα.

Λευκή ζάχαρη παντζαριού

Η λευκή ή κανονική ζάχαρη είναι ένα κοινό γλυκαντικό τροφίμων. Λαμβάνεται με επεξεργασία ζαχαροκάλαμου ή ζαχαρότευτλων. Οι επιχειρήσεις της βιομηχανίας ζάχαρης παράγουν τους κύριους τύπους λευκής ζάχαρης - κρυσταλλική ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η λευκή ζάχαρη πωλείται με τη μορφή κρυσταλλικής ζάχαρης και ραφιναρισμένης ζάχαρης σε κομμάτια.

Ζάχαρη ραφιναρισμένη

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη παράγεται από κρυσταλλική ζάχαρη. Για να ληφθεί ραφιναρισμένη ζάχαρη, η κρυσταλλική ζάχαρη διαλύεται σε νερό και το προκύπτον σιρόπι καθαρίζεται περαιτέρω - εξευγενίζεται. Ως αποτέλεσμα του ραφιναρίσματος, η ραφιναρισμένη ζάχαρη λαμβάνεται με υψηλή περιεκτικότητα σε σακχαρόζη και είναι ένα προϊόν που καθαρίζεται στο μέγιστο από ακαθαρσίες.

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη παράγεται στην ακόλουθη ποικιλία:

1. Πιεσμένη θρυμματισμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη.
2. Πατημένη ραφιναρισμένη ζάχαρη σε κύβους.
3. Πιεσμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη.
4. Η συμπιεσμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη σε μικρή συσκευασία είναι μια επιλογή ταξιδιού.
5. Επεξεργασμένη ζάχαρη αυξημένης βιολογικής αξίας με προσθήκη λεμονόχορτου ή ελευθερόκοκκου.

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη συσκευάζεται χαρτοκιβώτιακαι με αυτή τη μορφή τα εμπορεύματα από τα εργοστάσια ζάχαρης φτάνουν στα καταστήματα.

Κρυσταλλική ζάχαρη

Η ραφιναρισμένη κρυσταλλική ζάχαρη παρασκευάζεται από καθαρό σιρόπι ζάχαρης. Ανάλογα με το μέγεθος των κρυστάλλων, η κρυσταλλική ζάχαρη παρουσιάζεται στην ακόλουθη ποικιλία:

1. Μικρό.
2. Μέση τιμή.
3. Μεγάλο.
4. Πολύ μεγάλο.

Σε αντίθεση με τη ραφιναρισμένη ζάχαρη, η λευκή κρυσταλλική ζάχαρη περιέχει μια μικρή ποσότητα χρήσιμων ουσιών: ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο και κάλιο. Η κρυσταλλική ζάχαρη συσκευάζεται σε σακούλες και σακούλες.

Ζάχαρη βανίλιας

Οι ειδικοί στη μαγειρική συχνά αποκαλούν τη ζάχαρη βανίλιας βανίλια ή βανιλίνη. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της βανιλίνης και της ζάχαρης βανίλιας; Για να κατανοήσετε τη διαφορά μεταξύ της κανονικής ζάχαρης και της ζάχαρης βανίλιας, πρέπει να ξέρετε τι είναι η ζάχαρη βανίλιας.

Η βανίλια είναι κανονική κρυσταλλική ζάχαρη αρωματισμένη με κόκκους βανίλιας. Η πραγματική βανίλια θεωρείται ακριβό και πολύτιμο προϊόν. Η βανιλίνη είναι μια ουσία που προέρχεται από τη βανίλια, το τεχνητό υποκατάστατό της.

Καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο λαμβάνεται από χυμό ζαχαροκάλαμου. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο· η κύρια διαφορά μεταξύ των τύπων είναι η ποσοτική περιεκτικότητα σε μελάσα (μελάσα) στη ζάχαρη. Το καφέ είναι ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Σκούρο μη ραφιναρισμένο έχει σκοτεινό χρώμακαι είναι πλούσιο σε γεύση μελάσας σε αντίθεση με την ανοιχτή καστανή ζάχαρη.

Η ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο θεωρείται ένα υγιεινό υποκατάστατο της κανονικής λευκής ζάχαρης. Πριν το κάνετε σωστή επιλογήμεταξύ επεξεργασμένης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, ακατέργαστης και μη ραφιναρισμένης, πρέπει να γνωρίζετε τι είδη ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο υπάρχουν.

Είδη ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο

1. Υψηλή ποιότητα
2. Ειδικός.
3. Ειδικός.
4. Εξευγενισμένο καθαρισμένο
5. Ανεπεξέργαστος.
6. Καφέ ακατέργαστο.

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο πωλείται σε εξευγενισμένες και μη ραφιναρισμένες μορφές· υπάρχουν ειδικές ποικιλίες ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.

Ποικιλίες ζαχαροκάλαμου

1. Ποικιλία Demerara (Ζάχαρη Demerara). Ακατέργαστο, ανοιχτό καφέ με μεγάλους κρυστάλλους. Έχει έντονο άρωμα μελάσας. Το Demerara χρησιμοποιείται ως φυσικό γλυκαντικό για τσάι και καφέ. Προστίθεται Demerara, οι μεγάλοι κρύσταλλοι του χρησιμοποιούνται για πασπάλισμα, ψωμάκια,.
2. Ζάχαρη μουσκαβάδο. Ακατέργαστη ζάχαρη, κρυσταλλική και πλούσια σε γεύση μελάσα. Οι κρύσταλλοι είναι ελαφρώς μεγαλύτεροι από τον κανονικό καφέ, αλλά όχι τόσο μεγάλοι όσο ο Demerara.
3. Ζάχαρη Turbinado. Μερικώς εκλεπτυσμένο. Μεγάλοι κρύσταλλοι από κίτρινο έως καφέ. Έχει ευχάριστη γεύση καραμέλας. Ιδανικό για γλυκό και αλμυρό.
4. Μπαρμπάντος (μαλακή ζάχαρη μελάσας/Ζάχαρη Μαύρη Μπαρμπάντος). Μαλακό, λεπτό και υγρό. Έχει σκούρο χρώμα και έντονο άρωμα λόγω υψηλή περιεκτικότηταμέλασσα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μελόψωμο, μελόψωμο, μελόψωμο σπιτιών και ζύμη τζίντζερ.

Ποιες είναι οι διαφορές

Η λευκή ζάχαρη τεύτλων είναι βρώσιμη μόνο σε ραφιναρισμένη μορφή. Το ζαχαροκάλαμο μπορεί να αγοραστεί σε εκλεπτυσμένες, ακατέργαστες και μη ραφιναρισμένες μορφές. Αυτό είναι που διακρίνει τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο από τη λευκή ζάχαρη.

Υγρά σάκχαρα

Εκτός από την κρυσταλλική ζάχαρη, υπάρχει και υγρή ζάχαρη. Σε υγρή μορφή, είναι διάλυμα λευκής ζάχαρης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του ως κρυσταλλική ζάχαρη.

Ένα κεχριμπαρένιο υγρό με την προσθήκη μελάσας χρησιμοποιείται για να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση στα τρόφιμα.

Ένα άλλο είδος υγρής ζάχαρης είναι το ιμβερτοποιημένο σάκχαρο.

Τι είναι το ιμβερτοποιημένο ζάχαρη

Το Invert Sugar είναι ζάχαρη σε υγρή μορφή, που αποτελείται από ένα μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης. Χρησιμοποιείται μόνο στη βιομηχανία για την παραγωγή ανθρακούχων ποτών. Το ιμβερτοποιημένο σάκχαρο χρησιμοποιείται μόνο σε υγρή μορφή.

Ποια ζάχαρη είναι καλύτερο να αγοράσετε;

Πριν αγοράσετε ζάχαρη, πρέπει να καταλάβετε ποια ζάχαρη είναι καλύτερο να αγοράσετε, τη λευκή ζάχαρη από τεύτλα ή τη σκούρα καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Πώς να επιλέξετε;

Όλη η ζάχαρη - λευκή και καστανή - προκαλεί εθισμό στα τρόφιμα. Όταν μαγειρεύετε, όπως γνωρίζετε, είναι αδύνατο να το κάνετε χωρίς ζάχαρη. Μπορείτε να αγοράσετε φθηνή κρυσταλλική ζάχαρη, καλής ποιότητας ραφιναρισμένη ζάχαρη ή χαμηλής ποιότητας, αλλά ακριβή καστανή ζάχαρη, η οποία είναι δημοφιλής στους υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής. Η απλή ζάχαρη, χρωματισμένη με ζάχαρη, πωλείται συχνά με το πρόσχημα της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Εάν θέλετε να αγοράσετε πραγματική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, η συσκευασία του θα πρέπει να αναφέρει:

1. Ανεπεξέργαστος.
2. Τύπος ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο: Demerara, Muscovado, Turbinado ή Black Barbados.

Τα κρύσταλλα πρέπει να έχουν διαφορετικό μέγεθος, υποδηλώνει η ίδια κρυσταλλική ζάχαρη χημική επεξεργασίαπροϊόν.

Μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια κρυσταλλική λευκή ζάχαρη στην αρχική συσκευασία· ένας ευσυνείδητος κατασκευαστής, κατά κανόνα, αναφέρει τα ακόλουθα δεδομένα στη συσκευασία:

1. Κατηγορία. Η κατηγορία μπορεί να είναι πρώτη ή επιπλέον.
2. GOST R 55396-2009.
3. Διατροφική αξία του προϊόντος.
4. Από ποιες πρώτες ύλες παρασκευάζεται η άμμος ή η ραφιναρισμένη ζάχαρη: ζάχαρη από τεύτλα ή ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο;
5. Έτος κατασκευής και ημερομηνία συσκευασίας.

Τα πακέτα άπαξ ζάχαρης περιέχουν τις ίδιες πληροφορίες με τις συσκευασίες κρυσταλλικής ζάχαρης. Η ζάχαρη σε σκόνη που παράγεται σε εργοστάσιο ζάχαρης περιέχει επιβλαβή πρόσθετα. Προστίθενται έτσι ώστε η σκόνη να παραμένει ελεύθερη και να μην σβολιάζεται. Είναι πιο χρήσιμο να προετοιμάσετε τη σκόνη στο σπίτι· για να την προετοιμάσετε θα χρειαστεί να αλέσετε την απλή κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μύλο.

1. Λουκάνικα, λουκάνικα.
2. Κέτσαπ,.
3. Στιγμιαίος χυλός σε σακουλάκια, δημητριακά πρωινού.
4. Κονσερβοποιημένα κρέατα.
5. Γιαούρτια χαμηλών λιπαρών, τυρόπηγμα.
6. Χυμοί, σόδα, κοκτέιλ.
7. Σιρόπια, παγωτό.
8. Κατεψυγμένα προϊόντα διατροφής.
9. Ζαχαροπλαστείο, αρτοποιείο.
10. Μπύρα, κβας.

Εκτός από τα τρόφιμα, η ζάχαρη χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμάκων, στη βιομηχανία καπνού, στη βιομηχανία δέρματος και χρησιμοποιείται ευρέως στη χημική βιομηχανία.

Γιατί η ζάχαρη είναι επιβλαβής για τον ανθρώπινο οργανισμό;

Πρώτα απ 'όλα, η ζάχαρη είναι επιβλαβής για τους ανθρώπους που κάνουν καθιστική ζωή. Το εξευγενισμένο προϊόν απορροφάται γρήγορα από τον ανθρώπινο οργανισμό και αυξάνει άμεσα τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Τα αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα είναι γνωστό ότι συμβάλλουν στην ανάπτυξη διαβήτη. Το φορτίο στο πάγκρεας αυξάνεται και ο αδένας δεν έχει χρόνο να παράγει απαιτούμενη ποσότηταινσουλίνη, απαραίτητη για τη φυσιολογική ζωή του ανθρώπου.

Η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης βλάπτει τα δόντια και τη σιλουέτα. Το περιττό βάρος και τα γλυκά εκτός από τα λίπη βλάπτουν τον οργανισμό. Η συμμόρφωση με τους κανόνες κατανάλωσης σακχαρόζης φέρνει οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό αντί για βλάβη. Η ζημιά προκαλείται από τη ζάχαρη που καταναλώνεται περισσότερο από τον κανόνα.

Ποσοστό κατανάλωσης γλυκών

Σύμφωνα με τα πρότυπα του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (ΠΟΥ), ο κανόνας για την κατανάλωση ζάχαρης είναι:

1. Για τις γυναίκες, ο ημερήσιος κανόνας είναι 50 g την ημέρα.
2. Για άνδρες 60 γρ. την ημέρα.

Θυμάμαι! Η υπερβολική κατανάλωση οδηγεί όσους έχουν γλυκό δόντι πιο συχνά από άλλους σε παχυσαρκία, μεταβολικές διαταραχές, καρδιαγγειακές παθήσεις και διαβήτη.

Πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη;

Τα γλυκαντικά χρησιμοποιούνται ως συμπλήρωμα διατροφής, κατά κανόνα, από άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Για τους υγιείς ανθρώπους, είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε τη σακχαρόζη και τα τεχνητά γλυκαντικά με φυσικά γλυκά προϊόντα· έχουν χαμηλότερες θερμίδες και πιο υγιεινά:

1. Μέλι.
2. Στέβια (ή το βότανο λέγεται και μελιτόχορτο).
3. Σιρόπι από σφένδαμο.
4. Σιρόπι αγαύης.
5. Σιρόπι αγκινάρας Ιερουσαλήμ ή πήλινο αχλάδι.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τη ζάχαρη στο σπίτι

Η ζάχαρη, ως προϊόν διατροφής, έχει τη δική της διάρκεια ζωής. Για τη σωστή συντήρηση όλων των μακροχρόνιων αποθηκευμένων τροφίμων, είναι απαραίτητο να τηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης στο σπίτι.

Η διάρκεια ζωής της ζάχαρης υπολογίζεται σε χρόνια. Η ζάχαρη ανήκει στα προϊόντα μακροχρόνια αποθήκευση. Μετά την ημερομηνία λήξης διατηρεί την αρχική του γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όλα τα είδη ζάχαρης έχουν την ίδια διάρκεια ζωής. Στο σπίτι, η κρυσταλλική ζάχαρη και τα κομμάτια ραφιναρισμένης ζάχαρης πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 25+. Η περίοδος αποθήκευσης θα είναι περίπου 8 χρόνια.

Η διάρκεια ζωής του προϊόντος σε κρύο δωμάτιο μειώνεται σε 5-6 χρόνια. Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι προτιμότερο να διατηρείτε τη ζάχαρη σε υφασμάτινη σακούλα· για χρήση καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, μπορείτε να τη ρίξετε σε γυάλινα δοχεία, πλαστικά πιάταή αφήστε το στην αρχική συσκευασία.

Εκτός αυτού ευρέως γνωστά είδηΥπάρχουν και άλλα είδη σακχάρων. Σήμερα ακούτε συχνά ότι η καστανή ζάχαρη είναι πιο υγιεινή από τη λευκή. Αυτό είναι στην πραγματικότητα ένας μύθος. Ένα καθαρισμένο προϊόν τεύτλων ή ζαχαροκάλαμου δεν περιέχει βιταμίνες, μέταλλα ή φυτικές ίνες.

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν την αντικατάσταση της σακχαρόζης, αν είναι δυνατόν, με φρουκτόζη από φρέσκα φρούτα, τη μείωση της κατανάλωσης γλυκών και την παρακολούθηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, προκειμένου να παραμείνουμε υγιείς για πολλά χρόνια, να τρώμε σωστά, χρησιμοποιώντας υγιεινές τροφές.

Η ζάχαρη είναι ένα προϊόν διατροφής με πολλές θερμίδες. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, ένα άτομο καταναλώνει ετησίως περίπου εξήντα κιλά αυτού του υδατάνθρακα.

Η Ινδία θεωρείται η γενέτειρα του προϊόντος, όπου είναι γνωστό εδώ και περίπου 2500 χρόνια. δημητριακά καφέπαρασκευάζεται από ζαχαροκάλαμο και αποστέλλεται σε ΕΥΡΩΠΑΙΚΕΣ ΧΩΡΕΣαπό την Ινδία. Η Αίγυπτος ενήργησε ως ενδιάμεσος σε αυτό το εμπόριο.

Εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη Ρωσία γύρω στον 11ο αιώνα. Εκείνη την εποχή, μόνο ο βασιλιάς και η συνοδεία του μπορούσαν να καταναλώσουν αυτό το πολύτιμο προϊόν.

Το 1802, καθιερώθηκε η παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα, αρχικά κοντά στην Τούλα και στη συνέχεια σε άλλες περιοχές της χώρας.

Με βάση τη σύνθεση και τις ιδιότητές τους, η ζάχαρη χωρίζεται σε δισακχαρίτες, μονοσακχαρίτες και πολυσακχαρίτες.

Οι μονοσακχαρίτες περιλαμβάνουν φρουκτόζη (ζάχαρη φρούτων), δεξτρόζη ή γλυκόζη (σάκχαρο σταφυλιού) και γαλακτόζη. Οι δισακχαρίτες περιλαμβάνουν μαλτόζη (ζάχαρη βύνης), λακτόζη (σάκχαρο γάλακτος) και σακχαρόζη (ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και τεύτλα). Το ανθρώπινο έντερο απορροφά μόνο μονοσακχαρίτες.

Επί του παρόντος, παράγονται διάφορα είδη ζάχαρης - φοίνικα, ζαχαροκάλαμο, τεύτλα, λευκή και καφέ. Όλοι οι τύποι του παράγονται σε καθαρές και μη ραφιναρισμένες μορφές.

Η ραφιναρισμένη (καθαρισμένη) ζάχαρη μαγειρεύεται στον ατμό, μετατρέπεται σε σιρόπι και φιλτράρεται, μετά την οποία μετατρέπεται σε μια όμορφη λευκή μάζα που εξατμίζεται και στη συνέχεια ξηραίνεται.

Το μέλι είναι ένα ειδικό είδος ζάχαρης. Περιέχει περίπου 20% νερό, ιχνοστοιχεία και μέταλλα και περίπου 80% ζάχαρη σε μορφή σακχαρόζης, γλυκόζης και φρουκτόζης.

Οι ευεργετικές ιδιότητες της μαύρης ζάχαρης για τον ανθρώπινο οργανισμό εξηγούνται από την περιεκτικότητα σε μελάσα και μια ολόκληρη σειρά χρήσιμων συστατικών σε αυτήν. Αν και η περιεκτικότητα σε θερμίδες της καστανής ζάχαρης είναι πολύ μεγαλύτερη από αυτή της λευκής ζάχαρης.

Διατίθενται τα ακόλουθα είδη ζάχαρης: ζάχαρη ψησίματος, ζάχαρη φρούτων, κανονική ζάχαρη, κρυσταλλική ζάχαρη, εξαιρετικά λεπτή ζάχαρη, χοντρή ζάχαρη, υγρή ζάχαρη, ζάχαρη ζαχαροπλαστικής και ζάχαρη χύτευσης.

Τα πιο διάσημα μεταξύ των καταναλωτών είναι η κρυσταλλική ζάχαρη και η ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η χονδροειδής ζάχαρη και η καραμέλα θεωρούνται λιγότερο δημοφιλή. Τις περισσότερες φορές σερβίρονται σε εστιατόρια με διάφορα ποτά.

Διατροφική αξία και θερμιδική περιεκτικότητα της ζάχαρης

Εκατό γραμμάρια αυτού του γλυκού προϊόντος περιέχουν 99,8 g μονο- και δισακχαρίτες, 0,1 g τέφρας, 0,1 g νερού, 3 mg ασβεστίου, 0,3 mg σιδήρου, 3 mg καλίου και 1 mg νατρίου.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ζάχαρης είναι 399 kcal ανά 100 g προϊόντος. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι οι γυναίκες μπορούν να καταναλώνουν όχι περισσότερα από τέσσερα κουταλάκια του γλυκού αυτού του προϊόντος καθημερινά, οι άνδρες - όχι περισσότερα από έξι κουταλάκια και τα παιδιά - ένα κουταλάκι του γλυκού την ημέρα.

Χρήσιμες ιδιότητες της ζάχαρης

Ένα σημαντικό όφελος της ζάχαρης έγκειται στην ικανότητά της να ενεργοποιεί την κυκλοφορία του αίματος στο νωτιαίο μυελό και τον εγκέφαλο. Υπάρχει μια άποψη μεταξύ των επιστημόνων ότι η ζάχαρη φέρνει αναμφισβήτητα οφέλη για ασθένειες της σπλήνας και του ήπατος, καθώς η γλυκόζη υποστηρίζει τη λειτουργία φραγμού του ήπατος συμμετέχοντας στη σύνθεση γλυκουρονικών και ζευγαρωμένων θειικών οξέων.

Αυτό το προϊόν αυξάνει έμμεσα την απελευθέρωση σεροτονίνης στον εγκέφαλο - την «ορμόνη της καλής διάθεσης».

Η ζάχαρη θεωρείται μια από τις κύριες πηγές υδατανθράκων για τον ανθρώπινο οργανισμό. Τα οφέλη της ζάχαρης περιλαμβάνουν το γεγονός ότι αυτό το γλυκό προϊόν κορεστεί τους μύες ενός ατόμου με την απαραίτητη ενέργεια, εξαλείφει τους πονοκεφάλους και ανακουφίζει από την κούραση για σύντομο χρονικό διάστημα.

Η βλάβη της ζάχαρης

Μιλώντας για τους κινδύνους της ζάχαρης, πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτό το προϊόν μπορεί να είναι εσωτερικό και εξωτερικό.

Το πρώτο βρίσκεται σε δημητριακά, φρούτα και μερικά λαχανικά. Η ζάχαρη αυτού του τύπου δεν θεωρείται επιβλαβής, αφού συγκρατείται στον ανθρώπινο οργανισμό στην ποσότητα που είναι απαραίτητη για την κανονική ζωή.

Η εξωγενής ζάχαρη βρίσκεται σε μελάσα, κέικ, καραμέλες, ποτά και άλλα γλυκά τρόφιμα. Η κατανάλωση αυτού του είδους ζάχαρης σε μεγάλες ποσότητες είναι επιβλαβής για τον οργανισμό.

Η λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη από παντζάρια ή ζαχαροκάλαμο δεν περιέχει φυτικές ίνες, βιταμίνες, πρωτεΐνες ή μέταλλα. Αυτό το προϊόν είναι 99% καθαρός απλός υδατάνθρακας.

Όταν η ζάχαρη εισέρχεται στο σώμα, εισέρχεται αμέσως στο πλάσμα του αίματος. Απορροφάται στο αίμα τόσο γρήγορα που απαιτεί υπερβολικές συγκεντρώσεις ινσουλίνης. Ένα απότομο άλμα στα επίπεδα ινσουλίνης οδηγεί σε μείωση της συγκέντρωσης αυτού του υδατάνθρακα στο αίμα, με αποτέλεσμα την υπογλυκαιμία. Η κατάσταση αυτή εκδηλώνεται με αυξημένη κόπωση, απώλεια ενέργειας, βραδύτητα στην κίνηση, ζάλη, αναιμία, χαμηλή αρτηριακή πίεση, σκουρόχρωμα μάτια, τριχόπτωση, κυάνωση.

Η μεγαλύτερη βλάβη της ζάχαρης είναι ότι αφαιρεί το ασβέστιο και άλλα μέταλλα από το σώμα, απορροφά πολύτιμα θρεπτικά συστατικά και εξαντλεί τα αποθέματα πρωτεΐνης. Όλα αυτά οδηγούν στην ανάπτυξη τερηδόνας, ραχίτιδας, οστεοπόρωσης - επώδυνη καταστροφή των οστών.

Μια απότομη αύξηση και απότομη μείωση της συγκέντρωσης της γλυκόζης στο αίμα προκαλεί ένα αίσθημα ψευδούς πείνας.

Η κατανάλωση επαρκούς πρωτεΐνης και η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης οδηγεί στην ανάπτυξη παχυσαρκίας και η έλλειψη πρωτεΐνης στον οργανισμό και η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης πολύ συχνά προκαλούν αδυνάτισμα.

Η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης μειώνει τη δύναμη του ανοσοποιητικού συστήματος κατά δεκαεπτά φορές. Οι γιατροί του Λονδίνου ανακάλυψαν ότι αυτό το γλυκό προϊόν μπορεί να αλλάξει εν μέρει τα βακτήρια στη βλεννογόνο μεμβράνη των εντερικών τοιχωμάτων. Αυτό οδηγεί στη διάσπαση των χολικών αλάτων και στο σχηματισμό ουσιών που προκαλούν καρκίνο.

Οι καρδιαγγειακές παθήσεις προκαλούνται από συνδυασμό ζάχαρης και ζωικών λιπών, τα οποία εναποτίθενται στα τοιχώματα των αρτηριών με τη μορφή χοληστερόλης.

Η υπερβολική κατανάλωση τροφών που περιέχουν ζάχαρη αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη, παθήσεων του εγκεφάλου και του αίματος και συμβάλλει επίσης στην πρόωρη γήρανση. Οι υδατάνθρακες εναποτίθενται στο κολλαγόνο του δέρματος, μειώνοντας την ελαστικότητά του.

Η κατανάλωση ζάχαρης συμβάλλει στο σχηματισμό επιβλαβών ελεύθερων ριζών, οι οποίες σκοτώνουν το ανθρώπινο σώμα εκ των έσω.

Βίντεο από το YouTube σχετικά με το θέμα του άρθρου:

Για να καταλάβουμε από τι παρασκευάζεται η ζάχαρη στη χώρα μας, αξίζει να στραφούμε στα κανονιστικά έγγραφα που ρυθμίζουν την παραγωγή της. Πρώτα απ 'όλα, αυτό είναι το GOST No. 52678-2006, που εγκρίθηκε το 2006 (27 Δεκεμβρίου). Σύμφωνα με τις διατάξεις του, από ζαχαρότευτλα παράγονται διάφορα είδη ζάχαρης (συμπεριλαμβανομένης της ακατέργαστης ζάχαρης, της κρυσταλλικής ζάχαρης, της άχνης ζάχαρης και της ραφιναρισμένης ζάχαρης).

Τα ζαχαρότευτλα είναι μια ριζική καλλιέργεια που μπορεί να καλλιεργηθεί κλιματικές συνθήκεςΗ Ρωσία, σε αντίθεση με τους φοίνικες, το ζαχαροκάλαμο, ορισμένες ποικιλίες σόργου και κεχρί, από τις οποίες λαμβάνονται γλυκά εκχυλίσματα σε άλλες περιοχές του πλανήτη (Νοτιοανατολική Ασία, Κίνα, Κούβα, Ιαπωνία).

Για να μάθετε από τι παρασκευάζεται η ζάχαρη, πρέπει να εξετάσετε γενικά την τεχνολογική αλυσίδα παραγωγής αυτού του προϊόντος. Στα πρώτα στάδια, οι ρίζες ζαχαρότευτλων (παρεμπιπτόντως είναι ανοιχτόχρωμες, όχι κόκκινες) πλένονται, ζυγίζονται και κόβονται σε τρίμματα. Στη συνέχεια ο χυμός εξάγεται από την πρώτη ύλη σε διαχύτη χρησιμοποιώντας ζεστό νερό. Περιέχει περίπου 15% σακχαρόζη. Ο χυμός διαχωρίζεται από τον λεγόμενο πολτό, ο οποίος τροφοδοτείται στις ζωοτροφές.

Πολλοί άνθρωποι, σκεπτόμενοι από τι παρασκευάζεται η ζάχαρη, δεν φαντάζονται καν πόσα πρόσθετα συστατικά εμπλέκονται σε αυτή τη διαδικασία. Για παράδειγμα, ο προκύπτων χυμός τεύτλων αναμιγνύεται με γάλα ασβέστη και, στη συνέχεια, αφού καταβυθιστούν οι ακαθαρσίες, διέρχεται διοξείδιο του άνθρακα μέσω του διαλύματος για διήθηση (μερικές φορές το μείγμα διηθείται μέσω ιοντοανταλλακτικής ρητίνης).

Αυτό από το οποίο φτιάχνεται η ζάχαρη μοιάζει με σιρόπι ζάχαρης αφού εξευγενιστεί. Εξατμίζεται περαιτέρω, υποβάλλεται σε επεξεργασία με διοξείδιο του θείου και φιλτράρεται ξανά. Σε αυτό το στάδιο, το διάλυμα περιέχει ήδη περίπου 60% ζάχαρη. Μετά από αυτό, η πρώτη ύλη πρέπει να κρυσταλλωθεί σε συσκευές κενού σε θερμοκρασία περίπου 75 βαθμών Κελσίου. Τα μείγματα που προκύπτουν περνούν από φυγοκεντρητές για να διαχωριστεί η σακχαρόζη από τη μελάσα, με αποτέλεσμα κρυσταλλική ζάχαρη.

Πώς παρασκευάζεται η ραφιναρισμένη ζάχαρη; Η συνήθης μέθοδος που χρησιμοποιείται εδώ είναι να στεγνώσει και να πιέσει το σιρόπι ζάχαρης, το οποίο στη συνέχεια κόβεται σε κύβους. Μια πιο περίπλοκη και ακριβή μέθοδος επιτρέπει στο σιρόπι να χυθεί αρχικά σε καλούπια στα οποία προστίθεται ραφιναρισμένη ζάχαρη. Οι πρώτες ύλες ξηραίνονται σε καλούπια, αφαιρούνται και διαχωρίζονται.

Σήμερα στα ράφια μπορείς να βρεις αρκετά ακριβή μαύρη ζάχαρη. Το χρώμα του καθορίζεται από το γεγονός ότι τα συστατικά της μελάσας από ζαχαροκάλαμο δεν διαχωρίζονται πλήρως από την πρώτη ύλη ζάχαρης, γεγονός που της δίνει επιπλέον άρωμα και χρώμα. Πώς φτιάχνεται η ζάχαρη από το ζαχαροκάλαμο; Ο κύκλος παραγωγής αυτού του προϊόντος είναι παρόμοιος με αυτόν της ζάχαρης από τεύτλα. Υπάρχουν όμως και ορισμένα χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, στο πρώτο στάδιο ο χυμός στύβεται με κυλίνδρους και η επεξεργασία χαρακτηρίζεται από τη χρήση μικρής ποσότητας ασβέστη (έως 3% του βάρους των τεύτλων και έως 0,07% του βάρους των στελεχών ).

Ποια ζάχαρη είναι πιο υγιεινή εξαρτάται από τον καθένα να αποφασίσει μόνος του. Το καλάμι υπόκειται σε λιγότερη χημική έκθεση, η οποία, αφενός, είναι καλή, αλλά από την άλλη, μπορεί να παράγει ανεπιθύμητες ακαθαρσίες. Επιπλέον, η καστανή ζάχαρη θεωρείται υψηλότερη σε θερμίδες από τη λευκή.

Χημική σύνθεση ζάχαρης

Τα συστατικά της κανονικής ζάχαρης είναι η σακχαρόζη και μια ομάδα ουσιών που έχουν πολύπλοκη σύνθεση. Είναι η φόρμουλα ζάχαρης που λείπει από τη χημεία. Ο χημικός τύπος της σακχαρόζης είναι C 12 H 22 O 11. Η σακχαρόζη, με τη σειρά της, αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη. Τώρα ξέρουμε τι περιέχει η ζάχαρη, ποια είναι η χημική σύσταση των υδατανθράκων που τρώμε καθημερινά.

Η ζάχαρη με τη μορφή σύνθετων ενώσεων περιλαμβάνεται στα περισσότερα τρόφιμα. Βρίσκεται στο μητρικό γάλα, είναι μέρος του αγελαδινού γάλακτος και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε λαχανικά, φρούτα, μούρα και ξηρούς καρπούς. Τα φυτά συνήθως περιέχουν γλυκόζη και φρουκτόζη. Στη φύση, η γλυκόζη βρίσκεται πιο συχνά στα φυτά. Η γλυκόζη ονομάζεται επίσης δεξτρόζη ή ζάχαρη σταφυλιού. Η φρουκτόζη αναφέρεται ως ζάχαρη φρούτων ή ονομάζεται λεβουλόζη.

Η φρουκτόζη θεωρείται η πιο γλυκιά φυσική ζάχαρη. Η γλυκόζη είναι λιγότερο γλυκιά από τη φρουκτόζη. Η περιεκτικότητα σε γλυκόζη υπερβαίνει την ποσότητα της φρουκτόζης στα φυτικά όργανα. Η γλυκόζη είναι μέρος πολυσακχαριτών όπως το άμυλο και η κυτταρίνη.

Εκτός από τη γλυκόζη, υπάρχουν και άλλα φυσικά σάκχαρα:

1. Μαλτόζη.
2. Λακτόζη.
3. Μαννόζη.
4. Σορβόζη.
5. Μεθυλπεντόζη.
6. Αραμπιλόζη.
7. Ινουλίνη.
8. Πεντόζη.
9. Ξυλόζη.
10. Cellobiose.

Σε διάφορες χώρες, η ζάχαρη εξάγεται από διάφορα φυτικά προϊόντα. Για την παραγωγή ζάχαρης στη Ρωσία, τα ζαχαρότευτλα είναι κοινά, που περιέχουν έως και 22% σακχαρόζη. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο σε μορφή καφέ κρυστάλλων ή κόκκων λαμβάνεται από χυμό ζαχαροκάλαμου και το προϊόν εισάγεται από την Ινδία.

Παραγωγή ζάχαρης

Η παραγωγή ζάχαρης σε βιομηχανική κλίμακα ξεκίνησε στην Ινδία τον 16ο αιώνα. Η βιομηχανία ζάχαρης στη Ρωσία και το πρώτο εργοστάσιο παραγωγής γλυκού προϊόντος από εισαγόμενες πρώτες ύλες εμφανίστηκαν το 1719 στην Αγία Πετρούπολη. Τον 19ο αιώνα, η ζάχαρη στη Ρωσία άρχισε να λαμβάνεται από τεύτλα που καλλιεργούνταν στα χωράφια της. Τα περισσότερα εργοστάσια ζάχαρης της Ρωσικής Αυτοκρατορίας λειτουργούσαν στο έδαφος της σημερινής Ουκρανίας.

Αργότερα, στην ΕΣΣΔ, η βιομηχανία ζάχαρης άρχισε να αναπτύσσεται γρήγορα στην Ουκρανία, άνοιξαν εργοστάσια ζάχαρης για την παραγωγή ζάχαρης τεύτλων σε διάφορες περιοχές του Κιργιστάν, του Ουζμπεκιστάν και των δημοκρατιών της Υπερκαυκασίας. Στη δεκαετία του '30 του 20ου αιώνα, η ΕΣΣΔ κατείχε την πρώτη θέση στον κόσμο στην παραγωγή ζάχαρης από ζαχαρότευτλα. Στη δεκαετία του '70, ο αριθμός των εργοστασίων ζάχαρης ήταν ήδη 318 μονάδες. Επί του παρόντος, υπάρχουν περίπου 70 εργοστάσια επεξεργασίας ζαχαρότευτλων στη Ρωσία.

Από τι γίνεται η ζάχαρη από τώρα;

Στη Ρωσία, η ζάχαρη παρασκευάζεται από ζαχαρότευτλα. Από τι παρασκευάζεται η ζάχαρη σε διάφορες χώρες, εκτός από το ζαχαροκάλαμο και τα παντζάρια; Σε διάφορες χώρες, εξάγεται από διάφορες φυσικές πηγές, οι πρώτες ύλες, κατά κανόνα, είναι φυτά. Τύποι σακχάρων ανά πρώτες ύλες:

1. Οι Κινέζοι φτιάχνουν σόργο από το χυμό του φυτού των δημητριακών.
2. Στον Καναδά, το σιρόπι σφενδάμου χρησιμοποιείται συχνά. Για να φτιάξετε τη ζάχαρη σφενδάμου, πάρτε το χυμό του δέντρου σφενδάμου.
3. Οι Αιγύπτιοι αποκτούν ένα γλυκό προϊόν διατροφής από φασόλια.
4. Η ζάχαρη φοίνικα (ή γιαγκρέ) εξάγεται από το χυμό ειδών γλυκών φοινίκων στη Νότια και Νοτιοανατολική Ασία και στα περισσότερα νησιά του Ινδικού Ωκεανού.
5. Στην Πολωνία, η γλυκύτητα λαμβάνεται από το χυμό σημύδας.
6. Οι Ιάπωνες φτιάχνουν ζάχαρη βύνης από αμυλούχο ρύζι.
7. Οι Μεξικανοί απολαμβάνουν τη μελάσα αγαύης, τον χυμό του φυτού.

Εκτός από τους αναφερόμενους τύπους σακχάρων ανά πρώτη ύλη, η ζάχαρη εξάγεται από διάφορα φυτά που φέρουν ζάχαρη, συμπεριλαμβανομένων των λουλουδιών. Η πρώτη ύλη για την παραγωγή ζάχαρης μπορεί να είναι το άμυλο. Η γλυκύτητα που παρασκευάζεται από άμυλο καλαμποκιού ονομάζεται πιο συχνά σιρόπι καλαμποκιού. Υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικοί τύποι σακχάρων στη φύση. Αλλά η εξευγενισμένη, τεχνητά καθαρισμένη ζάχαρη δεν υπάρχει στη φύση στην καθαρή της μορφή· παράγεται βιομηχανικά.

Λήψη σακχάρων

Πώς φτιάχνεται η ζάχαρη; Η τεχνολογία παραγωγής ζάχαρης παρέμεινε αμετάβλητη εδώ και πολλά χρόνια. Προκειμένου να εξαχθεί ζάχαρη από τα τεύτλα ή να ληφθεί ένα προϊόν από μίσχους ζαχαροκάλαμου, οι φυτικές πρώτες ύλες υποβάλλονται σε διάφορα στάδια μιας πολύπλοκης τεχνολογικής διαδικασίας στην παραγωγή.

1. Πρώτα απ 'όλα, τα παντζάρια πλένονται για να αφαιρέσουν τη βρωμιά και κόβονται σε ροκανίδια.
2. Για την εξουδετέρωση των μικροβίων, η πρώτη ύλη γεμίζεται με ασβεστοκονίαμα.
3. Η καθαρισμένη μάζα συνθλίβεται.
4. Η επιφάνεια της μάζας της θρυμματισμένης πρώτης ύλης επεξεργάζεται με δραστικές ουσίες· ως αποτέλεσμα μιας χημικής αντίδρασης, απελευθερώνεται σιρόπι ζάχαρης από την πρώτη ύλη.
5. Το σιρόπι ζάχαρης φιλτράρεται.
6. Το επόμενο βήμα είναι η εξάτμιση του σιροπιού. Χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση της περίσσειας νερού.
7. Κρυστάλλωση υπό κενό.
8. Το προϊόν που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της κρυστάλλωσης αποτελείται από κρυστάλλους σακχαρόζης και μελάσας.
9. Το επόμενο βήμα στην εκχύλιση στερεής ζάχαρης είναι ο διαχωρισμός της σακχαρόζης και της μελάσας με τη χρήση φυγοκεντρητή.
10. Τέλος, χρησιμοποιείται ξήρανση· μετά το στέγνωμα, μπορεί να καταναλωθεί ζάχαρη.

Η τεχνολογία για την παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα είναι παρόμοια με την παραγωγή ενός γλυκού προϊόντος από ζαχαροκάλαμο.

Είδη ζάχαρης

Τι είδη ζάχαρης υπάρχουν; Η ζάχαρη, όπως γνωρίζετε, παράγεται σε διάφορους τύπους, τους κύριους τύπους της:

1. Καλάμι.
2. Παντζάρι.
3. Παλάμη.
4. Βύνη.
5. Ζαχαρόχορτο.
6. Σφεντάμι.

Εκτός από τους κύριους τύπους, υπάρχουν και τύποι ζάχαρης που προορίζονται για χρήση στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής· τέτοια ζάχαρη δεν μπορεί να αγοραστεί σε κατάστημα. Αγοράζουμε και τρώμε κανονική λευκή κρυσταλλική ζάχαρη ή κρυσταλλική ζάχαρη. Ένας λιγότερο δημοφιλής τύπος είναι η ραφιναρισμένη χονδροειδής ζάχαρη. Στο σπίτι, οι καταναλωτές χρησιμοποιούν ευρέως ένα προϊόν από ζαχαρότευτλα· αυτό αγοράζουμε στο κατάστημα.

Τύποι Σακχάρων

Η ζάχαρη χωρίζεται σε είδη και είδη. Τα σάκχαρα έχουν την ίδια σύνθεση, η διαφορά έγκειται στον βαθμό επεξεργασίας και στην ποιότητα καθαρισμού του προϊόντος από ακαθαρσίες.

Υπάρχουν τέτοιοι τύποι κρυσταλλικής ζάχαρης

1. Κανονική ζάχαρη - κανονική ή επίσης αποκαλούμενη κρυσταλλική. Η κρυσταλλική είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος ζάχαρης που καταναλώνεται. Το μέγεθος των κρυστάλλων επηρεάζει τη γεύση της κρυσταλλικής ζάχαρης. Είναι απαραίτητο συστατικό σε γλυκά πιάτα που παρασκευάζονται στο σπίτι. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία της μαρμελάδας για το χειμώνα, την παρασκευή σπιτικής μαρμελάδας και βρίσκεται σε γαστρονομικές συνταγές για σπιτικά κέικ και επιδόρπια.
2. Bakers Special - το αρτοποιείο έχει το μικρότερο μέγεθος κρυστάλλου. Οι αρτοποιοί χρησιμοποιούν εκλεκτή ζάχαρη στο μαγείρεμα όταν φτιάχνουν αρτοσκευάσματα και μπισκότα.
3. Ζάχαρη φρούτων – φρουτώδης με μικρούς κόκκους. Εκτιμάται περισσότερο από το συνηθισμένο για την ομοιόμορφη δομή του. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή γλυκών πουτίγκες και κρέμες.
4. Η χοντρή ζάχαρη είναι χοντρή και έχει μεγάλους κόκκους, γεγονός που την καθιστά απαραίτητο συστατικό για την παραγωγή φοντάν, λικέρ και καραμέλες.


5. Το Superfine, Ultrafine, Bar Sugar είναι ένα εξαιρετικά λεπτό προϊόν με τους μικρότερους κρυστάλλους, λόγω των οποίων οι κρύσταλλοι ζάχαρης διαλύονται γρήγορα σε νερό οποιασδήποτε θερμοκρασίας. Ιδανικό συστατικό για μαρέγκες, γέμιση στρούντελ και πίτες με λεπτή ζύμη.
6. Ζαχαροπλαστεία (σε σκόνη) Ζάχαρη – σκόνη ζαχαροπλαστικής. Στα ράφια των καταστημάτων, η καλύτερη σκόνη λείανσης παρουσιάζεται με τη συνήθη ονομασία ζάχαρη άχνη. Στην σπιτική μαγειρική χρησιμοποιείται για το χτύπημα κρέμας γάλακτος, τα ασπράδια αυγών, την παρασκευή κρέμες· η σκόνη περιλαμβάνεται στα γλασά για πασχαλινά κέικ και cupcakes.
7. Γυαλόχαρτο - επίστρωση ζάχαρης. Το προϊόν έχει μεγάλους κρυστάλλους. Χρησιμοποιείται, κατά κανόνα, στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής· η επικάλυψη ζάχαρης δεν χρησιμοποιείται στο σπίτι.

Ποικιλία ζάχαρης

Η κύρια ποικιλία ζάχαρης στο κατάστημα είναι κρυσταλλική ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η καστανή ζάχαρη σήμερα θεωρείται λιγότερο δημοφιλής στους αγοραστές σε αντίθεση με τη λευκή ζάχαρη. Εύρος ζάχαρης:

1. Σκληρό και εύθρυπτο.
2. Κρυσταλλική ζάχαρη.
3. Ζάχαρη θρυμματισμένη, σβόλου και πριστή.
4. Καραμέλα, πέτρα.

Λευκή ζάχαρη παντζαριού

Η λευκή ή κανονική ζάχαρη είναι ένα κοινό γλυκαντικό τροφίμων. Λαμβάνεται με επεξεργασία ζαχαροκάλαμου ή ζαχαρότευτλων. Οι επιχειρήσεις της βιομηχανίας ζάχαρης παράγουν τους κύριους τύπους λευκής ζάχαρης - κρυσταλλική ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η λευκή ζάχαρη πωλείται με τη μορφή κρυσταλλικής ζάχαρης και ραφιναρισμένης ζάχαρης σε κομμάτια.

Ζάχαρη ραφιναρισμένη

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη παράγεται από κρυσταλλική ζάχαρη. Για να ληφθεί ραφιναρισμένη ζάχαρη, η κρυσταλλική ζάχαρη διαλύεται σε νερό και το προκύπτον σιρόπι καθαρίζεται περαιτέρω - εξευγενίζεται. Ως αποτέλεσμα του ραφιναρίσματος, η ραφιναρισμένη ζάχαρη λαμβάνεται με υψηλή περιεκτικότητα σε σακχαρόζη και είναι ένα προϊόν που καθαρίζεται στο μέγιστο από ακαθαρσίες.

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη παράγεται στην ακόλουθη ποικιλία:

1. Πιεσμένη θρυμματισμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη.
2. Πατημένη ραφιναρισμένη ζάχαρη σε κύβους.
3. Πιεσμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη.
4. Η συμπιεσμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη σε μικρή συσκευασία είναι μια επιλογή ταξιδιού.
5. Επεξεργασμένη ζάχαρη αυξημένης βιολογικής αξίας με προσθήκη λεμονόχορτου ή ελευθερόκοκκου.

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη συσκευάζεται σε χαρτόκουτα και με αυτή τη μορφή τα εμπορεύματα παραδίδονται από τα εργοστάσια ζάχαρης στα καταστήματα.

Κρυσταλλική ζάχαρη

Η ραφιναρισμένη κρυσταλλική ζάχαρη παρασκευάζεται από καθαρό σιρόπι ζάχαρης. Ανάλογα με το μέγεθος των κρυστάλλων, η κρυσταλλική ζάχαρη παρουσιάζεται στην ακόλουθη ποικιλία:

1. Μικρό.
2. Μέση τιμή.
3. Μεγάλο.
4. Πολύ μεγάλο.

Σε αντίθεση με τη ραφιναρισμένη ζάχαρη, η λευκή κρυσταλλική ζάχαρη περιέχει μια μικρή ποσότητα χρήσιμων ουσιών: ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο και κάλιο. Η κρυσταλλική ζάχαρη συσκευάζεται σε σακούλες και σακούλες.

Ζάχαρη βανίλιας

Οι ειδικοί στη μαγειρική συχνά αποκαλούν τη ζάχαρη βανίλιας βανίλια ή βανιλίνη. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της βανιλίνης και της ζάχαρης βανίλιας; Για να κατανοήσετε τη διαφορά μεταξύ της κανονικής ζάχαρης και της ζάχαρης βανίλιας, πρέπει να ξέρετε τι είναι η ζάχαρη βανίλιας.

Η βανίλια είναι κανονική κρυσταλλική ζάχαρη αρωματισμένη με κόκκους βανίλιας. Η πραγματική βανίλια θεωρείται ακριβό και πολύτιμο προϊόν. Η βανιλίνη είναι μια ουσία που προέρχεται από τη βανίλια, το τεχνητό υποκατάστατό της.

Καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο λαμβάνεται από χυμό ζαχαροκάλαμου. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο· η κύρια διαφορά μεταξύ των τύπων είναι η ποσοτική περιεκτικότητα σε μελάσα (μελάσα) στη ζάχαρη. Το καφέ είναι ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Το σκούρο μη ραφιναρισμένο έχει σκούρο χρώμα και πλούσιο σε γεύση μελάσας, σε αντίθεση με την ανοιχτόχρωμη ακατέργαστη ζάχαρη.

Η ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο θεωρείται ένα υγιεινό υποκατάστατο της κανονικής λευκής ζάχαρης. Πριν κάνετε τη σωστή επιλογή μεταξύ επεξεργασμένου ζαχαροκάλαμου, μη ραφιναρισμένου και μη ραφιναρισμένου, πρέπει να γνωρίζετε τι είδη ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο υπάρχουν.

Είδη ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο

1. Υψηλή ποιότητα
2. Ειδικός.
3. Ειδικός.
4. Εξευγενισμένο καθαρισμένο
5. Ανεπεξέργαστος.
6. Καφέ ακατέργαστο.

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο πωλείται σε εξευγενισμένες και μη ραφιναρισμένες μορφές· υπάρχουν ειδικές ποικιλίες ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.

Ποικιλίες ζαχαροκάλαμου

1. Ποικιλία Demerara (Ζάχαρη Demerara). Ακατέργαστο, ανοιχτό καφέ με μεγάλους κρυστάλλους. Έχει έντονο άρωμα μελάσας. Το Demerara χρησιμοποιείται ως φυσικό γλυκαντικό για τσάι και καφέ. Το Demerara προστίθεται στα επιδόρπια· οι μεγάλοι κρύσταλλοι του χρησιμοποιούνται για να πασπαλίζουν μάφινς, ψωμάκια και γλυκές πίτες.


2. Ζάχαρη μουσκαβάδο. Ακατέργαστη ζάχαρη, κρυσταλλική και πλούσια σε γεύση μελάσα. Οι κρύσταλλοι είναι ελαφρώς μεγαλύτεροι από τον κανονικό καφέ, αλλά όχι τόσο μεγάλοι όσο ο Demerara.
3. Ζάχαρη Turbinado. Μερικώς εκλεπτυσμένο. Μεγάλοι κρύσταλλοι από κίτρινο έως καφέ. Έχει ευχάριστη γεύση καραμέλας. Ιδανικό για γλυκά και αλμυρά πιάτα.
4. Μπαρμπάντος (μαλακή ζάχαρη μελάσας/Ζάχαρη Μαύρη Μπαρμπάντος). Μαλακό, λεπτό και υγρό. Έχει σκούρο χρώμα και έντονο άρωμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μελάσα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μελόψωμο, μελόψωμο, μελόψωμο σπιτιών και ζύμη τζίντζερ.

Ποιες είναι οι διαφορές

Η λευκή ζάχαρη τεύτλων είναι βρώσιμη μόνο σε ραφιναρισμένη μορφή. Το ζαχαροκάλαμο μπορεί να αγοραστεί σε εκλεπτυσμένες, ακατέργαστες και μη ραφιναρισμένες μορφές. Αυτό είναι που διακρίνει τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο από τη λευκή ζάχαρη.

Υγρά σάκχαρα

Εκτός από την κρυσταλλική ζάχαρη, υπάρχει και υγρή ζάχαρη. Σε υγρή μορφή, είναι διάλυμα λευκής ζάχαρης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του ως κρυσταλλική ζάχαρη.

Ένα κεχριμπαρένιο υγρό με την προσθήκη μελάσας χρησιμοποιείται για να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση στα τρόφιμα.

Ένα άλλο είδος υγρής ζάχαρης είναι το ιμβερτοποιημένο σάκχαρο.

Τι είναι το ιμβερτοποιημένο ζάχαρη

Το Invert Sugar είναι ζάχαρη σε υγρή μορφή, που αποτελείται από ένα μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης. Χρησιμοποιείται μόνο στη βιομηχανία για την παραγωγή ανθρακούχων ποτών. Το ιμβερτοποιημένο σάκχαρο χρησιμοποιείται μόνο σε υγρή μορφή.

Ποια ζάχαρη είναι καλύτερο να αγοράσετε;

Πριν αγοράσετε ζάχαρη, πρέπει να καταλάβετε ποια ζάχαρη είναι καλύτερο να αγοράσετε για ψήσιμο, λευκή ζάχαρη από τεύτλα ή καστανή σκούρα ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Πώς να επιλέξετε;

Όλη η ζάχαρη - λευκή και καστανή - προκαλεί εθισμό στα τρόφιμα και ταξινομείται ως προϊόντα χωρίς γλουτένη. Κατά την προετοιμασία γλυκών αρτοσκευασμάτων, όπως γνωρίζετε, είναι αδύνατο να γίνει χωρίς ζάχαρη. Μπορείτε να αγοράσετε φθηνή κρυσταλλική ζάχαρη, καλής ποιότητας ραφιναρισμένη ζάχαρη ή χαμηλής ποιότητας, αλλά ακριβή καστανή ζάχαρη, η οποία είναι δημοφιλής στους υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής. Η απλή ζάχαρη, χρωματισμένη με ζάχαρη, πωλείται συχνά με το πρόσχημα της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Εάν θέλετε να αγοράσετε πραγματική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, η συσκευασία του θα πρέπει να αναφέρει:

1. Ανεπεξέργαστος.
2. Τύπος ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο: Demerara, Muscovado, Turbinado ή Black Barbados.

Οι κρύσταλλοι πρέπει να έχουν διαφορετικά μεγέθη, η ίδια κρυσταλλική ζάχαρη υποδηλώνει χημική επεξεργασία του προϊόντος.

Μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια κρυσταλλική λευκή ζάχαρη στην αρχική συσκευασία· ένας ευσυνείδητος κατασκευαστής, κατά κανόνα, αναφέρει τα ακόλουθα δεδομένα στη συσκευασία:

1. Κατηγορία. Η κατηγορία μπορεί να είναι πρώτη ή επιπλέον.
2. GOST R 55396-2009.
3. Διατροφική αξία του προϊόντος.
4. Από ποιες πρώτες ύλες παρασκευάζεται η άμμος ή η ραφιναρισμένη ζάχαρη: ζάχαρη από τεύτλα ή ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο;
5. Έτος κατασκευής και ημερομηνία συσκευασίας.

Τα πακέτα άπαξ ζάχαρης περιέχουν τις ίδιες πληροφορίες με τις συσκευασίες κρυσταλλικής ζάχαρης. Η ζάχαρη σε σκόνη που παράγεται σε εργοστάσιο ζάχαρης περιέχει επιβλαβή πρόσθετα. Προστίθενται έτσι ώστε η σκόνη να παραμένει ελεύθερη και να μην σβολιάζεται. Είναι πιο χρήσιμο να προετοιμάσετε τη σκόνη στο σπίτι· για να την προετοιμάσετε θα χρειαστεί να αλέσετε την απλή κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μύλο.

Πού χρησιμοποιείται η ζάχαρη;

Στα τρόφιμα το προϊόν χρησιμοποιείται διάφορα πιάτα. Ως κύριο συστατικό, περιλαμβάνεται η σακχαρόζη, μαζί με το αλεύρι παραδοσιακές συνταγέςζύμη πίτσας. Η σακχαρόζη χρησιμοποιείται παντού στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, στην παραγωγή συμπυκνωμένου γάλακτος. Γλυκές γεμίσεις για πίτες, επιδόρπιες γεμίσεις για πίτες και ορισμένα είδη πίτσας περιέχουν ένα γλυκό συστατικό.

Η λευκή ζάχαρη είναι εξαιρετικό συντηρητικό· προστίθεται όταν φτιάχνουμε μαρμελάδες για το χειμώνα, φτιάχνοντας κονσέρβες. Το περιέχουν σχεδόν όλα τα σπιτικά παρασκευάσματα και κονσέρβες. Προϊόντα στα οποία ο κατασκευαστής προσθέτει ζάχαρη:

1. Λουκάνικα, λουκάνικα.
2. Κέτσαπ, σάλτσες.
3. Στιγμιαίος χυλός σε σακουλάκια, δημητριακά πρωινού.
4. Κονσερβοποιημένα κρέατα.
5. Γιαούρτια χαμηλών λιπαρών, τυρόπηγμα.
6. Χυμοί, σόδα, κοκτέιλ.
7. Σιρόπια, παγωτό.
8. Κατεψυγμένα προϊόντα διατροφής.
9. Ζαχαροπλαστείο, αρτοποιείο.
10. Μπύρα, κβας.

Εκτός από τα τρόφιμα, η ζάχαρη χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμάκων, στη βιομηχανία καπνού, στη βιομηχανία δέρματος και χρησιμοποιείται ευρέως στη χημική βιομηχανία.

Γιατί η ζάχαρη είναι επιβλαβής για τον ανθρώπινο οργανισμό;

Πρώτα απ 'όλα, η ζάχαρη είναι επιβλαβής για τους ανθρώπους που κάνουν καθιστική ζωή. Το εξευγενισμένο προϊόν απορροφάται γρήγορα από τον ανθρώπινο οργανισμό και αυξάνει άμεσα τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Τα αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα είναι γνωστό ότι συμβάλλουν στην ανάπτυξη διαβήτη. Το φορτίο στο πάγκρεας αυξάνεται και ο αδένας δεν έχει χρόνο να παράγει την απαιτούμενη ποσότητα ινσουλίνης που είναι απαραίτητη για την κανονική ανθρώπινη ζωή.

Η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης βλάπτει τα δόντια και τη σιλουέτα. Το περιττό βάρος και τα γλυκά σε μορφή αρτοσκευασμάτων και κέικ εκτός από λίπη είναι επιβλαβή για τον οργανισμό. Η συμμόρφωση με τους κανόνες κατανάλωσης σακχαρόζης φέρνει οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό αντί για βλάβη. Η ζημιά προκαλείται από τη ζάχαρη που καταναλώνεται περισσότερο από τον κανόνα.

Ποσοστό κατανάλωσης γλυκών

Σύμφωνα με τα πρότυπα του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (ΠΟΥ), ο κανόνας για την κατανάλωση ζάχαρης είναι:

1. Για τις γυναίκες, ο ημερήσιος κανόνας είναι 50 g την ημέρα.
2. Για άνδρες 60 γρ. την ημέρα.

Θυμάμαι! Η υπερβολική κατανάλωση γλυκών οδηγεί όσους έχουν γλυκό δόντι πιο συχνά από άλλους σε παχυσαρκία, μεταβολικές διαταραχές, καρδιαγγειακές παθήσεις και διαβήτη.

Πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη;

Τα γλυκαντικά χρησιμοποιούνται ως συμπλήρωμα διατροφής, κατά κανόνα, από άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Για τους υγιείς ανθρώπους, είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε τη σακχαρόζη και τα τεχνητά γλυκαντικά με φυσικά γλυκά προϊόντα· έχουν χαμηλότερες θερμίδες και πιο υγιεινά:

1. Μέλι.
2. Στέβια (ή το βότανο λέγεται και μελιτόχορτο).
3. Σιρόπι από σφένδαμο.
4. Σιρόπι αγαύης.
5. Σιρόπι αγκινάρας Ιερουσαλήμ ή πήλινο αχλάδι.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τη ζάχαρη στο σπίτι

Η ζάχαρη, ως προϊόν διατροφής, έχει τη δική της διάρκεια ζωής. Για τη σωστή συντήρηση όλων των μακροχρόνιων αποθηκευμένων τροφίμων, είναι απαραίτητο να τηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης στο σπίτι.

Η διάρκεια ζωής της ζάχαρης υπολογίζεται σε χρόνια. Η ζάχαρη είναι προϊόν σταθερό στο ράφι. Μετά την ημερομηνία λήξης διατηρεί την αρχική του γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όλα τα είδη ζάχαρης έχουν την ίδια διάρκεια ζωής. Στο σπίτι, η κρυσταλλική ζάχαρη και τα κομμάτια ραφιναρισμένης ζάχαρης πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 25+. Η περίοδος αποθήκευσης θα είναι περίπου 8 χρόνια.

Η διάρκεια ζωής του προϊόντος σε κρύο δωμάτιο μειώνεται σε 5-6 χρόνια. Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι προτιμότερο να διατηρείτε τη ζάχαρη σε υφασμάτινη σακούλα· για χρήση καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, μπορείτε να τη ρίξετε σε γυάλινα δοχεία, πλαστικά πιάτα ή να την αφήσετε στην αρχική της συσκευασία.

Εκτός από τα γνωστά είδη σακχάρων, υπάρχουν και άλλα είδη. Σήμερα ακούτε συχνά ότι η καστανή ζάχαρη είναι πιο υγιεινή από τη λευκή. Αυτό είναι στην πραγματικότητα ένας μύθος. Ένα καθαρισμένο προϊόν τεύτλων ή ζαχαροκάλαμου δεν περιέχει βιταμίνες, μέταλλα ή φυτικές ίνες.

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν την αντικατάσταση της σακχαρόζης, αν είναι δυνατόν, με φρουκτόζη από φρέσκα φρούτα, τη μείωση της κατανάλωσης γλυκών και την παρακολούθηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, προκειμένου να παραμείνουμε υγιείς για πολλά χρόνια, να τρώμε σωστά, χρησιμοποιώντας υγιεινές τροφές.

Ξέρετε πώς γίνεται η ζάχαρη;

Η ζάχαρη δεν είναι προϊόν διατροφής, αλλά μια καθαρή χημική ουσία που προστίθεται στα τρόφιμα για τη βελτίωση της γεύσης. Αυτή η ουσία μπορεί να ληφθεί διαφορετικοί τρόποι: από λάδι, αέριο, ξύλο κ.λπ. Αλλά ο πιο οικονομικός τρόπος για να αποκτήσετε ζάχαρη είναι η επεξεργασία των τεύτλων και ενός ειδικού τύπου ζαχαροκάλαμου, που ονομάζεται ζαχαροκάλαμο.

Ξέρετε πώς γίνεται στην πραγματικότητα η ζάχαρη;

Για να ληφθεί λευκή και καθαρή ραφιναρισμένη ζάχαρη, πρέπει να περάσει από ένα φίλτρο από οστά αγελάδας.
Το βοδινό κόκαλο χρησιμοποιείται για την παραγωγή ραφιναρισμένης ζάχαρης!

Ένα φίλτρο οστικού άνθρακα λειτουργεί ως χοντρό φίλτρο και χρησιμοποιείται πολύ συχνά στο πρώτο βήμα της διαδικασίας καθαρισμού της ζάχαρης. Επιπλέον, αυτό το φίλτρο σας επιτρέπει να εξαλείψετε τις χρωστικές ουσίες. Οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενοι χρωστικοί παράγοντες είναι τα αμινοξέα, τα οργανικά οξέα, οι φαινόλες (καρβολικά οξέα) και η τέφρα.

Ο μόνος τύπος οστού που χρησιμοποιείται σε ένα φίλτρο οστών είναι τα κόκαλα του βοείου κρέατος. Τα φίλτρα οστικού άνθρακα είναι τα πιο αποτελεσματικά και οικονομικά φίλτρα λεύκανσης, γι' αυτό και είναι τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα φίλτρα στη βιομηχανία ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.
Οι εταιρείες εξαντλούν τα αποθέματα ξυλάνθρακα οστών τους αρκετά γρήγορα.
Η ζάχαρη δεν παρέχει ενέργεια στον οργανισμό. Το γεγονός είναι ότι το «κάψιμο» της ζάχαρης στο σώμα είναι μια πολύπλοκη διαδικασία στην οποία, εκτός από τη ζάχαρη και το οξυγόνο, εμπλέκονται δεκάδες άλλες ουσίες: βιταμίνες, μεταλλικά στοιχεία, ένζυμα κ.λπ. (είναι ακόμα αδύνατο να πούμε οριστικά ότι όλες αυτές οι ουσίες είναι γνωστές στην επιστήμη). Χωρίς αυτές τις ουσίες, το σώμα δεν μπορεί να παράγει ενέργεια από τη ζάχαρη.
Αν καταναλώνουμε τη ζάχαρη στην καθαρή της μορφή, τότε το σώμα μας παίρνει τις ουσίες που λείπουν από τα όργανά του (από τα δόντια, από τα οστά, από τα νεύρα, από το δέρμα, το συκώτι κ.λπ.). Είναι σαφές ότι αυτά τα όργανα έχουν αρχίσει να βιώνουν έλλειψη αυτών ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες(νηστεία) και μετά από λίγο αρχίζουν να δυσλειτουργούν.

Κατά την παραγωγή ζάχαρης με τη χρήση συμβατικής τεχνολογίας, χρησιμοποιούνται απολυμαντικά: φορμαλδεΰδη, λευκαντικό, δηλητήρια ομάδας αμίνης (βαζίνη, αμβισόλη και συνδυασμοί των παραπάνω ουσιών), υπεροξείδιο του υδρογόνου και άλλα.

«Στην παραδοσιακή τεχνολογία, ο χυμός λαμβάνεται σιγοβράζοντας για μιάμιση ώρα και για να αποτραπεί η ανάπτυξη της μυκητιακής μάζας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η οποία μπορεί στη συνέχεια να φράξει τις φυγόκεντρες, τα ψιλοκομμένα παντζάρια αρωματίζονται με φορμαλδεΰδη σε αυτό το στάδιο».
... Το προϊόν σακχαρόζης στη Ρωσία είναι έγχρωμο, ζει τη δική του ζωή και δεν αποθηκεύεται χωρίς συντηρητικά. Στην Ευρώπη δεν θεωρείται καν προϊόν διατροφής, γιατί στα εργοστάσιά μας ζάχαρης εκτός από χρώμα αφήνουν και ανθρωπογενείς ακαθαρσίες, μεταξύ των οποίων και φορμαλδεΰδη. Εξ ου και δυσβακτηρίωση και άλλες συνέπειες. Αλλά δεν υπάρχει άλλη ζάχαρη στη Ρωσία, οπότε σιωπούν γι 'αυτό. Και σε έναν ιαπωνικό φασματογράφο βλέπουμε υπολείμματα φορμαλδεΰδης στη ρωσική ζάχαρη».

Άλλες χημικές ουσίες χρησιμοποιούνται επίσης για την παραγωγή ζάχαρης: γάλα ασβέστη, διοξείδιο του θείουκαι τα λοιπά. Κατά την τελική λεύκανση της ζάχαρης (για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών που της δίνουν κίτρινο χρώμα, συγκεκριμένη γεύση και οσμή), χρησιμοποιείται επίσης χημεία, για παράδειγμα, ιοντοανταλλακτική ρητίνη.

Τώρα για τις επιπτώσεις της ζάχαρης στον οργανισμό μας.

Η βλάβη της ζάχαρης έχει αποδειχθεί ξεκάθαρα εδώ και καιρό. Είναι γνωστό ότι η λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη είναι ένα ενεργειακό απόβλητο, χωρίς πρωτεΐνες, λίπη, θρεπτικά συστατικά και μικροστοιχεία, ακόμη και αναμεμειγμένο με υπολειμματικά «χημικά».

59 ΛΟΓΟΙ ΠΟΥ Η ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΝΕΙ ΚΑΚΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΓΕΙΑ ΣΑΣ

1. Βοηθά στη μείωση του ανοσοποιητικού.
2. Μπορεί να προκαλέσει διαταραχές στον μεταβολισμό των μετάλλων.
3. ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΟΔΗΓΗΣΕΙ ΣΕ ΕΥΡΕΘΙΣΜΟΤΗΤΑ, ΑΓΧΟΣ, ΔΙΑΤΑΡΑΧΕΣ ΠΡΟΣΟΧΗΣ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙΚΕΣ ΕΠΙΘΥΜΙΕΣ.
4. Προκαλεί σημαντική αύξηση των επιπέδων των τριγλυκεριδίων.
5. Βοηθά στη μείωση της αντίστασης στις βακτηριακές λοιμώξεις.
6. Μπορεί να προκαλέσει βλάβη στα νεφρά.
7. Μειώνει το επίπεδο των λιποπρωτεϊνών υψηλής πυκνότητας.
8. Οδηγεί σε ανεπάρκεια του μικροστοιχείου χρωμίου.
9. Συμβάλλει στην εμφάνιση καρκίνου του μαστού, των ωοθηκών, του εντέρου, του προστάτη και του ορθού.
10. Αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης και ινσουλίνης.
11. Προκαλεί ανεπάρκεια του μικροστοιχείου χαλκού.
12. Παρεμβαίνει στην απορρόφηση ασβεστίου και μαγνησίου.
13. Η ΟΡΑΣΗ ΧΕΙΡΟΤΕΡΑ.
14. Αυξάνει τη συγκέντρωση του νευροδιαβιβαστή σεροτονίνη.
15. Μπορεί να προκαλέσει υπογλυκαιμία (χαμηλά επίπεδα γλυκόζης).
16. Βοηθά στην αύξηση της οξύτητας της χωνεμένης τροφής.
17. Μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα αδρεναλίνης στα παιδιά.
18. Σε ασθενείς με διαταραχές πεπτικό σύστημαοδηγεί σε μειωμένη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.
19. Επιταχύνει την έναρξη αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία.
20. Συμβάλλει στην ανάπτυξη αλκοολισμού.
21. Προκαλεί τερηδόνα.
22. Προάγει την παχυσαρκία.
23. Αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης ελκώδους κολίτιδας.
24. Οδηγεί σε έξαρση πεπτικού έλκους στομάχου και δωδεκαδακτύλου.
25. Μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη αρθρίτιδας.
26. Προκαλεί κρίσεις βρογχικού άσθματος.
27. Συμβάλλει στην εμφάνιση μυκητιασικών ασθενειών (παθογόνα - Candida albicans).
28. Μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό χολόλιθων.
29. Αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης στεφανιαίας νόσου.
30. Μπορεί να προκαλέσει οξεία σκωληκοειδίτιδα.
31. Μπορεί να προκαλέσει σκλήρυνση κατά πλάκας.
32. Προωθεί την εμφάνιση αιμορροΐδων.
33. Αυξάνει την πιθανότητα εμφάνισης κιρσών.
34. Μπορεί να προκαλέσει αυξημένα επίπεδα γλυκόζης και ινσουλίνης σε γυναίκες που χρησιμοποιούν ορμονικά αντισυλληπτικά χάπια.
35. Συμβάλλει στην εμφάνιση περιοδοντικής νόσου.
36. Αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης οστεοπόρωσης.
37. Αυξάνει την οξύτητα του σάλιου.
38. Μπορεί να βλάψει την ευαισθησία στην ινσουλίνη.
39. Οδηγεί σε μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη.
40. Μπορεί να μειώσει την παραγωγή αυξητικής ορμόνης.
41. Μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης..
42. Βοηθά στην αύξηση της συστολικής αρτηριακής πίεσης.
43. Προκαλεί υπνηλία στα παιδιά.
44. Προάγει τους πονοκεφάλους.
45. Παρεμβαίνει στην απορρόφηση των πρωτεϊνών.
46. Προκαλεί τροφικές αλλεργίες.
47. Συμβάλλει στην ανάπτυξη διαβήτη.
48. Μπορεί να προκαλέσει τοξίκωση σε έγκυες γυναίκες.
49. Προωθεί την εμφάνιση εκζέματος στα παιδιά. 50. Προδιαθέτει στην ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων.
51. Μπορεί να διαταράξει τη δομή του DNA.
52, Μπορεί να διαταράξει τη δομή της πρωτεΐνης.
53. Αλλάζοντας τη δομή του κολλαγόνου, προάγει την πρώιμη εμφάνιση των ρυτίδων.
54. Προδιαθέτει στην ανάπτυξη καταρράκτη.
55. Συμβάλλει στην εμφάνιση πνευμονικού εμφυσήματος.
56. Προκαλεί την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.
57. Βοηθά στην αύξηση της περιεκτικότητας σε λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας.
58. Οδηγεί στην εμφάνιση ελεύθερων ριζών στην κυκλοφορία του αίματος.
59. Μειώνει τη λειτουργική δραστηριότητα των ενζύμων.

Κοιτάξτε όμως πόση ζάχαρη περιέχεται σε μερικές κοινές τροφές:

Μπορείτε να φάτε 16 κύβους ραφιναρισμένης ζάχαρης ταυτόχρονα; Τι θα λέγατε να πιείτε μισό λίτρο Coca-Cola; Αυτό ακριβώς είναι το πόσο διαλυμένο ισοδύναμο ζάχαρης περιέχεται σε 500 χιλιοστόλιτρα αυτού του ποτού.

Κοιτα τις φωτογραφιες. Αυτό ακριβώς είναι το πόση ζάχαρη σε κύβους περιέχεται με τη μορφή γλυκαντικών στα συνηθισμένα ροφήματα και γλυκά μας. Τώρα καταλαβαίνετε τη βλάβη της ζάχαρης, ειδικά της διαλυμένης ζάχαρης. Το κακό του δεν φαίνεται αμέσως, όπως δεν φαίνεται και η διαλυμένη ζάχαρη.

Έτυχε να επισκεφτώ ένα εργοστάσιο ζάχαρης, όπου εξοικειώθηκα με τη διαδικασία παρασκευής ενός οικείου προϊόντος - της ζάχαρης.
Στην πραγματικότητα, όλα ξεκινούν από την είσοδο, όπου τους καλεσμένους υποδέχεται πρώτα ο επιχρυσωμένος V.I. Ο Λένιν υπαινίσσεται κάπως με τη χειρονομία του: «Tovag’ishi! Τα γλυκά είναι εκεί, πέρα ​​από τον Θεό!
Και το πιο σημαντικό, δεν εξαπατά. Η ζάχαρη είναι πραγματικά εκεί, σε εμπορικές ποσότητες.

Όλοι γνωρίζουν ότι το ζαχαροκάλαμο δεν φυτρώνει στη χώρα μας και η ζάχαρη πρέπει να εξαχθεί από τα παντζάρια, αυτό το καθόλου λαμπερό λαχανικό ρίζας.

Φορτηγά βαριά φορτωμένα με τεύτλα οδηγούνται στο σημείο αποδοχής

Ζυγίστε και στη συνέχεια ξεφορτώστε τα περιεχόμενα των αμαξωμάτων και των ρυμουλκούμενων σε μια αποθήκη

Να σημειωθεί ότι όλη η διαδικασία παραγωγής είναι αυτοματοποιημένη, όπως αποδεικνύεται από την παρουσία διαφόρων πάνελ και κονσολών σε όλα τα βασικά σημεία της τεχνολογικής αλυσίδας

Από το καταφύγιο, οι ρίζες πέφτουν σε έναν ιμάντα μεταφοράς, ο οποίος μεταφέρει τις πρώτες ύλες υπόγεια.

Είναι σαφές ότι πριν χρησιμοποιήσετε τα παντζάρια, πρέπει να τα καθαρίσετε από χώμα, κορυφές, προσκολλημένες πέτρες, άμμο και άλλες ακαθαρσίες - σε ολοκληρωμένο προϊόνΔεν θα είναι δυνατό να τα αποκτήσετε όλα αυτά σε καμία περίπτωση, αλλά είναι εύκολο να καταστρέψετε τον εξοπλισμό. Για να γίνει αυτό, τα παντζάρια, ακολουθώντας την οδό προσφοράς προς την παραγωγή, περνούν από διάφορες παγίδες αχύρου, παγίδες πέτρας και παγίδες άμμου. Για τον τελικό καθαρισμό των τεύτλων από ρύπους, οι ριζικές καλλιέργειες περνούν από ένα πλυντήριο τεύτλων.

Ολόκληρη η διαδικασία ελέγχεται από τον χειριστή. Στην οθόνη στα δεξιά υπάρχει ένα διάγραμμα των διεργασιών που λαμβάνουν χώρα στον χώρο καθαρισμού και πλύσης, το οποίο εμφανίζει πληροφορίες λειτουργίας. Η οθόνη στα αριστερά εμφανίζει βίντεο από μια κάμερα που είναι εγκατεστημένη πάνω από τον μεταφορικό ιμάντα, κατά μήκος της οποίας οι πλυμένες πρώτες ύλες πηγαίνουν στο επόμενο τμήμα.

Και εδώ είναι ο ίδιος μεταφορέας που κοιτάζει η κάμερα. Τα καθαρά λαχανικά ρίζας αποστέλλονται στον κόφτη τεύτλων.

Οι ρίζες τεύτλων τροφοδοτούνται στη χοάνη του κόφτη τεύτλων και μεταφέρονται μέσα στο περίβλημα, όπου υπό την επίδραση της φυγόκεντρης δύναμης πιέζονται επάνω αιχμήςμαχαίρια, που γλιστρούν κατά μήκος των οποίων, τα παντζάρια κόβονται σταδιακά σε τσιπς τεύτλων. Είναι δύσκολο να παρατηρήσετε την ίδια τη διαδικασία, αλλά τα μαχαίρια μοιάζουν με αυτό:

Ο «βαθμός ανάκτησης ζάχαρης» εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα των τσιπς. Πρέπει να είναι συγκεκριμένου πάχους, με λεία επιφάνεια χωρίς ρωγμές.

Τα τσιπ που λαμβάνονται στο προηγούμενο στάδιο αποστέλλονται κατά μήκος ενός μεταφορικού ιμάντα στη συσκευή διάχυσης.
Μέσα στη στήλη διάχυσης υπάρχει μια βίδα (κάτι σαν μύλο κρέατος), με τη βοήθεια της οποίας τα τσιπ κινούνται από κάτω προς τα πάνω με συγκεκριμένη ταχύτητα. Ενάντια στην κίνηση, το νερό ρέει συνεχώς μέσα από τη στήλη των τσιπ από πάνω προς τα κάτω. Περνώντας μέσα από τις θρυμματισμένες πρώτες ύλες, το νερό διαλύει τη ζάχαρη στα τσιπς τεύτλων και είναι κορεσμένη με αυτήν. Η όλη διαδικασία πραγματοποιείται χωρίς πρόσβαση αέρα και σε συγκεκριμένη θερμοκρασία. Ως αποτέλεσμα της διαδικασίας, ο κορεσμένος με ζάχαρη χυμός συσσωρεύεται στο κάτω μέρος της στήλης και ο πολτός (τσιπς τεύτλων χωρίς ζάχαρη) αποβάλλεται από το πάνω μέρος της συσκευής.

Ο φρεσκοστυμμένος πολτός μπαίνει στο στεγνωτήριο πολτού. Αυτό είναι ένα τεράστιο, συνεχώς περιστρεφόμενο τύμπανο, μέσα στο οποίο ο πολτός στεγνώνει σε ένα ρεύμα θερμού αερίου.

Οι κόκκοι αποξηραμένου πολτού τεύτλων συλλέγονται από τη ροή αέρα ενός πνευματικού μεταφορέα και μεταφέρονται μέσω σωλήνων σε μια αποθήκη για μεταγενέστερη πώληση - το "στριμμένο" τεμάχιο τεύτλων χρησιμοποιείται ως ζωοτροφή.

Ο χυμός που λαμβάνεται κατά τη διαδικασία της διάχυσης, εκτός από τη σακχαρόζη που χρειαζόμαστε (δηλαδή τη ζάχαρη), περιέχει πολλές διαφορετικές ουσίες, τις οποίες ενώνει ο όρος «μη σάκχαρα». Όλα τα μη σάκχαρα, σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό, παρεμβαίνουν στην παραγωγή κρυσταλλικής ζάχαρης και αυξάνουν την απώλεια του ωφέλιμου προϊόντος. Και το επόμενο τεχνολογικό έργο είναι η αφαίρεση των μη σακχάρων από τα διαλύματα ζάχαρης. Γιατί χρησιμοποιούνται διάφορες φυσικές και χημικές διεργασίες;

Ο χυμός αναμιγνύεται με γάλα λάιμ, θερμαίνεται και το ίζημα απορρίπτεται. Πριν από την αφόδευση, αφόδευση (αυτό είναι σωστό, άκουσα σωστά και έκανα λάθος - στα ρωσικά είναι απλώς καθαρισμός), κορεσμός και πολλοί άλλοι ενδιαφέροντες όροι. Σε ένα στάδιο, ο χυμός φιλτράρεται σε τέτοιες εγκαταστάσεις

Κατά μήκος της περιμέτρου της συσκευής διήθησης μπορεί κανείς να δει γυάλινες φιάλες μέσα από τις οποίες περνά ο χυμός που πρόκειται να καθαριστεί.

Ο χυμός που προκύπτει συμπυκνώνεται με εξάτμιση. Το σιρόπι που προκύπτει βράζεται μέχρι να κρυσταλλώσει. Η «μαγειρική» ζάχαρη είναι η πιο σημαντική διαδικασία στην παρασκευή ενός γλυκού προϊόντος. Στη φωτογραφία - ο οδηγός μας και ο επικεφαλής τεχνολόγος στο σημείο ελέγχου της περιοχής βρασμού

Μπροστά μας είναι η καρδιά της παραγωγής - συσκευές κενού για το βράσιμο του σιροπιού. Το "μαγείρεμα" γίνεται σε μια σπάνια ατμόσφαιρα, λόγω της οποίας το σιρόπι βράζει στους 70 βαθμούς Κελσίου. Με περισσότερα υψηλές θερμοκρασίεςη ζάχαρη απλά θα καεί. Πώς συμβαίνει αυτό σε ένα τηγάνι :) Ο πίνακας ελέγχου είναι ορατός στα αριστερά. Κάποια στιγμή, ένας από αυτούς ούρλιαξε μια σειρήνα και άναψε ένα κόκκινο φως που αναβοσβήνει, σηματοδοτώντας την ανάγκη ανθρώπινης παρέμβασης στην αυτοματοποιημένη διαδικασία. Ένας από τους εργαζόμενους εμφανίστηκε αμέσως και το τηλεχειριστήριο σώπασε με ικανοποίηση.

Μπορείτε να «αρμέξετε» λίγο τη συσκευή και να ελέγξετε οπτικά την ποιότητα του σιροπιού.

Το σιρόπι στη γυάλινη τσουλήθρα κρυσταλλώνεται μπροστά στα μάτια σας. Είναι πρακτικά ζάχαρη!

Βραστό σιρόπι - μασέκ, αποστέλλεται για φυγοκέντρηση

Σε μια φυγόκεντρο, όλη η περίσσεια διαχωρίζεται από το μασέρ και πηγαίνει σε μια ειδική συλλογή κάτω από την εγκατάσταση. Και οι κρύσταλλοι κρυσταλλικής ζάχαρης παραμένουν στα τοιχώματα του τυμπάνου. Οι παρακάτω φωτογραφίες τραβήχτηκαν μέσα σε ένα λεπτό και το χάσμα ζάχαρης φαίνεται ξεκάθαρα σε αυτές.

Η υγρή κρυσταλλική ζάχαρη που εκφορτώνεται από φυγοκεντρητές μεταφέρεται για ξήρανση

Μονάδα ξήρανσης. Το τύμπανο περιστρέφεται. Η ζάχαρη μέσα στο τύμπανο φυσάται με ζεστό αέρα (πάνω από 100 μοίρες).

Μετά την ξήρανση, η ζάχαρη ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου με συνεχή ανάμειξη στην ίδια εγκατάσταση. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να το φτάσετε από το τέλος και να ανοίξετε τη μυστική καταπακτή!

Το τύμπανο του στεγνωτηρίου περιστρέφεται και η ζάχαρη χύνεται, ψύχοντας.

Ήρθε η ώρα να το δοκιμάσετε τελικών προϊόντωνγεύση! Γλυκός!

Η αποξηραμένη και κρύα κρυσταλλική ζάχαρη τροφοδοτείται στη μηχανή κοσκίνισης. Η φωτογραφία δεν μεταφέρει την κίνηση, αλλά ολόκληρη η δομή ταλαντεύεται σαν κόσκινο στα χέρια μιας γιαγιάς :)

Με την ολοκλήρωση του κοσκινίσματος, η ζάχαρη αποστέλλεται για συσκευασία.

Δυστυχώς, στο χώρο της συσκευασίας μου ζήτησαν να μην τραβήξω φωτογραφίες. Τα γυρίσματα επιτρέπονταν μόνο μετά το τέλος της βάρδιας και ο μεταφορέας είχε σταματήσει.

Η φωτογραφία δείχνει ημιαυτόματους κάδους συσκευασίας, με συσκευαστές να κάθονται σε παγκάκια δίπλα τους. Μια τσάντα λαμβάνεται από τη στοίβα, τοποθετείται στο λαιμό της χοάνης και ο διανομέας ρίχνει 50 κιλά στη σακούλα. Μετά την οποία ο μεταφορικός ιμάντας κινείται, ο λαιμός της τσάντας πέφτει στο " ραπτομηχανή”, που ράβει τη σακούλα και στη συνέχεια η ραμμένη σακούλα πηγαίνει κατά μήκος της μεταφορικής ταινίας στην αποθήκη.

Η επιχείρηση διαθέτει επίσης μια αυτόματη γραμμή συσκευασίας, είναι σχεδόν το ίδιο πράγμα, μόνο που δεν υπάρχουν συσκευαστές. Όλη η δράση λαμβάνει χώρα σε ένα ημιδιαφανές τούνελ· στην πραγματικότητα, μπορείτε να δείτε μόνο πώς το μηχάνημα παίρνει μια σακούλα από μια στοίβα, την βάζει στο κουδούνι της χοάνης, φορτώνει μια μερίδα κρυσταλλική ζάχαρη, τη ράβει και στέλνει στο τελικό προϊόν. Για κάποιο λόγο, δεν υπήρχαν φωτογραφίες της διαδικασίας. Προφανώς υπνωτίστηκε από τις αυτοκινούμενες τσάντες :)

Αυτό είναι όλο.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ο χώρος παραγωγής είναι πολύ θορυβώδης, δεν μπορούσα να ακούσω πολλά από αυτά που ειπώθηκαν. Επομένως, εάν δεν ήμουν ακριβής στην περιγραφή της τεχνολογίας και των διαδικασιών, μην με κατηγορείτε.

Η ζάχαρη είναι ένας υδατάνθρακας, ένα από τα τρία θρεπτικά συστατικά χωρίς τα οποία το σώμα δεν μπορεί να λειτουργήσει. Ξέρετε όμως από τι φτιάχνεται η ζάχαρη και γιατί κάποια ζάχαρη είναι καστανή;

Το 88% της παγκόσμιας ζάχαρης παρήχθη από ζαχαροκάλαμο, το 12% από ζαχαρότευτλα.

Όπως μπορείτε να μαντέψετε, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο παρασκευάζεται από ζαχαροκάλαμο. Το ζαχαροκάλαμο είναι πολυετές φυτό. Για την παραγωγή ζάχαρης, τα ψιλοκομμένα κοτσάνια ζαχαροκάλαμου μεταφέρονται σε μια μονάδα επεξεργασίας.

Ψιλοκομμένα κοτσάνια ζαχαροκάλαμου

Η παράδοση των κομμένων μίσχων πρέπει να γίνει το συντομότερο δυνατό.

Στο εργοστάσιο είτε συνθλίβονται οι πρώτες ύλες και εξάγεται ο χυμός και το νερό είτε η ζάχαρη εξάγεται με διάχυση.
Ο χυμός αργότερα καθαρίζεται με σβησμένο λάιμ και θερμαίνεται για να σκοτώσει τα ένζυμα.
Το προκύπτον υγρό σιρόπι διέρχεται μέσω μιας σειράς εξατμιστών, μετά από τους οποίους το υπόλοιπο νερό απομακρύνεται με εξάτμιση σε δοχείο κενού. Το προκύπτον διάλυμα στη συνέχεια κρυσταλλώνεται για να σχηματίσει κρυστάλλους ζάχαρης.

Η καστανή ζάχαρη είναι ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, που αποτελείται από κρυστάλλους ζάχαρης επικαλυμμένους με μελάσα από ζαχαροκάλαμο, η οποία έχει φυσική γεύση και χρώμα.

καστανή ζάχαρη

Ζάχαρη τεύτλων

Τα ζαχαρότευτλα είναι φυτά διετής· η σαρκώδης ρίζα σχηματίζεται τον πρώτο χρόνο. Η συγκομιδή πραγματοποιείται το φθινόπωρο και στη συνέχεια αποστέλλεται σε εργοστάσιο επεξεργασίας.

Η διάρκεια ζωής πριν την αποστολή για επεξεργασία μπορεί να είναι έως και αρκετές εβδομάδες.

Ζαχαρότευτλα

Στο εργοστάσιο επεξεργασίας, τα παντζάρια πλένονται και κόβονται και εκχυλίζεται το σιρόπι ζάχαρης ζεστό νερόμε διάχυση. Ο χυμός από τους διαχυτές περνά μέσα από μεζούρες και μετά περνά από φίλτρα από ροκανίδια ή χοντρό ύφασμα ή από μεταλλικά κόσκινα.
Μετά από αυτό, ο χυμός θερμαίνεται στους 60°C σε λέβητες εξοπλισμένους με σωλήνες από τους οποίους διέρχεται ο χυμός και ο ατμός απελευθερώνεται στο χώρο μεταξύ των σωλήνων.
Ο χυμός στη συνέχεια καθαρίζεται αρκετές φορές με ασβέστη και στη συνέχεια ανθρακικό οξύ.
Ο καθαρισμένος χυμός είναι τόσο απαλλαγμένος από ακαθαρσίες που μπορεί να φτάσει σε τέτοια συγκέντρωση με απλή εξάτμιση ώστε οι κρύσταλλοι ζάχαρης να καθιζάνουν από τη μάζα.

Ζάχαρη σφενδάμου

Η ζάχαρη σφενδάμου είναι μια παραδοσιακή ζάχαρη στις ανατολικές επαρχίες του Καναδά, η οποία εξάγεται από το χυμό ζαχαρόδεντρων, για τα οποία οι κορμοί τρυπούνται τον Φεβρουάριο και τον Μάρτιο και στη συνέχεια χυμός που περιέχει έως και 3% ζάχαρη αρχίζει να ρέει από τις τρύπες. Ο χυμός εξατμίζεται για να σχηματιστεί σιρόπι σφενδάμου και στη συνέχεια εξάγεται ζάχαρη από το σιρόπι.

Ζάχαρη φοίνικα

Ζάχαρη φοίνικα (jagre) - εξάγεται στη Νότια και Νοτιοανατολική Ασία, στις Μολούκες και σε πολλά νησιά του Ινδικού Ωκεανού από τον γλυκό χυμό που ρέει σε μεγάλες ποσότητες από κοψίματα στα νεαρά στάχυα λουλουδιών διαφόρων τύπων φοινίκων. Η ζάχαρη που λαμβάνεται από το χυμό φοίνικα με εξάτμιση πλάθεται σε κέλυφος καρύδας και διατίθεται στο εμπόριο με τη μορφή στρογγυλών καρβέλιων.

Η ζάχαρη από το ζαχαροκάλαμο και τα παντζάρια πρακτικά δεν διακρίνεται σε γεύση και οι πρώτες ύλες για την παραγωγή της επιλέγονται μόνο με βάση τις κλιματικές συνθήκες.

Στη Ρωσία, το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου, η ζάχαρη παρασκευάζεται από εισαγόμενο ακατέργαστο ζαχαροκάλαμο, αλλά το φθινόπωρο και στις αρχές του χειμώνα, η ζάχαρη παρασκευάζεται από ζαχαρότευτλα.
Συνιστώ επίσης να παρακολουθήσετε ένα βίντεο για το πώς παρασκευάζεται η ζάχαρη στη Ρωσία: