टेबल सेट करने से पहले, आपको बर्तन और कटलरी का निरीक्षण करना चाहिए, धुलाई की गुणवत्ता, दोषों आदि पर ध्यान देना चाहिए। यदि निरीक्षण से पता चलता है, उदाहरण के लिए, प्लेट में दरार, गिलास में चिप, किसी की टूटी हुई टाइन कांटा, या अपर्याप्त रूप से साफ कटलरी, बिना धार वाले चाकू, उन्हें तुरंत बदला जाना चाहिए या अतिरिक्त प्रसंस्करण से गुजरना चाहिए।

टेबल सेट करने से पहले, हैंडब्रेक से गर्म करना और बर्तन और कटलरी, कांच या क्रिस्टल को पॉलिश करना आवश्यक है।

आपको सफाई तकनीकें पता होनी चाहिए:

हाँ, पोंछते समय काँचबाएं हाथ से कांच का तना लेकर तौलिये के एक हिस्से से लपेटा जाता है और तौलिये के बाकी हिस्से की मदद से दाहिने हाथ से कांच को अंदर और बाहर पोंछा जाता है। इस तकनीक का उपयोग करते समय इस बात का बहुत ध्यान रखना चाहिए कि शीशा न टूटे।

स्पार्कलिंग वाइन ग्लासविशेष ध्यान देने की आवश्यकता है, क्योंकि इसके नुकीले तल को भेदना कठिन है। इसलिए, पहले सावधानी से तौलिये का एक सिरा गिलास में डालें, और फिर उसका बाकी हिस्सा। कांच के बर्तनों पर फूंक न मारें या सफाई के लिए इस्तेमाल किए गए नैपकिन का उपयोग न करें।

पोंछते समय प्लेटेंउन्हें बाएं हाथ से तौलिये के सिरे से पकड़ा जाता है, तौलिये के बाकी हिस्से को दाहिने हाथ से पकड़ा जाता है और प्लेट को घुमाकर पोंछ दिया जाता है।

मलाई कांटे, चम्मच और चाकूबारी-बारी से किया गया। तौलिये का एक सिरा अंदर बायां हाथकई कांटे लें और बाकी तौलिये को अपने दाहिने हाथ में लेकर प्रत्येक बर्तन को अलग-अलग पोंछें।

मसाले और मसाले तैयार करना

टेबलवेयर वस्तुओं की तैयारी पर गंभीरता से ध्यान दिया जाना चाहिए, जिसमें नमक शेकर्स, काली मिर्च शेकर्स, सरसों के बर्तन, सिरका की बोतलें, सूरजमुखी या शामिल हैं। जैतून का तेल, साथ ही एक ऐशट्रे भी।

नमकदानीक्रिस्टल या साधारण कांच से बना होना चाहिए, लेकिन किनारों के साथ स्टेनलेस धातु से बना होना चाहिए। इसे रोजाना साफ करने की जरूरत है। नमक शेकर में बहुत अधिक नमक न डालें। चूँकि बारीक टेबल नमक आसानी से गीला हो जाता है, इसलिए इसे टेबल नमक, तथाकथित सूखा नमक, के साथ मिलाया जाता है। इसके लिए आप नमक शेकर में चावल के कुछ दाने भी डाल सकते हैं. ऐसे मामलों में जहां खुले नमक शेकर्स का उपयोग किया जाता है, उन्हें हर दिन भरना चाहिए, लेकिन इससे पहले उन्हें यथासंभव अच्छी तरह से धोना और सुखाना चाहिए। नमक की सतह को समतल किया जाता है, और नमक शेकर के किनारों को तौलिये से पोंछ दिया जाता है।

काली मिर्च मिलाने वालासूखी मिर्च से केवल आधा भरें। इसके ढक्कन में छेद यथासंभव छोटे होने चाहिए। काली मिर्च के लिए खुले कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाता क्योंकि यह जल्दी से वाष्पित हो जाती है।

विशेष देखभाल की आवश्यकता है सरसों. इसे बाहर से गंदा होने से बचाने के लिए इसे ज़्यादा न भरें। सरसों को सूखने से बचाने के लिए इसमें दूध की कुछ बूंदें मिला लें।

उन सभी कटलरी सेटों को बदलने के लिए अतिरिक्त कटलरी सेट रखना बेहतर है जो अनुपयोगी हो गए हैं।

अक्सर गंदे हो जाते हैं और प्रतिस्थापन की आवश्यकता होती है ऐशट्रे. प्रत्येक उपयोग के बाद उन्हें एक विशेष कपड़े से साफ किया जाना चाहिए। आपको मेहमानों की उपस्थिति में ऐशट्रे को साफ नहीं करना चाहिए - इसे समय पर साफ करके बदल देना चाहिए।

मसाला बोतलें(सूरजमुखी तेल, सिरका, आदि) सीमित मात्रा में लिया जा सकता है और आवश्यकतानुसार परोसा जा सकता है। बोतलें ऊपर तक नहीं भरी जातीं. सिरके को अन्य तरल पदार्थों से अलग करने के लिए इसमें रेड वाइन की कुछ बूंदें मिलाएं। सूरजमुखी के तेल में चाकू की नोक पर थोड़ा सा नमक डालकर उसका धुंधलापन दूर किया जा सकता है।

टेबल सेट करते समय, वे हमेशा रखते हैं नमकऔर काली मिर्च.

सहिजनमछली के व्यंजन के साथ परोसा गया - उबला हुआ, जेलीयुक्त, मांस एस्पिक, ठंडा उबला हुआ मांसऔर अन्य व्यंजन.

सरसोंयदि मेज पर कोई मांस व्यंजन नहीं हैं, तो उन्हें मेज पर नहीं रखा जाता है और अनुरोध पर एक प्लेट या छोटी ट्रे पर परोसा जाता है (मांस व्यंजन परोसते समय सरसों की आवश्यकता होती है)। बेहतर है कि तैयार सरसों न खरीदें, बल्कि खुद ही तैयार करें। किसी विशिष्ट रेसिपी और तकनीक के अनुसार इसे तैयार करने के कई तरीके हैं (खाना पकाने की रेसिपी के लिए, इस पृष्ठ का अंत देखें)।

परोसना टेबल तैयार करने का अंतिम चरण है

मेज पर उपस्थित सभी लोगों के लिए मेज की लंबाई कम से कम 80 सेमी प्रदान करना महत्वपूर्ण है।

परोसने से पहले मेजों को मेज़पोशों से ढक दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, कुछ तकनीकों का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले, प्रत्येक मेज पर एक मुड़ा हुआ मेज़पोश रखा जाता है। इसे मेज पर फैलाकर और दोनों हाथों से एक तरफ के किनारों को पकड़कर, वे मेज़पोश को उठाते हैं और फिर तेजी से अपने हाथों को नीचे करते हैं, जैसे कि इसे हिला रहे हों। मेज और खुले मेज़पोश के बीच बना एयर कुशन इसे किसी भी दिशा में ले जाना और सावधानीपूर्वक इसे वांछित स्थिति में रखना संभव बनाता है ताकि इसकी केंद्रीय तह मेज के केंद्र के साथ मेल खाए। लंबवत तह को मेज के मध्य से नीचे की ओर भी जाना चाहिए।

मेज़पोश के साथ मेज़ सजाते समय, उस पर झुर्रियाँ न डालें, उसे कोनों से खींचें या अपनी उंगलियों से दबाएँ। मेज़पोश के कोने मेज़ के पैरों पर गिरने चाहिए और उन्हें ढक देना चाहिए। मेज के सभी किनारों पर मेज़पोश का ढलान समान होना चाहिए - 25 सेमी से कम नहीं और कुर्सी की सीट से कम नहीं; मेज़पोश का छोटा ढलान मेज़ को भद्दा रूप देता है, और बड़ा मेज़पोश बैठने वालों के लिए असुविधाजनक होता है।

अगर आयताकार मेजयदि आपको इसे दो मेज़पोशों से ढकने की आवश्यकता है, तो उनमें से पहले को हॉल के मुख्य प्रवेश द्वार या उसमें मुख्य मार्ग के विपरीत दिशा में बिछाया जाता है। दूसरे, ऊपरी मेज़पोश पर, किनारे को अंदर की ओर घुमाया जाता है ताकि एक सीधी, समान रेखा बन जाए। उपयोगिता टेबल और साइडबोर्ड को भी सावधानीपूर्वक मेज़पोश या नैपकिन से ढक दिया जाता है।

यदि आपको भोजन के दौरान मेज़पोश बदलने की आवश्यकता है, तो इसे यथासंभव जल्दी और लगभग बिना ध्यान दिए किया जाना चाहिए। एक साफ मेज़पोश लाने के बाद, आपको बर्तनों को उपयोगिता टेबल पर ले जाना होगा। फिर, एक साफ मेज़पोश के किनारों को लें और साथ ही गंदे मेज़पोश के किनारों को उठाएं, इसे तुरंत बदल दें। ऐसे में टेबल का कवर खुला नहीं रहना चाहिए।

तालिका सेट करते समय, एक निश्चित क्रम का पालन किया जाता है:

• - सबसे पहले मिट्टी के बर्तन या चीनी मिट्टी के बर्तन रखें,
• - फिर डिवाइस लगाएं
• - और उसके बाद वे क्रिस्टल या ग्लास डालते हैं।

ग्लास, वाइन ग्लास, शॉट ग्लास, जब मेज पर रखे जाते हैं, तो तने से पकड़े रहते हैं।

भोजन की प्रकृति के आधार पर टेबल की सेटिंग अलग-अलग होती है:

• - नाश्ता,
• - रात का खाना
• - या शाम की अतिथि सेवा।

नाश्ते के लिएपेपर नैपकिन (या लिनन वाले) के साथ एक फूलदान, एक पाई प्लेट मेज पर रखी जाती है, और एक चाकू और कांटा और एक चम्मच परोसा जाता है। पाई प्लेट को उस स्थान के बाईं ओर रखा जाता है जहां डिनर या स्नैक प्लेट होनी चाहिए। कांटा बाईं ओर रखा गया है, सींग ऊपर, चाकू दाईं ओर रखा गया है, ब्लेड को रात्रिभोज या स्नैक प्लेट के लिए इच्छित स्थान के बाईं ओर रखा गया है। इसके पीछे एक चम्मच रखा हुआ है. स्नैक प्लेटें मेज पर नहीं रखी जाती हैं, क्योंकि नाश्ते के व्यंजन पहले से ही उपयुक्त प्लेटों पर परोसे जाते हैं (उन्हें परोसने की आवश्यकता होती है यदि ऐपेटाइज़र या नाश्ता पकवान सलाद कटोरे या छोटे कटोरे आदि में परोसा जाता है, क्योंकि यह प्रथागत नहीं है) ऐसे व्यंजनों से खाने के लिए)।

दिन के दौरान दोपहर के भोजन के समय त्वरित सेवा के लिएवे मेज पर एक वाइल्डकार्ड प्लेट और उस पर एक स्नैक बार रखते हैं, इसके बाईं ओर एक पाई प्लेट है, उनके बीच एक डिनर कांटा है, और प्लेट के दाईं ओर रखा गया है टेबल का चाकूऔर एक चम्मच (टेबल या मिठाई); वाइन का गिलास सामने, टेबल चाकू के पीछे रखा गया है। मेज पर पेपर नैपकिन या लिनन नैपकिन के साथ एक फूलदान भी होना चाहिए, जिसे स्नैक प्लेट और मसालों पर रखा जाता है। टेबल के किनारे से कटलरी और स्नैक प्लेट के हैंडल तक की दूरी 2 सेमी है, और पाई प्लेट तक - 5 सेमी है।

नाश्ते या खाने की प्लेटें तभी लगाई जाती हैं जब व्यंजन ऐसे बर्तनों में परोसे जाते हैं जिनसे खाने का रिवाज नहीं है।

ऐसे भोजन के दौरान, मेज़पोश के बजाय मेज़ पर ऑयलक्लोथ का उपयोग करने या मेज़पोश को फिल्म से ढकने की अनुमति है।

इत्मीनान से लंच या डिनर के लिए टेबल सेट करते समयमेज के किनारे से 2 सेमी की दूरी पर कुर्सी के ठीक सामने एक स्नैक प्लेट रखें और बाईं ओर 5-10 सेमी की दूरी पर एक पाई प्लेट रखें।

उनके बीच, एक स्नैक कांटा और एक डिनर कांटा, टाइन ऊपर रखें, और स्नैक प्लेट के दाईं ओर - दो चाकू: एक टेबल चाकू और एक डिनर कांटा, जिसका ब्लेड प्लेट की ओर हो। ऐपेटाइज़र प्लेट के पीछे दाईं ओर एक वाइन ग्लास रखा गया है; प्लेट पर एक मुड़ा हुआ रुमाल रखें।

टेबल के बीच में नमक और काली मिर्च रखें।

टेबल के बीच में फूलों का एक फूलदान भी रखा हुआ है. यदि टेबल चार लोगों के लिए रखी गई है, तो कोने पर या गलियारे की ओर वाली तरफ एक ऐशट्रे रखें।

शाम की सेवा के लिए संपूर्ण टेबल सेटिंग का उदाहरण:

व्यंजन परोसते समय, व्यंजन की प्रकृति के आधार पर परोसना पूरक होता है।

तालिका सेट करते समय एक अनिवार्य विवरण - लिनेन नैपकिन.

भोजन की प्रकृति के आधार पर इन्हें मोड़ा जाता है विभिन्न तरीकों से, यह ध्यान में रखते हुए कि नैपकिन को आपके होठों को पोंछने या अपनी गोद में रखने के लिए आसानी से खोला जा सकता है।

स्वच्छता नियमों को भी ध्यान में रखा जाता है: जितनी कम आपकी उंगलियां रुमाल को छूएंगी, उतना बेहतर होगा।

यदि परोसते समय स्नैक प्लेट मेज पर नहीं रखी गई है, तो उसके स्थान पर चार भागों में मोड़ा हुआ स्टार्चयुक्त लिनन नैपकिन (कागज वाला नहीं रखा गया) रखें।

दोपहर के भोजन के लिए, साथ ही उत्सव के रात्रिभोज, भोज के लिए, नैपकिन को अक्सर शंक्वाकार टोपी के आकार में मोड़ा जाता है: पहले, नैपकिन को आधा मोड़ें, और फिर इसके निचले सिरे को टक करके इसे एक टोपी का आकार दें।

कभी-कभी उत्सव की मेज के लिए, एक नैपकिन को एक लिफाफे के रूप में मोड़ा जाता है: पहले इसे आधा मोड़ा जाता है, फिर कोनों को अंदर कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है - और आपको एक लिफाफा मिल जाता है। वे "स्पेस" पद्धति का भी उपयोग करते हैं। आधे में मुड़े हुए नैपकिन की रेखा से, इसके दाएं और बाएं कोने मुड़े हुए हैं, जिससे एक समद्विबाहु त्रिभुज बनता है। फिर नैपकिन को त्रिकोण के आधार के कोनों से मेल खाते हुए आधा मोड़ दिया जाता है। नैपकिन को मोड़ने की अन्य विधियाँ हैं: "जहाज" - भोज के लिए, "पंखा", "ट्यूलिप" - शादी की मेज सेट करते समय।

नैपकिन को मोड़ने के कम से कम 40 तरीके हैं।

परोसने के लिए टेबलवेयर का उपयोग करना

ब्रेड, टोस्ट, बेक किया हुआ सामान परोसने के लिए:

• - व्यक्तिगत सेवा के लिए - पाई प्लेटें (व्यास 175 मिमी);
• - समूह भोजन के लिए - ब्रेड डिब्बे, छोटी टेबल प्लेट (व्यास में 240 मिमी)।

विशेष ब्रेड फूलदानों के अभाव में, ब्रेड को घर के भोजन के लिए या बुफ़े और रिसेप्शन के दौरान स्नैक प्लेट पर रखा जा सकता है।

ठंडे ऐपेटाइज़र परोसने के लिए:

• स्नैक प्लेट (200 मिमी व्यास) - इनका उपयोग सलाद कटोरे आदि के लिए स्टैंड के रूप में भी किया जाता है;
• चौकोर सलाद कटोरे (आकार 240, 360, 480 और 720 मिली) - सलाद, अचार, मैरिनेड, मशरूम, आदि के लिए - 1 से 6 सर्विंग्स तक;
• ट्रे, हेरिंग कटोरे 250 और 300 मिमी लंबे, संकीर्ण - 100, 150 मिमी - मछली गैस्ट्रोनॉमी, सैल्मन, स्टेलेट स्टर्जन या स्टर्जन, प्राकृतिक या साइड डिश, हेरिंग, स्प्रैट, सार्डिन, सॉरी, आदि के साथ परोसने के लिए;
• अंडाकार व्यंजन (350 - 400 मिमी लंबे) - मछली और मांस गैस्ट्रोनॉमी, भोज व्यंजन (जेलीड स्टर्जन, पाइक पर्च, आदि) से ऐपेटाइज़र के लिए;
• गोल व्यंजन (व्यास 300 और 350 मिमी) - मांस और सब्जी स्नैक्स, कैनपेस और भोज व्यंजनों के लिए; टर्की, मेमने की काठी, आदि;
• निचले पैर पर फूलदान (व्यास 240 मिमी) - एक सिग्नेचर सलाद के लिए (कम से कम 2 - 3 सर्विंग्स के लिए), साथ ही साथ ताजा टमाटर, खीरे या मूली का सलाद, रोमेन सलाद, आदि;
• ग्रेवी बोट (क्षमता 100, 200 और 400 मिली) - 1 से 6 सर्विंग तक ठंडे सॉस या खट्टा क्रीम के लिए।

परोसते समय, ऐपेटाइज़र प्लेटें पहले से रखी जाती हैं खाने की मेज, स्नैक्स को मेज पर लाने के लिए अन्य प्रकार के व्यंजनों का उपयोग किया जाता है।

प्रथम पाठ्यक्रम परोसने के लिए:

• सॉसर के साथ शोरबा कप (300 मिलीलीटर क्षमता) - शोरबा, प्यूरी सूप के साथ-साथ बारीक कटा हुआ मांस या चिकन और अन्य उत्पादों के साथ सूप के लिए;
• गहरी डिनर प्लेट (क्षमता 500 मिली, व्यास 240 मिमी) - पूरे हिस्से में सूप परोसने के लिए; छोटी टेबल प्लेटें आवश्यक रूप से उनके विकल्प के रूप में उपयोग की जाती हैं;
• आधे हिस्से में सूप परोसने के लिए गहरी प्लेटें (300 मिलीलीटर क्षमता) - सूप के लिए; स्नैक प्लेट्स को विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है;
• 4, 6, 8, 10 सर्विंग्स के लिए ढक्कन के साथ सूप के कटोरे - पारिवारिक रात्रिभोज परोसते समय उपयोग किए जाते हैं (हाल ही में) बड़े पैमाने परविशेष व्यंजनों के लिए एक मिट्टी का बर्तन भी मिला जो दीप के साथ परोसा जाता है लकड़ी का चम्मचऔर एक प्रतिस्थापन प्लेट पर रखा गया)।

दूसरे पाठ्यक्रम परोसने के लिए:

• छोटी डिनर प्लेटें (व्यास 240 मिमी) - मछली, मांस, मुर्गीपालन, खेल, आदि के लिए;
• गोल व्यंजन (व्यास 500 मिमी) - पोल्ट्री व्यंजन, खेल, सब्जी व्यंजन, फूलगोभी के लिए, चिकन कटलेटवगैरह।; इन व्यंजनों में, भोजन लाया जाता है और प्लेटों पर रखा जाता है, जिसका उपयोग मुख्य व्यंजन परोसने से पहले टेबल सेट करने के लिए किया जाता है।
• मिठाई (मीठा व्यंजन) परोसने के लिए:
• छोटी मिठाई की प्लेटें (व्यास में 200 मिमी) - हलवा, ग्यूरेव दलिया, सूफले, आदि के लिए;
• गहरी मिठाई प्लेट (200 मिमी व्यास) - क्रीम और अन्य मीठे व्यंजनों के साथ स्ट्रॉबेरी के लिए।

गर्म पेय परोसने के लिए:

• चाय के कप (क्षमता 200, 250 मिली) तश्तरी के साथ - चाय के लिए, दूध के साथ कॉफी, कोको;
• चश्मे के लिए चाय तश्तरी (व्यास 185 मिमी);
• चाय की पत्तियों के लिए चायदानी (क्षमता 250, 400 और 600 मिली) - परोसने के लिए;
• उबलते पानी को ऊपर उठाने के लिए केतली (क्षमता 1200-1600 मिली) - परोसने के लिए;
• कटोरे (क्षमता 250 और 350 मिली) - हरी चाय के लिए;
• कॉफ़ी पॉट (800 मिली क्षमता) और 1, 4 और 6 सर्विंग के लिए ब्लैक कॉफ़ी पॉट (प्रति सर्विंग 100 मिली क्षमता);
• तश्तरी के साथ कप (100 मिलीलीटर क्षमता) - ब्लैक कॉफी, ओरिएंटल कॉफी या चॉकलेट (तरल) और एक्सप्रेस कॉफी के लिए;
• दूध के जग (200 मिलीलीटर क्षमता) - कॉफी या चाय के लिए दूध के लिए;
• 1, 2 और 4 सर्विंग्स के लिए क्रीमर (क्षमता 25, 50 और 100 मिली);
• फूलदान - जैम, चीनी के लिए;
• सॉकेट (व्यास 90 मिमी) - जैम, शहद, प्रिजर्व, नींबू और चीनी के लिए।

फल और पेस्ट्री परोसने के लिए:

• छोटी मिठाई की प्लेट (200 मिमी व्यास) - सेब, नाशपाती, अंगूर, तरबूज, आदि के लिए (वे फलों को चित्रित करने वाले डिज़ाइन में स्नैक बार से भिन्न होते हैं; यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो स्नैक प्लेट परोसी जाती हैं);
• निचले पैर (व्यास 300 मिमी) पर सपाट सतह वाले फूलदान - गोल केक और केक के लिए;
• पाई प्लेटें - कन्फेक्शनरी उत्पाद परोसने के लिए।

आवश्यकता के आधार पर, उचित संख्या में पाई, गहरी, छोटी टेबल, मिठाई और स्नैक प्लेटें प्रदान की जाती हैं।

आ रहे हैं नये साल की छुट्टियाँ, और उनके साथ - यह शोर-शराबे, हर्षोल्लास भरी दावतों का समय है। उत्सवों को लंबे समय तक यादगार बनाने के लिए, सही टेबल सेटिंग सहित हर चीज़ पर अंतिम विवरण तक सोचना महत्वपूर्ण है।

स्मार्ट प्लेसमेंट

सभी नियमों के अनुसार टेबल कैसे सेट करें? बस थोड़ा सा प्रारंभिक नियमएक आरामदायक, आकर्षक वातावरण बनाने में मदद मिलेगी। उत्सव के रात्रिभोज के लिए, मेज को एक साफ और बेदाग ढंग से इस्त्री किए गए मेज़पोश, अधिमानतः सफेद, से सजाया गया है। शिष्टाचार के अनुसार टेबल सेटिंग के नियम प्रत्येक अतिथि को एक बड़ी सर्विंग प्लेट रखने के लिए बाध्य करते हैं जो स्टैंड के रूप में कार्य करती है। इसमें ऐपेटाइज़र, सूप और गर्म व्यंजनों वाली प्लेटें रखी जाती हैं। औपचारिक प्रकार की टेबल सेटिंग के लिए, पके हुए माल के लिए एक पाई प्लेट अपरिहार्य है, जिसे परोसने के क्षेत्र के बाईं ओर रखा जाता है। यदि विभिन्न भरावन और मक्खन प्रदान किया जाता है तो प्लेट के ऊपर एक चाकू रखा जाता है। कभी-कभी आप एक कप देख सकते हैं गर्म पानीऔर आपकी उंगलियों को गीला करने के लिए पुदीने की पत्तियां। पूर्ण क्लासिक टेबल सेटिंग के लिए मेनू से व्यंजन और पेय के अनुसार चयनित कटलरी और कटलरी की आवश्यकता होती है। एक मूल टेबल सेटिंग के लिए, आप बीच में ताज़े फूलों वाली एक टोकरी भी रख सकते हैं।

देवियों और सज्जनों का समूह

कटलरी की व्यवस्था के नियम उतने जटिल नहीं हैं जितना लोग सोचते हैं। परंपरागत रूप से, उन्हें सर्विंग प्लेट के किनारों पर बिछाया जाता है: दाईं ओर चाकू, बाईं ओर कांटे। यदि मेनू मिठाई का वादा करता है, तो सर्विंग प्लेट के ऊपर एक सूप चम्मच रखा जाता है। यदि कोई मिठाई नहीं है, तो चम्मच को पहले चाकू पर ले जाया जाता है। इस मामले में, कटलरी परोसने का एक सरल नियम लागू होता है: सबसे बाहरी कटलरी पहले परोसे जाने वाले व्यंजनों के लिए होती है, फिर कटलरी को प्राथमिकता के क्रम में लिया जाता है। मौजूदा नियमों के अनुसार, कटलरी के एक सेट में एक छोटा ऐपेटाइज़र कांटा और चाकू शामिल होता है, जिसे ठंडे और कुछ गर्म ऐपेटाइज़र के साथ परोसा जाता है। पहले और दूसरे कोर्स के लिए बड़ी कटलरी का इरादा है। मछली के बर्तनों को 3-4 शूलों वाले कांटे और हड्डियों के लिए एक अवकाश के साथ-साथ एक स्पैटुला के रूप में चाकू से आसानी से पहचाना जा सकता है। शिष्टाचार कटलरी में एक मिठाई सेट भी शामिल है जिसमें चाकू, कांटा और चम्मच शामिल है।

टेबल शस्त्रागार

झींगा मछलियों और सीपों को कुशलता से संभालना एक निर्विवाद प्रतिभा है। लेकिन मत भूलिए, नियमित व्यंजनों के भी शिष्टाचार होते हैं। सूप के संबंध में कटलरी के उपयोग के नियम सरल हैं। यदि उनमें मीटबॉल, पास्ता या बड़ी सब्जियां हैं, तो उन्हें चम्मच से सावधानीपूर्वक तोड़ देना चाहिए। यदि सूप एक कप में परोसा जाता है, तो आपको शोरबा को समझदारी से पीना चाहिए। चिकन को केवल परिवार के दायरे में ही अपने हाथों से खाने की अनुमति है। डिनर पार्टी में आपको कांटा और चाकू चलाना होगा।

चॉप या एस्केलोप जैसे मांस के व्यंजन उनके साथ खाए जाते हैं, एक बार में एक टुकड़ा काटकर। शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, श्नाइटल, गौलाश और कटे हुए कटलेट के लिए कटलरी एक कांटा है और कोई चाकू नहीं है। साइड डिश, सब्जियाँ, पास्ता, ऑमलेट और पुडिंग भी इसके बिना चलेंगे। लेकिन सैंडविच, पाई और पाई के लिए कांटा और चाकू दोनों की आवश्यकता होती है। कैवियार, पेट्स और सरसों के लिए अलग-अलग कटलरी और नियम मौजूद हैं। उन्हें एक छोटे चम्मच से निकाला जाता है और ब्रेड के एक टुकड़े पर फैलाया जाता है।

गुप्त संकेत

किसी रेस्तरां में कटलरी के उपयोग के नियमों में कुछ बारीकियाँ शामिल हैं। यदि आप रुक गए हैं, लेकिन डिश पर लौटने वाले हैं, तो कटलरी शिष्टाचार का सुझाव है कि कांटा और चाकू को इस तरह रखें कि हैंडल टेबल पर और सिरा प्लेट पर, आपसे थोड़ा दूर की ओर हो। यदि आपको टेबल छोड़ना है लेकिन अभी तक अपना भोजन समाप्त नहीं किया है, तो अपनी प्लेट पर बर्तनों को क्रॉस करें ताकि कांटे की नोक बाईं ओर और चाकू की नोक दाईं ओर हो। खाने के बाद कटलरी शिष्टाचार के नियम कहते हैं कि उन्हें एक दूसरे के समानांतर रखा जाना चाहिए। कल्पना करें कि प्लेट घड़ी के मुख वाली है और उन्हें 5 या 7 नंबर पर रखें। यदि आपने अभी-अभी सूप खत्म किया है, तो चम्मच को प्लेट में छोड़ दें। वैसे, बचे हुए सूप के साथ प्लेट को किस तरफ झुकाया जाए - आपसे दूर या आपकी ओर - की दुविधा कटलरी शिष्टाचार के नियमों द्वारा आसानी से हल हो जाती है। सूप की आखिरी बूंदें प्लेट में ही रहने दें, इससे किसी को ठेस नहीं पहुंचेगी.

सदैव रखें

रसोई में कटलरी को कैसे स्टोर किया जाए, यह जानना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। अनुभागों के साथ मानक ट्रे या ट्रेंडी आयोजक समान रूप से व्यावहारिक हैं। किसी भी स्थिति में, चाकू, कांटे और चम्मच को हमेशा अलग रखें। इसके अलावा, साफ चांदी के कटलरी को अलग से रखें। उपयोग के बाद, उन्हें गर्म सोडा के घोल (50 ग्राम सोडा प्रति 1 लीटर पानी) में धोएं और एक मखमली कपड़े से अच्छी तरह पोंछ लें। से अतिरिक्त नमीचाँदी के बर्तन फीके पड़ जाते हैं। से पेस्ट अमोनिया, टूथ पाउडर, सोडा और पानी समान अनुपात में।

रोजमर्रा की कटलरी की देखभाल करना और भी आसान है। साधारण वाले ही काफी होंगे. भारी गंदगीप्रक्रिया नींबू का रसऔर ऊनी कपड़े और टूथ पाउडर से रगड़ें। यदि आप उपकरणों को रगड़ेंगे तो संक्षारक गंध दूर हो जाएगी वनस्पति तेलया सिरका. चम्मचों, चाकूओं और कांटों को नए जैसा चमकाने के लिए उन्हें कुछ सेकंड के लिए आलू के शोरबे में डुबोएं, फिर पोंछकर सुखा लें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कटलरी के उपयोग के नियमों में कुछ भी गलत नहीं है। बिना किसी कठिनाई के उनमें महारत हासिल करने के बाद, आप शाही डिनर पार्टी में भी एक सच्चे अभिजात की तरह दिखेंगे।

देर-सवेर ऐसी स्थिति उत्पन्न हो सकती है सबसे अच्छा दोस्तया कोई नया संभावित साझेदार आपको अपनी अगली सालगिरह मनाने या अविश्वसनीय रूप से आकर्षक अनुबंध पर हस्ताक्षर करने के लिए एक आलीशान रेस्तरां में आमंत्रित करेगा। कुछ लोगों के लिए, ऐसा निमंत्रण असामान्य नहीं लगेगा, जबकि अन्य लोग बाहर जाने से पहले घबरा सकते हैं। ऐसे अतुलनीय उत्साह का कारण क्या है? हममें से कई लोग विदेश गए हैं, कई रेस्तरां गए हैं, ढेर सारी विविधता का स्वाद चखा है राष्ट्रीय व्यंजन. हमें किसी भी चीज़ से आश्चर्यचकित करना असंभव लगता है। लेकिन, फिर भी, जब एक शीर्ष श्रेणी के रेस्तरां में जाने की बात आती है, तो घबराहट और अविश्वसनीय चिंताएं शुरू हो जाती हैं: कैसे व्यवहार करना है, क्या ऑर्डर करना है, पेय के साथ व्यंजन कैसे जोड़ना है, आदि। लेकिन सबसे बुरी चीज एक रेस्तरां में टेबल सेटिंग है - टेबल पर प्लेट, कटलरी, ग्लास का एक शक्तिशाली शस्त्रागार। आपको किस तरफ से संपर्क करना चाहिए? मुझे कौन सा कांटा पकड़ना चाहिए? यह कितनी शर्म की बात होगी यदि मेहमान रेस्तरां शिष्टाचार में आपकी शिक्षा की कमी पर ध्यान दें! यह ठीक है, सब कुछ ठीक किया जा सकता है!

परिचय

जब आप पहले से ही मेज पर हों तो पहला सवाल यह उठता है: "इस खूबसूरती से मुड़े हुए नैपकिन को मूल आकृति में बदलने का क्या किया जाए?" हाँ, अक्सर किसी रेस्तरां में टेबल सजाते समय, नैपकिन, जिनके पैटर्न बहुत जटिल हो सकते हैं, खोलने में बहुत परेशानी होती है, वे कला के कार्यों की तरह दिखते हैं; लेकिन फिर भी, नैपकिन को मुक्त कोने से पकड़ें, किनारे को खींचें और यह खुल जाएगा। इसे आधा मोड़ें और अपनी गोद में रखें (इसे किसी महिला की पोशाक के कॉलर या नेकलाइन में न डालें)। यह वाइप आपके कपड़ों पर टुकड़ों और छींटों को दाग लगने से बचाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। आप अपना मुंह गीला कर सकते हैं अंदरनैपकिन, तो बाहरी हिस्सा साफ रहेगा और आपका वीकेंड सूट खराब नहीं होगा। लिपस्टिक को पोंछने के लिए कभी भी इसका इस्तेमाल न करें।

क्लासिक सर्विंग का सिद्धांत

दूसरा चरण यह पता लगाने की इच्छा है कि सभी कटलरी और गिलासों का क्या किया जाए? समय से पहले चिंता न करें: पहला कोर्स परोसने से पहले, वेटर सभी अनावश्यक चीज़ें हटा देगा। वह सब बचेगा जो आपको भोजन के लिए चाहिए। किसी रेस्तरां में टेबल सेटिंग, जिसका आरेख नीचे प्रस्तुत किया गया है, को याद रखना इतना कठिन नहीं है। इसलिए:

• आपके ठीक सामने एक सर्विंग प्लेट है, जो गर्म व्यंजन के लिए स्टैंड का काम करती है;
• अक्सर भोज की शुरुआत में उस पर ऐपेटाइज़र के लिए एक प्लेट होती है;
• प्लेटों के बाईं ओर (अतिथि से दिशा में) एक टेबल कांटा, एक मछली कांटा, एक स्नैक कांटा है;
• प्लेटों के दाईं ओर एक टेबल चाकू, एक मछली चाकू, एक स्नैक चाकू, एक टेबल चम्मच है;
• प्लेटों के ऊपर एक मिठाई कांटा (हैंडल बायीं ओर इशारा करते हुए) और एक मिठाई चम्मच (हैंडल दाईं ओर इशारा करते हुए) है;
• प्लेटों के ऊपर बाईं ओर ब्रेड (पाई प्लेट) के लिए एक कंटेनर और उस पर एक बटर नाइफ है;
• प्लेटों के ऊपर सही जगह पर पानी के लिए एक गिलास, सफेद वाइन के लिए एक गिलास और रेड वाइन के लिए एक गिलास परोसा जाता है।

यदि आप और अधिक घाटे में हैं, तो याद रखें: सबसे पहले उन बर्तनों को लें जो किनारों पर पड़े हों, यानी प्लेट से सबसे दूर हों। मिठाई के बर्तनों को बाद में मिठाई परोसने के दौरान हटा दिया जाएगा।

उपकरणों का अध्ययन

क्लासिक सर्विंग उपकरणों के अलावा, ऐसे उपकरण भी हैं जिनका उपयोग बहुत कम बार किया जाता है। एक रेस्तरां में टेबल सेटिंग का एक वीडियो स्पष्ट रूप से दिखाएगा कि मूल कटलरी का उपयोग कैसे करें।

चाकू और कांटे

चम्मच

चम्मच भी कई प्रकार के होते हैं:

• सलाद, जिसके अंत में तीन छोटे दांत होते हैं। सलाद को सामान्य प्लेट से सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए उपयोग किया जाता है;
• डालने का कमरा (करछुल) का उपयोग कॉम्पोट्स, दूध, जेली और, ज़ाहिर है, सूप डालने के लिए किया जाता है;
• नमक के लिए चम्मच बहुत छोटा होता है, जो नमक शेकर में स्थित होता है।

कंधों

• कैवियार स्पैटुला - एक स्कूप के समान, जिसका उपयोग कैवियार कटोरे से प्लेट में चुम या दानेदार कैवियार को स्थानांतरित करने के लिए किया जाता है;
• मांस और सब्जी के व्यंजनों को स्थानांतरित करते समय एक आयताकार स्पैटुला की आवश्यकता होती है;
• गर्म और ठंडे व्यंजनों को एक आकार के स्पैटुला का उपयोग करके एक सामान्य प्लेट से एक अलग प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है;
• पीट के लिए, एक छोटे घुंघराले स्पैटुला का उपयोग करें;
• केक और पेस्ट्री के लिए, चौकोर आकृति वाले स्पैटुला का उपयोग करें।

चिमटा

चिंतित न हों, ये दंत चिकित्सा कार्यालयों में उपयोग किए जाने वाले संदंश के प्रकार नहीं हैं। ये चिमटे पाक चिमटे हैं। क्या आपने किसी रेस्तरां में इस तरह की टेबल सेटिंग देखी है? चित्र शामिल हैं! वहाँ हैं:

• खोल को पकड़ने के लिए घोंघा चिमटा;
• बेकिंग के लिए बड़े पेस्ट्री चिमटे का उपयोग करें;
• चीनी, मिठाई, चॉकलेट के लिए छोटे पेस्ट्री चिमटे का उपयोग किया जाता है;
• नट्स को तोड़ने के लिए, आपको नट इंडेंटेशन वाले वी-आकार के चिमटे की आवश्यकता होगी;
• बर्फ के लिए आपको दाँतेदार ब्लेड वाले यू-आकार के चिमटे की आवश्यकता होगी;
• शतावरी चिमटा, ग्रिल पर शतावरी के लिए पेश किया गया।

हुक्स

कांटों का उपयोग मछली पकड़ने के लिए नहीं, बल्कि घोंघे को उसके खोल से निकालने के लिए किया जाता है।

मेज पर चश्मा और उनका उद्देश्य

मेज पर गिलासों की संख्या इस बात पर निर्भर करती है कि दावत के दौरान कौन सा पेय परोसा जाएगा। क्लासिक विकल्प सफेद वाइन, रेड वाइन, वाइन ग्लास या पानी के लिए ग्लास है।

यदि आप किसी रेस्तरां में भोज के लिए मेज परोसने की योजना बना रहे हैं, तो वहाँ बहुत अधिक गिलास हो सकते हैं। उनसे कैसे निपटें?

ग्लास को प्लेटों के दाईं ओर छोटे से बड़े, सीधे या चाप में परोसा जाता है। यदि बहुत सारे गिलास हैं, तो उन्हें दो पंक्तियों में परोसा जाता है ताकि गिलास बड़े आकारछोटे वाले बंद नहीं हुए.

यहां आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है - वेटर वांछित पेय के साथ एक निश्चित गिलास भर देगा। लेकिन, फिर भी, ध्यान दें:

• एक छोटा गिलास वोदका या मजबूत मदिरा के लिए अभिप्रेत है;
• मदीरा ग्लास - आकार में वोदका से थोड़ा बड़ा - मदीरा, बंदरगाह और शेरी के लिए उपयोग किया जाता है;
• शैंपेन का गिलास - "बांसुरी" ("बांसुरी", "बांसुरी") - लंबा, नाजुक, पतले तने पर;
• सफेद वाइन के लिए ग्लास - किनारे संकरे हैं, तना ऊंचा और पतला है (ताकि आपके हाथ की गर्मी से ठंडी सफेद वाइन गर्म न हो)। सफेद वाइन बार-बार डालें;
• रेड वाइन के लिए एक गिलास बैरल के आकार का होता है, तना मोटा और छोटा होता है। गिलास दो-तिहाई भरा हुआ है;
• कॉन्यैक के लिए ग्लास - "ब्रांडी स्निफ़्टर", गोलाकार, शीर्ष पर संकुचित। नीचे तक भर जाता है;
• व्हिस्की के लिए ग्लास - "व्हिस्की", "पुरानी शैली" - यदि वांछित हो, तो बर्फ, पानी, सोडा के साथ परोसा जाता है;
• मार्टिनी ग्लास - "मार्टिंका" - पतले तने पर एक उल्टा शंकु, इसमें वर्माउथ और मार्टिनी-प्रकार के कॉकटेल परोसे जाते हैं।

रेस्तरां में क्या करें और क्या न करें

किसी रेस्तरां में टेबल सेट करना (उदाहरण फोटो संलग्न) आपको रेस्तरां शिष्टाचार के बारे में सीखने की ज़रूरत नहीं है। अन्य नियम भी हैं:

1. आप टेबल पर पाउडर नहीं लगा सकते, मेकअप नहीं लगा सकते, या अपने बालों में कंघी नहीं कर सकते। ऐसा करने के लिए वे महिलाओं के कमरे में जाते हैं। आपको केवल भोजन के अंत में दर्पण में देखने की अनुमति है।
2. आप अपने टेबल पड़ोसी को अधिक पीने या खाने के लिए राजी नहीं कर सकते।
3. फर्श पर गिरे उपकरण को उठाया नहीं जा सकता। दिखावा करें कि कुछ नहीं हुआ और वेटर से दूसरों को लाने के लिए कहने में संकोच न करें।
4. चाकू विशेष रूप से दाहिने हाथ में रखा जाता है, भले ही आप बाएं हाथ के हों।
5. चम्मच और कांटा मुंह के रास्ते में मेज के समानांतर रखे जाते हैं।
6. सूप का चम्मच पूरा नहीं भरता।
7. सूप की प्लेट को झुकाने की प्रथा नहीं है।
8. वे कांटे से रोटी नहीं खाते, पूरा टुकड़ा नहीं काटते, और रोटी के पूरे टुकड़े पर मक्खन नहीं फैलाते। अपनी प्लेट के ऊपर अपने हाथ से एक छोटा टुकड़ा तोड़ना सही है।
9. पाटे, कैवियार और मक्खन को चाकू से लिया जाता है, एक प्लेट पर रखा जाता है और उसके बाद ही ब्रेड पर फैलाया जाता है।
10. मछली की हड्डियों को प्लेट पर नहीं थूकना चाहिए, उन्हें सावधानी से अपने हाथ या कांटे से निकालकर प्लेट के किनारे पर रख देना चाहिए।
11. मुर्गी के मांस को चाकू से हड्डी से अलग किया जाता है और कांटे से खाया जाता है। हाथ से उठाई गई हड्डियों को कुतरना अशोभनीय है।
12. आप अपने हाथों से कुछ व्यंजन खा सकते हैं: शतावरी, चिकन तम्बाकू।
13. चाकू सब कुछ एक साथ नहीं काटता, बल्कि एक-एक करके काटता है।
14. एक डिश ख़त्म करना या एक ग्लास वाइन ख़त्म करना ज़रूरी नहीं है।
15. यदि आप पानी पीने के लिए ब्रेक लेना चाहते हैं, तो अपनी कटलरी को प्लेट पर वैसे ही रखें जैसे आपने उसे पकड़ा था: कांटा बाईं ओर हैंडल के साथ, चाकू दाईं ओर हैंडल के साथ।
16. यदि आप खाने से ब्रेक लेने का निर्णय लेते हैं, तो कटलरी को प्लेट पर क्रॉसवाइज रखें।
17. समानांतर खड़ी कटलरी भोजन के अंत का प्रतीक है। ऐसे में वेटर आपकी प्लेट हटा देगा.
18. चीनी को हिलाने के लिए एक कॉफी या चम्मच का उपयोग किया जाता है, फिर इसे तश्तरी पर रखा जाना चाहिए।
19. जो पेय आप स्ट्रॉ से पीते हैं उसे पूरा नहीं पीना चाहिए।
20. भोज के अंत में, नैपकिन को प्लेट के दाहिनी ओर खुला छोड़ देना चाहिए।

बस इतना ही: रेस्तरां शिष्टाचार की मूल बातें शामिल की गई हैं। एक बात बची है: शांति से, बिना किसी चिंता के, साथ अच्छा मूडएक प्रतिष्ठित रेस्तरां में प्रवेश करें और मेज पर मौजूद लोगों को अपनी बुद्धिमत्ता और शिक्षा से आश्चर्यचकित करें।

कौन सी गृहिणी उत्सव की मेज पर अपने पाक कौशल से अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने का सपना नहीं देखती है? लेकिन उत्पादन करने के लिए अधिकतम प्रभाव, आपको यह जानना होगा कि घर पर टेबल को ठीक से कैसे सेट किया जाए। सही स्थानव्यंजन और बर्तन एक विशेष वातावरण बनाते हैं। सेवा के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है? जन्मदिन, नए साल, पारिवारिक नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए मेज को ठीक से कैसे सजाएं?

महत्वपूर्ण शिष्टाचार नियम

टेबल सेटिंग ही नहीं है सही प्लेसमेंटकटलरी, लेकिन इसका डिज़ाइन भी। सजावट तत्वों की पसंद और व्यंजनों का सेट मुख्य रूप से भोजन के प्रारूप (जन्मदिन, जन्मदिन) पर निर्भर करता है। पारिवारिक डिनर, बिजनेस लंच, शादी, आदि)।

लेकिन कुछ नियम अपरिवर्तित रहते हैं.

• भोज कक्ष उज्ज्वल, अच्छी तरह हवादार होना चाहिए और निश्चित रूप से, सभी आमंत्रित मेहमानों को समायोजित करने के लिए पर्याप्त बड़ा होना चाहिए।
• बर्तन और कटलरी को साफ-सुथरा धोना और पॉलिश करना चाहिए। यह अवश्य जांच लें कि उन पर पानी का कोई दाग तो नहीं रह गया है।
• टेबल किसी भी आकार की हो सकती है, लेकिन उसका आकार मेहमानों की संख्या को ध्यान में रखकर चुना जाना चाहिए। यदि प्रति व्यक्ति टेबल की लंबाई 80 सेमी हो तो यह इष्टतम है।
• मेज़पोश अच्छी तरह से इस्त्री किया हुआ, साफ़ और मेज़ के आकार से मेल खाता हुआ होना चाहिए। यह सही है अगर इसके किनारे 30 सेमी नीचे लटक जाएं और कोने पैरों को ढक दें।
• प्रत्येक प्लेट के पास चाकू, चम्मच, कांटे और गिलास सही क्रम में रखे जाने चाहिए।
• व्यक्तिगत उपयोग के लिए उपकरणों के अलावा, सहायक उपकरण भी मेज पर मौजूद होने चाहिए। वे सामान्य व्यंजनों से भोजन परोसने के लिए आवश्यक हैं।
• उपकरणों का प्रकार और स्थान समान होना चाहिए।
• बेमेल सेट, चिपके हुए कोने, मुड़े हुए बर्तन और कुंद चाकू स्वीकार्य नहीं हैं।

घर पर मेज़ को मेज़पोश से ठीक से ढकने के लिए, पहले मुड़ी हुई वस्तु को सतह पर रखें, और फिर, इसे किनारों से उठाते हुए, अपने हाथों को तेजी से नीचे करें। तब वह बिल्कुल झूठ बोलेगी.

सेवा आदेश

चाहे वह जन्मदिन की पार्टी हो या अपने परिवार के साथ घर पर भोजन, शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, आपको टेबल को एक निश्चित क्रम में सेट करना होगा।

• मेज़ मेज़पोश से ढकी हुई है।
• प्लेटों को कुर्सियों के सामने रखा गया है।
• फिर कटलरी बिछा दी जाती है।
• अब जमाना है चश्मों, चश्मों, चश्मों का।
• अगले चरण में, व्यंजन मेज पर रखे जाते हैं।
• नैपकिन धारकों को बाहर लाया जाता है।
• मसालों और नमक के सेट बिछाए गए हैं।
• मेज को फूलों, मोमबत्तियों या मूल रचनाओं से खूबसूरती से सजाया गया है।

कटलरी का स्थान

पहली नज़र में ऐसा लगता है कि टेबल पर कटलरी रखने के नियमों को याद रखना बहुत मुश्किल है। लेकिन वास्तव में वे काफी सरल हैं और सुविधा के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। सभी कटलरी को उपयोग के क्रम में व्यवस्थित किया गया है, बाहरी कटलरी पहले कोर्स के लिए हैं।

तो, बुनियादी नियम।

• प्लेटें केंद्र में स्थित हैं सीटमेज के किनारे से 2 सेमी. यदि जन्मदिन या अन्य छुट्टियों के लिए कई व्यंजन परोसे जाएंगे, तो गहरे व्यंजनों को उथले व्यंजनों पर रखा जा सकता है। ब्रेड (पाई) प्लेटें बाएं हाथ पर लगभग 10 सेमी की दूरी पर रखी जाती हैं।
• जहाँ तक चम्मचों, चाकूओं और कांटों की बात है, उन्हें टिप ऊपर की ओर रखते हुए प्लेट के चारों ओर बिछाया जाता है (चाकू का ब्लेड प्लेट की ओर होता है)। बाईं ओर कांटे और दाईं ओर चाकू हैं। यदि मिठाई अपेक्षित है, तो सूप का चम्मच प्लेट के ऊपर रखा जाता है, अन्यथा - पर दांया हाथ, चाकू को. किसी प्रमुख छुट्टी के लिए, जैसे कि जन्मदिन, कटलरी के सेट में एक छोटा ऐपेटाइज़र कांटा, चाकू, मछली या अन्य विशिष्ट व्यंजनों के लिए बर्तन (मेनू के आधार पर) शामिल होना चाहिए। प्लेट और कटलरी के बीच 1 सेमी की दूरी होनी चाहिए.
• पेय पदार्थ दाहिने हाथ पर होना चाहिए। यदि आप एक ही समय में वाइन और पानी परोसने की योजना बना रहे हैं, तो जो पेय पहले परोसे जाने वाले व्यंजन के साथ अधिक मेल खाता है, उसे करीब रखा जाता है। निकटतम ग्लास, वाइन ग्लास या ग्लास पहले चाकू और प्लेट के चौराहे की रेखा पर होना चाहिए। यदि डिश पर हैंडल है तो वह दाहिनी ओर मुड़ जाता है। प्रति अतिथि तीन से अधिक आइटम अस्वीकार्य माने जाते हैं।

बहुत से लोग टेबल पर कटलरी रखने के नियमों को लेकर भ्रमित हैं, इसलिए हमारा सुझाव है कि आप उनका दृष्टिगत रूप से अध्ययन करें।

महत्वपूर्ण विवरण: मसालों और सीज़निंग के लिए नैपकिन और सेट

नैपकिन टेबल सेटिंग का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। लिनन और कागज उत्पाद हैं। पहले वाले को गहरे व्यंजनों के नीचे (यदि कोई स्नैक प्लेट नहीं है) या पैरों पर रखा जाता है। पेपर नैपकिन को मेहमानों से हाथ की दूरी पर नैपकिन होल्डर में रखा जाता है। इसके अतिरिक्त, आप उन्हें फैंसी आकृतियों में रोल कर सकते हैं, जैसे गुलाब, लिफाफे, विभिन्न ज्यामितीय आकार या नावें, जानवर (बच्चों के जन्मदिन के लिए)। यदि नैपकिन केवल टेबल की सजावट के लिए नहीं हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि वे आसानी से खुल जाएं।

टेबल सेट करते समय, मसालों और सीज़निंग के सेट के बारे में नहीं भूलना महत्वपूर्ण है। इस पर नमक और काली मिर्च जरूर लगी होगी. कंटेनरों को बहुत ऊपर तक भरने की कोई ज़रूरत नहीं है; सीज़निंग को आधा डालना ही पर्याप्त होगा। यदि मेनू में मांस व्यंजन हैं, तो मेज पर सरसों और सहिजन डालने की सलाह दी जाती है।

घर पर टेबल सेट करना

सप्ताहांत पर, परिवार आमतौर पर पूरी तरह से घर पर इकट्ठा होता है, और गृहिणी अपना पसंदीदा खाना बनाती है स्वादिष्ट व्यंजन, और भोजन के दौरान अंतरंग बातचीत होती है। सही टेबल सेटिंग के साथ नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में विशेष आकर्षण और आराम जोड़ने का यह सबसे अच्छा समय है। घर पर भी आप उत्सव का माहौल बना सकते हैं। और अगर परिवार में बच्चे हैं, तो यह समाज में कैसे व्यवहार करना है, विभिन्न कटलरी की आवश्यकता क्यों है और उनका उपयोग कैसे करना है, इस पर एक उत्कृष्ट सबक के रूप में काम करेगा।

• नाश्ता।

सुबह का स्वादिष्ट भोजन पूरे दिन के लिए मूड तैयार करता है। व्यंजनों को खूबसूरती से परोसने के लिए आपको कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना होगा। पहला कदम स्नैक प्लेटों को व्यवस्थित करना है, और फिर कप, तश्तरी और चम्मच को व्यवस्थित करना है। बाद वाले को टेबल के बीच में रखा जाता है ताकि हर कोई उन तक आसानी से पहुंच सके। यदि नाश्ते के लिए अंडे की योजना बनाई जाती है, तो उन्हें ऊँचे पैर पर एक विशेष स्टैंड में परोसा जाता है। इसे एक छोटे तश्तरी पर खड़ा होना चाहिए, और उस पर एक अंडे का चम्मच रखा जाना चाहिए। दलिया को एक गहरे कटोरे में डाला जाता है, जिसे स्नैक प्लेट के ऊपर रखा जाता है। पके हुए माल को एक विस्तृत थाली में परोसा जाता है; मक्खन, शहद, जैम या जैम भी मौजूद होना चाहिए। मक्खन के लिए, भोजन में प्रत्येक भागीदार को एक छोटा चाकू दिया जाता है। मेज पर नैपकिन के साथ एक नैपकिन धारक अवश्य मौजूद होना चाहिए। यह सुंदर होगा यदि वे केतली के इन्सुलेशन के समान शैली में बने हों। नमक और चीनी के बारे में मत भूलना.

• रात का खाना।

दिन के दौरान, आमतौर पर पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के साथ-साथ मिठाई परोसने की प्रथा है। इसलिए, घर पर टेबल को ठीक से सेट करने के लिए, आपको नाश्ते की तुलना में दोपहर के भोजन के लिए कई अधिक बर्तनों की आवश्यकता होगी। साझा व्यंजनों के लिए आपको सहायक चम्मच, स्पैटुला और कांटे की आवश्यकता होगी। शोरबा कप या गहरी प्लेटें स्नैक बार में रखी जाती हैं, और मिठाई कप अंत में लाए जाते हैं, जब पहला और दूसरा कोर्स पहले ही खाया जा चुका होता है और इस्तेमाल किए गए व्यंजनों को साफ कर दिया जाता है। मांस और मछली के लिए चाकू के बारे में मत भूलना। लेकिन ऑमलेट, मीटबॉल, ज़राज़ और कटलेट के लिए, यह कांटे परोसने के लिए पर्याप्त होगा।

• रात का खाना।

रात के खाने के लिए शाम को परोसना व्यावहारिक रूप से सुबह से अलग नहीं है। आमतौर पर पैनकेक, पैनकेक या पाई को एक आम थाली में खूबसूरती से परोसा जाता है। मिठाई की प्लेटें तुरंत रखी जाती हैं, और मिठाई के कांटे या चम्मच उन पर दाहिनी ओर रखे जाते हैं। अगर आप डिनर को रोमांटिक माहौल देना चाहते हैं तो टेबल पर और उसके बगल में कैंडलस्टिक्स में मोमबत्तियां रखें।

उत्सव की मेज सेटिंग

उत्सव के दोपहर के भोजन या रात्रिभोज के लिए, आपको सजावटी तत्वों का ध्यान रखना होगा। यह केवल यहीं महत्वपूर्ण नहीं है पारंपरिक नियमटेबल सेटिंग, लेकिन रंगों का संयोजन और गृहिणी की शैली की भावना भी।

तो, छुट्टियों की तैयारी करते समय आपको क्या विचार करना चाहिए?

• मेज़पोश और नैपकिन.रंग योजना कोई भी हो सकती है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि मेज़पोश नैपकिन के अनुरूप हो। आप बकाइन, नीले, हरे रंग के सार्वभौमिक सफेद, नाजुक रंगों का उपयोग कर सकते हैं। रोमांटिक डिनर के लिए गहरे गुलाबी, लाल और बरगंडी रंग काम आएंगे। नैपकिन देने की सलाह दी जाती है असामान्य आकारया बस उन्हें ट्यूबों में रोल करें और उन्हें एक विषम साटन रिबन के साथ खूबसूरती से बांधें।
• क्रॉकरी, कटलरी.भोज की मेज को गैर-मानक ज्यामितीय आकृतियों और घुमावदार, डिजाइनर हैंडल के साथ कटलरी के रूप में व्यंजनों से सजाया जाएगा। एक बर्फ़-सफ़ेद चीनी मिट्टी का सेट सबसे अधिक लाभप्रद लगेगा। हालाँकि, यदि मेज़पोश और नैपकिन भी सफेद हैं, तो आप बॉर्डर वाला डिनरवेयर सेट चुन सकते हैं।
• मोमबत्तियाँ. यह सजावटी तत्व किसी शादी या विवाह के लिए अधिक उपयुक्त है रोमांटिक डिनर, लेकिन जन्मदिन के लिए खुद को केक पर मोमबत्तियों तक सीमित रखना बेहतर है। यह याद रखना चाहिए मुख्य भूमिकाकैंडलस्टिक बजती है। यह लंबा और पतला हो सकता है, या मोमबत्तियाँ पानी और फूलों की पंखुड़ियों से भरे सपाट कटोरे में तैर सकती हैं।
• फूल. मेज को फूलों से सजाते समय सही फूलदान चुनना महत्वपूर्ण है। जन्मदिन वाले व्यक्ति को दिए जाने वाले गुलदस्ते के लिए ऊँचे गुलदस्ते छोड़ना बेहतर है। परोसने के लिए, कम फूलदान जो मेहमानों के लिए दृश्य को अवरुद्ध नहीं करेंगे, अधिक उपयुक्त हैं। आपको फूलों की मध्यम सुगंध का भी ध्यान रखना चाहिए; यह व्यंजनों की गंध के साथ मिश्रित नहीं होनी चाहिए या इसमें बाधा नहीं डालनी चाहिए।
• मौलिक रचनाएँ.पर सुन्दर उत्सव की मेजफलों के अलग-अलग टॉवर अलग-अलग दिखेंगे। वर्ष के समय के आधार पर, आप स्प्रूस शाखाओं, शंकु, रोवन बेरी, समुद्री पत्थर, रेत आदि से सजावट बना सकते हैं। ऐसी रचनाएँ घर पर रखी जा सकती हैं। हस्तनिर्मित सजावटी वस्तुएं फैशन के चरम पर हैं।
• बच्चों की टेबल सेट करना.युवा मेहमानों के जन्मदिन की पार्टी के लिए, प्लास्टिक के बर्तन चुनना और खुद को बिना नुकीले सिरे वाले सुरक्षित बर्तनों तक सीमित रखना बेहतर है। कार्टून और परी कथा पात्रों वाला बहुरंगी मेज़पोश अधिक उपयुक्त है। आप फैंसी आकार में मोड़े गए नैपकिन में छोटे उपहार जोड़ सकते हैं। अगर छोटी राजकुमारी का जन्मदिन है तो मेज को फूलों से सजाया जा सकता है। हालाँकि, उनकी संख्या बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए; उन्हें पूरी तरह सीमित करना ही बेहतर है गुब्बारेऔर कागज की मालाएँ। प्रत्येक सीट पर छोटे मेहमानों के नाम के साथ संकेत तैयार करना न भूलें, इससे छुट्टी पर भ्रम से बचने में मदद मिलेगी।

उचित और खूबसूरती से परोसी गई उत्सव की मेज आपके मेहमानों पर एक अविस्मरणीय प्रभाव डालेगी। और यह शिष्टाचार का मामला भी नहीं है - यह हमेशा अच्छा होता है जब घर में व्यवस्था कायम होती है और हवा में आराम का एक विशेष माहौल होता है। इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि एक महिला टेबल को सही तरीके से सेट करना जानती है, सजावट के सभी नियमों को जानती है और उनका सख्ती से पालन करती है।

टेबल सेटिंग परिचारिका के अच्छे शिष्टाचार और आतिथ्य का प्रतीक है, इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सेट टेबल न केवल स्वादिष्ट और भाप से भरे व्यंजनों से परिपूर्ण हो, बल्कि सुंदर तत्वों, सही ढंग से व्यवस्थित चाकू और कांटे से भी परिपूर्ण हो।

इस लेख में इस आकर्षक और निश्चित रूप से रचनात्मक गतिविधि पर चर्चा की जाएगी। यहां आपको कटलरी के सही लेआउट के लिए सिफारिशें मिलेंगी, साथ ही परोसने की तस्वीरें भी मिलेंगी विभिन्न शैलियाँऔर फूल.

प्राचीन काल से, खाना केवल एक रोजमर्रा की गतिविधि नहीं थी। एक बड़ी मेज के चारों ओर एक साथ इकट्ठा होकर, एक साधारण सा दिखने वाला रात्रि भोज एक उत्सव जैसा बन गया।

मेज पर उन्होंने न केवल पहले से तैयार खाना खाया, बल्कि लोगों ने बातचीत की, समाचार और अपने विचार साझा किए। परिणामस्वरूप, टेबल सेटिंग जैसी अवधारणा का जन्म हुआ।

कटलरी और व्यंजनों की सही और सुंदर व्यवस्था ने उत्सव की मेज दी विशेष प्रकार, और टेबल शिष्टाचार के पहले नियमों के आगमन के साथ, उचित टेबल सेटिंग किसी भी दावत का एक अभिन्न अंग बन गई।

इसके अलावा, सामान्य घरेलू परिस्थितियों में, यह शिष्टाचार का मामला भी नहीं है। वास्तव में, यह बहुत अच्छा है जब मेज पर व्यवस्था और विशेष माहौल हो।

लेकिन आइए उन बुनियादी नियमों पर ध्यान दें जो छुट्टियों की मेज को सजाने में आपकी मदद करेंगे।

टेबल सेटिंग के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है

सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि सभी बर्तन और कटलरी साफ हैं। ऐसा करने के लिए, सबसे पहले, बिना किसी अपवाद के, सभी उपकरणों को गर्म और नम तौलिये से पोंछना चाहिए, और फिर सूखे तौलिये से पॉलिश करके सुखाना चाहिए। सुनिश्चित करें कि बर्तनों और बर्तनों पर पानी के दाग न हों।

मेज़पोश को सावधानीपूर्वक इस्त्री किया जाना चाहिए। इसके किनारों को टेबल से 25-30 सेंटीमीटर नीचे लटकना चाहिए, ताकि कोने टेबल के पैरों को थोड़ा छिपा सकें। कई गृहिणियाँ, मेज़पोश के डर से, इसे ऊपर से तेल के कपड़े से ढक देती हैं, हालाँकि, टेबल सेटिंग और शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, यदि आप मेहमानों का स्वागत कर रहे हैं तो यह अस्वीकार्य है।

प्रत्येक प्लेट के लिए मेज पर कटलरी की संख्या अलग-अलग स्थितियाँभिन्न हो सकता है. यह सब भोजन के दौरान परोसे जाने वाले व्यंजनों पर निर्भर करता है।

खैर, अंतिम "सुनहरा" नियम यह है कि प्रत्येक अतिथि के लिए उपकरण का स्थान और प्रकार पूरी तरह से समान होना चाहिए।

उचित टेबल सेटिंग

निम्नलिखित छवि पर एक नज़र डालें:

फोटो यूरोपीय शिष्टाचार के अनुसार एक क्लासिक टेबल सेटिंग दिखाता है। चित्र उदाहरण के तौर पर सभी प्रकार के कटलरी को दर्शाता है। बेशक, आपको संभवतः पूरे "सेट" की आवश्यकता नहीं होगी, इसलिए इस तस्वीर को देखकर, आप कटलरी को उसी तरह व्यवस्थित कर सकते हैं, लेकिन मेज पर केवल वही छोड़ सकते हैं जो आवश्यक है (व्यंजन के आधार पर)।

उदाहरण के लिए, एक साधारण क्लासिक रूसी रात्रिभोज के लिए, ब्रेड और मक्खन के लिए एक पाई प्लेट, पहले कोर्स के लिए एक चम्मच, मुख्य कोर्स के लिए एक कांटा, एक टेबल चाकू, एक सजावटी और सूप प्लेट और एक गिलास छोड़ना पर्याप्त है। पानी के लिए। प्रत्येक विशिष्ट मामले में, कुछ बदल सकता है, उदाहरण के लिए, यदि रात्रिभोज मेनू में मिठाई है, तो मेज पर उपयुक्त कटलरी जोड़ना उचित है।

नैपकिन के प्रकार और उनका स्थान

नैपकिन छुट्टियों की मेज पर सबसे महत्वपूर्ण सामानों में से एक है। नैपकिन के दो मुख्य प्रकार हैं - कपड़ा और कागज। कपड़े के नैपकिन (आकार में बड़े) आमतौर पर मेहमान की गोद में रखे जाते हैं (ताकि भोजन कपड़ों पर न लगे)।

पेपर नैपकिन आमतौर पर सीधे खाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, और उन्हें टेबल के केंद्र में स्थित होना चाहिए, ताकि वे सभी के लिए पहुंच योग्य हों। यदि टेबल बड़ी है, तो कई स्थानों पर नैपकिन रखना उचित है ताकि टेबल पर बैठे सभी लोगों की उन तक सीधी पहुंच हो।

वैसे, नैपकिन को या तो नियमित नैपकिन होल्डर में या उनसे मूल आकृतियाँ बनाकर मेज पर रखा जा सकता है। नीचे दी गई तस्वीर में, आप नैपकिन आकृतियों के लिए चार सबसे आम विकल्प देख सकते हैं। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, सुंदर टेबल सेटिंग काफी हद तक इस पर निर्भर करती है उपस्थितिनैपकिन और उनके रंग।

वैसे, यदि दावत में पहला कोर्स शामिल नहीं है, तो प्रत्येक अतिथि की प्लेट पर एक सुंदर मुड़ा हुआ नैपकिन रखा जाना चाहिए, लेकिन याद रखें कि इस मामले में सभी नैपकिन समान होने चाहिए, और मेज के केंद्र में होना चाहिए प्रति अतिथि 2-3 नैपकिन की दर से इनकी आपूर्ति।

टेबल सेटिंग - उदाहरण के साथ तस्वीरें

ऊपर फोटो में आपने देखा क्लासिक संस्करणहालाँकि, टेबल सेटिंग के लिए इन नियमों का सख्ती से पालन करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है दिलचस्प विचार. आप टेबल को पूरी तरह से अलग-अलग तरीकों से सजा सकते हैं, मुख्य बात यह है कि मुख्य उपकरण अंदर स्थित हैं सही स्थानों पर, और बाकी परिचारिका के विवेक पर है।

आइए हम अलग से ऐसी छुट्टी मनाएं नया साल. हर किसी की पसंदीदा दावतें न केवल स्वादिष्ट हो सकती हैं, बल्कि खूबसूरत भी हो सकती हैं।

आइए कुछ और पर नजर डालें अच्छे विकल्पफोटो में:

जैसा कि आप इन तस्वीरों में देख सकते हैं, टेबल सेटिंग काफी व्यक्तिगत और रचनात्मक गतिविधि है। और यद्यपि नियम हर जगह समान हैं, यह नैपकिन, व्यंजन और मेज़पोश के रंगों के साथ "खेलने" की कोशिश करने लायक है। कभी-कभी इसका अद्भुत असर होता है.